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Todos os dias em todos principais cidades A popularidade da culinária japonesa está crescendo em nosso país. A mesma situação é observada em outros países.

Na América e na Europa, quase todas as cidades têm pelo menos um restaurante chinês ou japonês. E quando você for a qualquer grande shopping center, provavelmente encontrará um sushi bar.

No entanto, este nicho ainda não foi preenchido mesmo nas maiores e mais avançadas áreas metropolitanas. Isso significa que esse negócio é muito lucrativo, principalmente quando se trata de uma direção como o sushi para viagem, cujo plano de negócios será apresentado neste artigo. Mas antes de começarmos, vamos descobrir porque a ideia de abrir um estabelecimento desse tipo ainda é popular entre os empresários.

Razões para popularidade

O sushi para viagem está intimamente ligado a um sushi bar e é uma de suas variedades. Portanto, neste artigo utilizaremos esses conceitos como sinônimos. Agora vamos passar aos principais motivos:

1. Pratos fáceis de preparar, muitos dos quais são preparados muito rapidamente.

2. Ingredientes não muito comuns para cozinhar. Claro, todos são vendidos em supermercados, mas poucas pessoas querem comprá-los separadamente e fazer algo com eles. É melhor comprar imediatamente uma iguaria pronta. Além disso, esse prazer é barato.

3. Alta lucratividade (devido a altas margens). O custo do sushi mais simples começa em 5 rublos. Em sushi bars e restaurantes japoneses eles são vendidos por pelo menos 40 rublos.

Variedades

O auge da moda dos sushi bars ocorreu em meados dos anos 2000. Então o número de cafés, restaurantes e bares de sushi “japoneses” simplesmente disparou. No entanto, apesar da aparente supersaturação mercado moderno, os restaurantes de sushi ainda são populares, procurados e competem com sucesso com outros estabelecimentos que oferecem culinária nacional.

É claro que a maioria dos bares privados independentes foram substituídos por concorrentes poderosos – cadeias de estabelecimentos. Em algumas cidades, seu número pode ultrapassar cem. Apesar disso, muitos pontos isolados sobreviveram, e tudo graças a bom serviço, boa localização e estratégias de marketing competentes.

A culinária japonesa é tão popular que alguns restaurantes, devido à grande demanda dos clientes, são obrigados a introduzir pratos correspondentes em seus cardápios. É verdade que esses pratos não podem ser considerados verdadeiramente japoneses, já que a maioria dos proprietários não se incomoda em convidar um sushiman profissional para sua equipe.

O mercado da restauração também inclui estabelecimentos com funcionalidade limitada. Via de regra, eles estão localizados em centros comerciais, e sua principal atividade é o sushi para viagem. Até mesmo um empresário iniciante pode traçar um plano de negócios para tal estabelecimento. Este é um negócio muito lucrativo devido à economia significativa em salários de pessoal, aluguel, etc.

Custos básicos

Em termos de demanda, a culinária japonesa só pode ser comparada à culinária italiana (pizza). Só um sushi bar exigirá menos investimento do que uma pizzaria. Como mencionado acima, a culinária japonesa é composta principalmente por salgadinhos frios, então você pode economizar muito em equipamentos para preparar comida quente.

Embora estes pratos possam não estar incluídos no menu. Se você ainda precisar deles, terá que comprar, no mínimo, equipamentos de cozinha (por exemplo, um fogão para sopa de missô) que custa cerca de US$ 320-480.

Um restaurante japonês com 20 a 30 lugares deve estar equipado com panela elétrica de arroz, caixa de sushi (vitrine para guardar pratos), garrafas térmicas para guardar arroz, máquina de fazer sushi, pratos, equipamentos de refrigeração e equipamentos especiais. Tudo isso custará US$ 5.000-6.500.

Alguns empresários conseguem adquirir equipamentos de refrigeração gratuitamente. Os grandes fornecedores, em particular aqueles que abastecem restaurantes com frutos do mar, oferecem aos seus clientes um bônus semelhante.

Plano de negócios: loja de sushi

Um sushi bar é a melhor escolha em termos de aluguel rentável. Ocupa uma área pequena: um restaurante com 50 lugares necessitará de apenas 150 m2. m. Existem também estabelecimentos menores. Por exemplo, um sushi bar com 30 lugares ocupará 100 m². m. O principal é que esteja localizado em local de alto tráfego, próximo a nós de transporte e diversos empreendimentos. A ausência de concorrentes também será importante.

Número de empregados

Este ponto deve ser incluído em qualquer plano de negócios de restaurante japonês. O número de funcionários pode ser determinado analisando a quantidade de potenciais clientes, cardápios e outros serviços que serão prestados. Pessoal mínimo – 5 pessoas. O cálculo é bastante simples: um trabalhador de cozinha (faz limpeza, lavagem de louça e outros trabalhos não qualificados), 2 a 3 garçons e um cozinheiro.

Se você não entende de caixa registradora e contabilidade, terá que contratar outro especialista. Um cardápio variado aumentará a atratividade do estabelecimento, mas exigirá vários chefs. Será também necessário garantir o funcionamento simultâneo de uma cozinha fria e quente. Portanto, é necessária a contratação de pelo menos dois sushimans. Deve haver garçons suficientes para um atendimento rápido e de qualidade em toda a área do estabelecimento.

Se você planeja entregar comida ou vender sushi para viagem, seu plano de negócios precisará ser reformulado e ajustado. Afinal, você precisará de dois funcionários adicionais: um gerente de pedidos e um entregador. Com um orçamento pequeno, tente assumir você mesmo mais funções ou distribuí-las entre os funcionários. O principal é que isso não prejudica o bom desempenho de suas funções principais.

Qualificações de pessoal

Quando os sushi bars estavam apenas começando, seus proprietários consideravam a contratação de um chef profissional como sua principal tarefa. Por todos os meios necessários, eles garantiram que apenas os próprios mestres do Japão trabalhassem para eles. A principal razão foi que outros chefs não conseguiam lidar adequadamente com a preparação de pratos específicos.

Sushi bar (restaurante: escolha do conceito, registo legal, permissões necessárias, localização, equipamento, pessoal.

Um sushi bar é um estabelecimento do tipo restaurante que oferece aos visitantes culinária japonesa (sushi, pãezinhos, saladas, sopas, etc.).

A relevância e viabilidade deste negócio explica-se não só pela presença de procura, mas também pela presença de lugares gratuitos nesta área, o que se confirma pelo aparecimento regular de novos sushi bars que não são apoiados por uma grande rede, mas sobreviver com sucesso de forma independente.

Conceito

A especificidade deste negócio é a necessidade de escolher o conceito do futuro estabelecimento de cozinha japonesa. O estabelecimento deve ter caracteristicas individuais que atrairá a atenção dos visitantes.

Existem algumas variantes possíveis do conceito: alguns bares de sushi existentes usam com sucesso os atributos cultura japonesa, ao ponto de observarem cerimónias tradicionais, enquanto outros, pelo contrário, posicionam-se como um estabelecimento para empresários com preços acessíveis.

O conceito escolhido deve ser cartão de visitas estabelecimento e sua principal vantagem competitiva.

Registo legal de empresa

Ao escolher a forma organizacional e jurídica para a realização das atividades empresariais, recomenda-se proceder de duas opções possíveis: registo como empresário individual ou abertura de sociedade por quotas.

Sociedades por ações neste negócio são praticamente inexistentes, uma vez que os custos da sua manutenção são muito mais elevados, têm que desempenhar inúmeras responsabilidades adicionais (divulgação de informação, divulgação papéis valiosos etc.). A forma organizacional e jurídica ideal é uma sociedade de responsabilidade limitada, pois isso enfatizará a seriedade da instituição (entre os consumidores, a confiança em uma LLC é maior do que em um empresário individual).

Ao registar uma organização junto das autoridades fiscais, deve selecionar os seguintes pontos do OKVED, tendo em conta a necessidade de realizar vários tipos atividade econômica:

• 55.30 “Atividades de restaurantes e cafés” – principal tipo de atividade;
• 55.4 “Atividades de bares”;
• 55.52 “Fornecimento de produtos de restauração pública.”

A escolha do regime de tributação é determinada pela área do salão de atendimento ao visitante e pelos tipos de atividades realizadas. Se a área especificada for inferior a 150 m². medidores, então você deve enviar um pedido de aplicação da UTII (cláusula 2 do artigo 346.26 do Código Tributário da Federação Russa).

Caso contrário, um sistema de tributação simplificado deve ser aplicado a uma taxa de 15 por cento (cláusula 2 do artigo 346.20 do Código Tributário da Federação Russa). Se, além do catering no hall, estiver prevista a entrega de culinária japonesa em sua casa, deverá ser aplicada a UTII em relação ao catering no sushi bar e o regime tributário simplificado em relação às atividades de entrega, e também manter registros separados .

Documentos regulatórios

As atividades deste tipo de negócio são reguladas por diversos documentos regulatórios:

• 1) Lei Federal de 30 de março de 1999 nº 52-FZ “Sobre o bem-estar sanitário e epidemiológico da população”;
• 2) Decreto do Governo da Federação Russa datado de 15 de agosto de 1997 nº 1.036 “Sobre a aprovação das Regras para a prestação de serviços de alimentação pública”;
• 3) Resoluções do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa de 07/09/2001 nº 23 e de 08/11/2001 nº 31 “Sobre a implementação de normas sanitárias”.

Os regulamentos listados prevêem uma ampla gama de documentos que devem ser elaborados e acordados com o departamento territorial de Rospotrebnadzor. Você também precisará obter várias conclusões do mesmo departamento e emitir registros médicos para todos os funcionários.

Se disponível no menu produtos alcoólicosé necessária a apresentação de documentos para obtenção da licença adequada de acordo com as normas da Lei Federal de 22 de novembro de 1995 nº 171-FZ “Sobre a regulamentação estadual da produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e que contenham álcool e sobre a limitação do consumo (beber) de produtos alcoólicos.”

Localização

Ao escolher o local para um estabelecimento, você deve avaliar os seguintes parâmetros básicos:

• número de visitantes potenciais (tráfego);
• a presença de grandes estabelecimentos comerciais, instituições sociais e centros de transporte nas imediações;
• falta de cafés e restaurantes de perfil semelhante na área de alojamento.

opções interiores

Existem numerosos requisitos para as instalações de um sushi bar, que podem ser encontrados nos seguintes regulamentos:

• Requisitos sanitários e epidemiológicos - resoluções do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa de 07/09/2001 nº 23 e de 08/11/2001 nº 31 “Sobre a implementação de normas sanitárias”;
• Requisitos de segurança contra incêndio - a lei federal datado de 21 de dezembro de 1994 nº 69-FZ “Sobre Segurança contra Incêndios”, Código de Normas “Sistemas de Proteção contra Incêndios. Rotas e saídas de evacuação” e outros.

Equipamento necessário

Quanto custa abrir um sushi bar, excluindo os custos das instalações e da sua organização.

O conjunto de equipamentos a serem adquiridos pode variar significativamente dependendo das especificidades do cardápio planejado. No entanto, os seguintes produtos são necessários para compra:

1. conjunto de cozinha para cozinhar arroz (panela elétrica de arroz);
2. caixa de sushi (uma vitrine especial para guardar pratos prontos em condições de determinada temperatura e umidade);
3. máquina de sushi;
4. garrafas térmicas para guardar arroz cozido;
5. equipamento de refrigeração;
6. pratos e equipamentos.

Comprando isso conjunto mínimo equipamento para um pequeno sushi bar com capacidade de atender simultaneamente não mais que 25 a 30 visitantes custará ao empresário cerca de 100-150 mil rublos. Os custos aumentam, por exemplo, se houver no cardápio pratos quentes (lanches e sopas), cujo preparo exigirá a compra de equipamentos de cozinha.

Uma oportunidade para reduzir custos é cooperar com um fornecedor de produtos que forneça equipamentos de refrigeração gratuitamente. Esta prática é generalizada entre as organizações fornecedoras de peixe e marisco.

Funcionários

O número de pessoal para o normal funcionamento de um sushi bar varia em função da sua dimensão e das características das suas atividades. Com um tamanho mínimo de estabelecimento e um número reduzido de lugares, serão suficientes quatro trabalhadores: um sushiman profissional, dois garçons e um auxiliar de cozinha. A equipe aumentará significativamente se o bar oferecer culinária japonesa, já que isso exigirá um grande número de mensageiros, operadores, vários cozinheiros.

Além do mais, grande quantidade Serão necessários cozinheiros para um cardápio variado, pois será necessário garantir o funcionamento simultâneo das lojas de quentes e frios (pelo menos um cozinheiro em cada). Com o aumento da área do salão de atendimento e do número de assentos, aumenta o número de garçons. O cálculo acima não inclui Trabalhadores de escritório(contador, caixa, gerentes de compras, diretor de pessoal, etc.), pois geralmente suas funções são Estado inicial realizado pelo próprio empresário.

Atratividade comercial do negócio

A atractividade deste tipo de negócio reside na sua alta rentabilidade. Ao abrir um pequeno sushi bar, o empresário economiza significativamente em equipamentos para preparar pratos quentes (na maioria das vezes eles simplesmente não estão no cardápio), salários (no estágio inicial basta um cozinheiro) e espaço físico (na maioria são pequenos salas de atendimento). O custo padrão do sushi é várias vezes inferior ao preço indicado no menu.

Por isso este negócioé comercialmente atraente para empreendedores de qualquer nível. Relativamente retorno rápido permite que você retorne rapidamente seu investimento e obtenha lucro. Ao mesmo tempo, muitos sushi bars autônomos posteriormente se transformaram com sucesso em grandes redes de estabelecimentos de alimentação.

Um sushi bar é um negócio bastante lucrativo, então abrir um seria a decisão certa e lucrativa

Os bares de sushi são mais lucrativos do que outros estabelecimentos de alimentação

Economia em equipamentos

Todo mundo sabe que abrir pontos de venda de alimentos envolve grandes investimentos financeiros em equipamentos caros. E como você pode abrir um sushi bar com o menor custo, pois seus produtos são principalmente salgadinhos frios, esse tipo de negócio de alimentação se destaca entre todos os outros.

E o dono de um sushi bar muitas vezes não precisa gastar dinheiro em equipamentos de refrigeração caros. Hoje, muitos fornecedores de frutos do mar instalam suas próprias unidades de refrigeração gratuitamente para clientes regulares.

Economia no aluguel de espaço

Os restauradores afirmam que para abrir um sushi bar não é necessária uma enorme área de 150 metros quadrados. Você pode conviver facilmente com salas de 50 metros. E se necessário, você pode colocar um frigobar com assentos de 10 a 20 metros. Por exemplo, é muito conveniente vender mercadorias em grandes supermercados e supermercados, onde há muito tráfego e os compradores até compram produtos “para levar”.

Nicho desocupado

Hoje, a culinária japonesa está apenas começando a ganhar força. Este negócio ainda tem vagas. Portanto, podemos destacar este ponto como um fato positivo que fala pela abertura de minirestaurantes japoneses.

Alta rentabilidade da produção

Terceiro fator mais importante, elevando este negócio acima de todos os outros e outros - a alta lucratividade dos sushi bars japoneses. Afinal, o custo de um rolo varia de 3 a 10 rublos. No entanto, raramente você pode comprar um rolo por menos de 40 rublos. Nove vezes valor agregado! Isso não é rentabilidade real, não é um benefício fabuloso?! É por isso que hoje é considerado extremamente lucrativo abrir um sushi bar.

Equipamentos para sushi bar

Mas não se deve chegar a esse extremo, pensando que para produzir pratos japoneses de alta qualidade não é preciso gastar dinheiro com equipamentos. Claro, aperitivos frios permitem que você fique sem fogões. Mas essa produção também tem nuances próprias.

Caixas de sushi

Os produtos da pesca estragam-se extremamente rapidamente, mas não “gostam” de congeladores. Além disso, estão sujeitos ao “intemperismo”. Portanto, para produtos acabados, são necessárias vitrines refrigeradas especiais seladas de fabricação importada - caixas de sushi.

Unidades de refrigeração para armazenamento de alimentos

Nosso equipamento de refrigeração nacional para sushi bar, infelizmente, é muito inferior em qualidade aos estrangeiros, portanto, economizar nesta fase só pode resultar em despesas desnecessárias.

Garrafas térmicas para armazenar arroz cozido

E é melhor adquirir esse equipamento em pontos especializados.

Panelas elétricas de arroz profissionais

Em casa, as donas de casa tentam imitar os pratos japoneses usando fogões comuns e até fornos de micro-ondas. O resultado final são pratos interessantes, possivelmente nutritivos e saborosos. Mas ainda estão longe de serem verdadeiras obras-primas japonesas.

Facas, utensílios e tábuas de corte

A prática prova que tanto as facas quanto as tábuas devem ser especialmente projetadas para sushi. As facas comuns começam a ficar cegas e enferrujadas rapidamente, prejudicando o sabor do produto acabado, e as tábuas se desintegram muito rapidamente, o que pode fazer com que lascas de madeira entrem nos pãezinhos e no sushi.

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Assim, um empresário gasta cerca de 130 mil rublos em equipamentos. .

Chefs de sushi altamente qualificados são um dos componentes mais importantes do sucesso ao abrir um sushi bar

Os componentes mais importantes do sucesso empresarial

Material de origem de alta qualidade

Nem o arroz local nem o nosso peixe são adequados para preparar verdadeiros pratos japoneses. Até mesmo vinagre, sal e açúcar são necessários de maneira completamente diferente, e não aqueles com os quais o povo russo está acostumado. Portanto, é preciso organizar a oferta de produtos japoneses para que o bar possa realmente ostentar alta qualidade pratos produzidos.

Chefs e chefs de sushi qualificados

É preciso selecionar profissionais ou capacitar futuros funcionários para que recebam qualificação alto nível. O salário bons especialistas você deve ser pago “no nível”: um chef deve receber pelo menos 40 mil rublos e os chefs de sushi – a partir de 17 mil.

Atualização do cardápio

É necessário adicionar regularmente novos pratos ao menu do bar. Para isso, o chef deve realizar viagens de negócios, conhecer novidades em outros sushi bars e buscar receitas na internet e em publicações culinárias especiais.

Aliás, como acompanhamento de produtos em um sushi bar, você pode oferecer aos visitantes doces japoneses originais, frios e quentes, além de bebidas com baixo teor alcoólico.

E como entretenimento exótico, seria útil oferecer aos convidados uma verdadeira cerimônia do chá famosa por uma determinada taxa.

Equipe de serviço

Os garçons que atenderão os clientes devem se parecer pelo menos um pouco com os japoneses na aparência. Além disso, devem ser jovens amigáveis, sociáveis ​​e de aparência agradável. Você também deve desenvolver um uniforme original para eles.

Projeto do quarto

Criar um design original e aconchegante em um ambiente é uma das principais tarefas de quem decide abrir um sushi bar. Combinação legal estilo europeu com um toque exótico do Oriente deve ser suave, mas não chamativo.

Por exemplo, você não deve forçar os convidados a se sentarem no chão ou forçá-los a comer com palitos de madeira. Os pauzinhos são oferecidos a todos sem exceção, a pedido dos clientes os garçons devem ter sempre talheres europeus.

Também é bastante apropriado criar um recanto verdadeiramente japonês, imitando completamente um verdadeiro salão japonês.

Mas cortinas e toalhas de mesa de cetim, bordadas com incríveis pássaros de fadas, dragões e flores exóticas mágicas serão muito apropriados em uma sala com mesas de madeira comuns. Complementará a estilização do vaso com Design japonês e um galho flores de cerejeira. Você também pode colocar grandes jarros e vasos de chão nos cantos.

Localização do sushibar

É muito importante determinar o local onde é mais rentável abrir um sushi bar. Em primeiro lugar, é preciso lembrar que sushi e pãezinhos, assim como a cerimônia do chá, não são entretenimento barato. Portanto, vale a pena encontrar uma área onde vivam pessoas bastante ricas.

Locais próximos a grandes centros de escritórios e universidades também são considerados bem-sucedidos. Se organizar um almoço de negócios no bar à hora do almoço, um fluxo de clientes encherá o restaurante desde o primeiro dia após a abertura. É verdade que ainda será necessário adquirir pelo menos um fogão elétrico para o equipamento.

E para que um visitante casual se torne um cliente regular, devem ser emitidos cartões de desconto para descontos. Você também pode estabelecer como regra a realização regular de várias promoções e sorteios de prêmios no bar.

Papelada

Acima discutimos com alguns detalhes a questão do que é necessário para abrir um sushi bar. No entanto, o lado jurídico da questão não foi abordado. Mas antes de adquirir estoque e equipamentos, é preciso esclarecer quais acordos legais e qual documentação será necessária para abrir um sushi bar.

Os pratos japoneses são muito populares atualmente. Não há muitos jovens no nosso país que não tenham pelo menos experimentado sushi e pãezinhos. Está na moda, saboroso, interessante. E as pessoas ficam felizes em abrir mão de seus pratos habituais em favor da exótica comida japonesa. Principalmente se for possível fazer o pedido com delivery. E se houver grande procura, a oferta deve ser garantida. Você só precisa descobrir como iniciar um negócio de entrega de sushi seguindo os conselhos de profissionais e especialistas. Comece a estudar esse assunto agora mesmo lendo nosso artigo.

A indústria japonesa de entrega de alimentos ainda é um nicho bastante vazio, onde a demanda excede a oferta. Existem vários estabelecimentos com temática japonesa (e, portanto, culinária) em todas as cidades. Mas ainda não existem empresas suficientes que ofereçam esses alimentos com entrega. Portanto, este negócio tem boas perspectivas e todas as chances de prosperidade.

Cadastrando sua empresa

Um negócio como a entrega de sushi exige registro obrigatório no agências governamentais. A maneira mais fácil de trabalhar é como empreendedor individual. Procedimento registro legal não levará muito tempo. Envie documentos, pague 800 rublos. - e em uma semana você já é oficialmente um empreendedor individual.

No que diz respeito ao pagamento de impostos, a forma mais vantajosa é a forma simplificada (STS). Ao preencher a documentação, você deverá indicar o seu tipo de atividade. No seu caso, selecione “Fornecimento de produtos de restauração”. Corresponde ao código 55.52.

Todas as questões jurídicas podem ser confiadas a uma pessoa competente recorrendo aos serviços de um advogado. Existem também empresas no mercado especializadas em serviços de registro de empresas. Mas este é um item de despesa adicional.

Em que formato trabalhar: 3 maneiras de organizar seu negócio

A organização empresarial é possível de acordo com três cenários.

Entregar a comida de outra pessoa

Visite imediatamente estabelecimentos com culinária japonesa e ofereça serviços de delivery. Quem já trabalha há muito tempo geralmente já possui esses parceiros ou entregadores próprios. Mas ainda vale a pena esclarecer. Atenção especial veja os estabelecimentos que abriram recentemente. É provável que ainda não tenham estabelecido a entrega.

Esta é a opção de organização mais simples. Tudo é extremamente simples e se resume à mediação: encontramos diversos estabelecimentos que preparam comida japonesa e firmamos com eles convênios para fornecê-la obras-primas culinárias. Depois, simplesmente aceitamos inscrições e providenciamos a entrega.

Entrega de comida caseira

Esta forma de trabalho é mais problemática. Afinal, você precisará alugar um quarto, reformá-lo de acordo com suas necessidades, encontrar bons cozinheiros, contratar pessoal, etc. E há mais perspectivas de desenvolvimento.

Remover

Serviço adicional à produção existente. Você pode encontrar um plano de negócios de sushi para viagem na Internet. Use o trabalho de outras pessoas como exemplo. Com base neles, será mais fácil criar o seu próprio.

Qual quarto escolher

Como não são os clientes que virão até você, mas você quem irá até eles, a beleza e a apresentabilidade das instalações não são essenciais. É muito mais importante equipá-lo de acordo com os requisitos do Rospotrebnadzor. Em geral, serão necessários cerca de 20 mil rublos para equipamentos e reparos nas instalações.

Um quarto com banheiro de 30 metros quadrados será suficiente. Observe que você terá que retirar e carregar alimentos constantemente. A opção ideal é o 1º andar. Deve também ter acesso conveniente por transporte. Essa sala custará de 25 a 50 mil rublos. mensalmente (dependendo dos preços dos imóveis na sua região).

De que equipamento você precisará?

Ao fazer uma lista do que você precisa para abrir um negócio de entrega de sushi, primeiro adicione geladeiras a ela. A comida japonesa tende a estragar rapidamente e, sem refrigeração, tudo que for cozido logo terá que ser jogado fora. Você também terá que manter as matérias-primas frias.

Se o seu negócio é focado na entrega de alimentos, então sua empresa precisará de transporte. O que será exatamente - um carro, uma scooter ou talvez uma bicicleta comum - depende da situação específica.

Na hora de escolher o transporte, leve em consideração o volume de entrega: quantos alimentos deverão ser transportados por dia. E estime a distância que seu mensageiro terá que percorrer. Se uma bicicleta é suficiente para uma cidade pequena, então em uma metrópole você precisa de algo mais rápido. Para economizar dinheiro, você pode levar um veículo usado. Ou contrate um mensageiro com veículo próprio.

O mais importante é adquirir equipamentos.

Mesa. Equipamento necessário

Além disso, você precisará de:

• Frigideiras.
• Panelas para cozinhar arroz.
• Garrafa térmica para armazenar arroz.
• Facas afiadas especiais.
• Pedra para afiar facas.
• Caixas para entrega de comida.
• Talheres descartáveis.

Isso exigirá investimentos adicionais de 10 a 15 mil rublos.

Estamos recrutando pessoal

Vamos prosseguir para a montagem da equipe. Números-chave do seu negócio:

1. Gerente de recebimento de pedidos.
2. Correio.
3. Cozinhar.

Para começar, basta contratar 2 pessoas para cada cargo. O nível salarial depende da região. Isso pode ser facilmente descoberto acessando sites populares para encontrar empregos e funcionários. Determine o nível salarial médio e inclua imediatamente os custos aproximados em seu plano de negócios de entrega de sushi.

Os chefs devem ser selecionados com cuidado especial. O sucesso de todo o negócio depende de sua habilidade. Procure pessoas que saibam cozinhar comida japonesa não só saborosa, mas também rápida. Quanto maior for sua produtividade, mais eles serão capazes de atender os clientes. O que significa mais lucro.

Qualidades importantes para gerentes e entregadores são simpatia e educação. Para fazer pedidos entre os candidatos, selecione meninas instruídas, com fala competente e vozes agradáveis. Polidez, compostura, limpeza e bom conhecimento da cidade são importantes para um mensageiro.

Por se tratar de alimentação, todo funcionário deve ter atestado de saúde. Seu custo é de 2 a 2,5 mil rublos. para cada funcionário. O livro deve ser renovado em tempo hábil.

Sutilezas da promoção de negócios

Os fãs da comida japonesa são principalmente jovens com menos de 40 anos. É seu o público alvo, em torno do qual você precisa construir seus serviços e promoções. Portanto, promova-se em locais que eles visitam com frequência.

Em primeiro lugar - em nas redes sociais. Se você dedicar o tempo adequado a isso, as redes sociais se tornarão uma fonte constante de clientes. Certifique-se de criar páginas nas redes mais populares e preenchê-las materiais interessantes e adicione constantemente representantes do seu público-alvo como amigos.

Ao mesmo tempo, publique anúncios com fotos de pratos prontos em fóruns locais e fóruns gratuitos. Antes de abrir um delivery de sushi, peça publicidade no transporte, contrate alunos para distribuir folhetos e divulgue anúncios pela cidade. Recorra periodicamente a estes métodos de promoção durante o funcionamento do empreendimento.

Se você comprou um carro para entrega, pode colocar publicidade nele (telefone, nome da empresa, as palavras “entrega de sushi”, etc.). Organize promoções para clientes regulares. Desenvolva ofertas especiais para eles (descontos, bônus, presentes de Natal) que irão incentivar essas pessoas a continuarem usando seus serviços.

Em geral, a lista e a escala dos eventos publicitários são determinadas pelo orçamento que você está disposto a gastar neles. Se as finanças permitirem, solicite seu próprio site. Isso tornará mais conveniente a postagem de informações e também lhe dará credibilidade aos olhos de seus clientes.

Para ganhar confiança e conquistar clientes regulares, concentre-se em 3 indicadores em seu trabalho:

1. Qualidade e frescura dos alimentos.
2. Velocidade de entrega.
3. Cortesia de serviço.

Deixe que esses pontos estejam constantemente sob seu controle. Selecione cuidadosamente os fornecedores de matérias-primas e verifique a frescura de tudo o que trazem. 1 ou 2 desses erros custarão sua reputação e assustarão as pessoas em massa.

Quanto você precisa investir?

Antes de abrirmos um negócio de entrega de sushi, adicionaremos as despesas iniciais ao plano de negócios. Então, descobrimos que precisaríamos de cerca de 100 mil rublos para equipamentos. Vamos calcular outras despesas necessárias no início:

Mesa. Investimentos de capital

Levando em consideração os custos do equipamento, o custo inicial é de 400 mil rublos. Você pode reduzir custos contratando um mensageiro com transporte próprio e aceitando os pedidos pessoalmente primeiro. Em geral, para organizar tal negócio em cidade pequena 300 mil rublos serão suficientes. Para principais cidades você precisará de 500 mil rublos.

Em 24 horas, uma pequena empresa com trabalho bem estabelecido e fluxo de clientes atende de 30 a 40 pedidos. O custo médio de um pedido é de 500 rublos. Ao trabalhar em turnos, você pode contar com uma receita na região de 500.000 rublos.

A rentabilidade do negócio de entrega de sushi é de 20%. O investimento inicial compensa em 1-1,5 anos.

Alexandre Kaptsov

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Um Um

Segundo especialistas, bares ou lojas que oferecem sushi são o destino mais rentável. Distinguem-se pela grande variedade, os pratos principais são simples e rápidos de preparar e não requerem equipamentos caros. Todas as nuances de abrir uma loja de sushi com entrega em domicílio, quais documentos são necessários, onde o melhor local para abrir um sushi bar e o que é necessário para isso. Ajuda na elaboração de plano de negócios e muito mais no site

Abrindo um sushi bar: por onde começar?

Qualquer atividade empresarial começa com um plano de negócios, onde cada momento chave e os custos são calculados. Inclui desenvolver o conceito do estabelecimento e analisar o mercado de bares similares na cidade. Seguido pela:

• Preparação da documentação necessária para abertura de ponto.
• Seleção de pessoal e compra de equipamentos.
• Preparação das instalações selecionadas e realização de campanha publicitária.

Após as atividades acima, você pode começar a trabalhar.

Detenhamo-nos mais detalhadamente no lado jurídico da questão e na lista de documentação necessária:

• Você deve se registrar junto às autoridades fiscais e obter o estatuto de sociedade por quotas (se se destinar à venda de álcool) ou de empresário individual, e escolher uma opção de tributação. Pode ser um formulário fiscal único ou um sistema simplificado. Sobre forma mista A tributação cessa se houver previsão de presença de hall e entrega dos pedidos em sua casa.
• Oferta bebidas alcoólicas e os produtos do tabaco exigirão licenças especiais.
• Rospotrebnadzor, o Serviço Sanitário e Epidemiológico e o Serviço de Supervisão de Incêndios realizam uma inspeção nas instalações selecionadas pelo seu cumprimento de todas as normas necessárias. Se tudo estiver em ordem, serão emitidos os documentos pertinentes.
• Uma das condições importantes para abrir um sushi bar é disponibilidade de registros de saúde dos funcionários.
• Você também não pode ficar sem um registro sanitário. . Registrará todas as atividades realizadas nas instalações – inspeções, desinfecção, etc.
• É necessário celebrar uma série de acordos com organizações que assumirão as funções para a retirada de lixo, resíduos orgânicos, tratará do descarte de resíduos sólidos domiciliares e fornecerá utilidades públicas.
• Acordos celebrados com fornecedores consulte um item separado.
• Contrato de aluguel também incluído no pacote de documentos.

As sutilezas legais parecem para muitos as mais difíceis. É aqui que um advogado experiente pode ajudar. É claro que o serviço é pago, mas o resultado é rápido e sem erros. Há maiores chances de a inauguração ocorrer na data exata prevista.

O que você precisa para abrir uma loja de sushi com delivery?

Embora uma loja de sushi seja uma opção mais barata para começar do que um sushi bar, mesmo esta opção requer uma abordagem cuidadosa de todos os detalhes. Vejamos cada ponto com mais detalhes:

Desenvolvimento de cardápio

O que são sushi e pãezinhos? São variações de arroz, camarão, qualquer tipo de peixe e vegetais. Para variar, você precisa de petiscos, saladas japonesas e outros pratos da cozinha tradicional oriental. Ao desenvolver um cardápio, você precisa focar no público-alvo. Os fãs da culinária japonesa podem ser divididos em duas categorias:

1. A primeira categoria inclui pessoas que desejam fazer uma refeição satisfatória e saborosa e, o mais importante, rapidamente. Eles têm pouco interesse na identidade oriental e veem o sushi como fast food. Portanto, rolos especialmente projetados como “Filadélfia” ou “Califórnia” são adequados para eles. Esta categoria de compradores inclui gerentes, funcionários de escritórios e lojas e motoristas de táxi. Eles fazem pedidos para entrega na hora do almoço ou vão eles próprios à loja comprar comida para levar. O menu deve incluir “conjuntos” - conjuntos de sushi e pãezinhos.
2. A segunda categoria pode ser chamada de “orientais”. Eles entendem não só a culinária japonesa, mas tudo relacionado ao Japão. T Alguns se tornarão clientes regulares somente se a loja inspirar sua confiança. Além da variedade de nomes de sushi, o sortimento da loja deve incluir produtos envolvidos no preparo do sushi e atributos para degustá-lo.

Funcionários

O sucesso de uma loja de sushi dependerá em grande parte dos produtos de primeira qualidade e da habilidade do chef. É ele quem desempenha um papel importante na escolha dos produtos, na preparação dos pratos e na atualização do cardápio. Ele deve ter pelo menos um assistente - um sushiman.

Além disso, o pessoal da loja geralmente é composto pelos seguintes funcionários:

• Administrador, que aceita pedidos para delivery e vende pratos na loja.
• Trabalhador de cozinha. Ele é responsável pelos trabalhos auxiliares na cozinha.
• Garçom, se houver várias mesas na sala.
• Limpeza, contador e mensageiro realizando a entrega.

Este é o mínimo exigido inicialmente. Claro, depende muito do número de clientes.

Equipamento

Uma loja de sushi requer uma abordagem especial na escolha do equipamento. É importante levar em consideração as especificidades do preparo dos pratos. A lista de equipamentos é composta pelos seguintes itens:

• Uma panela elétrica de arroz que permite cozinhar autênticos pratos japoneses.
• Pratos se o menu incluir sopas e sobremesas.
• Geladeira e freezer para refeições prontas e produtos semiacabados.
• Tábuas de corte (cada tipo de peixe precisa de uma tábua separada).
• Facas profissionais.
• Uma máquina que embrulha rolos.
• Garrafas térmicas especiais. Eles são indispensáveis ​​para entregas.
• Lava-louças.
• Móveis para pregão.

Não há nada de incomum na lista. Equipamentos particularmente caros podem ser alugados.

Alugar instalações

Alugar um quarto é a melhor solução. Para uma loja de sushi, é adequada uma sala com uma área pequena - 40-60 metros quadrados são suficientes para acomodar uma cozinha, uma área de vendas com várias mesas para quem quer degustar pratos e uma despensa. É necessário escolher um quarto localizado no térreo do edifício e levar em consideração o cumprimento certas condições(altura do teto, ventilação, etc.). O local deve chamar a atenção, pois você pode lucrar não só com a entrega, mas também com os visitantes. Portanto, uma zona comercial da cidade ou uma área residencial será adequada (uma análise de mercado irá ajudá-lo a decidir aqui), de preferência longe de pontos semelhantes.

Publicidade e Marketing

Todos os empresários sabem do que depende a lucratividade de uma empresa - publicidade e marketing. Como mais pessoas conhecer uma loja de sushi, mais sucesso seu trabalho terá. Primeiro, você precisa desenvolver seu logotipo, adquirir fotos de pratos de alta qualidade, fazer cartões de visita, folhetos e assim por diante. Um sinal brilhante e perceptível também servirá como publicidade. Outros métodos de publicidade incluem:

• Distribuindo panfletos na rua. Podem ser distribuídos entre escritórios e áreas residenciais.
• Criação do seu site e sua promoção.
• Publicidade em mídia impressa.

Formar uma base de clientes é um aspecto importante. Isso permitirá que você notifique diretamente os clientes sobre o novo cardápio, descontos e outras novidades. Não devemos descurar o desenvolvimento de um sistema de descontos para clientes habituais. As pessoas gostam de economizar em qualquer compra.

Transporte

O lucro da loja depende diretamente da qualidade da entrega do sushi, focou mais no fato de o cliente pedir comida para sua casa ou escritório. É melhor comprar um carro equipado com geladeira ou cuidar de uma geladeira móvel. Para pratos quentes você precisará de uma garrafa térmica. No início não é lucrativo comprar um carro - os custos iniciais serão muito altos. Os especialistas recomendam contratar um mensageiro com carro pessoal. Aliás, o transporte, devidamente decorado, pode ser uma excelente propaganda mobile.

Compra de talheres descartáveis

Tudo no sushi deve ser perfeito – os ingredientes, o preparo e os pratos em que o sushi é colocado. É por isso que a compra de talheres descartáveis ​​de alta qualidade não é o último aspecto na organização do trabalho de um ponto de venda de sushi com delivery. É importante atentar para o fato do plástico ser ecologicamente correto, destinado a produtos frios e quentes. Existem recipientes especiais à venda para sushi.. Se o cliente não gostar de alguma forma dos pratos, ele simplesmente não fará o pedido novamente.

Estamos traçando um plano de negócios para uma loja de sushi com delivery - cálculo aproximado de custos e prazos de retorno

Primeiro você precisa decidir sobre os custos iniciais. Eles consistem em tais custos(assumindo que álcool e cigarros não serão vendidos):

• Obtenção de licenças (registro) - 2.000 rublos.
• Compra de uma licença para álcool - 40.000 rublos.
• O pagamento pelo aluguel das instalações é de 30.000 rublos.
• Trabalhos de reparo e design de quartos - 120.000 rublos.
• O custo de aquisição do equipamento é de 100.000 rublos.
• Eventos publicitários - 30.000 rublos.
• Compra de produtos (lote inicial) - 200.000 rublos.
• Despesas imprevistas - 8.000 rublos.

Isso significa que você precisará de cerca de 530.000 rublos para abri-lo.

As despesas mensais serão:

• Para aluguel e impostos - 31.000 rublos.
• Para serviços públicos - 7.000 rublos.
• A compra de produtos custará pelo menos 100.000 rublos.
• Para publicidade de até 10.000 rublos.
• A despesa salarial total será de 95.400 rublos, dos quais: o salário de um chef - 35.000 rublos, um sushiman - 15.000 rublos, um administrador de vendas - 15.000 rublos, um trabalhador de cozinha - 7.000 rublos, um garçom - 8.000 rublos, uma limpeza senhora - 7.000 rublos, contador - 9.000 rublos, mensageiro (mais custos de gasolina) - 12.000 rublos.
• Despesas correntes - 10.000 rublos.

O custo mensal final é de 253.400 rublos.

A receita diária planejada é de 12.000 rublos, o que significa que a renda mensal estimada é de 360.000 rublos. Menos despesas mensais serão 106.600 rublos. O salário do proprietário e os pagamentos do empréstimo (se um empréstimo foi feito para abrir uma loja) devem ser retirados. Restam 55.200 rublos de lucro líquido. Dividindo as despesas iniciais pelo valor do lucro líquido, obtemos o termo retorno Neste caso é igual a nove meses. Um período bastante rápido para recuperar um negócio do zero.