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In diesem Material:

Sie können ein Café mit einem großen Kundenstrom nur eröffnen, wenn Sie sich sorgfältig vorbereiten. Dazu benötigen Sie einen Geschäftsplan für ein Café: ein Beispiel mit Berechnungen und später detaillierte Berechnungen zu den Kosten und Einnahmen des Projekts, eine Beschreibung der wichtigsten Phasen der Unternehmensgründung, Vorbereitung der Dokumentation, Festlegung von Kriterien für die Räumlichkeiten.

Bevor Sie sich entwickeln fertiger Businessplan Café muss sich der Unternehmer als juristische Person registrieren. Die Eigentumsform für die Gründung eines Cafés kann beliebig sein – Einzelunternehmer oder GmbH. Danach können Sie bereits alle Fragen im Zusammenhang mit der Eröffnung eines Cafés von Grund auf und der erforderlichen Anfangsinvestition klären.

Beginn der Café-Eröffnung

Wenn ein Unternehmer beschließt, ein eigenes Café von Grund auf zu eröffnen, anstatt eine Franchise zu kaufen, muss er zunächst den Markt analysieren und eine Marktforschung zu den möglichen Risiken dieses Geschäfts durchführen. Darüber hinaus stimmt die Struktur der für die Eröffnung eines großen Cafés erforderlichen Arbeiten praktisch mit den Phasen überein, die im Geschäftsplan für die Eröffnung einer Einrichtung enthalten sind.

Zunächst müssen Sie den Markt studieren, Marktforschung betreiben und die wichtigsten Trends in der Gastronomiebranche identifizieren. Notieren Sie anhand der erhaltenen Analyse selbst, wie viel Geld Sie für die Eröffnung eines Cafés benötigen, und legen Sie das Hauptkonzept und das Thema der Einrichtung fest.

Dann sollten Sie einen detaillierten Businessplan für ein Café mit Berechnungen erstellen. Es wird nicht nur ein „Leitfaden“ auf dem Weg zur Eröffnung eines Cafés sein, sondern auch eine rechtliche Dokumentation für den Erhalt eines Bankkredits, Baugenehmigungen von der Stadtverwaltung, dem SES und anderen Regierungsbehörden. In dieser Phase ist es notwendig, den Standort des Gebäudes für das zukünftige Café zu finden, eine Designidee, ein Menükonzept, grundlegende Kochtechnologien zu entwickeln und Produktlieferanten auszuwählen.

Phasen der Eröffnung eines Cafés

Um ein Café mit einem großen Kundenstrom zu eröffnen, müssen Sie alle Phasen des Geschäftsplans beachten:

1. Erhalten Sie einen technischen Bericht vor Ort und stimmen Sie den Geschäftsplan mit Rospotrebnadzor, der Regierungsbehörde, ab Feuerwehr, Stadtverwaltung.
2. Entwickeln Sie ein Designprojekt für die Räumlichkeiten. Führen Sie Elektro-, Abwasser- und Lüftungssysteme, Wasserversorgung und andere Kommunikationssysteme durch. Kaufen Sie Materialien und schließen Sie einen Vertrag mit ab Baufirma und führen Bau-, Installations- und Ausbauarbeiten durch.
3. Erhalten Sie einen Gesundheitspass und eine Schlussfolgerung von Rospodrebnadzor, eine Schlussfolgerung von Gospozhnadzor. Erwerben Sie Lizenzen für den Einzelhandelsverkauf von Lebensmitteln, Alkohol und Tabakwaren.
4. Wählen und bereiten Sie die Preispolitik und das Buchhaltungssystem des Cafés vor und stellen Sie das Menü fertig. Entwickeln Sie eine interne Dokumentation zu Unternehmenskultur, beruflichen Verantwortlichkeiten und Servicestandards. Es ist auch notwendig, Kosten- und Technologiepläne für die Zubereitung von Gerichten zu erstellen. Sie können ein Muster dieses oder jenes internen Dokuments selbst erstellen oder es für die Büroarbeit von Online-Banken mitnehmen.
5. Kaufen Sie die notwendige Ausrüstung, darunter eine Registrierkasse, Möbel, Küchenutensilien und zusätzliche Ausrüstung. Wählen Sie ein automatisiertes Geschäftsprozess-Buchhaltungssystem. Kaufen Sie Software und installieren Sie sie auf Computern.
6. Entwickeln Sie Anforderungen für offene Stellen und wählen Sie die Lebensläufe der Kandidaten aus, die am besten zum Café-Konzept passen. Genehmigen Sie Personal und führen Sie Schulungen auf der Grundlage der entwickelten Dokumentation durch – Aufgabenbereiche und Servicestandards.
7. Wählen Sie eine Werbepolitik und entwickeln Sie eine grundlegende Marketingstrategie für 1-2 Jahre. Herstellung von Werbeprodukten, die dem Unternehmensstil des Unternehmens entsprechen. Der letzte und wichtige Schritt ist die Organisation und Durchführung der ersten Marketingkampagne.

Die Vorbereitung auf jede dieser Phasen hilft dabei, zu bestimmen, wie man ein Café von Grund auf eröffnet und wie viel es am Ende kosten wird, da fast jede Arbeit bestimmte finanzielle Kosten erfordert.

Die Eröffnung eines Cafés mit einem großen Kundenstrom erfordert enorme Investitionen, aber am Ende ist die Rentabilität solcher Projekte 1,5- bis 2-mal höher als das, was in sie investiert wurde. Eine hohe Rentabilität lässt sich erzielen, wenn man sich stets auf langfristige Perspektiven konzentriert und monatliche Marktforschungen durchführt, um sich rechtzeitig an die Interessen der Zielgruppe anzupassen.

Beispiel für Finanzberechnungen

Es ist wichtig zu bestimmen, wie viel es kostet, ein Café zu eröffnen und wo man nach Investitionen suchen sollte, da davon die Höhe des Gewinns in der ersten Betriebsphase des Lokals und die Amortisationszeit der Investitionen abhängen. Es ist zu beachten, dass Sie sich bei einem großen Restaurant oder Café nicht darauf konzentrieren sollten, schnell einen Nettogewinn zu erzielen. Es ist besser, zunächst genügend Finanzmittel für jede Phase bereitzustellen, damit Sie in Zukunft keine zusätzlichen Kosten für Reparaturen oder Neuorganisation des Cafés zahlen müssen.

Notwendige Investitionen zur Eröffnung eines Cafés mit einer Fläche von 150 qm:

• Vorbereitung aller Dokumente, einschließlich Kauf von Lizenzen - 200.000 Rubel. in der ersten Phase;
• Miete von Räumlichkeiten - 200.000 Rubel. monatlich;
• Bau-, Installations- und Endarbeiten - 700.000 Rubel. in der ersten Phase;
• Installation von Lüftungs-, Abwassersystemen und anderen Kommunikationssystemen - 500.000 RUB. in der ersten Phase;
• Kauf von Geräten, einschließlich Computerausrüstung, sowie Möbeln, Küchenutensilien und anderen Geräten – 900.000 RUB. in der ersten Phase;
• Kauf von Lebensmitteln - 80.000 Rubel. monatlich;
• Kauf eines automatisierten Systems und dessen Installation, Erstellung einer eigenen Website - 180.000 Rubel. in der ersten Phase;
• Zahlung für Nebenkosten und Internetdienste - 50.000 Rubel. monatlich;
• Das Gehalt von 14 Mitarbeitern, darunter Koch, Barkeeper, Barista, Manager und Servicepersonal, beträgt 500.000 RUB. monatlich;
• Marketingkosten - 110.000 Rubel. in der ersten Phase 50.000 Rubel. in den folgenden Monaten.

Infolgedessen wird der Geldbetrag, der für die Eröffnung eines großen Cafés benötigt wird, 3,42 Millionen Rubel betragen. Weiter monatliche Ausgaben wird 880.000 Rubel erreichen. Berücksichtigt man die Vielfalt der Speisekarte und die durchschnittliche Rechnung von 800 Rubel. Der durchschnittliche monatliche Umsatz des Cafés wird 1,2 Millionen Rubel betragen.

Die Amortisationszeit für die Investition in die Eröffnung eines Cafés beträgt 11-12 Monate.

Für genaue Berechnungen ist es wichtig, die Hauptausrichtung des Cafés festzulegen. Wenn das Konzept darin besteht, Gerichte aus seltenen Produkten oder einem bestimmten Thema zuzubereiten, kann der monatliche Umsatz dieses Lokals vom Standard abweichen. Die finanziellen Ergebnisse der Einrichtung hängen davon ab, wie Sie Ihr Café eröffnen, an welchem ​​Ort und zu welchem ​​Zweck. Der vorgestellte Café-Plan – ein Beispiel mit Berechnungen und einer detaillierten Auflistung der Gründungsphasen – hilft Ihnen, sich schnell durch die komplexen Prozesse der Eröffnung eines Cafés zu navigieren.

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Restaurant-Businessplan: allgemeine Informationen+ Auswahl der Klasse und Art der Institution + 9 Abschnitte des Dokuments + Empfehlungen zum Verfassen eines Lebenslaufs + 20 Hauptphasen der Projektumsetzung + 6 Möglichkeiten, das Interesse des Publikums zu wecken + Standardliste der Ausrüstung + Kosten- und Einkommensschätzungen + 6 Risikofaktoren.

Auch in XVIII Jahrhundert Das Restaurantgeschäft war zum ersten Mal geboren. Die moderne Gastronomie geht mit der Zeit und heute sind immer mehr Investoren bereit, nach eingehender Prüfung des Restaurant-Businessplans ihr Geld in dieses Geschäft zu investieren.

Denn wenn der Betrieb richtig organisiert ist, erhält ein Gastronom eine angenehme Belohnung für all seine Bemühungen. Gleiches gilt für Anleger, die ihre Gewinne erhalten möchten.

Auch wenn Sie über genügend eigene Mittel für den Start verfügen und keine Investoren anlocken möchten, ist die Erstellung eines Plans für weitere Maßnahmen zur Eröffnung eines Restaurants in der ersten Phase die wichtigste Aufgabe.

Was ist vor der Eröffnung eines Restaurants zu wissen?

Das Food-Service-Geschäft ist anders als jedes andere. Dies ist ein sehr arbeitsintensives und verantwortungsvolles Geschäft, das nicht „ohne Ärmel“ durchgeführt werden kann. Denken Sie daran: Es birgt enorme Risiken und unvorhersehbare Ergebnisse.

Um erfolgreich zu sein, muss der zukünftige Gastronom bestens informiert sein verschiedene Bereiche, da das Restaurant eine einzigartige wirtschaftliche Einheit darstellt. Es ist sowohl ein Handels- als auch ein Produktionsunternehmen und verlangt von seinem zukünftigen Eigentümer Kenntnisse in Bereichen wie Design, Architektur, Kochen und Marketing.

Obwohl den Mitarbeitern viele Aufgaben übertragen werden, muss ein Unternehmer finanzielle Probleme verstehen, mit Menschen zusammenarbeiten, Ausgaben kontrollieren, Produkte kaufen, sich um einen guten Service für seine Kunden kümmern und so weiter.

Auf den Schultern derjenigen, die ein eigenes Restaurant eröffnen wollen, lastet eine große Verantwortung:

• Erstens ist die Gastronomie in Russland noch sehr jung. Nur im In letzter Zeit Der russische Food-Service-Markt hat begonnen, an Dynamik zu gewinnen. Gleichzeitig hat sich in diesem Tätigkeitsbereich bereits ein hohes Maß an Konkurrenz herausgebildet und nur starke Player schaffen es, sich über Wasser zu halten.
• Zweitens ist selbst die Eröffnung eines bescheidenen Restaurants eine kostspielige Angelegenheit, sowohl finanziell als auch zeitlich.

Hier sind nur einige der Verantwortlichkeiten:

• Suche und Vermietung von Räumlichkeiten;
• Entwicklung eines technischen Plans gemeinsam mit Ingenieuren, Bauherren, Designern;
• Erstellung eines Geschäftsplans für die Gründung;
• Kauf von Ausrüstung und deren Installation;
• Restaurantdekoration;
• Bereitstellung von Geschirr und anderen Utensilien;
• Bildung eines Personals von Lohnarbeitern;
• Abschluss von Verträgen mit Dienstleistungsunternehmen zur Abfallbeseitigung, Entsorgung etc.;
• Einkauf von Speisen und Getränken;
• Menüerstellung;
• finanzielle Probleme (Rechnungsabrechnungen, Löhne usw.);
• Restaurantwartung;
• Zahlung von Miete, Nebenkosten, Steuern usw.

Das Publikum liebt nicht nur leckeres und gesundes Essen, sondern auch eine angenehme Atmosphäre. Deshalb muss der Gastronom auch im Restaurant eine Atmosphäre der Herzlichkeit und des Feierns schaffen, damit die Kunden auch außer Haus lecker essen und eine gute Zeit haben können. Erst dann kehren sie immer wieder ins Restaurant zurück.

Wie Sie sehen, können Sie in der Gastronomie nicht auf Engagement für Ihr Unternehmen verzichten. Die Belohnung ist es jedoch wert. Die Mindestrentabilität kann 20-25 % betragen und erreicht bei effektivem Management 60 %.

Wenn Sie dazu bereit sind, denken Sie sorgfältig über die Art und Klasse des Restaurants, seinen Standort und sein Konzept nach, denn dies muss sich im Geschäftsplan widerspiegeln.

1. Wählen Sie den Typ, die Kategorie des Restaurants und das Zimmer aus.

Ohne Anleitung nicht möglich Unterscheidungsmerkmale Restaurant und seine Art.

Restaurants können in der Vielfalt der angebotenen Produkte variieren. Hierbei handelt es sich um spezialisierte Lokale, in denen die Speisekarte ausschließlich aus Fisch, Käse, Fleischprodukten usw. besteht. Dazu gehören auch Restaurants, deren Sortiment die nationale/ausländische Küche repräsentiert. Es gibt auch nicht spezialisierte Gastronomiebetriebe.

Je nach Standort erfolgt die Einteilung in:

• Speisewagen;
• Food-Courts;
• „himmlische“ Restaurants;
• Hotelrestaurants;
• Landschaftsrestaurants usw.

Basierend auf den Interessen des Publikums werden gesunde Restaurants, Clubs und Salonrestaurants eröffnet.

Der Zweck der Räumlichkeiten und die Zusammensetzung bestimmen die Art der Einrichtung – mobil, dauerhaft.

Restaurants können sowohl nach Form als auch nach Serviceniveau klassifiziert werden: Buffet, Catering, wenn das Essen auf Bestellung an einen entfernten Ort geliefert wird, klassisch (mit Kellnern).

Es gibt 3 Klassen von öffentlichen Gastronomiebetrieben (im Folgenden POP):

• Luxus – Elite-Restaurants mit hohen Preisen und angemessenem Serviceniveau. Solche Einrichtungen zeichnen sich auch durch Luxus, eine reichhaltige Speisekarte, ein breites Dienstleistungsangebot, die Spezifität des Servierens von Gerichten und einen Unternehmensstil aus.
• Höher – Restaurants, die sich an Besucher mit durchschnittlichem Einkommen richten. Sie werden mit Komfort, einer Vielfalt an Gourmet- und gewöhnlichen Gerichten, dem Vorhandensein einer Bar mit einer großen Auswahl an Cocktails und Getränken sowie originellem Design in Verbindung gebracht.
• Erste. In der Sprache der Gastronomen handelt es sich um Fastfood, bei dem man Standardgerichte zu einem erschwinglichen Preis bestellen kann. Selbstbedienung und schlichte Inneneinrichtung sind typisch für Fastfood.

Nachdem Sie sich für die Art Ihres Restaurants und die Klasse, zu der es gehören soll, entschieden haben, müssen Sie einen Raum auswählen. Der Standort bestimmt gewissermaßen die Zukunft der Einrichtung.

Wenn Sie Ihrem Restaurant einen großen Kundenstrom bieten möchten, sollten Sie Optionen in lauten Stadtvierteln oder Standorten an stark befahrenen Straßen in Betracht ziehen. Am besten ist es, wenn sich das Restaurant an einem Ort befindet, an dem sich sowohl Büros als auch Wohngebäude befinden. Dann ist der Zustrom von Menschen nicht nur tagsüber, sondern auch abends gewährleistet.

Bevor Sie eine Immobilie kaufen oder einen Mietvertrag abschließen, informieren Sie sich, welche Art von Unternehmen dort zuvor betrieben wurde. Versuchen Sie, Orte zu meiden, an denen Unternehmen mehr als einmal für zahlungsunfähig erklärt wurden.

Die Gewinnerkriterien für eine Immobilie sind:

So erstellen Sie einen Restaurant-Geschäftsplan: obligatorische Bestandteile des Dokuments

Jeder Plan für eine bestimmte Art von Aktivität beschreibt das Projekt und zeigt die Ziele der Unternehmensorganisation, die Phasen ihrer Umsetzung, Marktforschung, Analyse des Wettbewerbsumfelds, Finanzberechnungen und andere notwendige Informationen an.

Es kann gleichzeitig als Leitfaden für weitere Maßnahmen und als Bewertung der Wirksamkeit des kommerziellen Vorschlags dienen, der bei Verhandlungen mit Gläubigern zur Förderung von Investitionen verwendet wird.

Die obligatorischen Bestandteile eines Restaurant-Businessplans sind:

Wir empfehlen, jeden Punkt einzeln zu betrachten.

1) Wo beginnt ein fertiger Restaurant-Businessplan?

Eine Zusammenfassung ist ein „Kapitel“ eines Geschäftsplans, das einen der wichtigsten Abschnitte des Dokuments darstellt. Er ist das Erste, worauf Anleger achten. Sie schreiben es jedoch als letzten Ausweg.

Dies liegt daran, dass die Zusammenfassung Kurzinformationen aus dem gesamten Restaurantplan enthält. Der Übersichtsbereich soll das Interesse der Kreditgeber wecken, indem er das Konzept der Einrichtung darstellt. Der einleitende Teil des Businessplans zeigt, wie Sie Ihre Ziele erreichen wollen.

Zunächst wird darin der Name des Projekts eingetragen. In diesem Fall: „Businessplan... für ein Restaurant.“ Anstelle eines Passes wird die Angabe des Betriebes, beispielsweise „Fischrestaurant“, eingetragen. Folgendes wird angezeigt wichtige Informationenüber Ihr zukünftiges Unternehmen, wobei zu berücksichtigen ist, dass ihr Umfang 10 % aller im Plan enthaltenen Informationen (1-2 A4-Blätter) nicht überschreiten sollte.

So werden berichtet: Organisations- und Rechtsform, juristische Adresse, Bankverbindung, Personalstärke, Ziele und Mission, Vorteile der Einrichtung, finanzielle Aussichten, der für die Eröffnung eines Restaurants erforderliche Betrag, Einnahmequellen.

Beim Schreiben eines Lebenslaufs sollte der Plan befolgt werden Geschäftsstil Halten Sie Ihre Absätze prägnant, aber informativ. Dieser Abschnitt erfordert eine klare Zielsetzung und eine Erläuterung des Wesens des Projekts in einer für den Leser verständlichen Sprache.

Die Verwendung von Grafiken und Listen ist in der Einleitung erlaubt, es besteht jedoch keine Notwendigkeit, den Plan damit zu überladen. Konzentrieren Sie sich bei der Beschreibung Ihres Unternehmens darauf, was daran gut ist und warum es die Aufmerksamkeit der Gläubiger verdient.

Wenn die Zusammenfassung sie fesselt, werden sie garantiert das gesamte Dokument studieren. Unten sehen Sie einen Restaurant-Geschäftsplan (ein Beispiel für das Verfassen eines Lebenslaufs). Indem Sie nach dieser Vorlage arbeiten, vereinfachen Sie Ihre Aufgabe.

2) Was sind die Phasen der Projektumsetzung im Geschäftsplan zur Eröffnung eines Restaurants?

Normalerweise schreiben sie in diesem Abschnitt des Plans zunächst: „beginnt ab dem Zeitpunkt, an dem die Investition eingegangen ist.“ Danach müssen Sie das Ende des Zeitraums angeben, beispielsweise 24 Monate. Die Phasen der Geschäftsumsetzung können im Anhang gesondert beschrieben werden, die in diesem Absatz des Plans erwähnt werden müssen.

Unabhängig vom Restaurantformat müssen Sie folgende Phasen durchlaufen:

Alle Aktivitäten werden im Plan beschrieben, wobei die Bedingungen für die Umsetzung und die für jede Aktion aufgewendete Zeit angegeben werden.

3) Grundlagen der Erstellung von Objektmerkmalen in einem Restaurant-Businessplan.

Der Feature-Teil des Businessplans sollte allgemeine Informationen über das Restaurant enthalten. Es begründet die Wahl des Gastronomiesegments und den Standort des Betriebes.

Darüber hinaus müssen die Merkmale des Businessplans Folgendes umfassen:

• Preiskategorie POP,
• Bestimmung der Art der Küche und der Ausstattung,
• Bereitstellung von Grund- und Zusatzdiensten.

Wenn Sie das Konzept eines Restaurants skizzieren, sollten Sie das Angebot an angebotenen Gerichten beschreiben. Z.B: „Im Restaurant Health stehen den Kunden 45 Gerichte zur Verfügung: Diätfleisch, Gemüsesalate, kalorienarme Desserts + 20 alkoholfreie Getränke“.

Es wäre nicht verkehrt, im Plan die Parameter der für das Restaurant gewählten Räumlichkeiten, seine Kapazität, die Anzahl der Säle, das Vorhandensein/Fehlen eines Innenhofs und den Designstil zu erwähnen. Wenn Sie fertig sind, beschreiben Sie Ihre Zielgruppe.

Basierend auf diesem Faktor wird die Preispolitik des Restaurants festgelegt. Ein weiteres Detail, dessen Aufnahme in den Businessplan empfehlenswert ist, sind die Betriebszeiten der Einrichtung.

Und denken Sie daran: Dieser Abschnitt hilft dem zukünftigen Restaurantbesitzer und den Kreditgebern, zu sehen, wie das Unternehmen tatsächlich aussehen wird.

4) Die Bedeutung der Entwicklung eines Restaurant-Marketingplans.

Ein Marketingplan spiegelt alle von Ihnen durchgeführten Recherchen zu aktuellen Markttrends wider. Seine Bedeutung liegt in der Bestimmung der Aktivitätsrichtung.

Dieser Abschnitt im Geschäftsplan eines Restaurants besteht aus den Ergebnissen einer Analyse der Marktbedingungen, der Wünsche der Besucher, einer Einschätzung des Wettbewerbsniveaus und der Ermittlung von Wettbewerbsvorteilen.

Während der Analyse des Stroms Marktsituation Ein Unternehmer muss externe Faktoren berücksichtigen, darunter politische, rechtliche, technologische, soziale und kulturelle. Bei der Untersuchung von Marktteilnehmern müssen Sie alle Seiten abwägen – sowohl Stärken als auch Schwächen, Geschäftsrisiken und Chancen.

Ähnliche Restaurants auf einer Fläche von 500 m können Ihnen 2/3 Ihres Gewinns entziehen, indem sie Besucher anlocken. Daher ist die Recherche lokaler Wettbewerber unerlässlich.

Manche wenden sich an Spezialisten, um die Aktivitäten der Wettbewerber zu analysieren. Doch die Dienste professioneller Vermarkter werden den Restaurantbesitzer viel kosten. Die für Ihren Marketingplan benötigten Informationen können Sie selbst und kostenlos einholen.

Befolgen Sie dazu die Tipps im Bild:

Werden konkurrierende Betriebe als juristische Personen eingetragen, auf legale Weise Um Informationen darüber, einschließlich Finanzberichte, zu erhalten, wenden Sie sich an Rosstat.

Sie müssen für die Dienstleistung bezahlen, und in den Geschäftsdaten werden möglicherweise unterschätzte Einnahmen angezeigt. Auf diese Weise erfahren Sie jedoch die Ergebnisse der Aktivitäten der Wettbewerber, die durchschnittliche Rechnung für die Dienstleistungen anderer Restaurants und POP.

Informationen zur Marktsituation sind auch öffentlich zugänglich. Laut Statistik der letzten Jahre gibt es in der Russischen Föderation über 30.000 POPs, und das Premium-Segment der Gastronomie ist nicht so stark besucht. Entscheidet sich ein Unternehmer, ein Restaurant dieser Klasse zu eröffnen, in dem es keinen aktiven Wettbewerb gibt, amortisieren sich die in den Betrieb getätigten Investitionen relativ schnell.

Nachdem Sie herausgefunden haben, wie viel die Russen bereit sind, für Lebensmittel, Dienstleistungen und Freizeit zu zahlen, werden Sie überzeugt sein, dass die Verbraucherausgaben 4 % nicht überschreiten (das ist mehr als für Gesundheit und Kommunikation).

Und die Vorlieben der Bevölkerung führen zu ihrer Zunahme, daher ist das Geschäft mit der Eröffnung und dem Betrieb eines Restaurants vielversprechend. Besonderes Augenmerk legen Sie auf die Analyse des Kundenpotenzials.

Rosstat hilft Ihnen dabei, den Umsatz des Lebensmittel- und Gastronomieeinzelhandels zu ermitteln, der für die Geschäftsplanung wichtig ist.

Für 2016-2017 Es ergab sich folgendes Bild:

Versuchen Sie, Ihren Marketingplan mit mehr als nur Textmaterial zu füllen. Zeigen Sie Zahlenwerte, über die Sie aufgrund der geleisteten Arbeit möglicherweise viele verfügen, in tabellarischer Form an. Die beste Option wäre, ein Diagramm in Ihren Restaurant-Geschäftsplan aufzunehmen.

Geben Sie am Ende des Marketingplans die Strategie an, d. h. den Kurs, den Sie gewählt haben, um leistungsstarke Ergebnisse zu erzielen. Die Geschäftsstrategie wird auf der Grundlage verschiedener Aspekte bestimmt, darunter auch der Meinungsbildung der Verbraucher.

Erwähnen Sie im Plan die Maßnahmen, die ergriffen werden, um über die Eröffnung des Restaurants zu informieren, ein Image zu schaffen und die Zielgruppe anzulocken:

• (Schilder, Bushaltestellen, Ankündigungen zu Verkehr, Radio, Fernsehen, Medien), Video-, Audiowerbung;
• Erstellen Ihrer eigenen Webressource;
• Durchführung gesellschaftlicher Veranstaltungen;
• Druck und Vertrieb von Werbeartikeln (Broschüren, Poster, Visitenkarten);
• Bereitstellung von Infrastruktur;
• gute Arbeitsbedingungen schaffen.

Schreiben Sie in Ihren Marketingplan, dass Sie auf jeden Fall Informationen über das Restaurant im Internet veröffentlichen werden, wofür beliebte Webplattformen und eine Visitenkarten-Website genutzt werden.

5) Entwicklung eines Restaurant-Produktionsplans.

Der auf den Marketingplan folgende Abschnitt des Geschäftsplans zeigt die Produktionskapazität des Betriebs und die Merkmale der Räumlichkeiten. Es beinhaltet Berechnungen der Kosten für die Anschaffung der notwendigen Ausrüstung.

Beispielsweise beginnen die Kosten für eine Standardvertriebslinie für Fastfood bei 750.000 Rubel. Wenn Sie planen, exklusive Gerichte zuzubereiten, sind die Kosten angemessen.

Es ist schwierig, alle Kosten eindeutig abzuschätzen, es sind jedoch ungefähre Berechnungen erforderlich. Vergessen Sie nicht, in den Produktionsplan die Gesamtmittel einzubeziehen, die für den Kauf von Möbeln, Bartheken, Haushaltsgegenständen und -geräten, Geschirr (Esszimmer, Küche, Haupt- und Ersatzgeschirr), Attributen zum Sortieren von Restauranttischen und Innenausstattung ausgegeben werden Dekorationen.

Darüber hinaus müssen Sie Geld für ein Automatisierungsprogramm für das Kontroll- und Abrechnungssystem ausgeben. Der Mindestpreis für das fortschrittlichste Computerprodukt, R-Keeper, beträgt etwa 10.000 Dollar. Eine günstigere Option ist „Restaurant 2000“. Eine weitere Budgetalternative könnte „1C: Gemeinschaftsverpflegung“ sein.

Der Aufwandsposten des Plans umfasst den Kauf von Fahrzeugen, die künftig für verschiedene Restaurantbedürfnisse eingesetzt werden.

EPP-Geräte sollten darauf abzielen, das Produktivitätswachstum zu stimulieren und den Sicherheitsvorschriften zu entsprechen. Daher ist es besser, kein Geld für die Ausstattung des Restaurants mit hochwertiger und effizienter Ausrüstung zu sparen.

Im Geschäftsplan sind angegeben: Name, Modell, Menge und technische Parameter der für das Restaurant benötigten Geräte.

Zum Beispiel:

• Elektroherde, Öfen;
• Fritteusen;
• Mikrowellen,
• Kühltische;
• Thermovitrinen;
• Gemüseschneider, Fleischwolf oder Mixer;
• Kaffeemaschinen/Kaffeemaschinen;
• Thermotöpfe;
• Küchenwaage;
• Gestelle für Geschirr;
• Eismaschinen;
• Waschbäder, Geschirrspülmaschinen;
• Kühlkammern.

Ordnen Sie Sortierelemente in Ihrem Businessplan bunt an:

6) Worauf basiert der Organisationsplan eines Restaurants?

Im sechsten Teil des Businessplans werden organisatorische Aspekte erläutert. Dabei geht es um die Organisations- und Rechtsform des Restaurant-, Führungs- und Servicepersonals (quantitative/qualitative Merkmale).

Daher beantwortet der Organisationsplan folgende Fragen:

• Welche Fachkräfte müssen rekrutiert werden?
• Wie werden die Bedingungen und der Arbeitsplan aussehen (unbefristet, Vertrag usw.)?
• Wie hoch ist das Gehalt usw.?

Die Zusammensetzung und Anzahl des Personals wird beeinflusst durch:

• Art der Bedienung (kombiniert, Selbstbedienung, durch Kellner);
• Abmessungen, Besonderheiten und Kapazität des Restaurants;
• % der Anwesenheit an Wochentagen/Wochenenden und Feiertage;
• Kostenkategorie;
• Auswahl an Gerichten usw.

Das Restaurantpersonal besteht in der Regel aus: Köchen, Manager, Saalmanager, Kellner, Barkeeper (1-2 Personen), Buchhalter, Reinigungskräfte, Garderobenwärter, Musiker, Sicherheitsdienst.

Im Geschäftsplan sind auch die Aufgabenbereiche jedes Mitarbeiters aufgeführt. Für einen Kellner bedeutet dies Freundlichkeit und Respekt, aufmerksamer Umgang mit den Gästen, gründliche Kenntnis der Speisekarte, ein gepflegtes Erscheinungsbild, korrektes Ausfüllen der Rechnung, zahlende Gäste usw.

7) Der finanzielle Teil des Restaurant-Geschäftsplans.

Der siebte Punkt des Businessplans ist der am wenigsten kreative. Dies erfordert etwas Mathematik und Konzentration, um die Kosten des Projekts zu ermitteln. Der Kostenvoranschlag enthält bedingte Kosten für den Papierkram, die Registrierung, den Kauf von Ausrüstung und anderen Geräten, Textilien, das Zuschneiden von Uniformen und den Druck von Drucksachen.

Außerdem werden im Geschäftsplan des Restaurants folgende separate Ausgabenposten aufgeführt:

• Werbung;
• Raumdekoration;
• Miete und Nebenkosten;
• Gehalt;
• Steuern.

In die Berechnung werden auch die Ausgaben für den Einkauf von Speisen und Getränken sowie sonstige Kosten der Geschäftstätigkeit einbezogen.

Nach den Berechnungen sollte Ihr Plan ungefähr wie diese Tabelle aussehen:

Dann beginnen sie mit der Berechnung von Umsatz und Nettogewinn. Bei der Erstellung eines Umsetzungsprogramms werden die vermeintlich niedrige Rentabilitätsschwelle, die Planung der Produktionsmengen und die Leistungserbringung für den Abrechnungszeitraum berücksichtigt.

Sich geformt haben finanziell Verlust- und Gewinnrechnung, Cashflow, Sie werden ein realistischeres Bild sehen und verstehen, ob Sie das Restaurant „erhalten“ können und wie viel Sie leihen müssen.

Der Restaurant-Geschäftsplan beschreibt detailliert die Finanzierungsquellen, das Garantiesystem, das Sie den Investoren bieten, die geplante Einkommensstruktur und die wichtigsten Leistungsindikatoren.

Nämlich:

8) Welche Risiken werden im Businessplan bewertet?

Trotz aller Bemühungen, die Gläubiger von der Verlässlichkeit der Investitionen in Ihr Restaurant zu überzeugen, lassen sich potenzielle Risiken nicht vermeiden. Ihre Ausführlichkeit und Objektivität der Beurteilung hängt davon ab, für wen Sie einen Geschäftsplan erstellen – für sich selbst oder für Investoren.

Zunächst müssen Sie eine Liste der Risiken selbst einreichen. Zweitens: Beschreiben Sie in Ihrem Geschäftsplan die Maßnahmen, die Sie ergreifen werden, falls diese tatsächlich eintreten.

Risiken können sein unerwartet Wenn es zu Naturkatastrophen kommt, sind Brände nicht Ihre Schuld. Dann sind die Schäden durch eine Versicherung gedeckt.

Die zweite im Geschäftsplan erwähnte Risikogruppe ist kommerziell. Eine solche Bedrohung droht, wenn die Marktforschung schlecht durchgeführt wird, was zu einer Unterschätzung der Wettbewerber, Mängeln bei der Analyse der Marktbedingungen usw. führt.

Die dritte und vierte Risikoart – wirtschaftlich Und politisch, jeweils. Sie können weniger vorhersehbar sein, da sie durch die politische Situation im Land, die Krise und den Bevölkerungsrückgang verursacht werden. Ein weiterer Grund für Risiken ist schlecht ausgewähltes Restaurantpersonal.

Zu den schwerwiegenden Faktoren für eine Restaurantinsolvenz oder andere ungünstige Ereignisse können gehören:

In den Schlussfolgerungen des Geschäftsplans muss sein Entwickler die geleistete Arbeit zusammenfassen. In der Regel orientieren sie sich dabei an den festgelegten Regeln und betonen, dass diese Art von Geschäft zwar risikoreich, aber gleichzeitig erfolgsversprechend und profitabel ist.

Vom Startup zum Erfolg: Ein Restaurant eröffnen von A bis Z.

Wie schreibe ich einen Businessplan? Schritt für Schritt Anleitung

Restaurant-Businessplan – Beispiel zum Studieren

Wenn Sie nach der Lektüre dieses Artikels noch Fragen haben, empfehlen wir Ihnen, einen fertigen Restaurant-Businessplan aus den bereitgestellten Beispielen herunterzuladen.

Beispiel Nr. 1 kann über den Link heruntergeladen werden - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Beispiel Nr. 2 siehe hier - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Beispiel Nr. 3 wird hier anschaulich dargestellt - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restaurant-Businessplan– der Ausgangspunkt für einen Unternehmer, der eine Nische in der Gastronomiebranche besetzen möchte. Wenn die Marketing- und Preispolitik richtig strukturiert ist, der Ansatz zur Organisation aller Prozesse und zum Aufbau einer Reputation richtig gewählt ist, wird das Restaurant den erwarteten Gewinn bringen.

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1. Einführender Teil
2. Branchenmarktanalyse
3. Darstellung der Essenz des Projekts
4. Begründung des Produktionsplans
5. Marketingplan
6. Organisationsplan
7. Risikobewertung der Projektumsetzung
8. Finanzplan

Anwendungen

1. Einführungsteil

Laut Forschung, um Zeit zu sparen, jeder mehr Leute essen in Fast-Food-Restaurants, und obwohl ihr Anteil im Allgemeinen noch gering ist, wächst er.

Das Projekt richtet sich an große Restaurants, die ihre Aktivitäten diversifizieren und ein Fast-Food-Café organisieren möchten.

Somit das Ziel des Projekts - Dies ist die Eröffnung eines Fast-Food-Cafés für Besucher der Mittelschicht. Das Café hat eine Kapazität von 50 Sitzplätzen. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Das von uns entwickelte Fast-Food-Café richtet sich an Besucher der Mittelschicht. Das Angebot des Cafés basiert auf gemischter Küche. Die Methode der Kundenbedienung ist das Kellnersystem.

Das Quick-Service-Café Mercury ist darauf ausgelegt, den Bedürfnissen der Besucher gerecht zu werden und kalte oder warme Snacks sowie alkoholfreie Getränke anzubieten. Das Café entsteht auf Basis des Restaurants, um die Aktivitäten in der Fast-Food-Tochter auszubauen.

Heutzutage hat sich der Lebensrhythmus verändert und viele Arbeiter und Angestellte gehen in ihrer Mittagspause in das nächstgelegene Café, um so viel Zeit wie möglich zu sparen. Das Fast-Food-Café „Mercury“ hat daher die Verantwortung, ein vielfältiges Sortiment und qualitativ hochwertige Produkte zu schaffen.

An Wochentagen und Wochenenden sind die Hauptbesucher des Cafés Mitarbeiter benachbarter Organisationen. Ein gemütliches Interieur, freundliches Personal und ein schneller Service bilden die Grundlage für die Taktik zur Kundengewinnung.

2. Branchenmarktanalyse

Die heutigen Konsumgewohnheiten werden maßgeblich vom Zeitfaktor bestimmt, der allgemeinen Beschleunigung des Tempos und Rhythmus unseres Lebens. Der Verbraucher von heute ist viel dynamischer als noch vor einigen Jahren.

Er ist zunehmend bestrebt oder gezwungen, die ständigen Veränderungen auf dem Markt zu überwachen und etwas Neues und Einzigartiges anzubieten. Dies geschieht in der Regel unbewusst; wir merken nicht, wie wir einem sich entwickelnden Markt nachjagen.

Um Zeit zu sparen, versuchen die Russen laut Untersuchungen zunehmend, einmal pro Woche an einem Ort einzukaufen und Fertig- oder Tiefkühlkost zu kaufen, deren Anteil seit 2001 um ein Vielfaches gestiegen ist. Und immer mehr Menschen essen in Fast-Food-Restaurants und ihr Anteil wächst jedes Jahr.

Die Hälfte der Bevölkerung bevorzugt einfach zuzubereitendes Essen. Daher kann man eine der modernen Konsumgewohnheiten als „Ansturm“ bezeichnen.

Es gibt eine eigene Klasse solcher Verbraucher, die „Spontanverbraucher“ genannt wird. Das sind Menschen ohne ausgeprägte Konsumgewohnheiten, bis auf eines – Eile. Der Zeitfaktor ist für sie bei allem entscheidend: beim Einkaufen von Kleidung, Lebensmitteln, Ausrüstung, Ernährung. Sie kaufen, was ihnen in den Weg kommt, ohne zur Seite abzuweichen. Sie sind die aktivsten Besucher von Fast-Food-Cafés.

Essgewohnheiten

Im Laufe der Jahre kam es zu Veränderungen in der Struktur und den Essgewohnheiten der Russen. In der Konsumstruktur ist der Anteil von Milchprodukten, Obst, Gemüse und Fleisch gestiegen und der Anteil von Brot und Kartoffeln gesunken, was auf eine Verbesserung der Ernährungsqualität hinweist.

Die Bedeutung der Nebenlandwirtschaft als Nahrungsquelle, vor allem Gemüse und Obst, hat abgenommen. Bauten im Jahr 2001 noch 61 % der Familien Gemüse und Obst an, so sank ihr Anteil im Jahr 2012 auf 50 %. Gleichzeitig ist der Anteil der Russen, die die Nebenlandwirtschaft als Hauptnahrungsquelle betrachten, deutlich zurückgegangen.

Immer mehr Russen gehen auswärts essen, besuchen Restaurants und Cafés, insgesamt bleibt ihr Anteil jedoch relativ gering.

Tabelle 1

Faktoren der Wettbewerbsfähigkeit

Faktoren	Café „Merkur“	Konkurrenten
		Café „Natasha“	„Pizzawelt“	„Schichtkuchen“
Qualität	Immer warme, frische, leckere Produkte	Das Essen ist nicht immer frisch und von hoher Qualität.	Importierte Pizza, Halbfabrikate	Kuchen sind immer lecker
Standort	Eine der zentralen Straßen der Stadt, in der Nähe der Bushaltestelle, ein belebter Ort. Es gibt einen Parkplatz.	Lebhafter Ort, Stadtzentrum, in der Nähe der Bushaltestelle.	Es ist kein sehr belebter Ort, es gibt einen Parkplatz.	Direkt an der Bushaltestelle.
Preisniveau		Überdurchschnittlich	Überdurchschnittlich
Exklusivität der Ware	Auf dem Markt nicht üblich	Gemeinsam	Gemeinsam
Reichweite	10-15 Typen.	Kein sehr breites Spektrum	Eine breite Palette von	10-15 Typen
Ruf des Unternehmens	Neue Firma	Zweifelhaft		Bekannte Stammkunden.

Immer mehr Menschen entdecken Küchen aus anderen Ländern der Welt, deren Liebhaber im Jahr 2012 39 % der gesamten russischen Bevölkerung ausmachten.

Grundlage der veränderten Essgewohnheiten sind also nicht nur Einkommen, Produktvielfalt und Gastronomiebetriebe, sondern auch Veränderungen im Lebensstil.

Derzeit gibt es in Moskau eine große Anzahl von Snackbars, Restaurants, Cafés und Straßencafés. Allerdings gibt es nicht so viele hochwertige Fast-Food-Restaurants. Den Umfrageergebnissen zufolge sind die Besucher entweder mit hohen Preisen oder schlechter Qualität des Essens unzufrieden.

Die Hauptkonkurrenten in der Branche sind City Pizza, McDonald's, Il Patio usw.

Da sich das äußere und innere Umfeld unter dem Einfluss der Unternehmensaktivitäten und anderer Faktoren verändert, ist es notwendig, die Grenzen, Stärken und Schwächen des Unternehmens in einem sich verändernden Umfeld zu identifizieren. Und basierend auf den erzielten Ergebnissen muss das Unternehmen Änderungen an der gewählten Strategie vornehmen. Die Bedrohungs-Chancen-Matrix hilft dabei, Einschränkungen und Chancen, Stärken und Schwächen eines Unternehmens zu identifizieren und zu korrelieren.

Aus Tabelle 2 geht also klar hervor, dass die Hauptsache Wettbewerbsvorteile dieses Projekts eröffnen ein Café, das eine breite Produktpalette präsentiert, zusätzliche Dienstleistungen bietet und individuell auf die Bedürfnisse jedes Kunden eingeht.

Für das effektive Funktionieren des Mercury-Cafés analysieren wir die Aktivitäten des Fast-Food-Cafés mit modernen strategischen Planungstools.

PEST-Analyse

Der Name ist eine Abkürzung der Anfangsbuchstaben der Wörter Politik (Politik – P), Wirtschaft (Wirtschaft – E), Gesellschaft (Gesellschaft – S), Technologie (Technologie – T).

Tabelle 2

Bedrohungs-Chancen-Matrix

	Konkurrent 1 „Il Patio“	Konkurrent 2 „Stadtpizza“	Konkurrent 3 „Kleine Kartoffel“	Eigene Firma
Starke Seiten	Komfortabel geographische Lage, recht breites Sortiment, Stammkunden	Verfügbarkeit finanzieller Ressourcen, große Popularität, Managementeffizienz, breites Spektrum,	Guter Ruf bei den Kunden, effiziente Verkaufspolitik, breites Sortiment, günstige geografische Lage.	Moderne Ausstattung, günstige geografische Lage, breites Sortiment, hochwertige Produkte, niedrige Preise, individuelle Herangehensweise an die Bedürfnisse jedes Kunden
Schwache Seiten	Hohe Preise, veraltete Ausstattung, durchschnittliche Produktqualität, schlechte Werbung	Hohe Preise, sich verschlechternde Wettbewerbsposition, im Sortiment hauptsächlich Pizza.	Mangel an qualifizierten Arbeitskräften, sich verschlechternde Wettbewerbsposition, eher hohe Preise.	Mangelnde Führungserfahrung, das Image des Cafés hat sich noch nicht gebildet.
Möglichkeiten	Verbessern Sie die Produktqualität, ersetzen Sie Geräte, führen Sie eine Werbekampagne durch	Erweiterung des Sortiments, Eröffnung neuer Cafés.	Gehen Sie zu mehr wirksame Strategien, Vorzugsbesteuerung.	Einführung zusätzlicher Dienstleistungen, Gewinnung von Investoren, dauerhafte Lieferanten.
	Die Möglichkeit des Aufkommens neuer Wettbewerber, Unzufriedenheit der Kunden mit der Produktqualität, ein Rückgang der Gesamtkaufkraft und eine ungünstige Regierungspolitik.	Zunehmender Wettbewerbsdruck, ungünstige demografische Veränderungen, sinkende Gesamtkaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.	Veränderungen der Verbraucherpräferenzen, Unzufriedenheit der Kunden mit der Produktqualität, Unzufriedenheit der Kunden mit der Produktqualität, ein Rückgang der Gesamtkaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.	Ungünstige demografische Veränderungen, steigende Inflation, ein Rückgang der Gesamtkaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.

Moskauer Fast-Food-Cafés verkaufen hauptsächlich heiße Hamburger, Pfannkuchen und Kuchen zu ungefähr dem gleichen Preis - 35 Rubel pro Stück. Jedes Sortiment umfasst 3 Arten jedes Produkts. Sie können auch einen Hamburger, Kuchen oder eine Pizza bei der Konkurrenz kaufen, aber diese Cafés haben keine Pfannkuchen.

Je stärker der positive oder negative Einfluss jedes Faktors auf das Unternehmen ist, desto mehr Punkte werden ihm zugewiesen. Eine positive Auswirkung wird durch ein „+“-Zeichen angezeigt, eine negative Auswirkung durch ein „-“-Zeichen (Tabelle 3).

Tisch 3

Schädlingsanalyse für Café „Mercury“

		(auf einer fünfstufigen Skala)
	P (Richtlinie)
Ein neues Stadtprogramm zur Bildungsförderung für Kleinunternehmen wird eingeführt
	E (Wirtschaftswissenschaften)
	S (Gesellschaft)
Die Migration aus den Regionen nach Moskau geht weiter, was die Zahl potenzieller Käufer erhöht
	T (Technologie)
Das Ausstattungsangebot für kleine Cafés wird erweitert

Basierend auf der SWOT-Analyse werden wir nun die Stärken und Schwächen des Fastfood-Cafés Mercury herausfinden.

SWOT-Analyse

Stärken des internen Umfelds (Stärke – S), Schwächen des internen Umfelds (Schwäche – W), Chancen des externen Umfelds (Chancen – O), Bedrohungen des externen Umfelds (Bedrohungen – T). Die Essenz der Technik geht aus dem Namen hervor. Es handelt sich um eine Kombination aus PEST-Analyse und einer Analyse der Stärken und Schwächen Ihres Unternehmens. Eine SWOT-Analyse sollte regelmäßig durchgeführt werden. Zum Beispiel einmal alle sechs Monate.

In dem betreffenden Fast-Food-Café ist der Einsatz neuer Geräte geplant, ein ziemlich großes Angebot an Fast-Food-Gerichten zu vernünftigen Preisen, aber das Design des Cafés ist nicht hell, so dass es unter anderen Gastronomiebetrieben verloren gehen könnte.

Lassen Sie uns eine SWOT-Analysetabelle (Tabelle 4) erstellen, die nur das Meiste widerspiegelt wichtige Faktoren(Erhalt von mehr als 3 Punkten) sowie die wichtigsten Vor- und Nachteile des Cafés.

Tabelle 4

SWOT-Analyse für ein Fast-Food-Restaurant

Möglichkeiten der externen Umgebung	Geschäftsstärken
Ein neues städtisches Programm zur Bildungsunterstützung für Kleinunternehmen wird eingeführt (ISE-Schulung usw.)	Neue Ausrüstung
Das Lebenstempo nimmt zu, wodurch die Bedeutung von Fast-Food-Restaurants zunimmt	Breite Palette von Produkten
Es werden steuerliche Anreize für Kleinunternehmen eingeführt	Akzeptable Preise
Externe Bedrohungen	Schwächen des Unternehmens
Die Hygienestandards für Lebensmittelgeschäfte und Geschäfte werden verschärft	Viele Konkurrenten
Erhöhter Wettbewerb durch günstige Bedingungen für Kleinunternehmen	Café-Design

Basierend auf der SWOT-Tabelle können wir also den Schluss ziehen, dass ein gesichtsloses Design zu einem Rückgang des Kundenstroms führen kann. Daher muss das Gebäude, in dem das Café untergebracht werden soll, renoviert und ein Café-Design geschaffen werden, das Stil verleiht.

3. Darstellung des Wesens des Projekts zur Organisation eines öffentlichen Gastronomiebetriebes

Ziel des Projekts - Eröffnung eines Fast-Food-Cafés für Besucher der Mittelschicht.

Konzept - Ein demokratisches Café an einem ziemlich belebten Ort.

Projektmerkmale: Das Café hat eine Kapazität von 50 Sitzplätzen. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Beschreibung des Konzepts: Ein Fast-Food-Café richtet sich an Besucher der Mittelschicht. Das Angebot des Cafés basiert auf gemischter Küche. Die Methode der Kundenbedienung ist das Kellnersystem.

Notwendige Ausrüstung zum Kochen: Herde, Herde und Öfen, Grills.

Notwendige Haushaltsgeräte: Produktionstische, Spülen.

Durchschnittliche Rechnung: 300 Rubel.

IN dieser Moment Die Eröffnung eines demokratischen Cafés ist aus Investitionssicht die attraktivste Option.

Der Wettbewerb in diesem Marktsegment ist trotz der relativ großen Anzahl solcher Betriebe recht schwach.

Die Nachfrage nach Dienstleistungen in diesem Sektor wächst jedes Jahr.
Es muss daran erinnert werden, dass der Bereich des Cafés den Anforderungen der russischen Gesetzgebung entsprechen muss. In unserem Fall (50 Sitzplätze) sind es 250 Quadratmeter.

Der nächste Schritt ist die Personalauswahl. Das Personal besteht aus 1 Koch, 1 Administrator, 3 Kellnern und 2 Hilfskräften. Gehaltsabrechnung - 240.000 Rubel pro Monat.

In einem Schnellcafé können gekaufte Waren und selbst hergestellte Produkte verkauft werden. Zu den Einnahmen eines solchen Cafés können Beträge aus dem Verkauf von Waren, selbst hergestellten Produkten, Arbeiten und Dienstleistungen gehören.

Einnahmen aus dem Verkauf von Produkten sind die Differenz zwischen dem Verkaufspreis, zu dem das Produkt verkauft wird, und den Anschaffungskosten.

Dieser Businessplan sieht ein Projekt vor, das von einem großen Restaurant zur Gründung eines Tochterunternehmens im Cateringbereich umgesetzt wird.

Um ein Fast-Food-Café zu organisieren, müssen Sie über folgende Dokumente verfügen:

1. Fotokopie des Staatszertifikats Registrierung einer juristischen Person (OGRN) (für das Gründungsunternehmen).
2. Eine Fotokopie der Steuerbescheinigung einer juristischen Person (TIN) (für das Gründungsunternehmen).
3. Eine Fotokopie Ihres Reisepasses und die Position des Leiters des Gründungsunternehmens.
4. Ausgewähltes Steuersystem.
5. Daten zur Adresse des Standorts der zukünftigen Organisation.
6. Liste der OKVED-Codes, die den Haupttätigkeitsarten eines einzelnen Unternehmers entsprechen – Abschnitt 52.2 ( Einzelhandel Lebensmittel, einschließlich Getränke und Tabakwaren in Fachgeschäften);

Es wurde beschlossen, das Café Mercury in Form einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu organisieren.

Fast-Food-Cafés müssen die folgenden Informationen für Verbraucher veröffentlichen:

1. Informationen zur staatlichen Registrierung und der Name der Stelle, die sie registriert hat;
2. Liste der Dienstleistungen und Bedingungen für deren Bereitstellung;
3. Preise und Zahlungsbedingungen für Dienstleistungen;
4. Markenname der angebotenen Produkte;
5. Angaben zum Gewicht (Volumen) von Portionen Fertiggerichten;
6. Informationen zur Zertifizierung von Dienstleistungen;
7. Text des Gesetzes der Russischen Föderation „Über den Schutz der Verbraucherrechte“;
8. Buch mit Rezensionen und Vorschlägen.

Der Auftragnehmer ist verpflichtet, dem Verbraucher Leistungen zu erbringen, deren Qualität den zwingenden Anforderungen entspricht Regulierungsdokumente und Bestellbedingungen innerhalb der mit dem Verbraucher vereinbarten Bedingungen.

Reis. 1. Mechanismusdiagramm Investitionsprojekt

Um die Aktivitäten des Mercury-Cafés zu organisieren, erstellen wir einen Plan für den Mechanismus zur Umsetzung des Investitionsprojekts.

1. Die Entscheidung, das Mercury-Café zu gründen, wurde von den Gründern von Lakomka LLC getroffen.
2. Staatliche Registrierung eines Unternehmens als LLC.
3. Umsetzung des Businessplans für das Fastfood-Café „Mercury“:

Beurteilung der Machbarkeit eines Investitionsvorhabens;

Beurteilung der Wirtschaftlichkeit des Projekts.

Lassen Sie uns den Mechanismus zur Umsetzung des Investitionsvorhabens im Diagramm darstellen (Abb. 1).

4. Begründung des Produktionsplans

Das Sortiment des Fastfood-Cafés Mercury umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Vorspeisen), Getränke, Mehl und Süßwaren.

Industriegelände Café „Mercury“: Warmladen, Kühlladen, Speisekammer, Spüle.

Verkaufsräume: Esszimmer, Lobby.

Im Kühlhaus werden kalte Speisen und Snacks, Sandwiches, Süßspeisen und kalte Suppen zubereitet. Da hier eine erhebliche Anzahl von Gerichten und Produkten keiner Wärmebehandlung unterliegt, müssen bei der Organisation des technologischen Prozesses die Hygienevorschriften beachtet werden. Fenster in einem Kühlhaus sollten nach Norden oder Nordwesten ausgerichtet sein. Alle kalten Speisen und Snacks werden unmittelbar vor der Auslieferung an den Verbraucher zubereitet. Der Kühlraum ist so angeordnet, dass eine möglichst kurze Verbindung zur Geschirrspülmaschine besteht.

Der Gemüseladen wird Rohstoffe verarbeiten und Halbfabrikate herstellen. Der Gemüseladen ist so angeordnet, dass eine bequeme Kommunikation mit dem Kühlhaus besteht.

Die Fleischerei zerlegt Fleisch, Fisch und Rohfleischprodukte.

Der Hot Shop bereitet warme Snacks, Hauptgerichte, heiße Getränke, Gebäck und warme Sandwiches zu. Der Hot-Shop-Raum muss über eine Abzugshaube, Belüftung und Klimaanlage verfügen. Sicherheitsvorkehrungen und Hygienevorschriften sind zu beachten.

Unternehmens- und Lebensmittelmaschinen lassen sich in folgende Gruppen einteilen:

a) mechanische Geräte (Maschinen zur Gemüseverarbeitung, Maschinen zur Fleisch- und Fischverarbeitung, Maschinen zur Teigzubereitung, Maschinen zum Schneiden von Brot und Gastronomieprodukten, Universalmaschinen),

b) Heizgeräte,

c) Kühlgeräte.

Kartoffelschäler MOK-250. Nach der Überprüfung wird der Kammer Wasser zugeführt, die Maschine eingeschaltet und die Kartoffeln bis zu etwa 50 % des Kammervolumens gefüllt. Die Kartoffeln müssen sauber sein, sonst verschleißen die Schleifmittel schnell, und die Kartoffeln müssen gleich groß sein, sonst erhöht sich die Abfallmenge, die Reinigung dauert durchschnittlich 2 - 4 Minuten und der Abfall sollte nicht mehr als 20 % betragen . Waschen Sie die Maschine am Ende der Arbeit Leerlauf, nicht von oben mit einem Schlauch abspülen, denn Es kann Wasser auf den Motor gelangen.

Elektrischer Fleischwolf MIM-500. Das in Stücke geschnittene Fleisch wird in die Kammer geleitet, wo es von einer rotierenden Schnecke erfasst und zu den Schneidmessern gelangt, die die Produkte zerkleinern. Anschließend wird das Fleisch mit einer Schraube durch die Öffnung der Roste gepresst.

Fleisch muss von Knochen und Sehnen befreit werden; Leerlauf und Zermahlen von Semmelbröseln und Gewürzen sind nicht erlaubt. Schiebemodus in Richtung Schnecke, was zum Verschleiß der Arbeitswerkzeuge führt. Die stromführende Mutter wird schließlich festgeschraubt. Beim Einschalten des Elektromotors nimmt das Geräusch im Getriebe leicht zu. Nach Abschluss der Arbeiten werden Messer, Roste und Schnecke mit einem speziellen Haken entfernt, mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet, jedoch nicht auf heißen Oberflächen.

Teigmischer TMM-1M. Die Schüsselbeladung sollte bei hartem Teig nicht mehr als 50 % und bei flüssigem Teig 80 bis 90 % betragen. Mittels hochgestelltem Knethebel und Schutzbügeln wird die Schüssel auf den Herd gerollt. Um die Schüssel am Antrieb zu befestigen, drehen Sie sie ganz und senken Sie dann den Hebel und die Schilde ab. Während des Knetens ist es verboten, sich über die Schüssel zu beugen oder eine Probe zu entnehmen. Nach Beendigung der Arbeit und Ausschalten der Maschine bewegen Sie den Hebel mit dem Schwungrad in die obere Position, heben den Anschlag an und rollen die Schüssel durch Drücken des Pedals zurück.

Mikrowellenherd (Ultrahochfrequenz). Wärmebehandlung im Bereich elektrischer Maschinen. Unter Mikrowellen versteht man volumetrische Verarbeitungsverfahren, bei denen das gesamte Produktvolumen erhitzt wird. In einer Mikrowelle beträgt die Frequenz des Stroms 50 Hertz; je ​​höher die Frequenz, desto größer die Wärmeentwicklung. Elektromagnetische Wellen dringen in eine Kammer ein, in der ein Mikrowellenmagnetfeld entsteht, das die Moleküle des Produkts in Schwingung versetzt. Vibration führt zu gegenseitiger Reibung und in große Mengen. Eine Besonderheit beim Kochen ist, dass die Hitze im Produkt selbst entsteht.

Elektrokessel KNE-100M. Öffnen Sie das Ventil an der Wasserversorgung und prüfen Sie den Wasserstand im Überlaufrohr (von 6 bis 8 cm unter dem Rohrrand). Überprüfen Sie die Funktion des Schwimmers, bauen Sie das kochende Wasser während des Betriebs regelmäßig ab, die ersten 3-5 Minuten. ausgelaugt, weil Das Wasser darf nicht abgekocht werden. Beobachten Sie die Signalröhre. kaltes Wasser fließt aus - die Ventildichtung ist verschlissen und der Versorgungskasten ist voll, heißes Wasser fließt aus - der Behälter für kochendes Wasser ist voll, weil Das Elektron schaltete die Zehner aus.

Der Speisenwärmer MEP-60 ist für die Portionierung von ersten Gängen konzipiert. Es ist im Ausstattungspaket mechanisierter Verteilerleitungen enthalten und besteht aus einem geschweißten Rahmen mit Auskleidungen. Der Rahmen verfügt über ein Fahrgestell, das mit zwei Radpaaren ausgestattet ist.

Befolgen Sie bei Arbeiten an elektrischen Speisenwärmern für erste Gänge ähnliche Betriebsregeln wie bei Arbeiten an elektrischen Speisenwärmern.

Bevor ich mit der Arbeit an Speisenwärmern für zweite Gänge beginne, überprüfe ich die Zuverlässigkeit der Erdung, den Startstatus der Geräte und den hygienischen Zustand der Geräte. Die Funktion des Druckschalters wird überprüft, indem zunächst das Wasserventil geschlossen und das Gerät an das Netzwerk angeschlossen wird. In diesem Fall sollte nach einiger Zeit die Warnleuchte „Kein Wasser“ aufleuchten. Füllen Sie den Dampferzeuger mit Wasser und prüfen Sie die Funktion des Schwimmerventils. Dann schalten sie die Heizung des Dampfgenerators und des Wärmeschranks ein und nach 40 Minuten füllen sie die Töpfe. Die Lagerzeit von Speisen im Dampfgargeschirr sollte 2 Stunden nicht überschreiten. Am Ende der Arbeiten werden die Speisenwärmer vom Netz getrennt und bei entfernter Schwimmervorrichtung das Tablett, der Dampferzeuger und der Speisenwärmer gründlich gewaschen, anschließend wird die Schwimmervorrichtung, der Dampferzeuger, wieder eingesetzt wird mit Wasser gefüllt und die Außenfläche mit einer Serviette abgewischt.

Kühlkammer SOESM - 2. Wird in Kühl- und Warmräumen verwendet. Dabei handelt es sich um einen Kühlschrank, auf dessen Oberseite sich ein Tisch zum Zubereiten und Schneiden von Speisen befindet.

Kühlgeräte sollten in trockenen, gut beleuchteten Räumen, entfernt von Heizgeräten, aufgestellt werden. Die Installation muss geerdet sein. Steuer- und Überwachungsgeräte müssen in gutem Zustand sein. An den Rohranschlüssen dürfen sich keine Ölflecken befinden. Es ist notwendig, das Regime der Lebensmittellagerung zu beachten. Bei Kühlgeräten ohne automatisches Abtauen der Schneeschicht vom Verdampfer ist es bei einer Schichtdicke von 5-6 mm erforderlich, diesen zum Abtauen vom Stromnetz zu trennen. Das Gerät sollte eingeschaltet werden, nachdem die Oberfläche des Verdampfers vollständig getrocknet ist. Sollten Störungen auftreten, schalten Sie das Gerät aus und rufen Sie einen Mechaniker.

Die Registrierkasse Mini 600 ist für die Mechanisierung von Kassenvorgängen, die Abrechnung von Geldeingängen und die Überwachung dieser Vorgänge konzipiert.

Der Automat ohne Sockel verfügt über abnehmbare Schlüssel zum Starten des Automaten und ermöglicht den unabhängigen Betrieb von vier Kassierern. Sie erfassen den Betrag in 4 Gesamt- und Teilsummenzählern, berechnen die Bestellmengen, drucken ein Bonband aus und schneiden es ab und drucken ein Kontrollband.

Elektroherd PESM - 4ShB. Schalten Sie nach der Überprüfung den Ofen mit einer gemeinsamen Startvorrichtung und jeden Brenner mit einem individuellen Schalter ein. Die Brenner sollten erst eingeschaltet werden, wenn sie beladen sind. Auf die höchste Heizstufe /450-470 Grad/. Schalten Sie die höchste Heizstufe nur zum Aufwärmen ein und schalten Sie dann auf mittlere oder niedrige Hitze um. Um Energie zu sparen, muss darauf geachtet werden, dass der Boden des Kochgeschirrs fest auf die Brenner drückt und diese einige Minuten vor Arbeitsende ausgeschaltet werden. Kochgeschirr ist bis zu 80 % seines Volumens gefüllt, denn... Wenn Flüssigkeit auf die Brenner spritzt, können diese platzen.

Am Ende der Arbeit alle Handles auf Null setzen und vom Netzwerk trennen.

Elektrische Kaffeemaschine KVE-7. Überprüfen Sie vor Beginn der Arbeiten den hygienischen Zustand. 7 Liter Wasser werden in das Gefäß gegossen und der Chargenschalter auf die Position „Kochen“ gestellt. Nehmen Sie 5 Minuten vor Ende den Deckel des Schweißgefäßes ab und gießen Sie gemahlenen Kaffee gemäß der Norm gleichmäßig auf den Filter. 3-5 Minuten nach dem Aufkochen ist das Getränk trinkfertig. Danach wird die Kaffeemaschine in den Heizmodus geschaltet, während die Temperatur des Getränks bei 60-80 Grad gehalten wird. Um das Getränk erneut zuzubereiten, schalten Sie die Kaffeemaschine aus, entfernen Sie den Kaffeesatz aus dem Filter und waschen Sie ihn aus. Stellen Sie nach Beendigung der Arbeit den Schalter auf die Position „Aus“ und trennen Sie die Kaffeemaschine vom Netzwerk.

Dies ist die Grundlage der Liste der im Café verwendeten Geräte.

Im Zusammenhang mit den hygienischen Anforderungen und den Anforderungen des technologischen Prozesses werden in der Werkstatt universelle Arbeitsplätze organisiert:

1 Arbeitsplatz- Für die Zubereitung von Suppen und Brühen bestimmt, verfügt es über einen Elektroherd, eine elektrische Bratpfanne und einen Produktionstisch mit Waschbad. Um die erforderliche Temperatur vor dem Servieren von Speisen aufrechtzuerhalten, wird ein Speisenwärmer auf dem Herd verwendet.

2 Arbeitsplatz – zum Zubereiten von Hauptgerichten, Beilagen, Saucen. Verwendung: Backofen, Elektroherd, Produktionstisch mit Waage VNTs-2

3 Arbeitsplatz – zum Zubereiten von Heißgetränken: Boiler, Produktionstisch.

4 Arbeitsplatz – zum Zubereiten und Servieren von Speisen an den Besucher – ein Tisch mit Kühlvolumen und Rutsche.

Ein Kühlschrank dient der Lagerung von Lebensmitteln.

Daher umfasst die für die Hauptproduktion erforderliche Ausrüstung:

• Elektroherd mit Grill;
• Mantel herausziehen;
• Mikrowelle;
• Klimaanlage;
• Rührgerät;
• Wasserkocher;
• Satz Pfannen;
• Schneidetisch;
• Messer;
• Kaffeemaschine;
• Gemüseschneider.

Da jedoch jede Aktivität Kosten verursacht, werden die Kosten in einmalige und regelmäßige Kosten unterteilt. Zu den einmaligen Kosten zählen:

• ein Paket mit Dokumenten, die bei der Registrierung eines Cafés erforderlich sind;
• Renovierung von Räumlichkeiten;
• Kauf von Ausrüstung;
• Kauf von Möbeln;
• Kauf von Fahrzeugen;

Zu den regulären Kosten gehören:

• Beschaffung von Roh- und Betriebsstoffen;
• Steuerabzüge;
• Lohn;
• Beiträge zu außerbudgetären Fonds;
• Gemeinschaftsausgaben;
• Einweggeschirr.

5. Marketingplan

Das Schnellcafé „Mercury“ verkauft gekaufte Waren und selbst hergestellte Produkte. Das Sortiment umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Vorspeisen), Getränke, Mehl und Süßwaren. Es ist geplant, einen „Ware-to-go“-Service anzubieten.

Derzeit gibt es auf dem Dienstleistungsmarkt viele Cafés, die ähnliche Dienstleistungen anbieten. Der Hauptnachteil solcher Cafés gegenüber der Konkurrenz sind jedoch die hohen Preise und die minderwertigen Produkte. Der Vorteil des angebotenen Sortiments liegt daher in hochwertigen Rohstoffen, Halbfabrikaten, Fertigprodukten und günstigen Preisen. Das vorgeschlagene Menü kann in (Anhang 1) eingesehen werden.

Um in seinem Bereich erfolgreich zu sein: Um das Angebot an Produkten und Dienstleistungen zu erweitern und neue Kunden zu gewinnen, muss das Café ein positives Image schaffen, das auf dem Verhältnis von Preis und Produktqualität basiert. Dazu ist es nicht notwendig, eine Werbekampagne im Radio oder Fernsehen durchzuführen; Sie können sich auf Plakate und die Verteilung von Werbung an umliegende Organisationen beschränken. Geplant ist eine helle Außengestaltung mit einem einprägsamen Schild, während die Innengestaltung des Cafés in (Anlage 2) zu sehen ist.

Es gilt auch, die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden herauszufinden. Zu diesem Zweck wurden 30 Personen auf den Straßen Moskaus befragt: Männer und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren mit einem durchschnittlichen Monatsgehalt von 35.000 Rubel. Die Umfrageergebnisse sind in Tabelle 5 ersichtlich.

Tabelle 5

Ergebnisse einer Befragung von Männern und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren

Gehst du in ein Café?
Sind die Preise des Cafés angemessen?
Wie oft pro Woche gehst du in ein Café?
Gefällt Ihnen die Auswahl des Cafés?
Entfernung des Cafés von (Schule, Universität, Arbeit)
Werden Sie schnell bedient?		Langsam		Langsam	Langsam	Langsam
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	Langsam
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		Langsam		Langsam	Langsam

Basierend auf den erhaltenen Daten können wir schlussfolgern, dass von 100 % der Befragten:

Fast-Food-Cafés werden zu 80 % besucht;

Unzufrieden mit den Preisen - 50 %;

Im Durchschnitt besuchen sie ein Café – 2 Mal pro Woche;

Unzufrieden mit dem Sortiment – ​​43 %;

Das Café ist weit weg - 40 %;

Langsamer Service – 46 %.

Die Analyse der Daten in Tabelle 5 ergab, dass die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden nach qualitativ hochwertigem und schnellem Service zu angemessenen Preisen nicht erfüllt werden.

Das Hauptziel des geplanten Unternehmens ist die Marktdurchdringung und der anschließende Ausbau des Marktanteils. Die Hauptstrategie des Unternehmens sollte eine umfassende Strategie zur Bereitstellung hochwertigerer Produkte zu niedrigeren Preisen sowie zur Erweiterung der Produktpalette sein. Auf dieser Grundlage wird die Marketingstrategie gewählt, um die Nachfrage durch die Stimulierung des Verkaufsvolumens zu steigern. Preispolitik und nicht preisliche Wettbewerbsfaktoren, die ein positives Image des Cafés schaffen.

Basierend auf den Zielen und der Marketingstrategie sowie unter Berücksichtigung der Nachfrageelastizität wird die Preisgestaltung nach der „Kosten + Gewinn“-Methode unter Berücksichtigung der Höhe der erwarteten Nachfrage und des Verhaltens der Wettbewerber festgelegt. Die Preise für Lebensmittel werden auf der Grundlage der Nachfrage, der Kosten und des angestrebten Gewinns berechnet.

Im Moment setzen wir uns folgende Hauptziele:

• Maximal möglicher Gewinn.
• Versorgung und Wohlergehen der Arbeitnehmer.
• Marktposition.
• Maximale Performance.
• Produktentwicklung, Produktion und Technologie-Update.
• Einführung zusätzlicher Produktionseinheiten.

All dies soll zum schnellen Wachstum des Unternehmens beitragen.

Schauen wir uns jeden der oben genannten Punkte genauer an:

1. Der größtmögliche Gewinn ist das Hauptziel, für das ein Unternehmen gegründet wird. Unter dem maximal möglichen Gewinn versteht man den Gewinn, der bei voller Nutzung aller Produktions- und Personalressourcen erzielt wird.
2. Durch die Einstellung von Arbeitskräften übernimmt das Unternehmen die Verantwortung für deren Lebensstandard. Je höher diese Stufe ist, desto bedeutender erscheint demnach die Organisation. Daher liegt es in unserem Interesse, unseren Arbeitnehmern vor allem wettbewerbsfähige Löhne und andere mögliche Vorteile zu bieten. Das Image eines erfolgreichen Unternehmens weckt bei anderen Vertrauen, was bedeutet, dass sie den Wunsch verspüren, dieses besondere Café zu besuchen.
3. Die Marktposition ist das zweitwichtigste der gesetzten Ziele. Dazu gehört die Eroberung eines bedeutenden Marktanteils im öffentlichen Catering-Markt in Moskau.
4. Der Gewinn eines Unternehmens ist direkt proportional zu seiner Produktivität, daher kann nur mit maximaler Produktivität und darüber hinaus unter Nutzung aller Produktionsressourcen ein maximaler Gewinn erzielt werden.
5. Nur mit der Einführung neuer moderner Technologien, der ständigen Verbesserung der Produktqualität und der Erweiterung der Produktliste kann ein Unternehmen erfolgreich sein.
6. Dieser Punkt steht in direktem Zusammenhang mit dem vorherigen. Für die Zukunft (in etwa 5 Jahren) ist geplant, drei gleiche Cafés in verschiedenen Stadtteilen Moskaus zu eröffnen.

Das Erreichen dieser Ziele ist nur mit einer raschen Entwicklung der Produktion möglich. Dafür verfügt das Unternehmen über ausreichendes Anfangskapital sowie günstige Konditionen. Alles andere hängt von der Führung des Unternehmens ab, von der Fähigkeit, die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Ressourcen richtig zu nutzen, von der strikten Kontrolle der im Unternehmen ablaufenden Prozesse.

Es ist geplant, die produzierten Lebensmittel nur in seinem Café zu vertreiben. Es ist geplant, die Lieferung der Produkte nach Hause und ins Büro zu veranlassen, wenn das Verkaufsvolumen steigt.

Das Unternehmen steht vor der Aufgabe, in den Moskauer Gastronomiemarkt einzusteigen. Es ist geplant, die Produkte innerhalb einer Woche nach der Eröffnung des Cafés nach dem „1+1“-Schema zu verkaufen: Es wird möglich sein, zwei zum Preis eines Gerichts zu nehmen oder gemeinsam zum Preis eines Schecks zu speisen. Einer der Hebel könnte darin bestehen, die Werbekampagne zu verstärken und die folgende Marketingtechnik anzuwenden: Jedem Besucher kann die Möglichkeit geboten werden, innerhalb von 2 Tagen ab dem Datum seines letzten Cafébesuchs einen Rabatt von 5 % zu erhalten.

Aus all dem können wir den Schluss ziehen, dass das Mercury-Café eine recht vielversprechende Marketingmöglichkeit für den Eintritt in den Markt der öffentlichen Gastronomie hat.

Um diese Ziele zu erreichen, ist geplant, eine groß angelegte Werbekampagne zu starten, um Verbraucher mit den Produkten und ihren Preisen vertraut zu machen.

Tabelle 6

Marktförderungskanäle

Die Marketingaufwendungen sollen aus dem Produktionsentwicklungsfonds finanziert werden. Betrachten wir die geschätzten Verkaufsmengen von Produkten in Abhängigkeit von Marktveränderungen.

Wir haben die geschätzten Verkaufsmengen basierend auf der durchschnittlichen Besucherzahl eines Cafés dieser Art und der durchschnittlichen Bestellung pro Person angegeben.

Tabelle 7

Verkaufsprognose

Prognostiziertes Verkaufsvolumen
		Pro Monat (Portion)	Jahr (Anteil)
Stellen Sie das Mittagessen ein	Maximal
	Minimum
Nur die zweite	Maximal
	Minimum
Pfannkuchen, Hamburgerkuchen	Maximal
	Minimum

Die Funktionen der Marketingabteilung im Café werden vom Direktor wahrgenommen. Zu seinen Kompetenzen gehören:

Analyse der Marktbedingungen;

Untersuchung der Verbrauchernachfrage und Kundenwünsche;

Verkaufsprobleme;

Abschluss von Kooperationsverträgen;

Fragen der Servicequalität usw.

Das Unternehmen wird Arbeiten zur Untersuchung der Verbrauchernachfrage durchführen. Die Arbeit erfolgt durch die Herstellung persönlicher Kontakte, durch Befragungen der Gäste, aber auch durch ständige Beobachtung.

Für ein Café umfasst der Marketingprozess die folgenden Phasen (Abb. 2):

Abbildung 2. Vorbereitungsphasen für die Eröffnung eines Cafés

Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, um welches Unternehmen es sich handelt und was es den Kunden bieten kann. Wird es ein warmer und freundlicher Ort sein, ein Zuhause für die Familie, ein Ort für formelle Treffen, ein Ort, an dem man gesehen werden kann, oder ein Ort, an den man sich zurückziehen kann? Sowohl das Management als auch die Mitarbeiter müssen eine klare Vorstellung davon haben, was das Café ist und was es bietet.

Wir müssen sicherstellen, dass der Kunde versteht, was er braucht, und seine Nachfrage stimulieren.

Dies ist die traditionelle Rolle der Marketingabteilung: Werbung, Verkauf und Verkaufsförderung.

Alles, was das Publikum sieht, hilft ihm, die Notwendigkeit eines Kaufs zu erkennen, zum Beispiel tragen Bilder, die durch Werbung erzeugt werden, dazu bei. Erblickt die Öffentlichkeit eine harmonische Symphonie von Signalen oder ein Durcheinander unterschiedlicher Bedeutungen und Symbolstile, die das Bild dessen, was das Café ist und was es zu bieten hat, verzerren?

Vorschlag von Café-Dienstleistungen.

Nachdem die Nachfrage angekurbelt wurde, muss die Frage beantwortet werden: „Wie kann man den Kunden Café-Dienste anbieten?“ Es ist zu überwachen, was die Vertriebsabteilungen, die die Interessen des Unternehmens vertreten, den Kunden anbieten.

Führen von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen.

Das Anbieten von Café-Dienstleistungen und das Führen von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen sind zwei verschiedene Dinge.

Das sollte offensichtlich sein, führt aber oft zu Verwirrung. Alle Verkaufsprogramme zielen darauf ab, Fähigkeiten zur Führung von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen zu entwickeln. Es müssen flexible Richtlinien festgelegt werden, die sich leicht an die erwarteten Nachfrage- und Angebotsbedingungen in jedem Marktgebiet anpassen lassen.

Vorbereitung des Cafés.

Nach den Ergebnissen der Leistungserbringung sollte ein Café vorbereitet werden. Prognosen sind Teil des Marketingprozesses. Ebenso wie eine quantitative Prognose ist eine qualitative Prognose wichtig, d. h. Es ist nicht nur wichtig, wie viele Personen in einem Café bedient werden, sondern auch, wer sie sind und welche Dienstleistungen sie erwarten. Die Frage, wer diese Kunden sind und was sie erwarten, ist für die Vorbereitung eines Cafés ebenso wichtig wie die Frage, wie viele dieser Kunden es gibt? Diese Fragen sind ein wesentlicher Bestandteil des Marketings.

Befriedigung von Wünschen, Bedürfnissen und Erwartungen.

Und nun geht es weiter mit der Befriedigung der Kundenwünsche, d.h. die Arbeit selbst beginnt. Gäste empfangen, sie an Tische platzieren, die Sitz-, Essens- und Entspannungsmöglichkeiten der Kunden in gutem Zustand halten – alle Teile dieses Mechanismus spielen ihre Rolle im Marketingprozess. Im Wesentlichen ist ihre Rolle enorm, denn Menschen, die jetzt im Café sind, werden in Zukunft wahrscheinlich ein Einkommen erzielen. Was Mitarbeiter mit und für Gäste tun, liegt nicht nur daran, dass sie wissen, wie man es gut macht, sondern weil sie gut verstehen, warum sie es tun, d. h. Sie wissen, was dieser Kunde oder Gast von ihm will, braucht und erwartet. Wenn Mitarbeiter sich als Teil des Marketingprozesses verstehen, möchten sie wissen, wie der Kunde ist und was er erwartet. Wenn sie sich für den Kunden interessieren und mit ihm sympathisieren, sind die Chancen hoch, aus dem Kunden eine Person zu machen, die dem Café treu bleibt und immer bereit ist, um Hilfe zu bitten.

Gute CEOs wissen das alles. Es ist wichtig, sich um den Mitarbeiter zu kümmern, der sich wiederum um den Kunden kümmert. Aber nur wenige CEOs nutzen in diesem Prozess die Macht ihrer Marketingabteilung. Es ist notwendig, die Mitarbeiter der Marketingabteilung zu bitten, bei Mitarbeiterversammlungen das Programm der Werbe- und Propagandaaktivitäten zu besprechen, mit ihnen Marktforschungsfragen und die Ergebnisse der Untersuchung des Wettbewerbsproblems zu besprechen und die Mitarbeiter zu ermutigen, über die Angelegenheiten von zu sprechen das Café in ihrem sozialen Umfeld. Jeder Mitarbeiter sollte das Recht haben, Teil des Marketingprozesses zu sein und nicht nur diesen oder jenen Job zu machen.

Messung der Kundenzufriedenheit und Bewertung der Leistungsergebnisse.

Jedes Unternehmen benötigt eine Scorecard: nicht nur einen Finanzbericht, sondern eine objektive Bewertung seiner Leistung bei der Erfüllung der Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen der Kunden. Dafür gibt es viele Möglichkeiten: Bewertungen, Beschwerdekarten, Feedbackkarten und andere Mittel. Verbesserungen müssen beurteilt, gefördert, analysiert und entschieden werden, wo Änderungen vorgenommen und die Leistung verbessert werden können.

Der Grund für diese Analyse ist, dass nichts gleich bleibt. Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen entwickeln sich und ändern sich. Märkte verändern sich mit Kursverlusten, Booms und Jahreszeiten. Die Wettbewerbsbedingungen ändern sich ständig. Der wahre Wert der Leistungsmessung liegt darin, zu entscheiden, wer das nächste Mal sein und was man anbieten möchte.

Mit anderen Worten: Der Marketingprozess ist nicht linear, sondern ein zirkulärer, nie endender Prozess, der sich immer wieder wiederholt. Und je intensiver der Wettbewerb auf dem Markt ist, desto schneller muss das Team die einzelnen Phasen des Prozesses durchlaufen.

Die Aufgabe der Geschäftsführung besteht darin, diesen Prozess so zu leiten, dass das Café ein Gefühl der Zufriedenheit und Zufriedenheit hervorruft. heiße Unterstützung auf Seiten der Mitarbeiter und Zufriedenheit und Engagement auf Seiten der Kunden. Die Auswirkungen einer solchen Effizienz und einer echten Kultur in den Beziehungen zwischen Mitarbeitern und Kunden auf die Bruttobetriebsmargen sind enorm.

Die Servicestrategie ist der „Leuchtturm“, der den Weg weist Profitables Geschäft im Zuge der Kundenbedürfnisse. Es ist die Grundlage aller Geschäfts-Kunden-Beziehungen.

Braucht es eine andere Strategie als die Bereitstellung von „Qualitätsservice“? Da hochwertiger Service aus vielen Komponenten besteht und von der Masse der Menschen abhängt, kommt ein so großes Unternehmen nicht ohne eine Strategie aus. Unternehmen müssen über eine gut ausgearbeitete, konsistente Servicestrategie verfügen, die in alle Strukturen der Organisation eingebunden und den Gegebenheiten angemessen ist.

Um eine Servicestrategie zu erstellen, sollte die Unternehmensleitung zunächst verstehen, in welchem ​​Marktumfeld sie arbeiten muss und welchen Platz das Unternehmen in diesem Umfeld einnimmt. Eine gut entwickelte Strategie sollte auch folgende Fragen beantworten:

Welche Verbraucherbedürfnisse bedienen wir?

Verfügen wir über genügend Wissen und Erfahrung, um besser als alle anderen zu dienen?

Wie sollten wir dienen, um ein Einkommen zu haben, das es uns ermöglicht? lange Zeit wettbewerbsfähig sein und eine ausreichende Rendite auf das investierte Kapital erzielen?

Die Servicestrategie befasst sich mit drei Hauptkomponenten jedes Serviceunternehmens:

1 Kundenbedürfnisse;

2 Die Fähigkeit des Unternehmens, diese Bedürfnisse zu erfüllen;

3 Langfristige Rentabilität des Unternehmens.

Verbraucher haben ihre eigenen spezifischen Bedürfnisse, die je nach Situation deutlich variieren können.

Unternehmen der Unternehmensbranche müssen ihre Servicestrategien so gestalten, dass sie den spezifischen Anforderungen des Marktes gerecht werden, in dem sie sich für ein bestimmtes Segment entschieden haben.

Eine der wichtigsten Fragen, die sich das Management vor der Entwicklung einer Servicestrategie stellen muss, lautet: „Wie können wir feststellen, welche der vorgeschlagenen Servicelinien des Cafés in den Augen des Verbrauchers einen Vorteil haben werden?“

Die Zeiten, in denen Unternehmen und Organisationen der Café-Branche von Amateuren geführt wurden, sind längst vorbei. Jetzt ist der Markt nicht mehr derselbe und nur noch Profis überleben darin.

Die Politik der Unternehmensleitung besteht darin, die effiziente Arbeit des Personals sicherzustellen, das die Besucher mit außergewöhnlicher Professionalität, Zurückhaltung und Gutmütigkeit bedienen muss. Der Service muss bis ins Detail erstklassig sein.

Besonderes Augenmerk muss auf die Themen Personalmanagement, Schulung, berufliche Entwicklung der Mitarbeiter und deren Einbindung in den gesamten Serviceprozess gelegt werden. Von nicht geringer Bedeutung für die Aufnahme ausländischer Touristen ist die Ausbildung des Personals auf einem Niveau, das internationalen Standards entspricht.

Außerdem muss der Organisation der Werbung und Verkaufsförderung von Cafés, die in der Verantwortung der Marketingabteilung liegt, große Aufmerksamkeit gewidmet werden, und einer gezielteren Untersuchung der Marktbedingungen, Kundenbedürfnisse und -wünsche. Legen Sie großen Wert auf einen individuellen Serviceansatz.

Eine wichtige verantwortungsvolle Aufgabe eines Cafés besteht darin, einen Ruf für qualitativ hochwertigen Service zu schaffen. Keine Werbung, und sei sie noch so ausgefeilt, kann das Image verändern, das sich der Verbraucher tatsächlich durch seine Kommunikation mit dem Café-Personal während des Serviceprozesses entwickelt. Die wachsende Popularität des Unternehmens wird durch seine qualitativ hochwertige Arbeit erleichtert.

6. Organisationsplan

Die als Organisations- und Rechtsform gewählte Eigentumsform ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung mit folgender Organisationsstruktur, wie in Abb. 3.

Reis. 3. Organisatorische Struktur Café „Merkur“

Die Personalstärke beträgt 9 Personen:

1. Direktor-Administrator;
2. Buchhalter;
3. Lader-Treiber;
4. kochen;
5. Kassierer-Kellner;
6. 2 Kellner;
7. Sicherheitsbeamter;
8. Putzfrau.

Diese Führungsstruktur ist linear-funktional oder linear-stablich. Danach sind die Vorgesetzten die alleinigen Befehlshaber und werden von Funktionsgremien unterstützt. In dieser Managementstruktur wird durch ein strenges Kontrollsystem der reibungslose Betrieb jedes Subsystems und der gesamten Organisation sichergestellt.

Aus der Ausstattung und der Art der Arbeit ergeben sich folgende Qualifikationsanforderungen an die Arbeitnehmer, die in Tabelle 7 dargestellt sind.

Die Einstellung der Mitarbeiter erfolgt auf wettbewerbsfähiger Basis unter Berücksichtigung persönlicher Qualitäten und Berufserfahrung.

Tabelle 7

Qualifikationsanforderungen für Mitarbeiter von Catering-Cafés

Berufsbezeichnung	Ausbildung	Qualitäten	Berufserfahrung
Kellner	Sekundäre Spezialisierung oder Kurse	Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit, gute EDV- und Registrierkassenkenntnisse.
Buchhalter	Höher oder speziell	Ehrlichkeit, Anstand, Integrität, Computerkenntnisse, 1: Buchhaltung, Registrierkasse.
	Spezialisierte Sekundarstufe	Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit, Fähigkeit, lecker und schnell zu kochen.	Erforderlich, mindestens 5 Jahre
Treiber		Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit	Erforderlich, mindestens 5 Jahre

Direktor:

• organisiert alle Arbeiten des Unternehmens
• trägt die volle Verantwortung für seinen Zustand und den Zustand der Belegschaft
• vertritt das Unternehmen in allen Institutionen und Organisationen
• verwaltet das Vermögen des Unternehmens
• schließt Verträge ab
• Suche nach Materiallieferanten
• Verkauf von Produkten (d. h. Suche nach Kunden)
• erlässt für das Unternehmen arbeitsrechtliche Anordnungen, stellt Arbeitnehmer ein und entlässt sie
• wendet Anreizmaßnahmen an und verhängt Strafen gegen Mitarbeiter des Unternehmens
• eröffnet Bankkonten für das Unternehmen

Verantwortlich für:

• Herstellung hochwertiger Produkte und deren Verbesserung
• Entwicklung neuartiger Produkte
• organisiert die Kontrolle über die Qualität der an das Unternehmen gelieferten Rohstoffe, Materialien, Halbzeuge usw., da die Produktqualität entscheidend ist Gesamtbeurteilung Ergebnisse der Aktivitäten des Arbeitsteams.

Buchhalter:

Er ist außerdem stellvertretender Wirtschaftsdirektor;

• leitet die Arbeiten zur Planung und wirtschaftlichen Belebung des Unternehmens, zur Steigerung der Arbeitsproduktivität, zur Identifizierung und Nutzung von Produktionsreserven sowie zur Verbesserung der Produktions-, Arbeits- und Lohnorganisation
• entwickelt Standards für die Bildung wirtschaftlicher Anreizfonds
• führt eine umfassende Analyse der Leistungsergebnisse des Unternehmens durch
• entwickelt Maßnahmen zur Kostensenkung und Steigerung der Rentabilität des Unternehmens, zur Verbesserung der Nutzung von Produktionsanlagen, zur Identifizierung und Nutzung von Reserven im Unternehmen
• führt die Abrechnung von Unternehmensmitteln und Geschäftstransaktionen mit materiellen und monetären Ressourcen durch
• stellt die Ergebnisse der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens fest
• führt finanzielle Abrechnungen mit Kunden und Lieferanten im Zusammenhang mit dem Verkauf von Fertigprodukten und der Beschaffung notwendiger Rohstoffe durch. Zu seinen Aufgaben gehören auch die Beschaffung von Bankkrediten, die rechtzeitige Rückzahlung von Krediten und die Beziehungen zum Staatshaushalt.

Der Einsatz kollektiver Verantwortung führt zu einer deutlichen Reduzierung von Ausfallzeiten und Personalfluktuation.

Tabelle 8

Besetzungstisch des Cafés „Mercury“

Berufsbezeichnung	Anzahl der Arbeiter		Jährliche Gehaltsabrechnung, tausend Rubel.
Direktor
Buchhalter
Treiber
Sicherheitsbeamter
Kellner
Putzfrau

Die Gehälter der Mitarbeiter hängen direkt vom Gewinn ab. Boni werden gewährt, wenn der Gewinn steigt. Das Durchschnittsalter der Arbeitnehmer wird 30 Jahre betragen.

7. Risikobewertung der Projektumsetzung

Das Catering-Geschäft in Russland gilt als eines der riskantesten – hohe Kosten, Konkurrenz usw. Selbst in Europa, wo dieses Geschäft stabiler ist als anderswo, überleben etwa 45 % der Projekte die Anlaufphase von zwei Jahren nicht. Laut dem Worldwide Bankruptcy Directory von Dun & Bradstreet steht die Gastronomie auf der Liste der Insolvenzen an vierter Stelle, hinter Bekleidungsgeschäften, Möbelgeschäften und Fotogeschäften.

Kein Unternehmen kommt ohne Verluste aus, niemand ist dagegen versichert und meist entstehen sie im ungünstigsten Moment. Die Ursachen von Verlusten können sowohl erwartet als auch unerwartet sein. Erwartete Verluste entstehen in der Regel durch fehlerhafte Berechnungen, grobe oder geringfügige Fehler und können sofort oder nach einiger Zeit auftreten. Wenn Sie nur einen Businessplan schreiben, können Sie viele Fehler machen, sowohl im beschreibenden Teil als auch im kalkulatorischen Teil. Jeder Fehler im Berechnungsteil kann in der Zukunft zu einem bestimmten Betrag führen, der nicht nur die Existenz des gesamten Projekts gefährdet, sondern auch zur Entstehung einer Krisensituation oder hoher Schulden führen kann.

Zu den Hauptrisiken, die die Inbetriebnahme des Projekts und seinen weiteren Bestand verhindern, gehören:

Politische Risiken: verbunden mit der Instabilität der Wirtschafts-, Steuer-, Banken-, Land- und anderen Gesetzgebung in der Russischen Föderation, mangelnder Unterstützung oder Widerstand seitens der Regierung usw.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Verbesserung der Steuergesetzgebung;
• Bildung des externen Geschäftsumfelds (Partner, Netzwerke, Finanz- und Industriegruppen);
• aktive Beteiligung der Gründer an der Interaktion mit Regierungsbehörden.

Rechtliche Risiken: verbunden mit unvollständiger Gesetzgebung und unklar erstellten Dokumenten.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• klare und eindeutige Formulierung relevanter Artikel in Dokumenten;
• Gewinnung von Spezialisten mit praktischer Erfahrung auf diesem Gebiet zur Erstellung von Dokumenten.

Produktionsrisiken: verbunden mit der Möglichkeit von Verzögerungen bei der Inbetriebnahme neuer technischer Geräte und einer unzureichend hohen Qualität der erbrachten Dienstleistungen.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• klare Terminplanung und Projektdurchführungsmanagement;
• Entwicklung und Nutzung eines Systems zur Kontrolle der Servicequalität;
• Begründung und Bereitstellung ausreichender finanzieller Mittel für die Anschaffung hochwertiger Geräte;
• Ausbildung von Fachpersonal.

Internes sozialpsychologisches Risiko: soziale Spannungen im Team, Mangel oder Fluktuation von Fachpersonal.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Auswahl von Fachpersonal (inkl. Prüfung), ggf. Schulung;
• Entwicklung eines Mechanismus zur Anreizung der Mitarbeiter, einschließlich der Beteiligung an den Ergebnissen der Unternehmensaktivitäten;
• System der durchgängigen mehrstufigen Sensibilisierung von Arbeitern und Angestellten;
• Entwicklung eines wirksamen Ansatzes zur Bildung und Verteilung des Lohnfonds.

Marketingrisiken: verbunden mit möglichen Verzögerungen beim Markteintritt, falschem (ohne Berücksichtigung der Marktbedürfnisse) Leistungsangebot, falscher Wahl der Marketingstrategie und Preispolitik. Verzögerungen beim Markteintritt können beispielsweise produktionstechnische und technische Gründe haben.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Entwicklung einer Marketingstrategie;
• Entwicklung und Umsetzung eines Marketingaktivitätenprogramms;
• Durchführung umfassender Marktforschung usw.

Finanzielle Risiken: fehlende oder unbedeutende Einnahmen, die in erster Linie von der Werbung und der Qualität der Produkte oder Dienstleistungen abhängen.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• dringende Erforschung der Anforderungen der Dienstleistungskonsumenten;
• Begründung und Bereitstellung ausreichender finanzieller Mittel für die Schaffung und Anschaffung hochwertiger Geräte;
• Eintritt in die Börse;
• Vielfalt der vorgeschlagenen Projektfinanzierungsprogramme;
• Entwicklung einer Anlage- und Finanzstrategie;
• Durchführung einer Reihe von Maßnahmen zur Suche nach Investitions- und Kreditressourcen.

Anpassungen für das Projektrisiko werden anhand der Daten in Tabelle 9 ermittelt.

Tabelle 9

Abhängigkeit der Risikorate vom Projektziel

Der Abzinsungsfaktor, der Risiken bei der Projektumsetzung berücksichtigt, wird nach folgender Formel ermittelt:

d = d i + P/100 (1)

d i - Diskontsatz;

P/100 – Risikoanpassung.

Basierend auf dem, was jetzt ist Wirtschaftskrise beeinflusst die Aktivitäten aller Organisationen – im Rahmen des geringen Investitionsrisikos wählen wir den höchsten Risikosatz – 5 %.

Berechnen wir die Risikoanpassung:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % – risikoadjustierter Diskontsatz.

8. Finanzplan

Zur Umsetzung des Projekts sind Investitionskosten in Höhe von 1.768.650 Rubel erforderlich.

Die Mittel werden für einmalige Kosten bei der Einrichtung eines Cafés (Tabelle 10) und für den Kauf von Geräten und Anlagevermögen (Tabelle 11) verwendet:

342900 (einmalige Kosten Tabelle 10) + 1425750 (Produktionsausrüstung Tabelle 11) = 1.768.650 Rubel. - Investitionen.

Tabelle 10

Einmalige Kosten bei der Einrichtung eines Cafés

	Einmalige Kosten:
	Zertifikat der technischen Inventaragentur
	Reparatur und Design
Gesamt:

Tabelle 11

Kosten für Produktionsanlagen und Anlagevermögen

	Elektroherd mit Grill
	Ziehen Sie den Bademantel heraus
	Mikrowelle
	Klimaanlage
	Kompressor
	Kaffeemaschine
	Gemüseschneider
	Zifferblattskalen
	Elektronische Waagen
	Produktionstisch
	Kühlschrank
	Computer
	Messerset
	Set Pfannen
Fortsetzung der Tabelle. elf
	Geldmaschine
	Esstisch
	Kochfeld
	Lüfter
	Eingangstür
	Die Tür ist windig
	Waschbecken
	Bartheke
	Auto (Gazelle)
	Lampe
	Arbeitskleidung
	Sonstige Kosten
Gesamt:

Basierend auf den vorherigen Abschnitten wurde ein Investitionskostenplan erstellt, der eine Auflistung der wesentlichen Phasen der Projektumsetzung und des Bedarfs an finanziellen Mitteln enthält.

Der Investitionskostenplan ist Teil des Einnahmen- und Auszahlungsplans, dessen Hauptaufgabe darin besteht, die Mitteleinnahmen und -ausgaben so zu planen, dass die aktuelle Zahlungsfähigkeit erhalten bleibt.

Bei der Einrichtung des Mercury-Cafés berücksichtigen wir die folgenden Kostenarten im Selbstkostenpreis, der sich auf eine einmalige Zahlung von 1.768.650 Rubel beläuft.

Berechnen wir die geschätzten jährlichen Geldeinnahmen aus den Aktivitäten des Mercury Cafés.

Es ist geplant, dass die durchschnittlichen Kosten für einen Scheck 300 Rubel betragen. Die Kapazität des Cafés beträgt 50 Sitzplätze. Die geschätzte Besucherzahl pro Tag beträgt 200 Personen. Der Umsatz pro Tag wird voraussichtlich 60.000 Rubel betragen:

300 × 200 = 60.000 Rubel. - geschätzter Tagesumsatz.

30 × 60.000 = 1.800.000 Rubel. - Umsatz pro Monat.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 Rubel. - Umsatz pro Jahr.

Die geschätzte Amortisationszeit des Projekts beträgt weniger als ein Jahr.

Berechnen wir die Amortisationszeit für Investitionen in das Mercury-Café.

Zur Analyse von Investitionen verwenden wir den Amortisationszeitraum-Indikator PPM – den Zeitraum, in dem die prognostizierten, zum Zeitpunkt des Abschlusses der Investition diskontierten Geldeingänge dem Investitionsbetrag entsprechen. Mit anderen Worten, dies ist die Summe der Jahre, die erforderlich sind, um die Anfangsinvestition wieder hereinzuholen:

Wo Rk N Jahre,

k = 1, 2, …, N;

IC- Start-up-Investitionen;

ich- Diskontsatz.

R k = 21.600.000 Rubel;

IC = 1 768 650 reiben.;

ich = 18%.

21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 Rubel. - ermäßigtes Jahreseinkommen.

Die Amortisationszeit kann mit einer vereinfachten Formel als erwartete Anzahl von Jahren ermittelt werden:

n ok= Anzahl der Jahre vor dem Amortisationsjahr + (Nicht gedeckte Kosten zu Beginn des Amortisationsjahres / Geldzufluss während des Amortisationsjahres).

Dieser Indikator bestimmt den Zeitraum, in dem die Investitionen „eingefroren“ werden, da die tatsächlichen Einnahmen aus dem Investitionsprojekt erst nach der Amortisationszeit zu fließen beginnen.

n ok= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 Jahre - Amortisationszeit.

0,08 Jahre = 0,08 × 365 = 29,2 Tage – Amortisationszeit des Projekts.

Somit beträgt der tatsächlich erforderliche Zeitraum, um den investierten Betrag wieder hereinzuholen, 0,08 Jahre oder 30 Tage. Diese. Kapitalwert = 0.

So wird das Mercury-Café bereits ab dem zweiten Betriebsmonat Gewinne erwirtschaften.

Bei der Bewertung eines Investitionsvorhabens nutzen wir auch die Methode der Barwertberechnung, bei der Cashflows abgezinst werden: Alle Einnahmen und Kosten werden auf einen Zeitpunkt reduziert.

Der zentrale Indikator in der betrachteten Methode ist der NPV-Indikator – der aktuelle Wert der Cashflows abzüglich des Barwerts der Cash-Abflüsse. Dies ist das verallgemeinerte Endergebnis der Investitionstätigkeit in absoluten Zahlen.

Bei einem Café-Investitionsprojekt handelt es sich um eine einmalige Investition, sodass die Berechnung des Nettobarwerts durch die folgende Formel dargestellt werden kann:

Wo Rk- jährliche Geldeingänge während N Jahre,

k = 1, 2, …, N;

IC- Start-up-Investitionen;

ich- Diskontsatz.

Ein wichtiger Punkt ist die Wahl des Diskontsatzes, der die erwartete durchschnittliche Höhe der Kreditzinsen auf dem Finanzmarkt widerspiegeln sollte. Um die Wirksamkeit eines Investitionsvorhabens eines einzelnen Unternehmens zu bestimmen, wird der gewichtete Durchschnittspreis des Kapitals, das das Unternehmen zur Finanzierung dieses Investitionsvorhabens verwendet, als Abzinsungssatz verwendet.

Berechnen wir den Nettobarwert für unser Projekt über ein Jahr:

R k = 21.600.000 Rubel;

IC = 1 768 650 reiben.;

ich = 18%.

Kapitalwert = 21.600.000/(1+0,18) – 1.768.650 = 16.536.435 Rubel. - Barwerterträge aus einem Investitionsvorhaben im ersten Jahr ohne Berücksichtigung der monatlichen Kosten.

Lassen Sie uns in Tabelle 12 die erhaltenen berechneten Indikatoren für die Amortisation des Projekts darstellen.

Tabelle 12

Amortisationsindikatoren für das Investitionsprojekt des Mercury Cafés

Um den wirtschaftlichen Effekt unter Berücksichtigung der monatlichen Kosten abzuschätzen, berechnen wir den monatlichen Nettogewinn im ersten Betriebsjahr des Fastfood-Cafés Mercury.

Wie Sie wissen, beträgt der geschätzte monatliche Umsatz (bei einem durchschnittlichen Scheckpreis von 300 Rubel und einer Anwesenheit von 200 Personen pro Tag) 1.800.000 Rubel. Lassen Sie uns die monatlichen Kosten in Form von Tabelle 13 darstellen.

Tabelle 13

Monatliche Kosten des Mercury Cafés (RUB)

	Regelmäßige Ausgaben
	Rohstoffe und Lieferungen (angegeben sind die Durchschnittspreise für Moskau): Fleisch (500 kg × 250 Rubel) Fisch (500 kg × 200 Rubel) Geflügel (500 kg × 120 Rubel) Gemüse (400 kg × 100 Rubel) Früchte (300 kg × 150 Rubel) Mehl (500 kg × 16 Rubel) Zucker, Salz Gewürze
	Gemeinschaftskosten: Licht (RUB 3,02/kW × 3.000 kW) Gas (1.704 RUB/m3 × 3.000 m3) Kaltwasser (installiert) Warmwasser (installiert)
	Gehalt (Berechnung in Tabelle 3.5)
	Beiträge zu außerbudgetären Fonds
	Kraft- und Schmierstoffe (260 km × 20 Rubel)
	Müllabfuhr
Gesamt:

Basierend auf den Berechnungen sehen wir, dass die Höhe der monatlichen Kosten 812.417 Rubel betragen wird.

Lassen Sie uns diese Kosten in Form eines Diagramms darstellen (Abb. 4).

Reis. 4. Geschätzte monatliche Kosten im Mercury Café

Unter Berücksichtigung des Abzinsungssatzes von 18 % und der einmaligen Kosten für das Investitionsprojekt berechnen wir den monatlichen Nettogewinn des Mercury-Cafés (in diesem Fall beträgt der Abzinsungssatz 1,5 % pro Monat).

1 Monat Arbeit:

1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 Rubel. - ermäßigte Einnahmen für den Betriebsmonat des Mercury-Cafés.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 Rubel. - Verlust im ersten Betriebsmonat.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 Rubel. - Gewinn des zweiten Arbeitsmonats.

3 Monate und danach:

1.773.399 - 812417 = 960.982 Rubel. - monatlicher Gewinn des Mercury Cafés.

Lassen Sie uns eine Tabelle des jährlichen Nettogewinns des Mercury-Cafés erstellen (Tabelle 14).

Tabelle 14

Jährlicher Nettogewinn des Mercury Cafés pro Monat

Monat (2014)	Menge, reiben.
September

Berechnen wir die Rentabilität des Investitionsvorhabens anhand der Formel:

Wobei P der Gewinn des Unternehmens ist,

B - Einnahmen.

R = 8.955.468/ 16.536.435 = 0,54 oder 54 % – Rentabilitätsniveau des Mercury-Cafés

Basierend auf den Berechnungen sehen wir also, dass das Investitionsprojekt des Mercury-Cafés wirtschaftlich gerechtfertigt, rentabel und profitabel ist. Das Café kann dem Investor einen Gewinn in Form von 8.955.468 Rubel bringen. Im Jahr. Die Amortisationszeit für das Projekt beträgt nur 1 Monat – 30 Tage.

Die Rentabilität des Investitionsprojekts beträgt 54 %. Das ist ein ziemlich hoher Wert, sodass das Fast-Food-Unternehmen Mercury Cafe als hochprofitabel bezeichnet werden kann.

Anhang 1

Menü des Cafés "Mercury"

Anlage 2

Innenarchitektur des Mercury-Cafés

	Anhang 3
	Einmalige Kosten
	Einmalige Kosten:
	Vorbereitung von Dokumenten für die LLC-Registrierung
	Kosten für die Dokumentenerstellung
	Bescheinigung über die Gewerbeberechtigung (Lizenz)
	Zertifikat der technischen Inventaragentur
	Vertrag mit privatem Sicherheitsdienst für 1 Jahr
	Fazit der Feuerwehr
	Installation eines Brandmelders
	Genehmigung der Sanitär- und Epidemiologischen Station
	Reparatur und Design

	Weitere einmalige Kosten:
	Elektroherd mit Grill
	Ziehen Sie den Bademantel heraus
	Mikrowelle
	Klimaanlage
	Kühlschrank (zur Aufbewahrung von Getränken)
	Kompressor
	Kaffeemaschine
	Gemüseschneider
	Zifferblattskalen
	Elektronische Waagen
	Produktionstisch
	Kühlschrank
	Computer
	Messerset
	Set Pfannen
Fortsetzung von Anlage 3
	Geldmaschine
	Esstisch
	Kochfeld
	Lüfter
	Eingangstür
	Die Tür ist windig
	Waschbecken
	Bartheke
	Auto (Gazelle)
	Lampe
	Arbeitskleidung
	Sonstige Kosten

• Kapital Investitionen: 4.400.000 Rubel,
• Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 1.670.000 Rubel,
• Nettogewinn: 287.000 Rubel,
• Amortisation: 24 Monate.

 

Ziel: Berechnung der Machbarkeit einer Investition in die Eröffnung eines Restaurants in einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum.

Kurze Beschreibung des Projekts

Das Restaurant bietet seinen Besuchern eine große Auswahl an europäischer Küche. Die Einrichtung wird über eine Bar verfügen, die eine große Auswahl an Getränken sowie alkoholischen und alkoholfreien Cocktails bietet.

• Gesamtfläche der Einrichtung: 385 qm. M
• Produktionsfläche: 180 qm M.
• Fläche der Räumlichkeiten für Besucher: 205 qm. M
• Personal: 14 Personen pro Schicht
• Anzahl Sitzplätze: 60

Initiator des Projekts

Der Vollstrecker dieses Restaurant-Geschäftsplans ist IP Smirnov A.G., der seit 2009 Unternehmer ist, die Haupttätigkeit sind Catering-Dienstleistungen (besitzt 2 Catering-Punkte auf Pachtbasis).

Projektbegründung

In "N"(230.000 Einwohner) Am 15. April 2013 ist die Eröffnung eines fünfstöckigen Einkaufs- und Unterhaltungszentrums „Babylon-5“ mit einer Gesamtfläche von 12.000 qm geplant.

Neben Geschäften und Boutiquen wird das Einkaufszentrum Babylon Folgendes beherbergen:

• 3D-Kino (3 Säle),
• Fast-Food-Bereich,
• Kinderspielplatz.

In der Stadt „N“ gibt es keine vergleichbaren Einzelhandelsgeschäfte. Daher wird erwartet, dass täglich (insbesondere an Wochenenden und Feiertagen) eine beträchtliche Anzahl von Käufern das Einkaufszentrum besuchen wird.

In diesem Zusammenhang hält der Projektinitiator die Eröffnung eines Restaurants im Food-Court-Bereich für eine vielversprechende Investition.

Produktauswahl

• Salate und kalte Vorspeisen
• Zweite warme Gänge und warme Vorspeisen
• Desserts, Eis
• Alkoholische und alkoholfreie Getränke

Das Restaurant befindet sich im fünften Stock des Einkaufszentrums (Food-Court-Bereich). Das Lager befindet sich im Erdgeschoss des Einkaufszentrums. Speisen und Getränke werden über einen Lastenaufzug in die Küche geliefert.
Zu den Produktionsanlagen gehören:

• Beschaffungsbereiche (Fleisch-, Fisch- und Gemüsegeschäfte)
• Vorbereitungsbereiche (kalt und heiß)
• Bereich zum Spülen von Küchen- und Geschirr.
• Verwaltungsräume

Produktionsbereiche (Werkstätten) sind nach der Reihenfolge der Phasen der Lebensmittelzubereitung angeordnet, wodurch Folgendes vollständig entfällt:

• Schnittmenge von Rohstoff- und Fertiggerichtströmen,
• schmutziges und sauberes Geschirr,
• Routen für Arbeiter und Besucher.

Öffnungszeiten des Restaurants: 12:00-24:00 Uhr

Schema der Bewegung von Waren- und Cashflows

Cashflows

Warenströme

Lebensmittellieferanten
(Mehl, Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse usw.)

IP Smirnov A.G.
Restaurantdienstleistungen
vereinfachtes Steuersystem, Einnahmen - Ausgaben, 15 %

Restaurantbesucher
Zahlungsmittel: Bargeld und Bankterminal.

Anbieter von alkoholischen und alkoholfreien Getränken und Säften.

LLC „Wostok“
Gründer: Smirnov A.G (100 %)
Verkauf von alkoholischen und alkoholfreien Getränken und Cocktails
vereinfachtes Steuersystem, Einnahmen - Ausgaben, 15 %

Bargäste
Zahlungsmittel: Bargeld und Bankterminal

Organisationsform und Besteuerungssystem

Personal

Die Gesamtbelegschaft des Unternehmens beträgt 23 Personen, die in Schichten arbeiten, zwei nach zwei, 11 Personen arbeiten in einer Schicht.

Vergütungssystem: Fest- und Premiumteil. Alle Mitarbeiter werden offiziell angestellt. Die Sozialbeiträge werden aus der Lohn- und Gehaltsabrechnung (aus dem festen Teil) gezahlt.

Projektimplementierungsplan

Öffnungszeiten des Restaurants

Künstlername	13. Januar	13. Februar	13. März	13. April
Registrierung von Aktivitäten beim Federal Tax Service (IP+LLC)
Abschluss eines Mietvertrages
Bestellung eines Designprojekts, eines technischen Projekts einer Einrichtung
Zahlung für Ausrüstung, Geschirr, Inventar, Möbel (50 % Vorauszahlung)
Registrierung einer Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke
Reparatur und Vorbereitung der Restauranträume (Beleuchtung, Bestellschilder, Dekoration)
Rekrutierung
Restzahlung für Ausrüstung, Geschirr, Inventar, Möbel
Installation und Installation von Geräten
Ausbildung
Abschluss von Verträgen mit Lieferanten zur Beseitigung fester Abfälle
Möbelanordnung und Probelauf
Benachrichtigung von RosPotrebNadzor über den Beginn der Aktivitäten
Beginn der Aktivität

Der Geschäftsinhaber kontrolliert jede Phase der Restauranteröffnung. Die Einstellung des Managers ist für Februar geplant; zu seinen Aufgaben gehört unter anderem die operative Leitung der Arbeiten. Es ist geplant, dass die Eröffnung der Einrichtung 3 Monate dauern wird.

Allgemeiner Kostenvoranschlag für die Projektumsetzung

Dieser Restaurant-Geschäftsplan mit Berechnungen enthält die folgenden Schätzungen, die nur als Richtlinie gelten sollten. Die tatsächlichen Zahlen hängen von Ihrer individuellen Situation ab.

Aufwandsposten	Höhe der Ausgaben, reiben.
Registrierung von Aktivitäten beim Bundessteueramt, Einbringung von genehmigtem Kapital für eine LLC, Erlangung einer Alkohollizenz, Eröffnung eines Girokontos
Auftragsdesign und technisches Projekt eines Restaurants
Reparatur und Dekoration, Anpassung der Räumlichkeiten an die Anforderungen von RosPotrebNadzor, Beleuchtung, Beschilderung
Kauf von Geräten (Küchengeräte, Kassengeräte, Ausgabelinie, Salatbar, Bestellterminal)
Kauf von Geschirr und Haushaltsgeräten
Kauf von Möbeln (Tische, Stühle, Kleiderbügel usw.)
Entwicklung technischer Spezifikationen und Spezifikationen für Gerichte
Einkauf von Speisen und Getränken
andere Ausgaben
Working Capital (Finanzierungsaktivitäten bis zum Break-Even)
Gesamt	4 400 000

Die Gesamtinvestition für die Eröffnung eines Restaurants beträgt 4,4 Millionen Rubel. Dieser Betrag beinhaltet alle notwendigen Kosten, einschließlich der Kosten für die Finanzierung von Aktivitäten zur Erreichung der Selbstversorgung. Alle Investitionen erfolgen aus den persönlichen Ersparnissen des Projektinitiators.

Geplante finanzielle Leistungsindikatoren für 2013 und 2014.

Geplanter Einnahmen- und Ausgabenhaushalt (BDR) für 2013, Tausend Rubel.

	1 qm 13 Jahre	2 qm 13 Jahre	3 qm 13 Jahre	4 qm 13 Jahre
Einnahmen (Mahlzeiten + Getränke
Produktkosten
Umsatz in Einkaufspreisen (Lebensmittelkosten)
Bruttogewinn
Allgemeine Kosten
Gehalt
Sozial Abzüge
Kommunale Zahlungen
andere Ausgaben
Gewinn vor Steuern
Steuern (USN)
Dividenden
Nettoergebnis

Geplanter Einnahmen- und Ausgabenhaushalt (BDR) für 2014, Tausend Rubel.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Einnahmen (Mahlzeiten + Getränke
Produktkosten
Verkauf von Kleidung zu Einkaufspreisen
Bruttogewinn
Allgemeine Kosten
Gehalt
Sozial Abzüge
Kommunale Zahlungen
Verwaltungsaufwand (Kommunikation, Internet, Kassendienste)
andere Ausgaben
Gewinn vor Steuern
Steuern (USN)
Dividenden
Nettoergebnis

BDR spiegelt das tatsächliche Ergebnis der Aktivitäten wider. Alle Berechnungen wurden konservativ durchgeführt: Die Höhe der Einnahmen wurde auf der Grundlage der Mindestwerte vorhergesagt, während die Ausgabenseite im Gegenteil auf der Grundlage der Höchstwerte basierte.

Ausgabenteil

Restaurantkosten bestehen aus folgenden Kostengruppen:

• Allgemeine Kosten

Kosten für verkaufte Gerichte

Der durchschnittliche Aufschlag liegt bei Fertiggerichten bei 200-300 %, bei Getränken bei etwa 70 %, bei Kaffee, Tee bei 500-700 %, bei Desserts und Eis bei 300 %.

Für die Berechnungen verwendete der BDR einen gewichteten Durchschnitt von 260 %.

Allgemeine Kosten

• Mitarbeitergehälter (Gehalt + Bonus)
• Sozialbeiträge aus der Lohn- und Gehaltsabrechnung (nur aus dem Gehaltsteil)
• Mieten
• Kommunale Zahlungen
• Werbung
• Verwaltungsaufwendungen
• andere Ausgaben

Die Struktur der Gesamtaufwendungen ist in der folgenden Grafik übersichtlich dargestellt:

Die Verteilung der Kundengelder ist in der folgenden Grafik übersichtlich dargestellt:

Für 1 Rubel Geld, das der Käufer erhält, werden 37 Kopeken für den Kauf von Produkten, 49 Kopeken für die Zahlung allgemeiner Ausgaben, 3 Kopeken für die Zahlung von Steuern und Dividenden und 11 Kopeken für den Nettogewinn des Gastronomen ausgegeben.

Cashflow des Projekts für 2013 und 2014

Ein Beispiel für die Berechnung des Cashflow-Budgets (CFB) für 2013 in Tausend Rubel.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Kauf von Produkten
Investitionskosten
Steuern (Patent)
Dividenden

Cashflow-Budget (CFB) für 2014, in Tausend Rubel.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Bargeld zu Beginn der Periode
Cashflow aus Kernaktivitäten
Kauf von Produkten
Betriebsaufwand
Investitionskosten
Steuern (Patent)
Dividenden
Bilanz der Finanzaktivitäten
Bargeld am Ende der Periode

BDDS zeigt den Finanzfluss der Kundenaktivitäten (tatsächlicher Geldeingang und -ausgabe). Da der Käufer die Ware bei Lieferung bezahlt, fällt der Geldeingang mit dem BDR zusammen. Der Ausgabenanteil wurde ähnlich wie beim BDR prognostiziert.

Berechnung der Kapitalrendite

• Projektstart: Januar 2013
• Beginn der Aktivität: April 2013
• Erreichen der betrieblichen Gewinnschwelle: Mai 2013
• Datum der Kapitalrendite: Dezember 2014
• Amortisationszeit des Projekts: 24 Monate.
• Kapitalrendite: 50 %.

Zusatz

Wenn Sie einen detaillierteren Businessplan benötigen, schauen Sie sich das Angebot von BiPlan Conslating an. Es stehen kostenpflichtige und kostenlose Versionen zur Verfügung; die kostenpflichtige Version enthält alle notwendigen Berechnungen für den Erhalt eines Darlehens und eines Zuschusses. .

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

1. Projektzusammenfassung

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants im Geschäftszentrum einer Stadt mit 400.000 Einwohnern. Die Aktivitäten des Unternehmens zielen auf die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen ab.

Das Projekt basiert auf einem in Russland so beliebten Produkt wie Pfannkuchen. Das Pfannkuchencafé bietet den Besuchern Pfannkuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, sowohl als Haupt- als auch als Dessertgericht, sowie eine Auswahl an heißen und kalten Getränken. Der Vorteil des Projekts ist die Erschließung einer kaum abgedeckten Nische in der Gastronomie. In der Stadt gibt es hauptsächlich Fast Food wie Hamburger, Hot Dogs, Pizza und andere Dinge, aber ein Produkt wie Pfannkuchen ist praktisch nicht vertreten. Die Produkte des Pfannkuchencafés werden nicht mehr kosten als die den Stadtbewohnern bekannten Burger, während die Geschmacksqualitäten den Produkten der Konkurrenz ebenbürtig und sogar überlegen sein werden.

Die Investitionen in das Café-Pancake-House-Projekt belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Als Investitionsquelle werden unsere eigenen Mittel genutzt Geldmittel. Die Amortisationszeit soll nach 5 Monaten Betriebszeit erreicht sein.

2.Beschreibung der Branche und des Unternehmens

Das Pfannkuchencafé ist neues Projekt auf dem städtischen Gastronomiemarkt. Fast-Food-Restaurants in der Stadt sind hauptsächlich durch pavillonartige Lokale vertreten, die im Kleinhandel mit Hot Dogs, Kuchen, Donuts usw. tätig sind, sowie durch Fast-Food-Restaurants, zu deren Produkten Hamburger, Pizza usw. gehören. Gleichzeitig ist ein für unser Land so traditionelles Produkt wie Pfannkuchen eine praktisch unerschlossene Nische. Blinis gehören in zwei russischen Restaurants und in einigen Cafés der Stadt zu den Menüpunkten. Allerdings scheint das Potenzial von Pfannkuchen als Fastfood noch nicht ausgeschöpft zu sein, was die Erfahrung anderer Städte im Land, in denen es ganze Ketten von Pfannkuchencafés gibt, deutlich zeigt. Ziel des Projekts ist es daher, diese Lücke im Fast-Food-Markt zu schließen.

Zu den Vorteilen des Projekts gehört neben dem Fehlen direkter Konkurrenten auch die einfache Zubereitung von Pfannkuchen. Dafür müssen Köche weder lange studieren noch über besondere Talente verfügen. Der Kunde muss wiederum nicht lange auf die Ausführung der Bestellungen warten – die Pfannkuchen sind innerhalb weniger Minuten zubereitet. Angesichts der Vielfalt der Pfannkuchensorten und des hervorragenden Geschmacks wird dieses Produkt zweifellos seine Stammkunden finden. Als Pluspunkt sind gleichzeitig die geringen Kosten für die Herstellung von Pfannkuchen zu erwähnen, dank derer Sie einen hohen Aufschlag von bis zu 300 % festlegen können. Die kurzfristige Perspektive des Projekts ist also die Schaffung eines wettbewerbsfähigen Gastronomiebetriebes, der dauerhaft Gewinne erwirtschaftet und Stammkunden hat. Langfristig ist geplant, mehrere Gastronomiebetriebe zu eröffnen und ein Netzwerk von Pfannkuchencafés in der Stadt aufzubauen.

Die organisatorische und rechtliche Form der Tätigkeit ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Als Besteuerungssystem wurde das vereinfachte Besteuerungssystem (vereinfachtes System, Besteuerungsgegenstand sind 6 % Einkommen) gewählt. Code nach dem OKVED-Klassifikator – 53.30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

3. Leistungsbeschreibung

Der Hauptunterschied zwischen einem Pfannkuchencafé und vielen Gastronomiebetrieben besteht darin, dass Pfannkuchen im Beisein des Kunden mit speziellen Pfannkuchenmaschinen gebacken werden. Der Besucher kann mit eigenen Augen sehen, dass die Köche einen neuen Pfannkuchen backen, anstatt einen alten wieder aufzuwärmen, nur natürliche frische Produkte hinzufügen und beim Kochen auf Hygiene achten. Nach dem Backen wird der Pfannkuchen in einer speziellen Papierverpackung verpackt. Dadurch kann das fertige Produkt auf Wunsch sowohl im Café, im Büro als auch unterwegs konsumiert werden, ohne befürchten zu müssen, schmutzig zu werden oder sich zu verbrennen.

Die Produkte richten sich an Käufer mit mittlerem Einkommen. Das Sortiment des Pfannkuchenladens umfasst Pfannkuchen, die sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert serviert werden. Das herzhafte Menü besteht aus herzhaften Pfannkuchen für den großen Hunger und leichten Pfannkuchen für den kleinen Hunger. Kunden können außerdem Salate sowie heiße oder kalte Getränke erwerben. Die Liste der Produkte ist in der Tabelle aufgeführt. 1.

Tabelle 1. Produktpalette

	Name	Beschreibung		Kosten, reiben.
	Pfannkuchengrill		Pfannkuchen mit gegrilltem Hähnchen (herzhaft)
	Pfannkuchenfleisch		Pfannkuchen mit Schweinefleisch (herzhaft)
	Pfannkuchen Morskoy		Pfannkuchen mit Meeresfrüchten (herzhaft)
	Pfannkuchen mit Käse		Pfannkuchen mit Käse (hell)
	Pfannkuchen mit Wurst		Pfannkuchen mit Wurst (hell)
	Pfannkuchen mit Salami		Pfannkuchen mit Salami (hell)
			Salate (3 Sorten), 100 g.
	Karamellpfannkuchen		Pfannkuchen mit Karamellfüllung
	Erdbeerpfannkuchen		Pfannkuchen mit Erdbeerfüllung
	Johannisbeerpfannkuchen		Pfannkuchen mit Johannisbeerfüllung
	Apfelpfannkuchen		Apfelpfannkuchen
	Fruchtsaft		Fruchtsaft (6 Sorten), 0,3 l
	Sprudel		Mineralwasser, 0,3 l.
	Schwarzer Tee		Schwarzer Tee, 0,2 l
	Grüner Tee		Grüner Tee, 0,2 l
			Kaffee (Espresso, Americano)

Für die Erbringung der beschriebenen Dienstleistungen ist keine Genehmigung erforderlich. Für Tätigkeiten im Bereich der Gastronomie ist jedoch eine Abstimmung mit Rospotrebnadzor und der Feuerinspektion (Gospozhnadzor) erforderlich.

4. Vertrieb und Marketing

In dem für die Eröffnung eines Pfannkuchencafés ausgewählten Gebiet besteht ein ausgeprägter Bedarf an Gastronomiebetrieben. In der Gegend gibt es eine große Anzahl von Bürogebäuden, Banken und kleinen Firmen, deren Mitarbeiter jeden Tag irgendwo Frühstück, Mittag- und Abendessen einnehmen. Allerdings erfüllen die bestehenden Betriebe nicht vollständig das Bedürfnis nicht nur nach schnellem, sondern auch nach leckerem traditionellem Essen, nämlich Pfannkuchen.

Das Konzept zur Förderung eines Pfannkuchenladens auf dem Markt umfasst eine Reihe von Maßnahmen, die auf eine wirksame Preis- und Sortimentspolitik sowie ein hohes Serviceniveau abzielen. Das Sortiment des Cafés wird auf unterschiedliche Geschmacksvorlieben der Kunden, unterschiedliche Geldbeutel und sogar unterschiedliche Hungergrade der Kunden abgestimmt. Die Preispolitik wird auf der Grundlage der Nachfrage und der Preise konkurrierender Gastronomiebetriebe gestaltet.

Zu den Konkurrenten des Pfannkuchencafés gehören vier Gastronomiebetriebe, die sich in der Nähe des geplanten Standorts befinden. Es ist erwähnenswert, dass keiner der Kunden Produkte wie Pfannkuchen anbietet, sodass die Nische kostenlos ist. In der Tabelle. 2 Wir haben die Hauptindikatoren der Wettbewerber sowie deren Vor- und Nachteile analysiert.

Tabelle 2. Schlüsselindikatoren der Wettbewerber des Pfannkuchencafés

Index	Konkurrent 1	Konkurrent 2	Konkurrent 3	Konkurrent 4
	Fast-Food-Café 70 qm M.	Pavillon 4 qm M.	Restaurant 300 qm M.	Café-Knödel 40 qm Meter
Zeitplan	Täglich von 9.00-19.00 Uhr	Mo.-Fr. von 8.30-17.00 Uhr	Täglich von 10.00-22.00 Uhr	Mo. –Sa. 9.00-18.00 Uhr
Reichweite	Breit (Burger, Eis, Shakes)	schmal (Döner, Hot Dogs, Getränke)	Breit (erste, zweite Gänge, Desserts, verschiedene Küchen)	mittel (Knödel, Knödel, Getränke)
Preisniveau
Service Level
Vorteile	Möglichkeit der Unterbringung von Besuchern, leckeres Essen	schnelles Kochen	Leckeres Essen, großes Zimmer, Kellner	Möglichkeit der Unterbringung von Besuchern
Mängel	Lange Schlangen, überfüllt	Geringe Auswahl, fehlende Sitzplätze für Besucher, lange Warteschlangen, Vorbestellung erforderlich	Teure Speisekarte	Schlechter Ruf des Besitzers, „ein Betrieb für seine eigenen Leute“, häufige Beschwerden über die Qualität des Fleisches
Ruf

Wie aus Tabelle 2 hervorgeht, handelt es sich bei Konkurrent Nr. 3 um ein Restaurant, das aufgrund seines Formats kein direkter Konkurrent des Pfannkuchencafés sein wird. Von einer anderen Einrichtung (einem Knödelcafé) haben Verbraucher einen eher negativen Eindruck, weshalb deren Dienstleistungen praktisch nicht nachgefragt werden. Folglich bleiben zwei Hauptkonkurrenten übrig – ein Fast-Food-Café und ein Hot-Dog-Pavillon. Im Vergleich zu letzterem wird der Pfannkuchenladen eine breite Produktpalette anbieten können. Darüber hinaus müssen Kunden nicht draußen auf ihre Bestellung warten. Im Gegensatz zum ersten Café wird der Pfannkuchenladen ein anderes Sortiment anbieten können, das zweifellos seine Fans finden und einige Kunden anlocken wird. Auch die größere Fläche wird ein Pluspunkt sein.

Da sich das Pfannkuchencafé in einem belebten Viertel der Stadt befindet, sind für die Startup-Werbekampagne keine großen Investitionen erforderlich. An Erstphase Um Kunden anzulocken, werden POS-Materialien eingesetzt, die über die Eröffnung des Cafés informieren. Außerdem erhält jeder zehnte Gast des Lokals am ersten Eröffnungstag einen kostenlosen Pfannkuchen geschenkt. Darüber hinaus werden Broschüren und Flyer die Kunden über Aktualisierungen der Speisekarte informieren und auch an den Schaufenstern des Lokals werden farbenfrohe Plakate angebracht. Sie zeigen Produkte, die Appetit und Kauflust wecken. Langfristig ist es bei der Eröffnung neuer Filialen und der Erhöhung des Marketingbudgets möglich, Feiertagsaktionen für Maslenitsa durchzuführen, Neues Jahr und andere Feiertage sowie der Einsatz weiterer Methoden zur Steigerung der Kundenbindung.

5. Produktionsplan

Die Technologie zur Herstellung von Pfannkuchen ist recht einfach. Für die Zubereitung kommen spezielle Pfannkuchenbackmaschinen zum Einsatz. Geräte zur Herstellung von Pfannkuchen sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen, sodass sie goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Die Rohstoffe werden von Hand in die Pfannkuchen gegeben. Anschließend verpackt der Koch jeden Pfannkuchen in einer speziellen, praktischen Verpackung. Die Garzeit für einen Pfannkuchen beträgt etwa eine Minute.

Wenn wir den beliebtesten Grillpfannkuchen als Berechnungsgrundlage nehmen, sieht die Berechnung der Produktionskosten eines Pfannkuchens so aus (siehe Tabelle 3).

Tabelle 3. Berechnung der Produktionskosten

Zutat	Rohstoffverbrauch	Preis für 1 kg reiben.	Preis reiben.
Pflanzenfett
Butter
weiße Soße
Gesamt:

Unter Berücksichtigung der Verpackungskosten (2 Rubel) betragen die Kosten für einen „einfachen“ Pfannkuchen also 37 Rubel. Zukünftig werden Berechnungen unter Berücksichtigung dieses Wertes durchgeführt. Es wird erwartet, dass 9.120 Pfannkuchen pro Monat oder 300 Pfannkuchen pro Tag verkauft werden. Zusätzlich zu den oben genannten Kosten umfassen die laufenden Kosten des Pfannkuchencafés: Versorgungsunternehmen und Strom, Transportkosten, Miete, Löhne, Sicherheit, Verbrauchsmaterialien usw.

Zur Eröffnung eines Pfannkuchenladens wird ein ehemaliger Speisesaal mit einer Fläche von 100 Quadratmetern angemietet. Meter, liegt in einem belebten Viertel der Stadt mit einer Bevölkerung von 400.000 Menschen. Während der Renovierung wurde mit dem Vermieter eine Vereinbarung über einen Mieturlaub getroffen. Die Kosten für die Arbeit betragen 5.000 Rubel. pro qm Meter Fläche. Um ein Café mit Geräten auszustatten, müssen 389.000 Rubel aufgebracht werden. Die Liste der erforderlichen Elemente finden Sie in der Tabelle. 4.

Tabelle 4. Ausrüstungskosten

	Name	Preis, reiben.	Menge, Stck.	Kosten, reiben.
	Pfannkuchenmaschine
	Kontaktgrill
	Kühlschrank
	Vertriebsstand
	Kaffeemaschine
	Wasserkocher
	Wandplatte
	Feuerlöschmittel und Sicherheitsalarme (einschließlich Installation)
	Küchenutensilien und Geschirr
	Registrierkassenausrüstung
Gesamt:				389 000

Das Personal des Pfannkuchencafés wird mit 11 Mitarbeitern vertreten sein. Der Lohnfonds und die Besetzungstabelle sind in der Tabelle aufgeführt. 5. Es gibt auch einen Lieferfahrer im Personal, der Rohmaterialien zum Café liefert.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Das Café ist täglich von 09:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Die Arbeit von Köchen, Kassierern und Reinigungskräften wird im Schichtbetrieb organisiert. Die wichtigsten Anforderungen bei der Personalauswahl sind: Verfügbarkeit einer Fachausbildung und Qualifikation im Fachgebiet, Erfahrung in der Gastronomie, Integrität, Verantwortungsbewusstsein, Ehrlichkeit.

Tabelle 5. Personal- und Lohnfonds

№	Berufsbezeichnung	Anzahl, Personen	Gehaltsabrechnung, reiben.
	Generaldirektor
	Administrator
	Hauptbuchhalter
	Verkäufer-Kassierer		25 000
Gesamt:			291 000
Abzüge:
Gesamt mit Abzügen:

6.Organisationsplan

Als Rechtsform des Pfannkuchencafés wurde eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung (LLC) gewählt. Die Vorbereitungszeit des Projekts umfasst folgende Arten von Arbeiten:

1.Registrierung einer juristischen Person.

2. Abschluss eines Mietvertrages für Räumlichkeiten.

3. Abschluss eines Vertrages über den Kauf der notwendigen Ausrüstung.

4.Reparatur von Räumlichkeiten.

5.Geräteinstallation.

6. Personal einstellen.

7. Einholung der Erlaubnis zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen.

Der Verkaufsstart ist für September 2016 geplant. Die Frist zur Erreichung der geplanten Mengen ist auf zwei Monate festgelegt.

Die Organisationsstruktur des Pfannkuchencafés wird einen administrativen Link beinhalten ( Generaldirektor und Café-Verwalter), Produktionsebene (Köche), Handel (Verkäufer/Kassierer), Buchhaltung (Hauptbuchhalter) und Hilfspersonal (Reinigungskräfte). Der Leiter des Cafés ist der Generaldirektor. Der Administrator-Manager des Cafés ist ihm direkt unterstellt, der wiederum die Köche, Verkäufer, Kassierer und Reinigungskräfte sowie den Hauptbuchhalter beaufsichtigt.

Der Generaldirektor übernimmt die allgemeine Leitung des Cafés. Er kontrolliert die finanziellen Aktivitäten des Betriebes, verhandelt mit Lieferanten, dem Vermieter und ist an der Personalauswahl beteiligt. Der Hauptbuchhalter ist für die Aufrechterhaltung der Finanzaktivitäten des Instituts verantwortlich. Zu seinen Aufgaben gehören die Führung von Aufzeichnungen über Einnahmen und Ausgaben, die rechtzeitige Überweisung von Steuern und die Auszahlung von Gehältern. Der Administrator des Pfannkuchencafés koordiniert die Arbeit des Personals, arbeitet mit dem Personal zusammen, organisiert die Produktversorgung, ist für das Marketing verantwortlich, löst kontroverse Fragen und Konfliktsituationen mit Besuchern. Der Koch bereitet Bestellungen vor: bereitet Zutaten und Teig für Pfannkuchen vor, fügt Füllung hinzu und sorgt für die Lagerung der Lebensmittel. Verkaufskassierer nehmen Bestellungen von Besuchern entgegen und bezahlen Kunden.

7.Finanzplan

Die Investitionen in die Eröffnung eines Pfannkuchencafés belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Die Mittel für die Eröffnung der Einrichtung werden aus eigenen Quellen ohne Fremdkapital entnommen. Die Startkostenpositionen sind in der Tabelle aufgeführt. 6. Anhang 1 zeigt finanzielle Berechnungen für Cashflow, Kosten und Nettogewinn. Die geschätzte Projektdauer beträgt 3 Jahre. Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens (9.120 Pfannkuchen pro Monat) – 3 Monate. Die Berechnungen berücksichtigen Saisonalitätsindikatoren mit einem Rückgang der Pfannkuchennachfrage während der Ferienzeit (von Juni bis Ende August) um 30 %.

Tabelle 6. Investitionskosten

	Kostenelement	Menge, reiben.
Investitionen in Immobilien
	Zimmerrenovierung
Raumausstattung
	Kauf von Ausrüstung
Immaterielle Vermögenswerte
	Anmeldeverfahren (SES, Feuerwehr)
Betriebskapital
	Betriebskapital	250 000
Gesamt:		1 254 000

8.Bewertung der Projektwirksamkeit

In der Tabelle. 7 stellt die wichtigsten Leistungsindikatoren des Projekts vor.

Tabelle 7. Projektleistungsindikatoren

9. Risiken und Garantien

In der Tabelle. 8 werden die Hauptrisiken für die Umsetzung des Projekts „Café-Pfannkuchenhaus“ betrachtet.

Tabelle 8. Bewertung der Projektrisiken und Maßnahmen zur Verhinderung ihres Auftretens oder ihrer Folgen

	Risiko	Eintrittswahrscheinlichkeit	Schwere der Folgen	Präventionsmaßnahmen
	Mangel an ständiger Nachfrage	extrem niedrig		Kontakt mit potenziellen Kunden in der Voreröffnungsphase, Verteilung von Werbung
	Entstehung neuer Wettbewerber			Konzentrieren Sie sich auf die Besonderheiten der Küche, erweitern Sie das Sortiment und arbeiten Sie an der Steigerung der Kundenbindung
	Geringe Kaufkraft			Überprüfung der Preispolitik im laufenden Betrieb, Kostensenkung
	Ungeplante Mieterhöhung			Rechtlich korrekt erstellter Mietvertrag, langfristiger Vertrag mit festem Zinssatz in Rubel
	Notfall			Installation von Feuer- und Sicherheitsmeldern unter Beachtung der Sicherheitsanweisungen

10.Anwendungen

ANHANG 1

Produktionsplan und wichtigste Finanzindikatoren des Projekts in einer Dreijahresperspektive

Heute studieren 345 Personen dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 115.304 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens