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• Perspectivas de mercado
• Descrição dos produtos e serviços
• Plano de marketing
• Plano de produção
• Riscos de negócios
• Plano financeiro
  • • • Ideias de negócios semelhantes:

Plano de negócios para abertura de cafeteria com 48 lugares em cidade com população de 1,2 milhão de habitantes.

Quanto dinheiro você precisa para abrir uma cafeteria para 48 pessoas?

De acordo com cálculos preliminares, abrir uma cafeteria exigirá um investimento de cerca de 3.830.000 rublos:

• Reparação e design de instalações - RUB 1.200.000.
• Compra de móveis e equipamentos - RUB 1.500.000.
• Criação de estoque, compra de ingredientes - 200.000 rublos.
• Programa de contabilidade, equipamento de escritório - 100.000 rublos.
• Orçamento de publicidade (placa, criação de site, etc.) - 150.000 rublos.
• Registro comercial, aprovações e autorizações - RUB 80.000.
• Outras despesas - 200.000 rublos.
• Capital de reserva - 400.000 rublos.

Plano passo a passo para abrir uma cafeteria

1. Busca de fontes de financiamento de projetos;
2. Procura de instalações para estabelecimento;
3. Registro de pessoa jurídica no serviço fiscal local;
4. Celebração de contrato de arrendamento de instalações;
5. Coordenação do projeto da cafeteria junto à SES, arquitetura e fiscalização de incêndio;
6. Reparação e remodelação de instalações;
7. Compra e instalação de equipamentos, compra de móveis;
8. Pesquisa de pessoal
9. Aquisição de produtos e ingredientes
10. Desenvolvimento de cardápio
11. Abertura do estabelecimento
12. Anúncio

Perspectivas de mercado

Apesar da crescente concorrência entre os estabelecimentos cafeeiros, a entrada de novos players neste mercado ainda é promissora. Em termos de volumes de vendas, o café ocupa o segundo lugar no mundo, perdendo apenas para o mercado de hidrocarbonetos. A popularidade do consumo de café está a crescer em todo o lado, não só nos países em desenvolvimento, mas também nos países desenvolvidos prósperos. Em média, o consumo de café na Rússia cresce de 2 a 3% ao ano. Segundo alguns dados, nosso país ocupa o quarto lugar no mundo em consumo per capita de café - 0,6 kg por ano. A maioria empresas conhecidas no mercado de café na Rússia, são eles: TM “Nescafe”, TM “Jacobs”, TM “Black Card”, TM “Davidoff”, TM “Jockey”, TM “Tradition”, TM “Arabica”:

Descrição dos produtos e serviços

O cardápio da nossa cafeteria incluirá vendas seguintes produtos: Café

• Café preto (Americano, normal, expresso duplo)
• Café com leite (cappuccino, mega cappuccino, latte, mocha, mega mocha)
• Café com creme (café raf, café mega raf, café caramelo)
• Outros (cacau, chocolate quente, café gelado)

• Chá preto (earl grey, chá ish)
• Chá verde (tru green, leite oolong)
• Chá de frutas
• Chá de ervas (gengibre, limão, menta, rooibos)

Sobremesa

• Bolos de Queijo
• Bolos
• Padaria
• Chocolate

Lanches

• Sanduíches
• Quesadilla

Bebidas

• Sucos espremidos na hora
• Batido
• Coquetéis
• Limonada

Quanto você pode ganhar com serviços de cafeteria?

Wi-Fi gratuito também estará disponível para os visitantes. O custo do café será em média 110 rublos por xícara de 200 ml. De acordo com cálculos preliminares, a conta média de um estabelecimento será de 200 rublos. O horário de funcionamento do estabelecimento está previsto para ser das 09h00 às 20h00. A média prevista de visitantes por dia, nos primeiros seis meses de funcionamento, não passará de 80 pessoas. Posteriormente, com a crescente popularidade do estabelecimento, o atendimento médio da cafeteria deverá aumentar para 200 pessoas por dia.

A receita esperada para o primeiro ano de operação será de 10.080.000 rublos.

Plano de marketing

A escolha do local para uma cafeteria será baseada nos seguintes princípios:

• Disponibilidade de um público solvente de clientes. Esta deve ser uma área com grande quantia cidadãos ricos.
• Disponibilidade de estradas de acesso convenientes e estacionamento.
• Disponibilidade de alta capacidade de cross-country. Neste sentido, será dada preferência a locais próximos de universidades, metro, paragens transporte público, grandes centros de escritórios.
• Aparência respeitável do edifício onde está prevista a instalação do estabelecimento.
• Valor do aluguel.

O pagamento principal no nosso estabelecimento vai para clientes pagantes. São pessoas independentes e ricas com mais de 25 anos e um nível de renda de pelo menos 25 mil rublos por mês. As formas de promoção do nosso estabelecimento serão as seguintes:

• Publicidade nos meios de comunicação social (televisão);
• Publicidade exterior, banners e outdoors;
• Um letreiro publicitário luminoso acima da entrada do edifício;
• Cupons de convite com desconto de 30 a 50%;
• Publicidade na Internet (site, grupo em redes sociais);
• No dia da inauguração, os primeiros 50 clientes recebem uma xícara de café grátis.

Plano de produção

Para localizar o estabelecimento, está prevista a locação de um imóvel com área de 142 metros quadrados próximo a centros de escritórios e estação de metrô. O contrato de arrendamento será celebrado por um período de 8 anos com possibilidade de prorrogação. O aluguel será de 85.000 rublos. por mês. A capacidade do estabelecimento será de 48 pessoas. Além do hall de serviço, as instalações serão divididas em zona de entrada (vestiário e hall), zona de cozinha, despensa, sala de funcionários e WC. Está previsto gastar pelo menos 1,2 milhão de rublos na renovação e design das instalações. A reforma das instalações será coordenada com a arquitetura municipal, SES e fiscalização de incêndio.

Que equipamento escolher para uma cafeteria

• Equipamento de aquecimento (fogão a gás, forno combinado);
• Equipamentos de refrigeração (vitrine refrigerada, freezer);
• Móveis (mesas, cadeiras, cabides, balcão de bar);
• Equipamentos de bar (espremedor de frutas, cafeteira, moedor de café, liquidificador e batedeiras);
• Equipamento de som; tela de plasma; equipamento de escritório;
• Lava-louças;
• Vitrine de confeitaria;
• Outros equipamentos e utensílios auxiliares.

Está planejado gastar pelo menos 1,5 milhão de rublos para equipar a cafeteria. A equipe incluirá um chef, um administrador, cozinheiros seniores (3 pessoas), assistentes de cozinha (3 pessoas), garçons (3 pessoas), uma faxineira, um caixa (2 pessoas) e um gerente de relações públicas. O quadro de funcionários do estabelecimento será de 15 pessoas, com um fundo salarial total de 220 mil rublos por mês.

Qual sistema tributário escolher para os negócios

A forma orgânica e jurídica do estabelecimento será uma sociedade por quotas composta por dois fundadores. Está prevista a utilização da UTII como sistema de tributação - um imposto único sobre o rendimento imputado. Este é o regime tributário ideal para uma cafeteria com área de serviço de até 150 metros quadrados. m. O valor do pagamento de impostos será de 9 mil rublos por mês.

Riscos de negócios

No decorrer da condução deste negócio, podem surgir os seguintes riscos:

• Concorrência crescente, surgimento de grandes players de rede no mercado
• Queda sazonal na demanda por café
• Aumento nos pagamentos de aluguel
• Rotatividade de pessoal, problemas para encontrar pessoal qualificado

Plano financeiro

Passemos ao cálculo dos principais indicadores de eficiência econômica empresarial. Os custos fixos anuais para o plano de negócios serão:

• Aluguel - 1.020.000 rublos.
• Salário - 2.640.000 rublos.
• Contribuições de seguro para o Fundo de Pensões da Federação Russa e para o Fundo de Seguro Social - 792.000 rublos.
• Impostos (UTII) - 108.000 rublos.
• Contas de serviços públicos - 360.000 rublos.
• Publicidade - 420.000 rublos.
• Contabilidade (terceirização) - RUB 72.000.
• Despesas imprevistas - RUB 300.000.

Total - 5.712.000 rublos. Despesas variáveis

• Custo dos produtos e ingredientes - 25% do faturamento

Assim, o lucro líquido da instituição no primeiro ano de operação será de 1.344.000 rublos. A rentabilidade da cafeteria é de 15,4% (esse número crescerá nos próximos anos). Com esses cálculos, você pode esperar o retorno do investimento após 34 meses de operação.

Este é um projeto completo e pronto que você não encontrará em domínio público. Conteúdo do plano de negócios: 1. Confidencialidade 2. Resumo 3. Etapas de implementação do projeto 4. Características do objeto 5. Plano de marketing 6. Dados técnicos e econômicos do equipamento 7. Plano financeiro 8. Avaliação de riscos 9. Justificativa financeira e econômica dos investimentos 10. Conclusões

Os clientes habituais são a garantia do sucesso de uma cafetaria. Além da qualidade da bebida e do cardápio apresentado, é necessário determinar corretamente o nicho, a política de preços e a localização. Todas essas nuances precisam ser refletidas no plano de negócios da cafeteria. Abaixo segue um exemplo de plano de negócios pronto para uma cafeteria com cálculos e recomendações para abertura de estabelecimento.

Cafeteria. Etapas de abertura

Etapa 1. Definição de características e conceito.

1. Conhecedores de café
2. Conhecedores da atmosfera do café

Isso é natural: o público alvo As cafeterias vão até lá para um ambiente especial ou para um sabor incomum de café.

Se a ênfase está na bebida, a seleção do grão e os mestres em seu preparo é a principal tarefa do empresário. As opções são possíveis com o interior: cada vez mais cafeterias funcionam em modo take away. Mas o sabor do café não pode ser substituído por uma localização conveniente, um design agradável ou eventos interessantes. Pense antecipadamente no lado organizacional e jurídico da questão. Aqui estão os serviços que serão úteis para você:

O conceito visual e cultural é a próxima etapa, mas não fica atrás em importância. As pessoas vão às cafeterias em busca de um café de qualidade e de um ambiente especial. Sem ambos, apenas as cafeterias para viagem sobrevivem.

Etapa 2. Selecionando um local

Ao contrário da crença popular, a localização não importa papel fundamental no sucesso do estabelecimento. Talvez todos se lembrem de um café longe do centro, numa sala semi-cave, que, no entanto, está sempre lotada e que está na boca de todos. Ponto de encontro dos amantes do café, este é um caso onde o estabelecimento pinta o local. No entanto, vale a pena decidir o local antes de começar a elaborar um plano de negócios.

Se você não tiver clareza nas duas primeiras etapas, é melhor adiar a abertura de uma cafeteria.

Neste artigo veremos dicas e recursos para a criação de um plano de negócios para abertura de uma cafeteria em Ryazan.

Resumo do projeto

Ideia: Criação de um estabelecimento de restauração destinado aos amantes do café com rendimentos médios.

Formulário organizacional:OOO

O público alvo:

• 40% são pessoas de meia idade com renda média
• 40% – jovens com renda média
• 15% - pessoas ricas de diferentes idades
• 5% - casais mais velhos

Número médio de visitantes por dia: 80

Número de assentos: 45

Faturamento médio por visitante: 320 rublos

Tipos de serviços: catering, realização de eventos

Menu: cafés clássicos e raros

Localização: centro de Ryazan

Horário de funcionamento: diariamente das 10h às 00h.

Número de fundadores: 2

O projeto é financiado por meio de financiamento conjunto dos fundadores nos valores de 200.000 e 2.000.000 de rublos.

Agendamento

Esta seção do plano de negócios da cafeteria estabelece claramente o prazo dentro do qual cada uma das etapas especificadas será implementada.

Descrição da organização empresarial

Como existem dois fundadores, a melhor opção é uma sociedade de responsabilidade limitada. Em outras situações, seria perfeitamente possível conviver com um empresário individual.

Se não se trata de criar uma rede de cafetarias, então numa primeira fase é melhor optar por um regime de tributação simplificado (STS).

A lista de documentos que serão exigidos de uma forma ou de outra inclui o seguinte:

• Contrato de aluguel de instalações;
• Coordenação da SES e fiscalização de incêndio;
• Contrato de fornecimento;
• Acordos com empresas prestadoras de serviços de terceirização;
• Contratos de trabalho.

Plano de produção

Arranjo de instalações

• Área técnica – 20 m2.
• Área do bar – 11 m² m.
• Salão – 45 m² m.
• Banheiro – 4 m²
• Área total: 80 m2.

É necessário levar em consideração o fato da transferência documental de imóveis residenciais (se já o foi) para imóveis não residenciais.

Existem regras fixas do SES que se aplicam a todos os cafés e restaurantes. Eles estão registrados em .

Custo do equipamento

Formação do pessoal da cafeteria

A equipe está prevista para ter dois baristas em turnos. Assim, o fundo salarial mensal será:

Estratégia de marketing

É importante considerar dois fatores:

• A parte principal do marketing HoReCa é o marketing interno e não o externo;
• Na indústria cafeeira, o mercado também influencia ativamente o comportamento do público, assim como o comportamento do público influencia o mercado.

Esses são os custos iniciais para as necessidades de marketing.

Plano de investimento

Despesas fixas

Processo de gestão e tomada de decisão

Porque nosso plano de negócios de cafeteria estamos falando sobre sobre LLC, as responsabilidades entre os fundadores devem ser distribuídas da seguinte forma.

Fundador 1: aspectos técnicos

• Controle de qualidade do produto
• Controle de fornecimento de matéria-prima
• Monitorando a condição das instalações

Fundador 2: questões comerciais

• Controle de fluxos financeiros
• Controle de campanha de marketing e promoção de produtos

Cálculo do lucro da cafeteria

Número médio de visitantes por dia – 110

Verificação média – 320.

Custos médios de matérias-primas – 80

Receita:

320 * 110 * 30 = 1056000

Lucro antes dos impostos:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Lucro por mês:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Análise de risco

1. Riscos técnicos

• Principais riscos prováveis:
• Aumento dos custos dos fornecedores
• Mudanças na legislação vigente e na carga tributária
• Aquisições de invasores
• Mudanças nos fatores topográficos e comportamentais da cidade (um local transitável torna-se intransitável)

2. Riscos financeiros: sensibilidade e análise de equilíbrio

Os riscos financeiros incluem fatores comportamentais:

• Falta de demanda
• Mudança na demanda em favor de itens faltantes
• Ambiente competitivo crescente

Minimizar riscos é uma das principais tarefas de uma jovem empresa que entra no mercado.

Uma das maneiras mais acessíveis de minimizar riscos é terceirizar a contabilidade.

Cardápio de cafeteria. Exemplos

Exemplo de composição do menu da cafeteria:

• Café – a partir de 10 itens
• Cacau – 2 a 10 itens
• Chá – 2 a 10 itens
• Outros refrigerantes – até 10 itens
• Pratos comestíveis: 10-25 itens

Composição aproximada do cardápio da cafeteria take away:

• Café – a partir de 10 itens
• Cacau – até 5 itens
• Chá – até 5 itens

Lembre-se, uma cafeteria é, em primeiro lugar, a atmosfera, em segundo lugar, o café e, em terceiro lugar, todo o resto. A prioridade incondicional do cardápio da cafeteria deve ser dada ao café.

Erros típicos

1. Cafés que só o dono gosta

Uma cafeteria é um negócio realmente difícil de construir sem verdadeira paixão. Mas não pense que apenas a sua obsessão pessoal por uma ideia será suficiente. Todo Cidade grande conhece um exemplo de cafeterias com um conceito muito raro e excepcional, que só o próprio proprietário poderia apreciar. As cafeterias que oferecem café descafeinado, variedades exclusivamente ácidas ou apenas bebidas de café saudáveis ​​devem resistir ao teste do tempo.

2. A predominância das ideias sobre os lucros

Erro semelhante ao anterior. Uma cafeteria é um negócio. O objetivo de uma empresa é gerar lucro. Muitas pessoas ficam tão envolvidas em noites de stand-up e clubes de hobby que, com o tempo, o estabelecimento perde a oportunidade de hospedá-los por falta de lucratividade. É o que acontece quando, no final, todos perdem: o proprietário, os clientes e os funcionários. Um plano de negócios para uma cafeteria é exatamente o que é necessário para entender se o empreendimento pode satisfazer todas as partes. Faça da sua cafeteria o seu negócio, real e honesto, e seus clientes se tornarão seus amigos.

Um plano de negócios é a primeira verificação de um negócio que ainda não foi iniciado. Se você não tem dúvidas de que seu negócio de café terá sucesso, mas seu plano de negócios ainda levanta muitas dúvidas, existe uma opção alternativa - comprar um negócio existente. Uma mini-cafeteria ou operação de franquia é adequada para isso.

Três meses de contabilidade, RH e suporte jurídico GRATUITOS. Apresse-se, a oferta é limitada.

A cafetaria difere de outros estabelecimentos de restauração pela sua vasta seleção de variedades de café e bebidas de café. Além do item principal do cardápio - o café, a cafeteria oferece diversos produtos de confeitaria, lanches frios e quentes.

O formato do estabelecimento aproxima-se do conceito de cafeteria “francesa”. A ideia principal é organizar um espaço aconchegante para relaxar. A ênfase não está na velocidade, mas na qualidade do atendimento ao cliente. Os garçons e baristas são excelentes consultores em todas as bebidas e pratos oferecidos.

Abrir sua própria cafeteria pode ser um investimento de recursos muito lucrativo se você desenvolveu o conceito corretamente e está pronto para oferecer ao cliente produtos de qualidade e alto nível de serviço.

Ao abrir o seu estabelecimento, você deve primeiro determinar o seu público-alvo. Dependendo disso, você desenvolverá uma linha de produtos, bem como a política de preços da empresa. Além disso, uma compreensão clara das necessidades de seus clientes permitirá que você decida a escolha da estratégia de marketing e das ferramentas para atrair clientes.

O processo de abertura de sua própria cafeteria é bastante caro em termos de tempo e recursos financeiros. Isso se deve à necessidade de realizar reparos, coordenar as instalações acabadas com a SES e os serviços de fiscalização de incêndio, bem como obter autorização do Rospotrebnadzor.

Porém, as principais dificuldades começarão quando você começar a administrar seu próprio negócio. A questão é que a organização negócio de café exige que o proprietário esteja atento às novas tendências e mudanças do mercado, uma vez que o ambiente de mercado nesta área é altamente competitivo. Este é um negócio interessante com grandes oportunidades de desenvolvimento. Mas é improvável que você consiga relaxar colocando seu trabalho em andamento. Mas se você conduzir análises de mercado com regularidade e competência, seu negócio lhe trará altos lucros.

O período de retorno é de 15 meses.

O investimento inicial será igual a 3 114 072 esfregar.

O ponto de equilíbrio é alcançado em 6 mês de funcionamento do estabelecimento.

2. Descrição do negócio, produto ou serviço

Uma boa cafeteria oferece uma rica seleção de bebidas à base de café, além de diversos tipos de café. Alguns estabelecimentos oferecem aos visitantes grãos de diversas torras, além de variedades de café aromatizadas. Os clientes também têm a oportunidade de escolher o café por país de origem e categoria de preço.

Neste plano de negócios, estamos pensando em abrir uma cafeteria com uma grande seleção de cafés. Além disso, prevê-se que o estabelecimento disponha de uma cozinha completa com frios, quentes e pastelaria. O menu é atualizado regularmente com ofertas sazonais.

A gama de bebidas deve incluir não apenas itens clássicos como expresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, mas também uma variedade de coquetéis de café exclusivos. Você pode convidar os visitantes a escolher o tamanho do copo e experimentar adicionar xaropes e coberturas. Para desenvolver um cardápio, é aconselhável encontrar um barista experiente que o ajudará a reabastecer seu sortimento com drinks exclusivos.

O menu da cozinha é desenvolvido pelo chef. É preferível introduzir a cozinha europeia, que inclui uma vasta carta de sobremesas. Via de regra, preferem tomar café com comida leve, portanto a parte principal do cardápio deve ser composta por petiscos e saladas.

Os serviços do estabelecimento são prestados em duas vertentes:

• O atendimento interno é o serviço principal;
• O fornecimento de bebidas e alguns itens do menu takeaway é um serviço adicional.

Se o projeto for implementado com sucesso, é possível introduzir o seu próprio serviço de entrega de comida ou cooperar com empresas especializadas em entrega.

A proposta única de venda da cafeteria é a presença aplicativo móvel, com o qual o cliente pode reservar mesa, fazer uma reserva e deixar um comentário. O cliente também pode ver que tipo de equipe está trabalhando naquele dia. Assim, tanto garçons quanto cozinheiros têm a oportunidade de desenvolver sua própria base de clientes. Isso, por sua vez, afeta a capacidade de receber uma boa remuneração na forma de gorjetas.

O projeto também é único pelo seu interior. A ideia principal da criação de uma cafeteria é organizar um espaço aconchegante para relaxar. Deixando todo o rebuliço desnecessário, o cliente tem a oportunidade de saborear uma bebida perfumada e cozinha de autor em companhia agradável. É precisamente para isso que contribui o interior único do estabelecimento. Na hora de escolher os móveis, deve-se levar em consideração o conforto das cadeiras, a altura das mesas e o tamanho dos sofás. Estas pequenas coisas desempenham realmente um papel importante para os visitantes, por isso, em matéria de mobiliário, é melhor consultar imediatamente um designer profissional.

Na hora de escolher um local, você deve contar com a proximidade de centros empresariais, instituições de ensino e shopping centers. A cafeteria deve estar localizada de forma que passe um grande tráfego do público-alvo. Porém, o mais favorável é abrir uma cafeteria em um local movimentado, mas em uma rua tranquila. Isso se deve ao fato de que na maioria das vezes um cliente vai a uma cafeteria não para comer, mas para passar o tempo.

O horário de funcionamento do café é nos dias úteis das 8h00 às 22h00. Nos fins de semana das 10h00 às 24h00

3. Descrição do mercado de vendas

Se você está pensando em abrir uma cafeteria completa com cozinha e uma ampla seleção de pratos diversos, então o público-alvo do estabelecimento é bastante amplo. Em geral, são pessoas de 20 a 45 anos com renda de 30.000 rublos. e mais alto. Você pode realizar uma segmentação mais restrita de consumidores:

• Alunos de 20 a 25 anos. O principal tráfego de clientes desta categoria ocorre no período da manhã (das 8h00 às 10h00) e no período de almoço de negócios (das 12h00 às 16h00);
• Trabalhadores de escritório de 25 a 35 anos. Venha para almoços de negócios das 12h00 às 16h00. Às vezes eles vêm jantar depois do trabalho, ou seja, depois das 19h00;
• Pessoas que ocupam cargos de gestão e combinam almoço com negociações comerciais. Horário de visitação: das 12h00 às 18h00;
• Donas de casa que vêm acompanhadas de uma cafeteria para relaxar e fugir das preocupações do dia a dia. O atendimento aumenta das 11h00 às 15h00.

À noite, pessoas de todas as categorias acima vêm à cafeteria. Os pequenos-almoços das 8h00 às 10h00 são frequentados por quem tem jornada de trabalho iniciada mais tarde ou que trabalha em horário flexível.

Nos finais de semana, famílias com crianças costumam frequentar a cafeteria, pois são atraídas pela grande variedade de sobremesas.

E um transeunte aleatório que queira tomar uma xícara de café em uma cafeteria ou levá-lo pode passar por aqui a qualquer hora.

Para cobrir Quantia máxima segmentos de consumidores, é necessário manter um nível médio de preços, bem como introduzir regularmente ofertas especiais.

Uma cafeteria fixa tem muita concorrência no mercado. Os concorrentes da cafeteria não são apenas os mesmos estabelecimentos que, junto com a culinária europeia, oferecem uma grande variedade de bebidas à base de café. Estes incluem cafés, restaurantes e até cantinas durante almoços de negócios. As minicafeterias localizadas em shopping centers não são concorrentes, pois atendem a um público diferenciado. Os pontos “café para viagem” concorrem apenas para um serviço distinto do estabelecimento - café para viagem. No entanto, este é um serviço adicional da cafetaria, pelo que não é aconselhável tomar medidas especiais para reduzir a concorrência neste tipo de serviço.

Para se destacar entre o grande número de estabelecimentos, é necessário desenvolver uma proposta de venda única, bem como manter um nível consistentemente elevado de qualidade da alimentação e do serviço. Relativo política de preços empresa, então neste segmento a elasticidade da demanda é alta. Ou seja, mesmo um pequeno aumento no preço afetará significativamente a diminuição da procura. Por conseguinte, os aumentos de preços devem ser tratados com muito cuidado. Seus clientes precisam entender por que estão pagando mais do que antes.

As vantagens e desvantagens do projeto podem ser apresentadas na tabela a seguir:

4. Vendas e marketing

5. Plano de produção

É necessário abordar a escolha da localização de uma cafeteria com muita responsabilidade. Você deve avaliar o fluxo de tráfego das instalações e também determinar o quão conveniente é para os clientes chegarem ao seu estabelecimento. A área da sala é calculada com base no número de assentos. Para uma cafeteria para 40-50 pessoas, alugar 180 m² é suficiente.

Na fase de elaboração de um projeto de design para uma cafeteria, é aconselhável recorrer a profissionais que atuam na área HoReCa, que possam realizar projetos de engenharia e tecnológicos de alta qualidade. Isto é necessário, em primeiro lugar, para que todas as comunicações efectuadas possam suportar a potência dos equipamentos do restaurante e garantir o funcionamento ininterrupto do restaurante. Além disso, um projeto profissional é uma garantia de que a reparação será realizada tendo em conta todas as exigências das entidades reguladoras e não terá que refazer nada no futuro.

Você não deve economizar na instalação de alarmes e câmeras CCTV. Isso permitirá monitorar o trabalho dos funcionários e o cumprimento da disciplina no local de trabalho, além de auxiliar na resolução de conflitos relacionados a danos materiais.

6. Estrutura organizacional

Para que a cafeteria funcione plenamente, será necessário recrutar pessoal para as seguintes vagas:

• Gerente. Organiza o trabalho da área de vendas, supervisiona o desempenho das funções de garçons e baristas. Acompanha o trabalho coordenado da cozinha e do hall e a entrega atempada dos pratos. Juntamente com o chef, organiza banquetes e grandes eventos. Contrata e treina garçons e baristas. Horário de funcionamento: diariamente das 10h00 às 22h00.
• Chefe de cozinha. A principal responsabilidade é controlar o preparo e entrega pontual de todos os pratos. O chef cria o cardápio, treina a equipe sob sua supervisão e garante que a cozinha funcione perfeitamente. Seleciona também fornecedores e horário de trabalho: diariamente das 10h00 às 22h00.
• Cozinhar. Há dois cozinheiros na equipe, mas um cozinheiro fica na cozinha por turno. Ele prepara e entrega totalmente os pratos da cozinha. Horário de trabalho: 2 dias úteis a cada 2 dias de folga. Subordinado ao chef.
• Chef pasteleiro. A sua responsabilidade é preparar todas as sobremesas na quantidade necessária. Subordinado ao chef. Horário de funcionamento: diariamente das 10h00 às 19h00. Se as sobremesas forem preparadas em quantidade suficiente para atender à demanda dos próximos dois dias, você poderá sair mais cedo do trabalho. Se houver afluência de convidados, é necessário ficar até tarde, pois se a cozinha ficar ociosa os cozinheiros são punidos com multa.
• Barista. Prepara todos os tipos de bebidas: café, chás, cocktails. Ele conhece bem os tipos de café e conhece vários métodos de preparo. Ele tem uma aparência agradável, é simpático e sociável. Reporta-se diretamente ao gerente. Horário de trabalho: 2 dias úteis a cada 2 dias de folga das 10h00 às 22h00.
• Garçom. As funções do garçom incluem pôr a mesa, servir e pagar o cliente. O garçom deve conhecer cada prato do cardápio: ingredientes, sabor, tempo de cozimento, forma de servir. Os garçons da cafeteria têm aparência atraente, boa memória e atendem educadamente cada cliente. Horário de trabalho: 2 dias úteis após 2 dias de folga das 10h00 às 22h00.
• Mulher da limpeza. A principal responsabilidade é manter a limpeza do hall, do escritório, da cozinha e da entrada da cafeteria. Jornada de trabalho: diariamente.
• Contador. Mantém o fluxo de documentos, envia relatórios às autoridades reguladoras, remove saldos de caixa, emite salários, etc. Horário de funcionamento: das 10h00 às 19h00 diariamente.

Os salários dos funcionários assumem a forma de salário. Uma motivação adicional para o trabalho do pessoal de serviço é o recebimento de gorjetas. As gorjetas são divididas entre os integrantes do turno ao final de cada jornada de trabalho.

O cálculo completo da folha de pagamento com prêmios de seguros é apresentado no modelo financeiro.

Ao escolher a equipe, lembre-se de que o serviço é o componente mais importante do negócio de restaurantes. As pessoas retornam aos locais onde foram bem atendidas. Além do mais, característica distintiva A natureza de seus funcionários deve ser resistente ao estresse. Todos os funcionários que interagem diretamente com o consumidor devem ser capazes de resolver qualquer situações de conflito em favor do cliente. Isto se deve ao fato de que o serviço de qualidade é dado como certo pelo visitante. Suas expectativas sobre alto nível os serviços são justificados, mas isso não motiva o cliente a escrever elogios sobre o seu estabelecimento. Porém, numa situação de mau atendimento, o visitante se esforça para se espalhar o máximo possível críticas negativas sobre sua cafeteria. Às vezes é mais barato dar uma sobremesa extra como desculpa do que perder vários clientes em potencial de uma só vez. Leve esse fato em consideração na hora de formar uma equipe e treinar funcionários.

7. Plano financeiro

Os maiores custos na abertura de uma cafeteria são a compra de equipamentos de cozinha e café, além de reparos e decoração das instalações.

O equipamento custará pelo menos 1.000.000 de rublos. Este valor pode variar dependendo do tipo de cozinha e da quantidade de pratos fornecidos, bem como dos fornecedores dos equipamentos. Você pode ver a lista de equipamentos de cozinha com cardápio europeu e confeitaria separada no modelo financeiro.

Uma cafetaria é um estabelecimento de restauração construído por analogia com um café ou restaurante. No interior do edifício é preciso proporcionar conforto, ambiente tranquilo e descontraído, oferecer um cardápio clássico ou variado e garantir preços acessíveis para a maioria dos pratos.

Relevância comercial

Ao iniciar um negócio relacionado à venda de café, percebe-se grandes perspectivas que você precisa usar com sucesso. Para organizá-lo, não há necessidade de investir uma quantia significativa de dinheiro.

Parente de negócios se paga rapidamente, não apresenta dificuldades na organização tanto no desenvolvimento de um plano de promoção como no trabalho com pessoal. Se você entrar corretamente no nicho, o projeto tem um grande potencial.

Principais características de abrir uma cafeteria

Relativamente pequeno investimento, já que uma pequena cafeteria é diferente, muito menos, de um restaurante. A área mínima, a necessidade de um número padrão de funcionários e as pausas bastante longas permitidas para a compra de produtos permitem que empreendedores iniciantes organizem tal negócio. Se você tem um pequeno capital inicial, esse tipo de atividade é ótima para aprender como gerenciar projetos de maior escala.

Escolher lugar para organização para que no verão você possa imaginar uma varanda portátil e colocar mesas. Desta forma aumentará significativamente o número de visitantes, já que no verão há muitas pessoas que querem visitar este estabelecimento, pedindo café com pequenas sobremesas. Se você escolher um local acessível apenas pela calçada, poderá perder uma parte significativa do lucro.

Muitas vezes, estabelecimentos organizados como cafeterias são visitados por estudantes, grupos de mulheres e também por pessoas que decidem pedir um almoço de negócios. Recomenda-se organizar uma cafeteria perto de escolas, salões de beleza e centros de negócios.

Dependendo da localização, são determinadas as características do menu, bem como o custo de determinados itens. Se o estabelecimento estiver localizado bem no centro ou próximo à estação, é necessário preparar pratos para que os visitantes possam levar a comida.

Se decidir colocar um ponto num centro comercial, zona da cidade muito visitada por turistas, preste atenção à composição interior, pois muitos visitantes vão querer tomar um café se forem surpreendidos aparência estabelecimentos.

Se possível, invente Como o seu estabelecimento difere de muitos outros?. As pessoas vão às boas cafeterias não só para tomar café ou comer, mas também para conversar com colegas, conhecidos e, às vezes, visitantes de trabalho. Para garantir a rentabilidade do negócio, é necessário selecionar previamente um interior adequado, cuidar da seleção da música e do cardápio ideais, além de verificar a conformidade dos uniformes dos garçons. conceito geral estabelecimentos.

A criação de uma cafeteria se paga rapidamente, o que a diferencia de organizações maiores. Esta é uma das qualidades mais importantes para muitos aspirantes a empreendedores.

Você sempre pode escolher qual deseja conceito cafeterias vão se inscrever. Um interior e estilo romântico são frequentemente usados, e abrir fast food junto com servir café também é popular.

O que você precisa para abrir uma cafeteria do zero: registro comercial, documentos necessários

Antes de organizar o processo de trabalho, é necessário cadastrar o empreendimento, bem como inserir os dados necessários para interação com a administração fiscal.

Para iniciar uma atividade empresarial, você deve registrar uma organização através do formulário ou. Você será solicitado a fornecer um arquivo . Para o funcionamento de uma pequena cafeteria, você pode escolher 55,30.

Concluída a documentação cadastral e fiscal, será o momento de apresentar o pedido de alteração do regime tributário. Se possível, aproveite, mas o conceito de cafeteria quase nunca predetermina essa oportunidade.

Aproveite uma conveniente taxa de imposto de 15% e todos os impostos serão cobrados apenas sobre o rendimento. As despesas devem ser registradas, pois não são levadas em consideração no cálculo dos pagamentos trimestrais.

Se você vai distribuir produtos alcoólicos, precisará do produto adequado. Certifique-se de obter aprovação antecipada de serviço de incêndio, bem como SES. Para evitar problemas já no início do projeto, elabore previamente acordos comerciais importantes, por exemplo, sobre fornecimento de produtos, remoção de resíduos.

Mini cafeteria: o negócio e seus componentes

Onde abrir uma pequena cafeteria do zero?

Para que um negócio seja altamente lucrativo, é necessário organizar uma cafeteria em locais bastante movimentados. Desta forma você garantirá que seu estabelecimento será visitado por muitas pessoas. Resta atraí-los com excelente atendimento e especialidades dos pratos.

Seria ótimo se a cafeteria estivesse localizada no meio de cruzamentos movimentados, ruas, perto da estação ferroviária, metro, universidades, centros comerciais, bem como de mercados populares.

Equipamento para mini-cafeteria

Se você deseja decorar adequadamente o seu estabelecimento, um grande número de Você não precisa de equipamento para uma cafeteria, mas deve ter um kit inicial. Mas não se deve tentar usar utensílios e equipamentos baratos, pois no final isso não só não trará economia, mas também assustará muitos visitantes.

Instrumentos básicos:

Design de interiores de cafeteria

Para garantir que sua cafeteria atraia olhares de admiração, considere cuidadosamente seu design interior.

Popular recentemente estabelecimentos temáticos, que tomam café, servem pizza, é possível pedir sushi e há cardápio infantil suficiente.

Confira as ofertas dos concorrentes para fazer não só o melhor estabelecimento, mas também apresentar novidades. Pense no desenho das paredes e do teto, preencha o ambiente com móveis interessantes.

Para tornar o seu design de interiores atraente, recorra a profissionais. Eles ajudarão serviços de florista e decorador, se você tiver a oportunidade de pagar por eles adequadamente. Você pode colocar flores frescas nas mesas - elas aumentarão significativamente o número de visitantes.

Antes de escolher um design de interiores, pense na direção ideal em que o estabelecimento irá funcionar. Vamos listar os mais populares.

Estilo tradicional

Disponha as mesas em várias fileiras, defina uma área onde os visitantes tomarão o café e também coloque sofás confortáveis ​​separadamente. Selecione com antecedência um número suficiente de funcionários para que não haja problemas com a disponibilidade de garçons.

O custo das refeições nesses estabelecimentos costuma ser mais elevado do que em estabelecimentos similares. Diversifique o cardápio, acrescente sobremesas. Decore vitrines e pratos de acordo com o conceito geral.

Publicidade inteligente para uma cafeteria

Para tornar popular um estabelecimento recém-inaugurado e aumentar o tráfego para uma cafeteria, use os seguintes métodos.

• Publicidade ao ar livre. Todo estabelecimento deve ter tabuleta, que chama a atenção de potenciais visitantes ao falar sobre as vantagens de um determinado local de férias.
• Promocional estoque, Disponibilidade livretos, folhetos, que são distribuídos dentro do estabelecimento ou antes de entrar na cafeteria.
• Internet. Neste momento é possível encomendar publicidade nas redes sociais, colocá-la em sites, mediante acordo com parceiros adequados.
• Executando campanhas publicitárias na mídia.
• recordações, outros produtos que os visitantes vão lembrar por muito tempo.
• Promoção integrada de uma cafeteria utilizando imagem especial, formando uma opinião positiva entre residentes de uma determinada área ou cidade.

Quanto custa abrir uma cafeteria?

Para abrir um estabelecimento amplo e confortável, será necessário investir recursos financeiros. Então, o que estará incluído nos custos?

• Aluguel de instalações adequadas - a partir de 200.000 rublos.
• Compra de equipamentos - a partir de 300.000 rublos.
• Compra de móveis, elementos para design de interiores - a partir de RUB 150.000.
• Equipamentos de café para cafeteria, eletrodomésticos necessários ao preparo de outros pratos, utensílios adequados - a partir de RUB 70.000.
• Custos primários para campanhas publicitárias - de 20.000 rublos.
• Bens que serão necessários para criar a imagem do estabelecimento - a partir de 10.000 rublos.
• Custos de transporte para transporte de equipamentos - de 30.000 rublos.
• Os salários dos funcionários começam em RUB 250.000.

É lucrativo abrir uma cafeteria?

Rentabilidade da cafeteria: de 250% a 900%— dependendo da marcação em itens populares.

Retorno: em pequenas regiões - de 1 ano a 3 anos, em locais lotados - de 6 meses a 1 ano. Se o estabelecimento se estabelecer rapidamente, o investimento terá retorno em 3 meses.

Para abrir uma minicafeteria do zero, é preciso avaliar com antecedência seus pontos fortes não só na formação, mas também na divulgação do estabelecimento. É necessário adquirir equipamentos profissionais adequados para uma cafeteria, decorar o interior, selecionar funcionários e estabelecer uma linha de produtos. Quando os pagamentos comerciais e a preparação da documentação necessária forem concluídos, você poderá fazer as aquisições necessárias e começar a fazer negócios.

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