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Há muito grande número tipos de cafeeiro. Apenas uma pequena parte deles é utilizada para fins comerciais. Somente um especialista pode entendê-los. Apesar disso, muitas pessoas bebem esta bebida todos os dias. Mais de 97% de todos os produtos produzidos comercialmente são derivados de apenas duas variedades de café - Arábica (Café Arábica) e Robusta (Café Canephora). Estas árvores da família Rubiaceae possuem qualidades semelhantes. Mas também existem diferenças suficientes entre eles.

Peculiaridades

O consumo global de robusta é de 30% e de arábica – 70%. Esses cafeeiros também incluem tipos diferentes criado através da seleção.

A maior parte disponível à venda é uma mistura de grãos Arábica e Robusta em diferentes proporções.

O Arábica é dividido em diversas variedades:

"Katura";
"Bourbon";
"Aramosa";
"Típico."

Nomes de variedades híbridas obtidas pelo cruzamento de Arábica e Robusta:

"Pacamara";
“Timora”;
"Role."

As principais diferenças entre o Arábica e o Robusta são a composição química e a técnica de cultivo, que afetam o sabor do grão e da bebida feita a partir dele.

O Arábica pode crescer a uma altitude de 750-850 metros acima do nível do mar e necessita de cuidados cuidadosos. O Robusta cresce apenas em planícies e não requer atenção especial.

Se você olhar com atenção, o aspecto do feijão fica diferente, principalmente depois de torrado. O Arábica é um grão oval, após tratamento térmico apresenta uma cor superficial uniforme. É menor em tamanho que o Robusta, que é um grão formato redondo. É difícil dar uma cor uniforme quando frito.

As vantagens do Arábica são que seu sabor é muito mais brilhante e rico - o que o torna a bebida preferida da maior parte da população mundial. O Robusta também tem sua vantagem - contém mais cafeína.

Onde eles crescem?

O Arábica foi descoberto no século IX na Etiópia, mas é frequentemente chamado de “café árabe”. Reza a lenda que os árabes, tendo aprendido e experimentado esta bebida, decidiram iniciar uma plantação em suas terras. Levaram os cafeeiros para a Península Arábica, onde o Arábica criou raízes sem muito esforço.

A altura da árvore Arábica pode chegar a cinco metros. Um cafeeiro produz aproximadamente 5 quilos de colheita. 15-25 graus Celsius é a temperatura ideal para seu desenvolvimento e crescimento ideais. Os frutos amadurecem em 7 a 9 meses.

O Robusta foi descoberto nove séculos depois do café Arábica no Congo, razão pela qual este café também é chamado de café congolês.

Robusta significa literalmente “forte”. Essa variedade de cafeeiro recebeu esse nome porque pode crescer em condições nas quais o Arábica não pode existir.

Os cafeeiros Robusta tornaram-se populares no século 20 devido à morte do café Arábica devido à ferrugem das folhas. Depois disso, o Robusta foi transportado para a ilha de Java e outros países tropicais. Atualmente cresce mais na Colômbia, África e Ásia.

A altura da árvore robusta chega a 10 metros. De uma árvore você pode obter 1,5 kg de colheita. Os frutos amadurecem em cerca de 10 meses.

Composição química

Os especialistas acreditam que a qualidade do Robusta é uma ordem de grandeza superior à do Arábica, embora este último seja muito mais caro. Se não houvesse misturas de variedades, muitos simplesmente não teriam condições de comprar grãos 100% Arábica.

A quantidade de cafeína nos grãos varia dependendo do tipo de café. Os grãos Arábica contêm pouca cafeína - sua proporção é de apenas 1,2%. O Robusta contém 3,2% de cafeína em sua composição.

O Arábica contém mais sacarose e o Robusta contém mais ácido clorogênico.

O café tem um alto teor de proteínas. Mais uma vez, a variedade Arábica foi superior à variedade Robusta; contém 3% mais proteínas.

O Arábica possui alto teor de nutrientes. A variedade é rica em vitaminas PP, E e B. Contém também cálcio, ferro, potássio, sódio e fósforo. O Arábica é utilizado não apenas como bebida aromática e revigorante, mas também como agente farmacológico. Contém alcalóides que são usados para fazer várias drogas de enxaquecas, fadiga ou ataques de pânico, colapsos nervosos ou psicose.

Esses tipos de café também diferem no teor de óleos aromáticos em sua composição. Arábica contém 18% óleos essenciais, enquanto no Robusta são ligeiramente inferiores a 9%.

O café árabe possui uma enorme variedade de aromas e sabores. Após o processamento a seco ou semisseco, o café apresenta cheiro de fruta ou mirtilo e, após torrado, os grãos apresentam tons açucarados. O aroma dos grãos Arábica pode ser sentido até mesmo na embalagem fechada.

Qualidades de sabor

O Robusta, antes de torrado, apresenta cheiro de amendoim ou borracha devido ao ótimo conteúdo cafeína Este componente é positivo e traço negativo desta variedade. Mesmo em robusta o dobro menos conteúdo frutose, ao contrário do Arábica, que torna esta variedade azeda.

Você pode experimentar o café Arábica adicionando diferentes temperos e ingredientes. O Robusta não é adequado para tais fins. As receitas de preparo de uma bebida de café são muito variadas, mas em quase todos os casos se utiliza o Arábica.

Quase sempre se usa nas prateleiras uma mistura de Arábica e Robusta, por isso a embalagem do café custa menos. Esse tipo de café tem vida útil mais longa porque o sabor do Robusta dura mais que o do Arábica. Essas misturas são torradas escuras. É necessário eliminar o amargor do Robusta e enfatizar o sabor do Arábica. O fabricante deve indicar a composição somente quando a mistura contiver mais de 5% de robusta. Nos demais casos, é aceitável indicar “100% Arábica” na embalagem.

Como eles são diferentes?

O aumento da quantidade de cafeína e ácido clorogênico torna o Robusta amargo, o que não acontecerá se for bem torrado. Por causa dos lipídios, o Arábica tem um aroma agradável e ácido, e a sacarose, além da doçura, também acrescenta uma acidez especial que nunca se encontra em outra variedade. Robusta é simplesmente revigorante bebida forte com alto teor de cafeína. Seu aroma carece de notas de frutas e frutos silvestres, por isso nem todo mundo gosta do seu sabor. Você pode comparar o Robusta com o Arábica antigo e de qualidade muito baixa, mas não com o café fresco.

O Arábica cresce a uma altitude de pelo menos 600 metros acima do nível do mar, enquanto o Robusta pode crescer nas planícies. Robusta precisa de um clima bastante quente e úmido - de 18 a 36 graus, e precipitação de pelo menos 2.200 mm. O Arábica pode crescer em um clima frio e menos rico em umidade - em temperaturas de 15 a 24 graus e com precipitação não superior a 2.200 mm por ano. É aqui que reside a diferença de gostos.

Não é difícil distinguir os grãos Arábica dos grãos Robusta. O feijão Arábica tem formato oval-alongado, corte ondulado com restos de casca. Sua cor varia do verde ao cinza. Comprimento – de 5 a 8 milímetros. O Robusta, ao contrário, é mais redondo, seu corte é regular e curto e apresenta uma cor cinza arenosa.

A árvore Arábica pode atingir 5 m de altura, a Robusta - 8 a 10 m.

O Arábica é autopolinizador porque tem tudo o que precisa para polinizar sozinho. O pólen que fertiliza as flores deve vir da mesma árvore. Se não é o seu próprio pólen que cria raízes, mas sim de outras árvores, então as variedades são cruzadas. Por isso, é ilegal cultivar Robusta na Costa Rica.

Com o Robusta é o contrário - deve haver outra árvore por perto, caso contrário não será capaz de polinizar. Não só variedades idênticas podem ser cruzadas, mas também outras espécies. Por exemplo, quando o pólen do Robusta, pelo vento ou com a ajuda de animais, fertilizou as flores do Arábica em Timor, surgiu a variedade “Timor”.

Arábica contém substâncias que causam mais amor ao café do que ao vício. Estes incluem lipídios - 15-17%, açúcar - 6-9%, cafeína, que é menor que no robusta - 1,2-1,5%, e ácido clorogênico - 5,5-8%.

Robusta contém menos açúcares - 3-7%, metade dos lipídios - 10-11,5%, mas 2,2-2,7% de cafeína e 7-10% de ácido clorogênico.

Os lipídios são complexos, simples e semelhantes à gordura. Para absorver vitaminas dos grupos A, D, E, K (solúveis em gordura), são necessários lipídios. Este componente tem função de armazenamento, termorregulação e também é fonte de água metabólica. Quando torrados, não se desintegram como a cafeína devido à sua resistência ao calor.

Durante a torrefação, o açúcar do café se decompõe em H2O (água), CO2 (dióxido de carbono) e pequenos ácidos orgânicos, dando-lhe cor escura e aroma característico. Notas ácidas de frutas e frutos silvestres conferem à variedade Arábica singularidade e originalidade.

O Arábica, ao contrário do robusta, custará mais devido à qualidade e ao cuidado no cultivo da fruta. No mercado, o preço do grão Arábica é o dobro do preço do Robusta.

Como você sabe, a variedade mais famosa e popular é o Arábica. Mas há países que respeitam muito o robusta pela sua força, amargura e longa história. Quem valoriza o café pelo seu sabor e aroma mágicos, claro, escolhe a variedade Arábica. Mas para quem bebe esta bebida pela manhã para se animar ou à noite durante a preparação para os exames, o Robusta também é indicado. Mas não exagere nesta bebida, pois ela aumenta pressão arterial. Se uma pessoa tem baixa pressão de trabalho, depois de tomar uma xícara de café, ela aumenta e se torna ideal para dormir. Esta bebida não é recomendada para pessoas com pressão alta.

Existem muitas receitas para fazer café ou bebidas à base de café, desde o expresso ao café irlandês. O sabor da bebida acabada depende não só da escolha da variedade, mas também do preparo adequado.

O expresso é servido em xícaras pequenas de 30-35 ml. É considerado o mais forte de todos os refrigerantes de café. Mas quando preparado, esse café perde muita cafeína, por isso não “atinge” o sistema circulatório com tanta força.

Existem também diferentes receitas para preparar uma bebida com adição de álcool. Isso inclui o café irlandês. O principal componente do coquetel é o whisky irlandês. Adiciona-se café, açúcar de cana e natas. Normalmente são duas doses de café expresso, 30 ml de uísque, uma colher de chá de açúcar e duas colheres de chantilly.

Todos os ingredientes são misturados em uma determinada sequência, exceto o creme, que é batido e decora a bebida acabada em forma de espuma exuberante.

Para conhecer as diferenças entre Aribica e Robusta, assista ao vídeo a seguir.

Ecologia da consciência: Vida. Arábica e Robusta são as variedades de café mais populares. Portanto, a polêmica em torno deles não cessa. Vamos tentar descobrir como eles são semelhantes, como diferem e por que os fabricantes adicionam o Robusta ao Arábica.

Arábica e Robusta são as variedades de café mais populares. Portanto, a polêmica em torno deles não cessa. Vamos tentar descobrir como eles são semelhantes, como diferem e por que os fabricantes adicionam o Robusta ao Arábica.

Tudo sobre café

No total, o cafeeiro (Coffea) possui 80 espécies e pertence ao gênero de plantas da família da garança. Mas da enorme variedade de espécies realmente existem apenas dois são significativos:

Café Arábica (Arábica)
Café congolês ou canephora (Robusta)

Arábica

O cafeeiro arábica responde por 75% da produção mundial! Mas esta planta é muito exigente e caprichosa.

Para dar bons frutos, precisa de:

chuvas regulares
temperaturas médias de 15 a 24 graus
sem geada
solo profundo e fértil

Condições semelhantes no planeta existem apenas nos trópicos. Portanto, o café Arábica cresce em solos adequados em altitudes de até 2.100 m - 2.300 m acima do nível do mar.

O Arábica é bastante sensível a várias doenças plantas e insetos nocivos. As doenças das plantas podem reduzir enormemente a produção ou até mesmo impossibilitar o cultivo do café. Por exemplo, no final do século XIX, como resultado da ferrugem das folhas, o Sri Lanka parou de cultivar café e foi forçado a começar a cultivar chá. Portanto, pesticidas e fungicidas são agora usados ativamente no cultivo do café.

Graças à seleção sistemática de plantas, foram alcançadas conquistas grande sucesso e atualmente cerca de 50 variedades cultivadas do cafeeiro Arábica são utilizadas para fins industriais, e esse número está em constante crescimento.

Grãos de café antes de torrar

Os grãos de café Arábica limpos têm um formato alongado formato oval e um corte ondulado com resquícios de pele prateada. A cor varia do azul esverdeado ao verde e cinza claro amarelado. O comprimento é de 5 a 8 mm.

Café em flor

As plantas são semelhantes - são arbustos perenes com folhas ovais coriáceas. Eles podem atingir uma altura de mais de 4 metros, e a raiz principal do café atinge uma profundidade de cerca de 2,5 metros. Notável e flores de café - elas branco e seu perfume lembra jasmim. A floração começa no período seco e continua até as primeiras chuvas.

Cerejas de café

E as frutas que aparecem depois são lindamente chamadas de cerejas de café. Amadurecem somente após 5 a 8 meses para o Arábica e 9 a 11 meses para o Robusta. E isso é bastante tempo! Comparar Arábica e Robsuta é uma atividade fascinante e quase filosófica, são tão diferentes! Mas estamos principalmente interessados em saber como a bebida ficará no final.

Robusta

A planta silvestre deste café permaneceu desconhecida até meados do século XIX séculos! Foi descoberto na bacia do rio Congo, em Uganda. Ao contrário do árabe, revelou-se muito resistente a doenças e as suas variedades cultivadas produziram rendimentos consistentemente elevados. Acrescentemos que tolera bem altas temperaturas e alta umidade, e cresce em planícies tropicais a altitudes de até aproximadamente 1000 m acima do nível do mar. Estas são principalmente regiões do cinturão cafeeiro localizadas próximas ao equador, do paralelo 10 norte ao paralelo 10 sul.

Os grãos de café Robusta são redondos, têm corte reto e são bem menores. A cor dos grãos é cinza amarelado. O Robusta é propagado principalmente por estacas, enquanto o Arábica é geralmente propagado por sementes viáveis.

Parece que já foi encontrado o café ideal, mas nem tudo é tão simples.

Sabor e cor

As diferenças de sabor entre o Arábica e o Robusta decorrem de diferenças na composição química. Mais a cafeína (Arábica de 0,5 a 1,5%, Robusta de 1,5 a 3,2%) e o ácido clorogênico conferem ao Robusta amargor, que não está presente no Arábica devidamente torrado. Por sua vez, os lipídios tornam o Arábica mais aromático, e um maior teor de sacarose acrescenta não só doçura, mas também acidez, o que não é encontrado no Robusta.

Comparado ao Arábica, o sabor do Robusta pode ser descrito como “plano”- não tem notas brilhantes, é só café - tem cheiro de café, tem gosto amargo, contém cafeína, que dá um efeito revigorante. Mas para quem aprecia um bom café, isso claramente não é suficiente.

EM ultimamente Cada vez mais agricultores cultivam cafeeiros. E é possível que em breve apareça um bom Robusta com sabor e aroma mais ricos. Mas mesmo o melhor Robusta não chegará nem perto da riqueza e riqueza de sabor do bom Arábica, especialmente o segmento de especialidades.

Basicamente, o Robusta é adicionado ao Arábica para criar um blend, tornando-o mais acessível.

E pelo fato do Robusta manter o sabor (amargor) por mais tempo, esse café pode ser vendido por mais tempo sem perder o sabor mesmo depois de um ano. Mas, via de regra, a torra desses blends é muito escura, e isso é feito intencionalmente, para “igualar o sabor” da mistura de Arábica e Robusta, a fim de esconder ao máximo os defeitos e realçar os azeites.

De acordo com o GOST da Federação Russa, o fabricante ou importador é obrigado a indicar a composição de sua mistura se esta contiver mais de 5% de robusta.

O fabricante ou importador tem o direito de não divulgar o restante, então você pode comprar apenas um saquinho de café, mas só um especialista pode determinar o que realmente estará lá. Portanto, a recomendação é tradicional:compre café em lugares confiáveis. publicado. Se você tiver alguma dúvida sobre este tema, pergunte aos especialistas e leitores do nosso projeto

,Juiz do Campeonato Nacional de Baristas

Arábica e Robusta são dois tipos de café cultivados comercialmente. Além deles, existem outros, mas seus volumes de todo o café do mundo não ultrapassam dois por cento. Por exemplo, Libéria, Excelsa e Eugenioides.

Da produção total de Arábica e Robusta, o Arábica representa aproximadamente 70% e o Robusta 30%. Existem muitas razões para a popularidade do Arábica. O principal é que o Arábica simplesmente tem um sabor melhor. Mas é interessante que essas duas plantas sejam parentes. Mais precisamente, o Arábica surgiu graças ao cruzamento do Robusta com o Eugenioides.

Eugenioides é uma espécie muito rara de café que cresce em pequenos arbustos. Seus grãos são muito pequenos e o rendimento é baixo, por isso não pode ser cultivado em grande escala. Este café tem um teor de cafeína muito baixo – apenas 0,2%. É por isso que o Arábica tem menos cafeína que o Robusta.

Os grãos Arábica têm formato mais alongado, os grãos Robusta são mais redondos.

Arábica e Robusta parecem diferentes, crescem de forma diferente e diferem muito em sabor e preço. Vejamos as diferenças mais importantes entre eles.

Condições de cultivo

O Arábica é muito sensível às condições e cresce em altitudes de 600 a 2.000 metros, e às vezes até mais altas. O cultivo de grãos Arábica é caro e difícil. Pode adoecer facilmente e para ter uma boa colheita é preciso cuidar constantemente das árvores, fertilizar o solo e, em algumas regiões, construir sistemas de irrigação artificial.

Para o Robusta é importante que esteja quente. Portanto, cresce apenas em climas tropicais. Mas todo o resto é secundário. O Robusta pode crescer em planícies e montanhas. Ela resiste facilmente ao calor e à chuva, não adoece e não precisa de cuidados cuidadosos.

47 países onde o café é cultivado

Basta comparar: o país campeão de produção de café, o Brasil, cultivou ≈ 2.080.000 toneladas de grãos Arábica em 2011. E o Vietnã, que está em segundo lugar, produziu ≈ 660 mil toneladas de robusta no mesmo ano. Sim, isso é três vezes menos que no Brasil. Mas, ao mesmo tempo, a área de todo o Vietnã é cinco vezes menor que a área das plantações de café do Brasil.

Gosto

O Arábica contém muitos lipídios e açúcares, que tornam o sabor intenso e ácido. Numa variedade específica de Arábica de uma determinada região, é possível sentir a doçura dos frutos silvestres, a acidez dos frutos cítricos e o aroma das flores e dos frutos secos.

O Robusta contém mais cafeína e ácido clorogênico e tem baixo teor de lipídios e açúcares. Isso faz do Robusta uma boa bebida energética, mas a cafeína também confere ao café um aroma amargo e pesado. O sabor do Robusta é ácido e plano. É simplesmente impossível conseguir tons como o Arábica.

A espuma por cima é creme. Acredita-se que esta seja a parte mais deliciosa e aromática do expresso. Robusta produz mais creme que Arábica

O sabor depende muito do cuidado que o café recebe na fazenda. O fato de o Robusta ser despretensioso às condições não significa que não precise de cuidados. Um bom Robusta, bem cuidado e cuidado, será melhor do que um Arábica negligenciado.

E você não deve beber café instantâneo. Apesar das afirmações dos fabricantes, quase sempre é feito de robusta barato. Embora também aconteça que seja feito com um bom café especial, neste caso é bastante caro.

Preço

Obviamente, o Arábica é mais caro. Por crescer apenas nas montanhas, é mais difícil de cultivar, transportar e processar. Isto também inclui o custo de fertilizantes e irrigação. Num ano mau, o Arábica pode facilmente adoecer e a colheita sobrevivente será dispendiosa.

O Robusta não precisa de altura, não tem medo de chuva e de calor, resiste facilmente a doenças. As árvores Robusta são três a quatro vezes maiores que as do Arábica e crescem até 13 metros, o rendimento é muito maior. Tudo isso reduz o custo de produção do robusta e o torna muito mais barato que o Arábica.

São preços indicativos no câmbio do “robusta” e do “arábica” convencionais. Os preços do café de qualidade são, obviamente, muito mais elevados

Para reduzir custos, as cafeterias de nível baixo e médio costumam usar uma mistura de Arábica e Robusta. Isso permite economizar significativamente em grãos, mas não prejudica completamente o sabor da bebida.

Se o Arábica tem um sabor melhor, por que precisamos do Robusta?

Arábica e Robusta têm suas próprias tarefas e seus próprios fãs. Não consenso o que é melhor ou pior. Algumas pessoas acreditam que o Robusta não deve ser usado de forma alguma. E alguém faz uma extensa pesquisa para selecionar uma variedade de robusta que, junto com o Arábica, permitirá descobrir novos sabores.

O Robusta confere boa nata ao expresso, densidade e corpo à bebida. Mas um amargor desagradável e um aroma pesado aparecem no paladar. Isso não significa que nada de bom possa ser feito com o robusta.

O café italiano clássico é quase sempre uma mistura fortemente torrada de Arábica e Robusta. Essas misturas são mais baratas que o Arábica puro e conferem ao café um amargor característico. Notas interessantes de chocolate aparecem no cappuccino dessa mistura, e algumas pessoas gostam mais desse tipo de café.

Cozinhar robusta usando métodos alternativos não é a melhor ideia. Se você preparar café em prensa francesa, turca, pour over ou qualquer outro método, é melhor usar Arábica.

É importante lembrar uma regra: você sempre encontra algo de bom em um café bem cuidado. Porque café ruim não é Arábica nem Robusta. Café ruim é café que não é cuidado.

Os grãos Arábica têm formato mais alongado, os grãos Robusta são mais redondos.

Arábica e Robusta parecem diferentes, crescem de forma diferente e diferem muito em sabor e preço. Vejamos as diferenças mais importantes entre eles.