Red bread Anim na crew mula sa mga interned na barko ng Sobyet na "Khasan", "Volgales", "Dniester", "Magnitogorsk", "Elton" at "Kaganovich" ay inihatid sa maliit na bayan ng Bavarian ng Weissenburg noong taglagas ng 1941. Nakatira sila sa sinaunang kastilyo ng Würzburg, na matatagpuan sa tuktok

TINAPAY Araw-araw, kapag nagtatrabaho ang aking ina sa kanyang institusyong pang-agham, hinihintay ni Lyonka ang pagbubukas ng isang stall na nagbebenta ng tinapay sa mga ration card. Naghintay ako at nag-isip tungkol sa pagkain. Ngayon ay lagi niya itong iniisip. Naalala ko kung paano bago ang digmaan, ang buong pamilya ay kumain sa ikalimang silid-kainan. Hinaplos ni Ama ang kanyang mga kamay at

Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng tinapay, 30% ng pangangailangan para sa mga calorie at protina ay nasiyahan.
Higit sa kalahati sa mga bitamina B, posporus salts, iron, carbohydrates.

Ang tinapay, hindi tulad ng iba pang mga produkto, ay may mahusay na pagkatunaw kahit na kinakain araw-araw, na nauugnay sa mga katangian ng kemikal at pisikal na komposisyon ng mga sangkap nito:

*Ang mga protina ay nasa denatured form
*almirol – gelatinized
*taba - sa emulsion
*carbohydrates, dietary fiber – sa isang mataas na namamaga, lumambot na estado.

Dahil dito, binibigyan ng tinapay ang pagkain ng pare-pareho na kanais-nais para sa digestive tract.

Ang psychophysical na kahulugan ay nauugnay sa hitsura, aroma, lasa, at kulay ng balat.

Natukoy ng mga siyentipiko ang No. 1 na "bango ng kaligayahan" bilang ang aroma ng bagong lutong tinapay.

Ang tinapay ay hindi lamang ang batayan ng pambansang talahanayan ng Russia, kundi pati na rin ang higit pa.
Siya ay simbolo ng pambansang kagalingan.

Ito, halimbawa, ay ang sinaunang Ruso na kaugalian ng pagbati sa mga kaibigan, mahal, marangal, kilalang mga bisita, bagong kasal, bagong settlers na may tinapay at asin.

Ang tinapay ay madalas na ginagamit bilang isang anting-anting: ito ay inilagay sa duyan ng isang bagong panganak; Dinala nila siya sa daan upang protektahan siya sa daan.

"Ang tinapay ang ulo ng lahat." Ito ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa espirituwal na buhay ng isang tao: para sa mga sinaunang Griyego, ang tinapay ay isang regalo mula sa mga diyos sa India, naniniwala sila na ang buhay ng isang tao na hindi kumain ng tinapay ay magiging miserable; ang tinapay ay palaging simbolo ng kasaganaan.

Sa ngayon, halos lahat ng relihiyon ay itinuturing na ang tinapay ay isang pinagpalang pagkain, at sa Kristiyanismo, ang tinapay ay ang sagisag ng katawan ni Kristo.

Nakaugalian ng mga Slav sa Silangan at Kanluran na maglagay ng tinapay sa harap ng mga icon, na para bang nagpapatotoo sa kanilang katapatan sa Diyos.

Sa Kristiyanismo, ang tinapay ay may mahalagang papel sa sakramento ng Banal na Komunyon, na nagiging Katawan at Dugo ni Kristo sa panahon ng Eukaristiya.

Sa Panalangin ng Panginoon, ang kahilingan: “Bigyan mo kami ngayon ng aming kakanin sa araw-araw” bago ang kahilingan para sa kapatawaran. Nagsimula si Jesus sa pisikal na mga pangangailangan dahil kung walang pisikal na kalusugan ay titigil tayo sa pag-iral at walang espirituwal na mga pangangailangan.

Pribado institusyong pang-edukasyon

"Boarding school No. 18 sekondarya Pangkalahatang edukasyon bukas

magkakasamang kompanya

"Riles ng Russia"

Pag-uusap tungkol sa pag-aalaga

saloobin sa tinapay

Inihanda

guro sa ika-2 baitang

Osipova A.N.

2017

Target :

pagpapaunlad ng saloobing may malasakit sa Inang Bayan, tinapay, at produkto ng paggawa ng mga tao.

Mga gawain :

I-generalize ang kaalaman tungkol sa tinapay at iba't-ibang mga produktong panaderya.

Bumuo ng personal, komunikatibo, nagbibigay-malay na mga kasanayang pang-edukasyon.

Linangin ang isang mapagmalasakit na saloobin sa tinapay.

Pag-unlad ng aralin.

Panimula.

Tagapagturo: Hulaan ang bugtong:

Malawak, hindi dagat,

Ginto, hindi pera

Ngayon sa lupa

At bukas - sa mesa. (tinapay)

Matagal na ang nakalipas. Noong Panahon ng Bato.

Nang dumating ang malakas na ulan at lamig sa Lupa, walang makain ang tao. At pagkatapos ay una niyang napansin ang isang uhay ng trigo. Upang gawing maginhawang kainin ang mga butil, binasa sila ng tubig, pagkatapos ay natutunan ng tao na gilingin ang mga butil upang maging harina. At pagkatapos ay isang araw, sa isa sa mga kwebang bato, isang lalaki ang nag-iwan ng isang palayok ng sinigang na trigo sa tabi ng apoy. Ang apoy ay tahimik na gumapang hanggang sa kaldero. Hindi nakayanan ng palayok ang init at pumutok. Ang ingay ang gumising sa lalaki. Tumakbo siya sa apoy at nakita niyang naging bato na ang pagkain niya. Nang lumamig ang bato, sinimulang linisin ito ng lalaki at biglang nakaamoy ng hindi pamilyar na amoy. Nailagay ang isang piraso sa kanyang bibig, ang lalaki ay pumikit sa kanyang mga mata sa kasiyahan. Kaya ang isang sunog sa gabi sa isang kuweba ay nagturo sa mga tao kung paano maghurno ng tinapay.

Ang salitang "tinapay" ay unang lumitaw sa Sinaunang Greece, humigit-kumulang 15,000 taon na ang nakalilipas. Doon ay gumamit sila ng espesyal na hugis na mga kaldero na tinatawag na "klibanos" para sa pagluluto. Ang kanilang pangalan ay katulad ng ating salitang "tinapay".

Walang presyo ang tinapay.

Ang tinapay ay isang napaka-malusog na produkto; ito ay hindi para sa wala na sa Rus 'ito ay palaging inilalagay sa gitna ng mesa at itinuturing na pangunahing ulam.

Tagapagturo: Alam niyo ba kung saan nanggagaling ang tinapay sa aming mesa?

(Mga sagot ng mga bata)

Pangunahing bahagi.

Tagapagturo: Guys, ang topic ng usapan natin ngayon. "Ang Presyo ng Isang Hiwa"

Guys, sino ang makakapagpaliwanag kung ano ang isang slice? (mga sagot ng mga bata)

(A slice is a piece of bread, a slice is a small piece of bread).

Ano sa palagay ninyo ang ibig sabihin ng presyo ng isang slice? (mga sagot ng mga bata)

(Ang presyo ng isang slice ay wala, ang isang tinapay ay nagkakahalaga ng 24 rubles)

Tagapagturo: At ngayon, guys, makinig sa isang sipi mula sa kuwento ni A. Raskin na "Paano Naghagis ng Tinapay si Tatay" at sagutin ang tanong - Anong kakila-kilabot na kilos ang ginawa ng batang lalaki?

(Ang kwento ay binasa ng isa sa mga mag-aaral)

May isang batang lalaki na lumaki sa isang pamilya, at tinanggihan niya ang tinapay dahil tila walang lasa ito sa kanya. Pinangarap pa niyang hindi na siya kakain ng tinapay paglaki niya. At isang araw ay nakagawa siya ng isang kakila-kilabot na gawa. Inalok nila siya ng hapunan, ngunit tinanggihan niya ang tinapay at inihagis ito sa sahig. At pagkatapos ay sinabi ng yaya sa kanya ang sumusunod na mga salita: "Sa tingin mo ba ay tinapon mo ang tinapay? Sasabihin ko sa iyo ngayon na umalis ka. Noong bata pa ako, buong araw akong nagpapastol ng gansa para sa isang pirasong tinapay. Isang taglamig, wala kaming tinapay. Kasing edad mo ang kapatid ko at namatay sa gutom. Kung mayroon lang sana siyang kapirasong tinapay noon, nakaligtas siya. Tinuturuan ka nilang magsulat at magbasa. Ngunit hindi nila itinuturo kung paano ipinanganak ang tinapay. Ang mga tao ay nagtatrabaho para sa iyo, sila ay nagtatanim ng tinapay, at dinadala mo ito sa lupa. Oh ikaw! Ayokong tumingin sayo!"

Guys, paano mo sinusuri ang aksyon ng batang lalaki? (mga sagot ng mga bata)

(May ginawang masama ang bata)

Guys, kumain kayo sa canteen, ano pakiramdam niyo sa tinapay? (mga sagot ng mga bata)

(Oo, kumakain kami; hindi kami nagtatapon ng tinapay; nakita namin ang ibang mga bata na naghahagis ng tinapay)

Buod ng kwento: Ang bata ay kumilos nang masama at hindi pinahahalagahan ang tinapay, ngunit ito ay isang mahirap na panahon sa ating bansa. Noong mga taon ng digmaan sa kinubkob ang Leningrad Ang mga residente ng lungsod na kinubkob ng mga Aleman ay binigyan ng 125 gramo ng tinapay.

Isang pag-uusap tungkol sa mga yugto ng paggawa ng tinapay, tungkol sa mga propesyon ng mga taong nakikilahok sa paglikha ng tinapay.

Tagapagturo: Pangalanan ang mga yugto ng pagtatanim at paghahanda ng tinapay.

(Pag-aararo sa bukid, paghahasik ng mga butil, pagtatanim ng trigo, pag-aani, paggiik, pagluluto ng tinapay mula sa harina.)

Tagapagturo: At ngayon ay natututo tayo tungkol sa mga propesyon na tumutulong sa pagdadala ng tinapay sa hapag. Tingnan: may mga karatula sa pisara na may mga pangalan ng iba't ibang propesyon. Mangyaring piliin ang mga propesyon na, sa iyong palagay, ay nauugnay sa tinapay. Ipaliwanag ang iyong pinili.

Ang mga plato na may mga pangalan ng iba't ibang propesyon ay naka-attach sa board: artist, pianist, driver, tractor driver, cook, panadero, combine operator, guro, machine operator, tailor, miller, confectioner.

Pagpapakita ng presentasyon tungkol sa mga yugto ng paggawa ng tinapay: “Paano ginagawa ang tinapay?”

Kumpetisyon "Ipagpatuloy ang salawikain"

Tagapagturo: Ngayon, guys, I suggest you continue the proverbs about bread.

Maraming niyebe -… (maraming tinapay.)

Rye bread... (Nanginginig ako kay lolo.)

Tinapay sa mesa -... (at ang mesa ng trono.)

Tinapay… (ulo ng lahat.)

Niyebe sa bukid -... (tinapay sa mga basurahan.)

Para kumain ng tinapay -… (Magkakaroon din ng kanta.)

Tinapay - pie... (lolo.)

Kung walang kalan, malamig - walang tinapay... (gutom).

Hindi pa tanghalian... (kung walang tinapay.)

Kumain ng pie at tinapay... (Mag-ingat ka muna.)

Hangga't may tinapay at tubig... (Ito ay hindi isang problema.)

Walang tinapay... (walang tanghalian.)

Kumpetisyon ng mga bugtong.

Tagapagturo: Hulaan ang mga bugtong:

1. Lumaki itong isang spikelet sa isang bukid,

Nakapatong ito sa isang piraso sa mesa. (tinapay)

Pupunta ako sa mainit na lupa,

Babangon ako patungo sa araw na parang spikelet.

Tapos may mga taong katulad ko dito,

Magkakaroon ng isang buong pamilya. (mais)

3. Isang bahay na lumaki sa bukid,

Ang bahay ay puno ng butil,

Ang mga dingding ay ginintuan

Naka-board up ang mga shutter.

Siya ay ginto at bigote,

Mayroong isang daang lalaki sa isang daang bulsa.

Nanginginig ang bahay

Sa isang gintong tangkay. (Tainga)

4. Noong una ay lumaki siya sa kalayaan sa larangan,

Sa tag-araw ay namumulaklak ito at namumukadkad,

At nang ako'y naggiik,

Bigla siyang naging butil.

Mula sa butil hanggang sa harina at kuwarta,

Pumwesto ako sa tindahan.

Lumaki siya sa ilalim ng asul na langit,

At lumapit siya sa mesa... (may tinapay)

Tagapagturo: Ano pa ang maaari mong gawin mula sa harina?

(Mga sagot ng mga bata)

Tagapagturo: Guys, kapag may natira pang tinapay mula sa tanghalian, ano ang maaari mong gawin mula dito? (Mga sagot ng mga bata:crackers, croutons)

Tagapagturo: Dapat nating laging alalahanin ang matalinong kasabihan na dumating sa atin mula pa noong una, na isinilang ng tanyag na karanasan: "Matuyo ang kamay na naghahagis kahit isang mumo ng tinapay sa ilalim ng iyong mga paa!"

Teknikal na diagnostic: "Mga Asosasyon".

Tagapagturo: Ang mga lalaki ay dapat gumuhit ng isang maliit na larawan sa mga piraso ng papel kung saan nakasulat ang salitang "tinapay", na, sa kanilang opinyon, ay sumasalamin sa kahulugan. ng salitang ito.

(Ang pamamaraan na ito ay gagawing posible upang matukoy kung gaano kalawak ang pagbuo ng mga ideya ng mag-aaral sa elementarya na nauugnay sa konseptong ito.)

Buod ng aralin.

Guys, ano ang pinag-usapan natin sa klase ngayon? (Mga sagot ng mga bata)

Ano ang naaalala mo sa ating aralin? (Mga sagot ng mga bata)

Ano ang pinakakawili-wili para sa iyo? (Mga sagot ng mga bata)

Matapos ang 5-6 na libong taon na ang nakalilipas sa Sinaunang Ehipto pinagkadalubhasaan nila ang sining ng paggawa ng tinapay na may lebadura (tinapay mula sa fermented dough), ang simula ng pag-unlad ng paggawa ng baking ay inilatag.

Ang mga panadero ng sinaunang Egyptian ay gumawa ng tinapay ng iba't ibang uri: bilog at pinahaba, pati na rin sa hugis ng mga pyramids, braids, isda at sphinx. Iba't ibang mga palatandaan ang maaaring ilagay sa tinapay: isang bulaklak, isang krus, isang simbolo ng isang pamilya o angkan, at sa tinapay para sa mga bata - isang tandang, isang kuting, isang pabo at iba pa. Naghurno sila ng matamis na tinapay, na may kasamang pulot, taba at gatas ay siyempre mas mahalaga. Ang magaspang na itim na tinapay ay inihurnong para sa mga alipin.

Mga lihim ng pagkuha ng tinapay na may lebadura mula sa Sinaunang Ehipto lumipat sa Greece at Rome. Doon ang tinapay na ito ay makukuha lamang ng mga mayayaman at itinuturing na isang mahusay na delicacy. Ang espesyal na tinapay ay inihurnong para sa mga atleta na nakibahagi sa Palarong Olimpiko. Sa Olympia, nang maganap ang mga kumpetisyon sa palakasan, ginawa ang espesyal na puting tinapay na may mahusay na lebadura para sa mga kalahok at panauhin ng mga laro.

Ano ito? Ang tinapay ay lubos na pinahahalagahan at iginagalang ng tao. Ang tinapay ay nakatayo sa isang par sa araw at ginto. Sa sinaunang Egyptian cursive writing, ang tinapay, araw at ginto ay kinakatawan ng isang simbolo: isang bilog na may tuldok sa gitna. Ang mga awit at himno ay isinulat tungkol sa tinapay. Sa libingan ng isa sa mga pharaoh ng Egypt mayroong isang pagpipinta sa dingding na may detalyadong paglalarawan ng paggawa ng tinapay. Sa Egyptian Museum mayroong isang figurine ng isang dough mixer, ito ay ilang libong taong gulang.

Itinuring ng mga sinaunang Griyego ang tinapay bilang isang hiwalay na ulam. Habang mas mayaman at mas marangal ang may-ari ng bahay, mas bukas-palad niyang tinatrato ang kanyang mga bisita ng mamahaling tinapay.

Dahil sa malaking kahalagahan ng tinapay, marami ang nakabuo ng isang mapamahiing paggalang dito. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain ng walang tinapay ay isang malaking kasalanan at maaaring magresulta sa kaparusahan mula sa mga diyos. Sa India, mayroong karagdagang parusa para sa mga kriminal: hindi sila binigyan ng tinapay para sa isang tiyak na tagal ng panahon, depende sa kalubhaan ng kanilang pagkakasala. Ang pinakamahalagang insulto ay itinuturing na kawalang-galang sa tinapay.

Sa ilang mga bansa, pinaniniwalaan na ang tinapay ay may mga katangian ng pagpapagaling at nakapagpapagaling ng maraming sakit, halimbawa: ang isang runny nose ay ginagamot sa pamamagitan ng paglanghap ng amoy ng bagong lutong tinapay, at ang mga sakit sa tiyan at bituka ay ginagamot sa pamamagitan ng paglanghap ng lipas na tinapay.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga taong naghurno nito ay tinatrato nang may parehong paggalang sa mismong tinapay. Sinakop ng mga panadero ang maraming matataas na posisyon sa mga sinaunang estado at pinahahalagahan sila. Gayunpaman, ang isang panadero na gumawa ng masamang tinapay ay maaaring maparusahan: putulin, hampasin, pilloried, at kahit na pinatalsik. Ayon sa sinaunang batas ng Aleman, ang parusa sa pagpatay sa isang panadero ay mas matindi kaysa sa pagpatay sa isang tao ng ibang propesyon. SA Sinaunang Roma ang isang alipin na marunong gumawa ng tinapay ay pinahahalagahan ng 10 beses na higit pa sa isang gladiator. Noong ikasampung siglo sa Byzantium, ang mga panadero ay hindi kasama sa lahat ng tungkulin ng pamahalaan.

Ginawa ang mga monumento sa ikaluluwalhati ng mga master ng tinapay. Sa Roma, isang lapida na may taas na 13 metro ang nakaligtas hanggang ngayon. Ang alaala na ito ay itinayo sa libingan ng panadero na si Marcus Virgil Eurysaces, na nabuhay mga dalawang libong taon na ang nakalilipas at siyang nagtatag ng ilang malalaking panaderya na nagbigay ng tinapay para sa halos lahat ng Roma. Pinalamutian ito ng mga bas-relief na naglalarawan sa proseso ng paggawa ng tinapay.

Ang mga recipe ng tinapay ay pinananatili ng mga master ng tinapay sa pinakamahigpit na kumpiyansa at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Mga tatlong libong taon na ang nakalilipas, ang mga Eastern Slav ay nagtanim na ng mga pananim na butil tulad ng trigo, barley, dawa, at oats. Nang maglaon, nagsimulang magtanim ang mga Slav at (nagsimula ito mga isang libong taon na ang nakalilipas). Sa mga paghuhukay ng mga pamayanan, natagpuan ng mga siyentipiko ang mga labi ng mga bahay ng adobe, kung saan mayroong mga silid para sa butil, mga hurno para sa pagluluto ng tinapay, mga gilingan ng butil, at mga sisidlan ng luwad para sa pag-iimbak ng butil.

Ang pagluluto ng tinapay sa mga Slav, tulad ng iba pang mga tao, ay isang marangal at responsableng gawain. Ang kalidad ng tinapay ay kinokontrol ng mga hinirang na bailiff ng butil, na nagsuri at nagtimbang ng tinapay sa mga pamilihan at pamilihan. Kung ang mga paglabag ay natuklasan, ang mga salarin ay pinarusahan ng multa.

Mayroong parehong maliliit na panaderya (mga kubo ng tinapay) at mga palasyo ng tinapay. Ang paggawa ng tinapay ay manu-mano at samakatuwid ay medyo mahirap hanggang sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo. Pagkatapos lamang lumitaw ang mga makina (mga mixer ng kuwarta, mga divider ng kuwarta, mga conveyor oven).

Sa buong kasaysayan nito, ang sangkatauhan ay hindi nabigyan ng sapat na tinapay; Ito ay para sa kadahilanang siya ay palaging iginagalang at iginagalang sa kanya.

Kung interesado ka sa impormasyong ito, maaari kang magsulat ng komento, magbahagi ng link dito sa mga kaibigan o mag-subscribe sa mailing list ng site o mga update sa site.

Sadikhova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 Municipal autonomous na institusyong pang-edukasyon pangalawang paaralan No. 2 na pinangalanang Zh.I. Alferov, Turinsk (MAOU Secondary School No. 2 na pinangalanang Z.I. Alferov)

Ang teksto ng trabaho ay nai-post nang walang mga larawan at mga formula.
Buong bersyon available ang trabaho sa tab na "Mga Work File" sa format na PDF

PANIMULA

Ang mga modernong ideya tungkol sa makatwirang nutrisyon ay nagpapahiwatig ng pagbibigay sa katawan ng tao ng isang tiyak na halaga ng mga protina, carbohydrates, taba, bitamina at mineral compound, na lahat ay matatagpuan sa harina.

Ang tao ay nagsimulang magtanim at gumiling ng harina noong sinaunang panahon, at ang paggawa ng tinapay ay ang batayan ng teknolohiya ng pagkain ng maraming bansa. Ayon sa kaugalian, ang mataas na pagkonsumo ng tinapay ay naganap sa mga kondisyon kung saan ang mga tao ay nakaranas ng mahusay na pisikal na pagsusumikap, at ang pagkain ay dapat na pangunahing palitan ang mga gastos sa enerhiya. Kasabay nito, maraming mahalaga at kakaunting sustansya ang nasayang (bran).

Sa pagtatapos lamang ng ikadalawampu siglo. Ang mga modernong ideya ay nabuo tungkol sa comparative biological na halaga ng iba't ibang mga bahagi ng pagkain, tungkol sa physiological na batayan ng mga pangangailangan sa nutrisyon ng tao, kinakailangan na ipakilala ang lahat ng pinakamahalagang nutrients sa pang-araw-araw na diyeta sa kinakailangang dami.

Ang tinapay ay produkto ng paggawa ng tao, ito ay simbolo ng kagalingan at kasaganaan. Ito ay tinapay na may pinakamahalagang lugar sa mesa kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga pista opisyal. Hindi kumpleto ang isang pagkain kung wala ito.

Ang produktong ito ay kasama natin mula sa kapanganakan hanggang sa pagtanda. Ang halaga ng tinapay ay hindi masusukat ng kahit ano. Ngunit bakit ang ilang mga bata ay mahilig sa tinapay at kumakain nito nang may kasiyahan, habang ang iba ay tumatanggi dito? Ang mga produktong tinapay ay isa sa mga pangunahing pagkain ng tao. Ang tinapay ay naglalaman ng maraming sustansya kailangan para sa isang tao; kabilang sa mga ito ang mga protina, carbohydrates, bitamina, mineral, at dietary fiber.

Kaugnayan. Maraming mga bata ang hindi alam ang tungkol sa gawain ng mga tao na nagtatanim ng tinapay at tinatrato ang tinapay nang walang pag-iingat (ihagis ito, paglalaro ng tinapay, gumuho, gumawa ng mga pigura, itapon ang kalahating kinakain na mga piraso) (tingnan ang Appendix 1). pansin sa isyung ito Espesyal na atensyon sa aking trabaho sa mga bata at kabataan. Ang pinakamahalagang bagay sa paparating na gawain ay upang matulungan ang mga bata na magkaroon ng isang malinaw na pag-unawa sa papel ng paggawa ng tao sa modernong lipunan at upang linangin ang isang magalang, mapagmalasakit na saloobin sa resulta ng kanilang mga aktibidad. Ipinapalagay ko na, nang pag-aralan ang kasaysayan ng hitsura ng tinapay, ang teknolohiya ng paggawa ng tinapay at ang mga katangian ng tinapay, maaakit ko ang atensyon ng aking mga kasamahan sa isa sa mga pangunahing halaga ng ating buhay, na naging pangkaraniwan. - tinapay sa aming mesa!

Mga layunin ng trabaho: alamin ang kahulugan at kalidad ng tinapay sa buhay ng tao.

Mga gawain:

Alamin ang kasaysayan ng pinagmulan at pag-unlad ng tinapay;

Alamin ang mga kalamangan at kahinaan ng tinapay sa buhay ng isang tao;

Pagyamanin ang isang mapagmalasakit na saloobin sa tinapay, isang pakiramdam ng pasasalamat at paggalang sa mga tao;

Alamin ang nutritional value ng iba't ibang uri ng tinapay;

Isaalang-alang ang paggawa ng tinapay sa Pangalawa Digmaang Pandaigdig.

Tukuyin sa eksperimento ang kalidad ng tinapay;

Gumawa ng tinapay sa bahay at alamin ang halaga ng tinapay.

Layunin ng pag-aaral. Tinapay.

Paksa ng pag-aaral. Ang kahalagahan ng tinapay sa buhay ng tao .

Hypothesis. Kung malalaman natin kung gaano karaming paggawa, pagsisikap ng tao at oras ang ginugugol upang dumating ang tinapay sa ating hapag, magiging mas maingat at magalang ba ang mga tinedyer sa paggawa ng tao at tinapay.

Mga pamamaraan ng pananaliksik: ginamit upang makamit ang itinakdang layunin at malutas ang mga nakasaad na problema: teoretikal (pagsusuri at synthesis ng pananaliksik sa problema, pag-aaral ng literatura at ensiklopediko na datos sa tinapay); pamamaraan ng dami ng pagproseso ng data. + Sociological survey (kwestyoner). Empirical na pamamaraan: pakikipanayam at pagpapatupad Praktikal na trabaho.

Plano ng kaganapan:

Pagpili ng panitikan sa isyung ito;

Pagpili ng sapat na pamamaraan ng pananaliksik;

Magsagawa ng survey sa mga mag-aaral sa paaralan;

Pag-aralan ang mga resulta ng pananaliksik at gumawa ng mga konklusyon;

Paggawa ng praktikal na gawain, lalo na ang pagluluto ng iyong sariling tinapay sa bahay;

Pag-unlad ng iba't ibang mga materyal na pang-promosyon.

SA gawaing pananaliksik Ang mga mapagkukunang pampanitikan ng mga lokal at dayuhang may-akda, mga materyales sa pana-panahong pindutin, data ng dokumentasyon ng regulasyon, data ng pagpapatakbo at istatistika sa napiling paksa ay ginamit. Isinagawa ang pagsusuri ng literatura at istatistikal na datos, at pinag-aralan ang ilang dokumentasyon ng regulasyon.

KABANATA 1. KASAYSAYAN NG TINAPAY

MGA BENEPISYO NG TINAPAY SA BUHAY NG TAO

Ang tinapay ay isang malusog na produkto at narito kung bakit:

Nagbibigay ito ng enerhiya para sa ating katawan at utak. Ang tinapay ay isang kayamanan ng carbohydrates, na siyang batayan ng food pyramid. Dapat silang maging batayan ng isang pang-araw-araw na malusog na menu. Ang carbohydrates ay pagkain ng utak dahil ito ang pinakamadaling paraan ng katawan upang magbigay ng enerhiya. Kahit na ang utak ay kumakatawan lamang sa 2% ng timbang ng katawan ng isang tao, ito ay sumisipsip ng hanggang 40% ng carbohydrates na natupok sa pagkain at 20% ng oxygen na hinihigop ng mga baga. Mahalagang tandaan na tinatantya na ang tungkol sa 60% ng enerhiya na kinakailangan para sa normal na paggana ng tao ay dapat magmula sa carbohydrates. Ang mga kumplikadong carbohydrates tulad ng almirol ay ang pinakamahusay para sa mga cell nerve ng utak. At tiyak dahil ang almirol ay higit na matatagpuan sa tinapay. Ang starch ay natutunaw at pinaghiwa-hiwalay sa digestive tract upang bumuo ng glucose, na patuloy na nagpapakain sa utak. Ang tinapay ay naglalaman ng 40-70% carbohydrates. Ang isang produktong gawa sa harina ng trigo ay mas mayaman sa carbohydrates kaysa sa buong butil, na siyang nutritional value at benepisyo ng puting tinapay. Kung walang carbohydrates, walang organ ang maaaring gumana ng maayos.

Tinapay sa Russia

Ayon sa mga istoryador, lumitaw ang tinapay sa teritoryo ng Russia mga labinlimang libong taon na ang nakalilipas. Noong sinaunang panahon, naisip ng mga tao kung paano pakainin ang kanilang sarili at mabuhay sa mahirap na mga kondisyon. Samakatuwid, ang mga tao ay patuloy na naghahanap ng pagkain, bilang isang resulta kung saan binigyan nila ng pansin ang mga hindi pangkaraniwang halaman na may kakayahang masiyahan ang gutom na ang mga halaman na ito ay naging mga nauna sa mga modernong pananim na cereal tulad ng trigo, rye o oats. Napansin ng mga tao na ang mga butong ito ay tumubo nang napakahusay, lalo na sa inihanda at lumuwag, naunang natubigan na lupa. Kasabay nito, nakita nila na ang lumalagong mga buto ay lumalaki sa dami, at bilang isang resulta posible na makakuha ng isang kahanga-hangang ani.

Sa una, ang mga tao ay kumakain ng mga butil na hilaw, at pagkatapos ay nagsimulang gilingin ang mga butil na may mga bato, na nakakuha ng magaspang na harina. Niluto nila ito at gumawa ng isang uri ng lugaw. Ang resulta ng primitive na uri ng pagproseso na ito ay ang paggawa ng harina at baking bread. Ito ay kilala na sa primitive na anyo nito, ang tinapay ay kahawig ng isang paste ng mga cereal, na kadalasang kulang sa luto. Naniniwala ang mga tao na ang kalahating hilaw na butil ay nasisipsip ng katawan nang mas matagal, at ang pakiramdam ng kapunuan ay nanatili sa mas mahabang panahon. Kaya, nagsimulang lumitaw ang pagluluto ng tinapay sa Rus'. Ang paghahasik, pagkolekta ng butil, pagproseso nito, paggawa ng harina at pagluluto ng tinapay ay nagpakilala ng isang bagong sangay sa pag-unlad ng kultura ng mga sinaunang tao. Ang pagdating ng tinapay ay nagtanim sa kanila ng pagmamahal sa lupain na nagbibigay sa kanila ng ani at nagpapahintulot sa kanila na hindi mamatay sa gutom. Ayon sa mga istoryador, nag-ambag ito sa katotohanan na ang mga tao ay nagsimulang manirahan sa mga matabang lupa, unang nagtatag ng mga pamayanan, pagkatapos ay mga nayon at lungsod.

Tinapay sa Asya

Ang tinapay na ito ay matatagpuan sa mga mamamayan ng Africa, gayundin sa maraming mga nayon sa Asya.

Isang tradisyunal na produkto sa mga Kazakh, pati na rin ang Kalmyks, Kyrgyz, Bashkirs at Tatars. Ito ay, bilang isang patakaran, isang produkto ng lebadura sa anyo ng mga donut o diamante, pinirito. Sa mga tradisyon ng maraming mga tao, ang mga baursaks ay isa sa mga pangunahing katangian ng holiday, kabilang ang mga kasal. Kapansin-pansin na ang trigo noong sinaunang panahon ay naging ligaw, kaya napakahirap para sa mga tao na mag-alis ng mga tainga ng butil. Ang mga tao ay nagsimulang mag-isip tungkol sa kung paano pinakamahusay na paghiwalayin ang mga butil upang mangolekta ng mas maraming ani hangga't maaari. Pagkatapos ay nagsimulang mapansin ng mga ninuno na ang pinainit na butil ay mas madaling ihiwalay mula sa husk, at kung ang mga butil ay mas matagal sa apoy, ang lugaw ay nagiging mas masarap. Iyon ang dahilan kung bakit nagsimulang maghukay ng mga butas ang mga tao, naglalagay ng mga maiinit na bato dito. Sa mga batong ito pinainit ang mga butil na sinasabi ng mga mananalaysay na sa loob ng halos pitong libong taon, ang mga tradisyon ng paglaki at paglilinang ng mga butil ay naging matatag sa kultura ng mga tao. Unti-unti, sinubukan nilang pagbutihin ang proseso ng paggiling ng mga butil, kaya ang mga unang gilingan at iba't ibang mortar para sa paggiling ng mga butil ay naimbento sa lalong madaling panahon. Ang mga tao ay nagsimulang maghurno ng tinapay na may kaunting pagkakahawig modernong hitsura ng tinapay.

Maraming mga istoryador at arkeologo ang naniniwala na ang ideya ng pagluluto ng tinapay sa apoy ay dumating sa mga tao salamat sa pagkakataon. Habang inihahanda ang sinigang, nahulog ang bahagi ng timpla sa apoy, at ito ay naging isang flat cake, na labis na nakakaakit ng mga tao sa malutong na lasa at amoy nito. Samakatuwid, ang mga tao ay nagsimulang maghurno ng tinapay sa halip na pakuluan ito. Minasa nila ang lugaw at inihurnong ito sa mga flat cake. Ang mga resulta ay nasunog, bahagyang matigas na mga piraso na naglalabas ng kaaya-ayang aroma at may masaganang lasa.

Maya-maya, natutunan ng mga Ehipsiyo na gumawa ng tinapay mula sa lebadura. Ang pagtuklas na ito ay ganap ding random. Ayon sa alamat, kung nagkataon, ang masa na minasa ng isang alipin ay naiwan para sa kanya sa mahabang panahon, na nagiging sanhi ng pagkaasim ng masa. Gayunpaman, hindi sinabi ng alipin sa kanyang mga amo ang tungkol dito, sa takot na maparusahan, kaya naghurno pa rin siya ng mga cake. Sila ay nakakagulat na naging napaka-mabango, malasa at mahangin.

Ano ang kahalagahan ng tinapay at paano ito inihurnong May sariling kasaysayan din ang paglitaw ng yeast bread? Maraming mga istoryador ang naniniwala na ang tinapay na lebadura ay nagmula sa Ehipto, kung saan natutunan ng mga alipin na ipagpaliban ang pinaghalong cereal sa tulong ng lebadura, na, sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, ay nag-ambag sa pagbuburo ng kuwarta. Ang mga sinaunang tao ay nag-aral ng tinapay, na, kapag pinutol, ay may maraming maliliit na lukab, dahil sa kung saan ang kuwarta ay naging mahangin at malambot.

Ang mga bula na ito ay resulta ng paglitaw ng carbon dioxide na inilabas bilang resulta ng pagbuburo ng lactic acid. Ang pinakawalan na carbon dioxide ay nagbigay ng porosity at fluffiness sa kuwarta. Gayundin, napansin ng mga sinaunang tao na ang lebadura na tinapay ay nananatiling sariwa, malasa at napakalambot nang mas matagal. Ang mga sinaunang Egyptian ay naghurno ng tinapay sa anyo ng mga pyramids, basket, at sphinx. Nakaugalian din nilang maghurno ng bilog na tinapay, pahaba o hugis malaking isda. Ang bawat anyo ay pinalamutian ng mga pigura ng mga hayop at ibon, halimbawa, ang hugis ng isang manok, pabo o aso. Maya-maya, natutunan ng mga Ehipsiyo na maghurno ng matamis na tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulot at gatas sa masa.

Sa lalong madaling panahon ang mga Romano at Griyego ay nagsimulang maghurno ng tinapay na ito, kung saan ang tinapay na lebadura ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na pagkain. Ang ulam na ito ay magagamit lamang sa pinakamayaman at pinakamarangal na tao. At para sa mga mahihirap na magsasaka, alipin at mandurumog ay naghanda sila ng magaspang na tinapay, na hindi masarap, matigas at napakasiksik. Noong mga panahong iyon, ang mga atleta ng Olympic Games ay may espesyal na diyeta, kaya espesyal na tinapay ang inihanda para sa kanila, mula sa mataas na kalidad na harina sa lupa. Kinain nila ang masarap at malambot na tinapay na ito kasama ng inihurnong isda at pritong karne.

Iyon ang dahilan kung bakit sa Russia ay palaging may malaking paggalang at paggalang sa tinapay 1.

KABANATA 2. PAGLINANG NG MAINGAT NA UGALI PARA SA TINAPAY

Ang pagmamahal sa iyong bayan ay nagsisimula sa pagmamahal sa iyong sariling bayan, na may kaalaman sa kasaysayan nito, at paggalang sa iyong mga kababayan. Nakatira ako sa rehiyon ng Turin at nag-aaral sa paaralan No. 2 na pinangalanang Zh I. Alferov. Maraming mga magulang ng aming paaralan ang alam kung paano maghurno ng tinapay, ito ay isang himala ng lupa, na materyal at mga pagpapahalagang moral sa ating bansa. Ngunit, sa kasamaang-palad, kailangan nating obserbahan sa mga bata ang kakulangan ng pag-unawa sa papel ng propesyon sa pagluluto sa hurno. Hindi nakikita ng mga bata ang kanilang sarili sa hinaharap, nakaupo sa likod ng pinagsamang mga operator na nagtatrabaho sa isang grain elevator. Naniniwala ako na ang pagkintal ng isang mapagmalasakit na saloobin sa tinapay at pagkintal ng paggalang sa propesyon sa pagbe-bake ay lalong nagiging mahalaga.

Ang mga urban, rural at marami pang ibang mga paaralan ay dapat magpalaki ng isang tunay na may-ari ng lupain, na nauunawaan ang kanyang responsibilidad sa kanyang tinubuang lupa, isang moral na tao, na kalakip sa kanyang maliit na tinubuang-bayan, isang inspiradong lumikha, na may kakayahang ipagpatuloy ang gawain ng kanyang mga ama at ina.

Isang bansa kung saan sila ay magsasalita nang may paggalang tungkol sa mga panaderya at, ayon sa kanilang panloob na paniniwala, isulat ang salitang "Tinapay" na may malaking titik, maaaring may kumpiyansa na tumingin sa hinaharap.

Tinapay ang ulo ng lahat. Ang mga salitang ito ay matagal nang nabubuhay sa mga tao. Ngayon higit kailanman kinakailangan na ihatid ang kahulugan ng mga salitang ito sa isipan at puso ng mga bata. Pagkatapos ng lahat, ang tinapay ang pangunahing bagay, kung wala ito imposibleng isipin ang kapangyarihan ng estado. Ang presyo nito ay hindi masusukat. Kapag ang mga bata ay pumili ng isang piraso ng tinapay, dapat nilang tandaan na ang presyo nito ay sabik na walang tulog na mga gabi, paggawa at pawis. Mula noong sinaunang panahon, ang tinapay ay isang sagradong bagay para sa ating mga tao. Ang lahat ay konektado sa kanya: kagalakan, kalungkutan, at pag-asa para sa hinaharap. Ang tinapay ang pangunahing sukatan ng ating kayamanan.

Ang tinapay ay isang napakapamilyar na kababalaghan para sa amin, at kadalasan ay hindi namin naiisip na maaaring wala ito sa aming mesa! Mabangong matamis na bun na may apple jam, mahangin na bun na may powdered sugar, rosy chicken pie, sariwang crust ng rye bread - isang tunay na pagkain para sa mga kaibigan at pamilya! Hindi madaling paniwalaan na ang lahat ng mga inihurnong paninda at tinapay ay ipinanganak mula sa isang maliit na butil. Gaano kalayo ang nilakbay ng butil upang maging tinapay? Gaano katagal ito? Gaano karaming puwersa ang kinakailangan upang makagawa ng tinapay? Susubukan kong hanapin ang mga sagot sa mga tanong na ito. Una, nagpasya akong tumawag sa aking mga kaklase para humingi ng tulong at magtanong sa kanila ng ilang mga katanungan. Upang gawin ito, nagsagawa ako ng isang survey na "Ang saloobin ng mga bata sa tinapay." Layunin ng sarbey: upang malaman sa mga mag-aaral kung marunong silang magtanim ng tinapay. Ang mga mag-aaral mula grade 1 hanggang 6 ng MAOU Secondary School No. 2 ay nakibahagi sa survey. Bilang ng mga tumugon: 268 katao sa kabuuan.

Mga resulta ng survey sa Talahanayan 1

Konklusyon: ang mga resulta ng isang survey ng mag-aaral sa paksang ito ay hindi pamilyar sa mga bata.

KABANATA 3. ANG TINAPAY BANG KASULATAN O KASAMA SA NUTRITION NG TAO

Ang tinapay ay nagbibigay sa ating katawan ng mga protina, carbohydrates, at pinayaman ito ng magnesium, phosphorus, at potassium, na kinakailangan para sa paggana ng utak. Ang tinapay ay naglalaman ng mga bitamina. Naniniwala ang mga medikal na siyentipiko na ang isang may sapat na gulang ay dapat kumain ng 300-500 g ng tinapay bawat araw, o 700 g sa panahon ng pagsusumikap. Ang mga bata at kabataan ay nangangailangan ng 150-400g ng tinapay. Ang isang tao ay nakakakuha ng halos kalahati ng kanyang enerhiya mula sa tinapay. At walang makakapagpapalit sa tinapay sa ating buhay.

Maraming tao ang nagtataka kung ano ang mas kapaki-pakinabang o nakakapinsala sa tinapay? Ang mga butil ng trigo ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap (bitamina A, E, F, grupo B, sodium, kobalt, silikon, magnesiyo, yodo at marami pang iba). Ngunit gaano karami sa benepisyong ito ang nananatili pagkatapos ng pagproseso?

Ang lahat ng mga bitamina at sangkap na ito ay nakapaloob lamang sa butil mismo. Ngunit pagkatapos na ang butil ay sumailalim sa iba't ibang pagproseso, ang pinakamahalagang bahagi ay ipinadala sa basura. Ang tinapay ay naglalaman lamang ng almirol at calories. Ang maximum na 30% ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral ay nananatili, at ang bilang na ito ay bumaba nang husto pagkatapos ng dalawang linggo ng pagproseso ng butil. Samakatuwid, sa kasamaang-palad, ang mga pampagana at malasang puting rolyo, mga tinapay na trigo at mga tinapay na ito ay magbibigay lamang sa iyong katawan ng dagdag na calorie at almirol (na maaaring humantong sa akumulasyon ng labis na timbang).

Ayon sa kamakailang mga pag-aaral, ang mga nasa katanghaliang-gulang na kababaihan na kumain ng mas maraming puting tinapay at mga high-calorie buns ay may diabetes mellitus nang 3 beses na mas madalas kaysa sa mga mas gusto ang wholemeal bread.

Siyempre, ang lahat ng ito ay hindi nangangahulugan na ang tinapay ay hindi dapat kainin. Ito ay pinaka-kapaki-pakinabang na pumili ng angkop (malusog) na mga varieties para sa pagkonsumo at hindi sa sobrang paggamit ng puti at malambot na mga produkto ng tinapay.

Ang mga benepisyo ng rye bread

Ang Rye, o bilang mas madalas na tawag dito, itim na tinapay, ay palaging sikat sa Rus'. Ang Rye ay palaging gumagawa ng isang mahusay na ani, at ang presyo nito ay hindi mataas. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nasa rye bread ay nakatulong sa mga tao na makayanan ang kakulangan sa bitamina at maraming sakit. Mga kapaki-pakinabang na tampok itim na tinapay ay ginagamit ng mga tao hanggang ngayon. Alamin natin kung ano ang mga benepisyo ng rye bread. Sa mga taon kung kailan walang sapat na pagkain sa Rus', ang mga taong kumain ng rye bread ay hindi kailanman nagdusa mula sa kakulangan sa bitamina. Ito ay nagpapahiwatig na ang itim na tinapay ay naglalaman ng sapat na kapaki-pakinabang at mahahalagang sangkap para sa mga tao na maaaring suportahan ang normal na paggana ng katawan. Ang rye bread ay mainam na kainin sa buong taon, at lalo na sa taglamig, kapag ang katawan ay kulang sa bitamina. Ang itim na tinapay ay naglalaman ng maraming mahahalagang amino acids, mineral salts, fiber, macroelements at microelements. Ang tinapay na rye ay mayaman sa bakal at mga bitamina B, A, PP at E. Sa Rus', ang klasikong rye bread ay inihurnong nang walang paggamit ng lebadura, na pinapalitan ito ng rye sourdough. Ngayon, ang ilang mga modernong tagagawa ay gumagamit din ng lumang recipe ng Russia, gamit ang sourdough sa halip na lebadura. Ang tinapay na ito ay mas malusog.

Ang mga benepisyo ng puting tinapay

Ang mga benepisyo ng puting tinapay ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mga sangkap ng mineral sa loob nito: kaltsyum, posporus at bakal. Hindi lihim na ang ating mga ngipin, buto at kuko ay gawa sa calcium at phosphorus. Ito ay hindi para sa wala na ang mga bata na may maagang edad pinapakain ng mga pagkaing naglalaman ng mga sangkap na ito. At ang bakal ay kinakailangan upang mapanatili ang hemoglobin sa dugo, na nagdadala ng oxygen sa buong katawan. Ang kakulangan ng hemoglobin ay humahantong sa anemia at hypoxia. Ang puting tinapay ay pinagmumulan ng protina. Ang protina, sa turn, ay binubuo ng iba't ibang uri ng mahahalagang amino acid.

At sa wakas, ang tinapay ay mahusay na natutunaw ng katawan. Ito ay kinakailangan lamang para sa mahusay na paggana ng digestive tract. Inirerekomenda na kumain ng puting tinapay para sa mga taong may talamak na gastritis at mga problema sa duodenum.

Ang pinsala ng tinapay sa buhay ng tao

Sasabihin sa iyo ng sinumang karampatang nutrisyonista na ang tinapay ay nakakapinsala lamang dahil naglalaman ito malaking bilang ng carbohydrates, at ang kumbinasyon ng mga sangkap na ito sa mga pagkaing naglalaman ng taba ay lubhang hindi kanais-nais para sa katawan. Ang tinapay ay isang mataas na calorie na pagkain, na nangangahulugang ang pagkadala dito ay nakakapinsala sa iyong pigura.

Ang modernong tinapay ay mababaw lamang na kahawig ng produkto na inihurnong mag-isa ng ating mga lola at lola. Ito ay dahil sa mga modernong teknolohiya ng produksyon: una ang butil ay giniling at pagkatapos ay sinala. Tinatanggal ng pinong paggiling ang lahat ng mahahalagang bahagi, kabilang ang mga bitamina, mineral at hibla, na nag-iiwan lamang ng almirol.

Mga pahayag na dapat kainin ang tinapay dahil mahusay na nilalaman hindi totoo ang hibla nito. Hindi tulad ng buong butil, ang wholemeal flour ay naglalaman ng hindi hihigit sa 2.5% fiber, at ang premium na harina ay naglalaman lamang ng 0.1% ng polysaccharide na ito. Ngunit ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa hibla ay 25-30 gramo.

Tingnan natin ang mga food additives na ginagamit sa paggawa ng tinapay. Ito ay mga preservatives - ascorbic acid at potassium bromate, hemicellulose, kinakailangan para sa pagkasira ng almirol. Ang mga sangkap na ito sa paggawa ng tinapay ay inuri bilang "mga teknikal na tulong" na hindi lumilitaw sa panghuling produkto, na nangangahulugang hindi sila nabanggit sa packaging!

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit nang hiwalay tungkol sa lebadura, na siyang batayan ng tinapay. Ayon sa maraming mga nutrisyunista, ang modernong lebadura ay itinuturing na isang napaka-mapanganib na produkto. Kung dati ay vegetable starter ang ginagamit sa paggawa ng yeast, ngayon ay sari-saring mga sangkap ang nagiging batayan ng produktong ito. Natuklasan ng mga siyentipiko ng Canada ang kakayahan sa pagpatay ng modernong lebadura, na nakakahawa sa mga selula ng katawan ng tao na hindi naprotektahan at nagtatago ng mga nakakalason na protina.

Ito ay maaaring argued na ang regular na pag-abuso sa tindahan-binili tinapay ay nagbabanta sa modernong mga tao na may cardiac dysfunction at isang mas mataas na panganib ng pagkakaroon ng diabetes mellitus, labis na katabaan at gastrointestinal sakit.

Kung hindi mo magagawa nang walang isang slice ng masarap at mabangong tinapay, dapat kang pumili ng isang produkto na ginawa batay sa sourdough at hop alum, o maghurno ng tinapay sa iyong sarili. Kumain ng tama at maging malusog!

CHAPTER 4. CALORIES NG BLACK AND WHITE BREAD

Ang tinapay ay isang medyo mataas na calorie na produkto na kailangan mong kalkulahin ang mga calorie ng bawat piraso na kinakain. Upang malaman ang calorie na nilalaman ng isang piraso ng itim na tinapay, hindi kinakailangan na magkaroon ng mga espesyal na kaliskis sa bahay. Sa karaniwan, ang isang piraso ng tinapay ay tumitimbang ng mga 40-60 gramo. Ang isang piraso ng tinapay ay isang maliit na hiwa na halos 0.5 sentimetro ang kapal. Hindi kinakailangang sukatin ang tinapay gamit ang isang ruler na ginagawa nang mabilis - sa pamamagitan ng mata.

Ang calorie na nilalaman ng itim na tinapay ay depende sa recipe. Samakatuwid, ang komposisyon at calorie na nilalaman ng tinapay ay palaging mababasa sa packaging.

Bran bread - ang calorie na nilalaman nito ay ang pinakamataas - 230 kilocalories / 100 gramo ng produkto. Nangangahulugan ito na magkakaroon ng humigit-kumulang 120 mga yunit sa isang piraso.

Ang calorie na nilalaman ng puting tinapay - ang bilang ng mga calorie sa puting tinapay ay nasa average na 260 kcal bawat 100 g Naglalaman ito ng 7.7 g ng mga protina, 3 g ng taba at 50.1 g ng carbohydrates.

Rye bread - ang calorie na nilalaman ay medyo maliit - 180 kilocalories. Nangangahulugan ito na ang piraso ay maglalaman ng humigit-kumulang 90 mga yunit. Ito ay mabuti para sa iyong diyeta.

Kung ang isang tao ay nasa isang diyeta, pagkatapos ay kailangan niyang isuko ang lahat ng mga additives sa tinapay (mantikilya, sausage, keso). Dahil sa mga produktong ito na tila hindi nakakapinsala, ang calorie na nilalaman ng itim na tinapay ay maaaring tumaas nang malaki. Kaya ang tinapay na Borodino, ang calorie na nilalaman ng isang piraso na kung saan ay hindi hihigit sa 80 kcal, kasama ang mantikilya ay magdaragdag na ng hanggang 140 kcal. Sa pagbisita sa mga tindahan sa aming kapitbahayan, naging pamilyar ako sa calorie na nilalaman ng tinapay sa mga label, na ipinakita sa Talahanayan 2.

Calorie na nilalaman ng tinapay sa Turinsk.

talahanayan 2

Konklusyon: napag-aralan ang calorie na nilalaman ng tinapay sa mga label, nalaman ko na ang itim na tinapay ay may mas kaunting protina kaysa sa puting tinapay, ngunit isang mas mataas na taba na nilalaman. Ang puting tinapay at may bran ay may pinakamataas na calorie na nilalaman.

BAHAGI NG PANANALIKSIK

KABANATA 5. PRODUKSYON NG TINAPAY NOONG IKALAWANG DIGMAANG PANDAIGDIG

Lumipas ang maraming taon at lilipas pa rin hindi bababa sa, ang mga bagong libro ay isusulat tungkol sa digmaan, ngunit bumalik sa paksang ito, ang mga inapo ay higit sa isang beses magtatanong ng walang hanggang tanong: bakit ang Russia ay tumayo sa gilid ng kalaliman at nanalo? Ano ang nakatulong sa kanya na makamit ang Dakilang Tagumpay? Malaking kredito ang napupunta sa mga taong nagbigay ng pagkain sa ating mga sundalo, mandirigma, at residente ng sinasakop at kinubkob na mga teritoryo, pangunahin nang tinapay at crackers. Ang isa sa pinakamahalagang salik na nakakatulong upang mabuhay at maprotektahan ang sariling bayan ay at nananatiling tinapay - ang sukatan ng buhay, kasama ang mga sandata. Ang isang tinapay ay puti o itim, ngunit mayroon pa ring kakaibang aroma at lasa. Isang hindi nasusukat, hindi mabilang na hiwa - abot-kaya at nakakain. Isang daan at dalawampu't limang gramo ng tinapay, isang ashy black cube sa isang kulubot na palad, ang pangunahing, at maging ang tanging, pang-araw-araw na pagkain, ang nakamamatay na isang daan at dalawampu't limang gramo.

Paano mabuhay, paano mabuhay? Ang mga earthen baking oven ay nilikha upang maghurno ng tinapay. Ang mga hurno na ito ay may dalawang uri: ordinaryong mga hurno sa lupa, na pinahiran sa loob ng makapal na layer ng luad, at nilagyan ng laryo sa loob. Ang pan at hearth bread ay inihurnong sa kanila.

Noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig (Great Digmaang Makabayan) nagluto sila ng dalawang uri ng tinapay - "militar" at "sibilyan". Ang una ay inilaan para sa mga sundalo sa harap, at ang pangalawa para sa mga residente sa likuran. Ang tinapay na "militar" ay ginawa lamang mula sa harina ng rye, habang ang tinapay na "sibilyan" ay kasama, bilang karagdagan sa harina, frozen na patatas, pine needles, bran, at sawdust. Dahil sa hindi sapat na mapagkukunan ng produksyon, iba-iba ang mga recipe ng tinapay. Halimbawa, ang harina ng barley ay ginamit upang magbigay ng tinapay sa mga sundalo ng Stalingrad Front dahil sa hindi sapat na mapagkukunan ng harina ng rye. Ang paggawa ng tinapay mula sa harina ng wallpaper na may halong barley ay hindi nangangailangan ng mga makabuluhang pagbabago sa proseso ng teknolohikal. Ang kuwarta na may pagdaragdag ng harina ng barley ay medyo mas siksik at mas matagal bago maghurno.

"Pagkubkob" na tinapay.

Kasama sa komposisyon ng siege bread ang rye wallpaper flour, cake, meal, mga scrap ng harina mula sa kagamitan at sahig, pagsuntok mula sa mga bag, food cellulose, at pine needles. Ang tinapay ay walang lasa at aroma ng rye bread;

Corn tortilla (tingnan ang Appendix 2)

harina ng mais - 200 g.

Wallpaper na pandikit - 100g.

Tubig - 100 g.

Rye bread

Rye - 200 g.

Wood sawdust - 100 g.

Tubig - 100 g.

KABANATA 6. MGA PAGTATAYA NG KALIDAD NG TINAPAY MULA SA HARINA NG WHEAT

6.1. Pagsusuri ng organoleptic

Ang hitsura ng produkto (hugis, ibabaw, kulay) ay natutukoy sa pamamagitan ng pagsusuri nito sa liwanag ng araw na nakakalat na liwanag o sa sapat na artipisyal na liwanag. Ang mga resulta ng inspeksyon ay inihambing sa paglalarawan sa mga pamantayan.

Upang matukoy ang kondisyon ng mumo, ang produkto ay pinutol sa lapad at tinutukoy nang transversely, na hinahawakan ang ibabaw ng mumo sa gitna ng produkto gamit ang iyong mga daliri. Ang mga inihurnong produkto ay may tuyong mumo, habang ang mga produktong hindi sapat na inihurnong ay may basa-basa, hilaw na mumo. Ang proseso at porosity ay tinutukoy sa pamamagitan ng paghahambing sa paglalarawan sa mga pamantayan.

Kapag tinutukoy ang lasa, ang isang sample ng 1 - 2 g ay chewed para sa 3 - 5 s. at inihambing ang mga sensasyon ng lasa sa paglalarawan sa pamantayan.

Ang amoy ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkuha ng 2-3 malalim na paghinga ng hangin sa pamamagitan ng ilong mula sa isang malaking ibabaw hangga't maaari sa simula ng buong produkto, at pagkatapos ay pagkatapos ng pagputol nito. Ang amoy ng tinapay ay inihambing sa paglalarawan sa pamantayan.

6.2. Pagpapasiya ng kahalumigmigan ng tinapay GOST 21094 - 75

Ang kakanyahan ng pamamaraan ay upang matuyo ang produkto ng tinapay sa isang tiyak na temperatura (20-25) at kalkulahin ang kahalumigmigan.

Para sa eksperimento, kumuha ako ng dalawang piraso ng tinapay na tumitimbang ng 100 gramo bawat isa. tingnan ang Appendix 3).

Matapos matuyo ang isang piraso ng tinapay, gumamit ako ng mga kaliskis sa paaralan at tinimbang ang parehong mga sample na pang-eksperimentong ang pagkakaiba sa pagitan ng masa bago at pagkatapos ng pagpapatayo ay tumutukoy sa dami ng H 2 O na sumingaw mula sa 100 gramo. ng tinapay.

Ang kahalumigmigan ay kinakalkula gamit ang formula:

W = 100 gr. · (m 1 - m 2) / m,

kung saan ang m 1 ay ang masa ng tinapay bago matuyo, g

m 2 - masa ng pinatuyong tinapay, g

m - sample na masa, g

Ang halumigmig ay kinakalkula na may katumpakan na 0.5% at ang mga praksyon hanggang sa 0.25 kasama ay itinatapon, ang mga praksyon na higit sa 0.25 at hanggang sa 0.75 kasama ay katumbas ng 0.5; higit sa 0.75 ay katumbas ng pagkakaisa.

Pagpapasiya ng moisture content ng premium wheat bread

W = 100 · (18.25 - 16.11) / 5 = 43%

Sa paghusga sa pamamagitan ng eksperimento, maaari nating tapusin na sa apat na araw 100 gramo ng tinapay na pinatuyo ng 4 na gramo, ang kahalumigmigan ay sumingaw.

6.3. Pagtukoy sa kalidad ng tinapay

Ang problema sa kalidad ng tinapay ay kasalukuyang napaka-kaugnay. Para sa layuning ito, nagsagawa ako ng survey sa mga mag-aaral sa paaralan sa grade 1–8 at mga residente ng distrito ng lungsod ng Turin. Apat na tanong ang itinanong: 1) “Gusto mo ba ng tinapay?” 2) Anong uri ng tinapay ang gusto mong bilhin (itim o puti)? 3) "Gaano kadalas bumibili ng tinapay ang iyong pamilya?" 4) Ano ang ginagawa mo sa natirang tinapay? ?» (tingnan ang Appendix 4).

Ang survey ay kinasasangkutan ng 203 respondents - mga mag-aaral sa paaralan sa grade 1 - 8 at 76 na residente ng lungsod. Sa unang tanong, "Gusto mo ba ng tinapay?" Sumagot ang mga residente ng lungsod: "Oo" - 170 katao, na 84%. Sa pangalawang tanong, "Anong uri ng tinapay ang gusto mong bilhin (itim o puti)?" Sumagot ang mga residente ng lungsod: "itim" - 48 tao, na 24%, "puti" - 148 tao, na 73%, "rye" - 7 tao, na 3%. Sa ikatlong tanong, "Gaano kadalas bumibili ng tinapay ang iyong pamilya?" Sumagot ang mga residente ng lungsod: "Araw-araw" - 101 tao, na 51%, "Every other day" - 87 tao, na 43%, "Minsan - dalawang beses sa isang linggo" - 15 tao, na 7%. At sa ikaapat na tanong “Ano ang ginagawa mo sa natitirang tinapay? ?» Sumagot ang mga residente ng lungsod: "Kumain kami ng lahat" - 67 katao, na 33%, "Gumagawa kami ng mga crouton" - 47 katao, na 23%, "Naglilinis kami hanggang sa susunod" - 16 na tao, na 8% , "Kami ay nangongolekta ng mga mumo at nagpapakain sa kanila ng mga ibon at hayop" - 56 katao, na 28%, "Itinatapon namin ito" - 17 tao, na 8%. Batay sa survey na ito, mahihinuha natin na ang karamihan ng populasyon ay gumagalang sa tinapay, ngunit mayroon ding mga tao na maaaring magtapon ng tinapay sa basurahan.

Sa simula ng proyekto, kapag nagsusulat tungkol sa kaugnayan ng proyekto, pinag-usapan ko ang kawalang-galang na saloobin sa tinapay. Matapos suriin ang mga sagot sa mga talatanungan, nagpasya akong hatiin ang mga ito sa mga sagot mula sa mga bata at matatanda (tingnan ang Appendix 5).

203 respondente ang nakibahagi sa survey - mga mag-aaral sa paaralan sa grade 5 - 8 (127 tao) at 76 na residente ng lungsod.

Sa unang tanong: "Ano ang pakiramdam mo tungkol sa kalidad ng tinapay?"

Sa 126 na respondente, 29 ay residente ng lungsod, na 23%, ay nasisiyahan sa kalidad ng tinapay, at 97 ay mga mag-aaral, na kung saan ay 77%, ay nasisiyahan din sa kalidad ng tinapay.

Sa 148 respondents, 47 residente ng lungsod, na 32%, ang hindi nasisiyahan sa kalidad ng tinapay, at 101 na estudyante, na 68%, ay hindi rin nasisiyahan sa kalidad ng tinapay.

Sa 198 na respondente, 75% ng mga respondent ang sumagot na sila ay puti, at 25% ng mga respondent ang sumagot na sila ay itim. Sa 76 na residente ng lungsod na sinuri, 60% ang sumagot ng puti, at 40 ang sumagot ng itim.

Nagpasya akong alamin kung aling mga tindahan ang naghahatid ng tinapay, anong mga tatak, tagagawa, supplier at ang bilang ng mga tinapay sa Turinsk. Ang tinapay ay mabibili sa tatlo mga retail outlet. Tatlong tindahan ang nagbebenta ng tinapay: "Fabrichny", "Lensky", "Rezh Bread", "Derevensky" at "Krestyansky".

Nalaman ko ang opinyon ng 45 residente ng lungsod tungkol sa tinapay na ibinebenta sa aming mga tindahan. May mini-bakery pala sa village. Ang "Fabrichnoye" ay mas gusto ng 16 na mga respondent, "Lensky" na tinapay, 18 na mga respondent, "Rezh Bread" - 11 na mga respondent.

Nalaman namin ang mga opinyon ng 76 na residente ng lungsod tungkol sa tinapay. Lumalabas na mas gusto ng karamihan ng mga residente ng lungsod na bumili ng tinapay na "Fabrichny", at hindi bababa sa lahat mula sa panaderya na "Rezh Bread" (tingnan ang Appendix 6).

6. 4. Mga resulta ng organoleptic at physical-chemical na pagsusuri sa kalidad ng tinapay na ibinebenta sa mga tindahan sa rehiyon

Sa susunod na yugto ng pag-aaral, tinasa ko ang kalidad ng tinapay mula sa iba't ibang mga tagagawa ayon sa organoleptic at physicochemical indicator. Para sa layuning ito, pinili ang mga sumusunod na sample:

Sample No. 1 Wheat bread na ginawa mula sa first grade flour. Nayon ng tagagawa Pabrika.

Sample No. 2 Wheat bread na gawa sa premium na harina. Manufacturer city Dir.

Sample No. 3 Wheat bread na gawa sa premium na harina. Tagagawa: IP Lensky.

Sample No. 4 Wheat bread na gawa sa premium na harina. Tagagawa: Tavda.

Nagtatakda ako ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad:

Organoleptic - hitsura (hugis, kondisyon ng ibabaw, kulay); kondisyon ng mumo (bakedness, kneading, porosity); panlasa; amoy

Physico-chemical - kahalumigmigan; kaasiman; porosidad.

Batay sa mga resulta ng pagtatasa ng kalidad ng organoleptic, ang mga sumusunod ay ipinahayag. Lahat ng mga sample ng tinapay ay may tamang hugis. Ayon sa tagapagpahiwatig ng kondisyon sa ibabaw, ang mga sample 2 ay may mga deviation.

Sa mga tuntunin ng porosity, sample No. 1, village. Ang pabrika ay walang mga deviations sa iba pang mga sample, ang porosity ay hindi pantay na binuo at may mga voids.

Ang lasa at amoy ng mga sample 2 at 4 ay may mga paglihis: ang sample No. 4 ay may kakaibang amoy ng mga gas na tambutso, ang resulta ng hindi tamang transportasyon, ang sample No. 2 ay may amoy ng langis ng gulay.

Ang mga resulta ng pisikal at kemikal na pagsusuri ay nagpakita na ang tagapagpahiwatig ng porosity ay hindi tumutugma sa sample No. 4, na ginawa sa Tavda, ang tagapagpahiwatig ay napakababa. Ang pinakamataas na halaga para sa indicator na ito, 80%, ay may sample No. 1khleb pos. Pabrika.

Sa mga tuntunin ng halumigmig, ang lahat ng mga sample ay may mga halaga sa loob ng mga regulated na limitasyon, ngunit mas mababa kaysa sa pamantayan;

Kaya, ang pagsusuri ng organoleptic at physicochemical ay nagsiwalat ng iba't ibang mga paglihis sa kalidad ng mga sample ng tinapay.

Ang kalidad ng tinapay ay nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales, pangunahin sa mga katangian ng pagluluto ng harina, mga pamamaraan at mga mode ng pagsasagawa ng mga indibidwal na yugto ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng tinapay at ang paggamit ng mga espesyal na additives na nagpapabuti sa kalidad ng tinapay.

KABANATA 7. PAGGAWA NG TINAPAY SA BAHAY

Mga sangkap:

Lebadura-3.5g

Langis. Sub-1 st. tutuluyan

Asukal - 1 kutsarita

Asin-1 tsp. tutuluyan

Tingnan ang Appendix 7

HALAGA NG TINAPAY

Panaderya

Sa bahay

KONGKLUSYON

Ang modernong merkado ng mga produktong panaderya ay medyo malawak na kinakatawan, at isang makabuluhang bahagi dito ay inookupahan ng direksyon na "Healthy Nutrition". Kabilang dito ang mga baked goods na may idinagdag na butil at bran, mga baked na walang asin, tinapay na may mababang acidity, mababang protina at carbohydrate na nilalaman, kasama ang pagdaragdag ng lecithin, at mataas na nilalaman ng iodine. Ang lahat ng mga uri ng mga inihurnong produkto ay idinisenyo hindi lamang upang pag-iba-ibahin ang lasa, kundi pati na rin upang suportahan ang kalusugan iba't ibang grupo populasyon. Ngayon ang isa pang uri ng produkto ng tinapay ay lumitaw sa merkado upang suportahan ang isang malusog na diyeta - mga produktong panaderya na pinatibay ng mga bitamina.

Ang pagpapakilala ng mga sangkap sa recipe ng mga inihurnong produkto na nagbibigay sa kanila ng mga pang-iwas at nakapagpapagaling na katangian ay nagbibigay-daan sa amin upang malutas ang problema ng kakulangan ng mga sustansya na kinakailangan para sa katawan, pati na rin bigyan ang tapos na produkto ng isang positibong katangian.

Sa sitwasyong ito, may kaugnayan na lumikha ng mga bagong teknolohiya at palawakin ang hanay ng mga functional na produktong panaderya na pinayaman ng mga natural na sangkap ng pagkain, pati na rin ang mga teknolohiya para sa pagproseso at paggamit ng mga hindi tradisyonal na hilaw na materyales para sa mga layuning ito, na naging pangkaraniwan - tinapay sa ang table namin! Naniniwala ako na ang layunin ng aking trabaho ay nakamit, natutunan ko ang kahalagahan ng tinapay sa buhay ng tao at ang kalidad ng tinapay. Nakilala ko ang kasaysayan ng pinagmulan at pag-unlad ng tinapay; nalaman ang mga kalamangan at kahinaan ng tinapay sa buhay ng isang tao; nagtaguyod ng isang mapagmalasakit na saloobin sa tinapay, isang pakiramdam ng pasasalamat at paggalang sa mga tao; natutunan ang nutritional value ng iba't ibang uri ng tinapay; tumingin sa paggawa ng tinapay noong World War II; nalaman sa eksperimento ang kalidad ng tinapay; gumawa ng tinapay sa bahay at alamin ang halaga ng tinapay.

Ang pinaka-promising ay ang mga biologically active additives ng natural na pinagmulan, tulad ng mga extract mula sa mga bunga ng hawthorn, rose hips, sea buckthorn, atbp. Ang mga additives na ito ay hindi lamang maaaring dagdagan ang nutritional value ng tinapay, ngunit mapabuti din ang mga katangian ng baking ng harina na ginamit.

Sa mga bagong kondisyon ng pagpapatakbo ng industriya ng pagluluto sa hurno, ang mga bagong diskarte sa pagbuo ng isang hanay ng mga produkto ay kinakailangan, ang papel na kung saan sa pag-aayos ng pagkonsumo ay dapat tumaas nang malaki. Kung mas maaga ang assortment ay pangunahing tinutukoy ng mga kondisyon ng produksyon at ang mga dikta ng mga mekanisadong linya, ngayon ang mga kondisyon ng produksyon at ang komposisyon ng mga kagamitan ay tinutukoy ng assortment at demand. Kasabay nito, ang pangangailangan at pangangailangan ng iba't ibang grupo ng populasyon ay dapat isaalang-alang nang higit kaysa dati.

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang literatura na pinag-aralan, ako ay dumating sa konklusyon na ito ay kinakailangan upang madagdagan ang produksyon ng tinapay na ginawa mula sa rye harina at, bilang karagdagan, siguraduhin na ito ay ipinamamahagi sa mga retail outlet na isinasaalang-alang ang pangangailangan ng populasyon.

Kinakailangang palawakin ang produksyon ng mga produktong panaderya para sa mga layuning pang-diyeta at pag-andar, na nagbibigay sa kanila ng naaangkop na mga sertipiko at mga materyales sa advertising. Ang isyu sa kalidad ay dapat na nasa ilalim ng patuloy na atensyon at kontrol.

Kinakailangang palawakin at pag-iba-ibahin ang impormasyon tungkol sa tinapay sa mga retail outlet, at magsagawa ng mga aktibidad sa marketing upang pasiglahin ang mga benta ng produkto.

Ang pananaliksik sa pagbuo ng mga bagong uri ng mga produktong panaderya para sa mga layuning pandiyeta na may mga natural na additives sa pagkain ay mahalaga din.

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

Panitikan:

Andreev A, Lazerson I. "Ang tinapay ang ulo ng lahat", M.: "Knigolyub", 2003.

A.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Tinapay sa hapag kainan.

D. Plaksina. - L.: Det. lit., 1985. - 207 p., may sakit.

Ivankova V. 1000 bugtong, salawikain, kasabihan, twisters ng dila. M.: "Aquarium-Print", 2006

Rodionova I.A. Nagluluto kami ng tinapay sa bahay. M.: "Eksmo", 2007

Great Medical Encyclopedia M. Eksmo Publishing House, 2005 - 86 p.

Payo ng doktor. Irkutsk 1993 "Therapeutic nutrition para sa iba't ibang sakit."

Kalinisan ng pagkain. M.1971 "Medicine", Volume 1; 256s.

Ensiklopedya ng mga bata. M.1972 "Edukasyon". Volume 5 "Teknolohiya at Produksyon".

Encyclopedic dictionary ng isang batang chemist. M. Pedagogy, 1990 - 320 p.

Annex 1

Ang saloobin ng mga tinedyer sa tinapay

Mga saloobin sa tinapay ng mga bata sa elementarya

Appendix 2

"Pagkubkob" na tinapay

tortilla ng mais

Rye bread

Appendix 3

Pagbabago sa masa ng tinapay

Apendise4

Mga resulta ng survey

1. “Gusto mo ba ng tinapay?”

2. "Aling tinapay ang pinakagusto mo?"

3. "Gaano kadalas bumibili ng tinapay ang iyong pamilya?"

4. "Ano ang ginagawa mo sa natirang tinapay?"

Appendix 5

Mga resulta ng survey

"Ano ang pakiramdam mo tungkol sa kalidad ng tinapay?"

"Aling tinapay ang mas gusto mong bilhin, itim o puti?"

Appendix 6

Survey sa mga tindahan ng lungsod tungkol sa mga supply ng tinapay