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Na prática, está demonstrado que a procura por estabelecimentos de restauração é cada vez maior, independentemente de se tratar de fast food ou de um restaurante caro. As razões são diversas: o crescente bem-estar da população, o desejo de vida melhor, desenvolvimento do turismo. O mercado de serviços de restauração é sempre livre e aguarda a atração de empreendedores privados.

Qualquer ideia tem direito à vida e será implementada com sucesso na forma de um ou outro negócio se você investir adequadamente sua alma e dinheiro nela. E mais uma coisa: se você refletir sua vontade de trabalhar em um plano de negócios bem elaborado.

A prática mostra que o segmento da restauração no mercado interno continua relativamente livre. E isso apesar do fato de que cafés e restaurantes estão abrindo às dezenas e centenas. É verdade que estão fechando aproximadamente nos mesmos números, porém, seu número continua bastante impressionante, e o fato da acirrada concorrência existente deve ser levado em consideração na elaboração do plano de negócios do seu café.

Há ainda que ter em conta o facto indiscutível de que cada um dos cafés existentes tem os seus próprios visitantes, mesmo visitantes regulares, até fãs. Mas como conquistar o coração de um visitante casual e transformá-lo em um visitante regular é um pouco mais baixo.

Agora convidamos você a considerar várias razões para a forte popularidade dos cafés como um tipo de atividade empreendedora entre os empresários recém-formados:

• o bem-estar da população está aumentando, e as pessoas lutam por um estilo de vida europeu, cujo elemento integrante é visitar locais agradáveis ​​para comer;
• organização de novos escritórios, centros de negócios e plataformas de negociação - um excelente motivo para abrir um novo café, onde os seus funcionários almoçarão ou tomarão café com alegria;
• cafeteria - lugar perfeito para encontros românticos, reuniões amigáveis ​​e de negócios. As pessoas estão dispostas a pagar pela possibilidade de tal comunicação;
• Entre a abundância de cafés infantis já existentes, os jovens visitantes incansáveis ​​​​não se cansam de procurar algo mais interessante e saboroso.

Planejamento como base para o sucesso

Se você escolheu para si o difícil caminho de um empresário, lembre-se de uma verdade simples: o resultado se forma a partir do minuto em que, pegando uma caneta e uma calculadora, você começa (nos mínimos detalhes!) a planejar seu negócio.

Tempo, escopo e orçamento. Esses três componentes são a base do seu negócio de sucesso. Quanto tempo deve durar o seu café, quanto dinheiro você está disposto a investir nele, qual será o tamanho? Se você já consegue responder a essas perguntas, significa que seu projeto não só tem direito de ser implementado, como também vai gerar renda para você.

Um pré-requisito para um plano de negócios de qualidade é cálculo preciso e planejamento de previsão.

Análise de mercado e concorrência

Antes de começar a implementar sua ideia de negócio, estude todos os concorrentes do negócio. assunto semelhante. Analise seus prós e contras em seu trabalho, aprimore suas melhores ideias e desenvolvimentos, traga algo de sua autoria - e utilize em seu estabelecimento. Uma ideia melhorada não é considerada plágio.

Estude também detalhadamente as deficiências dos cafés concorrentes para evitá-las em seu trabalho.

Escolhendo o tipo de estabelecimento

Que tipo de café você planeja abrir? Escolha o tipo de estabelecimento mais adequado para você e, com base nisso, planeje seu orçamento, localização e público-alvo.

De todos os tipos de cafés o mais relevante:

• elite;
• infantil;
• café para a classe média;
• noite;
• Cibercafé.

Seja qual for o tipo de estabelecimento que pretende abrir, é necessário conhecer claramente as diferenças entre um café e um restaurante, um café e um bar, um café e uma cantina, para que elementos de funcionamento de outros estabelecimentos de restauração não se sobreponham com seu café.

Marcas de marca nos talheres, presença obrigatória de dois pratos exclusivos e design pretensioso – este é um estilo de restaurante que o dono de um café não deve seguir. Embora a singularidade do interior e algum “entusiasmo” no menu sejam bem-vindos.

Escolhendo um local para um café

Ao planejar a abertura de um estabelecimento para um público amplo, preste atenção na sua localização, que será conveniente para o visitante e lucrativa para você. A localização deverá ser:

1. Superlotado. Muitos dependem das ruas centrais da cidade, mas têm vista para zonas comerciais e edifícios de escritórios.

2. Com disponibilidade entradas de transporte e estacionamento.

3. Propício ao descanso. Mais perto das áreas do parque, longe de rodovias movimentadas.

Instalações, nome, interior do restaurante

As instalações do café podem ser alugadas, compradas ou construídas, dependendo dos recursos e desejos do proprietário. O principal é que a área da sala e o número de lugares com que conta cumpram os requisitos legais - a melhor opção são 280 m² de espaço para 50 lugares.

Ao trabalhar no conceito do estabelecimento, certifique-se de que o nome do café e o seu interior “ecoam” entre si. Se o café for temático, o tema deve estar visível em tudo: desde as pinturas nas paredes até os uniformes dos garçons. Isso determina em grande parte o quanto um transeunte aleatório que olha para o seu café desejará vir aqui de novo e de novo.

Alocar recursos suficientes do orçamento geral para decoração: se um hóspede, segundo o provérbio, é saudado por suas roupas, então ele também é exigente e não ficará muito tempo em um quarto desconfortável, feio e desarrumado.

Equipamentos para cafés e restaurantes

Para um local de restauração, você precisará de um conjunto padrão de equipamentos:

• lajes;
• grade;
• refrigeradores (observe que tipos diferentes os produtos devem ser armazenados separadamente, em geladeiras diferentes);
• armários para fritar e cozinhar;
• pias;
• tabelas de produção;
• pratos;
• mesas e cadeiras para visitantes.

Pessoal do café

Um estabelecimento jovem e mal inaugurado não deve arriscar a sua reputação desde os primeiros dias, mesmo que ainda não tenha sido criado, e contratar pessoas não qualificadas como empregados na esperança de que aprendam todos os meandros da profissão directamente no trabalho.

Os funcionários devem ser:

• profissional;
• cultural no trato com os visitantes;
• limpo e saudável (isso é catering!);
• intercambiável.

Se você planeja operar seu café em dois turnos, a equipe deve consistir de 2 a 4 cozinheiros, 2 administradores, 2 bartenders, 6 a 8 garçons e 2 a 4 trabalhadores de apoio, cujos salários e deduções obrigatórias você deve levar em consideração quando elaboração de um plano de negócios.

Criamos um menu para um café ou restaurante

Quanto mais ampla for a oferta de pratos e mais variados forem, melhor para a imagem do café e, consequentemente, mais amplo será o círculo dos seus visitantes. O hóspede deve ter a opção e a garantia de que o prato é preparado com ingredientes frescos respeitando todas as normas sanitárias. Escolha fornecedores exclusivamente comprovados ou com base em recomendações, recuse compras aleatórias, mesmo que o preço seja muito atrativo.

Trabalhe detalhadamente no menu. Tente evitar pratos comuns ou pelo menos mude seus nomes. O nome original atrai o visitante - um prato com um “nome” sonoro ou inusitado definitivamente quer ser experimentado.

40 pratos no cardápio, entre sobremesas e lanches - número suficiente para um café, além de pelo menos 50 bebidas, entre bebidas alcoólicas e chá e café tradicionais.

Café de publicidade e relações públicas

Os custos destes componentes DEVEM ser incluídos no plano de negócios como um item separado. Claro, você tem o direito de escolher e o direito de economizar dinheiro e realizar uma campanha publicitária única. Mas a publicidade constante de um estabelecimento, quando este já está em funcionamento, e quando o seu nome já diz algo aos potenciais visitantes, tem um efeito maior.

Qual deve ser um plano de negócios para organizar um café?

A popularidade de um café depende diretamente do correto desenvolvimento de uma ideia de negócio. Você precisa escolher a orientação do seu estabelecimento: será um café infantil ou um local comida rápida ou uma sorveteria, se você abre um bar ou uma confeitaria é com você. Mas também é preciso ter em conta que o café deve ter uma boa localização, dependendo da densidade populacional e da situação financeira dos cidadãos. É necessário considerar isso com o máximo de detalhes possível no plano de negócios.

Na elaboração do seu plano de negócios, você pode contar com a ajuda de especialistas qualificados ou elaborá-lo você mesmo, com base em pesquisas sobre o trabalho de cafés similares. Se você escolher o primeiro, receberá um plano de negócios muito eficaz, mas também pagará muito a um especialista. E no segundo caso, convivendo com o mínimo de custos, existe a possibilidade de encontrar algumas dificuldades; Além disso, você pode nunca conseguir que seu plano de negócios funcione. Em qualquer caso, você deve estar ciente do quê e do seu plano de negócios.

Plano de negócios de café com cálculos

Ao realizar análises de marketing, em primeiro lugar, preste atenção às principais tendências que estão atualmente presentes no mercado, à relação entre oferta e demanda e forme um círculo dos principais concorrentes.

Ao analisar estabelecimentos concorrentes, estude detalhadamente seu sortimento, localização e política de preços.

Na parte de produção do plano de negócios, descreva seu projeto com o máximo de detalhes possível: quantas salas de jantar você planejou no café, para quantos assentos cada uma foi projetada, quanto espaço é alocado para a área de jantar e como muito para a cozinha. Quanto mais brilhante e detalhada for descrita no plano de negócios a imagem do futuro café, mais compreensível será para o investidor.

Ativos fixos (equipamentos e móveis), cardápio, número de funcionários também devem ser incluídos nesta seção.

Ao orçamentar um projeto, é mais razoável agrupar as despesas esperadas por tipo:

• aluguel;
• salário do pessoal;
• pagamentos por;
• compra de bens;
• contas de serviços públicos, etc.

A seção “Rentabilidade do Projeto” é muito importante para os investidores. Eles se concentram na previsão do período de retorno, portanto, calcule-o com a maior precisão possível (geralmente esse período é de pouco mais de um ano). A rentabilidade do café no período subsequente, cenários otimistas e pessimistas para o desenvolvimento do seu negócio também devem estar presentes no plano de negócios como itens obrigatórios.

Certifique-se de indicar o custo médio de um pedido.

Rentabilidade de um café ou restaurante

A rentabilidade de cada tipo de estabelecimento de restauração depende de fatores ligeiramente diferentes entre si.

Um café infantil funcionará lucrativamente com uma equipe de 15 a 20 funcionários que prestam um serviço de qualidade aos visitantes (este critério principal). Ter um pasteleiro a tempo inteiro e um parque infantil pode aumentar a rentabilidade de um estabelecimento em mais 30%.

A lucratividade de um café fast food é influenciada pela localização, horário de trabalho e qualificação do pessoal. O interior e o conforto dos móveis podem desempenhar um papel importante.

Não faz muito tempo, eles ocuparam seu lugar no nicho de cibercafés, e até os veteranos do mercado podem invejar sua lucratividade - segundo analistas, é de cerca de 100%. Esses tipos de cafés estão se tornando cada vez mais populares, mas uma lucratividade tão alta só pode ser mantida em uma cidade grande, e não em uma vila provinciana.

Para facilitar o trabalho no plano de negócios do seu café, damos um exemplo de plano pronto - “maduro” e completo.

Mesmo um não profissional pode elaborar esse plano de negócios. O estabelecimento para o qual o projeto foi elaborado é bastante simples, mas em certos círculos pode ganhar popularidade.

Plano de negócios para abertura de um “Pequeno Café”

Alvo: aberto do que um pequeno café compacto em uma área residencial da cidade N.

Resumo: investimentos - 40.000 USD por mês

Retorno projetado do investimento— de 12 a 15 meses;

Lucro líquido projetado (mensal)— de 3.000 a 4.500 dólares

Descrição do Projeto: o nome é “Pequeno Café” com uma sala com 40 lugares e uma cozinha.

O estabelecimento estará localizado em instalações alugadas no piso térreo de um edifício residencial em antigo apartamento, convertido em estabelecimento de restauração.

O café deverá servir lanches e bebidas a partir de produtos semiacabados, o que reduzirá significativamente o custo de aquisição de alimentos e, consequentemente, o valor do capital inicial, além de economizar em equipamentos de cozinha e na quantidade de pessoal, nomeadamente cozinheiros.

O “Little Cafe” será posicionado como um estabelecimento na categoria de preço mais baixo. O preço médio de um cheque em um café será de 5,5 USD..

Análise do assunto: A questão da organização da restauração pública nas zonas residenciais das cidades continua bastante relevante. Não existem tantos locais onde se possa organizar um encontro com os amigos, fazer um lanche à hora do almoço, sentar-se em grupo e tomar uma bebida. O café espera receber sua principal receita com a venda de bebidas alcoólicas.

Para diversificar o cardápio e poder oferecer aos hóspedes não apenas pratos de produtos semiacabados, existe a perspectiva de atrair aposentados e donas de casa que moram no bairro para trabalhar no estabelecimento: eles podem abastecer o café com comida caseiro a preços acessíveis.

Análise e Caracterização público-alvo: os potenciais visitantes do “Pequeno Café” podem muito bem ser representantes de jovens desempregados, funcionários das empresas “X” e “Z” localizadas nas proximidades, bem como donas de casa residentes na zona.

Análise de mercado. Concorrência: para o “Pequeno Café” tais estabelecimentos de categoria de preço médio ou superior não constituem concorrência, mas os cafés antigos com preços baratos podem representar uma ameaça. Tendo estudado o horário de trabalho, cardápio e política de preços, podemos concluir que você pode realmente ganhar se ampliar o horário de funcionamento do estabelecimento, reduzir em 5% os preços dos mesmos pratos servidos e introduzir pratos caseiros no cardápio.

Perspectivas: Depois de algum tempo, você poderá equipar a cozinha com novos equipamentos, introduzir no cardápio pratos da culinária nacional e, assim, reaproveitar o café.

Vantagens das inovações: Os clientes regulares permanecerão e novos surgirão, o preço médio do cheque dobrará.

Desvantagens: os custos dobrarão.

Riscos: o pessoal será recrutado entre residentes da área; não há garantia de altas qualificações. E a reputação desses pequenos estabelecimentos começa pela qualidade do atendimento.

Equipamento: geladeiras (2), balcão de bar, forno microondas, mesa de produção, mesas para visitantes (10), cadeiras para visitantes (40).

Funcionários: administrador, barman, garçom, contador (visitante).

Estudo de viabilidade e recursos de implementação (são usados ​​valores médios):

• aluguel - 2.000 USD por mês;
• redecoração das instalações - 2.000 USD por mês;
• equipamento - 7.000 USD;
• móveis - 5.000 USD;
• contas de serviços públicos - 1.000 USD por mês;
• compra de alimentos e álcool - 3.000 USD por mês;
• campanhas publicitárias - 1000 USD;
• fundo salarial - 3.000 USD por mês (incluindo deduções).

Agendar. Receita: o horário de funcionamento do “Pequeno Café” é das 10h00 às 22h00. A receita prevista pode ser obtida com uma carga de 50% de 7 mesas.

Conclusões: tal plano de negócios é considerado um guia para a criação de uma empresa familiar.

O procedimento acima é adequado para lanchonetes de fast food, mini-cafés, cafés de verão ou de beira de estrada. Os cálculos também podem ser aplicados na organização de uma sorveteria ou confeitaria.

Você pode baixar um exemplo de plano de negócios de café gratuitamente - use-o.

Assim, com a abordagem certa, abrir um café não é uma tarefa muito difícil, cuja implementação será acompanhada de investimentos e de procura de investidores.

Artigos úteis

*Os cálculos usam dados médios da Rússia

1. Resumo do projeto

O objetivo do projeto é abrir um estabelecimento de fast food no centro empresarial de uma cidade com população de 400 mil habitantes. A actividade do empreendimento terá como objectivo a prestação de serviços de restauração a pessoas com rendimentos médios.

O projeto será baseado em um produto tão popular na Rússia como as panquecas. O Pancake Café oferecerá aos visitantes panquecas de diversos sabores, tanto como prato principal como como sobremesa, além de uma variedade de bebidas quentes e frias. A vantagem do projeto é o desenvolvimento de um nicho mal coberto na indústria da restauração. Na cidade você encontra principalmente fast food como hambúrgueres, cachorros-quentes, pizzas e outras coisas, mas produtos como panquecas praticamente não estão representados. Os produtos do Pancake Café não custarão mais do que os hambúrgueres familiares aos moradores da cidade, enquanto o sabor será igual e superior aos produtos dos concorrentes.

Os investimentos no projeto Café-Pancake House serão de RUB 1.254.000. Nossos recursos próprios serão utilizados como fonte de investimento dinheiro. O período de retorno está planejado para ser alcançado após 5 meses de operação.

2.Descrição da indústria e empresa

O Pancake Café é um novo projeto no mercado de restauração urbana. Os estabelecimentos de fast food da cidade são representados principalmente por estabelecimentos do tipo pavilhão que atuam no comércio em pequena escala de cachorros-quentes, tortas, donuts, etc., além de restaurantes de fast food, cujos produtos incluem hambúrgueres, pizzas, etc. Ao mesmo tempo, um produto tão tradicional para o nosso país como as panquecas é um nicho praticamente inexplorado. Os blinis estão presentes em dois restaurantes russos e em alguns cafés da cidade como um dos itens do cardápio. No entanto, o potencial das panquecas como fast food parece não ter sido aproveitado, o que é claramente demonstrado pela experiência de outras cidades do país onde existem cadeias inteiras de cafés de panquecas. Assim, o objetivo do projeto é preencher esta lacuna no mercado de fast food.

As vantagens do projeto, além da ausência de concorrentes diretos, incluem a facilidade de preparo das panquecas. Para isso, os chefs não precisam estudar muito ou ter talentos especiais. Por sua vez, o cliente não precisa esperar muito para que os pedidos sejam concluídos - as panquecas são preparadas em alguns minutos. Pela variedade de tipos de panquecas e pelo excelente sabor, este produto encontrará sem dúvida os seus clientes habituais. Ao mesmo tempo, como diferencial, vale destacar o baixo custo de produção de panquecas, graças ao qual é possível definir um markup alto de até 300%. Assim, no curto prazo do projeto está a criação de um estabelecimento de restauração competitivo, que gere lucro de forma consistente e tenha clientes regulares. A longo prazo, está prevista a abertura de vários estabelecimentos de restauração e a criação de uma rede de panquecas na cidade.

A forma organizacional e jurídica de atividade é uma sociedade por quotas. O regime de tributação simplificado (regime simplificado, cujo objeto de tributação é 6% do rendimento) foi escolhido como regime de tributação. Código de acordo com o classificador OKVED – 53,30 Atividades de restaurantes e cafés.

3.Descrição dos serviços

A principal diferença entre um café de panquecas e muitos estabelecimentos de catering é que as panquecas serão assadas na presença do cliente em máquinas especiais de panquecas. O visitante poderá ver com os próprios olhos que os cozinheiros estão a fazer uma panqueca nova, em vez de reaquecer uma velha, acrescentando apenas produtos naturais frescos e mantendo a higiene na hora de cozinhar. Após o cozimento, a panqueca será acondicionada em um saco de papel especial. Graças a isso, se desejar, o produto acabado pode ser consumido tanto no café, no escritório ou em trânsito, sem medo de se sujar ou queimar.

Os produtos serão direcionados a compradores de renda média. O sortimento da loja de panquecas incluirá panquecas servidas como prato principal e sobremesa. O cardápio salgado será composto por panquecas fartas para quem tem muita fome e panquecas leves para quem não tem muita fome. Os clientes também poderão adquirir saladas, bebidas quentes ou frias. A lista de produtos é apresentada na tabela. 1.

Tabela 1. Gama de produtos

A prestação dos serviços descritos não necessitará de licenciamento, no entanto, as atividades no domínio da restauração exigirão a coordenação com o Rospotrebnadzor e a inspeção de incêndios (Gospozhnadzor).

4. Vendas e marketing

Na zona escolhida para a abertura de um café de panquecas, existe uma grande necessidade de estabelecimentos de restauração. A área possui um grande número de edifícios de escritórios, bancos, pequenas empresas, cujos funcionários tomam café da manhã, almoço e jantar em algum lugar todos os dias. No entanto, os estabelecimentos existentes não satisfazem plenamente a necessidade não só da comida rápida, mas também da saborosa comida tradicional, que são as panquecas.

O conceito de promoção de uma loja de panquecas no mercado incluirá um conjunto de ações que visam uma política eficaz de preços e sortimento e um elevado nível de serviço. O sortimento do café será adaptado às diferentes preferências de gosto dos clientes, às diferentes carteiras e até aos diferentes graus de fome dos clientes. A política de preços será formada com base na procura e nos preços dos estabelecimentos de restauração competitivos.

Os concorrentes do Pancake Café incluem quatro estabelecimentos de restauração localizados perto do local planejado. Vale ressaltar que nenhum dos clientes oferece produtos como panquecas, portanto o nicho é gratuito. Na tabela. 2 analisamos os principais indicadores dos concorrentes, bem como suas vantagens e desvantagens.

Tabela 2. Principais indicadores dos concorrentes do Pancake Café

Como pode ser observado na Tabela 2, o concorrente nº 3 é um restaurante que não será concorrente direto do café de panquecas devido ao seu formato. Os consumidores têm uma impressão bastante negativa de outro estabelecimento (um dumpling café), razão pela qual os seus serviços praticamente não são procurados. Conseqüentemente, restam dois concorrentes principais - uma lanchonete de fast food e um pavilhão de cachorro-quente. Em comparação com esta última, a loja de panquecas poderá oferecer uma vasta gama de produtos. Além disso, os clientes não terão que esperar do lado de fora pelo pedido. Ao contrário do primeiro café, a panqueca poderá oferecer um sortido diferenciado, que sem dúvida encontrará os seus adeptos e atrairá alguns clientes. A área maior também será uma vantagem.

Como o Pancake Café ficará localizado em uma área movimentada da cidade, a campanha publicitária da startup não exigirá grandes investimentos. Sobre Estado inicial Para atrair clientes, serão utilizados materiais de PDV, que informarão sobre a inauguração do café. Além disso, no primeiro dia de inauguração, cada décimo cliente do estabelecimento receberá uma panqueca grátis como presente. Posteriormente, folhetos e flyers informarão os clientes sobre as atualizações do cardápio, e cartazes coloridos também serão utilizados nas vitrines do estabelecimento. Eles retratarão produtos que despertam o apetite e a vontade de fazer uma compra. A longo prazo, se forem abertos novos pontos de venda e o orçamento de marketing for aumentado, é possível realizar promoções de feriados de Maslenitsa, Ano Novo e outros feriados, bem como utilizar outros métodos para fidelizar os clientes.

5. Plano de produção

A tecnologia para fazer panquecas é bastante simples. Para prepará-los, serão utilizadas máquinas especiais para fazer panquecas. Os dispositivos para fazer panquecas têm revestimento antiaderente, por isso ficam dourados, mas não queimam. As matérias-primas são colocadas manualmente nas panquecas. Depois disso, o chef embala cada panqueca em uma embalagem especial e conveniente. O tempo de cozimento de uma panqueca é de cerca de um minuto.

Se tomarmos como base de cálculo a panqueca grelhada mais popular, o cálculo do custo de produção de uma panqueca ficará assim (ver Tabela 3).

Tabela 3. Cálculo dos custos de produção

Assim, tendo em conta o custo da embalagem (2 rublos), o custo de uma panqueca “básica” será de 37 rublos. Futuramente os cálculos serão feitos levando em consideração esse valor. A expectativa é vender 9.120 panquecas por mês ou 300 panquecas por dia. Além dos custos acima, os custos atuais do café panqueca incluirão: serviços públicos e eletricidade, custos de transporte, aluguel, salários, segurança, consumíveis, etc.

Para abrir uma loja de panquecas, será alugada uma antiga sala de jantar com área de 100 metros quadrados. metros, localizado em área movimentada de uma cidade com população de 400 mil habitantes. Durante a reforma, foi alcançado um acordo com o proprietário sobre o aluguel de férias. O custo da obra será de 5 mil rublos. por metro quadrado metro de área. Equipar um café com equipamentos exigirá arrecadar 389 mil rublos. A lista do que é necessário é fornecida na Tabela. 4.

Tabela 4. Custos de equipamentos

A equipe do café panqueca será representada por 11 funcionários. O fundo salarial e o quadro de pessoal são apresentados na tabela. 5. Há também um entregador na equipe que entrega a matéria-prima no café.

Ideias prontas para o seu negócio

O café estará aberto diariamente das 09h00 às 20h00. O trabalho dos cozinheiros, caixas e faxineiros será organizado em modo de mudança. Os principais requisitos na seleção de pessoal serão: disponibilidade de formação profissional e qualificação na especialidade, experiência na indústria da restauração, integridade, responsabilidade, honestidade.

Tabela 5. Pessoal e fundo salarial

6.Plano organizacional

Uma sociedade de responsabilidade limitada (LLC) foi escolhida como o status legal do Pancake Café. O período preparatório do projeto incluirá os seguintes tipos de trabalhos:

1.Registro de pessoa jurídica.

2. Celebração de contrato de arrendamento de instalações.

3. Celebração de contrato de aquisição dos equipamentos necessários.

4.Reparação de instalações.

5. Instalação do equipamento.

6. Contratação de pessoal.

7.Obtenção de autorização para prestação de serviços de catering.

O início das vendas está previsto para setembro de 2016. O prazo para atingir os volumes planejados é de dois meses.

A estrutura organizacional do Pancake Café incluirá um vínculo administrativo ( CEO e administrador de café), nível de produção (cozinheiros), comércio (vendedores-caixas), contabilidade ( Contador chefe) e pessoal de apoio (faxineiros). O chefe do café é o diretor geral. O administrador-gerente do café reporta-se diretamente a ele, que por sua vez supervisiona os cozinheiros, vendedores, caixas e faxineiros e o contador-chefe.

O Diretor Geral assegura a gestão geral do café. Ele controla as atividades financeiras do estabelecimento, negocia com os fornecedores, o locador e está envolvido na seleção de pessoal. Para conduzir atividades financeiras O contador-chefe é o responsável pela instituição. Suas responsabilidades incluem manter registros de receitas e despesas, transferir impostos em tempo hábil e emitir salários. O administrador do Pancake Café coordena o trabalho da equipe, trabalha com pessoal, organiza o fornecimento de produtos, é responsável pelo marketing, resolve questões polêmicas e situações de conflito com visitantes. O cozinheiro prepara os pedidos: prepara os ingredientes e a massa das panquecas, acrescenta o recheio e garante o armazenamento dos alimentos. Os caixas de vendas recebem pedidos de visitantes e pagam clientes.

7.Plano financeiro

Os investimentos na abertura de um café de panquecas serão de RUB 1.254.000. Os recursos para abertura do estabelecimento serão retirados de fontes próprias, sem necessidade de empréstimo. Os itens de custo inicial são fornecidos na tabela. 6. O Anexo 1 apresenta os cálculos financeiros de fluxo de caixa, custos e lucro líquido. A duração estimada do projeto é de 3 anos. Atingir o volume de vendas planejado (9.120 panquecas por mês) – 3 meses. Os cálculos levam em consideração indicadores de sazonalidade com diminuição da demanda por panquecas no período de férias (de junho ao final de agosto) em 30%.

Tabela 6. Custos de investimento

8.Avaliação da eficácia do projeto

Na tabela. 7 apresenta os principais indicadores de desempenho do projeto.

Tabela 7. Indicadores de desempenho do projeto

9.Riscos e garantias

Na tabela. 8 discute os principais riscos para a implementação do projeto “Café-Pancake House”.

Tabela 8. Avaliação dos riscos do projeto e medidas para prevenir sua ocorrência ou suas consequências

10.Aplicativos

ANEXO 1

Plano de produção e principais indicadores financeiros do projeto numa perspectiva de três anos

345 pessoas estudam esse negócio hoje.

Em 30 dias, esse negócio foi visualizado 115.304 vezes.

Calculadora para calcular a rentabilidade deste negócio

Esta amostra destina-se à abertura de um pequeno café na região de Ulyanovsk, a fim de obter assistência nacional (subvenção). Os nomes das ruas são emprestados condicionalmente. Ao traçar um exemplo pronto de plano de negócios para um café, entendeu-se que o empreendimento estaria localizado no meio da vila de Novoselki, região de Melekessky, região de Ulyanovsk, a uma distância de 10 km da cidade de Dimitrovgrado. O empresário pretende implementar este projeto com o objetivo de reduzir a tributação e simplificar o relato económico. O organizador do plano de negócios é o empresário privado Ivan Ivanovich Ivanov.

Metas

Está prevista a abertura passo a passo do café de raiz com o objetivo de proporcionar aos visitantes serviços de elevada qualidade no domínio da restauração e venda de produtos afins. Além disso, serviços de realização de feriados e outros eventos em instalações para pessoas com rendimentos medíocres.

A organização criada está equipada com equipamentos de produção de última geração, móveis e outros ativos, inclusive do dinheiro pessoal do empresário e subsídios (subsídios) para jovens pequenos negócios do orçamento.

O cálculo do plano de negócios do café é estimado em US$ 12.428,78. O empresário contribui com 58% do seu dinheiro pessoal para implementar o projeto e pretende arrecadar 42% como subsídios. O período de retorno econômico do plano é de 36 meses. O período de retorno único do café e do dinheiro em moeda estrangeira anexado é de 24 meses.

Na região de Ulyanovsk, a nutrição social é considerada uma das principais áreas de formação Pequenos negócios. A falta de configurações de trabalho semelhantes na área de uma aldeia agrícola cria automaticamente todos os pré-requisitos para a existência de um café.

O café-bar estará localizado no centro de Novoselki. A Estrada da Federação passa directamente pela aldeia de Novoselki, o que permitirá atrair compradores adicionais pelo número de pessoas que passam, nomeadamente camionistas.

Um plano de negócios pronto para um café implica uma capacidade de até 30 lugares. O nível de preços destina-se principalmente a hóspedes com rendimentos medíocres. Além disso, eventos especiais serão organizados de acordo com celebrações, eventos corporativos, noites de grupo e casamentos em toda a Rússia.

Além disso, está implícita a probabilidade de jantares fúnebres. Para financiar o plano, está prevista a aquisição de um subsídio (subvenção) para o desenvolvimento do seu empreendimento, alocado do orçamento da região de Ulyanovsk no valor de 5.178,66 dólares, e além de investir recursos pessoais no valor de 7.250,12 dólares.

Os recursos cambiais que estão previstos para serem adquiridos na forma de subvenção estão previstos para serem concentrados em volume absoluto na compra de equipamentos, ou seja, a chave-moeda com o apoio da qual a obra será executada.

Na elaboração do plano de negócios de um café, atenção especial deve ser dada ao processo produtivo. Está implícito a celebração de um acordo de arrendamento gratuito das instalações.

O local está localizado de acordo com o endereço: região de Ulyanovsk, região de Melekessky, vila de Novoselki, st. Lênin. Durante este período, tal acordo foi previamente celebrado e o plano provavelmente será implementado.

Tributação

Para abrir um café, será aplicado o mais novo conceito de tributação da legislação nacional - a patente. Este conceito de tributação reduz a carga fiscal, permite manter um nível de salários bastante elevado, ao mesmo tempo que paga a menor taxa de imposto, em comparação com outros conceitos de tributação.

Equipamento

Equipamento necessário para abrir um café-bar do zero:

• fogões, armários de padaria, fornos de microondas, freezers, equipamentos de corte, pratos;
• mobília.

Também é necessário fazer reparos nas instalações do café-bar.

Indicadores económicos e sociais

Ao elaborar um plano de negócios para um café, é necessário observar o registro e desenvolvimento adicional indicadores socioeconômicos do negócio:

• Registro da mais nova pequena empresa da região de Melekess;
• Formação de infra-estruturas de restauração em zonas rurais;
• Fornecendo cinco empregos;
• O influxo de pagamentos de impostos na economia da Federação Russa ao longo de 3 anos será de cerca de 5.178,66 dólares;

Para a abertura de um café está prevista a criação de 5 unidades de pessoal com a finalidade de exploração de um serviço de restauração social.

De acordo com o plano de negócios, o sortimento do café incluirá:

• primeiros pratos quentes;
• bebidas quentes e frias;
• saladas;
• sorvetes, coquetéis;
• sobremesas, assados;
• acompanhamentos de vegetais;
• suco de frutas frescas.

Durante o dia, o café será consumido principalmente pelos residentes locais que trabalham na aldeia. No início do artigo já se notava que o número dessas pessoas aumentará junto com o crescimento do número de entidades empresariais. Além disso, um delicioso e farto almoço será oferecido a todos que viajam pela rodovia Dimitrov-Kazan.

À noite, os hóspedes do estabelecimento serão a geração mais jovem, que marcará encontros no nosso café-bar.

Em nosso café está planejado grande escolha todos os tipos de pratos. A variedade da lista de alimentos permitirá agradar aos clientes mais exigentes e qualquer pessoa poderá escolher algo que se adapte ao seu gosto.

Escolha de prato sugerido:

• Saladas - (Olivier, skoromny, vegetais, repolho, César, Liana, queijo);
• Petiscos - (queijo, preparação de enchidos, com legumes, peixe, etc.);
• Pratos líquidos (sopa, borscht, picles, etc.);
• Pratos quentes - (bolinhos, manti, costeletas, almôndegas, carne frita, coxas de frango);
• Acompanhamentos de carne - (batata, arroz, trigo sarraceno, macarrão, ervilha, etc.);
• Sobremesa;
• Álcool.

Esta é uma lista de pratos de um plano de negócios para abrir um café do zero. No futuro, a seleção está prevista para aumentar.

Plano de marketing

Para divulgar os serviços do nosso café, devemos organizar uma placa pitoresca que atraia os clientes, o que também determinará as vantagens da comida directamente no nosso estabelecimento. Por exemplo, um almoço de negócios por US$ 1.

Além disso, está prevista a publicação de informações sobre o nosso café em publicações impressas e quadros de avisos. Construir e definir um estande de marketing na rodovia Dimitrov-Kazan. Para efeitos de clientes estáveis, é possível atribuir cartões de desconto, que serão um catalisador auxiliar para comer ou jantar connosco. Um preço razoável pelos serviços permitirá à comunidade da aldeia realizar vários eventos festivos no café.

Devido à inacessibilidade de tais estabelecimentos na área de Novoselki, a concorrência ficará completamente ausente. A principal dificuldade o desenvolvimento de negócios incluirá o recebimento de inscrições para celebrações e festas. Para o efeito, é necessário criar todas as condições para transferir as celebrações familiares para o nosso café.

Este plano de negócios do café tem em conta o desenvolvimento favorável da indústria da restauração na aldeia e garante o fornecimento de alimentos não só aos residentes locais, mas também a todos os que vivem nas zonas próximas.

Plano de produção

O primeiro passo para implementar o plano de produção do café será um acordo de arrendamento do edifício. Durante este período, este tipo de acordo foi previamente celebrado. Seguir-se-á a concepção e restauro das instalações e a sua posterior decoração.

Equipamento

Para o café você precisa adquirir os seguintes equipamentos:

• lajes;
• fornos;
• tabelas de produção;
• pias;
• mesas e cadeiras;
• pratos;
• balcão de bar;
• cabides;
• centro de música e TV.

É melhor comprar equipamentos de alta qualidade para o seu café-bar de fabricantes populares. Anteriormente, já havia sido encontrado um fornecedor da cidade de Ulyanovsk, com quem foi acertado orçamento e data de entrega.

Projeto

Inclui alguns efeitos visuais. Crie um painel de humor que exiba imagens relacionadas ao design e à atmosfera do seu café. Planejando cozinhar em fogão a lenha? Ligue-o. Fotos de materiais e trechos de outros cafés que você adora também são úteis.

Remuneração

O número de funcionários e salários são apresentados na tabela a seguir:

Renda

Na elaboração do plano de negócios de um café, levamos em consideração indicadores de rendimento decorrentes da sazonalidade da época do ano. Para os cálculos, foi considerado um período de cinco anos; a receita durante esse período poderia ser de até US$ 3.167,61 por mês. A parcela das despesas também dependerá diretamente destes fatores: pagamento de eletricidade, taxas estaduais, salários, etc. - até US$ 2.615,22.

Plano de calendário

Os principais objetivos de abrir um café de raiz, com o objetivo de iniciar uma atividade rentável, são:

• Realizar ações de coordenação de acordo com a decisão sobre o contrato de arrendamento do edifício;
• Celebrar um acordo para obter e instalar o equipamento necessário. Para tanto, está previsto o gasto de R$ 5.178,66 adquiridos na opção auxílio-subvenção e R$ 258,07 de dinheiro pessoal;
• Compre o equipamento necessário para começar. Nesse período, você deve gastar cerca de US$ 2.071,46;
• Realizar trabalhos de reparação;
• Obtenha as permissões necessárias para abrir um café;
• Celebrar contratos de fornecimento de materiais e produtos.

Plano financeiro

Lista das principais etapas de implantação do projeto de café e necessidade de cálculos financeiros para sua implantação:

No exemplo de plano de negócios, o café atinge o seu preço de custo a partir do segundo mês de funcionamento em todas as categorias, exceto na organização de almoços fixos. Este serviço se pagará após a abertura, no sexto mês. Este problema não pode ser resolvido rapidamente. Um estabelecimento precisa de algum tempo para estabelecer a sua reputação e aprender hábitos de consumo.

Quanto dinheiro você precisa para abrir um café?

Para abrir um café assim do zero, você precisa de US$ 12.428,78, dos quais:

• subsídio ( ajuda financeira) –$5.178,66 sob a forma de uma subvenção do orçamento regional;
• fundos pessoais - $ 7.250,12.

Qual OKVED escolher

• 30 – restaurantes e café-bar. Produção, venda diretamente no local de produção, venda de bebidas, fornecimento de catering em vagões e navios, vendas fora da empresa;
• 63 – venda de produtos através de máquinas especiais;
• 40 – trabalho de grades;
• 52 – entrega de mercadorias para alimentação pública.

Documentação

Para abrir seu próprio café do zero, você precisa se registrar como empresário individual. Este tipo de documento é elaborado diretamente no local do futuro empreendimento, junto às autoridades locais.

Você também precisa ter:

• Contrato de locação de prédio.
• Autorização do serviço de controle sanitário e epidemiológico.
• Certificado da inspeção de incêndio.
• Aprovado negócio pronto plano de café.
• Licenças para venda de álcool e produtos de tabaco.

Licenças

Após registrar uma LLC (ou empresário individual) junto ao fisco, você pode começar a certificar produtos e obter licença para comercializar bebidas alcoólicas (se o comércio for realizado apenas com cerveja e sem bebidas alcoólicas– não é necessária licença). Além disso, é necessária a celebração de um contrato de segurança, pois na sua ausência não será emitida licença.

Também é necessário adquirir e registrar uma caixa registradora e firmar um contrato para sua manutenção. (De acordo com os novos requisitos que entraram em vigor em 31 de março de 2017, o comércio a retalho de bebidas alcoólicas, mesmo na prestação de serviços de restauração, é efetuado apenas através de caixa registadora na administração fiscal, independentemente do regime de pagamento de impostos utilizado por os proprietários da empresa).

PARA neste momento, todos os documentos autorizativos para o direito de funcionamento da SES (conclusão de que o estabelecimento funcionará como estabelecimento de alimentação pública), do corpo de bombeiros (confirmação do cumprimento das normas de segurança contra incêndio, presença de alarme de incêndio e demais medidas de prevenção e extinção de incêndio medidas), Rospotrebnadzor (realizando um exame de conformidade das instalações com todos padrões sanitários) – deve estar preparado. Pelos cálculos, o tempo médio para o preenchimento de toda a documentação necessária é de cerca de 2 meses.

Antes de começar a traçar um plano de negócios para um café, você deve pensar bem e tomar uma decisão final sobre qual nicho no setor de catering é melhor escolher. É melhor investir dinheiro uma vez na ideia certa do que acabar com prejuízos e falência mais tarde.

A indústria da restauração é uma indústria promissora e em rápido crescimento. Os restaurantes ocupam 60% desse nicho. Abrir seu próprio restaurante exigirá um grande investimento e um plano de negócios bem elaborado. O artigo apresenta um plano de negócios para um restaurante de culinária russa com cálculos para uma cidade com população de 800 a 900 mil habitantes.

Breve descrição do projeto

Investimentos iniciais: 2.163.360 rublos;

Período de retorno: 10 meses;

Lucro líquido anual: 3.150.000 rublos;

Empatar: 4 meses.

Resumo do projeto

Ideia: abrir um restaurante voltado para pessoas com renda média e acima da média. Formulário organizacional:OOO.

Objetivos do projeto:

• Obtenção de lucro estável através da prestação de serviços de catering.
• Satisfazer o mercado consumidor de nível médio.
• Vendas de produtos adquiridos e produtos caseiros a preços razoáveis.
• Criação de um ambiente competitivo no ramo de restaurantes.
• Desenvolvimento de filiais em diversas áreas da cidade.

O público alvo: casais com filhos - 55%, empresários de pequenas e médias empresas - 20%, jovens de 16 a 25 anos - 15%, casais de idosos - 10%.

Número médio de visitantes por dia: 70 pessoas.

Número de assentos: 80.

Faturamento médio por visitante: 600 rublos.

Tipos de serviços: catering, realização de eventos festivos e empresariais, entrega de produtos em casa ou escritório.

Menu: cozinha tradicional russa.

Localização: praça de alimentação de um grande shopping center de Barnaul.

Horário de funcionamento: diariamente, das 9h00 às 23h00.

O projeto é financiado com fundos próprios no valor de 2.163.360 rublos.

Agendamento

Um plano de negócios para um restaurante começa com a formação de um planejamento de calendário. O empreendedor traça um passo a passo de cada etapa, indicando prazos e tarefas que são resolvidas sequencialmente. Esta abordagem permite levar em consideração todos os detalhes durante o processo de implementação do projeto. Aqui está um plano aproximado do calendário do restaurante para 4 meses:

Quadro organizacional e jurídico

Depois de compilar plano de calendário LLC deve ser registrada. Essa forma de fazer negócios é ideal, pois o restaurante vende bebidas alcoólicas fortes. A sua venda requer a obtenção de uma licença.

O primeiro passo é recolher os documentos que são apresentados ao fisco do seu local de residência. Após 2 semanas, o empresário pode retirar o pacote completo de licenças.

Importante! No preenchimento dos documentos, na coluna “tipo de atividade” são indicados os códigos OKVED 55.30 (“Atividade de restaurantes e cafés”), 52.25 (“Comércio varejista de bebidas alcoólicas”, 55.63 (“Comércio varejista fora de loja”).

O segundo passo é escolher um futuro sistema tributário. Um sistema de tributação simplificado é adequado para restaurantes, reconhecidos como os mais populares entre os médios e pequenos empresários. Para saber todos os detalhes sobre os sistemas tributários utilizados para LLCs, faça uma consulta gratuita com um especialista em.

Além da documentação básica para criar um restaurante, você precisará de:

• Acordos de aluguel de instalações e contratação de funcionários;
• Autorização das autoridades da administração local;
• Acordos com empresas de serviços (segurança, abastecimento alimentar, recolha e eliminação de resíduos, desratização, desinfecção);
• Certificados indicando alta qualidade produtos;
• Licença para venda de bebidas alcoólicas;
• Documentos acordados com a SES e fiscalização de incêndio.

Importante! Antes de obter licença para comercialização de bebidas alcoólicas, você deve se familiarizar com a Lei Federal nº 171-FZ, que explicita as principais condições e nuances.

Plano de produção

Sala

As instalações do restaurante com uma área de 120 m2 incluem uma zona de cozinha (30 m2), um salão para visitas (70 m2) e uma arrecadação (20 m2). As instalações devem ter ventilação, saídas de emergência, energia elétrica, abastecimento de água, esgoto e sistema de ar condicionado. Uma regra importante na escolha do espaço para um restaurante é a possibilidade de colocar equipamentos tecnológicos de fácil acesso.

Durante o processo de renovação, as paredes da cozinha são acabadas com materiais resistentes a tratamentos químicos para efeitos de desinfecção. É dada especial atenção à área onde são armazenados os equipamentos de limpeza de instalações sanitárias, cozinhas e arrumos. Todas as ferramentas domésticas devem ser mantidas limpas.

O SES impõe requisitos fixos aos proprietários de restaurantes e cafés. Eles são descritos detalhadamente em SanPin 2.3.6.1079-01 (download).

Equipamento

Obter plano de negócios pronto Os cálculos do restaurante devem incluir os custos de aquisição de equipamentos e móveis. Os equipamentos de cozinha também estão incluídos nesta rubrica de despesas e são adquiridos em empresas especializadas.

Custos de equipamento

Formação do estado

O pessoal do restaurante devidamente selecionado é um dos fatores para o sucesso do projeto. A princípio, basta contratar funcionários como:

• Garçons;
• Gerente;
• Chefe de cozinha;
• Auxiliares de chef;
• Faz-tudo na cozinha;
• Barmen.

Para economizar espaço e dinheiro, a contabilidade é terceirizada. Este processo será organizado corretamente.

Um contrato de trabalho padrão é celebrado entre o proprietário do restaurante e o empregado. Remuneração o salário do restaurante é composto por uma parte fixa e uma percentagem (para garçons e bartenders). O salário depende das qualificações do trabalhador e do cumprimento das exigências do empregador.

Fundo de folha de pagamento

Importante! Os funcionários do restaurante devem passar por exame médico mensalmente e possuir atestado de saúde.

Campanha publicitária

Parte de um plano de negócios competente para construir um restaurante é uma estimativa para campanha publicitária. A popularidade do restaurante entre os potenciais visitantes atrairá clientes e realizará promoções. No início de um projeto, costuma-se orçar aproximadamente 10-15% do orçamento total para publicidade. Os investimentos em publicidade são feitos regularmente.

* O cálculo foi feito levando em consideração os custos da fase inicial do projeto. Os custos mensais de publicidade não incluem a produção de placas de identificação, cartões de visita, cardápios e impressão de banners.

Plano de investimento

Calcular corretamente o valor do investimento ao abrir um restaurante de culinária russa é uma tarefa fundamental. Este item do plano é composto pelas principais despesas previstas para a organização do negócio, custos da parte produtiva, salários dos funcionários e despesas imprevistas. O valor do investimento pode aumentar ou diminuir. Isso é influenciado por circunstâncias objetivas e outros fatores:

• Sazonalidade.
• Nível de preços na cidade no setor de restauração.
• Número de serviços oferecidos, funcionários.
• Alteração no preço do aluguel.
• Aumento de preços de produtos ou publicidade.

Abaixo segue um investimento em um restaurante equipado em uma área de 120 metros quadrados. Os investimentos únicos totalizarão aproximadamente:

* A estimativa não inclui despesas sob a forma de utilidades, pagamentos pela Internet, aluguer de instalações nos primeiros dois meses (aluguel de férias).

Planejamento anual de receitas e despesas

Para acompanhar a movimentação de recursos dentro do projeto, é elaborado um plano anual de despesas e receitas. Ele é atualizado todos os meses e registra diminuições ou aumentos nos investimentos e receitas necessários. EM percentagem os itens de despesas fixas e variáveis ​​​​são distribuídos da seguinte forma: folha de pagamento - 35%, compra de produtos - 20%, aluguel e contas de serviços públicos - 20%, publicidade - 15%, outras despesas - 10%. Após somar todos os itens de despesas, é exibido o total de despesas mensais.

Cerca de 70 pessoas visitam o restaurante todos os dias. A conta média é de 600 rublos. Assim, você pode contar com uma renda diária de 42.000 rublos e uma renda mensal de 1.260.000 rublos. Esses valores são distribuídos do menor para o maior ao longo do ano.

Projetado rendimento anual e despesas

O plano anual de negócios de restaurantes para receitas e despesas fornece uma imagem objetiva dos fluxos de caixa. Se o salão estiver suficientemente cheio e a equipe trabalhar bem, o lucro líquido anual pode chegar a 3.150.000 rublos. A tendência de aumento do lucro nos anos subsequentes é elevada, uma vez que são necessários os primeiros três meses do primeiro ano para atingir o ponto de equilíbrio.