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Wir laden Sie ein, sich damit vertraut zu machen fertiger Businessplan zur Eröffnung des Restaurants. Ein reales Beispiel mit Berechnungen, Marketingplan, finanziellen Kosten und möglichen Risiken.

Hallo, liebe Leser!

In den letzten vier Jahren hat der öffentliche Gastronomiemarkt viele Schocks erlebt: ein Verbot europäischer Delikatessen, einen Rückgang der Haushaltseinkommen und eine Neuausrichtung auf die Verwendung einheimischer Produkte. Unter Berücksichtigung dieser Veränderungen erlebt das Restaurantgeschäft in Russland eine weitere Entwicklungsrunde, führt neue Trends ein und beherrscht verschiedene Richtungen im Kampf um Kunden.

Mein Name ist Alexandra Kadyntseva, ich bin Finanzexpertin auf der HeaterBober-Website. Ich erzähle Ihnen, wie Sie einen Restaurant-Businessplan 2018 entwickeln, ein Unternehmen gründen und Kunden gewinnen. Es erwarten Sie reale Beispiele, reale Berechnungen und viele weitere nützliche Informationen.

1. Welche Relevanz hat die Gastronomie?

Laut RBC wird das Marktvolumen der Gastronomie im Zeitraum 2018-2019 voraussichtlich zunehmen. Voraussichtlich wird seine Größe im Jahr 2019 1261 Milliarden Rubel erreichen.

Die Prognose basiert auf mehreren Faktoren:

• Wertminderung von Gewerbeimmobilien;
• Anpassung der Kunden an das festgelegte Preisniveau;
• unzureichende Füllung der Nische (die Zahl der Restaurants pro tausend Einwohner in Russland ist um ein Vielfaches niedriger als in europäische Länder und USA);
• Die Bedingungen der Krise ließen in der „Arena“ nur Akteure mit effektivem Management zurück, die in der Lage sind, sich an veränderte Marktbedingungen anzupassen und die Stimmung der Kunden „einzufangen“.

Laut Experten versuchen unsere Bürger in Zeiten von Krisen und Währungsschwankungen, die Ausgaben zu kontrollieren, was jedoch nicht dazu führt, dass sie den Restaurantbesuch verweigern, sondern sich vielmehr auf die Höhe des Trinkgelds auswirkt. Das bedeutet, dass Sie mit einer kompetenten Herangehensweise an die Unternehmensführung nicht nur nicht pleite gehen, sondern Ihre Ausgaben auch innerhalb des geplanten Zeitraums amortisieren.

Ein kleines Café mit 50 Sitzplätzen, dessen Eröffnung den Besitzer 2 Millionen Rubel kosten wird, wird sich in 12 bis 20 Monaten amortisieren. Der Nettogewinn der Einrichtung wird im ersten Betriebsjahr bei gut aufgestelltem Management 1,3 Millionen Rubel betragen.

2. Markt- und Wettbewerbsanalyse

Große Projekte (Restaurantketten, große Unternehmen) sind resistenter gegenüber Marktschwankungen als kleine Betriebe oder Geschäfte. Wenn Sie beabsichtigen, Ihr eigenes Geschäft zu eröffnen, denken Sie über die Eröffnung eines Franchise-Unternehmens eines großen Restaurants in Ihrer Stadt nach.

Für angehende Unternehmer ist die Eröffnung einer Franchise eine tolle Option

Für angehende Unternehmer habe ich ein gutes Angebot vorbereitet. Diese Restaurantkette mit japanischer und panasiatischer Küche ist nicht nur in Russland, sondern auch in der Ukraine, Rumänien, Litauen, Ungarn, Kasachstan und China vertreten.

Die Kette begann ihre Arbeit im Jahr 2013 mit der Eröffnung des ersten Restaurants in Tjumen. Im Jahr 2016 waren es bereits 53, im Jahr 2018 waren es 300 Standorte in 80 Städten.

Vorteile der Franchise-Wahl für einen unerfahrenen Unternehmer:

1. Akquise und Entwicklung eines fertigen Geschäftsmodells.
2. Unschätzbare Erfahrung in der Arbeit unter der Anleitung erfahrener Business-„Haie“.
3. Kostenlose Schulung durch führende Business-Trainer.
4. Kontinuierliche Betreuung Ihrer Branche.
5. Erfolgsgarantie: Sie eröffnen ein Restaurant unter einer dem Käufer bereits bekannten Marke, mit vorgefertigter Produktionstechnologie, einer bewährten Marketingstrategie und Kundenerfahrung.

3. Detaillierter Produktionsplan

Unabhängig davon, ob Sie ein Franchise-Unternehmen eröffnen oder sich selbstständig machen möchten, benötigen Sie einen guten Produktionsplan, der alle Aspekte der Eröffnung eines Restaurants abdeckt – von der Suche nach Räumlichkeiten über den Einkauf von Produkten, die Entwicklung von Menüs bis hin zur Unternehmensgründung.

Schauen wir uns jede Produktionsphase im Detail an.

Stufe 1. Einen Raum auswählen

Die Hauptanforderung an die Räumlichkeiten ist die Einhaltung der SES- und Brandschutznormen. Die besten Optionen sind Gebäude in der Nähe von Bürozentren, U-Bahn-Stationen und belebten Orten (in der Nähe von Einkaufszentren).

Die Hauptregeln der „Gesichtskontrolle“ für die ausgewählten Räumlichkeiten sind die Einhaltung der SES- und Brandschutznormen

Räumlichkeiten, deren Zweck die Gastronomie ist, müssen nicht berücksichtigt werden. Berücksichtigen Sie etwaige Nichtwohn-Quadratmeter zur freien Nutzung. Achten Sie auf die Konditionen des Mietvertrages und dessen Konditionen, die Möglichkeit einer Verlängerung sowie auf die feste Höhe der Miete.

Stufe 2. Kauf von Ausrüstung

Die für den Betrieb eines Lokals erforderliche Restaurantausrüstung wird in mehrere Gruppen unterteilt:

1. Thermal- Backofen, Herd, Backofen, Kombibackofen.
2. Kühlung- Schockfroster, Eisgenerator, Kühltruhe.
3. Technologisch- Entsafter, Kaffeemaschine, Gemüseschneider, Mixer, Mixer, Fleischwolf.
4. Zusätzlich- Hauben, Schneidetische, Messer, Bretter, Küchenwaagen, Messbecher.
5. Kleine Küchenutensilien- Geschirr, Kunststoffbehälter und -behälter, Schöpfkellen, Spatel, Schaumlöffel.
6. Geschirrspüler Und Waschmaschine.

Der Kauf von Ausrüstung ist einer der wichtigsten Schritte bei der Vorbereitung des Produktionsstarts

Zusätzlich zur aufgeführten technischen Ausstattung benötigen Sie Geschirr, Tischdecken, Möbel und eine Bartheke. Bitten Sie einen erfahrenen Koch, Ihnen bei der Auswahl der Ausrüstung zu helfen.

Stufe 3. Rekrutierung

Ein Restaurant mit einer Fläche von 180 Quadratmetern und einer Kapazität von 50 Sitzplätzen erfordert 2-3 Kellner, 1 Koch, 4 Köche, 2 Küchenarbeiter, 2 Barkeeper.

Beauftragen Sie für die Reinigung der Räumlichkeiten Personal im Rahmen einer Outsourcing-Vereinbarung. Es ist auch besser, die Buchhaltung einem Outsourcing-Spezialisten anzuvertrauen. Dies ist eine gute Ersparnis für den Anfang und eine Garantie für die Qualität der Dienstleistungen und die Kompetenz des Buchhalters.

Übernehmen Sie die Verantwortung für die Führung des Unternehmens aus wirtschaftlichen und marketingtechnischen Gründen. Auf diese Weise „testen“ Sie den Markt, korrigieren Ihre Fehler und überwachen die strikte Umsetzung des Produktionsplans.

Alle Mitarbeiter des Betriebes müssen über Gesundheitszeugnisse verfügen

Stufe 4. Menüerstellung

Die Speisekarte wird durch das Konzept des Restaurants bestimmt. Die wichtigsten Trends des laufenden Jahres – einfach gesunde Ernährung, basierend auf natürlichen landwirtschaftlichen Produkten.

Wenn wir reden überüber ein Lokal mit ethnischer Küche, zum Beispiel chinesischer oder philippinischer Küche, die originelle Gewürze und traditionelle Servier- und Gerichte verwendet. Geben Sie dem Besucher eine möglichst wahrheitsgetreue Vorstellung von der Küche Chinas, der Philippinen oder eines anderen Landes, ohne sie auf Ihre eigene Weise zu verzerren.

Eine Alternative zur Exotik ist die Betonung der regionalen Küche. Verwenden Sie Zutaten aus der Region: Fisch, Flusskrebse aus örtlichen Flüssen und Seen und bieten Sie traditionelle lokale Leckereien an.

Unabhängig vom gewählten Konzept sollte die Speisekarte warme Gerichte, Vorspeisen, Suppen, Beilagen, Salate, über dem offenen Feuer zubereitete Gerichte, Desserts und Getränke umfassen. Es empfiehlt sich, Fotos von Gerichten und eine kurze Beschreibung der Zutaten auf der Speisekarte auszudrucken.

Aktuelle Trends bei Restaurantmenüs:

1. Wechseln Sie zu kleinen Portionen.
2. Küche des Autors. Die meisten Besucher sind auf der Suche nach „klarem“, leckerem Essen, gutem Service und angemessenen Preisen.
3. Hausgemachte Zutaten. Bieten Sie Ihren Kunden, was sie schon lange probieren wollten: hausgemachte Würste, leckere Gurken und Marinaden. Je einfacher, schmackhafter und näher die Zutaten sind, desto eher gewinnen Sie das Herz Ihres Publikums.
4. Produkte von Minibauernhöfen, Käsereien, Weingütern, Privatbäckereien. Möchten Sie etwas Besonderes bieten? Konzentrieren Sie sich auf die Exklusivität der Produkte, aus denen die Gerichte auf Ihrer Speisekarte zubereitet werden.
5. Kinderküche. Wunderschön dekorierte Gerichte mit frischem Gemüse, Obst, Milchprodukten und leichten Desserts für kleine Besucher sind eine weitere Möglichkeit, das Kundenpublikum zu erweitern.

Stufe 5. Ein Unternehmen gründen

Um ein Unternehmen zu gründen, müssen Sie die folgende Liste von Dokumenten ausfüllen:

• Registrieren Sie einen Einzelunternehmer oder eine GmbH, wählen Sie für diesen Tätigkeitsbereich OKVED 55,30;
• eine Lizenz für den Verkauf alkoholischer Getränke eröffnen;
• einen Mietvertrag für Räumlichkeiten abschließen;
• die Erlaubnis des SES, die Brandinspektion und die Erlaubnis der örtlichen Verwaltung einholen;
• Arbeitsverträge oder Verträge mit Personal abschließen.

Schließen Sie vor der Eröffnung Vereinbarungen mit Produktlieferanten und Dienstleistungsunternehmen ab.

Wie kann man den Start nicht verzögern? Komponieren Kalenderplan Stellen Sie offene Stellen frei und stellen Sie sicher, dass Fristen eingehalten werden. So sind Sie bestens vorbereitet und hinterlassen bei Ihren ersten Besuchern den gewünschten Eindruck.

4. Wie und wo man nach Kunden sucht – Marketingplan

Das wichtigste Instrument zur Kundengewinnung ist das Internet. Erstellen Sie Ihre eigene Restaurant-Website mit hochwertigen, schönen Fotos von Gerichten. Appetitliches Bild, Fotografien des Innenraums, des Küchenbereichs – all das erregt Aufmerksamkeit und erhöht das Vertrauen der Besucher.

Nutzen Sie die Macht der sozialen Netzwerke. Erstellen Sie eine Themengruppe und veröffentlichen Sie darin Neuigkeiten über Ihr Restaurant oder Café, neue Fotos und Videos sowie Kundenbewertungen. Veröffentlichen Sie Tagesgerichte und tolle Angebote und laden Sie zum Mittagessen und Frühstück ein. Halten Sie Verlosungen für Ermäßigungen beim Besuch der Einrichtung ab.

Werbung ist eine großartige Möglichkeit, sich auszudrücken und das Ansehen eines Unternehmens zu steigern

Vergessen Sie nicht die spektakuläre Außenwerbung: große Tafeln, Banner, Leuchtschilder, POS-Materialien, Autoaufkleber. Nutzen Sie alle Möglichkeiten, um Aufmerksamkeit zu erregen, aber gehen Sie nicht zu weit. Von der Aufmerksamkeit zur Irritation durch aufdringliche Werbung – ein Schritt.

Das Hauptgeheimnis des Erfolgs- Konzentrieren Sie sich auf ein bestimmtes Thema Zielgruppe. Stellen Sie sich vor, wer Ihr potenzieller Kunde ist. Sein Alter, Einkommensniveau, Interessenspektrum. Je klarer Ihr Konzept ist, desto schneller werden Stammkunden gewonnen.

Auch spezielle Angebote (Kinderanimationsdienste, Live-Musik, Kochkurse für Erwachsene und Kinder, Catering) helfen Ihnen dabei, ein Publikum zu gewinnen.

Alle diese Methoden benötigen Sie, wenn Sie alleine ein Gastronomieunternehmen eröffnen. Wenn Sie ein Restaurant als Franchise eröffnen, ist keine groß angelegte Werbekampagne erforderlich, da Sie eine Filiale einer bekannten Restaurantmarke mit einer vorgefertigten effektiven Marketingstrategie eröffnen.

5. Einnahmen und Ausgaben – Finanzplan

Betrachten Sie als Beispiel die Kosten für die Eröffnung eines Sushi Master-Restaurants mit einer Fläche von 40 Quadratmetern in Ihrer Stadt:

Zu dieser Liste addieren wir die Kosten einer Werbekampagne – 60.000 Rubel sowie 180.000 für den Erstkauf von Produkten. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 Rubel. Zu diesem Betrag müssen Sie noch eine Pauschalgebühr hinzufügen, die Sie im Rahmen der Konzessionsvereinbarung zahlen.

Die Gesamtkosten für die Eröffnung eines Restaurantbetriebs im Rahmen einer Franchise betragen 2.800.000 Rubel. Das sind 800.000 Rubel mehr als im Beispiel eines eigenen Unternehmens von Grund auf am Anfang des Artikels. Wenn Sie sich für Franchising entscheiden, minimieren Sie das Risiko eines Scheiterns erheblich.

Wägen Sie daher bei Ihrer endgültigen Entscheidung die Vor- und Nachteile einer Einsparung von 500-800.000 Rubel ab.

Der geschätzte monatliche Durchschnittsgewinn für das erste Betriebsjahr beträgt 209.300 RUB. Amortisationszeit - 14 Monate. Dies ist 6 Monate früher als bei der Gründung und Förderung eines eigenen Unternehmens.

Und hier ist, was einer der Besitzer der Sushi Master-Kette, Alex Yanovsky, über die Vorteile des Franchise sagt:

6. Mögliche Risiken und Möglichkeiten, diese zu minimieren

Die Hauptrisiken der Gastronomie:

1. Geringe Servicequalität. Der Kunde wird niemals an einen Ort zurückkehren, an dem er unhöflich oder unaufmerksam bedient wurde oder ein Gericht von geringer Qualität serviert wurde. Wählen Sie Ihr Personal sorgfältig aus, überprüfen Sie die Qualität von Service und Essen und beziehen Sie auch Ihre Freunde mit ein. Motivieren Sie Mitarbeiter, ihr Niveau zu verbessern.
2. Hohe Konkurrenz. Überwachen Sie die Interessen der Besucher und die Angebote Ihrer engsten Konkurrenten.
3. Geringe Qualität der gelieferten Produkte. Bestellen Sie keine großen Mengen an Produkten, ohne auf deren Qualität zu achten. Arbeiten Sie mit mehreren Lieferanten zusammen, damit Sie nicht im ungünstigsten Moment ohne die richtigen Produkte dastehen.
4. Reduzierte Zahlungsfähigkeit der Kunden. Erstellen Sie günstige Paketangebote oder kombinierte Geschirrsets und bieten Sie einen Lieferservice nach Hause an.
5. Steigende Lebensmittelkosten. Suchen Sie nach günstigeren, aber nicht minder hochwertigen Analoga teurer Inhaltsstoffe. Geben Sie dem Koch die Initiative bei der Zusammenstellung des Menüs.

Durch die Arbeit im Franchise werden diese Risiken auf Null reduziert. Das Management der Restaurantkette ist an einem qualitativ hochwertigen Service interessiert und arbeitet mit zuverlässigen Lieferanten von Produkten zusammen, die sie in großen Mengen kauft.

Wie die Erfahrung der Krisenjahre zeigt, ergreifen die meisten Ketten angemessene Maßnahmen zur Minimierung wirtschaftlicher Risiken und versuchen sicherzustellen, dass die Krise keine Auswirkungen auf die Mitarbeiter, die Servicequalität und die Speisen hat.

Abschließend noch ein paar nützliche Tipps von den Besitzern der legendären Bar in Ischewsk im Video:

7. Laden Sie den Businessplan herunter

Für jeden angehenden Unternehmer ist ein Muster eines Standard-Geschäftsplans erforderlich, dessen Struktur eine Zusammenfassung des Projekts, Ziele und Zielsetzungen, eine Berechnung der Kosten und des prognostizierten Gewinns sowie eine Nischenanalyse umfasst.

Dieses Dokument hilft Ihnen, Ihr Handeln klar zu strukturieren, einen konkreten Plan zu erstellen und alle Optionen für die Entwicklung von Veranstaltungen auszuarbeiten. Selbst wenn Sie auf Schwierigkeiten stoßen, werden Sie diese mit minimalen Verlusten überwinden.

Laden Sie ein Beispiel herunter, das Sie an Ihre Gegebenheiten (Höhe des Startkapitals, Konzept) anpassen können.

8. Fazit

Die Gastronomie ist auch unter Krisenbedingungen ein profitables Unternehmen. Dies belegen die Erfahrungen des Sushi-Master-Netzwerks und ähnlicher Projekte. Der Schlüssel zum Erfolg ist ein guter Businessplan, ein klares Konzept, kreative Führung, innovative Lösungen, die Bereitschaft, Risiken einzugehen, neue Erfahrungen zu sammeln und diese zu teilen.

Frage an die Leser:

Wofür entscheiden Sie sich: Eröffnung einer Franchise-Filiale oder eigenes Konzept?

Teilen Sie uns Ihre Meinung in den Kommentaren zum Artikel mit. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg im Geschäft! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Ist es profitabel?
Im Allgemeinen hat jedes Unternehmen, dessen Eröffnung ernsthaft und mit Bedacht angegangen wurde, das Recht auf Leben. Die Frage ist, wie erfolgreich es sein wird und in welchem ​​Zeitraum es „allgemeine Anerkennung“ erlangen wird. Daher sollten Sie bei der Eröffnung Ihres eigenen Cafés viele Faktoren berücksichtigen, von denen wir die meisten im Folgenden betrachten.
Zunächst lohnt es sich, über die Angemessenheit dieser Absicht nachzudenken.

Und überlegen Sie sich dazu, ob es eine Nachfrage für die von Ihnen angebotene Dienstleistung (in diesem Fall ein Café) geben wird.

Wie die Praxis zeigt, ist dieses Segment auf dem heimischen Markt der Lebensmittelindustrie trotz der Existenz einer Vielzahl von Gastronomiebetrieben (bestehend, eröffnend und gleichzeitig schließend) sehr schlecht gesättigt. Dies lässt sich mit dem stetig steigenden Wohlbefinden der Bevölkerung, ihrem Wunsch nach einem „westlichen“ Lebensstil und der Entwicklung des Tourismusgeschäfts erklären. Dafür gibt es viele Gründe, aber uns interessiert mehr die Konsequenz: Der Restaurantdienstleistungsmarkt steht frischgebackenen Geschäftsleuten offen.

Bemerkenswert ist, dass die Nachfrage sowohl nach Fast-Food-Unternehmen (mit sehr günstigen Preisen) als auch nach Elite-Restaurants (deren Preispolitik auf Menschen mit überdurchschnittlichem Einkommen ausgerichtet ist) steigt. Somit findet jedes Gastronomieunternehmen seinen Kunden.

Natürlich hängt die Beliebtheit eines Cafés maßgeblich vom Entwicklungsstand der Geschäftsidee ab: Das Café muss unter Berücksichtigung der Bevölkerungsdichte einen guten Standort haben, ein bestimmtes Niveau haben (abhängig vom Einkommensniveau der Bürger), usw. All dies sollte so detailliert wie möglich im Geschäftsplan dieses Projekts besprochen werden. Die Entwicklung eines Café-Businessplans sollte im Einzelfall rein individuell erfolgen. Der unten dargestellte Beispiel-Geschäftsplan für ein Café kann Ihnen dabei helfen.

Übrigens, wenn Sie nicht über genügend Mittel verfügen, um selbst ein Geschäft zu eröffnen, können Sie im Falle eines Café-Geschäfts immer einen Investor finden. Dies erklärt sich aus dem Wunsch nach einer erfolgsversprechenden Geldanlage.

Somit können wir zunächst eine Schlussfolgerung zu den Aussichten für die Eröffnung eines Restaurantbetriebs sowie zur relativen Einfachheit der Umsetzung dieser Idee ziehen.

Café-Businessplan: Beispiel

Sie eröffnen alleine oder unter Beteiligung eines Investors ein Café (sei es ein Café). Fastfood, Mini-Café, Café in einem Geschäftszentrum oder Eisdiele) benötigen Sie einen detaillierten, objektiven Geschäftsplan für die Entwicklung des Unternehmens, das Sie eröffnen.

Um es zu schreiben, können Sie entweder Spezialisten einbeziehen oder selbstständig die Besonderheiten des Cafés recherchieren. Allerdings ist es im ersten Fall sehr effektiv fertiges Geschäft- Café-Plan, Sie müssen viel an die Compiler-Firma zahlen. Im zweiten Fall, wenn Sie mit minimalen Kosten auskommen, stehen Sie möglicherweise vor einem sehr ineffektiven „Stück Papier“.
Unabhängig davon, ob Sie einen fertigen Businessplan bestellen oder selbst mit der Ausarbeitung beginnen, müssen Sie in jedem Fall wissen, was in diesem Plan enthalten ist. Zu diesem Zweck wird im Folgenden ein ungefährer Plan für ein Geschäftsprojekt zur Eröffnung eines Cafés vorgestellt, das von den Vereinten Nationen entwickelt wurde.

Daher sollte die allgemeine Struktur eines Café-Geschäftsplans Folgendes umfassen:

1. Zusammenfassung. Die Zusammenfassung eines Café-Geschäftsplans ist eine Art Visitenkarte, bei deren Betrachtung ein zukünftiger Investor bereits auf der ersten Seite entscheidet, ob er sich mit dem Projekt befassen oder es ablehnen sollte. Wenn Sie seine Aufmerksamkeit nicht von den ersten Zeilen an erregen, können Sie höchstwahrscheinlich nicht mit der Finanzierung des Projekts rechnen. Deshalb Einführungsteil Schreiben Sie Ihren Businessplan kurz, beschreiben Sie dabei aber möglichst ausführlich den Kern des Projekts. Versuchen Sie nicht, unrealistische Prognosen und Versprechungen zu machen – nur die Zahlen, die eine echte Bestätigung haben, werden Aufmerksamkeit erregen.

2. Die Idee des vorgeschlagenen Projekts. Dieser Punkt des Plans sollte allgemeine Ausgangsbedingungen und -daten, eine Beschreibung der Dienstleistung, eine Einschätzung des Marktes, der Geschäftserfahrung, der Wettbewerber, eine Beschreibung der Verbraucher und eine Einschätzung der eigenen Stärken und Schwächen im Vergleich zu konkurrierenden Unternehmen umfassen.

3. Marketingplan. Beschreibt die Ziele des laufenden Marketings, seine Strategie und finanzielle Unterstützung.

4. Produktionsplan. Muss Angaben zu vorhandenen und benötigten Produktionskapazitäten und wesentlichen Produktionsfaktoren enthalten sowie den Produktionsprozess beschreiben.

5. Organisationsplan. In diesem Absatz des Geschäftsplans sollten die Organisations- und Rechtsform (OLF) des Eigentums des zu eröffnenden Unternehmens, seine Organisationsstruktur, die Verteilung der Verantwortlichkeiten, Arbeitsressourcen Firmen; Es sollte auch Informationen über die Partner des Unternehmens und die Mitglieder des Managementteams des Unternehmens selbst enthalten.

6. Finanzplan. Es ist notwendig, den Ausgaben-Einnahmen-Teil des Budgets, den Plan für Geldeingänge und -zahlungen, den Break-Even-Plan, die konsolidierte Bilanz der Vermögenswerte und Verbindlichkeiten des Unternehmens, die Risikobewertung, Versicherungen usw. möglichst vollständig und zuverlässig darzustellen Finanzierungsstrategie (Finanzierungsquellen und deren Verwendung).

7. Bewerbung. Zur Vervollständigung der Informationsdarstellung finden Sie hier Tabellen, Grafiken, Diagramme und Zeichnungen sowie Kopien von Vereinbarungen mit Partnern.

Natürlich ist es am besten, wenn jeder einzelne Punkt des Businessplans von einem spezialisierten Spezialisten verfasst wird, aber dafür braucht es entweder gute Freunde oder viel Geld. Nachdem Sie sich entschieden haben, dieses Dokument selbst zu erstellen, Bitte achten Sie auf folgende Aspekte:

• Denken Sie zunächst objektiv. Schätzen Sie die Amortisationszeit eines bestimmten Unternehmens angemessen ein, versuchen Sie nicht, Prognosedaten usw. zu übertreiben.
• Zweitens überlegen Sie, was Ihr „Business-Café“ von vielen ähnlichen Unternehmen abheben kann. Achten Sie besonders auf die geschäftliche Differenzierung; Bei einem Café könnte dies eine exklusive Küche, ein einzigartiges Interieur, exotisches Personal oder ein Koch sein.
• Drittens denken Sie über den Standort Ihres Cafés nach. Dabei steht immer der Verbraucher im Mittelpunkt und natürlich die verfolgten Ziele. Berücksichtigen Sie den Reichtum potenzieller Kunden. Außerdem sollten Sie bei der Entwicklung eines Businessplans die Kosten für die Erstausstattung des Cafés, dessen Schönheitsreparaturen etc. kalkulieren. Denken Sie auch darüber nach, was rentabler wäre: ein Gebäude zu kaufen oder zu mieten.
• Viertens: Denken Sie an die Produktionsausrüstung. Sie müssen über mehr nachdenken als nur darüber, was Sie kaufen möchten; Sie sollten auch den Ruf des Lieferanten bewerten, berechnen, wie oft Reparaturen an der gekauften Ausrüstung erforderlich sein werden usw. Und auch hier sollten die Besonderheiten des zu eröffnenden Unternehmens berücksichtigt werden: Der Businessplan für eine Eisdiele sollte Kühlräume umfassen, während der Businessplan für ein Bäckerei-Café eine Beschreibung von Öfen, Brat- und Kochschränken erfordert , usw.
• Achten Sie besonders auf die Menüplanung. Dies sollte übrigens bereits bei der Festlegung der Besonderheiten des Cafés erfolgen. Nur wenige Menschen (sowohl Investoren als auch Verbraucher) werden sich für exotische Gerichte aus Krokodil- oder Giraffenfleisch interessieren, während der Geschäftsplan einer Café-Konditorei von Investoren sehr sorgfältig geprüft wird, aber es wird definitiv kein Ende für die Verbraucher geben.
• Berücksichtigen Sie zu Beginn des Berechnungsteils des Geschäftsplans sowohl optimistische als auch pessimistische Szenarien: Sämtliche Kosten für Verpflegung, Löhne, Versicherungen und Ausrüstung müssen bestätigt werden. Alle Berechnungen müssen ein Jahr im Voraus erfolgen; Gleichzeitig sollte man den möglichen Anstieg der Preise für Lebensmittel, Strom usw. berücksichtigen. Planen Sie noch einmal für das kommende Jahr!
• Vergessen Sie nicht, einen Businessplan zu erstellen. Diese Anleitung hat eher beratenden Charakter, da sie keine Voraussetzung ist. Aber auch das ästhetische Erscheinungsbild eines Businessplans ist wichtig, da nummerierte, in Teile gegliederte und nicht sehr umfangreiche Texte viel besser verständlich sind und ansprechender aussehen.

Geschäftsplan für ein Fast-Food-Café

Wie der Titel des Artikels vermuten lässt, finden Sie unten einen Geschäftsplan für ein Fast-Food-Café. Also:

Übersichtsbereich.
Der vorgestellte Geschäftsplan sieht die Eröffnung eines demokratischen Catering-Cafés vor, das für ein breites Besucherspektrum (Mittelschicht) konzipiert ist. Das Café wird sich an einem ziemlich belebten Ort in unmittelbarer Nähe von Bürogebäuden oder Industriegebäuden befinden.

Der OPF für die Führung dieses Unternehmens ist ein Einzelunternehmer.
Der Erfolg des Projekts wird als mittelhoch eingeschätzt, die endgültige Einschätzung der Rentabilität hängt jedoch stark vom Standort des Cafés und der Anwesenheit potenzieller Wettbewerber ab.

Beschreibung des Unternehmens.
Es wird ein demokratisches Café eröffnet, das sich an Besucher der Mittelschicht richtet und eine Kapazität von 50 Sitzplätzen hat. Die Grundlage des Café-Angebots ist die gemischte Küche. Das Café soll Gerichte der russischen, östlichen und europäischen Küche anbieten. Die Bedienung der Kunden erfolgt über ein Kellnersystem.

Beschreibung der Café-Dienste.
Das Café wird sich auf die Zubereitung und das Servieren von Speisen für seine Kunden über ein Kellnersystem spezialisieren. Die Betriebszeiten des Unternehmens sind von 11.00 bis 14.00 Uhr.

Marktanalyse.
Bereitgestellt detaillierte Eigenschaften Markt ähnlicher Betriebe in Ihrer Region (Siedlung), um das Wettbewerbsniveau festzustellen und Fehler und Mängel in der Geschäftsabwicklung potenzieller Wettbewerber aufzudecken, um diese in ihrem Geschäft auszuschalten.

Produktionsplan.
Bietet die Suche und Auswahl von Räumlichkeiten für ein Café, eine Beschreibung des Erwerbs oder der Anmietung von Räumlichkeiten usw. Hier hängt alles von Ihren finanziellen Möglichkeiten ab. Es ist zu berücksichtigen, dass die Fläche des Cafés den Anforderungen der russischen Gesetzgebung entsprechen muss: für 50 Sitzplätze (in unserem Fall) sind es 250 qm. M.

Als nächstes sollten Sie die Gestaltung des Raumes und seiner Dekoration entsprechend dem Gestaltungsprojekt entwickeln.
Als nächstes können Sie mit dem Kauf und der Installation von Produktionsanlagen fortfahren. Der Geschäftsplan für ein Fast-Food-Café sollte Öfen, Produktionstische, Grills, Öfen, Herde, Spülbecken, Geschirr, Tische und Stühle umfassen.

Als nächstes beginnen wir mit der Entwicklung des Menüs. Zunächst einmal sollte die Speisekarte abwechslungsreich und vielseitig sein, damit die Besucher wählen können und jeder potenzielle Stammkunde seine gastronomischen Vorlieben in Ihrem Lokal befriedigen kann.

Nachfolgend finden Sie ein ungefähres Menü, ideal für ein demokratisches Café:

• Salate – Fleisch, Olivier, Obst, Vinaigrette, Gemüse, frischer Kohl, Caesar, Mimose, würziger Karottensalat, Käse – 10 Sorten.
• Snacks – Aufschnitt, Käsescheiben, Obstscheiben, Gemüsescheiben, Aufschnitt – 5 Sorten.
• erste Gänge - Borschtsch, Suppe, Okroshka, Soljanka, Rassolnik - 5 Sorten.
• warme Fleischgerichte - Koteletts, Koteletts, Fleischbällchen, Schnitzel, Hähnchenschenkel, gebratenes Fleisch - 6 Sorten.
• Beilagen zu Fleisch - Salzkartoffeln, Pommes Frites, Bratkartoffeln, Spaghetti, Reis - 5 Sorten.
• Desserts – 10 Sorten.
• Getränke – alkoholische und alkoholfreie – 50 Sorten.

Finanzplan.
Hier wird die finanzielle Komponente dieses Geschäftsprojekts angegeben und die Finanzströme und Fallstricke dieses Geschäfts dargestellt.

Zu den Verbrauchsmaterialien gehören:

• Kosten für Räumlichkeiten (0,5 - 5 Millionen Rubel),
• Kosten für die Ausrüstung (0,5 - 1 Million Rubel),
• Personalgehälter (3 Millionen Rubel und mehr pro Jahr) und
• Marketingkosten (0,1 Millionen Rubel pro Jahr).

Der Einkommensanteil lässt sich nicht so genau bestimmen, man geht aber vermutlich davon aus, dass die durchschnittliche Rechnung in einem Café tagsüber 600 Rubel, abends und nachts 1200 Rubel beträgt (bei 50 % Auslastung des Cafés).

Eine Analyse der Arbeit bestehender Einrichtungen dieser Art zeigt, dass die Amortisationszeit des Cafés innerhalb von 9–18 Monaten liegt.

Wir hoffen, dass der vorliegende Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés mit Berechnungen Ihnen dabei hilft, sich so effizient wie möglich zu organisieren eigenes Geschäft und ermöglicht es Ihnen, zum Wohle Ihres finanziellen Wohlergehens das zu tun, was Sie lieben.
Erfolgreiches Geschäft für Sie!

Kommerzielle Angebote

Wenn Sie Hersteller oder Lieferant von Geräten, Experte oder Franchisenehmer auf diesem Gebiet sind, dann schreiben Sie uns über die Kontaktseite.
Nachfolgend veröffentlichen wir Informationen zu Ihrem Angebot und Ihren Ansprechpartnern.

Verfolgen Sie VKontakte-Updates:
→ 20.09.2013

Aufmerksamkeit!

Die Seite veröffentlicht nur Bewertungen, die für andere nützlich sind und darauf hinweisen, dass die Person Erfahrung in dieser Angelegenheit hat.

Bewertungen:

Nach meinem Universitätsabschluss als Architekt lebte ich im Allgemeinen nicht in Armut. Von der Gründung eines eigenen Unternehmens war nie die Rede. Ein Freund hat mich auf die „schiefe Bahn“ gedrängt – ich habe ihm einmal bei einem Schönheitssalonprojekt geholfen … Und dann sagt er plötzlich, dass die Räumlichkeiten, die er ausgewählt hat, ideal für ein Café sind!

Glücklicherweise schenkte uns meine Frau einen Haufen selbstgemachter Backwaren und wir wollten Kaffee. Danach quälte mich ständig der Gedanke an ein Café. Unser Freund hat uns bei den ersten Investitionen geholfen, und wir begannen darüber nachzudenken, was wir als nächstes tun sollten.
Erste Schritte
Mein erster Fehler war, auf einmal einen Raum von 100 Quadratmetern zu nehmen. Das ist dumm. Ich ließ mich zu sehr mitreißen und wollte „alles auf einmal“. Der zweitdümmste Fehler besteht darin, ein Zimmer zu mieten, das nicht an der am besten zugänglichen Stelle liegt. Vielen Dank an meine Frau, die das Projekt zu einem logischen Abschluss gebracht hat!

Sie verwaltete die Mittel, kaufte Lebensmittel, Baumaterialien usw., ich war für das Projekt verantwortlich. Hier gibt es übrigens noch ein weiteres Problem – es gibt nicht nur zu wenig Geld, sondern auch zu viel. Im Jahr 2013 verfügten wir über 4 Millionen Rubel – die Hälfte wäre mehr als genug gewesen. Wir wussten einfach nicht, was wir mit dem „Extra“ anfangen sollten; es wurde viel Geld für den Innenraum ausgegeben (was auch nicht sehr schick ist).

Natürlich hatten wir erstklassige Möbel und alles andere, aber mit dem Personal war alles traurig... Wir erlebten Diebstähle und kaputtes teures Geschirr. Es begann ein Wirbelsturm, ich musste ständig nach neuen Leuten suchen, das hat viel Zeit gekostet. Na ja, zumindest bei den Köchen hat alles super geklappt, die Leute haben sich alle bewährt.

Auch die Marketingstrategie war, wie sich später herausstellte, richtig. Wir haben versucht, Backwaren so günstig wie möglich zu verkaufen, haben aber im Gegenteil die Kosten für Kaffee und andere Getränke erhöht. Die Rechnung ist einfach: Wer viele Brötchen gegessen hat, möchte sie auf jeden Fall mit leckerem Kaffee herunterspülen!
Was ist also das Ergebnis?
Aber das sind alles Kleinigkeiten. Etwas anderes habe ich von Anfang an kritisch vermisst. Wenn Sie ein Neuling sind und zum ersten Mal Ihr eigenes Geschäft eröffnen und niemand etwas über Sie weiß, denken Sie unbedingt über ein Programm nach, um Besucher anzulocken. Wir haben viel Geld für Werbung ausgegeben, aber das Café war zu langweilig, offiziell, die Leute blieben nicht lange. Versuchen Sie unbedingt, die Freizeit Ihrer Kunden zu verschönern. „Kostenloses“ WLAN mit Passwort auf dem Kassenbon – warum sind wir dann nicht darauf gekommen?! Natürlich war nicht alles schlecht. Unser Service, frische Backwaren und Kaffee in die Büros zu liefern, hat sich gut ausgezahlt.

Lassen Sie es mich zusammenfassen. Ohne einen klaren Geschäftsplan und eine klare Strategie sollten Sie kein eigenes Unternehmen gründen. Mit purem Enthusiasmus, Eifer und dem „Kampf für die Idee“ kann man davonkommen ... aber nicht weit. Hier sind einige Tipps:

Nehmen Sie ein Zimmer in der Nähe von Geschäftszentren, Studentenwohnheimen usw.
Versuchen Sie nicht, sofort eine große Villa zu mieten – Sie werden sich die Miete nicht leisten können und ohne Erfahrung können Sie die Quadratmeter nicht nutzen.
Veranstalten Sie Werbeaktionen, Ausverkäufe – kurz gesagt, alles, was Kunden anzieht und ein bestimmtes Image schafft.
Versuchen Sie, Menschen an Ihrer Seite zu haben, die Sie in schwierigen Zeiten unterstützen können. Glauben Sie mir, das ist sehr wichtig!

Wir haben jetzt ausschließlich auf Lieferung umgestellt. Gleichzeitig stellen wir auf Bestellung Kuchen und andere Backwaren her. Es läuft gut, wir versuchen uns weiterzuentwickeln. Sobald man Erfahrungen gesammelt hat, auch wenn diese negativ sind, ist alles viel einfacher und klarer. Viel Glück an alle beim Lesen!

Als ich 2014 durch die verwinkelten Straßen polnischer Städte spazierte, kam mir der Gedanke, in Minsk ein Café zu eröffnen – ein ausgezeichnetes und höchstwahrscheinlich profitables Geschäft. Ich erzähle dir, wie es war.
Einen Standort auswählen
Die größte Investition ist der Kauf von Gewerbeimmobilien. In der Regel versuchen sie, einen Platz zu mieten, wenn es sich um ein kleines Café handelt. Wenn Sie planen, etwas Größeres zu eröffnen, empfiehlt sich der Kauf einer Immobilie.

Aber ein Café ist kein Computerclub; man kann nicht nur Möbel und Geräte arrangieren. Die falsche Standortwahl kann die attraktivste und intelligenteste Idee völlig ruinieren. Da wir Geld hatten, wollten wir die Räumlichkeiten entweder mieten oder kaufen. Da keine attraktive Option gefunden wurde, entschied ich mich für den Kauf eines bestehenden Unternehmens.

Was wir suchten, wurde auf der Independence Avenue gefunden. Zuerst gab es hier Wohnwohnungen, dann wurde das Gebiet in Gewerbeimmobilien umgewandelt, ein Café wurde eröffnet (mit der Gestaltung aller). Notwendige Dokumente) und zum Verkauf angeboten. Ich kann gleich sagen, dass der fertige Raum wie eine Wohnung mit einer feinen Ausstattung ist. Für einige wird alles passen, für andere werden sie sofort anfangen, alles neu zu machen. Folgendes habe ich direkt nach dem Kauf getan:

Die Möbel wurden komplett ausgetauscht, die Toilette in einen sanitären Zustand gebracht.
Für das Arbeitspersonal haben wir eine Umkleidekabine und separate Arbeitsplätze eingerichtet.

Derzeit läuft die Einrichtung auf Hochtouren, es gibt jedoch noch Pläne, das Café zum Leben zu erwecken:

Die Bartheke muss komplett erneuert oder ersetzt werden.
Im ersten Raum möchte ich Stehtische aufstellen.
Ich möchte auch die Idee und Gestaltung der „alten Halle“ komplett verändern.
Die Idee einer dritten Halle habe ich vorerst aufgegeben. Außerdem mussten wir auf ein privates Büro verzichten, da wir Platz für unsere eigene Küche brauchten.
Welche Wettbewerbsvorteile haben wir?
Unsere Stärke ist der ständige Verkehr von Fußgängern, unseren potenziellen Kunden. Wir haben eine U-Bahn-Station in der Nähe und bequeme Parkplätze in der Nähe. Natürlich gibt es in unmittelbarer Nähe ein Café, aber das ist einfach nicht unsere Konkurrenz. In einer Parallelstraße gibt es auch ein ähnliches Lokal, allerdings ist dort ein ganz anderes Kontingent vertreten, so dass wir uns in keiner Weise kreuzen.

Auch die Gestaltung unseres Cafés ist so gestaltet, dass Stammkunden zu uns kommen. Im Gegensatz zu unseren Mitbewerbern bieten wir attraktive Angebote sowohl für junge Leute als auch für ältere Besucher. Darüber hinaus werden viele Stammbesucher von der interessanten Kombination aus Café und Bar angezogen. Im Allgemeinen basiert ein Großteil unserer Arbeit auf Kontrasten:

Der erste Saal ist speziell für junge Leute konzipiert.
Im zweiten Raum haben wir ein elegantes Vintage-Interieur.

Unser „Trick“ sind hochwertige importierte Möbel. Und nein, wir sind keine Snobs. Wir haben sie auch bei Ikea gekauft und Muster bei einem italienischen Designer bestellt. Das Problem ist, dass wir in keinem Minsker Geschäft etwas Passendes gefunden haben, obwohl nichts Außergewöhnliches erforderlich war. Es ist absurd, aber es waren nicht mehr als ein paar Muster auf Lager, und alles andere sollte erledigt werden ... nun ja, in zwei Monaten. Und immer mit Vorauskasse!

Am Ende musste ich also Geld ausgeben, einen LKW mieten und nach St. Petersburg fahren. Im Allgemeinen war ursprünglich geplant, Stühle in ganz Polen zu bestellen, aber die örtlichen Unternehmen ließen uns ernsthaft im Stich und der Wunsch zur Zusammenarbeit verschwand.

Ein weiteres Highlight sind Live-Musikabende. Natürlich sollen sie (hauptsächlich) verheiratete Paare und seriöse Singles ansprechen, aber auch junge Leute mögen sie. Darüber hinaus sind unsere Playlists sehr vielfältig und wir verbessern sie ständig.
Bürokratischer Aufwand und Papierkram
Es ist interessant, aber ein Café zu eröffnen ist viel einfacher als ein Café. Darüber hinaus gehen Coffeeshop-Besitzer oft listig vor, indem sie sich dokumentarisch als Verkostungsladen registrieren lassen. Da wir als Gastronomiebetrieb tätig sein müssen, wird Folgendes vorausgesetzt:
Wir produzieren unsere eigenen kulinarischen Produkte in Form von Schnitten, Saucen, Sandwiches, Fritten und Süßigkeiten.
Alkohol. Dies ist eine sehr profitable Richtung, deren Gewinn alle Schwierigkeiten, die bei der Erlangung einer Lizenz auftreten, voll und ganz rechtfertigt. Es wäre viel einfacher gewesen, sich als Geschäft für Alkohol zu registrieren, aber wir brauchten zahlende Kunden, die wir mit Weinkarten anlocken mussten. Die Fertigstellung des Entwurfs dauerte also etwa vier Monate.

Der Beginn der Arbeiten war geprägt von einer Reihe von Anweisungen der Aufsichtsbehörden. So mussten wir zum Beispiel auf eigene Kosten Parkpoller anbringen und die Fassade des Gebäudes für das neue Jahr dekorieren. Darüber hinaus hatten wir nur ein paar Tage Zeit, um all diese Arbeiten durchzuführen. Oft unterschiedliche Regeln widersprechen sich völlig. Wir mussten zum Beispiel einen separaten Salatladen einrichten, aber nach den Regeln für die Einrichtung eines Cafés war dessen Platzierung einfach nicht vorgesehen! Es ist unklar, was zu tun ist ...

Außerdem müssen Sie die Regeln für den Transport von Geschirrbestandteilen beachten, damit verschiedene Produkte auf keinen Fall miteinander in Kontakt kommen. Grundsätzlich reicht es aus, wenn rohes Fleisch und Gemüse nicht miteinander in Berührung kommen. Dafür seien aber laut SanPin ausreichend große Räumlichkeiten nötig. Darüber hinaus sollten sich die Wege der Kellner nicht mit den „Wegen“ der Lieferung von Rohprodukten kreuzen.

Ein weiteres Problem. Da wir eigentlich ein „Laden mit Verkostung“ sind, haben wir das Recht, Zitrone zum Tee oder Kaffee anzubieten. Aber so einfach ist es nicht. Zunächst benötigen Sie ein spezielles Brett und ein Messer, die nach jedem (!) Kunden gründlich gewaschen werden müssen. Vereinfacht ausgedrückt mussten wir viel Zeit aufwenden, um uns in die Dimensionen der vorhandenen Räumlichkeiten einzufügen.
Wer sind unsere Kunden?
Ursprünglich hatten wir geplant, dass die durchschnittliche Rechnung 120.000 bis 160.000 belarussische Rubel betragen würde. Natürlich hatten wir nie vor, ein „Elite“-Café zu werden, aber wir wollten uns nicht auf das Niveau von Bahnhofslokalen herablassen.

Darüber hinaus gehen wir mit Studierenden mit einer gewissen Vorsicht um – oft mussten wir beobachten, wie eine ganze Gruppe von ihnen wegen des kostenlosen WLANs fast den ganzen Tag an einem leeren Tisch saß. Unsere Kellner haben eine einfache Regel: solche Kunden sofort zu melden. Ja, wenn es keine Warteschlange mit normalen Kunden gibt, können Sie solche Situationen ruhig ertragen, aber ansonsten nehmen uns solche Zusammenkünfte einen erheblichen Teil unseres Gewinns weg.

Jedem Kunden wird eine Auswahl an Alkohol-, Kaffee- und Teekarten angeboten. Auf unseren Wunsch hin wurden mehrere Markenteemischungen entwickelt. Übrigens hatte ich vor der ganzen Café-Geschichte schon einen Donut-Lieferdienst, der natürlich hierher gezogen ist))
Über Werbemethoden
Soziale Netzwerke und Mundpropaganda sind für uns alles. Ich konzentriere mich besonders auf Facebook, aber wir versuchen, VKontakte zu fördern, obwohl mir persönlich dieses soziale Netzwerk nicht besonders gefällt. Darüber hinaus hat sich Instagram als hervorragend erwiesen, da Kunden unseren Kaffee und unsere Desserts gerne bewerten.

Wir planen auch die Einbindung offizieller Medien. Auch die Außenwerbung vergesse ich nicht. Wir brauchen Werbetafeln, bunte Schilder, Banner.
Über das Personal
Da ein wichtiger Teil unseres Cafés die Bar ist, benötigen wir ständig Kellner und Barkeeper. Unsere Anforderungen sind einfach: Auch wenn jemand keine Erfahrung hat, aber Lust auf Arbeit hat, stellen wir ihn ein. Wichtige Voraussetzung sind lediglich Kenntnisse in mindestens einer Fremdsprache. Heute sind drei Barkeeper im Café und einer meiner Assistenten. Ich bin Regisseur und Manager zugleich. Die gesamte Buchhaltung ist ausgelagert. Vermarkter und Promotion-Direktor – in der Zukunft.
Über Kosten
Ich habe zunächst 30.000 US-Dollar in das Projekt investiert. Wenn man nicht über so viel Geld verfügt, ist es meiner Meinung nach sinnlos, ein solches Unternehmen zu gründen. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es besser ist, sich sofort auf den Betrag von 80.000 bis 150.000 US-Dollar zu konzentrieren. Eine finanzielle Reserve von mindestens drei Monaten ist für mich später sehr nützlich.
Nach meinen Berechnungen kostet ein einfaches Café in einem Geschäftszentrum etwa 10.000 bis 15.000 US-Dollar. Berechnen wir, wie viel und wofür ich ausgeben musste.

Eine professionelle Kaffeemaschine kostet etwa 1.500 bis 4.500 US-Dollar. Ich musste weitere 500-1000 $ für eine ebenso hochwertige Kaffeemühle ausgeben. Ich warne Sie sofort, dass dies der teuerste Einkauf in einem Café ist. Sogar die Reparaturen kosteten 10.000 bis 15.000 US-Dollar.

Für die Anmietung eines Zimmers im Jahr 2014 wurden von mir 35 bis 60 Euro pro Quadratmeter verlangt, die Nebenkosten nicht eingerechnet. Tipp: Verschwenden Sie während der Reparatur keine Zeit und kümmern Sie sich um administrative Probleme. Ich empfehle Ihnen außerdem, in den ersten drei Monaten mindestens 10.000 US-Dollar für die Miete beiseite zu legen.

Versuchen Sie übrigens, zumindest für die ersten eineinhalb Monate mit Ihrem Vermieter über Vergünstigungen auszuhandeln. Meine Erfahrung zeigt, dass sie dies immer noch tun, wenn auch mit ausdrücklicher Zurückhaltung.
Über Gewinne
Eine Tasse Kaffee kostete in unserem Lokal etwa 30.000 alte weißrussische Rubel. Bei diesem Preis ist die Rentabilitätsrendite am optimalsten. Darauf beruhte der Preis des den Kunden angebotenen Getränks:

Für jedes Kilogramm Kaffeebohnen musste ich etwa 50 $ bezahlen (abhängig von der Sorte, den Röstbedingungen usw.).
Wenn Sie 7 Gramm gemahlenen Kaffee pro Tasse hinzufügen, betragen die Kosten etwa 35 Cent.
Es kostet etwa 30 Cent pro Liter Wasser. Somit werden zusätzlich 10-15 Cent auf den Becher „geworfen“.
Wenn Sie einen Coffee-to-go-Service anbieten möchten, berücksichtigen Sie die Kosten für die Gläser. Einer kostet zwischen 1000 und 3000 Rubel. Vergessen Sie nicht, den Preis für Einweglöffel usw. in den Preis einzubeziehen.
Eine Kaffeemaschine und eine Kaffeemühle verbrauchen etwa 3-4 kWh. Die Tarife ändern sich ständig; es macht keinen Sinn, über die Endkosten zu sprechen.
Schließlich war im Preis einer Tasse Kaffee auch das Gehalt des Barkeepers enthalten, das damals 30.000 bis 40.000 pro Stunde betrug.

Somit beträgt der Preis für jede Tasse aromatischen, natürlichen Kaffee mindestens 6-8.000 alte weißrussische Rubel. Dennoch entsteht der maximale Gewinn aus dem Verkauf alkoholischer Produkte:

In einem anständigen Lokal beschränken sich nur wenige Kunden auf nur ein Glas.
Ein bisschen starker Alkohol– und schon ist ein ganzes Glas Cocktail fertig.
Jedes starke Getränk regt den Appetit und damit den Snackverkauf an.

Was ist rentabler – Lebensmittel kaufen oder selbst zubereiten? Ich werde versuchen, diese Frage anhand meiner Erfahrung zu beantworten. Hier ist alles einfach – wenn der Platz irgendwie begrenzt ist, kauft man besser alles bei Drittanbietern, das ist günstiger. Hochwertige Backwaren verkaufen sich mit recht hohen Aufschlägen gut.

Ein gut etabliertes Unternehmen kann innerhalb weniger Monate die Gewinnschwelle erreichen, man sollte jedoch die Umstände höherer Gewalt nicht vergessen, die immer vorkommen. So musste ich Ende Dezember 2014 eine bereits abgeschlossene Bestellung zu einem Preis zurückkaufen, der 19 % über dem ursprünglichen Angebot lag. Dann mussten wir die Liste der Positionen kürzen. Eine Preiserhöhung ist nicht die beste Idee, da der Kunde sehr schlecht reagieren wird, wenn sein Lieblingsdessert sofort um 20–30 % teurer wird.

Kurz gesagt, dieses Geschäft ist alles andere als einfach; man muss oft Loyalität zeigen. Und dann klappt alles für Sie, was wirklich toll ist!

Hinweis – der Artikel ist der Eröffnung eines Cafés gewidmet, das später zu einem Restaurant wurde))

Der Gedanke, ein eigenes Café zu gründen, quälte mich schon lange, doch erst 2011 gelang es mir, diese Idee ernsthaft in die Tat umzusetzen. Ich habe mich sofort entschieden, im LLC-Format zu eröffnen. Nach Gesprächen mit Freunden wurde mir klar, dass ich mindestens drei Monate für die Vorbereitung einplanen sollte. Am schwierigsten war es, die Räumlichkeiten zu finden, aber am Ende gelang es uns, sie dank einer Website mit Angeboten für Gewerbeimmobilien zu finden. Uns gefiel die finale Version, da sich dort bereits zuvor ein Restaurant befand, d. h. alle Anforderungen der Regulierungsorganisationen wurden de facto erfüllt. Das Design musste jedoch radikal geändert werden. Für das Menü - besonderer Dank geht an meine Freunde: Wir saßen ein paar Abende mit ihnen zusammen und haben zusammengestellt passende Option, wobei wir uns auf Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben konzentrieren (so einfache und schmackhafte Gerichte wie möglich).
Über Bürokratie
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es sehr schwierig ist, in unserem Land ein eigenes Unternehmen zu gründen, weil Regierungssystem Dafür ist es praktisch nicht geeignet. Es ist notwendig, eine unvorstellbare Anzahl von Behörden zu durchlaufen, und in fast allen Phasen dieses schwierigen Weges treten Probleme auf. Der Bau- und Architekturausschuss sowie der Landnutzungsausschuss sind die schwierigsten Teile meines Wunsches, ein Café zu eröffnen. Es ist auch nicht einfach, eine „faire“ Lizenz zum Verkauf von Alkohol zu erhalten. Dazu müssen Sie Kontakt aufnehmen Feuerwehr, und bis Sie alle Brandschutzvorschriften einhalten, ist hierfür insbesondere die Genehmigung der Feuerwehr erforderlich. Es kommt oft vor, dass die Beschaffung eines Zertifikats so lange dauert, dass die alten Dokumente nicht mehr gültig sind. Es ist möglich, dass sich die Situation jetzt zumindest irgendwie zum Besseren verändert hat, aber in meinem Fall war es so – wir haben im Herbst einen Antrag gestellt, der im nächsten Sommer eröffnet wurde.

Ich weiß nicht, wie andere Unternehmer damit umgehen, aber ich persönlich bin immer wieder auf eklatante Korruption gestoßen. Wenn Sie eine Genehmigung erhalten möchten, zahlen Sie. Und es ist keine Tatsache, dass auch danach alle Probleme schnell gelöst werden können.
Über das Team
Es ist ziemlich schwierig, mit Freunden zusammenzuarbeiten, da es leicht ist, einen Fremden wegen einiger Fehler rauszuschmeißen, aber mit nahestehenden Menschen ist das nicht einfach. Es kommt jedoch nicht selten vor, dass eine eingestellte Person schnell zu Ihrem guten Freund und Kameraden wird.
Über Promotion und Werbung
Unsere effektivste Werbung ist Mundpropaganda. „Neumodisch“ soziale Netzwerke Wir haben erst vor relativ kurzer Zeit damit begonnen, es zu verwenden. Wenn Sie vorhaben, in großem Umfang zu arbeiten, benötigen Sie zwar einen PR-Mitarbeiter, in den meisten Fällen ist dieser jedoch nicht erforderlich.
Tipps von persönliche Erfahrung
Ratschlag Nummer eins: Eröffnen Sie unter keinen Umständen Ihr Café mit Ihrem letzten Geld. Besonders in unserem Land. Die „Spielregeln“ ändern sich so schnell, dass es unmöglich ist, den Überblick zu behalten.

Das Lebensmittelgeschäft lohnt sich definitiv nicht, wenn dies Ihr erstes Geschäft ist. Viele Menschen glauben, dass Kaffee und Kuchen einen garantierten Gewinn bringen, aber das ist bei weitem nicht der Fall. Auch erfahrene Unternehmer freuen sich, wenn es ihnen am Monatsende gelingt, die Gewinnschwelle zu erreichen. Ein Nettogewinn von 30 % ist ein Luxus, den sich nur wenige leisten können. Aber wem erzähle ich das)) Entgegen allen meinen eigenen Ratschlägen habe ich anders gehandelt – ich habe alle meine Ersparnisse aufs Spiel gesetzt))

Aber ich hatte einen Trumpf: In unserem Team gibt es eine Person, die bereits ein Unternehmen gegründet hat. Unser Freund wusste jedenfalls genau, wann und an welche Behörden er sich wenden musste. Jetzt bin ich fest davon überzeugt, dass ohne ihn aus meiner Idee nichts geworden wäre.

Ich rate Ihnen auch, nicht faul zu sein und Ihr Budget im Detail zu kalkulieren. Je länger der geschätzte Zeitraum, desto besser. Trotz recht guter Planung traten im Laufe des Arbeitsprozesses eine Reihe von Mängeln auf, für deren Beseitigung wir viel Geld investieren mussten.

Ein weiterer kostenloser Ratschlag ist, alle Verantwortlichkeiten sofort im Team zu verteilen. Wir haben sofort entschieden, wer wofür verantwortlich ist und an wen wir uns im Fehlerfall wenden können. Diese Entscheidung ist ein guter Motivator. Zum Schluss noch ein paar aktuelle Zahlen:
Die Teamgröße beträgt 17 Personen.
Die Gesamtfläche des Raumes beträgt 45 Quadratmeter.
Öffnungszeit: 2011.
Die Kosten des Unternehmens (investierte Mittel) betragen 1,5 Millionen Rubel.

Wie eröffnet man ein eigenes Café in Kiew? Bis 2014 habe ich nur davon geträumt, aber dann habe ich mich zusammengerissen... und seltsamerweise hat alles geklappt)) Obwohl viele Leute sagen, dass ein Franchise unrentabel ist, liegen die Fälle anders. Ich habe mich zum Beispiel für den Kauf entschieden Fertigmarke, und habe es anschließend nicht bereut. Zuvor gab es auf dem Gelände meines Cafés ein kleines Restaurant, sodass es mit dem Zustrom der ersten (und dann Stammkunden) viel weniger Probleme gab, als wenn es „auf freiem Feld“ eröffnet hätte.

Lassen Sie mich gleich anmerken, dass ich kein Neuling bin; ich hatte bereits Erfahrung in der Leitung eines Cafés. In dieser Hinsicht war es für mich also viel einfacher als für angehende Unternehmer. Hier hat also alles angefangen? Zunächst habe ich mir 12.000 Dollar geliehen, nach all den Kosten für Reparaturen, Miete usw. bleiben mir noch 3.000 Dollar übrig. Die Aufgabe war auf den ersten Blick überwältigend – aufgrund der Lebensumstände musste ich innerhalb von nur 12 Tagen mein eigenes Café eröffnen! Was waren die Umstände? Es ist ganz einfach: Der Steuerurlaub dauerte genau 15 Tage und deshalb musste ich, um kein Geld zu verschwenden, alles vorbereiten und schnell öffnen. Als Reservezeit blieben noch drei Tage übrig.

Ohne meine wunderbare Freundin hätte nichts geklappt – sie hat den Entwurf buchstäblich spontan gemacht und ständig Fotos von der geleisteten Arbeit geschickt. Dadurch konnten Design und Dekoration innerhalb von fünf Tagen abgeschlossen werden. Es stellte sich heraus, dass mein Café viele Vintage-Möbel und viele alte, ungewöhnliche Einrichtungsgegenstände hatte.
Über Werbung und unsere „Tricks“
Standardmethoden sind Mundpropaganda und allgegenwärtige soziale Netzwerke. Um sofort „im Trend“ zu sein, waren wir nicht zu faul und haben Kartenzahlungsterminals installiert – viele Menschen haben heutzutage einfach kein Bargeld mehr dabei und wollten keine Kunden verlieren.

Unser „Trick“ ist ebenfalls einfach: Wir versuchen, den Besuchern gegenüber so freundlich wie möglich zu sein; das Café selbst ist in einem einfachen, gemütlichen und sehr gemütlichen Stil eingerichtet. Den Leuten gefällt es. Außerdem haben wir sofort versucht, uns in der Speisekarte zurechtzufinden – im Café gibt es keine schweren oder komplexen Gerichte. Nur leichte Snacks, die am häufigsten von Leuten gekauft werden, die zur Arbeit oder von der Arbeit laufen.

Die Schwierigkeiten, auf die wir gestoßen sind, sind Standard. Das größte Problem ist der Geldmangel. Ich möchte jungen Unternehmern raten, sofort ein finanzielles Polster für mindestens zwei Monate anzulegen. So können Sie zumindest die Miete bezahlen, wenn es nicht gut läuft. Versuchen Sie, alles selbst zu machen – angestellte Arbeitskräfte und Drittorganisationen „fressen“ zu viel Geld.

Versuchen Sie, Kredite und andere Arten von Fremdmitteln nicht zu missbrauchen, vor allem nicht zu Beginn, wenn sogar die Gewinnschwelle als Glück empfunden wird.

Es gibt Situationen, in denen Sie eine Idee für die Organisation Ihres eigenen Unternehmens haben, den Wunsch und die Fähigkeit haben, diese umzusetzen, für die praktische Umsetzung jedoch nur ein geeignetes Unternehmensorganisationsschema benötigt wird. In solchen Fällen können Sie sich auf den Café-Businessplan konzentrieren. Ein Beispiel mit Berechnungen hilft Ihnen dabei, die Ausgangsdaten zu ermitteln, die für die Eröffnung Ihres eigenen Unternehmens erforderlich sind, und das Endergebnis vorherzusagen, zu dem es möglicherweise führen könnte. Vorgefertigte Beispiele können Hinweise auf die Trends eines sich schnell verändernden Marktes geben und ungewöhnliche und gefragte Aktivitäten anbieten. Auch ein hochwertiger Businessplan für ein Café, ein Beispiel mit Berechnungen von Anfangsinvestitionen, Gewinnen und Amortisationszeiten hilft dabei, einen Investor für das geplante Projekt zu gewinnen.

Zusammenfassung

Die Kultur des Kaffeetrinkens verändert sich von Jahrzehnt zu Jahrzehnt. Heutzutage ist es nicht nur ein anregendes Getränk, sondern ein Begleiter für einen angenehmen Zeitvertreib mit Freunden und Bekannten, Kollegen und Liebsten. Warum nicht den Kaffee zum Anlass nehmen, die Kreationen moderner Kunst zu genießen?

Unter anderem ist die Gründung eines Cafés nicht nur ein erfolgreiches und profitables Geschäft, sondern birgt auch großes Entwicklungspotenzial. Verschiedene Sorten, Servierarten und Beilagen, viele Aktivitäten, mit denen Sie Ihren gewohnten Zeitvertreib abwechslungsreich gestalten können.

Das originelle Interieur, freundliches und kreatives Personal, Ausstellungen und kreative Abende schaffen eine besondere Atmosphäre und Kultur, die Besucher zu einem angenehmen Aufenthalt und spiritueller Entwicklung lockt.

Bei erfolgreicher Umsetzung kann das Projekt in verschiedene Richtungen weiterentwickelt werden. Es ist möglich, hochspezialisierte Filialen des Netzwerks zu gründen – ein Literaturcafé, ein Theatercafé, ein Café für Künstler, ein Café mit Live-Musik Jazz Musik usw.

Durch die Anpassung eines Businessplans, eines Beispiels mit Berechnungen, an bestimmte äußere und innere Bedingungen können Sie bestimmte Ausgangswerte organisieren erfolgreiches Geschäft, nehmen Sie rechtzeitig Ihre Wettbewerbsposition ein und nutzen Sie das gesamte investierte Potenzial. Das Beispiel enthält jedoch Beschreibungen und Berechnungen, die für die meisten potenziellen Märkte üblich wären. Um die Besonderheiten und bestimmten Existenzbedingungen vollständig zu beschreiben, muss das Dokument durch eine Wettbewerbsanalyse ergänzt werden. Es müssen Preise für Rohstoffe und Anlagevermögen angegeben werden, die für die Region relevant sind, in der der fertige Café-Geschäftsplan angewendet werden soll bearbeitet.

Produktbeschreibung

Ziel des Projekts ist die Schaffung eines Literaturcafés „Murakami“, das zu einer „Kulturinsel“ werden soll. Die Hauptziele des vorgefertigten Geschäftsplans des Cafés bestehen darin, jungen Menschen die Liebe zur Literatur und das Interesse an zeitgenössischer Kunst zu vermitteln, junge Talente zu unterstützen und zur Bildung einer Kulturgesellschaft beizutragen.

Leistungsspektrum des Coffeeshops:

• Hochwertiger Kaffee und kaffeehaltige Getränke.
• Durchführung von Fotoausstellungen.
• Literarische Abende.
• Crossbooking.

Kunden des Cafés können dreimal pro Woche hochwertigen Kaffee und kaffeehaltige Getränke bei entspannender Lounge-Musik, literarischen Abenden, Mini-Performances, Fotoausstellungen oder Gemäldeausstellungen zeitgenössischer Avantgarde-Künstler genießen Es wird eine Veranstaltung stattfinden, die es jungen Talenten ermöglicht, sich auszudrücken und Kunden des Cafés kennenzulernen moderne Trends in Kunst. Diese Aktivitäten sind weder mit Gewinn noch mit Kosten verbunden.

Das Café lädt seine Kunden außerdem zur Teilnahme an einer sozialen Bewegung ein – dem Crossbooking, bei dem gelesene Bücher ausgetauscht werden. Das Café ist mit originellen Regalen ausgestattet, auf denen jeder ein gelesenes Buch abstellen und ein Ersatz für ein von jemand anderem dort gelassenes Buch mitnehmen kann. Die entspannte, ruhige Atmosphäre des Cafés bietet die Voraussetzungen für angenehmes Lesen.

Kaffeesorten und kaffeehaltige Getränke, Rezept und Preis:

Der Hauptwettbewerbsvorteil eines Cafés ist seine Spezialisierung, da solche thematischen Einrichtungen in Provinzstädten nicht ausreichend entwickelt sind. Dieser Café-Businessplan kann als originell angesehen werden (Beispiel mit Berechnungen). Auch Kaffee zum Mitnehmen kann in das Leistungsangebot des Coffee Shops aufgenommen werden.

Die Produktionskosten werden mit steigenden Volumina sowohl die fixen Stückkosten als auch die variablen Kosten aufgrund des Großhandelseinkaufs von Rohstoffen senken. Das Preiskonzept des Coffeeshops beinhaltet eine kostenbasierte Methode mit einem Handelsaufschlag, der die Originalität des Lokals berücksichtigt. Der Schwerpunkt liegt auf der kreativen Atmosphäre und Originalität der Veranstaltungen.

SWOT-Analyse

Zielgruppe

Das Unternehmen richtet sich an Zielgruppen mit niedrigem und mittlerem Einkommen, insbesondere an:

• für kreative Jugendliche und Studenten (17-25 Jahre);
• für Kunden mittleren Alters, die sich für zeitgenössische Kunst interessieren (26-45 Jahre).

Der potenzielle Kunde unseres Cafés ist ein kreativer Mensch auf der Suche nach sich selbst, der sich für Trends in der Kunst interessiert, auf der Suche nach Inspiration, Gleichgesinnten oder gemütlicher Einsamkeit ist.

Coffee-Shop-Standort

Der Standort des Cafés soll in einem Einkaufszentrum in der Nähe des Stadtzentrums liegen, nicht weit davon entfernt Bildungsinstitutionen, in einer überfüllten Gegend. Die Räumlichkeiten werden im Rahmen des Vertrages für einen Zeitraum von 5 Jahren vermietet. Der Mietpreis beträgt 180.000 Rubel. Im Jahr.

Absatzförderung

Kundenanreize werden mit folgenden Methoden durchgeführt:

Café-Geschäftsplan (Beispiel mit Berechnungen) bietet grundlegende Optionen, die durch die Berechnung der Kosten und Gewinne im finanziellen Teil auf jede erdenkliche Weise variiert werden kann.

Preispolitik

Die Produktpreise werden auf der Grundlage des potenziellen Nachfragevolumens, der Kosten und des Gewinns berechnet. Preisgrundsätze und Aufschlagsprozentsätze werden vom Unternehmen selbst festgelegt. Sie unterscheiden sich in verschiedenen Unternehmen voneinander, sei es ein Unido-Café-Businessplan (Beispiel mit Berechnungen), ein Fast-Food-Café oder ein anderes Restaurantunternehmen.

Umsatzvolumen und Preisgestaltung im Unternehmen werden wie folgt berechnet:

Werbung

Eines der Hauptanliegen bei der Eröffnung eines Unternehmens besteht darin, die Öffentlichkeit (insbesondere Ihre potenziellen Kunden) über die Eröffnung und anschließend über Neuigkeiten, Veranstaltungen und Werbeaktionen zu informieren.

• innen - 1;
• draußen - 1;
• rund um die Stadt - 3.

Die Kosten für die Platzierung eines Banners betragen 2.000 Rubel.

1*2=2 Tausend (Rubel pro Jahr)

Produktionsplan

Kapitalinvestitionen für den Kauf von Ausrüstung für das Projekt

Die jährlichen Kosten für Reparaturen und Betrieb der Geräte betragen 2 % der Gerätekosten.

Die Liste der erforderlichen Ausrüstung variiert je nach Art von Restaurantbetrieben. Um beispielsweise einen Businessplan für ein Fast-Food-Café umzusetzen, ist es daher notwendig, die Kosten eines völlig anderen Anlagevermögens zu berechnen.

Die Investition für das Projekt hat folgende Struktur:

Kapitalinvestitionen - 290,72 Tausend Rubel.

Investitionen in Betriebskapital - 114,40 Tausend Rubel.

Der Gesamtbetrag der für das Projekt erforderlichen Investitionen beträgt 405,12 Tausend Rubel.

Kapitalinvestitionen erfolgen zu Lasten der Kreditmittel, Investitionen in das Umlaufvermögen – zu Lasten der Eigenmittel.

Produktionskapazität

Mit vorhandener Ausrüstung kann ein Unternehmen pro Tag Folgendes umsetzen:

Die Aufwandspositionen ähneln sich in Gastronomiebetrieben grundsätzlich, unabhängig von der Ausstattung und dem Leistungsumfang. Es können Planungskosten für ähnliche Gegenstände geltend gemacht und ein Businessplan für ein Kindercafé berechnet werden.

Die Abschreibungen im Unternehmen werden nach der Methode der Restwertminderung berechnet

Organisationsplan

Die Leitung des Unternehmens wird dem Direktor anvertraut, der Teilzeit arbeitet, da das Unternehmen gerade erst am Anfang steht, der Umsatz zunächst unbedeutend sein wird, kein Geld vorhanden ist und keine Notwendigkeit besteht, einen Buchhalter in das Personal aufzunehmen.

Als Geschäftsführer ist der Geschäftsführer eine finanziell verantwortliche Person, vertritt die Interessen des Unternehmens gegenüber den Behörden, eröffnet ein Bankkonto, erstellt Verträge und andere Dokumente, erteilt Anordnungen, ordnet die Einstellung und Entlassung von Mitarbeitern, die Gewährung von Anreizen an oder Strafen.

Als Buchhalter ist der Direktor für die Durchführung der Empfangs-, Buchhaltungs-, Ausgabe- und Aufbewahrungsvorgänge verantwortlich Geld. Darüber hinaus führt er Buchhaltungsunterlagen, prüft die Richtigkeit der erhaltenen Informationen und überwacht die Einhaltung gesetzlicher Grundsätze bei der Mittelverwendung. Höhere Ausbildung, Kenntnisse in der Buchhaltung in der Gastronomie.

Die Anzahl des Produktionspersonals wird anhand der funktionalen Machbarkeit ermittelt. Das Lohn- und Gehaltsabrechnungssystem basiert auf offizielle Gehälter Zulagen und Prämien hängen von der tatsächlichen Produktion und dem Erreichen der Endergebnisse ab. Bei Erreichen von Ergebnissen kann sich das Vergütungssystem ändern und einen Prozentsatz des Getränkeverkaufs in seine Struktur einbeziehen. Bei der Berechnung der Mitarbeiterzahl wird davon ausgegangen, dass sich das Café am Rande oder näher am Zentrum befindet. Wenn der Standort des Unternehmens einen großen Kundenstrom aufweist, muss die Mitarbeiterzahl erweitert werden . Wenn Sie beispielsweise planen, einen Geschäftsplan für ein Café (Beispiel mit Berechnungen) für ein Arbeitsamt an der Autobahn umzusetzen.

Öffnungszeiten des Cafés: Von 10:00 bis 22:00 Uhr. Täglich.

Finanzplan

Cafe (Beispiel mit Berechnungen) ermöglicht es, die Fähigkeit des Projekts zu beurteilen, den Mittelfluss in einem für die Bedienung der Kreditressourcen ausreichenden Umfang unter Berücksichtigung der Gewinngenerierung und der Amortisationszeit sicherzustellen. Der Berechnungszeitraum des Businessplans beträgt 5 Jahre.

Das Unternehmen plant, das gesamte Anlagevermögen mit Kreditmitteln zu erwerben. Die Bank bietet einen Kredit zu 18 % pro Jahr an. Es wird davon ausgegangen, dass der Unternehmer die Eröffnung eines Cafés plant, da keine Rücklagen und Finanzergebnisse aus früheren Aktivitäten vorhanden sind.

Berechnung der Kreditzinszahlungen:

Die Höhe der Überzahlung für die Nutzung von Kreditmitteln beträgt 65,27 Tausend Rubel.

Die Organisation eines Coffeeshops ist eine kostenintensive Angelegenheit. Der Anteil der variablen Kosten am Produktpreis ohne Mehrwertsteuer beträgt 80 %. Unter Berücksichtigung der geplanten Einnahmen können wir sagen, dass das Unternehmen über einen großen Spielraum für die wirtschaftliche Nachhaltigkeit verfügen wird, da dieser recht gering ist. Sollte der Kunde oder Investor mit den in diesem Businessplan dargestellten Indikatoren nicht zufrieden sein, kann er anhand eines Beispiels und regulatorischer Unterlagen selbst ähnliche Arbeiten durchführen und diese an die Praxis anpassen, beispielsweise einen Businessplan für a berechnen Straßencafé. Das Beispiel mit Berechnungen dient nur der Orientierung.

Geplanter Umsatz:

Ein Café-Geschäftsplan mit Berechnungen des prognostizierten Gewinns für ein Investitionsprojekt zeigt die folgenden resultierenden Indikatoren:

Berechnung des diskontierten Cashflows und der Amortisationszeit

Die Berechnung der Amortisationszeit lässt darauf schließen, dass sich das Projekt unter Berücksichtigung der Diskontierung in 7 Jahren und 7 Monaten amortisiert. Der Zeitraum, den der Café-Geschäftsplan vorsieht (Beispiel mit Berechnungen), übersteigt den geschätzten Zeitraum und ist für Restaurantunternehmen sehr lang. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass der Gewinn nicht das Hauptziel der Unternehmensgründung ist, sondern das Hauptziel die Ausbildung kulturell aufgeklärter Jugendlicher und die Entwicklung zeitgenössischer Kunst.

1. Einführender Teil
2. Branchenmarktanalyse
3. Darstellung der Essenz des Projekts
4. Begründung des Produktionsplans
5. Marketingplan
6. Organisationsplan
7. Risikobewertung der Projektumsetzung
8. Finanzplan

Anwendungen

1. Einführungsteil

Laut Forschung, um Zeit zu sparen, jeder mehr Leute essen in Fast-Food-Restaurants, und obwohl ihr Anteil im Allgemeinen noch gering ist, wächst er.

Das Projekt richtet sich an große Restaurants, die ihre Aktivitäten diversifizieren und ein Fast-Food-Café organisieren möchten.

Somit das Ziel des Projekts - Dies ist die Eröffnung eines Fast-Food-Cafés für Besucher der Mittelschicht. Das Café hat eine Kapazität von 50 Sitzplätzen. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Das von uns entwickelte Fast-Food-Café richtet sich an Besucher der Mittelschicht. Das Angebot des Cafés basiert auf gemischter Küche. Die Methode der Kundenbedienung ist das Kellnersystem.

Das Quick-Service-Café Mercury ist darauf ausgelegt, den Bedürfnissen der Besucher gerecht zu werden und kalte oder warme Snacks sowie alkoholfreie Getränke anzubieten. Das Café entsteht auf Basis des Restaurants, um die Aktivitäten in der Fast-Food-Tochter auszubauen.

Heutzutage hat sich der Lebensrhythmus verändert und viele Arbeiter und Angestellte gehen in ihrer Mittagspause in das nächstgelegene Café, um so viel Zeit wie möglich zu sparen. Das Fast-Food-Café „Mercury“ hat daher die Verantwortung, ein vielfältiges Sortiment und qualitativ hochwertige Produkte zu schaffen.

An Wochentagen und Wochenenden sind die Hauptbesucher des Cafés Mitarbeiter benachbarter Organisationen. Ein gemütliches Interieur, freundliches Personal und ein schneller Service bilden die Grundlage für die Taktik zur Kundengewinnung.

2. Branchenmarktanalyse

Die heutigen Konsumgewohnheiten werden maßgeblich vom Zeitfaktor bestimmt, der allgemeinen Beschleunigung des Tempos und Rhythmus unseres Lebens. Der Verbraucher von heute ist viel dynamischer als noch vor einigen Jahren.

Er ist zunehmend bestrebt oder gezwungen, die ständigen Veränderungen auf dem Markt zu überwachen und etwas Neues und Einzigartiges anzubieten. Dies geschieht in der Regel unbewusst; wir merken nicht, wie wir einem sich entwickelnden Markt nachjagen.

Um Zeit zu sparen, versuchen die Russen laut Untersuchungen zunehmend, einmal pro Woche an einem Ort einzukaufen und Fertig- oder Tiefkühlkost zu kaufen, deren Anteil seit 2001 um ein Vielfaches gestiegen ist. Und immer mehr Menschen essen in Fast-Food-Restaurants und ihr Anteil wächst jedes Jahr.

Die Hälfte der Bevölkerung bevorzugt einfach zuzubereitendes Essen. Daher kann man eine der modernen Konsumgewohnheiten als „Ansturm“ bezeichnen.

Es gibt eine eigene Klasse solcher Verbraucher, die „Spontanverbraucher“ genannt wird. Das sind Menschen ohne ausgeprägte Konsumgewohnheiten, bis auf eines – Eile. Der Zeitfaktor ist für sie bei allem entscheidend: beim Einkaufen von Kleidung, Lebensmitteln, Ausrüstung, Ernährung. Sie kaufen, was ihnen in den Weg kommt, ohne zur Seite abzuweichen. Sie sind die aktivsten Besucher von Fast-Food-Cafés.

Essgewohnheiten

Im Laufe der Jahre kam es zu Veränderungen in der Struktur und den Essgewohnheiten der Russen. In der Konsumstruktur ist der Anteil von Milchprodukten, Obst, Gemüse und Fleisch gestiegen und der Anteil von Brot und Kartoffeln gesunken, was auf eine Verbesserung der Ernährungsqualität hinweist.

Die Bedeutung der Nebenlandwirtschaft als Nahrungsquelle, vor allem Gemüse und Obst, hat abgenommen. Bauten im Jahr 2001 noch 61 % der Familien Gemüse und Obst an, so sank ihr Anteil im Jahr 2012 auf 50 %. Gleichzeitig ist der Anteil der Russen, die die Nebenlandwirtschaft als Hauptnahrungsquelle betrachten, deutlich zurückgegangen.

Immer mehr Russen gehen auswärts essen, besuchen Restaurants und Cafés, insgesamt bleibt ihr Anteil jedoch relativ gering.

Tabelle 1

Faktoren der Wettbewerbsfähigkeit

Immer mehr Menschen entdecken Küchen aus anderen Ländern der Welt, deren Liebhaber im Jahr 2012 39 % der gesamten russischen Bevölkerung ausmachten.

Grundlage der veränderten Essgewohnheiten sind also nicht nur Einkommen, Produktvielfalt und Gastronomiebetriebe, sondern auch Veränderungen im Lebensstil.

Derzeit gibt es auf dem Territorium von Moskau große Menge Snackbars, Restaurants, Cafés und Straßencafés. Allerdings gibt es nicht so viele hochwertige Fast-Food-Restaurants. Den Umfrageergebnissen zufolge sind die Besucher entweder mit hohen Preisen oder schlechter Qualität des Essens unzufrieden.

Die Hauptkonkurrenten in der Branche sind City Pizza, McDonald's, Il Patio usw.

Da sich das äußere und innere Umfeld unter dem Einfluss der Unternehmensaktivitäten und anderer Faktoren verändert, ist es notwendig, die Grenzen, Stärken und Schwächen des Unternehmens in einem sich verändernden Umfeld zu identifizieren. Und basierend auf den erzielten Ergebnissen muss das Unternehmen Änderungen an der gewählten Strategie vornehmen. Die Bedrohungs-Chancen-Matrix hilft dabei, Einschränkungen und Chancen, Stärken und Schwächen eines Unternehmens zu identifizieren und zu korrelieren.

Aus Tabelle 2 geht also klar hervor, dass die wichtigsten Wettbewerbsvorteile dieses Projekts in der Eröffnung eines Cafés mit einer breiten Produktpalette, der Bereitstellung zusätzlicher Dienstleistungen und einer individuellen Herangehensweise an die Bedürfnisse jedes Kunden liegen.

Für das effektive Funktionieren des Mercury-Cafés werden wir die Aktivitäten des Fast-Food-Cafés analysieren moderne Instrumente strategische Planung.

PEST-Analyse

Der Name ist eine Abkürzung der Anfangsbuchstaben der Wörter Politik (Politik – P), Wirtschaft (Wirtschaft – E), Gesellschaft (Gesellschaft – S), Technologie (Technologie – T).

Tabelle 2

Bedrohungs-Chancen-Matrix

Moskauer Fast-Food-Cafés verkaufen hauptsächlich heiße Hamburger, Pfannkuchen und Kuchen zu ungefähr dem gleichen Preis - 35 Rubel pro Stück. Jedes Sortiment umfasst 3 Arten jedes Produkts. Sie können auch einen Hamburger, Kuchen oder eine Pizza bei der Konkurrenz kaufen, aber diese Cafés haben keine Pfannkuchen.

Je stärker der positive oder negative Einfluss jedes Faktors auf das Unternehmen ist, desto mehr Punkte werden ihm zugewiesen. Eine positive Auswirkung wird durch ein „+“-Zeichen angezeigt, eine negative Auswirkung durch ein „-“-Zeichen (Tabelle 3).

Tisch 3

Schädlingsanalyse für Café „Mercury“

Basierend auf der SWOT-Analyse werden wir nun die Stärken und Schwächen des Fastfood-Cafés Mercury herausfinden.

SWOT-Analyse

Stärken des internen Umfelds (Stärke – S), Schwächen des internen Umfelds (Schwäche – W), Chancen des externen Umfelds (Chancen – O), Bedrohungen des externen Umfelds (Bedrohungen – T). Die Essenz der Technik geht aus dem Namen hervor. Es handelt sich um eine Kombination aus PEST-Analyse und einer Analyse der Stärken und Schwächen Ihres Unternehmens. Eine SWOT-Analyse sollte regelmäßig durchgeführt werden. Zum Beispiel einmal alle sechs Monate.

In dem betreffenden Fast-Food-Café ist der Einsatz neuer Geräte geplant, ein ziemlich großes Angebot an Fast-Food-Gerichten zu vernünftigen Preisen, aber das Design des Cafés ist nicht hell, so dass es unter anderen Gastronomiebetrieben verloren gehen könnte.

Lassen Sie uns eine SWOT-Analysetabelle (Tabelle 4) erstellen, die nur die wichtigsten Faktoren (diejenigen, die mehr als 3 Punkte erhalten) sowie die wichtigsten Vor- und Nachteile des Cafés widerspiegelt.

Tabelle 4

SWOT-Analyse für ein Fast-Food-Restaurant

Basierend auf der SWOT-Tabelle können wir also den Schluss ziehen, dass ein gesichtsloses Design zu einem Rückgang des Kundenstroms führen kann. Daher muss das Gebäude, in dem das Café untergebracht werden soll, renoviert und ein Café-Design geschaffen werden, das Stil verleiht.

3. Darstellung des Wesens des Projekts zur Organisation eines öffentlichen Gastronomiebetriebes

Ziel des Projekts - Eröffnung eines Fast-Food-Cafés für Besucher aus der Mittelschicht.

Konzept - Ein demokratisches Café an einem ziemlich belebten Ort.

Projektmerkmale: Das Café hat eine Kapazität von 50 Sitzplätzen. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Beschreibung des Konzepts: Ein Fast-Food-Café richtet sich an Kunden aus der Mittelschicht. Das Angebot des Cafés basiert auf gemischter Küche. Die Methode der Kundenbedienung ist das Kellnersystem.

Notwendige Ausrüstung zum Kochen: Herde, Herde und Öfen, Grills.

Notwendige Haushaltsgeräte: Produktionstische, Spülen.

Durchschnittliche Rechnung: 300 Rubel.

IN dieser Moment Die Eröffnung eines demokratischen Cafés ist aus Investitionssicht die attraktivste Option.

Der Wettbewerb in diesem Marktsegment ist trotz der relativ großen Anzahl solcher Betriebe recht schwach.

Die Nachfrage nach Dienstleistungen in diesem Sektor wächst jedes Jahr.
Es muss daran erinnert werden, dass der Bereich des Cafés den Anforderungen der russischen Gesetzgebung entsprechen muss. In unserem Fall (50 Sitzplätze) sind es 250 Quadratmeter.

Der nächste Schritt ist die Personalauswahl. Das Personal besteht aus 1 Koch, 1 Administrator, 3 Kellnern und 2 Hilfskräften. Gehaltsabrechnung - 240.000 Rubel pro Monat.

In einem Schnellcafé können gekaufte Waren und selbst hergestellte Produkte verkauft werden. Zu den Einnahmen eines solchen Cafés können Beträge aus dem Verkauf von Waren, selbst hergestellten Produkten, Arbeiten und Dienstleistungen gehören.

Einnahmen aus dem Verkauf von Produkten sind die Differenz zwischen dem Verkaufspreis, zu dem das Produkt verkauft wird, und den Anschaffungskosten.

Dieser Businessplan sieht ein Projekt vor, das von einem großen Restaurant zur Gründung eines Tochterunternehmens im Cateringbereich umgesetzt wird.

Um ein Fast-Food-Café zu organisieren, müssen Sie über folgende Dokumente verfügen:

1. Fotokopie des Staatszertifikats Anmeldung juristische Person(OGRN) (für das Gründungsunternehmen).
2. Eine Fotokopie der Steuerbescheinigung einer juristischen Person (TIN) (für das Gründungsunternehmen).
3. Eine Fotokopie Ihres Reisepasses und die Position des Leiters des Gründungsunternehmens.
4. Ausgewähltes Steuersystem.
5. Daten zur Adresse des Standorts der zukünftigen Organisation.
6. Liste der OKVED-Codes, die den Haupttätigkeitsarten entsprechen Einzelunternehmer- Abschnitt 52.2 ( Einzelhandel Lebensmittel, einschließlich Getränke und Tabakwaren in Fachgeschäften);

Es wurde beschlossen, das Café Mercury in Form einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu organisieren.

Fast-Food-Cafés müssen die folgenden Informationen für Verbraucher veröffentlichen:

1. Informationen zur staatlichen Registrierung und der Name der Stelle, die sie registriert hat;
2. Liste der Dienstleistungen und Bedingungen für deren Bereitstellung;
3. Preise und Zahlungsbedingungen für Dienstleistungen;
4. Markenname der angebotenen Produkte;
5. Angaben zum Gewicht (Volumen) von Portionen Fertiggerichten;
6. Informationen zur Zertifizierung von Dienstleistungen;
7. Text des Gesetzes der Russischen Föderation „Über den Schutz der Verbraucherrechte“;
8. Buch mit Rezensionen und Vorschlägen.

Der Auftragnehmer ist verpflichtet, dem Verbraucher innerhalb der mit dem Verbraucher vereinbarten Frist Dienstleistungen zu erbringen, deren Qualität den zwingenden Anforderungen der behördlichen Dokumente und den Auftragsbedingungen entspricht.

Reis. 1. Mechanismusdiagramm Investitionsprojekt

Um die Aktivitäten des Mercury-Cafés zu organisieren, erstellen wir einen Plan für den Mechanismus zur Umsetzung des Investitionsprojekts.

1. Die Entscheidung, das Mercury-Café zu gründen, wurde von den Gründern von Lakomka LLC getroffen.
2. Staatliche Registrierung eines Unternehmens als LLC.
3. Umsetzung des Businessplans für das Fastfood-Café „Mercury“:

Beurteilung der Machbarkeit eines Investitionsvorhabens;

Beurteilung der Wirtschaftlichkeit des Projekts.

Lassen Sie uns den Mechanismus zur Umsetzung des Investitionsvorhabens im Diagramm darstellen (Abb. 1).

4. Begründung des Produktionsplans

Das Sortiment des Fastfood-Cafés Mercury umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Vorspeisen), Getränke, Mehl und Süßwaren.

Produktionsräume des Cafés „Mercury“: Warmshop, Kühlshop, Speisekammer, Spüle.

Verkaufsräume: Esszimmer, Lobby.

Im Kühlhaus werden kalte Speisen und Snacks, Sandwiches, Süßspeisen und kalte Suppen zubereitet. Da hier eine erhebliche Anzahl von Gerichten und Produkten keiner Wärmebehandlung unterliegt, müssen bei der Organisation des technologischen Prozesses die Hygienevorschriften beachtet werden. Fenster in einem Kühlhaus sollten nach Norden oder Nordwesten ausgerichtet sein. Alle kalten Speisen und Snacks werden unmittelbar vor der Auslieferung an den Verbraucher zubereitet. Der Kühlraum ist so angeordnet, dass eine möglichst kurze Verbindung zur Geschirrspülmaschine besteht.

Der Gemüseladen wird Rohstoffe verarbeiten und Halbfabrikate herstellen. Der Gemüseladen ist so angeordnet, dass eine bequeme Kommunikation mit dem Kühlhaus besteht.

Die Fleischerei zerlegt Fleisch, Fisch und Rohfleischprodukte.

Der Hot Shop bereitet warme Snacks, Hauptgerichte, heiße Getränke, Gebäck und warme Sandwiches zu. Der Hot-Shop-Raum muss über eine Abzugshaube, Belüftung und Klimaanlage verfügen. Sicherheitsvorkehrungen und Hygienevorschriften sind zu beachten.

Unternehmens- und Lebensmittelmaschinen lassen sich in folgende Gruppen einteilen:

a) mechanische Geräte (Maschinen zur Gemüseverarbeitung, Maschinen zur Fleisch- und Fischverarbeitung, Maschinen zur Teigzubereitung, Maschinen zum Schneiden von Brot und gastronomischen Produkten, Universalmaschinen),

b) Heizgeräte,

c) Kühlgeräte.

Kartoffelschäler MOK-250. Nach der Überprüfung wird der Kammer Wasser zugeführt, die Maschine eingeschaltet und die Kartoffeln bis zu etwa 50 % des Kammervolumens gefüllt. Die Kartoffeln müssen sauber sein, sonst verschleißen die Schleifmittel schnell, und die Kartoffeln müssen gleich groß sein, sonst erhöht sich die Abfallmenge, die Reinigung dauert durchschnittlich 2 - 4 Minuten und der Abfall sollte nicht mehr als 20 % betragen . Am Ende der Arbeit waschen wir das Auto im Leerlauf, nicht von oben mit dem Schlauch waschen, denn... Es kann Wasser auf den Motor gelangen.

Elektrischer Fleischwolf MIM-500. Das in Stücke geschnittene Fleisch wird in die Kammer geleitet, wo es von einer rotierenden Schnecke erfasst und zu den Schneidmessern gelangt, die die Produkte zerkleinern. Anschließend wird das Fleisch mit einer Schraube durch die Öffnung der Roste gepresst.

Fleisch muss von Knochen und Sehnen befreit werden; Leerlauf, Zermahlen von Semmelbröseln und Gewürzen sind nicht erlaubt. Schiebemodus in Richtung Schnecke, was zum Verschleiß der Arbeitswerkzeuge führt. Die stromführende Mutter wird schließlich festgeschraubt. Beim Einschalten des Elektromotors nimmt das Geräusch im Getriebe leicht zu. Nach Abschluss der Arbeiten werden Messer, Roste und Schnecke mit einem speziellen Haken entfernt, mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet, jedoch nicht auf heißen Oberflächen.

Teigmischer TMM-1M. Die Schüsselbeladung sollte bei hartem Teig nicht mehr als 50 % und bei flüssigem Teig 80 bis 90 % betragen. Mittels hochgestelltem Knethebel und Schutzbügeln wird die Schüssel auf den Herd gerollt. Um die Schüssel am Antrieb zu befestigen, drehen Sie sie ganz und senken Sie dann den Hebel und die Schilde ab. Während des Knetens ist es verboten, sich über die Schüssel zu beugen oder eine Probe zu entnehmen. Nach Beendigung der Arbeit und Ausschalten der Maschine bewegen Sie den Hebel mit dem Schwungrad in die obere Position, heben den Anschlag an und rollen die Schüssel durch Drücken des Pedals zurück.

Mikrowellenherd (Ultrahochfrequenz). Wärmebehandlung im Bereich elektrischer Maschinen. Unter Mikrowellen versteht man volumetrische Verarbeitungsverfahren, bei denen das gesamte Produktvolumen erhitzt wird. In einer Mikrowelle beträgt die Frequenz des Stroms 50 Hertz; je ​​höher die Frequenz, desto größer die Wärmeentwicklung. Elektromagnetische Wellen Sie betreten eine Kammer, in der ein Mikrowellenmagnetfeld entsteht, das die Produktmoleküle in Schwingung versetzt. Vibration führt zu gegenseitiger Reibung und in große Mengen. Die Besonderheit beim Kochen besteht darin, dass die Hitze im Produkt selbst entsteht.

Elektrokessel KNE-100M. Öffnen Sie das Ventil an der Wasserversorgung und prüfen Sie den Wasserstand im Überlaufrohr (von 6 bis 8 cm unter dem Rohrrand). Überprüfen Sie die Funktion des Schwimmers, bauen Sie das kochende Wasser während des Betriebs regelmäßig ab, die ersten 3-5 Minuten. ausgelaugt, weil Das Wasser darf nicht abgekocht werden. Beobachten Sie die Signalröhre. kaltes Wasser fließt aus - die Ventildichtung ist verschlissen und der Versorgungskasten ist voll, heißes Wasser fließt aus - der Behälter für kochendes Wasser ist voll, weil Das Elektron schaltete die Zehner aus.

Der Speisenwärmer MEP-60 ist für die Portionierung von ersten Gängen konzipiert. Es ist im Ausstattungspaket für mechanisierte Verteilerleitungen enthalten und besteht aus einem geschweißten Rahmen mit Auskleidungen. Der Rahmen verfügt über ein Fahrgestell, das mit zwei Radpaaren ausgestattet ist.

Befolgen Sie bei Arbeiten an elektrischen Speisenwärmern für erste Gänge ähnliche Betriebsregeln wie bei Arbeiten an elektrischen Speisenwärmern.

Bevor ich mit der Arbeit an Speisenwärmern für zweite Gänge beginne, überprüfe ich die Zuverlässigkeit der Erdung, den Zustand der Geräteinbetriebnahme und den hygienischen Zustand der Geräte. Die Funktion des Druckschalters wird überprüft, indem zunächst das Wasserventil geschlossen und das Gerät an das Netzwerk angeschlossen wird. In diesem Fall sollte nach einiger Zeit die Warnleuchte „Kein Wasser“ aufleuchten. Füllen Sie den Dampferzeuger mit Wasser und prüfen Sie die Funktion des Schwimmerventils. Dann schalten sie die Heizung des Dampfgenerators und des Wärmeschranks ein und nach 40 Minuten füllen sie die Töpfe. Die Lagerzeit von Speisen im Dampfgargeschirr sollte 2 Stunden nicht überschreiten. Am Ende der Arbeiten werden die Speisenwärmer vom Netz getrennt und bei entfernter Schwimmervorrichtung das Tablett, der Dampferzeuger und der Speisenwärmer gründlich gewaschen, anschließend wird die Schwimmervorrichtung, der Dampferzeuger, wieder eingesetzt wird mit Wasser gefüllt und die Außenfläche mit einer Serviette abgewischt.

Kühlkammer SOESM - 2. Wird in Kühl- und Warmräumen verwendet. Dabei handelt es sich um einen Kühlschrank, auf dessen Oberseite sich ein Tisch zum Zubereiten und Schneiden von Speisen befindet.

Kühlgeräte sollten in trockenen, gut beleuchteten Räumen, entfernt von Heizgeräten, aufgestellt werden. Die Installation muss geerdet sein. Steuer- und Überwachungsgeräte müssen in gutem Zustand sein. An den Rohranschlüssen dürfen sich keine Ölflecken befinden. Es ist notwendig, das Regime der Lebensmittellagerung zu beachten. Bei Kühlgeräten, die nicht über eine automatische Abtauung der Schneeschicht vom Verdampfer verfügen, ist es bei einer Schichtdicke von 5-6 mm erforderlich, diesen zum Abtauen vom Stromnetz zu trennen. Das Gerät sollte eingeschaltet werden, nachdem die Oberfläche des Verdampfers vollständig getrocknet ist. Sollten Störungen auftreten, schalten Sie das Gerät aus und rufen Sie einen Mechaniker.

Die Registrierkasse Mini 600 dient zur Mechanisierung von Kassenvorgängen, zur Abrechnung von Geldeingängen und zur Überwachung dieser Vorgänge.

Der Automat ohne Sockel verfügt über abnehmbare Schlüssel zum Starten des Automaten und ermöglicht den unabhängigen Betrieb von vier Kassierern. Sie erfassen den Betrag in 4 Gesamt- und Teilsummenzählern, berechnen die Bestellmengen, drucken ein Bonband aus und schneiden es ab und drucken ein Kontrollband.

Elektroherd PESM - 4ShB. Schalten Sie nach der Überprüfung den Ofen mit einer gemeinsamen Startvorrichtung und jeden Brenner mit einem individuellen Schalter ein. Die Brenner sollten erst nach dem Beladen eingeschaltet werden. Auf die höchste Heizstufe /450-470 Grad/. Schalten Sie die höchste Hitzestufe nur zum Aufwärmen ein und schalten Sie dann auf mittlere oder niedrige Hitze um. Um Energie zu sparen, ist darauf zu achten, dass der Boden des Kochgeschirrs fest auf die Brenner drückt und diese einige Minuten vor Arbeitsende ausschalten. Kochgeschirr ist bis zu 80 % seines Volumens gefüllt, denn... Wenn Flüssigkeit auf die Brenner spritzt, können diese platzen.

Am Ende der Arbeit alle Handles auf Null setzen und vom Netzwerk trennen.

Elektrische Kaffeemaschine KVE-7. Überprüfen Sie vor Beginn der Arbeiten den hygienischen Zustand. 7 Liter Wasser werden in das Gefäß gegossen und der Chargenschalter auf die Position „Kochen“ gestellt. Nehmen Sie 5 Minuten vor Ende den Deckel des Schweißgefäßes ab und gießen Sie gemahlenen Kaffee gemäß der Norm gleichmäßig auf den Filter. 3-5 Minuten nach dem Aufkochen ist das Getränk trinkfertig. Danach wird die Kaffeemaschine in den Heizmodus geschaltet, während die Temperatur des Getränks bei 60-80 Grad gehalten wird. Um das Getränk erneut zuzubereiten, schalten Sie die Kaffeemaschine aus, entfernen Sie den Kaffeesatz aus dem Filter und waschen Sie ihn aus. Stellen Sie nach Beendigung der Arbeit den Schalter auf die Position „Aus“ und trennen Sie die Kaffeemaschine vom Netzwerk.

Dies ist die Grundlage der Liste der im Café verwendeten Geräte.

Im Zusammenhang mit den hygienischen Anforderungen und den Anforderungen des technologischen Prozesses werden in der Werkstatt universelle Arbeitsplätze organisiert:

1 Arbeitsplatz – für die Zubereitung von Suppen und Brühen vorgesehen, mit Elektroherd, elektrischer Bratpfanne und Produktionstisch mit Waschbad. Um die erforderliche Temperatur vor dem Servieren von Speisen aufrechtzuerhalten, wird ein Speisenwärmer auf dem Herd verwendet.

2 Arbeitsplatz – zum Zubereiten von Hauptgerichten, Beilagen, Saucen. Verwendung: Backofen, Elektroherd, Produktionstisch mit Waage VNTs-2

3 Arbeitsplatz – zum Zubereiten von Heißgetränken: Boiler, Produktionstisch.

4 Arbeitsplatz – zum Zubereiten und Servieren von Speisen an den Besucher – ein Tisch mit Kühlvolumen und einer Rutsche.

Ein Kühlschrank dient der Lagerung von Lebensmitteln.

Daher umfasst die für die Hauptproduktion erforderliche Ausrüstung:

• Elektroherd mit Grill;
• Mantel herausziehen;
• Mikrowelle;
• Klimaanlage;
• Rührgerät;
• Wasserkocher;
• Satz Pfannen;
• Schneidetisch;
• Messer;
• Kaffeemaschine;
• Gemüseschneider

Da jedoch jede Aktivität Kosten verursacht, werden die Kosten in einmalige und regelmäßige Kosten unterteilt. Zu den einmaligen Kosten zählen:

• ein Paket mit Dokumenten, die bei der Registrierung eines Cafés erforderlich sind;
• Renovierung von Räumlichkeiten;
• Kauf von Ausrüstung;
• Kauf von Möbeln;
• Kauf von Fahrzeugen;

Zu den regulären Kosten gehören:

• Beschaffung von Rohstoffen und Materialien;
• Steuerabzüge;
• Lohn;
• Beiträge zu außerbudgetären Fonds;
• Gemeinschaftsausgaben;
• Einweggeschirr.

5. Marketingplan

Das Schnellcafé „Mercury“ verkauft gekaufte Waren und selbst hergestellte Produkte. Das Sortiment umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Vorspeisen), Getränke, Mehl und Süßwaren. Es ist geplant, einen „Ware-to-go“-Service anzubieten.

Derzeit gibt es auf dem Dienstleistungsmarkt viele Cafés, die ähnliche Dienstleistungen anbieten. Der Hauptnachteil solcher Cafés gegenüber der Konkurrenz sind jedoch die hohen Preise und die minderwertigen Produkte. Der Vorteil des angebotenen Sortiments liegt daher in hochwertigen Rohstoffen, Halbfabrikaten, Fertigprodukten und günstigen Preisen. Das vorgeschlagene Menü kann in (Anhang 1) eingesehen werden.

Um in seinem Bereich erfolgreich zu sein: Um das Angebot an Produkten und Dienstleistungen zu erweitern und neue Kunden zu gewinnen, muss das Café ein positives Image schaffen, das auf dem Verhältnis von Preis und Qualität der Produkte basiert. Dazu ist es nicht notwendig, eine Werbekampagne im Radio oder Fernsehen durchzuführen; Sie können sich auf Plakate und die Verteilung von Werbung an nahegelegene Organisationen beschränken. Geplant ist eine helle Außengestaltung mit einprägsamem Schild, während die Innengestaltung des Cafés in (Anlage 2) zu sehen ist.

Es gilt auch, die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden herauszufinden. Zu diesem Zweck wurden 30 Personen auf den Straßen Moskaus befragt: Männer und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren mit einem durchschnittlichen Monatsgehalt von 35.000 Rubel. Die Umfrageergebnisse sind in Tabelle 5 ersichtlich.

Tabelle 5

Ergebnisse einer Befragung von Männern und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren

Basierend auf den erhaltenen Daten können wir schlussfolgern, dass von 100 % der Befragten:

Fast-Food-Cafés werden zu 80 % besucht;

Unzufrieden mit den Preisen - 50 %;

Im Durchschnitt besuchen sie ein Café – 2 Mal pro Woche;

Unzufrieden mit dem Sortiment – ​​43 %;

Das Café ist weit weg - 40 %;

Langsamer Service – 46 %.

Die Analyse der Daten in Tabelle 5 ergab, dass die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden nach qualitativ hochwertigem und schnellem Service zu angemessenen Preisen nicht erfüllt werden.

Das Hauptziel des geplanten Unternehmens ist die Marktdurchdringung und der anschließende Ausbau des Marktanteils. Die Hauptstrategie des Unternehmens sollte eine umfassende Strategie zur Bereitstellung hochwertigerer und hochwertigerer Produkte sein niedrige Preise sowie die Erweiterung der Produktpalette. Auf dieser Grundlage wird die Marketingstrategie gewählt, um die Nachfrage durch die Stimulierung des Verkaufsvolumens zu steigern. Preispolitik und nicht preisliche Wettbewerbsfaktoren, die ein positives Image des Cafés schaffen.

Basierend auf den Zielen und der Marketingstrategie sowie unter Berücksichtigung der Nachfrageelastizität wird die Preisgestaltung nach der „Kosten + Gewinn“-Methode unter Berücksichtigung der Höhe der erwarteten Nachfrage und des Verhaltens der Wettbewerber festgelegt. Die Preise für Lebensmittel werden auf der Grundlage der Nachfrage, der Kosten und des angestrebten Gewinns berechnet.

Im Moment setzen wir uns folgende Hauptziele:

• Maximal möglicher Gewinn.
• Versorgung und Wohlergehen der Arbeitnehmer.
• Marktposition.
• Maximale Performance.
• Produktentwicklung, Produktion und Technologie-Update.
• Einführung zusätzlicher Produktionseinheiten.

All dies soll zum schnellen Wachstum des Unternehmens beitragen.

Schauen wir uns jeden der oben genannten Punkte genauer an:

1. Der größtmögliche Gewinn ist das Hauptziel, für das ein Unternehmen gegründet wird. Unter dem maximal möglichen Gewinn versteht man den Gewinn, der bei voller Nutzung aller Produktions- und Personalressourcen erzielt wird.
2. Durch die Einstellung von Arbeitskräften übernimmt das Unternehmen die Verantwortung für deren Lebensstandard. Je höher diese Stufe ist, desto bedeutender erscheint demnach die Organisation. Daher liegt es in unserem Interesse, unseren Arbeitnehmern vor allem wettbewerbsfähige Löhne und andere mögliche Vorteile zu bieten. Das Image eines erfolgreichen Unternehmens weckt bei anderen Vertrauen, was bedeutet, dass sie den Wunsch verspüren, dieses besondere Café zu besuchen.
3. Die Marktposition ist das zweitwichtigste der gesetzten Ziele. Dazu gehört die Eroberung eines bedeutenden Marktanteils im öffentlichen Catering-Markt in Moskau.
4. Der Gewinn eines Unternehmens ist direkt proportional zu seiner Produktivität, daher kann nur mit maximaler Produktivität und darüber hinaus unter Nutzung aller Produktionsressourcen ein maximaler Gewinn erzielt werden.
5. Nur mit der Einführung neuer moderner Technologien, der ständigen Verbesserung der Produktqualität und der Erweiterung der Produktliste kann ein Unternehmen erfolgreich sein.
6. Dieser Punkt steht in direktem Zusammenhang mit dem vorherigen. Für die Zukunft (in etwa 5 Jahren) ist geplant, drei gleiche Cafés in verschiedenen Stadtteilen Moskaus zu eröffnen.

Das Erreichen dieser Ziele ist nur mit einer raschen Entwicklung der Produktion möglich. Dafür verfügt das Unternehmen über ausreichendes Anfangskapital sowie günstige Konditionen. Alles andere hängt von der Führung des Unternehmens ab, von der Fähigkeit, die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Ressourcen richtig zu nutzen, von der strikten Kontrolle der im Unternehmen ablaufenden Prozesse.

Es ist geplant, die produzierten Lebensmittel nur in seinem Café zu vertreiben. Es ist geplant, die Lieferung der Produkte nach Hause und ins Büro zu veranlassen, wenn das Verkaufsvolumen steigt.

Das Unternehmen steht vor der Aufgabe, in den Moskauer Gastronomiemarkt einzusteigen. Es ist geplant, die Produkte innerhalb einer Woche nach der Eröffnung des Cafés nach dem „1+1“-Schema zu verkaufen: Es wird möglich sein, zwei zum Preis eines Gerichts zu nehmen oder gemeinsam zum Preis eines Schecks zu speisen. Einer der Hebel könnte darin bestehen, die Werbekampagne zu verstärken und die folgende Marketingtechnik anzuwenden: Jedem Besucher kann die Möglichkeit geboten werden, innerhalb von 2 Tagen ab dem Datum einen Rabatt von 5 % zu erhalten letzter Besuch im Cafe.

Aus all dem können wir den Schluss ziehen, dass das Mercury-Café eine vielversprechende Marketingmöglichkeit für den Eintritt in den Markt der öffentlichen Gastronomie hat.

Um diese Ziele zu erreichen, ist geplant, eine groß angelegte Werbekampagne zu starten, um Verbraucher mit den Produkten und ihren Preisen vertraut zu machen.

Tabelle 6

Marktförderungskanäle

Die Marketingaufwendungen sollen aus dem Produktionsentwicklungsfonds finanziert werden. Betrachten wir die geschätzten Verkaufsmengen von Produkten in Abhängigkeit von Marktveränderungen.

Wir haben die geschätzten Verkaufsmengen basierend auf der durchschnittlichen Besucherzahl eines Cafés dieser Art und der durchschnittlichen Bestellung pro Person angegeben.

Tabelle 7

Verkaufsprognose

Die Funktionen der Marketingabteilung im Café werden vom Direktor wahrgenommen. Zu seinen Kompetenzen gehören:

Analyse der Marktbedingungen;

Untersuchung der Verbrauchernachfrage und Kundenwünsche;

Verkaufsprobleme;

Abschluss von Kooperationsverträgen;

Fragen der Servicequalität usw.

Das Unternehmen wird Arbeiten zur Untersuchung der Verbrauchernachfrage durchführen. Die Arbeit erfolgt durch die Herstellung persönlicher Kontakte, durch Befragungen der Gäste, aber auch durch ständige Beobachtung.

Für ein Café umfasst der Marketingprozess die folgenden Phasen (Abb. 2):

Figur 2. Vorbereitungsphasen ein Café eröffnen

Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, um welches Unternehmen es sich handelt und was es den Kunden bieten kann. Wird es ein warmer und freundlicher Ort sein, ein Zuhause für die Familie, ein Ort für formelle Treffen, ein Ort, an dem man gesehen werden kann, oder ein Ort, an den man sich zurückziehen kann? Sowohl das Management als auch die Mitarbeiter müssen eine klare Vorstellung davon haben, was das Café ist und was es bietet.

Wir müssen sicherstellen, dass der Kunde versteht, was er braucht, und seine Nachfrage anregen.

Dies ist die traditionelle Aufgabe der Marketingabteilung: Werbung, Verkauf und Verkaufsförderung.

Alles, was das Publikum sieht, hilft ihm, die Notwendigkeit eines Kaufs zu erkennen, beispielsweise tragen Bilder, die durch Werbung erstellt werden, dazu bei. Erkennt die Öffentlichkeit eine harmonische Symphonie von Signalen oder ein Durcheinander unterschiedlicher Bedeutungen und Symbolstile, die das Bild dessen, was das Café ist und was es zu bieten hat, verzerren?

Vorschlag von Café-Dienstleistungen.

Nachdem die Nachfrage angekurbelt wurde, muss die Frage beantwortet werden: „Wie kann man den Kunden Café-Dienstleistungen anbieten?“ Es ist zu überwachen, was die Vertriebsabteilungen, die die Interessen des Unternehmens vertreten, den Kunden anbieten.

Führen von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen.

Das Anbieten von Café-Dienstleistungen und das Führen von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen sind zwei verschiedene Dinge.

Das sollte offensichtlich sein, führt aber oft zu Verwirrung. Alle Verkaufsprogramme zielen darauf ab, Fähigkeiten zur Führung von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen zu entwickeln. Es müssen flexible Richtlinien festgelegt werden, die sich leicht an die erwarteten Nachfrage- und Angebotsbedingungen in jedem Marktgebiet anpassen lassen.

Vorbereitung des Cafés.

Nach den Ergebnissen der Leistungserbringung sollte ein Café vorbereitet werden. Prognosen sind Teil des Marketingprozesses. Ebenso wie eine quantitative Prognose ist eine qualitative Prognose wichtig, d. h. Es ist nicht nur wichtig, wie viele Personen in einem Café bedient werden, sondern auch, wer sie sind und welche Dienstleistungen sie erwarten. Die Frage, wer diese Kunden sind und was sie erwarten, ist für die Vorbereitung eines Cafés ebenso wichtig wie die Frage, wie viele dieser Kunden es gibt? Diese Fragen sind ein wesentlicher Bestandteil des Marketings.

Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen erfüllen.

Und nun geht es weiter mit der Befriedigung der Kundenwünsche, d.h. die Arbeit selbst beginnt. Gäste empfangen, sie an Tische platzieren, die Sitz-, Essens- und Entspannungsmöglichkeiten der Kunden in gutem Zustand halten – alle Teile dieses Mechanismus spielen ihre Rolle im Marketingprozess. Im Wesentlichen ist ihre Rolle enorm, denn Menschen, die jetzt im Café sind, werden in Zukunft wahrscheinlich ein Einkommen erzielen. Was Mitarbeiter mit und für Gäste tun, liegt nicht nur daran, dass sie wissen, wie man es gut macht, sondern weil sie gut verstehen, warum sie es tun, d. h. Sie wissen, was dieser Kunde oder Gast von ihm will, braucht und erwartet. Wenn Mitarbeiter sich als Teil des Marketingprozesses verstehen, möchten sie wissen, wie der Kunde ist und was er erwartet. Wenn sie sich für den Kunden interessieren und mit ihm sympathisieren, sind die Chancen hoch, aus dem Kunden eine Person zu machen, die dem Café treu bleibt und immer bereit ist, um Hilfe zu bitten.

Gute CEOs wissen das alles. Es ist wichtig, sich um den Mitarbeiter zu kümmern, der sich wiederum um den Kunden kümmert. Aber nur wenige CEOs nutzen in diesem Prozess die Macht ihrer Marketingabteilung. Es ist notwendig, die Mitarbeiter der Marketingabteilung zu bitten, das Programm der Werbe- und Propagandaaktivitäten bei Mitarbeiterversammlungen zu besprechen, mit ihnen Fragen der Marktforschung und die Ergebnisse der Untersuchung des Wettbewerbsproblems zu besprechen und die Mitarbeiter zu ermutigen, über die Angelegenheiten zu sprechen des Cafés in ihrem sozialen Umfeld. Jeder Mitarbeiter sollte das Recht haben, Teil des Marketingprozesses zu sein und nicht nur diesen oder jenen Job zu machen.

Messung der Kundenzufriedenheit und Bewertung der Leistungsergebnisse.

Jedes Unternehmen benötigt eine Scorecard: nicht nur einen Finanzbericht, sondern eine objektive Bewertung seiner Leistung bei der Erfüllung der Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen der Kunden. Dafür gibt es viele Möglichkeiten: Bewertungen, Beschwerdekarten, Feedbackkarten und andere Mittel. Verbesserungen müssen beurteilt, gefördert, analysiert und entschieden werden, wo Änderungen vorgenommen und die Leistung verbessert werden können.

Der Grund für diese Analyse ist, dass nichts gleich bleibt. Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen entwickeln sich und ändern sich. Märkte verändern sich mit Kursverlusten, Booms und Jahreszeiten. Die Wettbewerbsbedingungen ändern sich ständig. Der wahre Wert der Leistungsmessung liegt darin, zu entscheiden, wer das nächste Mal sein und was man anbieten möchte.

Mit anderen Worten: Der Marketingprozess ist nicht linear, sondern ein zirkulärer, nie endender Prozess, der sich immer wieder wiederholt. Und je intensiver der Wettbewerb auf dem Markt ist, desto mehr höhere Geschwindigkeit Das Team muss die einzelnen Phasen des Prozesses durchlaufen.

Die Aufgabe des Managements besteht darin, diesen Prozess so zu leiten, dass das Café ein Gefühl der Zufriedenheit und enthusiastischen Unterstützung bei den Mitarbeitern sowie Zufriedenheit und Engagement bei den Kunden hervorruft. Die Auswirkungen einer solchen Effizienz und einer echten Kultur in den Beziehungen zwischen Mitarbeitern und Kunden auf die Bruttobetriebsmargen sind enorm.

Eine Servicestrategie ist der „Leuchtturm“, der ein profitables Unternehmen entsprechend den Kundenbedürfnissen leitet. Es ist die Grundlage aller Geschäfts-Kunden-Beziehungen.

Braucht es eine andere Strategie als die Bereitstellung von „Qualitätsservice“? Da hochwertiger Service aus vielen Komponenten besteht und von der Masse der Menschen abhängt, kommt ein so großes Unternehmen nicht ohne eine Strategie aus. Unternehmen müssen über eine gut ausgearbeitete, konsistente Servicestrategie verfügen, die in alle Strukturen der Organisation eingebunden ist und den Gegebenheiten angemessen ist.

Um eine Servicestrategie zu erstellen, sollte die Unternehmensleitung zunächst verstehen, in welchem ​​Marktumfeld sie arbeiten muss und welchen Platz das Unternehmen in diesem Umfeld einnimmt. Eine gut entwickelte Strategie sollte auch folgende Fragen beantworten:

Welche Verbraucherbedürfnisse bedienen wir?

Verfügen wir über genügend Wissen und Erfahrung, um besser als alle anderen zu dienen?

Wie sollen wir dienen, um ein Einkommen zu erzielen, das es uns ermöglicht, langfristig wettbewerbsfähig zu sein und eine ausreichende Rendite auf das investierte Kapital zu erhalten?

Die Servicestrategie befasst sich mit drei Hauptkomponenten jedes Serviceunternehmens:

1 Kundenbedürfnisse;

2 Die Fähigkeit des Unternehmens, diese Bedürfnisse zu erfüllen;

3 Langfristige Rentabilität des Unternehmens.

Verbraucher haben ihre eigenen spezifischen Bedürfnisse, die je nach Situation deutlich variieren können.

Unternehmen der Unternehmensbranche müssen ihre Servicestrategien so gestalten, dass sie den spezifischen Anforderungen des Marktes gerecht werden, in dem sie sich für ein bestimmtes Segment entschieden haben.

Eine der wichtigsten Fragen, die sich das Management vor der Entwicklung einer Servicestrategie stellen muss, lautet: „Wie können wir feststellen, welche der vorgeschlagenen Servicelinien des Cafés in den Augen des Verbrauchers einen Vorteil haben werden?“

Die Zeiten, in denen Unternehmen und Organisationen der Café-Branche von Amateuren geführt wurden, sind längst vorbei. Jetzt ist der Markt nicht mehr derselbe und nur noch Profis überleben darin.

Die Politik der Unternehmensleitung besteht darin, die effiziente Arbeit des Personals sicherzustellen, das die Besucher mit außergewöhnlicher Professionalität, Zurückhaltung und Gutmütigkeit bedienen muss. Der Service muss bis ins Detail erstklassig sein.

Besonderes Augenmerk muss auf die Themen Personalmanagement, Ausbildung, berufliche Entwicklung der Mitarbeiter und deren Einbindung in den gesamten Serviceprozess gelegt werden. Von nicht geringer Bedeutung für die Aufnahme ausländischer Touristen ist die Ausbildung des Personals auf einem Niveau, das internationalen Standards entspricht.

Außerdem muss der Organisation der Werbung und Verkaufsförderung von Cafés, die in der Verantwortung der Marketingabteilung liegt, große Aufmerksamkeit gewidmet werden, und einer gezielteren Untersuchung der Marktbedingungen, Kundenbedürfnisse und -wünsche. Legen Sie großen Wert auf einen individuellen Serviceansatz.

Eine wichtige verantwortungsvolle Aufgabe eines Cafés besteht darin, einen Ruf für qualitativ hochwertigen Service zu schaffen. Keine Werbung, und sei sie noch so ausgefeilt, kann das Image verändern, das sich der Verbraucher durch seine Kommunikation mit dem Café-Personal während des Serviceprozesses tatsächlich entwickelt. Die wachsende Popularität des Unternehmens wird durch seine qualitativ hochwertige Arbeit erleichtert.

6. Organisationsplan

Die als Organisations- und Rechtsform gewählte Eigentumsform ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung mit folgender Organisationsstruktur, wie in Abb. 3.

Reis. 3. Organisationsstruktur des Mercury Cafés

Die Personalstärke beträgt 9 Personen:

1. Direktor-Administrator;
2. Buchhalter;
3. Lader-Treiber;
4. kochen;
5. Kassierer-Kellner;
6. 2 Kellner;
7. Sicherheitsbeamter;
8. Putzfrau.

Diese Führungsstruktur ist linear-funktional oder linear-stablich. Danach sind die Vorgesetzten die alleinigen Befehlshaber und werden von Funktionsgremien unterstützt. In dieser Managementstruktur wird durch ein strenges Kontrollsystem der reibungslose Betrieb jedes Subsystems und der gesamten Organisation sichergestellt.

Aus der Ausstattung und der Art der Arbeit ergeben sich folgende Qualifikationsanforderungen an die Arbeitnehmer, die in Tabelle 7 dargestellt sind.

Die Einstellung der Mitarbeiter erfolgt auf wettbewerbsfähiger Basis unter Berücksichtigung persönlicher Qualitäten und Berufserfahrung.

Tabelle 7

Qualifikationsanforderungen für Mitarbeiter von Catering-Cafés

Direktor:

• organisiert alle Arbeiten des Unternehmens
• trägt die volle Verantwortung für seinen Zustand und den Zustand der Belegschaft
• vertritt das Unternehmen in allen Institutionen und Organisationen
• verwaltet das Vermögen des Unternehmens
• schließt Verträge ab
• Suche nach Materiallieferanten
• Verkauf von Produkten (d. h. Suche nach Kunden)
• erlässt für das Unternehmen arbeitsrechtliche Anordnungen, stellt Arbeitnehmer ein und entlässt sie
• wendet Anreizmaßnahmen an und verhängt Strafen gegen Mitarbeiter des Unternehmens
• eröffnet Bankkonten für das Unternehmen

Verantwortlich für:

• Herstellung hochwertiger Produkte und deren Verbesserung
• Entwicklung neuartiger Produkte
• organisiert die Kontrolle über die Qualität der dem Unternehmen gelieferten Rohstoffe, Materialien, Halbzeuge usw., da die Qualität der Produkte für die Gesamtbewertung der Ergebnisse des Arbeitsteams entscheidend ist.

Buchhalter:

Er ist außerdem stellvertretender Wirtschaftsdirektor;

• leitet die Arbeiten zur Planung und wirtschaftlichen Belebung des Unternehmens, zur Steigerung der Arbeitsproduktivität, zur Identifizierung und Nutzung von Produktionsreserven sowie zur Verbesserung der Produktions-, Arbeits- und Lohnorganisation
• entwickelt Standards für die Bildung wirtschaftlicher Anreizfonds
• führt eine umfassende Analyse der Leistungsergebnisse des Unternehmens durch
• entwickelt Maßnahmen zur Kostensenkung und Steigerung der Rentabilität des Unternehmens, zur Verbesserung der Nutzung von Produktionsanlagen, zur Identifizierung und Nutzung von Reserven im Unternehmen
• führt die Abrechnung von Unternehmensmitteln und Geschäftstransaktionen mit materiellen und monetären Ressourcen durch
• stellt die Ergebnisse der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens fest
• führt finanzielle Abrechnungen mit Kunden und Lieferanten im Zusammenhang mit dem Verkauf von Fertigprodukten und der Beschaffung notwendiger Rohstoffe durch. Zu seinen Aufgaben gehören auch die Beschaffung von Bankkrediten, die rechtzeitige Rückzahlung von Krediten und die Beziehungen zum Staatshaushalt.

Der Einsatz kollektiver Verantwortung führt zu einer deutlichen Reduzierung von Ausfallzeiten und Personalfluktuation.

Tabelle 8

Besetzungstisch des Cafés „Mercury“

Die Gehälter der Mitarbeiter hängen direkt vom Gewinn ab. Boni werden gewährt, wenn der Gewinn steigt. Das Durchschnittsalter der Arbeitnehmer wird 30 Jahre betragen.

7. Risikobewertung der Projektumsetzung

Das Catering-Geschäft in Russland gilt als eines der riskantesten – hohe Kosten, Konkurrenz usw. Selbst in Europa, wo dieses Geschäft stabiler ist als anderswo, überleben etwa 45 % der Projekte die Anlaufphase von zwei Jahren nicht. Laut dem Worldwide Bankruptcy Directory von Dun & Bradstreet liegt das Restaurantgeschäft auf Platz 4 der Insolvenzliste hinter Konfektionsgeschäften, Möbelgeschäften und Fotogeschäften.

Kein Unternehmen kommt ohne Verluste aus, niemand ist gegen sie versichert und meistens entstehen sie im ungünstigsten Moment. Die Ursachen von Verlusten können sowohl erwartet als auch unerwartet sein. Erwartete Verluste entstehen in der Regel durch fehlerhafte Berechnungen, grobe oder geringfügige Fehler und können sofort oder nach einiger Zeit auftreten. Wenn Sie nur einen Businessplan schreiben, können Sie viele Fehler machen, sowohl im beschreibenden Teil als auch im kalkulatorischen Teil. Jeder Fehler im Berechnungsteil kann in der Zukunft zu einem bestimmten Betrag führen, der nicht nur die Existenz des gesamten Projekts gefährdet, sondern auch zur Entstehung einer Krisensituation oder hoher Schulden führen kann.

Zu den Hauptrisiken, die die Inbetriebnahme des Projekts und seinen weiteren Bestand verhindern, gehören:

Politische Risiken: verbunden mit der Instabilität der Wirtschafts-, Steuer-, Bank-, Land- und anderen Gesetzgebung in der Russischen Föderation, mangelnder Unterstützung oder Widerstand seitens der Regierung usw.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Verbesserung der Steuergesetzgebung;
• Bildung des externen Geschäftsumfelds (Partner, Netzwerke, Finanz- und Industriegruppen);
• aktive Beteiligung der Gründer an der Interaktion mit Regierungsbehörden.

Rechtliche Risiken: verbunden mit unvollständiger Gesetzgebung und unklar erstellten Dokumenten.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• klare und eindeutige Formulierung relevanter Artikel in Dokumenten;
• Gewinnung von Spezialisten mit praktischer Erfahrung auf diesem Gebiet zur Erstellung von Dokumenten.

Produktionsrisiken: verbunden mit der Möglichkeit von Verzögerungen bei der Inbetriebnahme neuer technischer Geräte und einer unzureichend hohen Qualität der erbrachten Dienstleistungen.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• klare Terminplanung und Projektdurchführungsmanagement;
• Entwicklung und Nutzung eines Systems zur Kontrolle der Servicequalität;
• Begründung und Bereitstellung ausreichender finanzieller Mittel für die Anschaffung hochwertiger Geräte;
• Ausbildung von Fachpersonal.

Internes sozialpsychologisches Risiko: soziale Spannungen im Team, Mangel oder Fluktuation von Fachpersonal.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Auswahl von Fachpersonal (inkl. Prüfung), ggf. Schulung;
• Entwicklung eines Mechanismus zur Anreizung der Mitarbeiter, einschließlich der Beteiligung an den Ergebnissen der Unternehmensaktivitäten;
• System der durchgängigen mehrstufigen Sensibilisierung von Arbeitern und Angestellten;
• Entwicklung eines wirksamen Ansatzes zur Bildung und Verteilung des Lohnfonds.

Marketingrisiken: verbunden mit möglichen Verzögerungen beim Markteintritt, falschem (ohne Berücksichtigung der Marktbedürfnisse) Leistungsangebot, falscher Wahl der Marketingstrategie und Preispolitik. Verzögerungen beim Markteintritt können beispielsweise produktionstechnische und technische Gründe haben.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Entwicklung einer Marketingstrategie;
• Entwicklung und Umsetzung eines Marketingaktivitätenprogramms;
• Durchführung umfassender Marktforschung usw.

Finanzielle Risiken: fehlende oder unbedeutende Einnahmen, die in erster Linie von der Werbung und der Qualität der Produkte oder Dienstleistungen abhängen.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• dringende Erforschung der Anforderungen der Dienstleistungskonsumenten;
• Begründung und Bereitstellung ausreichender finanzieller Mittel für die Schaffung und Anschaffung hochwertiger Geräte;
• Eintritt in die Börse;
• Vielfalt der vorgeschlagenen Projektfinanzierungsmodelle;
• Entwicklung einer Anlage- und Finanzstrategie;
• Durchführung einer Reihe von Maßnahmen zur Suche nach Investitions- und Kreditressourcen.

Anpassungen für das Projektrisiko werden anhand der Daten in Tabelle 9 ermittelt.

Tabelle 9

Abhängigkeit der Risikorate vom Projektziel

Der Abzinsungsfaktor, der Risiken bei der Projektumsetzung berücksichtigt, wird nach folgender Formel ermittelt:

d = d i + P/100 (1)

d i - Diskontsatz;

P/100 – Risikoanpassung.

Basierend auf der Tatsache, dass die Wirtschaftskrise derzeit die Aktivitäten aller Organisationen im Rahmen eines geringen Investitionsrisikos beeinträchtigt, werden wir uns entscheiden höchstes Gebot Risiko - 5 %.

Berechnen wir die Risikoanpassung:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % – risikoadjustierter Diskontsatz.

8. Finanzplan

Zur Umsetzung des Projekts sind Investitionskosten in Höhe von 1.768.650 Rubel erforderlich.

Die Mittel werden für einmalige Kosten bei der Einrichtung eines Cafés (Tabelle 10) und für den Kauf von Geräten und Anlagevermögen (Tabelle 11) verwendet:

342900 (einmalige Kosten Tabelle 10) + 1425750 (Produktionsausrüstung Tabelle 11) = 1.768.650 Rubel. - Investitionen.

Tabelle 10

Einmalige Kosten bei der Einrichtung eines Cafés

Tabelle 11

Kosten für Produktionsanlagen und Anlagevermögen

Basierend auf den vorherigen Abschnitten wurde ein Investitionskostenplan erstellt, der eine Auflistung der wesentlichen Phasen der Projektumsetzung und des Bedarfs an finanziellen Mitteln enthält.

Der Investitionskostenplan ist Teil des Einnahmen- und Auszahlungsplans, dessen Hauptaufgabe darin besteht, die Mitteleinnahmen und -ausgaben so zu planen, dass die aktuelle Zahlungsfähigkeit erhalten bleibt.

Bei der Erstellung des Mercury-Cafés berücksichtigen wir im Selbstkostenpreis folgende Kostenarten, die sich auf Folgendes belaufen: Pauschalzahlung- 1.768.650 Rubel.

Berechnen wir die geschätzten jährlichen Geldeinnahmen aus den Aktivitäten des Mercury Cafés.

Es ist geplant, dass die durchschnittlichen Kosten für einen Scheck 300 Rubel betragen. Die Kapazität des Cafés beträgt 50 Sitzplätze. Die geschätzte Besucherzahl pro Tag beträgt 200 Personen. Der Umsatz pro Tag wird voraussichtlich 60.000 Rubel betragen:

300 × 200 = 60.000 Rubel. - geschätzter Tagesumsatz.

30 × 60.000 = 1.800.000 Rubel. - Umsatz pro Monat.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 Rubel. - Umsatz pro Jahr.

Die geschätzte Amortisationszeit des Projekts beträgt weniger als ein Jahr.

Berechnen wir die Amortisationszeit für Investitionen in das Mercury-Café.

Zur Analyse von Investitionen verwenden wir den Amortisationszeitraum-Indikator PPM – den Zeitraum, in dem die prognostizierten, zum Zeitpunkt des Abschlusses der Investition diskontierten Geldeingänge dem Investitionsbetrag entsprechen. Mit anderen Worten, dies ist die Summe der Jahre, die erforderlich sind, um die Anfangsinvestition wieder hereinzuholen:

Wo Rk N Jahre,

k = 1, 2, …, N;

IC- Start-up-Investitionen;

ich- Diskontsatz.

R k = 21.600.000 Rubel;

IC = 1 768 650 reiben.;

ich = 18%.

21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 Rubel. - ermäßigtes Jahreseinkommen.

Die Amortisationszeit kann mit einer vereinfachten Formel als erwartete Anzahl von Jahren ermittelt werden:

n ok= Anzahl der Jahre vor dem Amortisationsjahr + (Nicht gedeckte Kosten zu Beginn des Amortisationsjahres / Geldzufluss während des Amortisationsjahres).

Dieser Indikator bestimmt den Zeitraum, in dem die Investitionen „eingefroren“ werden, da die tatsächlichen Einnahmen aus dem Investitionsprojekt erst nach der Amortisationszeit zu fließen beginnen.

n ok= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 Jahre - Amortisationszeit.

0,08 Jahre = 0,08 × 365 = 29,2 Tage – Amortisationszeit des Projekts.

Somit beträgt der tatsächlich erforderliche Zeitraum, um den investierten Betrag wieder hereinzuholen, 0,08 Jahre oder 30 Tage. Diese. Kapitalwert = 0.

So wird das Mercury-Café bereits ab dem zweiten Betriebsmonat Gewinne erwirtschaften.

Bei der Bewertung eines Investitionsvorhabens nutzen wir auch die Methode der Barwertberechnung, bei der Cashflows abgezinst werden: Alle Einnahmen und Kosten werden auf einen Zeitpunkt reduziert.

Der zentrale Indikator der betrachteten Methode ist der NPV-Indikator – der aktuelle Wert der Cashflows abzüglich des Barwerts der Cash-Abflüsse. Dies ist das verallgemeinerte Endergebnis der Investitionstätigkeit in absoluten Zahlen.

Bei einem Café-Investitionsprojekt handelt es sich um eine einmalige Investition, sodass die Berechnung des Nettobarwerts durch die folgende Formel dargestellt werden kann:

Wo Rk- jährliche Geldeingänge während N Jahre,

k = 1, 2, …, N;

IC- Start-up-Investitionen;

ich- Diskontsatz.

Ein wichtiger Punkt ist die Wahl des Diskontsatzes, der die erwartete durchschnittliche Höhe der Kreditzinsen auf dem Finanzmarkt widerspiegeln sollte. Um die Wirksamkeit eines Investitionsvorhabens eines einzelnen Unternehmens zu bestimmen, wird der gewichtete Durchschnittspreis des Kapitals, das das Unternehmen zur Finanzierung dieses Investitionsvorhabens verwendet, als Abzinsungssatz verwendet.

Berechnen wir den Nettobarwert für unser Projekt über ein Jahr:

R k = 21.600.000 Rubel;

IC = 1 768 650 reiben.;

ich = 18%.

Kapitalwert = 21.600.000/(1+0,18) – 1.768.650 = 16.536.435 Rubel. - Barwerterträge aus dem Investitionsvorhaben im ersten Jahr ohne Berücksichtigung der monatlichen Kosten.

Lassen Sie uns in Tabelle 12 die erhaltenen berechneten Indikatoren für die Amortisation des Projekts darstellen.

Tabelle 12

Amortisationsindikatoren für das Investitionsprojekt des Mercury Cafés

Um den wirtschaftlichen Effekt unter Berücksichtigung der monatlichen Kosten abzuschätzen, berechnen wir den monatlichen Nettogewinn im ersten Betriebsjahr des Fastfood-Cafés Mercury.

Wie Sie wissen, wird der geschätzte monatliche Umsatz (bei einem durchschnittlichen Scheck von 300 Rubel und einer Anwesenheit von 200 Personen pro Tag) 1.800.000 Rubel betragen. Lassen Sie uns die monatlichen Kosten in Form von Tabelle 13 darstellen.

Tabelle 13

Monatliche Kosten des Mercury Cafés (RUB)

Basierend auf den Berechnungen sehen wir, dass die Höhe der monatlichen Kosten 812.417 Rubel betragen wird.

Lassen Sie uns diese Kosten in Form eines Diagramms darstellen (Abb. 4).

Reis. 4. Geschätzte monatliche Kosten im Mercury Café

Unter Berücksichtigung des Abzinsungssatzes von 18 % und der einmaligen Kosten für das Investitionsprojekt berechnen wir den monatlichen Nettogewinn des Mercury-Cafés (in diesem Fall beträgt der Abzinsungssatz 1,5 % pro Monat).

1 Monat Arbeit:

1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 Rubel. - ermäßigte Einnahmen für den Betriebsmonat des Mercury-Cafés.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 Rubel. - Verlust im ersten Betriebsmonat.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 Rubel. - Gewinn des zweiten Arbeitsmonats.

3 Monate und danach:

1.773.399 - 812417 = 960.982 Rubel. - monatlicher Gewinn des Mercury Cafés.

Lassen Sie uns eine Tabelle des jährlichen Nettogewinns des Mercury-Cafés erstellen (Tabelle 14).

Tabelle 14

Jährlicher Nettogewinn des Mercury Cafés pro Monat

Berechnen wir die Rentabilität des Investitionsvorhabens anhand der Formel:

Wobei P der Gewinn des Unternehmens ist,

B - Einnahmen.

R = 8.955.468/ 16.536.435 = 0,54 oder 54 % – Rentabilitätsniveau des Mercury-Cafés

Basierend auf den Berechnungen sehen wir also, dass das Investitionsprojekt des Mercury-Cafés wirtschaftlich gerechtfertigt, rentabel und profitabel ist. Das Café kann dem Investor einen Gewinn in Form von 8.955.468 Rubel bringen. Im Jahr. Die Amortisationszeit für das Projekt beträgt nur 1 Monat – 30 Tage.

Die Rentabilität des Investitionsprojekts beträgt 54 %. Das ist ein ziemlich hoher Wert, sodass das Fast-Food-Unternehmen Mercury Cafe als hochprofitabel bezeichnet werden kann.

Anhang 1

Menü des Cafés "Mercury"

Anlage 2

Innenarchitektur des Mercury-Cafés

Aufmerksamkeit! Der unten zum Download angebotene kostenlose Businessplan ist ein Beispiel. Businessplan, der beste Weg Passend zu den Bedingungen Ihres Unternehmens müssen Sie es mit Hilfe von Spezialisten erstellen.

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Was ist eine Kantine, was sind die Trends in diesem Marktsegment?

Wir stehen vor der Aufgabe, einen hochprofitablen Gastronomiebetrieb in Form einer Kantine zu eröffnen, um Gewinn zu erwirtschaften und die Nachfrage nach Gastronomiedienstleistungen zu decken.

Unter einer Cafeteria versteht man eine kleine Einrichtung im Freien. Es ist mit Tischen und Stühlen ausgestattet, oft auch mit einer Bartheke. Das Sortiment umfasst ausschließlich einfache Fertigsnacks, alkoholische, alkoholarme, alkoholfreie und Tabakwaren.

Der Schwerpunkt der Cafeteria liegt natürlich auf Bier und begleitenden Snacks und Eis. Im Sommer kann die Cafeteria bis zu 2 Tonnen Bier pro Monat verkaufen.

Um das Projekt erfolgreich umzusetzen, ist es notwendig, die Zielgruppe zu bestimmen und den Standort der Cafeteria mit Bedacht zu wählen. Das Projekt wird sich schneller amortisieren, wenn es in der Nähe nur wenige öffentliche Gastronomiebetriebe in einem ähnlichen Preissegment gibt.

Der Aufschlag auf Waren ist von nicht geringer Bedeutung.

Es hängt davon ab, womit Sie genau Geld verdienen möchten: mit den Kosten der Produkte oder ihrem Umsatz.

Der optimale Aufschlag auf Getränke beträgt 100-150 %. Aber auf Lebensmittel können Sie einen Aufschlag von 200 % bis 1000 % machen.

Marktanalysten behaupten, dass sich ein solches Café in ein oder zwei Saisons amortisiert.

Dieses Marktsegment wächst stetig.

Im Jahr 2015 wird der Gastronomiemarkt voraussichtlich um weitere 20 % wachsen. Aber selbst dieses Tempo kann die Nachfrage nicht vollständig befriedigen.

Geschäftsplan für die Eröffnung einer Cafeteria von Grund auf

Materielle und technische Basis der Cafeteria

Die wesentliche materielle und technische Ausstattung der Mensa sieht wie folgt aus:

• Zelt oder Festzelt;
• Arbeitsmöbel;
• Kühl- und Gewerbeausrüstung;
• Tische und Stühle;
• Einweggeschirr.

Eine weitere mögliche Option ist ein Verkaufsanhänger mit Tischen und Sonnenschirmen.

Voraussichtliche Kosten

Unter Berücksichtigung der einmaligen Ausgaben und der monatlichen Zahlungen wird das Cafeteria-Projekt 1 Million Rubel kosten. Der Projektumsetzungsplan sieht ein Darlehen in Höhe des erforderlichen Betrags für einen Zeitraum von 24 Monaten vor.

Zu den Verbrauchsmaterialien gehören:

• Steuern (Einkommen, Vermögen, Mehrwertsteuer, Einkommensteuer, Sozialabgaben) – 71.200 Rubel/Monat;
• Gehalt – 253.980 Rubel/Monat;
• Müllentsorgung, Strom – 5000 Rubel/Monat;
• Toilettenwartung – 18.000 Rubel/Monat;
• Grundstücksmiete – 4000 qm;
• Handelsausrüstung – 302.000 Rubel.

Der Kauf von zum Verkauf stehenden Produkten kostet ab 50.000 Rubel.

Geschätztes Einkommen

Der Umsatzanteil muss auf der Grundlage der Dauer des von uns durchgeführten Projekts berücksichtigt werden – ein oder zwei Jahre. Er wird aufgrund der Produktkosten (hier handelt es sich um den Aufschlag) und der verkauften Warenmenge (Umsatz) gebildet.

Einnahmen aus dem Verkauf von Getränken (Mindestpreis 55 Rubel, ab 600 Bestellungen pro Monat) – ab 35.000 Rubel. bis zu 1 Million Rubel Einnahmen aus dem Verkauf von Snacks und Hauptgerichten (Mindestkosten - 85 Rubel, ab 190 Bestellungen pro Monat) - ab 16.000 Rubel. bis zu 500 Tausend Rubel.

Die Amortisationszeit des Projekts beträgt höchstens 6 Monate. Der Gewinn aus der Umsetzung des Projekts über 24 Monate belief sich auf 15 Millionen Rubel.

Tabelle Nr. 1. Potenzial für die Nutzung von Cafeteria-Dienstleistungen in Russland

Mögliche Risiken

Bei der Umsetzung eines Projekts ist es notwendig, Risikofaktoren realistisch einzuschätzen. Dazu gehören administrative Hindernisse und Bürokratie des Staatsapparats, Saisonalität des Projekts, Abhängigkeit von Wetterverhältnisse, hohe Kapitalisierung der Investitionen.

Abschluss

Dieser Gastronomiebetrieb ist trotz der Risiken und hohen Anfangsinvestitionen profitabel und hat weitere Wachstumsaussichten.

Ein Café von Grund auf eröffnen