Sadykhova M.E. eines

Malchikova N.V. eines

1 Städtische autonome allgemeine Bildungseinrichtung Sekundarschule Nr. 2 benannt nach Zh.I. Alferov, Turinsk (MAOU-Sekundarschule Nr. 2, benannt nach Zh.I. Alferov)

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EINLEITUNG

Moderne Vorstellungen von rationaler Ernährung implizieren Versorgung menschlicher Körper eine gewisse menge an proteinstoffen, kohlenhydraten, fett, vitaminen und mineralstoffen, all das steckt auch im mehl.

Schon in der Antike begann der Mensch, Mehl anzubauen und zu mahlen, und die Herstellung von Brot ist die Grundlage der Lebensmitteltechnologie vieler Völker. Traditionell entstand ein hoher Brotkonsum unter Bedingungen, in denen die Menschen große körperliche Anstrengung erlebten und Lebensmittel in erster Linie die Energiekosten auffüllen mussten. Gleichzeitig gingen viele wertvolle und knappe Nährstoffe verloren (Kleie).

Erst Ende des zwanzigsten Jahrhunderts. Moderne Vorstellungen über die vergleichende biologische Wertigkeit verschiedener Nahrungsbestandteile, über die physiologischen Grundlagen des menschlichen Ernährungsbedarfs, es ist notwendig, alle wichtigen Nährstoffe in der richtigen Menge in die tägliche Ernährung einzuführen.

Brot ist ein Produkt menschlicher Arbeit, es ist ein Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand. Dem Brot kommt sowohl an Werktagen als auch an Feiertagen der wichtigste Platz auf dem Tisch zu. Ohne sie ist keine Mahlzeit vollständig.

Dieses Produkt begleitet uns von der Geburt bis ins hohe Alter. Der Wert von Brot lässt sich an nichts messen. Aber warum lieben manche Kinder Brot und essen es gerne, während andere es ablehnen? Brotprodukte gehören zu den Hauptnahrungsmitteln des Menschen. Brot enthält viele Nährstoffe notwendig für einen Menschen; darunter Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe.

Relevanz. Viele Kinder wissen nichts über die Arbeit von Menschen, die Brot anbauen und sorglos mit Brot umgehen (Brot werfen, damit spielen, zerkrümeln, Figuren formen, halbgegessene Stücke wegwerfen) (siehe Anhang 1). zu diesem Thema in meiner Arbeit mit Kindern und Jugendlichen. Das Wichtigste bei der bevorstehenden Arbeit ist es, Kindern dabei zu helfen, ein klares Verständnis für die Rolle der menschlichen Arbeit zu entwickeln moderne Gesellschaft und pflegt eine respektvolle, fürsorgliche Haltung gegenüber dem Ergebnis seiner Tätigkeit. Ich nehme an, dass ich, nachdem ich die Geschichte des Aussehens von Brot, die Technologie der Brotherstellung und die Eigenschaften von Brot studiert habe, die Aufmerksamkeit meiner Kollegen auf einen der wichtigsten Werte unseres Lebens lenken werde, der geworden ist so alltäglich - Brot auf unserem Tisch!

Ziele der Arbeit: lernen Sie die Bedeutung und Qualität des Brotes im menschlichen Leben kennen.

Aufgaben:

Lernen Sie die Geschichte des Ursprungs und der Entwicklung des Brotes kennen;

Finden Sie die Vor- und Nachteile von Brot im Leben einer Person heraus;

Einen sorgsamen Umgang mit Brot, Dankbarkeit und Respekt für die Menschen pflegen;

Finden Sie den Nährwert heraus andere Art Brot;

Betrachten Sie das Backen von Brot im Zweiten Weltkrieg.

Finden Sie experimentell die Qualität von Brot heraus;

Brot zu Hause backen und den Brotpreis herausfinden.

Studienobjekt. Brot.

Gegenstand der Studie. Der Wert des Brotes im menschlichen Leben .

Hypothese. Wenn wir herausfinden, wie viel Arbeit, menschliche Anstrengung und Zeit aufgewendet wurden, damit Brot auf unseren Tisch kommt, dann ob Teenager vorsichtiger und respektvoller mit menschlicher Arbeit und Brot umgehen werden.

Forschungsmethoden: verwendet, um das Ziel zu erreichen und die gestellten Aufgaben zu lösen: theoretisch (Analyse und Synthese der Forschung zu dem Problem, Studium literarischer und enzyklopädischer Daten zu Brot); Methoden der quantitativen Datenverarbeitung. + Soziologische Erhebung (Fragebogen). Empirische Methode: Interviewen und Handeln praktische Arbeit.

Aktionsplan:

Literaturauswahl zu diesem Thema;

Auswahl geeigneter Forschungsmethoden;

Führen Sie eine Umfrage unter Schülern der Schule durch;

Analysieren Sie die Ergebnisse der Studie und ziehen Sie Schlussfolgerungen;

Durchführung praktischer Arbeiten, nämlich das Backen von eigenem Brot zu Hause;

Entwicklung verschiedener Kampagnenmaterialien.

BEI Forschungsarbeit Gebraucht Literarische Quellen in- und ausländische Autoren, Materialien von Zeitschriften, Daten der normativen Dokumentation, operative und statistische Daten zum gewählten Thema. Die Analyse von Literatur und statistischen Daten wurde durchgeführt, einige normative Dokumentationen wurden untersucht.

KAPITEL 1. GESCHICHTE DES BROTS

VORTEILE VON BROT IM MENSCHLICHEN LEBEN

Brot ist ein gesundes Lebensmittel und deshalb:

Es gibt unserem Körper und unserem Gehirn Energie. Brot ist eine wahre Fundgrube an Kohlenhydraten, die die Basis der Ernährungspyramide bilden. Sie sollten die Grundlage einer täglichen gesunden Ernährung bilden. Kohlenhydrate sind Gehirnnahrung, weil sie der einfachste Weg sind, dem Körper Energie zuzuführen. Obwohl das Gehirn nur 2 % des menschlichen Körpergewichts ausmacht, nimmt es bis zu 40 % der mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate und 20 % des von der Lunge aufgenommenen Sauerstoffs auf. Es ist wichtig zu beachten, dass davon ausgegangen wird, dass etwa 60 % der Energie, die für die normale menschliche Funktion benötigt wird, aus Kohlenhydraten stammen sollte. Für Nervenzellen im Gehirn sind komplexe Kohlenhydrate wie Stärke am besten geeignet. Und zwar gerade deshalb, weil Stärke vor allem im Brot enthalten ist. Stärke wird im Verdauungstrakt verdaut und zu Glukose abgebaut, die das Gehirn ständig ernährt. Brot enthält 40-70 % Kohlenhydrate. Ein Weizenmehlprodukt ist kohlenhydratreicher als Vollkornprodukte, das sind die Nährwerte und Vorteile von Weißbrot. Ohne Kohlenhydrate kann kein Organ richtig funktionieren.

Brot in Russland

Historikern zufolge tauchte Brot vor etwa fünfzehntausend Jahren auf dem Territorium Russlands auf. In der Antike dachten die Menschen darüber nach, wie sie sich ernähren und unter schwierigen Bedingungen überleben könnten. Daher waren die Menschen ständig auf der Suche nach Nahrung und achteten auf ungewöhnliche Pflanzen, die den Hunger stillen konnten und sich als Vorläufer moderner Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Hafer herausstellten. Die Leute haben festgestellt, dass diese Samen sehr gut wachsen, besonders auf vorbereiteten und gelockerten, vorgewässerten Böden. Gleichzeitig sahen sie, dass die Zahl der angebauten Samen zunimmt, wodurch eine beeindruckende Ernte möglich ist.

Anfangs aßen die Menschen die Körner roh, und dann begannen sie, die Körner mit Steinen zu mahlen, um Vollkornmehl zu erhalten. Sie kochten es und machten daraus eine Art Brei. Das Ergebnis einer solchen primitiven Art der Verarbeitung ist die Herstellung von Mehl und das Backen von Brot. Es ist bekannt, dass Brot in seiner ursprünglichen Form einem Getreideschleim ähnelte, der normalerweise zu wenig gekocht wurde. Die Menschen glaubten, dass halb gekochte Körner länger vom Körper aufgenommen werden und das Sättigungsgefühl länger anhält. So begann die Bäckerei in Russland zu erscheinen. Aussaat, Getreideernte, Verarbeitung, Mehlherstellung und Brotbacken führten einen neuen Zweig in die Entwicklung der Kultur der alten Völker ein. Das Erscheinen von Brot flößte ihnen eine Liebe für das Land ein, das ihnen eine Ernte bringt und es ihnen ermöglicht, nicht an Hunger zu sterben. Historikern zufolge trug dies dazu bei, dass sich die Menschen auf fruchtbaren Böden niederließen und zuerst Dörfer, dann Dörfer und Städte legten.

Brot in Asien

Dieses Brot ist bei den Völkern Afrikas sowie in vielen asiatischen Dörfern zu finden.

Ein traditionelles Produkt unter Kasachen sowie Kalmücken, Kirgisen, Baschkiren und Tataren. Dabei handelt es sich in der Regel um ein Hefeprodukt in Form von Donuts oder frittierten Rauten. In den Traditionen vieler Völker sind Baursaks eines der wichtigsten festlichen Attribute, einschließlich Hochzeitsattribute. Es ist erwähnenswert, dass Weizen in der Antike wild war, daher war es für die Menschen sehr schwierig, die Getreideähren zu reinigen. Die Menschen begannen darüber nachzudenken, wie man die Körner am besten trennt, um möglichst viel Zeit zum Ernten zu haben. Außerdem bemerkten die Vorfahren, dass sich erhitzte Körner leichter von der Schale trennen lassen, und wenn die Körner länger über dem Feuer gehalten werden, erweist sich der Brei als viel schmackhafter. Deshalb fingen die Menschen an, Löcher zu graben und heiße Steine ​​hineinzulegen. Auf diesen Steinen wurden die Körner erhitzt.Historiker sagen, dass die Traditionen des Anbaus und der Kultivierung von Getreide seit etwa siebentausend Jahren fest in die Kultur der Völker eingedrungen sind. Allmählich versuchten sie, den Prozess des Mahlens von Getreide zu verbessern, so dass bald die ersten Mühlen und verschiedene Mörser zum Mahlen von Getreide erfunden wurden. Die Menschen fingen an, Brot zu backen, das wenig Ähnlichkeit mit hatte moderner Look von Brot.

Viele Historiker und Archäologen glauben, dass die Idee, Brot auf Feuer zu backen, zufällig auf die Menschen kam. Während der Zubereitung von Brei fiel ein Teil der Mischung ins Feuer und es entstand ein Kuchen, der mit seinem frittierten Geschmack und Geruch die Menschen sehr anzog. Deshalb fingen die Menschen an, Brot nicht zu kochen, sondern zu backen. Sie kneten Brei und backten ihn in Form von Kuchen. Es wurden verbrannte, leicht herbe Stücke erhalten, die ein angenehmes Aroma verströmten und einen reichen Geschmack hatten.

Wenig später lernten die Ägypter, wie man aus Hefeteig Brot backt. Auch diese Entdeckung ist völlig zufällig. Der Legende nach wurde der vom Sklaven geknetete Teig zufällig lange Zeit ihm überlassen, wodurch der Teig sauer wurde. Der Sklave erzählte den Besitzern jedoch nichts davon, aus Angst, bestraft zu werden, also backte er immer noch Kuchen. Sie erwiesen sich überraschenderweise als sehr aromatisch, lecker und luftig.

Welche Bedeutung hatte Brot und wie wurde es gebacken?Auch die Entstehung des Hefebrotes hat seine eigene Geschichte. Viele Historiker glauben, dass Hefebrot aus Ägypten stammt, wo Sklaven lernten, die Getreidemischung mit Hefepilzen zu säuern, die unter optimalen Bedingungen zur Fermentation des Teigs beitrugen. Die alten Menschen studierten Brot, das beim Schneiden viele kleine Hohlräume hatte, wodurch der Teig luftig und weich wurde.

Diese Blasen wurden als Ergebnis des Auftretens von Kohlendioxid erhalten, das als Ergebnis der Milchsäuregärung freigesetzt wurde. Das freigesetzte Kohlendioxid gab dem Teig Porosität und Glanz. Außerdem bemerkten die alten Menschen, dass Hefebrot viel länger frisch, schmackhaft und sehr fluffig bleibt. Die alten Ägypter backten Brot in Form von Pyramiden, Körben, Sphinxen. Es war auch üblich, dass sie runde Brote backten, länglich oder in Form eines großen Fisches. Jede Form wurde mit Figuren von Tieren und Vögeln verziert, zum Beispiel die Form eines Huhns, eines Truthahns oder eines Hundes. Wenig später lernten die Ägypter, wie man süßes Brot backt, indem sie dem Teig Honig und Milch hinzufügten.

Bald begannen Römer und Griechen dieses Brot zu backen, für das Hefebrot als eines der köstlichsten Gerichte galt. Dieses Gericht war nur für die reichsten und edelsten Menschen erhältlich. Und für die armen Bauern, Sklaven und Pöbel wurde grob gemahlenes Brot zubereitet, das nicht schmackhaft, zäh und sehr dicht war. Damals Sportler Olympische Spiele Sie aßen besonders, deshalb wurde speziell für sie spezielles Brot aus hochwertigem gemahlenem Mehl zubereitet. Sie aßen dieses köstliche und üppige Brot zusammen mit gebackenem Fisch und gebratenem Fleisch.

Deshalb wird Brot in Russland seit jeher hoch geachtet und verehrt 1 .

KAPITEL 2

Die Liebe zum eigenen Land beginnt mit der Liebe zum Heimatland, dem Wissen um seine Geschichte und dem Respekt vor den Landsleuten. Ich lebe in der Region Turin und lerne an der Schule Nr. 2, die nach Zh. I. Alferov benannt ist. Viele Eltern unserer Schule wissen, wie man Brot backt, das ist ein Wunder der Erde, das ist materiell und Moralvorstellungen in unserem Land. Aber leider muss man bei Kindern ein mangelndes Verständnis für die Rolle der Bäckerberufe beobachten. Kinder sehen sich nicht in der Zukunft, am Mähdrescher sitzen, am Fahrstuhl arbeiten. Ich glaube, dass ein sorgsamer Umgang mit Brot, ein respektvoller Umgang mit den Bäckerberufen immer relevanter wird.

Städtische, ländliche und viele andere Schulen sollten einen wahren Eigentümer des Landes erziehen, der seine Verantwortung gegenüber seinem Heimatland, einem moralischen Menschen, versteht kleine Heimat, ein vergeistigter Schöpfer und Schöpfer, der in der Lage ist, die Arbeit von Vätern und Müttern fortzusetzen.

Ein Land, in dem man mit Respekt über Bäckereien sprechen und aus innerer Überzeugung das Wort „Brot“ mit schreiben wird Großbuchstabe kann mutig in die Zukunft blicken.

Brot ist der Kopf von allem. Diese Worte gibt es schon lange. Jetzt ist es mehr denn je notwendig, den Köpfen und Herzen der Kinder die Bedeutung dieser Worte zu vermitteln. Brot ist schließlich die Hauptsache, ohne die die Macht des Staates nicht vorstellbar ist. Sein Preis ist unermesslich. Wenn Kinder ein Stück Brot in die Hand nehmen, sollten sie daran denken, dass sein Preis schlaflose Nächte, Arbeit und Schweiß kostet. Seit jeher ist Brot für unser Volk etwas Heiliges. Alles war mit ihm verbunden: Freude, Leid und Hoffnung für die Zukunft. Brot ist der wichtigste Maßstab unseres Reichtums.

Brot ist uns ein sehr vertrautes Phänomen, und oft können wir uns gar nicht vorstellen, dass es nicht auf unserem Tisch steht! Duftende süße Brötchen mit Apfelmarmelade, fluffige Brötchen mit Puderzucker, rötlicher Hühnerkuchen, frische Roggenbrotkruste - eine echte Delikatesse für Freunde und Familie! Es ist nicht leicht zu glauben, dass all diese Backwaren und Brote aus einem kleinen Korn geboren wurden. Wie weit ist der Samen gewandert, um Brot zu werden? Wie lange wird es dauern? Wie viel Kraft braucht man, um Brot zu backen? Ich werde versuchen, Antworten auf diese Fragen zu finden. Zuerst beschloss ich, meine Klassenkameraden um Hilfe zu bitten und ihnen ein paar Fragen zu stellen. Dazu habe ich eine Umfrage zum Thema „Einstellung von Kindern zum Brot“ durchgeführt. Der Zweck der Umfrage ist es, die Schüler zu fragen, ob sie wissen, wie man Brot anbaut. An der Umfrage nahmen Schüler der Klassen 1 bis 6 der Sekundarschule Nr. 2 der Moskauer Autonomen Bildungseinrichtung teil. Anzahl der Befragten: 268 Personen insgesamt.

Umfrageergebnisse in Tabelle 1

Fazit: Diese Ergebnisse einer Schülerbefragung zu diesem Thema waren Kindern nicht geläufig.

KAPITEL 3. BROT IST NÜTZLICH ODER SCHÄDLICH IN DER MENSCHLICHEN ERNÄHRUNG

Brot gibt unserem Körper Proteine, Kohlenhydrate und reichert ihn mit Magnesium, Phosphor und Kalium an, das für die Gehirnfunktion notwendig ist. Brot enthält Vitamine. Mediziner glauben, dass ein Erwachsener 300-500 g Brot pro Tag essen sollte, bei harter Arbeit alle 700 g. Kinder, Jugendliche brauchen 150-400g Brot. Fast die Hälfte seiner Energie bezieht der Mensch aus Brot. Und nichts in unserem Leben kann Brot für uns ersetzen.

Viele fragen sich, was im Brot mehr gut oder schädlich ist? Weizenkörner enthalten viele nützliche Substanzen (Vitamine A, E, F, Gruppe B, Natrium, Kobalt, Silizium, Magnesium, Jod und viele andere). Aber wie viel von diesem Nutzen bleibt nach der Behandlung bestehen?

All diese Vitamine und Substanzen sind nur im Getreide selbst enthalten. Aber nachdem das Getreide verschiedenen Verarbeitungen unterzogen wurde, wird der wertvollste Teil verschwendet. Lediglich Stärke und Kalorien erreichen den Inhalt des Brotes. Maximal 30 % aller nützlichen Vitamine und Mineralien bleiben erhalten, und diese Zahl ist nach zwei Wochen Getreideverarbeitung stark reduziert. Daher versorgen diese appetitlichen und schmackhaften Weißbrötchen, Weizenbrote und Brote Ihren Körper leider nur mit zusätzlichen Kalorien und Stärke (was zu einer Übergewichtszunahme führen kann).

Laut neueren Studien hatten Frauen mittleren Alters, die mehr als die Norm an hochwertigem Weißbrot und kalorienreichen Brötchen aßen, dreimal häufiger Diabetes mellitus als Frauen, die Vollkornbrot bevorzugten.

All dies bedeutet natürlich nicht, dass Brot nicht gegessen werden sollte. Am sinnvollsten ist es, geeignete (gesunde) Sorten zum Verzehr auszuwählen und weiße und üppige Brotprodukte nicht zu missbrauchen.

Die Vorteile von Roggenbrot

Roggen, oder wie es häufiger genannt wird, Schwarzbrot war in Russland schon immer beliebt. Roggen gab immer eine gute Ernte, und der Preis dafür war nicht hoch. Nützliche Substanzen, die in Roggenbrot enthalten sind, halfen den Menschen, mit Beriberi und vielen Krankheiten fertig zu werden. Vorteilhafte Eigenschaften Schwarzbrot wird bis heute von Menschen verwendet. Mal sehen, was die Vorteile von Roggenbrot sind. In den Jahren, als es in Russland nicht genug Nahrung gab, litten Menschen, die Roggenbrot aßen, nie an Beriberi. Dies deutet darauf hin, dass Schwarzbrot genügend nützliche und unverzichtbare Substanzen für eine Person enthält, die das normale Funktionieren des Körpers unterstützen können. Roggenbrot ist das ganze Jahr über nützlich und besonders im Winter, wenn dem Körper Vitamine fehlen. Schwarzbrot enthält viele essentielle Aminosäuren, Mineralsalze, Ballaststoffe, Makronährstoffe und Spurenelemente. Roggenbrot ist reich an Eisen und den Vitaminen B, A, PP und E. In Russland wurde klassisches Roggenbrot ohne Hefe gebacken und durch Roggensauerteig ersetzt. Derzeit verwenden einige moderne Hersteller auch das alte russische Rezept und verwenden Sauerteig anstelle von Hefe. Dieses Brot ist viel gesünder.

Die Vorteile von Weißbrot

Die Vorteile von Weißbrot werden durch das Vorhandensein mineralischer Bestandteile bestimmt: Kalzium, Phosphor und Eisen. Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass unsere Zähne, Knochen und Nägel aus Kalzium und Phosphor aufgebaut sind. Nicht umsonst Kinder mit junges Alter Futtermittel, die diese Bestandteile enthalten. Und Eisen ist notwendig, um Hämoglobin im Blut zu halten, das Sauerstoff durch den Körper transportiert. Ein Mangel an Hämoglobin führt zu Anämie und Hypoxie. Weißbrot ist eine Proteinquelle. Ein Protein wiederum besteht aus verschiedenen Arten essentieller Aminosäuren.

Und schließlich wird Brot vom Körper gut verdaut. Es ist wichtig für das gute Funktionieren des Verdauungstraktes. Es wird empfohlen, Weißbrot für Menschen mit chronischer Gastritis und Problemen mit dem Zwölffingerdarm zu verwenden.

Der Schaden des Brotes im menschlichen Leben

Jeder kompetente Ernährungswissenschaftler wird sagen, dass Brot nur deshalb schädlich ist, weil es eine große Menge an Kohlenhydraten enthält, und die Kombination dieser Substanzen mit fetthaltigen Lebensmitteln für den Körper höchst unerwünscht ist. Brot ist ein kalorienreiches Lebensmittel, was bedeutet, dass es der eigenen Figur abträglich ist, sich davon mitreißen zu lassen.

Modernes Brot ähnelt nur noch oberflächlich dem Produkt, das unsere Großmütter und Urgroßmütter selbst gebacken haben. Dies liegt an den modernen Technologien seiner Herstellung: Zuerst wird das Getreide gemahlen und dann gesiebt. Beim Feinmahlen werden alle wertvollen Bestandteile, einschließlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, eliminiert und es bleibt nur Stärke übrig.

Behauptungen, dass Brot wegen konsumiert werden muss toller Inhalt Faser darin, entsprechen nicht der Realität. Im Gegensatz zu Vollkorn enthält Vollkornmehl nicht mehr als 2,5 % Ballaststoffe und 0,1 % dieses Polysaccharids in Mehl der höchsten Qualität. Der tägliche Bedarf des Körpers an Ballaststoffen beträgt jedoch 25-30 Gramm.

Werfen wir einen Blick auf die Lebensmittelzusatzstoffe, die beim Backen von Brot verwendet werden. Dies sind Konservierungsmittel - Ascorbinsäure und Kaliumbromat, Hemicellulose, die für den Abbau von Stärke notwendig sind. Diese Stoffe bei der Herstellung von Brot werden als „technische Hilfsmittel“ eingestuft, die nicht im Endprodukt vorkommen, was bedeutet, dass sie auf der Verpackung einfach nicht erwähnt werden!

Unabhängig davon ist die Hefe zu erwähnen, die die Grundlage des Brotes bildet. Laut vielen Ernährungswissenschaftlern gilt moderne Hefe als sehr schädliches Produkt. Wurde früher aus pflanzlichem Sauerteig Hefe hergestellt, werden heute die unterschiedlichsten Zutaten zur Basis dieses Produktes. Kanadische Wissenschaftler haben die Tötungsfähigkeit moderner Hefe entdeckt, die schwach geschützte Zellen des menschlichen Körpers infiziert und giftige Proteine ​​absondert.

Es kann argumentiert werden, dass der regelmäßige Missbrauch von gekauftem Brot droht moderner Mann Verletzung der Herztätigkeit und ein erhöhtes Risiko, an Diabetes, Fettleibigkeit und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu erkranken.

Wenn Sie auf eine Scheibe leckeres und duftendes Brot nicht verzichten können, sollten Sie das Produkt wählen, das auf der Basis von Brotsauerteig und Hopfenalaun zubereitet wird, oder Sie können Brot selbst backen. Richtig essen und gesund sein!

KAPITEL 4. KALORIEN SCHWARZ-WEISSBROT

Brot ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt, Sie müssen die Kalorien jedes verzehrten Stücks berechnen. Um den Kaloriengehalt eines Stücks Schwarzbrot herauszufinden, ist es nicht notwendig, eine spezielle Waage zu Hause zu haben. Im Durchschnitt wiegt ein Stück Brot etwa 40-60 Gramm. Eine Brotscheibe ist eine kleine Scheibe von etwa 0,5 cm Dicke. Es ist nicht notwendig, Brot mit einem Lineal zu messen, es ist schnell erledigt - mit dem Auge.

Der Kaloriengehalt von Schwarzbrot hängt vom Rezept ab. Daher sind Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Brot immer auf der Verpackung abzulesen.

Kleiebrot - sein Kaloriengehalt ist am höchsten - 230 Kilokalorien / 100 Gramm Produkt. In einem Stück wird es also ungefähr 120 Einheiten geben.

Kaloriengehalt von Weißbrot - Die Anzahl der Kalorien in Weißbrot beträgt durchschnittlich 260 kcal pro 100 g. Es enthält 7,7 g Eiweiß, 3 g Fett und 50,1 g Kohlenhydrate.

Roggenbrot - Kaloriengehalt ist ziemlich klein - 180 Kilokalorien. Das bedeutet, dass das Stück ungefähr 90 Einheiten enthalten wird. Es ist gut für die Ernährung.

Wenn eine Person auf Diät ist, müssen Sie auf alle Zusatzstoffe zum Brot (Butter, Wurst, Käse) verzichten. Durch diese auf den ersten Blick harmlosen Produkte kann sich der Kaloriengehalt von Schwarzbrot deutlich erhöhen. Borodino-Brot, dessen Kaloriengehalt nicht mehr als 80 kcal beträgt, wird zusammen mit Butter bis zu 140 Kilokalorien enthalten. Nachdem ich Geschäfte in unserem Mikrobezirk besucht hatte, lernte ich den Kaloriengehalt von Brot auf den Etiketten kennen, der in Tabelle 2 dargestellt ist.

Kaloriengehalt von Brot in Turinsk.

Tabelle 2

Fazit: Nachdem ich den Kaloriengehalt von Brot auf den Etiketten studiert hatte, fand ich heraus, dass Schwarzbrot weniger Protein als Weißbrot, aber einen hohen Fettgehalt hat. Brot ist weiß und hat mit Kleie den höchsten Kaloriengehalt.

FORSCHUNGSTEIL

KAPITEL 5. BROTPRODUKTION WÄHREND DES ZWEITEN WELTKRIEGES

Viele Jahre sind vergangen und wird bestehen Nicht wenige, neue Bücher über den Krieg werden geschrieben, aber wenn wir zu diesem Thema zurückkehren, werden die Nachkommen mehr als einmal die ewige Frage stellen: Warum stand Russland am Rande des Abgrunds und gewann? Was hat ihr geholfen, zum Großen Sieg zu kommen? Ein beträchtliches Verdienst dabei sind die Menschen, die unsere Soldaten, Soldaten, Bewohner der besetzten und belagerten Gebiete mit Lebensmitteln versorgt haben, vor allem mit Brot und Keksen. Einer von Kritische FaktorenÜberleben zu helfen, die Heimat zu schützen, war und bleibt Brot - neben Waffen das Maß des Lebens. Eine Scheibe Brot ist weiß oder schwarz, hat aber dennoch ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Ungemessene, ungezählte Scheibe - erschwinglich und Mittagessen. Einhundertfünfundzwanzig Gramm Brot, aschig - ein schwarzer Würfel auf einer faltigen Handfläche, das wichtigste, wenn nicht das einzige tägliche Essen, tödliche einhundertfünfundzwanzig Gramm.

Wie lebt man, wie überlebt man? Zum Brotbacken wurden Erdbacköfen geschaffen. Es gab zwei Arten dieser Öfen: gewöhnliche Steingut, innen mit einer dicken Lehmschicht bedeckt, innen mit Ziegeln ausgekleidet. Sie backten Pfannen- und Herdbrot.

Während des Zweiten Weltkriegs (Großer Vaterländischer Krieg) wurden zwei Brotsorten gebacken - „Militär“ und „Zivil“. Der erste war für Frontsoldaten und der zweite für die Bewohner des Hinterlandes bestimmt. "Militärbrot" wurde nur aus Roggenmehl hergestellt, während der Zusammensetzung von "zivilem" Brot zusätzlich zu Mehl gefrorene Kartoffeln, Nadeln, Kleie und Sägemehl zugesetzt wurden. Aufgrund unzureichender Produktionsressourcen wurde das Brotrezept variiert. Um beispielsweise die Kämpfer der Stalingrader Front mit Brot zu versorgen, wurde aufgrund unzureichender Roggenmehlressourcen Gerstenmehl verwendet. Zubereitung von Brot aus Vollkornmehl mit einer Beimischung von Gerste wesentliche Änderungen technologischer Prozess nicht erforderlich. Der Teig mit der Zugabe von Gerstenmehl stellte sich als etwas dichter heraus und backte länger.

Brot blockieren.

Die Zusammensetzung des Blockadebrots umfasste Roggenmehl, Kuchen, Mehl, Mehlfeger von Geräten und Böden, Tüten, Speisebrei und Nadeln. Das Brot hatte weder Geschmack noch Aroma von Roggenbrot, es schmeckte bitter und grasig.

Maistortilla (siehe Anhang 2)

Maismehl - 200 g

Tapetenkleber - 100g.

Wasser - 100 g.

Roggenbrot

Roggen - 200 g

Holzsägemehl - 100 g.

Wasser - 100 g.

KAPITEL 6. BESTIMMUNG DER QUALITÄT VON WEIZENMEHLBROT

6.1. Organoleptische Bewertung

Das Aussehen des Produktes (Form, Oberfläche, Farbe) wird durch Untersuchung bei diffusem Tageslicht oder bei ausreichendem Kunstlicht bestimmt. Die Prüfergebnisse werden mit der Beschreibung in den Normen verglichen.

Um den Zustand der Krume zu bestimmen, wurde das Produkt in der Breite geschnitten und quer bestimmt, wobei die Oberfläche der Krume in der Mitte des Produkts mit den Fingerspitzen berührt wurde. Bei Backwaren ist die Krume trocken, bei unzureichend gebackenen Produkten - nass, roh. Promess und Porosität werden durch Vergleich mit der Beschreibung in den Normen bestimmt.

Bei der Geschmacksbestimmung wurde eine Probe von 1–2 g für 3–5 s gekaut. und Geschmacksempfindungen im Vergleich zur Beschreibung in der Norm.

Der Geruch wurde durch 2-3 einzelne tiefe Atemzüge von Luft durch die Nase so weit wie möglich von der Oberfläche zu Beginn des gesamten Produkts und dann nach dem Schneiden bestimmt. Der Geruch von Brot wird mit der Beschreibung in der Norm verglichen.

6.2. Bestimmung des Brotfeuchtigkeitsgehalts GOST 21094 - 75

Die Essenz der Methode besteht darin, Brotprodukte bei einer bestimmten Temperatur (20-25) zu trocknen und den Feuchtigkeitsgehalt zu berechnen.

Für den Versuch habe ich zwei Brotstücke mit je 100 g genommen, eines der Brotstücke 4 Tage lang offen gelassen und weiter getrocknet, das zweite Brotstück luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt (siehe Anhang 3).

Nachdem ich ein Stück Brot getrocknet hatte, benutzte ich eine Schulwaage und wog beide Versuchsproben, die Menge an verdunstetem H 2 O von 100 g wurde durch die Differenz zwischen der Masse vor und nach dem Trocknen bestimmt. von Brot.

Die Luftfeuchtigkeit wird nach folgender Formel berechnet:

B = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,

wobei m 1 die Brotmasse vor dem Trocknen ist, g

m 2 - Masse getrocknetes Brot, g

m - Probengewicht, g

Die Feuchtigkeit wird mit einer Genauigkeit von 0,5 % berechnet, und Brüche bis einschließlich 0,25 werden verworfen, Brüche über 0,25 und bis einschließlich 0,75 werden mit 0,5 gleichgesetzt; mehr als 0,75 entspricht eins.

Feuchtigkeitsbestimmung von Premium-Weizenbrot

W = 100 (18,25 - 16,11) / 5 = 43 %

Nach dem Experiment zu urteilen, können wir schließen, dass in vier Tagen 100 Gramm Brot um 4 Gramm getrocknet sind, die Feuchtigkeit verdunstet ist.

6.3. Bestimmung der Brotqualität

Das Problem der Brotqualität ist derzeit sehr aktuell. Dazu habe ich eine Umfrage unter Schülern der Schulklassen 1 - 8 und Einwohnern der Turiner GO durchgeführt. Vier Fragen wurden gestellt: 1) „Magst du Brot?“ 2) Welche Art von Brot kaufst du am liebsten (schwarz oder weiß)? 3) „Wie oft kauft Ihre Familie Brot?“ 4) Was machst du mit dem übrig gebliebenen Brot? ?» (Siehe Anhang 4).

An der Umfrage nahmen 203 Befragte teil - Schulkinder der Klassen 1 - 8 und 76 Einwohner der Stadt. Auf die erste Frage „Magst du Brot?“ Einwohner der Stadt antworteten: "Ja" - 170 Personen, das sind 84%. Auf die zweite Frage „Welches Brot kaufst du am liebsten (schwarz oder weiß)?“ Die Einwohner der Stadt antworteten: "Schwarz" - 48 Personen, das sind 24%, "Weiß" - 148 Personen, das sind 73%, "Roggen" - 7 Personen, das sind 3%. Auf die dritte Frage „Wie oft kauft Ihre Familie Brot?“ Die Einwohner der Stadt antworteten: "Jeden Tag" - 101 Personen, das sind 51%, "Jeden zweiten Tag" - 87 Personen, das sind 43%, "Einmal - zweimal pro Woche" - 15 Personen, das sind 7%. Und zur vierten Frage „Was machst du mit dem übrig gebliebenen Brot? ?» Stadtbewohner antworteten: „Wir essen alles“ - 67 Personen, das sind 33%, „Wir machen Croutons“ - 47 Personen, das sind 23%, „Wir putzen bis zum nächsten Mal“ - 16 Personen, das sind 8% , „Wir sammeln Krümel und füttern sie mit Vögeln und Tieren“ - 56 Personen, das sind 28%, „Wir werfen weg“ - 17 Personen, das sind 8%. Basierend auf dieser Umfrage können wir schließen, dass der Großteil der Bevölkerung Brot respektiert, aber es gibt Menschen, die Brot in den Müll werfen können.

Zu Beginn des Projekts, als ich die Relevanz des Projekts schrieb, sprach ich über den respektlosen Umgang mit Brot. Nachdem ich die Antworten auf die Fragebögen analysiert hatte, beschloss ich, sie in die Antworten von Kindern und Erwachsenen zu unterteilen (siehe Anhang 5).

An der Umfrage nahmen 203 Befragte teil - Schulkinder der Klassen 5 - 8 (127 Personen) und 76 Einwohner der Stadt.

Zur ersten Frage: "Wie beurteilen Sie die Qualität von Brot?".

Von den 126 Befragten sind 29 - Einwohner der Stadt, also 23 %, mit der Brotqualität zufrieden, und 97 - Studenten, also 77 %, sind ebenfalls mit der Brotqualität zufrieden.

Von den 148 Befragten sind 47 - Einwohner der Stadt, also 32 %, mit der Brotqualität nicht zufrieden, und 101 - Studenten, also 68 %, sind ebenfalls mit der Brotqualität nicht zufrieden.

Von den 198 Befragten gaben 75 % der Befragten an, weiß zu sein, und 25 % der Befragten gaben an, schwarz zu sein. Von den 76 befragten Einwohnern der Stadt gaben 60 % an, weiß zu sein, und 40 antworteten, sie seien schwarz.

Ich beschloss herauszufinden, welche Geschäfte Brot liefern, welche Marken, Hersteller, Lieferanten und wie viele Brotlaibe in Turinsk vorhanden sind. Brot kann in drei gekauft werden Verkaufsstellen. Drei Geschäfte verkaufen Brot: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky und Krestyansky.

Ich habe die Meinung von 45 Befragten von Stadtbewohnern über das Brot, das in unseren Geschäften verkauft wird, eingeholt. Es stellte sich heraus: dass eine Mini-Bäckerei im Dorf. "Factory" lieber kaufen - 16 Befragte, "Lensky" Brot, 18 Befragte, "Rezh Khleb" 11 Befragte.

Wir haben die Meinung von 76 Einwohnern der Stadt über Brot erfahren. Es stellte sich heraus, dass die meisten Einwohner der Stadt Fabrichny-Brot bevorzugen, während die Bäckerei Rezh Khleb am wenigsten bevorzugt wird (siehe Anhang 6).

6. 4. Die Ergebnisse der organoleptischen und physikalisch-chemischen Untersuchung der Qualität des Brotes, das in den Läden des Kreises verkauft wird

Im nächsten Schritt der Studie bewertete ich die Qualität von Brot verschiedener Hersteller in Bezug auf organoleptische und physikalisch-chemische Parameter. Dafür wurden folgende Muster ausgewählt:

Probe Nr. 1 Weizenbrot aus Mehl der ersten Klasse. Hersteller Fabrik.

Probe Nr. 2 Weizenbrot aus Premiummehl. Erzeugerstadt Richt.

Probe Nr. 3 Weizenbrot aus Premiummehl. Hersteller-IP "Lensky".

Probe Nr. 4 Weizenbrot aus Premiummehl. Produzent Tavda.

Ich habe Qualitätsindikatoren festgelegt:

Organoleptisch - Aussehen(Form, Oberflächenbeschaffenheit, Farbe); der Zustand der Krume (Kochen, Mischen, Porosität); Geschmack; Geruch

Physikalisch und chemisch - Feuchtigkeit; Säure; Porosität.

Gemäß den Ergebnissen der organoleptischen Qualitätsbewertung wurde Folgendes offenbart. Alle Brotproben haben die richtige Form. In Bezug auf die Oberflächenbeschaffenheit weisen die Proben Abweichungen auf 2. Alle Proben haben eine gut gebackene, nicht nasse und nicht klebrige Krume, ohne Spuren von unvermischt.

Hinsichtlich der Porosität ist Probe Nr. 1 pos. Die Fabrik hat keine Abweichungen, bei den restlichen Proben ist die Porosität ungleichmäßig entwickelt, es gibt Hohlräume.

Geschmack und Geruch der Proben 2 und 4 weisen Abweichungen auf: Probe Nr. 4 - Fremdgeruch von Abgasen, Ergebnis unsachgemäßen Transports, Probe Nr. 2 - riecht nach Pflanzenöl.

Die Ergebnisse der physikalischen und chemischen Untersuchung zeigten, dass die Probe Nr. 4 des Herstellers der Stadt Tavda in Bezug auf die Porosität nicht übereinstimmt, der Indikator ist sehr niedrig. Der Höchstwert für diesen Indikator von 80% ist die Brotprobe Nr. 1 des Dorfes. Fabrik.

In Bezug auf die Feuchtigkeit haben alle Proben Werte innerhalb der vorgeschriebenen Grenzen, aber viel niedriger als die Norm, der Standard standardisiert die untere Grenze nicht, daher entsprechen alle Proben für diesen Indikator GOST.

So ergaben die durchgeführten organoleptischen und physikalisch-chemischen Untersuchungen verschiedene Abweichungen in der Qualität der Brotproben.

Die Qualität des Brotes hängt von der Qualität der Rohstoffe ab, vor allem von den Backeigenschaften des Mehls, den Methoden und Modalitäten der Durchführung einzelner Schritte des technologischen Prozesses der Brotherstellung und der Verwendung spezieller Zusatzstoffe, die die Brotqualität verbessern.

KAPITEL 7. BROTBACKEN ZU HAUSE

Zutaten:

Hefe-3,5 g

Öl. Sub-1 st. Hütten

Zucker-1 Teelöffel

Salz-1h. Hütten

Siehe Anhang 7

KOSTEN VON BROT

Bäckerei

Häuser

FAZIT

Moderner Markt Bäckereiprodukte ist ziemlich breit vertreten, und ein erheblicher Teil davon nimmt die Richtung "Gesunde Ernährung" ein. Dazu gehören Backwaren mit Zusatz von Getreide und Kleie, salzfreie Backwaren, Brot mit niedrigem Säuregehalt, mit reduziertem Gehalt an Eiweiß und Kohlenhydraten, mit Zusatz von Lecithin, mit hohem Jodgehalt. All diese Sorten von Backwaren sollen nicht nur den Geschmack diversifizieren, sondern auch die Gesundheit erhalten. verschiedene Gruppen Population. Jetzt ist eine weitere Sorte von Brotprodukten zur Unterstützung auf dem Markt erschienen gesundes Essen- mit Vitaminen angereicherte Backwaren.

Die Einführung von Komponenten in das Rezept von Backwaren, die ihnen vorbeugende und therapeutische Eigenschaften verleihen, ermöglicht es uns, das Problem des Mangels an für den Körper notwendigen Nährstoffen zu lösen und dem Endprodukt einen bestimmten positiven Charakter zu verleihen.

In dieser Situation ist es wichtig, neue Technologien zu schaffen und das Angebot an funktionalen Backwaren, die mit natürlichen Lebensmittelzutaten angereichert sind, sowie Technologien zur Verarbeitung und Verwendung nicht traditioneller Rohstoffe für diese Zwecke zu erweitern, die so weit verbreitet sind - Brot weiter unser Tisch! Ich glaube, dass das Ziel meiner Arbeit erreicht ist, ich habe die Bedeutung des Brotes im menschlichen Leben und die Qualität des Brotes kennengelernt. Ich lernte die Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte des Brotes kennen; fand die Vor- und Nachteile von Brot im menschlichen Leben heraus; erweckte eine sorgfältige Einstellung zum Brot, ein Gefühl der Dankbarkeit und des Respekts für die Menschen; den Nährwert verschiedener Brotsorten kennengelernt; im Zweiten Weltkrieg als Brotbacken angesehen; fand experimentell die Qualität von Brot heraus; selbst gebackenes Brot und erfahren Sie, wie viel Brot kostet.

Am vielversprechendsten sind biologisch aktive Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs, wie Extrakte aus Weißdorn, Wildrose, Sanddorn etc. Diese Zusatzstoffe können nicht nur den Nährwert von Brot erhöhen, sondern auch die Backeigenschaften des verwendeten Mehls verbessern.

Unter den neuen Bedingungen der Bäckereibranche sind neue Ansätze für die Entwicklung einer Produktpalette erforderlich, deren Rolle bei der Organisation des Konsums erheblich zunehmen soll. Wenn früher das Sortiment hauptsächlich durch die Produktionsbedingungen und das Diktat mechanisierter Linien bestimmt wurde, werden jetzt die Produktionsbedingungen und die Zusammensetzung der Ausrüstung durch das Sortiment und die Nachfrage bestimmt. Gleichzeitig gilt es, die Nachfrage und Bedürfnisse unterschiedlicher Bevölkerungsgruppen stärker als bisher zu berücksichtigen.

Nach Analyse der untersuchten Literatur kam ich zu dem Schluss, dass es notwendig ist, die Produktion von Brot aus Roggenmehl zu steigern und darüber hinaus sicherzustellen, dass es unter Berücksichtigung der Nachfrage der Bevölkerung an Einzelhandelsgeschäfte verteilt wird.

Es ist notwendig, die Produktion von Backwaren für diätetische und funktionelle Zwecke zu erweitern und sie mit entsprechenden Zertifikaten und Werbematerialien auszustatten. Das Qualitätsproblem sollte unter ständiger Aufmerksamkeit und Kontrolle stehen.

Es ist notwendig, die Informationen über Brot in den Einzelhandelsgeschäften zu erweitern und zu diversifizieren, um Marketingaktivitäten durchzuführen, um den Verkauf von Produkten anzuregen.

Wichtig ist die Forschung zur Entwicklung neuartiger Backwaren für diätetische Zwecke mit natürlichen Lebensmittelzusatzstoffen.

Liste der verwendeten Quellen

Literatur:

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Ivankova V. 1000 Rätsel, Sprichwörter, Redewendungen, Zungenbrecher. M.: Aquarium-Print, 2006

Rodionova I.A. Wir backen Brot zu Hause. M.: "Eksmo", 2007

Große medizinische Enzyklopädie M. Eksmo Verlag, 2005 - 86s.

Der Arzt rät. Irkutsk 1993 Therapeutische Ernährung bei verschiedenen Erkrankungen.

Nahrungshygiene. M.1971 "Medizin", Band 1; 256s.

Enzyklopädie für Kinder. M.1972 "Ausbildung". Band 5 „Technik und Herstellung“.

Enzyklopädisches Wörterbuch eines jungen Chemikers. M. Pädagogik, 1990-320er Jahre.

Anhang 1

Einstellung zu Brotjugendlichen

Einstellung zum Brot von Grundschulkindern

Anhang 2

Brot blockieren

mais Tortilla

Roggenbrot

Anhang 3

Änderung der Brotmasse

Anwendung4

Umfrageergebnisse

1. "Magst du Brot?"

2. „Welches Brot magst du am liebsten?“

3. "Wie oft kauft Ihre Familie Brot?"

4. „Was machst du mit dem übrig gebliebenen Brot?“

Anhang 5

Umfrageergebnisse

„Wie beurteilen Sie die Qualität des Brotes?“

„Welches Brot kaufst du lieber schwarz oder weiß?“

Anhang 6

Umfrage in den Geschäften der Stadt über die Versorgung mit Brot

Wir sind Slawen! Semenova Maria Wassiljewna

Brot

Jeder von uns hat von der Notwendigkeit eines respektvollen und sorgfältigen Umgangs mit Brot gehört. Der Grund dafür wird jedoch meist als einer bezeichnet: Im Brot, heißt es, gibt es ein Schwieriges menschliche Arbeit. In der Zwischenzeit wird in jede gute Sache oder jedes Lebensmittelprodukt harte Arbeit investiert. Warum genau ist Brot „der Kopf von allem“? Weil es früher nichts anderes zu essen gab? Aber wir haben bereits gesehen, dass dies nicht der Fall ist.

Tatsache ist, dass sich nur noch wenige Menschen an die tiefen mythologischen Wurzeln erinnern, die unsere Ansichten über Brot haben.

Gesätes Feldzeichen

Es wurde oben bereits gesagt, wie die heidnischen Slawen insbesondere die Erde behandelten Getreidefeld. Ich werde das hinzufügen Bildende Kunst In alten Kulturen wird das gesäte Feld mit dem gleichen Zeichen wie die weibliche Schwangerschaft dargestellt. Dieses Zeichen hat sich in traditionellen Stickmustern auf Kleidung bis in unsere Zeit erhalten. Daraus folgt bereits, dass Brot für die Slawen ein heiliges Geschenk der Götter war. Übrigens war es verboten, mit der Faust auf den Tisch zu schlagen: Der Tisch ist Gottes Handfläche!

Gesätes Feldzeichen: 1 - auf einer mittelalterlichen Kirchenstickerei, 2 - auf einer weiblichen Figur, 3 - in antiker Malerei, 4 - auf einem Altar für die Erstlinge, 5 - auf einem russischen hölzernen Salzstreuer

Außerdem kann beispielsweise dieselbe Rübe roh gegessen werden, und Getreide muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Es sollte mindestens gebraten werden. Und um den einfachsten Brei zu kochen, müssen Sie die "Vereinigung" von Feuer, Wasser und Getreide - dem Produkt der Erde - sicherstellen. Alle diese drei Essenzen waren Gottheiten für die Slawen, sie verehrten alle drei. Süßer (mit Honig gekochter) mit Beeren gewürzter Brei war das älteste heidnische Ritualessen: Es trug eine starke Idee von Fruchtbarkeit, Sieg über den Tod, ewige Wiederkehr des Lebens. Es ist angebracht, hier an Yaril und an das „auferstandene“ Getreide zu erinnern, das sich nur über seine eigene „Beerdigung“ freut. In dem heiligen Brei mit Getreide wird auch Honig kombiniert - eines der Symbole für "lebendiges Wasser" unter den meisten verschiedene Völker, und Beeren, auch verbunden mit der Vorstellung von "unkalkulierbarer" Fruchtbarkeit. Und all diese Symbolik wurde von den Alten so leicht „gelesen“, wie wir dieses Buch lesen, sofort die Bedeutung erfassen und nicht an jeden Buchstaben denken!

Wen wundert es, dass heidnischer Brei perfekt in christliche Rituale passt und immer noch unter dem Namen Kutya lebt, der bei der Totenwache behandelt wird? Ist das statt Honig jetzt Zucker, statt Waldbeeren - Rosinen und statt Vollkornreis ...

Ein weiteres altes rituelles Essen seit jeher unter den Slawen waren Pfannkuchen. Sprachwissenschaftler schreiben, dass die Aussprache des Wortes „Pfannkuchen“ verzerrt ist: Es wurde einst „mlyn“ ausgesprochen und kommt von der gleichen Wurzel wie „mahlen“ und „klein“, bezeichnet also Lebensmittel aus gemahlenem Getreide. Vielleicht wurde Mehl oder fein zerkleinertes Getreide anfangs mit kochendem Wasser aufgebrüht und mit Löffeln gegessen, dann verschütteten sie es eines Tages auf heißen Steinen des Herds und fanden, dass das neue Essen sehr lecker war. In Pfannkuchen wie in Brei-Kutya sind die gleichen heiligen Essenzen enthalten, und unter anderem ist ein rötlicher, runder Pfannkuchen der Sonne ähnlich, die jeden Winter „stirbt und aufersteht“. Deshalb werden bis heute bei der Gedenkfeier wieder Pfannkuchen gebacken und auch bei Maslenitsa, wenn der Sieg über die böse Göttin Morana gefeiert wird – Kälte, Tod und Dunkelheit, die Auferstehung der Sonne, Leben, Frühling wird gefeiert.. .

Nachdem die ältesten Vorfahren der Slawen die Zubereitung von Müsli und Pfannkuchen gemeistert hatten, gingen sie irgendwie zum Brot.

Brot hat all die heiligen Eigenschaften geerbt, die gerade erwähnt wurden, aber vieles wurde hinzugefügt. Wir haben alle den für den Kuchen zubereiteten Teig gesehen (und berührt). Wenn nicht, seien wir gespannt. Es scheint vollkommen lebendig zu sein – warm, sanft, atmend. Viele Bücher wurden über den Glauben geschrieben, der mit Teig und Brot verbunden ist; es ist unmöglich, sie hier vollständig wiederzugeben. Hier sind nur einige der Ansichten. Als unsere Vorfahren von einer Beerdigung nach Hause zurückkehrten, versuchten sie ihre erste Pflicht, in die Teigschüssel zu schauen, damit die heilige Kraft des Lebens den Tod über die Schwelle treibt. Vor der Hochzeit saß die Braut auf einem Sauerteig, der mit einem Kissen bedeckt war neue Familie lebte fröhlich, reich, freundschaftlich und kinderreich. Als sie das Brot aus dem Ofen nahmen, bemerkten sie, in welche Richtung sich die Spitzen des Teppichs neigten: Wenn im Ofen - um im Haus zu profitieren, draußen - um zu ruinieren und zu ärgern. Bei Hochzeiten wurde das im Haus der Braut gebackene Brot mit dem im Haus des Bräutigams gebackenen Brot gemischt: Von nun an werden zwei Familien „Brot aus demselben Ofen“ sein ... Das Kapitel „In einem Brot“ erzählt mehr darüber das war nicht nur eine Allegorie. Und warum die Jungen mit Getreide überschüttet wurden, ist, denke ich, jetzt klar und ohne Hinweis.

Backofen zum Brotbacken. 10. Jahrhundert

Und so wurde ein Verbrecher im alten England ermittelt: Sie gaben dem Verdächtigen eine trockene Brotkruste zu essen. Und wenn er plötzlich erstickt, bedeutet das, dass er schuld war. Heute würden wir dies mit der Aufregung eines Verbrechers erklären, der Angst hat, entlarvt zu werden, aber in der Antike gab es keinen Zweifel, dass das heilige Brot selbst den Bösewicht anzeigt ...

Wenn wir England erwähnen, erinnern wir uns an zwei bekannte Wörter: „Lady“ (Dame) und „Lord“ (Herr). Es stellt sich heraus, dass sie in direktem Zusammenhang mit Brot stehen. Hier ist, was Sie in erklärenden Wörterbüchern lesen können der englischen Sprache: "Dame" in der ursprünglichen Bedeutung ist einfach "diejenige, die den Teig für Brot knetet"; „Herr“ bedeutet „Wächter der Brote“. Wenn sich ein Ehepaar im alten England scheiden ließ, erhielt der Ehemann das gesamte zum Zeitpunkt der Scheidung gebackene Brot aus dem Haushaltsbesitz. Und die Frau ist der ganze Teig, der noch in der Schüssel war!

Was ist eine „Kuh“? Ja, ja, es ist richtiger, dieses Wort so zu schreiben und nicht „laib“, wie wir es gewohnt sind. Es wurde bereits erzählt, wie die Heiden bei Bedarf Tiere, insbesondere Kühe und Stiere, opferten. Es kam jedoch auch vor, dass es notwendig war, die Götter zu besänftigen, und das Leben erlaubte es nicht, sich von der Kuhpflegerin zu trennen. Damals formten sie aus Teig ein Bild einer Kuh und später Brot mit Hörnern, „Kuh“. In den ersten Jahrhunderten der russischen Orthodoxie verurteilte die christliche Kirche "Gebete", dh gebackene heidnische Gebete, Korovai, die der Familie und Rozhanitsy geopfert wurden. Dann ließ dieser Kampf nach, seine Bedeutung war längst vergessen, aber die Korowai blieben. Da ist auch unsere Einstellung zum Brot...

Rituelle Kekse "Brücken", "Rehe", "Kreuze", "Lerchen", "Reiche"

Brot Im Mittelalter war Brot neben Bohnen das Hauptnahrungsmittel. Hirsebrei, dann Gerstenbrei, Haferflocken, Roggenbrei, Weizenbrei für die Reichen („Sahne, Weizen und Reis“, schrieb Francois Villon) waren lange üblich. Dann fingen sie an, Kekse zu machen, nicht viel anders aus