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• Perspectivas de mercado
• Descrição de produtos e serviços
• Plano de marketing
• Plano de produção
• Riscos de negócios
• Plano financeiro
  • • • Ideias de negócios relacionadas:

Plano de negócios para a inauguração de uma cafeteria com 48 lugares em uma cidade com 1,2 milhão de habitantes.

Quanto dinheiro é necessário para abrir uma cafeteria para 48 pessoas

De acordo com cálculos preliminares, será necessário investir cerca de 3.830.000 rublos para abrir uma cafeteria:

• Renovação e design das instalações - 1.200.000 rublos.
• Compra de móveis e equipamentos - 1.500.000 rublos.
• Criação de estoque, compra de ingredientes - 200.000 rublos.
• Software de contabilidade, equipamento de escritório - 100.000 rublos.
• Orçamento de publicidade (quadro indicador, desenvolvimento de site, etc.) - 150.000 rublos.
• Registro, aprovações e licenças comerciais - 80.000 rublos.
• Outras despesas - 200.000 rublos.
• Capital de reserva - 400.000 rublos.

Plano passo a passo para abrir uma cafeteria

1. Busca de fontes de financiamento para o projeto;
2. Pesquisa de instalações para uma instituição;
3. Registro de pessoa jurídica na repartição de finanças local;
4. Celebração de contrato de arrendamento das instalações;
5. Coordenação do projeto da cafeteria junto à SES, arquitetura e fiscalização de incêndio;
6. Reparação e requalificação das instalações;
7. Compra e instalação de equipamentos, compra de móveis;
8. Pesquisa de pessoal
9. Compra de produtos e ingredientes
10. Desenvolvimento de cardápio
11. Abertura de estabelecimento
12. Publicidade

Perspectivas de mercado

Apesar da crescente competição entre os estabelecimentos de café, a entrada de novos players neste mercado ainda é promissora. Em termos de vendas de café, ocupa o segundo lugar no mundo, atrás apenas do mercado de hidrocarbonetos. A popularidade do consumo de café está crescendo em todos os lugares, não apenas nos países em desenvolvimento, mas também nos desenvolvidos prósperos. Em média, o volume de consumo de café na Rússia está crescendo de 2 a 3% ao ano. De acordo com alguns relatórios, nosso país ocupa o quarto lugar no mundo em termos de consumo de café per capita - 0,6 kg por ano. A maioria empresas famosas no mercado de café da Rússia, são: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Chernaya Karta", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

Descrição de produtos e serviços

O cardápio da nossa cafeteria incluirá a venda de acordo com o plano seguintes produtos: Café

• Café preto (Americano, regular, expresso dv.)
• Café com leite (cappuccino, mega cappuccino, caffe latte, moca, mega mocha)
• Café com creme (café raf, café mega raf, café toffee)
• Outros (cacau, chocolate quente, café gelado)

• Chá preto (conde cinza, chá ish)
• Chá verde (verde tru, oolong de leite)
• Chá de frutas
• Chá de ervas (gengibre, limão, menta, rooibos)

sobremesas

• Cheesecakes
• Bolos
• Produtos de confeitaria
• Chocolate

Lanches

• Sanduíches
• Quesadilla

Bebidas

• Sucos espremidos na hora
• Smoothie
• Coquetéis
• Limonada

Quanto você pode ganhar com os serviços de uma cafeteria

O acesso Wi-Fi gratuito também estará disponível para os visitantes. O custo médio do café é de 110 rublos para uma xícara de 200 ml. De acordo com cálculos preliminares, o cheque médio da instituição será de 200 rublos. O horário de funcionamento da instituição está previsto para ser das 09h00 às 20h00. A média prevista de visitantes por dia, nos primeiros seis meses de funcionamento, não passa de 80 pessoas. Posteriormente, à medida que a popularidade do estabelecimento cresce, o atendimento médio da cafeteria deve subir para 200 pessoas por dia.

A receita esperada para o primeiro ano de operação será de 10.080.000 rublos.

Plano de marketing

A escolha das instalações para a colocação de uma cafetaria basear-se-á nos seguintes princípios:

• A presença de um público solvente de clientes. Esta deve ser uma área com grande quantidade cidadãos ricos.
• Vias de acesso convenientes e estacionamento.
• Alta habilidade de cross-country. Nesse sentido, será dada preferência a locais próximos a universidades, metrô, pontos de ônibus transporte público, grandes centros de escritórios.
• Aspecto respeitável do edifício onde o estabelecimento está planeado.
• O valor do aluguel.

O principal pagamento em nossa instituição vai para clientes pagantes. São pessoas independentes e prósperas com mais de 25 anos e uma renda de pelo menos 25 mil rublos por mês. Os métodos de promoção do nosso estabelecimento serão os seguintes:

• Publicidade na mídia (televisão);
• Publicidade exterior, faixas e painéis publicitários;
• Sinal de publicidade brilhante na entrada do edifício;
• Cupões de convite com desconto de 30-50%;
• Publicidade na Internet (site, grupo em redes sociais);
• No dia da inauguração, os primeiros 50 clientes ganham um café grátis.

Plano de produção

Para acomodar o estabelecimento, está previsto o aluguel de um espaço com uma área de 142 metros quadrados nas proximidades de centros de escritórios e uma estação de metrô. O arrendamento será concluído pelo prazo de 8 anos com possibilidade de renovação. O pagamento do arrendamento será de 85.000 rublos. por mês. A capacidade da instituição será de 48 pessoas. Para além do hall de serviço, as instalações vão estar divididas numa zona de entrada (vestiário e hall), uma zona de cozinha, uma despensa, uma sala de funcionários e uma instalação sanitária. Está previsto gastar pelo menos 1,2 milhões de rublos para a renovação e design das instalações. A requalificação das instalações será coordenada com a arquitetura da cidade, SES e fiscalização de incêndio.

Que equipamento escolher para uma cafeteria

• Equipamento de aquecimento (fogão a gás, vaporizador de ar quente);
• Equipamento de refrigeração (vitrine refrigerada, armário de freezer);
• Móveis (mesas, cadeiras, cabides, balcão de bar);
• Equipamentos de bar (espremedor de sumos, máquina de café, moedor de café, liquidificador e batedeira);
• Equipamento de som; tela de plasma; equipamento de escritório;
• Lava-louças;
• Vitrine de confeitaria;
• Outros equipamentos e pratos auxiliares.

Está planejado gastar pelo menos 1,5 milhão de rublos para equipar a cafeteria. O staff incluirá um chef, administrador, chefs seniores (3 pessoas), auxiliares de cozinha (3 pessoas), garçons (3 pessoas), uma faxineira, um caixa (2 pessoas) e um pré-gerente. O quadro de funcionários da instituição será de 15 pessoas, com um fundo salarial total de 220 mil rublos por mês.

Qual sistema de tributação escolher para as empresas

A forma organizacional e jurídica da instituição será uma sociedade de responsabilidade limitada com dois fundadores. Prevê-se a utilização do UTII como sistema de tributação - um imposto único sobre o rendimento imputado. Este é o regime tributário ideal para uma cafeteria com área de serviço de até 150 m². m. O valor do pagamento de impostos será de 9 mil rublos por mês.

Riscos de negócios

No decorrer deste negócio, podem surgir os seguintes riscos:

• Competição crescente, o surgimento de grandes players de rede no mercado
• Queda sazonal na demanda por café
• Crescimento nos pagamentos de aluguel
• Rotatividade de pessoal, problemas para encontrar pessoal qualificado

Plano financeiro

Passemos ao cálculo dos principais indicadores de eficiência econômica do negócio. Os custos fixos anuais para o plano de negócios serão:

• Aluguel - 1.020.000 rublos.
• Salário - 2.640.000 rublos.
• Contribuições de seguro para o Fundo de Pensão e o Fundo de Seguro Social - 792.000 rublos.
• Impostos (UTII) - 108.000 rublos.
• Contas de serviços públicos - 360.000 rublos.
• Publicidade - 420.000 rublos.
• Contabilidade (terceirização) - 72.000 rublos.
• Despesas imprevistas - 300.000 rublos.

Total - 5.712.000 rublos. Custos variáveis

• Custo dos produtos e ingredientes - 25% do faturamento

Assim, o lucro líquido do estabelecimento para o primeiro ano de operação será de 1.344.000 rublos. A rentabilidade da cafeteria é de 15,4% (esse número crescerá nos próximos anos). Com esses cálculos, você conta com o retorno do investimento após 34 meses de trabalho.

Este é um projeto completo e pronto que você não encontrará no domínio público. Conteúdo do plano de negócios: 1. Confidencialidade 2. Resumo 3. Fases do projeto 4. Descrição do objeto 5. Plano de comercialização 6. Dados técnicos e econômicos dos equipamentos 7. Plano financeiro 8. Avaliação de riscos 9. Justificativa financeira e econômica dos investimentos 10. Conclusões

Os clientes habituais são a garantia do sucesso da cafetaria. Além da qualidade da bebida e do cardápio apresentado, é necessário definir corretamente o nicho, a política de preços e o local. Todas essas nuances precisam ser refletidas no plano de negócios da cafeteria. Veja a seguir um exemplo de plano de negócios pronto para uma cafeteria com cálculos e recomendações para a abertura de um estabelecimento.

Cafeteria. Estágios de abertura

Etapa 1. Definição de características e conceito.

1. Conhecedores de café
2. Conhecedores da atmosfera do café

Isso é natural: o público alvo as cafeterias chegam para um ambiente especial ou para um sabor incomum de café.

Se a ênfase está na bebida, a seleção do grão e o domínio de seu preparo é a principal tarefa do empresário. Com o interior, as opções são possíveis: cada vez mais cafeterias estão operando em modo take away. Mas o sabor do café definitivamente não pode ser substituído por uma localização conveniente, decoração agradável ou eventos interessantes. Pense com antecedência no lado organizacional e jurídico da questão. Aqui estão os serviços que o ajudarão:

O conceito visual e cultural é a próxima etapa, mas não fica para trás em importância. As pessoas vão às cafeterias para um café de qualidade e um ambiente especial. Sem ambos, apenas as cafeterias para viagem sobrevivem.

Etapa 2. Escolha de um local

Ao contrário da crença popular, o lugar não brinca papel fundamental no sucesso do estabelecimento. Talvez todos possam se lembrar de uma cafeteria longe do centro em uma sala semissubterrânea, onde, no entanto, está sempre lotada e que todos já ouviram falar. O ponto de encontro dos amantes do café é a ocasião em que o estabelecimento colore o local. No entanto, vale a pena decidir a localização antes de começar a escrever um plano de negócios.

Se nas duas primeiras etapas você não estiver claro, é melhor adiar a abertura da cafeteria.

Neste artigo, consideramos dicas e recursos para a criação de um plano de negócios para a abertura de uma cafeteria em Ryazan.

Resumo do projeto

Ideia: Criação de um restaurante voltado para os amantes de café de renda média.

Forma organizacional: LTD

O público alvo:

• 40% são pessoas de meia-idade com renda média
• 40% são jovens com renda média
• 15% - pessoas ricas de diferentes idades
• 5% - casais mais velhos

Número médio de visitantes por dia: 80

Número de assentos: 45

Verificação média por visitante: 320 rublos

Tipos de serviços: catering, eventos

Menu: variedades de café clássicas e raras

Localização: centro de Ryazan

Horário de funcionamento: diariamente das 10 às 00h.

Número de fundadores: 2

O projeto é financiado através do financiamento conjunto dos fundadores no valor de 200.000 e 2.000.000 de rublos.

Agendamento

Esta seção do plano de negócios da cafeteria define claramente o prazo em que cada uma das etapas especificadas será implementada.

Descrição da organização empresarial

Uma vez que existem dois fundadores, a melhor opção é uma sociedade de responsabilidade limitada. Em outras situações, seria perfeitamente possível conviver com um empresário individual.

Se não estamos falando em criar uma rede de cafeterias, então na primeira fase é melhor escolher um sistema de tributação simplificado (STS).

A lista de documentos que serão exigidos de uma forma ou de outra inclui o seguinte:

• Contrato de arrendamento de instalações;
• Coordenação de SES e fiscalização de incêndio;
• Acordo de entrega;
• Contratos com empresas prestadoras de serviços de terceirização;
• Contratos de trabalho.

Plano de produção

Arranjo de instalações

• Área técnica - 20 m²
• Área do bar - 11 m² m.
• Salão - 45 m² m.
• Banheiro - 4 m²
• Área total: 80 m2

É necessário levar em conta o fato da transferência documental dos alojamentos (se foi em algum momento) para não residenciais.

Existem regras fixas de SES para todos os cafés e restaurantes. Eles estão escritos em.

Custo do equipamento

Formação da equipe do café

A equipe está planejada para ter dois baristas em turnos. Assim, o fundo de salário mensal será:

Estratégia de marketing

É importante considerar dois fatores:

• A parte principal do marketing HoReCa é o marketing interno, não externo;
• Na indústria do café, o mercado também influencia ativamente o comportamento do público, da mesma forma que o comportamento do público influencia o mercado.

Esses são os custos iniciais para as necessidades de marketing.

Plano de investimento

Custos fixos

Processo de gestão e tomada de decisão

Desde nosso plano de negócios de cafeteria vêm sobre a LLC, as responsabilidades entre os fundadores devem ser distribuídas da seguinte forma.

Fundador 1: aspectos técnicos

• Controle de qualidade do produto
• Controle sobre o fornecimento de matéria-prima
• Monitoramento da condição da sala

Fundador 2: Questões Comerciais

• Controle de fluxos financeiros
• Controle da campanha de marketing e promoção do produto

Calculando os lucros da cafeteria

Número médio de visitantes por dia - 110

A conta média é 320.

Custo médio das matérias-primas - 80

Receita:

320 * 110 * 30 = 1056000

Lucro antes de impostos:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Lucro por mês:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Análise de risco

1. Riscos técnicos

• Principais riscos prováveis:
• Aumentando o valor do fornecedor
• Mudanças na legislação vigente e carga tributária
• Raider captura
• Mudanças nos fatores topográficos e comportamentais da cidade (uma passagem torna-se intransitável)

2. Riscos financeiros: análise de sensibilidade e ponto de equilíbrio

Os riscos financeiros incluem fatores comportamentais:

• Falta de demanda
• Mudança na demanda em favor de itens ausentes
• Ambiente competitivo crescente

Minimizar os riscos é uma das principais tarefas de uma jovem empresa que entra no mercado.

Uma das maneiras mais acessíveis de minimizar os riscos é terceirizar a contabilidade.

Menu da cafeteria. Exemplos de

A composição aproximada do menu da cafeteria:

• Café - a partir de 10 posições
• Cacau - 2-10 posições
• Chá - 2-10 posições
• Outras bebidas não alcoólicas - até 10 itens
• Pratos comestíveis: 10-25 posições

A composição aproximada do menu do café take away:

• Café - a partir de 10 posições
• Cacau - até 5 posições
• Chá - até 5 itens

Lembre-se, um café é, em primeiro lugar, a atmosfera, em segundo lugar - café, e apenas em terceiro lugar - tudo o mais. A prioridade incondicional do menu da cafeteria deve ser dada ao café.

Erros típicos

1 cafeteria que só o dono gosta

Uma cafeteria é um negócio realmente difícil de construir sem um verdadeiro hobby. Mas não pense que sua obsessão pessoal com a ideia por si só será suficiente. Cada Cidade grande conhece um exemplo de cafeterias com um conceito muito raro e exclusivo, que só poderia ser apreciado pelo próprio proprietário. As cafeterias com cafés descafeinados, variedades excepcionalmente ácidas ou apenas cafés saudáveis ​​têm que resistir ao passar do tempo.

2. A prevalência de ideias sobre o lucro

Um erro semelhante ao anterior. Uma cafeteria é um negócio. A tarefa de uma empresa é gerar lucros. Muitos estão flertando tanto com eventos noturnos e clubes de interesse que, com o tempo, a instituição perde sua capacidade de mantê-los devido à falta de lucratividade. É o que acontece quando, no final, todos perdem: o dono, os clientes e os funcionários. Basta um plano de negócios para uma cafeteria para saber se o empreendimento vai atender a todas as partes. Faça da cafeteria seu negócio, real e honesto, e seus clientes se tornarão seus amigos.

Um plano de negócios é a primeira verificação de um negócio que ainda não começou. Se você não tem dúvidas de que o negócio de venda de café terá sucesso, e o plano de negócios ainda levanta muitas questões, existe uma opção alternativa - comprar um negócio pronto. Para isso, uma mini cafeteria ou um trabalho de franquia são adequados.

Três meses de contabilidade, registros de pessoal e suporte jurídico GRATUITO. Apresse-se, a oferta é limitada.

A casa de café difere de outros estabelecimentos de catering em uma ampla seleção de variedades de café e bebidas de café. Além do item principal do cardápio - o café, a cafeteria oferece inúmeros doces, salgadinhos frios e quentes.

O formato do estabelecimento aproxima-se do conceito de uma cafetaria "francesa". A ideia principal é organizar um espaço aconchegante para relaxar. A ênfase não está na velocidade, mas na qualidade do atendimento ao cliente. Os garçons e baristas são excelentes consultores para todas as bebidas e refeições oferecidas.

Abrir sua própria cafeteria pode ser um investimento de recursos muito lucrativo se você tiver desenvolvido corretamente o conceito e estiver pronto para oferecer ao cliente produtos de qualidade e um alto nível de serviço.

Ao abrir o seu estabelecimento, você deve antes de mais nada definir o seu público-alvo. A partir disso, você desenvolverá uma linha de produtos, bem como uma política de preços da empresa. Além disso, ter uma compreensão clara das necessidades de seus clientes o ajudará a decidir sobre sua estratégia de marketing e ferramentas de aquisição de clientes.

O próprio processo de abertura de sua própria cafeteria é bastante caro em termos de tempo e recursos financeiros. Tal deve-se à necessidade de realização de trabalhos de reparação, aprovação das instalações acabadas com os serviços da SES e fiscalização de incêndio, bem como obtenção da autorização da Rospotrebnadzor.

No entanto, as principais dificuldades começam quando você começa a dirigir diretamente o seu próprio negócio. A questão é que a organização negócio de café exige que o proprietário preste muita atenção às novas tendências e mudanças no mercado, uma vez que o próprio ambiente de mercado nesta área é altamente competitivo. Este é um negócio interessante com grandes oportunidades de desenvolvimento. Só agora dificilmente será possível relaxar colocando o trabalho “em andamento”. Mas se você conduzir análises de mercado regularmente e com competência, seu negócio lhe trará altos lucros.

O período de retorno é de 15 meses.

O investimento inicial será igual 3 114 072 esfregar.

O ponto de equilíbrio é alcançado em 6 mês de trabalho da instituição.

2. Descrição do negócio, produto ou serviço

Uma boa cafeteria tem uma rica seleção de bebidas à base de café, bem como a disponibilidade de diversos tipos de café. Alguns estabelecimentos oferecem aos visitantes diversos grãos torrados, além de cafés aromatizados. Além disso, os clientes têm a oportunidade de escolher o café por país de origem e categoria de preço.

Neste plano de negócios, estamos considerando abrir uma cafeteria com uma grande seleção de cafés. Além disso, o estabelecimento deve ter uma cozinha completa com frios, quentes e confeitarias. O menu é atualizado regularmente com ofertas sazonais.

O sortimento de bebidas deve incluir não apenas itens clássicos como café expresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, mas também uma variedade de coquetéis especiais de café. Você pode convidar os visitantes a escolher o tamanho da xícara, bem como experimentar adicionar xaropes e coberturas. Para desenvolver o cardápio, é aconselhável encontrar um barista experiente que o ajudará a reabastecer seu sortimento com drinks exclusivos.

O cardápio da cozinha é elaborado pelo chef. É preferível introduzir a cozinha europeia, que inclui uma vasta carta de sobremesas. Via de regra, preferem tomar café com comida leve, portanto, a parte principal do cardápio deve consistir em aperitivos e saladas.

Os serviços da instituição são prestados em duas direções:

• O serviço dentro do estabelecimento é o principal serviço;
• O fornecimento de bebidas e alguns itens do menu para viagem é um serviço adicional.

Em caso de sucesso na implementação do projeto, é possível introduzir o seu próprio serviço de entrega de comida ou cooperar com empresas especializadas em entrega.

A proposta de venda única da cafeteria é a presença aplicativo móvel, com o qual o cliente pode reservar uma mesa, fazer uma reserva e deixar um comentário. Além disso, o cliente pode ver que tipo de equipe está trabalhando naquele dia. Assim, tanto os garçons quanto os chefs têm a oportunidade de desenvolver sua própria carteira de clientes. Isso, por sua vez, afeta a capacidade de receber boas recompensas na forma de gorjetas.

O projeto também é único pelo interior. A ideia principal da criação de uma cafeteria é organizar um espaço aconchegante para relaxar. Saindo de qualquer rebuliço desnecessário, o cliente tem a oportunidade de saborear uma bebida perfumada e culinária de autor em companhia agradável... É para isso que contribui o interior único do estabelecimento. Na hora de escolher os móveis, deve-se levar em consideração o conforto das cadeiras, a altura das mesas, o tamanho dos sofás. Essas pequenas coisas realmente desempenham um grande papel para os visitantes, portanto, em questões de decoração, é melhor consultar imediatamente um designer profissional.

Na hora de escolher um local, você deve contar com a proximidade da localização de centros comerciais, instituições de ensino, shoppings. A cafeteria deve estar localizada de forma que passe grande tráfego do público-alvo. Porém, o melhor é abrir uma cafeteria em uma área movimentada, mas em uma rua tranquila. Isso se deve ao fato de que na maioria das vezes o cliente vem à cafeteria não para comer, mas para passar o tempo.

Horário de funcionamento do café nos dias de semana das 8h00 às 22h00. Nos fins de semana das 10h00 às 24h00

3. Descrição do mercado de vendas

Se está a pensar abrir uma cafetaria completa com gastronomia e uma vasta selecção de pratos diversos, então o público-alvo do estabelecimento é bastante vasto. Em geral, são pessoas de 20 a 45 anos com renda de 30.000 rublos. e mais alto. Você pode fazer uma segmentação mais restrita de consumidores:

• Alunos de 20 a 25 anos. O tráfego de clientes desta categoria concentra-se principalmente no período da manhã (das 8h00 às 10h00) e durante o almoço de negócios (das 12h00 às 16h00);
• Trabalhadores de escritório de 25 a 35 anos. Venha para almoços de negócios das 12h00 às 16h00. Às vezes, eles param para jantar depois do trabalho, ou seja, após 19,00;
• Pessoas em cargos de liderança que combinam almoço com negociações comerciais. Horário de visita: das 12h00 às 18h00;
• Donas de casa que vêm a uma cafeteria com uma empresa para relaxar e fugir das preocupações do dia a dia. A frequência aumenta das 11h00 para as 15h00.

À noite, pessoas de todas as categorias acima vêm à cafeteria. Os que iniciam a jornada de trabalho mais tarde ou que trabalham em regime de folga chegam ao pequeno-almoço das 8h00 às 10h00.

Famílias com crianças costumam ir à cafeteria nos finais de semana, pois são atraídas pela grande variedade de sobremesas.

E um transeunte casual que queira tomar um café na cafeteria ou levá-lo consigo pode passar a qualquer momento.

Abraçar Quantia máxima segmentos de consumidores, é necessário manter um nível médio de preços, bem como introduzir regularmente ofertas especiais.

A cafeteria estacionária tem muita concorrência no mercado. Os concorrentes da cafeteria não são apenas os mesmos estabelecimentos que, junto com pratos da culinária europeia, oferecem uma grande variedade de drinks de café. São cafés e restaurantes, e até cantinas durante almoços de negócios. As mini cafeterias localizadas em shopping centers não são concorrentes, pois se dirigem a um público diferente. Os pontos de café para viagem são concorrentes apenas para um serviço separado do estabelecimento - o café para viagem. No entanto, este é um serviço adicional da cafetaria, pelo que não é aconselhável tomar medidas especiais para reduzir a concorrência neste tipo de serviço.

Para se destacar entre a grande quantidade de estabelecimentos, é necessário desenvolver uma proposta de venda diferenciada, além de manter um nível de qualidade de alimentação e serviço consistentemente elevado. Relativo política de preços a empresa, neste segmento a elasticidade da demanda é de grande importância. Ou seja, mesmo um pequeno aumento nos preços afetará significativamente a queda na demanda. Assim, o aumento dos preços deve ser tratado com muito cuidado. Seus clientes precisam entender por que estão pagando mais do que antes.

As vantagens e desvantagens do projeto podem ser resumidas na seguinte tabela:

4. Vendas e marketing

5. Plano de produção

É muito responsável abordar a escolha do local da cafeteria. Você deve avaliar o tráfego das instalações, bem como determinar a conveniência de os clientes chegarem ao seu estabelecimento. A área da sala é calculada com base no número de assentos. Para um café para 40-50 pessoas, basta alugar 180 m².

Na fase de elaboração de um projeto de design para uma cafeteria, é aconselhável entrar em contato com profissionais da área de HoReCa, que possam realizar projetos de engenharia e tecnológicos de alta qualidade. Isto é necessário, em primeiro lugar, para que todas as comunicações efectuadas suportem a capacidade dos equipamentos do restaurante e garantam o bom funcionamento do restaurante. Além disso, um projeto profissional é uma garantia de que a reparação será realizada levando em consideração todos os requisitos das autoridades reguladoras e no futuro você não terá que refazer nada.

Você não deve economizar na instalação de alarmes e câmeras de CFTV. Isso permitirá que você monitore o trabalho da equipe e a observância da disciplina no local de trabalho, e também ajudará na resolução de conflitos relacionados a danos materiais.

6. Estrutura organizacional

Para o trabalho completo da cafeteria, você precisará recrutar funcionários para as seguintes vagas:

• Gerente. Ele organiza o trabalho da área de vendas, supervisiona o desempenho das funções de garçom e barista. Monitora o trabalho bem coordenado da cozinha e do salão, a entrega atempada dos pratos. Junto com o chef, ele organiza banquetes e grandes eventos. Recruta e treina garçons e baristas. Horário de funcionamento: diariamente das 10h00 às 22h00.
• Chefe de cozinha. A principal responsabilidade é controlar a preparação e entrega atempada de todos os pratos. O chef prepara o menu, treina a equipe sob seu comando e monitora o bom funcionamento da cozinha. Também escolhe fornecedores e horário de funcionamento: diariamente das 10h00 às 22h00.
• Cozinheiro. Há dois chefs na equipe, mas há um chef em um turno na cozinha. Ele totalmente prepara e serve pratos da cozinha. Horário de trabalho: 2 dias úteis após 2 dias de folga. Subordinado ao chef.
• Chef de confeitaria. A sua área de responsabilidade é a preparação de todas as sobremesas na quantidade necessária. Subordinado ao chef. Horário de funcionamento: diariamente das 10h00 às 19h00. Se as sobremesas forem feitas em quantidade suficiente para atender a demanda nos próximos dois dias, pode sair do trabalho mais cedo. Em caso de afluxo de convidados, deverá ser adiado, pois em caso de indisponibilidade da cozinha, os chefs são punidos com multa.
• Barista. Prepara todo o tipo de bebidas: café, chás, cocktails. Ele é bem versado em variedades de café, conhece muitos métodos de preparação. Tem um aspecto agradável, simpático, sociável. Subordinado diretamente ao gerente. Horário de trabalho: 2 dias úteis após 2 dias de folga das 10h00 às 22h00.
• Garçom. As funções do garçom incluem a arrumação da mesa, o atendimento e a liquidação do cliente. O garçom deve conhecer cada prato do cardápio: ingredientes, sabor, tempo de cozimento, forma de servir. Os garçons da cafeteria são aparentemente atraentes, têm uma boa memória e atendem educadamente a cada cliente. Horário de trabalho: 2 dias úteis após 2 dias de folga das 10h00 às 22h00.
• Mulher da limpeza. A principal função é manter a limpeza no hall, nas dependências do escritório, na cozinha e na entrada da cafeteria. Horário de funcionamento: diariamente.
• Contador. Mantém a papelada, envia relatórios às autoridades regulatórias, remove saldos de caixa, emite salários, etc. Horário de funcionamento: das 10h00 às 19h00 diariamente.

O salário dos funcionários é na forma de salário. Uma motivação adicional para o trabalho do pessoal de serviço é receber uma gorjeta. As gorjetas são compartilhadas entre os participantes do turno ao final de cada jornada de trabalho.

O cálculo integral da folha de pagamento com prêmios de seguros é apresentado no modelo financeiro.

Ao escolher o pessoal, deve-se lembrar que o serviço é o componente mais importante do negócio de restaurantes. As pessoas voltam para lugares onde são bem servidas. Além disso, marca o caráter de seus funcionários deve ser resistente ao estresse. Todos os funcionários que interagem diretamente com o consumidor devem ser capazes de resolver qualquer situações de conflito em favor do cliente. Isso se deve ao fato de que o serviço de qualidade é um dado adquirido pelo visitante. Suas expectativas sobre alto nível os serviços são justificados, mas isso não motiva o cliente a escrever comentários elogiosos sobre o seu estabelecimento. No entanto, em uma situação de serviço precário, o visitante busca divulgar o máximo possível. críticas negativas sobre sua cafeteria. Às vezes é mais barato dar uma sobremesa extra como um pedido de desculpas do que perder vários clientes em potencial de uma vez. Considere este fato ao formar uma equipe e treinar funcionários.

7. Plano financeiro

Os maiores custos na abertura de uma cafeteria são com a compra de equipamentos de cozinha e café, bem como com a reforma e decoração das instalações.

O equipamento vai custar pelo menos 1.000.000 de rublos. Esse valor pode variar em função do tipo de culinária e da quantidade de refeições oferecidas, bem como dos fornecedores dos equipamentos. Pode consultar a lista de equipamentos de cozinha com menu europeu e uma confeitaria separada no modelo financeiro.

Uma cafeteria é um estabelecimento de catering construído por analogia com um café ou restaurante. No interior do edifício, é necessário proporcionar aconchego, um ambiente tranquilo e descontraído, oferecer um menu clássico ou variado, e oferecer um preço acessível para a maioria dos pratos.

Relevância para os negócios

Ao iniciar um negócio de café, você percebe grandes perspectivas que você precisa para usar com sucesso. Para organizá-lo, não é necessário investir uma quantia significativa de dinheiro.

Negócios relativamente compensa rapidamente, não apresenta dificuldades na organização, tanto no desenvolvimento de um plano de promoção como no trabalho com pessoal. Se você entrar em um nicho corretamente, o projeto ganha grande potencial.

Principais características da abertura de uma cafeteria

Relativamente pequeno investimento, já que um pequeno café é diferente e ainda mais um restaurante. A área mínima, a necessidade de um número padrão de funcionários, pausas bastante longas permitidas na compra de produtos permitem que empreendedores iniciantes organizem tal negócio. Se você tem um pequeno capital inicial, esse tipo de atividade é excelente para aprender como executar projetos maiores.

Escolher lugar para organizar para que no verão você possa imaginar uma varanda portátil, colocar mesas. Assim, aumentará significativamente o número de visitantes, visto que no verão são muitos os que querem visitar esta instituição pedindo um café com pequenas sobremesas. Se você escolher um espaço que só é acessado pela calçada, pode perder uma parte significativa do seu lucro.

Muitas vezes, estabelecimentos organizados como cafeterias são visitados por estudantes, empresas femininas, bem como pessoas que decidem encomendar um almoço de negócios. Recomenda-se organizar um café perto de escolas, salões de beleza e centros comerciais.

Dependendo da localização, são determinadas as características do cardápio, bem como o custo de determinados itens... Se a instituição se organiza no próprio centro ou perto da estação ferroviária, é necessário preparar os pratos para que os visitantes possam levar as refeições.

Se você decidir colocar um ponto em um shopping center, uma parte da cidade que é ativamente visitada por turistas, preste atenção na composição do interior, pois muitos visitantes vão querer tomar um café se forem surpreendidos aparência instituições.

Se possível, invente como o seu estabelecimento difere de muitos outros... As pessoas vão a bons cafés não só para tomar café ou comer, mas também para se comunicar com colegas, conhecidos, às vezes visitantes de trabalho. Para garantir a rentabilidade do negócio, é necessário selecionar previamente o interior adequado, cuidar da seleção da música ideal, do cardápio e também verificar o cumprimento dos uniformes dos garçons. conceito geral instituições.

A criação de uma cafeteria compensa com bastante rapidez, o que a distingue de organizações maiores. Esta é uma das qualidades mais importantes para muitos aspirantes a empreendedores.

Você sempre pode escolher independentemente qual o conceito cafés vão se candidatar. O interior e o estilo românticos são muito usados, e a abertura de fast food junto com o serviço de café também é popular.

O que você precisa para abrir uma cafeteria do zero: registro comercial, documentos necessários

Antes de organizar o workflow, é necessário cadastrar uma empresa, bem como inserir os dados necessários para interação com a repartição de finanças.

Para iniciar um negócio, você deve registrar uma organização no formulário ou. Você será solicitado a indicar um específico. Para a atividade de uma pequena cafeteria, você pode escolher 55,30.

Quando o registro e a documentação fiscal estiverem concluídos, será o momento de fazer o pedido de alteração do regime tributário. Use sempre que possível, no entanto, o conceito de uma cafeteria quase nunca predetermina essa possibilidade.

Beneficie-se de um imposto conveniente de 15%, e todos os impostos serão cobrados apenas sobre a renda. Os custos devem ser registrados, pois não são incluídos no cálculo dos pagamentos trimestrais.

Se você vai distribuir bebidas alcoólicas, precisará de uma adequada. Cuide para obter a aprovação de serviço de incêndio, bem como SES. Para evitar problemas já no início do projeto, pré-execute acordos comerciais importantes, por exemplo, sobre fornecimento de produtos, coleta de lixo.

Mini cafeteria: negócios e seus componentes

Por onde começar do zero uma pequena cafeteria?

Para que um negócio tenha alta lucratividade, é necessário organizar uma cafeteria em locais bastante movimentados. Isso garantirá que muitas pessoas visitem seu estabelecimento. Resta apenas atraí-los com excelente serviço e especialidades dos pratos.

Ótimo se a cafeteria estiver localizada no meio de cruzamentos movimentados, ruas, não muito longe da estação de trem, metrô, universidades, centros comerciais, bem como mercados populares.

Equipamento de mini cafeteria

Se você quiser organizar adequadamente o estabelecimento, um grande número de o equipamento para a cafeteria não é necessário, mas o kit inicial deve ser. Mas não tente usar pratos e equipamentos baratos, pois a longo prazo isso não só vai trazer economia, mas também assustar muitos visitantes.

Dispositivos básicos:

Design de interiores de cafeteria

Para que uma cafeteria atraia olhares de admiração, considere cuidadosamente seu design de interiores.

Popular recentemente estabelecimentos temáticos, em que tem café, serve-se pizza, dá-se a oportunidade de pedir sushi, apresenta-se um menu infantil em quantidade suficiente.

Confira as propostas dos concorrentes para fazer não só o melhor estabelecimento, mas também para apresentar novidades. Pense no desenho das paredes, do teto, preencha a sala com móveis interessantes.

Para tornar o seu design de interiores atraente, consulte um profissional. Vai ajudar serviços de floristas, decoradores se você tiver a oportunidade de pagá-los adequadamente. Você pode colocar flores frescas nas mesas - elas aumentarão significativamente o número de visitantes.

Antes de escolher um design de interiores, pense na melhor direção no conceito que vai funcionar o seu estabelecimento. Vamos listar os mais populares.

Estilo tradicional

Coloque as mesas em várias filas, defina uma área onde os visitantes irão beber café e coloque sofás confortáveis ​​separadamente. Selecione uma equipe suficiente com antecedência para que não haja problemas com a disponibilidade de garçons.

O custo das refeições nesses estabelecimentos costuma ser mais alto do que em similares. Diversifique o cardápio, acrescente sobremesas. Decore vitrines, pratos de acordo com o conceito geral.

Publicidade competente de uma cafeteria

Para popularizar o seu recém-inaugurado estabelecimento, para aumentar o atendimento da cafeteria, use os seguintes métodos.

• Publicidade ao ar livre. Cada instituição deve ter quadro indicador que chama a atenção de visitantes em potencial ao falar sobre os benefícios de um determinado local de férias.
• Publicidade estoque, Disponibilidade livretos, folhetos, que são distribuídos dentro da instituição ou em frente à entrada da cafeteria.
• Internet... No momento, é possível pedir publicidade nas redes sociais, colocá-la em sites, negociando com parceiros adequados.
• Executando campanhas publicitárias na mídia.
• recordações, outros produtos que os visitantes vão se lembrar por muito tempo.
• Promoção abrangente de uma cafeteria usando imagem especial, formando uma opinião positiva entre os residentes de uma determinada área, cidade.

Quanto custa para abrir uma cafeteria?

Para abrir um estabelecimento amplo e confortável, é necessária uma aplicação de fundos. Então, o que será incluído nos custos?

• Alugando um local adequado - a partir de 200.000 rublos.
• Compra de equipamentos - a partir de 300.000 rublos.
• Compra de móveis, elementos de design de interiores - a partir de 150.000 rublos.
• Equipamento de café para uma cafeteria, aparelhos necessários para preparar outros pratos, pratos adequados - a partir de 70.000 rublos.
• Custos primários de campanhas publicitárias - de 20.000 rublos.
• Os bens que serão necessários para criar a imagem do estabelecimento - a partir de 10.000 rublos.
• Custos de transporte para transporte de equipamentos - de 30.000 rublos.
• Salário dos funcionários - de 250.000 rublos.

É lucrativo abrir uma cafeteria?

Lucratividade da cafeteria: de 250% a 900%- dependendo da margem de itens populares.

Retorno: em pequenas regiões - de 1 a 3 anos, em lugares lotados - de 6 meses a 1 ano... Se a instituição se estabelecer rapidamente, o investimento terá retorno em 3 meses ou mais.

Para abrir uma mini cafeteria do zero, você precisa avaliar com antecedência seus pontos fortes não só na formação, mas também na promoção da instituição. É necessário adquirir equipamento profissional adequado para uma cafeteria, decorar o interior, selecionar pessoal e estabelecer uma gama de produtos. Quando os cálculos para o negócio e a preparação da documentação necessária estiverem concluídos, você pode fazer as aquisições necessárias e começar a fazer negócios.

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