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Todos os dias em todos principais cidades Em nosso país, a popularidade da culinária japonesa está crescendo. A mesma situação é observada em outros países.

Na América e na Europa, quase todas as cidades têm pelo menos um restaurante chinês ou japonês. E quando você for a qualquer grande shopping center, certamente encontrará um sushi bar.

No entanto, esse nicho ainda não foi preenchido mesmo nas áreas metropolitanas mais avançadas e grandes. Isso significa que esse negócio é muito lucrativo, especialmente se estivermos falando de uma direção como sushi para viagem, cujo plano de negócios será apresentado neste artigo. Mas antes de começarmos, vamos descobrir por que a ideia de abrir uma instituição dessas ainda é popular entre os empreendedores.

Razões da popularidade

O sushi takeaway está indissociavelmente ligado ao sushi bar e é uma das suas variedades. Portanto, neste artigo usaremos esses termos como sinônimos. Agora vamos aos principais motivos:

1. Facilidade de preparo de pratos, a maioria dos quais são cozidos muito rapidamente.

2. Não são os ingredientes habituais para cozinhar. Claro, todos eles são vendidos em supermercados, mas poucas pessoas querem comprá-los separadamente e fazer algo com eles. É melhor comprar imediatamente uma iguaria pronta. Além disso, tal prazer é barato.

3. Alta rentabilidade (devido à alta margem). O custo do sushi mais simples começa em 5 rublos. Bares de sushi e restaurantes japoneses os vendem por pelo menos 40 rublos.

Variedades

O auge da moda para sushi bars ocorreu em meados dos anos 2000. Então, o número de cafés, restaurantes e bares de sushi "japoneses" simplesmente aumentou. No entanto, apesar da aparente supersaturação mercado moderno, os restaurantes de sushi continuam populares, em demanda e concorrem com sucesso com outros estabelecimentos que oferecem cozinha nacional.

É claro que a maioria dos bares privados independentes foram expulsos por concorrentes poderosos - estabelecimentos de rede. Em algumas cidades, seu número pode ultrapassar cem. Apesar disso, muitos pontos isolados sobreviveram, e tudo graças a bom serviço, boa localização e estratégias de marketing competentes.

A culinária japonesa é tão popular que alguns restaurantes, devido à alta demanda dos clientes, são obrigados a introduzir os pratos correspondentes em seus cardápios. É verdade que esses pratos não podem ser considerados verdadeiramente japoneses, já que a maioria dos proprietários não fica intrigada ao convidar um chef de sushi profissional para a equipe.

Mesmo no mercado da restauração pública existem estabelecimentos com funcionalidade limitada. Normalmente estão localizados em Shopping, e a principal direção de sua atividade é o sushi para viagem. Mesmo um empreendedor iniciante pode elaborar um plano de negócios para tal instituição. Este é um negócio muito lucrativo devido a economias significativas em salários de funcionários, aluguel, etc.

Custos básicos

Em termos de demanda, a culinária japonesa só pode ser comparada com a italiana (pizza). Apenas um sushi bar exigirá menos investimento do que uma pizzaria. Como mencionado acima, a culinária japonesa consiste principalmente em aperitivos frios, então você pode economizar muito em equipamentos de cozimento quentes.

Embora esses pratos possam não estar incluídos no menu. Se você ainda precisar deles, no mínimo, precisará comprar equipamentos de cozinha (por exemplo, um fogão para sopa de missô) que custa cerca de 320 a 480 dólares.

Um restaurante japonês para 20-30 lugares deve estar equipado com uma panela de arroz, uma caixa de sushi (vitrine para armazenar pratos), garrafas térmicas para armazenar arroz, uma máquina de sushi, pratos, equipamentos de refrigeração e equipamentos especiais. Tudo isso vai custar 5000-6500 $.

Alguns empresários conseguem obter equipamentos de refrigeração gratuitamente. Um bônus semelhante é dado aos seus clientes por grandes fornecedores, em particular, aqueles que abastecem restaurantes com frutos do mar.

Plano de Negócios: Sushi Shop

Um sushi bar é a melhor escolha em termos de aluguel lucrativo. Ocupa uma área pequena: um restaurante com 50 lugares exigirá apenas 150 metros quadrados. m. Existem também estabelecimentos menores. Por exemplo, um sushi bar com 30 lugares ocupará 100 m². m. O principal é que está localizado em local de alto tráfego, próximo a nós de transporte e diversos empreendimentos. A ausência de concorrentes também será importante.

Número de empregados

Este item deve ser incluído em qualquer plano de negócios para um restaurante japonês. Você pode determinar o número de funcionários analisando o número de clientes em potencial, cardápios e outros serviços que serão prestados. A equipe mínima é de 5 pessoas. O cálculo é bastante simples: um funcionário da cozinha (limpeza, lavagem de pratos e outros trabalhos não qualificados), 2-3 garçons e um cozinheiro.

Se você não entender a caixa registradora e a contabilidade, terá que contratar outro especialista. Uma variedade de menus aumentará a atratividade do estabelecimento, mas exigirá vários chefs. Também será necessário garantir o funcionamento simultâneo da cozinha fria e quente. Portanto, é necessário contratar pelo menos dois especialistas em sushi. Os garçons devem ser suficientes para um atendimento rápido e de qualidade em todo o estabelecimento.

Se você planeja fazer entrega de comida ou sushi para viagem, seu plano de negócios precisará ser refeito e ajustado. Afinal, são necessários dois funcionários adicionais: um gerente de pedidos e um mensageiro. Com um orçamento pequeno, tente assumir mais funções ou distribuí-las entre os funcionários. O principal é que isso não afeta o bom desempenho de suas principais funções.

Qualificação de pessoal

Quando os bares de sushi estavam em sua infância, seus proprietários consideravam a contratação de um chef profissional uma prioridade. De qualquer forma, eles garantiram que apenas mestres do próprio Japão trabalhassem para eles. A principal razão foi que outros chefs não conseguiam lidar adequadamente com a preparação de pratos específicos.

Sushi bar (restaurante: escolha do conceito, registo legal, permissões necessárias, localização, equipamento, pessoal.

Um sushi bar é um estabelecimento do tipo restaurante que oferece aos visitantes a culinária japonesa (sushi, pãezinhos, saladas, sopas, etc.).

A relevância e viabilidade deste negócio explica-se não só pela presença de procura, mas também pela presença de locais gratuitos nesta área, o que é confirmado pelo aparecimento regular de novos sushi bars que não são suportados por uma grande rede, mas sobreviver com sucesso de forma autônoma.

Conceito

A especificidade deste negócio é a necessidade de escolher o conceito da futura instituição da culinária japonesa. O estabelecimento deve ter caracteristicas individuais que atrairá a atenção dos visitantes.

Existem algumas variantes possíveis do conceito: alguns bares de sushi existentes exploram com sucesso a parafernália cultura japonesa, até a observância de cerimônias tradicionais, enquanto outros, ao contrário, se posicionam como uma instituição de empresários com preços acessíveis.

O conceito escolhido deve se tornar cartão de chamada instituição e sua principal vantagem competitiva.

Registro legal de empresa

Ao escolher a forma organizacional e jurídica para fazer negócios, recomenda-se proceder de duas opções: registro como empresário individual ou abertura de sociedade limitada.

Sociedades por ações neste negócio estão praticamente ausentes, uma vez que os custos da sua manutenção são muito mais elevados, tem de desempenhar inúmeras funções adicionais (divulgação de informação, emissão de papéis valiosos etc.). A forma organizacional e legal ideal é uma sociedade de responsabilidade limitada, pois isso enfatizará a seriedade da instituição (entre os consumidores, a confiança em uma LLC é maior do que em um empreendedor individual).

Ao registrar uma organização junto às autoridades fiscais, os seguintes itens do OKVED devem ser selecionados, levando em consideração a necessidade de vários tipos de atividade econômica:

• 55,30 "Atividade de restaurantes e cafés" - a atividade principal;
• 55.4 "Atividades de bares";
• 55.52 "Fornecimento de produtos de catering".

A escolha do sistema de tributação é determinada pela área do salão de atendimento ao visitante, pelos tipos de atividades realizadas. Se a área especificada for inferior a 150 sq. metros, então você deve solicitar a aplicação da UTII (cláusula 2 do artigo 346.26 do Código Tributário da Federação Russa).

Caso contrário, deve ser aplicado um sistema tributário simplificado a uma taxa de 15% (cláusula 2, artigo 346.20 do Código Tributário da Federação Russa). Se, além do catering no salão, estiver previsto entregar cozinha japonesa em sua casa, então o UTII deve ser aplicado em relação ao catering em um sushi bar e o sistema tributário simplificado em relação às atividades de entrega, além de manter separado registros.

Documentos regulamentares

A atividade deste tipo de negócio é regulada por vários documentos normativos:

• 1) Lei Federal de 30 de março de 1999 nº 52-FZ "Sobre o bem-estar sanitário e epidemiológico da população";
• 2) Decreto do Governo da Federação Russa de 15 de agosto de 1997 nº 1036 “Sobre a aprovação das regras para a prestação de serviços de catering”;
• 3) Resoluções do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa datadas de 09.07.2001 nº 23 e datadas de 11.08.2001 nº 31 "Sobre a promulgação de regras sanitárias".

Os regulamentos listados prevêem uma ampla lista de documentos que devem ser elaborados e acordados com o departamento territorial de Rospotrebnadzor. Você também precisará obter várias conclusões do mesmo departamento, emitir livros médicos para todos os funcionários.

Quando disponível no menu produtos alcoólicosé necessário apresentar documentos para obter a licença apropriada de acordo com as normas da Lei Federal de 22 de novembro de 1995 nº 171-FZ “Sobre regulamentação estadual da produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e contendo álcool e sobre a limitação do consumo (beber) de produtos alcoólicos”.

Localização

Ao escolher um local para colocar uma instituição, os seguintes parâmetros principais devem ser avaliados:

• o número de visitantes potenciais (tráfego);
• a presença nas imediações de grandes centros comerciais, instituições sociais, pólos de transporte;
• falta de cafés e restaurantes de perfil semelhante na área do alojamento.

opções de interiores

Existem inúmeros requisitos para as instalações de um sushi bar, que podem ser encontrados nos seguintes regulamentos:

• Requisitos sanitários e epidemiológicos - resoluções do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa de 09.07.2001 No. 23 e de 11.08.2001 No. 31 "Sobre a promulgação de regras sanitárias";
• Requisitos de fogo - a lei federal datado de 21 de dezembro de 1994 No. 69-FZ “Sobre segurança contra incêndio”, Código de regras “Sistemas de proteção contra incêndio. Rotas e saídas de evacuação” e outros.

Equipamento necessário

Quanto custa abrir um sushi bar, excluindo o custo das instalações e sua organização.

O conjunto de equipamentos que precisam ser adquiridos pode variar significativamente dependendo das especificidades do cardápio planejado. No entanto, os seguintes itens devem ser adquiridos:

1. conjunto de cozinha para cozinhar arroz (panela de arroz);
2. estojo de sushi (uma vitrine especial para armazenar refeições prontas a uma determinada temperatura e umidade);
3. máquina de sushi;
4. garrafas térmicas para armazenamento de arroz cozido;
5. equipamentos de refrigeração;
6. utensílios e utensílios.

Comprando isso conjunto mínimo equipamento para um pequeno sushi bar com capacidade de atender simultaneamente não mais que 25 a 30 visitantes custará ao proprietário da empresa 100-150 mil rublos. Os custos aumentam, por exemplo, se houver pratos quentes no cardápio (aperitivos e sopas), cuja preparação exigirá a compra de equipamentos de cozinha.

Uma oportunidade para reduzir custos é cooperar com um fornecedor de produtos que fornece equipamentos de refrigeração gratuitamente. Esta prática é difundida entre as organizações fornecedoras de peixes e frutos do mar.

Funcionários

O número de funcionários para o normal funcionamento do sushi bar varia em função da sua dimensão e das características da atividade. Com um tamanho mínimo do estabelecimento e um número reduzido de lugares, bastarão quatro funcionários: um sushiman profissional, dois garçons e um ajudante de cozinha. A equipe se expandirá significativamente se o bar oferecer pratos japoneses, pois será necessário um grande número de mensageiros, operadores, vários cozinheiros.

Além do mais, grande quantidade serão necessários cozinheiros com uma ementa variada, uma vez que será necessário assegurar o funcionamento simultâneo das lojas quentes e frias (pelo menos um chef em cada). Com o aumento da área do salão de atendimento e do número de assentos, o número de garçons aumenta. Não incluído no cálculo acima. Trabalhadores de escritório(contador, caixa, gerente de compras, diretor de pessoal, etc.), uma vez que suas funções geralmente são Estado inicial realizado pelo empresário.

Atratividade comercial do negócio

A atratividade desse tipo de negócio está em sua alta rentabilidade. Ao abrir um pequeno sushi bar, um empresário economiza significativamente em equipamentos para preparar pratos quentes (na maioria das vezes eles simplesmente não estão no menu), fundo salarial (no estágio inicial, um cozinheiro é suficiente) e espaço (principalmente pequenas salas de serviço ). O custo padrão do sushi é várias vezes inferior ao preço indicado no menu.

É por isso este negócio comercialmente atraente para empreendedores de qualquer nível. Relativamente retorno rápido permite que você devolva rapidamente os fundos investidos e obtenha lucro. Ao mesmo tempo, muitos bares de sushi autônomos posteriormente se desenvolvem com sucesso em grandes cadeias de estabelecimentos de restauração pública.

Um sushi bar é uma ocupação bastante lucrativa, portanto, abri-lo será a decisão certa e lucrativa.

Barras de sushi são mais lucrativas do que outras lojas de alimentos

Economia em equipamentos

Todo mundo sabe que abrir pontos de venda de alimentos envolve grandes investimentos financeiros em equipamentos caros. E como você pode abrir um sushi bar com o menor custo, pois seus produtos são principalmente salgadinhos frios, esse tipo de negócio de alimentação se destaca de todos os outros.

E o dono de um sushi bar muitas vezes não precisa gastar dinheiro com equipamentos de refrigeração caros. Hoje, muitos fornecedores de frutos do mar instalam suas próprias unidades de refrigeração para clientes regulares gratuitamente.

Economia no aluguel de espaço

Os restauradores afirmam que, para abrir um sushi bar, não são necessárias grandes áreas de 150 metros quadrados. Você pode se virar livremente com quartos de 50 metros. E se necessário, você pode colocar um mini-bar com lugares de pé e a 10-20 metros. Por exemplo, é muito conveniente vender mercadorias em grandes supermercados e onde há alto tráfego, e os compradores até compram produtos “para levar”.

Nicho desocupado

Hoje, a culinária japonesa está apenas começando a “ganhar impulso”. Este negócio ainda tem vagas. Portanto, este momento também pode ser apontado como um fato positivo que fala pela abertura de mini-restaurantes japoneses.

Alta rentabilidade da produção

Terceiro o fator mais importante que eleva este negócio acima de todos os outros e outros - a alta rentabilidade dos sushi bars japoneses. Afinal, o custo de um rolo varia de 3 a 10 rublos. No entanto, raramente você pode comprar um rolo mais barato que 40 rublos. Nove vezes o valor agregado! Isso não é lucratividade real, não é um benefício fabuloso?! É por isso que hoje é considerado extremamente lucrativo abrir um sushi bar.

Equipamentos para sushi

Mas não vá a tais extremos, pensando que você não precisa gastar dinheiro com equipamentos para produzir pratos japoneses de qualidade. Claro, lanches frios permitem que você fique sem fogões. Mas esta produção tem suas próprias nuances.

Estojos de sushi

Os produtos de peixe estragam muito rapidamente, mas não "gostam" de congeladores. Além disso, eles estão sujeitos a "enrolamento". Portanto, para produtos acabados, são necessárias vitrines refrigeradas seladas especiais de produção importada - caixas de sushi.

Unidades de refrigeração para armazenamento de alimentos

Nosso equipamento de refrigeração doméstico para um sushi bar, infelizmente, é muito inferior em qualidade aos estrangeiros, portanto, economizar nesta fase só pode se transformar em despesas desnecessárias.

Garrafa térmica para armazenar arroz cozido

E este equipamento é melhor adquirido em pontos especializados.

panelas de arroz profissionais

Em casa, as donas de casa tentam imitar os pratos japoneses usando fogões comuns e até fornos de micro-ondas. O resultado são pratos interessantes, talvez nutritivos e saborosos. Mas eles ainda estão longe de ser verdadeiras obras-primas japonesas.

Facas, utensílios e tábuas de corte

A prática prova que tanto as facas quanto as tábuas devem ser especialmente projetadas para sushi. Facas comuns começam a enferrujar e enferrujar rapidamente, estragando o sabor do produto acabado, e as tábuas desmoronam muito rapidamente, o que é repleto de “lascas” de madeira entrando em rolos e sushi.

Leia também: Como construir seu próprio negócio de criação de coelhos?

Assim, um empresário gasta cerca de 130 mil rublos em equipamentos. .

Chefs de sushi altamente qualificados são um dos componentes mais importantes do sucesso ao abrir um sushi bar.

Os componentes mais importantes do sucesso da empresa

Matéria prima de qualidade

Para a preparação de verdadeiros pratos japoneses, nem o arroz local nem o nosso peixe são adequados. Mesmo vinagre, sal e açúcar são necessários completamente diferentes, e não aqueles a que os russos estão acostumados. Por isso, é preciso organizar a oferta de produtos japoneses para que o bar se destaque de verdade. alta qualidade refeições produzidas.

Chefs e chefs de sushi qualificados

Os profissionais devem ser recrutados ou os futuros trabalhadores devem ser treinados para se qualificarem alto nível. o salário bons especialistas você deve pagar "no nível": o chef é de pelo menos 40 mil rublos e sushi - a partir de 17 mil.

Atualização do cardápio

É necessário adicionar regularmente novos pratos ao menu do bar. Para isso, o chef deve fazer viagens de negócios, conhecer novos produtos em outros bares de sushi, pesquisar receitas na internet e publicações culinárias especiais.

A propósito, como produtos relacionados em um sushi bar, você pode oferecer aos visitantes doces japoneses originais, frios e quentes, além de bebidas com baixo teor alcoólico.

E como um entretenimento exótico, seria útil oferecer aos convidados uma verdadeira cerimônia do chá famosa por uma certa taxa.

Equipe de serviço

Os garçons que atenderão os clientes devem pelo menos se parecer um pouco com os japoneses. Além disso, eles devem ser jovens amigáveis ​​e sociáveis, de aparência agradável. Você também deve desenvolver um uniforme original para eles.

Projeto do quarto

Criar um design de interiores aconchegante e original é uma das principais tarefas para quem decide abrir um sushi bar. Combinação legal estilo europeu com um toque exótico do oriente, deve ser suave, mas não chamativo.

Por exemplo, você não deve forçar os convidados a sentar no chão, impor pauzinhos de madeira neles para comida. Os pauzinhos são oferecidos a todos sem exceção, a pedido dos clientes, os garçons devem sempre ter talheres europeus.

Também é bastante apropriado fazer um canto verdadeiramente japonês, que imita completamente um verdadeiro salão japonês.

Mas cortinas de cetim e toalhas de mesa, bordadas com pássaros fabulosos, dragões e flores mágicas exóticas serão muito apropriados em um salão com mesas de madeira comuns. Complemente o estilo do vaso com padrão japonês e um galho flores de cerejeira. Você também pode organizar grandes jarras e vasos ao ar livre nos cantos.

Localização do sushi bar

É muito importante determinar o local onde é mais lucrativo abrir um sushi bar. Em primeiro lugar, deve-se lembrar que sushi e pãezinhos, assim como uma cerimônia do chá, não são entretenimento barato. Portanto, vale a pena encontrar uma área onde vivam pessoas bastante ricas.

Locais próximos a grandes centros de escritórios e universidades também são considerados bem sucedidos. Se você organizar um almoço de negócios no bar na hora do almoço, um fluxo de clientes encherá o restaurante desde o primeiro dia após a abertura. É verdade que ainda será necessário comprar pelo menos um fogão elétrico para o equipamento.

E para que um visitante casual se torne um cliente regular, você deve emitir cartões de desconto para descontos. Você também pode tornar uma regra realizar regularmente várias promoções e sorteios de prêmios no bar.

Papelada

Acima, a questão do que é necessário para abrir um sushi bar foi considerada com algum detalhe. No entanto, o lado jurídico da questão não foi abordado. Mas antes de comprar estoque e equipamentos, você precisa esclarecer quais acordos legais e qual documentação será necessária para abrir um sushi bar.

A comida japonesa é muito popular nos dias de hoje. Não há muitos jovens em nosso país que não tenham experimentado pelo menos sushi e pãezinhos. Está na moda, saboroso, interessante. E as pessoas ficam felizes em desistir de seus pratos habituais em favor da comida japonesa exótica. Especialmente se for possível encomendá-lo com entrega. E se houver uma alta demanda, você precisa fornecer oferta. Você só precisa aprender a abrir um delivery de sushi, usando os conselhos de praticantes e especialistas. Comece a estudar esta questão agora mesmo - lendo nosso artigo.

A indústria de entrega de comida japonesa ainda é um nicho bastante livre em que a demanda excede a oferta. Há muitos lugares com tema japonês (e, portanto, culinária) em todas as cidades. Mas ainda não há empresas suficientes que ofereçam esse tipo de comida com entrega. Portanto, este negócio tem boas perspectivas e todas as chances de prosperidade.

Cadastrando seu negócio

Um negócio como entrega de sushi exige registro obrigatório em órgãos governamentais. Mais fácil de trabalhar como empresário individual. Procedimento registro legal não vai demorar muito. Envie documentos, pague 800 rublos. - e em uma semana você já é oficialmente um IP.

Quanto ao pagamento de impostos, a forma mais lucrativa é a simplificada (STS). Ao preencher a documentação, você deve especificar seu tipo de atividade. No seu caso, selecione "Fornecimento de produtos de catering". Corresponde ao código 55.52.

Todas as questões jurídicas podem ser confiadas a uma pessoa competente, recorrendo aos serviços de um advogado. Há também empresas no mercado especializadas em serviços de registro de empresas. Mas este é um item de custo adicional.

Em que formato trabalhar: 3 formas de organizar um negócio

A organização empresarial é possível em três cenários.

Entregar comida de outra pessoa

Visite estabelecimentos de comida japonesa imediatamente e ofereça serviços de entrega. Aqueles que trabalham há muito tempo geralmente já têm esses parceiros ou seus próprios mensageiros. Mas ainda vale a pena esclarecer. Atenção especial veja os estabelecimentos que abriram recentemente. É provável que ainda não tenham combinado a entrega.

Esta é a maneira mais fácil de organizar. Tudo é extremamente simples e se resume a mediação: encontramos vários estabelecimentos que preparam comida japonesa, e fechamos contratos com eles para o fornecimento de seus obras-primas da culinária. Depois, simplesmente aceitamos encomendas e organizamos a entrega.

Entrega de comida caseira

Esta forma de trabalho é mais problemática. Afinal, você precisará alugar um quarto, convertê-lo às suas necessidades, encontrar bons chefs, contratar funcionários etc. Mas o lucro será mais significativo. E há mais oportunidades de desenvolvimento.

comida para viagem

Um serviço adicional a uma produção existente. Para abrir sushi para viagem, um plano de negócios pode ser encontrado online. Use o trabalho de outra pessoa como exemplo. Com base neles, será mais fácil criar o seu próprio.

Qual quarto escolher

Como os clientes não irão até você, mas você até eles, a beleza e a apresentação das instalações não são essenciais. É muito mais importante equipá-lo de acordo com os requisitos do Rospotrebnadzor. Em geral, serão necessários cerca de 20 mil rublos para equipamentos e reparos nas instalações.

Um quarto com banheiro de 30 m². Observe que você terá que retirar e carregar produtos constantemente. Ideal - 1º andar. Também deve ser facilmente acessível por transporte público. Tal sala custará de 25 a 50 mil rublos. mensalmente (dependendo dos preços dos imóveis na sua área).

Quais equipamentos serão necessários

Ao fazer uma lista do que você precisa para abrir uma entrega de sushi, coloque as geladeiras primeiro. A comida japonesa tende a estragar rapidamente e, sem refrigeração, tudo o que for cozinhado logo terá que ser jogado fora. No frio, você também terá que manter as matérias-primas.

Se o negócio for concebido em torno da entrega de alimentos, sua empresa precisará de transporte. O que exatamente será - um carro, uma scooter ou talvez uma bicicleta comum - depende da situação específica.

Ao escolher o transporte, considere o volume de entrega: quanta comida terá que ser transportada por dia. E estime a distância que seu mensageiro terá que percorrer. Se uma bicicleta é suficiente para uma cidade pequena, então algo mais rápido é necessário em uma metrópole. Para economizar dinheiro, você pode levar um veículo usado. Ou contrate um estafeta com o seu próprio veículo.

O mais importante é a compra do equipamento.

Mesa. Equipamento necessário

Além disso você vai precisar de:

• Frigideiras.
• Panelas para cozinhar arroz.
• Garrafa térmica para armazenamento de arroz.
• Facas afiadas especiais.
• Pedra para afiar facas.
• Caixas de entrega de alimentos.
• Utensílios de mesa descartáveis.

Isso exigirá investimentos adicionais no valor de 10 a 15 mil rublos.

Completamos a equipe

Vamos passar para a formação de equipes. Pessoas-chave no seu negócio:

1. Gerenciador de pedidos.
2. Correio.
3. Cozinhar.

Para começar, basta levar 2 pessoas para cada posição. O nível salarial depende da região. Isso pode ser facilmente descoberto consultando sites populares para encontrar empregos e funcionários. Determine o nível salarial médio e inclua imediatamente os custos aproximados em seu plano de negócios para a entrega de sushi.

Os chefs devem ser selecionados com muito cuidado. O sucesso de todo o negócio depende de sua habilidade. Procure pessoas que saibam cozinhar comida japonesa não só saborosa, mas também rápida. Quanto maior a produtividade de seu trabalho, mais eles podem atender os clientes. E isso significa mais lucro.

Qualidades importantes para gerentes e mensageiros são boa vontade e cortesia. Para fazer pedidos entre os candidatos, selecione moças cultas, de fala competente e vozes agradáveis. Polidez, compostura, limpeza e bom conhecimento da cidade são importantes para o correio.

Como estamos lidando com alimentos, cada funcionário deve ter um livro sanitário. Seu custo é de 2 a 2,5 mil rublos. para cada funcionário. O livro precisa ser renovado.

As sutilezas da promoção de negócios

Os fãs de comida japonesa, em primeiro lugar, são jovens com menos de 40 anos. É seu o público alvo, em torno do qual você precisa construir seu serviço e promoções. Portanto, PR em lugares onde eles costumam visitar.

Em primeiro lugar, em nas redes sociais. Se você der o tempo certo, as redes sociais se tornarão uma fonte constante de clientes. Certifique-se de iniciar as páginas nas redes mais populares, preenchê-las materiais interessantes e adicione constantemente membros do seu público-alvo como amigos.

Paralelamente, publique anúncios com fotos de pratos prontos em fóruns locais e fóruns gratuitos. Antes de abrir um delivery de sushi, peça publicidade no transporte, contrate alunos para distribuir panfletos e postar anúncios pela cidade. Periodicamente recorra a esses métodos de promoção no curso da empresa.

Se você comprou um carro para entrega, você também pode colocar um anúncio nele (número de telefone, nome da empresa, inscrição “entrega de sushi”, etc.). Organizar promoções para clientes regulares. Desenvolva ofertas especiais para eles (descontos, bônus, presentes para as férias) que encorajem essas pessoas a continuar usando seus serviços.

Em geral, a lista e o escopo das atividades promocionais são determinados pelo orçamento que você está disposto a gastar com isso. Se as finanças permitirem, peça seu próprio site. Portanto, será mais conveniente postar informações e, aos olhos dos clientes, isso lhe dará solidez.

Para ganhar confiança e adquirir clientes regulares, concentre-se em 3 indicadores em seu trabalho:

1. A qualidade e frescura dos alimentos.
2. Velocidade de entrega.
3. Cortesia de serviço.

Deixe que esses pontos estejam constantemente sob seu controle. Selecione cuidadosamente os fornecedores de matérias-primas e verifique o frescor de tudo o que eles trazem. 1-2 desses erros custarão sua reputação e assustarão as pessoas em massa.

Quanto investir

Antes de abrirmos o delivery de sushi, adicionaremos custos iniciais ao plano de negócios. Então, descobrimos que precisamos de cerca de 100 mil rublos para equipamentos. Vamos calcular outras despesas necessárias no início:

Mesa. Investimentos de capital

Levando em conta o custo do equipamento, o valor dos custos iniciais é de 400 mil rublos. Você pode reduzir os custos contratando um estafeta com transporte próprio e recebendo os pedidos pessoalmente no início. Em geral, para organizar tal negócio em cidade pequena 300 mil rublos serão suficientes. Por principais cidades você precisará de 500 mil rublos.

Em 24 horas, uma pequena empresa com trabalho bem estabelecido e fluxo de clientes atende de 30 a 40 pedidos. O custo médio de um pedido é de 500 rublos. Ao trabalhar em turnos, você pode contar com uma receita na região de 500.000 rublos.

A rentabilidade do negócio de delivery de sushi é de 20%. O investimento inicial compensa em 1-1,5 anos.

Alexandre Kaptsov

Tempo de leitura: 8 minutos

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De acordo com especialistas, bares ou lojas que oferecem sushi são o destino mais econômico. Eles se distinguem por uma ampla variedade, os pratos principais são preparados de forma simples e rápida, não é necessário equipamento caro. Todas as nuances de abrir uma loja de sushi com entrega em domicílio, quais documentos são necessários, onde é melhor abrir um sushi bar e o que é necessário para isso. Assistência na elaboração de um plano de negócios e muito mais no site

Abrir um sushi bar: por onde começar?

Qualquer atividade empresarial começa com um plano de negócios, onde cada um é descrito em detalhes. momento chave e custos calculados. Inclui o desenvolvimento do conceito da instituição e a análise do mercado de bares similares na cidade. Seguido por:

• Preparação da documentação necessária para abertura de um ponto.
• Contratação de funcionários e compra de equipamentos.
• Preparar as instalações selecionadas e realizar uma campanha publicitária.

Após as etapas acima, você pode começar a trabalhar.

Vejamos mais de perto o lado jurídico da questão e a lista de documentação necessária:

• Você precisa se registrar com as autoridades fiscais e obter o status de uma sociedade de responsabilidade limitada (se o álcool deve ser vendido) ou um empresário individual, e escolher a opção de tributação. Esta pode ser uma forma de imposto único ou um sistema simplificado. No forma mista a tributação é interrompida se for assumido que há um salão e entrega de pedidos na casa.
• Oferta bebidas alcoólicas e os produtos do tabaco exigirão licenças especiais.
• Rospotrebnadzor, o Serviço Sanitário e Epidemiológico e a Autoridade de Supervisão de Incêndios realizam uma inspeção nas instalações selecionadas pelo seu cumprimento de todas as normas necessárias. Se tudo estiver em ordem, os documentos relevantes são emitidos.
• Uma das condições importantes para a abertura de um sushi bar é disponibilidade de livros de saúde nos funcionários.
• Você também não pode prescindir de um diário sanitário. . Ele marcará todas as atividades realizadas na sala - verificações, desinfecção e assim por diante.
• É necessário concluir uma série de acordos com organizações que assumirão as funções para a remoção de lixo, resíduos orgânicos, estará engajado na destinação de resíduos sólidos urbanos e fornecerá Serviços de utilidade pública.
• Acordos celebrados com fornecedores consulte um item separado.
• Contrato de arrendamento de instalações também incluído no pacote.

As sutilezas legais são as mais difíceis para muitos. É aqui que um advogado experiente pode ajudar. É claro que o serviço é pago, mas o resultado é rápido e sem erros. É mais provável que a abertura ocorra na data exata prevista.

O que você precisa para abrir uma loja de sushi com delivery?

Embora uma loja de sushi seja uma opção mais barata no início do que um sushi bar, no entanto, mesmo essa opção requer uma abordagem cuidadosa de todos os detalhes. Vamos considerar cada item com mais detalhes:

Desenvolvimento de cardápio

O que é sushi e pãezinhos? São variações de arroz, camarão, qualquer tipo de peixe e legumes. Para variar, você precisa de petiscos, saladas japonesas e outros pratos da cozinha tradicional oriental. Ao desenvolver um cardápio, você precisa focar no público-alvo. Os amantes da comida japonesa podem ser divididos em duas categorias:

1. O primeiro inclui pessoas que querem comer saudável e saboroso e, o mais importante, rapidamente. Eles têm pouco interesse na identidade oriental e veem o sushi como um fast food. Portanto, rolos especialmente projetados como "Philadelphia" ou "California" são adequados para eles. Esta categoria de compradores inclui gerentes, funcionários de escritórios, lojas, motoristas de táxi. Eles fazem pedidos para entrega na hora do almoço ou vêm à loja para comprar comida para viagem. O menu deve incluir "conjuntos" - conjuntos de sushi e pãezinhos.
2. A segunda categoria pode ser chamada de "orientais". Eles entendem não apenas a culinária japonesa, mas tudo relacionado ao Japão. T alguns se tornarão clientes regulares apenas se a loja inspirar confiança neles. Além da variedade de nomes de sushi, o sortimento da loja deve conter bens envolvidos na preparação do sushi e atributos para comê-los.

Funcionários

O sucesso de uma loja de sushi dependerá em grande parte dos produtos de primeira linha e da habilidade do chef. É ele quem desempenha um papel importante na seleção de produtos, cozinhando e atualizando o cardápio. Ele deve ter pelo menos um assistente - um chef de sushi.

Além disso, a equipe da loja, como regra, é composta pelos seguintes funcionários:

• administrador, que recebe pedidos por delivery e vende pratos na loja.
• trabalhador de cozinha. Ele é responsável pelo trabalho auxiliar na cozinha.
• Garçom se houver várias mesas na sala.
• Senhora de limpeza, contador e correio entregador.

Este é o mínimo exigido inicialmente. Claro, depende muito do número de clientes.

Equipamento

Uma loja de sushi precisa de uma abordagem especial ao escolher o equipamento. Aqui é importante levar em conta as especificidades da culinária. A lista de equipamentos é composta pelos seguintes itens:

• Uma panela de arroz que permite cozinhar pratos japoneses reais.
• Pratos se o menu incluir sopas e sobremesas.
• Frigorífico e congelador para refeições prontas e produtos semi-acabados.
• Tábuas de corte (para cada tipo de peixe você precisa de uma separada).
• facas profissionais.
• Enroladora de rolos.
• Garrafas especiais. São indispensáveis ​​para entregas.
• lava-louças.
• Loja de móveis.

Não há nada fora do comum na lista. Equipamentos particularmente caros podem ser alugados.

Prédios para aluguel

Alugar um quarto é a melhor solução. Para uma loja que vende sushi, uma sala com área pequena é adequada - 40 a 60 metros quadrados são suficientes para acomodar uma cozinha, um pregão com várias mesas para quem deseja saborear pratos e uma despensa. É imperativo escolher uma sala localizada no piso térreo do edifício e levar em consideração a conformidade certas condições(altura do teto, ventilação e assim por diante). O local deve ser perceptível, pois você pode lucrar não apenas com a entrega, mas também com os visitantes. Portanto, uma parte comercial da cidade ou uma área residencial é adequada (uma análise de mercado ajudará a determinar aqui), de preferência longe de pontos semelhantes.

Publicidade e Marketing

O que determina a lucratividade do empreendimento, todos os empresários sabem - da publicidade e do marketing. Quão mais pessoas aprende sobre a loja de sushi, mais bem sucedido seu trabalho será. Primeiro você precisa desenvolver seu logotipo, obter fotos de pratos de alta qualidade, fazer cartões de visita, panfletos e assim por diante. Um sinal brilhante e perceptível também servirá como anúncio. Outros métodos de publicidade incluem:

• Distribuindo panfletos na rua. Eles podem ser espalhados por escritórios e áreas de dormir.
• Desenvolvimento e promoção do site.
• Publicidade na mídia impressa.

Construir uma base de clientes é um aspecto importante. Isso permitirá que você notifique diretamente os clientes sobre o novo menu, descontos e outras inovações. Você não pode negligenciar o desenvolvimento de um sistema de descontos para clientes regulares. As pessoas gostam de economizar em qualquer compra.

Transporte

O lucro da loja depende diretamente da qualidade da entrega do sushi, focou mais no fato de o cliente pedir comida em casa ou no escritório. É melhor comprar um carro equipado com geladeira ou cuidar de uma geladeira móvel. Para refeições quentes, você precisa de uma garrafa térmica. A princípio, não é lucrativo comprar um carro - você terá despesas muito altas no início. Os conhecedores recomendam a contratação de um mensageiro com um carro pessoal. Aliás, o transporte, pensado de forma adequada, pode ser uma excelente propaganda mobile.

Compra de louças descartáveis

No sushi, tudo deve ser perfeito - produtos, preparação e pratos em que o sushi é apresentado. É por isso que a compra de louças descartáveis ​​de alta qualidade não é o último aspecto na organização do trabalho de um ponto de venda de sushi com delivery. É importante atentar para o fato de que o plástico é ecologicamente correto, projetado para produtos frios e quentes. Existem recipientes especiais para sushi.. Se o cliente não gostar dos pratos, ele simplesmente não fará o pedido novamente.

Elaboramos um plano de negócios para uma loja de sushi com entrega - um cálculo aproximado de custos e prazos de retorno

Primeiro você precisa decidir sobre os custos iniciais. São compostos de custos(assumindo que álcool e cigarros não serão vendidos):

• Obtenção de licenças (registro) - 2.000 rublos.
• Aquisição de uma licença para álcool - 40.000 rublos.
• Pagamento pelo aluguel das instalações - 30.000 rublos.
• Trabalhos de reparação e design das instalações - 120.000 rublos.
• O custo da compra de equipamentos - 100.000 rublos.
• Eventos de publicidade - 30.000 rublos.
• Compra de produtos (lote inicial) - 200.000 rublos.
• Despesas imprevistas - 8.000 rublos.

Isso significa que levará cerca de 530.000 rublos para abrir.

O custo mensal será:

• Para aluguel e impostos - 31.000 rublos.
• Para utilitários - 7.000 rublos.
• A compra de produtos levará pelo menos 100.000 rublos.
• Até 10.000 rublos para publicidade.
• A despesa total do salário será - 95.400 rublos, dos quais: o salário de um chef - 35.000 rublos, um fabricante de sushi - 15.000 rublos, um administrador-vendedor - 15.000 rublos, um trabalhador de cozinha - 7.000 rublos, um garçom - 8.000 rublos , produtos de limpeza - 7.000 rublos, contador - 9.000 rublos, correio (mais custos de gasolina) - 12.000 rublos.
• Despesas correntes - 10.000 rublos.

O valor final dos custos mensais é de 253.400 rublos.

A receita diária planejada é de 12.000 rublos, o que significa que a receita estimada para o mês é de 360.000 rublos. menos despesas mensais será de 106.600 rublos. O salário do proprietário e os pagamentos do empréstimo devem ser retirados (se um empréstimo foi feito para abrir uma loja). Resta 55.200 rublos de lucro líquido. Dividindo as despesas iniciais pelo valor da receita líquida, obtemos o termo retorno. Neste caso, é igual a nove meses. Um período bastante rápido para recuperar o negócio do zero.