Rotes Brot Sechs Besatzungsmitglieder der internierten sowjetischen Schiffe „Chasan“, „Wolgales“, „Dnjestr“, „Magnitogorsk“, „Elton“ und „Kaganowitsch“ wurden im Herbst 1941 in die bayerische Kleinstadt Weißenburg ausgeliefert. Sie waren in der alten Würzburger Burg untergebracht, die sich auf der Spitze befand

BROT Jeden Tag, wenn meine Mutter in ihrem wissenschaftlichen Institut zur Arbeit ging, wartete Lyonka auf die Eröffnung eines Standes, an dem Brot auf Lebensmittelkarten verkauft wurde. Ich wartete und dachte über das Essen nach. Jetzt dachte er immer an sie. Ich erinnerte mich, wie vor dem Krieg die ganze Familie im fünften Speisesaal speiste. Vater rieb sich die Hände und

Durch den Verzehr von Brot werden 30 % des Bedarfs an Kalorien und Proteinen gedeckt.
Mehr als die Hälfte davon sind B-Vitamine, Phosphorsalze, Eisen und Kohlenhydrate.

Brot ist im Gegensatz zu anderen Produkten auch bei täglichem Verzehr gut verdaulich, was mit den Eigenschaften der chemischen und physikalischen Zusammensetzung seiner Bestandteile zusammenhängt:

*Proteine ​​liegen in denaturierter Form vor
*Stärke – gelatiniert
*Fett – in der Emulsion
*Kohlenhydrate, Ballaststoffe – in stark gequollenem, aufgeweichtem Zustand.

Dadurch verleiht Brot der Nahrung eine für den Verdauungstrakt günstige Konsistenz.

Die psychophysische Bedeutung hängt mit dem Aussehen, dem Aroma, dem Geschmack und der Farbe der Rinde zusammen.

Wissenschaftler haben den „Glücksduft“ Nr. 1 als den Duft von frisch gebackenem Brot identifiziert.

Brot ist nicht nur die Grundlage der russischen Nationaltafel, sondern noch etwas mehr.
Er ist ein Symbol des nationalen Wohlergehens.

Dies ist zum Beispiel der alte russische Brauch, Freunde zu begrüßen, liebe, ehrenwerte, Ehrengäste, Frischvermählte, Neusiedler mit Brot und Salz.

Brot wurde oft als Talisman verwendet: Es wurde in die Wiege eines Neugeborenen gelegt; Sie nahmen ihn mit auf die Straße, damit er ihn unterwegs beschützen konnte.

„Brot ist der Kopf von allem.“ Es nimmt einen wichtigen Platz im spirituellen Leben eines Menschen ein: Für die alten Griechen war Brot ein Geschenk der Götter; in Russland glaubten sie, dass das Leben eines Menschen, der kein Brot aß, elend sein würde; Brot war schon immer ein Symbol für Wohlstand.

Heutzutage betrachten fast alle Religionen Brot als gesegnete Nahrung, und im Christentum ist Brot die Verkörperung des Leibes Christi.

Bei den Ost- und Westslawen war es üblich, Brot vor Ikonen zu legen, als ob sie damit ihre Treue zu Gott bezeugen wollten.

Im Christentum spielt Brot eine zentrale Rolle im Sakrament der Heiligen Kommunion, da es in der Eucharistie in den Leib und das Blut Christi verwandelt wird.

Im Vaterunser steht die Bitte: „Unser tägliches Brot gib uns heute“ vor der Bitte um Vergebung. Jesus begann mit körperlichen Bedürfnissen, denn ohne körperliche Gesundheit würden wir aufhören zu existieren und keine spirituellen Bedürfnisse haben.

Privat Bildungseinrichtung

„Internat Nr. 18 Sekundarschule Allgemeinbildung offen

Aktiengesellschaft

„Russische Eisenbahn“

Gespräch über Fürsorge

Einstellung zum Brot

Vorbereitet

Lehrer der 2. Klasse

Osipova A.N.

2017

Ziel :

Förderung einer fürsorglichen Haltung gegenüber dem Vaterland, dem Brot und den Arbeitsprodukten der Menschen.

Aufgaben :

Wissen über Brot und Vielfalt verallgemeinern Bäckereiprodukte.

Bilden Sie persönliche, kommunikative und kognitive Bildungskompetenzen.

Entwickeln Sie eine fürsorgliche Haltung gegenüber Brot.

Fortschritt der Lektion.

Einführung.

Erzieher: Errate das Rätsel:

Weit, nicht das Meer,

Gold, kein Geld

Heute auf der Erde

Und morgen - auf dem Tisch. (Brot)

Das ist lange her. Während der Steinzeit.

Als starker Regen und Kälte auf die Erde kamen, hatte der Mensch nichts zu essen. Und dann bemerkte er zum ersten Mal eine Ähre. Um die Körner angenehm zu essen, wurden sie mit Wasser angefeuchtet, dann lernte der Mensch, die Körner zu Mehl zu mahlen. Und dann ließ ein Mann eines Tages in einer der Steinhöhlen einen Topf Weizenbrei am Feuer stehen. Das Feuer kroch leise zum Topf. Der Topf hielt der Hitze nicht stand und platzte. Der Lärm weckte den Mann. Er rannte zum Feuer und sah, dass sein Essen zu Stein geworden war. Als der Stein abgekühlt war, begann der Mann ihn zu reinigen und nahm plötzlich einen ungewohnten Geruch wahr. Nachdem er sich ein Stück in den Mund gesteckt hatte, schloss der Mann genüsslich die Augen. So lehrte ein nächtliches Feuer in einer Höhle den Menschen, wie man Brot backt.

Das Wort „Brot“ tauchte erstmals vor etwa 15.000 Jahren im antiken Griechenland auf. Dort verwendeten sie zum Backen speziell geformte Töpfe, sogenannte „Klibanos“. Ihr Name ähnelt unserem Wort „Brot“.

Brot hat keinen Preis.

Brot ist ein sehr gesundes Produkt, nicht umsonst stand es in Russland immer in der Mitte des Tisches und galt als Hauptgericht.

Erzieher: Wisst ihr, woher das Brot auf unseren Tisch kommt?

(Antworten der Kinder)

Hauptteil.

Erzieher: Leute, das Thema unseres heutigen Gesprächs. „Der Preis für ein Stück“

Leute, wer kann erklären, was ein Slice ist? (Antworten der Kinder)

(Eine Scheibe ist ein Stück Brot, eine Scheibe ist ein kleines Stück Brot).

Was meint ihr, was der Preis eines Stücks bedeutet? (Antworten der Kinder)

(Der Preis für eine Scheibe ist nichts, ein Laib Brot kostet 24 Rubel)

Erzieher: Und jetzt, Leute, hört euch einen Auszug aus A. Raskins Geschichte „How Dad Throw Bread“ an und beantwortet die Frage: Welche schreckliche Tat hat der Junge begangen?

(Die Geschichte wird von einem der Schüler vorgelesen)

In einer Familie wuchs ein Junge auf, der Brot ablehnte, weil es ihm geschmacklos vorkam. Er träumte sogar davon, dass er als Erwachsener niemals Brot essen würde. Und eines Tages beging er eine schreckliche Tat. Sie boten ihm das Abendessen an, aber er lehnte das Brot ab und warf es auf den Boden. Und dann sagte das Kindermädchen folgende Worte zu ihm: „Glaubst du, du hast Brot weggeworfen? Ich sage dir jetzt, dass du aufhörst. Als ich klein war, habe ich den ganzen Tag Gänse gehütet, um ein Stück Brot zu bekommen. Eines Winters hatten wir überhaupt kein Brot. Mein Bruder ist im gleichen Alter wie du und verhungert. Wenn er damals nur ein Stück Brot gehabt hätte, hätte er überlebt. Sie bringen einem das Schreiben und Lesen bei. Aber sie lehren nicht, wie Brot entsteht. Die Leute arbeiten für dich, sie bauen Brot an und du bringst es auf die Erde. Oh du! Ich will dich nicht ansehen!“

Leute, wie bewertet ihr die Aktion des Jungen? (Antworten der Kinder)

(Der Junge hat etwas Schlimmes getan)

Leute, ihr isst in der Kantine, was haltet ihr von Brot? (Antworten der Kinder)

(Ja, wir essen; wir werfen kein Brot; wir haben andere Kinder gesehen, die mit Brot werfen)

Zusammenfassung der Geschichte: Der Junge handelte schlecht und legte keinen Wert auf Brot, aber es war eine schwierige Zeit in unserem Land. Während der Kriegsjahre in belagerte Leningrad Den Bewohnern der von den Deutschen belagerten Stadt wurden 125 Gramm Brot geschenkt.

Ein Gespräch über die Phasen des Brotbackens, über die Berufe der Menschen, die an der Herstellung von Brot beteiligt sind.

Erzieher: Nennen Sie die Phasen des Brotanbaus und der Brotzubereitung.

(Ein Feld pflügen, Getreide säen, Weizen anbauen, ernten, dreschen, Brot aus Mehl backen.)

Erzieher: Und jetzt lernen wir die Berufe kennen, die dabei helfen, Brot auf den Tisch zu bringen. Schauen Sie: An der Tafel hängen Schilder mit den Namen verschiedener Berufe. Bitte wählen Sie die Berufe aus, die Ihrer Meinung nach mit Brot zu tun haben. Erkläre deine Wahl.

An der Tafel sind Schilder mit den Namen verschiedener Berufe angebracht: Künstler, Pianist, Fahrer, Traktorfahrer, Koch, Bäcker, Mähdrescher, Lehrer, Maschinenführer, Schneider, Müller, Konditor.

Präsentation über die Schritte des Brotbackens: „Wie wird Brot hergestellt?“

Wettbewerb „Setzen Sie das Sprichwort fort“

Erzieher: Nun, Leute, ich schlage vor, dass ihr die Sprichwörter über Brot fortsetzt.

Viel Schnee - … (viel Brot.)

Roggenbrot... (Ich schüttle Opa.)

Brot auf dem Tisch -... (und der Throntisch.)

Brot … (Kopf von allem.)

Schnee auf den Feldern -... (Brot in den Kisten.)

Brot essen - … (Es wird auch ein Lied geben.)

Brot - Kuchen... (Großvater.)

Ohne Herd ist es kalt – ohne Brot... (hungrig).

Es ist noch keine Mittagszeit... (Wenn es kein Brot gibt.)

Iss Kuchen und Brot... (Passen Sie auf sich auf.)

Solange es Brot und Wasser gibt... (Es ist kein Problem.)

Kein Brot -... (kein Mittagessen.)

Rätselwettbewerb.

Erzieher: Errate die Rätsel:

1. Es wuchs zu einem Ährchen auf einem Feld,

Es liegt in einem Stück auf dem Tisch. (Brot)

Ich werde auf die warme Erde gehen,

Ich werde der Sonne entgegengehen wie ein Ährchen.

Dann gibt es Leute wie mich darin,

Es wird eine ganze Familie geben. (Mais)

3. Ein Haus wuchs auf einem Feld,

Das Haus ist voller Getreide,

Die Wände sind vergoldet

Die Fensterläden sind mit Brettern vernagelt.

Er ist golden und hat einen Schnurrbart,

Es gibt hundert Kerle in hundert Taschen.

Das Haus bebt

Auf einem goldenen Stiel. (Ohr)

4. Zunächst wuchs er in Freiheit auf dem Feld auf,

Im Sommer blühte und blühte es,

Und als ich gedroschen habe,

Er verwandelte sich plötzlich in Getreide.

Von Getreide über Mehl und Teig,

Ich habe einen Platz im Laden eingenommen.

Er wuchs unter dem blauen Himmel auf,

Und er kam an den Tisch... (mit Brot)

Erzieher: Was kann man sonst noch aus Mehl machen?

(Antworten der Kinder)

Erzieher: Leute, wenn vom Mittagessen Brot übrig bleibt, was kann man daraus machen? (Antworten der Kinder:Cracker, Croutons)

Erzieher: Wir müssen uns immer an das weise Sprichwort erinnern, das uns seit jeher aus der Erfahrung der Menschen bekannt ist: „Lass die Hand verdorren, die dir auch nur einen Krümel Brot unter die Füße wirft!“

Diagnosetechnik: „Verbände“.

Erzieher: Die Jungs müssen auf Zettel ein kleines Bild zeichnen, auf dem das Wort „Brot“ steht, das ihrer Meinung nach die Bedeutung widerspiegelt dieses Wortes.

(Mit dieser Technik lässt sich ermitteln, wie weit verbreitet die mit diesem Konzept verbundenen Vorstellungen des Grundschülers sind.)

Zusammenfassung der Lektion.

Leute, worüber haben wir heute im Unterricht gesprochen? (Antworten der Kinder)

Woran erinnern Sie sich aus unserer Lektion? (Antworten der Kinder)

Was war für Sie am interessantesten? (Antworten der Kinder)

Nachdem sie vor 5-6.000 Jahren im alten Ägypten die Kunst der Herstellung von Sauerteigbrot (Brot aus fermentiertem Teig) beherrschten, war der Beginn der Entwicklung der Backproduktion gelegt.

Die altägyptischen Bäcker stellten Brot in verschiedenen Formen her: rund und länglich, aber auch in Form von Pyramiden, Zöpfen, Fischen und Sphinxen. Auf dem Brot könnten verschiedene Zeichen angebracht werden: eine Blume, ein Kreuz, ein Symbol einer Familie oder eines Clans und auf Brot für Kinder - ein Hahn, ein Kätzchen, ein Truthahn und andere. Sie backten süßes Brot, das Honig, Fett und Milch enthielt; dieses Brot war natürlich wertvoller. Für die Sklaven wurde grobes Schwarzbrot gebacken.

Geheimnisse der Herstellung von Sauerteigbrot Antikes Ägypten zog nach Griechenland und Rom. Dort war dieses Brot nur den Reichen zugänglich und galt als große Delikatesse. Für Sportler, die an den Olympischen Spielen teilnahmen, wurde spezielles Brot gebacken. Wenn in Olympia Sportwettkämpfe stattfanden, wurde für die Teilnehmer und Gäste der Spiele spezielles, gut gesäuertes Weißbrot gebacken.

Was war es? Brot wurde von den Menschen hoch geschätzt und verehrt. Brot stand auf Augenhöhe mit Sonne und Gold. In der altägyptischen Kursivschrift wurden Brot, Sonne und Gold durch ein Symbol dargestellt: einen Kreis mit einem Punkt in der Mitte. Es wurden Lieder und Hymnen über das Brot geschrieben. Im Grab eines der ägyptischen Pharaonen hängt an der Wand ein Gemälde mit einer detaillierten Darstellung des Brotbackens. Im Ägyptischen Museum gibt es eine mehrere tausend Jahre alte Figur einer Teigknetmaschine.

Die alten Griechen betrachteten Brot als eigenständiges Gericht. Je reicher und edler der Hausbesitzer war, desto großzügiger verwöhnte er seine Gäste mit teurem Brot.

Aufgrund der großen Bedeutung des Brotes haben viele eine abergläubische Ehrfurcht davor entwickelt. Man glaubte, dass Essen ohne Brot eine große Sünde sei und eine Strafe der Götter nach sich ziehen könne. In Indien gab es eine zusätzliche Strafe für Kriminelle: Sie erhielten je nach Schwere ihrer Schuld für eine bestimmte Zeit kein Brot. Die größte Beleidigung galt als Missachtung des Brotes.

In einigen Ländern glaubte man, dass Brot heilende Eigenschaften habe und viele Krankheiten heilte, zum Beispiel: Eine laufende Nase wurde durch das Einatmen des Geruchs von frisch gebackenem Brot behandelt, Magen- und Darmkrankheiten wurden durch das Einatmen von altbackenem Brot behandelt.

Seit der Antike wurde den Menschen, die es backten, der gleiche Respekt entgegengebracht wie dem Brot selbst. Bäcker hatten in den alten Staaten viele hohe Positionen inne und genossen hohes Ansehen. Allerdings konnte ein Bäcker, der schlechtes Brot backte, schwer bestraft werden: abgeschnitten, ausgepeitscht, an den Pranger gestellt und sogar ausgewiesen. Nach altem deutschen Recht war die Strafe für die Ermordung eines Bäckers härter als für die Ermordung einer Person eines anderen Berufs. IN Antikes Rom Ein Sklave, der Brot backen konnte, wurde zehnmal höher geschätzt als ein Gladiator. Im zehnten Jahrhundert wurden die Bäcker in Byzanz von allen staatlichen Pflichten befreit.

Zur Ehre der Brotmeister wurden Denkmäler errichtet. In Rom ist bis heute ein 13 Meter hoher Grabstein erhalten. Dieses Denkmal wurde auf dem Grab des Bäckers Marcus Virgil Eurysaces errichtet, der vor etwa zweitausend Jahren lebte und der Gründer mehrerer großer Bäckereien war, die fast ganz Rom mit Brot versorgten. Es ist mit Flachreliefs verziert, die den Prozess der Brotherstellung darstellen.

Brotrezepte wurden von den Brotmeistern streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation weitergegeben.

Bereits vor etwa dreitausend Jahren bauten die Ostslawen Getreidearten wie Weizen, Gerste, Hirse und Hafer an. Später begannen die Slawen mit der Kultivierung und (dies begann vor etwa tausend Jahren). Bei Ausgrabungen von Siedlungen fanden Wissenschaftler Überreste von Lehmhäusern, in denen sich Räume für Getreide, Öfen zum Brotbacken, Getreidemühlen und Tongefäße zur Lagerung von Getreide befanden.

Das Brotbacken war bei den Slawen wie bei anderen Völkern eine ehrenvolle und verantwortungsvolle Aufgabe. Die Qualität des Brotes wurde von eingesetzten Getreidevogten kontrolliert, die auf Märkten und Märkten das Brot kontrollierten und wogen. Bei festgestellten Verstößen wurden die Täter mit einer Geldstrafe bestraft.

Es gab sowohl kleine Bäckereien (Brothütten) als auch Brotpaläste. Die Herstellung von Brot erfolgte bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts manuell und war daher recht schwierig. Erst dann kamen Maschinen auf (Teigknetmaschinen, Teigteiler, Durchlauföfen).

Im Laufe ihrer Geschichte wurde die Menschheit nicht ausreichend mit Brot versorgt; es gab nie genug davon. Aus diesem Grund wurde er immer respektiert und das Leben hing von ihm ab.

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Sadikhova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 Städtische autonome Bildungseinrichtung Sekundarschule Nr. 2 benannt nach Zh.I. Alferov, Turinsk (MAOU-Sekundarschule Nr. 2, benannt nach Z.I. Alferov)

Der Text der Arbeit wird ohne Bilder und Formeln veröffentlicht.
Vollversion Die Arbeit ist im Reiter „Arbeitsdateien“ im PDF-Format verfügbar

EINFÜHRUNG

Moderne Vorstellungen von einer rationellen Ernährung beinhalten die Versorgung des menschlichen Körpers mit einer bestimmten Menge an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen, die alle im Mehl enthalten sind.

Schon in der Antike begann der Mensch, Mehl anzubauen und zu mahlen, und die Brotproduktion ist die Grundlage der Lebensmitteltechnologie vieler Nationen. Traditionell kam es zu einem hohen Brotkonsum unter Bedingungen, in denen die Menschen viel körperliche Aktivität ausübten und die Nahrung in erster Linie dazu dienen musste, die Energiekosten zu decken. Gleichzeitig gingen viele wertvolle und knappe Nährstoffe verloren (Kleie).

Erst am Ende des 20. Jahrhunderts. Über den biologischen Vergleich verschiedener Nahrungsbestandteile, über die physiologische Grundlage des menschlichen Ernährungsbedarfs sind moderne Vorstellungen entstanden, es ist notwendig, alle wichtigen Nährstoffe in den erforderlichen Mengen in die tägliche Ernährung einzubringen.

Brot ist ein Produkt menschlicher Arbeit, es ist ein Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand. Es ist Brot, das sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen den wichtigsten Platz auf dem Tisch einnimmt. Keine einzige Mahlzeit ist ohne sie vollständig.

Dieses Produkt begleitet uns von der Geburt bis ins hohe Alter. Der Wert von Brot lässt sich an nichts messen. Aber warum lieben manche Kinder Brot und essen es gerne, während andere es ablehnen? Brotprodukte gehören zu den Hauptnahrungsmitteln des Menschen. Brot enthält viele Nährstoffe für eine Person notwendig; Dazu gehören Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Relevanz. Viele Kinder wissen nichts über die Arbeit von Menschen, die Brot anbauen und nachlässig mit Brot umgehen (werfen, mit Brot spielen, es zerbröseln, Figuren basteln, halb aufgegessene Stücke wegwerfen) (siehe Anhang 1). auf dieses Problem aufmerksam machen Besondere Aufmerksamkeit in meiner Arbeit mit Kindern und Jugendlichen. Das Wichtigste bei der kommenden Arbeit ist es, den Kindern zu helfen, ein klares Verständnis für die Rolle menschlicher Arbeit in der modernen Gesellschaft zu entwickeln und eine respektvolle, fürsorgliche Haltung gegenüber dem Ergebnis ihrer Aktivitäten zu entwickeln. Ich gehe davon aus, dass ich, nachdem ich die Entstehungsgeschichte von Brot, die Technologie der Brotherstellung und die Eigenschaften von Brot studiert habe, die Aufmerksamkeit meiner Kollegen auf einen der wichtigsten Werte unseres Lebens lenken werde, der so alltäglich geworden ist - Brot auf unserem Tisch!

Arbeitsziele: Erfahren Sie mehr über die Bedeutung und Qualität von Brot im menschlichen Leben.

Aufgaben:

Erfahren Sie mehr über die Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte des Brotes.

Finden Sie die Vor- und Nachteile von Brot im Leben eines Menschen heraus.

Fördern Sie eine fürsorgliche Haltung gegenüber Brot, ein Gefühl der Dankbarkeit und des Respekts gegenüber den Menschen;

Finden Sie den Nährwert verschiedener Brotsorten heraus;

Erwägen Sie, im Zweiten Brot zu backen Weltkrieg.

Bestimmen Sie experimentell die Qualität von Brot;

Backen Sie Brot zu Hause und erfahren Sie, wie viel Brot kostet.

Studienobjekt. Brot.

Gegenstand der Studie. Die Bedeutung von Brot im menschlichen Leben .

Hypothese. Wenn wir herausfinden, wie viel Arbeit, menschliche Anstrengung und Zeit aufgewendet wird, damit das Brot auf unseren Tisch kommt, werden Teenager vorsichtiger und respektvoller mit uns umgehen? menschliche Arbeit und Brot.

Forschungsmethoden: wird verwendet, um das gesetzte Ziel zu erreichen und die genannten Probleme zu lösen: theoretisch (Analyse und Synthese der Forschung zum Problem, Studium literarischer und enzyklopädischer Daten zum Thema Brot); Methoden der quantitativen Datenverarbeitung. + Soziologische Umfrage (Fragebogen). Empirische Methode: Interview und Implementierung praktische Arbeit.

Veranstaltungsplan:

Auswahl an Literatur zu diesem Thema;

Auswahl geeigneter Forschungsmethoden;

Führen Sie eine Umfrage unter Schülern durch;

Analysieren Sie die Forschungsergebnisse und ziehen Sie Schlussfolgerungen;

Praktische Arbeit leisten, nämlich zu Hause eigenes Brot backen;

Entwicklung verschiedener Werbematerialien.

IN Forschungsarbeit Es wurden literarische Quellen in- und ausländischer Autoren, periodisches Pressematerial, regulatorische Dokumentationsdaten sowie betriebliche und statistische Daten zum gewählten Thema verwendet. Es wurde eine Analyse der Literatur und statistischer Daten durchgeführt und einige regulatorische Unterlagen untersucht.

KAPITEL 1. GESCHICHTE DES BROTES

VORTEILE VON BROT IM MENSCHLICHEN LEBEN

Brot ist ein gesundes Produkt und hier ist der Grund:

Es liefert Energie für unseren Körper und unser Gehirn. Brot ist eine Schatzkammer an Kohlenhydraten, die die Basis der Ernährungspyramide bilden. Sie sollten die Grundlage eines täglichen gesunden Speiseplans bilden. Kohlenhydrate gehören zur Gehirnnahrung, weil sie dem Körper am einfachsten Energie liefern. Obwohl das Gehirn nur 2 % des Körpergewichts eines Menschen ausmacht, nimmt es bis zu 40 % der mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate und 20 % des von der Lunge aufgenommenen Sauerstoffs auf. Es ist wichtig zu beachten, dass schätzungsweise etwa 60 % der für eine normale menschliche Funktion erforderlichen Energie aus Kohlenhydraten stammen sollte. Komplexe Kohlenhydrate wie Stärke sind am besten für die Nervenzellen des Gehirns. Und zwar gerade deshalb, weil Stärke größtenteils im Brot enthalten ist. Stärke wird im Verdauungstrakt verdaut und zu Glukose abgebaut, die das Gehirn ständig ernährt. Brot enthält 40-70 % Kohlenhydrate. Ein Produkt aus Weizenmehl ist kohlenhydratreicher als Vollkorn, was den Nährwert und Nutzen von Weißbrot ausmacht. Ohne Kohlenhydrate kann kein Organ richtig funktionieren.

Brot in Russland

Historikern zufolge erschien Brot vor etwa fünfzehntausend Jahren auf russischem Territorium. In der Antike dachten die Menschen darüber nach, wie sie sich ernähren und unter schwierigen Bedingungen überleben könnten. Daher waren die Menschen ständig auf der Suche nach Nahrung und achteten daher auf ungewöhnliche Pflanzen, die den Hunger stillen konnten. Diese Pflanzen erwiesen sich als Vorläufer moderner Getreidepflanzen wie Weizen, Roggen oder Hafer. Man hat festgestellt, dass diese Samen besonders auf vorbereiteten und gelockerten, vorgewässerten Böden sehr gut wachsen. Gleichzeitig stellten sie fest, dass die Menge der gewachsenen Samen zunahm und es dadurch möglich war, eine beeindruckende Ernte zu erzielen.

Anfangs aßen die Menschen die Körner roh und begannen dann, die Körner mit Steinen zu mahlen, um grobes Mehl zu erhalten. Sie kochten es und machten eine Art Brei. Das Ergebnis dieser primitiven Art der Verarbeitung ist die Herstellung von Mehl und das Backen von Brot. Es ist bekannt, dass Brot in seiner ursprünglichen Form einer Getreidepaste ähnelte, die normalerweise nicht ausreichend gegart war. Man glaubte, dass halbrohe Körner länger vom Körper aufgenommen werden und das Sättigungsgefühl länger anhält. So begann in Russland das Brotbacken aufzutauchen. Die Aussaatarbeit, das Sammeln von Getreide, seine Verarbeitung, die Herstellung von Mehl und das Backen von Brot eröffneten einen neuen Zweig in der Entwicklung der Kultur der alten Menschen. Das Aufkommen des Brotes weckte in ihnen die Liebe zum Land, das ihnen eine Ernte beschert und es ihnen ermöglicht, nicht an Hunger zu sterben. Historikern zufolge trug dies dazu bei, dass sich die Menschen auf fruchtbaren Böden niederließen und zunächst Siedlungen, dann Dörfer und Städte gründeten.

Brot in Asien

Dieses Brot findet man bei den Völkern Afrikas sowie in vielen asiatischen Dörfern.

Ein traditionelles Produkt bei den Kasachen, aber auch bei Kalmücken, Kirgisen, Baschkiren und Tataren. Dabei handelt es sich in der Regel um ein Hefeprodukt in Form von Donuts oder Rauten, frittiert. In den Traditionen vieler Völker sind Baursaks eines der wichtigsten Feiertagsattribute, auch bei Hochzeiten. Es ist erwähnenswert, dass Weizen in der Antike wild wuchs, so dass es für die Menschen sehr schwierig war, die Ähren zu schälen. Man begann darüber nachzudenken, wie man die Körner am besten trennt, um möglichst viel Ernte einzufahren. Dann bemerkten die Vorfahren, dass sich erhitzte Körner leichter von der Schale lösen lassen und der Brei viel schmackhafter wird, wenn man die Körner länger über dem Feuer hält. Deshalb begannen die Menschen, Löcher zu graben und heiße Steine ​​hinein zu legen. Auf diesen Steinen wurden die Körner erhitzt. Historiker behaupten, dass die Traditionen des Getreideanbaus und -anbaus seit etwa siebentausend Jahren fest in der Kultur der Völker verankert sind. Nach und nach versuchten sie, den Prozess des Getreidemahlens zu verbessern, und so wurden bald die ersten Mühlen und verschiedene Mörser zum Mahlen von Getreide erfunden. Die Menschen begannen, Brot zu backen, das wenig Ähnlichkeit hatte modernes Aussehen Brot.

Viele Historiker und Archäologen glauben, dass die Idee, Brot über dem Feuer zu backen, dem Zufall zu verdanken ist. Beim Zubereiten des Breis fiel ein Teil der Masse ins Feuer und es entstand ein Fladen, der durch seinen knusprigen Geschmack und Geruch die Menschen wirklich anzog. Deshalb begann man, Brot zu backen, anstatt es zu kochen. Sie kneten den Brei und backten daraus Fladen. Das Ergebnis waren verbrannte, leicht zähe Stücke, die ein angenehmes Aroma verströmten und einen reichen Geschmack hatten.

Wenig später lernten die Ägypter, Brot aus Hefeteig herzustellen. Auch diese Entdeckung ist völlig zufällig. Der Legende nach wurde ihm durch Zufall der von einem Sklaven geknetete Teig überlassen lange Zeit, wodurch der Teig sauer wird. Der Sklave erzählte seinen Herren jedoch nichts davon, aus Angst vor Strafe, und backte trotzdem Kuchen. Sie sind überraschenderweise sehr aromatisch, lecker und luftig geworden.

Welche Bedeutung hatte Brot und wie wurde es gebacken? Auch die Entstehung des Hefebrotes hat eine eigene Geschichte. Viele Historiker glauben, dass Hefebrot seinen Ursprung in Ägypten hat, wo Sklaven lernten, die Getreidemischung mit Hilfe von Hefe aufzusäuern, was unter optimalen Bedingungen zur Gärung des Teigs beitrug. Die alten Menschen untersuchten Brot, das beim Schneiden viele kleine Hohlräume aufwies, wodurch der Teig luftig und weich wurde.

Diese Blasen entstanden durch das Auftreten von Kohlendioxid, das bei der Milchsäuregärung freigesetzt wurde. Das freigesetzte Kohlendioxid verlieh dem Teig Porosität und Flauschigkeit. Außerdem bemerkten die alten Menschen, dass Hefebrot viel länger frisch, lecker und sehr fluffig bleibt. Die alten Ägypter backten Brot in Form von Pyramiden, Körben und Sphinxen. Es war auch Brauch, rundes Brot zu backen, länglich oder in Form eines großen Fisches. Jede Form war mit Tier- und Vogelfiguren verziert, beispielsweise in Form eines Huhns, eines Truthahns oder eines Hundes. Wenig später lernten die Ägypter, süßes Brot zu backen, indem sie dem Teig Honig und Milch hinzufügten.

Bald begannen die Römer und Griechen, dieses Brot zu backen, für die Hefebrot als eines der köstlichsten Gerichte galt. Dieses Gericht war nur den reichsten und edelsten Menschen zugänglich. Und für die armen Bauern, Sklaven und den Pöbel bereiteten sie grobes Brot zu, das nicht schmackhaft, hart und sehr fest war. Damals hatten olympische Athleten eine besondere Ernährung, daher wurde speziell für sie spezielles Brot aus hochwertigem gemahlenem Mehl zubereitet. Sie aßen dieses köstliche und lockere Brot zusammen mit gebackenem Fisch und gebratenem Fleisch.

Deshalb herrscht in Russland seit jeher großer Respekt und Ehrfurcht vor Brot 1.

KAPITEL 2. EINE SORGFÄLTIGKEIT GEGENÜBER DEM BROT kultivieren

Die Liebe zu Ihrem Land beginnt mit der Liebe zu Ihrem Heimatland, mit dem Wissen über seine Geschichte und dem Respekt vor Ihren Landsleuten. Ich lebe in der Region Turin und studiere an der Schule Nr. 2, die nach Zh. I. Alferov benannt ist. Viele Eltern unserer Schule wissen, wie man Brot backt, das ist ein Wunder der Erde, das materiell ist und Moralvorstellungen in unserem Land. Doch leider müssen wir bei Kindern ein mangelndes Verständnis für die Rolle des Bäckerberufs beobachten. Kinder sehen sich nicht in der Zukunft, wenn sie hinter Mähdreschern sitzen, die in einem Getreidesilo arbeiten. Ich glaube, dass es immer wichtiger wird, eine fürsorgliche Haltung gegenüber Brot zu entwickeln und Respekt vor dem Bäckerberuf zu wecken.

Städtische, ländliche und viele andere Schulen müssen einen wahren Eigentümer des Landes erziehen, der sich seiner Verantwortung gegenüber seinem Heimatland bewusst ist, einen moralischen Menschen, der seiner kleinen Heimat verbunden ist, einen inspirierten Schöpfer, der in der Lage ist, die Arbeit seiner Väter und Mütter fortzusetzen.

Ein Land, in dem sie mit Respekt über Bäckereien sprechen und ihrer inneren Überzeugung entsprechend das Wort „Brot“ mitschreiben Großbuchstaben Er kann zuversichtlich in die Zukunft blicken.

Brot ist der Kopf von allem. Diese Worte haben lange unter den Menschen gelebt. Heute ist es wichtiger denn je, den Kindern die Bedeutung dieser Worte zu vermitteln. Schließlich ist Brot die Hauptsache, ohne die die Macht des Staates nicht vorstellbar ist. Sein Preis ist unermesslich. Wenn Kinder ein Stück Brot in die Hand nehmen, müssen sie bedenken, dass der Preis ängstliche schlaflose Nächte, Arbeit und Schweiß ist. Seit jeher ist Brot für unser Volk eine heilige Sache. Alles war mit ihm verbunden: Freude, Trauer und Hoffnung für die Zukunft. Brot ist der wichtigste Maßstab für unseren Reichtum.

Brot ist für uns ein sehr vertrautes Phänomen, und oft können wir uns gar nicht vorstellen, dass es nicht auf unserem Tisch steht! Duftende süße Brötchen mit Apfelmarmelade, luftige Brötchen mit Puderzucker, rosige Hähnchenpastete, frische Roggenbrotkruste – ein wahrer Genuss für Freunde und Familie! Es ist nicht leicht zu glauben, dass all diese Backwaren und Brote aus einem kleinen Korn entstanden sind. Wie weit reiste das Getreide, um zu Brot zu werden? Wie lange dauert es? Wie viel Kraft braucht man, um Brot zu backen? Ich werde versuchen, Antworten auf diese Fragen zu finden. Zuerst beschloss ich, meine Klassenkameraden um Hilfe zu bitten und ihnen ein paar Fragen zu stellen. Dazu habe ich eine Umfrage „Einstellung von Kindern zum Brot“ durchgeführt. Der Zweck der Umfrage: von den Schülern herauszufinden, ob sie wissen, wie man Brot anbaut. An der Umfrage nahmen Schüler der Klassen 1 bis 6 der MAOU Secondary School No. 2 teil. Anzahl der Befragten: Insgesamt 268 Personen.

Umfrageergebnisse in Tabelle 1

Fazit: Diese Ergebnisse einer Schülerbefragung zu diesem Thema waren für Kinder unbekannt.

KAPITEL 3. IST BROT FÜR DIE MENSCHLICHE ERNÄHRUNG NÜTZLICH ODER SCHÄDLICH?

Brot versorgt unseren Körper mit Proteinen, Kohlenhydraten und reichert ihn mit Magnesium, Phosphor und Kalium an, die für die Gehirnfunktion notwendig sind. Brot enthält Vitamine. Mediziner gehen davon aus, dass ein Erwachsener 300–500 g Brot pro Tag essen sollte, bzw. 700 g bei schwerer Arbeit. Kinder und Jugendliche benötigen 150-400g Brot. Der Mensch bezieht fast die Hälfte seiner Energie aus Brot. Und nichts in unserem Leben kann Brot ersetzen.

Viele Menschen fragen sich, was im Brot wohltuender oder schädlicher ist? Weizenkörner enthalten viele nützliche Substanzen (Vitamine A, E, F, Gruppe B, Natrium, Kobalt, Silizium, Magnesium, Jod und viele andere). Doch wie viel von diesem Vorteil bleibt nach der Verarbeitung übrig?

Alle diese Vitamine und Stoffe sind nur im Getreide selbst enthalten. Nachdem das Getreide jedoch verschiedenen Verarbeitungsschritten unterzogen wurde, landet der wertvollste Teil im Abfall. Das Brot enthält nur Stärke und Kalorien. Es verbleiben maximal 30 % aller nützlichen Vitamine und Mineralstoffe, wobei diese Zahl nach zweiwöchiger Getreideverarbeitung stark abnimmt. Daher versorgen diese appetitlichen und leckeren Weißbrötchen, Weizenbrote und Laibe Ihren Körper leider nur mit zusätzlichen Kalorien und Stärke (was zur Ansammlung von Übergewicht führen kann).

Jüngsten Studien zufolge erkrankten Frauen mittleren Alters, die mehr Weißbrot und kalorienreiche Brötchen aßen, dreimal häufiger an Diabetes mellitus als diejenigen, die Vollkornbrot bevorzugten.

Das alles bedeutet natürlich nicht, dass Brot nicht gegessen werden sollte. Am vorteilhaftesten ist es, für den Verzehr geeignete (gesunde) Sorten auszuwählen und nicht zu häufig auf weiße und fluffige Brotprodukte zu verzichten.

Die Vorteile von Roggenbrot

Roggenbrot, oder wie es häufiger genannt wird, Schwarzbrot, war in Russland schon immer beliebt. Roggen brachte immer eine gute Ernte und der Preis war nicht hoch. Die im Roggenbrot enthaltenen wohltuenden Stoffe halfen den Menschen, mit Vitaminmangel und vielen Krankheiten umzugehen. Vorteilhafte Eigenschaften Schwarzbrot wird bis heute von den Menschen verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, welche Vorteile Roggenbrot hat. In den Jahren, in denen es in Russland nicht genug Nahrung gab, litten Menschen, die Roggenbrot aßen, nie an Vitaminmangel. Dies deutet darauf hin, dass Schwarzbrot genügend nützliche und essentielle Substanzen für den Menschen enthält, die die normale Funktion des Körpers unterstützen können. Roggenbrot ist das ganze Jahr über ein Genuss, besonders im Winter, wenn dem Körper Vitamine fehlen. Schwarzbrot enthält viele essentielle Aminosäuren, Mineralsalze, Ballaststoffe, Makroelemente und Mikroelemente. Roggenbrot ist reich an Eisen und den Vitaminen B, A, PP und E. In Russland wurde klassisches Roggenbrot ohne Hefe gebacken und durch Roggensauerteig ersetzt. Heutzutage verwenden einige moderne Hersteller auch das alte russische Rezept und verwenden Sauerteig anstelle von Hefe. Dieses Brot ist viel gesünder.

Die Vorteile von Weißbrot

Die Vorteile von Weißbrot werden durch das Vorhandensein mineralischer Bestandteile bestimmt: Kalzium, Phosphor und Eisen. Es ist kein Geheimnis, dass unsere Zähne, Knochen und Nägel aus Kalzium und Phosphor bestehen. Es ist nicht umsonst, dass Kinder mit junges Alter mit Nahrungsmitteln gefüttert werden, die diese Bestandteile enthalten. Und Eisen ist notwendig, um das Hämoglobin im Blut aufrechtzuerhalten, das Sauerstoff durch den Körper transportiert. Ein Mangel an Hämoglobin führt zu Anämie und Hypoxie. Weißbrot ist eine Proteinquelle. Protein wiederum besteht aus verschiedenen Arten essentieller Aminosäuren.

Und schließlich wird Brot vom Körper gut verdaut. Es ist einfach notwendig für das gute Funktionieren des Verdauungstraktes. Für Menschen mit chronischer Gastritis und Problemen mit dem Zwölffingerdarm wird der Verzehr von Weißbrot empfohlen.

Der Schaden von Brot im menschlichen Leben

Jeder kompetente Ernährungsberater wird Ihnen sagen, dass Brot nur deshalb schädlich ist, weil es enthält große Menge Kohlenhydrate und die Kombination dieser Stoffe mit fetthaltigen Lebensmitteln ist für den Körper äußerst unerwünscht. Brot ist ein kalorienreiches Lebensmittel, daher schadet es der Figur, wenn man sich davon mitreißt.

Modernes Brot ähnelt nur oberflächlich dem Produkt, das unsere Großmütter und Urgroßmütter selbst gebacken haben. Dies ist auf moderne Produktionstechnologien zurückzuführen: Zunächst wird das Getreide gemahlen und anschließend gesiebt. Durch die Feinmahlung werden alle wertvollen Bestandteile, einschließlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, entfernt, sodass nur Stärke übrig bleibt.

Aussagen, dass Brot verzehrt werden sollte, weil toller Inhalt Die Faser darin ist nicht wahr. Im Gegensatz zu Vollkorn enthält Vollkornmehl nicht mehr als 2,5 % Ballaststoffe und Premiummehl enthält nur 0,1 % dieses Polysaccharids. Der tägliche Bedarf des Körpers an Ballaststoffen beträgt jedoch 25-30 Gramm.

Werfen wir einen Blick auf die Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Herstellung von Brot verwendet werden. Dies sind Konservierungsstoffe – Ascorbinsäure und Kaliumbromat, Hemicellulose, die für den Stärkeabbau notwendig sind. Diese Stoffe bei der Herstellung von Brot gelten als „technische Hilfsmittel“, die im Endprodukt nicht vorkommen, das heißt, sie werden einfach nicht auf der Verpackung erwähnt!

Besonders hervorzuheben ist die Hefe, die die Grundlage für Brot bildet. Nach Ansicht vieler Ernährungswissenschaftler gilt moderne Hefe als sehr schädliches Produkt. Wurde früher zur Herstellung von Hefe pflanzlicher Starter verwendet, bilden heute verschiedenste Zutaten die Grundlage dieses Produkts. Kanadische Wissenschaftler haben die Tötungsfähigkeit moderner Hefe entdeckt, die schlecht geschützte Zellen des menschlichen Körpers infiziert und giftige Proteine ​​​​absondert.

Man kann argumentieren, dass der regelmäßige Missbrauch von im Laden gekauftem Brot moderne Menschen mit Herzfunktionsstörungen und einem erhöhten Risiko für Diabetes mellitus, Fettleibigkeit und Magen-Darm-Erkrankungen bedroht.

Wenn Sie auf eine Scheibe schmackhaftes und aromatisches Brot nicht verzichten können, sollten Sie sich für ein Produkt entscheiden, das auf der Basis von Sauerteig und Hopfenalaun hergestellt wird, oder das Brot selbst backen. Ernähren Sie sich richtig und seien Sie gesund!

KAPITEL 4. KALORIEN VON SCHWARZ-WEISSBROT

Brot ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt; Sie müssen die Kalorien jedes verzehrten Stücks berechnen. Um den Kaloriengehalt eines Stücks Schwarzbrot herauszufinden, ist es nicht notwendig, eine spezielle Waage zu Hause zu haben. Im Durchschnitt wiegt ein Stück Brot etwa 40-60 Gramm. Ein Stück Brot ist eine kleine Scheibe mit einer Dicke von etwa 0,5 Zentimetern. Es ist nicht nötig, das Brot mit einem Lineal abzumessen, das geht schnell – nach Augenmaß.

Der Kaloriengehalt von Schwarzbrot hängt vom Rezept ab. Daher sind die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Brot immer auf der Verpackung ablesbar.

Kleiebrot – sein Kaloriengehalt ist am höchsten – 230 Kilokalorien / 100 Gramm Produkt. Dies bedeutet, dass ein Stück etwa 120 Einheiten enthält.

Kaloriengehalt von Weißbrot – die Kalorienzahl von Weißbrot beträgt durchschnittlich 260 kcal pro 100 g. Es enthält 7,7 g Proteine, 3 g Fett und 50,1 g Kohlenhydrate.

Roggenbrot – der Kaloriengehalt ist recht gering – 180 Kilokalorien. Das bedeutet, dass das Stück etwa 90 Einheiten enthalten wird. Es ist gut für Ihre Ernährung.

Wenn jemand eine Diät macht, muss er auf alle Brotzusätze (Butter, Wurst, Käse) verzichten. Aufgrund dieser scheinbar harmlosen Produkte kann der Kaloriengehalt von Schwarzbrot deutlich ansteigen. So ergibt Borodino-Brot, dessen Kaloriengehalt in einem Stück nicht mehr als 80 kcal beträgt, zusammen mit Butter bereits bis zu 140 kcal. Nachdem ich Geschäfte in unserer Nachbarschaft besucht hatte, wurde ich mit dem Kaloriengehalt von Brot auf den Etiketten vertraut, der in Tabelle 2 dargestellt ist.

Kaloriengehalt von Brot in Turinsk.

Tabelle 2

Fazit: Nachdem ich den Kaloriengehalt von Brot auf den Etiketten untersucht hatte, stellte ich fest, dass Schwarzbrot weniger Eiweiß als Weißbrot, dafür aber einen höheren Fettgehalt hat. Weißbrot und Kleiebrot haben den höchsten Kaloriengehalt.

FORSCHUNGSTEIL

KAPITEL 5. BROTPRODUKTION WÄHREND DES ZWEITEN WELTKRIEGES

Viele Jahre sind vergangen und es wird trotzdem vergehen Es werden viele neue Bücher über den Krieg geschrieben, aber wenn wir auf dieses Thema zurückkommen, werden die Nachkommen mehr als einmal die ewige Frage stellen: Warum stand Russland am Rande des Abgrunds und gewann? Was hat ihr geholfen, den Großen Sieg zu erringen? Ein großer Verdienst gebührt den Menschen, die unsere Soldaten, Krieger und Bewohner der besetzten und belagerten Gebiete mit Lebensmitteln, vor allem Brot und Crackern, versorgt haben. Einer der wichtigsten Faktoren zum Überleben und zum Schutz der Heimat war und ist neben den Waffen auch Brot – das Maß des Lebens. Ein Laib Brot ist weiß oder schwarz, hat aber dennoch ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Ein nicht abgemessenes, ungezähltes Stück – erschwinglich und zum Mittagessen geeignet. Einhundertfünfundzwanzig Gramm Brot, ein ascheschwarzer Würfel auf einer faltigen Handfläche, die wichtigste und sogar einzige tägliche Nahrung, die tödlichen einhundertfünfundzwanzig Gramm.

Wie lebt man, wie überlebt man? Erdbacköfen wurden zum Brotbacken geschaffen. Es gab zwei Arten dieser Öfen: gewöhnliche Erdöfen, die innen mit einer dicken Lehmschicht überzogen und innen mit Ziegeln ausgekleidet waren. In ihnen wurde Pfannen- und Herdbrot gebacken.

Während des Zweiten Weltkriegs (Groß Vaterländischer Krieg) backten sie zwei Arten von Brot – „Militär“ und „Zivil“. Der erste war für Frontsoldaten gedacht, der zweite für die Bewohner des Hinterlandes. „Militärbrot“ wurde nur aus Roggenmehl hergestellt, während „Zivilbrot“ neben Mehl auch gefrorene Kartoffeln, Tannennadeln, Kleie und Sägemehl enthielt. Aufgrund unzureichender Produktionsressourcen wurden die Brotrezepte variiert. Beispielsweise wurde Gerstenmehl verwendet, um die Soldaten der Stalingrader Front mit Brot zu versorgen, da nicht genügend Roggenmehl vorhanden war. Die Herstellung von Brot aus mit Gerste vermischtem Tapetenmehl erforderte keine wesentlichen Änderungen im technologischen Prozess. Der Teig mit der Zugabe von Gerstenmehl erwies sich als etwas dichter und brauchte länger zum Backen.

Brot „Belagerung“.

Die Zusammensetzung des Belagerungsbrotes umfasste Roggentapetenmehl, Kuchen, Grieß, Mehlreste von Geräten und Böden, Ausschläge aus Säcken, Nahrungszellulose und Kiefernnadeln. Das Brot hatte nicht den Geschmack und das Aroma von Roggenbrot; es schmeckte bitter und grasig.

Maistortilla (siehe Anhang 2)

Maismehl - 200 g.

Tapetenkleber - 100g.

Wasser - 100 g.

Roggenbrot

Roggen - 200 g.

Holzsägemehl - 100 g.

Wasser - 100 g.

KAPITEL 6. BESTIMMUNGEN DER QUALITÄT VON BROT AUS WEIZENMEHL

6.1. Organoleptische Bewertung

Das Erscheinungsbild des Produkts (Form, Oberfläche, Farbe) wird durch die Untersuchung im Tageslicht-Diffuslicht oder bei ausreichend künstlichem Licht bestimmt. Die Prüfergebnisse werden mit der Beschreibung in den Normen verglichen.

Um den Zustand der Krume zu bestimmen, wurde das Produkt über die Breite geschnitten und quer bestimmt, wobei die Oberfläche der Krume in der Mitte des Produkts mit den Fingerspitzen berührt wurde. Gebackene Produkte haben eine trockene Krume, ungenügend gebackene Produkte dagegen eine feuchte, rohe Krume. Prozess und Porosität werden durch Vergleich mit der Beschreibung in den Normen ermittelt.

Bei der Geschmacksbestimmung wurde eine Probe von 1 – 2 g 3 – 5 s lang gekaut. und verglich die Geschmacksempfindungen mit der Beschreibung im Standard.

Der Geruch wurde bestimmt, indem zu Beginn des gesamten Produkts und dann nach dem Schneiden 2-3 tiefe Atemzüge durch die Nase von einer möglichst großen Oberfläche eingenommen wurden. Der Brotgeruch wird mit der Beschreibung in der Norm verglichen.

6.2. Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Brot GOST 21094 - 75

Der Kern der Methode besteht darin, das Brotprodukt bei einer bestimmten Temperatur (20-25) zu trocknen und die Luftfeuchtigkeit zu berechnen.

Für das Experiment nahm ich zwei Brotstücke mit einem Gewicht von jeweils 100 Gramm. 4 Tage lang war eines der Brotstücke offen und trocknete weiter, und das zweite Stück Brot wurde hermetisch verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt (). siehe Anhang 3).

Nach dem Trocknen eines Stücks Brot habe ich beide Versuchsproben mit einer Schulwaage gewogen; die Differenz zwischen der Masse vor und nach dem Trocknen bestimmt die aus 100 Gramm verdunstete H 2 O-Menge. Brot.

Die Luftfeuchtigkeit wird nach folgender Formel berechnet:

W = 100 gr. · (m 1 - m 2) / m,

wobei m 1 die Masse des Brotes vor dem Trocknen ist, g

m 2 - Masse getrocknetes Brot, g

m - Probenmasse, g

Die Luftfeuchtigkeit wird mit einer Genauigkeit von 0,5 % berechnet und Bruchteile bis einschließlich 0,25 werden verworfen, Bruchteile über 0,25 und bis einschließlich 0,75 werden mit 0,5 gleichgesetzt; über 0,75 entspricht Eins.

Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Premium-Weizenbrot

W = 100 · (18,25 - 16,11) / 5 = 43 %

Aus dem Experiment können wir schließen, dass in vier Tagen 100 Gramm Brot um 4 Gramm ausgetrocknet sind und die Feuchtigkeit verdunstet ist.

6.3. Bestimmung der Brotqualität

Das Problem der Brotqualität ist derzeit sehr relevant. Zu diesem Zweck habe ich eine Umfrage unter Schülern der Klassen 1–8 und Bewohnern des Turiner Stadtbezirks durchgeführt. Es wurden vier Fragen gestellt: 1) „Magst du Brot?“ 2) Welche Brotsorte kaufst du am liebsten (schwarz oder weiß)? 3) „Wie oft kauft Ihre Familie Brot?“ 4) Was machst du mit dem übriggebliebenen Brot? ?» (siehe Anhang 4).

An der Umfrage nahmen 203 Befragte teil – Schüler der Klassen 1 bis 8 und 76 Stadtbewohner. Auf die erste Frage: „Magst du Brot?“ Stadtbewohner antworteten: „Ja“ – 170 Personen, das sind 84 %. Auf die zweite Frage: „Welche Brotsorte kaufen Sie am liebsten (schwarz oder weiß)?“ Stadtbewohner antworteten: „Schwarz“ – 48 Personen, also 24 %, „Weiß“ – 148 Personen, also 73 %, „Roggen“ – 7 Personen, also 3 %. Zur dritten Frage: „Wie oft kauft Ihre Familie Brot?“ Stadtbewohner antworteten: „Jeden Tag“ – 101 Personen, also 51 %, „Jeden zweiten Tag“ – 87 Personen, also 43 %, „Einmal – zweimal pro Woche“ – 15 Personen, also 7 %. Und zur vierten Frage: „Was machen Sie mit dem restlichen Brot?“ ?» Stadtbewohner antworteten: „Wir essen alles“ – 67 Personen, also 33 %, „Wir machen Croutons“ – 47 Personen, also 23 %, „Wir räumen bis zum nächsten Mal auf“ – 16 Personen, also 8 % , „Wir sammeln Krümel und füttern sie mit Vögeln und Tieren“ – 56 Personen, also 28 %, „Wir werfen sie weg“ – 17 Personen, also 8 %. Basierend auf dieser Umfrage können wir den Schluss ziehen, dass die Mehrheit der Bevölkerung Brot respektiert, es aber auch Menschen gibt, die Brot möglicherweise in den Müll werfen.

Als ich zu Beginn des Projekts über die Relevanz des Projekts schrieb, sprach ich über die respektlose Haltung gegenüber Brot. Nachdem ich die Antworten auf die Fragebögen analysiert hatte, beschloss ich, sie in Antworten von Kindern und Erwachsenen zu unterteilen (siehe Anhang 5).

An der Umfrage nahmen 203 Befragte teil – Schüler der Klassen 5 – 8 (127 Personen) und 76 Stadtbewohner.

Zur ersten Frage: „Wie beurteilen Sie die Qualität des Brotes?“

Von den 126 Befragten sind 29 Stadtbewohner, also 23 %, mit der Qualität des Brotes zufrieden, und 97 Studenten, also 77 %, sind ebenfalls mit der Qualität des Brotes zufrieden.

Von den 148 Befragten sind 47 Stadtbewohner, also 32 %, mit der Qualität des Brotes unzufrieden, und auch 101 Studierende, also 68 %, sind mit der Qualität des Brotes unzufrieden.

Von den 198 Befragten gaben 75 % der Befragten an, weiß zu sein, und 25 % der Befragten gaben an, schwarz zu sein. Von den 76 befragten Stadtbewohnern antworteten 60 % mit Weißen und 40 mit Schwarzen.

Ich beschloss herauszufinden, welche Geschäfte Brot liefern, welche Marken, Hersteller, Lieferanten und wie viele Brote es in Turinsk gibt. Brot kann in drei gekauft werden Einzelhandelsgeschäfte. Drei Geschäfte verkaufen Brot: „Fabrichny“, „Lensky“, „Rezh Bread“, „Derevensky“ und „Krestyansky“.

Ich habe die Meinung von 45 Stadtbewohnern über das Brot erfahren, das in unseren Geschäften verkauft wird. Es stellte sich heraus, dass es im Dorf eine Minibäckerei gab. „Fabrichnoe“ wird von 16 Befragten bevorzugt, „Lensky“-Brot – 18 Befragte, „Rezh Bread“ – 11 Befragte.

Wir haben die Meinungen von 76 Stadtbewohnern zum Thema Brot herausgefunden. Es stellte sich heraus, dass die Mehrheit der Stadtbewohner lieber „Fabrichny“-Brot kauft, am allerwenigsten in der Bäckerei „Rezh Bread“ (siehe Anhang 6).

6. 4. Ergebnisse der organoleptischen und physikalisch-chemischen Untersuchung der Qualität des in den Geschäften der Region verkauften Brotes

In der nächsten Phase der Studie habe ich die Qualität von Brot verschiedener Hersteller anhand organoleptischer und physikalisch-chemischer Indikatoren bewertet. Hierzu wurden folgende Proben ausgewählt:

Probe Nr. 1 Weizenbrot aus Mehl erster Güteklasse. Herstellerdorf Fabrik.

Probe Nr. 2 Weizenbrot aus Premiummehl. Herstellerstadt Dir.

Probe Nr. 3 Weizenbrot aus Premiummehl. Hersteller: IP Lensky.

Probe Nr. 4 Weizenbrot aus Premiummehl. Hersteller: Tavda.

Ich setze Qualitätsindikatoren:

Organoleptisch – Aussehen (Form, Oberflächenbeschaffenheit, Farbe); Krumenzustand (Backgrad, Knetegrad, Porosität); schmecken; Geruch

Physikalisch-chemisch – Feuchtigkeit; Säure; Porosität.

Basierend auf den Ergebnissen der organoleptischen Qualitätsbewertung wurde Folgendes festgestellt. Alle Brotproben haben die richtige Form. Gemäß dem Oberflächenzustandsindikator weisen Proben 2 Abweichungen auf. Alle Proben haben eine gut durchgebackene, nicht nasse oder klebrige Krume, ohne Spuren von Entkneten.

In Bezug auf die Porosität Probe Nr. 1, Dorf. Das Werksmuster weist keine Abweichungen auf; bei anderen Mustern ist die Porosität ungleichmäßig entwickelt und es sind Hohlräume vorhanden.

Geschmack und Geruch der Proben 2 und 4 weisen Abweichungen auf: Probe Nr. 4 riecht fremdartig nach Abgasen, Folge unsachgemäßen Transports, Probe Nr. 2 riecht nach Pflanzenöl.

Die Ergebnisse der physikalisch-chemischen Untersuchung zeigten, dass der Porositätsindikator nicht der in Tavda hergestellten Probe Nr. 4 entspricht, der Indikator ist sehr niedrig. Der höchste Wert für diesen Indikator, 80 %, hat Probe Nr. 1khleb pos. Fabrik.

In Bezug auf die Luftfeuchtigkeit liegen alle Proben innerhalb der regulierten Grenzwerte, liegen jedoch deutlich unter der Norm. Die Norm legt keinen unteren Grenzwert fest, sodass alle Proben für diesen Indikator GOST entsprechen.

So ergab die organoleptische und physikalisch-chemische Untersuchung verschiedene Abweichungen in der Qualität der Brotproben.

Die Qualität des Brotes hängt von der Qualität der Rohstoffe ab, vor allem von den Backeigenschaften des Mehls, den Methoden und Methoden zur Durchführung einzelner Stufen des technologischen Prozesses der Brotzubereitung und der Verwendung spezieller Zusatzstoffe, die die Qualität des Brotes verbessern.

KAPITEL 7. BROT ZU HAUSE MACHEN

Zutaten:

Hefe – 3,5 g

Öl. Sub-1 st. Hütte

Zucker – 1 Teelöffel

Salz – 1 TL. Hütte

Siehe Anhang 7

Kosten für Brot

Bäckerei

Zu Hause

ABSCHLUSS

Der moderne Markt für Backwaren ist recht weit verbreitet und ein erheblicher Anteil davon nimmt die Richtung „Gesunde Ernährung“ ein. Dazu gehören Backwaren mit Zusatz von Getreide und Kleie, salzfreie Backwaren, Brot mit niedrigem Säuregehalt, geringem Protein- und Kohlenhydratgehalt, mit Zusatz von Lecithin und hohem Jodgehalt. Alle diese Backwarensorten sollen nicht nur den Geschmack abwechslungsreicher gestalten, sondern auch die Gesundheit unterstützen verschiedene Gruppen Bevölkerung. Zur Unterstützung einer gesunden Ernährung ist nun ein weiteres Brotprodukt auf den Markt gekommen: mit Vitaminen angereicherte Backwaren.

Durch die Einführung von Komponenten in die Rezeptur von Backwaren, die ihnen vorbeugende und medizinische Eigenschaften verleihen, können wir das Problem des Mangels an für den Körper notwendigen Nährstoffen lösen und dem Endprodukt einen bestimmten positiven Charakter verleihen.

In dieser Situation ist es relevant, neue Technologien zu schaffen und das Angebot an funktionellen Backwaren, angereichert mit natürlichen Lebensmittelzutaten, sowie Technologien zur Verarbeitung und Nutzung nicht-traditioneller Rohstoffe für diese so alltäglich gewordenen Zwecke zu erweitern – Brot weiter unser Tisch! Ich glaube, dass das Ziel meiner Arbeit erreicht wurde, ich habe die Bedeutung von Brot im menschlichen Leben und die Qualität von Brot gelernt. Ich habe mich mit der Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte des Brotes vertraut gemacht; die Vor- und Nachteile von Brot im Leben eines Menschen herausgefunden haben; förderte eine fürsorgliche Haltung gegenüber Brot, ein Gefühl der Dankbarkeit und des Respekts gegenüber den Menschen; lernte den Nährwert verschiedener Brotsorten kennen; schaute sich das Brotbacken im Zweiten Weltkrieg an; experimentell die Qualität von Brot herausgefunden; Brot zu Hause backen und herausfinden, wie viel Brot kostet.

Am vielversprechendsten sind biologisch aktive Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs, wie Extrakte aus den Früchten von Weißdorn, Hagebutte, Sanddorn etc. Diese Zusatzstoffe können nicht nur den Nährwert von Brot erhöhen, sondern auch die Backeigenschaften des verwendeten Mehls verbessern.

Unter den neuen Rahmenbedingungen der Backbranche sind neue Ansätze zur Entwicklung eines Produktsortiments erforderlich, deren Rolle bei der Organisation des Konsums deutlich zunehmen soll. Wurde früher das Sortiment hauptsächlich durch die Produktionsbedingungen und die Vorgaben mechanisierter Linien bestimmt, so werden heute die Produktionsbedingungen und die Zusammensetzung der Ausrüstung durch Sortiment und Nachfrage bestimmt. Gleichzeitig sollen die Ansprüche und Bedürfnisse unterschiedlicher Bevölkerungsgruppen stärker als bisher berücksichtigt werden.

Nach der Analyse der untersuchten Literatur bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es notwendig ist, die Produktion von Brot aus Roggenmehl zu steigern und darüber hinaus sicherzustellen, dass es unter Berücksichtigung der Nachfrage der Bevölkerung auf die Einzelhandelsgeschäfte verteilt wird.

Es ist notwendig, die Produktion von Backwaren für diätetische und funktionelle Zwecke auszuweiten und sie mit entsprechenden Zertifikaten und Werbematerialien auszustatten. Das Qualitätsproblem muss unter ständiger Aufmerksamkeit und Kontrolle stehen.

Es ist notwendig, die Informationen über Brot im Einzelhandel zu erweitern und zu diversifizieren sowie Marketingaktivitäten durchzuführen, um den Produktabsatz anzukurbeln.

Wichtig ist auch die Forschung zur Entwicklung neuartiger Backwaren für diätetische Zwecke mit natürlichen Lebensmittelzusätzen.

Liste der verwendeten Quellen

Literatur:

Andreev A, Lazerson I. „Brot ist der Kopf von allem“, M.: „Knigolyub“, 2003.

K.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Brot auf dem Esstisch.

D. Plaksina. - L.: Det. lit., 1985. - 207 S., mit Abb.

Ivankova V. 1000 Rätsel, Sprichwörter, Sprüche, Zungenbrecher. M.: „Aquarium-Print“, 2006.

Rodionova I.A. Wir backen Brot zu Hause. M.: „Eksmo“, 2007

Große medizinische Enzyklopädie M. Eksmo Publishing House, 2005 – 86 S.

Der Arzt berät. Irkutsk 1993 „Therapeutische Ernährung bei verschiedenen Krankheiten.“

Nahrungshygiene. M.1971 „Medizin“, Band 1; 256s.

Kinderlexikon. M.1972 "Ausbildung". Band 5 „Technik und Produktion“.

Enzyklopädisches Wörterbuch eines jungen Chemikers. M. Pädagogik, 1990 – 320 S.

Anhang 1

Die Einstellung von Teenagern zum Brot

Einstellungen zum Brot von Grundschulkindern

Anlage 2

Brot „Belagerung“.

Mais Tortilla

Roggenbrot

Anhang 3

Veränderung der Brotmasse

Anhang4

Umfrageergebnisse

1. „Magst du Brot?“

2. „Welches Brot schmeckt dir am besten?“

3. „Wie oft kauft Ihre Familie Brot?“

4. „Was machen Sie mit dem übriggebliebenen Brot?“

Anhang 5

Umfrageergebnisse

„Wie beurteilen Sie die Qualität des Brotes?“

„Welches Brot kaufen Sie am liebsten, schwarz oder weiß?“

Anhang 6

Umfrage in städtischen Geschäften zum Brotvorrat