Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Ang tekstong ito ay kailangang isulat sa iba't ibang salita (binago), mangyaring sumulat, ako ay lubos na magpapasalamat! Ang mga Slav ay matagal nang may kaugalian: ang mga taong pumuputol ng tinapay ay naging magkaibigan habang buhay. Ang tinapay ay ang embahador ng kapayapaan at pagkakaibigan sa pagitan ng mga tao, at nananatiling gayon hanggang ngayon. Ang mga pagbabago sa buhay, ang mga halaga ay muling binibigyang halaga, ngunit ang bread-father, bread-breadwinner ay nananatiling pinakamalaking halaga. Inihatid nila kami sa harap na may dalang tinapay. Ang mga bumalik mula sa digmaan ay sinalubong ng tinapay. Ginamit ang tinapay para alalahanin ang mga hindi na babalik. Ang bawat isa ay may sariling tinapay. Ang bawat tao'y naaalala, naiintindihan at pinahahalagahan ito sa kanilang sariling paraan. Ngunit mayroong isang bagay na karaniwan para sa lahat nang walang pagbubukod: ang tinapay ay buhay. Mayroong isang hindi maihihiwalay na koneksyon sa pagitan ng saloobin sa tinapay at kalagayang moral lipunan. Tungkol sa sinumang tapat na kumikita ng kanyang tinapay, ang mga tao ay may paggalang: "Kumakain siya ng kanyang sariling tinapay" at, sa kabaligtaran, nanghihinayang tungkol sa isang taong nabubuhay sa gastos ng ibang tao: "freeloader." Ang tinapay na natanggap nang libre, hindi kinikita sa pamamagitan ng paggawa, ay sumisira sa isang tao , dahil nakakasagabal ito sa kanya moral na batayan. Ang mas mahirap na gawain sa pagkuha ng bawat uhay ng butil, ang bawat piraso ng kahanga-hangang regalong ito, mas magalang ang paggalang ng isang tao sa tinapay at mas dalisay ang kanyang kaluluwa, mas matapat at mabait ang tao mismo.

Ang mga Slav ay dating may kaugalian: ang mga pumuputol ng tinapay ay magiging magkaibigan magpakailanman. At ngayon ang tinapay ay simbolo ng kapayapaan, pagkakaibigan at kabutihan. Ang buhay ay nagpapatuloy at nagbabago, ngunit ang tinapay ay nananatiling pinakamalaking kayamanan. Nakita nila ng tinapay ang mga pumunta sa harapan upang ipagtanggol ang ating Inang Bayan, at binati ang mga bumalik mula sa digmaan. Gumamit tayo ng tinapay para alalahanin ang mga minsang iniwan tayo at hindi na babalik. Ang bawat tao ay pinahahalagahan at nauugnay sa tinapay sa kanilang sariling paraan. Ngunit gayon pa man, ang lahat ay may isang bagay na karaniwan - ang tinapay ay buhay! Iginagalang ng mga tao ang mga taong kumikita ng kanilang ikabubuhay sa pamamagitan ng tapat na trabaho; sinasabi nila tungkol sa kanila: “Kumakain siya ng sarili niyang tinapay,” at sa mga nabubuhay sa kapinsalaan ng iba at walang ginagawa: “tagapagkarga.” Ito ay pinaniniwalaan na kung ang tinapay ay hindi nakuha sa pamamagitan ng paggawa ng isang tao, ngunit ibinigay lamang "nang libre," sinisira nito ang isang tao, na nakakasagabal sa kanyang moralidad at maharlika. Kung mas mahirap ang tinapay ng isang tao, mas magalang ang mga nakapaligid sa kanya, at mas dalisay ang kanyang kaluluwa at puso, mas tapat at mabait ang tao mismo.

Lokhanina Daria, Mezentseva Veronica, Titova Alena

Sa kanilang gawain, ang mga mag-aaral ay naghahanap ng mga sagot sa mga tanong; Kailan lumitaw ang unang tinapay at saan ito ginawa? Paano ginagawa ang tinapay ngayon, at sino ang nakikibahagi rito? Anong klaseng tinapay meron? Ito ba ay kapaki-pakinabang? Ano ang maaari mong gawin mula sa tinapay bukod sa mga sandwich? Paano mo magagamit ang pinatuyong tinapay? Saan nagmula ang tradisyon ng pagbati sa mga panauhin na may dalang tinapay at asin? at marami pang ibang katanungan.

tinutukoy ng pangangailangang maakit ang atensyon ng mga bata sa problema maingat na saloobin sa tinapay.

I-download:

Preview:

Disenyo at gawaing pananaliksik

Mga mag-aaral sa ika-3 at ika-4 na baitang

CHU Secondary School “Personality”

Titova Alena, Lokhanina Daria, Mezentseva Veronica

Ulo – Makukhina Anna Nikolaevna

Moscow - 2009

Panimula……………………………………………………………………………….. 2

Kabanata 1. Mula sa kasaysayan ng tinapay…………………………………………………………5

Kabanata 2. Mga resulta ng isang sociological survey (pagtatanong) na isinagawa sa mga mag-aaral ng PU school na "Personality". …………….16

Kabanata 3. Komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito. Paggawa ng tinapay………………………………………………………………………………………23

Konklusyon………………………………………………………………………………35

Bibliograpiya…………………………………………………………………………37

PANIMULA

Sa lahat ng pagkain taong may kultura Ang tinapay ay walang alinlangan na sumasakop sa unang lugar. Hindi alam kung kailan unang nagsimulang maghurno ng tinapay ang tao. Walang alinlangan na, nang nagsimulang maghasik ng mga butil ng butil sa mga bukid, hindi na makuntento ang tao sa pagkain ng mga ito nang hilaw, ngunit nagsimulang maghanda ng kanyang pagkain mula sa mga ito nang artipisyal. Dahil dito, ang simula ng produksyon ng butil ay dapat hanapin sa panahong iyon ng kasaysayan kung kailan inabandona ng tao ang nomadic na buhay at nagsimula ng isang laging nakaupo, kung saan nagsimula ang kultura ng tao. Dahil dito, ang pagbe-bake ng tinapay ay minarkahan ang simula ng sibilisasyon - hindi walang dahilan na sa mitolohiya ng mga sinaunang tao, ang pagluluto ng tinapay ay may banal na pinagmulan.

Ang mga Slav ay matagal nang may kaugalian: ang mga taong pumuputol ng tinapay ay naging magkaibigan habang buhay. Ang tinapay ay ang embahador ng kapayapaan at pagkakaibigan sa pagitan ng mga tao, at nananatiling gayon hanggang ngayon. Ang mga pagbabago sa buhay, ang mga halaga ay muling binibigyang halaga, ngunit ang bread-father, bread-breadwinner ay nananatiling pinakamalaking halaga. Inihatid nila kami sa harap na may dalang tinapay. Ang mga bumalik mula sa digmaan ay sinalubong ng tinapay. Ginamit ang tinapay para alalahanin ang mga hindi na babalik. Ang bawat isa ay may sariling tinapay. Ang bawat tao'y naaalala, naiintindihan at pinahahalagahan ito sa kanilang sariling paraan. Ngunit mayroong isang bagay na karaniwan para sa lahat nang walang pagbubukod: ang tinapay ay buhay. Ang aming mga tao ay mapagpatuloy. Ang tinapay na pinagsama sa viburnum ay palaging ipinagmamalaki sa mesa ng holiday. Ang mga mahal na bisita ay binabati ng tinapay at asin. Gayunpaman, hindi alam ng lahat ng bisita na ang tinapay ay kailangang basagin, tikman at ipamahagi sa mga tao, ayon sa pasadyang dikta. Hindi alam ng lahat na kapag kumukuha ng tinapay at asin sa isang tuwalya, ang tinapay ay dapat na halikan. Paano ituro ang paggalang sa tinapay? Dapat nating pag-usapan at isulat ang tungkol sa tinapay, tungkol sa saloobin dito, upang ang ating mga anak ay hindi lumaking mangmang, upang para sa kanila, tulad ng para sa atin, mga ama at ina, na may mga salitang Inang Bayan, Pagkakaibigan, Kapayapaan, Ama, Ina, nakatayo sa tabi nito ang salitang Tinapay. Ang pag-ibig at paggalang sa tinapay ay dapat ituro mula sa pagkabata, ang pag-ibig na ito ay dapat na itanim kapwa sa pamilya at sa loob kindergarten, at sa paaralan. Ang moral na saloobin sa tinapay ay isang maingat na saloobin. At dito madalas mong makita ang isang larawan na sumasalamin sa sakit sa iyong puso: inabandunang tinapay, isang tinapay na tinapakan sa dumi, mga tinapay sa basurahan. Ito ay katibayan ng isang imoral na gawa. Dapat alalahanin na ang tinapay sa aming mesa ay lumilitaw salamat sa pagsusumikap ng mga tao ng 120 propesyon.

Marami kaming tanong: Kailan lumitaw ang unang tinapay at saan ito ginawa? Paano ginagawa ang tinapay ngayon, at sino ang nakikibahagi rito? Anong klaseng tinapay meron? Ito ba ay kapaki-pakinabang? Ano ang maaari mong gawin mula sa tinapay bukod sa mga sandwich? Paano mo magagamit ang pinatuyong tinapay? Saan nagmula ang tradisyon ng pagbati sa mga panauhin na may dalang tinapay at asin? at marami pang ibang katanungan.

Kaugnayan ng aming pananaliksiktinutukoy ng pangangailangan na maakit ang atensyon ng mga bata sa problema ng pag-aalaga ng tinapay.

Pag-aaral ng kontrobersyaay iyon, sa kabila ng katotohanan na ang tinapay ay ang ating kayamanan, ang pagkakaroon at pagiging karaniwan nito sa ating hapag ay nagpapababa ng halaga nito sa ating isipan.

Problema sa pananaliksik:saloobin ng mga tao sa tinapay.

Hypothesis: Kung alam ng isang tao kung gaano karaming trabaho ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa aming mesa at kung gaano karaming benepisyo ang mayroon dito, kung gayon mas maingat niya itong tratuhin.

Layunin ng pag-aaral: tinapay.

Paksa ng aming pananaliksik:saloobin ng mga tao sa tinapay.

Layunin ng pag-aaral:matuto hangga't maaari tungkol sa tinapay at kumpirmahin o pabulaanan ang aming hypothesis.

Layunin ng pananaliksik:

1. Kilalanin ang kasaysayan ng tinapay, mga tradisyon na nauugnay sa tinapay, ang saloobin ng mga tao sa tinapay sa iba't ibang panahon.
2. Magsagawa ng survey sa mga mag-aaral ng ating paaralan upang matukoy ang dalas ng pagkonsumo ng tinapay, upang matukoy ang antas ng kaalaman tungkol sa mga benepisyo ng tinapay, at tungkol sa mga saloobin sa tinapay.
3. Pag-aralan ang komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito. Kilalanin ang proseso ng paggawa nito.

Ang gawain ay binubuo ngpanimula, tatlong kabanata, konklusyon, listahan ng mga sanggunian.

Sa pagpapakilala ipinapaliwanag namin ang kaugnayan ng aming napiling paksa ng pananaliksik, tinutukoy ang problema, mga layunin at layunin, bagay at paksa ng pananaliksik.

Sa Kabanata I nakikilala natin ang kasaysayan ng pinagmulan ng tinapay, ang saloobin ng mga tao sa tinapay sa iba't ibang panahon, mga tradisyon na nauugnay sa tinapay.

Sa Kabanata II Ipinakita namin ang mga resulta ng isang sociological survey (pagtatanong) na isinagawa sa mga mag-aaral ng "Personality" na paaralan.

Sa Kabanata III Nakikilala natin ang komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito, at ang proseso ng paggawa ng tinapay.

Nasa kustodiya Ipinakita namin ang mga resulta ng paulit-ulit na survey at gumawa ng mga konklusyon batay sa mga resulta ng pag-aaral.

Ang mga sumusunod ay ginamit sa gawainpamamaraan ng pananaliksik:

paghahanap (pagkolekta ng impormasyon), talatanungan (sociological survey),

pagsusuri (ng nakolektang impormasyon), paghahambing, sistematisasyon, paglalahat ng materyal.

Kabanata 1. Mula sa kasaysayan ng tinapay.

1. Masarap na simula.

Sa lahat ng mga produktong pagkain ng isang may kultura, walang alinlangang nasa unang lugar ang tinapay. Naniniwala ang mga siyentipiko na ang tinapay ay unang lumitaw sa mundo mahigit labinlimang libong taon na ang nakalilipas. Hindi naging madali ang buhay ng ating mga ninuno noong mga panahong iyon. Ang pangunahing alalahanin ay pagkain. Sa paghahanap ng pagkain, ibinaling nila ang kanilang atensyon sa mga halamang cereal. Ang mga cereal na ito ay ang mga ninuno ng trigo, rye, oats, at barley ngayon. Napansin ng mga sinaunang tao na ang butil na itinapon sa lupa ay nagbalik ng ilang butil, at mas maraming butil ang tumubo sa maluwag at mamasa-masa na lupa.

Mga siyentipikong arkeologo mula sa iba't ibang bansa pagkatapos mag-aral malaking dami kinumpirma ng mga materyales na sa katunayan ang unang "halaman ng tinapay" ay dapat ituring na hindi mga modernong cereal - rye at trigo, ngunit oak. Ginamit ng mga tao ang masaganang ani ng mga acorn nito upang gumawa ng tinapay noong sinaunang panahon.

Maraming millennia na ang lumipas mula nang magsimulang magtanim ng mga cereal ang mga tao. Nawala sa kalaliman ng mga siglo ay ang araw kung saan ang primitive na tao ay dinurog ang isang dakot ng butil, nagmasa ng harina at tubig at naghurno ng kanyang unang tinapay sa mainit na mga bato.

Noong una ang mga tao ay kumakain ng hilaw na butil. Pagkatapos, sa pamamagitan ng pag-angkop ng dalawang bato, lumikha ang tao ng isang bagay na parang gilingang bato at natutong gumawa ng harina. Sa pamamagitan ng paghahalo ng dinikdik na butil sa tubig, natuklasan niya ang isang bagong uri ng pagkain - sinigang. Ito ay pinaniniwalaan na ang lugaw ay ang unang "nanuno" ng tinapay.

Ang pagtuklas ng apoy ay nagbigay-daan sa tao na mapabuti ang kanyang pagkain. Marahil, ganap na hindi sinasadya, isang babae na naghahanda ng pagkain para sa kanyang pamilya isang araw ay "naghurno" ng lugaw at, dahil sa isang oversight, ito ay naging isang matigas na cake. Gayunpaman, nakinabang ang mga tao sa “pagkakamali” na ito. Ang mga flatbread ay naging mas mahusay at mas maginhawa kaysa sa lugaw. Sa una, ang mga flatbread ay kinakain nang mainit bilang pampalasa para sa karne, at pagkatapos ay sinimulan itong kainin ng malamig. At ang malamig na flatbread ay tinapay na!

Lumipas ang panahon, siglo pagkatapos ng siglo, pagtuklas pagkatapos ng pagtuklas, at ang tao ay gumawa ng susunod na hakbang sa sining ng paggawa ng tinapay. Mula sa pagluluto ng walang lebadura na flatbread, lumipat siya sa paggawa ng maasim na tinapay. Nangyari ito, marahil, sa unang pagkakataon sa Ehipto, 4-5 libong taon na ang nakalilipas. Mayroong lahat ng dahilan upang maniwala na ang mga Egyptian ay gumamit ng maasim na kuwarta. Ito ay pinatunayan ng mga natagpuang pigurin na naglalarawan sa paghahanda ng serbesa. Mukhang, ano ang kinalaman ng beer dito? At ang beer at tinapay ay may maraming karaniwang pinagmulan. Ang parehong mga produktong ito ay resulta ng pagbuburo, na sanhi ng lebadura. Posible na ang lebadura ng brewer ay hindi sinasadyang nakapasok sa minasa na masa at gumawa ng isang "himala". Sa harap ng mga mata ng nagtatakang mga tao, ang kuwarta ay nagsimulang tumaas, bula, at huminga na parang buhay! Ang katotohanan ay ang yeast fungi ay sumisipsip ng asukal na nakapaloob sa kuwarta, na bumubuo ng alkohol at carbon dioxide. Pinupuno ng carbon dioxide ang mga bula sa kuwarta, na nagiging sanhi ng pagtaas at pagkaluwag ng kuwarta. Sa oven, ang bubbly dough ay nilamon sa init, ang mga manipis na pelikula nito sa paligid ng mga bula ay natuyo, at isang malambot, madaling chewable na tinapay. Ang sining ng paghahanda ng maasim na kuwarta at pagluluto ng tinapay mula rito ay dumaan mula sa Ehipto hanggang sa mga sinaunang Hudyo at Phoenician, at mula sa kanila hanggang sa mga Griyego at Romano. SA Sinaunang Greece Ang unang pagbanggit ng "maasim" na tinapay (tinapay na ginawa mula sa fermented dough) ay nagsimula noong ika-5 siglo. BC. Gayunpaman, ang gayong tinapay ay itinuturing na isang delicacy at mas mahal kaysa sa tinapay na walang lebadura. Si Homer, na inilarawan ang mga pagkain ng kanyang mga bayani, ay nag-iwan sa amin ng katibayan na itinuturing ng mga aristokrata ng Sinaunang Greece ang tinapay bilang isang ganap na independiyenteng pagkain. Sa mga panahong iyon, ang tanghalian ay karaniwang inihahain kasama ng dalawang pinggan: isang piraso ng karne na inihaw sa isang dumura at puting trigo na tinapay. Ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay kinakain nang hiwalay, at ang tinapay ay binigyan ng pinakamahalaga at marangal na tungkulin.

Sa mga unang siglo ng ating panahon sa India, may batas na ayon sa kung saan ang mga kriminal ay pinarusahan sa pamamagitan ng pagbabawal sa pagkain ng tinapay sa isang tiyak na panahon (depende sa kung anong krimen ang kanilang ginawa). Kasabay nito, ang mga Indian ay sigurado na ang mga hindi kumakain ng tinapay ay magkakaroon ng mahinang kalusugan at isang malungkot na kapalaran. At ngayon, naniniwalang mga Indian, lumilikha panalangin sa umaga, nagsisimula sila sa mga salitang: “Ang lahat ay pagkain, ngunit ang tinapay ay ang dakilang ina nito.”

SA Sinaunang Ehipto at Sinaunang Greece, isang espesyal na tungkulin ang itinalaga sa lipas na tinapay. Ito ay pinaniniwalaang nakakatulong sa mga sakit sa tiyan. Itinuturing ng maraming tao ang tinapay bilang isang lunas sa iba't ibang sakit. At sa mga araw na ito, inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng lipas na tinapay para sa mga gastrointestinal na sakit.

Naniniwala ang mga siyentipiko na utang natin ang pinagmulan ng salitang "tinapay" sa mga panadero ng Sinaunang Greece. Gumamit ang mga manggagawang Greek ng espesyal na hugis na mga kaldero - mga klibanos - upang makagawa ng produktong ito. Mula sa pangalang ito ang mga sinaunang Goth ay nabuo ang salitang "hlifes", na pagkatapos ay ipinasa sa wika ng mga sinaunang Aleman, Slav at marami pang ibang mga tao. Sa wikang Lumang Aleman mayroong isang salitang "khlaib", na katulad ng aming "tinapay", Ukrainian "khlib" at Estonian "leib".

Ang sining ng pagluluto sa hurno ay naipasa mula sa mga Griyego hanggang sa mga Romano. Noong ika-2 siglo BC, ang Roma at iba pang mga lungsod ay mayroon nang mga espesyal na panaderya kung saan naghurno sila ng tinapay na may lebadura. Ang isang naturang panaderya ay natuklasan sa mga paghuhukay ng sinaunang lungsod ng Pompeii, na nawasak ng pagsabog ng Vesuvius. Sa sinaunang Greece, maaaring sakupin ng mga panadero ang pinakamataas na posisyon sa pamahalaan.

Noong Middle Ages, marami mga bansang Europeo madaling masubaybayan ang isang direktang kaugnayan sa pagitan ng antas ng pagiging bago ng tinapay at ang katayuan sa lipunan ng mga kumain nito.

Ang maharlikang pamilya ay kumain lamang ng bagong lutong tinapay; pang-araw na tinapay ay inilaan para sa mataas na lipunan; ang mga kinatawan ng maliit na maharlika ay binigyan ng mga produktong tinapay na inihurnong 2 araw na ang nakakaraan; ang tinapay na 3 araw na gulang ay nagsisilbing pagkain para sa mga monghe at mga mag-aaral, at ang tinapay na inihurnong 4 na araw ang nakalipas ay pinakain sa mga magsasaka at maliliit na artisan.

Gayunpaman, sa parehong oras, sa maraming mga lungsod ng medyebal na Asya, ang lipas na tinapay ay itinuturing na mas mahalaga kaysa sa bagong lutong tinapay. Ang haring Pranses na si Henry IV, na kinikilala ang espesyal, eksklusibong papel ng tinapay sa buhay ng mga tao, ay nagdagdag ng isa pa sa lahat ng kanyang mga titulo - ang hari ng tinapay - at sinabi sa parehong oras na ang namamahala sa tinapay ng bansa. ay isang mas dakilang pinuno kaysa sa isa na namumuno lamang sa mga kaluluwa ng kanilang mga nasasakupan.

1. Ano ang hitsura ng tinapay sa Rus'?

Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng tinapay sa Rus' ay itinuturing na isang responsable at marangal na gawain. Ayon sa isa sa mga pinakalumang nakasulat na monumento, Domostroi, maraming mga pamayanan ang may mga espesyal na kubo na inangkop para sa pagluluto ng tinapay. Sa mga primitive na panaderya na ito, ang tinapay ay inihanda ng mga artisan na tinatawag na bread maker.

Bilang karagdagan sa mga panadero na nakikibahagi sa, tulad ng sasabihin natin ngayon, "pang-industriya na pagluluto sa hurno," ang tinapay ay inihurnong sa bawat tahanan, at ang gawaing ito ay karaniwang ginagawa ng mga kababaihan. Ang "Domostroy" ay nagpapahiwatig na upang makapaghanda ng tinapay, ang mga master ay kailangang malaman "kung paano ihasik ang harina, kung gaano karaming mga paghahasik ang maaaring makuha, kung paano maghanda ng isang batch ng kuwarta, masahin ito, kung paano gumulong ng mga piraso ng kuwarta at maghurno ng mga ito, kung gaano karaming harina ang dapat kunin upang maihanda ang nais na dami ng tinapay."

Noong ika-11 siglo sa Rus' naghurno sila ng maasim, i.e. fermented bread na gawa sa rye flour. Ang produksyon ng rye bread ay mahusay na sining, ito ay batay sa paggamit ng mga espesyal na kultura ng panimula, o kvass, ang lihim ng paghahanda nito ay itinatago sa mahigpit na kumpiyansa at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Bilang karagdagan sa tinapay na rye, mga panaderya ng monasteryo sa inihurnong prosphora ng Rus at tinapay na gawa sa harina ng trigo, saiki, mga rolyo at iba pang mga produkto ng tinapay. Sa mga salaysay ng X–XII na siglo. Ang pagbanggit ay ginawa ng "purong berdeng tinapay", "tinapay na may pulot, buto ng poppy, cottage cheese", kovrigi, iba't ibang mga pie na may lahat ng uri ng pagpuno, na isang kailangang-kailangan na bahagi ng maligaya na mesa.

1. Paano masubaybayan ang kalidad ng tinapay.

Noong ika-16 na siglo Ang mga panadero sa Rus ay nahahati na sa mga gumagawa ng tinapay, kalachnik, pirozhnik, gingerbread maker, pancake maker at sitnik, na bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng mga artisan sa lunsod. Nagluto sila ng iba't ibang uri ng rye at wheat bread, mga produktong panaderya, pie, at gingerbread cookies.

Sa mga lungsod ng estado ng Moscow noong ika-16-17 siglo. Ang kontrol ng pamahalaan ay itinatag sa mga presyo sa tingian na kalakalan ng butil at sa kalidad ng mga produktong tinapay na ibinebenta. dekri ng Kataas taasanInaprubahan ng 1626 "Sa timbang ng tinapay at roll" ang pamamaraan para sa pagtatakda ng mga presyo para sa 26 na uri ng tinapay na gawa sa harina ng rye at 30 uri ng tinapay na gawa sa trigo. Upang subaybayan ang eksaktong pagpapatupad ng utos na ito at pagsunod sa mga itinatag na presyo para sa tinapay, mga bailiff ng butil, o mga tselovnik, ay hinirang sa mga pamilihan at mga pamilihan, na obligadong "... maglakad sa Kremlin, China Town, White Stone Lungsod, sa kahabaan ng mga kalye, eskinita at maliliit na pamilihan at timbangin ang salaan, salaan at gadgad na mga rolyo at malambot na tinapay mula sa luya.” Ang kontrol na ito sa pagsunod sa mga presyo at kalidad ng tinapay ay pinalawak hindi lamang sa mga propesyonal na panadero, kundi pati na rin sa lahat ng mga residente na may kinalaman sa pagluluto o pagbebenta ng tinapay.

Sa ilalim ni Peter I, kahit na ang mga mas mahigpit na batas ay itinatag na kumokontrol sa mga presyo ng tinapay at pagtukoy ng mga parusa para sa paglabag sa mga ito. Bilang isang pampublikong tungkulin, ang mga nahalal na taong-bayan ay malawak na kasangkot sa kontrol. Ang pakikilahok sa naturang kontrol ay itinuturing na isang marangal na bagay; ito ay isinasagawa ng mga mayayamang mangangalakal, maharlika, at mga kumander ng mga regimen ng rifle. May karapatan silang suriin ang mga panaderya, mga tindahan ng tinapay, at mga multa na lumalabag sa mga patakaran para sa paggawa at pagbebenta ng tinapay.

1. Mga tradisyon ng tinapay.

Kahit saan hanggang ngayon, ang mga panauhin ng karangalan ay binabati ng tinapay at asin. Ang kumbinasyon ng tinapay at asin ay palaging isang napaka-makabuluhang simbolo.
Ang katotohanan na ang tinapay ay nagpapahayag ng pagnanais para sa kaunlaran at kayamanan ay marahil ay inaasahan ng lahat. Sa tanyag na pananaw sa mundo, ang tinapay at lahat ng mga halamang butil ay orihinal na pinagkalooban ng kabanalan. Ang tinapay ay kailangang tratuhin nang may espesyal na paggalang. Nakaugalian na ng mga Eastern at Western Slav na magtago ng isang tinapay sa pulang sulok. Ang tinapay na nakalatag sa harap ng mga icon ay sumasagisag sa koneksyon sa pagitan ng mga tao at ng Diyos. Ang mga bagong kasal ay biniyayaan ng isang icon at tinapay; sa pagtatapos ng kasunduan sa kasal, ang mga kamay ng bagong kasal ay inilagay sa tinapay.
Sa Assumption, ang bago, bagong lutong tinapay ay tradisyonal na pinagpala. Bago bumalik mula sa simbahan, ang sambahayan ay hindi kumain ng anuman, habang naghihintay para sa nag-iilaw na tinapay, sinira nila ang kanilang pag-aayuno gamit ang isang piraso ng naturang tinapay, at ang natitirang bahagi ng sagradong tinapay ay nakabalot sa malinis na canvas at inilagay sa ilalim ng mga icon. Ito ay pinaniwalaan malaking kasalanan maghulog ng kahit isang mumo ng gayong tinapay sa sahig.
Mayroong maraming mga palatandaan na nauugnay sa tinapay. Halimbawa, hindi mo maaaring tapusin ang pagkain ng isa pang piraso ng tinapay, dahil pagkatapos ay aalisin mo ang lahat ng lakas at kaligayahan mula dito. Sa parehong dahilan, hindi ka dapat kumain ng tinapay sa likod ng ibang tao. Naniniwala sila na ang sinumang magbigay ng isang piraso ng tinapay sa isang aso sa hapag ay haharap sa kahirapan. Ang nag-iwan ng isang piraso ng tinapay sa mesa ay magpapayat - ang tinapay ay kakainin ito o hahabulin sa susunod na mundo. Nagdala sila ng tinapay sa daan upang maprotektahan sila sa daan. Nilibot nila ang nasusunog na gusali na may dalang tinapay upang matigil ang apoy. Binasbasan nila ang bagong kasal ng tinapay at asin, binati ang mga panauhin at ang bagong kasal sa pagbabalik mula sa simbahan pagkatapos ng kasal. Kapag ang bagong kasal ay binati ng tinapay at asin, ang sinumang pumulot ng pinakamalaking piraso at kumain nito ang siyang magiging panginoon ng bahay. Sa Russia, kaugalian na magbigay ng tinapay at asin bilang regalo sa bahay. Ang mga naglalakbay sa mahabang paglalakbay ay binigyan ng makasagisag na tinapay at asin sa daan bilang isang pagpapala.
Ang tinapay ay naglalaman ng pagnanais para sa kasaganaan at kayamanan, ngunit ang asin ay gumaganap ng papel ng isang anting-anting, na nagpoprotekta laban sa mga masasamang pwersa at masasamang impluwensya. Ang isang espesyal na inimbitahang mangkukulam, halimbawa, ay kumuha ng tinapay at asin mula sa mga kamay ng babaing punong-abala, hinati ang tinapay sa mga piraso, winisikan ito ng asin at ikinalat ang mga ito sa paligid upang protektahan ang bahay mula sa masasamang pwersa.
Ang pagtanggi sa tinapay at asin ay itinuturing na lubhang malaswa. Ang mismong katotohanan ng gayong paggamot ay isang tanda ng espesyal na pagmamahal at pagtitiwala. Ito ay pinaniniwalaan na kung pakainin mo ang isang kaaway ng tinapay at asin, siya ay magiging isang kaibigan. Ang pananalitang “nakalimutan mo ang aking tinapay at asin” ay itinuturing na pinakamalaking kadustaan ​​sa isang taong walang utang na loob. Ang mismong pananalitang “tinapay at asin,” ayon sa popular na paniniwala, ay nagpapalayas sa masasamang espiritu. "Tinapay at asin," sabi nila kapag pumapasok sa isang bahay, hinahanap ang mga may-ari na kumakain, na nagnanais sa kanila ng kagalingan.
Kahit na sa mga paganong Slav, ang tinapay at asin ay isang simbolo ng katapatan, pagkakaibigan, kayamanan at kasaganaan. ipakita ang iyong mabuting pakikitungo, at gayundin espesyal na posisyon, na nakatalaga sa mesa sa bahay. Ang tinapay at asin ay may kahulugan ng isang simbolo ng kayamanan at kasaganaan sa bahay sa mga seremonya ng kasal sa Russia. Isang tinapay at isang salt shaker ang nagpalamuti sa mesa ng kasal.

Maraming mga katutubong kasabihan ang nagsasalita tungkol sa tinapay at asin bilang isang simbolo ng mabuting pakikitungo, halimbawa: "Hindi sila nagbabayad para sa tinapay at asin!", "Ang isang masamang salita ay hindi sinabi para sa tinapay at asin!", "Magalit, lumaban, ngunit makipagpayapaan para sa tinapay at asin!”, “Hindi nila tinatanggihan ang tinapay at asin,” “Ang tinapay at asin ay nagpapakumbaba sa isang magnanakaw,” “May tinapay at asin, ngunit hindi tungkol sa iyong karangalan,” “Kumain ng tinapay at asin at putulin ang katotohanan."

1. Tinapay ng digmaan.

Oh, natutunan namin noong Disyembre -
Ito ay hindi para sa wala na ito ay tinatawag na isang "sagradong regalo"
ordinaryong tinapay, at mabigat na kasalanan -
kahit man lang magtapon ng mumo sa lupa:
ganyan siyang pagdurusa ng tao,
napakalaking pagmamahal ng magkapatid
ngayon ay pinabanal para sa atin,
ang aming pang-araw-araw na tinapay, Leningrad.

Olga Berggolts

Ang mga taong nakaranas ng gutom, dumaan sa digmaan at dumanas ng kakila-kilabot ng blockade ng Leningrad ay may espesyal na kaugnayan sa tinapay.

Isa sa ang pinakamahalagang salik, pagtulong upang mabuhay, upang protektahan ang kanilang tinubuang-bayan, kasama ang mga armas na mayroong at nananatiling tinapay. Ang isang malinaw na kumpirmasyon nito ay ang Great Patriotic War.

Sa panahon ng mga taon ng digmaan, ang itim na tinapay ay hindi lamang ang pangunahing produkto ng pagkain, kundi pati na rin ang sukatan ng buhay. Kung nagkaroon ng pagkatalo sa butil, nangangahulugan ito ng pagsira sa potensyal na kapangyarihan ng bansa. Gayunpaman, hindi natiyak ng estado ang libreng pagbebenta dahil sa kakulangan ng mga mapagkukunan. Noong Hulyo 1941, ipinakilala ang mga bread card.

Upang makatipid ng pera, nagsimula silang gumawa ng pangunahing lata ng tinapay mula sa harina ng rye. Isang espesyal na desisyon ng pamahalaan ang ginawa upang baguhin ang kasalukuyang mga regulasyon ng estado. "Ang ikasampung bahagi ng tinapay ng digmaan ay binubuo ng mga patatas," ang paggunita ni L.I. Puchkov, isang propesor sa Moscow State University of Food Industry. "Ito ay may mas maraming tubig at asin. Ito ay upang makatipid ng harina. Naghurno sila ng tinapay sa mga hulma, kung hindi man ang masa ay tumaas "Ang halumigmig ay lumabo... Siyempre, ang nutritional value at calorie na nilalaman ng naturang kuwarta ay nabawasan. Ngunit ano ang maaari mong gawin - digmaan!"

Sa kabila ng napakalaking kahirapan, ang bansa noong 1941–1945. binigyan ng tinapay ang hukbo at mga manggagawa sa home front, kung minsan ay nilulutas ang pinakamahihirap na problema na nauugnay sa kakulangan ng hilaw na materyales at kapasidad sa produksyon.
Para sa pagluluto ng tinapay, ang mga pasilidad ng produksyon ng mga pabrika ng tinapay at mga panaderya ay karaniwang ginagamit, kung saan ang harina at asin ay sentral na inilalaan. Ang mga order mula sa mga yunit ng militar ay natupad bilang isang bagay ng priyoridad, lalo na dahil ang maliit na tinapay ay inihurnong para sa populasyon, at ang kapasidad, bilang panuntunan, ay libre.
Noong Hulyo-Setyembre 1941, ang mga pasistang tropang Aleman ay nakarating sa labas ng Leningrad at Lake Ladoga, na dinala ang multimillion-dollar na lungsod sa blockade ring.
Sa kabila ng pagdurusa, ang likuran ay nagpakita ng mga himala ng katapangan, katapangan, at pagmamahal sa Ama. Ang pagkubkob sa Leningrad ay walang pagbubukod dito. Upang mabigyan ang mga sundalo at populasyon ng lungsod, inayos ng mga pabrika ng tinapay ang paggawa ng tinapay mula sa kakaunting reserba, at nang maubusan sila, nagsimulang maihatid ang harina sa Leningrad kasama ang "Daan ng Buhay."
A.N. Si Yukhnevich, ang pinakamatandang empleyado ng Leningrad bakery, ay nagsalita sa Moscow school No. 128 sa panahon ng Bread Lesson tungkol sa komposisyon ng blockade loaves: 10–12% ay rye wallpaper flour, ang natitira ay cake, pagkain, mga scrap ng harina mula sa kagamitan at sahig. , mga knockout mula sa mga bag, selulusa ng pagkain, mga karayom. Eksaktong 125 g ang pang-araw-araw na pamantayan para sa banal na black blockade na tinapay.
Imposibleng marinig o mabasa ang tungkol sa kung paano nakaligtas at nagutom ang lokal na populasyon ng mga sinasakop na teritoryo sa mga taon ng digmaan nang walang luha. Kinuha ng mga Nazi ang lahat ng pagkain mula sa mga tao at dinala sila sa Germany. Ang mga Ukrainian, Russian at Belarusian na mga ina ay nagdusa sa kanilang sarili, ngunit higit pa nang makita nila ang paghihirap ng kanilang mga anak, gutom at may sakit na mga kamag-anak, at mga sugatang sundalo.
Kung paano sila namuhay, ang kanilang kinain ay lampas sa pang-unawa ng kasalukuyang henerasyon. Bawat buhay na talim ng damo, sanga na may mga butil, balat mula sa frozen na gulay, basura at mga balat - lahat ay kumilos. At madalas kahit na ang pinakamaliit na bagay ay nakuha sa isang presyo buhay ng tao.
Sa mga ospital sa mga teritoryong sinakop ng Aleman, ang mga sugatang sundalo ay binibigyan ng dalawang kutsara ng lugaw ng dawa sa isang araw (walang tinapay). Nagluto sila ng "grout" mula sa harina - isang sopas sa anyo ng halaya. Ang pea o barley na sopas ay isang holiday para sa mga gutom na tao. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang mga tao ay nawala ang kanilang karaniwan at lalo na ang mamahaling tinapay.
Walang sukat para sa mga pagkukulang na ito, at ang alaala ng mga ito ay dapat mabuhay bilang isang pagpapatibay sa mga inapo.
Mula sa mga alaala dating miyembro anti-fascist Resistance, taong may kapansanan ng grupo I D.I. Ivanishcheva mula sa bayan ng Novozybkov, rehiyon ng Bryansk: "Ang tinapay ng digmaan ay hindi maaaring mag-iwan ng sinumang walang malasakit, lalo na ang mga nakaranas ng kakila-kilabot na paghihirap sa panahon ng digmaan - gutom, malamig, pananakot. Sa kalooban ng tadhana, kailangan kong dumaan sa maraming kampo at kampong piitan ni Hitler. Kami, mga bilanggo ng mga kampong piitan, ay alam ang presyo ng tinapay at yumuko sa harap nito. Kaya nagpasya akong sabihin sa iyo ang tungkol sa tinapay para sa mga bilanggo ng digmaan. Ang katotohanan ay ang mga Nazi ay naghurno ng espesyal na tinapay para sa mga bilanggo ng digmaang Ruso ayon sa isang espesyal na recipe.
Tinawag itong "Osten-Brot" at inaprubahan ng Imperial Ministry of Food Supply sa Reich (Germany) noong Disyembre 21, 1941 "para sa mga Ruso lamang."

Narito ang kanyang recipe:
sugar beet pressing - 40%,
bran - 30%,
sup - 20%,
selulusa na harina mula sa mga dahon o dayami - 10%.
Sa maraming kampong piitan, ang mga bilanggo ng digmaan ay hindi binigyan ng kahit na ganitong uri ng “tinapay.”
Maraming taon na ang lumipas at marami pa ang lilipas, ang mga bagong libro ay isusulat tungkol sa digmaan, ngunit, sa pagbabalik sa paksang ito, ang mga inapo ay higit sa isang beses magtatanong ng walang hanggang tanong: bakit tumayo ang Russia sa gilid ng kalaliman at nanalo? Ano ang nakatulong sa kanya na makamit ang Dakilang Tagumpay? Mayroon lamang isang sagot - ang malaking merito dito ay dahil sa mga taong nagbigay ng pagkain sa ating mga sundalo, mandirigma, residente ng sinasakop at kinubkob na mga teritoryo, at, una sa lahat, tinapay.

Kabanata 2. Mga resulta ng isang sociological survey (kwestyoner) na isinagawa sa mga mag-aaral ng "Personality" na paaralan

Upang malaman ang dalas ng pagkonsumo ng tinapay, upang matukoy ang antas ng kaalaman tungkol sa mga benepisyo ng tinapay, at mga saloobin sa tinapay, nagsagawa kami ng isang survey sa mga mag-aaral ng aming paaralan. Ipinakita sa kanila ang sumusunod na talatanungan:

1. Gusto mo ba ng tinapay?

1. Gaano mo kadalas ito ginagamit?

1. 1 bawat araw

1. Ilang beses sa isang araw
2. Halos hindi ko ito ginagamit
3. Hindi ko naman ito ginagamit

1. Anong uri ng tinapay ang gusto mo?

1. Trigo (puti)
2. Rye (itim)
3. Ang iyong sagot ________________________________________________

1. Anong klaseng tinapay ang kinakain mo?

1. Binili ng tindahan
2. Ginawa ng ating sarili

1. Sa tingin mo ba ay malusog ang tinapay?

1. Malaking tulong
2. Walang kapaki-pakinabang dito
3. hindi ko alam

1. Aling tinapay sa tingin mo ang mas malusog?

1. trigo
2. Rye
3. Ang iyong sagot ________________________________________

1. Kinakain mo ba lahat ng tinapay na kinukuha mo?

1. Oo, ginagawa ko, palagi akong kumukuha ng tinapay hangga't maaari kong kainin
2. Minsan may natira, hindi lahat ng kinukuha ko ay hindi ko kinakain
3. Laging may natitira, hindi ko na iniisip kung gaano ako kakain

1. Ano ang ginagawa mo at ng iyong pamilya sa natira o pinatuyong tinapay?

1. Itapon mo
2. Pinapakain namin ang mga hayop
3. Ginagamit sa paghahanda ng iba pang mga pagkain

1. Anong mga propesyon sa palagay mo ang kasangkot sa paggawa ng tinapay? Isulat ang mga ito.________________________________________________________________
2. Sa tingin mo ba ang tinapay ay tunay na kayamanan natin? Bakit?

1. Oo dahil ______________________________________________
2. Hindi dahil _____________________________________________

Matapos iproseso ang resulta ng survey, kumbinsido kami na halos lahat ng mga bata sa aming paaralan ay mahilig sa tinapay.

Diagram 1.

Karamihan sa mga lalaki ay gumagamit nito ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw, ngunit kadalasan nang maraming beses, iyon ay, sa bawat pagkain.

Diagram 2.

Paborito ng mga lalaki ang puting tinapay.

Diagram 3.

Karamihan sa lahat ay kumakain ng tinapay na binili sa tindahan.

Diagram 4.

Mahigit sa kalahati ng mga lalaki ang nag-iisip na ang tinapay ay isang malusog na produkto.

Diagram 5.

Sa kabila ng katotohanan na mas gusto ng mga lalaki ang karamihan sa puting tinapay, naniniwala sila na ang itim na tinapay ay ang pinaka malusog.

Diagram 6.

Nang tanungin kung ang mga lalaki ay palaging kumakain ng tinapay na kanilang kinukuha, higit sa kalahati ng mga sumasagot ay umamin na iniiwan nila ang tinapay.

Diagram 7.

At nang tanungin tungkol sa pag-aalaga ng tinapay, isang-kapat lamang ng mga na-survey ang nagsabing muli nilang ginagamit ang natirang tinapay o pinatuyong tinapay, habang ang iba ay pinakamahusay na senaryo ng kaso pinapakain nila ito sa mga hayop, at sa pinakamasamang kaso, itinatapon nila ito.

Diagram 8.

Kinakalkula namin na kung ang bawat mag-aaral sa aming paaralan ay hindi kumakain ng hindi bababa sa 50 gramo ng tinapay bawat araw, kung gayon sa kabuuan ay aabot ito sa 7 kg ng tinapay bawat araw, sa isang buwan - 210 kg, sa isang taon ito ay aabot sa 2500 kg. At kung kalkulahin mo kung gaano karaming tinapay ang nawala sa ganitong paraan sa buong lungsod? At sa buong bansa? Ang mga numero ay simpleng pagsuray.

Nang tanungin kung sino, sa kanilang opinyon, ang kasangkot sa proseso ng paggawa ng tinapay, karamihan sa mga lalaki ay sumagot na sila ay mga tagapagluto at mga confectioner, at iilan lamang ang pinangalanang pinagsama ang mga operator, tractor driver at iba pang mga tao na nakikibahagi sa paggawa ng tinapay araw-araw. May masarap at sariwang tinapay sa mesa namin.

Diagram 9.

Kabanata 3. Komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito. Paggawa ng tinapay.

1. Komposisyon ng tinapay.

Alam ng lahat na ang balanseng nutrisyon ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na pamumuhay. Para sa normal na buhay, kailangan mong ubusin ang mga protina, carbohydrates, taba, bitamina, mineral, at hibla araw-araw.
Ang pinakasimple at pinakamadaling paraan ng pagpapanatili ng kalusugan para sa marami ay maaaring mga natural na pagkain na natural sa kalikasan ng tao, isa na rito ang tinapay.

Ang pangunahing bahagi ng tinapay ay harina - trigo o rye, bilang karagdagan, ang paggiling ay may mahalagang papel. Sa kabila ng katotohanan na, marahil, ang puting mabangong tinapay ay mukhang pinaka-katakam-takam, ito ay puti (ginawa mula sa premium na harina ng trigo) at sariwang tinapay na hindi gaanong malusog. Ang katotohanan ay sa makinis na harina, bilang isang resulta ng pagproseso, ang lahat ng kayamanan ng buong butil ay nawala - ito ay mga bitamina (grupo B), mineral (potassium, posporus, magnesiyo, sink, tanso) at pandiyeta hibla. Ang tinapay na ginawa mula sa premium na harina ay napakabilis na natutunaw sa mga bituka sa glucose, na agad na nasisipsip sa dugo, nagpapataas ng mga antas ng insulin, at ang insulin ay nagpapasigla ng mas malaking gana. Ang pag-ibig sa sariwang tinapay ay hindi rin ganap na tama, dahil ang sariwang tinapay (at partikular na tinapay ng rye) ay may malakas na epekto na naglalaman ng juice, kaya naman ang tinapay ng kahapon o espesyal na pinatuyong tinapay ay itinuturing na mas dietary.

Tulad ng para sa uri ng harina - trigo o rye, ang mga eksperto sa nutrisyon ay nagkakaisa: ang rye bread ay mas mahalaga kaysa sa wheat bread. Ang mga ito ay hindi masyadong naiiba sa komposisyon ng kemikal, ngunit ang mga protina ng rye bread ay mas mayaman sa mahahalagang amino acid - lysine - at samakatuwid ay itinuturing na mas kumpleto. Ang rye bread ay naglalaman ng bahagyang mas maraming mangganeso, sink, tanso, bakal, bitamina B1, B2, B6, PP at mga unsaturated fatty acid. Ang rye bread ay mas mababa sa calories kaysa sa puting tinapay: naglalaman ito ng mas kaunting almirol at mas maraming dietary fiber at pentosans, na nagpapahusay ng bituka peristalsis at tumutulong sa pag-alis ng mga carcinogens at iba pang nakakapinsalang metabolic na produkto mula sa katawan. Bilang karagdagan, ang kawalan ng wheat bread ay ang margarine ay karaniwang idinagdag dito, na hindi masyadong malusog.

Ang tinapay na gawa sa wholemeal rye flour ay kadalasang ginagamit sa nutrisyon sa pandiyeta para sa labis na katabaan, para sa spastic colitis na may pagkahilig sa paninigas ng dumi, pati na rin para sa diabetes mellitus. Ang rye bread ay kapaki-pakinabang din bilang isa sa mga remedyo para sa anemia.

Ngunit ang gayong tinapay ay minsan ay maasim, at hindi ito angkop para sa isang taong may mataas na kaasiman. Samakatuwid, ang harina ng rye na wallpaper ay halo-halong harina ng trigo, pagkatapos ay ang tinapay ay nagiging malambot, katamtamang maasim.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa tinapay ng trigo, ipinapayong bumili ng mga varieties na naglalaman ng mga buto ng flax, buto ng mirasol, butil ng millet, oats, bakwit, sibuyas, karot, kalabasa, paprika at iba pang mga additives - naglalaman sila ng maraming protina, naglalaman ng hibla at iron, bitamina, ay naglalaman ng acid na nagpapababa ng kolesterol sa dugo.

Ang magaspang na giniling na harina ng trigo, iyon ay, mas matingkad ang kulay, ay mas mainam para sa kalusugan. Dapat pansinin na ang mas magaspang na harina (mas magaspang na giniling) at mas madilim, mas maraming hibla ang nilalaman nito at mas malusog at mas masustansya ang mga produkto ng tinapay na ginawa mula dito, dahil binabawasan ng hibla ang panganib ng atherosclerosis, nagpapababa ng presyon ng dugo, ginagawang mas mababa ang pagkain. caloric, at nagpapabuti ng panunaw; nililinis ang dugo ng labis na kolesterol, pinapa-normalize ang asukal sa dugo, at ang mga ngipin at gilagid ay tumatanggap ng libreng masahe. Ang hibla ay namamaga, at ang isang tao ay nagpapanatili ng pakiramdam ng kapunuan sa mas mahabang panahon. Ang hibla, mineral at bitamina ay ganap na napanatili sa harina na giniling mula sa buong butil. Ang tinapay na butil, na may iba't ibang mga additives, ay ginawa na ngayon ng maraming mga tagagawa. Ang mga uri ng tinapay na ito ay medyo mas mahal kaysa sa mga ordinaryong; inuri sila bilang mga piling tao.
Ang tinapay ay may papel sa nutrisyon ng tao pangunahing tungkulin, dahil naglalaman ito ng maraming sustansya na kinakailangan para sa katawan.
Ang pagpapakilala ng mga bitamina sa katawan sa pamamagitan ng mga inihurnong produkto ay may pinakamahalagang kalamangan na hindi na kailangang mag-alala tungkol sa regular na pagkuha ng mga bitamina sa anyo ng mga tablet o drage, kapag ang mga suplementong ito ay pumapasok sa katawan nang hindi pantay, sa mga shock dosis at, nang naaayon, ay hindi gaanong hinihigop. Kung kumain ka ng pinatibay na tinapay, ang paggamit ng mga biologically active additives sa katawan ay nangyayari nang natural, nang walang karagdagang pagsisikap.

Ang tinapay ay isang produkto na naglalaman ng mga protina (5.5-9.5%), carbohydrates (42-50%), B bitamina, mineral salts (calcium, iron, phosphorus - 1.4-2.5%), organic acids . Ang tinapay ay nakakatugon sa halos lahat ng pangangailangan ng katawan ng tao para sa carbohydrates, isang ikatlo para sa mga protina, at higit sa kalahati para sa mga bitamina B, phosphorus at iron salts. Tungkol sa napakalaking kahalagahan ng tinapay sa nutrisyon I.P. Sumulat si Pavlov: "Hindi walang dahilan na ang pagmamalasakit sa tinapay ay nangingibabaw sa lahat ng pangyayari sa buhay ng tao. Kinakatawan nito ang sinaunang koneksyon na nag-uugnay sa lahat ng nabubuhay na nilalang, kabilang ang mga tao, sa buong kapaligiran."

Upang maiwasan ang mga sakit sa malusog na tao, ang tinapay na inihurnong mula sa magaspang na harina na may kasamang bran o buong (durog) na butil ay lalong kapaki-pakinabang. Naglalaman ito ng mas mataas na nilalaman ng dietary fiber, na kinakailangan para sa pagbawas ng mga calorie, tamang paggana ng bituka at pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Anim mahahalagang mineralay: calcium, yodo, iron, magnesium, phosphorus at zinc.
Mga aktibong mineralsa ating katawan ay vanadium, iron, yodo, potassium, calcium, cobalt, magnesium, manganese, copper, molybdenum, sodium, selenium, sulfur, phosphorus, fluorine, chlorine, chromium at zinc.

Sa Talahanayan 1 nagbibigay kami ng isang maliit na paglalarawan ng mga mineral na matatagpuan sa tinapay at mga bitamina na may maikling paglalarawan ng mga ito, isang indikasyon ng mga benepisyo at sakit na dulot ng kakulangan ng mga sangkap na ito sa ating katawan.

Kung walang bitamina, walang sistema ang gumagana sa katawan. Maraming mga sakit na nakaapekto sa karamihan ng sangkatauhan sa iba't ibang panahon ay sanhi ng kakulangan ng mga bitamina, ngunit sa mga araw na iyon ay wala silang alam tungkol dito. Ang bawat bitamina ay may sariling mga katangian at gawain tungkol sa epekto nito sa katawan ng tao.
Bitamina A - tinitiyak ang normal na kondisyon ng balat at mauhog na lamad, pinapabuti ang paningin, at pinapabuti ang resistensya ng katawan sa kabuuan.
Ang bitamina A sa ating immune system ay lumalaban sa mga virus, bacteria at iba pang pathogens, pinapanatiling bata at malusog ang ating katawan, pinapabuti ang visual acuity, at ginagawang makinis at nababanat ang balat. Ito ay kinakailangan din para sa produksyon ng progesterone, na sumusuporta sa mga proseso na nauugnay sa procreation.

Bitamina B1 - nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, memorya, nagpapabuti ng panunaw.
Thiamine (B1) - bitamina ng optimismo. Ang kakulangan sa Thiamine ay nagdudulot ng pagtaas ng pagkapagod, pagkamayamutin, kawalan ng gana sa pagkain at mga kaugnay na karamdaman.
Bitamina B2 - nagpapalakas ng buhok, mga kuko, ay may positibong epekto sa kondisyon ng mga nerbiyos.
Riboflavin (B2) - ang makina ng buhay. Ito ay isang mahalagang bahagi ng dalawang enzymes na kasangkot sa pag-convert ng carbohydrates at taba sa enerhiya. Ang enerhiya at ugali ng isang tao ay nakasalalay dito.
Bitamina B3 - kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo at mga antas ng kolesterol.
Niacin - isang gamot para sa nerve cells. Sinusuportahan nito ang paggana ng puso, kinokontrol ang mga antas ng kolesterol at kasangkot sa paggawa ng gastric juice. Ito ang tanging bitamina na bahagi ng hormonal metabolism.
Bitamina B6 - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga function ng nervous system, atay, at hematopoiesis.
Pyridoxine (B6) pangunahing ginagamit bilang isang stimulant sa metabolismo. Nag-synthesize ito ng isang enzyme na kasangkot sa pagproseso ng mga amino acid at kinokontrol ang pagsipsip ng protina. Ang Pyridoxine ay nakikibahagi sa paggawa ng mga selula ng dugo at ang kanilang pangkulay na pigment - hemoglobin at kasangkot sa pare-parehong supply ng glucose sa mga selula.
Pantothenic acid- kinokontrol ang mga function ng nervous system at bituka motor function. Ito ay bahagi ng mga enzyme na mahalaga sa metabolismo ng mga lipid at amino acid.
Bitamina H (Biotin)- nakakaapekto sa kondisyon ng balat, buhok, kuko at kinokontrol ang mga antas ng asukal sa dugo.
Bitamina C - mabuti para sa immune system, connective tissue, buto, nagtataguyod ng paggaling ng sugat.
Ang bitamina C ay may dalawang pangunahing gawain sa katawan: pagbibigay ng immune protection at pagpapatatag ng psyche. Ang bitamina C ay ang pinakamasamang kalaban ng lahat ng sakit. Ang bitamina C ay tumutulong sa varicose veins at almoranas, inaalis ang mga fold at wrinkles. Bilang karagdagan, pinapalakas at pinapakinis nito ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Dahil ito ay bitamina C na nagsisiguro sa paggawa ng mga stress hormones na nagko-convert ng taba sa isang natutunaw na anyo, higit sa sinuman ang nagmamalasakit sa slimness ng ating figure, at sa katunayan tungkol sa kagandahan sa pangkalahatan.
Bitamina E - pinoprotektahan ang mga cell mula sa mga libreng radical, nakakaapekto sa mga function ng reproductive at endocrine glands, nagpapabagal sa pagtanda.

1. Kung paano napupunta ang tinapay sa aming mesa.

Mayroong isang alamat: minsan ang isang mag-aararo, isang manghahasik at isang panadero ay nagtalo. Nagtalo ang araro na ang lupa ay lumilikha ng tinapay. Sinabi ng manghahasik: tulad ng araw, ang panadero ay apoy. "Nakalimutan mo ang tungkol sa tao," sabi ng pantas, "ang tinapay ay anak ng tao." Sa katunayan, kung gaano karaming mga tao ang kailangang magtrabaho upang matikman natin ang masarap at mabangong tinapay.

Sa paliwanag na diksyunaryo ni V.I. Dahl, dalawang pahina ang nakatuon sa salitang "tinapay". Ang tinapay ay mga butil ng cereal na may mga butil ng mealy na kinakain ng mga tao. Ang halaman ay nasa bigkis, tambak, kayamanan...purong butil.

Ang aming mga pangunahing breadwinner - trigo, rye at barley - ay mayroon ding espesyal na pangalan na ZHITO. Hinango ng mga tao ang salitang Zhito mula sa salitang LIVE. Ito ay magiging BUHAY at maaari kang mabuhay!

Hindi madali para sa tinapay na dumating sa mesa. Ito ay hindi walang dahilan na sinasabi nila na upang ang isang maliit na butil ay maging tinapay, tatlong puwersa ang kailangan: Lupa, Araw, Paggawa. Ang isang tinapay ay nagsisimula sa isang butil. Ang tinapay ay gawa ng libu-libo at libu-libong mga kamay.

Ang kanyang paglalakbay ay nagsisimula sa unang bahagi ng tagsibol, kapag ang mga kotse ay pumasok sa mga bukid. Ang isang taong nagmamaneho ng kotse ay may maraming trabaho: kailangan niyang mag-araro sa bukid, paluwagin ang lupa at mabilis na ihanda ito para sa paghahasik ng mga buto. Sinasabi ng kasabihan: "Ang araw ng tagsibol ay nagpapakain sa taon." Pagkaraan ng ilang oras, gumagana ang ibang mga makina sa field. Upang mabilis na maghasik ng malalaking bukid, ginagamit ang mga seeder.

Bago maghasik ng trigo, ang butil ay sinuri para sa pagtubo. Ang mga ito ay pinagsunod-sunod gamit ang mga espesyal na makina, tinatawag silang mga sorting machine. Para sa paghahasik kailangan mo ng medium, normal na butil: 1.5mm, 18mm, 32mm. Ang lahat ng mga cereal ay tagsibol at taglamig. Ang mga pananim sa tagsibol ay inihasik sa tagsibol at inaani sa taglagas. Ang mga pananim sa taglamig ay inihasik noong Agosto-Setyembre at inaani noong Hunyo-Hulyo; gumagawa sila ng malaking ani.

Sa bukid, tumubo ang mga butil at lumilitaw ang mga shoots. Sa tag-araw ang buong bukid ay natatakpan ng mga uhay ng mais.

Pagdating ng taglagas, nagiging ginintuang ang mga tainga. Hinog na ang tinapay. Dumating na ang oras ng pag-aani. At muling lumabas ang mga sasakyan sa field. Ang mga ito ay pinagsama.

At pagkatapos ay ang butil ay dinadala sa pamamagitan ng kotse patungo sa elevator.

Ang kuwarta ay minasa sa mga espesyal na lalagyan - mga mangkok na may kapasidad na 1000 litro. Una, ihanda ang kuwarta - isang likidong kuwarta at iwanan ito upang mag-ferment ng 4 na oras, pagkatapos lamang na magsimula silang masahin ang isang mas makapal na kuwarta. Pagkatapos ay gupitin sa magkakahiwalay na piraso na tumitimbang ng 230g. Ang kuwarta ay natunaw, i.e. dapat "lumago", at pagkatapos ay ipinadala ito sa oven.

Ang tinapay ay dinadala mula sa panaderya patungo sa mga tindahan sa mga espesyal na sasakyan. Bumibili ang mga tao ng tinapay at mga produktong panaderya sa mga tindahan.

Konklusyon

Imposibleng isipin ang ating buhay na walang tinapay, walang masarap na malambot na tinapay sa mesa. Ito ay hindi walang dahilan na sinasabi ng kasabihang Rusotsa: “Masamang tanghalian kapag walang tinapay» . Ang bawat tao'y nangangailangan ng tinapay, ngunit iba ang pagtrato namin dito. Isang taosimpleng sabi: " Tinapay". At ang iba ay masiglang binibigkas: "Tinapay". At agad na nagiging malinaw kung sino sa kanila ang nakakaalam ng tunay na presyo ng tinapay.

Ang mga taong nakaligtas sa gutom na taon ng digmaan ay pinahahalagahan ang tinapay. Kinailangan nilang i-save ang bawat mumo, dahil natanggap lamang nila dalawang daan gramo ng tinapay, isang napakaliit na piraso. At ang mga mumo na ito ay nakatulong sa kanila na mabuhay sa malupit na oras na iyon. Kaya naman hanggang ngayon ay napakasensitibo na nila sa tinapay.

Sa ating bansa, na nagpagaling sa matinding sugat ng digmaan, higit sa isang henerasyon ng mga tao ang lumaki na hindi alam kung ano ang mga bread card, walang tulog na pila para sa tinapay, na hindi alam ang pakiramdam ng gutom, ay hindi pamilyar sa lasa. ng tinapay na hinaluan ng ipa, dayami, dayami, balat, ugat, acorn, buto ng quinoa, atbp.Samakatuwid, mayroon siyang ganap na naiibang saloobin sa tinapay.

Ngunit ito ay dapat na isang kahihiyan kapag itinapon na lamang natin ang mga hindi kinakain na piraso. Hindi mo ito magagawa sa tinapay, dahil napakaraming paggawa ng tao ang inilagay dito.Breeders at agronomist, tractor driver at pagsamahin ang mga operator, mga piloto at manggagawa, tsuper at tagagiling ng harina, technologist at mga panadero at marami pang iba magtrabaho sa buong taon, walang pagsisikap, upang ang bawat isa sa atin ay laging may pagkain sa ating mesa sariwa tinapay. At dapat nating igalang ang kanilang trabaho.

Sa pagkakaroon ng napakaraming impormasyon tungkol sa tinapay, ibinahagi namin ito sa mga lalaki, napag-usapan kung kailan nagmula ang tinapay, kung paano ito ginagamot sa iba't ibang panahon, kung gaano ito kapaki-pakinabang, kung gaano kahaba ang landas mula sa isang butil hanggang sa natapos na tinapay na nakahiga sa aming mesa. Pagkatapos nito, tinanong namin sila: "Paano mo ituturing ang tinapay ngayon?" At ayun na ngaSumagot sila na sisikapin nilang itabi ang tinapay, kumuha ng marami para wala nang matira sa tinapay pagkatapos kumain. Pagkatapos ay tinanong namin ang mga lalaki ng isa pang tanong: "Ano sa palagay mo ang dapat gawin para mas maingat na tratuhin ng lahat ng tao ang tinapay?" At sinabi nila na kailangan nating pag-usapan nang mas madalas kung ano ang isang kapaki-pakinabang na produkto ng tinapay, kung gaano karaming mga tao ang gumagawa ng tinapay, kung gaano karaming pagsisikap ang ginugol sa paggawa nito. Ang kailangang paalalahanan at huwag kalimutan ay noong panahon ng digmaan, tinapay ang tumulong sa mga tao na mabuhay at manalo.

Kaya, ang aming hypothesis na eKung alam at naaalala ng isang tao kung gaano karaming trabaho ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa aming mesa at kung gaano karaming pakinabang ang mayroon dito, kung gayon mas maingat niya itong tratuhin, ito ay nakumpirma.

Maraming mga salawikain at kasabihan ang isinulat tungkol sa tinapay at tungkol sa pag-aalaga dito. Isa sinaunang alamat sabi na isang araw ay naghulog ng mumo ng tinapay ang isang manlalakbay sa disyerto. Itinigil niya ang caravan at sinimulang hanapin siya, dahil ang tinapay ay hindi maaaring yurakan. Mahahanap mo ba talaga ito sa buhangin? Papalapit na ang gabi. Minarkahan ng manlalakbay ang lugar sa pamamagitan ng pagdikit ng kanyang tungkod. Kinaumagahan ay bumalik siya upang maghanap ng tinapay. At naging ginto ang kanyang tungkod.

Ang manlalakbay ay nakatanggap ng gantimpala para sa kanyang maingat na saloobin sa tinapay. Ito magandang fairy tale ay nagtuturo sa atin na ang tinapay ay isang hindi mabibiling regalo.

Alagaan mo siya!

Ito ang ating tanda ng lakas, Ito ay na, tulad ng isang uhay ng mais sa isang baluti, Ito ay palaging nasa mesa ng Russia At palaging nasa tadhana ng mga tao. Mikhail Lukonin

ANG TINAPAY AY YAMAN, BAKIT???

Layunin: hanapin ang sagot sa aming tanong

Hypothesis: Kung alam ng isang tao kung gaano karaming trabaho ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa ating hapag at kung gaano kalaki ang pakinabang nito, kung gayon mas maingat niya itong tratuhin.

Mga Layunin: kasaysayan ng tradisyon, komposisyon, kung paano ito nakukuha sa aming mesa, kung ano ang maaaring ihanda mula sa tinapay

Mga resulta ng isang survey ng mga mag-aaral mula sa aming paaralan

Gusto mo ba ng tinapay?

Gaano mo kadalas ito ginagamit?

Anong uri ng tinapay ang gusto mo?

Anong klaseng tinapay ang kinakain mo?

Sa tingin mo ba ay malusog ang tinapay?

Aling tinapay sa tingin mo ang mas malusog?

Kinakain mo ba lahat ng tinapay na kinukuha mo?

1 tao – 10 g bawat araw Sa buong paaralan (140 katao): Bawat araw – humigit-kumulang 1.5 kg (3 tinapay) 1 linggo – mahigit kaunti sa 10 kg (20 tinapay) 1 buwan – 42 kg (85 tinapay) Bawat taon – higit pa 500 kg (1000 tinapay) Sa buong bansa (132 milyong tao): 1 milyon 320 libong kg - bawat araw (2 milyon 640 libong tinapay) 481 milyon. 800 libong kg bawat taon (halos 1 bilyong tinapay)

Ano ang ginagawa mo at ng iyong pamilya sa natira o pinatuyong tinapay?

Kasaysayan ng tinapay...

15,000 taon na ang nakalipas

Oak - ang unang halaman ng butil

Mga hilaw na butil

Tinapay na sinigang

Bannock

Tinapay na maasim (lebadura) - 5-6 libong taon na ang nakalilipas

Komposisyon ng mga protina ng tinapay fats carbohydrates mineral salts bitamina

TINAPAY NG DIGMAAN

Paano napupunta ang tinapay sa ating hapag?

Sa tagsibol, pumapasok ang mga makina sa mga bukid. Inihahanda ang lupa. Paghahasik ng butil.

Pagkontrol ng pataba at peste

Pag-aani ng tinapay

Gilingan ng harina

Panaderya

Panaderya

120 propesyon: Breeder Agronomist Tractor driver Combiner Driver Workers Pilot Flour mill Technologist Baker Confectioner Salesman at marami pang iba...

Ipakilala sa mga mag-aaral ang kahulugan ng tinapay; Isulong ang pag-unawa ng mag-aaral kahalagahang moral paggalang sa tinapay, tradisyon at kaugalian; Ilabas mo magalang na saloobin sa paggawa ng mga tao, na sa ilalim ng kanilang mga kamay ay ipinanganak ang tinapay; Upang bumuo ng isang kultura ng saloobin sa tinapay bilang yaman at pamana ng bansa. Ipakilala sa mga mag-aaral ang kahulugan ng tinapay; Upang itaguyod ang pag-unawa ng mga mag-aaral sa moral na kahalagahan ng pag-aalaga ng tinapay, tradisyon at kaugalian; Upang linangin ang isang magalang na saloobin sa gawain ng mga taong sa ilalim ng mga kamay ay ipinanganak ang tinapay; Upang bumuo ng isang kultura ng saloobin sa tinapay bilang yaman at pamana ng bansa. Layunin ng aralin:

Kung walang kapirasong tinapay para sa amin kahit saan... Masamang tanghalian... Ang sinigang na bakwit ang ating ina, at tinapay ng rye... Hinog na ang rye, kunin mo... Kung ano ang itinanim mo, gayon din... Pag-aararo ay hindi biro... Ang tinapay at tubig ay masarap... Pagdating ng araw, ito ay magiging... Ang ating tinapay sa pang-araw-araw na buhay - kahit itim, oo... Kung walang kapirasong tinapay ay nasa lahat tayo... Tanghalian ay masama... Ang sinigang na bakwit ang ating ina, at ang tinapay ng rye... Hinog na ang rye, kunin mo... Kung ano ang itinanim mo, kaya... Hindi biro ang pag-aararo... Ang sarap ng tinapay at tubig.. .Darating ang araw - magkakaroon... Ang ating pang-araw-araw na tinapay - kahit itim, oo... Ipagpatuloy ang salawikain: mapanglaw. kapag walang tinapay. mahal na ama. sa punto. aanihin mo. maglaro. pagkain. tinapay. masarap.

Mula sa kasaysayan ng paglikha ng tinapay. Sa sinaunang Greece, pinaniniwalaan na ang sining ng pagluluto sa hurno ay regalo mula sa fertility goddess na si Demeter. Ang kanyang mensahero, ang matapang na binata na si Triptolemus, ay naglakbay sa lahat ng sulok ng mundo sakay ng isang karwahe na iginuhit ng mga may pakpak na ahas at nagturo sa mga tao kung paano maghurno ng tinapay.

Ang museo ng tinapay sa lungsod ng Zurich ng Switzerland ay naglalaman ng isang flatbread na 6 na libong taong gulang. Ito ay natuklasan sa lugar ng isang tuyong lawa sa panahon ng paghuhukay. Isang kalach na inihurnong taon na ang nakalipas ay naka-display sa New York Museum. Ang museo ng tinapay sa lungsod ng Zurich ng Switzerland ay naglalaman ng isang flatbread na 6 na libong taong gulang. Ito ay natuklasan sa lugar ng isang tuyong lawa sa panahon ng paghuhukay. Isang kalach na inihurnong taon na ang nakalipas ay naka-display sa New York Museum.

Ang pangalan ng tinapay ay ibinigay sa mga panadero ng Sinaunang Greece. Ang mga palayok na luwad ay ginamit upang maghurno ng tinapay - mga amag na tinatawag na "clibanos". Dito nagmula ang pangalang "tinapay". Tinawag ng mga sinaunang Goth ang tinapay na "khlaifs"; sa Lumang Aleman - "hlaib"; sa mga Ukrainians - "tinapay"; May "lab" ang mga Estonian. Ang pangalan ng tinapay ay ibinigay sa mga panadero ng Sinaunang Greece. Ang mga palayok na luwad ay ginamit upang maghurno ng tinapay - mga amag na tinatawag na "clibanos". Dito nagmula ang pangalang "tinapay". Tinawag ng mga sinaunang Goth ang tinapay na "khlaifs"; sa Lumang Aleman - "hlaib"; sa mga Ukrainians - "tinapay"; May "lab" ang mga Estonian.

Sa loob ng mahabang panahon sa Rus', ang mga himno at kanta ay binubuo bilang parangal sa tinapay, ginanap ang mga ritwal, at ang mga pista opisyal ay ginanap upang markahan ang pagtatapos ng pag-aani. Ang ikakasal ay binati ng tinapay, isang bagong panganak ang tinanggap, at ang mga mahal na panauhin ay tinanggap. Sa lahat ng ito katutubong ritwal naglalaman ng karunungan ng tao, isang magalang na saloobin sa tinapay, na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at literal na itinanim sa bata mula sa mga unang araw ng buhay.

Sa isang pamilyang magsasaka, ang may-ari, ang ulo ng pamilya, ay laging naghihiwa ng tinapay. Naghurno sila ng tinapay mula sa harina ng rye sa repolyo, oak at dahon ng maple. Walang sinumang may-ari ang kayang magtapon ng kahit isang pirasong tinapay. Ang lahat ng tinapay ay kinakain, at ang mga mumo ay ginamit upang gumawa ng kvass o beer. Sinasabi ng mga tao noon: "Ang pagyurak ng tinapay sa ilalim ng paa ay nangangahulugan na ang mga tao ay magugutom." Mula noon, ang saloobin sa tinapay bilang ama-ama, at ang lupain bilang nars-ina, ay napanatili.

Ngayon ay maaari kang pumili ng anumang tinapay: itim, puti, mantikilya, rye o trigo, bilog o hugis; may kumin, buto ng poppy, mani, pasas. Maraming uri ng mga produktong panaderya: bagel, bagel, kulebyaki, pie, pie, saiki, tinapay, buns, cheesecake, wedding cone, pie, atbp.

Ang harina ang pangunahing produkto sa paggawa ng masa. Naglalaman ito ng halos lahat ng nutrients. Ito ay mayaman sa carbohydrates, protina, taba, at mineral. Bago ang pagmamasa, ang harina ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Kasabay nito, ito ay pinayaman ng hangin, na nangangahulugan na ang masa ay magiging mas madaling masahin at tumaas nang mas mahusay. Upang makagawa ng tinapay na kailangan mo mga sumusunod na produkto: harina, lebadura, tubig, asin, langis ng mirasol.

Upang magkaroon ng tinapay sa aming mesa araw-araw, maraming tao ang kailangang magtrabaho nang husto: pagsamahin ang mga operator, driver, loader, flour miller, panadero, technologist, at salespeople. Ang kanilang gawain ay marangal at marangal. Bow kami sa kanila! Upang magkaroon ng tinapay sa aming mesa araw-araw, maraming tao ang kailangang magtrabaho nang husto: pagsamahin ang mga operator, driver, loader, flour miller, panadero, technologist, at salespeople. Ang kanilang gawain ay marangal at marangal. Bow kami sa kanila!

Sa aming nayon ay may isang sikat na panaderya. Ang mga kahanga-hangang tao ay nagtatrabaho doon - mga propesyonal: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. at iba pa.Marami silang mga parangal at diploma para sa kanilang marangal at marangal na gawain. Ipinagmamalaki natin ang ating mga kababayan!

Sagutin ang mga tanong: 1. Ano ang naaalala mo sa kasaysayan ng paglikha ng tinapay? 2. Anong mga tradisyon at kaugalian na nauugnay sa tinapay sa Rus' ang nakaligtas hanggang ngayon? 3. Anong mga uri ng tinapay at panaderya ang alam mo? 4. Ano ang halaga ng harina? 5. Sino ang nagbibigay sa atin ng tinapay? 6. Sa anong awitin ang tinapay ang sukatan ng pagkakaibigan? 1. Ano ang naaalala mo sa kasaysayan ng paglikha ng tinapay? 2. Anong mga tradisyon at kaugalian na nauugnay sa tinapay sa Rus' ang nakaligtas hanggang ngayon? 3. Anong mga uri ng tinapay at panaderya ang alam mo? 4. Ano ang halaga ng harina? 5. Sino ang nagbibigay sa atin ng tinapay? 6. Sa anong awitin ang tinapay ang sukatan ng pagkakaibigan?

Konklusyon 1. Konklusyon. 2. Pagbubuod. 3. Takdang aralin: isulat at ayusin sa mga notebook ang mga recipe ng pamilya para sa mga pie, bun, atbp. 1. Konklusyon. 2. Pagbubuod. 3. Takdang-Aralin: isulat at ayusin sa mga notebook ang mga recipe ng pamilya para sa mga pie, bun, atbp.

"Kapag tayo ay nagkasakit, nawawala ang lasa natin sa huling tinapay, at sa sandaling lumitaw itong muli, ito ay nagsisilbing tanda ng paggaling," sabi ni Antoine Auguste Parmentier, isang sikat na French agronomist at pharmacist na nabuhay noong ika-18 siglo. Mahirap makatagpo ng isang tao sa mundo na walang respeto sa tinapay. Sinasabi ng mga tao na ang tinapay sa aming mesa ay dahil sa pagsusumikap ng mga tao mula sa 120 propesyon. Ito ay isang pagkain na hindi mapapalitan ng kahit ano.

Sa antas ng instincts

Ang mga tradisyon ng pag-aalaga ng tinapay ay umiral mula noong sinaunang panahon sa iba't ibang mga tao at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Halimbawa, para sa isang taong Ruso, ang tinapay ay hindi lamang isang produkto, ito ay bahagi ng kanyang tinubuang-bayan.

Sapat nang alalahanin kung gaano kamahal ang ibinayad ng mga tagapagtanggol kinubkob ang Leningrad, nang maghatid sila ng tinapay sa pamamagitan ng Ladoga sa isang kinubkob, namamatay, ngunit hindi sumusukong lungsod. Ano ang blockade bread? Ito ay 10% food cellulose, 10% cake, 2% wallpaper dust, 2% bag waste, 1% pine needles at 75% wallpaper rye flour. Inihurnong namin ang tinapay na ito sa solar oil dahil walang ibang opsyon. Ngunit kung walang tinapay, walang Tagumpay!

Mula noong sinaunang panahon, ang tinapay ay ginagalang nang may malaking paggalang. Ang talahanayan ng Russia ay hindi maiisip kung wala ang produktong ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tao ay hindi uupo sa mesa kung walang tinapay dito.

Ang pagiging malayo sa kanilang tinubuang-bayan, nakakaligtaan ng mga tao ang lasa ng itim na tinapay (sa pamamagitan ng paraan, ito ay itinuturing na pambansang tinapay ng Russia). Marahil, marami sa inyo, na umaalis sa ibang bansa, ay nananabik sa pagkaing pamilyar sa inyo. At ang unang pag-iisip na pumapasok sa isip sa gayong mga sandali: ngayon gusto ko ng isang crust ng itim na tinapay...

Mayroong maraming mga kaganapan sa kasaysayan na nagpapatunay sa malakas na pagnanasa ng mga taong Ruso para sa itim na tinapay. Sa kanyang aklat na "Entertaining Cooking" V.V. Pokhlebkin, isang dalubhasa sa larangan ng teorya, kasaysayan at kasanayan ng culinary art, ay nagbanggit ng kawili-wiling makasaysayang katotohanan. Kaya, noong 1736, sa panahon ng Digmaang Ruso-Turkish, isang 54,000-malakas na hukbong Ruso ang pumasok sa teritoryo ng kaaway ng Crimean Khanate. Ang mga convoy na may harina ng rye, na dinadala mula sa Russia, ay natigil sa isang lugar sa steppes ng Ukraine. Kinailangan kong maghurno ng tinapay mula sa lokal na harina ng trigo. At pagkatapos ay nagsimula ang mga sakit sa hukbo. “Ang higit na nagpapahina sa mga sundalo sa lahat,” ang sabi ng adjutant ng komandante, si Christopher Georg von Manstein, sa kaniyang mga tala, “ay dahil sanay silang kumain ng maasim na tinapay na rye, ngunit dito kailangan nilang kumain ng tinapay na walang lebadura na trigo.”

Ito ay kagiliw-giliw na ang pagnanasa ng mga Ruso sa itim na tinapay at, sa kabaligtaran, ang hindi pagtanggap ng produktong ito ng mga tao ng iba pang mga nasyonalidad ay nabanggit sa kanilang mga gawa. mga klasikong pampanitikan. Halimbawa, si A.S. Pushkin, sa kanyang paglalakbay sa Caucasus, ay nakakuha ng pansin sa katotohanan na ang mga nahuli na Turk na nagtatayo ng Georgian Military Road ay hindi masanay sa itim na tinapay ng Russia at samakatuwid ay nagreklamo sa pangkalahatan tungkol sa pagkain na ibinigay sa kanila, bagaman mabuti naman . "Ito ay nagpaalala sa akin," sabi ni Pushkin, "ng mga salita ng aking kaibigan na si Sheremetev sa kanyang pagbabalik mula sa Paris: "Masama, kapatid, ang manirahan sa Paris: walang makakain, hindi ka maaaring humingi ng itim na tinapay."

Unang tinapay

Ayon sa isang bersyon, ang unang tinapay ay ginawa mula sa mga acorn noong sinaunang panahon. Ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng mga butil para sa pagkain mga 15 libong taon na ang nakalilipas noong BC Gitnang Asya. Sa mahabang panahon kinain nila ang mga butil nang hilaw. Pagkatapos ay natutunan nilang kuskusin ang mga ito sa pagitan ng mga bato. Hinaluan nila ng tubig ang dinikdik na butil. Ganito lumitaw ang unang butil na tinapay. Gayunpaman, ito ay hindi isang produkto na nakasanayan namin. Ang pagkakapare-pareho ng unang tinapay ay kahawig ng likidong sinigang. Sa pamamagitan ng paraan, tinawag ng mga siyentipiko ang lugaw na ina ng tinapay. Sa maraming bansa, hanggang ngayon ay gumagawa sila ng mga pinggan mula sa iba't ibang uri ng harina, tulad ng maagang tinapay.

Kapag natutong gumawa ng apoy ang mga tao, nakagawa sila ng dalawang pagtuklas nang sabay-sabay. Una, natutunan naming paghiwalayin ang mga butil sa mga tainga ng ligaw na halaman nang walang labis na pagsisikap. Upang gawin ito, pinainit nila ang mga ito sa mga pinainit na bato na inilagay sa mga butas na hinukay. Pangalawa, napabuti nila ang lasa ng lugaw sa pamamagitan ng bahagyang pagprito ng mga butil na nahiwalay sa tainga.

Ayon sa mga arkeologo, isang araw, sa proseso ng paghahanda ng lugaw, ang bahagi nito ay tumapon sa mga pinainit na bato at naging isang gintong cake. Humanga ang mga sinaunang tao sa aroma at lasa nito, at nagsimula silang maghurno ng tinapay na walang lebadura sa anyo ng flatbread mula sa makapal na sinigang na butil.

Humigit-kumulang 2.6-3 libong taon BC, pinagkadalubhasaan ng mga Egyptian ang teknolohiya ng paggawa ng tinapay mula sa fermented dough. Ito ay pinaniniwalaan na ang nakatuklas ng teknolohiyang ito ay isang ordinaryong alipin. Nang masahin niya ang kuwarta para mag-bake ng mga cake, dahil sa kanyang pagmamasid, umasim ito. Upang maiwasan ang parusa, nakipagsapalaran pa rin siya sa pagluluto ng mga cake mula rito. Nakapagtataka, sila ay naging malambot, mala-rosas, at mas malasa kaysa sa ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta.

Ang mga unang hurno para sa paggawa ng tinapay ay naimbento rin ng mga Ehipsiyo. Sa libingan ng isa sa mga pharaoh, natagpuan ng mga arkeologo ang isang pagpipinta na naglalarawan sa isang sinaunang panaderya ng Egypt.

Ang ibang mga tao sa Sinaunang Daigdig ay pinagtibay ang tradisyon ng paggawa ng tinapay mula sa mga Ehipsiyo. Nag-imbento sila ng maraming paraan ng pag-lebadura ng kuwarta. Ang yeast na ginamit ay bacteria na nasa hangin, isang pinaghalong katas ng ubas at harina na nagpapahintulot sa pagbuburo, o wheat bran na ibinabad sa alak. Gayunpaman, mayroong isang mas karaniwang paraan - ang isang piraso ng kuwarta ay iniwan para sa isang araw at ginamit bilang isang mapagkukunan ng pagbuburo.

Ang maluwag na tinapay na ginawa mula sa fermented dough ay itinuturing na isang delicacy. Hindi lamang pinahahalagahan ang masarap na lasa nito, kundi pati na rin ang katotohanan na ito ay nananatiling sariwa nang mas matagal at mas mahusay na hinihigop ng katawan. Ang gayong tinapay ay magagamit lamang sa mga mayayaman; ang itim na tinapay ay inihurnong para sa mga alipin - siksik at magaspang.

Sa Sinaunang Greece, ang espesyal, puti, at mahusay na lebadura na tinapay ay inihanda para sa mga atleta na nakibahagi sa Palarong Olimpiko. Ang mga Griyego, tulad ng ibang mga tao sa Sinaunang Mundo, ay tinatrato ang tinapay nang may paggalang. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tao na kumakain ng walang tinapay ay nakagawa ng isang malaking kasalanan at para dito ay maaaring parusahan siya ng mga diyos.

Katulad ng mga sinaunang Griyego, pinahahalagahan ng mga Romano ang tinapay. Sila ang nagpabuti sa proseso ng paggawa ng tinapay: lumikha sila ng mga bagong hurno at pinahusay ang teknolohiya ng paggiling ng mga butil. Pagsapit ng 100 AD e. Ipinakalat ng mga Romano ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto ng tinapay sa buong Europa.

SA Sinaunang mundo Tinatrato nila ang mga panadero nang may matinding kaba. Sa Sinaunang Gresya, pinahintulutan silang sakupin ang pinakamataas na posisyon sa pamahalaan. At ayon sa mga sinaunang batas ng Aleman, ang pagpatay sa isang panadero ay pinarusahan nang mas mabigat kaysa sa pagpatay sa isang tao ng ibang propesyon.

Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "tinapay" ay may sinaunang mga ugat ng Greek. Ang mga espesyal na kaldero kung saan naghurno ng tinapay ang mga Greek ay tinatawag na klibanos. Mula sa salitang ito ay nagmula ang salitang Gothic na "hlifes", na pinagtibay ng mga sinaunang Aleman, Slav at iba pang mga tao. Kaya sa lumang wikang Aleman ang salitang "khlaib" ay napanatili, sa Estonian - "leib", at sa ating bansa - "tinapay".

Tinapay sa Rus'

Ang pangunahing uri ng tinapay sa mga Slav ay maasim na itim na tinapay na ginawa mula sa harina ng rye. Ito ay mas mura at mas nakakabusog kaysa sa puti, na gawa sa trigo. Gayunpaman, may mga uri ng rye bread na hindi kayang bilhin ng lahat ng mayayaman. Halimbawa, "Boyarsky bread". Ito ay inihurnong mula sa espesyal na giniling na harina, gamit ang sariwang mantikilya at moderately fermented, non-fermented na gatas. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kuwarta. Ang tinapay na ito ay ginawa lamang para mag-order para sa mga espesyal na okasyon.

Sa Rus', ang tinapay ay inihurnong sa mga espesyal na "mga kubo ng tinapay". Sa pag-unlad ng baking, maraming mga produkto na ginawa mula sa harina ng trigo ang lumitaw. Ang mga alpombra, rolyo, pie, gingerbread ang pinakamarami kilalang species orihinal na mga pastry ng Russia. Ang mga produkto ay winisikan ng mga buto ng poppy, pinalasahan ng pulot, at pinalamanan ng iba't ibang mga palaman.

Isang rebolusyon sa pagbe-bake ng tinapay sa Russia ang naganap noong nakaraang siglo. Noong 1930s Ang mga unang panaderya ay lumitaw, na nagtatrabaho ayon sa sistema ng produksyon ng tinapay ng conveyor na binuo ng engineer na si G. P. Marsakov. Ang kagamitan, natatangi sa disenyo, ay kahawig ng mga higanteng carousel. Ang buong proseso ng pagluluto ng tinapay ay mekanisado at bahagyang awtomatiko, na naging posible mula sa sandaling dumating ang harina sa pabrika hanggang ang natapos na tinapay ay umalis sa oven nang hindi hinawakan ito ng iyong mga kamay.

Ang sining ng paggawa ng tinapay sa ating bansa ay umuunlad pa rin hanggang ngayon. Gumagawa ang mga panadero ng mga teknolohiya para sa iba't ibang uri at uri ng tinapay, kabilang ang pan pandiyeta.

produkto ng mundo

Halos bawat bansa ay may sariling mga tradisyon na nauugnay sa paggawa at pagkonsumo ng tinapay. Halimbawa, sa Italya ang produktong ito ay hindi ginawa sa isang pang-industriya na sukat. Hanggang ngayon, inihurnong ito sa mga panaderya ng pamilya. Ang timog ng bansa ay itinuturing na isang reserbang panaderya. Doon, sa bawat sulok ay makakahanap ka ng maliliit na panaderya, na ang mga may-ari ay tinatrato ang kanilang negosyo nang may espesyal na paggalang at ipinapasa ang mga recipe ng tinapay mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sa Italya maraming uri ng tinapay, ibang-iba sa teknolohiya: michetta, bruschetta, focaccia, saging, ciriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarecchio, atbp.

Napakahirap ding pangalanan ang eksaktong bilang ng mga uri ng mga produktong panaderya na ginawa sa Germany. Ang mga panadero ng Aleman ay naghahanda ng tinapay na may lahat ng uri ng mga additives: karot, patatas, repolyo, na may mga olibo, mani, buto ng kalabasa, atbp. Ang bawat lungsod ay may sariling tradisyonal na mga produkto, at halos araw-araw ay lumalabas ang mga bagong "fashionable". SA mga nakaraang taon Sa Germany, ang mga uri ng pandiyeta ng tinapay na may pinababang calorie na nilalaman ay naging pinakasikat.

Sa France, isa sa pinakamahalagang tindahan ay ang panaderya. Ang tinapay ay inihurnong sa kanila dalawang beses sa isang araw. Kasama sa regular na assortment ng panaderya ang mga French pastry delicacy tulad ng croissant, chocolate buns, at brioche. Ayon sa batas ng Pransya, kahit na ang pinakamaliit na nayon ay dapat bigyan ng sariwang tinapay araw-araw.

Sa England, sineseryoso nila hindi lamang ang paggawa ng tinapay, kundi pati na rin Pagpepresyo ng patakaran sa kanya. Kaya, noong 1266, isang batas ang ipinasa doon upang kontrolin ang presyo ng tinapay. Ito ay gumana sa loob ng 600 taon. Nakatutuwang pansinin din na ang titulong Ingles na "lord" ay nagmula sa Hlaford-loaf ward ("tagapagbigay ng sustento"), habang ang titulong "lady" ay nagmula sa Hlaefdige-Loaf kneader ("kneader").

Maaari nating pag-usapan nang walang katapusan ang tungkol sa pagmamahal ng iba't ibang tao sa tinapay. Iilan lamang ang hindi kumakain ng produktong ito.

Gaya ng sinabi ni Antoine Auguste Parmentier: “Ang tinapay ay maaaring kainin sa anumang oras ng araw, sa anumang edad, sa anumang mood; ginagawa nitong mas malasa ang iba pang pagkain at ito ang pangunahing sanhi ng mabuti at masamang pantunaw. Anuman ang kinakain nito - karne o anumang iba pang ulam - hindi nawawala ang pagiging kaakit-akit nito." Ang mga salitang ito ay tila binibigkas ngayon, dahil ang papel ng tinapay sa ating diyeta o ang ating saloobin dito ay hindi nagbago mula noon.

Nakasanayan na nating ipaliwanag ang ating maingat na saloobin sa tinapay sa pamamagitan ng katotohanan na ang pagsusumikap ng maraming tao ay inilagay dito. Ang tunay na dahilan ay matatagpuan kung isasaalang-alang natin ang mga paniniwala at kaugalian ng mga sinaunang Slav.

Noong mga panahong iyon, ang mga pananim na pang-agrikultura ay nahahati sa lalaki at babae. Ang mga lalaki lamang ang naghasik ng butil, naghuhubad. Ang butil para sa paghahasik ay isinasagawa sa mga espesyal na bag na gawa sa lumang pantalon. Sa ganitong paraan, pumasok umano ang mga lalaki sa isang “sagradong kasal” gamit ang inararong bukid. Ang mga babae ay hindi pinapayagang dumalo sa sakramento na ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang Earth ay "matatakot" at hindi makapagsilang. Sa sining ng mga sinaunang tao, ang isang hasik na bukid ay inilalarawan na may parehong tanda ng pagbubuntis ng isang babae.

Upang maghanda ng lugaw mula sa butil, kinakailangan ang isang unyon ng tatlong sagradong elemento: Tubig, Apoy at butil. Ang lugaw na tinimplahan ng mga berry o pulot ay nagdala ng kahulugan ng tagumpay laban sa Kamatayan at pagbabalik sa Buhay. Ang sagradong lugaw ay umabot na sa ating panahon sa anyo ng kutya, na inihanda para sa Pasko.

Ang isa pang sinaunang ritwal na pagkain ay pancake. Sinasabi ng mga istoryador na ang pangalan ay nabaluktot sa paglipas ng panahon; tinawag sila ng mga Slav na "mlyns" mula sa mga salitang "pinong", "giling" - pagkain na gawa sa butil ng lupa. Ang mamula-mula na bilog na pancake ay sumasagisag sa Araw, na "namatay at nabuhay na mag-uli" tuwing taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit kaugalian na magluto ng mga pancake sa paggising at sa Maslenitsa, kapag ang Winter (Kamatayan) ay umalis at namatay at ang Spring (Buhay) ay muling isilang.

Kaya unti-unting nagsimulang maghanda ng tinapay ang mga Slav. Alinsunod dito, minana niya ang lahat ng sagradong pag-aari ng kanyang mga ninuno sa pagluluto.

Ang aming mga ninuno, na bumalik mula sa isang libing, una sa lahat ay sinubukang tingnan ang mga pinggan kung saan ang kaldero ng pagmamasa ay "magkasya", upang ang sagradong kapangyarihan ng Buhay ay itaboy ang Kamatayan mula sa threshold.

Bago ang kasal, ang nobya ay nakaupo sa isang mangkok na natatakpan ng unan upang ang hinaharap na pamilya ay mamuhay nang masaya, masagana, magkakasuwato at may maraming mga anak.

Nahulaan nila mula sa inihurnong gingerbread: kung ang mga tuktok ay ikiling sa loob ng oven, magkakaroon ng kita, kung palabas, magkakaroon ng pagkasira.

Sa Sinaunang Inglatera, ang isang pinaghihinalaan ay binigyan ng isang lipas na crust ng tinapay upang kainin. Kung biglang nabulunan ang kontrabida, ibig sabihin guilty siya. Ito ay pinaniniwalaan na ang banal na tinapay mismo ay tumuturo sa kriminal.

Sa pagbanggit sa England, tingnan natin ang mga kilalang salitang "babae" at "panginoon". Lumalabas na sila ang may pinakadirektang kaugnayan sa tinapay. Sa mga diksyunaryo sa Ingles, ang salitang “lady” ay nangangahulugang “she who kneads the bread,” at ang salitang “lord” ay nangangahulugang “keeper of the loaves.” Nang ang isang mag-asawa ay nagdiborsiyo sa sinaunang Inglatera, mula sa ari-arian ng sambahayan ang asawa ay tumanggap ng lahat ng tinapay na inihurnong sa oras ng diborsyo, at ang asawa ay tumanggap ng lahat ng masa na nasa kneader pa!

Alam mo ba kung saan nanggaling ang makabagong tinapay?

Mula sa kasaysayan, alam natin na ang mga sinaunang tao ay nagsakripisyo sa mga diyos sa anyo ng mga alagang hayop sa iba't ibang okasyon. Kadalasan sila ay mga toro o baka. Ano ang gagawin kung kailangan mong mapilitan ang mga diyos, ngunit ang kahirapan ay hindi nagpapahintulot sa iyo na makipaghiwalay sa iyong nag-iisang cow-nurse? Sa kasong ito, naghurno sila ng tinapay sa hugis ng isang baka, at kalaunan ay tinapay lamang na may mga sungay. Tinawag itong "korovai".

Ang lahat ng pinakamahalagang kaganapan sa buhay ay sinamahan ng pagluluto ng mga espesyal na produkto ng tinapay: mga pie, cookies, gingerbread, "cones".

Ang mga sinaunang ritwal at kaugalian ay matagal nang nawala sa ating buhay, ngunit ang paggalang sa tinapay ay nananatili!