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In der Praxis zeigt sich, dass die Nachfrage nach Gastronomiebetrieben steigt, egal ob Fastfood oder teures Restaurant. Dafür gibt es mehrere Gründe: das wachsende Wohlergehen der Bevölkerung, der Wunsch nach besseres Leben, Tourismusentwicklung. Der Markt für Restaurantdienstleistungen ist immer frei und wartet auf die Anziehung privater Unternehmer.

Jede Idee hat das Recht auf Leben und wird in Form des einen oder anderen Unternehmens erfolgreich umgesetzt, wenn Sie Ihre Seele und Ihr Geld richtig investieren. Und noch etwas: Wenn Sie Ihren Arbeitswillen in einem richtig erstellten Businessplan widerspiegeln.

Die Praxis zeigt, dass das Catering-Segment auf dem heimischen Markt relativ frei bleibt. Und das, obwohl Dutzende und Hunderte von Cafés und Restaurants eröffnet werden. Sie schließen zwar in ungefähr gleicher Zahl ab, ihre Zahl bleibt jedoch recht beeindruckend, und die Tatsache des bestehenden harten Wettbewerbs muss bei der Erstellung eines Geschäftsplans für Ihr Café berücksichtigt werden.

Man sollte auch die unbestreitbare Tatsache berücksichtigen, dass jedes der bestehenden Cafés seine eigenen Besucher hat, sogar Stammgäste, sogar Fans. Aber wie man das Herz eines Gelegenheitsbesuchers gewinnt und ihn zu einem Stammgast macht, ist etwas niedriger.

Nun laden wir Sie ein, mehrere Gründe für die große Beliebtheit von Cafés als eine Art unternehmerischer Tätigkeit bei frischgebackenen Geschäftsleuten zu berücksichtigen:

• der Wohlstand der Bevölkerung steigt, und die Menschen streben nach einem europäischen Lebensstil, zu dessen integralem Bestandteil der Besuch angenehmer Restaurants gehört;
• Organisation neuer Büros, Geschäftszentren und Handelsplattformen - ein guter Grund, ein neues Café zu eröffnen, in dem die Mitarbeiter gerne zu Mittag essen oder Kaffee trinken;
• Café - perfekter Ort für romantische Dates, freundliche und geschäftliche Treffen. Die Menschen sind bereit, für die Möglichkeit einer solchen Kommunikation zu zahlen;
• In der Fülle bereits bestehender Kindercafés werden junge, unermüdliche Besucher nicht müde, nach etwas Interessanterem und Schmackhafterem zu suchen.

Planung als Basis für den Erfolg

Wenn Sie sich für den schwierigen Weg eines Geschäftsmannes entschieden haben, denken Sie an eine einfache Wahrheit: Das Ergebnis entsteht in dem Moment, in dem Sie mit einem Stift und einem Taschenrechner beginnen (bis ins kleinste Detail!) Ihr Unternehmen zu planen.

Zeit, Umfang und Budget. Diese drei Komponenten sind die Grundlage Ihres erfolgreichen Unternehmens. Wie lange soll Ihr Café bestehen, wie viel Geld sind Sie bereit, darin zu investieren, wie groß wird es sein? Wenn Sie diese Fragen jetzt beantworten können, bedeutet das, dass Ihr Projekt nicht nur das Recht hat, umgesetzt zu werden, sondern auch Einnahmen für Sie generiert.

Voraussetzung für einen qualitativ hochwertigen Businessplan ist genaue Berechnung und Prognoseplanung.

Markt- und Wettbewerbsanalyse

Bevor Sie mit der Umsetzung Ihrer Geschäftsidee beginnen, studieren Sie alle Wettbewerber im Unternehmen. ähnliche Angelegenheit. Analysieren Sie ihre Vor- und Nachteile in ihrer Arbeit, verbessern Sie ihre besten Ideen und Entwicklungen, bringen Sie etwas Eigenes mit – und nutzen Sie es in Ihrem Unternehmen. Eine verbesserte Idee gilt nicht als Plagiat.

Studieren Sie auch die Mängel konkurrierender Cafés im Detail, um diese bei Ihrer Arbeit zu vermeiden.

Auswahl der Art der Einrichtung

Was für ein Café planen Sie zu eröffnen? Wählen Sie den für Sie am besten geeigneten Einrichtungstyp und planen Sie darauf basierend Ihr Budget, Ihren Standort und Ihre Zielgruppe.

Aus allen Arten von Cafés das relevanteste:

• Elite;
• Kinder;
• Café für die Mittelschicht;
• Abend;
• Internetcafé

Welche dieser Arten von Einrichtungen Sie auch eröffnen möchten, Sie müssen die Unterschiede zwischen einem Café und einem Restaurant, einem Café und einer Bar, einem Café und einer Kantine genau kennen, damit sich Elemente der Funktionsweise anderer Gastronomiebetriebe nicht überschneiden mit deinem Café.

Markenkennzeichnung des Bestecks ​​und das obligatorische Vorhandensein von zwei charakteristischen Gerichten, prätentiöses Design – das ist ein Restaurantstil, den ein Cafébesitzer nicht verfolgen sollte. Obwohl die Einzigartigkeit des Interieurs und etwas „Lebensfreude“ auf der Speisekarte durchaus willkommen sind.

Auswahl eines Café-Standorts

Wenn Sie planen, eine Einrichtung für ein breites Publikum zu eröffnen, achten Sie auf den Standort, der für den Besucher günstig und für Sie profitabel ist. Der Standort sollte sein:

1. Überfüllt. Viele Menschen konzentrieren sich auf die zentralen Straßen der Stadt, übersehen jedoch Geschäftsviertel und Bürogebäude.

2. Je nach Verfügbarkeit Transporteingänge und Parkplatz.

3. Fördert die Ruhe. Näher an Parkflächen, abseits stark befahrener Autobahnen.

Räumlichkeiten, Name, Inneneinrichtung des Restaurants

Café-Räumlichkeiten können gemietet, gekauft oder gebaut werden, je nach den Mitteln und Wünschen des Eigentümers. Hauptsache, die Raumfläche und die Anzahl der Sitzplätze, mit denen Sie rechnen, entsprechen den gesetzlichen Vorgaben – am besten sind 280 m² Platz für 50 Sitzplätze.

Achten Sie bei der Ausarbeitung des Lokalkonzepts darauf, dass sich der Name des Cafés und seine Inneneinrichtung widerspiegeln. Wenn das Café thematisch gestaltet ist, sollte das Thema in allem sichtbar sein: von den Gemälden an den Wänden bis hin zu den Uniformen der Kellner. Dies bestimmt weitgehend, wie sehr ein zufälliger Passant, der zufällig in Ihr Café schaut, immer wieder hierher kommen möchte.

Stellen Sie ausreichend Mittel aus dem Gesamtbudget für die Dekoration bereit: Wenn ein Gast, so das Sprichwort, mit seiner Kleidung begrüßt wird, ist er auch wählerisch und wird sich nicht lange in einem unbequemen, hässlichen, unordentlichen Zimmer aufhalten.

Ausrüstung für Cafés und Restaurants

Für einen Catering-Platz benötigen Sie eine Standardausrüstung:

• Platten;
• Grill;
• Kühlschränke (bitte beachten Sie, dass verschiedene Arten Produkte müssen getrennt in verschiedenen Kühlschränken gelagert werden);
• Brat- und Kochschränke;
• sinkt;
• Produktionstische;
• Gerichte;
• Tische und Stühle für Besucher.

Café-Personal

Ein junges, kaum eröffnetes Unternehmen sollte seinen Ruf nicht gleich in den ersten Tagen aufs Spiel setzen, auch wenn es noch nicht etabliert ist, und unqualifizierte Leute als Mitarbeiter einstellen, in der Hoffnung, dass sie alle Feinheiten des Berufs direkt am Arbeitsplatz erlernen.

Mitarbeiter müssen sein:

• Professional;
• kulturell im Umgang mit Besuchern;
• ordentlich und gesund (das ist Catering!);
• austauschbar.

Wenn Sie planen, Ihr Café im Zweischichtbetrieb zu betreiben, sollte das Personal aus 2–4 Köchen, 2 Administratoren, 2 Barkeepern, 6–8 Kellnern und 2–4 Hilfskräften bestehen, deren Gehälter und obligatorischen Abzüge Sie bei der Zeit berücksichtigen sollten Erstellung eines Businessplans.

Wir erstellen ein Menü für ein Café oder Restaurant

Je größer und abwechslungsreicher das Speisenangebot ist, desto besser ist es für das Image des Cafés und desto größer ist dementsprechend der Kreis seiner Besucher. Der Gast soll die Wahl haben und die Garantie haben, dass das Gericht aus frischen Zutaten unter Einhaltung aller Hygienestandards zubereitet wird. Wählen Sie Lieferanten ausschließlich aus bewährten oder auf Empfehlung basierenden; lehnen Sie Zufallskäufe ab, auch wenn der Preis sehr attraktiv ist.

Arbeiten Sie das Menü im Detail durch. Vermeiden Sie alltägliche Gerichte oder ändern Sie zumindest deren Namen. Der originelle Name lockt den Besucher – ein Gericht mit einem klangvollen oder ungewöhnlichen „Namen“ möchte unbedingt probiert werden.

40 Gerichte auf der Speisekarte, darunter Desserts und Snacks – eine für ein Café völlig ausreichende Zahl, dazu mindestens 50 Getränke, darunter Alkohol sowie traditioneller Tee und Kaffee.

Werbe- und PR-Café

Die Kosten dieser Komponenten MÜSSEN als separater Posten im Businessplan enthalten sein. Natürlich haben Sie das Recht zu wählen und das Recht, Geld zu sparen und eine einmalige Werbekampagne durchzuführen. Aber die ständige Werbung für ein Lokal, wenn es bereits in Betrieb ist und der Name potenziellen Besuchern bereits etwas sagt, hat eine größere Wirkung.

Was sollte ein Geschäftsplan für die Organisation eines Cafés sein?

Die Beliebtheit eines Cafés hängt direkt von der richtigen Entwicklung einer Geschäftsidee ab. Sie müssen die Ausrichtung Ihrer Einrichtung wählen: Soll es ein Kindercafé oder ein Ort sein Fastfood oder eine Eisdiele, ob Sie eine Bar oder eine Konditorei eröffnen, bleibt Ihnen überlassen. Sie müssen aber auch berücksichtigen, dass das Café je nach Bevölkerungsdichte und finanzieller Lage der Bürger einen guten Standort haben muss. Dies gilt es im Businessplan möglichst detailliert zu berücksichtigen.

Bei der Erstellung Ihres Geschäftsplans können Sie die Hilfe qualifizierter Spezialisten in Anspruch nehmen oder ihn selbst erstellen, basierend auf Recherchen zur Arbeit ähnlicher Cafés. Wenn Sie sich für Ersteres entscheiden, erhalten Sie einen sehr effektiven Businessplan, zahlen dafür aber auch viel an einen Spezialisten. Und im zweiten Fall, wenn man mit den geringsten Kosten auskommt, besteht die Möglichkeit, dass man auf gewisse Schwierigkeiten stößt; Außerdem kann es sein, dass Ihr Geschäftsplan nie in die Tat umgesetzt wird. In jedem Fall müssen Sie sich über das Was und Was Ihres Geschäftsplans im Klaren sein.

Café-Businessplan mit Berechnungen

Achten Sie bei der Durchführung einer Marketinganalyse zunächst auf die wichtigsten Trends, die derzeit auf dem Markt vorhanden sind, auf das Verhältnis von Angebot und Nachfrage und bilden Sie einen Kreis der Hauptkonkurrenten.

Studieren Sie bei der Analyse konkurrierender Betriebe im Detail deren Sortiment, Standort und Preispolitik.

Beschreiben Sie im Produktionsteil des Businessplans Ihr Projekt möglichst detailliert: Wie viele Speisesäle haben Sie im Café geplant, wie viele Sitzplätze sind jeweils vorgesehen, wie viel Platz ist für den Essbereich vorgesehen und wie viel für die Küche. Je klarer und detaillierter das Bild des zukünftigen Cafés im Businessplan beschrieben wird, desto verständlicher wird es für den Investor.

In diesem Abschnitt sollten auch das Anlagevermögen (Ausrüstung und Mobiliar), die Speisekarte und die Anzahl des Personals enthalten sein.

Bei der Budgetierung eines Projekts ist es am sinnvollsten, die erwarteten Ausgaben nach Art zu gruppieren:

• mieten;
• Gehalt für das Personal;
• Zahlungen per ;
• Kauf von Waren;
• Stromrechnungen usw.

Der Abschnitt „Projektrentabilität“ ist für Investoren sehr wichtig. Sie konzentrieren sich auf die Prognose der Amortisationszeit, also berechnen Sie diese so genau wie möglich (normalerweise beträgt dieser Zeitraum etwas mehr als ein Jahr). Auch die Rentabilität des Cafés in der Folgezeit sowie optimistische und pessimistische Szenarien für die Entwicklung Ihres Unternehmens sollten als Pflichtpunkte im Businessplan enthalten sein.

Geben Sie unbedingt die durchschnittlichen Kosten einer Bestellung an.

Rentabilität eines Cafés oder Restaurants

Die Rentabilität jeder Art von Gastronomiebetrieb hängt von Faktoren ab, die sich geringfügig voneinander unterscheiden.

Ein Kindercafé wird mit einem Personal von 15 bis 20 Mitarbeitern, die den Besuchern einen qualitativ hochwertigen Service bieten, profitabel arbeiten (dies Hauptkriterium). Ein festangestellter Konditor und ein Spielbereich für Kinder können die Rentabilität eines Betriebes um weitere 30 % steigern.

Die Rentabilität eines Fast-Food-Cafés wird durch den Standort, den Arbeitsplan und die Qualifikation des Personals beeinflusst. Die Inneneinrichtung und der Komfort der Möbel können eine wichtige Rolle spielen.

Vor nicht allzu langer Zeit haben sie ihren Platz im Nischensegment der Internetcafés eingenommen, und selbst Oldtimer auf dem Markt können um ihre Rentabilität beneiden – laut Analysten liegt sie bei etwa 100 %. Diese Art von Cafés erfreut sich immer größerer Beliebtheit, eine so hohe Rentabilität kann jedoch nur in einer Großstadt und nicht in einem Provinzdorf aufrechterhalten werden.

Um Ihnen die Arbeit an einem Geschäftsplan für Ihr Café zu erleichtern, stellen wir Ihnen ein Beispiel eines vorgefertigten, „reifen“ und abgeschlossenen Plans zur Verfügung.

Auch ein Laie kann einen solchen Businessplan erstellen. Die Einrichtung, für die das Projekt konzipiert wurde, ist recht einfach, kann aber in bestimmten Kreisen an Popularität gewinnen.

Businessplan zur Eröffnung eines „Kleinen Cafés“

Ziel: offener als ein kleines kompaktes Café in einem Wohngebiet der Stadt N.

Wieder aufnehmen: Investitionen - 40.000 USD pro Monat

Prognostizierte Kapitalrendite— von 12 bis 15 Monaten;

Prognostizierter Nettogewinn (monatlich)— von 3.000 bis 4.500 USD

Projektbeschreibung: Der Name lautet „Kleines Café“ mit einem Saal mit 40 Sitzplätzen und einem Küchensaal.

Die Einrichtung wird sich in angemieteten Räumlichkeiten im Erdgeschoss eines Wohnhauses in befinden ehemalige Wohnung, umgewandelt in einen Gastronomiebetrieb.

Das Café soll Snacks und Getränke aus Halbfertigprodukten servieren, was die Kosten für den Lebensmitteleinkauf und damit die Höhe des Startkapitals deutlich senken sowie Küchengeräte und die Anzahl der Lebensmittel einsparen wird Personal, nämlich Köche.

„Little Cafe“ wird als Einrichtung in der unteren Preiskategorie positioniert. Der durchschnittliche Preis für einen Scheck in einem Café beträgt 5,5 USD..

Themenanalyse: Die Frage der Organisation der öffentlichen Gastronomie in Wohngebieten von Städten bleibt durchaus aktuell. Es gibt nicht so viele Orte, an denen man ein Treffen mit Freunden organisieren, mittags einen Snack zu sich nehmen, in einer Gruppe sitzen und etwas trinken kann. Das Café erwartet, seine Haupteinnahmen aus dem Verkauf alkoholischer Getränke zu erzielen.

Um die Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten und den Gästen nicht nur Gerichte aus Halbfertigprodukten anbieten zu können, besteht die Aussicht, in der Nachbarschaft lebende Rentner und Hausfrauen für die Mitarbeit im Betrieb zu gewinnen: Sie können das Café mit Essen versorgen hausgemacht zu erschwinglichen Preisen.

Analyse und Charakterisierung Zielgruppe: Potenzielle Besucher des „Kleinen Cafés“ können durchaus Vertreter arbeitsloser Jugendlicher, Mitarbeiter der in der Nähe ansässigen Unternehmen „X“ und „Z“ sowie in der Gegend lebende Hausfrauen sein.

Marktanalyse. Konkurrenz: Für das „Kleine Café“ stellen solche Betriebe der mittleren oder höheren Preisklasse keine Konkurrenz dar, alte Cafés mit günstigen Preisen können jedoch eine Bedrohung darstellen. Nachdem wir den Arbeitsplan, die Speisekarte und die Preispolitik studiert haben, können wir zu dem Schluss kommen, dass Sie wirklich gewinnen können, wenn Sie die Öffnungszeiten des Lokals verlängern, die Preise für die gleichen servierten Gerichte um 5 % senken und hausgemachte Gerichte in die Speisekarte aufnehmen.

Aussichten: Nach einiger Zeit können Sie die Küche mit neuen Geräten ausstatten, Gerichte der nationalen Küche in die Speisekarte aufnehmen und so das Café umgestalten.

Vorteile von Innovationen: Stammkunden werden bleiben und neue hinzukommen, der durchschnittliche Preis eines Schecks wird sich verdoppeln.

Nachteile: Die Kosten werden sich verdoppeln.

Risiken: Das Personal wird aus Bewohnern der Region rekrutiert; eine hohe Qualifikation ist nicht gewährleistet. Und der Ruf solch kleiner Betriebe beginnt mit der Servicequalität.

Ausrüstung: Kühlschränke (2), Bartheke, Mikrowelle, Produktionstisch, Tische für Besucher (10), Stühle für Besucher (40).

Personal: Administrator, Barkeeper, Kellner, Buchhalter (Besuch).

Machbarkeitsstudie und Implementierungsmerkmale (gemittelte Zahlen werden verwendet):

• Miete - 2.000 USD pro Monat;
• Renovierung der Räumlichkeiten - 2.000 USD pro Monat;
• Ausrüstung - 7.000 USD;
• Möbel – 5.000 USD;
• Stromrechnungen - 1.000 USD pro Monat;
• Kauf von Lebensmitteln und Alkohol - 3.000 USD pro Monat;
• Werbekampagnen – 1000 USD;
• Lohnfonds - 3.000 USD pro Monat (inkl. Abzüge).

Arbeitsplan. Einnahmen: Die Öffnungszeiten des „Kleinen Cafés“ sind von 10.00 bis 22.00 Uhr. Die geplanten Einnahmen können bei einer 50%-Belegung von 7 Tischen erzielt werden.

Schlussfolgerungen: Ein solcher Geschäftsplan gilt als Leitfaden für die Gründung eines Familienunternehmens.

Das obige Verfahren eignet sich für Fast-Food-Cafés, Mini-Cafés, Sommer- oder Straßencafés. Die Berechnungen lassen sich auch auf die Organisation einer Eisdiele oder einer Konditorei anwenden.

Sie können einen Beispiel-Geschäftsplan für ein Café kostenlos herunterladen – nutzen Sie ihn.

Mit der richtigen Herangehensweise ist die Eröffnung eines Cafés also keine allzu schwierige Aufgabe, deren Umsetzung mit Investitionen und der Suche nach Investoren einhergeht.

Nützliche Artikel

*Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

1. Projektzusammenfassung

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants im Geschäftszentrum einer Stadt mit 400.000 Einwohnern. Die Aktivitäten des Unternehmens zielen auf die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen ab.

Das Projekt basiert auf einem in Russland so beliebten Produkt wie Pfannkuchen. Das Pfannkuchencafé bietet den Besuchern Pfannkuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, sowohl als Haupt- als auch als Dessertgericht, sowie eine Auswahl an heißen und kalten Getränken. Der Vorteil des Projekts ist die Erschließung einer kaum abgedeckten Nische in der Gastronomie. In der Stadt gibt es hauptsächlich Fast Food wie Hamburger, Hot Dogs, Pizza und andere Dinge, aber ein Produkt wie Pfannkuchen ist praktisch nicht vertreten. Die Produkte des Pfannkuchencafés werden nicht mehr kosten als die den Stadtbewohnern bekannten Burger, während die Geschmacksqualitäten den Produkten der Konkurrenz ebenbürtig und sogar überlegen sein werden.

Die Investitionen in das Café-Pancake-House-Projekt belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Als Investitionsquelle werden unsere eigenen Mittel genutzt Kasse. Die Amortisationszeit soll nach 5 Monaten Betrieb erreicht sein.

2.Beschreibung der Branche und des Unternehmens

Das Pfannkuchencafé ist ein neues Projekt auf dem städtischen Gastronomiemarkt. Fast-Food-Restaurants in der Stadt sind hauptsächlich durch pavillonartige Lokale vertreten, die im Kleinhandel mit Hot Dogs, Kuchen, Donuts usw. tätig sind, sowie durch Fast-Food-Restaurants, zu deren Produkten Hamburger, Pizza usw. gehören. Gleichzeitig ist ein für unser Land so traditionelles Produkt wie Pfannkuchen eine praktisch unerschlossene Nische. Blinis gehören in zwei russischen Restaurants und in einigen Cafés der Stadt zu den Menüpunkten. Allerdings scheint das Potenzial von Pfannkuchen als Fastfood noch nicht ausgeschöpft zu sein, was die Erfahrung anderer Städte im Land, in denen es ganze Ketten von Pfannkuchencafés gibt, deutlich zeigt. Ziel des Projekts ist es daher, diese Lücke im Fast-Food-Markt zu schließen.

Zu den Vorteilen des Projekts gehört neben dem Fehlen direkter Konkurrenten auch die einfache Zubereitung von Pfannkuchen. Dafür müssen Köche weder lange studieren noch über besondere Talente verfügen. Der Kunde muss wiederum nicht lange auf die Ausführung der Bestellungen warten – die Pfannkuchen sind innerhalb weniger Minuten zubereitet. Angesichts der Vielfalt der Pfannkuchensorten und des hervorragenden Geschmacks wird dieses Produkt zweifellos seine Stammkunden finden. Als Pluspunkt sind gleichzeitig die geringen Kosten für die Herstellung von Pfannkuchen zu erwähnen, dank derer Sie einen hohen Aufschlag von bis zu 300 % festlegen können. Kurzfristig geht es bei dem Projekt darum, einen wettbewerbsfähigen Gastronomiebetrieb zu schaffen, der dauerhaft Gewinne erwirtschaftet und über Stammkunden verfügt. Langfristig ist geplant, mehrere Gastronomiebetriebe zu eröffnen und ein Netzwerk von Pfannkuchencafés in der Stadt aufzubauen.

Die organisatorische und rechtliche Form der Tätigkeit ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Als Besteuerungssystem wurde das vereinfachte Besteuerungssystem (vereinfachtes System, Besteuerungsgegenstand sind 6 % Einkommen) gewählt. Code nach dem OKVED-Klassifikator – 53.30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

3. Leistungsbeschreibung

Der Hauptunterschied zwischen einem Pfannkuchencafé und vielen Gastronomiebetrieben besteht darin, dass Pfannkuchen im Beisein des Kunden mit speziellen Pfannkuchenmaschinen gebacken werden. Der Besucher kann mit eigenen Augen sehen, dass die Köche einen neuen Pfannkuchen backen, anstatt einen alten wieder aufzuwärmen, nur natürliche frische Produkte hinzufügen und beim Kochen auf Hygiene achten. Nach dem Backen wird der Pfannkuchen in einer speziellen Papierverpackung verpackt. Dadurch kann das fertige Produkt auf Wunsch sowohl im Café, im Büro als auch unterwegs konsumiert werden, ohne befürchten zu müssen, schmutzig zu werden oder sich zu verbrennen.

Die Produkte richten sich an Käufer mit mittlerem Einkommen. Das Sortiment des Pfannkuchenladens umfasst Pfannkuchen, die sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert serviert werden. Das herzhafte Menü besteht aus herzhaften Pfannkuchen für den großen Hunger und leichten Pfannkuchen für den kleinen Hunger. Kunden können außerdem Salate sowie heiße oder kalte Getränke erwerben. Die Liste der Produkte ist in der Tabelle aufgeführt. 1.

Tabelle 1. Produktpalette

Für die Erbringung der beschriebenen Dienstleistungen ist keine Genehmigung erforderlich. Für Tätigkeiten im Bereich der Gastronomie ist jedoch eine Abstimmung mit Rospotrebnadzor und der Feuerinspektion (Gospozhnadzor) erforderlich.

4. Vertrieb und Marketing

In dem für die Eröffnung eines Pfannkuchencafés ausgewählten Gebiet besteht ein ausgeprägter Bedarf an Gastronomiebetrieben. In der Gegend gibt es eine große Anzahl von Bürogebäuden, Banken und kleinen Firmen, deren Mitarbeiter jeden Tag irgendwo Frühstück, Mittag- und Abendessen einnehmen. Allerdings erfüllen die bestehenden Betriebe nicht nur das Bedürfnis nach schnellem, sondern auch nach schmackhaftem traditionellem Essen, nämlich Pfannkuchen, vollständig.

Das Konzept, einen Pfannkuchenladen auf dem Markt zu bewerben, basiert auf einer Reihe von Maßnahmen, die auf eine wirksame Preis- und Sortimentspolitik sowie ein hohes Serviceniveau abzielen. Das Sortiment des Cafés wird auf unterschiedliche Geschmacksvorlieben der Kunden, unterschiedliche Geldbeutel und sogar unterschiedliche Hungergrade der Kunden abgestimmt. Die Preispolitik wird auf der Grundlage der Nachfrage und der Preise konkurrierender Gastronomiebetriebe gestaltet.

Zu den Konkurrenten des Pfannkuchencafés gehören vier Gastronomiebetriebe, die sich in der Nähe des geplanten Standorts befinden. Es ist erwähnenswert, dass keiner der Kunden Produkte wie Pfannkuchen anbietet, sodass die Nische kostenlos ist. In der Tabelle. 2 Wir haben die Hauptindikatoren der Wettbewerber sowie deren Vor- und Nachteile analysiert.

Tabelle 2. Schlüsselindikatoren der Konkurrenten des Pfannkuchencafés

Wie aus Tabelle 2 hervorgeht, handelt es sich bei Konkurrent Nr. 3 um ein Restaurant, das aufgrund seines Formats kein direkter Konkurrent des Pfannkuchencafés sein wird. Von einer anderen Einrichtung (einem Knödelcafé) haben Verbraucher einen eher negativen Eindruck, weshalb deren Dienstleistungen praktisch nicht nachgefragt werden. Folglich bleiben zwei Hauptkonkurrenten übrig – ein Fast-Food-Café und ein Hot-Dog-Pavillon. Im Vergleich zu letzterem wird der Pfannkuchenladen eine breite Produktpalette anbieten können. Darüber hinaus müssen Kunden nicht draußen auf ihre Bestellung warten. Im Gegensatz zum ersten Café wird der Pfannkuchenladen ein anderes Sortiment anbieten können, das zweifellos seine Fans finden und einige Kunden anlocken wird. Auch die größere Fläche wird ein Pluspunkt sein.

Da sich das Pfannkuchencafé in einem belebten Viertel der Stadt befindet, sind für die Startup-Werbekampagne keine großen Investitionen erforderlich. An Anfangsstadium Um Kunden anzulocken, werden POS-Materialien eingesetzt, die über die Eröffnung des Cafés informieren. Außerdem erhält jeder zehnte Gast des Lokals am ersten Eröffnungstag einen kostenlosen Pfannkuchen geschenkt. Darüber hinaus werden Broschüren und Flyer die Kunden über Aktualisierungen der Speisekarte informieren und auch an den Schaufenstern des Lokals werden farbenfrohe Plakate angebracht. Sie zeigen Produkte, die Appetit und Kauflust wecken. Langfristig ist es bei der Eröffnung neuer Filialen und einer Erhöhung des Marketingbudgets möglich, Feiertagsaktionen zu Maslenitsa, Neujahr und anderen Feiertagen durchzuführen und auch andere Methoden zur Steigerung der Kundenbindung zu nutzen.

5. Produktionsplan

Die Technologie zur Herstellung von Pfannkuchen ist recht einfach. Für die Zubereitung kommen spezielle Pfannkuchenbackmaschinen zum Einsatz. Geräte zur Herstellung von Pfannkuchen sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen, sodass sie goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Die Rohstoffe werden von Hand in die Pfannkuchen gegeben. Anschließend verpackt der Koch jeden Pfannkuchen in einer speziellen, praktischen Verpackung. Die Garzeit für einen Pfannkuchen beträgt etwa eine Minute.

Wenn wir den beliebtesten Grillpfannkuchen als Berechnungsgrundlage nehmen, sieht die Berechnung der Produktionskosten eines Pfannkuchens so aus (siehe Tabelle 3).

Tabelle 3. Berechnung der Produktionskosten

Unter Berücksichtigung der Verpackungskosten (2 Rubel) betragen die Kosten für einen „einfachen“ Pfannkuchen also 37 Rubel. Zukünftig werden Berechnungen unter Berücksichtigung dieses Wertes durchgeführt. Es wird erwartet, dass 9.120 Pfannkuchen pro Monat oder 300 Pfannkuchen pro Tag verkauft werden. Zusätzlich zu den oben genannten Kosten umfassen die laufenden Kosten des Pfannkuchencafés: Versorgungs- und Stromkosten, Transportkosten, Miete, Löhne, Sicherheit, Verbrauchsmaterialien usw.

Zur Eröffnung eines Pfannkuchenladens wird ein ehemaliger Speisesaal mit einer Fläche von 100 Quadratmetern angemietet. Meter, liegt in einem belebten Viertel der Stadt mit einer Bevölkerung von 400.000 Menschen. Während der Renovierung wurde mit dem Vermieter eine Vereinbarung über einen Mieturlaub getroffen. Die Kosten für die Arbeit betragen 5.000 Rubel. pro qm Meter Fläche. Um ein Café mit Geräten auszustatten, müssen 389.000 Rubel aufgebracht werden. Die Liste der erforderlichen Elemente finden Sie in der Tabelle. 4.

Tabelle 4. Ausrüstungskosten

Das Personal des Pfannkuchencafés wird mit 11 Mitarbeitern vertreten sein. Der Lohnfonds und die Besetzungstabelle sind in der Tabelle aufgeführt. 5. Es gibt auch einen Lieferfahrer im Personal, der Rohmaterialien zum Café liefert.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Das Café ist täglich von 09:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Die Arbeit von Köchen, Kassierern und Reinigungskräften wird organisiert Schaltmodus. Die wichtigsten Anforderungen bei der Personalrekrutierung sind: Verfügbarkeit einer Berufsausbildung und Qualifikation im Fachgebiet, Erfahrung in der Gastronomie, Integrität, Verantwortungsbewusstsein, Ehrlichkeit.

Tabelle 5. Personal- und Lohnfonds

6.Organisationsplan

Als Rechtsform des Pfannkuchencafés wurde eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung (LLC) gewählt. Die Vorbereitungszeit des Projekts umfasst folgende Arten von Arbeiten:

1.Registrierung einer juristischen Person.

2. Abschluss eines Mietvertrages für Räumlichkeiten.

3. Abschluss eines Vertrages über den Kauf der notwendigen Ausrüstung.

4.Reparatur von Räumlichkeiten.

5.Geräteinstallation.

6. Personal einstellen.

7. Einholung der Erlaubnis zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen.

Der Verkaufsstart ist für September 2016 geplant. Die Frist zur Erreichung der geplanten Mengen ist auf zwei Monate festgelegt.

Die Organisationsstruktur des Pfannkuchencafés wird einen administrativen Link beinhalten ( Hauptgeschäftsführer und Café-Administrator), Produktionsebene (Köche), Handel (Verkäufer-Kassierer), Buchhaltung ( Hauptbuchhalter) und Hilfspersonal (Reinigungskräfte). Der Leiter des Cafés ist der Generaldirektor. Der Administrator-Manager des Cafés ist ihm direkt unterstellt, der wiederum die Köche, Verkäufer, Kassierer und Reinigungskräfte sowie den Hauptbuchhalter beaufsichtigt.

Der Generaldirektor übernimmt die allgemeine Leitung des Cafés. Er kontrolliert die finanziellen Aktivitäten des Betriebes, verhandelt mit Lieferanten, dem Vermieter und ist an der Personalauswahl beteiligt. Zum Dirigieren finanzielle Aktivitäten Der Hauptbuchhalter ist für die Institution verantwortlich. Zu seinen Aufgaben gehören die Führung von Aufzeichnungen über Einnahmen und Ausgaben, die rechtzeitige Überweisung von Steuern und die Auszahlung von Gehältern. Der Administrator des Pfannkuchencafés koordiniert die Arbeit des Personals, arbeitet mit dem Personal zusammen, organisiert die Produktversorgung, ist für das Marketing verantwortlich, löst kontroverse Fragen und Konfliktsituationen mit Besuchern. Der Koch bereitet Bestellungen vor: bereitet Zutaten und Teig für Pfannkuchen vor, fügt Füllung hinzu und sorgt für die Lagerung der Lebensmittel. Verkaufskassierer nehmen Bestellungen von Besuchern entgegen und bezahlen Kunden.

7.Finanzplan

Die Investitionen für die Eröffnung eines Café-Pfannkuchenhauses belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Die Mittel für die Eröffnung der Einrichtung werden aus eigenen Quellen ohne Fremdkapital bereitgestellt. Die Startkostenpositionen sind in der Tabelle aufgeführt. 6. Anhang 1 zeigt finanzielle Berechnungen für Cashflow, Kosten und Nettogewinn. Die geschätzte Projektdauer beträgt 3 Jahre. Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens (9.120 Pfannkuchen pro Monat) – 3 Monate. Die Berechnungen berücksichtigen Saisonalitätsindikatoren mit einem Rückgang der Pfannkuchennachfrage während der Ferienzeit (von Juni bis Ende August) um 30 %.

Tabelle 6. Investitionskosten

8.Bewertung der Projektwirksamkeit

In der Tabelle. 7 stellt die wichtigsten Leistungsindikatoren des Projekts vor.

Tabelle 7. Projektleistungsindikatoren

9. Risiken und Garantien

In der Tabelle. 8 werden die Hauptrisiken für die Umsetzung des Projekts „Café-Pfannkuchenhaus“ betrachtet.

Tabelle 8. Bewertung der Projektrisiken und Maßnahmen zur Verhinderung ihres Auftretens oder ihrer Folgen

10.Anwendungen

ANHANG 1

Produktionsplan und wichtigste Finanzindikatoren des Projekts in einer Dreijahresperspektive

Heute studieren 345 Personen dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 115.304 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Dieses Beispiel ist für die Eröffnung eines kleinen Cafés in der Region Uljanowsk bestimmt, um staatliche Unterstützung (Zuschuss) zu erhalten. Die Straßennamen sind bedingt entlehnt. Bei der Erstellung eines vorgefertigten Beispiels eines Geschäftsplans für ein Café wurde davon ausgegangen, dass sich das Unternehmen mitten im Dorf Novoselki, Gebiet Melekessky, Gebiet Uljanowsk, in einer Entfernung von 10 km von der Stadt befinden würde Dimitrowgrad. Der Unternehmer beabsichtigt, dieses Projekt umzusetzen, um die Besteuerung zu senken und die Wirtschaftsberichterstattung zu vereinfachen. Der Organisator des Geschäftsplans ist der Privatunternehmer Ivan Ivanovich Ivanov.

Ziele

Geplant ist eine schrittweise Eröffnung des Cafés von Grund auf mit dem Ziel, den Besuchern hochwertige Dienstleistungen im Bereich der Gastronomie und den Verkauf damit verbundener Produkte zu bieten. Darüber hinaus Dienstleistungen zur Durchführung von Feiertagen und anderen Veranstaltungen in den Räumlichkeiten für Personen mit mittlerem Einkommen.

Die gegründete Organisation ist mit modernster Produktionsausrüstung, Möbeln und anderen Vermögenswerten ausgestattet, darunter aus dem persönlichen Geld des Unternehmers und Zuschüssen (Zuschüssen) aus dem Haushalt an junge Kleinunternehmen.

Die Berechnung für den Café-Businessplan wird auf 12.428,78 $ geschätzt. Für die Umsetzung des Projekts trägt der Unternehmer 58 % seines Privatvermögens bei, 42 % will er als Zuschuss aufbringen. Die wirtschaftliche Amortisationszeit des Plans beträgt 36 Monate. Die einmalige Amortisationszeit für das Café und das damit verbundene Fremdwährungsgeld beträgt 24 Monate.

Im Gebiet Uljanowsk gilt die soziale Ernährung als einer der Hauptbereiche der Ausbildung kleines Unternehmen. Das Fehlen ähnlicher Arbeitskonfigurationen im Bereich eines landwirtschaftlichen Dorfes schafft automatisch alle Existenzvoraussetzungen für ein Café.

Die Café-Bar wird sich mitten in Novoselki befinden. Die Föderationsstraße führt direkt durch das Dorf Novoselki, was es ermöglichen wird, unter den Durchreisenden zusätzliche Käufer, nämlich LKW-Fahrer, anzulocken.

Ein vorgefertigter Geschäftsplan für ein Café sieht eine Kapazität von bis zu 30 Sitzplätzen vor. Das Preisniveau richtet sich hauptsächlich an Gäste mit einem mittelmäßigen Einkommensniveau. Darüber hinaus werden Sonderveranstaltungen zu gesamtrussischen Feiern, Firmenveranstaltungen, Gruppenabenden und Hochzeiten organisiert.

Darüber hinaus ist die Wahrscheinlichkeit von Beerdigungsessen impliziert. Zur Finanzierung des Plans ist geplant, einen Zuschuss (Zuschuss) für die Entwicklung des eigenen Unternehmens aus dem Haushalt des Gebiets Uljanowsk in Höhe von 5178,66 Dollar zu erwerben und darüber hinaus persönliche Mittel in Höhe von zu investieren 7250,12 Dollar.

Die Devisenressourcen, die in Form eines Zuschusses eingekauft werden sollen, sollen im absoluten Volumen auf den Kauf von Ausrüstung konzentriert werden, also auf das Schlüsselgeld, mit dessen Unterstützung die Arbeiten umgesetzt werden.

Bei der Erstellung eines Businessplans für ein Café sollte besonderes Augenmerk auf den Produktionsprozess gelegt werden. Es handelt sich um den Abschluss einer Vereinbarung über die unentgeltliche Anmietung der Räumlichkeiten.

Der Ort befindet sich entsprechend der Adresse: Gebiet Uljanowsk, Gebiet Melekessky, Dorf Novoselki, st. Lenin. In diesem Zeitraum wurde bereits eine solche Vereinbarung getroffen und der Plan wird voraussichtlich umgesetzt.

Besteuerung

Um ein Café zu eröffnen, wird das neueste Besteuerungskonzept der inländischen Gesetzgebung angewendet – das Patent. Dieses Besteuerungskonzept reduziert die Steuerlast und ermöglicht im Vergleich zu anderen Besteuerungskonzepten die Aufrechterhaltung eines relativ hohen Lohnniveaus bei gleichzeitig geringster Steuerbelastung.

Ausrüstung

Notwendige Ausrüstung, um eine Café-Bar von Grund auf zu eröffnen:

• Herde, Backschränke, Mikrowellenherde, Gefrierschränke, Schneidegeräte, Geschirr;
• Möbel.

Außerdem müssen Reparaturen an den Café-Bar-Räumlichkeiten durchgeführt werden.

Wirtschafts- und Sozialindikatoren

Bei der Erstellung eines Businessplans für ein Café müssen Sie die Registrierung und vermerken Weiterentwicklung sozioökonomische Indikatoren des Unternehmens:

• Registrierung des neuesten Kleinunternehmens in der Region Melekess;
• Aufbau einer öffentlichen Gastronomieinfrastruktur im ländlichen Raum;
• Bereitstellung von fünf Arbeitsplätzen;
• Der Zufluss von Steuerzahlungen in die Wirtschaft der Russischen Föderation wird über einen Zeitraum von drei Jahren etwa 5178,66 Dollar betragen;

Für die Eröffnung eines Cafés ist die Schaffung von 5 Personaleinheiten für den Betrieb eines gesellschaftlichen Catering-Dienstes geplant.

Laut Geschäftsplan umfasst das Sortiment des Cafés:

• heiße erste Gänge;
• heiße und kalte Getränke;
• Salate;
• Eis, Cocktails;
• Desserts, Backwaren;
• Gemüsebeilagen;
• frischer Fruchtsaft.

Tagsüber wird das Café hauptsächlich von den im Dorf arbeitenden Anwohnern genutzt. Zu Beginn des Artikels wurde bereits darauf hingewiesen, dass die Zahl dieser Personen mit der Zunahme der Zahl der Wirtschaftssubjekte zunehmen wird. Darüber hinaus wird allen Reisenden auf der Autobahn Dimitrow-Kasan ein köstliches und herzhaftes Mittagessen geboten.

Am Abend werden die Gäste des Hauses die jüngere Generation sein, die Termine in unserer Café-Bar vereinbart.

In unserem Café ist es geplant große Auswahl alle Arten von Gerichten. Die Vielfalt der Speisenliste ermöglicht es, auch die anspruchsvollsten Kunden zufrieden zu stellen, und jeder kann etwas auswählen, das seinem Geschmack entspricht.

Empfohlene Speisenauswahl:

• Salate - (Olivier, Skoromny, Gemüse, Kohl, Caesar, Liana, Käse);
• Snacks – (Käse, Wurstzubereitung, mit Gemüse, Fisch usw.);
• Flüssige Gerichte (Suppe, Borschtsch, Gurkensuppe usw.);
• Warme Gerichte – (Knödel, Manti, Schnitzel, Fleischbällchen, gebratenes Rindfleisch, Hähnchenschenkel);
• Beilagen zu Fleisch – (Kartoffeln, Reis, Buchweizen, Nudeln, Erbsen usw.);
• Desserts;
• Alkohol.

Dies ist eine Liste von Gerichten in einem Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés von Grund auf. Zukünftig soll die Auswahl noch erweitert werden.

Marketingplan

Um die Dienstleistungen unseres Cafés zu bewerben, sollten wir ein malerisches Schild anbringen, das Kunden anzieht und die Vorteile des Essens direkt in unserem Lokal aufzeigt. Zum Beispiel ein Geschäftsessen für 1 $.

Darüber hinaus ist geplant, Informationen über unser Café in gedruckten Publikationen und auf schwarzen Brettern zu platzieren. Erstellen und definieren Sie einen Marketingstand auf der Autobahn Dimitrow-Kasan. Um stabile Kunden zu gewinnen, ist es möglich, Rabattkarten zu verschenken, die als zusätzlicher Katalysator für das Essen oder Essen bei uns dienen. Ein angemessener Preis für Dienstleistungen ermöglicht der Dorfgemeinschaft die Durchführung verschiedener festlicher Veranstaltungen im Café.

Aufgrund der Unzugänglichkeit solcher Einrichtungen in der Gegend von Novoselki wird es keinen Wettbewerb mehr geben. Die Hauptschwierigkeit Die Geschäftsentwicklung umfasst die Entgegennahme von Bewerbungen für Feiern und Partys. Hierzu ist es notwendig, alle Voraussetzungen zu schaffen, um Familienfeiern in unser Café zu verlegen.

Dieser Café-Geschäftsplan berücksichtigt die günstige Entwicklung der Gastronomie im Dorf und gewährleistet die Versorgung nicht nur der Anwohner mit Lebensmitteln, sondern auch aller Menschen in der näheren Umgebung.

Produktionsplan

Der erste Schritt zur Umsetzung des Produktionsplans des Cafés wird eine Vereinbarung zur Anmietung des Gebäudes sein. In diesem Zeitraum wurden bereits Verträge dieser Art geschlossen. Anschließend erfolgt die Gestaltung und Restaurierung der Räumlichkeiten sowie deren anschließende Dekoration.

Ausrüstung

Für das Café müssen Sie folgende Ausrüstung kaufen:

• Platten;
• Öfen;
• Produktionstische;
• sinkt;
• Tische und Stühle;
• Gerichte;
• Bartheke;
• Kleiderbügel;
• Musikzentrum und Fernseher.

Es ist besser, hochwertige Geräte für Ihre Café-Bar von bekannten Herstellern zu kaufen. Zuvor wurde bereits ein Lieferant aus der Stadt Uljanowsk gefunden, mit dem ein Kostenvoranschlag und ein Liefertermin vereinbart wurden.

Design

Fügen Sie einige visuelle Effekte hinzu. Erstellen Sie ein Moodboard, das Bilder zeigt, die sich auf das Design und die Atmosphäre Ihres Cafés beziehen. Planen Sie, in einem Holzofen zu kochen? Schalten Sie es ein. Fotos von Materialien und Ausschnitte aus anderen Cafés, die Sie lieben, sind ebenfalls hilfreich.

Löhne

Die Anzahl der Mitarbeiter und Löhne sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Einkommen

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für ein Café haben wir Einkommensindikatoren aus der Saisonalität der Jahreszeit berücksichtigt. Für die Berechnungen wurde ein Zeitraum von fünf Jahren zugrunde gelegt; die Einnahmen in diesem Zeitraum könnten bis zu 3.167,61 US-Dollar pro Monat betragen. Der Ausgabenanteil hängt auch direkt von diesen Faktoren ab: Zahlung für Strom, staatliche Abgaben, Löhne usw. – bis zu 2.615,22 $.

Zeitplan

Die Hauptziele der Eröffnung eines Cafés von Grund auf mit dem Ziel, eine profitable Tätigkeit zu starten, sind:

• Koordinierungsmaßnahmen gemäß der Entscheidung über den Gebäudemietvertrag durchführen;
• Schließen Sie einen Vertrag über die Beschaffung und Installation der erforderlichen Ausrüstung ab. Zu diesem Zweck ist geplant, 5.178,66 US-Dollar, die im Rahmen der Zuschussunterstützungsoption erworben wurden, und 258,07 US-Dollar an persönlichem Geld auszugeben;
• Kaufen Sie die notwendige Ausrüstung, um loszulegen. In diesem Zeitraum sollten Sie etwa 2071,46 $ ausgeben;
• Reparaturarbeiten durchführen;
• Holen Sie sich die notwendigen Genehmigungen, um ein Café zu eröffnen;
• Schließen Sie Verträge über die Lieferung von Materialien und Produkten ab.

Finanzplan

Liste der Hauptphasen der Umsetzung des Café-Projekts und der Notwendigkeit finanzieller Berechnungen für deren Umsetzung:

Im Beispiel eines Businessplans erreicht das Café seinen Selbstkostenpreis nach dem zweiten Betriebsmonat in allen Kategorien, mit Ausnahme der Organisation von Mittagsmenüs. Dieser Service amortisiert sich nach der Eröffnung im sechsten Monat. Dieses Problem kann nicht schnell gelöst werden. Ein Unternehmen braucht einige Zeit, um seinen Ruf aufzubauen und sich an die Gewohnheiten der Verbraucher zu gewöhnen.

Wie viel Geld braucht man, um ein Café zu eröffnen?

Um ein solches Café von Grund auf zu eröffnen, benötigen Sie 12.428,78 $, davon:

• Subvention ( finanzielle Unterstützung) – 5178,66 USD in Form eines Zuschusses aus dem Regionalhaushalt;
• persönliche Mittel – 7250,12 $.

Welches OKVED soll man wählen?

• 30 – Restaurants und Café-Bar. Produktion, Verkauf direkt am Produktionsstandort, Verkauf von Getränken, Bereitstellung von Catering in Eisenbahnwaggons und Schiffen, Verkauf außerhalb des Unternehmens;
• 63 – Verkauf von Produkten über Spezialmaschinen;
• 40 – Barrenarbeit;
• 52 – Lieferung von Waren für die öffentliche Gastronomie.

Unterlagen

Um Ihr eigenes Café von Grund auf zu eröffnen, müssen Sie sich als Einzelunternehmer registrieren. Diese Art von Dokument wird direkt am Standort des zukünftigen Unternehmens bei den örtlichen Behörden erstellt.

Sie benötigen außerdem:

• Gebäudemietvertrag.
• Genehmigung des Gesundheits- und Epidemiologischen Kontrolldienstes.
• Zertifikat der Brandinspektion.
• Genehmigt fertiges Geschäft Café-Plan.
• Lizenzen für den Verkauf von Alkohol und Tabakwaren.

Lizenzen

Nachdem Sie eine LLC (oder einen Einzelunternehmer) bei den Steuerbehörden registriert haben, können Sie mit der Zertifizierung von Produkten beginnen und eine Lizenz für den Handel mit alkoholischen Getränken erhalten (wenn der Handel nur mit und ohne Bier erfolgt). alkoholische Getränke– keine Lizenz erforderlich). Darüber hinaus ist der Abschluss einer Sicherungsvereinbarung erforderlich, da ohne diese keine Lizenz erteilt wird.

Es ist außerdem erforderlich, eine Registrierkasse zu kaufen und zu registrieren sowie einen Vertrag über deren Wartung abzuschließen. (Nach den neuen Vorschriften, die am 31. März 2017 in Kraft getreten sind, wird der Einzelhandel mit alkoholischen Getränken, auch bei der Erbringung von Catering-Dienstleistungen, nur über eine beim Finanzamt registrierte Registrierkasse abgewickelt, unabhängig vom verwendeten Steuerzahlungssystem die Eigentümer des Unternehmens).

ZU in diesem Moment, alle Genehmigungsdokumente für die Betriebserlaubnis des SES (Schlussfolgerung, dass die Einrichtung als öffentliche Gastronomieeinrichtung betrieben wird), der Feuerwehr (Bestätigung der Einhaltung der Brandschutznormen, des Vorhandenseins eines Feuermelders und anderer Brandschutz- und Löschmaßnahmen). Maßnahmen), Rospotrebnadzor (Durchführung einer Prüfung der Übereinstimmung der Räumlichkeiten mit allen Hygienestandards) – muss vorbereitet sein. Berechnungen zufolge beträgt die durchschnittliche Zeit für die Fertigstellung aller erforderlichen Unterlagen etwa 2 Monate.

Bevor Sie mit der Erstellung eines Businessplans für ein Café beginnen, sollten Sie darüber nachdenken und eine endgültige Entscheidung darüber treffen, welche Nische in der Gastronomiebranche am besten zu wählen ist. Es ist besser, einmal Geld in die richtige Idee zu investieren, als später Verluste und Insolvenz zu erleiden.

Die Gastronomie ist eine vielversprechende und schnell wachsende Branche. Restaurants nehmen 60 % dieser Nische ein. Die Eröffnung eines eigenen Restaurants erfordert erhebliche Investitionen und einen gut durchdachten Geschäftsplan. Der Artikel enthält einen Geschäftsplan für ein Restaurant mit russischer Küche mit Berechnungen für eine Stadt mit 800.000 bis 900.000 Einwohnern.

Kurze Beschreibung des Projekts

Start-up-Investitionen: 2.163.360 Rubel;

Amortisationszeit: 10 Monate;

Jährlicher Nettogewinn: 3.150.000 Rubel;

Die Gewinnzone erreichen: 4 Monate.

Projektzusammenfassung

Idee: Eröffnung eines Restaurants für Menschen mit durchschnittlichem und überdurchschnittlichem Einkommen. Organisationsform: OOO.

Projektziele:

• Erzielung eines stabilen Gewinns durch die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen.
• Befriedigung des mittleren Verbrauchermarktes.
• Verkauf von gekauften Produkten und selbst hergestellten Produkten zu angemessenen Preisen.
• Schaffung eines wettbewerbsfähigen Umfelds in der Gastronomie.
• Aufbau von Filialen in mehreren Stadtteilen.

Zielgruppe: Verheiratete Paare mit Kindern – 55 %, Unternehmer kleiner und mittlerer Unternehmen – 20 %, junge Menschen im Alter von 16 bis 25 Jahren – 15 %, ältere Paare – 10 %.

Durchschnittliche Besucherzahl pro Tag: 70 Personen.

Anzahl Sitzplätze: 80.

Durchschnittliche Rechnung pro Besucher: 600 Rubel.

Arten von Dienstleistungen: Catering, Durchführung festlicher und geschäftlicher Veranstaltungen, Lieferung von Produkten zu Ihnen nach Hause oder ins Büro.

Menü: traditionelle russische Küche.

Standort: Food-Court-Bereich in einem großen Einkaufszentrum in Barnaul.

Öffnungszeiten: täglich von 9.00 bis 23.00 Uhr.

Das Projekt wird aus Eigenmitteln in Höhe von 2.163.360 Rubel finanziert.

Terminplanung

Ein Businessplan für einen Gastronomiebetrieb beginnt mit der Erstellung einer Kalenderplanung. Der Unternehmer erstellt eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung jedes Schritts und gibt dabei Fristen und Aufgaben an, die nacheinander gelöst werden. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, alle Details während des Projektumsetzungsprozesses zu berücksichtigen. Hier ist ein ungefährer Restaurantkalenderplan für 4 Monate:

Organisatorischer und rechtlicher Rahmen

Nach dem Kompilieren Kalenderplan LLC muss registriert sein. Diese Geschäftsform ist optimal, da das Restaurant starke alkoholische Getränke verkauft. Für den Verkauf ist der Erwerb einer Lizenz erforderlich.

Der erste Schritt besteht darin, Unterlagen einzusammeln, die beim Finanzamt Ihres Wohnortes eingereicht werden. Nach 2 Wochen kann der Unternehmer das fertige Genehmigungspaket abholen.

Wichtig! Beim Ausfüllen der Unterlagen werden in der Spalte „Art der Tätigkeit“ die OKVED-Codes 55.30 („Tätigkeit von Restaurants und Cafés“), 52.25 („Einzelhandel mit alkoholischen Getränken“, 55.63 („Einzelhandel außerhalb eines Geschäfts“) angegeben.

Der zweite Schritt ist die Wahl des künftigen Steuersystems. Ein vereinfachtes Steuersystem eignet sich für Restaurants, die bei mittleren und kleinen Unternehmern als das beliebteste gelten. Um alle Einzelheiten zu den Steuersystemen für LLCs zu erfahren, erhalten Sie eine kostenlose Beratung durch einen Spezialisten unter.

Zusätzlich zu den grundlegenden Unterlagen zur Gründung eines Restaurants benötigen Sie:

• Vereinbarungen über die Anmietung von Räumlichkeiten und die Einstellung von Mitarbeitern;
• Genehmigung der örtlichen Verwaltungsbehörden;
• Vereinbarungen mit Dienstleistungsunternehmen (Sicherheit, Lebensmittelversorgung, Abfallbeseitigung und -entsorgung, Deratisierung, Desinfektion);
• Zertifikate, aus denen hervorgeht hohe Qualität Produkte;
• Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke;
• Unterlagen zur Vereinbarung mit dem SES und der Feuerinspektion.

Wichtig! Bevor Sie eine Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke erhalten, sollten Sie sich mit dem Bundesgesetz Nr. 171-FZ vertraut machen, in dem die wichtigsten Bedingungen und Nuancen festgelegt sind.

Produktionsplan

Zimmer

Das Restaurantgelände mit einer Fläche von 120 Quadratmetern umfasst einen Küchenbereich (30 Quadratmeter), einen Besuchersaal (70 Quadratmeter) und einen Lagerraum (20 Quadratmeter). Die Räumlichkeiten müssen über Belüftung, Notausgänge, Strom, Wasserversorgung, Kanalisation und eine Klimaanlage verfügen. Eine wichtige Regel bei der Auswahl der Räumlichkeiten für ein Restaurant ist die Möglichkeit, die technische Ausrüstung so zu platzieren, dass sie leicht zugänglich ist.

Bei der Renovierung werden die Küchenwände zum Zweck der Desinfektion mit Materialien versehen, die gegen chemische Behandlungen beständig sind. Besonderes Augenmerk wird auf den Bereich gelegt, in dem Reinigungsgeräte für Toiletten, Küchen und Lager gelagert werden. Alle Haushaltswerkzeuge müssen sauber gehalten werden.

Der SES stellt feste Anforderungen an Restaurant- und Cafébesitzer. Sie sind ausführlich in SanPin 2.3.6.1079-01 (Download) beschrieben.

Ausrüstung

Zu bekommen fertiger Businessplan In der Restaurantkalkulation müssen die Kosten für den Kauf von Ausstattung und Mobiliar berücksichtigt werden. Auch Küchengeräte sind in diesem Aufwandsposten enthalten und werden von Fachbetrieben bezogen.

Ausrüstungskosten

Staatsbildung

Richtig ausgewähltes Restaurantpersonal ist einer der Faktoren für den Erfolg des Projekts. Zunächst reicht es aus, solche Mitarbeiter einzustellen wie:

• Kellner;
• Kontrolle;
• Küchenchef;
• Kochassistenten;
• Handwerker in der Küche;
• Barkeeper.

Um Platz und Kosten zu sparen, wird die Buchhaltung ausgelagert. Dieser Prozess wird korrekt organisiert.

Zwischen dem Restaurantbesitzer und dem Arbeitnehmer wird ein Standardarbeitsvertrag abgeschlossen. Löhne Das Restaurantgehalt besteht aus einem festen Teil und einem Prozentsatz (für Kellner und Barkeeper). Das Gehalt hängt von der Qualifikation des Arbeitnehmers und seiner Einhaltung der Anforderungen des Arbeitgebers ab.

Lohnfonds

Wichtig! Restaurantmitarbeiter müssen sich jeden Monat einer ärztlichen Untersuchung unterziehen und über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Werbekampagne

Zu einem kompetenten Businessplan für den Aufbau eines Restaurants gehört ein Kostenvoranschlag Werbekampagne. Die Beliebtheit des Restaurants bei potenziellen Besuchern wird Kunden anlocken und Werbeaktionen durchführen. Zu Beginn eines Projekts ist es üblich, etwa 10-15 % des Gesamtbudgets für Werbung einzuplanen. Es wird regelmäßig in Werbung investiert.

* Die Berechnung erfolgte unter Berücksichtigung der Kosten in der Anfangsphase des Projekts. In den monatlichen Werbekosten ist die Anfertigung von Namensschildern, Visitenkarten, Speisekarten und Bannerdruck nicht enthalten.

Investitionsplan

Die richtige Berechnung der Investitionssumme bei der Eröffnung eines Restaurants mit russischer Küche ist eine Schlüsselaufgabe. Dieser Planposten besteht aus den wichtigsten geplanten Ausgaben für die Organisation des Unternehmens, den Kosten für den Produktionsteil, den Löhnen der Mitarbeiter und unvorhergesehenen Ausgaben. Der Anlagebetrag kann sich nach oben oder unten ändern. Dies wird durch objektive Umstände und andere Faktoren beeinflusst:

• Saisonalität.
• Preisniveau in der Stadt im Gastronomiebereich.
• Anzahl der angebotenen Dienstleistungen, Mitarbeiter.
• Änderung des Mietpreises.
• Steigende Preise für Produkte oder Werbung.

Nachfolgend finden Sie eine Investition in ein Restaurant mit einer Fläche von 120 Quadratmetern. Die einmaligen Investitionen belaufen sich in etwa auf:

* In der Schätzung sind Ausgaben in Form von Nebenkosten, Internetzahlungen und Raummieten für die ersten zwei Monate (Mietferien) nicht enthalten.

Jährliche Planung der Einnahmen und Ausgaben

Um die Mittelbewegungen innerhalb des Projekts zu verfolgen, wird ein jährlicher Ausgaben- und Einnahmenplan erstellt. Es wird jeden Monat aktualisiert und erfasst Rückgänge oder Anstiege der erforderlichen Investitionen und Einnahmen. IN Prozentsatz Die Posten der festen und variablen Ausgaben verteilen sich wie folgt: Lohn- und Gehaltsabrechnung – 35 %, Kauf von Produkten – 20 %, Miete und Nebenkosten – 20 %, Werbung – 15 %, sonstige Ausgaben – 10 %. Nach der Summierung aller Ausgabenposten werden die gesamten monatlichen Ausgaben angezeigt.

Täglich besuchen etwa 70 Personen das Restaurant. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 600 Rubel. Sie können also mit einem Tageseinkommen von 42.000 Rubel und einem Monatseinkommen von 1.260.000 Rubel rechnen. Diese Beträge werden von klein nach groß über das Jahr verteilt.

Projiziert Jahreseinkommen und Ausgaben

Der jährliche Restaurant-Geschäftsplan für Einnahmen und Ausgaben liefert ein objektives Bild der Cashflows. Wenn die Halle ausreichend gefüllt ist und das Team gut arbeitet, kann der jährliche Nettogewinn 3.150.000 Rubel betragen. Die Tendenz zur Gewinnsteigerung in den Folgejahren ist hoch, da die ersten drei Monate des ersten Jahres benötigt werden, um die Gewinnschwelle zu erreichen.