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Informação estranha para um europeu: acontece que não há menos pessoas que usam os pauzinhos para comer do que aquelas que preferem garfos. Os pauzinhos são um “talher” tradicional no Oriente, mas, além das tradições, também trazem benefícios práticos significativos. Uma das vantagens importantes dos pauzinhos em relação ao garfo é que eles pegam exatamente a quantidade de comida que você consegue mastigar. Mastigar bem e comer sem pressa, tradicionais nas culturas orientais, eliminam problemas digestivos e promovem saciedade mais rápida. Assim, quem usa pauzinhos está quase certamente protegido do risco de comer demais, ao contrário dos europeus sempre apressados, acostumados, em todos os sentidos, ao “fast food”.

Os benefícios dos pauzinhos não se limitam à alimentação adequada. Os médicos chineses afirmam que, com a ajuda de bastões, uma pessoa massageia mais de quarenta pontos importantes para a saúde. E as crianças que aprenderam a usar os pauzinhos desenvolvem-se muito mais rápido do que as crianças que preferem colheres e garfos. Isso é compreensível, pois o desenvolvimento da motricidade fina da mão acarreta aprimoramento intelectual.

Os pauzinhos fazem parte da cultura e da história das civilizações orientais. Foram utilizados pela primeira vez na China ainda antes da nossa era: primeiro, para cozinhar, serviam para virar pedaços de carne, peixe e vegetais. Posteriormente, passaram a usar pauzinhos compridos para retirar os alimentos preparados dos pratos e, a partir daí, passaram a ser usados ​​​​para comer. As primeiras varas eram feitas de bambu: o tronco era dividido em 2 partes por baixo, permanecendo indiviso por cima, e lembrava uma pinça. No século XII, a tradição do uso dos pauzinhos ultrapassou os limites da China e se espalhou entre os povos da Coreia, Vietnã e Japão. Ao mesmo tempo, as tradições associadas ao uso de paus são por vezes muito diferentes umas das outras. Por exemplo, no Japão é proibido passar comida para outra pessoa com os pauzinhos, enquanto na China e na Coreia tal gesto é bastante apropriado. Significativamente diferente e aparência palitos: podem ser de madeira ou osso, plástico ou metal; Podem ser peças únicas baratas ou verdadeiras obras de arte, decoradas com entalhes e incrustações.

Como comer com pauzinhos

Relaxe a mão e estenda os dedos indicador e médio para a frente e dobre levemente o anelar e o dedo mínimo. Coloque a ponta grossa de um dos palitos, cerca de um terço do seu comprimento, na cavidade entre o polegar e o indicador da mão direita, de modo que a segunda ponta do palito (aproximadamente o meio) repouse no dedo anular. Fixe a “ferramenta” pressionando-a com a base dedão. Coloque o segundo palito na primeira falange na base do dedo indicador e, com as pontas dos dedos médio e polegar, segure-o mais perto do meio. Aperte e solte as pontas dos palitos, manipulando-os como uma pinça. O bastão inferior permanece imóvel ao comer, todas as manipulações são realizadas utilizando o superior: quando o meio e dedos indicadores, os bastões se afastam. Assim, dobrando os dedos médio e indicador, junte os pauzinhos, agarrando pedaços de comida.

Os pauzinhos são um atributo obrigatório da mesa no Oriente para comer. Coma com pauzinhos ótima arte e tem seu próprio história antiga e suas regras estritas

Os pauzinhos são um atributo obrigatório da mesa no Oriente para comer. Comer com pauzinhos é uma grande arte e tem sua própria história antiga e regras rígidas.Comer com pauzinhos é uma forma tradicional de comer alimentos em Ásia leste. Este talheresusado principalmenteno Japão, China, Coreia, Tailândia e Vietname. Parapara fazer uso de pausmateriais tradicionais: madeira, marfim, metalou plástico. De forma confiávelsabe-se que na corte imperial da China antigaBastões de prata foram usados ​​durante a alimentação para determinar a presença de veneno nos alimentos, especificamente arsênico. Surgiu a tradição de comer com pauzinhosna China há cerca de 3 mil anos. Há uma lenda de que este método foi inventado por um homem muito educadoImperador chamado Yu, o Grande, assim ele conseguiu tirar a carne do caldeirão fervente. Vários materiais eram comuns na China, os pobres comiam comida comumvaras de madeira de baixa qualidade queeles poderiam facilmente estar com uma farpa.
É por isso que surgiu a tradição de separar os gravetos uns dos outrosesfregue-os juntos. Da China pauzinhos seguiu em frente para o Japão, onde começaram a fabricá-los de bambu, e não eram doisbastões individuais tradicionais, mas de certa forma, pinças. Somente representantes da aristocracia sabiam comer com os pauzinhos. Os orientais acreditam que comer com pauzinhos não é apenas muito conveniente, mas também muito benéfico para o corpo.
Porque trabalha os músculospalmas das mãos, que são conectadas por terminações nervosas aos órgãos digestivos. E também, As técnicas de comer com pauzinhos desenvolvem habilidades motoras finas, entãoEles ensinam isso desde a infância. Os japoneses estão confiantes de que as crianças que comemusando este dispositivo tanto quanto possívelCom jovem, estão à frente de seus pares que usamdispositivos europeus tradicionais, em termos mentais eo que é mais importante é o desenvolvimento físico. No Oriente existe uma bela tradição de dar um par de bambuspalitos para noivos. Este presente simboliza sua inseparabilidade, desejar por longos anos juntos e intimidade espiritual.

Olá, queridos leitores – buscadores do conhecimento e da verdade!

EM Ultimamente A culinária japonesa ganhou enorme popularidade na Rússia. Provavelmente cada um de nós já experimentou pãezinhos, sushi e sashimi pelo menos uma vez. Você provavelmente já se perguntou: por que os japoneses comem com pauzinhos e não com garfos ou com as mãos, por exemplo?

A resposta a esta pergunta está no artigo de hoje.

Juntos vamos descobrir como são chamados os pauzinhos no país sol Nascente, quando e de onde vieram, porque são tão amados e não são abandonados em favor dos tradicionais talheres europeus. O artigo também lhe dirá o que são e como escolhê-los corretamente entre toda a variedade.

E no final realizaremos uma breve master class e aprenderemos como segurar os instrumentos nas mãos como um verdadeiro japonês.

Fica no passado e agora

A história dos palitos de festa remonta a mais de três mil anos. Eles foram inventados pelos chineses (você pode ler mais sobre isso), e mais tarde as pessoas gostaram tanto da invenção que ela se tornou popular não apenas no Império Médio. Hoje é usado em toda a Ásia, nomeadamente na parte oriental: nos estados chinês, japonês, vietnamita e coreano.

Na Tailândia, os pauzinhos são usados ​​apenas para servir macarrão e sopa.

Inicialmente pareciam pinças, muito úteis para cozinheiras e donas de casa na hora de cozinhar. A técnica para fazer essas pinças era extremamente simples: a haste do bambu era dividida em duas e uma parte dobrada ao meio. Usando um aparelho simples, eles mexiam a comida, retiravam pedaços para testar e colocavam em porções para servir.

Seu comprimento era estritamente de 38 a 39 centímetros. Para a alimentação, foi utilizada uma versão abreviada de 25 centímetros.

Os pauzinhos vieram do Império Médio para o Japão durante o período Yayoi, na junção da última e da nossa era. Aqui eles receberam seu próprio nome - Khasi. Khasi do tipo usual para nós - magro, duplo - surgiu no século VII e só podia ser usado pela classe alta. Eles se espalharam por toda a população apenas um século depois, durante o período Nara.

É interessante que os pauzinhos também fossem usados ​​​​nas habilidades de luta: nas mãos de um verdadeiro lutador que sabe lançar uma arma corretamente, eles são capazes de destruir objetos sólidos.

A culinária japonesa de nossa época é única, e os ingredientes dos pratos costumam ser picados finamente, pois aqui tudo se come com hashi: arroz, macarrão, sashimi e diversos petiscos. Até a sopa é consumida de maneira especial: o caldo é bebido em tigelas e o restante dos ingredientes é retirado com os pauzinhos.

Todos os anos, os japoneses usam mais de 25 bilhões de pares de hashi. Cálculos aproximados mostram que são quase duzentos dispositivos per capita. É curioso que a madeira seja comprada principalmente na China e na Rússia, e 9 em cada 10 conjuntos de paus sejam fabricados na China.

Razões para amar os pauzinhos

Três mil anos se passaram, o progresso avançou muito e os japoneses ainda comem com os pauzinhos. Eles próprios afirmam: é impossível não amar Khasi, porque esse é o caminho para a saúde, a magreza, a inteligência e a destreza manual. Na verdade, os japoneses têm muitos motivos para usar estes talheres em particular:

1. Homenagem ao passado

O uso do hashi, especialmente do bambu, leva os habitantes conservadores do Japão de volta vários séculos aos seus ancestrais. Dessa forma eles podem seguir as tradições de seus antepassados ​​até na cultura de comer alimentos, que, aliás, também pouco mudou ao longo dos anos.

1. Conveniência

Os pauzinhos ocupam muito menos espaço do que os talheres normais. Sua produção custa menos e são utilizados materiais naturais. Os japoneses dizem que os pauzinhos de madeira não alteram o sabor dos alimentos, como o metal, mas, pelo contrário, conferem-lhes ainda mais sabor.

1. Beneficiar

Quando uma pessoa come com pauzinhos, ela não pode comer mais do que consegue engolir. Ele come mais devagar, em pedaços pequenos, mastiga bem e, com isso, sacia-se mais rápido. Talvez este seja o segredo da magreza japonesa.

1. Saúde

Os médicos asiáticos, após realizarem uma série de estudos, chegaram a uma conclusão surpreendente: enquanto comem, Hashi massageia as mãos, influenciando assim quatro dúzias de pontos mais importantes do corpo humano.

Outras observações mostraram que os bebês que primeiros anos aprenderam a comer hashi em vez de com uma colher, desenvolvem-se mais rapidamente e mostram melhores capacidades mentais do que os seus pares.

1. Ótimo presente

Os Khasis são tão amados que ficam muito felizes em aceitá-los como presente. Existem tipos especiais para cerimônias de chá, Ano Novo, casamentos e aniversários. Em cada caso, a apresentação do khasi é muito simbólica - promete sucesso e longevidade.

Os novos casais recebem um lindo conjunto de hashi para que não se separem, como um par de pauzinhos. No centésimo dia após o nascimento, o bebê recebe uma cerimônia para provar o primeiro arroz e recebe um hashi simbólico.

Além disso, o mercado está repleto de conjuntos especiais para toda a família. Então se você não sabe o que dar a um amante do Oriente, este será um presente maravilhoso.

Tipos de Khasi

Hoje, os fabricantes de pauzinhos no Japão, ao pensar no design de um produto, usam toda a imaginação: eles são pintados, modelados, pequenos entalhes, envernizados e pulverizados. Os palitos cortados podem ser redondos ou quadrados, e suas pontas podem ter a forma de cone ou pirâmide, pontiagudas ou pouco pontiagudas.

A qualidade do hashi depende do que é feito. Sim, eles são feitos de materiais diferentes:

• bambu;
• cipreste;
• bordo;
• sândalo;
• ameixas;
• ossos;
• metal;
• plástico.

O guru do chá Sen No Rikyu, de origem japonesa, fazia seu próprio tipo de hashi. Existe uma pequena lenda associada a ele. Um dia, de madrugada, o mestre foi à floresta buscar lenha. Ele queria aproveitar o cheiro amadeirado único e começou a limpar pedaços de madeira - foi assim que apareceram seus gravetos.

Segurando os pauzinhos corretamente

Antes de viajar para a Terra do Sol Nascente, seria uma boa ideia aprender a segurar o hashi na mão e praticar, pois em alguns lugares usar colher, garfo e faca pode ofender os sentimentos dos outros, principalmente do cozinheiro. .

Regras para usar os pauzinhos:

• Os dedos anelar e mínimo são pressionados juntos, os dedos indicador e médio ficam na frente.
• O hashi inferior é instalado no recesso formado pela mão e pelo polegar.
• Outro hashi é tirado de cima: na ponta do dedo médio, base do dedo indicador, ele é segurado com o polegar - semelhante ao movimento quando você precisa pegar um lápis.
• O stick inferior não se move segredo principalé gestão adequada principal.

• A mão deve estar o mais relaxada possível, sua posição deve ser natural.
• Você precisa colocar os pauzinhos em suportes especiais - hasioki. Se não estiverem, coloque-os na borda do prato ou na mesa paralelamente à borda.
• Khasi é uma coisa íntima, então você não deve usar utensílios de outras pessoas, pois você sempre pode pedir os descartáveis.
• Você não deve correr o risco de segurar seu hasi na mão - isso é um sinal de agressão e ameaça.
• As habilidades especiais de um virtuoso da mesa irão ajudá-lo não apenas a comer com hashi, mas também a mexer a comida e dividi-la em pedaços.

Conclusão

É incrível quantos segredos aparentemente insignificantes como os pauzinhos carregam, não é? Mas para os japoneses eles não são apenas uma coisinha, são todo um ritual e regras especiais.

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Por que povos orientais comer com pauzinhos?

:- Por que os chineses comem com pauzinhos?
- Eles roeram as colheres assim.

Mas seriamente:
Na China, desde a antiguidade, acreditava-se que quem faz os pauzinhos, por definição, não pode ser mau. Confúcio ensinou isso. Seu lema: ferramentas assassinas não têm lugar na mesa de jantar. Portanto, os alimentos devem ser cortados em pedaços antes de iniciar a refeição. pequenos pedaços, e facas não eram permitidas à mesa. Na corte do imperador, a preferência era dada aos pauzinhos de prata. Acreditava-se que eles ficariam pretos se entrassem em contato com alimentos envenenados. Os mortais comuns, via de regra, comiam com pauzinhos de bambu. As pessoas mais ricas usavam aparelhos feitos de tipos caros de madeira - por exemplo, mogno. Funcionários de alto escalão foram distinguidos por bastões de marfim.

Ao mesmo tempo, desde tempos imemoriais acreditou-se que todo chinês que se preze deveria ter seus pauzinhos pessoais, que deveriam estar sempre com ele, de preferência durante toda a vida. A perda de gravetos, assim como a quebra, significou mau presságio. Se durante um banquete uma pessoa deixa cair pauzinhos descartáveis, ela continua a refeição somente depois que o garçom os substitui por um novo par. Não é costume bater na borda da tigela com os pauzinhos, pois isso está associado à mendicância. Também é proibido enfiar pauzinhos verticalmente em uma tigela de arroz, pois isso se assemelha a pauzinhos fumegantes em um templo e simboliza a morte. Não é recomendado mover os palitos para os lados. A expressão “afastar os pauzinhos” também significa morte. Depois de comer, os pauzinhos devem ser colocados em um suporte especial, que às vezes representa uma obra de arte não menos valiosa do que os pauzinhos pessoais feitos sob medida. Além disso, você precisa comer mão direita, virando a palma para cima. Se a palma da mão estiver voltada para baixo, significa que essa pessoa não valoriza sua riqueza. Quanto mais longe das pontas uma garota segura os pauzinhos, mais longe de casa ela encontrará um marido. Em geral, costuma-se dar exatamente esses talheres aos noivos, pois esse presente é percebido como um desejo de gerar um filho rapidamente.

Todas essas tradições não mudaram por quase 35 séculos, e talvez mais. Quem exatamente e quando inventou os primeiros pauzinhos chineses - "kuai tzu" (esses dois hieróglifos soam como o hieróglifo "rapidamente", mas há outra tradução - "bambu") - a história é silenciosa. Existem vários belas lendas, explicando como o mecanismo das baquetas foi inventado. Dois são considerados os mais plausíveis. A primeira fala sobre o severo imperador Zhou Wang e sua concubina Daji, que na realidade viveram há cerca de três mil anos. Sabendo que o imperador era difícil de agradar à mesa e também tinha medo de envenenamento, Daji era sempre o primeiro a experimentar a comida. Um dia ela não teve tempo de esfriar o prato quente - Zhou-wan já estava se preparando para comê-lo. Naquele momento, a garota esperta tirou os grampos de jade do cabelo, pegou um pedaço com eles e começou a soprar com força. Quando o prato esfriou um pouco, Daji o presenteou com o imperador. Zhou-wan gostou tanto da recepção que obrigou Daji a sempre alimentá-lo apenas com grampos de cabelo. Mais tarde, a concubina pediu para fazer para ela um par de grampos de jade mais longos - acredita-se que eles tenham se tornado o protótipo dos pauzinhos.

Uma versão diferente é comum no nordeste da China. Segundo ele, o imperador Shun, reverenciado pelos chineses como um dos maiores heróis culturais da nação, ordenou ao seu dignitário Dayu (cujo nome se traduz em Grande Yu e é creditado pela criação dos primeiros sistemas de irrigação no Rio Amarelo) para reprimir a enchente. Durante dias a fio, Yu lutou com desastre natural. Finalmente decidiu fazer um lanche, cozinhando carne e arroz. Mas não consegui sentir o gosto da comida na hora porque estava muito quente. Não querendo esperar, Yu quebrou alguns galhos finos. Com a ajuda deles, ele tirou um pedaço de carne da cuba, soprou e comeu.

Esta tradição se espalhou pelos países asiáticos, a leste da Tailândia, especialmente na China. Para descobrir por que os chineses comem com pauzinhos e não com colheres, será necessário voltar vários milhares de anos no passado.

Os arqueólogos encontraram as primeiras menções, muito vagas, a paus em escavações cuja história remonta a cerca de 5.000 anos. Mais especificamente, são descritos na era Shin, há 3.000 anos.

Naquela época, os chineses, como o resto da humanidade, comiam com as mãos, e os pauzinhos foram usados ​​pela primeira vez para cozinhar. Isso aconteceu por sugestão de um pioneiro desconhecido na história, que percebeu que era muito mais cômodo e seguro tirar ingredientes de um caldo fervente para testar com os pauzinhos do que com as mãos.

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No início eram varas de bambu com quase meio metro de comprimento, que depois foram encurtadas para 25 cm e passaram a ser utilizadas para alimentação. Eles foram feitos de materiais diferentes; os arqueólogos encontraram bastões feitos de bronze, prata e marfim. No entanto, os de madeira continuam a ser os mais populares e há razões para isso.

Aspecto filosófico

Uma grande contribuição para a popularização dos pauzinhos foi dada pelo pensador Confúcio, respeitado por todos os chineses, que viveu nos séculos V e IV aC. Com a sua contribuição, os talheres comuns tornaram-se parte da filosofia Zen, professando o vegetarianismo e um modo de vida pacífico.

Seguindo a filosofia chinesa, a faca e o garfo, que mais tarde foram usados ​​por outros povos, são símbolos de violência, guerra e ganância. Muitas pessoas no Império Médio ainda consideram todos os objetos metálicos pontiagudos como armas. E as armas não têm lugar ao lado dos alimentos, que, depois de muitos séculos de pobreza e fome, são sagrados para o país.

Hoje em dia

Os chineses modernos, embora em menor grau, continuam a honrar as tradições. Muitas pessoas no dia a dia passaram a usar colheres, garfos e facas que nos são mais familiares, mas nos feriados, quando toda a família se reúne, comem sempre com os pauzinhos. E fazem isso não apenas por hábito histórico.

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Preste atenção ao chinês Pratos nacionais. Você não encontrará peru assado ou bifes enormes e suculentos entre eles. Basicamente, são pedaços de carne, cogumelos ou vegetais picados durante o cozimento e, claro, arroz como acompanhamento. Esses pedaços são muito convenientes para comer com os pauzinhos, e os chineses preferem o arroz que não seja quebradiço, mas levemente pegajoso, que corre o risco de virar mingau ao usar a colher.

Os chineses também comem sopas com pauzinhos? Imagina, sim. Os pratos líquidos tradicionais são servidos em tigelas altas, das quais se pegam pedaços grandes com os pauzinhos, e o líquido é simplesmente bebido. As colheres, se servidas, são de madeira ou porcelana. Muitos povos asiáticos são da opinião de que colocar metal na boca não é totalmente bom para os dentes. É difícil argumentar...

Você diria que seria mais rápido com uma colher? Talvez. Mas para os chineses a comida é um ritual que não pode ser apressado. Esta é, em parte, a razão das figuras esbeltas das mulheres asiáticas e da falta de barriga nos homens. Como você sabe, o sinal de saciedade chega ao cérebro com um atraso de 10 a 15 minutos. Você pode imaginar quantas colheres e garfos “extras” conseguimos jogar dentro de nós mesmos durante esse período?

Assim, a razão pela qual os chineses comem com pauzinhos se deve às tradições históricas e simplesmente porque é conveniente e saudável. Este método de alimentação envolve muitos pontos vitais da mão e estimula o desenvolvimento da motricidade fina, o que tem um efeito positivo na inteligência. Então, da próxima vez que você for a um restaurante chinês, não tenha pressa em pedir um garfo. Domine a ciência de comer com pauzinhos, será muito útil quando viajar pela Ásia.