Plano ng negosyo sa cafe: halimbawa na may mga kalkulasyon. Magbukas ng cafe mula sa simula: sample na plano sa negosyo na may mga kalkulasyon

Sa materyal na ito:

Maaari kang maglunsad ng isang cafe na may malaking daloy ng customer kung maingat kang maghahanda. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe: isang halimbawa na may mga kalkulasyon, at sa ibang pagkakataon - detalyadong mga kalkulasyon sa mga gastos at kita ng proyekto, isang paglalarawan ng mga pangunahing yugto ng paglulunsad ng negosyo, paghahanda ng dokumentasyon, pagtatakda ng pamantayan para sa ang lugar.

Bago ka umunlad handa na plano sa negosyo cafe, ang negosyante ay dapat magparehistro bilang isang legal na entity. Ang anyo ng pagmamay-ari para sa paglulunsad ng isang cafe ay maaaring maging anumang - indibidwal na negosyante o LLC. Pagkatapos nito, maaari mo nang lutasin ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa kung paano magbukas ng isang cafe mula sa simula at kung magkano ang paunang puhunan ang kakailanganin.

Simula ng cafe launch

Kung ang isang negosyante ay nagpasya na magbukas ng kanyang sariling cafe mula sa simula, sa halip na bumili ng prangkisa, kailangan muna niyang suriin ang merkado at magsagawa ng pananaliksik sa marketing sa mga posibleng panganib ng negosyong ito. Dagdag pa, ang istraktura ng trabaho na kinakailangan upang maglunsad ng isang malaking cafe ay halos kasabay ng mga yugto na nakapaloob sa plano ng negosyo para sa pagbubukas ng anumang pagtatatag.

Una, kailangan mong pag-aralan ang merkado, magsagawa ng pananaliksik sa marketing, at tukuyin ang mga pangunahing uso sa industriya ng catering. Batay sa pagsusuri na nakuha, tandaan para sa iyong sarili kung gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng isang cafe, magpasya sa pangunahing konsepto at tema ng pagtatatag.

Pagkatapos ay dapat kang maghanda ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa isang cafe na may mga kalkulasyon. Ito ay magiging hindi lamang isang "gabay" sa paraan sa paglulunsad ng isang cafe, kundi pati na rin ang legal na dokumentasyon para sa pagkuha ng pautang sa bangko, mga permit sa pagtatayo mula sa administrasyon ng lungsod, SES at iba pang mga katawan ng gobyerno. Sa yugtong ito, kinakailangan upang mahanap ang lokasyon ng gusali para sa hinaharap na cafe, bumuo ng isang ideya sa disenyo, konsepto ng menu, mga pangunahing teknolohiya sa pagluluto at pumili ng mga supplier ng produkto.

Mga yugto ng pagbubukas ng isang cafe

Upang maglunsad ng isang cafe na may malaking daloy ng customer, kailangan mong bigyang pansin ang lahat ng mga yugto ng plano sa negosyo:

Tumanggap ng isang teknikal na ulat sa lugar, i-coordinate ang plano ng negosyo sa Rospotrebnadzor, ang departamento ng gobyerno serbisyo sa sunog, pangangasiwa ng lungsod.
Bumuo ng isang proyekto sa disenyo para sa lugar. Magsagawa ng mga electrical, sewer at ventilation system, supply ng tubig at iba pang komunikasyon. Bumili ng mga materyales, tapusin ang isang kasunduan sa kumpanya ng konstruksiyon at magsagawa ng konstruksiyon, pag-install at pagtatapos ng trabaho.
Tumanggap ng isang sanitary passport at isang konklusyon mula sa Rospodrebnadzor, isang konklusyon mula sa Gospozhnadzor. Kumuha ng mga lisensya para sa retail na pagbebenta ng pagkain, alkohol at mga produktong tabako.
Piliin at ihanda ang patakaran sa pagpepresyo ng cafe, sistema ng accounting, at tapusin ang menu. Bumuo ng panloob na dokumentasyon tungkol sa kultura ng korporasyon, mga responsibilidad sa trabaho, at mga pamantayan ng serbisyo. Kinakailangan din na gumuhit ng gastos at teknolohikal na mga mapa para sa paghahanda ng mga pinggan. Maaari kang bumuo ng isang sample ng isa o isa pang panloob na dokumento sa iyong sarili o kunin ito mula sa mga online na bangko para sa trabaho sa opisina.
Bumili ng mga kinakailangang kagamitan, kabilang ang isang cash register, muwebles, kagamitan sa kusina at karagdagang kagamitan. Pumili ng isang automated na business process accounting system. Bumili ng software at i-install sa mga computer.
Bumuo ng mga kinakailangan para sa mga bakante at pumili ng mga resume ng mga kandidato na pinakaangkop para sa konsepto ng cafe. Mag-apruba ng mga tauhan at magsagawa ng pagsasanay batay sa nabuong dokumentasyon - mga responsibilidad sa trabaho at mga pamantayan ng serbisyo.
Pumili ng isang patakaran sa advertising, bumuo ng isang pangunahing diskarte sa marketing para sa 1-2 taon. Upang makabuo ng mga produkto para sa advertising na tumutugma sa istilo ng kumpanya ng pagtatatag. Ang pangwakas at mahalagang hakbang ay ang pag-aayos at pagsasagawa ng unang kampanya sa marketing.

Ang paghahanda para sa bawat isa sa mga yugtong ito ay nakakatulong na matukoy kung paano magbukas ng isang cafe mula sa simula at kung magkano ang magagastos nito sa huli, dahil halos lahat ng trabaho ay nangangailangan ng ilang partikular na gastos sa pananalapi.

Ang pagbubukas ng isang cafe na may malaking daloy ng customer ay nangangailangan ng malaking halaga ng pamumuhunan, ngunit sa huli ang kakayahang kumita ng mga naturang proyekto ay 1.5-2 beses na mas mataas kaysa sa namuhunan sa kanila. Ang mataas na kakayahang kumita ay maaaring makuha kung palagi kang tumutok sa mga pangmatagalang prospect at nagsasagawa ng buwanang pananaliksik sa merkado upang napapanahong umangkop sa mga interes ng target na madla.

Halimbawa ng mga kalkulasyon sa pananalapi

Mahalagang matukoy kung magkano ang gastos sa pagbubukas ng isang cafe at kung saan hahanapin ang mga pamumuhunan, dahil ang halaga ng kita sa unang yugto ng operasyon ng establisemento at ang panahon ng pagbabayad para sa mga pamumuhunan ay nakasalalay dito. Dapat tandaan na para sa isang malaking restaurant o cafe hindi ka dapat tumuon sa mabilis na paggawa ng netong kita. Mas mainam na sa una ay maglaan ng sapat na pananalapi para sa bawat yugto upang sa hinaharap ay hindi ka na kailangang magbayad ng labis para sa pag-aayos o muling pag-aayos ng cafe.

Mga kinakailangang pamumuhunan upang magbukas ng isang cafe na may lugar na 150 sq.m:

paghahanda ng lahat ng mga dokumento, kabilang ang pagbili ng mga lisensya - 200,000 rubles. sa unang yugto;
pag-upa ng mga lugar - 200,000 rubles. buwanan;
konstruksiyon, pag-install at pagtatapos ng mga gawa - 700,000 rubles. sa unang yugto;
pag-install ng bentilasyon, mga sistema ng alkantarilya at iba pang mga komunikasyon - RUB 500,000. sa unang yugto;
pagbili ng kagamitan, kabilang ang mga kagamitan sa computer, pati na rin ang mga muwebles, kagamitan sa kusina at iba pang kagamitan - RUB 900,000. sa unang yugto;
pagbili ng pagkain - 80,000 rubles. buwanan;
pagbili ng isang awtomatikong sistema at pag-install nito, paglikha ng iyong sariling website - 180,000 rubles. sa unang yugto;
pagbabayad para sa mga kagamitan at serbisyo sa Internet - 50,000 rubles. buwanan;
ang suweldo ng 14 na empleyado, kabilang ang isang kusinero, bartender, barista, manager at service staff, ay RUB 500,000. buwanan;
gastos sa marketing - 110,000 rubles. sa unang yugto, 50,000 rubles. sa mga susunod na buwan.

Bilang resulta, ang halaga ng pera na kailangan upang ilunsad ang isang malaking cafe ay magiging 3.42 milyong rubles. Dagdag pa buwanang gastos aabot sa 880,000 rubles. Isinasaalang-alang ang iba't ibang menu at ang average na singil na 800 rubles. Ang average na buwanang turnover ng cafe ay magiging 1.2 milyong rubles.

Ang panahon ng pagbabayad para sa pamumuhunan upang maglunsad ng isang cafe ay 11-12 buwan.

Para sa tumpak na mga kalkulasyon, mahalagang magpasya sa pangunahing direksyon ng cafe. Kung ang konsepto ay nagsasangkot ng paghahanda ng mga pagkaing mula sa mga bihirang produkto o isang partikular na tema, kung gayon ang buwanang turnover ng establisimiyento na ito ay maaaring mag-iba sa pamantayan. Ang mga resulta sa pananalapi ng pagtatatag ay nakasalalay sa kung paano buksan ang iyong cafe, sa anong lokasyon at para sa anong layunin. Ang ipinakita na plano ng cafe - isang halimbawa na may mga kalkulasyon at isang detalyadong listahan ng mga yugto ng paglulunsad - ay makakatulong sa iyo na mabilis na mag-navigate sa mga kumplikadong proseso ng pagbubukas ng isang cafe.

Mag-order ng plano sa negosyo

	Mga Puhunan: Mga Puhunan 2,700,000 - 3,500,000 ₽ Kami ay isang pangkat ng mga propesyonal na may higit sa 10 taong karanasan sa merkado ng pagkain. Sa panahong ito, nagpatupad kami ng higit sa 40 rehiyonal at mga pederal na proyekto sa 15 iba't ibang konsepto. Noong 2017, inilunsad namin ang proyektong "Bakery No. 21" at ngayon ay namamahala kami ng isang network ng mga cafe-bakery, na gusto naming palawakin, dahil naniniwala kami na ang aming produkto ay isang bagong antas sa mundo...

	Mga pamumuhunan: Ang prangkisa ng "Khomyak" ay isang hanay ng mga cafe at isang turnkey workshop para sa mga pagdiriwang ng pamilya, at isang tindahan ng cake-confectionery. Nag-aalok kami ng alternatibo sa pagrerelaks sa harap ng TV, mga nakakainip na palabas na pambata na may parehong mga senaryo. Para sa modernong mga magulang, nagbibigay kami ng isang de-kalidad na serbisyo - organisasyon holiday ng pamilya sa isang mataas na antas at sa makatwirang mga presyo "Pamilya" at "natatangi" ay ang mga palatandaan ng mga serbisyo ng Khomyak. Kasama sa menu ng cafe…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 5,000,000 - 7,000,000 rubles. Ang opisyal na pagsisimula ng proyekto ay naka-iskedyul para sa Marso 2017. Isang kilalang kritiko ng restaurant, na nananatiling misteryo pa rin ang pangalan, ang mag-aanunsyo ng paglikha ng sarili niyang chain sa 2017. Ayon sa mga eksperto, ang proyekto ay magiging isa sa mga pinakamahalagang kaganapan sa negosyo ng restawran ng Russia sa 2017. Ang mga establisemento ng chain ay ipapakita sa format ng mga cafe ng lungsod, ang serbisyo kung saan isasagawa sa…
	Mga pamumuhunan: mula sa 600,000 rubles. Ang batayan para sa kakayahang kumita ng anumang negosyo ay isang patuloy na pag-agos ng mga kliyente. Ano ang maaaring makaakit ng isang mamimili? Una sa lahat, ito ang pagiging bago at pagiging natatangi ng produkto. At maraming mga nagsisimula at maging ang mga matagumpay na negosyante ay nagsisikap na makahanap ng isang angkop na lugar na hindi pa nabubuo at madaling mapunan. Ang pamamaraang ito ay halos palaging magagarantiyahan ang tagumpay ng negosyo at, nang naaayon, makabuluhang kita. sa…
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 3,000,000 - 6,500,000 ₽ Maliwanag na tala ng lasa at sariwang emosyon - ang mga tao ay pumupunta sa Joly Woo para sa malusog, katamtamang kakaibang pagkain at kakaibang kapaligiran. Ang mga tagalikha ng cafe ay nakakuha ng isang bagong trend - ang panahon ng pagpapasimple ay dumating, kaya ang mga bisita ay pumili ng mabilis na serbisyo sa halip na maghintay sa mga mamahaling restaurant. Gusto ng mga tao na makakuha ng de-kalidad at masarap na produkto sa maliit na pera. Natugunan ng format na Joly Woo ang mga inaasahan ng madla:...
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 29,500,000 - 47,500,000 ₽ Ang "MU-MU" ay isang chain ng mga demokratikong cafe sa free floy format na may distribution line, barbecue at bar area, na may mga pagkain at inumin ng lutong bahay na lutuing Russian na pamilyar at minamahal mula pagkabata. Sa kasalukuyan, ang chain ay may 42 cafe, kung saan 6 na cafe ang bukas sa mga paliparan bilang mga franchise. Ang unang MU-MU cafe ay binuksan noong 2000, ito ay isang tiwala na hakbang patungo sa…
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 28,000,000 - 50,000,000 ₽ Ang Zamania ay isang family active recreation park. Pinagsasama nito sa isang konsepto ang ilang aktibong elemento ng paglalaro: mga lugar ng trampolin, labyrinth, makulay na lambat, rope park, bungee jumping, troll, football court, sandbox, tubing at isang espesyal na itinalagang lugar para sa mga bata, mga silid para sa mga kaarawan at master class. , isang cafe ng pamilya, atbp. Ang Zamania ay... Mga Pakikipagsapalaran sa anumang panahon Ang pinaka hindi pangkaraniwan at kawili-wili...
	Puhunan: Puhunan 200,000 ₽ Ang Global Wedding ay isang ahensya ng kasal na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagpaplano ng kasal sa St. Petersburg mula noong 2009 at sa ibang bansa mula noong 2014. Noong 2017, binuksan ang isang tanggapan ng kinatawan sa Moscow. Ang mga kliyente ng ahensya ay mga mag-asawang gustong mag-organisa ng isang maliwanag at di malilimutang kasal. Pinahahalagahan nila ang kanilang oras, kadalasan ay hindi pisikal na naroroon sa lungsod kung saan ginaganap ang kasal, at sila... Puhunan: Puhunan 950,000 ₽ Sa 2018, ang "Tutti Frutti Russia" Company ay naglulunsad sa Russia at sa mga bansang CIS at iniimbitahan kang sumali sa bagong franchise project na "Sweet Me"! Ang "Sweet Ya" ay isang bago, natatangi para sa Russia, konseptwal na proyekto ng isang isla na soft-serve ice cream cafe-bar na may pamumuhunan na hanggang 1 milyong rubles! Paglalarawan ng prangkisa - Ang proyektong ito ay pinamumunuan ng parehong pangkat na, higit sa 6 na taon ng trabaho...
	Puhunan: Puhunan 2,000,000 ₽ Ang mga tagalikha ng Tutti Frutti ay nagpapakilala ng bagong format ng Cream Bar cafe sa Russian market na may maliwanag at modernong disenyo, isang maalalahanin na konsepto at mahusay na gumaganang serbisyo. Ang Cream Bar ay isang bagong format ng gelateria sa merkado ng Russia na may ganap na bagong diskarte sa paggawa at pagbebenta ng mga frozen na dessert. Ang pagbuo ng Cream Bar ay isang hakbang sa hinaharap. Direkta sa harap ng mga bisita araw-araw ay magkakaroon ng…
	Puhunan: Puhunan 1,500,000 ₽ Anong mga asosasyon ang mayroon ka kapag narinig mo ang salitang malusog na pamumuhay? Syempre, Fresh! Ipinakita namin sa iyo ang "FreshUp" - ang unang propesyonal na network ng mga cafe-bar na may mga sariwang kinatas na juice, smoothies, detox na inumin at milkshake, na nabuo sa pamamagitan ng franchising. Ito ay isang bagong tatak mula sa mga tagalikha ng Tutti Frutti Frozen Yogurt - ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno sa merkado ng frozen na yogurt at isa sa mga pangunahing tatak ng mga frozen na dessert sa Russia. “FreshUp”…

Plano ng negosyo sa restawran: Pangkalahatang Impormasyon+ pagpili ng klase at uri ng institusyon + 9 na seksyon ng dokumento + mga rekomendasyon para sa pagsulat ng resume + 20 pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto + 6 na paraan upang maakit ang interes ng madla + karaniwang listahan ng kagamitan + mga pagtatantya sa gastos at kita + 6 na mga kadahilanan ng panganib.

Nasa siglo XVIII Ang negosyo ng restaurant ay ipinanganak sa unang pagkakataon. Ang modernong industriya ng pagtutustos ng pagkain ay gumagalaw sa panahon, at ngayon parami nang parami ang mga mamumuhunan ay handa, pagkatapos na pag-aralan nang detalyado ang plano sa negosyo ng restaurant, na mamuhunan ng kanilang pera sa negosyong ito.

Pagkatapos ng lahat, kung ang pagtatatag ay maayos na nakaayos, ang isang restaurateur ay makakatanggap ng isang kaaya-ayang gantimpala para sa lahat ng kanyang mga pagsisikap. Ang parehong naaangkop sa mga mamumuhunan na gustong makatanggap ng kanilang mga kita.

Kahit na mayroon kang sapat sa iyong sariling mga pondo upang magsimula at wala kang planong akitin ang mga mamumuhunan, ang pagbuo ng isang plano para sa karagdagang mga aksyon upang magbukas ng isang restaurant ay ang pinakamahalagang gawain sa unang yugto.

Ano ang mahalagang malaman bago magbukas ng restaurant?

Ang negosyo ng serbisyo sa pagkain ay hindi katulad ng iba. Ito ay isang napakahirap-trabaho, responsableng negosyo na hindi maaaring isagawa "nang walang manggas." Tandaan – ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng malalaking panganib at hindi inaasahang resulta.

Upang maging matagumpay, ang hinaharap na restaurateur ay dapat ipaalam sa karamihan iba't ibang lugar, dahil ang restaurant ay kumakatawan sa isang natatanging yunit ng ekonomiya. Ito ay parehong negosyo sa pangangalakal at pagmamanupaktura at nangangailangan ng hinaharap na may-ari nito na magkaroon ng kaalaman sa mga lugar tulad ng disenyo, arkitektura, pagluluto, at marketing.

Sa kabila ng katotohanan na maraming mga gawain ang itinalaga sa mga kawani, ang isang negosyante ay dapat na maunawaan ang mga isyu sa pananalapi, magagawang makipagtulungan sa mga tao, kontrolin ang mga gastos, pagbili ng mga produkto, mag-alala tungkol sa magandang serbisyo sa kanilang mga customer, at iba pa.

Ang isang malaking pasanin ng responsibilidad ay nahuhulog sa mga balikat ng mga nais magbukas ng kanilang sariling restawran:

Una, ang negosyo ng restaurant sa Russia ay napakabata pa. Lamang sa Kamakailan lamang Ang merkado ng serbisyo sa pagkain ng Russia ay nagsimulang makakuha ng momentum. Kasabay nito, ang isang mataas na antas ng kumpetisyon ay nabuo na sa larangan ng aktibidad na ito, at ang mga malalakas na manlalaro lamang ang namamahala upang manatiling nakalutang.
Pangalawa, kahit na ang pagbubukas ng isang katamtamang restaurant ay isang magastos na negosyo, parehong pinansyal at sa mga tuntunin ng oras.

Narito ang ilan lamang sa mga responsibilidad:

paghahanap at pagrenta ng mga lugar;
pagbuo ng isang teknikal na plano kasama ng mga inhinyero, tagabuo, taga-disenyo;
paghahanda ng isang plano sa negosyo para sa pagtatatag;
pagbili ng kagamitan at pag-install nito;
dekorasyon ng restawran;
pagkakaloob ng mga pinggan at iba pang kagamitan;
pagbuo ng isang kawani ng mga upahang manggagawa;
pagtatapos ng mga kasunduan sa mga kumpanya ng serbisyo para sa pag-alis, pagtatapon, atbp.;
pagbili ng pagkain at inumin;
paglikha ng menu;
mga abala sa pananalapi (mga pahayag ng invoice, sahod, atbp.);
pagpapanatili ng restawran;
pagbabayad ng upa, utility, buwis, atbp.

Gustung-gusto ng publiko hindi lamang ang masarap at malusog na pagkain, kundi pati na rin ang isang maayang kapaligiran. Samakatuwid, kailangan din ng restaurateur na lumikha ng isang kapaligiran ng kabaitan at pagdiriwang sa restaurant, upang ang mga customer ay makakain ng masarap sa labas ng bahay at magkaroon ng magandang oras. Saka lang ulit sila babalik sa restaurant.

Tulad ng nakikita mo, hindi mo magagawa nang walang dedikasyon sa iyong negosyo sa negosyo ng restaurant. Gayunpaman, sulit ang gantimpala. Ang pinakamababang kakayahang kumita ay maaaring 20-25%, at sa epektibong pamamahala ay umabot sa 60%.

Kung handa ka na para dito, pag-isipang mabuti ang uri at klase ng restaurant, lokasyon at konsepto nito, dahil kailangan itong maipakita sa business plan.

1. Piliin ang uri, klase ng restaurant at silid.

Imposible nang walang mga tagubilin mga natatanging katangian restaurant at ang uri nito.

Maaaring mag-iba ang mga restaurant sa iba't ibang produkto na kanilang inaalok. Ito ay mga espesyal na establisyimento kung saan ang menu ay binubuo lamang ng isda, keso, mga produktong karne, atbp. Kasama rin dito ang mga restaurant na ang assortment ay kumakatawan sa national/foreign cuisine. Mayroon ding mga non-specialized catering establishments.

Ayon sa lokasyon, ang dibisyon ay nangyayari sa:

mga sasakyan sa kainan;
mga food court;
"makalangit" na mga restawran;
mga restawran ng hotel;
mga landscape na restaurant, atbp.

Batay sa mga interes ng madla, ang mga masustansyang pagkain na restaurant, club, at salon restaurant ay binuksan.

Ang layunin ng lugar at komposisyon ay tumutukoy sa uri ng pagtatatag - mobile, permanente.

Maaaring uriin ang mga restaurant sa parehong anyo at antas ng serbisyo: buffet, catering, kapag ang pagkain ay inihahatid sa isang liblib na lokasyon, classic (may mga waiter).

Mayroong 3 klase ng mga pampublikong catering establishment (simula dito ay POP):

Luxury – mga piling restawran na may mataas na presyo at naaangkop na antas ng serbisyo. Ang ganitong mga establisyimento ay nailalarawan din sa pamamagitan ng karangyaan, isang masaganang menu, isang malawak na hanay ng mga serbisyong ibinigay, ang pagiging tiyak ng paghahatid ng mga pinggan, at isang istilo ng kumpanya.
Mas mataas – mga restawran na naglalayon sa mga bisitang may average na kita. Nauugnay ang mga ito sa kaginhawahan, iba't ibang gourmet at ordinaryong pagkain, pagkakaroon ng bar na may malaking katalogo ng mga cocktail at inumin, at orihinal na disenyo.
Una.

Sa wika ng mga restaurateur, ito ay mga fast food, kung saan ang mga tao ay maaaring mag-order ng mga karaniwang pagkain sa abot-kayang presyo. Ang self-service at simpleng interior ay tipikal para sa mga fast food.

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa uri ng iyong restaurant at ang klase kung saan ito ay nabibilang, kailangan mong pumili ng isang silid. Ang lokasyon sa ilang lawak ay tumutukoy sa kinabukasan ng pagtatatag.

Kung gusto mong bigyan ang iyong restaurant ng maraming customer, isaalang-alang ang mga opsyon na matatagpuan sa maingay na lugar ng lungsod o mga site sa mga abalang kalye. Pinakamainam kapag ang restaurant ay matatagpuan sa isang lugar kung saan matatagpuan ang parehong mga opisina at mga gusali ng tirahan. Kung gayon ang pag-agos ng mga tao ay ginagarantiyahan hindi lamang sa araw, kundi pati na rin sa gabi.

Bago bumili ng isang ari-arian o pumirma ng isang pag-upa, alamin kung anong uri ng negosyo ang pinatakbo doon dati. Subukang iwasan ang mga lugar kung saan ang mga establisyimento ay idineklarang bangkarote nang higit sa isang beses.

Ang mga pamantayan sa panalong para sa isang lugar ay:

Paano maghanda ng plano sa negosyo ng restaurant: mga mandatoryong bahagi ng dokumento

Ang anumang plano para sa isang partikular na uri ng aktibidad ay naglalarawan sa proyekto, na nagpapakita ng mga layunin ng organisasyon ng negosyo, mga yugto ng pagpapatupad nito, pananaliksik sa marketing, pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran, mga kalkulasyon sa pananalapi at iba pang kinakailangang impormasyon.

Maaari itong sabay na kumilos bilang parehong gabay sa karagdagang pagkilos at isang pagtatasa ng pagiging epektibo ng komersyal na panukala na ginamit sa panahon ng mga negosasyon sa mga nagpapautang upang hikayatin ang pamumuhunan.

Ang mga mandatoryong bahagi ng isang plano sa negosyo ng restaurant ay:

Iminumungkahi naming isaalang-alang ang bawat item nang hiwalay.

Ang buod ay isang "kabanata" ng isang plano sa negosyo, na kumakatawan sa isa sa pinakamahalagang seksyon ng dokumento. Siya ang unang binibigyang pansin ng mga namumuhunan. Gayunpaman, isinulat nila ito bilang isang huling paraan.

Nangyayari ito dahil naglalaman ang buod ng maikling impormasyong kinuha mula sa buong plano ng restaurant. Ang seksyon ng pangkalahatang-ideya ay idinisenyo upang pukawin ang interes sa mga nagpapahiram sa pamamagitan ng pagpapakita ng konsepto ng pagtatatag. Ang panimulang bahagi ng business plan ay nagpapakita kung paano mo pinaplano na makamit ang iyong mga layunin.

Una, ang pangalan ng proyekto ay nakasulat dito. Sa kasong ito: "Business plan... para sa isang restaurant." Sa halip na isang pass, ang detalye ng pagtatatag, halimbawa, isang "fish restaurant," ay ipinasok. Ang mga sumusunod ay ipinahiwatig mahalagang impormasyon tungkol sa iyong negosyo sa hinaharap, na isinasaalang-alang na ang kanilang dami ay hindi dapat lumampas sa 10% ng lahat ng impormasyon (1-2 A4 sheet) na itinakda sa plano.

Kaya, ang mga sumusunod ay iniulat: organisasyonal at legal na anyo, legal na address, mga detalye ng bangko, bilang ng mga tauhan, mga layunin at misyon, mga pakinabang ng pagtatatag, pinansiyal na mga prospect, ang halaga na kinakailangan upang magbukas ng isang restawran, mga mapagkukunan ng resibo nito.

Kapag nagsusulat ng resume, dapat sundin ang plano istilo ng negosyo, panatilihing maikli ngunit nagbibigay-kaalaman ang iyong mga talata. Ang seksyon na ito ay nangangailangan ng isang malinaw na pahayag ng mga layunin at isang paliwanag ng kakanyahan ng proyekto sa wikang naa-access ng mga mambabasa.

Ang paggamit ng mga graph at listahan ay pinapayagan sa panimula, ngunit hindi na kailangang i-overload ang plano sa kanila. Kapag inilalarawan ang iyong negosyo, tumuon sa kung ano ang mabuti tungkol dito at kung bakit ito ay karapat-dapat sa atensyon ng mga nagpapautang.

Kung ang buod ay nakakaakit sa kanila, pagkatapos ay garantisadong pag-aralan nila ang buong dokumento. Sa ibaba ay makakakita ka ng plano sa negosyo ng restaurant (isang halimbawa ng pagsusulat ng resume). Sa pamamagitan ng pagtatrabaho ayon sa template na ito, pasimplehin mo ang iyong gawain.

2) Ano ang magiging mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto sa plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang restawran?

Kadalasan sa seksyong ito ng plano una nilang isinusulat: "nagsisimula mula sa sandaling natanggap ang pamumuhunan." Pagkatapos nito, dapat mong ipahiwatig ang pagtatapos ng panahon, sabihin 24 na buwan. Ang mga yugto ng pagpapatupad ng negosyo ay maaaring ibalangkas nang hiwalay sa Appendix, na dapat banggitin sa talatang ito ng plano.

Anuman ang format ng restaurant, kailangan mong dumaan sa mga sumusunod na yugto:

Ang lahat ng mga aktibidad ay nakabalangkas sa plano, na nagpapahiwatig ng mga kondisyon para sa pagpapatupad at ang oras na ginugol sa bawat aksyon.

3) Mga pangunahing kaalaman sa pagguhit ng mga katangian ng isang bagay sa isang plano sa negosyo ng restaurant.

Ang feature na seksyon ng business plan ay dapat magbigay ng pangkalahatang impormasyon tungkol sa restaurant. Pinatutunayan nito ang pagpili ng segment ng restaurant at ang lokasyon ng pagtatatag.

Bilang karagdagan, ang mga katangian ng plano sa negosyo ay dapat kasama ang:

kategorya ng presyo POP,
pagtukoy ng uri ng kusina at kagamitan,
pagkakaloob ng mga pangunahing at karagdagang serbisyo.

Kapag binabalangkas ang konsepto ng isang restaurant, dapat mong ilarawan ang hanay ng mga pagkaing inaalok. Hal: "Sa Health restaurant, 45 dish ang available sa mga customer: dietary meat, vegetable salads, low-calorie dessert + 20 soft drinks".

Hindi mali na banggitin sa plano ang mga parameter ng lugar na pinili para sa restaurant, kapasidad nito, bilang ng mga bulwagan, presensya/kawalan ng courtyard, estilo ng disenyo. Kapag tapos ka na, ilarawan ang iyong target na madla.

Batay sa kadahilanang ito, tinutukoy ang patakaran sa pagpepresyo ng restaurant. Ang mga oras ng pagpapatakbo ng establisimiyento ay isa pang detalye na ang pagsasama sa plano ng negosyo ay inirerekomenda.

At tandaan: tinutulungan ng seksyong ito ang hinaharap na may-ari ng restaurant at mga nagpapahiram na makita kung ano talaga ang magiging hitsura ng negosyo.

4) Ang kahalagahan ng pagbuo ng plano sa marketing ng restaurant.

Ang isang plano sa marketing ay sumasalamin sa lahat ng pananaliksik na ginawa mo sa kasalukuyang mga uso sa merkado. Ang kahalagahan nito ay nakasalalay sa pagtukoy sa direksyon ng aktibidad.

Ang seksyong ito sa plano ng negosyo ng isang restaurant ay binubuo ng mga resulta ng pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado, mga kagustuhan ng mga bisita, isang pagtatasa ng antas ng kumpetisyon, at ang pagpapasiya ng mga kalamangan sa kompetisyon.

Sa panahon ng pagsusuri ng kasalukuyang sitwasyon sa pamilihan dapat isaalang-alang ng isang negosyante ang mga panlabas na salik, kabilang ang pampulitika, legal, teknolohikal, panlipunan, at kultural. Kapag nagsasaliksik ng mga manlalaro sa merkado, kailangan mong timbangin ang lahat ng panig - parehong kalakasan at kahinaan, mga banta sa negosyo, mga pagkakataon.

Ang mga katulad na restawran na matatagpuan sa isang lugar na 500 m ay maaaring mag-alis sa iyo ng 2/3 ng iyong kita sa pamamagitan ng pag-akit ng mga bisita. Samakatuwid, ang pagsasaliksik sa mga lokal na kakumpitensya ay mahalaga.

Ang ilan ay bumaling sa mga espesyalista upang pag-aralan ang mga aktibidad ng mga kakumpitensya. Ngunit ang mga serbisyo ng mga propesyonal na marketer ay nagkakahalaga ng may-ari ng restaurant ng malaking halaga. Makukuha mo mismo ang impormasyong kinakailangan para sa iyong plano sa marketing at nang libre.

Upang gawin ito, sundin ang mga tip sa larawan:

Kung ang mga nakikipagkumpitensyang establisyimento ay nakarehistro bilang mga legal na entity, sa legal na paraan Upang makakuha ng impormasyon tungkol sa kanila, kabilang ang mga financial statement, makipag-ugnayan sa Rosstat.

Kakailanganin mong magbayad para sa serbisyo, at ang data ng negosyo ay maaaring ipakita na may maliit na kita, ngunit sa ganitong paraan malalaman mo ang mga resulta ng mga aktibidad ng mga kakumpitensya, ang average na singil para sa mga serbisyo ng iba pang mga restaurant at POP.

Ang impormasyon tungkol sa sitwasyon sa merkado ay matatagpuan din sa pampublikong domain. Ayon sa mga istatistika sa mga nakaraang taon, mayroong higit sa 30 libong POP sa Russian Federation, at ang premium na segment ng negosyo ng restaurant ay hindi ganoon kaabala. Kung ang isang negosyante ay nagpasya na magbukas ng isang restawran ng klase na ito, kung saan walang aktibong kumpetisyon, ang mga pamumuhunan na ginawa sa negosyo ay magbabayad nang medyo mabilis.

Nang malaman kung magkano ang gustong bayaran ng mga Ruso para sa pagkain, serbisyo at paglilibang, makumbinsi ka na ang halaga ng paggasta ng mga mamimili ay hindi lalampas sa 4% (higit pa ito kaysa sa pangangalaga sa kalusugan at komunikasyon).

At ang mga kagustuhan ng populasyon ay humantong sa kanilang pagtaas, samakatuwid, ang negosyo ng pagbubukas at pagpapatakbo ng isang restawran ay nangangako. Magbayad ng espesyal na pansin sa pagsusuri ng potensyal ng customer.

Tutulungan ka ng Rosstat na malaman ang turnover ng retail trade sa pagkain at catering, na mahalaga sa pagpaplano ng negosyo.

Para sa 2016-2017 Ang sumusunod na larawan ay lumitaw:

Subukang punan ang iyong plano sa marketing ng higit pa sa materyal na teksto. Ipakita ang mga numerical value, na maaaring marami ka bilang resulta ng gawaing ginawa, sa tabular form. Ang pinakamagandang opsyon ay ang magsama ng diagram sa iyong plano sa negosyo ng restaurant.

Sa dulo ng plano sa marketing, sabihin ang diskarte, i.e. ang kursong pinili mo upang makamit ang mga resulta ng mataas na pagganap. Natutukoy ang diskarte sa negosyo batay sa iba't ibang aspeto, isa na rito ang pagbuo ng opinyon ng mamimili.

Banggitin sa plano ang mga hakbang na gagawin upang ipaalam ang tungkol sa pagbubukas ng restaurant, lumikha ng isang imahe at maakit ang target na madla:

(mga palatandaan, hintuan ng bus, mga anunsyo sa transportasyon, radyo, telebisyon, media), video, audio advertising;
paglikha ng iyong sariling mapagkukunan sa web;
pagdaraos ng mga kaganapang panlipunan;
pag-print at pamamahagi ng mga produktong pang-promosyon (mga booklet, poster, business card);
pagkakaloob ng imprastraktura;
paglikha ng magandang kondisyon sa pagtatrabaho.

Isulat sa iyong plano sa marketing na tiyak na magpo-post ka ng impormasyon tungkol sa restaurant sa Internet, kung saan gagamitin ang mga sikat na web platform at isang website ng business card.

5) Pagbuo ng isang plano sa produksyon ng restaurant.

Ang seksyon ng plano sa negosyo na sumusunod sa marketing ay nagpapakita ng kapasidad ng produksyon ng pagtatatag at ang mga katangian ng lugar. Kabilang dito ang mga kalkulasyon ng mga gastos sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan.

Halimbawa, ang gastos ng isang karaniwang linya ng pamamahagi na ginagamit sa mga fast food ay nagsisimula mula sa 750 libong rubles. Kung plano mong maghanda ng mga eksklusibong pagkain, magiging angkop ang mga gastos.

Mahirap na hindi malabo na tantyahin ang lahat ng mga gastos, ngunit ang mga tinatayang kalkulasyon ay kinakailangan. Huwag kalimutang isama sa plano ng produksyon ang kabuuang pondo na gagastusin sa pagbili ng mga muwebles, mga bar counter, mga gamit at kagamitan sa sambahayan, mga pinggan (silid-kainan, kusina, pangunahing at ekstra), mga katangian para sa pag-uuri ng mga mesa ng restaurant, at interior. mga dekorasyon.

Bilang karagdagan, kakailanganin mong gumastos ng pera sa isang programa ng automation para sa control at accounting system. Ang pinakamababang presyo para sa pinaka-advanced na produkto ng computer, ang R-Keeper, ay humigit-kumulang 10 libong dolyar Ang isang mas murang opsyon ay "Restaurant 2000". Ang isa pang alternatibo sa badyet ay maaaring "1C: Pampublikong pagtutustos ng pagkain".

Kasama sa item sa gastos ng plano ang pagbili ng mga sasakyang gagamitin sa hinaharap para sa iba't ibang pangangailangan sa restaurant.

Ang kagamitan ng EPP ay dapat na naglalayong pasiglahin ang paglago ng produktibo at sumunod sa mga regulasyon sa kaligtasan. Samakatuwid, mas mahusay na huwag mag-ipon ng pera sa pagbibigay sa restawran ng de-kalidad at mahusay na kagamitan.

Isinasaad ng business plan: pangalan, modelo, dami at teknikal na parameter ng mga device na kinakailangan para sa restaurant.

Halimbawa:

electric stoves, oven;
malalim na mga fryer;
mga microwave,
pinalamig na mga mesa;
mga thermal showcase;
mga pamutol ng gulay, mga gilingan ng karne o mga blender;
mga coffee machine/coffee maker;
mga thermopot;
timbangan sa kusina;
mga rack para sa mga pinggan;
mga gumagawa ng yelo;
paghuhugas ng mga paliguan, mga dishwasher;
mga silid sa pagpapalamig.

Makulay na ayusin ang pag-uuri ng mga item sa iyong plano sa negosyo:

6) Ano ang batayan ng plano ng organisasyon ng isang restaurant?

Ang ikaanim na bahagi ng business plan ay nagbabalangkas sa mga aspeto ng organisasyon. Pinag-uusapan nito ang organisasyonal at legal na anyo ng restaurant, pamamahala at mga tauhan ng serbisyo (quantitative/qualitative na katangian).

Samakatuwid, sinasagot ng plano ng organisasyon ang mga sumusunod na tanong:

Anong mga espesyalista ang kailangang ma-recruit?
Ano ang magiging mga kondisyon at iskedyul ng trabaho (permanente, kontrata, atbp.)?
Ano ang suweldo, atbp.?

Ang komposisyon at bilang ng mga tauhan ay naiimpluwensyahan ng:

likas na katangian ng serbisyo (pinagsama, self-service, sa pamamagitan ng mga waiter);
mga sukat, mga detalye at kapasidad ng restaurant;
% ng attendance sa weekdays/weekend at holidays;
kategorya ng gastos;
sari-saring pinggan, atbp.

Ang mga kawani ng restawran ay karaniwang binubuo ng: mga tagapagluto, tagapamahala, tagapangasiwa ng bulwagan, mga waiter, bartender (1-2 tao), accountant, tagapaglinis, tagapag-alaga ng silid-pulutang, musikero, seguridad.

Nakasaad din sa business plan ang mga responsibilidad sa trabaho ng bawat empleyado. Para sa isang waiter, nangangahulugan ito ng kabaitan at magalang, matulungin na pagtrato sa mga bisita, masusing kaalaman sa menu, isang maayos na hitsura, tamang pagpuno ng kuwenta, pagbabayad ng mga bisita, atbp.

7) Ang bahaging pinansyal ng plano sa negosyo ng restaurant.

Ang ikapitong punto ng plano sa negosyo ay ang hindi gaanong malikhain. Nangangailangan ito ng ilang matematika at konsentrasyon upang malaman ang halaga ng proyekto. Ang pagtatantya ng gastos ay naglalaman ng mga kondisyonal na gastos para sa gawaing papel, pagpaparehistro, pagbili ng kagamitan at iba pang kagamitan, tela, pananahi ng mga uniporme, at pag-imprenta ng mga naka-print na materyales.

Gayundin, ang mga hiwalay na item sa gastos sa plano sa negosyo ng restaurant ay magiging:

advertising;
palamuti sa silid;
upa at mga kagamitan;
suweldo;
buwis.

Kasama rin sa kalkulasyon ang mga pondong ginastos sa pagbili ng pagkain at inumin, at iba pang gastos sa paggawa ng negosyo.

Pagkatapos ng mga kalkulasyon, ang iyong plano ay dapat magmukhang katulad ng talahanayang ito:

Pagkatapos ay sinimulan nilang kalkulahin ang kita at netong kita. Kapag nabuo ang isang programa sa pagpapatupad, ang diumano'y mababang threshold ng kakayahang kumita, ang plano para sa dami ng produksyon at pagkakaloob ng mga serbisyo para sa panahon ng pagsingil ay isinasaalang-alang.

Nabuo sa sa pananalapi loss and profit statement, cash flow, makakakita ka ng mas makatotohanang larawan at mauunawaan mo kung kaya mong “sustain” ang restaurant, kung magkano ang kailangan mong hiramin.

Detalyadong inilalarawan ng plano sa negosyo ng restaurant ang mga pinagmumulan ng financing, ang sistema ng mga garantiyang ibinibigay mo sa mga mamumuhunan, ang inaasahang istraktura ng kita, at mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap.

Namely:

8) Anong mga panganib ang tinasa sa plano ng negosyo?

Sa kabila ng lahat ng pagsisikap na kumbinsihin ang mga nagpapautang sa pagiging maaasahan ng mga pamumuhunan sa iyong restaurant, hindi maiiwasan ang mga potensyal na panganib. Ang kanilang detalye at kawalang-kinikilingan ng pagtatasa ay nakasalalay sa kung kanino ka gumagawa ng isang plano sa negosyo - sa iyong sarili o sa mga namumuhunan.

Una, kailangan mong magsumite ng isang listahan ng mga panganib mismo. Pangalawa, ilarawan sa iyong business plan ang mga aksyon na iyong gagawin kung talagang nangyari ang mga ito.

Maaaring may mga panganib hindi inaasahan Kapag nangyari ang mga natural na sakuna, hindi mo kasalanan ang sunog. Pagkatapos ang mga pagkalugi ay sakop ng insurance.

Ang pangalawang pangkat ng mga panganib na binanggit sa plano ng negosyo ay komersyal. Ang ganitong banta ay lumalabas kapag ang pananaliksik sa marketing ay hindi maayos na isinasagawa, na nagreresulta sa pagmamaliit ng mga kakumpitensya, mga pagkukulang sa pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado, atbp., ay lumilitaw.

Ang ikatlo at ikaapat na uri ng mga panganib - ekonomiya At pampulitika, ayon sa pagkakabanggit. Hindi gaanong mahuhulaan ang mga ito, dahil sanhi ang mga ito ng sitwasyong pampulitika sa bansa, krisis, at pagbaba ng demograpiko. Ang hindi magandang napiling staff ng restaurant ay isa pang dahilan ng mga panganib.

Ang mga seryosong salik para sa pagkabangkarote ng restaurant o iba pang hindi kanais-nais na mga kaganapan ay maaaring kabilang ang:

Sa mga konklusyon ng plano sa negosyo, dapat ibuod ng developer nito ang gawaing ginawa. Bilang isang patakaran, sinusunod nila ang itinatag na mga patakaran dito, na nagbibigay-diin na ang ganitong uri ng negosyo ay mataas ang panganib, ngunit sa parehong oras, may pag-asa at kumikita.

Mula sa pagsisimula hanggang sa tagumpay: pagbubukas ng restaurant mula A hanggang Z.

Paano magsulat ng isang plano sa negosyo? Hakbang sa hakbang na gabay

Plano ng negosyo sa restawran - halimbawa sa pag-aaral

Kung pagkatapos basahin ang artikulong ito ay mayroon ka pa ring mga katanungan, inirerekomenda namin ang pag-download ng anumang handa na plano sa negosyo ng restaurant mula sa mga sample na ibinigay.

Maaaring ma-download ang Halimbawa No. 1 mula sa link - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Halimbawa No. 2 tingnan dito - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Ang Halimbawa No. 3 ay malinaw na ipinakita dito - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plano ng negosyo sa restawran– ang panimulang punto para sa isang negosyante na gustong sakupin ang isang angkop na lugar sa industriya ng catering. Kung ang mga patakaran sa marketing at pagpepresyo ay wastong nakabalangkas, ang diskarte sa pag-aayos ng lahat ng mga proseso at paglikha ng isang reputasyon ay napili nang tama, ang restaurant ay magdadala ng inaasahang kita.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email

Panimulang bahagi
Pagsusuri sa Market ng Industriya
Pahayag ng kakanyahan ng proyekto
Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon
Plano sa Marketing
Plano ng organisasyon
Pagtatasa ng mga panganib sa pagpapatupad ng proyekto
Planong pangpinansiyal

Mga aplikasyon

1. Panimulang bahagi

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, lahat maraming tao kumain sa mga fast food outlet at, bagama't maliit pa rin ang kanilang bahagi sa pangkalahatan, ito ay lumalaki.

Ang proyekto ay idinisenyo para sa malalaking restaurant na umaasa na pag-iba-ibahin ang kanilang mga aktibidad at ayusin ang isang fast food cafe.

Kaya, ang layunin ng proyekto - Ito ang pagbubukas ng isang fast food cafe na idinisenyo para sa mga middle class na bisita. Ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Ang fast food cafe na aming binuo ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Ang Mercury quick service cafe ay nilikha upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga bisita sa pamamagitan ng pagbibigay ng malamig o mainit na meryenda at mga inuming walang alkohol. Ang cafe ay nilikha batay sa restaurant upang mapalawak ang mga aktibidad sa fast food subsidiary.

Sa ngayon, ang takbo ng buhay ay nagbago, at maraming manggagawa at empleyado ang pumupunta sa pinakamalapit na cafe sa kanilang lunch break, na nakakatipid ng mas maraming oras hangga't maaari. Kaya, ang fast food cafe na "Mercury" ay may responsibilidad na lumikha ng magkakaibang assortment at mataas na kalidad na mga produkto.

Sa mga karaniwang araw at katapusan ng linggo, ang mga pangunahing bisita sa cafe ay mga empleyado ng mga kalapit na organisasyon. Ang maaliwalas na interior, magiliw na staff at bilis ng serbisyo ang magiging batayan ng mga taktika para maakit ang mga customer.

2. Pagsusuri sa merkado ng industriya

Ang mga gawi ng mga mamimili ngayon ay higit na tinutukoy ng salik ng oras, ang pangkalahatang pagbilis ng takbo at ritmo ng ating buhay. Ang consumer ngayon ay mas dynamic kaysa ilang taon na ang nakalipas.

Lalo siyang nagsusumikap o napipilitang subaybayan ang mga patuloy na pagbabago sa merkado, nag-aalok ng bago at kakaiba. Bilang isang tuntunin, ito ay nangyayari nang hindi namamalayan;

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, ang mga Ruso ay lalong naghahangad na mamili sa isang lugar, isang beses sa isang linggo, at bumili ng mga handa o frozen na pagkain, na ang bahagi nito ay tumaas nang maraming beses mula noong 2001. At parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at lumalaki ang kanilang bahagi bawat taon.

Kalahati ng populasyon ay mas gusto ang madaling ihanda na pagkain. Kaya, ang isa sa mga modernong gawi ng mamimili ay maaaring inilarawan bilang "rush".

Mayroong isang hiwalay na klase ng naturang mga mamimili na tinatawag na "spontaneous consumers". Ito ang mga taong walang binibigkas na mga gawi ng mamimili, maliban sa isa - pagmamadali. Ang kadahilanan ng oras ay mapagpasyahan para sa kanila sa lahat ng bagay: pamimili ng mga damit, pagkain, kagamitan, nutrisyon. Binibili nila ang nasa kanilang landas nang hindi lumilihis sa gilid. Sila ang pinaka-aktibong bisita sa mga fast food cafe.

Mga gawi sa pagkain

Sa paglipas ng mga taon, may mga pagbabago sa istraktura at mga gawi sa pagkain ng mga Ruso. Sa istraktura ng pagkonsumo, ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, at karne ay tumaas at ang bahagi ng tinapay at patatas ay bumaba, na nagpapahiwatig ng pagpapabuti sa kalidad ng nutrisyon.

Ang kahalagahan ng subsidiary farming bilang pinagmumulan ng pagkain, pangunahin ang mga gulay at prutas, ay nabawasan. Kung noong 2001 61% ng mga pamilya ang nagtatanim ng mga gulay at prutas, kung gayon noong 2012 ang kanilang bahagi ay bumaba sa 50%. Kasabay nito, ang bahagi ng mga Ruso na isinasaalang-alang ang pagsasaka ng subsidiary bilang pangunahing pinagkukunan ng pagkain ay bumaba nang malaki.

Parami nang parami ang mga Ruso na kumakain sa labas, bumibisita sa mga restaurant at cafe, bagaman sa pangkalahatan ay nananatiling medyo mababa ang kanilang bahagi.

Talahanayan 1

Mga kadahilanan ng pagiging mapagkumpitensya

Mga salik	Cafe "Mercury"	Mga kakumpitensya
Mga salik	Cafe "Mercury"	Cafe "Natasha"	"Pizza World"	"Layer Pie"
Kalidad	Palaging mainit, sariwa, masarap na mga produkto	Ang pagkain ay hindi palaging sariwa at mataas ang kalidad.	Imported na pizza, mga semi-finished na produkto	Ang mga pie ay palaging masarap
Lokasyon	Isa sa mga gitnang kalye ng lungsod, malapit sa hintuan ng bus, isang abalang lugar. May parking space.	Masiglang lugar, sentro ng lungsod, malapit sa hintuan ng bus..	Hindi masyadong busy ang lugar, may parking space.	Diretso sa bus stop.
Antas ng presyo		Higit sa karaniwan	Higit sa karaniwan
pagiging eksklusibo ng mga kalakal	Hindi karaniwan sa merkado	Karaniwan	Karaniwan
Saklaw	10-15 uri.	Hindi masyadong malawak na saklaw	Isang malawak na hanay ng	10-15 uri
Reputasyon ng kumpanya	Bagong kumpanya	Nagdududa		Mga kilalang regular na customer.

Parami nang parami ang mga taong nakakatuklas ng mga lutuin mula sa ibang mga bansa sa mundo, na ang mga mahilig sa 2012 ay bumubuo ng 39% ng kabuuang populasyon ng Russia.

Kaya, ang batayan ng pagbabago ng mga gawi sa pagkain ay hindi lamang kita, iba't ibang mga produkto at mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin ang mga pagbabago sa pamumuhay.

Sa kasalukuyan, sa Moscow mayroong isang malaking bilang ng mga snack bar, restawran, cafe at mga cafe sa tabi ng kalsada. Ngunit walang masyadong mataas na kalidad na mga fast food outlet. Ayon sa mga resulta ng survey, ang mga bisita ay hindi nasisiyahan sa alinman sa mataas na presyo o hindi magandang kalidad ng pagkain.

Ang mga pangunahing kakumpitensya sa industriya ay ang City Pizza, McDonald's, Il Patio, atbp.

Dahil ang panlabas at panloob na kapaligiran ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga aktibidad ng negosyo at iba pang mga kadahilanan, kinakailangan upang matukoy ang mga limitasyon, kalakasan at kahinaan ng negosyo sa isang nagbabagong kapaligiran. At batay sa mga resulta na nakuha, ang negosyo ay dapat gumawa ng mga pagbabago sa napiling diskarte. Ang threat-opportunity matrix ay makakatulong na matukoy at maiugnay ang mga limitasyon at pagkakataon, kalakasan at kahinaan ng isang negosyo.

Kaya, mula sa Talahanayan 2 ay malinaw na ang pangunahing mapagkumpitensyang mga kalamangan ng proyektong ito ay nagbubukas ng isang cafe na magpapakita ng malawak na hanay ng mga produkto, na nagbibigay ng mga karagdagang serbisyo, at isang indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente.

Para sa epektibong paggana ng Mercury cafe, susuriin namin ang mga aktibidad ng fast food cafe gamit ang mga modernong kasangkapan sa pagpaplano ng estratehiko.

Pagsusuri ng PEST

Ang pangalan ay isang pagdadaglat ng mga unang titik ng mga salitang pulitika (patakaran - P), ekonomiya (ekonomiya - E), lipunan (lipunan - S), teknolohiya (teknolohiya - T).

talahanayan 2

Threat-Opportunity Matrix

	Katunggali 1 "Il Patio"	Katunggali 2 "City Pizza"	Katunggali 3 "Munting Patatas"	Sariling kompanya
Mga lakas	Maginhawa posisyong heograpikal, medyo malawak na hanay, regular na mga customer	Pagkakaroon ng mga mapagkukunang pinansyal, malawak na katanyagan, kahusayan sa pamamahala, malawak na hanay,	Magandang reputasyon sa mga customer, mahusay na patakaran sa pagbebenta, malawak na hanay, maginhawang heograpikal na lokasyon.	Mga modernong kagamitan, maginhawang heograpikal na lokasyon, malawak na hanay, mataas na kalidad ng mga produkto, mababang presyo, indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente
Mga mahinang panig	Mataas na presyo, hindi napapanahong kagamitan, average na kalidad ng produkto, masamang advertising	Mataas na presyo, lumalalang mapagkumpitensyang posisyon, sa assortment kadalasang pizza.	Kakulangan ng mga kwalipikadong manggagawa, lumalalang mapagkumpitensyang posisyon, medyo mataas na presyo.	Hindi sapat na karanasan sa pamamahala, ang imahe ng cafe ay hindi pa nabuo.
Mga posibilidad	Pagbutihin ang kalidad ng produkto, palitan ang kagamitan, magsagawa ng kampanya sa advertising	Pagpapalawak ng assortment, pagbubukas ng mga bagong cafe.	Lumipat sa higit pa epektibong estratehiya, kagustuhang pagbubuwis.	Pagpapakilala ng mga karagdagang serbisyo, pang-akit ng mga mamumuhunan, permanenteng supplier.
	Ang posibilidad ng paglitaw ng mga bagong kakumpitensya, hindi kasiyahan ng customer sa kalidad ng produkto, isang pagbawas sa pangkalahatang antas ng kapangyarihan sa pagbili, hindi kanais-nais na patakaran ng gobyerno.	Pagtaas ng mapagkumpitensyang presyon, hindi kanais-nais na mga pagbabago sa demograpiko, pagbaba ng kabuuang kapangyarihan sa pagbili, hindi pabor sa mga patakaran ng pamahalaan.	Mga pagbabago sa mga kagustuhan ng mamimili, hindi kasiyahan ng customer sa kalidad ng produkto, hindi kasiyahan ng customer sa kalidad ng produkto, pagbaba sa pangkalahatang antas ng kapangyarihan sa pagbili, hindi kanais-nais na mga patakaran ng pamahalaan.	Hindi kanais-nais na mga pagbabago sa demograpiko, pagtaas ng inflation, pagbaba sa kabuuang antas ng kapangyarihan sa pagbili, hindi kanais-nais na patakaran ng gobyerno.

Ang mga cafe ng fast food sa Moscow ay nagbebenta ng mga maiinit na hamburger, pancake, pie, sa humigit-kumulang sa parehong presyo - 35 rubles bawat piraso. Kasama sa bawat hanay ang 3 uri ng bawat produkto. Maaari ka ring bumili ng hamburger, pie o pizza mula sa mga kakumpitensya, ngunit ang mga cafe na ito ay walang mga pancake.

Kung mas malakas ang positibo o negatibong epekto ng bawat salik sa negosyo, mas maraming puntos ang itinalaga dito. Ang isang positibong epekto ay ipinapahiwatig ng isang "+" na senyales, isang negatibong epekto ng isang "-" na senyales (Talahanayan 3).

Talahanayan 3

Pagsusuri ng PEST para sa cafe na "Mercury"

		(sa limang puntos na sukat)
	P (patakaran)
Isang bagong programa ng lungsod ng suportang pang-edukasyon para sa maliliit na negosyo ay ipinakilala

	E (ekonomiya)

	S (lipunan)

Ang paglipat mula sa mga rehiyon patungo sa Moscow ay nagpapatuloy, na nagpapataas ng bilang ng mga potensyal na mamimili
	T (teknolohiya)
Lumalawak ang hanay ng mga kagamitan para sa maliliit na cafe

Ngayon, batay sa pagsusuri ng SWOT, malalaman natin ang mga kalakasan at kahinaan ng Mercury fast food cafe.

Pagsusuri ng SWOT

Mga lakas ng panloob na kapaligiran (lakas - S), kahinaan ng panloob na kapaligiran (kahinaan - W), mga pagkakataon ng panlabas na kapaligiran (mga pagkakataon - O), banta ng panlabas na kapaligiran (mga pagbabanta - T). Ang kakanyahan ng pamamaraan ay malinaw mula sa pangalan. Ito ay isang kumbinasyon ng pagsusuri ng PEST na may pagsusuri sa mga kalakasan at kahinaan ng iyong negosyo. Ang pagsusuri sa SWOT ay dapat na isagawa nang pana-panahon. Halimbawa, isang beses bawat anim na buwan.

Sa fast food cafe na pinag-uusapan, ito ay binalak na gumamit ng mga bagong kagamitan, isang medyo malawak na hanay ng mga fast food dish sa mga makatwirang presyo, ngunit ang disenyo ng cafe ay hindi maliwanag, kaya maaari itong mawala sa iba pang mga catering outlet.

Gumawa tayo ng SWOT analysis table (Talahanayan 4), na nagpapakita lamang ng pinaka mahahalagang salik(pagtanggap ng higit sa 3 puntos), pati na rin ang pinaka makabuluhang mga pakinabang at disadvantages ng cafe.

Talahanayan 4

SWOT analysis para sa isang fast food outlet

Mga posibilidad ng panlabas na kapaligiran	Mga lakas ng negosyo
Isang bagong programa ng lungsod ng suportang pang-edukasyon para sa maliliit na negosyo ay ipinakilala (ISE training, atbp.)	Bagong kagamitan
Ang bilis ng buhay ay tumataas, na nagpapataas ng papel ng mga fast food outlet	Malawak na hanay ng mga produkto
Ang mga insentibo sa buwis para sa maliliit na negosyo ay ipinakilala	Mga katanggap-tanggap na presyo
Panlabas na banta	Mga kahinaan ng negosyo
Ang mga pamantayan sa kalusugan para sa mga outlet ng pagkain at mga tindahan ay hinihigpitan	Maraming kakumpitensya
Tumaas na kumpetisyon dahil sa paborableng mga kondisyon para sa maliliit na negosyo	Disenyo ng cafe

Kaya, batay sa talahanayan ng SWOT, maaari nating tapusin na ang isang walang mukha na disenyo ay maaaring humantong sa pagbaba ng daloy ng mga customer, kaya ang gusali na dapat na tahanan ng cafe ay kailangang i-renovate at lumikha ng isang disenyo ng cafe upang magdagdag ng estilo.

3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto para sa pag-aayos ng isang pampublikong catering enterprise

Layunin ng proyekto - pagbubukas ng isang fast food cafe na naglalayon sa mga middle-class na bisita.

Konsepto - Isang demokratikong uri ng cafe na matatagpuan sa isang medyo abalang lugar.

Mga katangian ng proyekto: ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Paglalarawan ng konsepto: ang isang fast food cafe ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto: mga kalan, mga kusinilya at mga hurno, mga ihawan.

Mga kinakailangang kagamitan sa sambahayan: mga talahanayan ng produksyon, lababo.

Average na bill: 300 rubles.

SA sa sandaling ito ang pagbubukas ng isang demokratikong cafe ay ang pinaka-kaakit-akit na opsyon mula sa isang investment point of view.

Ang kumpetisyon sa segment ng merkado na ito ay medyo mahina, sa kabila ng medyo malaking bilang ng mga establisemento ng ganitong uri.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa sektor na ito ay lumalaki bawat taon.
Dapat alalahanin na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia. Sa aming kaso (50 upuan) ay 250 metro kuwadrado.

Ang susunod na hakbang ay ang pagpili ng tauhan. Ang staff ay binubuo ng 1 cook, 1 administrator, 3 waiters, 2 support workers. Payroll - 240,000 rubles bawat buwan.

Ang isang mabilis na serbisyong cafe ay maaaring magbenta ng mga biniling produkto at mga produktong gawa sa bahay. Ang kita ng naturang cafe ay maaaring kabilang ang mga halaga mula sa pagbebenta ng mga kalakal, mga produktong gawa sa bahay, gawa at serbisyo.

Ang kita mula sa mga benta ng mga produkto ay ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta kung saan ibinebenta ang produkto at ang halaga.

Ang business plan na ito ay nagpaplano ng isang proyekto na ipinapatupad ng isang malaking restaurant upang ayusin ang isang subsidiary catering enterprise.

Upang ayusin ang isang fast food cafe kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na dokumento:

Photocopy ng sertipiko ng estado pagpaparehistro ng isang legal na entity (OGRN) (para sa nagtatag na kumpanya).
Isang photocopy ng tax registration certificate ng isang legal entity (TIN) (para sa founding company).
Isang photocopy ng iyong pasaporte at ang posisyon ng pinuno ng founding company.
Napiling sistema ng pagbubuwis.
Data sa address ng lokasyon ng hinaharap na organisasyon.
Listahan ng mga OKVED code na naaayon sa mga pangunahing uri ng aktibidad ng isang indibidwal na negosyante - seksyon 52.2 ( tingi mga produktong pagkain, kabilang ang mga inumin at produktong tabako sa mga dalubhasang tindahan);

Napagpasyahan na ayusin ang Mercury cafe sa anyo ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ang mga fast food cafe ay dapat mag-post ng sumusunod na impormasyon para sa mga mamimili:

impormasyon tungkol sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagrehistro nito;
listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
mga presyo at tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
pangalan ng tatak ng mga produktong inaalok;
impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga pagkaing handa;
impormasyon tungkol sa sertipikasyon ng mga serbisyo;
teksto ng Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer";
aklat ng mga pagsusuri at mungkahi.

Ang Kontratista ay obligado na magbigay sa mamimili ng mga serbisyo na ang kalidad ay nakakatugon sa ipinag-uutos na mga kinakailangan mga dokumento ng regulasyon at mga kondisyon ng pag-order sa loob ng mga tuntuning napagkasunduan sa mamimili.

kanin. 1. Diagram ng mekanismo proyekto sa pamumuhunan

Kaya, upang ayusin ang mga aktibidad ng Mercury cafe, gagawa kami ng isang plano para sa mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan.

Ang desisyon na itatag ang Mercury cafe ng mga tagapagtatag ng Lakomka LLC.
Ang pagpaparehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang LLC.
Pagpapatupad ng plano sa negosyo para sa fast food cafe na "Mercury":

Pagtatasa ng pagiging posible ng isang proyekto sa pamumuhunan;

Pagtatasa ng kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

Ipakita natin ang mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan sa diagram (Larawan 1).

4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon

Kasama sa iba't ibang Mercury fast-food cafe ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), mga inumin, harina at mga produktong confectionery.

Pang-industriya na lugar Cafe "Mercury": mainit na tindahan, malamig na tindahan, pantry, lababo.

Mga lugar ng tingi: silid-kainan, lobby.

Ang malamig na tindahan ay maghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda, mga sandwich, matatamis na pagkain at malamig na sabaw. Dahil ang isang makabuluhang bilang ng mga pinggan at produkto dito ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, kinakailangan na sundin ang mga panuntunan sa sanitary kapag nag-aayos ng teknolohikal na proseso. Ang mga bintana sa isang malamig na tindahan ay dapat nakaharap sa hilaga o hilagang-kanluran. Ang lahat ng malamig na pagkain at meryenda ay inihanda kaagad bago ihatid sa mamimili. Ang malamig na tindahan ay matatagpuan sa paraang makamit ang pinakamaikling koneksyon sa washing machine ng tableware.

Ang tindahan ng gulay ay magpoproseso ng mga hilaw na materyales at maghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Ang tindahan ng gulay ay matatagpuan upang magkaroon ito ng maginhawang komunikasyon sa malamig na tindahan.

Ang meat shop ay maghihiwa ng karne, isda at mga hilaw na produkto ng karne.

Ang mainit na tindahan ay maghahanda ng maiinit na meryenda, pangunahing mga kurso, maiinit na inumin, pastry, at maiinit na sandwich. Ang mainit na silid ng tindahan ay dapat may tambutso, bentilasyon, at air conditioning. Ang mga pag-iingat sa kaligtasan at mga kinakailangan sa kalusugan ay dapat sundin.

Ang mga makina ng negosyo at pagkain ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

a) mekanikal na kagamitan (mga makina para sa pagproseso ng mga gulay, mga makina para sa pagproseso ng karne at isda, mga makina para sa paghahanda ng kuwarta, mga makina para sa paghiwa ng tinapay at mga produktong gastronomic, mga unibersal na makina),

b) kagamitan sa pag-init,

c) kagamitan sa pagpapalamig.

Patatas ng patatas MOK-250. Pagkatapos suriin, ang tubig ay ibinibigay sa silid, ang makina ay nakabukas at ang mga patatas ay nilo-load sa humigit-kumulang 50% ng dami ng silid. Ang mga patatas ay dapat na malinis, kung hindi man ang mga abrasive ay mabilis na maubos, at ang mga patatas ay dapat na magkapareho ang laki, kung hindi man ang dami ng basura ay tataas, ang paglilinis ay tumatagal sa average na 2 - 4 minuto, at ang basura ay dapat na hindi hihigit sa 20% . Sa pagtatapos ng trabaho, hugasan ang makina Idling, huwag banlawan mula sa itaas gamit ang isang hose, dahil baka pumasok ang tubig sa motor.

Electric meat grinder MIM-500. Ang karne, na pinutol sa mga piraso, ay pinapakain sa silid, kung saan ito ay nakuha ng isang umiikot na auger at gumagalaw sa pagputol ng mga kutsilyo, na pinutol ang mga produkto. Pagkatapos kung saan ang karne ay pinindot ng isang tornilyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga rehas na bakal.

Ang karne ay dapat na palayain mula sa mga buto at litid, hindi pinapayagan ang paggiling ng mga mumo at pampalasa. Pushing mode patungo sa auger, na humahantong sa pagsusuot ng mga gumaganang tool. Ang live nut ay sa wakas screwed down. Kapag naka-on ang de-koryenteng motor, bahagyang tumataas ang ingay sa gearbox. Matapos tapusin ang trabaho, ang mga kutsilyo, grates at auger ay tinanggal gamit ang isang espesyal na kawit, hugasan ng mainit na tubig at tuyo, ngunit hindi sa mainit na ibabaw.

Panghalo ng kuwarta TMM-1M. Ang bowl load ay dapat na hindi hihigit sa 50% para sa hard dough at 80 hanggang 90% para sa liquid dough. Ang mangkok ay pinagsama sa kalan gamit ang isang nakataas na pingga ng pagmamasa at mga proteksiyon na bantay. Upang ikabit ang mangkok sa drive, iikot ito nang buo, pagkatapos ay ibaba ang pingga at mga kalasag. Sa panahon ng pagmamasa, ipinagbabawal na yumuko sa mangkok o kumuha ng sample. Matapos tapusin ang trabaho at patayin ang makina, gamitin ang flywheel upang ilipat ang pingga sa itaas na posisyon, itaas ang bakod at i-roll pabalik ang mangkok sa pamamagitan ng pagpindot sa pedal.

Microwave oven microwave oven (ultra mataas na dalas). Heat treatment sa isang electric machine field. Ang mga microwave ay tumutukoy sa mga volumetric na pamamaraan ng pagproseso kung saan ang pag-init ay nangyayari sa buong dami ng produkto. Sa isang microwave, ang dalas ng kasalukuyang ay 50 hertz, mas mataas ang dalas, mas malaki ang henerasyon ng init. Ang mga electromagnetic wave ay pumapasok sa isang silid kung saan nabuo ang isang microwave magnetic field, na nagiging sanhi ng pag-vibrate ng mga molekula ng produkto. Ang vibration ay humahantong sa mutual friction at in malalaking dami. Ang isang espesyal na tampok ng pagluluto ay ang init ay lumitaw sa produkto mismo.

Electric boiler KNE-100M. Buksan ang balbula sa suplay ng tubig, suriin ang antas ng tubig sa overflow pipe / mula 6 hanggang 8 cm sa ibaba ng gilid ng tubo/. Suriin ang pagpapatakbo ng float, regular na i-disassemble ang tubig na kumukulo sa panahon ng operasyon, sa unang 3-5 minuto. drained kasi maaaring hindi pakuluan ang tubig. Panoorin ang signal tube; umaagos ang malamig na tubig - ang gasket ng balbula ay nasira at ang kahon ng suplay ay puno, ang mainit na tubig ay umaagos - ang lalagyan ng tubig na kumukulo ay puno dahil pinatay ng elektron ang sampu.

Ang MEP-60 food warmer ay idinisenyo para sa paghahati ng mga unang kurso. Ito ay kasama sa pakete ng kagamitan para sa mga mekanisadong linya ng pamamahagi at binubuo ng isang welded frame na may mga lining. Ang frame ay may chassis na nilagyan ng dalawang pares ng mga gulong.

Kapag nagtatrabaho sa mga electric food warmer para sa mga unang kurso, sundin ang mga panuntunan sa pagpapatakbo na katulad ng mga patakaran para sa paggawa sa electric food warmer.

Bago simulan ang trabaho sa mga pampainit ng pagkain para sa mga pangalawang kurso, sinusuri ko ang pagiging maaasahan ng saligan, ang estado ng pagsisimula ng kagamitan at ang kondisyon ng sanitary ng mga device. Ang operasyon ng switch ng presyon ay sinusuri sa pamamagitan ng unang pagsasara ng balbula ng tubig at pagkonekta sa aparato sa network. Sa kasong ito, pagkaraan ng ilang sandali ang ilaw ng babala na "walang tubig" ay dapat na lumiwanag. Punan ang steam generator ng tubig at suriin ang operasyon ng float valve. Pagkatapos ay i-on nila ang init ng steam generator at heating cabinet at pagkatapos ng 40 minuto punuin nila ang mga kaldero. Ang oras ng pag-iimbak ng mga pinggan sa mga steam dish ay hindi dapat lumampas sa 2 oras. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga pampainit ng pagkain ay pinapatay mula sa network at, kapag naalis ang float device, ang tray, steam generator, at food warmer ay lubusang hinuhugasan, pagkatapos ay ang float device ay ibinalik sa lugar, ang steam generator ay puno ng tubig, at ang panlabas na ibabaw ay pinupunasan ng isang napkin.

Refrigerating chamber SOESM - 2. Ginagamit sa malamig at mainit na tindahan. Ang mga ito ay isang refrigerated cabinet, ang tuktok na ibabaw nito ay isang mesa para sa paghahanda at pagputol ng pagkain.

Ang mga yunit ng pagpapalamig ay dapat na matatagpuan sa mga tuyo, maliwanag na silid, malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Ang pag-install ay dapat na pinagbabatayan. Dapat na nasa mabuting kondisyon ang mga control at monitoring device. Dapat ay walang mantsa ng langis sa mga koneksyon ng tubo. Kinakailangang obserbahan ang rehimen ng pag-iimbak ng pagkain. Sa mga yunit ng pagpapalamig na walang awtomatikong pag-defrost ng snow coat mula sa evaporator, kinakailangang idiskonekta ito mula sa power supply para sa defrosting kapag ang kapal ng coat ay 5-6 mm. Ang yunit ay dapat na i-on pagkatapos na ang ibabaw ng evaporator ay ganap na matuyo. Kung may nangyaring aberya, patayin ang unit at tumawag ng mekaniko.

Mini 600 cash register Ang makina ay idinisenyo upang i-mechanize ang mga operasyon ng cash register, accounting para sa mga cash receipts at pagsubaybay sa mga operasyong ito.

Ang pedestal-less machine ay may naaalis na mga susi upang simulan ang makina at nagbibigay-daan sa apat na cashier na gumana nang nakapag-iisa. Nirerehistro nila ang halaga sa 4 na kabuuang mga counter at mga counter ng bahagyang kabuuan, kinakalkula ang mga halaga ng mga order, nag-print ng resibo at pinutol ito, at nag-print ng control tape.

Electric stove PESM - 4ShB. Pagkatapos suriin, i-on ang kalan na may karaniwang panimulang aparato, at ang bawat burner ay may indibidwal na switch. Ang mga burner ay dapat lamang i-on pagkatapos na mai-load ang mga ito. Sa pinakamataas na antas ng pag-init /450-470 degrees/. I-on ang pinakamataas na setting ng init para lang magpainit, at pagkatapos ay lumipat sa katamtaman o mababang init. Upang makatipid ng enerhiya, kinakailangan upang matiyak na ang ilalim ng cookware ay pinindot nang mahigpit ang mga burner, at dapat din itong patayin ng ilang minuto bago matapos ang trabaho. Ang cookware ay puno ng hanggang 80% ng dami nito, dahil... Kung tumalsik ang likido sa mga burner, maaaring pumutok ang mga ito.

Sa pagtatapos ng trabaho, itakda ang lahat ng mga hawakan sa zero at idiskonekta mula sa network.

Electric coffee maker KVE-7. Bago simulan ang trabaho, suriin ang kondisyon ng sanitary. Ang 7 litro ng tubig ay ibinuhos sa sisidlan, at ang switch ng batch ay nakatakda sa posisyon na "kumukulo". 5 minuto bago ang katapusan, alisin ang takip ng sisidlan ng hinang at ibuhos ang giniling na kape nang pantay-pantay sa filter ayon sa pamantayan. 3-5 minuto pagkatapos kumukulo, ang inumin ay handa nang inumin. Pagkatapos nito, ang tagagawa ng kape ay inililipat sa mode na "pagpainit", habang pinapanatili ang temperatura ng inumin sa 60-80 degrees. Para ihanda muli ang inumin, patayin ang coffee maker, at alisin ang mga coffee ground sa filter at hugasan ito. Pagkatapos ng trabaho, itakda ang switch sa "off" na posisyon at idiskonekta ang coffee maker mula sa network.

Ito ang batayan ng listahan ng mga kagamitan na ginamit sa cafe.

Kaugnay ng mga kinakailangan sa sanitary at mga kinakailangan ng teknolohikal na proseso, ang mga unibersal na lugar ng trabaho ay nakaayos sa workshop:

1 Lugar ng trabaho- nilayon para sa paghahanda ng mga sopas at sabaw, gumagamit ito ng electric stove, electric frying pan at production table na may washing bath. Upang mapanatili ang kinakailangang temperatura bago maghain ng pagkain, ginagamit ang pampainit ng pagkain sa stovetop.

2 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga pangunahing kurso, side dish, sarsa. Gamitin: oven, electric stove, production table na may kaliskis VNTs-2

3 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga maiinit na inumin: boiler, talahanayan ng produksyon.

4 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda at paghahatid ng mga pinggan sa bisita - isang mesa na may palamigan na dami at isang slide.

Ang isang refrigerated cabinet ay ginagamit upang mag-imbak ng pagkain.

Samakatuwid, ang mga kagamitan na kinakailangan para sa pangunahing produksyon ay kinabibilangan ng:

electric stove na may grill;
bunutin ang drobe;
microwave;
Air conditioner;
panghalo;
takure;
hanay ng mga kawali;
pagputol ng mesa;
kutsilyo;
tagagawa ng kape;
pamutol ng gulay.

Ngunit, dahil ang anumang aktibidad ay nangangailangan ng mga gastos, ang mga gastos ay hahatiin sa isang beses at regular. Ang mga hindi umuulit na gastos ay kinabibilangan ng:

isang pakete ng mga dokumento na kinakailangan kapag nagrerehistro ng isang cafe;
pagsasaayos ng mga lugar;
pagbili ng kagamitan;
pagbili ng muwebles;
pagbili ng mga sasakyan;

Kasama sa mga regular na gastos ang:

pagkuha ng mga hilaw na materyales at suplay;
mga bawas sa buwis;
sahod;
mga kontribusyon sa extra-budgetary na pondo;
Mga gastos sa komunal;
disposable tableware.

5. Plano sa marketing

Ang mabilisang serbisyo ng cafe na "Mercury" ay magbebenta ng mga biniling kalakal at mga produktong gawa sa bahay. Kasama sa assortment ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at mga produktong confectionery. Ito ay pinlano na magbigay ng isang "goods to go" na serbisyo.

Sa kasalukuyan, maraming mga cafe sa merkado ng serbisyo na nagbibigay ng mga katulad na serbisyo, gayunpaman, ang pangunahing kawalan ng naturang mga cafe sa mga kakumpitensya ay mataas na presyo at mababang kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, ang bentahe ng inaalok na hanay ay nakasalalay sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, tapos na mga produkto at makatwirang presyo. Ang iminungkahing menu ay maaaring tingnan sa (Appendix 1).

Upang makamit ang tagumpay sa larangan nito: upang mapalawak ang hanay ng mga produkto at serbisyong inaalok, upang makaakit ng mga bagong customer, ang cafe ay kailangang lumikha ng isang positibong imahe, na ibabatay sa ratio ng presyo at kalidad ng produkto. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa radyo o telebisyon maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga billboard at pamamahagi ng mga patalastas sa mga kalapit na organisasyon. Ang isang maliwanag na panlabas na disenyo na may hindi malilimutang tanda ay binalak, habang ang panloob na disenyo ng cafe ay makikita sa (Appendix 2).

Kinakailangan din na malaman ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer. Para sa layuning ito, isinagawa ang pananaliksik sa marketing; 30 katao ang sinuri sa mga lansangan ng Moscow: mga lalaki at babae na may edad na 20 hanggang 55 taon na may average na buwanang suweldo na 35,000 rubles. Ang mga resulta ng survey ay makikita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Mga resulta ng isang survey ng mga kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55 taon


Pupunta ka ba sa isang cafe?




Angkop ba ang mga presyo ng cafe?




Ilang beses sa isang linggo ka pumunta sa isang cafe?




Gusto mo ba ang pagpili ng cafe?




Distansya ng cafe mula sa (paaralan, unibersidad, trabaho)




Mabilis ka bang nagsilbi?		Dahan-dahan		Dahan-dahan	Dahan-dahan	Dahan-dahan
		Dahan-dahan	Dahan-dahan		Dahan-dahan
	Dahan-dahan
	Dahan-dahan		Dahan-dahan			Dahan-dahan
		Dahan-dahan		Dahan-dahan	Dahan-dahan

Batay sa nakuhang datos, mahihinuha natin na sa 100% ng mga respondente:

Ang mga fast food cafe ay binibisita ng 80%;

Hindi nasisiyahan sa mga presyo - 50%;

Sa karaniwan, bumibisita sila sa isang cafe - 2 beses sa isang linggo;

Hindi nasisiyahan sa assortment - 43%;

Ang cafe ay malayo - 40%;

Mabagal na serbisyo - 46%.

Ang pagsusuri sa data sa Talahanayan 5 ay nagpakita na ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer para sa mataas na kalidad at mabilis na serbisyo sa makatwirang presyo ay hindi nasiyahan.

Ang pangunahing layunin ng dinisenyo na negosyo ay ang pagtagos sa merkado at kasunod na pagpapalawak ng bahagi ng merkado. Ang pangunahing diskarte ng negosyo ay dapat na isang komprehensibong diskarte upang magbigay ng mga produkto ng mas mataas na kalidad at sa mas mababang presyo, pati na rin ang pagpapalawak ng hanay ng mga produkto. Batay dito, ang diskarte sa marketing ay pinili upang palawakin ang demand sa pamamagitan ng pagpapasigla ng dami ng benta, Pagpepresyo ng patakaran at di-presyo na mga kadahilanan ng kumpetisyon, na lumilikha ng isang positibong imahe ng cafe.

Batay sa mga layunin at diskarte sa marketing, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa pagkalastiko ng demand, ang pagpepresyo ay itatakda gamit ang "gastos + tubo" na paraan, na isinasaalang-alang ang halaga ng inaasahang demand at ang pag-uugali ng mga kakumpitensya. Ang mga presyo para sa mga produktong pagkain ay kakalkulahin batay sa antas ng demand at mga gastos at target na kita.

Sa sandaling itinakda namin sa aming sarili ang mga sumusunod na pangunahing layunin:

Pinakamataas na posibleng kita.
Probisyon at kapakanan ng mga manggagawa.
Posisyon sa merkado.
Pinakamataas na pagganap.
Pag-unlad ng produkto, produksyon at pag-update ng teknolohiya.
Pagpapakilala ng karagdagang mga yunit ng produksyon.

Ang lahat ng ito ay dapat mag-ambag sa mabilis na paglago ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat isa sa mga punto sa itaas:

Ang pinakamataas na posibleng kita ay ang pangunahing layunin kung saan nilikha ang isang negosyo. Ang pinakamataas na posible ay nauunawaan bilang ang tubo na nakukuha sa buong paggamit ng lahat ng produksyon at yamang-tao.
Sa pamamagitan ng pagkuha ng mga manggagawa, inaako ng kumpanya ang responsibilidad para sa kanilang antas ng pamumuhay. Alinsunod dito, kung mas mataas ang antas na ito, tila mas makabuluhan ang organisasyon. Samakatuwid, ito ay sa aming mga interes na magbigay sa aming mga manggagawa, una sa lahat, ng mapagkumpitensyang sahod, pati na rin ang iba pang posibleng benepisyo. Ang imahe ng isang matagumpay na kumpanya ay nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa iba, na nangangahulugang magkakaroon sila ng pagnanais na bisitahin ang partikular na cafe na ito.
Ang posisyon sa merkado ay ang pangalawang pinakamahalaga sa mga layunin na itinakda. Kabilang dito ang pagkapanalo ng isang makabuluhang bahagi ng pampublikong catering market sa Moscow.
Ang kita ng isang negosyo ay direktang proporsyonal sa pagiging produktibo nito, samakatuwid, sa pinakamataas na produktibidad lamang at, bilang karagdagan, gamit ang lahat ng mga mapagkukunan ng produksyon, maaaring makamit ang pinakamataas na kita.
Sa pamamagitan lamang ng pagpapakilala ng mga bagong modernong teknolohiya, patuloy na pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng listahan ng mga produkto, makakamit ng isang negosyo ang tagumpay.
Ang puntong ito ay direktang nauugnay sa nauna. Sa hinaharap (sa humigit-kumulang 5 taon), pinlano na magbukas ng 3 ng parehong mga cafe sa iba't ibang lugar ng Moscow.

Ang pagkamit ng mga layuning ito ay posible lamang sa mabilis na pag-unlad ng produksyon. Para dito, ang kumpanya ay may sapat na paunang kapital, pati na rin ang mga kanais-nais na kondisyon. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa pamamahala ng negosyo, sa kakayahang magamit nang tama ang mga mapagkukunang magagamit sa kumpanya, sa mahigpit na kontrol sa mga prosesong nagaganap sa kumpanya.

Ito ay binalak na ipamahagi ang mga produktong pagkain na ginawa lamang sa cafe nito. Ito ay binalak na ayusin ang paghahatid ng mga produkto sa mga tahanan at opisina habang tumataas ang dami ng benta.

Ang kumpanya ay nahaharap sa gawain ng pagpasok sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow. Ito ay pinlano na magbenta ng mga produkto sa loob ng isang linggo mula sa pagbubukas ng cafe ayon sa "1+1" scheme: posible na kumuha ng dalawa para sa presyo ng isang ulam o kumain nang magkasama para sa halaga ng isang tseke. Ang isa sa mga lever ay maaaring palakasin ang kampanya sa advertising at gamitin ang sumusunod na diskarte sa marketing: ang bawat bisita ay maaaring bigyan ng pagkakataon na makatanggap ng 5% na diskwento sa loob ng 2 araw mula sa petsa ng kanilang huling pagbisita sa cafe.

Kaya, mula sa lahat ng nasa itaas maaari nating tapusin na ang Mercury cafe ay may isang medyo promising na pagkakataon sa marketing upang makapasok sa pampublikong catering market.

Upang makamit ang mga layuning ito, pinlano na maglunsad ng isang malakihang kampanya sa advertising upang maging pamilyar ang mga mamimili sa mga produkto at kanilang mga presyo.

Talahanayan 6

Mga channel ng promosyon sa merkado

Ang mga gastos sa pagmemerkado ay binalak na pondohan mula sa pondo para sa pagpapaunlad ng produksyon. Isaalang-alang natin ang tinantyang dami ng mga benta ng mga produkto depende sa mga pagbabago sa merkado.

Ibinigay namin ang tinantyang dami ng mga benta batay sa average na pagdalo ng isang cafe ng ganitong uri at ang average na order bawat tao.

Talahanayan 7

Pagtataya ng benta

Tinatayang dami ng benta
Tinatayang dami ng benta		Bawat buwan (bahagi)	taon (bahagi)
Itakda ang tanghalian	Pinakamataas

	pinakamababa
Pangalawa lang	Pinakamataas

	pinakamababa
Mga pancake, hamburger pie	Pinakamataas

	pinakamababa

Ang mga function ng marketing department sa cafe ay isasagawa ng direktor. Kasama sa kanyang kakayahan ang:

Pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado;

Pag-aaral ng pangangailangan ng mamimili, mga kagustuhan ng customer;

Mga isyu sa pagbebenta;

Pagtatapos ng mga kasunduan sa kooperasyon;

Mga isyu sa kalidad ng serbisyo, atbp.

Magsasagawa ang kumpanya ng trabaho para pag-aralan ang demand ng consumer. Ang gawain ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga personal na kontak, sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga bisita, at sa pamamagitan din ng patuloy na pagmamasid.

Para sa isang cafe, kasama sa proseso ng marketing ang mga sumusunod na yugto (Larawan 2):

Figure 2. Mga yugto ng paghahanda para sa pagbubukas ng isang cafe

Ang unang hakbang ay ang magpasya kung ano ang negosyo at kung ano ang maiaalok nito sa mga customer. Ito ba ay magiging isang mainit at magiliw na lugar, isang tahanan ng pamilya, isang lugar para sa mga pormal na pagpupulong, isang lugar na makikita, o isang lugar upang mag-retreat? Ang parehong management at empleyado ay kailangang magkaroon ng malinaw na pag-unawa sa kung ano ang café at kung ano ang inaalok nito.

Kailangan nating tiyakin na nauunawaan ng kliyente kung ano ang kailangan niya at pasiglahin ang kanyang kahilingan.

Ito ang tradisyunal na tungkulin ng departamento ng marketing: advertising, pagbebenta at promosyon.

Ang lahat ng nakikita ng publiko ay nakakatulong sa kanilang mapagtanto ang pangangailangang bumili, halimbawa, ang mga larawang nilikha ng advertising ay nakakatulong dito. Nakikita ba ng publiko ang magkatugmang symphony ng mga senyales o isang mishmash ng iba't ibang kahulugan, mga estilo ng mga simbolo na nakakasira sa imahe ng kung ano ang cafe at kung ano ang inaalok nito?

Panukala ng mga serbisyo sa cafe.

Matapos mapasigla ang demand, kinakailangang sagutin ang tanong na: "Paano mag-alok ng mga serbisyo sa cafe sa mga customer?" Kinakailangang subaybayan kung ano ang inaalok ng mga departamento ng pagbebenta na kumakatawan sa mga interes ng negosyo sa mga customer.

Pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay.

Ang pag-aalok ng mga serbisyo sa cafe at pag-iingat ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay ay dalawang magkaibang bagay.

Ito ay dapat na halata, ngunit madalas itong nagiging sanhi ng pagkalito. Ang lahat ng mga programa sa pagbebenta ay naglalayong bumuo ng mga kasanayan sa pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay. Dapat na maitatag ang mga flexible na alituntunin na madaling iakma sa inaasahang kondisyon ng demand at supply sa bawat lugar ng pamilihan.

Paghahanda ng cafe.

Matapos ang mga resulta ng pagkakaloob ng mga serbisyo, dapat na ihanda ang isang cafe. Ang pagtataya ay bahagi ng proseso ng marketing. Tulad ng isang quantitative forecast, ang isang qualitative forecast ay mahalaga, i.e. Mahalaga hindi lamang ang bilang ng mga taong nagsilbi sa isang cafe, kundi pati na rin kung sino sila at kung anong mga serbisyo ang inaasahan nila. Ang tanong kung sino ang mga customer na ito at kung ano ang inaasahan nila ay kasinghalaga para sa paghahanda ng isang cafe bilang tanong kung ilan ang mga customer na ito? Ang mga tanong na ito ay isang mahalagang bahagi ng marketing.

Pagbibigay-kasiyahan sa mga kagustuhan, pangangailangan at inaasahan.

At ngayon ang proseso ay nagpapatuloy upang matugunan ang mga kahilingan ng kliyente, i.e. ang gawain mismo ay nagsisimula. Ang pagtanggap ng mga panauhin, paglalagay sa kanila sa mga mesa, pagpapanatili sa mabuting kondisyon ng paraan kung saan ang mga customer ay umupo, kumain at magpahinga - lahat ng bahagi ng mekanismong ito ay gumaganap ng kanilang papel sa proseso ng marketing. Sa esensya, napakalaki ng kanilang tungkulin, dahil ang mga taong nasa cafe ngayon ay malamang na magkaroon ng kita sa hinaharap. Ang ginagawa ng mga empleyado sa at para sa mga bisita ay hindi lamang dahil alam nila kung paano ito gagawin nang maayos, ngunit dahil naiintindihan nilang mabuti kung bakit nila ito ginagawa, i.e. alam nila kung ano ang gusto, kailangan at inaasahan ng kliyente o bisitang ito mula sa kanila. Kapag naiintindihan ng mga empleyado ang kanilang sarili bilang bahagi ng proseso ng marketing, gusto nilang malaman kung ano ang hitsura ng customer at kung ano ang inaasahan nila. Kapag sila ay interesado sa customer at nakiramay sa kanya, kung gayon ang mga pagkakataon na gawing isang tao ang customer na tapat sa cafe at laging handang humingi ng tulong ay mataas ang rating.

Alam ng mga magagaling na CEO ang lahat ng ito. Mahalagang alagaan ang empleyado, na siya namang mag-aalaga sa kliyente. Ngunit ilang mga CEO ang gumagamit ng kapangyarihan ng kanilang departamento sa marketing sa prosesong ito. Kinakailangang hilingin sa mga empleyado ng departamento ng marketing na talakayin ang programa ng mga aktibidad sa advertising at propaganda sa mga pagpupulong ng mga empleyado, talakayin sa kanila ang mga isyu sa pananaliksik sa merkado, ang mga resulta ng pag-aaral sa problema ng kumpetisyon, at hikayatin ang mga empleyado na subukang pag-usapan ang tungkol sa mga gawain ng ang cafe sa kanilang panlipunang kapaligiran. Ang bawat empleyado ay dapat bigyan ng karapatang maging bahagi ng proseso ng marketing, at hindi lamang gawin ito o ang trabahong iyon.

Pagsukat sa kasiyahan ng customer at pagsusuri ng mga resulta ng pagganap.

Ang bawat organisasyon ay nangangailangan ng scorecard: hindi lamang isang ulat sa pananalapi, ngunit isang layunin na pagtatasa kung paano sila gumanap sa pagtugon sa mga gusto, pangangailangan at inaasahan ng mga customer. Maraming paraan para gawin ito: mga review, complaint card, feedback card at iba pang paraan. Ang mga pagpapabuti ay kailangang hatulan, hikayatin, suriin at magpasya kung saan gagawa ng mga pagbabago at kung paano pahusayin ang pagganap.

Ang dahilan para sa pagsusuri na ito ay walang nananatiling pareho. Ang mga gusto, pangangailangan, inaasahan ay nagbabago at nagbabago. Nagbabago ang mga merkado sa mga bust, boom at season. Ang mga kondisyon ng kumpetisyon ay palaging nagbabago. Ang tunay na halaga ng pagsukat ng pagganap ay sa pagpapasya kung sino ang dapat at kung ano ang iaalok sa susunod na pagkakataon.

Sa madaling salita, ang proseso ng marketing ay hindi linear, ngunit sa halip ay isang pabilog, walang katapusang proseso na paulit-ulit. At kung mas matindi ang kumpetisyon sa merkado, mas mabilis na dapat lumipat ang koponan sa mga yugto ng proseso.

Ang gawain ng pamamahala ay pangunahan ang prosesong ito sa paraang nagdudulot ang cafe ng pakiramdam ng kasiyahan at kasiyahan. mainit na suporta sa bahagi ng mga empleyado, at kasiyahan at pangako sa bahagi ng mga customer. Ang epekto ng gayong kahusayan at tunay na kultura sa mga relasyon ng empleyado-customer sa mga gross operating margin ay napakalaki.

Ang diskarte sa serbisyo ay ang "beacon" na gumagabay kumikitang negosyo sa kalagayan ng mga pangangailangan ng customer. Ito ang batayan para sa lahat ng relasyon sa negosyo-customer.

Kailangan ba ng ibang diskarte kaysa sa pagbibigay ng "kalidad na serbisyo"? Dahil ang kalidad ng serbisyo ay binubuo ng maraming mga bahagi at nakasalalay sa masa ng mga tao, ang isang malaking negosyo ay hindi magagawa nang walang diskarte. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mahusay na binuo, pare-parehong diskarte sa serbisyo na naka-link sa lahat ng istruktura ng organisasyon at naaangkop sa mga pangyayari.

Upang lumikha ng isang diskarte sa serbisyo, ang pamamahala ng negosyo ay dapat una sa lahat na maunawaan kung ano ang kapaligiran ng merkado kung saan dapat itong magtrabaho, at anong lugar ang sinasakop ng negosyo sa kapaligiran na ito? Ang isang mahusay na binuo na diskarte ay dapat ding sagutin ang mga sumusunod na katanungan:

Anong mga pangangailangan ng mamimili ang ating pinaglilingkuran?

Mayroon ba tayong sapat na kaalaman at karanasan upang makapaglingkod nang mas mahusay kaysa sa iba?

Paano tayo dapat maglingkod upang magkaroon ng kita na nagpapahintulot sa atin matagal na panahon maging mapagkumpitensya at makakuha ng sapat na kita sa namuhunan na kapital?

Tinutugunan ng diskarte sa serbisyo ang tatlong pangunahing bahagi ng anumang negosyo ng serbisyo:

1 Mga pangangailangan ng customer;

2 Ang kakayahan ng kumpanya na matugunan ang mga pangangailangang ito;

3 Pangmatagalang kakayahang kumita ng kumpanya.

Ang mga mamimili ay may sariling mga partikular na pangangailangan, na maaaring mag-iba nang malaki depende sa sitwasyon.

Ang mga organisasyon ng industriya ng negosyo ay dapat lumikha ng kanilang mga diskarte sa serbisyo upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan ng merkado kung saan pinili nilang i-target ang isang partikular na segment.

Isa sa mga pinakamahalagang tanong na dapat itanong ng management sa sarili bago bumuo ng isang diskarte sa serbisyo ay: "Paano natin matutukoy kung alin sa mga iminungkahing linya ng serbisyo ng cafe ang magkakaroon ng bentahe sa mata ng mamimili?"

Matagal nang lumipas ang panahon nang ang mga negosyo at organisasyon sa industriya ng negosyo ng cafe ay pinatatakbo ng mga baguhan. Ngayon ang merkado ay hindi na pareho, at ang mga propesyonal lamang ang nabubuhay dito.

Ang patakaran ng pamamahala ng kumpanya ay upang matiyak ang mahusay na trabaho ng mga kawani, na dapat maglingkod sa mga bisita nang may pambihirang propesyonalismo, pagpigil, at mabuting kalikasan. Ang serbisyo ay dapat na unang klase hanggang sa huling detalye.

Maraming pansin ang kailangang ibigay sa mga isyu ng pamamahala ng tauhan, pagsasanay, propesyonal na pag-unlad ng mga empleyado, at ang kanilang paglahok sa pangkalahatang proseso ng serbisyo. Ang hindi maliit na kahalagahan upang matiyak ang pagtanggap ng mga dayuhang turista ay ang pagsasanay ng mga tauhan sa isang antas na nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan.

Gayundin, kinakailangang bigyang-pansin ang organisasyon ng advertising at pag-promote ng mga cafe, na siyang responsibilidad ng departamento na kasangkot sa marketing, at sa mas naka-target na pananaliksik ng mga kondisyon ng merkado, mga pangangailangan at pagnanais ng customer. Bigyang-pansin ang isang indibidwal na diskarte sa serbisyo.

Ang isang mahalagang responsableng gawain para sa isang cafe ay ang lumikha ng isang reputasyon para sa mataas na kalidad ng serbisyo. Walang advertising, gaano man ka-sopistikado, ang maaaring magbago ng imahe na aktwal na nabubuo ng mamimili bilang resulta ng kanyang pakikipag-usap sa kawani ng cafe sa panahon ng proseso ng serbisyo. Ang paglago ng katanyagan ng kumpanya ay pinadali ng mataas na kalidad na trabaho nito.

6. Plano ng organisasyon

Ang anyo ng pagmamay-ari na pinili bilang organisasyonal at legal na katayuan ay isang limitadong pananagutan na kumpanya na may sumusunod na istraktura ng organisasyon, tulad ng ipinapakita sa Fig. 3.

kanin. 3. Istraktura ng organisasyon Cafe "Mercury"

Ang bilang ng mga tauhan ay magiging 9 na tao:

direktor-administrator;
accountant;
driver ng loader;
magluto;
cashier-waiter;
2 waiter;
guwardiya;
ang tagalinis na babae.

Ang istruktura ng pamamahala ay linear-functional o linear-staff. Sa ilalim nito, ang mga line manager ay ang nag-iisang commander, at sila ay tinutulungan ng mga functional na katawan. Nasa istruktura ng pamamahala na ito, sa pamamagitan ng isang mahigpit na sistema ng kontrol, ang maayos na operasyon ng bawat subsystem at ang organisasyon sa kabuuan ay natitiyak.

Tinutukoy ng kagamitan at katangian ng trabaho ang mga sumusunod na kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado, na ipinakita sa Talahanayan 7.

Ang mga empleyado ay tatanggapin sa isang mapagkumpitensyang batayan, na isinasaalang-alang ang mga personal na katangian at karanasan sa trabaho.

Talahanayan 7

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado ng catering cafe

Titulo sa trabaho	Edukasyon	Mga katangian	karanasan
Weyter	Pangalawang dalubhasa o mga kurso	katapatan, pagiging disente, pagiging matapat, mahusay na kaalaman sa kompyuter, cash register.
Accountant	Mas mataas o espesyal	katapatan, disente, integridad, kaalaman sa kompyuter, 1: Accounting, cash register.
	Dalubhasang sekundarya	katapatan, pagiging disente, pagiging matapat, kakayahang magluto ng masarap at mabilis.	Kinakailangan, hindi bababa sa 5 taon
Driver		katapatan, kagandahang-asal, pagiging matapat	Kinakailangan, hindi bababa sa 5 taon

Direktor:

nag-aayos ng lahat ng gawain ng negosyo
may buong pananagutan para sa kanyang kalagayan at kalagayan ng manggagawa
kumakatawan sa kumpanya sa lahat ng institusyon at organisasyon
namamahala sa ari-arian ng negosyo
nagtatapos ng mga kontrata
maghanap ng mga supplier ng materyal
benta ng mga produkto (ibig sabihin, paghahanap ng mga customer)
nag-isyu ng mga order para sa negosyo alinsunod sa batas sa paggawa, pag-hire at pagpapaalis ng mga manggagawa
naglalapat ng mga hakbang sa insentibo at nagpapataw ng mga parusa sa mga empleyado ng negosyo
nagbubukas ng mga bank account para sa kumpanya

Responsable para sa:

produksyon ng mga de-kalidad na produkto at ang kanilang pagpapabuti
pagbuo ng mga bagong uri ng produkto
nag-aayos ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, materyales, semi-tapos na mga produkto, atbp., na ibinibigay sa negosyo, dahil ang kalidad ng produkto ay mapagpasyahan sa pangkalahatang pagtatasa mga resulta ng mga aktibidad ng pangkat ng trabaho.

Accountant:

Siya rin ay Deputy Director for Economic Affairs;

pinamumunuan ang gawain sa pagpaplano at pagpapasigla ng ekonomiya sa negosyo, pagtaas ng produktibidad ng paggawa, pagkilala at paggamit ng mga reserbang produksyon, pagpapabuti ng organisasyon ng produksyon, paggawa at sahod
bubuo ng mga pamantayan para sa pagbuo ng mga pondong pang-ekonomiyang insentibo
nagsasagawa ng komprehensibong pagsusuri ng mga resulta ng pagganap ng kumpanya
bubuo ng mga hakbang upang mabawasan ang mga gastos at madagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, mapabuti ang paggamit ng mga asset ng produksyon, kilalanin at gamitin ang mga reserba sa negosyo
nagsasagawa ng accounting ng mga pondo ng negosyo at mga transaksyon sa negosyo gamit ang materyal at pera na mapagkukunan
nagtatatag ng mga resulta ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo
gumagawa ng mga pinansiyal na pag-aayos sa mga customer at mga supplier na may kaugnayan sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ang pagkuha ng mga kinakailangang hilaw na materyales, ang mga gawain nito ay kinabibilangan din ng pagkuha ng mga pautang sa bangko, napapanahong pagbabayad ng mga pautang, at mga relasyon sa badyet ng estado.

Ang paggamit ng kolektibong responsibilidad ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa nawawalang oras ng pagtatrabaho at paglilipat ng mga kawani.

Talahanayan 8

Staffing table ng cafe na "Mercury"

Titulo sa trabaho	Bilang ng mga manggagawa	Taunang payroll, libong rubles.
Direktor
Accountant
Driver
Guwardiya
Weyter
Ang tagalinis na babae

Ang mga suweldo ng empleyado ay direktang nakasalalay sa mga kita. Ang mga bonus ay ibinibigay habang tumataas ang kita. Ang average na edad ng mga manggagawa ay magiging 30 taon.

7. Pagtatasa ng panganib ng pagpapatupad ng proyekto

Ang negosyo ng catering sa Russia ay itinuturing na isa sa mga pinaka-peligro - mataas na gastos, kumpetisyon, atbp. Kahit na sa Europe, kung saan ang negosyong ito ay mas matatag kaysa saanman, humigit-kumulang 45% ng mga proyekto ang hindi nakaligtas sa panahon ng pagsisimula ng 2 taon. Ayon sa Worldwide Bankruptcy Directory ng Dun & Bradstreet, ang negosyo ng restaurant ay nasa ika-4 na ranggo sa listahan ng mga bangkarota sa likod ng mga ready-to-wear na tindahan, mga tindahan ng muwebles at mga tindahan ng larawan.

Walang negosyo ang maaaring gawin nang walang pagkalugi, walang sinuman ang nakaseguro laban sa kanila, at kadalasan ay bumangon sila sa pinaka hindi angkop na sandali. Ang mga sanhi ng pagkalugi ay maaaring inaasahan at hindi inaasahan. Ang mga inaasahang pagkalugi ay lilitaw, bilang panuntunan, dahil sa mga maling kalkulasyon, malala o maliliit na pagkakamali, at maaaring lumitaw kaagad o pagkatapos ng ilang panahon. Kapag nagsusulat lamang ng isang plano sa negosyo, maaari kang gumawa ng maraming pagkakamali, kapwa sa bahaging naglalarawan at sa bahagi ng pagkalkula. Ang anumang pagkakamali sa bahagi ng pagkalkula ay maaaring magresulta sa isang tiyak na halaga sa hinaharap, na hindi lamang nagbabanta sa pagkakaroon ng buong proyekto, ngunit maaaring humantong sa pagbuo ng isang sitwasyon ng krisis o malalaking utang.

Ang mga pangunahing panganib na pumipigil sa pag-commissioning ng proyekto at ang karagdagang pag-iral nito ay kinabibilangan ng:

Mga panganib sa politika: nauugnay sa kawalang-tatag ng ekonomiya, buwis, pagbabangko, lupa at iba pang batas sa Russian Federation, kawalan ng suporta o pagsalungat mula sa gobyerno, atbp.