Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Ang tekstong ito ay dapat na nakasulat sa ibang salita (baguhin), mangyaring sumulat, ako ay lubos na nagpapasalamat! Sa loob ng mahabang panahon, ang mga Slav ay may kaugalian: ang mga taong nagbasa-basa ng tinapay ay naging magkaibigan habang buhay. Ang tinapay ay ang embahador ng kapayapaan at pagkakaibigan sa pagitan ng mga tao, at nananatili ito hanggang ngayon. Ang mga pagbabago sa buhay, ang mga halaga ay labis na tinatantya, ngunit ang bread-father, bread-breadwinner ay nananatiling pinakamalaking halaga. Inihatid sila sa harapan na may dalang tinapay. Ang mga bumalik mula sa digmaan ay sinalubong ng tinapay. Ang mga hindi na babalik ay ginunita ng tinapay. Ang bawat isa ay may sariling tinapay. Ang bawat tao'y naaalala, naiintindihan at pinahahalagahan siya sa kanyang sariling paraan. Ngunit mayroong isang bagay na karaniwan para sa lahat nang walang pagbubukod: ang tinapay ay buhay. Mayroong hindi maihihiwalay na koneksyon sa pagitan ng mga saloobin sa tinapay at kalagayang moral lipunan. Tungkol sa sinumang matapat na kumikita ng kanyang sariling tinapay, ang mga tao ay may paggalang: "Siya ay kumakain ng kanyang sariling tinapay" at, sa kabilang banda, nang-uuyam tungkol sa isang taong nabubuhay sa gastos ng iba: "Freeloader" ang kanyang moral na batayan... Kung mas mahirap ang paggawa ng bawat uhay ng butil, bawat piraso ng kahanga-hangang regalong ito, mas magalang ang isang tao sa pagtrato ng tinapay at mas dalisay ang kanyang kaluluwa, mas matapat at mabait ang tao.

Noong nakaraan, ang mga Slav ay may kaugalian, ang mga pumuputol ng tinapay ay magiging magkaibigan magpakailanman. At ngayon ang tinapay ay simbolo ng kapayapaan, pagkakaibigan at kabutihan. Ang buhay ay nagpapatuloy at nagbabago, ngunit ang tinapay pa rin ang pinakamalaking kayamanan. Sa tinapay, nakita nila ang mga pumunta sa harapan upang ipagtanggol ang ating Inang Bayan, at nakilala ang mga bumalik mula sa digmaan. Ang tinapay ay ginunita para sa mga minsang iniwan tayo at hindi na babalik. Ang bawat tao ay pinahahalagahan at tinatrato ang tinapay sa kanyang sariling paraan. Ngunit gayon pa man, mayroong isang bagay na karaniwan para sa lahat - ang tinapay ay buhay! Iginagalang ng mga tao ang mga kumikita ng kanilang tinapay sa pamamagitan ng tapat na paggawa, sinasabi nila tungkol sa kanila: "Siya ay kumakain ng kanyang sariling tinapay", at sa mga nabubuhay, sa kapinsalaan ng iba at walang ginagawa: "isang freeloader." Ito ay pinaniniwalaan na kung ang tinapay ay hindi nakuha sa pamamagitan ng paggawa ng tao, ngunit nakuha lamang "nang libre" ay sumisira sa isang tao, na nakakasagabal sa kanyang moralidad at maharlika. Kung mas mahirap makakuha ng tinapay ng isang tao, mas magalang ang mga nakapaligid sa kanya na nauugnay sa kanya, at mas dalisay ang kanyang kaluluwa at puso, mas tapat at mabait ang tao.

Lokhanina Daria, Mezentseva Veronika, Titova Alena

Sa trabaho, ang mga mag-aaral ay naghahanap ng mga sagot sa mga tanong; Kailan lumitaw ang unang tinapay at saan ito ginawa? Paano ginagawa ang tinapay ngayon, at sino ang nasasangkot? Ano ang tinapay? Ito ba ay kapaki-pakinabang? Ano ang maaaring gawin mula sa tinapay bukod sa mga sandwich? Paano mo magagamit ang pinatuyong tinapay? Saan nagmula ang tradisyon ng pagtanggap ng mga panauhin na may dalang tinapay at asin? at marami pang ibang katanungan.

tinutukoy ng pangangailangang maakit ang atensyon ng mga bata sa problema magalang na saloobin sa tinapay.

I-download:

Preview:

Disenyo at gawaing pananaliksik

mga mag-aaral sa ika-3 at ika-4 na baitang

CHU SOSH "Personalidad"

Alena Titova, Daria Lokhanina, Veronica Mezentseva

Ulo - Anna N. Makukhina

Moscow - 2009

Panimula ………………………………………………………………… .. 2

Kabanata 1. Mula sa kasaysayan ng tinapay ………………………………………………………………… 5

Kabanata 2. Ang mga resulta ng isang sociological survey (kwestyoner) na isinagawa sa mga mag-aaral ng ChU school na "Personality". ……………….labing-anim

Kabanata 3. Komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito. Paggawa ng tinapay …………………………………………………………………………… 23

Konklusyon ………………………………………………………………… 35

Bibliograpiya ………………………………………………………………… ... 37

PANIMULA

Sa lahat ng pagkain taong may kultura ang tinapay ay walang alinlangan sa unang lugar. Ito ay hindi tiyak na itinatag kung kailan ang isang tao ay unang nagsimulang maghurno ng tinapay. Walang alinlangan, na nagsimulang maghasik ng mga butil sa mga bukid, ang isang tao ay hindi na makuntento sa pagkain ng mga ito nang hilaw, ngunit nagsimulang artipisyal na maghanda ng kanilang sariling pagkain mula sa kanila. Dahil dito, ang simula ng produksyon ng butil ay dapat hanapin sa panahong iyon ng kasaysayan kung kailan ang isang tao ay sumuko sa buhay lagalag at nagsimula ng isang ayos na buhay, kung saan nagsimula ang kultura ng tao. Dahil dito, ang pagluluto sa hurno ay naglatag ng pundasyon para sa sibilisasyon - hindi nang walang dahilan sa mitolohiya ng mga sinaunang tao na ang pagluluto sa hurno ay may banal na pinagmulan.

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga Slav ay may kaugalian: ang mga taong nagbasa-basa ng tinapay ay naging magkaibigan habang buhay. Ang tinapay ay ang embahador ng kapayapaan at pagkakaibigan sa pagitan ng mga tao, at nananatili ito hanggang ngayon. Ang mga pagbabago sa buhay, ang mga halaga ay labis na tinatantya, ngunit ang bread-father, bread-breadwinner ay nananatiling pinakamalaking halaga. Inihatid sila sa harapan na may dalang tinapay. Ang mga bumalik mula sa digmaan ay sinalubong ng tinapay. Ang mga hindi na babalik ay ginunita ng tinapay. Ang bawat isa ay may sariling tinapay. Ang bawat tao'y naaalala, naiintindihan at pinahahalagahan siya sa kanyang sariling paraan. Ngunit mayroong isang bagay na karaniwan para sa lahat nang walang pagbubukod: ang tinapay ay buhay. Ang aming mga tao ay mapagpatuloy. Ang tinapay, na magkakaugnay sa viburnum, ay palaging nakatayo sa isang lugar ng karangalan sa maligaya na mesa. Ang mga mahal na bisita ay binabati ng tinapay at asin. Gayunpaman, hindi alam ng bawat panauhin na ang tinapay ay kailangang putol-putol, tikman at ipamahagi sa mga tao, ayon sa pasadyang idinidikta. Hindi alam ng lahat na kapag kumukuha ng tinapay at asin sa isang tuwalya, ang tinapay ay dapat na halikan. Paano turuan ang paggalang sa tinapay? Dapat nating pag-usapan at isulat ang tungkol sa tinapay, tungkol sa ating saloobin dito, upang ang ating mga anak ay hindi lumaking mangmang, upang para sa kanila, gayundin sa atin, mga ama at ina, na may mga salitang Inang Bayan, Pagkakaibigan, Kapayapaan, Ama, Nanay ang salitang Tinapay na nakatayo sa tabi nito. Ang pag-ibig at paggalang sa tinapay ay dapat ituro mula pagkabata, ang pag-ibig na ito ay dapat na maitanim kapwa sa pamilya at sa loob kindergarten, at sa paaralan. Ang moral na saloobin sa tinapay ay isang maingat na saloobin. At dito madalas mong makita ang isang larawan na umaalingawngaw sa sakit sa iyong puso: inabandunang tinapay, isang tipak na tinapakan sa putik, mga tinapay sa basurahan. Ito ay katibayan ng isang imoral na gawa. Dapat alalahanin na ang tinapay ay lumilitaw sa aming mesa salamat sa pagsusumikap ng mga tao ng 120 propesyon.

Marami kaming tanong: Kailan lumitaw ang unang tinapay at saan ito ginawa? Paano ginagawa ang tinapay ngayon, at sino ang nasasangkot? Ano ang tinapay? Ito ba ay kapaki-pakinabang? Ano ang maaaring gawin mula sa tinapay bukod sa mga sandwich? Paano mo magagamit ang pinatuyong tinapay? Saan nagmula ang tradisyon ng pagtanggap ng mga panauhin na may dalang tinapay at asin? at marami pang ibang katanungan.

Kaugnayan ng aming pananaliksiktinutukoy ng pangangailangan na iguhit ang atensyon ng mga bata sa problema ng maingat na saloobin sa tinapay.

Kontrobersya sa pananaliksiknamamalagi sa katotohanan na, sa kabila ng katotohanan na ang tinapay ay ang ating kayamanan, ang pagkakaroon at gawain nito sa ating hapag ay binabawasan ang halaga nito sa ating isipan.

Problema sa pananaliksik:saloobin ng mga tao sa tinapay.

Hypothesis: Kung alam ng isang tao kung gaano karaming paggawa ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa aming mesa at kung magkano ang kapaki-pakinabang dito, kung gayon siya ay magiging mas maingat dito.

Layunin ng pag-aaral: tinapay.

Ang paksa ng aming pananaliksik:saloobin ng mga tao sa tinapay.

Layunin ng pag-aaral:matuto hangga't maaari tungkol sa tinapay at kumpirmahin o pabulaanan ang aming hypothesis.

Layunin ng pananaliksik:

1. Kilalanin ang kasaysayan ng pinagmulan ng tinapay, mga tradisyon na nauugnay sa tinapay, ang saloobin ng mga tao sa tinapay sa iba't ibang panahon.
2. Magsagawa ng survey sa mga mag-aaral ng ating paaralan upang malaman ang dalas ng pagkain ng tinapay, upang matukoy ang antas ng kaalaman tungkol sa mga benepisyo ng tinapay, tungkol sa saloobin sa tinapay.
3. Pag-aralan ang komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito. Kilalanin ang proseso ng paggawa nito.

Ang gawain ay binubuo ngpanimula, tatlong kabanata, konklusyon, bibliograpiya.

Sa pagpapakilala ipinapaliwanag namin ang kaugnayan ng paksa ng pananaliksik na aming napili, tinukoy ang problema, mga layunin at layunin, bagay at paksa ng pananaliksik.

Sa kabanata I nakikilala natin ang kasaysayan ng paglitaw ng tinapay, ang saloobin ng mga tao sa tinapay sa iba't ibang panahon, ang mga tradisyon na nauugnay sa tinapay.

Kabanata II ipinakita namin ang mga resulta ng isang sociological survey (kwestyoner) na isinagawa sa mga mag-aaral ng paaralan na "Personality".

Kabanata III nakikilala natin ang komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito, ang proseso ng paggawa ng tinapay.

Nasa kustodiya ipinakita namin ang mga resulta ng paulit-ulit na sarbey ng talatanungan at gumawa ng mga konklusyon batay sa mga resulta ng pananaliksik.

Ginamit namin ang sumusunodpamamaraan ng pananaliksik:

paghahanap (pagkolekta ng impormasyon), mga talatanungan (sociological survey),

pagsusuri (ng nakolektang impormasyon), paghahambing, sistematisasyon, paglalahat ng materyal.

Kabanata 1. Mula sa kasaysayan ng tinapay.

1. Panimula ng tinapay.

Sa lahat ng mga produktong pagkain ng isang may kultura, walang alinlangang nangunguna ang tinapay. Naniniwala ang mga siyentipiko na ang tinapay ay unang lumitaw sa mundo mahigit labinlimang libong taon na ang nakalilipas. Hindi naging madali ang buhay ng ating mga ninuno noong mga panahong iyon. Ang pangunahing alalahanin ay pagkain. Sa kanilang paghahanap ng pagkain, sila ang nagbigay pansin sa mga halaman ng cereal. Ang mga cereal na ito ay ang mga ninuno ng trigo, rye, oats, at barley ngayon. Napansin ng mga sinaunang tao na ang isang butil na itinapon sa lupa ay nagbabalik ng ilang butil, na mas maraming butil ang tumutubo sa maluwag at mamasa-masa na lupa.

Mga siyentipikong arkeologo mula sa iba't ibang bansa pagkatapos mag-aral isang malaking bilang kinumpirma ng mga materyales na ang unang "halaman ng tinapay" ay dapat ituring na hindi mga modernong cereal - rye at trigo, ngunit oak. Ginamit ng mga tao ang masaganang ani ng kanyang mga acorn para sa paggawa ng tinapay noong sinaunang panahon.

Maraming millennia ang lumipas mula nang magsimulang magtanim ng mga cereal ang mga tao. Sa ambon ng panahon, nawala ang araw kung kailan ang primitive na tao ay nagbugbog ng isang dakot ng butil, nagmasa ng harina sa tubig at naghurno ng kanyang unang tinapay sa mainit na mga bato.

Noong una, ang mga tao ay kumakain ng hilaw na butil. Pagkatapos, nang ibagay ang dalawang bato, ang tao ay lumikha ng isang bagay na parang gilingang bato at natutong gumawa ng harina. Ang pagmamasa ng dinurog na butil sa tubig, natuklasan niya ang isang bagong uri ng pagkain - sinigang. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay sinigang na ang unang "nanuno" ng tinapay.

Ang pagtuklas ng apoy ay nagbigay-daan sa tao na dalisayin ang kanyang pagkain. Marahil, sa hindi sinasadya, isang babae na naghahanda ng pagkain para sa kanyang pamilya na minsan ay "naghurno" ng lugaw at, sa pamamagitan ng isang pangangasiwa, ay naging isang matigas na cake. Gayunpaman, ang mga tao ay nakinabang sa "pagkakamali" na ito. Ang mga flatbread ay naging mas mahusay at mas maginhawa kaysa sa lugaw. Sa una, ang mga tortilla ay kinakain nang mainit bilang pampalasa para sa karne, at pagkatapos ay sinimulan itong kainin ng malamig. At ang malamig na cake ay tinapay na!

Lumipas ang panahon, siglo pagkatapos ng siglo, pagtuklas pagkatapos ng pagtuklas, at ginawa ng tao ang susunod na hakbang sa sining ng paggawa ng tinapay. Mula sa pagluluto ng mga cake na walang lebadura, lumipat siya sa paggawa ng maasim na tinapay. Nangyari ito, marahil sa unang pagkakataon sa Ehipto, 4-5 libong taon na ang nakalilipas. Mayroong lahat ng dahilan upang maniwala na ang mga Egyptian ay gumamit ng maasim na kuwarta. Ito ay pinatunayan ng mga natagpuang pigurin na naglalarawan sa paghahanda ng serbesa. Mukhang, nasaan ang beer? At ang beer at tinapay ay may maraming pagkakatulad. Ang parehong mga produktong ito ay resulta ng pagbuburo na dulot ng yeast. Posible na ang lebadura ng brewer, na hindi sinasadyang nakapasok sa minasa na kuwarta, ay gumawa ng isang "himala". Sa harap ng mga mata ng mga taong namangha, ang masa ay nagsimulang tumaas, bula, huminga na parang ito ay buhay! Ang katotohanan ay ang yeast fungi ay sumisipsip ng asukal na nakapaloob sa kuwarta, habang bumubuo ng alkohol at carbon dioxide. Pinupuno ng carbon dioxide ang mga bula sa kuwarta, ang kuwarta ay tumataas mula dito, nagiging maluwag. Sa oven, ang bubble dough ay natatakpan ng init, ang mga manipis na pelikula nito sa paligid ng mga bula ay natuyo, at isang malambot, madaling-nguyain na tinapay ay nakuha. Ang sining ng paggawa ng maasim na masa at pagluluto ng tinapay mula rito ay dumaan mula sa Ehipto hanggang sa mga sinaunang Hudyo at Phoenician, at mula sa kanila hanggang sa mga Griyego at Romano. V Sinaunang Greece ang unang pagbanggit ng "maasim" na tinapay (tinapay na ginawa mula sa fermented dough) ay nagsimula noong ika-5 siglo. BC. Gayunpaman, ang gayong tinapay ay itinuturing na isang delicacy at nagkakahalaga ng higit pa kaysa sa tinapay na walang lebadura. Si Homer, na inilarawan ang mga pagkain ng kanyang mga bayani, ay nag-iwan sa amin ng katibayan na itinuturing ng mga aristokrata ng Sinaunang Greece ang tinapay bilang isang ganap na independiyenteng pagkain. Sa mga panahong iyon, bilang panuntunan, 2 pinggan ang inihain para sa tanghalian: isang piraso ng karne na pinirito sa isang dumura at puting trigo na tinapay. Ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay kinakain nang hiwalay, na ang tinapay ay gumaganap ng pinakamahalaga at marangal na papel.

Sa mga unang siglo ng ating panahon sa India mayroong isang batas ayon sa kung saan ang mga kriminal ay pinarusahan sa pamamagitan ng pagbabawal na kumain ng tinapay para sa isang tiyak na oras (depende sa kung anong krimen ang kanilang ginawa). Kasabay nito, ang mga Indian ay tiwala na ang mga hindi kumain ng tinapay ay magkakaroon ng mahinang kalusugan at isang malungkot na kapalaran. At ngayon, naniniwalang mga Indian, lumilikha panalangin sa umaga, magsimula sa mga salitang: "Ang lahat ay pagkain, ngunit ang tinapay ay ang kanyang dakilang ina."

V Sinaunang egypt at sinaunang Greece, isang espesyal na tungkulin ang itinalaga sa lipas na tinapay. Ito ay pinaniniwalaang nakakatulong sa mga sakit sa tiyan. Itinuring ng maraming tao ang tinapay bilang isang lunas laban sa iba't ibang sakit. At ngayon, inirerekomenda ng mga doktor ang paggamit ng lipas na tinapay para sa mga gastrointestinal na sakit.

Ang mga panadero ng sinaunang Greece, utang namin, tulad ng pinaniniwalaan ng mga siyentipiko, at ang pinagmulan ng salitang "tinapay". Ang mga manggagawang Griyego ay gumamit ng mga kaldero ng isang espesyal na hugis - klibanos para sa paggawa ng produktong ito. Mula sa pangalang ito, nabuo ng mga sinaunang Goth ang salitang "khleifs", na pagkatapos ay ipinasa sa wika ng mga sinaunang Aleman, Slav at marami pang ibang mga tao. Sa wikang Lumang Aleman mayroong isang salitang "hlib", na katulad ng aming "tinapay", ang Ukrainian na "hlib" at ang Estonian na "leib".

Mula sa mga Griyego, ang sining ng pagluluto ay naipasa sa mga Romano. Noong ika-2 siglo BC, sa Roma at sa iba pang mga lungsod mayroon nang mga espesyal na panaderya kung saan ang tinapay ay inihurnong may lebadura. Ang isang naturang panaderya ay natuklasan sa mga paghuhukay ng sinaunang lungsod ng Pompeii, na namatay sa pagsabog ng Vesuvius. Sa sinaunang Greece, maaaring sakupin ng mga panadero ang pinakamataas na posisyon sa gobyerno.

Noong Middle Ages, sa marami mga bansang Europeo madaling masubaybayan ang direktang kaugnayan sa pagitan ng antas ng pagiging bago ng tinapay at ang katayuan sa lipunan ng mga kumain nito.

Ang maharlikang pamilya ay kumain lamang ng bagong lutong tinapay; ang tinapay ng pastry kahapon ay para sa mataas na lipunan; ang mga produktong tinapay na inihurnong 2 araw ang nakalipas ay ibinibigay sa mga kinatawan ng maliit na lokal na maharlika; ang tinapay na 3 araw na gulang ay nagsisilbing pagkain para sa mga monghe at mga mag-aaral, at ang tinapay na inihurnong 4 na araw na ang nakalipas ay ginamit upang pakainin ang mga magsasaka at maliliit na artisan.

Gayunpaman, sa parehong oras, sa maraming mga lungsod ng medieval Asia, ang lipas na tinapay ay itinuturing na mas mahalaga kaysa sa bagong lutong tinapay. Ang Pranses na haring si Henry IV, na kinikilala ang espesyal, eksklusibong papel ng tinapay sa buhay ng mga tao, ay nagdagdag ng isa pang titulo sa lahat ng kanyang mga titulo - ang hari ng tinapay - at sinabi sa parehong oras na ang isa na namumuno sa tinapay ng ang bansa ay mas dakila kaysa sa naghahari lamang sa mga kaluluwa ng kanilang mga nasasakupan.

1. Ano ang tinapay sa Russia

Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng tinapay sa Russia ay itinuturing na isang responsable at marangal na negosyo. Ayon sa patotoo ng isa sa mga pinakalumang nakasulat na monumento, "Domostroya", sa maraming mga pamayanan ay may mga espesyal na kubo, na inangkop para sa pagluluto ng tinapay. Sa mga primitive na panaderya na ito, ang tinapay ay ginawa ng mga masters na tinatawag na mga panadero.

Bilang karagdagan sa mga panadero, na nakikibahagi sa, tulad ng sasabihin natin ngayon, "pang-industriya na pagluluto", ang tinapay ay inihurnong sa bawat bahay, at ang gawaing ito ay karaniwang ginagawa ng mga kababaihan. Ang "Domostroy" ay nagpapahiwatig na upang makagawa ng tinapay, ang mga masters ay kinakailangang malaman "kung paano ang harina ay kailangang ihasik, kung gaano karaming mga seedings ang maaaring makuha sa parehong oras, kung paano maghanda ng isang dough dough, masahin ito, kung paano i-roll ang mga piraso ng kuwarta at lutuin ang mga ito, gaano karaming harina ang dapat kunin upang maihanda ang nais na dami ng tinapay ".

Noong ika-11 siglo, ang maasim ay inihurnong sa Russia, i.e. fermented, rye flour na tinapay. Ang produksyon ng rye bread ay mahusay na sining, ito ay batay sa paggamit ng mga espesyal na ferment, o kvass, ang sikreto ng paghahanda nito ay itinatago sa pinakamahigpit na pagtitiwala at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Bilang karagdagan sa rye bread, ang mga monastic na panaderya sa Russia ay naghurno ng prosphora at tinapay mula sa harina ng trigo, mga cake, mga rolyo at iba pang mga produkto ng tinapay. Sa mga talaan ng X-XII na siglo. Ang pagbanggit ay ginawa ng "purong berdeng tinapay", "tinapay na may pulot, mga buto ng poppy, cottage cheese", mga alpombra, iba't ibang mga pie na may lahat ng uri ng pagpuno, na isang kailangang-kailangan na bahagi ng maligaya talahanayan.

1. Paano sinusubaybayan ang kalidad ng tinapay.

Noong siglo XVI. Ang mga panadero sa Russia ay nahahati na sa mga panadero ng tinapay, kalachniki, panadero ng cake, panadero ng gingerbread, panadero ng pancake at panadero ng rump, na bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng mga artisan sa lunsod. Nagluto sila ng iba't ibang uri ng rye at wheat bread, mga baked goods, pie, at gingerbread.

Sa mga lungsod ng estado ng Moscow noong XVI-XVII na siglo. Ang kontrol ng pamahalaan ay itinatag sa mga presyo sa tingian na kalakalan ng butil at sa kalidad ng mga produktong tinapay na ibinebenta. dekri ng Kataas taasan1626 Inaprubahan ng "Sa bread and roll weight" ang pamamaraan para sa pagtatakda ng mga presyo para sa 26 na uri ng tinapay na gawa sa harina ng rye at 30 na uri ng trigo. Upang masubaybayan ang eksaktong pagpapatupad ng utos na ito at ang pagsunod sa mga itinatag na presyo para sa tinapay, ang mga bailiff ng tinapay ay hinirang sa mga merkado at torzhaki, na obligadong "... maglakad sa Kremlin, Kitay-gorod, White Stone Town, kasama ang mga lansangan, mga daanan at maliliit na palengke at timbangin ang mga tinapay na salaan, mga tinapay na salaan, mga gadgad at malambot na tinapay na karpet." Ang kontrol na ito sa pagsunod sa mga presyo at kalidad ng tinapay ay pinalawak hindi lamang sa mga propesyonal na panadero, kundi pati na rin sa lahat ng mga residente na may kinalaman sa pagluluto o pagbebenta ng tinapay.

Sa ilalim ni Peter I, kahit na ang mga mas mahigpit na batas ay itinatag, na kinokontrol ang mga presyo ng tinapay at tinutukoy ang mga parusa sa paglabag sa mga ito. Bilang isang serbisyo publiko, ang mga halal na taong-bayan ay malawak na kasangkot sa kontrol. Ang pakikilahok sa naturang kontrol ay itinuturing na isang marangal na bagay, ang mga mayayamang mangangalakal, maharlika, pinuno ng mga regimen ng rifle ay nakikibahagi dito. May karapatan silang mag-inspeksyon sa mga panaderya, mga tindahan ng tinapay, pagmultahin ang mga lumalabag sa mga patakaran para sa paggawa at pagbebenta ng tinapay.

1. Mga tradisyon ng tinapay.

Kahit saan hanggang ngayon, ang mga panauhing pandangal ay binabati ng tinapay at asin. Ang kumbinasyon ng tinapay at asin ay palaging isang napakalawak na simbolo.
Ang katotohanan na ang tinapay ay nagpapahayag ng pagnanais para sa kagalingan at kayamanan ay marahil ay inaasahan para sa lahat. Sa tanyag na pananaw sa mundo, ang tinapay at lahat ng mga halamang butil ay orihinal na pinagkalooban ng kabanalan. Ang tinapay ay dapat tratuhin nang may espesyal na paggalang. Nakaugalian na sa mga Eastern at Western Slav na magtago ng isang tinapay sa pulang sulok. Ang tinapay na nakalatag sa harap ng mga icon ay sumasagisag sa koneksyon sa pagitan ng mga tao at ng Diyos. Ang mga kabataan ay biniyayaan ng isang icon at tinapay; nang ang isang kasunduan tungkol sa kasal, ang mga kamay ng mga kabataan ay ipinatong sa tinapay.
Ang bagong bagong lutong tinapay ay tradisyonal na sagrado sa Assumption. Bago bumalik mula sa simbahan, ang sambahayan ay hindi kumain ng anuman, naghihintay para sa sinindihang tinapay, sinira ang pag-aayuno gamit ang isang piraso ng gayong tinapay, at ang natitirang bahagi ng sagradong tinapay ay nakabalot sa isang malinis na lino at inilagay sa ilalim ng icon. Ito ay pinaniwalaan isang malaking kasalanan maghulog ng kahit isang mumo ng gayong tinapay sa sahig.
Mayroong maraming mga palatandaan na nauugnay sa tinapay. Halimbawa, hindi mo maaaring tapusin ang pagkain ng tinapay pagkatapos ng isa pa, dahil pagkatapos ay aalisin mo ang lahat ng lakas at kaligayahan mula dito. Sa parehong dahilan, hindi ka makakain ng tinapay sa likod ng ibang tao. Naniniwala sila na ang magbibigay ng kapirasong tinapay sa aso sa hapag ay haharap sa kahirapan. Ang nag-iwan ng kapirasong tinapay sa mesa ay magpapayat - kakainin ito o hahabulin ng tinapay sa kabilang mundo. Nagdala sila ng tinapay sa daan upang sila ay mabantayan sa daan. Nilibot nila ang nasusunog na gusali na may dalang tinapay upang matigil ang apoy. Binasbasan nila ang mga kabataan ng tinapay at asin, binati ang mga panauhin at mga kabataan sa kanilang pagbabalik mula sa simbahan pagkatapos ng kasal. Kapag ang bagong kasal ay binati ng tinapay at asin, ang sinumang kumagat ng mas malaking piraso at kumain nito ang siyang magiging panginoon ng bahay. Sa Russia, kaugalian na magbigay ng tinapay at asin para sa housewarming. Ang mga naglakbay sa mahabang paglalakbay ay binigyan ng simbolikong tinapay at asin sa daan bilang isang pagpapala.
Ang tinapay ay naglalaman ng pagnanais para sa kagalingan at kayamanan, ngunit ang asin ay gumaganap ng papel ng isang anting-anting na nagpoprotekta laban sa masasamang pwersa at masasamang impluwensya. Halimbawa, ang isang espesyal na inanyayahan na mangkukulam, ay kumuha ng tinapay at asin mula sa mga kamay ng babaing punong-abala, pinagputolputol ang tinapay, binudburan ito ng asin at ikinalat ang mga ito sa paligid upang protektahan ang bahay mula sa masasamang pwersa.
Itinuring na lubhang hindi disente ang pagtanggi sa tinapay at asin. Ang mismong katotohanan ng gayong paggamot ay isang tanda ng espesyal na pagmamahal at pagtitiwala. Ito ay pinaniniwalaan na kung pakainin mo ang isang kaaway ng tinapay at asin, siya ay magiging isang kaibigan. Ang pananalitang "nakalimutan mo ang aking tinapay at asin" ay itinuturing na pinakadakilang kadustaan ​​sa isang taong walang utang na loob. Ang mismong pananalitang "tinapay at asin", ayon sa popular na paniniwala, ay nagtataboy ng masasamang espiritu. "Tinapay at asin" - sabi nila, pagpasok sa bahay, paghahanap ng mga may-ari para sa pagkain, naisin ang kanilang kagalingan.
Kahit na sa mga paganong Slav, ang tinapay at asin ay isang simbolo ng katapatan, pagkakaibigan, kayamanan at kasaganaan. ipakita ang iyong mabuting pakikitungo, gayundin espesyal na posisyon, na itinalaga sa mesa sa bahay Ang kahulugan ng simbolo ng kayamanan at kasaganaan sa bahay ay tinapay at asin sa mga seremonya ng kasal sa Russia. Isang tinapay at isang salt shaker ang nagpalamuti sa mesa ng kasal.

Maraming tanyag na kawikaan ang nagsasalita tungkol sa tinapay at asin bilang isang simbolo ng mabuting pakikitungo, halimbawa: "Hindi sila nagbabayad para sa tinapay at asin!", "Ito ay hindi isang masamang salita para sa tinapay at asin!" "Hindi nila tinatanggihan ang tinapay at asin. asin", "Ang tinapay at asin ay nagpapakumbaba din sa magnanakaw", "May tinapay at asin, ngunit hindi tungkol sa iyong karangalan", "Kumain ng tinapay at asin at putulin ang katotohanan".

1. Tinapay ng Digmaan.

Oh, natutunan namin noong Disyembre -
hindi para sa wala ito ay tinatawag na isang "sagradong regalo"
ordinaryong tinapay, at isang mabigat na kasalanan -
kahit man lang magtapon ng mumo sa lupa:
sa gayong pagdurusa ng tao
napakalaking pagmamahal ng magkapatid
para sa amin mula ngayon ay inilaan,
ang aming pang-araw-araw na tinapay, Leningrad.

Olga Berggolts

Ang isang espesyal na saloobin sa tinapay sa mga taong nakakaalam ng gutom, dumaan sa digmaan at tiniis ang kakila-kilabot ng blockade ng Leningrad.

Isa sa kritikal na mga kadahilanan, pagtulong upang mapaglabanan, upang ipagtanggol ang kanilang tinubuang-bayan, ang tinapay ay at nananatili sa isang par sa mga armas. Ang Great Patriotic War ay isang matingkad na kumpirmasyon nito.

Sa panahon ng mga taon ng digmaan, ang itim na tinapay ay hindi lamang isang pangunahing produkto ng pagkain, kundi pati na rin isang sukatan ng buhay. Kung magkakaroon ng pagkatalo sa butil, masisira nito ang potensyal na kapangyarihan ng bansa. Gayunpaman, ang estado ay walang pagkakataon na magbigay ng libreng pagbebenta na may kakulangan ng mga mapagkukunan. Noong Hulyo 1941, ipinakilala ang mga bread card.

Upang makatipid ng pera, nagsimula silang gumawa ng pangunahing lata ng tinapay mula sa harina ng rye. Isang espesyal na desisyon ng gobyerno ang ginawa para baguhin ang mga kasalukuyang bisita. "Ang ikasampung bahagi ng tinapay ng digmaan ay binubuo ng mga patatas," ang paggunita ni LI Puchkov, propesor sa Moscow State University of Food Industry. "Ito ay may mas maraming tubig at asin. Ito ay upang makatipid ng harina. Ang tinapay ay inihurnong sa mga lata, kung hindi ang kuwarta ay ang pagtaas ng kahalumigmigan ay kumakalat ... Siyempre, ang nutritional value at calorie na nilalaman ng naturang kuwarta ay nabawasan. Ngunit ano ang maaari mong gawin - digmaan!"

Sa kabila ng napakalaking kahirapan, ang bansa noong 1941-1945. binibigyan ng tinapay ang hukbo at mga manggagawa sa home front, kung minsan ay nilulutas ang pinakamahihirap na problema na nauugnay sa kakulangan ng hilaw na materyales at kapasidad sa produksyon.
Para sa pagbe-bake ng tinapay, ang kapasidad ng produksyon ng mga panaderya at panaderya ay karaniwang ginagamit, na kung saan ay inilaan sa gitnang harina at asin. Ang mga order ng mga yunit ng militar ay isinasagawa bilang isang bagay na priyoridad, lalo na dahil ang maliit na tinapay ay inihurnong para sa populasyon, at ang kapasidad, bilang panuntunan, ay libre.
Noong Hulyo-Setyembre 1941, narating ng mga tropang Nazi ang labas ng Leningrad at Lake Ladoga, na dinadala ang multimillion-dollar na lungsod sa isang blockade ring.
Sa kabila ng pagdurusa, ang likuran ay nagpakita ng mga himala ng katapangan, katapangan, pagmamahal sa Ama. Ang kinubkob na Leningrad ay walang pagbubukod dito. Upang mabigyan ang mga sundalo at populasyon ng lungsod, inayos ng mga panaderya ang paggawa ng tinapay mula sa mga kakaunting reserba, at nang maubusan sila, nagsimulang maihatid ang harina sa Leningrad kasama ang "Daan ng Buhay".
A.N. Si Yukhnevich, ang pinakamatandang empleyado ng Leningrad bakery, ay nagsabi sa Moscow school No. 128 sa Bread Lesson tungkol sa komposisyon ng blockade loaves: 10-12% ay rye wallpaper, ang natitira ay cake, pagkain, harina mula sa kagamitan at ang sahig, bagging, selulusa ng pagkain, karayom. Eksaktong 125 g ang pang-araw-araw na pamantayan ng banal na black blockade na tinapay.
Imposibleng marinig at basahin ang tungkol sa kung paano nakaligtas at nagutom ang lokal na populasyon ng mga teritoryong nasasakop sa panahon ng mga taon ng digmaan nang walang luha. Ang lahat ng pagkain mula sa mga tao ay kinuha ng mga Nazi, dinala sa Alemanya. Ang mga ina ng Ukrainian, Ruso at Belarusian ay nagdusa sa kanilang sarili, ngunit higit pa - nakikita ang pagdurusa ng kanilang mga anak, gutom at may sakit na mga kamag-anak, nasugatan na mga sundalo.
Kung ano ang kanilang ikinabubuhay, kung ano ang kanilang kinain - lampas sa pagkaunawa ng mga kasalukuyang henerasyon. Ang bawat buhay na talim ng damo, isang sanga na may mga butil, mga balat mula sa frozen na gulay, basura at paglilinis - lahat ay napunta sa negosyo. At madalas kahit na ang pinakamaliit ay mina sa isang presyo buhay ng tao.
Sa mga ospital sa mga teritoryong sinakop ng Aleman, ang mga sugatang sundalo ay binibigyan ng dalawang kutsarang sinigang ng dawa sa isang araw (walang tinapay). Nagluto sila ng "grout" mula sa harina - sopas sa anyo ng halaya. Ang pea o pearl barley soup ay isang holiday para sa mga gutom na tao. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang mga tao ay nawala ang kanilang karaniwan at lalo na ang mamahaling tinapay.
Walang sukat para sa mga pagkukulang na ito, at ang alaala sa kanila ay dapat mabuhay para sa pagpapatibay ng mga inapo.
Mula sa mga alaala dating kalahok anti-fascist Resistance, taong may kapansanan ng grupo I D.I. Ivanischeva mula sa Novozybkov, rehiyon ng Bryansk: "Ang tinapay ng digmaan ay hindi maaaring mag-iwan ng walang malasakit sa sinuman, lalo na sa mga nakaranas ng kakila-kilabot na paghihirap sa panahon ng digmaan - gutom, malamig, pananakot. Sa pamamagitan ng kalooban ng kapalaran, kailangan kong dumaan sa maraming mga kampo ng Nazi at mga kampong piitan. Kami, mga bilanggo ng mga kampong piitan, ay alam ang presyo ng tinapay at sinasamba ito. Kaya nagpasiya akong sabihin sa iyo ang tungkol sa tinapay para sa mga bilanggo ng digmaan. Ang katotohanan ay ang mga Nazi ay naghurno ng espesyal na tinapay para sa mga bilanggo ng digmaang Ruso ayon sa isang espesyal na recipe.
Tinawag itong "Osten Brot" at inaprubahan ng Reich Ministry of Food Supply sa Reich (Germany) noong Disyembre 21, 1941 "para sa mga Ruso lamang."

Narito ang kanyang recipe:
squeezes ng sugar beet - 40%,
bran - 30%,
sup - 20%,
selulusa na harina mula sa mga dahon o dayami - 10%.
Sa maraming mga kampong piitan, ang mga bilanggo ng digmaan ay hindi binigyan ng kahit na ganoong "tinapay".
Lumipas ang maraming taon at marami pa ang lilipas, isusulat ang mga bagong libro tungkol sa digmaan, ngunit sa pagbabalik sa paksang ito, ang mga inapo ay magtatanong ng walang hanggang tanong nang higit sa isang beses: bakit tumayo ang Russia sa gilid ng kalaliman at nanalo? Ano ang nakatulong sa kanya na makarating sa Dakilang Tagumpay? Mayroon lamang isang sagot - isang malaking merito sa mga taong nagbigay ng pagkain sa aming mga sundalo, mandirigma, residente ng sinasakop at na-block na mga teritoryo, at, una sa lahat, tinapay.

Kabanata 2. Ang mga resulta ng isang sociological survey (kwestyoner) na isinagawa sa mga mag-aaral ng paaralan na "Personality"

Upang malaman ang dalas ng pagkain ng tinapay, upang matukoy ang antas ng kaalaman tungkol sa mga benepisyo ng tinapay, tungkol sa saloobin sa tinapay, nagsagawa kami ng isang survey sa mga mag-aaral ng aming paaralan. Ang sumusunod na talatanungan ay ipinakita sa kanilang atensyon:

1. Gusto mo ba ng tinapay?

1. Gaano mo kadalas ito ginagamit?

1. 1 bawat araw

1. Ilang beses sa isang araw
2. Halos hindi ko ginagamit
3. Hindi ko naman ginagamit

1. Anong uri ng tinapay ang gusto mo?

1. Trigo (puti)
2. Rye (itim)
3. Sarili mong sagot _____________________________________________

1. Anong klaseng tinapay ang kinakain mo?

1. Binili ng tindahan
2. Ginawa ng ating sarili

1. Sa tingin mo ba ay malusog ang tinapay?

1. Malaking tulong
2. Walang kapaki-pakinabang dito
3. Hindi alam

1. Anong uri ng tinapay sa tingin mo ang mas malusog?

1. trigo
2. Rye
3. Sarili mong sagot ________________________________________

1. Kinakain mo ba lahat ng tinapay na kinukuha mo?

1. Oo, ginagawa ko, palagi akong kumukuha ng tinapay hangga't maaari kong kainin
2. Minsan nananatili, hindi ko kinakain lahat ng kinukuha ko
3. Laging nananatili, hindi ko iniisip kung gaano ako makakain

1. Ano ang ginagawa mo at ng iyong pamilya sa natira o pinatuyong tinapay?

1. Itapon mo
2. Pinapakain namin ang mga hayop
3. Ginagamit namin upang maghanda ng iba pang mga pagkain

1. Ano sa palagay mo, mga tao, anong mga propesyon ang nasasangkot sa paggawa ng tinapay? Isulat ang mga ito .________________________________________________
2. Sa tingin mo ba ang tinapay talaga ang ating yaman? Bakit?

1. Oo dahil ______________________________________________
2. Hindi dahil _____________________________________________

Matapos iproseso ang resulta ng survey, tiniyak namin na halos lahat ng mga bata ng aming paaralan ay mahilig sa tinapay.

Tsart 1.

Karamihan sa mga lalaki ay gumagamit nito ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw, ngunit kadalasan ito ay ilang beses, iyon ay, sa bawat pagkain.

Tsart 2.

Ang puting tinapay ay ang paborito sa mga lalaki.

Tsart 3.

Karaniwang kumakain ang lahat ng tinapay na binili sa tindahan.

Tsart 4.

Mahigit sa kalahati ng mga bata ang naniniwala na ang tinapay ay isang malusog na produkto.

Tsart 5.

Sa kabila ng katotohanan na mas gusto ng mga lalaki ang karamihan sa puting tinapay, naniniwala sila na ang itim ay ang pinaka-kapaki-pakinabang.

Tsart 6.

Nang tanungin kung ang mga lalaki ay palaging kumakain ng tinapay na kinukuha nila, higit sa kalahati ng mga sumasagot ay umamin na iniiwan nila ang tinapay.

Tsart 7.

At nang tanungin tungkol sa isang maingat na saloobin sa tinapay, isang-kapat lamang ng mga sumasagot ang nagsabi na muli nilang ginagamit ang natitira o pinatuyong tinapay, at ang iba ay sa pinakamagandang kaso pakainin ito sa mga hayop, at ang pinakamasama, itapon ito.

Tsart 8.

Kinakalkula namin na kung ang bawat mag-aaral ng aming paaralan ay hindi kumakain ng hindi bababa sa 50g ng tinapay bawat araw, kung gayon sa pangkalahatan ay aabot ito sa 7kg ng tinapay bawat araw, sa isang buwan - 210kg, para sa isang taon ito ay magiging 2500kg. At kung kalkulahin mo kung gaano karaming tinapay ang nawala sa buong lungsod? At sa buong bansa? Ang mga numero ay magiging napakaganda.

Nang tanungin kung sino, sa kanilang opinyon, ang kasangkot sa proseso ng paggawa ng tinapay, karamihan sa mga bata ay sumagot na sila ay mga tagapagluto at mga confectioner, at iilan lamang ang pinangalanan sa mga propesyon na ito ang nagsasama-sama ng mga operator, tractor driver at iba pang mga tao na nakikibahagi sa pagtiyak na araw-araw sa masarap at sariwang tinapay ay nakalatag sa aming mesa.

Tsart 9.

Kabanata 3. Komposisyon ng tinapay, ang nutritional value nito. Paggawa ng tinapay.

1. Ang komposisyon ng tinapay.

Alam ng lahat na ang balanseng diyeta ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na pamumuhay. Para sa normal na buhay, kailangan mong ubusin ang mga protina, carbohydrates, taba, bitamina, mineral, at hibla araw-araw.
Ang pinakasimple at madaling ma-access na paraan ng pagpapanatili ng kalusugan para sa marami ay maaaring natural, natural na pagkain para sa kalikasan ng tao, isa na rito ang tinapay.

Ang pangunahing bahagi ng tinapay ay harina - trigo o rye, bilang karagdagan, ang paggiling ay may mahalagang papel. Sa kabila ng katotohanan na, marahil, ang puting mabangong tinapay ay mukhang pinaka-katakam-takam, ito ay puti (ginawa mula sa premium na harina ng trigo) at sariwang tinapay na hindi gaanong malusog. Ang katotohanan ay na sa pinong harina, bilang isang resulta ng pagproseso, ang lahat ng kayamanan ng buong butil ay nawala - ito ay mga bitamina (grupo B), at mineral (potassium, posporus, magnesiyo, sink, tanso) at pandiyeta hibla. Ang tinapay na ginawa mula sa mataas na uri ng harina ay napakabilis na natutunaw sa bituka sa glucose, na agad na nasisipsip sa daluyan ng dugo, nagpapataas ng mga antas ng insulin, at ang insulin ay nagpapasigla ng mas malaking gana. Ang pag-ibig na partikular para sa sariwang tinapay ay hindi rin ganap na tama, dahil ang sariwang tinapay (at partikular na rye) ay may malakas na epekto sa paggawa ng juice, kaya naman ang tinapay kahapon o espesyal na pinatuyong tinapay ay itinuturing na mas dietary.

Tulad ng para sa uri ng harina - trigo o rye, ang mga eksperto sa nutrisyon ay nagkakaisa: ang rye bread ay mas mahalaga kaysa sa trigo. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, hindi sila masyadong naiiba, ngunit ang mga protina ng rye bread ay mas mayaman sa mahahalagang amino acid - lysine - at samakatuwid ay itinuturing na mas kumpleto. Ang rye bread ay naglalaman ng bahagyang mas maraming mangganeso, sink, tanso, bakal, bitamina B1, B2, B6, PP at mga unsaturated fatty acid. Ang rye bread ay mas mababa ang caloric kaysa sa puti: naglalaman ito ng mas kaunting almirol at mas maraming dietary fiber at pentosans, dahil sa kung saan pinapalakas nito ang mga bituka peristals, tumutulong upang maalis ang mga carcinogens at iba pang mga nakakapinsalang metabolic na produkto mula sa katawan. Bilang karagdagan, ang kawalan ng wheat bread ay kadalasang idinagdag dito ang margarine, na hindi masyadong malusog.

Ang whole grain rye bread ay mas karaniwang ginagamit sa nutrisyon sa pandiyeta na may labis na katabaan, na may spastic colitis na may posibilidad na magkaroon ng constipation, pati na rin sa diabetes mellitus. Ang rye bread ay kapaki-pakinabang din bilang isa sa mga remedyo para sa anemia.

Ngunit ang gayong tinapay ay minsan ay maasim, at hindi ito angkop para sa isang taong may mataas na kaasiman. Samakatuwid, ang harina ng rye wallpaper ay halo-halong harina ng trigo, pagkatapos ay ang tinapay ay malambot, katamtamang maasim.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa tinapay ng trigo, ipinapayong bumili ng mga varieties na naglalaman ng mga buto ng flax, buto ng mirasol, millet, oats, bakwit, sibuyas, karot, kalabasa, paprika at iba pang mga additives - mayroon silang maraming mga protina, mayroong hibla at bakal, ang mga bitamina ay naglalaman ng acid na nagpapababa ng kolesterol sa dugo.

Ang magaspang na giniling na harina ng trigo, iyon ay, isang mas madilim na kulay, ay lalong kanais-nais para sa kalusugan. Dapat pansinin na ang mas magaspang (coarser) na harina at mas madidilim, mas maraming hibla ang nilalaman nito at mas kapaki-pakinabang at masustansya ang mga produktong tinapay na inihanda mula dito, dahil ang hibla ay binabawasan ang panganib ng atherosclerosis, nagpapababa ng presyon ng dugo, ginagawang hindi gaanong masustansya ang pagkain, nagpapabuti. pantunaw; pinapalaya ang dugo mula sa labis na kolesterol, ginagawang normal ang asukal sa dugo, at ang mga ngipin at gilagid ay tumatanggap ng libreng masahe. Ang hibla ay namamaga, at ang pakiramdam ng pagkabusog ng isang tao ay nagpapatuloy sa mas mahabang panahon. Ang hibla, mineral at bitamina ay ganap na napanatili sa harina, na giniling mula sa buong butil. Ang cereal bread, na may iba't ibang additives, ay ginawa na ngayon ng maraming mga tagagawa. Ang mga uri ng tinapay na ito ay medyo mas mahal kaysa sa mga ordinaryong, sila ay inuri bilang mga piling tao.
Ang tinapay sa nutrisyon ng tao ay gumaganap pangunahing tungkulin dahil naglalaman ito ng maraming sustansya na kinakailangan para sa katawan.
Ang pagpapakilala ng mga bitamina sa katawan sa pamamagitan ng mga produktong panaderya ay may pinakamahalagang bentahe na ang pangangailangan na alagaan ang regular na paggamit ng mga bitamina sa anyo ng mga tablet o drage ay nawawala, kapag ang mga additives na ito ay pumapasok sa katawan nang hindi pantay, sa mga dosis ng shock at, nang naaayon. , ay hindi gaanong nasisipsip. Sa kaso ng pagkain ng pinatibay na tinapay, ang paggamit ng mga biologically active additives sa katawan ay nangyayari nang natural, nang walang karagdagang pagsisikap.

Ang tinapay ay isang produkto na naglalaman ng mga protina (5.5-9.5%), carbohydrates (42-50%), bitamina B, mineral salts (calcium, iron, phosphorus - 1.4-2.5%), organic acids ... Ang tinapay ay nakakatugon sa halos lahat ng pangangailangan ng katawan ng tao para sa carbohydrates, isang ikatlo para sa mga protina, higit sa kalahati para sa mga bitamina B, phosphorus at iron salts. Ang malaking kahalagahan ng tinapay sa diyeta ng I.P. Sumulat si Pavlov: "Hindi para sa wala ang pag-aalaga sa tinapay ay nangingibabaw sa lahat ng mga phenomena ng buhay ng tao. Kinakatawan niya ang sinaunang koneksyon na nag-uugnay sa lahat ng nabubuhay na nilalang, kabilang ang tao, sa buong kapaligiran."

Upang maiwasan ang mga sakit sa malusog na tao, lalo na kapaki-pakinabang ang tinapay na inihurnong mula sa magaspang na harina, na may kasamang bran o buong (durog) butil. Mayroon itong mas mataas na nilalaman ng dietary fiber, na kinakailangan upang mabawasan ang mga calorie, panatilihing gumagana nang maayos ang mga bituka at alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Anim pangunahing mineralay: calcium, yodo, iron, magnesium, phosphorus at zinc.
Mga aktibong mineralsa ating katawan ay vanadium, iron, yodo, potassium, calcium, cobalt, magnesium, manganese, copper, molybdenum, sodium, selenium, sulfur, phosphorus, fluorine, chlorine, chromium at zinc.

Sa talahanayan 1, nagbibigay kami ng isang maliit na paglalarawan ng mga mineral na matatagpuan sa tinapay at mga bitamina na may maikling paglalarawan ng mga ito, na nagpapahiwatig ng mga benepisyo at sakit na dulot ng kakulangan ng mga sangkap na ito sa ating katawan.

Kung walang bitamina, walang sistema ang maaaring gumana sa katawan. Maraming mga sakit, na sa iba't ibang panahon ay nagdusa sa karamihan ng sangkatauhan, ay sanhi ng kakulangan ng mga bitamina, ngunit sa oras na iyon ay wala silang alam tungkol dito. Ang bawat bitamina ay may sariling mga katangian at gawain na may kaugnayan sa epekto sa katawan ng tao.
Bitamina A - tinitiyak ang normal na kondisyon ng balat at mauhog na lamad, nagpapabuti ng paningin, nagpapabuti ng resistensya ng katawan sa kabuuan.
Ang bitamina A sa ating immune system ay lumalaban sa mga virus, bacteria at iba pang pathogens, nagpapanatili ng kabataan at kalusugan ng ating katawan, nagpapabuti ng visual acuity, ginagawang makinis at nababanat ang balat. Ito ay kinakailangan din para sa produksyon ng progesterone, na sumusuporta sa procreation.

Bitamina B1 - nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, memorya, nagpapabuti ng panunaw.
Thiamine (B1) - bitamina ng optimismo. Ang kakulangan sa Thiamine ay nagdudulot ng pagkapagod, pagkamayamutin, kawalan ng gana sa pagkain, at mga kaugnay na karamdaman.
Bitamina B2 - nagpapalakas ng buhok, mga kuko, positibong nakakaapekto sa estado ng mga nerbiyos.
Riboflavin (B2) - ang makina ng buhay. Ito ay isang mahalagang sangkap ng dalawang enzyme na kasangkot sa pag-convert ng mga carbohydrate at taba sa enerhiya. Ang enerhiya at ugali ng isang tao ay nakasalalay dito.
Bitamina B3 - kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo at mga antas ng kolesterol.
Niacin - isang gamot para sa mga nerve cells. Sinusuportahan nito ang aktibidad ng puso, kinokontrol ang mga antas ng kolesterol at nakikilahok sa paggawa ng gastric juice. Ito ang tanging bitamina na bahagi ng hormonal metabolism.
Bitamina B6 - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga function ng nervous system, atay, hematopoiesis.
Pyridoxine (B6) pangunahing ginagamit bilang isang stimulant sa metabolismo. Nag-synthesize ito ng isang enzyme na kasangkot sa pagproseso ng mga amino acid at kinokontrol ang pagsipsip ng protina. Ang Pyridoxine ay nakikibahagi sa paggawa ng mga selula ng dugo at ang kanilang pangkulay na pigment - hemoglobin at nakikilahok sa pare-parehong supply ng mga selula na may glucose.
Pantothenic acid- kinokontrol ang mga function ng nervous system at ang motor function ng bituka. Ito ay bahagi ng mga enzyme na mahalaga sa metabolismo ng mga lipid at amino acid.
Bitamina H (Biotin)- nakakaapekto sa kondisyon ng balat, buhok, kuko at kinokontrol ang mga antas ng asukal sa dugo.
Bitamina C - kapaki-pakinabang para sa immune system, connective tissue, buto, at nagtataguyod ng paggaling ng sugat.
Ang bitamina C sa katawan ay may dalawang pangunahing gawain: pagbibigay ng immune protection at pagpapatatag ng psyche. Ang bitamina C ay ang pinakamasamang kalaban ng lahat ng sakit. Ang bitamina C ay tumutulong sa varicose veins at almoranas, inaalis ang mga fold at wrinkles. Bilang karagdagan, pinapalakas at pinapakinis nito ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Dahil ito ay bitamina C na nagbibigay ng produksyon ng mga stress hormones na nagko-convert ng taba sa isang assimilable form, ito ay higit sa sinuman na nagmamalasakit sa slimness ng ating figure, at sa katunayan tungkol sa kagandahan.
Bitamina E - pinoprotektahan ang mga cell mula sa mga libreng radical, nakakaapekto sa mga function ng gonads at endocrine glands, nagpapabagal sa pagtanda.

1. Paano nakakakuha ng tinapay sa aming mesa.

Mayroong isang alamat: minsan ang isang mag-aararo, isang manghahasik at isang panadero ay nagtatalo. Nagtalo ang araro na ang lupa ay lumilikha ng tinapay. Sinabi ng manghahasik: na ang araw, ang panadero ay apoy. Nakalimutan mo ang tungkol sa tao, - sabi ng pantas, - ang tinapay ay anak ng tao. Sa katunayan, gaano karaming mga tao ang kailangang magtrabaho nang husto upang matikman natin ang masarap at mabangong tinapay.

Sa paliwanag na diksyunaryo ng VI Dal, dalawang pahina ang nakatuon sa salitang "tinapay". Ang tinapay ay isang cereal na may mga butil ng mealy na kinakain ng isang tao. Isang halaman sa mga bigkis, tambak, bagahe ... purong butil.

Ang aming mga pangunahing breadwinner - trigo, rye at barley - ay mayroon ding espesyal na pangalan na ZhITO. Ginawa ng mga tao ang salitang Zhito mula sa salitang LIVE. Magkakaroon ng BUHAY at maaari kang mabuhay!

Hindi madali para sa tinapay na dumating sa mesa. Hindi nakakagulat na sinasabi nila na upang ang isang maliit na butil ay maging tinapay, tatlong puwersa ang kailangan: Lupa, Araw, Paggawa. Ang isang tinapay ay nagsisimula sa isang butil. Ang tinapay ay gawa ng libu-libo at libu-libong mga kamay.

Ang kanyang landas ay nagsisimula sa unang bahagi ng tagsibol, kapag ang mga kotse ay pumasok sa mga patlang. Ang taong nagmamaneho ng kotse ay may maraming trabaho: kailangan mong mag-araro sa bukid, paluwagin ang lupa - mabilis na ihanda ito para sa paghahasik ng mga buto. Sinasabi ng salawikain: "Araw ng tagsibol - nagpapakain sa taon." Pagkaraan ng ilang sandali, gumagana ang iba pang mga makina sa bukid. Upang mabilis na maghasik ng malalaking bukid, ginagamit ang mga seeder.

Bago maghasik ng trigo, ang butil ay sinusuri para sa pagtubo. Ang mga ito ay pinagsunod-sunod sa mga espesyal na makina, tinatawag silang mga sorting machine. Para sa paghahasik, kailangan mo ng medium, normal na butil: 1.5mm, 18mm, 32mm. Ang lahat ng mga cereal ay tagsibol at taglamig. Ang mga pananim sa tagsibol ay inihasik sa tagsibol at inaani sa taglagas. Ang mga pananim sa taglamig ay inihasik noong Agosto-Setyembre, at ani noong Hunyo-Hulyo, nagbibigay sila ng malaking ani.

Ang mga butil ay tumubo sa bukid, lumilitaw ang mga punla. Sa tag-araw, ang buong bukid ay natatakpan ng mga tainga.

Pagdating ng taglagas, nagiging ginintuang ang mga tainga. Hinog na ang tinapay. Oras na para mag-ani. At muling lumabas ang mga sasakyan sa field. Ito ay mga harvester.

At pagkatapos ang butil ay dinadala ng mga kotse patungo sa elevator.

Ang kuwarta ay minasa sa mga espesyal na lalagyan - mga mangkok na may dami ng 1000 litro. Una, ang isang kuwarta ay inihanda - isang likidong kuwarta at iniwan upang mag-ferment sa loob ng 4 na oras, pagkatapos lamang na magsisimula silang masahin ang isang mas makapal na kuwarta. Pagkatapos ay gupitin sa magkakahiwalay na piraso na tumitimbang ng 230 g. Ang kuwarta ay natunaw, i.e. dapat "lumago" at pagkatapos ay ipadala sa oven.

Ang tinapay ay dinadala mula sa panaderya sa mga espesyal na makina patungo sa mga tindahan. Bumibili ang mga tao ng tinapay at baked goods sa mga tindahan.

Konklusyon

Imposibleng isipin ang ating buhay na walang tinapay, walang masarap na malambot na tinapay sa mesa. Pagkatapos ng lahat, hindi para sa wala ang sinasabi ng kasabihan ng Russiatsa: "Hood tanghalian kapag walang tinapay» . Ang bawat tao'y nangangailangan ng tinapay, ngunit iba ang pagtrato namin dito. Isang taosimpleng sabi: " Tinapay". At ang isa ay lacquely na nagsasabing: "Tinapay". At agad na nagiging malinaw kung sino sa kanila ang nakakaalam ng tunay na presyo ng tinapay.

Ang mga taong nakaligtas sa gutom na taon ng digmaan ay pinahahalagahan ang tinapay. Kinailangan nilang alagaan ang bawat mumo, dahil natanggap lamang nila dalawang daan gramo ng tinapay, isang napakaliit na piraso. At ang mga mumo na ito ay nakatulong sa kanila na mabuhay sa malupit na oras na iyon. Kaya naman hanggang ngayon ay magalang na sila sa tinapay.

Sa ating bansa, na nagpagaling sa matinding sugat ng digmaan, higit sa isang henerasyon ng mga tao ang lumaki na hindi alam kung ano ang mga bread card, walang tulog na linya para sa tinapay, na hindi alam ang pakiramdam ng gutom, ang lasa ng tinapay na pinaghalo. may ipa, dayami, dayami, bark, ugat, acorn ay hindi pamilyar. , quinoa seeds, atbp.Samakatuwid, mayroon siyang ganap na naiibang saloobin sa tinapay.

Pero dapat nakakahiya kung itatapon na lang natin ang mga pirasong hindi pa nakakain. Hindi mo ito magagawa sa tinapay, dahil napakaraming paggawa ng tao ang namuhunan dito.Breeders at agronomist, tractor driver at mga combiners, piloto at manggagawa, tsuper at miller, technologist at mga panadero at marami pang iba magtrabaho sa buong taon, walang pagsisikap, upang ang bawat isa sa atin ay laging may sariwa tinapay. At dapat nating igalang ang kanilang trabaho.

Sa pagkakaroon ng napakaraming impormasyon tungkol sa tinapay, ibinahagi namin ito sa mga lalaki, napag-usapan kung kailan lumitaw ang tinapay, kung paano nila ito tinatrato sa iba't ibang oras, kung gaano ito kapaki-pakinabang, gaano katagal mula sa isang butil hanggang sa isang natapos na tinapay na nakahiga sa aming mesa. Pagkatapos nito, tinanong namin sila ng isang tanong: "Ano ang mararamdaman mo ngayon tungkol sa tinapay?" At yun langsumagot na susubukan nilang mag-imbak ng tinapay, kumuha ng labis upang ang tinapay ay hindi manatili pagkatapos kumain. Pagkatapos ay nagtanong kami ng isa pang tanong sa mga lalaki: "Ano sa palagay mo ang dapat gawin para mas maingat na tratuhin ng lahat ng tao ang tinapay?" At sinabi nila na kinakailangan na pag-usapan nang mas madalas tungkol sa kung ano ang isang kapaki-pakinabang na produkto ng tinapay, kung gaano karaming mga tao ang gumagawa ng tinapay, kung gaano karaming pagsisikap ang ginugol sa paggawa nito. Na kailangang ipaalala at huwag kalimutan na noong mga taon ng digmaan ay tinapay ang tumulong sa mga tao upang mabuhay at manalo.

Kaya, ang aming hypothesis na eKung alam ng isang tao at naaalala kung gaano karaming paggawa ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa aming mesa at kung gaano ito kapaki-pakinabang, kung gayon ito ay magiging mas maingat na gamutin ito, ito ay nakumpirma.

Maraming mga salawikain at kasabihan tungkol sa tinapay, tungkol sa paggalang dito. Isa sinaunang alamat sabi na minsang naghulog ang isang manlalakbay ng mumo ng tinapay sa disyerto. Itinigil niya ang caravan at nagsimulang hanapin siya, dahil ang tinapay ay hindi maaaring yurakan. Mahahanap mo ba talaga ito sa buhangin? Papalapit na ang gabi. Minarkahan ng manlalakbay ang lugar sa pamamagitan ng pagpasok ng kanyang mga tauhan. Kinaumagahan ay bumalik siya upang maghanap ng tinapay. At naging ginto ang kanyang tungkod.

Ang manlalakbay ay nakatanggap ng parangal para sa kanyang maingat na saloobin sa tinapay. Ito magandang fairy tale ay nagtuturo sa atin na ang tinapay ay isang hindi mabibiling regalo.

Ingatan mo yan!

Ito ang ating tanda ng lakas, Ito ay na, tulad ng isang tainga sa baluti, Siya ay laging nasa mesa ng Russia At laging nasa kapalaran ng mga tao. Mikhail Lukonin

ANG TINAPAY AY YAMAN, BAKIT ???

Layunin: upang mahanap ang sagot sa aming tanong

Hypothesis: Kung alam ng isang tao kung gaano karaming paggawa ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa ating hapag at kung gaano karaming benepisyo ang nilalaman nito, kung gayon siya ay magiging mas maingat dito.

Mga Gawain: ang kasaysayan ng tradisyon, ang komposisyon kung paano ito napupunta sa aming mesa, kung ano ang maaaring gawin mula sa tinapay

Resulta ng survey ng mga mag-aaral ng ating paaralan

Gusto mo ba ng tinapay?

Gaano mo kadalas ito ginagamit?

Anong uri ng tinapay ang gusto mo?

Anong klaseng tinapay ang kinakain mo?

Sa tingin mo ba ay malusog ang tinapay?

Anong uri ng tinapay sa tingin mo ang mas malusog?

Kinakain mo ba lahat ng tinapay na kinukuha mo?

1 tao - 10 g bawat araw Sa buong paaralan (140 tao): Bawat araw - humigit-kumulang 1.5 kg (3 tinapay) 1 linggo - higit pa sa 10 kg (20 tinapay) 1 buwan - 42 kg (85 tinapay) Bawat taon - higit pa 500kg (1000 tinapay) Sa buong bansa (132 milyong tao): 1 milyon 320 libong kg - bawat araw (2 milyon 640 libong tinapay) 481 milyon 800 libong kg - bawat taon (halos 1 bilyong tinapay)

Ano ang ginagawa mo at ng iyong pamilya sa natira o pinatuyong tinapay?

Ang kasaysayan ng tinapay...

15,000 taon na ang nakalipas

Ang Oak ay ang unang halaman ng tinapay

Mga hilaw na butil

Tinapay na sinigang

Bannock

Maasim (lebadura) na tinapay - 5-6 libong taon na ang nakalilipas

Tinapay komposisyon protina taba carbohydrates mineral asing-gamot bitamina

TINAPAY NG DIGMAAN

Paano napupunta ang tinapay sa ating hapag?

Ang mga makina ay dumarating sa mga bukid sa tagsibol Paghahanda ng lupa Paghahasik ng butil

Pagpapataba at pagkontrol ng peste

Pag-aani ng tinapay

Gilingan ng harina

Panaderya

Panaderya

120 propesyon: Breeder Agronomist Tractor operator Combine operator Driver Workers Pilot Flour mill Technologist Baker Confectioner Seller at marami pang iba ...

Upang ipaalam sa mga mag-aaral ang kahulugan ng tinapay; Isulong ang pag-unawa ng mag-aaral kahalagahang moral paggalang sa tinapay, tradisyon at kaugalian; Ilabas magalang na saloobin sa pagpapagal ng mga taong sa ilalim ng kanilang mga kamay ay ipinanganak ang tinapay; Upang bumuo ng isang kultura ng saloobin sa tinapay bilang yaman at ari-arian ng bansa. Upang ipaalam sa mga mag-aaral ang kahulugan ng tinapay; Mapadali ang pag-unawa ng mga mag-aaral sa moral na halaga ng paggalang sa tinapay, tradisyon at kaugalian; Upang linangin ang isang magalang na saloobin sa gawain ng mga tao sa ilalim ng mga kamay ng tinapay ay ipinanganak; Upang bumuo ng isang kultura ng saloobin sa tinapay bilang yaman at ari-arian ng bansa. Layunin ng aralin:

Mayroon kaming isang piraso ng tinapay sa lahat ng dako ... Hood tanghalian ... Buckwheat lugaw ay ang aming ina, at rye tinapay ... Ang rye ay hinog na, grab ito ... Kung ano ang iyong itinanim, kaya ... Pag-aararo ay wala sa tune ... Tinapay at tubig - tapos na ... May isang araw - magkakaroon ... Ang aming tinapay araw-araw - kahit itim, oo ... Kung walang tinapay ang isang piraso ay nasa lahat ng dako ... Hood tanghalian ... Buckwheat sinigang - ang aming ina, at rye tinapay ... Rye hinog, kunin ito ... araw - magkakaroon at ... Ang aming pang-araw-araw na tinapay - kahit na itim, oo ... Ipagpatuloy ang salawikain: mapanglaw. kapag walang tinapay. mahal na ama. para sa dahilan. aanihin mo. maglaro. pagkain. tinapay. masarap.

Mula sa kasaysayan ng paglikha ng tinapay. Sa sinaunang Greece, pinaniniwalaan na ang sining ng pagluluto sa hurno ay isang regalo mula sa diyosa ng pagkamayabong, si Demeter. Ang mensahero nito - isang matapang na binata na si Triptolemus, sa isang karwahe na iginuhit ng mga may pakpak na ahas, ay bumisita sa lahat ng sulok ng mundo at nagturo sa mga tao na maghurno ng tinapay.

Ang museo ng tinapay ng Swiss city ng Zurich ay nagpapanatili ng isang flat cake, na 6 na libong taong gulang. Natagpuan ito sa lugar ng isang tuyong lawa sa panahon ng paghuhukay. Ang New York Museum ay nagpapakita ng isang roll na inihurnong taon na ang nakakaraan. Ang museo ng tinapay ng Swiss city ng Zurich ay nagpapanatili ng isang flat cake, na 6 na libong taong gulang. Natagpuan ito sa lugar ng isang tuyong lawa sa panahon ng paghuhukay. Ang New York Museum ay nagpapakita ng isang roll na inihurnong taon na ang nakakaraan.

Ang pangalan ng tinapay ay ibinigay ng mga panadero ng Sinaunang Greece. Para sa pagluluto ng tinapay, gumamit sila ng mga kalderong luad - mga pormang tinatawag na "klibanos". Kaya naman nagmula ang pangalang "tinapay". Tinawag ng mga sinaunang Goth ang tinapay na "khlif"; sa lumang wikang Aleman - "hlaib"; para sa mga Ukrainians - "tinapay"; Ang mga Estonian ay may "buhay". Ang pangalan ng tinapay ay ibinigay ng mga panadero ng Sinaunang Greece. Para sa pagluluto ng tinapay, gumamit sila ng mga kalderong luad - mga pormang tinatawag na "klibanos". Kaya naman nagmula ang pangalang "tinapay". Tinawag ng mga sinaunang Goth ang tinapay na "khlif"; sa lumang wikang Aleman - "hlaib"; para sa mga Ukrainians - "tinapay"; Ang mga Estonian ay may "buhay".

Mula noong unang panahon sa mga himno ng Russia, ang mga kanta ay binubuo bilang parangal sa tinapay, ang mga seremonya ay ginanap, at ang mga pagdiriwang ay isinaayos upang magkasabay sa pagtatapos ng pag-aani. Binati nila ang ikakasal na may tinapay, binati ang bagong panganak, mahal na mga bisita. Sa lahat ng ito katutubong ritwal Ang karunungan ng tao, paggalang sa tinapay, na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at itinanim sa isang bata nang literal mula sa mga unang araw ng buhay, ay natapos.

Ang tinapay sa isang pamilyang magsasaka ay palaging pinutol ng may-ari - ang ulo ng pamilya. Naghurno sila ng tinapay mula sa harina ng rye sa repolyo, oak at dahon ng maple. Walang sinumang may-ari ang kayang magtapon ng kahit isang hiwa ng tinapay. Ang lahat ng tinapay ay kinakain, at ang mga mumo ay ginamit upang gumawa ng kvass o beer. Ang mga tao ay nagsabi: "Upang yurakan ang tinapay sa kanilang mga paa - ang mga tao upang magutom." Mula noon, ang saloobin sa tinapay, bilang sa ama-ama, at sa lupa, bilang sa nars-ina, ay napanatili.

Ngayon ay maaari kang pumili ng anumang tinapay: itim, puti, mantikilya, rye o trigo, bilog o hugis; may mga buto ng caraway, buto ng poppy, mani, pasas. Isang malawak na iba't ibang mga produkto ng panaderya: bagel, bagel, pie, pie, pie, cake, tinapay, buns, cheesecake, wedding cone, pie, atbp.

Ang harina ay ang pangunahing produkto sa paghahanda ng kuwarta. Naglalaman ito ng halos lahat ng nutrients. Ito ay mayaman sa carbohydrates, protina, taba, at mineral. Bago ang pagmamasa, ang harina ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Kasabay nito, ito ay pinayaman ng hangin, na nangangahulugan na ang kuwarta ay magiging mas madaling masahin at tumaas nang mas mahusay. Upang makagawa ng tinapay, kailangan mo mga sumusunod na produkto: harina, lebadura, tubig, asin, langis ng mirasol.

Upang magkaroon ng tinapay sa aming mesa araw-araw, maraming tao ang kailangang magtrabaho nang husto: ito ay mga combine operator, chauffeur, loader, miller, panadero, technologist, at salespeople. Ang kanilang gawain ay marangal at marangal. Nag bow kami sa kanila! Upang magkaroon ng tinapay sa aming mesa araw-araw, maraming tao ang kailangang magtrabaho nang husto: ito ay mga combine operator, chauffeur, loader, miller, panadero, technologist, at salespeople. Ang kanilang gawain ay marangal at marangal. Nag bow kami sa kanila!

Mayroon kaming isang sikat na panaderya sa aming nayon. Gumagamit ito ng mga kahanga-hangang tao - mga propesyonal: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. at iba pa.mayroon silang maraming parangal at diploma para sa kanilang marangal at marangal na gawain. Ipinagmamalaki natin ang ating mga kababayan!

Sagutin ang mga tanong: 1. Ano ang naaalala mo sa kasaysayan ng paggawa ng tinapay? 2. Anong mga tradisyon at kaugalian na nauugnay sa tinapay sa Russia ang nakaligtas hanggang ngayon? 3. Anong mga uri ng tinapay at panaderya ang alam mo? 4. Ano ang halaga ng harina? 5. Sino ang nagbibigay sa atin ng tinapay? 6. Sa aling awitin ang tinapay ang sukatan ng pagkakaibigan? 1. Ano ang naaalala mo sa kasaysayan ng paggawa ng tinapay? 2. Anong mga tradisyon at kaugalian na nauugnay sa tinapay sa Russia ang nakaligtas hanggang ngayon? 3. Anong mga uri ng tinapay at panaderya ang alam mo? 4. Ano ang halaga ng harina? 5. Sino ang nagbibigay sa atin ng tinapay? 6. Sa aling awitin ang tinapay ang sukatan ng pagkakaibigan?

Konklusyon 1. Konklusyon. 2. Pagbubuod. 3. Takdang aralin: isulat at ayusin sa mga notebook ang mga recipe ng pamilya para sa mga pie, bun, atbp. 1. Konklusyon. 2. Pagbubuod. 3. Takdang-Aralin: isulat at ayusin sa mga notebook ang mga recipe ng pamilya para sa mga pie, bun, atbp.

"Kapag tayo ay nagkasakit, tayo ang huling nawalan ng lasa ng tinapay, at sa sandaling muling lumitaw ito, ito ay tanda ng paggaling," sabi ni Antoine Auguste Parmentier, isang sikat na French agronomist at parmasyutiko na nabuhay noong ika-18 siglo. Mahirap makatagpo ng isang tao sa mundo na walang paggalang sa tinapay. Sinasabi ng mga tao na ang tinapay ay lumilitaw sa aming mesa salamat sa pagsusumikap ng mga tao sa 120 propesyon. Ito ang uri ng pagkain na hindi mapapalitan ng kahit ano.

Sa antas ng instincts

Ang mga tradisyon ng maingat na saloobin sa tinapay ay umiral mula noong sinaunang panahon sa iba't ibang mga tao at naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Halimbawa, para sa isang taong Ruso ang tinapay ay hindi lamang isang produkto, ito ay bahagi ng kanyang tinubuang-bayan.

Sapat na upang alalahanin ang mataas na presyong ibinayad ng mga tagapagtanggol kinubkob ang Leningrad nang ang tinapay ay inihatid sa pamamagitan ng Ladoga sa isang kinubkob, namamatay, ngunit hindi sumusukong lungsod. Ano ang blockade bread? Ito ay 10% food cellulose, 10% cake, 2% wallpaper dust, 2% bagging, 1% needles at 75% rye wallpaper flour. Ang tinapay na ito ay inihurnong sa langis ng diesel, dahil wala nang iba pa. Ngunit kung walang tinapay, walang Tagumpay!

Mula noong sinaunang panahon, ang tinapay ay ginagalang nang may malaking paggalang. Ang talahanayan ng Russia ay hindi maiisip kung wala ang produktong ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tao ay hindi uupo sa mesa kung walang tinapay dito.

Ang pagiging malayo sa kanilang tinubuang-bayan, nakakaligtaan ng mga tao ang lasa ng itim na tinapay (sa pamamagitan ng paraan, siya ang itinuturing na pambansang tinapay ng Russia). Marahil, marami sa inyo, na umaalis sa ibang bansa, ay nananabik para sa iyong karaniwang pagkain. At ang unang pag-iisip na pumapasok sa isip sa gayong mga sandali: ngayon ay magiging isang crust ng itim na tinapay ...

Mayroong maraming mga kaganapan sa kasaysayan na nagpapatunay sa malakas na pagkagumon ng mga taong Ruso sa itim na tinapay. Sa kanyang aklat na "Nakakaaliw na pagluluto" si V. V. Pokhlebkin, isang dalubhasa sa teorya, kasaysayan at kasanayan ng culinary art, ay nagbibigay ng interesante makasaysayang katotohanan... Kaya, noong 1736, sa panahon ng digmaang Ruso-Turkish, ang 54,000-malakas na hukbong Ruso ay pumasok sa teritoryo ng kaaway ng Crimean Khanate. Ang mga kariton na may harina ng rye, na dinala mula sa Russia, ay natigil sa isang lugar sa mga steppes ng Ukraine. Kinailangan kong maghurno ng tinapay mula sa lokal na harina ng trigo. At pagkatapos ay nagsimula ang mga sakit sa hukbo. "Ano ang nagpapahina sa mga sundalo higit sa lahat," ang sabi ng adjutant ng kumander na si Christopher Georg von Manstein sa kanyang mga tala, "na sila ay nakasanayan na kumain ng maasim na tinapay na rye, ngunit dito kailangan nilang kumain ng walang lebadura na trigo."

Ito ay kagiliw-giliw na ang pagkagumon ng mga Ruso sa itim na tinapay at, sa kabaligtaran, ang pagtanggi sa produktong ito ng mga tao ng ibang nasyonalidad ay nabanggit sa kanilang mga gawa. mga klasikong pampanitikan... Halimbawa, si AS Pushkin, sa kanyang paglalakbay sa Caucasus, ay nakakuha ng pansin sa katotohanan na ang mga nahuli na Turks, na nagtatayo ng Georgian Military Road, ay hindi masanay sa itim na tinapay ng Russia at samakatuwid ay nagreklamo sa pangkalahatan tungkol sa pagkain na ibinigay sa kanila. , kahit na ito ay mabuti ... "Ito ay nagpaalala sa akin," sabi ni Pushkin, "ng mga salita ng aking kaibigan na si Sheremetev sa kanyang pagbabalik mula sa Paris:" Masama, kapatid, ang manirahan sa Paris: walang makakain, hindi ka hihingi ng itim na tinapay.

Unang tinapay

Ayon sa isang bersyon, ang unang tinapay ay ginawa mula sa mga acorn noong sinaunang panahon. Ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng mga cereal para sa pagkain mga 15 libong taon na ang nakalilipas noong BC Gitnang Asya. Sa mahabang panahon kumain sila ng hilaw na butil. Pagkatapos ay natutunan nilang kuskusin ang mga ito sa pagitan ng mga bato. Hinaluan nila ng tubig ang dinikdik na butil. Ito ay kung paano lumitaw ang unang cereal bread. Gayunpaman, hindi ito isang produkto na nakasanayan namin. Ang pagkakapare-pareho ng unang tinapay ay kahawig ng likidong sinigang. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay sinigang na tinatawag ng mga siyentipiko ang foremother ng tinapay. Sa maraming bansa, hanggang ngayon, ang mga pagkain ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng harina, tulad ng maagang tinapay.

Nang matutunan ng mga tao kung paano gumawa ng apoy, nakagawa sila ng dalawang pagtuklas nang sabay-sabay. Una, nang walang labis na pagsisikap, natutunan nilang paghiwalayin ang mga butil mula sa spike ng ligaw na halaman. Upang gawin ito, pinainit nila ang mga ito sa mga pinainit na bato na inilagay sa mga butas na hinukay. Pangalawa, napabuti namin ang lasa ng lugaw sa pamamagitan ng bahagyang pagprito ng mga butil na nahiwalay sa tainga.

Ayon sa mga pagpapalagay ng mga arkeologo, minsan sa proseso ng pagluluto ng lugaw, ang bahagi nito ay ibinuhos sa pinainit na mga bato at naging isang mapula-pula na cake. Namangha siya sa mga sinaunang tao sa kanyang aroma, panlasa, at nagsimula silang maghurno ng tinapay na walang lebadura sa anyo ng isang flat cake mula sa makapal na sinigang na cereal.

Humigit-kumulang 2.6-3 libong taon BC, pinagkadalubhasaan ng mga Egyptian ang teknolohiya ng paggawa ng tinapay mula sa fermented dough. Ito ay pinaniniwalaan na isang ordinaryong alipin ang naging nakatuklas ng teknolohiyang ito. Nang masahin niya ang kuwarta upang maluto ang mga tortillas, sa pamamagitan ng kanyang pangangasiwa, umasim ito. Upang maiwasan ang parusa, nakipagsapalaran pa rin siyang maghurno ng mga cake mula rito. Nakakagulat, sila ay naging malago, namumula, mas masarap kaysa sa walang lebadura na kuwarta.

Ang mga unang hurno para sa paggawa ng tinapay ay naimbento din ng mga Ehipsiyo. Sa libingan ng isa sa mga pharaoh, natagpuan ng mga arkeologo ang isang pagpipinta na naglalarawan sa isang sinaunang panaderya ng Egypt.

Mula sa mga Egyptian, ang tradisyon ng paggawa ng tinapay ay pinagtibay ng ibang mga tao ng Sinaunang Mundo. Nag-imbento sila ng maraming paraan ng pag-lebadura ng kuwarta. Bilang isang lebadura, ginamit ang bakterya sa hangin, pinaghalong katas ng ubas at harina na nagpapahintulot sa pagbuburo, o bran ng trigo na ibinabad sa alak. Gayunpaman, mayroon ding mas karaniwang paraan - ang isang piraso ng kuwarta ay iniwan para sa isang araw at ginamit bilang pinagmumulan ng pagbuburo.

Ang maluwag na tinapay na ginawa mula sa fermented dough ay itinuturing na isang delicacy. Pinahahalagahan nila hindi lamang ang masarap na lasa nito, kundi pati na rin ang katotohanan na ito ay nananatiling sariwa nang mas matagal at mas mahusay na hinihigop ng katawan. Ang ganitong tinapay ay magagamit lamang ng mayaman, ang itim na tinapay ay inihurnong para sa mga alipin - siksik at magaspang.

Sa Ancient Greece, isang espesyal, puti, well-loosened na tinapay ang inihanda para sa mga atleta na nakibahagi sa Olympic Games. Ang mga Griyego, tulad ng ibang mga tao sa Sinaunang Mundo, ay tinatrato ang tinapay nang may paggalang. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tao na kumain ng pagkain nang walang tinapay ay nakagawa ng isang malaking kasalanan at para dito maaari siyang parusahan ng mga diyos.

Katulad ng mga sinaunang Griyego, lubos na pinahahalagahan ng mga Romano ang tinapay. Sila ang nagpabuti sa proseso ng panaderya: lumikha sila ng mga bagong hurno, pinahusay ang teknolohiya para sa paggiling ng mga butil. Pagsapit ng 100 A.D. e. ipinalaganap ng mga Romano ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto ng tinapay sa buong Europa.

V Sinaunang mundo ang mga panadero ay tinatrato ng matinding kaba. Sa sinaunang Greece, pinahintulutan silang sakupin ang pinakamataas na posisyon sa pamahalaan. At ayon sa mga sinaunang batas ng Aleman, ang pagpatay sa isang panadero ay pinarusahan nang mas mabigat kaysa sa pagpatay sa isang tao ng ibang propesyon.

Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "tinapay" ay may sinaunang mga ugat ng Greek. Ang mga espesyal na kaldero kung saan naghurno ng tinapay ang mga Greek ay tinatawag na "klibanos". Mula sa salitang ito ay nagmula ang salitang Gothic na "khleifs", na pinagtibay ng mga sinaunang Aleman, Slav at iba pang mga tao. Kaya sa wikang Lumang Aleman ang salitang "hlaib" ay napanatili, sa Estonian - "leib", at sa ating bansa - "tinapay".

Tinapay sa Russia

Ang pangunahing uri ng tinapay sa mga Slav ay maasim na itim na tinapay na ginawa mula sa harina ng rye. Ito ay mas mura at mas kasiya-siya kaysa sa puti na gawa sa trigo. Gayunpaman, may mga ganitong uri ng tinapay na rye na hindi kayang bilhin ng lahat ng mayayamang tao. Halimbawa, Boyarsky Bread. Ito ay inihurnong mula sa harina ng isang espesyal na paggiling, gamit ang sariwang mantikilya at moderately fermented, non-acidified na gatas. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kuwarta. Ang nasabing tinapay ay ginawa lamang para sa mga espesyal na okasyon.

Sa Russia, ang tinapay ay inihurnong sa mga espesyal na "kubo ng butil". Sa pag-unlad ng panaderya, maraming mga produkto mula sa harina ng trigo ang lumitaw. Rugs, roll, pie, gingerbread - ang pinaka kilalang species primordially Russian pastry. Ang mga produkto ay winisikan ng mga buto ng poppy, pinalasahan ng pulot, at napuno ng iba't ibang mga palaman.

Ang rebolusyon sa panaderya sa Russia ay naganap noong huling siglo. Noong 1930s. lumitaw ang mga unang panaderya, na tumatakbo ayon sa sistema ng paggawa ng conveyor ng tinapay ng inhinyero na si G.P. Marsakov. Ang kagamitan, na may kakaibang disenyo, ay kahawig ng mga higanteng merry-go-round. Ang buong proseso ng pagbe-bake ng tinapay ay mekanisado at bahagyang awtomatiko, na naging posible mula sa sandaling pumasok ang harina sa pabrika hanggang sa lumabas ang natapos na tinapay sa oven nang hindi hinawakan ito ng iyong mga kamay.

Ang sining ng pagluluto sa ating bansa ay umuunlad hanggang ngayon. Gumagawa ang mga panaderya ng mga teknolohiya para sa iba't ibang uri at uri ng tinapay, kabilang ang tinapay na pang-diet.

produkto ng mundo

Halos bawat bansa ay may sariling mga tradisyon na nauugnay sa paggawa at pagkonsumo ng tinapay. Halimbawa, sa Italya ang produktong ito ay hindi ginawang komersyal. Hanggang ngayon, inihurnong ito sa mga panaderya ng pamilya. Ang katimugang bahagi ng bansa ay itinuturing na isang reserbang panaderya. Doon, sa bawat sulok, maaari kang makahanap ng maliliit na panaderya, ang mga may-ari nito ay tinatrato ang kanilang negosyo nang may espesyal na pangamba, ipinapasa ang mga recipe ng tinapay mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sa Italya maraming uri ng tinapay, ibang-iba sa teknolohiya: micetta, bruschetta, focaccia, saging, chiriola, manina ferrarese, ciabatta, pane Casarechio, atbp.

Napakahirap ding pangalanan ang eksaktong bilang ng mga uri ng mga produktong panaderya na ginawa sa Germany. Ang mga panadero ng Aleman ay naghahanda ng tinapay na may lahat ng uri ng mga additives: karot, patatas, repolyo, na may mga olibo, mani, buto ng kalabasa, atbp. Ang bawat lungsod ay may sariling tradisyonal na mga produkto, at ang mga bagong "fashionable" ay lumilitaw halos araw-araw. V mga nakaraang taon sa Germany, ang mga low-calorie diet bread ay naging pinakasikat.

Ang isa sa pinakamahalagang tindahan sa France ay isang panaderya. Ang tinapay ay inihurnong sa kanila dalawang beses sa isang araw. Ang karaniwang assortment ng panaderya ay kinabibilangan ng mga delicacy ng French pastry bilang croissant, chocolate roll, brioches. Ayon sa batas ng Pransya, kahit na ang pinakamaliit na nayon ay dapat bigyan ng sariwang tinapay araw-araw.

Sa England, sineseryoso nila hindi lamang ang paggawa ng tinapay, kundi pati na rin Pagpepresyo ng patakaran sa kanya. Kaya, noong 1266 isang batas ang ipinasa doon, na kumokontrol sa presyo ng tinapay. Ito ay nagpapatakbo sa loob ng 600 taon. Nakatutuwang pansinin din na ang pamagat ng Ingles na pamagat na "lord" ay hango sa salitang Hlaford-loaf ward (nagbibigay ng pagkain), at ang titulong "lady" ay hango sa salitang Hlaefdige-Loaf kneader (kneading dough).

Maaari mong walang katapusang pag-usapan ang tungkol sa pag-ibig ng iba't ibang mga tao para sa tinapay. Iilan lamang ang hindi kumakain ng produktong ito.

Gaya ng sinabi ni Antoine Auguste Parmentier: “Ang tinapay ay maaaring kainin sa anumang oras ng araw, sa anumang edad, sa anumang mood; ginagawa nitong mas malasa ang natitirang pagkain at ito ang pangunahing sanhi ng mabuti at masamang pantunaw. Anuman ang kinakain nito - kasama ng karne o anumang iba pang ulam - hindi nawawala ang pagiging kaakit-akit nito." Ang mga salitang ito ay tila sinabi ngayon, dahil ang papel ng tinapay sa ating nutrisyon, o ang ating saloobin dito ay hindi nagbago mula noon.

Kami ay nakasanayan na ipaliwanag ang maingat na saloobin sa tinapay sa pamamagitan ng katotohanan na ang pagsusumikap ng maraming tao ay namuhunan dito. Ang totoong dahilan ay matatagpuan kung isasaalang-alang natin ang mga paniniwala at kaugalian ng mga sinaunang Slav.

Noong mga panahong iyon, ang mga pananim na pang-agrikultura ay nahahati sa lalaki at babae. Mga lalaki lamang ang naghasik ng tinapay, naghuhubad. Ang butil para sa paghahasik ay isinasagawa sa mga espesyal na bag na gawa sa lumang pantalon. Kaya, para bang ang mga lalaki ay pumasok sa isang "sagradong kasal" na may araro na bukid. Ang mga babae ay hindi pinahintulutang dumalo sa sakramento na ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang Earth ay "matatakot" at hindi makapagsilang. Sa sining ng mga sinaunang tao, ang isang hasik na bukid ay inilalarawan na may parehong tanda bilang isang babaeng pagbubuntis.

Upang makagawa ng lugaw mula sa butil, ang pagsasama ng tatlong sagradong elemento ay kinakailangan: Tubig, Apoy at butil. Ang lugaw na puno ng mga berry o pulot ay nagdala ng kahulugan ng tagumpay laban sa Kamatayan, bumalik sa Buhay. Ang sagradong lugaw ay bumaba sa ating panahon sa anyo ng kutya, na inihanda para sa Pasko.

Ang mga pancake ay isa pang sinaunang ritwal na pagkain. Sinasabi ng mga istoryador na ang pangalan ay nabaluktot sa paglipas ng panahon, tinawag sila ng mga Slav na "mlyns" mula sa mga salitang "maliit", "giling" - pagkain mula sa butil ng lupa. Ang mala-rosas na bilog na pancake ay sumasagisag sa Araw, na "namatay at muling nabuhay" tuwing taglamig. Samakatuwid, kaugalian na magluto ng pancake sa mga libing at sa Shrovetide, kapag ang Winter (Kamatayan) ay umalis at namatay, at ang Spring (Buhay) ay muling isinilang.

Kaya unti-unting lumabas ang mga Slav upang maghurno ng tinapay. Alinsunod dito, minana niya ang lahat ng sagradong pag-aari ng kanyang mga ninuno sa pagluluto.

Ang aming mga ninuno, na bumalik mula sa libing, una sa lahat ay sinubukang tingnan ang mga pinggan kung saan ang kuwarta ay "angkop" upang ang sagradong kapangyarihan ng Buhay ay magtutulak ng Kamatayan sa kabila ng threshold.

Bago ang kasal, ang nobya ay nakaupo sa isang kuwarta na natatakpan ng isang unan, upang ang hinaharap na pamilya ay mamuhay nang masaya, masagana, mapayapa at may maraming mga anak.

Nahulaan nila ang mga inihurnong tinapay mula sa luya: kung ang mga tuktok ng mga ulo ay tumagilid patungo sa loob ng oven, kung gayon magkakaroon ng kita, kung sa labas - upang masira.

Sa sinaunang Inglatera, ang isang pinaghihinalaan ay binigyan ng isang lipas na crust ng tinapay upang kainin. Kung biglang nabulunan ang kontrabida, ibig sabihin siya ang may kasalanan. Ito ay pinaniniwalaan na ang banal na tinapay mismo ay itinuro ang salarin.

Sa pag-iisip ng England, tingnan natin ang mga kilalang salitang "lady" at "lord". Ito ay lumiliko na sila ay direktang nauugnay sa tinapay. Sa mga paliwanag na diksyunaryo ng wikang Ingles, ang salitang "babae" ay nangangahulugang "ang nagmamasa ng tinapay," at ang salitang "panginoon" ay nangangahulugang "tagapag-alaga ng mga tinapay." Nang maghiwalay ang mag-asawa sa sinaunang Inglatera, natanggap ng asawang lalaki ang lahat ng tinapay na inihurnong sa oras ng diborsyo mula sa ari-arian ng sambahayan, at natanggap ng asawa ang lahat ng kuwarta na nasa kuwarta pa rin!

Alam mo ba kung saan nanggaling ang makabagong tinapay?

Mula sa kasaysayan alam natin na ang mga sinaunang tao sa iba't ibang okasyon ay nagdala ng mga sakripisyo sa mga diyos sa anyo ng mga alagang hayop. Kadalasan sila ay mga toro o baka. Paano kung ang isang kagyat na pangangailangan upang payapain ang mga diyos, at ang kahirapan ay hindi nagpapahintulot ng paghihiwalay sa nag-iisang cow-nurse? Sa kasong ito, naghurno sila ng tinapay sa hugis ng isang baka, at kalaunan ay tinapay lamang na may mga sungay. Tinawag itong "korovai".

Ang lahat ng pinakamahalagang kaganapan sa buhay ay sinamahan ng pagluluto ng mga espesyal na produkto ng tinapay: mga pie, cookies, gingerbread, "cones".

Ang mga sinaunang ritwal at kaugalian ay matagal nang nawala sa ating buhay, ngunit ang isang magalang na saloobin sa tinapay ay nananatili!