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Dieser Text muss in anderen Worten verfasst (geändert) werden, bitte schreiben Sie, ich wäre Ihnen sehr dankbar! Bei den Slawen gibt es seit langem einen Brauch: Menschen, die das Brot brechen, werden Freunde fürs Leben. Brot ist und bleibt der Botschafter des Friedens und der Freundschaft zwischen den Völkern. Das Leben verändert sich, Werte werden neu bewertet, aber der Ernährer, der Ernährer, bleibt der größte Wert. Sie begleiteten uns mit Brot an die Front. Die Kriegsheimkehrer wurden mit Brot begrüßt. Mit Brot erinnerte man sich an diejenigen, die niemals zurückkehren würden. Jeder hat sein eigenes Brot. Jeder erinnert sich, nimmt es wahr und schätzt es auf seine eigene Weise. Aber eines haben ausnahmslos alle gemeinsam: Brot ist Leben. Es besteht ein untrennbarer Zusammenhang zwischen der Einstellung zum Brot und moralischer Zustand Gesellschaft. Über jeden, der sein Brot ehrlich verdient, respektieren die Menschen: „Er isst sein eigenes Brot“ und umgekehrt verächtlich über jemanden, der auf Kosten eines anderen lebt: „Kostenloses Brot, das nicht durch Arbeit verdient wird, verdirbt einen Menschen.“ , weil es ihn stört moralische Grundlage. Je schwieriger die Arbeit ist, jede Ähre, jedes Stück dieses wunderbaren Geschenks zu erhalten, desto respektvoller ist die Ehrfurcht eines Menschen vor dem Brot und je reiner seine Seele, desto gewissenhafter und freundlicher ist der Mensch selbst.

Bei den Slawen gab es früher einen Brauch: Wer das Brot bricht, bleibt für immer Freunde. Und jetzt ist Brot ein Symbol für Frieden, Freundschaft und Güte. Das Leben geht weiter und verändert sich, aber Brot bleibt immer noch der größte Reichtum. Sie verabschiedeten mit Brot diejenigen, die an die Front gingen, um unser Vaterland zu verteidigen, und begrüßten diejenigen, die aus dem Krieg zurückkehrten. Mit Brot erinnerten wir uns an diejenigen, die uns einst verlassen haben und nie wieder zurückkehren werden. Jeder Mensch schätzt Brot auf seine eigene Weise und hat eine eigene Beziehung dazu. Doch eines haben alle gemeinsam: Brot ist Leben! Die Menschen respektieren diejenigen, die ihren Lebensunterhalt durch ehrliche Arbeit verdienen; über sie sagt man: „Er isst sein eigenes Brot“, und über diejenigen, die auf Kosten anderer leben und nichts tun: „Trittbrettfahrer“. Es wurde angenommen, dass Brot, das nicht durch die Arbeit einer Person verdient, sondern einfach „kostenlos“ gegeben wurde, eine Person verdirbt und ihre Moral und ihren Adel beeinträchtigt. Je härter das Brot eines Menschen ist, desto respektvoller sind die Menschen um ihn herum und je reiner seine Seele und sein Herz, desto ehrlicher und freundlicher ist der Mensch selbst.

Lokhanina Daria, Mezentseva Veronica, Titova Alena

In ihrer Arbeit suchen Studierende nach Antworten auf Fragen; Wann erschien das erste Brot und woraus wurde es hergestellt? Wie wird heute Brot gebacken und wer macht dabei mit? Was für Brot gibt es? Ist es nützlich? Was kann man aus Brot außer Sandwiches machen? Wie kann man getrocknetes Brot verwenden? Woher kommt die Tradition, Gäste mit Brot und Salz zu begrüßen? und viele andere Fragen.

bestimmt durch die Notwendigkeit, die Aufmerksamkeit der Kinder auf das Problem zu lenken vorsichtige Haltung zum Brot.

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Vorschau:

Design- und Forschungsarbeiten

Schüler der 3. und 4. Klasse

CHU Secondary School „Persönlichkeit“

Titova Alena, Lokhanina Daria, Mezentseva Veronica

Leiterin – Makukhina Anna Nikolaevna

Moskau – 2009

Einleitung…………………………………………………………………………….. 2

Kapitel 1. Aus der Geschichte des Brotes…………………………….………………5

Kapitel 2. Ergebnisse einer soziologischen Umfrage (Befragung) unter Schülern der PU-Schule „Persönlichkeit“. ……………….16

Kapitel 3. Zusammensetzung von Brot, sein Nährwert. Brotproduktion……………………………………………………………………………………23

Fazit……………………………………………………………………………35

Bibliographie……………………………………………………………...37

EINFÜHRUNG

Von allen Lebensmitteln kultivierter Mensch An erster Stelle steht zweifellos Brot. Es ist nicht genau bekannt, wann der Mensch begann, Brot zu backen. Es besteht kein Zweifel, dass der Mensch, nachdem er begonnen hatte, Felder mit Getreidekörnern zu besäen, sich nicht mehr damit zufrieden geben konnte, sie roh zu essen, sondern begann, daraus künstlich seine eigene Nahrung zuzubereiten. Folglich muss der Beginn der Getreideproduktion in der Zeitperiode der Geschichte gesucht werden, in der der Mensch das Nomadenleben aufgab und ein sesshaftes Leben begann, mit dem die menschliche Kultur begann. Folglich markierte das Brotbacken den Beginn der Zivilisation – nicht umsonst hat das Brotbacken in der Mythologie der alten Völker einen göttlichen Ursprung.

Bei den Slawen gibt es seit langem einen Brauch: Menschen, die das Brot brechen, werden Freunde fürs Leben. Brot ist und bleibt der Botschafter des Friedens und der Freundschaft zwischen den Völkern. Das Leben verändert sich, Werte werden neu bewertet, aber der Ernährer, der Ernährer, bleibt der größte Wert. Sie begleiteten uns mit Brot an die Front. Die Kriegsheimkehrer wurden mit Brot begrüßt. Mit Brot erinnerte man sich an diejenigen, die nie wieder zurückkamen. Jeder hat sein eigenes Brot. Jeder erinnert sich, nimmt es wahr und schätzt es auf seine eigene Weise. Aber eines haben ausnahmslos alle gemeinsam: Brot ist Leben. Unsere Leute sind gastfreundlich. Mit Viburnum umwickeltes Brot nimmt auf dem Feiertagstisch immer einen Ehrenplatz ein. Liebe Gäste werden mit Brot und Salz begrüßt. Allerdings weiß nicht jeder Gast, dass das Brot gebrochen, probiert und an die Menschen verteilt werden muss, wie es der Brauch vorschreibt. Nicht jeder weiß, dass beim Tragen von Brot und Salz auf einem Handtuch das Brot geküsst werden sollte. Wie lehrt man Respekt vor Brot? Wir sollten über Brot sprechen und schreiben, über die Einstellung dazu, damit unsere Kinder nicht unwissend aufwachsen, damit für sie, wie für uns, Väter und Mütter, mit den Worten Mutterland, Freundschaft, Frieden, Vater, Mutter, daneben steht das Wort Brot. Liebe und Respekt vor dem Brot müssen von Kindheit an gelehrt werden, diese Liebe muss sowohl in der Familie als auch in der Familie vermittelt werden Kindergarten, und in der Schule. Die moralische Haltung gegenüber Brot ist eine vorsichtige Haltung. Und hier sieht man oft ein Bild, das den Schmerz im Herzen widerspiegelt: verlassenes Brot, ein im Dreck zertrampeltes Brot, Brötchen in der Mülltonne. Dies ist ein Beweis für eine unmoralische Handlung. Es sei daran erinnert, dass das Brot auf unserem Tisch dank der harten Arbeit von Menschen aus 120 Berufen entstanden ist.

Wir hatten viele Fragen: Wann erschien das erste Brot und woraus wurde es hergestellt? Wie wird heute Brot gebacken und wer macht dabei mit? Was für Brot gibt es? Ist es nützlich? Was kann man aus Brot außer Sandwiches machen? Wie kann man getrocknetes Brot verwenden? Woher kommt die Tradition, Gäste mit Brot und Salz zu begrüßen? und viele andere Fragen.

Relevanz unserer Forschungbestimmt durch die Notwendigkeit, die Aufmerksamkeit der Kinder auf das Problem der Brotpflege zu lenken.

Studienkontroverseist, dass Brot trotz der Tatsache, dass es unser Reichtum ist, seine Verfügbarkeit und Alltäglichkeit auf unserem Tisch seinen Wert in unseren Köpfen mindert.

Forschungsproblem:die Einstellung der Menschen zum Brot.

Hypothese: Wenn jemand weiß, wie viel Arbeit investiert wird, damit das Brot auf unseren Tisch kommt, und wie viel Nutzen darin steckt, wird er sorgfältiger damit umgehen.

Studienobjekt: brot.

Gegenstand unserer Forschung:die Einstellung der Menschen zum Brot.

Zweck der Studie:Erfahren Sie so viel wie möglich über Brot und bestätigen oder widerlegen Sie unsere Hypothese.

Forschungsschwerpunkte:

1. Machen Sie sich mit der Geschichte des Brotes, den mit Brot verbundenen Traditionen und der Einstellung der Menschen zum Brot zu verschiedenen Zeiten vertraut.
2. Führen Sie eine Umfrage unter Schülern unserer Schule durch, um die Häufigkeit des Brotkonsums zu ermitteln, den Wissensstand über die Vorteile von Brot und ihre Einstellung zum Brot zu ermitteln.
3. Studieren Sie die Zusammensetzung von Brot und seinen Nährwert. Machen Sie sich mit dem Herstellungsprozess vertraut.

Die Arbeit besteht ausEinleitung, drei Kapitel, Fazit, Literaturverzeichnis.

In der Einleitung Wir erläutern die Relevanz des von uns gewählten Forschungsthemas, definieren Problemstellung, Ziele, Gegenstand und Gegenstand der Forschung.

In Kapitel I Wir lernen die Entstehungsgeschichte des Brotes, die Einstellung der Menschen zum Brot zu verschiedenen Zeiten und die mit Brot verbundenen Traditionen kennen.

In Kapitel II Wir präsentieren die Ergebnisse einer soziologischen Umfrage (Befragung), die unter Schülern der Schule „Persönlichkeit“ durchgeführt wurde.

In Kapitel III Wir lernen die Zusammensetzung von Brot, seinen Nährwert und den Prozess der Brotherstellung kennen.

In Gewahrsam Wir präsentieren die Ergebnisse einer wiederholten Umfrage und ziehen Schlussfolgerungen aus den Ergebnissen der Studie.

Folgendes wurde in der Arbeit verwendetForschungsmethoden:

Suche (Sammlung von Informationen), Fragebogen (soziologische Erhebung),

Analyse (der gesammelten Informationen), Vergleich, Systematisierung, Verallgemeinerung des Materials.

Kapitel 1. Aus der Geschichte des Brotes.

1. Brotiger Anfang.

Von allen Nahrungsmitteln eines kultivierten Menschen steht Brot zweifellos an erster Stelle. Wissenschaftler gehen davon aus, dass Brot erstmals vor über fünfzehntausend Jahren auf der Erde erschien. Das Leben unserer Vorfahren war in jenen fernen Zeiten nicht einfach. Die Hauptsorge galt dem Essen. Auf der Suche nach Nahrung wandten sie ihr Augenmerk auf Getreidepflanzen. Diese Getreidearten sind die Vorfahren des heutigen Weizens, Roggens, Hafers und der Gerste. Die alten Menschen bemerkten, dass in den Boden geworfenes Getreide mehrere Körner zurückbrachte und dass auf lockerem und feuchtem Boden mehr Körner wuchsen.

Wissenschaftler und Archäologen aus verschiedenen Ländern studieren nach ihrem Studium große Menge Materialien bestätigten, dass die erste „Brotpflanze“ tatsächlich nicht als modernes Getreide betrachtet werden sollte – Roggen und Weizen, sondern als Eiche. Schon in der Antike nutzten die Menschen die reichlich geernteten Eicheln zur Herstellung von Brot.

Viele Jahrtausende sind vergangen, seit die Menschen mit dem Getreideanbau begannen. In den Tiefen der Jahrhunderte ist die Zeit verloren gegangen, als der Urmensch eine Handvoll Getreide mahlte, Mehl und Wasser knetete und sein erstes Brot auf heißen Steinen backte.

Anfangs aßen die Menschen rohes Getreide. Dann schuf der Mensch durch die Anpassung zweier Steine ​​so etwas wie einen Mühlstein und lernte, Mehl herzustellen. Indem er zerkleinertes Getreide mit Wasser vermischte, entdeckte er eine neue Art von Nahrungsmittel – Brei. Es wird angenommen, dass Haferbrei die erste „Urmutter“ des Brotes war.

Die Entdeckung des Feuers ermöglichte es dem Menschen, seine Nahrung zu verbessern. Vielleicht hat eine Frau, die gerade Essen für ihre Familie zubereitete, eines Tages Brei „gebacken“, und aufgrund eines Versehens stellte sich heraus, dass es sich um einen harten Kuchen handelte. Allerdings profitierten die Menschen von diesem „Fehler“. Die Fladenbrote erwiesen sich als besser und praktischer als Porridge. Zuerst wurden die Fladenbrote heiß zum Würzen von Fleisch gegessen, dann begann man, sie auch kalt zu essen. Und das kalte Fladenbrot war schon Brot!

Die Zeit verging, Jahrhundert für Jahrhundert, Entdeckung für Entdeckung, und der Mensch machte den nächsten Schritt in der Kunst des Brotbackens. Vom Backen von ungesäuertem Fladenbrot ging er dazu über, saures Brot zu backen. Dies geschah vielleicht zum ersten Mal in Ägypten vor 4-5.000 Jahren. Es gibt allen Grund zu der Annahme, dass die Ägypter Sauerteig verwendeten. Davon zeugen die gefundenen Figuren, die die Bierzubereitung darstellen. Es scheint, was hat Bier damit zu tun? Und Bier und Brot haben viele gemeinsame Ursprünge. Beide Produkte sind das Ergebnis einer Gärung, die durch Hefe verursacht wird. Es ist durchaus möglich, dass Bierhefe versehentlich in den gekneteten Teig gelangt ist und ein „Wunder“ bewirkt hat. Vor den Augen der staunenden Menschen begann der Teig aufzusteigen, zu sprudeln und zu atmen, als wäre er lebendig! Tatsache ist, dass Hefepilze den im Teig enthaltenen Zucker aufnehmen und dabei Alkohol und Kohlendioxid bilden. Kohlendioxid füllt die Blasen im Teig, wodurch der Teig aufgeht und locker wird. Im Ofen wird der schaumige Teig von der Hitze umhüllt, die dünnen Schichten um die Blasen trocknen aus und es entsteht ein weiches, leicht kaubares Brot. Die Kunst, Sauerteig zuzubereiten und daraus Brot zu backen, ging von Ägypten auf die alten Juden und Phönizier und von dort auf die Griechen und Römer über. IN Antikes Griechenland Die erste Erwähnung von „saurem“ Brot (Brot aus fermentiertem Teig) stammt aus dem 5. Jahrhundert. Chr. Allerdings galt solches Brot als Delikatesse und war viel teurer als ungesäuertes Brot. Homer, der die Mahlzeiten seiner Helden beschrieb, hinterließ uns Beweise dafür, dass die Aristokraten des antiken Griechenlands Brot als ein völlig eigenständiges Gericht betrachteten. In jenen fernen Zeiten wurde das Mittagessen normalerweise mit zwei Gerichten serviert: einem am Spieß gebratenen Stück Fleisch und weißem Weizenbrot. Jedes dieser Gerichte wurde separat gegessen und dem Brot kam die wichtigste und ehrenvollste Rolle zu.

In den ersten Jahrhunderten unserer Zeitrechnung gab es in Indien ein Gesetz, nach dem Kriminelle mit einem Verbot des Brotessens für eine bestimmte Zeit bestraft wurden (abhängig davon, welches Verbrechen sie begangen hatten). Gleichzeitig waren sich die Indianer sicher, dass diejenigen, die kein Brot essen, eine schlechte Gesundheit und ein unglückliches Schicksal haben würden. Und heute schaffen gläubige Inder Morgengebet Sie beginnen mit den Worten: „Alles ist Nahrung, aber das Brot ist seine große Mutter.“

IN Antikes Ägypten und im antiken Griechenland kam altbackenem Brot eine besondere Rolle zu. Es wurde angenommen, dass es bei Magenbeschwerden hilft. Viele Völker betrachteten Brot als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten. Und heutzutage empfehlen Ärzte bei Magen-Darm-Erkrankungen den Verzehr von altbackenem Brot.

Wissenschaftler glauben, dass wir den Ursprung des Wortes „Brot“ den Bäckern des antiken Griechenlands verdanken. Griechische Handwerker verwendeten zur Herstellung dieses Produkts speziell geformte Töpfe – Klibanos. Aus diesem Namen bildeten die alten Goten das Wort „hlifes“, das dann in die Sprache der alten Germanen, Slawen und vieler anderer Völker überging. In der altdeutschen Sprache gibt es ein Wort „khlaib“, das unserem „Brot“, dem ukrainischen „khlib“ und dem estnischen „leib“ ähnelt.

Die Kunst des Backens ging von den Griechen auf die Römer über. Bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. gab es in Rom und anderen Städten spezielle Bäckereien, in denen Brot mit Hefe gebacken wurde. Eine solche Bäckerei wurde bei Ausgrabungen der antiken Stadt Pompeji entdeckt, die durch den Ausbruch des Vesuvs zerstört wurde. Im antiken Griechenland konnten Bäcker die höchsten Regierungsämter bekleiden.

Im Mittelalter viele europäische Länder Es war leicht, einen direkten Zusammenhang zwischen dem Frischegrad des Brotes und dem sozialen Status derjenigen, die es konsumierten, festzustellen.

Die königliche Familie aß nur frisch gebackenes Brot; für das Brot vom Vortag gedacht war hohe Gesellschaft; Vertreter des Kleinadels wurden mit vor 2 Tagen gebackenen Brotprodukten versorgt; Drei Tage altes Brot diente als Nahrung für Mönche und Schulkinder, und vor vier Tagen gebackenes Brot ernährte Bauern und kleine Handwerker.

Gleichzeitig galt jedoch in vielen Städten des mittelalterlichen Asiens altbackenes Brot als wertvoller als frisch gebackenes Brot. Der französische König Heinrich IV. erkannte die besondere, ausschließliche Rolle des Brotes im Leben des Volkes an, fügte allen seinen Titeln einen weiteren hinzu – den König des Brotes – und sagte gleichzeitig, dass er derjenige sei, der über das Brot der Nation regiere ist ein größerer Herrscher als derjenige, der nur die Seelen seiner Untertanen regiert.

1. Wie war das Brot in Russland?

Seit der Antike galt das Brotbacken in Russland als verantwortungsvolle und ehrenvolle Aufgabe. Laut einem der ältesten schriftlichen Denkmäler, Domostroi, verfügten viele Siedlungen über spezielle Hütten zum Brotbacken. In diesen primitiven Bäckereien wurde Brot von Handwerkern zubereitet, die Brotbackautomaten genannt wurden.

Zusätzlich zu den Bäckern, die, wie wir heute sagen würden, „industrielles Backen“ betrieben, wurde in jedem Haushalt Brot gebacken, und diese Arbeit wurde normalerweise von Frauen erledigt. „Domostroy“ weist darauf hin, dass die Meister für die Zubereitung von Brot wissen mussten, „wie Mehl gesät werden sollte, wie viele Samen man erhalten kann, wie man eine Teigmenge zubereitet, knetet, wie man Teigstücke rollt und backt, Wie viel Mehl sollte man nehmen, um die gewünschte Menge Brot zuzubereiten?

Im 11. Jahrhundert wurde in Russland sauer gebacken, d.h. fermentiertes Brot aus Roggenmehl. Die Herstellung von Roggenbrot erfolgte großartige Kunst Es basierte auf der Verwendung spezieller Starterkulturen oder Kwas, deren Zubereitungsgeheimnis streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Neben Roggenbrot backten Klosterbäckereien in Russland Prosphora und Brot aus Weizenmehl, Saiki, Brötchen und andere Brotprodukte. In den Chroniken des X–XII Jahrhunderts. Erwähnt werden „reines grünes Brot“, „Brot mit Honig, Mohn, Hüttenkäse“, Kovrigi, verschiedene Kuchen mit allen möglichen Füllungen, die ein unverzichtbarer Bestandteil der festlichen Tafel sind.

1. So überwachen Sie die Qualität von Brot.

Im 16. Jahrhundert Die Bäcker in Russland waren bereits in Brotbäcker, Kalachniks, Pirozhniks, Lebkuchenbäcker, Pfannkuchenbäcker und Sitniks unterteilt und machten einen bedeutenden Teil der städtischen Handwerker aus. Sie backten verschiedene Arten von Roggen- und Weizenbrot, Backwaren, Kuchen und Lebkuchenplätzchen.

In den Städten des Moskauer Staates im 16.–17. Jahrhundert. Es wurde eine staatliche Kontrolle über die Preise im Getreideeinzelhandel und über die Qualität der verkauften Brotprodukte eingeführt. königliches Dekret1626 „Über Korn- und Brötchengewicht“ genehmigte das Verfahren zur Festsetzung der Preise für 26 Brotsorten aus Roggenmehl und 30 Brotsorten aus Weizen. Um die genaue Umsetzung dieses Dekrets und die Einhaltung der festgelegten Brotpreise zu überwachen, wurden auf Märkten und Märkten Getreidevogt oder Tselovniks ernannt, die verpflichtet waren, „... im Kreml, Kitai-Gorod, White Stone City spazieren zu gehen.“ , entlang der Straßen, Gassen und kleinen Märkte und wiegen Sieb, Sieb und geriebene Brötchen und weichen Lebkuchen.“ Diese Kontrolle über die Einhaltung von Preisen und Qualität des Brotes erstreckte sich nicht nur auf Berufsbäcker, sondern auf alle Einwohner, die mit dem Backen oder Verkaufen von Brot zu tun hatten.

Unter Peter I. wurden noch strengere Gesetze erlassen, die die Brotpreise regelten und Strafen für Verstöße festlegten. Als öffentliche Aufgabe waren gewählte Stadtbewohner umfassend an der Kontrolle beteiligt. Die Teilnahme an einer solchen Kontrolle galt als ehrenhafte Angelegenheit; sie wurde von reichen Kaufleuten, Adligen und Kommandeuren von Schützenregimenten durchgeführt. Sie hatten das Recht, Bäckereien und Brotläden zu inspizieren und Verstöße gegen die Regeln für die Herstellung und den Verkauf von Brot zu ahnden.

1. Brottraditionen.

Überall werden bis heute Ehrengäste mit Brot und Salz begrüßt. Die Kombination aus Brot und Salz war schon immer ein sehr bedeutungsvolles Symbol.
Dass Brot den Wunsch nach Wohlstand und Reichtum zum Ausdruck bringt, wird vielleicht von jedem erwartet. In der populären Weltanschauung waren Brot und alle Getreidepflanzen ursprünglich mit Heiligkeit ausgestattet. Brot musste mit besonderem Respekt behandelt werden. Bei den Ost- und Westslawen war es üblich, einen Laib Brot in der roten Ecke aufzubewahren. Das vor den Ikonen liegende Brot symbolisierte die Verbindung zwischen Menschen und Gott. Das Brautpaar wurde mit einer Ikone und Brot gesegnet; zum Abschluss der Hochzeitsvereinbarung wurden die Hände des Brautpaares auf das Brot gelegt.
Zu Mariä Himmelfahrt wurde traditionell neues, frisch gebackenes Brot gesegnet. Vor der Rückkehr aus der Kirche aß die Familie nichts, während sie auf das beleuchtete Brot wartete, brach sie ihr Fasten mit einem Stück solchen Brotes, und der Rest des heiligen Brotes wurde in saubere Leinwand gewickelt und unter die Ikonen gelegt. Es wurde geglaubt große Sünde Lassen Sie mindestens einen Krümel dieses Brotes auf den Boden fallen.
Es gab viele Zeichen, die mit Brot in Verbindung gebracht wurden. Du kannst zum Beispiel kein weiteres Stück Brot zu Ende essen, denn dann nimmst du ihm alle Kraft und jedes Glück. Aus dem gleichen Grund sollten Sie kein Brot hinter dem Rücken einer anderen Person essen. Sie glaubten, dass jeder, der einem Hund am Tisch ein Stück Brot gibt, in Armut geraten wird. Wer ein Stück Brot auf dem Tisch liegen lässt, wird abnehmen – das Brot wird es fressen oder ihm im Jenseits nachjagen. Sie nahmen Brot mit auf die Straße, damit es sie unterwegs beschützte. Sie gingen mit Brot um das brennende Gebäude herum, um das Feuer zu stoppen. Sie segneten das Brautpaar mit Brot und Salz und begrüßten die Gäste und das Brautpaar bei der Rückkehr aus der Kirche nach der Hochzeit. Wenn das Brautpaar mit Brot und Salz begrüßt wird, ist derjenige, der das größte Stück abreißt und es isst, Herr im Haus. In Russland war es üblich, Brot und Salz als Einweihungsgeschenk zu verschenken. Wer sich auf eine lange Reise begab, erhielt als Segen symbolisch Brot und Salz mit auf den Weg.
Brot verkörpert den Wunsch nach Wohlstand und Reichtum, doch Salz spielt die Rolle eines Talismans, der vor feindlichen Kräften und bösen Einflüssen schützt. Ein speziell eingeladener Zauberer nahm beispielsweise Brot und Salz aus den Händen der Gastgeberin, brach das Brot in Stücke, bestreute es mit Salz und verstreute sie überall, um das Haus vor bösen Mächten zu schützen.
Die Ablehnung von Brot und Salz galt als äußerst unanständig. Allein die Tatsache einer solchen Belohnung war ein Zeichen besonderer Zuneigung und Vertrauen. Es wurde angenommen, dass, wenn man einen Feind mit Brot und Salz füttert, er zum Freund wird. Der Ausdruck „Du hast mein Brot und mein Salz vergessen“ galt als größter Vorwurf gegenüber einem undankbaren Menschen. Allein der Ausdruck „Brot und Salz“ vertreibt dem Volksglauben zufolge böse Geister. „Brot und Salz“, sagen sie, wenn sie ein Haus betreten, die Besitzer beim Essen antreffen und ihnen Wohlergehen wünschen.
Schon bei den heidnischen Slawen waren Brot und Salz ein Symbol für Treue, Freundschaft, Reichtum und Wohlstand. Zeigen Sie Ihre Gastfreundschaft, und auch Sonderstellung, das dem Tisch im Haus zugeordnet wurde, hatte bei russischen Hochzeitszeremonien die Bedeutung eines Symbols für Reichtum und Fülle im Haus. Ein Laib Brot und ein Salzstreuer schmückten den Hochzeitstisch.

Zahlreiche Volkssprichwörter sprechen von Brot und Salz als Symbol der Gastfreundschaft, zum Beispiel: „Für Brot und Salz zahlt man nicht!“, „Für Brot und Salz wurde kein schlechtes Wort gesagt!“, „Sei wütend, kämpfe, aber mach Frieden für Brot und Salz!“, „Sie lehnen Brot und Salz nicht ab“, „Brot und Salz demütigen einen Dieb“, „Es gibt Brot und Salz, aber nicht um deine Ehre“, „Iss Brot und Salz und Schneiden Sie die Wahrheit.

1. Brot des Krieges.

Oh, wir haben im Dezember erfahren -
Nicht umsonst wird es als „heiliges Geschenk“ bezeichnet.
gewöhnliches Brot und schwere Sünde -
wirf wenigstens einen Krümel auf den Boden:
solch ein menschliches Leid ist er,
so große brüderliche Liebe
ist nun für uns geheiligt,
unser tägliches Brot, Leningrad.

Olga Berggolts

Menschen, die Hunger erlebten, den Krieg durchgemacht und den Schrecken der Leningrader Blockade ertragen mussten, haben eine besondere Beziehung zum Brot.

Einer von die wichtigsten Faktoren, um zu überleben, um ihr Heimatland zu schützen, neben Waffen gab und gibt es Brot. Eine klare Bestätigung dafür ist der Große Vaterländische Krieg.

Schwarzbrot war in den Kriegsjahren nicht nur das Hauptnahrungsmittel, sondern auch das Maß des Lebens. Hätte es eine Niederlage an der Getreidefront gegeben, hätte dies eine Schwächung der potenziellen Macht des Landes bedeutet. Aufgrund fehlender Ressourcen war der Staat jedoch nicht in der Lage, einen freien Verkauf sicherzustellen. Bereits im Juli 1941 wurden Brotkarten eingeführt.

Um Geld zu sparen, begann man, hauptsächlich Kastenbrot aus Roggenmehl herzustellen. Durch einen Sonderbeschluss der Regierung wurden die aktuellen Landesvorschriften geändert. „Ein Zehntel des Kriegsbrotes bestand aus Kartoffeln“, erinnert sich L.I Der Teig hätte durch erhöhte Luftfeuchtigkeit verwischt... Natürlich sind der Nährwert und der Kaloriengehalt eines solchen Teigs gesunken. Aber was soll man tun - Krieg!

Trotz enormer Schwierigkeiten bestand das Land in den Jahren 1941–1945. versorgte die Armee und die Heimatfrontarbeiter mit Brot und löste manchmal die schwierigsten Probleme, die mit dem Mangel an Rohstoffen und Produktionskapazitäten verbunden waren.
Zum Backen von Brot wurden meist die Produktionsanlagen von Brotfabriken und Bäckereien genutzt, denen Mehl und Salz zentral zugeteilt wurden. Aufträge von Militäreinheiten wurden vorrangig erfüllt, zumal wenig Brot für die Bevölkerung gebacken wurde und Kapazitäten in der Regel frei waren.
Im Juli und September 1941 erreichten faschistische deutsche Truppen die Außenbezirke von Leningrad und den Ladogasee und brachten die Millionenstadt in den Blockadering.
Trotz des Leids zeigte die Nachhut Wunder an Mut, Tapferkeit und Liebe zum Vaterland. Die Belagerung Leningrads war hier keine Ausnahme. Um die Soldaten und die Stadtbevölkerung zu versorgen, organisierten Brotfabriken die Produktion von Brot aus knappen Vorräten, und als diese zur Neige gingen, begann man, über die „Straße des Lebens“ Mehl nach Leningrad zu liefern.
EIN. Juchnewitsch, der älteste Angestellte der Leningrader Bäckerei, sprach in der Moskauer Schule Nr. 128 während der Brotstunde über die Zusammensetzung von Blockadebroten: 10–12 % sind Roggentapetenmehl, der Rest sind Kuchen, Mehl, Mehlreste von Geräten und Böden , Knockouts aus Beuteln, Zellulose in Lebensmittelqualität, Nadeln. Genau 125 g sind die tägliche Norm für heiliges schwarzes Blockadebrot.
Es ist unmöglich zu hören oder zu lesen, wie die lokale Bevölkerung der besetzten Gebiete die Kriegsjahre ohne Tränen überlebte und verhungerte. Die Nazis nahmen den Menschen alle Lebensmittel weg und brachten sie nach Deutschland. Ukrainische, russische und weißrussische Mütter litten selbst, aber noch mehr, als sie das Leid ihrer Kinder, hungrigen und kranken Verwandten und verwundeten Soldaten sahen.
Wie sie lebten und was sie aßen, übersteigt das Verständnis heutiger Generationen. Jeder lebende Grashalm, Zweig mit Körnern, Schalen von gefrorenem Gemüse, Abfälle und Schalen – alles kam in Aktion. Und oft waren selbst die kleinsten Dinge teuer zu haben Menschenleben.
In Krankenhäusern in den deutsch besetzten Gebieten erhielten verwundete Soldaten täglich zwei Löffel Hirsebrei (Brot gab es nicht). Sie kochten aus Mehl einen „Mörtel“ – eine Suppe in Form von Gelee. Erbsen- oder Gerstensuppe war ein Feiertag für hungrige Menschen. Aber das Wichtigste ist, dass die Menschen ihr gewohntes und vor allem teures Brot verloren haben.
Für diese Entbehrungen gibt es kein Maß, und die Erinnerung daran sollte als Erbauung für die Nachwelt weiterleben.
Aus Erinnerungen ehemaliges Mitglied antifaschistischer Widerstand, behinderter Mensch der Gruppe I D.I. Ivanishcheva aus der Stadt Nowosybkow in der Region Brjansk: „Das Brot des Krieges kann niemanden gleichgültig lassen, insbesondere nicht diejenigen, die während des Krieges schreckliche Nöte erlebt haben – Hunger, Kälte, Schikane.“ Durch den Willen des Schicksals musste ich viele Lager und Konzentrationslager Hitlers durchlaufen. Wir Häftlinge der Konzentrationslager kennen den Preis des Brotes und verneigen uns davor. Deshalb habe ich beschlossen, Ihnen etwas über Brot für Kriegsgefangene zu erzählen. Tatsache ist, dass die Nazis nach einem besonderen Rezept spezielles Brot für russische Kriegsgefangene backten.
Es hieß „Osten-Brot“ und wurde am 21. Dezember 1941 vom Reichsministerium für Ernährung im Reich (Deutschland) „nur für Russen“ genehmigt.

Hier ist sein Rezept:
Zuckerrübenpressung – 40 %,
Kleie – 30 %,
Sägemehl – ​​20 %,
Zellulosemehl aus Blättern oder Stroh – 10 %.
In vielen Konzentrationslagern erhielten Kriegsgefangene nicht einmal dieses „Brot“.
Viele Jahre sind vergangen und noch viele werden vergehen, neue Bücher werden über den Krieg geschrieben, aber wenn wir auf dieses Thema zurückkommen, werden die Nachkommen mehr als einmal die ewige Frage stellen: Warum stand Russland am Rande des Abgrunds und gewann? Was hat ihr geholfen, den Großen Sieg zu erringen? Es gibt nur eine Antwort: Der große Verdienst gebührt den Menschen, die unsere Soldaten, Krieger, Bewohner der besetzten und belagerten Gebiete mit Nahrung und vor allem mit Brot versorgt haben.

Kapitel 2. Ergebnisse einer soziologischen Befragung (Fragebogen) unter Schülern der Schule „Persönlichkeit“.

Um herauszufinden, wie häufig Brot gegessen wird, um den Wissensstand über die Vorteile von Brot und die Einstellung zu Brot zu ermitteln, haben wir eine Umfrage unter Schülern unserer Schule durchgeführt. Ihnen wurde folgender Fragebogen vorgelegt:

1. Magst du Brot?

1. Wie oft benutzt du es?

1. 1 pro Tag

1. Mehrmals am Tag
2. Ich benutze es kaum
3. Ich benutze es überhaupt nicht

1. Welche Brotsorte bevorzugen Sie?

1. Weizen (weiß)
2. Roggen (schwarz)
3. Deine Antwort ________________________________________________

1. Welches Brot isst du?

1. Im Laden gekauft
2. Von uns selbst hergestellt

1. Glauben Sie, dass Brot gesund ist?

1. Sehr hilfreich
2. Darin ist nichts Nützliches
3. Weiß nicht

1. Welches Brot ist Ihrer Meinung nach gesünder?

1. Weizen
2. Roggen
3. Deine Antwort ________________________________________

1. Isst du alles Brot, das du zu dir nimmst?

1. Ja, das tue ich, ich nehme immer so viel Brot, wie ich essen kann
2. Manchmal bleibt etwas übrig, ich kann nicht alles essen, was ich nehme
3. Es bleiben immer Reste übrig, ich denke nie darüber nach, wie viel ich essen kann

1. Was machen Sie und Ihre Familie mit übriggebliebenem oder ausgetrocknetem Brot?

1. Wirf es weg
2. Wir füttern Tiere
3. Wird zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet

1. In welchen Berufen gibt es Ihrer Meinung nach Menschen, die Brot backen? Schreib sie auf.______________________________________________________________
2. Glauben Sie, dass Brot wirklich unser Reichtum ist? Warum?

1. Ja, weil ______________________________________________
2. Nein, weil _____________________________________________

Nach der Auswertung der Umfrageergebnisse waren wir überzeugt, dass fast alle Kinder unserer Schule Brot lieben.

Diagramm 1.

Die meisten Männer verwenden es mindestens einmal am Tag, normalerweise jedoch mehrmals, also zu jeder Mahlzeit.

Diagramm 2.

Weißbrot ist der Favorit der Jungs.

Diagramm 3.

Fast jeder isst im Laden gekauftes Brot.

Diagramm 4.

Mehr als die Hälfte der Männer hält Brot für ein gesundes Produkt.

Diagramm 5.

Obwohl die Jungs hauptsächlich Weißbrot bevorzugen, glauben sie, dass Schwarzbrot am gesündesten ist.

Diagramm 6.

Auf die Frage, ob die Jungs immer das Brot essen, das sie nehmen, gaben mehr als die Hälfte der Befragten an, dass sie das Brot weglassen.

Diagramm 7.

Und auf die Frage nach der Brotpflege antwortete nur ein Viertel der Befragten, dass sie übriggebliebenes oder getrocknetes Brot wiederverwenden würden, der Rest dagegen Best-Case-Szenario Sie verfüttern es an Tiere und im schlimmsten Fall werfen sie es weg.

Diagramm 8.

Wir haben berechnet, dass, wenn nicht jeder Schüler unserer Schule mindestens 50 g Brot pro Tag isst, dies insgesamt 7 kg Brot pro Tag, in einem Monat 210 kg und in einem Jahr 2500 kg sind. Und wenn man ausrechnet, wie viel Brot auf diese Weise in der ganzen Stadt verloren geht? Und im ganzen Land? Die Zahlen werden einfach atemberaubend sein.

Auf die Frage, wer ihrer Meinung nach am Brotbacken beteiligt ist, antworteten die meisten, dass es sich um Köche und Konditoren handelte, und nur wenige nannten Mähdrescher, Traktorfahrer und andere Personen, die täglich am Brotbacken beteiligt sind . Es gab leckeres und frisches Brot auf unserem Tisch.

Diagramm 9.

Kapitel 3. Zusammensetzung von Brot, sein Nährwert. Brotproduktion.

1. Zusammensetzung von Brot.

Jeder weiß, dass eine ausgewogene Ernährung ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Lebensstils ist. Für ein normales Leben müssen Sie täglich Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe zu sich nehmen.
Die einfachste und am leichtesten zugängliche Methode zur Erhaltung der Gesundheit sind für viele möglicherweise natürliche Lebensmittel, die für die menschliche Natur natürlich sind, darunter Brot.

Der Hauptbestandteil von Brot ist Mehl – ​​Weizen oder Roggen; außerdem spielt das Mahlen eine wichtige Rolle. Auch wenn duftendes Weißbrot vielleicht am appetitlichsten aussieht, ist Weißbrot (hergestellt aus hochwertigem Weizenmehl) und frisches Brot am ungesündesten. Tatsache ist, dass in fein gemahlenem Mehl durch die Verarbeitung der gesamte Reichtum von Vollkornprodukten verloren geht – das sind Vitamine (Gruppe B), Mineralstoffe (Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer) und Ballaststoffe. Brot aus hochwertigem Mehl wird im Darm sehr schnell zu Glukose verdaut, die sofort ins Blut aufgenommen wird, den Insulinspiegel erhöht und den Appetit noch verstärkt. Auch die Liebe zu frischem Brot ist nicht ganz richtig, da frisches Brot (und insbesondere Roggenbrot) eine stark safthaltige Wirkung hat, weshalb das Brot von gestern oder speziell getrocknetes Brot als diätetischer gilt.

Bezüglich der Mehlsorte – Weizen oder Roggen – sind sich Ernährungsexperten einig: Roggenbrot ist wertvoller als Weizenbrot. In der chemischen Zusammensetzung unterscheiden sie sich nicht sehr, aber die Proteine ​​​​von Roggenbrot sind reicher an der essentiellen Aminosäure Lysin und gelten daher als vollständiger. Roggenbrot enthält etwas mehr Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Vitamine B1, B2, B6, PP und ungesättigte Fettsäuren. Roggenbrot hat weniger Kalorien als Weißbrot: Es enthält weniger Stärke und mehr Ballaststoffe und Pentosane, was die Darmperistaltik fördert und dabei hilft, Karzinogene und andere schädliche Stoffwechselprodukte aus dem Körper zu eliminieren. Der Nachteil von Weizenbrot besteht außerdem darin, dass ihm meist Margarine zugesetzt wird, was nicht sehr gesund ist.

Am häufigsten wird Brot aus Roggenvollkornmehl verwendet diätetische Ernährung bei Übergewicht, bei spastischer Kolitis mit Verstopfungsneigung sowie bei Diabetes mellitus. Roggenbrot ist auch als eines der Mittel gegen Anämie nützlich.

Aber solches Brot ist manchmal sauer und für Menschen mit hohem Säuregehalt nicht geeignet. Dazu wird Roggen-Tapetenmehl mit Weizenmehl vermischt, dann wird das Brot fluffig, mäßig sauer.

Wenn wir über Weizenbrot sprechen, dann ist es ratsam, Sorten zu kaufen, die Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirsekörner, Hafer, Buchweizen, Zwiebeln, Karotten, Kürbis, Paprika und andere Zusatzstoffe enthalten – sie enthalten viele Proteine, enthalten Ballaststoffe und Eisen, Vitamine, enthält eine Säure, die den Cholesterinspiegel im Blut senkt.

Aus gesundheitlichen Gründen ist grob gemahlenes Weizenmehl, also von dunklerer Farbe, vorzuziehen. Es ist zu beachten, dass je gröber das Mehl (gröber gemahlen) und dunkler ist, desto mehr Ballaststoffe enthält es und desto gesünder und nahrhafter sind die daraus hergestellten Brotprodukte, da Ballaststoffe das Arterioskleroserisiko verringern, den Blutdruck senken und das Essen weniger verzehren kalorienreich und verbessert die Verdauung; Befreit das Blut von überschüssigem Cholesterin, normalisiert den Blutzucker und Zähne und Zahnfleisch erhalten eine kostenlose Massage. Die Ballaststoffe schwellen an und das Sättigungsgefühl bleibt länger erhalten. Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine bleiben im aus Vollkorn gemahlenen Mehl vollständig erhalten. Körnerbrot, auch mit verschiedenen Zusatzstoffen, wird mittlerweile von vielen Herstellern hergestellt. Diese Brotsorten sind etwas teurer als gewöhnliche Brotsorten und werden als Elite-Brot eingestuft.
Brot spielt in der menschlichen Ernährung eine Rolle Schlüsselrolle, weil es eine Fülle an Nährstoffen enthält, die für den Körper notwendig sind.
Die Zufuhr von Vitaminen in den Körper über Backwaren hat den wichtigsten Vorteil, dass man sich keine Sorgen um die regelmäßige Einnahme von Vitaminen in Form von Tabletten oder Dragees machen muss, wenn diese Nahrungsergänzungsmittel ungleichmäßig, in Schockdosen und dementsprechend in den Körper gelangen weniger absorbiert. Wenn Sie angereichertes Brot essen, erfolgt die Aufnahme biologisch aktiver Zusatzstoffe in den Körper auf natürliche Weise und ohne zusätzlichen Aufwand.

Brot ist ein Produkt, das Proteine ​​(5,5–9,5 %), Kohlenhydrate (42–50 %), B-Vitamine, Mineralsalze (Kalzium, Eisen, Phosphor – 1,4–2,5 %) und organische Säuren enthält. Brot deckt fast den gesamten Bedarf des menschlichen Körpers an Kohlenhydraten, ein Drittel an Proteinen und mehr als die Hälfte an B-Vitaminen, Phosphor und Eisensalzen. Über die enorme Bedeutung von Brot in der Ernährung I.P. Pawlow schrieb: „Nicht umsonst dominiert die Sorge um Brot alle Phänomene des menschlichen Lebens. Es stellt jene uralte Verbindung dar, die alle Lebewesen, einschließlich des Menschen, mit der gesamten Umwelt verbindet.“

Zur Vorbeugung von Krankheiten gesunde Person Besonders nützlich ist Brot, das aus grobem Mehl unter Beigabe von Kleie oder ganzen (zerkleinerten) Körnern gebacken wird. Es enthält einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, die für die Kalorienreduzierung, die ordnungsgemäße Darmfunktion und die Entfernung schädlicher Substanzen aus dem Körper notwendig sind.

Sechs essentielle Mineraliensind: Kalzium, Jod, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink.
Aktive MineralienIn unserem Körper befinden sich Vanadium, Eisen, Jod, Kalium, Kalzium, Kobalt, Magnesium, Mangan, Kupfer, Molybdän, Natrium, Selen, Schwefel, Phosphor, Fluor, Chlor, Chrom und Zink.

In Tabelle 1 geben wir eine kleine Beschreibung der in Brot enthaltenen Mineralien und Vitamine mit einer kurzen Beschreibung davon, einen Hinweis auf die Vorteile und Krankheiten, die durch einen Mangel dieser Substanzen in unserem Körper verursacht werden.

Ohne Vitamine funktioniert kein System im Körper. Viele Krankheiten, von denen der Großteil der Menschheit zu unterschiedlichen Zeiten betroffen war, wurden durch einen Mangel an Vitaminen verursacht, aber damals wusste man nichts darüber. Jedes Vitamin hat seine eigenen Eigenschaften und Aufgaben hinsichtlich seiner Wirkung auf den menschlichen Körper.
Vitamin A - sorgt für den normalen Zustand der Haut und der Schleimhäute, verbessert die Sehkraft und verbessert die Widerstandskraft des gesamten Körpers.
Vitamin A in unserem Immunsystem bekämpft Viren, Bakterien und andere Krankheitserreger, hält unseren Körper jugendlich und gesund, verbessert die Sehschärfe und macht die Haut glatt und elastisch. Es ist auch für die Produktion von Progesteron notwendig, das die mit der Fortpflanzung verbundenen Prozesse unterstützt.

Vitamin B1 - stärkt das Nervensystem, das Gedächtnis und verbessert die Verdauung.
Thiamin (B1) - Vitamin des Optimismus. Ein Thiaminmangel führt zu erhöhter Müdigkeit, Reizbarkeit, Appetitlosigkeit und damit verbundenen Beschwerden.
Vitamin B2 - stärkt Haare und Nägel, wirkt sich positiv auf den Zustand der Nerven aus.
Riboflavin (B2) - der Motor des Lebens. Es ist ein wichtiger Bestandteil zweier Enzyme, die an der Umwandlung von Kohlenhydraten und Fetten in Energie beteiligt sind. Die Energie und das Temperament eines Menschen hängen davon ab.
Vitamin B3 - reguliert die Durchblutung und den Cholesterinspiegel.
Niacin - ein Arzneimittel für Nervenzellen. Es unterstützt die Herzfunktion, kontrolliert den Cholesterinspiegel und ist an der Produktion von Magensaft beteiligt. Dies ist das einzige Vitamin, das am Hormonstoffwechsel beteiligt ist.
Vitamin B6 - wirkt sich positiv auf die Funktionen des Nervensystems, der Leber und der Hämatopoese aus.
Pyridoxin (B6) Wird hauptsächlich als Stimulans für den Stoffwechsel verwendet. Es synthetisiert ein Enzym, das an der Verarbeitung von Aminosäuren beteiligt ist und die Proteinaufnahme reguliert. Pyridoxin ist an der Produktion von Blutzellen und ihrem Farbpigment Hämoglobin beteiligt und an der gleichmäßigen Versorgung der Zellen mit Glukose beteiligt.
Pantothensäure- reguliert die Funktionen des Nervensystems und der Darmmotorik. Es ist Teil von Enzymen, die für den Stoffwechsel von Lipiden und Aminosäuren wichtig sind.
Vitamin H (Biotin)- beeinflusst den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und reguliert den Blutzuckerspiegel.
Vitamin C - gut für Immunsystem, Bindegewebe, Knochen, fördert die Wundheilung.
Vitamin C hat im Körper vor allem zwei Aufgaben: den Immunschutz und die Stabilisierung der Psyche. Vitamin C ist der schlimmste Feind aller Krankheiten. Vitamin C hilft bei Krampfadern und Hämorrhoiden, beseitigt Falten und Fältchen. Darüber hinaus stärkt und glättet es die Wände der Blutgefäße. Da Vitamin C für die Produktion von Stresshormonen sorgt, die Fett in eine verdauliche Form umwandeln, ist es mehr als alle anderen für die Schlankheit unserer Figur und ganz allgemein für die Schönheit verantwortlich.
Vitamin E - schützt die Zellen vor freien Radikalen, beeinflusst die Funktionen der Fortpflanzungs- und endokrinen Drüsen und verlangsamt den Alterungsprozess.

1. Wie Brot auf unseren Tisch kommt.

Es gibt eine solche Legende: Einst stritten ein Pflüger, ein Sämann und ein Bäcker. Der Pflüger argumentierte, dass die Erde Brot hervorbringt. Der Sämann sagte: Wie die Sonne ist der Bäcker Feuer. „Du hast den Menschen vergessen“, sagte der Weise, „Brot ist das Kind des Menschen.“ Wie viele Menschen müssen tatsächlich arbeiten, damit wir köstliches, aromatisches Brot probieren können.

Im erklärenden Wörterbuch von V.I. Dahl sind zwei Seiten dem Wort „Brot“ gewidmet. Brot sind Getreidekörner mit mehligen Körnern, die der Mensch isst. Die Pflanze ist in Garben, Haufen, Schätzen ... reines Korn.

Auch unsere Haupternährer Weizen, Roggen und Gerste tragen den besonderen Namen ZHITO. Die Menschen leiteten das Wort Zhito vom Wort LIVE ab. Es wird LEBENDIG sein und du kannst leben!

Es ist nicht leicht, dass Brot auf den Tisch kommt. Nicht umsonst sagt man, dass drei Kräfte nötig sind, damit aus einem kleinen Korn Brot wird: Erde, Sonne, Arbeit. Ein Laib Brot beginnt mit einem Korn. Brot ist das Werk Tausender und Abertausender Hände.

Seine Reise beginnt im zeitigen Frühjahr, wenn Autos auf die Felder fahren. Ein Autofahrer hat viel Arbeit: Er muss das Feld pflügen, den Boden lockern und ihn schnell für die Aussaat vorbereiten. Das Sprichwort sagt: „Ein Frühlingstag nährt das Jahr.“ Nach einiger Zeit arbeiten andere Maschinen auf dem Feld. Um große Felder schnell zu besäen, werden Sämaschinen eingesetzt.

Vor der Aussaat von Weizen wird das Getreide auf Keimfähigkeit überprüft. Die Sortierung erfolgt über spezielle Maschinen, sogenannte Sortiermaschinen. Für die Aussaat benötigen Sie mittlere, normale Körnungen: 1,5 mm, 18 mm, 32 mm. Alle Getreidearten sind Frühlings- und Wintergetreide. Sommerfrüchte werden im Frühjahr gesät und im Herbst geerntet. Winterfrüchte werden im August-September gesät und im Juni-Juli geerntet;

Auf dem Feld keimen Körner und Triebe erscheinen. Im Sommer ist das ganze Feld mit Ähren bedeckt.

Wenn der Herbst kommt, werden die Ohren golden. Das Brot ist reif. Die Zeit zum Ernten ist gekommen. Und wieder kamen die Autos auf das Feld. Das sind Mähdrescher.

Und dann wird das Getreide mit dem Auto zum Elevator transportiert.

Der Teig wird in speziellen Behältern geknetet – Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von 1000 Litern. Bereiten Sie zuerst den Teig zu – einen flüssigen Teig und lassen Sie ihn 4 Stunden lang gären, erst danach beginnen sie, einen dickeren Teig zu kneten. Anschließend in 230 g schwere Stücke schneiden. Der Teig wird geschmolzen, d.h. muss „wachsen“ und kommt dann in den Ofen.

Mit Spezialfahrzeugen wird das Brot vom Bäcker in die Filialen transportiert. Die Menschen kaufen Brot und Backwaren in Geschäften.

Abschluss

Ein Leben ohne Brot, ohne ein köstliches weiches Brot auf dem Tisch ist einfach nicht vorstellbar. Nicht umsonst heißt es in einem russischen Sprichworttsa: „Es ist ein schlechtes Mittagessen, wenn es kein Brot gibt» . Jeder braucht Brot, aber wir gehen unterschiedlich damit um. Ein Mannsagt einfach: „ Brot" . Und der andere spricht lasziv: „Brot“. Und es wird sofort klar, wer von ihnen den wahren Brotpreis kennt.

Menschen, die die hungrigen Kriegsjahre überlebt haben, legen Wert auf Brot. Sie mussten jeden Krümel aufsparen, denn sie erhielten nur zweihundert Gramm Brot, ein sehr kleines Stück. Und diese Krümel halfen ihnen, in dieser harten Zeit zu überleben. Deshalb reagieren sie auch jetzt noch so empfindlich auf Brot.

In unserem Land, das die schweren Wunden des Krieges geheilt hat, ist mehr als eine Generation von Menschen aufgewachsen, die nicht wissen, was Brotkarten sind, schlaflose Warteschlangen für Brot, die das Gefühl des Hungers nicht kennen, den Geschmack nicht kennen Brot gemischt mit Spreu, Heu, Stroh, Rinde, Wurzeln, Eicheln, Quinoasamen usw.Daher hat er eine ganz andere Einstellung zum Brot.

Aber es sollte doch schade sein, wenn wir die nicht gefressenen Stücke einfach wegwerfen. Mit Brot ist das nicht möglich, weil darin so viel menschliche Arbeit steckt.Züchter und Agronomen, Traktorfahrer und Mähdrescherbetreiber, Piloten und Arbeiter, Fahrer und Getreidemüller, Technologen und Bäcker und viele andere Wir arbeiten das ganze Jahr über und scheuen keine Mühen, damit jeder von uns immer Essen auf dem Tisch hat frisch brot. Und wir müssen ihre Arbeit respektieren.

Nachdem wir so viel über Brot gelernt hatten, teilten wir es mit den Jungs, sprachen darüber, wann Brot entstand, wie es zu verschiedenen Zeiten behandelt wurde, wie nützlich es ist und wie lang der Weg vom Korn bis zum fertigen Laib ist, der auf uns liegt Tisch. Danach stellten wir ihnen die Frage: „Wie werden Sie jetzt mit Brot umgehen?“ Und alleSie antworteten, dass sie versuchen würden, das Brot aufzubewahren und so viel zu nehmen, dass nach dem Essen kein Brot übrig bliebe. Dann stellten wir den Jungs eine weitere Frage: „Was sollte Ihrer Meinung nach getan werden, damit alle Menschen sorgfältiger mit Brot umgehen?“ Und sie sagten, wir müssten öfter darüber reden, was für ein nützliches Produkt Brot ist, wie viele Menschen Brot backen und wie viel Aufwand in seine Herstellung gesteckt wird. Es muss daran erinnert und nicht vergessen werden, dass es in den Kriegsjahren das Brot war, das den Menschen zum Überleben und zum Sieg verhalf.

Somit ist unsere Hypothese, dass eWenn jemand weiß und sich daran erinnert, wie viel Arbeit nötig ist, damit das Brot auf unseren Tisch kommt, und welchen Nutzen es hat, dann wird er sorgfältiger damit umgehen, das wurde bestätigt.

Über Brot und seine Pflege sind viele Sprichwörter und Sprüche geschrieben worden. Eins alte Legende sagt, dass eines Tages ein Reisender einen Krümel Brot in der Wüste fallen ließ. Er stoppte die Karawane und machte sich auf die Suche nach ihr, denn Brot kann man nicht zertrampeln. Kann man es wirklich im Sand finden? Es war schon fast Abend. Der Reisende markierte den Ort, indem er seinen Stab aufsteckte. Im Morgengrauen kehrte er zurück, um Brot zu holen. Und sein Stab wurde golden.

Der Reisende erhielt eine Belohnung für seinen sorgfältigen Umgang mit Brot. Das schönes Märchen lehrt uns, dass Brot ein unschätzbares Geschenk ist.

Pass auf ihn auf!

Das ist unser Zeichen der Stärke. Das ist es, was, wie eine Kornähre in einem Wappen, immer auf dem Tisch Russlands und immer im Schicksal des Volkes liegt. Michail Lukonin

BROT IST REICHTUM, WARUM DANN???

Ziel: die Antwort auf unsere Frage finden

Hypothese: Wenn jemand weiß, wie viel Arbeit investiert wird, damit Brot auf unseren Tisch kommt, und wie viel Nutzen darin steckt, wird er sorgfältiger damit umgehen.

Ziele: Traditionsgeschichte, Zusammensetzung, wie es auf unseren Tisch kommt, was man aus Brot zubereiten kann

Ergebnisse einer Umfrage unter Schülern unserer Schule

Magst du Brot?

Wie oft benutzt du es?

Welche Brotsorte bevorzugen Sie?

Welches Brot isst du?

Glauben Sie, dass Brot gesund ist?

Welches Brot ist Ihrer Meinung nach gesünder?

Isst du alles Brot, das du zu dir nimmst?

1 Person – 10 g pro Tag In der gesamten Schule (140 Personen): Pro Tag – etwa 1,5 kg (3 Brote) 1 Woche – etwas mehr als 10 kg (20 Brote) 1 Monat – 42 kg (85 Brote) Pro Jahr – mehr als 500 kg (1000 Brote) Im ganzen Land (132 Millionen Menschen): 1 Million 320 Tausend kg - pro Tag (2 Millionen 640 Tausend Brote) 481 Millionen. 800.000 kg pro Jahr (fast 1 Milliarde Brote)

Was machen Sie und Ihre Familie mit übriggebliebenem oder ausgetrocknetem Brot?

Geschichte des Brotes...

Vor 15.000 Jahren

Eiche – die erste Getreidepflanze

Rohes Getreide

Brotbrei

Bannock

Saures (Hefe-)Brot – vor 5-6.000 Jahren

Zusammensetzung von Brotproteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralsalzen, Vitaminen

BROT DES KRIEGES

Wie kommt das Brot auf unseren Tisch?

Im Frühjahr fahren Maschinen auf die Felder und säen Getreide.

Düngemittel und Schädlingsbekämpfung

Brot ernten

Mühle

Bäckerei

Bäckerei

120 Berufe: Züchter, Agronom, Traktorfahrer, Kombinierer, Fahrer, Arbeiter, Pilot, Getreidemühle, Technologe, Bäcker, Konditor, Verkäufer und viele andere…

Machen Sie die Schüler mit der Bedeutung von Brot vertraut. Fördern Sie das Verständnis der Schüler moralische Bedeutung Respekt vor Brot, Traditionen und Bräuchen; Zur Sprache bringen respektvolle Haltung zur Arbeit der Menschen, unter deren Händen Brot geboren wird; Eine Kultur der Haltung gegenüber Brot als Reichtum und Erbe des Landes schaffen. Machen Sie die Schüler mit der Bedeutung von Brot vertraut. Das Verständnis der Schüler für die moralische Bedeutung der Sorge um Brot, Traditionen und Bräuche zu fördern; Eine respektvolle Haltung gegenüber der Arbeit der Menschen zu pflegen, unter deren Händen Brot entsteht; Eine Kultur der Haltung gegenüber Brot als Reichtum und Erbe des Landes schaffen. Der Zweck der Lektion:

Ohne ein Stück Brot für uns überall... Es ist ein schlechtes Mittagessen... Buchweizenbrei ist unsere Mutter, und Roggenbrot... Der Roggen ist reif, nimm ihn... Was du säst, wird auch... Pflügen ist kein Witz... Brot und Wasser sind toll... Wenn der Tag kommt, wird es sein... Unser Brotalltag - auch schwarz, ja... Ohne ein Stück Brot sind wir überall... Mittagessen ist schlecht... Buchweizenbrei ist unsere Mutter, und Roggenbrot... Der Roggen ist reif, nimm ihn... Was du säst, also... Pflügen ist kein Scherz... Brot und Wasser sind toll.. . Es wird Tag sein - es wird sein und... Unser tägliches Brot - sogar schwarz, ja... Setzen Sie das Sprichwort fort: Melancholie. wenn es kein Brot gibt. Lieber Vater. auf den Punkt. Du wirst ernten. spielen. Essen. brot. lecker.

Aus der Geschichte der Brotherstellung. Im antiken Griechenland glaubte man, die Kunst des Backens sei ein Geschenk der Fruchtbarkeitsgöttin Demeter. Ihr Bote, der tapfere junge Mann Triptolemus, reiste in einem von geflügelten Schlangen gezogenen Wagen in alle Ecken der Erde und lehrte die Menschen, wie man Brot backt.

Das Brotmuseum in der Schweizer Stadt Zürich beherbergt ein 6.000 Jahre altes Fladenbrot. Es wurde bei Ausgrabungen an der Stelle eines ausgetrockneten Sees entdeckt. Ein vor Jahren gebackener Kalach ist im New York Museum ausgestellt. Das Brotmuseum in der Schweizer Stadt Zürich beherbergt ein 6.000 Jahre altes Fladenbrot. Es wurde bei Ausgrabungen an der Stelle eines ausgetrockneten Sees entdeckt. Ein vor Jahren gebackener Kalach ist im New York Museum ausgestellt.

Der Name des Brotes wurde den Bäckern des antiken Griechenlands gegeben. Zum Brotbacken wurden Tontöpfe verwendet – Formen, die „clibanos“ genannt wurden. Daher stammt auch der Name „Brot“. Die alten Goten nannten Brot „Khlaifs“; auf Altdeutsch – „hlaib“; unter Ukrainern - „Brot“; Die Esten haben ein „Labor“. Der Name des Brotes wurde den Bäckern des antiken Griechenlands gegeben. Zum Brotbacken wurden Tontöpfe verwendet – Formen, die „clibanos“ genannt wurden. Daher stammt auch der Name „Brot“. Die alten Goten nannten Brot „Khlaifs“; auf Altdeutsch – „hlaib“; unter Ukrainern - „Brot“; Die Esten haben ein „Labor“.

Lange Zeit wurden in Russland Hymnen und Lieder zu Ehren des Brotes komponiert, Rituale durchgeführt und Feiertage gefeiert, die mit dem Ende der Ernte zusammenfielen. Das Brautpaar wurde mit Brot begrüßt, ein Neugeborenes begrüßt und liebe Gäste begrüßt. In all diesen Volksrituale enthält menschliche Weisheit, einen respektvollen Umgang mit Brot, der von Generation zu Generation weitergegeben und dem Kind buchstäblich von den ersten Lebenstagen an vermittelt wurde.

In einer Bauernfamilie schneidet immer der Besitzer, das Familienoberhaupt, das Brot. Sie backten Brot aus Roggenmehl auf Kohl-, Eichen- und Ahornblättern. Kein einziger Besitzer konnte es sich leisten, auch nur ein Stück Brot wegzuwerfen. Das gesamte Brot wurde gegessen und aus den Krümeln wurde Kwas oder Bier hergestellt. Früher sagte man: „Wer Brot mit Füßen tritt, bedeutet, dass die Menschen verhungern.“ Seitdem ist die Einstellung zum Brot als Vater-Vater und zum Land als Amme-Mutter erhalten geblieben.

Heute können Sie jedes beliebige Brot wählen: Schwarz-, Weiß-, Butter-, Roggen- oder Weizenbrot, rund oder geformt; mit Kreuzkümmel, Mohn, Nüssen, Rosinen. Eine große Auswahl an Backwaren: Bagels, Bagels, Kulebyaki, Kuchen, Torten, Saiki, Brote, Brötchen, Käsekuchen, Hochzeitstüten, Kuchen usw.

Mehl ist das Hauptprodukt bei der Teigherstellung. Es enthält fast alle Nährstoffe. Es ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Mineralien. Vor dem Kneten muss das Mehl durch ein Sieb gesiebt werden. Gleichzeitig reichert es sich mit Luft an, wodurch sich der Teig leichter kneten lässt und besser aufgeht. Um Brot zu backen, braucht man folgende Produkte: Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Sonnenblumenöl.

Um jeden Tag Brot auf unserem Tisch zu haben, mussten viele Menschen hart arbeiten: Mähdrescher, Fahrer, Lader, Müller, Bäcker, Techniker und Verkäufer. Ihre Arbeit ist ehrenhaft und edel. Wir verneigen uns vor ihnen! Um jeden Tag Brot auf unserem Tisch zu haben, mussten viele Menschen hart arbeiten: Mähdrescher, Fahrer, Lader, Müller, Bäcker, Techniker und Verkäufer. Ihre Arbeit ist ehrenhaft und edel. Wir verneigen uns vor ihnen!

In unserem Dorf gibt es eine berühmte Bäckerei. Dort arbeiten wunderbare Menschen - Profis: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. und andere haben viele Auszeichnungen und Diplome für ihre edle und ehrenvolle Arbeit erhalten. Wir sind stolz auf unsere Landsleute!

Beantworten Sie die Fragen: 1. Woran erinnern Sie sich aus der Geschichte der Brotherstellung? 2. Welche Traditionen und Bräuche im Zusammenhang mit Brot sind in Russland bis heute erhalten geblieben? 3. Welche Brot- und Backwarensorten kennen Sie? 4. Welchen Wert hat Mehl? 5. Wer gibt uns Brot? 6. In welchem ​​Lied ist Brot das Maß der Freundschaft? 1. Woran erinnern Sie sich aus der Geschichte der Brotherstellung? 2. Welche Traditionen und Bräuche im Zusammenhang mit Brot sind in Russland bis heute erhalten geblieben? 3. Welche Brot- und Backwarensorten kennen Sie? 4. Welchen Wert hat Mehl? 5. Wer gibt uns Brot? 6. In welchem ​​Lied ist Brot das Maß der Freundschaft?

Schlussfolgerung 1. Schlussfolgerungen. 2. Zusammenfassung. 3. Hausaufgaben: Familienrezepte für Kuchen, Brötchen usw. aufschreiben und in Notizbüchern anordnen. 1. Schlussfolgerungen. 2. Zusammenfassung. 3. Hausaufgaben: Schreiben Sie Familienrezepte für Kuchen, Brötchen usw. auf und ordnen Sie sie in Notizbüchern.

„Wenn wir krank werden, verlieren wir zuletzt den Geschmack für Brot, und sobald er wieder auftritt, dient er als Zeichen der Genesung“, sagte Antoine Auguste Parmentier, ein berühmter französischer Agronom und Apotheker, der im 18. Jahrhundert lebte. Es ist schwierig, einen Menschen auf der Welt zu treffen, der keinen Respekt vor Brot hat. Man sagt, dass das Brot auf unserem Tisch der harten Arbeit von Menschen aus 120 Berufen zu verdanken ist. Dies ist ein Lebensmittel, das durch nichts ersetzt werden kann.

Auf der Ebene der Instinkte

Traditionen der Brotpflege gibt es seit der Antike bei verschiedenen Völkern und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Für einen Russen zum Beispiel ist Brot nicht nur ein Produkt, es ist Teil seiner Heimat.

Es genügt, sich daran zu erinnern, welch hohen Preis die Verteidiger zahlten belagerte Leningrad, als sie Brot über Ladoga in eine belagerte, sterbende, aber nicht kapitulierende Stadt lieferten. Was ist Blockadebrot? Dies sind 10 % Lebensmittelzellulose, 10 % Kuchen, 2 % Tapetenstaub, 2 % Sackabfall, 1 % Kiefernnadeln und 75 % Tapetenroggenmehl. Wir haben dieses Brot in Solaröl gebacken, weil es keine andere Möglichkeit gab. Aber wenn es kein Brot gäbe, gäbe es keinen Sieg!

Seit jeher wird Brot mit großem Respekt behandelt. Der russische Tisch ist ohne dieses Produkt undenkbar. Es wird angenommen, dass eine Person nicht am Tisch sitzt, wenn kein Brot darauf ist.

Da sie weit von ihrer Heimat entfernt sind, vermissen die Menschen den Geschmack von Schwarzbrot (es gilt übrigens als russisches Nationalbrot). Wahrscheinlich sehnen sich viele von Ihnen, wenn sie in andere Länder reisen, nach dem Essen, das ihnen vertraut ist. Und der erste Gedanke, der mir in solchen Momenten in den Sinn kommt: Jetzt hätte ich gerne eine Kruste Schwarzbrot ...

Es gibt viele Ereignisse in der Geschichte, die die starke Leidenschaft des russischen Volkes für Schwarzbrot bestätigen. In seinem Buch „Entertaining Cooking“ zitiert V.V. Pokhlebkin, ein Experte auf dem Gebiet der Theorie, Geschichte und Praxis der Kochkunst, Interessantes historische Fakten. So drang im Jahr 1736 während des Russisch-Türkischen Krieges eine 54.000 Mann starke russische Armee in das feindliche Territorium des Krim-Khanats ein. Konvois mit Roggenmehl, die aus Russland transportiert wurden, blieben irgendwo in der Steppe der Ukraine stecken. Ich musste Brot aus lokalem Weizenmehl backen. Und dann begannen Krankheiten in der Armee. „Was die Soldaten am meisten schwächte“, notierte der Adjutant des Kommandanten, Christopher Georg von Manstein, in seinen Notizen, „war, dass sie es gewohnt waren, saures Roggenbrot zu essen, aber hier mussten sie ungesäuertes Weizenbrot essen.“

Es ist interessant, dass in ihren Werken die Leidenschaft der Russen für Schwarzbrot und umgekehrt die Nichtakzeptanz dieses Produkts bei Menschen anderer Nationalitäten zum Ausdruck kam literarische Klassiker. Beispielsweise machte A.S. Puschkin während seiner Reise in den Kaukasus darauf aufmerksam, dass die gefangenen Türken, die die georgische Militärstraße bauten, sich nicht an russisches Schwarzbrot gewöhnen konnten und sich daher generell über das Essen beschwerten, das ihnen gegeben wurde es war gut . „Das erinnerte mich“, sagte Puschkin, „an die Worte meines Freundes Scheremetew nach seiner Rückkehr aus Paris: „Es ist schlecht, Bruder, in Paris zu leben: Es gibt nichts zu essen, man kann nicht um Schwarzbrot bitten.“

Erstes Brot

Einer Version zufolge wurde das erste Brot bereits in der Antike aus Eicheln hergestellt. Die Menschen begannen vor etwa 15.000 Jahren v. Chr., Getreide als Nahrung zu verwenden Zentralasien. Lange Zeit Sie aßen die Körner roh. Dann lernten sie, sie zwischen Steinen zu reiben. Sie vermischten das zerkleinerte Getreide mit Wasser. So entstand das erste Körnerbrot. Dies war jedoch kein Produkt, an das wir gewöhnt waren. Die Konsistenz des ersten Brotes ähnelte flüssigem Brei. Übrigens nennen Wissenschaftler Brei die Mutter des Brotes. In vielen Ländern werden bis heute Gerichte aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt, beispielsweise Frühbrot.

Als die Menschen lernten, Feuer zu machen, machten sie gleich zwei Entdeckungen. Zuerst haben wir gelernt, ohne großen Aufwand Körner von Ähren wilder Pflanzen zu trennen. Dazu erhitzten sie sie auf erhitzten Steinen, die in gegrabene Löcher gelegt wurden. Zweitens konnten sie den Geschmack des Breis verbessern, indem sie die von der Ähre abgetrennten Körner leicht anbraten.

Archäologen zufolge ergoss sich eines Tages während der Breizubereitung ein Teil davon auf die erhitzten Steine ​​und verwandelte sich in einen goldenen Kuchen. Es überraschte die alten Menschen mit seinem Aroma und Geschmack und sie begannen, ungesäuertes Brot in Form von Fladenbrot aus dickem Getreidebrei zu backen.

Ungefähr 2,6-3.000 Jahre v. Chr. beherrschten die Ägypter die Technologie der Brotherstellung aus fermentiertem Teig. Es wird angenommen, dass der Entdecker dieser Technologie ein gewöhnlicher Sklave war. Als er den Teig knetete, um Kuchen zu backen, wurde er aufgrund seines Versehens sauer. Um einer Bestrafung zu entgehen, riskierte er dennoch, daraus Kuchen zu backen. Überraschenderweise waren sie fluffig, rosig und schmackhafter als solche aus ungesäuertem Teig.

Auch die ersten Öfen zum Brotbacken wurden von den Ägyptern erfunden. Im Grab eines der Pharaonen fanden Archäologen ein Gemälde, das eine altägyptische Bäckerei darstellt.

Andere Völker der Antike übernahmen die Tradition des Brotbackens von den Ägyptern. Sie erfanden viele Möglichkeiten, Teig aufzugehen. Als Hefe wurden in der Luft vorhandene Bakterien, eine Mischung aus Traubensaft und Mehl, die die Gärung ermöglichte, oder in Wein getränkte Weizenkleie verwendet. Es gab jedoch eine gebräuchlichere Methode: Ein Stück Teig wurde einen Tag lang stehen gelassen und als Quelle für die Gärung verwendet.

Loses Brot aus fermentiertem Teig galt als Delikatesse. Geschätzt wurde nicht nur der köstliche Geschmack, sondern auch die Tatsache, dass es länger frisch blieb und besser vom Körper aufgenommen wurde. Solches Brot war nur für die Reichen erhältlich; Schwarzbrot wurde für Sklaven gebacken – dicht und rau.

Im antiken Griechenland wurde für Sportler, die an den Olympischen Spielen teilnahmen, spezielles, weißes, gut gesäuertes Brot zubereitet. Die Griechen behandelten Brot wie andere Völker der Antike mit Respekt. Es wurde angenommen, dass ein Mensch, der Essen ohne Brot aß, eine große Sünde begangen hatte und die Götter ihn dafür bestrafen konnten.

Genau wie die alten Griechen schätzten auch die Römer Brot sehr. Sie waren es, die den Brotherstellungsprozess verbesserten: Sie schufen neue Öfen und verbesserten die Technologie des Getreidemahlens. Um 100 n. Chr e. Die Römer verbreiteten ihre Fähigkeiten im Brotbacken in ganz Europa.

IN Antike Welt Sie behandelten die Bäcker mit großer Angst. Im antiken Griechenland durften sie die höchsten Regierungsämter bekleiden. Und nach alten deutschen Gesetzen wurde der Mord an einem Bäcker härter bestraft als der Mord an einer Person eines anderen Berufs.

Das Wort „Brot“ hat übrigens altgriechische Wurzeln. Die besonderen Töpfe, in denen die Griechen Brot backten, wurden Klibanos genannt. Aus diesem Wort entstand das gotische Wort „hlifes“, das von den alten Germanen, Slawen und anderen Völkern übernommen wurde. So blieb in der alten deutschen Sprache das Wort „khlaib“, im Estnischen „leib“ und in unserem Land „Brot“ erhalten.

Brot in Russland

Die Hauptbrotsorte der Slawen war saures Schwarzbrot aus Roggenmehl. Es war billiger und sättigender als weißes, aus Weizen hergestelltes Gericht. Allerdings gab es Roggenbrotsorten, die sich nicht alle wohlhabenden Menschen leisten konnten. Zum Beispiel „Bojarski-Brot“. Es wurde aus speziell gemahlenem Mehl unter Verwendung frischer Butter und mäßig fermentierter, nicht fermentierter Milch gebacken. Dem Teig wurden Gewürze hinzugefügt. Dieses Brot wurde nur auf Bestellung für besondere Anlässe hergestellt.

In Russland wurde Brot in speziellen „Brothütten“ gebacken. Mit der Entwicklung des Backens erschienen viele Produkte aus Weizenmehl. Teppiche, Brötchen, Kuchen, Lebkuchen sind die meisten bekannte Arten original russisches Gebäck. Die Produkte wurden mit Mohn bestreut, mit Honig aromatisiert und mit verschiedenen Füllungen gefüllt.

Im letzten Jahrhundert kam es in Russland zu einer Revolution im Brotbacken. In den 1930ern Es entstanden die ersten Bäckereien, die nach dem vom Ingenieur G. P. Marsakov entwickelten System der Fließbandbrotproduktion arbeiteten. Die im Design einzigartigen Geräte ähnelten riesigen Karussells. Der gesamte Prozess des Brotbackens war mechanisiert und teilweise automatisiert, was es ermöglichte, vom Eintreffen des Mehls in der Fabrik bis zum Verlassen des Ofens das Brot nicht mit den Händen zu berühren.

Die Kunst des Brotbackens entwickelt sich in unserem Land bis heute weiter. Bäcker entwickeln Technologien für verschiedene Brotsorten und -sorten, darunter auch Diätbrot.

Weltprodukt

Fast jedes Land hat seine eigenen Traditionen im Zusammenhang mit der Herstellung und dem Verzehr von Brot. In Italien wird dieses Produkt beispielsweise nicht im industriellen Maßstab hergestellt. Bis heute wird es in Familienbäckereien gebacken. Der Süden des Landes gilt als Bäckerreservat. Dort findet man an jeder Ecke kleine Bäckereien, deren Besitzer ihren Betrieb mit besonderer Ehrfurcht behandeln und Brotrezepte von Generation zu Generation weitergeben. In Italien gibt es viele Brotsorten, die sich in der Technologie stark unterscheiden: Michetta, Bruschetta, Focaccia, Banane, Ciriola, Manina Ferrarese, Ciabatta, Pane Casarecchio usw.

Es ist auch sehr schwierig, die genaue Anzahl der in Deutschland hergestellten Backwarensorten zu benennen. Deutsche Bäcker bereiten Brot mit allen möglichen Zusätzen zu: Karotten, Kartoffeln, Kohl, mit Oliven, Nüssen, Kürbiskernen usw. Jede Stadt hat ihre eigenen traditionellen Produkte und fast jeden Tag tauchen neue „modische“ Produkte auf. IN letzten Jahren In Deutschland sind kalorienreduzierte Diätbrotsorten am beliebtesten.

In Frankreich ist die Bäckerei einer der wichtigsten Geschäfte. Zweimal täglich wird darin Brot gebacken. Das Stammsortiment der Bäckerei umfasst französische Gebäckspezialitäten wie Croissants, Schokoladenbrötchen und Brioche. Nach französischem Recht muss selbst das kleinste Dorf täglich mit frischem Brot versorgt werden.

In England nimmt man nicht nur die Herstellung von Brot ernst, sondern auch Preispolitik auf ihn. Deshalb wurde dort 1266 ein Gesetz zur Kontrolle des Brotpreises erlassen. Es war 600 Jahre lang in Betrieb. Interessant ist auch, dass der englische Titel „lord“ von „Hlaford-loaf ward“ („Versorger des Lebensunterhalts“) stammt, während der Titel „lady“ von „Hlaefdige“-Loaf kneader („Kneter“) stammt.

Wir können endlos über die Liebe verschiedener Völker zum Brot reden. Nur wenige essen dieses Produkt nicht.

Wie Antoine Auguste Parmentier sagte: „Brot kann zu jeder Tageszeit, in jedem Alter und in jeder Stimmung verzehrt werden; Es macht andere Lebensmittel schmackhafter und ist die Hauptursache sowohl für eine gute als auch für eine schlechte Verdauung. Was auch immer man dazu isst – Fleisch oder ein anderes Gericht – es verliert nicht an Attraktivität.“ Diese Worte scheinen heute gesprochen worden zu sein, denn weder die Rolle des Brotes in unserer Ernährung noch unsere Einstellung dazu hat sich seitdem geändert.

Wir sind es gewohnt, unsere sorgfältige Haltung gegenüber Brot damit zu erklären, dass die harte Arbeit vieler Menschen darin steckt. Der wahre Grund kann gefunden werden, wenn wir die Überzeugungen und Bräuche der alten Slawen betrachten.

In jenen fernen Zeiten wurden landwirtschaftliche Nutzpflanzen in männliche und weibliche Nutzpflanzen unterteilt. Nur die Männer säten das Getreide und zogen sich nackt aus. Die Aussaat des Getreides erfolgte in speziellen Säcken aus alten Hosen. Auf diese Weise gingen Männer angeblich eine „heilige Ehe“ mit dem gepflügten Feld ein. Frauen war es nicht gestattet, an diesem Sakrament teilzunehmen. Man glaubte, dass die Erde „Angst“ haben und nicht in der Lage sein würde, Kinder zu gebären. In der Kunst der alten Völker wurde ein gesätes Feld mit demselben Zeichen wie die Schwangerschaft einer Frau dargestellt.

Um Brei aus Getreide zuzubereiten, war eine Vereinigung dreier heiliger Elemente notwendig: Wasser, Feuer und Getreide. Mit Beeren oder Honig gewürzter Brei bedeutete den Sieg über den Tod und die Rückkehr zum Leben. Der heilige Brei hat unsere Zeit in Form von Kutya erreicht, das zu Weihnachten zubereitet wird.

Ein weiteres altes Ritualessen waren Pfannkuchen. Historiker sagen, dass der Name im Laufe der Zeit verfälscht wurde; die Slawen nannten sie „mlyns“ aus den Worten „fein“, „mahlen“ – Nahrung aus gemahlenem Getreide. Der rötliche runde Pfannkuchen symbolisierte die Sonne, die jeden Winter „starb und wieder auferstanden“ war. Aus diesem Grund ist es üblich, beim Totenwachen und an Maslenitsa Pfannkuchen zu backen, wenn der Winter (Tod) vergeht und stirbt und der Frühling (Leben) wiedergeboren wird.

So begannen die Slawen nach und nach, Brot zuzubereiten. Dementsprechend erbte er alle heiligen Eigenschaften seiner kulinarischen Vorfahren.

Unsere Vorfahren, die von einer Beerdigung zurückkehrten, versuchten zunächst, in die Schüsseln zu schauen, wo der Knettopf „passte“, damit die heilige Kraft des Lebens den Tod von der Schwelle vertreiben würde.

Vor der Hochzeit saß die Braut auf einer mit einem Kissen bedeckten Schüssel, damit die zukünftige Familie fröhlich, reich, in Harmonie und mit vielen Kindern leben konnte.

Aus den gebackenen Lebkuchen errieten sie: Wenn die Oberseiten nach innen zum Ofen geneigt sind, wird es Gewinn geben, wenn sie nach außen geneigt sind, wird es ruinieren.

Im alten England wurde einem Verdächtigen eine abgestandene Brotkruste zum Essen gegeben. Wenn der Bösewicht plötzlich erstickt, bedeutet das, dass er schuldig ist. Es wurde angenommen, dass das heilige Brot selbst auf den Verbrecher hinweist.

Nachdem wir England erwähnt haben, schauen wir uns die bekannten Wörter „Lady“ und „Lord“ an. Es stellt sich heraus, dass sie den direktesten Bezug zum Brot haben. In englischen Wörterbüchern bedeutet das Wort „Lady“ „diejenige, die das Brot knetet“ und das Wort „Herr“ bedeutet „Hüterin der Brote“. Als sich ein Ehepaar im alten England scheiden ließ, erhielt der Ehemann aus dem Haushaltsbesitz das gesamte Brot, das zum Zeitpunkt der Scheidung gebacken wurde, und die Ehefrau den gesamten Teig, der noch im Kneter war!

Wissen Sie, woher das moderne Brot kommt?

Aus der Geschichte wissen wir, dass die Menschen der Antike den Göttern zu verschiedenen Anlässen Opfer in Form von Haustieren brachten. Meistens waren es Bullen oder Kühe. Was tun, wenn Sie die Götter dringend besänftigen müssen, die Armut es Ihnen aber nicht erlaubt, sich von Ihrer einzigen Kuh-Amme zu trennen? In diesem Fall wurde Brot in Form einer Kuh gebacken, später nur noch Brot mit Hörnern. Es wurde „Korowai“ genannt.

Alle wichtigen Ereignisse im Leben wurden vom Backen besonderer Brotprodukte begleitet: Kuchen, Kekse, Lebkuchen, „Zapfen“.

Alte Rituale und Bräuche sind längst aus unserem Leben verschwunden, aber der Respekt vor dem Brot bleibt!