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Für viele Menschen, die Geld investieren möchten eigenes Geschäft, Eröffnung Konditorei wird die optimale Lösung sein. Trotz des harten Wettbewerbs in diesem Segment können Sie mit einer kompetenten Marketingstrategie eine starke Position im Markt einnehmen und gute Gewinne erzielen. In diesem Artikel stellen wir vor detailliertes Geschäft Plan für eine Konditorei, bei dem wir die Machbarkeit des Projekts begründen, die Amortisationszeit und die Rentabilität berechnen.

Selbst eine Minibäckerei kann ein stabiles Einkommen von 80-200.000 Rubel pro Monat erwirtschaften. Diese Art der Geschäftstätigkeit ist vor allem aufgrund der Stabilität der Nachfrage attraktiv. Trotz des harten Wettbewerbs ist diese Nische nicht vollständig besetzt und mit hochwertigen Produkten, einem großen Sortiment und gut etablierten Vertriebskanälen können Sie mit Erfolg rechnen.

Im Vergleich zu den großen Playern, die Backwaren in einem sehr mageren Sortiment anbieten, reagieren Minibäckereien schneller auf saisonale Vorlieben der Kunden, Trends in der kulinarischen Welt usw.

Warum einen Businessplan schreiben?

Viele unerfahrene Unternehmer machen einen sehr häufigen Fehler und beginnen mit der Umsetzung eines Projekts, ohne den Markt gründlich zu studieren, das Wettbewerbsumfeld zu analysieren, Produktion zu erstellen und Finanzplan.

Dies verursacht erhebliche finanzielle Kosten und maximiert das Risiko. Wenn wir über das Geschäft im Zusammenhang mit der Herstellung von Backwaren sprechen, mag es für viele unerfahrene Geschäftsleute einfach erscheinen. Die Produktionstechnik selbst und die Vertriebskanäle sind allesamt einfach und auch für unerfahrene Unternehmer leicht verständlich. Wir sollten jedoch die Schwächen des Projekts und seine Risiken nicht vergessen, die dem Unternehmen ernsthaften Schaden zufügen können.

Mit der richtigen Unternehmensorganisation und einer klar entwickelten Marketingstrategie können Sie schnell eine Amortisation und gute Gewinne erzielen. Das Fehlen von Schwächen und das Ignorieren starker Wettbewerber führen hingegen zu Verlusten und zur Schließung des Unternehmens.

Projektübersicht

Der Abschnitt spiegelt die Relevanz der Geschäftsidee und die Machbarkeit einer Geschäftstätigkeit in dieser Richtung wider.

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Süßwarenladens in einer Stadt mit etwa 300.000 Einwohnern.

Der Vorteil dieser Geschäftsidee ist eine sehr breite Zielgruppe, die durch das Angebot von Süßwarenprodukten noch erweitert werden kann verschiedene Gruppen Bevölkerung.

Die Hauptvorteile einer Minibäckerei sind:

• große Nachfrage nach dem Produkt;
• Stabilität der Nachfrage;
• breite Zielgruppe;
• langfristig hohe Gewinnvolumina;
• Möglichkeit, Geschäfte zu entwickeln und damit verbundene Dienstleistungen anzubieten;
• Die Unternehmensrentabilität beträgt 20-30 %.

Mängel:

• hoher Wettbewerb;
• Abhängigkeit von externen Faktoren;
• verderblicher Waren.

Diese Geschäftsform zeichnet sich durch eine breite und stabile Nachfrage aus.

Abhängig von der Geschäftsform können Sie mit einem Gewinn von 100-200.000 Rubel pro Monat rechnen. Angesichts der geringen Investition konzentriert sich dieser Artikel jedoch auf Minibäckereien, bei denen der Schwerpunkt im Sortiment auf Backwaren liegt Süßwaren.

Unabhängig von Jahreszeit, Feiertagen usw. konsumieren die Menschen in diesem Segment eine große Anzahl von Produkten, was ein klarer Vorteil ist. Aber wir sollten die Schwächen des Projekts nicht vergessen.

Die kurze Vorlaufzeit für den Warenabsatz erfordert klare Umsatzprognosen, da sonst eine große Anzahl an Produkten entsorgt werden muss. Werbung, die Schaffung eines Treueprogramms, hochwertiger Service und eine breite Palette zusätzlicher Dienstleistungen tragen dazu bei, diese Risiken zu mindern und ein gutes, stabiles Einkommen zu erzielen.

Marktanalyse

Trotz des großen Wettbewerbs auf dem Süßwarenmarkt ist festzustellen, dass eine große Nachfrage nach diesem Produkt besteht. In den Feiertagen besteht eine besondere Nachfrage nach Dienstleistungen und Produkten in diesem Segment.

Ist auch die mangelnde Saisonalität im Backgeschäft zu beachten? Neben anderen Dienstleistungen und Waren gehört das Backen und Verkaufen von Süßwaren heute zu den vielversprechendsten. Mit der richtigen Planung und Entwicklung des Unternehmens können Sie in kurzer Zeit eine Rentabilität von 20-30 % erreichen und einen guten Gewinn erzielen.

Vor Beginn des Projekts muss das Format des Unternehmens festgelegt werden. Dies hängt direkt von der Größe der Stadt ab. Das Format bestimmt die Zielgruppe, allgemeines Konzept Store, seine stilistische Ausrichtung und Gestaltung.

Sie können eine Geschäftsidee in zwei Richtungen umsetzen:

• eine eigene Bäckerei eröffnen;
• Kauf einer Franchise.

Im ersten Fall müssen Sie über den Namen des Unternehmens nachdenken, seine Dienstleistungen bewerben und den Markt von Grund auf erobern. Im zweiten Fall sind die Werbekosten minimal. Denn Sie arbeiten mit einer bereits beworbenen Marke, die bei den Kunden erkennbar und beliebt ist.

Jede dieser beiden Optionen hat ihre Vor- und Nachteile. Wenn Sie beispielsweise eine Franchise kaufen, werden Sie völlig Ihrer Freiheit beraubt. Sie müssen das gesamte Sortiment, die Rezeptur und die Markenverpackung streng vertragsgemäß verwenden.

Einer der ersten Schritte bei der Untersuchung des Wettbewerbsumfelds besteht darin, die Hauptakteure auf dem Markt zu identifizieren. Studieren Sie ihre Produkte, Vertriebskanäle und Preisrichtlinien sorgfältig. Auf diese Weise können Sie sich eine Vorstellung davon machen, in welche Richtung Sie sich bewegen möchten.

Großer Wert muss auf die korrekte Identifizierung der Zielgruppe, die Gestaltung einer Preispolitik und die Entwicklung von Marketingaktivitäten zur Umsatzsteigerung gelegt werden.

Um das Wettbewerbsumfeld zu analysieren und die eigenen Vorteile und Schwächen zu ermitteln, empfiehlt es sich, eine SWOT-Analyse durchzuführen und die Vor- und Nachteile des Projekts, Risiken und Entwicklungsmöglichkeiten zu ermitteln.

SWOT-Analyse

Möglichkeiten:

• Geschäftsentwicklung und Eröffnung weiterer Konditoreien;
• hohe Rentabilität;
• möglicher Anstieg der Gesamtnachfrage;
• Möglichkeit der Implementierung zusätzlicher Dienstleistungen.

• hoher Wettbewerb;
• kurze Haltbarkeit der Produkte;
• Es kann zu Problemen mit Rohstofflieferanten kommen.

Starke Seiten:

• hochqualifiziertes Personal;
• große Nachfrage;
• Mangel an Saisonalität;
• Verfügbarkeit von Diensten;
• Qualitätsdienstleistung; Qualitätsservice;
• wirksame Werbung.

Schwache Seiten:

• mögliche Fehleinschätzungen hinsichtlich der Nachfrage nach Produkten;
• Mangel an Erfahrung in diesem Geschäftsbereich.

Entwicklung der Preispolitik

Bei der Preisgestaltung Ihrer Produkte sollten Sie sich auf das Geschäftsformat und die Zielgruppe verlassen.

Aufgrund der großen Konkurrenz und der kurzen Haltbarkeitsdauer sollten Sie bei Süßwaren keinen zu hohen Preisaufschlag verlangen. Nur ein Unternehmen, das eine führende Marktposition einnimmt und Markenprodukte anbietet, die sich qualitativ von der Konkurrenz unterscheiden, kann sich einen hohen Preis leisten.

Bäckereidienstleistungen

Der Geschäftszweig zur Eröffnung einer Konditorei-Bäckerei kann in mehreren Varianten umgesetzt werden:

• kleine Bäckerei, die Brötchen herstellt;
• Minibäckerei mit Verkaufsstelle;
• eigene Werkstatt zur Herstellung von Süßwaren mit kleinem Laden und Café.

Am meisten Die beste Option Ein Kleinunternehmen verfügt über eine eigene Werkstatt mit Direktverkaufsstelle.

Um das Leistungsspektrum zu erweitern und Wettbewerbsvorteile zu stärken, können Sie einen Service zur gezielten Lieferung von Produkten implementieren.

Die Produktpalette kann sehr breit sein:

• Croissants;
• Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen;
• Kuchen und Brötchen;
• Kuchen;
• Diätbrot und Cracker;
• Sahnetorten;
• Kekse, Waffeln, Lebkuchen.

Organisationsplan

Um das Projekt richtig umzusetzen und erfolgreich in den Markt für die Herstellung und den Verkauf von Süßwarenprodukten einzutreten, ist es notwendig, folgende Punkte Schritt für Schritt umzusetzen:

1. Gewerbe anmelden.
2. Finden Sie eine Räumlichkeiten und unterzeichnen Sie einen Mietvertrag.
3. Kaufen Sie kommerzielle Ausrüstung.
4. Personal anstellen.
5. Entwickeln Sie eine Marketingstrategie und eine Möglichkeit, Dienstleistungen zu bewerben.

Registrierung und Papierkram

Um eine Bäckerei zu eröffnen, muss sich ein Unternehmer nicht nur beim Finanzamt anmelden und Pensionsfonds, sondern auch Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der Feueraufsicht einholen.

Gleich zu Beginn dieser Phase stellt sich die Frage nach der Wahl einer Organisations- und Rechtsform. Um eine Minibäckerei zu implementieren, müssen Sie sich zwischen einem Einzelunternehmer und einer LLC entscheiden.

Außerdem ist es notwendig, die Codes korrekt in den Zulassungsunterlagen einzutragen

Um ein Mini-Bäckerei-Projekt zu starten, muss als Hauptcode 55,30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ angegeben werden.

Es regelt Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und deren Verkauf direkt am Produktionsort. Es können auch andere Codes hinzugefügt werden, dieser muss jedoch als Schlüsselcode angegeben werden.

Nach Einreichung der Unterlagen zur Eröffnung eines Einzelunternehmers muss die Steuerfrage geklärt werden. Die optimale Lösung wäre die Wahl von UTII, diese ist jedoch nicht in jeder Region verfügbar.

Neben Registrierungsunterlagen, die Ihnen die Ausübung einer gewerblichen Tätigkeit ermöglichen, müssen Sie auch zahlreiche Genehmigungen für Geräte, Räumlichkeiten und Personalarbeiten ausstellen.

Angesichts der Besonderheiten des Geschäftsprojekts müssen Sie auf ständige Kontrollen durch die Sanitärdienste vorbereitet sein.

Um eine Bäckerei zu eröffnen, benötigen Sie also:

1. Reichen Sie Unterlagen zur Registrierung als Einzelunternehmer ein.
2. Wählen und ordnen Sie die Räumlichkeiten entsprechend den Anforderungen staatlicher Inspektionen aus und sorgen Sie dafür, dass sie für Arbeiter und Besucher sicher sind.
3. Holen Sie die Erlaubnis zur Öffnung von Pozhnadzor und Rospotrebnadzor ein.

Außerdem benötigen Sie von der zusätzlichen Dokumentation:

1. Schlussfolgerung des SES zur Compliance (hygienische und epidemiologische Untersuchung);
2. Beschwerde- und Anregungenbuch;
3. Frachtbriefe (TORG-12);
4. Leasingvertrag.

Um arbeiten zu können, müssen Sie eine Registrierkasse kaufen und eine Registrierkasse führen. Es dauert 2 bis 3 Werktage, bis der Vorgang abgeschlossen ist.

Die Auswahl der Produkte für die Eröffnung einer Bäckerei und den Verkauf von Süßwaren sollte sehr sorgfältig getroffen werden. Der Erfolg des Unternehmens wird maßgeblich davon abhängen.

Wenn Sie sich für die geschäftliche Variante des Franchisekaufs entschieden haben, hilft Ihnen ein Berater des Franchisegeberunternehmens bei der Auswahl der richtigen Räumlichkeiten und deren Einrichtung. Dies ist einer der Vorteile der Zusammenarbeit mit einem Franchise-Unternehmen.

Wenn Sie selbst eine Bäckerei eröffnen, sollten Sie bei der Auswahl eines Lokals folgende Nuancen berücksichtigen:

• Durchlässigkeit des Ortes;
• Verkehrsanbindung;
• Mietpreis;
• langfristige Miete;
• Möglichkeit der Mietferien;
• Sind die Nebenkosten in der Miete enthalten?
• Erlaubnis zur Reparatur und Sanierung der Räumlichkeiten;
• Erlaubnis zur Schaltung externer Werbung.

Sie sollten keinen Süßwarenladen in der Nähe von Fitnesscentern eröffnen. Sportvereine. Aber die Nähe zu Kinderunterhaltungs- und Bildungseinrichtungen wird zu einem guten Kundenstrom beitragen.

Die Größe des Raumes und sein Stil hängen maßgeblich von der gewählten Geschäftsform ab. Es sollte kein Keller sein, der Raum sollte mit Wasser versorgt werden und über ein Belüftungssystem verfügen.

Die ideale Option ist ein Raum mit großen Glasvitrinen, in denen Sie die ausgestellten Produkte präsentieren und so Kunden anziehen können. Wenn Sie neben dem Direktverkauf von Produkten auch die Einrichtung eines Minicafés planen, in dem Kunden frisches Gebäck bei einer Tasse Kaffee genießen können, müssen Sie einen Raum mieten, in dem Sie 3-4 Tische aufstellen.

Neben der Kundenhalle und der Verkaufstheke ist es notwendig, auch den Produktionsteil zu durchdenken. Abhängig vom gewählten Geschäftskonzept kann dieser Bereich offen oder geschlossen sein.

Der Vorteil besteht darin, dass es einen Hintereingang gibt, über den Geräte und Rohstoffe transportiert werden können, ohne die Kunden zu stören.

Wenn Sie sich entscheiden, ein Geschäftsprojekt nicht nur in der Produktion, sondern gleichzeitig auch im Verkauf von Süßwarenprodukten umzusetzen, muss der Ort über eine gute Verkehrsanbindung verfügen. Erwägen Sie in einer Großstadt Optionen in der Nähe der U-Bahn, von Bildungseinrichtungen und großen Einkaufszentren.

Die Renovierungskosten variieren je nach gewähltem Stil und Projektkonzept. Das Minimum ist, die Wände und Decken zu tünchen und den Boden zu fliesen. Berücksichtigen Sie diese Kosten unbedingt im Abschnitt „Finanzplan“, wenn Sie die Amortisation des Projekts berechnen.

Der Kauf von Ausrüstung wird der größte Ausgabenposten sein. Gleichzeitig hängen die Qualität des Produkts und das Endergebnis direkt von der Qualität und Herstellbarkeit der Ausrüstung ab.

Um die Anschaffungskosten zu minimieren, können Sie über den Kauf gebrauchter Geräte nachdenken.

Hier stellen wir einen Geschäftsplan vor, der darauf abzielt, eigene Produkte vor Ort zu produzieren und zu verkaufen.

Dies erfordert die Anschaffung von zwei Arten von Ausrüstung:

1. Zur direkten Herstellung von Süßwarenprodukten.
2. Für den Verkauf von Produkten.

Die Produktionsart der Ausrüstung umfasst:

• backen;
• Knetmaschine;
• Kleiderschrank;
• Herdplatte;
• Tisch zum Schneiden von Teig;
• Backwagen;
• Mehlsieb.

Der durchschnittliche Kaufpreis für diese Geräteliste beträgt etwa 1 Million Rubel.

Um Produkte zu verkaufen, benötigen Sie:

• Kühlkammer;
• thermische Vitrine;
• Geldmaschine;
• Safe oder Geldschublade;
• Verkäufertisch;
• Regale zur Lagerung von Produkten.

Wenn das Geschäftsformat ein Mini-Café vor Ort beinhaltet, ist es notwendig, Möbel für Besucher zu kaufen:

• Tische (3 Stück);
• Sofa (2 Stück);
• Klimaanlage;
• Stühle (10 Stück;
• Spiegel;
• Aufhänger.

Bei der Umsetzung dieses Projekts spielen Fragen des Rohstoffeinkaufs eine wichtige Rolle. Achten Sie besonders auf die Qualität der Rohstoffe, die Zuverlässigkeit der Lieferanten, den Preis und die Lieferzeit der Produkte.

Sie können über das Internet nach Partnern suchen. Das ist eine lange und mühsame Arbeit. Sie sollten nicht alle Waren auf einmal bei einem Lieferanten bestellen. In den ersten Monaten empfiehlt es sich, mit 3-5 Lieferanten gleichzeitig zusammenzuarbeiten. Obwohl dieser Ansatz zusätzlichen Zeit- und Arbeitsaufwand erfordert, können Sie so den besten Lieferanten ermitteln, mit dem Sie später einen Vertrag abschließen und einen zusätzlichen Rabatt beantragen können.

Damit es später nicht zu zeitlichen Verzögerungen kommt, ist es notwendig, bereits in der Planungsphase eine mündliche Liefervereinbarung mit den Lieferanten abzuschließen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie sich neben der Versorgung mit Grundprodukten auch um den Einkauf von Verpackungsprodukten kümmern müssen.

Der Gewinn und der Erfolg der Vermarktung von Dienstleistungen hängen maßgeblich von der richtigen Personalauswahl ab. Abhängig von der Größe Ihres Unternehmens benötigen Sie möglicherweise eine unterschiedliche Zusammensetzung und Anzahl der Mitarbeiter.

Zum Personal müssen gehören:

• Konditor;
• Bäcker (2 Personen pro Schicht)
• Technologe;
• Verkäufer (2 Personen);
• Direktor (Buchhalter);
• Verkaufsleiter;
• Putzfrau.

Um die Kosten im Ausgabenposten „Gehalt“ zu minimieren, können Sie einen Buchhalter von einer Drittorganisation beauftragen, der bei der Einreichung von Meldungen an das Steueramt die Akkordarbeit bezahlt.

Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten der Bäckerei unter Berücksichtigung der Besonderheiten des Betriebes rund um die Uhr festzulegen. Dazu müssen Sie Verkäufer und Bäcker in doppelter Anzahl einstellen. Seien Sie bei der Auswahl der Verkäufer sehr vorsichtig.

Neben Geselligkeit und einem angenehmen Auftreten müssen sie ein ausgezeichnetes Verständnis für die Psychologie des Käufers haben und in der Lage sein, ein Produkt anzubieten.

Video. Geschäftsidee zur Eröffnung einer Bäckerei

Entsprechend dem Geschäftsformat und der Zielgruppe gilt es, Wettbewerbsvorteile und eine Marketingstrategie für die Bäckerei zu entwickeln.

Um sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben, müssen Sie über Ihren eigenen Unternehmensstil nachdenken und sich auf Verpackung und Service konzentrieren. Sie können sich kreative Dienstleistungen einfallen lassen, die nur in Ihrer Minibäckerei angeboten werden (persönliche Grüße auf Kuchen oder Gebäck, Lieferung von Produkten nach Hause, Backwaren auf Bestellung usw.).

Förderung von Dienstleistungen und Waren

Die Hauptkanäle der Produktwerbung werden Direktvertrieb und externe Werbung sein.

Um Produkte aktiv zu bewerben, ist es notwendig, über ein Treueprogramm, verschiedene Aktionen und Rabatt-Sparkarten für Stammkunden nachzudenken. Dadurch wird der Umsatz gesteigert und eine Stammkundenbasis geschaffen.

Achten Sie auf Außenwerbung. Dies liegt daran, dass Menschen sehr oft spontan Süßwaren kaufen. Ein farbenfrohes Schild, ein helles, originelles Äußeres, Außenwerbung und ein Schild tragen zur Umsatzsteigerung bei.

Einige Wochen vor der Eröffnung der Bäckerei und dem Produktionsstart können Sie eine groß angelegte Werbekampagne organisieren und den Eröffnungstag zum Feiertag machen. Um Ihren Markteintritt lautstark anzukündigen, dekorieren Sie den Laden mit Luftballons, organisieren Sie Wettbewerbe und Sonderverkäufe.

Mundpropaganda wird erst 6-8 Monate nach Projektstart wirken, aber dafür müssen Sie sich um den Ruf des Unternehmens und Ihren eigenen Unternehmensstil kümmern.

Ein hervorragender Marketingschritt wäre die Schaffung einer eigenen Corporate Identity und die Entwicklung einer Geschenkverpackung. Angesichts der starken Konkurrenz in diesem Segment können Sie sich so von anderen Bäckereien abheben. Darüber hinaus erfordern moderne Trends einen kreativen Ansatz bei der Gestaltung nicht nur der Produkte selbst, sondern auch ihrer Verpackung.

Vergessen Sie nicht, dass Sie dem Ruf des Unternehmens große Aufmerksamkeit schenken müssen, damit dieser „Trick“ für Sie funktioniert. Der Ruf des Unternehmens beruht auf hochqualifiziertem Personal, einem breiten Leistungsspektrum, schnellem Service und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis.

Wie oben erwähnt, kann das Werbebudget für ein Franchise-Unternehmen minimal sein.

Finanzplan

Je nach Geschäftsformat können Sie täglich 50 bis 100 kg Produkte verkaufen. Es ist schwierig, über die genaue Höhe des Tagesumsatzes zu sprechen, da vieles von der Produktpalette abhängt.

Die durchschnittliche Rechnung pro Kunde beträgt 100 Rubel.

Anfänglich:

• Reparaturen – 100.000 Rubel;
• Kauf von kommerzieller Ausrüstung – 900.000 Rubel;
• Gewerbeanmeldung – 3 Tausend;
• Werbung für die Eröffnung – 10.000;
• Kauf von Waren – 50 Tausend

GESAMT: 1063 Tausend Rubel

Dauerhaft:

• Personalgehalt – 70.000;
• Raummiete – 20.000;
• Versorgungsunternehmen - 15 Tausend;
• Kauf von Waren – 60.000;
• zusätzliche Kosten – 30 Tausend.

GESAMT: 195 Tausend Rubel

Die durchschnittliche Amortisationszeit beträgt bei einem ordnungsgemäß entwickelten Plan und dessen strikter Einhaltung 4-5 Monate.

Der Hauptvorteil wird der Direktverkauf Ihrer eigenen Produkte sein. Darüber hinaus können Sie Ihr Geschäft weiterentwickeln, indem Sie Partnerschaften eingehen und einen Vertrag über die Großhandelslieferungen an Supermärkte, Konditoreien usw. abschließen.

Video. Merkmale der Brotherstellung

Abschluss

Wie Sie sehen, ist die Umsetzung einer Geschäftsidee zur Eröffnung einer Konditorei-Bäckerei recht einfach.

Die Hauptsache ist, den entwickelten Plan strikt einzuhalten und alles zu berücksichtigen schwache Seiten Projekt.

Um Risiken in der ersten Phase des Projektstarts zu minimieren, befolgen Sie einfache Tipps:

• Denken Sie über das Sortiment nach und heben Sie Markenpositionen hervor;
• Beginnen Sie mit dem Backen von 8–10 Stellen;
• sich auf die Zielgruppe konzentrieren;
• Beginnen Sie nicht mit der Produktion mit großen Chargen.

Video. Eröffnen Sie Ihre eigene Bäckerei

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

3.142.000 RUB

Startinvestitionen

2.300.000 - 5.500.000 ₽

1.000.000 - 3.400.000 ₽

Nettoergebnis

Amortisationszeit

In Russland gibt es in der Premium-Süßwarenindustrie praktisch keine Konkurrenz, weshalb es vielversprechend ist, ein Geschäft zu organisieren, das sich an ein einkommensstarkes Publikum richtet. Um ein Café-Konditorei in diesem Format zu eröffnen, benötigen Sie 3,14 Millionen Rubel, die innerhalb von sechs Monaten zurückgezahlt werden können.

1. Zusammenfassung des Projekts „Café-Konditorei“

Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Café-Konditorei im Premium-Preissegment in St. Petersburg. Das Projekt umfasst die Herstellung und den Verkauf einer relativ breiten Palette von Süßwarenprodukten. Die Konditorei befindet sich auf einem gemieteten Gelände im zentralen Teil der Stadt, in unmittelbarer Nähe zu touristischen Routen. Das Projekt ist im Segment der umweltfreundlichen handgefertigten Produkte positioniert. Die maximale Kapazität des Cafés beträgt 30 Personen, die Gesamtfläche beträgt 100 m2.

Die Hauptfaktoren für den Erfolg des Projekts sind:

breites Originalsortiment und sorgfältig ausgearbeitete Rezepte

ausschließlich natürliche Zutaten verwenden

handgefertigt, vollständiger Produktionszyklus ohne Halbfabrikate

Gute Lage des Cafés

aktive Zusammenarbeit mit Online-Diensten, die Dienste anbieten Touristenführer durch die Stadt

Die Investitionskosten zielen auf den Erwerb von Anlagevermögen und die Umsetzung des Startkapitals ab Werbekampagne sowie die Bildung eines Betriebskapitalfonds, dessen Mittel zur Deckung von Verlusten bis zur Amortisation des Projekts verwendet werden.

Tabelle 1. Wichtige Projektleistungsindikatoren

2. Beschreibung des Unternehmens und der Süßwarenbranche

Süßwaren sind kalorienreiche und leicht verdauliche Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, die sich durch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma auszeichnen. Typischerweise aus folgenden Zutaten hergestellt: Mehl, Zucker, Honig, Früchte und Beeren, Milch und Sahne, Fette, Eier, Hefe, Stärke, Kakao, Nüsse und so weiter. Besonderheit Der Süßwarenmarkt in Russland ist eine hochwertige theoretische und praktische Basis, die ein direktes Erbe der UdSSR ist. Selbst unter Berücksichtigung des Trends zu günstigeren Massenprodukten ist die Qualität russischer Produkte deutlich höher als die Qualität westlicher Analoga.

Zu den Merkmalen des russischen Süßwarenmarktes gehören:

Kurze Vorlaufzeit für Produkte

Komplexe Logistik aufgrund großer Entfernungen und Qualität der Transportinfrastruktur

Die völlige Abhängigkeit der Hersteller von der Qualität der verwendeten Rohstoffe (dies ist jedoch nicht nur für Russland typisch)

Tradition hausgemachter Backwaren

Eine große Auswahl lokaler Rohstoffe für Füllstoffe, und in jeder Region können dies einzigartige Beeren, Früchte usw. sein.

Hoher Wettbewerb im Niedrigpreissegment und nahezu vollständige Abwesenheit im Premiumsegment

Im Backsegment sind die Hauptakteure kleine Unternehmen

Die wichtigsten Geschäftsmodelle, die heute von Marktteilnehmern verwendet werden:

1. Herstellung von Süßwaren und deren Verkauf über eigene Einzelhandelsketten (oder über Auftragnehmer) – der Umsatz ist maximal, aber die Kosten und finanziellen Risiken sind hoch

Herstellung von Produkten auf Bestellung („White Label“) – dadurch werden die Verkaufskosten gesenkt, es findet jedoch keine direkte Kommunikation mit dem Verbraucher statt, was es schwierig macht, auf die Wünsche des Endkunden einzugehen

Die Herstellung von Produkten und deren Verkauf über ein Franchise-Netzwerk ist hier ein Pluspunkt zur Minimierung der Vertriebskosten, allerdings sind mit dem Handeln von Franchisenehmern auch Reputationsrisiken verbunden

Der russische Süßwarenmarkt war bis 2015 einer der wachstumsstärksten. Negativer Einfluss Wie andere Wirtschaftszweige waren sie von makroökonomischen Faktoren, der Abschwächung des Rubel-Wechselkurses und einem Rückgang der Realeinkommen der Bevölkerung betroffen. All dies führte zu einem Rückgang der Nachfrage nach Süßwaren. Wenn die Lebensmittelkosten mehr als 50 % des Haushaltseinkommens ausmachen, sinkt die Nachfrage nach nicht lebensnotwendigen Gütern erheblich. Dies betrifft vor allem importierte Produkte – Schokolade und Mehl, deren Kosten aufgrund der Abschwächung des Rubels um ein Vielfaches gestiegen sind. Das Importvolumen aller Arten von Süßwaren sank um mindestens die Hälfte. Die Importe von Schokolade und kakaohaltigen Produkten gingen um 27,6 % zurück.

Das physische Exportvolumen blieb auf dem Niveau der Vorjahre, ging jedoch gleichzeitig in monetärer Hinsicht zurück, wiederum aufgrund der Abschwächung der Landeswährung. Der limitierende Faktor, auch für den Export, war der Anstieg der Preise für Grundrohstoffe – Zucker, Kakaobohnen, Zusatzstoffe und andere Zutaten. In einigen Segmenten ist jedoch ein Anstieg der Exportmengen zu verzeichnen. Beispielsweise stiegen die Exporte von Mehlprodukten mengenmäßig um 11,2 % auf 9,9 Tsd. Tonnen und monetär um 4,1 %; Schokoladenprodukte - um 14,1 % auf 8,1 Tausend Tonnen und monetär um 6,5 %. China ist zu einem wichtigen Exportmarkt geworden; bis 2016 lag es beim Einkauf russischer Schokoladenprodukte an siebter Stelle und beim Einkauf von Mehlprodukten an zehnter Stelle; 2016 belegte er in allen Positionen den zweiten Platz.

Die Marktveränderungen führten zu einem Rückgang des Konsums von Zartbitterschokolade, verschiedenen Kuchen und Backwaren; Die Produktionsmengen von Mehlsüßwaren mit langer Haltbarkeit, Karamell und Schokolade stiegen. Einer der Wachstumstreiber in diesem Segment war der Anstieg der Exportmengen dieser Art von Produkten. Das Wachstum des Segments wurde auch durch eine Verlagerung der Nachfrage hin zu günstigeren Produkten beeinflusst – Kekse, Muffins, Waffeln, Brötchen, Lebkuchen. Ihr Umsatz stieg 2015 mengenmäßig wie folgt: Kekse – um 6 %, Lebkuchen – um 7 %, Waffeln – um 9 %; in Geld ausgedrückt: Kekse – um 21 %, Lebkuchen um 24 %, Waffeln – um 25 %. Der Preisanstieg für Süßwaren aller Art betrug im Jahr 2015 durchschnittlich 24 %. Spitzenreiter beim Preiswachstum waren zuckerhaltige Süßwaren – Schokolade (+38 %) und Karamell (+35 %). Dies führte zu einer Verschiebung der Nachfrage hin zu günstigeren Produkten. Laut Rosstat kostete ein Kilogramm Kekse im Jahr 2016 durchschnittlich 140 Rubel, ein Kilogramm Lebkuchen 118 Rubel und Schokolade und Pralinen 752 Rubel bzw. 570 Rubel.

Der Preisanstieg für Zucker, einem der Hauptbestandteile von Süßwaren, betrug allein in den ersten Monaten des Jahres 2016 9 % (Terminpreis) und betrug 0,14 US-Dollar pro Pfund. Dieses Wachstum war ein Rekord für die letzten 23 Jahre. Grund für diesen Anstieg war die Aussage der Internationalen Zuckerorganisation über die prognostizierte Verknappung von Zucker aufgrund negativer klimatischer Bedingungen. Eine logische Konsequenz der steigenden Preise für Inhaltsstoffe ist die Suche nach günstigeren Ersatzstoffen und sparsamen Formulierungen. Die Hersteller können den Anstieg der Rohstoffpreise nicht vollständig in Verkaufspreise umsetzen und so die steigenden Kosten auf den Verbraucher abwälzen. Dadurch sinkt die Rentabilität der Produktion. Bemerkenswert ist, dass nach der Prognose des Süßwarenmarktforschungszentrums in einigen der heute stabilen Segmente (Kuchen und Gebäck, bestimmte Marktsegmente für Marshmallows, Marshmallows, Marmelade, Kekse, Waffeln) eine Verschlechterung der Situation zu erwarten ist . Gleichzeitig werden sich die derzeit rückläufigen Segmente (Schokolade, Pralinen) in naher Zukunft erholen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Die Entstehung der Nachfrage nach Schokoladenprodukten wird maßgeblich vom Wohlbefinden der Bevölkerung beeinflusst. Dementsprechend wirkte sich der Rückgang des real verfügbaren Einkommens negativ auf dieses Segment des russischen Süßwarenmarktes aus. Laut Experten sank der Umsatz in diesem Segment von 2014 bis 2016 mengenmäßig um 12 %; Der Pro-Kopf-Verbrauch sank von 5,1 auf 4,5 kg pro Person.

Abbildung 1. Verbrauch von Süßwaren nach Kategorie im Zeitraum 2012–2016, kg/Person.

Im Jahr 2015 stieg der Einzelhandelspreis für zuckerhaltige Süßwaren um 11 %, für Kekse und Waffeln um 15 %, während der Preisanstieg für Schokolade 26 % betrug. Ein wichtiger Faktor ist die Präsenz große Menge Marken im Economy-Segment im Segment Kekse und zuckerhaltige Produkte und deren nahezu vollständiges Fehlen im Schokoladensegment. Hersteller begannen, die Reduzierung von Verpackungsgröße und -gewicht als Maßnahmen zur Ankurbelung der Nachfrage zu nutzen. Auch das Gewicht der Stückprodukte selbst hat abgenommen. Einige Hersteller haben begonnen, neue Formate zu entwickeln, beispielsweise Schokoriegel statt Riegel. Typisch geworden ist auch die Positionierung von Pralinen als Geschenk mit entsprechendem Verpackungsdesign. Dank dieser Marketingaktivitäten gelang es den Marktführern, ihre Positionen zu behaupten.

Die einzige Kategorie im Schokoladensegment, die weiterhin wächst, sind Schokoladenprodukte mit Spielzeug für Kinder. Dieses Format wird von immer mehr neuen Herstellern beherrscht, die bisher noch nicht damit gearbeitet haben. Der Anstieg der Nachfrage ist darauf zurückzuführen, dass Eltern auch bei sinkender Zahlungsfähigkeit nicht bereit sind, für ihre Kinder zu sparen. Der Markt für Schokoladeneier mit Spielzeug wuchs bis 2015 jährlich um 8-10 %, im Jahr 2015 betrug der Anstieg 1,1 %, im Jahr 2016 – 0,3 %. Für die Zukunft prognostizieren Experten bis 2020 ein mengenmäßiges Wachstum im Schokoladensegment von 1 % pro Jahr. Es wird erwartet, dass der Haupttreiber des Wachstums die Stabilisierung der wirtschaftlichen Lage des Landes sein wird. Der Preisanstieg in diesem Segment ist vor allem inflationsbedingt zu erwarten, so dass es zu keinen starken Sprüngen kommen wird. Darüber hinaus ist der russische Schokoladenmarkt noch nicht gesättigt, was langfristig die Voraussetzungen für sein aktives Wachstum schafft.

Druck auf den Markt wird hingegen vom Reformlebensmittelmarkt erwartet, zu dem Schokolade in der Regel nicht gehört (mit seltenen Ausnahmen – zum Beispiel dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe). Dies bedeutet eine leichte Verschiebung der Nachfrage hin zu verschiedenen Müsliriegeln, mit Ballaststoffen und Vitaminen angereicherten Keksen und anderen ähnlichen Produkten. Unter den Markttrends ist die stabile Lage des Premiumsegments des Süßwarenmarktes hervorzuheben. Dies wird insbesondere durch das Aufkommen neuer Produkte in diesem Segment bestätigt. Vor dem Hintergrund der Leidenschaft eines erheblichen Teils der Bevölkerung für gesunde und umweltfreundliche Lebensmittel aus natürlichen Zutaten entstehen beispielsweise neue Produkte wie Schokolade mit Honig anstelle von Zucker, was sie laut Hersteller zu einem „gesunden“ Lebensmittel macht . Solche Produkte enthalten auch keine Konservierungsstoffe, Kakaobutterersatzstoffe oder andere Zusatzstoffe. Nüsse, Beeren, Früchte, verschiedene Samen, Gewürze und essentielle Öle. Die weltweite Begeisterung für ungewöhnliche Schokoladengeschmacksrichtungen hat Russland erreicht. Einige Nischenhersteller begannen, Schokolade mit Chili, Limette, Meersalz, Kaffee und andere nicht standardmäßige Zusatzstoffe.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Der Süßwarenmarkt weist eine ausgeprägte Saisonalität auf, die sich in den Verkaufsmengen und Finanzergebnissen widerspiegelt. Beispielsweise ist im Dezember die maximale Nachfrage zu beobachten, die durch die Vorbereitungen für das neue Jahr und den Kauf von Firmengeschenken verursacht wird. Wenn wir die Dezember-Indikatoren als Ganzes betrachten, zeigt die erste Jahreshälfte eine verringerte Nachfrage nach Produkten - auf dem Niveau von 0,60-0,65, im Juli-September steigt die Nachfrage auf 0,80-0,85 und im Oktober-November sinkt sie auf 0,78-0,80.

Zu den aktuellen Markttrends gehört vor allem der Kurs hin zur Schaffung umweltfreundlicher und qualitativ hochwertiger Produkte. Unter umweltfreundlichen Produkten versteht man Produkte aus natürlichen, umweltfreundlichen Inhaltsstoffen, die internationalen Standards und Qualitätsanforderungen entsprechen. Ein modischer Trend, den Experten feststellen, ist das Interesse der Verbraucher an traditionellen, lokal produzierten Süßigkeiten und gleichzeitig der Wunsch, den Herkunftsort der Hauptzutaten zu kennen – zum Beispiel Kakao in Schokoladenprodukten. Auch in Krisenzeiten wächst die Nachfrage nach Premiumprodukten. Dies lässt sich damit erklären, dass der anspruchsvolle Geschmack der Verbraucher zunimmt und es in diesem Preissegment die meisten Neuheiten und einfach ungewöhnlichen Produkte gibt, die für den Verbraucher interessant sind.

Im Rahmen einer gesunden Ernährung erfreut sich dunkle Schokolade wachsender Beliebtheit, die laut Werbekampagnen ihrer Hersteller ein starkes Antioxidans ist, Stress abbaut, die Lebensdauer der Zellen verlängert und Endorphine liefert. Der Trend in diesem Segment liegt in der Produktion von Produkten unter dem Motto „gesunde Ernährung“. Ein neuer globaler Trend, der sich auf dem russischen Markt noch nicht gut bewährt hat, ist die Herstellung von Süßwaren für ältere Kunden. Sie können ebenfalls als gesunde Lebensmittel eingestuft werden, unterscheiden sich jedoch in ihrer Zusammensetzung deutlich von anderen Produkten dieser Kategorie.

Auch gesetzliche Regelungen wirken sich auf das Marktwachstum aus. Insbesondere eine Analyse der Weltmärkte zeigt, dass die Verbote von Produkten mit gesundheitsschädlichen Transfetten einen ernsthaften Impuls für die Entwicklung der Produktion gegeben haben. Der zweite günstige gesetzgeberische Faktor war die Erlaubnis zur Verwendung von Stevia – einem natürlichen Süßstoff für Diabetiker – in der Europäischen Union. Laut Analytik steigt die Nachfrage nach Energieprodukten mit einem hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Es muss auch gesagt werden, dass sich der öffentliche Gastronomiemarkt in Russland vor dem Hintergrund einer Kürzung der öffentlichen Ausgaben für Unterhaltung und nicht lebensnotwendige Güter in einer schwierigen Lage befindet. Allerdings bleibt das Premium-Segment in der Gemeinschaftsverpflegung, wie in vielen anderen Branchen auch, recht stabil und das Interesse der Bevölkerung an ausgefallenen, nicht-traditionellen Produkten wächst.

Das Projekt sieht die Organisation einer Café-Konditorei in St. Petersburg in unmittelbarer Nähe beliebter Touristenrouten vor. Auf der angemieteten Fläche befinden sich eine Produktionsstätte und ein Café mit einer Kapazität von 30 Personen (15 Tische). Das Café richtet sich sowohl an Einwohner als auch an Gäste der Stadt. Das Unternehmen ist von Grund auf neu organisiert und hat keine Finanzhistorie. Detaillierte organisatorische Informationen finden Sie in Abschnitt 6.

St. Petersburg ist die zweitgrößte Stadt Russlands und eine Stadt von föderaler Bedeutung. Verwaltungszentrum des Nordwestlichen Föderationskreises und der Region Leningrad. Die wichtigsten wirtschaftlichen, wissenschaftlichen und Kulturzentrum Russland, ein wichtiger Verkehrsknotenpunkt. Das Stadtzentrum und die dazugehörigen Denkmäler gehören zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die Bevölkerung der Stadt beträgt 5,3 Millionen Menschen. Der Tourismus spielt eine wichtige Rolle in der Entwicklung und Wirtschaft der Stadt, verbunden mit der Aufnahme von Gästen aus Russland und dem Ausland. Die Stadt liegt hinsichtlich der Touristenzahlen auf Platz 7 in Europa und auf Platz 10 weltweit. Die größte touristische Aktivität findet in der Zeit der Weißen Nächte statt. Jedes Jahr besuchen etwa 3,0 Millionen russische Touristen und etwa 2,0 Millionen ausländische Touristen St. Petersburg. Diese Saisonalität wird im Verkaufs- und Finanzplan des Projekts berücksichtigt, da sich die Dienstleistungen des Cafés weitgehend auf die Gäste der Stadt konzentrieren.

3. Beschreibung der Waren und Dienstleistungen der Konditorei

Die Café-Konditorei produziert eine ziemlich große Auswahl an Süßwaren. Die gesamte Produktion erfolgt im eigenen Haus und verwendet ausschließlich natürliche, hochwertige Zutaten. Bei der Produktion werden keine Halbfabrikate, Geschmacks- und Aromazusätze verwendet. Das Sortiment der Bäckerei ist recht breit gefächert und kann sich im Laufe der Zeit innerhalb bestimmter Preisklassen entsprechend den Geschmackspräferenzen der Besucher ändern. Das Sortiment ist in der Tabelle aufgeführt. 2 gruppiert nach Hauptkategorien.

Tabelle 2. Bäckereisortiment

		Beschreibung	Preis, Rubel/Stück
	Verschiedene Baiser	Leichter Kuchen aus geschlagenem Eiweiß mit Beeren
	Einfache Kuchen	Biskuitkuchen „Mohn“, „Honigkuchen“, „Sauerrahm“ und andere
	Premium-Kuchen	Kuchen mit Obst-, Beeren- oder Nussfüllung (z. B. Obstkörbe)
	Verschiedene Kuchen	Sahne-Biskuitkuchen Butter oder Sauerrahm, Käsekuchen
	Verschiedene Desserts	Strudel, Gelee-Desserts, Eis
	Verschiedene Getränke	Alkoholfreie Getränke und Cocktails: Tee, Kaffee, frisch gepresste Säfte, alkoholfreie Cocktails

4. Verkauf und Marketing einer Café-Konditorei

Das Bäckerei-Café ist im Premium-Segment positioniert. Zielgruppe – Männer und Frauen (hauptsächlich) im Alter von 25 – 50 Jahren mit einem Einkommensniveau über 60.000 Rubel; Stadtgäste (60-65 %) und Stadtbewohner (35-40 %). Trotz der Tatsache, dass die Mehrheit der Café-Besucher Stadtgäste sind, die das gleiche Lokal nicht wiederholt besuchen, ist die Entwicklung der Marke im Hinblick auf die Bildung eines Pools treuer Kunden aus den Bewohnern sinnvoll. Städte. Dadurch wird auch in der touristischen Nebensaison die nötige Auslastung gewährleistet. Dazu ist es notwendig, Image-Events durchzuführen und die Markenbekanntheit zu steigern.

Zur Werbung kommen verschiedene Instrumente zum Einsatz. Es wird eine Bäckerei-Website erstellt, die eine Speisekarte mit Preisen, Kontakten, Fotos des Innenraums und des Teams, Fotos und Videos des Produktionsprozesses, Neuigkeiten usw. enthält Sonderangebote. IN in sozialen Netzwerken Es werden Werbeseiten erstellt, auf denen Ankündigungen von Artikeln der Website veröffentlicht werden, und Wettbewerbe und Gewinnspiele werden durchgeführt, um die Einbindung des Publikums zu maximieren. Auch soziale Netzwerke sammeln Feedback von Besuchern.

Das wichtigste Online-Tool ist kontextbezogene Werbung Verwendung von Schlüsselwörtern wie „Café“, „Bäckerei“, „Café-Bäckerei“ in Kombination mit der Standortabfrage „Petersburg“, „St. Petersburg“, „Peter“ usw. Darüber hinaus werden Informationen zur Bäckerei auf den Kartendiensten Yandex und Google markiert. Es wird auch erwartet, dass es mit einer Reihe mobiler Anwendungen zusammenarbeitet, die als Stadtführer fungieren und Sehenswürdigkeiten und nützliche Orte markieren. Um potenzielle Besucher vom Touristenverkehr abzulenken, wird ein Schild verwendet, das den Weg zum Café anzeigt, das an einer Allee mit vielen Touristen liegt.

Der Wettbewerb in der Süßwarenindustrie ist ziemlich groß, aber im Premiumsegment ist der Markt am freiesten. In der Gegend, in der sich das Café befindet, lassen sich zwei Hauptkonkurrenten identifizieren, die in einem ähnlichen Preissegment tätig sind und über ungefähr das gleiche Sortiment verfügen. Allerdings positioniert sich keiner von ihnen als Hersteller umweltfreundlicher Produkte; Beide Wettbewerber verwenden teilweise gefrorene Teige, Halbfertigprodukte und Lebensmittelzusatzstoffe. Dies kann erhebliche Vorteile bringen, wenn die Positionierung des Projekts ordnungsgemäß deklariert wird. Darüber hinaus befinden sich Wettbewerber an Orten, die für Touristen weniger zugänglich sind, und richten sich vor allem an Stadtbewohner.

Die Nachfrage nach den Produkten des Projekts weist eine ausgeprägte Saisonalität auf. Auf dem Gesamtmarkt ist die Nachfrage am niedrigsten in der ersten Jahreshälfte, dann steigt die Nachfrage im Sommer an, wobei im Oktober-November ein leichter Rückgang zu verzeichnen ist. Im Dezember ist die Nachfrage am höchsten. Bei einem Projekt unterscheiden sich die Saisonalitätskoeffizienten jedoch geringfügig. Das Nachfragemaximum wird aufgrund des großen Touristenverkehrs in den Sommermonaten vorhergesagt. größter Rückgang wird zu Beginn des Frühlings und Ende des Herbstes stattfinden. Der Saisonalitätsfaktor wird bei der Erstellung des jährlichen Verkaufsplans und Finanzplans berücksichtigt.

Die Kapazität des Cafés beträgt 30 Personen oder 15 Tische. Der durchschnittliche Scheck pro Tisch beträgt 1.600 Rubel. Das geplante Umsatzvolumen errechnet sich aus einem Tischumsatz von 1,5 Stunden und einer maximalen Auslastung des Saals von 80 %. Bei einem 12-Stunden-Arbeitstag und täglicher Arbeit für einen Monat ergibt sich: 12/1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80 % = 4.608.000 Rubel pro Monat.

5. Produktionsplan für Café-Konditorei

Auf angemieteten Flächen befindet sich die Café-Bäckerei, die zuvor auch als Gastronomiebetrieb genutzt wurde. Es erfüllt alle Anforderungen der Aufsichtsbehörden und verfügt über alle notwendigen Kommunikationsmittel. Die Gesamtfläche der Räumlichkeiten beträgt 100 m2, davon sind 60 m2 für das Café vorgesehen.

Ausrüstung, Utensilien und Möbel werden von einem Lieferanten gekauft umfassende Lösungen im Bereich Gastronomie. Die Ausrüstung ist neu, russische und italienische Produktion. Darüber hinaus entwickelt der Lieferant gegen eine Gebühr ein Projekt der technischen Kommunikation, ein Designprojekt der Räumlichkeiten, technologische Karten und Rezepte für Gerichte. Der Lieferant führt die Lieferung, Installation und Inbetriebnahme der Geräte durch und führt Personalschulungen durch.

Rohstoffe werden von lokalen Lieferanten eingekauft, die mit Herstellern zusammenarbeiten. Um die höchstmögliche Qualität der Produkte zu gewährleisten, ist eine strenge Eingangskontrolle der Rohstoffe zur Einhaltung der Projektanforderungen zwingend erforderlich. Alle Produkte während des Arbeitstages werden aus Zuschnitten hergestellt, die zu Beginn des Tages hergestellt wurden. Ungenutzte Werkstücke am Ende einer Schicht werden abgeschrieben und kommen in den Folgeschichten nicht zum Einsatz.

6. Organisationsplan für eine Konditorei

Als Rechtsform wurde der Einzelunternehmer gewählt. Ein Unternehmen ist gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation bei allen Aufsichtsbehörden registriert. Die Besteuerungsform ist UTII, der physische Indikator ist die Fläche der Besucherservicehalle (60 m2), Regionalkoeffizient k2 = 1.

Der gesamte Projektumsetzungsprozess kann in drei Hauptphasen unterteilt werden: die Vorbereitungsphase, die Wachstumsphase und die Reifephase. Während Vorbereitungsphase Die Ausrüstung wird gekauft, installiert und die entwickelten Rezepte werden getestet. Gleichzeitig erfolgt die Personalauswahl und -schulung. An Bäcker und Konditoren werden höchste Anforderungen gestellt. Die ungefähre Dauer der Vorbereitungsphase beträgt drei Monate.

In der Wachstumsphase werden die Dienstleistungen des Projekts aktiv beworben, ein Pool treuer Kunden aus den Stadtbewohnern gebildet, Rezepte entwickelt und die Geschmackspräferenzen der Besucher untersucht. Die Dauer der Etappe beträgt sechs Monate. Im Reifestadium erfolgt die operative Tätigkeit im Rahmen der geplanten Finanzkennzahlen. Die Ergebnisse werden laufend überwacht und notwendige Anpassungen vorgenommen.

Organisatorische Struktur Das Unternehmen ist ganz einfach. Alle wesentlichen Managementfunktionen werden vom Projektinitiator wahrgenommen. Dafür verfügt er über alle notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten und verfügt über Erfahrung in der Gastronomie. Die Organisationsstruktur ist in Abb. dargestellt. 2.

Abbildung 2. Organigramm des Unternehmens

Tabelle 3. Personal- und Lohnfonds

№	Berufsbezeichnung	Gehalt, reiben.	Anzahl, Personen	Gehaltsabrechnung, reiben.
Administrativ
	Buchhalter
	Manager
	Administrator
Industriell
	Konditor
	Küchenarbeiter
Handel
	Kellner
Sozialversicherungsbeiträge:
Gesamt mit Abzügen:

7. Finanzplan für eine Café-Konditorei

Der Finanzplan wird für einen Zeitraum von fünf Jahren erstellt und berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben des Projekts. Unter Umsatz versteht man Erlöse aus betrieblicher Tätigkeit. Weitere Einnahmen sieht das Projekt nicht vor. Der Umsatz aus dem ersten Jahr der Projektumsetzung beträgt 37,3 Millionen Rubel; Nettogewinn (nach Steuern) – 19,6 Millionen Rubel. Der Umsatz für das zweite Jahr und die Folgejahre beträgt 47,5 Millionen Rubel, der Nettogewinn beträgt 27,0 Millionen Rubel.

Die Investitionskosten belaufen sich auf 3.143.142 Rubel und umfassen die Kosten für den Erwerb von Anlagevermögen, die Vorbereitung von Räumlichkeiten, den Einkauf von Rohstoffen sowie die Bildung eines Betriebskapitalfonds, aus dem Verluste der Anfangsperioden bis zur Amortisation des Projekts gedeckt werden . Die Eigenmittel des Projektinitiators betragen 1,7 Millionen Rubel. Die fehlenden Mittel sollen in Form eines Bankdarlehens mit einer Laufzeit von 36 Monaten zu 18 % pro Jahr beschafft werden. Das Darlehen wird monatlich in Rentenzahlungen zurückgezahlt, mit einer Kreditauszeit von drei Monaten.

Tabelle 4. Investitionskosten

	NAME	MENGE, reiben.
Immobilie
	Raumdekoration
Ausrüstung
	Ausrüstungsset
Immaterielle Vermögenswerte
	Design
	Designprojekt
	Webseitenentwicklung
Betriebskapital
	Betriebskapital
	Einkauf von Rohstoffen
	Eigenmittel:	1 700 000
	Erforderliche Kredite:	1 443 142
Gebot,%:
Dauer, Monate:

Zu den variablen Kosten zählen die Kosten für Zutaten, die bei der Herstellung von Produkten verwendet werden, sowie für Wasser, Gas und Strom, die im Produktionsprozess verwendet werden. Zur Vereinfachung finanzieller Berechnungen werden die variablen Kosten auf der Höhe der durchschnittlichen Rechnung mit einer festen Handelsspanne von 300 % berechnet.

Zu den Fixkosten zählen Miete, Stromrechnungen, Werbung, Maklerprovisionen (mobile Anwendungen, Online-Ratgeberdienste) sowie Abschreibungskosten. Die Höhe der Abschreibungen wird nach der linearen Methode ermittelt, basierend auf der Nutzungsdauer des Anlagevermögens und der immateriellen Vermögenswerte von fünf Jahren.

Tabelle 5. Fixkosten

Einen detaillierten Finanzplan finden Sie im Anhang. 1.

8. Bewertung der Wirksamkeit des Café-Konditorei-Projekts

Die Beurteilung der Wirksamkeit und Investitionsattraktivität des Projekts basiert auf einer detaillierten Analyse des Finanzplans, der Cashflows sowie einfacher und integraler Leistungsindikatoren (Tabelle 1). Um Änderungen des Geldwerts im Laufe der Zeit zu berücksichtigen, wird die Discounted-Cashflow-Methode verwendet. Diskontsatz – 20 %.

Die einfache Amortisationszeit des Projekts (PP) beträgt 5 Monate, die diskontierte Amortisationszeit (DPP) beträgt 6 Monate. Nettobarwert (NPV) – 3,3 Millionen Rubel. Interner Zinsfuß (IRR) – 31,5 %. Rentabilitätsindex (PI) – 1,06. Alle diese Indikatoren mit einem relativ hohen Abzinsungssatz geben Aufschluss über die Aussichten des Projekts, seine Effizienz und Investitionsattraktivität.

9. Gewährleistungen und Risiken

Um alle mit der Umsetzung des Projekts verbundenen Risiken abzuschätzen, wird eine detaillierte Analyse aller internen und externen Faktoren durchgeführt. Zu den internen Faktoren zählen Probleme im Zusammenhang mit der Qualität des Rezepts und der Arbeitsqualität des Produktionspersonals sowie mit dem Betrieb der Geräte. Im ersten Fall ist eine ständige Überwachung der Produktqualität, die Einholung von Rückmeldungen der Besucher und die Durchführung von Korrekturmaßnahmen erforderlich. Im zweiten Schritt wird die routinemäßige Wartung der Ausrüstung durchgeführt, um ihre maximale Leistung aufrechtzuerhalten, da ihre anfängliche Qualität außer Zweifel steht.

Zu den externen Faktoren zählen die Aktivitäten der Wettbewerber, vor allem der Markteintritt neuer Player. In diesem Fall ist aktive Arbeit erforderlich, um in der Phase des Unternehmenswachstums einen Pool treuer Kunden aufzubauen und die Markenbekanntheit zu steigern.

Denis Miroshnitschenko
(C) - Portal mit Geschäftsplänen und Leitfäden für die Gründung eines Kleinunternehmens

1123 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

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Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

• Kapital Investitionen: 1.123.100 Rubel,
• Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 535.000 Rubel,
• Nettogewinn: 57.318 Rubel,
• Amortisation: 23 Monate.

 

Eine Machbarkeitsstudie für die Eröffnung eines Unternehmens im Bereich der Lebensmittelproduktion – einer Minibäckerei, die als Muster für die Erstellung eines Geschäftsplans sowie als Beispiel für die Berechnung der wirtschaftlichen Machbarkeit der Aufnahme einer Tätigkeit dienen kann.

Ziel: Begründung der Machbarkeit und Wirksamkeit der Organisation eines Geschäfts zum Backen von Backwaren.

Projektbeschreibung

Projektidee: Mini-Bäckerei

Die Idee ist, in der Stadt „N“ (270.000 Einwohner) eine Minibäckerei zu eröffnen, die sich auf das Backen von Backwaren spezialisiert.

Reichweite.

Geplantes Produktsortiment:

• Butterbrötchen (8 Sorten)
• Cupcakes
• Lammprodukte
• Bagels
• Hüttenkäse

Wettbewerb

Derzeit gibt es in der Stadt „N“ zwei Bäckereien und drei Minibäckereien, die alle auf die Herstellung von Brotprodukten (Brot) spezialisiert sind.

In diesem Zusammenhang wird sich die eröffnende Minibäckerei auf die Herstellung von Backwaren (100 % Sortiment) spezialisieren. Der wichtigste Wettbewerbsvorteil ist der Verkauf ausschließlich frischer Backwaren.

Organisationsform und Besteuerungssystem.

Organisations- und Rechtsform der Durchführung von Tätigkeiten: „ Einzelunternehmer" Besteuerungsform: Vereinfachtes Steuersystem, Einnahmen abzüglich Ausgaben, 15 %. Buchhaltung: Ein Erstphase Die Steuer- und Buchhaltungsverwaltung wird an eine spezialisierte Wirtschaftsprüfungsgesellschaft ausgelagert. Nach der Organisation aller Produktionsprozesse und der Fehlerbehebung im Verkauf führt der Geschäftsinhaber mithilfe des Onlinedienstes „My Business“ selbstständig Aufzeichnungen.

Betriebsart:

Die Bäckerei wird täglich geöffnet sein.

Von 00:00 bis 10:00 Uhr für Mitarbeiter (Bäcker, Hilfskräfte), die direkt mit dem Backen von Backwaren befasst sind. Diese Kategorie von Mitarbeitern wird in Zwei-nach-Zwei-Schichten arbeiten.

Von 7:30 bis 16:30 Uhr für Mitarbeiter (Manager, Vertriebsmitarbeiter), die an der Vermarktung und dem Verkauf von Fertigprodukten beteiligt sind. Diese Arbeitnehmerkategorie arbeitet eine 5-Tage-Woche mit abwechselnden freien Tagen.

Allgemeine Personalbesetzung:

Benötigte Ausrüstung.

Um ein Geschäft zu organisieren, benötigen Sie folgende Ausstattung für eine Bäckerei:

	Name	Col.	Preis
	Bäckereiofen HPE-500	1	34.794 RUR
	Proofschrank ShRE 2.1	1	19760 Rubel.
	Mehlsieb PVG-600M	1	21.708 RUB
	Teigmischer MTM-65MNA	1	51110 Rubel.
	Herdplatte für HPE 700x460	20	584 Rubel.
	Auspuffschirm 10x8	1	7695 Rubel.
	Einteiliges Waschbad	1	2836 Rubel.
	Zweiteilige Waschbadewanne VM 2/4 e	1	5744 Rubel.
	Kühlschrank R700M	1	24420 Rubel.
	Gebäcktisch SP-311/2008	1	13790 Rubel.
	Wandmontierter Esstisch SPP 15/6	1	3905 Rubel.
	Portionswaage CAS SW-1-5	1	2466 Rubel.
	Portionswaage CAS SW-1-20	1	2474 Rubel.
	SK-Rack	1	6706 Rubel.
	Trolley-Bolzen für HPE TS-R-16	1	17195 Rubel.
Gesamtkosten für die Anschaffung von Backgeräten:			226283 Rubel

Produktvertriebskanäle

Hauptvertriebskanal: kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und nahe gelegenen Siedlungen. Der Verkauf über (regionale und bundesstaatliche) Lebensmittelketten ist für 2013 nicht geplant.

Projektimplementierungsplan

Kalenderplan

Laut Kalender-Businessplan für eine Minibäckerei beträgt die Gründungszeit des Unternehmens 2 Monate. Alle mit der Eröffnung eines Unternehmens verbundenen Schritte liegen in der Verantwortung des Geschäftsinhabers.

Künstlername							13. März
	1 Jahrzehnt	2. Jahrzehnt	3. Jahrzehnt	1 Jahrzehnt	2. Jahrzehnt	3. Jahrzehnt	1 Jahrzehnt
1 Registrierung von Aktivitäten beim Bundessteueramt, Bestellung eines Stempels
2 Eröffnung eines Girokontos
3 Abschluss eines Mietvertrages für eine Produktionswerkstatt
4 Bezahlung der Ausrüstung (Backlinie, Auto, Ausrüstung)
5 Instandsetzung der Räumlichkeiten gemäß den Anforderungen des SES für Lebensmittelproduktion, Anschluss an Stromnetze, sonstige Kosten
6 Abstimmung mit dem SES des Werkstattgeländes
7 Linieninstallation, Installationsüberwachung, Inbetriebnahme, Testbacken
8 Abstimmung mit Rospotrebnadzor des Rezepts, der technischen Spezifikationen und Anweisungen für hergestellte Produkte.
9 Rekrutierung
10 Abschluss einer Vereinbarung mit Lieferanten und Käufern
11 Beginn der Aktivität

Gesamtkostenschätzung für das Projekt:

Aufwandsposten	Höhe der Ausgaben, reiben.	Notiz
Registrierung von Aktivitäten beim Bundessteueramt	15 000	Staatliche Pflicht, Siegelbestellung, Eröffnung eines Bankkontos, anderes
Kosmetische Renovierung der Räumlichkeiten, um die Räumlichkeiten an die Anforderungen des SES anzupassen	100 000	-
Kauf von Geräten zum Backen von Backwaren	223 104	-
Kauf von Fahrzeugen	450 000	Brotwagen für 128 Tabletts auf der Basis, Modelljahr GAZ-3302 2010.
Geschirr kaufen	30 000	-
Personalbeschaffung (Werbung)	5 000	-
Erstellung von Inventar	50 000	-
Working Capital (Finanzierungsaktivitäten bis zum Break-Even)	150 000	-
andere Ausgaben	100 000	Anschluss an elektrische Netze, Genehmigung von Spezifikationen und technischen Spezifikationen für Produkte
Gesamt	1 123 104

Den durchgeführten Berechnungen zufolge sind für die Eröffnung eines Unternehmens Investitionen in Höhe von 1,1 Millionen Rubel erforderlich.

Geplante finanzielle Leistungsindikatoren.

Geplanter Umsatz und Gewinn für 2013-2014.

Laut Organisationsplan ist die Aufnahme der Geschäftstätigkeit des Unternehmens für März 2013 geplant, die Erreichung der Selbstversorgung wird für Mai 2013 erwartet.

Die Aktivitäten des Unternehmens sind saisonabhängig, der Umsatzgipfel liegt im Zeitraum September - November und März - April, in den übrigen Monaten kommt es zu einem saisonalen Umsatzrückgang.

Ausgabenteil.

Der kostspielige Teil der Bäckereitätigkeit umfasst folgende Kosten:

• Kosten für die Herstellung von Produkten. In dieser Zeile sind die Kosten für den Einkauf von Mehl, Hefe, Margarine, Zucker und anderen Zutaten enthalten.
• Variable Ausgaben. Lohn der Mitarbeiter nach Leistung (12 % des Umsatzes)
• Allgemeine Ausgaben: Diese Ausgabengruppe umfasst Ausgaben für Löhne der Arbeitnehmer (fixer Teil), Sozialbeiträge, Miete für Werkstatträume, Kraft- und Schmierstoffe, Maschinenreparaturen, Betriebskostenabrechnungen, Verwaltungskosten, Buchhaltungskosten sowie sonstige Ausgaben.

Geplante Struktur für die Verteilung der von Käufern erhaltenen Mittel für 2013-2014.

Ausgaben
Kosten für die Herstellung von Produkten
Die Gehälter der Mitarbeiter sind variabel (je nach Leistung)
Fixkosten
Gewinn vor Steuern

Berechnung der Kapitalrendite.

• Projektstart: Januar 2013
• Beginn der Aktivität: März 2013
• Erreichen der betrieblichen Gewinnschwelle: Mai 2013
• Erreichen des prognostizierten Umsatzes: Juni 2013
• Datum der Projektrückzahlung: November 2014
• Amortisationszeit des Projekts: 23 Monate.

Eröffnungsrisikoanalyse

Der Prozess der Umsetzung und des weiteren Betriebs des Projekts kann durch eine Reihe von Risiken und negativen Faktoren erschwert werden, die in der Analyse der Risikofaktoren und Chancen für den Betrieb einer Minibäckerei aufgeführt sind. Um den Einfluss dieser Risiken und ihre Gefährlichkeit für das Geschäft zu ermitteln, führen wir qualitative und quantitative Analysen durch.

Qualitative Indikatoren werden durch eine Experteneinschätzung der Eintrittswahrscheinlichkeit der Bedrohung ermittelt. Die quantitative Analyse zeigt das tatsächliche Ausmaß der Risikoauswirkungen.

Qualitative Risikoanalyse des Projekts

Der gesamte Risikobereich gliedert sich in einen externen, bei dem der Einfluss der allgemeinen Wirtschaftslage und von Ereignissen, die nicht mit dem Geschäftsführungsprozess in Zusammenhang stehen, besonders spürbar ist, und einen internen, der direkt von der Wirksamkeit der Organisation der Führung und Umsetzung des Geschäfts abhängt.

Tabelle 1. Wichtigste externe Risiken des Projekts

Risikoname	Risikobewertung	Risikomerkmale und Reaktionsmethoden
Anstieg der Rohstoffkosten		Das Risiko führt zu einer Erhöhung der Produktkosten und einer Verringerung des Grenzanteils der Einnahmen. Der Risikoausgleich erfolgt durch Erhöhung des Verkaufspreises von Produkten oder Änderung der Gewichtsanforderungen. Um das Risiko zu mindern, ist es notwendig, den Lieferantenmarkt kontinuierlich zu beobachten und langfristige Verträge abzuschließen.
Eröffnung von N direkten Wettbewerbern in der Stadt		Beim Auftreten direkter Wettbewerber wird die vorhandene Marktkapazität proportional zwischen den Teilnehmern aufgeteilt, was zu einem Umsatzrückgang führt. Um Risiken auf der organisatorischen Ebene zu überwinden, sollte eine Politik der Trennung von der Konkurrenz verfolgt und die Loyalität der Verbraucher aufrechterhalten werden.
Saisonbedingter Umsatzrückgang		Das Risiko besteht darin, dass der durchschnittliche Jahresumsatz sinkt, die Personalkosten steigen und es zu Schwankungen in der Nutzungsintensität der Produktionsanlagen kommt. Das Risiko wird durch kompetente Werbe- und Organisationsrichtlinien gemindert.
Änderungen auf Landesebene in den regulatorischen Anforderungen für Backwaren		Das Risiko kann zu einer Überarbeitung der Produktionsablaufpläne und der Sortimentsbasis führen.

Alle externen Risiken können gemindert werden, wenn Sie bereits in der Organisationsphase des Unternehmens eine Krisenmanagementstrategie entwickeln, eine kompetente Positionierung und einen ständigen Kontakt mit dem Käufer pflegen.

Tabelle 2. Hauptinterne Risiken des Projekts

Quantitative Projektrisikoanalyse

Alle externen und internen Risiken haben eine einzige negative Folge – einen Gewinnrückgang. Die Gründe für den Gewinnrückgang können sein:

• Anstieg der Rohstoffkosten von Produkten aufgrund gestiegener Preise für Materialien, Rohstoffe und Arbeitskräfte;
• Entdeckung direkter Konkurrenten, die eigene Marktanteile gewinnen können;
• Rückgang der Verbrauchernachfrage aufgrund unbefriedigender Qualität und Service sowie saisonaler Faktoren.

Eine quantitative Analyse von Anlagerisiken kann mit der Methode der Sensitivitätsanalyse durchgeführt werden, wobei der interne Zinsfuß (NPV) als Hauptparameter verwendet wird. Da wir jedoch über experimentelle Daten verfügen, die für einen bestimmten Markt spezifisch sind (Stadt N mit einer Bevölkerung von 270.000 Menschen), verwenden wir die praktische Berechnungsmethode.

Der Grad des Einflusses eines Anstiegs der Rohstoffkosten und eines Anstiegs des Verkaufspreises

Berechnet durch Berechnung der Nachfrageelastizität. Bei durchschnittlichen Produktkosten (Brötchen (8 Sorten), Muffins, Bagelprodukte, Bagels, Hüttenkäse) im Bereich von 19 bis 23 Rubel wird die Erhöhung des Endpreises folgende Indikatoren haben:

Wir sehen also, dass bei niedrigen durchschnittlichen Produktkosten ein Preisanstieg zu einem leichten Anstieg der Nachfrage (aufgrund der Verbrauchererwartungen) und einem Preisanstieg um 20-25 % (ein erheblicher Anstieg der Rohstoffpreise) führen kann (passen nicht in den Rahmen der jährlichen Inflation) führen zu einem Verlust von durchschnittlich 4,5 % der Kunden. Das Risiko hat einen geringen quantitativen Wert.

Grad des Einflusses des Wettbewerbsumfelds

Um den Grad des Wettbewerbseinflusses zu berechnen, ist eine detaillierte Analyse des Wettbewerbsumfelds und die Berechnung des Marktanteils jedes Betreibers erforderlich. Das Auftauchen eines neuen Players bringt immer eine Umverteilung der Anteile mit sich, die in der ersten Phase zu Lasten der schwächsten Vertreter der Branche geht. In unserem Fall beinhaltet das Projekt den Einsatz von Gegenparteien (Vertriebskanäle – kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und nahegelegenen Siedlungen), die vor dem direkten Einfluss eines Konkurrenten unter langfristigen und strengen Vertragsbedingungen (exklusive Partnerschaft) schützen ).

Bei einem Gesamtmarktanteil von 6 % beträgt der Einflussgrad des neuen Konkurrenten einen relativen Anteil von 1,2 % – so viel kann eine Minibäckerei bei der Eröffnung eines ähnlichen Unternehmens im Vertriebsgebiet verlieren.

Der Grad des Einflusses der Saisonalität und des Serviceniveaus

Unter Berücksichtigung des durchschnittlichen saisonalen Rückgangs des Backwarenverkaufs im Sommer um 10-15 % und der Grundbedürfnisse der Käufer nach Produkten,

Einstufung des Projektrisikos

Am wahrscheinlichsten sind Marketing- und saisonale Risiken einer sinkenden Nachfrage, die durch einen Anstieg der Rohstoffkosten und die Öffnung direkter Wettbewerber ausgelöst werden können. Dies sind die kritischsten Bedrohungen, die in der Phase der Organisation und Umsetzung einer Geschäftsidee antizipiert werden sollten.

Relevanz eines Mini-Bäckerei-Geschäftsplans

Allgemeine Trends

Heute hat sich der Markt für Backwaren in Russland aufgrund der Aufwertung der Werte und des allgemeinen Trends zu umweltfreundlicher und gesunder Ernährung noch nicht etabliert. Traditionelle Brot- und Backwarensorten sind in den letzten zehn Jahren deutlich durch Rezepte aus dem Westen gewichen: Croissants, Baguettes, Croutons, Ciabattas, Müslibrote und vieles mehr. Das übliche Pfannenbrot, das Hauptbrot, Roggen- und Darnitsky-, Moskauer, Kleie- und Borodinsky-Brot sowie andere von städtischen Bäckereien hergestellte Sorten haben ihre Spitzenpositionen verloren, und nun fällt die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu gleichen Teilen auf traditionelle und geliehene Angebote diejenigen (52 % bis 48 %):

Wachstumsdynamik des Brotsortenkonsums

Das heißt, wenn im Jahr 1970 westliche Trends kaum Einfluss auf die Wahl der Käufer hatten, die sowjetische Produkte bevorzugten, dann ist seit den 1990er Jahren der Einfluss westlicher Technologien und der aufkommenden kommerziellen Konkurrenz gestiegen, was dies ermöglicht hat erweitern das Sortiment an Backwaren deutlich. Bis in die 2000er Jahre hatten traditionelle Brote mehr als die Hälfte des Marktes verloren. Dies ist größtenteils auf den Übergang der postsowjetischen Industrie in private Hände zurückzuführen, die den Trend aufgriff und begann, modische und gefragte Produkte herzustellen.

	1970	1995	2000	2010	2013
Traditionelle Sorten
Geliehen

Bis 2010 ließ die Wachstumsdynamik nach und die Verbraucher begannen, das Interesse an ausländischen Rezepten zu verlieren. Darüber hinaus beeinflusste auch die staatliche Politik zur Förderung nationaler Werte die Bildung eines relativen Gleichgewichts: Nun herrscht Gleichheit in der Sortimentswahl zwischen Tradition (bekannte Sorten) und Anleihen. Bei der Bäckereigruppe sind die Trends ähnlich.

Der Haupttrend auf dem Brot- und Backwarenmarkt ist derzeit gesunde Ernährung, Frische und Natürlichkeit. Sehr beliebt sind Supermarkt-eigene Bäckereien, in denen Aromamarketing gut funktioniert: Der Duft frischer Backwaren sorgt für hohe Umsätze. Traditionelle Fabrikbäckereien erfreuen sich aufgrund ihrer familiären Betriebsweise und Sortimentsgestaltung großer Beliebtheit bei der älteren Generation.

Nach Angaben des Informkonditer IAC kaufen Russen Backwaren am häufigsten in Fachgeschäften (Markenbäckereien, Bäckereien) und als verwandte Produkte in Supermärkten.
Seit 2010 verzeichnet Russland einen positiven Wachstumstrend bei der Herstellung von Süßwaren, die eine interne Konkurrenz für Bäckereien darstellen und diese aus den Verkaufsregalen verdrängen.

Wettbewerbsniveau und ausländische Hersteller

Der russische Bäckereimarkt bietet inländische und ausländische Produkte an. Der Anteil der Importe beträgt maximal 22 %. Die Hauptlieferanten sind Finnland und Litauen. Insgesamt beschäftigen sich nach Angaben der Statistikbehörden im Land etwa 28.000 Unternehmen mit der Herstellung von Backwaren – überwiegend Vertreter mittlerer und kleiner Unternehmen.
Betrachtet man die Produktionsstruktur, wird der Großteil der Backwaren in Fabriken hergestellt:

Struktur der Backwarenproduktion

Etwa 75 % der gesamten traditionellen Brotproduktion ist ein „soziales“ Produkt. Die natürliche Segmentierung von Backwaren großer Hersteller erfolgt nach Kategorien:

• Kernproduktion (bis zu 80 %) brot- das traditionelle Sortiment umfasst bis zu 25 Artikel;
• Sekundärproduktion: Baguettes und Brote – etwa 5 Stück;
• Zusätzliche Produktion:
  • nicht-traditionelle und entlehnte Brotsorten, Fladenbrot, Knäckebrot usw. - bis zu 10 Positionen;
    Backwaren und Gebäck - ca. 25 Artikel.

Trotz des intensiven Wettbewerbs in der Branche bleibt die Nische der Back- und Butterprodukte unbesetzt, die aufgrund der Umverteilung der Einflusszonen zwischen den Herstellern entstanden ist:

• Große Fabriken konzentrieren sich auf die Brotproduktion und schenken dem Bäckereisortiment nicht die gebührende Aufmerksamkeit. Sie verfügen nicht über ein ausreichend breites Netzwerk für den Verkauf von Brötchen. Dies ist auf hohe Logistikkosten und den Wettbewerb mit Supermärkten zurückzuführen, für die es profitabler ist, ihre eigenen Backwaren zu verkaufen.
• Supermarktbäckereien wiederum können nicht in allen Verbrauchersegmenten konkurrieren und verkaufen Backwaren als kleine Impulskäufe. Diese. Sie geben die Produktion der Fabriken nicht (vollständig) frei, befriedigen aber mit ihren Mengen auch nicht die Nachfrage.

Aus diesem Grund besteht der Hauptwettbewerb bei der Herstellung und dem Verkauf von Backwarensortimenten zwischen privaten Bäckereien. Die wichtigsten Werkzeuge für einen erfolgreichen Wettbewerb in einem solchen Umfeld sind das Verständnis der Käuferwerte und ein kompetentes Vertriebssystem.

Verbrauchermotive und Werte

Nach den Ergebnissen einer Analyse des Instituts für Agrarmarketing sind die wichtigsten Auswahlkriterien beim Einkauf von Backwaren (in absteigender Reihenfolge):

• Frische;
• Aussehen;
• Preis;
• Paket;
• Hersteller.

Die Wahl des Ortes für den Einkauf von Backwaren und Backwaren erfolgt nach dem Prinzip einmalig (alle Produkte an einem Ort) oder zufällig: Nähe zum Ort des Verzehrs – Wohnung, Arbeit, Bildungseinrichtung.

In Städten mit mehr als 100.000 Einwohnern gibt es bereits Formate mit eigenen Minibäckereien. Dadurch hat der Einfluss des Einzelhandels auf die Marktstruktur zugenommen, da eine solche private Einzelhandelsproduktion den Grundanforderungen an Frische und niedrige Preise entspricht. Zu den erfolgreichsten Formaten zur Vermarktung von Backwaren zählen Experten jedoch Lebensmittelmärkte, Discounter und Supermärkte.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Produkte der Bäckereien die Produkte großer Hersteller nicht verdrängen werden, da diese ein „soziales“ Sortiment traditioneller Produkte anbieten. Der Wettbewerb kann im Format eines segmentierten Ansatzes stattfinden (Kinderserie, kalorienarme Frauenserie, umweltfreundlich, reich an gesunden Elementen usw.).

Schlussfolgerungen

Aufgrund der Umverteilung der Werte erfreuen sich heute nicht-traditionelle Rezepturen für Backwaren (geliehen, neu etc.) großer Beliebtheit – dies bietet neuen Marktteilnehmern die Möglichkeit, durch das Originalsortiment ihr eigenes Segment zu erobern.

Der Konkurrenzkampf und die erzwungene Zusammenarbeit von Bäckereien und Verbrauchermärkten haben dazu geführt, dass die Nische der Backwaren nicht besetzt ist und die bestehende Nachfrage noch nicht befriedigen kann.

Die Herstellung von Backwaren für eine Minibäckerei kann profitabel und erfolgreich sein, wenn das Vertriebssystem richtig entwickelt und auf die Erwartungen und Werte der Verbraucher ausgerichtet ist.

Besser ist es, die eigenen Produkte über Stadtteilmärkte (Deli-Format in der Nähe von Wohnort/Schule/Universität) oder Discounter zu verkaufen.

Potenzielle Konkurrenz für Backwaren kann durch Süßwaren entstehen, deren Produktion seit nunmehr vier Jahren wächst. Um das Risiko zu mindern, lohnt es sich, bei der strategischen Planung die Möglichkeit einer Sortimentserweiterung durch die Herstellung von Süßwaren zu berücksichtigen.

Liebe Besucher der Website, unten finden Sie ein Beispiel eines Geschäftsplans mit wirtschaftlichen Berechnungen für eine Café-Konditorei. Dieses Dokument wurde von professionellen Wirtschaftswissenschaftlern zusammengestellt und kann zur Anpassung an Ihr Projekt verwendet werden. Wenn Sie Fragen haben, den von Ihnen benötigten Abschnitt nicht finden oder Fragen zur Erstellung oder Berechnung haben, können Sie uns jederzeit per E-Mail, in der VKontakte-Gruppe oder durch Hinterlassen eines Kommentars zum Geschäftsplan kontaktieren.

Zusammenfassung des Geschäftsplans

Projektname: „Erstellung einer Café-Konditorei“

Das Ziel des Projekts: die Schaffung einer erfolgreichen, profitablen Café-Konditorei für Besucher mit mittlerem Einkommen.

Initiator des Projekts

Initiator des Projekts ist ein bereits bestehendes Netzwerk von Cafés und Restaurants. Diese Café-Konditorei ist eine Möglichkeit, Ihr Geschäft zu diversifizieren. Das Projekt wird von einem Initiator umgesetzt.

Investitionskosten

Im Rahmen des Projekts ist der Abschluss eines Mietvertrags für Räumlichkeiten in der Innenstadt geplant. Seine Renovierung gemäß dem Designprojekt des Unternehmens, Kauf und Installation von Geräten, Gestaltung des Cafés. Die Gesamtinvestitionskosten betragen 2.300.000 Rubel. einschließlich der Kosten für Ausrüstung, Reparaturen, Kosten für den Einkauf von Rohstoffen und die Aufrechterhaltung des Unternehmens bis zum Erreichen der Gewinnschwelle.

Die Bauarbeiten werden von einem Unternehmen ausgeführt, das seit langem auf dem Baudienstleistungsmarkt tätig ist und sich bei der Eröffnung früherer Cafés bestens bewährt hat.

Die Ausrüstung wird von einem Unternehmen geliefert, das Händler eines der inländischen Hersteller von Ausrüstungen für die Herstellung von Süßwarenprodukten und kommerziellen Ausrüstungen ist. Das Unternehmen trägt die volle Verantwortung für die Lieferung und Installation der Geräte und gewährt außerdem eine Garantie von 3 Jahren auf die Geräte.

Projektfinanzierung

Das Projekt wird aus Eigenmitteln (30 % der Gesamtinvestitionssumme) und aus Darlehensmitteln (70 % der Gesamtinvestitionssumme) finanziert. Im Rahmen des Projekts wird ein Darlehen in Höhe von 1.610 Tausend Rubel aufgenommen. zu einem Zinssatz von 15 % pro Jahr mit einem Rentenrückzahlungsplan für 5 Jahre. Im Rahmen des Darlehens wird ein Pfandrecht für die Räumlichkeiten eines der Cafés des Projektinitiators vergeben.

Basierend auf den geschätzten Einnahmen und Ausgaben wurde ein Projekt-Amortisationsmodell erstellt, auf dessen Grundlage die folgenden Leistungsindikatoren ermittelt wurden:

• Inflation - 10 %;
• Einfache Amortisationszeit – 4,75 Jahre;
• - 5,67 Jahre;
• Kapitalwert - 3.063 Tausend Rubel.

Diese Indikatoren deuten darauf hin, dass das Projekt hinsichtlich der Amortisation interessant ist und für Investoren attraktiv sein könnte.

Lieferanten von Roh- und Hilfsstoffen

Rohstofflieferanten werden große Rohstoffunternehmen in der Stadt sein, mit denen die Café-Kette bereits langfristige und für beide Seiten vorteilhafte Beziehungen aufgebaut hat. Cafés beziehen einige Arten von Rohstoffen direkt von den Herstellern. Alle Rohstoffe und Materialien werden direkt an das Café geliefert, sodass das Personal nicht abgelenkt wird und kein Geld für die Lieferung ausgegeben werden muss.

Produkte

Im Rahmen des Projekts werden Produkte hergestellt und vertrieben, die wir in folgende Produktgruppen unterteilt haben:

• Kuchen
• Kuchen und Kuchen
• Kuchen
• Macarons
• Plätzchen
• Marmelade und Marshmallows
• Tee, Kaffee, Wasser
• Alkoholprodukte

AUFMERKSAMKEIT!!!

Die Praxis zeigt, dass Sie durch die Bestellung eines Geschäftsplans bei Spezialisten Zeit sparen, die Qualität des fertigen Dokuments um das 4- bis 5-fache steigern und die Chancen auf eine Investition um das Dreifache erhöhen.

Investitionsplan

Investitionsgröße

Das Investitionsvolumen des Projekts beträgt 2.300.000 Rubel. und setzt sich aus folgenden Kosten zusammen:

Benennung der Ausgaben	Summe
Gewerbeanmeldung und Einholung von Genehmigungen
Schaffung juristische Person	1 000
Einholen der Erlaubnis von Rospotrebnadzor	10 000
Einholen der Genehmigung der Landesfeuerwehraufsichtsbehörde	2 000
Erwerb einer Alkohollizenz	10 000
Reparaturarbeiten
Design-Layout-Entwicklung	20 000
Reparaturarbeiten	1 000 000
Installation von Sicherheits- und Brandmeldeanlagen	50 000
CCTV-Installation	70 000
Elektrische Reparatur	200 000
Reparatur der Wasserversorgung und Kanalisation	160 000
Einzelhandelsausstattung
Vitrinen	60 000
Geldmaschine	12 000
Möbel für Besucher (Tische, Stühle)	130 000
Tischdecken	20 000
Ausrüstung zur Herstellung von
Kaffeemaschine	50 000
Kombiofen	30 000
Rührgerät	10 000
Mixer	10 000
Vermarktungskampagne
Dekorationen zur Öffnungszeit	10 000
Verteilung von Flyern und Visitenkarten zur Eröffnung	10 000
Ein Zeichen setzen	60 000
Fensterdekoration	7 000
andere Ausgaben
Geringwertige Ausrüstung	60 000
Rohstoffe für die Produktion	30 000
Investitionen bis zum Erreichen der Gewinnschwelle	278 000
GESAMT	2 300 000

Die Eröffnung der Café-Konditorei ist für ein halbes Jahr nach Baubeginn geplant. Der Arbeitsplan ist im folgenden Diagramm dargestellt:

Zimmer

Für den Betrieb der Café-Konditorei wurden Räumlichkeiten im Stadtzentrum ausgewählt, die alle Normen und Anforderungen des SES und der staatlichen Aufsicht erfüllen. Mit dem Eigentümer der Räumlichkeiten wurde ein langfristiger Mietvertrag abgeschlossen. Der Vertrag beinhaltet einen Mieturlaub für 6 Monate – den Zeitraum der Reparaturen. Anschließend beträgt die Miete 100.000 Rubel. Inkl. MwSt.

Die Räumlichkeiten verfügen über folgende Räume:

• Produktionsraum und Küche;
• Raum zum Umziehen und Ausruhen für das Personal;
• Zimmer für Direktoren und Führungskräfte;
• Halle für Besucher;
• Kleiderschrank;
• Bartheke;
• Lager für Roh- und Hilfsstoffe.

Die Raumaufteilung ist in der folgenden Abbildung dargestellt:

Nachfolgend finden Sie außerdem ein Diagramm der Platzierung der Geräte und ein Diagramm der Platzierung der Tische im Saal für Besucher:

Die Öffnungszeiten des Cafés werden auf die Zeit von 10:00 bis 22:00 Uhr begrenzt, da dies die Zeit ist, in der der Kundenstrom die für den Betrieb des Unternehmens notwendigen Einnahmen liefert.

Herstellungsprozess

Bei der Herstellung und dem Verkauf von Produkten wird das folgende Verfahren angewendet und folgende Mitarbeiter des Unternehmens werden beteiligt sein:

1. Rohstoffe für die Herstellung von Produkten kommen im Lager des Unternehmens an, der Lagerhalter nimmt die Produkte entgegen und erstellt die entsprechenden Dokumente.
2. Der Chefkoch gibt den Köchen Anweisungen, welche Produkte heute in welcher Menge hergestellt werden müssen.
3. Die Köche nehmen den Auftrag zur Arbeit entgegen, nehmen die erforderliche Menge an Rohstoffen, backen die Produkte und übergeben sie dem Barkeeper.
4. Der Barkeeper stellt Produkte zur Schau.
5. Der Kellner geht auf den Besucher zu, nimmt die Bestellung entgegen und gibt sie an den Barkeeper weiter.
6. Der Barkeeper übergibt die fertige Bestellung an den Kellner, der sie dem Besucher bringt.
7. Nach dem Essen bestellt der Besucher die Rechnung und bezahlt diese.

Produktkosten

Basierend technologische Karten und Produktberechnungen wurde der Selbstkostenpreis nach Produktgruppen berechnet (der Selbstkostenpreis wurde im Durchschnitt pro Produktgruppe pro Maßeinheit des Produkts im Verhältnis zum geplanten Umsatzvolumen berechnet):

• Kuchen - 324 RUR/kg
• Kuchen und Torten - 176 Rubel/kg
• Kuchen – 298 RUR/kg
• Macarons – 452 RUR/kg
• Kekse – 189 RUR/kg
• Marmelade und Marshmallows – 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Tee, Kaffee, Wasser - 30 Rubel/l
• Alkoholische Produkte - 1000 Rubel/l

Marketingplan

Wettbewerb

Heute gibt es in der Stadt etwa 100 Cafés und Konditoreien, was für eine Stadt mit einer Million Einwohnern eine recht geringe Zahl ist, sodass der Markt recht kostenlos ist und sich gerade erst zu entwickeln beginnt. Die Hauptkonkurrenz für das Unternehmen können Coffeeshops sein, aber das Interesse der Verbraucher an ihnen ist in ausreichendem Maße zurückgegangen, es entstehen nur noch sehr wenige neue Coffeeshops und die alten investieren praktisch nicht in ihre Weiterentwicklung.

Standort

Für den Standort der Café-Konditorei wurde ein Standort in der Innenstadt gewählt. In der Nähe dieses Ortes befinden sich große Einkaufs- und Bürozentren, deren Mitarbeiter potenzielle Kunden der Einrichtung sein werden. Es ist geplant, dass diese Mitarbeiter sowohl im Café essen als auch Süßwaren mit ins Büro nehmen können.

Reichweite

Um in der Café-Konditorei die hochwertigsten Produkte anbieten zu können, wurde beschlossen, die Produktpalette nicht übermäßig aufzublähen, sondern nur die beliebtesten und meistverkauften Produkte aufzunehmen. Produktgruppen Aufgrund der begrenzten Möglichkeiten der Küche wurde auch beschlossen, nicht aufzublasen. Nachfolgend wird das Mengensortiment vorgestellt. Wir werden keine spezifischen Produkte nennen, da sich diese im Laufe der Zeit sowohl innerhalb der Gruppe als auch innerhalb der Gruppen selbst je nach Modetrends und Kundengeschmack ändern können.

• Kuchen – 6 Stück;
• Kuchen und Torten – 10 Stück;
• Kuchen – 4 Stück;
• Nudeln – 7 Artikel;
• Kekse – 5 Artikel;
• Marmelade und Marshmallows – 7 Stück;
• Kishi -3 Artikel;
• Tee, Kaffee, Wasser – 10 Stück;
• Alkoholprodukte - 20 Artikel.

Preispolitik

Das Unternehmen richtet sich an Kunden mit einem durchschnittlichen Einkommensniveau, daher werden die Preise auf der Grundlage der Durchschnittspreise von Unternehmen dieses Niveaus festgelegt. Darüber hinaus trägt die ausgewählte Produktpalette dazu bei, den Grenzgewinn aus dem Produktverkauf zu maximieren.

Produktpreise, Kosten und Grenzgewinn sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Produktgruppe	Kosten (RUB/kg)	Preis (RUB/kg)	Aktie (%%)	Grenzgewinn (RUB/kg)
Kuchen	324	600	14%	276
Kuchen und Kuchen	176	300	14%	124
Kuchen	298	500	10%	202
Macarons	452	900	7%	448
Plätzchen	189	400	19%	211
Marmelade und Marshmallows	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Tee, Kaffee, Wasser	30	200	9%	170
Alkoholprodukte	1000	2000	8%	1000
GESAMT	321,65	634,00	100%	312,35

Nachfolgend finden Sie ein Verkaufsdiagramm:

Umsatzvolumen

Wir berechnen den Verkaufsplan auf der Grundlage des durchschnittlichen Schecks für solche Betriebe und des möglichen Durchsatzes des Unternehmens unter Berücksichtigung von Stunden mit geringer Kundenzahl und Spitzenzeiten. Gleichzeitig stellt das erhaltene monatliche Volumen den Umsatz dar, wenn das Unternehmen es erreicht volle Kraft Ihre Arbeit (es wird genügend Bekanntheit und Förderung der Institution geben). Bis zu diesem Zeitpunkt unterliegt dieses Verkaufsvolumen Koeffizienten für die volle Auslastung des Cafés sowie Saisonkoeffizienten.

Die durchschnittliche Rechnung eines Unternehmens soll 400 Rubel betragen;

Die durchschnittliche geplante Anzahl von Kontrollen pro Tag beträgt 100;

Nachfolgend wird die Berechnung des durchschnittlichen Monatsumsatzes einer Café-Patisserie dargestellt:

„Umsatz“ = „durchschnittlicher Beleg“ x „Anzahl der Belege“ x „Anzahl der Tage“ = 400 x 100 x 30 = 1.200.000 Rubel.

Die folgende Tabelle zeigt Saisonalitätskoeffizienten für Verkäufe ähnlicher Unternehmen:

Die folgende Tabelle zeigt die Koeffizienten für das Erreichen der vollen Kapazität des Cafés:

Wie wir der Grafik entnehmen können, wird das Unternehmen die ersten acht Monate damit verbringen, sich auf den Start vorzubereiten, und nach der Eröffnung wird es seinen Umsatz schrittweise steigern. Das Erreichen des geplanten Umsatzvolumens wird 21 Monate nach Projektstart erfolgen.

Werbestrategie

• Werbung in Fachzeitschriften für Cafés und Einrichtungen – 10.000 Rubel/Monat;
• Verteilung von Flugblättern und Visitenkarten im ersten Monat - 10.000 Rubel/Monat;
• Durchführung von Preisaktionen im ersten Betriebsmonat - 40.000 Rubel;
• Installation eines großen Schildes und Dekoration einer Ladenfront mit Fassade - 120.000 Rubel;
• Dekoration mit Luftballons innerhalb und außerhalb des Geländes zum Zeitpunkt der Eröffnung - 10.000 Rubel;
• Platzierung von Bannern in den ersten 3 Monaten nach Eröffnung der Einrichtung - 30.000 Rubel. Produktion, 15.000 Rubel/Messe für die Platzierung;
• Platzierung von Werbebroschüren in bestehenden Café-Kettenbetrieben - 1.000 Rubel. für die Produktion.

Organisationsplan

Es ist geplant, das Unternehmen als Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu eröffnen. Der Gründer einer juristischen Person wird eine natürliche Person sein.

Zur Vereinfachung und Optimierung der Besteuerung ist geplant, an einem vereinfachten Besteuerungssystem von 15 % der Bemessungsgrundlage „Einnahmen minus Ausgaben“ zu arbeiten.

Unternehmenspersonal

Das Personal der Café-Konditorei und das geplante Gehalt sind unten in der Besetzungstabelle dargestellt:

Berufsbezeichnung	Menge	Gehalt	Preis
Direktor	1	30 000	10 % des Unternehmensgewinns
Küchenchef	1	20 000	2 % des Umsatzes
Köche	3	15 000	1,5 % des Umsatzes
Administrator	1	20 000	2 % des Umsatzes
Kellner	6	10 000	1 % des Umsatzes
Putzfrau	1	10 000
GESAMT		105 000

Nachfolgend finden Sie das Unterordnungsdiagramm des Personals der Café-Konditorei:

Finanzplan

Eingabedaten

Um die Amortisation des Projekts zu berechnen, sind wir von folgenden Voraussetzungen und makroökonomischen Indikatoren ausgegangen:

• Inflationsrate - 10 %;
• Abzinsungssatz - 11 %;

Steuerliches Umfeld:

• Einkommensteuer - 15 %;
• Beiträge zu Sozialfonds - 34,2%;
• Einkommensteuer - 13 %;
• Mehrwertsteuer – 0 %, da die Cafés nach einem vereinfachten Steuersystem betrieben werden.

Projektfinanzierung

Zur Finanzierung des Projekts ist die Aufnahme eines Bankdarlehens geplant. Der Darlehensbetrag beträgt 70 % des erforderlichen Investitionsbetrags, was 1.610.000 Rubel entspricht. Die Finanzierungskosten werden mit einem Satz von 15 % pro Jahr berechnet, mit einem Rentenrückzahlungsplan für 5 Jahre. Im Rahmen des Darlehens wird ein Pfandrecht für die Räumlichkeiten eines der Cafés des Projektinitiators vergeben.

Indikatoren für die Amortisation von Projekten

Die Berechnung des Modells ergab folgende Indikatoren für die Wirksamkeit des Investitionsvorhabens:

• Die Modellbauzeit beträgt 10 Jahre;
• Inflation - 10 %;
• Einfache Amortisationszeit – 4,75 Jahre;
• Ermäßigte Amortisationszeit – 5,67 Jahre;
• Kapitalwert - 3.063 Tausend Rubel.

Dies bedeutet, dass das Projekt aus investitionstechnischer Sicht interessant ist und für den Projektinitiator eine interessante Kapitalrendite aufweist.

Berechnung des Break-Even-Punkts

Für die aktuelle Struktur und die heutigen Preise für den Verkauf von Produkten und den Einkauf von Rohstoffen wurde eine Berechnung des Break-Even-Points des Projekts durchgeführt, die zeigte, dass die Café-Konditorei einen Gewinn erzielen kann, wenn ihr Umsatz mehr als 783 beträgt Tausend Rubel. im Monat. Mit einem durchschnittlichen monatlichen geplanten Umsatz von 1.200.000 Rubel. Dies ist ein durchaus erreichbarer Indikator und wird innerhalb des 7. Monats nach der Geschäftstätigkeit des Unternehmens erreicht.

Schlussfolgerungen

Diese Berechnung eines Beispiel-Businessplans für eine Café-Konditorei zeigt gute Amortisationsraten, sodass dieses Projekt aus Investitionssicht interessant ist und sowohl für Privatinvestoren als auch für Kreditinstitute von Interesse sein kann.

In diesem Material:

Ein Süßwaren-Businessplan von Grund auf, dessen Berechnungsbeispiele im Folgenden aufgeführt sind, ermöglicht es Ihnen, ein verlässliches Geschäftsprojekt zu erstellen, das auch in einer Krise floriert. Das Projekt muss sich nicht ausschließlich auf die Herstellung von Mehlsüßwaren spezialisieren. Neben der Produktion von Süßigkeiten kann und soll das Unternehmen auch Brot produzieren.

Wie hoch werden die Kosten sein?

Ein Geschäftsplan für eine Konditorei mit Berechnungen ist ohne Berücksichtigung der Kosten für den Kauf von Geräten, die Anmietung von Räumlichkeiten, den Einkauf von Rohstoffen usw. undenkbar. Nur Anschaffungskosten notwendige Ausrüstung wird etwa 600.000 Rubel betragen. Die Ausrüstung für Konditoreien ist sowohl importiert als auch inländisch. Der Preisunterschied ist zugunsten des Letzteren erheblich. Es ist besser, in Ihren Geschäftsplan für eine Konditorei den Kauf von allem, was Sie brauchen, in einem Set aufzunehmen, wodurch Sie einen Rabatt und Einsparungen bei Lieferung und Installation erhalten.

Sie müssen ein Kit auswählen, mit dem Sie Folgendes produzieren können:

• Weizenbrot;
• Roggen-Weizen-Pfannen- und Herdbrot;
• Backwaren aus Hefeteig;
• Süßwaren aus Mehl;
• Osterkuchen

Wenn Sie Geräte verschiedener Hersteller auswählen möchten, konzentrieren Sie sich auf Backöfen. Beispielsweise sind ihre Modelle HPE-500 und HPE-750 auch bei maximaler Ofenbeladung in der Lage, die gleiche Farbe und ein gleichmäßiges Backen der Produkte zu gewährleisten. Geräte und Geräte müssen so ausgewählt werden, dass Folgendes gewährleistet ist:

• Mehl sieben, lockern;
• Kneten von Teig, der in einer Teigmischmaschine durchgeführt wird;
• Zubereitung von Süßwarenmassen – hierfür wird ein Mixer verwendet;
• manuelles Ausschneiden und Formen von Textzuschnitten;
• abschließendes Gären der Teiglinge im Gärschrank;
• Backen in Öfen.

Diese Ausstattung befindet sich auf einer Fläche von 35-40 m². Seine Leistung ist:

• Backwaren – 45–50 kg/Stunde;
• Süßwaren - 18-20 kg/Stunde.

Die Hauptausrüstung umfasst Folgendes (in Tausend Rubel):

• Edelstahl-Backofen mit Backblechen 700x460 mm - 45;
• Backofen mit Zeitschaltuhr, Kammertürmaterial - Glas, mit Backblechen 700x460 mm - 65;
• Mehlsieb mit einer Kapazität von 600 kg/h - 27;
• Teigmischer mit einem Fassungsvermögen von 60 Litern zum Kneten von Hart- und Hefeteig - 70;
• Mixer mit einem Schüsselvolumen von 10 l mit zwei Geschwindigkeitsmodi - 40;
• Mixer mit einem Schüsselvolumen von 4,8 Litern mit zwei niedrigen Geschwindigkeitsmodi - 60.;
• Gärschrank, Glas - 25;
• Herdplatte, 18-tlg. - 42;
• Brotbackform, 72-tlg. - 42.

Insgesamt werden für die Grundausstattung 417.000 Rubel benötigt. Zusätzlich zur Grundausstattung wird jedoch auch eine Zusatzausrüstung benötigt, die mehr als 10 Artikel (in Tausend Rubel) umfasst, nämlich:

• Lüftungsschirm 1000x800x450 mm - 9,5;
• Gebäcktisch 2000x800x850 mm - 18,5;
• industrieller Wandtisch - 5.;
• einteilige Waschbadewanne mit den Gesamtabmessungen 470x450x870 mm - 3,5;
• zweiteilige Waschbadewanne mit Gesamtabmessungen 850x470x870 mm - 7;
• Regal mit den Abmessungen 1200x400x1800 mm - 10;
• Trolley-Stift für Herdbleche (für HPE-Öfen) – 22,5;
• Waage mit einer maximalen Wägegrenze von 5 kg, 2 Stck. - 11,5;
• Waagen mit einer maximalen Wägegrenze von 20 kg – 5,5;
• Kühlmöbel für 700 l - 45,5;
• Gefriertruhe 236 l - 16.

Infolgedessen kosten 12 zusätzliche Ausrüstungsgegenstände 155,5 Tausend Rubel. Der Gesamtbedarf für die Ausrüstung der Konditorei beträgt 572,5 Tausend Rubel.

Andere Ausgaben

Der Geschäftsplan für eine Konditorei mit Berechnungen sollte Ausgaben für Folgendes enthalten:

• Vermietung von Räumlichkeiten;
• Lohnfonds (Gehaltsabrechnung);
• Versorgungsunternehmen;
• Kauf von Rohstoffen;
• Benzinpreis;
• Unerwartete Ausgaben.

Die Anmietung eines Zimmers mit einer Fläche von 50 bis 60 m² kostet je nach Region 25 bis 50.000 Rubel. im Monat. Ganz am Anfang müssen Sie für den ersten und bezahlen Im vergangenen Monat, was 50-100.000 Rubel betragen wird. Weitere 200.000 Rubel werden für Möbel, eine Registrierkasse, Schönheitsreparaturen und Büromaterial ausgegeben. Darüber hinaus müssen Sie einen eigenen Fuhrpark bereitstellen, der aus 3-5 GAZelles bestehen wird, wofür weitere 1,2-2 Millionen Rubel erforderlich sind.

Die monatlichen Ausgaben betragen (in Tausend Rubel):

• Kauf von Rohstoffen - 120;
• Gehaltsabrechnung - 250;
• Miete - 25-50.;
• Treibstoffkosten - 50;
• Dienstprogramme - 25;
• unvorhergesehene Ausgaben 30.

Insgesamt werden 500-525.000 Rubel pro Monat ausgegeben. Das Personal wird aus 3-5 Bäckereimitarbeitern, einem Technologen, einem Administrator und 3-5 Fahrern bestehen. Darüber hinaus muss das Personal um einen Vertriebsleiter erweitert werden, der am Abschluss von Verträgen über die Lieferung hergestellter Produkte beteiligt ist. Abhängig vom Lohnniveau in der Region kann die Lohnsumme höher ausfallen.

Erwarteter Gewinn

Der Gewinn aus der Produktion hängt von der Vertriebsorganisation ab. Bei den Produkten handelt es sich um verderbliche Produkte und es ist nicht möglich, alle Waren zu verkaufen.

Als guter Indikator gilt, wenn der Umsatz 75 % aller produzierten Backwaren ausmacht.

Wenn Sie diesen Indikator erreichen, können Sie einen Nettogewinn von 30–40 % des Umsatzes oder 250–280.000 Rubel erzielen. im Monat. Die Rendite der Anfangsinvestition beträgt 2-2,8 Millionen Rubel. beträgt 1,5-2 Jahre, da es in den ersten Monaten der Unternehmenstätigkeit nicht möglich sein wird, einen solchen Gewinn zu erzielen.

Ein Geschäftsplan für eine Mini-Konditorei zur Herstellung von Süßwarenprodukten kann weitere Daten enthalten. Beispielsweise kann der Eigentümer die Anschaffungskosten sowohl für die Ausrüstung als auch für den Transport senken, indem er mit dem Geschäft vereinbart, Backwaren in dessen Räumlichkeiten herzustellen. In diesem Fall werden die Produktionsmengen gering sein, aber es fallen keine Transportkosten an und die Lohnsumme wird niedriger sein.

Wenn Sie eine Konditorei in ein bereits funktionierendes Café einbauen, sind die Kosten für die Eröffnung geringer. Ein solches Unternehmen kann für 250.000 Rubel eröffnet werden, die Einnahmen daraus werden jedoch 50.000 Rubel nicht überschreiten. Gleichzeitig wird das Projekt von Saisonalität geprägt sein. Sie können auch darüber nachdenken, ein Unternehmen aus dem Café selbst heraus zu gründen, wobei die Konditorei nur ein wesentlicher Bestandteil sein wird.

Wenn Sie eine vollwertige Produktion eröffnen, müssen Sie über den Aufbau einer guten Logistik und eines guten Vertriebs nachdenken. Der Abschluss von Vereinbarungen nur mit Partnern der Einzelhandelskette wird nicht ausreichen; Sie müssen Orte finden, an denen Kioske installiert werden können, über die die Produkte verkauft werden. Die Kosten für die Eröffnung solcher Kioske betragen 150-300.000 Rubel, aber jeder von ihnen steigert den Umsatz um 6-10 %, also 50-80.000 Rubel. bei monatliche Ausgaben 30-45 Tausend Rubel dafür. Das Vorhandensein von 10 solcher Kioske erhöht den Gewinn des Unternehmens um 150-350.000 Rubel.

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