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Os bolinhos são um produto muito acessível, rápido e saboroso para almoço ou jantar. Daí a procura constante, que independe da época do ano e status social, todo mundo come bolinhos. Existem muitas desvantagens importantes que os bolinhos produzidos em equipamentos de fábrica têm. Freqüentemente, essas empresas adicionam muita soja à carne picada, o que afasta os consumidores do sabor clássico da carne picada. A este respeito, o negócio de bolinhos caseiros pode representar uma séria concorrência para os fabricantes que fornecem os seus bolinhos de “soja” nas prateleiras das lojas da cidade. Afinal, o sabor dos bolinhos caseiros é algo que nos é familiar desde a infância e radicalmente diferente das opções compradas em loja.

Vantagens e desvantagens de abrir uma produção de bolinhos

Na tabela abaixo, consideramos as vantagens e desvantagens de abrir uma loja de bolinhos que produz bolinhos. Percebe-se que o principal público-alvo são pessoas que desejam uma refeição satisfatória e ao mesmo tempo barata.

Negócio de produção de bolinhos: documentos para registro fiscal

Para registrar uma loja de bolinhos junto às autoridades fiscais, é criado um empresário individual ou LLC. Na tabela abaixo analisamos as principais vantagens. Além disso, consideraremos a lista de documentos necessários para o registro de cada forma jurídica de propriedade. Ao se registrar, selecione o código OKVED:

• 10.13.4 - produção de produtos cárneos semiacabados,
• 10.73.1 - produção de produtos semiacabados, bolinhos, etc., cozidos e crus, com e sem recheio.

O mais ideal forma organizacional oficina para produção de bolinhos pode ser comum empreendedorismo individual(IP). O regime fiscal mais favorável para uma empresa será o regime de tributação simplificado (STS), 6% das receitas ou 15% do lucro da empresa.

Workshop próprio: Requisitos SES

Pela primeira vez após a abertura de um negócio, você poderá construir suas primeiras instalações na cozinha de sua casa pessoal, que já conta com todos os equipamentos necessários. Mas vale lembrar que para fazer bolinhos, mesmo na sua própria cozinha, você deve ter: um grande número de tomadas ou extensão, uma mesa espaçosa e confortável, uma pia com abastecimento constante de água, uma boa luminária e, claro, um grande freezer para armazenar produtos acabados. Se você está planejando alugar esse local, um possível sucesso neste campo pode transformá-lo em uma oficina completa para a produção de bolinhos.

No futuro, se você sair da cozinha de sua casa e alugar um espaço, ela deverá atender aos requisitos sanitários Rospotrebnadzor(SES). Além da SES, é necessário obter uma conclusão sobre as instalações para um workshop em Gospozharnadzor. Para isso, é necessária a instalação de alarme de incêndio e equipamentos de extinção de incêndio (extintores).

Abaixo está uma lista para obter uma licença básica do Rospotrebnadzor, após a qual você pode iniciar a produção.

Equipamento para oficina de bolinho de massa

Para organizar este workshop dentro de casa ou em casa, você precisará de uma determinada lista de equipamentos necessários para este tipo de atividade. Não estamos falando de equipamentos novos, eletrodomésticos usados ​​são bastante adequados:

• Compartimento frigorífico com função de temperatura abaixo de zero. Essa câmara acomodará cerca de 100-1500 kg de produtos acabados; suas dimensões cabem facilmente em uma cozinha ou varanda. O preço de emissão é de 7.000 a 12.000 rublos;
• Moedor de carne manual ou automático para preparação do recheio. O preço deste dispositivo varia de 2.000 a 7.000 rublos. A produtividade aproximada de um moedor de carne automático é de 1,5 kg de carne por minuto, e uma bandeja de carregamento conveniente e maior potência podem aumentar significativamente o tempo de produção;
• Um dispositivo para fazer bolinhos – um fabricante de bolinhos. Pode ser mecânico ou automático. Um fabricante mecânico comum de bolinhos custa cerca de 1.000 rublos e tem uma produtividade de 10 a 12 kg por hora. Um fabricante automático de bolinhos custará 7.000 rublos, mas irá acelerar significativamente o processo de fazer bolinhos, pois tem muitas funções adicionais e muito convenientes: moldes para bolinhos, enrolar massa, produzir macarrão e ravióli e uma colher medidora.

Além do equipamento acima, você também pode comprar: peneira de farinha (cerca de 15.000 rublos), laminador de massa (cerca de 30.000 rublos).

Por onde começar a produção?

Para começar, você vai precisar de uma ótima receita, de preferência com assinatura exclusiva, para que seus bolinhos se destaquem da multidão de seus concorrentes. Mas vale a pena considerar as preferências de seus futuros clientes, por exemplo, você deve fazer bolinhos de carne bovina ou suína? Ou talvez carne picada ou frango misto? Ou ainda cozinhar bolinhos com recheios não tradicionais de vegetais ou frutas? As respostas a essas perguntas podem criar uma boa demanda, o que lhe proporcionará um grande faturamento e um fluxo de lucro.

A seguir, decidido o recheio desejado, passamos diretamente ao processo de confecção dos bolinhos. Os fabricantes de bolinhos de massa têm várias opções de moldagem para produtos futuros. Assim, além do recheio saboroso, você pode escolher um formato interessante, que também pode cair bem nas suas mãos. Os fabricantes automáticos de bolinhos têm um modo para estender massa de 0,2 a 3 mm de espessura. Isso pode afetar seriamente o sabor, e é melhor determinar rigorosamente a espessura futura da sua massa. Em seguida, a massa resultante é colocada na rampa do bolinho, aplica-se a quantidade necessária de carne picada e tudo isso se transforma em um bolinho acabado.

Você pode reduzir o custo dos bolinhos produzidos adicionando batatas à carne. Os bolinhos de carne e batata não têm pior sabor do que os bolinhos de carne pura, mas o custo é o mesmo.

Você pode reduzir o custo dos bolinhos sem perder qualidade, aumentando o percentual de teor de água na massa e na carne picada. Tecnologicamente, é possível aumentar o percentual de água na carne picada para 20%, enquanto o sabor dos bolinhos só fica melhor.

Revisão em vídeo da produção de bolinhos de massa

O vídeo mostra detalhadamente a produção dos bolinhos.

Mercado para seus produtos

Na maioria das vezes, o primeiro lote de produtos acabados é distribuído entre amigos próximos, conhecidos e vizinhos. Mas essas são apenas avaliações iniciais e, via de regra, você não pode começar um negócio com sua família; é preciso procurar os principais locais de venda desses produtos - alimentação pública e lojas de conveniência. Para apresentar seus produtos nesses locais, você precisará de uma série de documentos para realizar o comércio. Na verdade, trata-se de 2 declarações de conformidade, mas para obtê-las será necessário o registo das condições técnicas de produção, que inclui os seguintes documentos:

• contrato de arrendamento;
• receita do produto;
• rótulo.

O desenvolvimento e registro das especificações levarão 10 dias úteis e o recebimento de uma declaração de conformidade levará cerca de várias semanas. A papelada pode parecer difícil, mas vale a pena. Para ter certeza do sucesso do seu negócio, o melhor é testar o primeiro lote em algum café ou entre amigos. Se a parte receber boas críticas e for aprovada, não adianta atrasar a entrega dos documentos. Afinal, um empresário honesto é um fornecedor confiável.

Avaliação da atratividade de um negócio pelo site da revista

Rentabilidade do negócio	(3,0 de 5)	Atratividade empresarial 3.3
Retorno do projeto	(3,0 de 5)
Facilidade para iniciar um negócio	(3,8 de 5)
O negócio de produção de bolinhos é um negócio altamente lucrativo e competitivo. A dificuldade surge na comercialização de produtos manufaturados. Portanto, você precisa pensar em procurar agentes de vendas imediatamente após se registrar na administração fiscal.

A produção de bolinhos de massa é um processo semelhante ao da comida caseira, mas em maior escala. O produto passa por várias etapas:

1. Seleção de matérias-primas (carne, farinha, especiarias, água).
2. Desenvolvimento de receitas - bolinhos de um tipo de carne ou carne picada combinada.
3. Preparar uma massa que não deve ficar grossa, mas também não quebrar no momento mais crucial.
4. A escolha do método de escultura é manual ou mecanizada.
5. O processo de produção desde a carne picada até a embalagem e envio ao freezer. Pode ser transportador ou manual.

Não há nada complicado. Só há um ponto - fazer bolinhos em casa, onde só a dona de casa controla o processo, ou em uma “cozinha” em escala industrial, onde tudo deve ser esterilizado, moldado de acordo com a receita e as exigências das autoridades governamentais. A produção de bolinhos pode ser organizada na cozinha da sua casa ou você pode encontrar uma sala adequada e equipá-la com os equipamentos e equipamentos adequados. Estas são duas áreas diferentes em que a escala do investimento e o número de produtos produzidos diferem significativamente. Conseqüentemente, as oportunidades de ganhar dinheiro serão diferentes.

Ao produzir em casa, é impossível preencher a papelada necessária para transportar os bolinhos até as gôndolas dos supermercados. Rospotrebnadzor, SES e outras autoridades emitem licenças, certificados e certificados apenas para produtos fabricados em instalações especialmente equipadas. Portanto, você pode fazer bolinhos para vender apenas para amigos, parentes ou consumidores particulares. Mas você não ganhará muito capital com isso.

Abrir uma loja de bolinhos, mesmo que pequena, oferece maiores oportunidades do que prepará-los em casa. Um pequeno negócio de produção de bolinhos geralmente começa como uma empresa familiar e aos poucos ganha impulso. É irracional começar imediatamente com um grande complexo, dada a escala da concorrência. É melhor passar do pequeno para o grande, levando em conta os erros e encontrando receitas atraentes para o consumidor. Além dos bolinhos, a produção pode produzir bolinhos com recheios diversos. Não será um grande incômodo porque o princípio de moldagem é o mesmo, mas a receita pode ser maior devido à variedade de opções para os clientes.

O começo certo

Por onde um iniciante deve começar se se sente atraído por uma ideia de negócio para a produção de bolinhos? Qualquer negócio começa com uma análise profunda do segmento de mercado selecionado e escrevendo plano de negócios detalhado. Sem isso, você não conseguirá entender quais investimentos serão necessários para Estado inicial e se esta direção é lucrativa em uma determinada região. Se os resultados forem positivos, as seguintes etapas deverão ser concluídas:

1. Registre seu status de empreendedor.
2. Encontre um local que atenda aos requisitos para localização de produção de alimentos.
3. Reúna um pacote de documentos de agências governamentais que permitirão que você abra uma loja de bolinhos.
4. Desenvolva uma receita e decida qual lista de produtos será lançada na produção.
5. Selecione o equipamento.
6. Explore potenciais parceiros que possam fornecer ao workshop matérias-primas de alta qualidade.
7. Resolva a questão do pessoal.
8. Encontre canais de distribuição para produtos semiacabados.
9. Desenvolva uma estratégia de marketing.

Esses são os pontos principais para implementar sua ideia de produzir bolinhos. Vejamos cada etapa com mais detalhes.

Aspectos organizacionais

Ao considerar o algoritmo de ações para um empreendedor iniciante, nos concentraremos na abertura de uma loja separada de bolinhos de massa, e não em bolinhos caseiros. Você pode começar pesquisando instalações adequadas, ou do registro comercial. Porém, ao enviar documentos para registro à Receita Federal, você deverá apresentar contrato de locação ou comprovante de propriedade de determinado objeto.

Um novo empreendedor deve cuidar de instalações que:

• Atende às exigências da SES e do Corpo de Bombeiros.
• Tem acesso a abastecimento de água, electricidade, esgotos.
• Espaçoso, é possível arrumar equipamentos e garantir a segurança de matérias-primas e produtos.
• É desejável que a produção esteja localizada perto de uma área povoada para reduzir os custos de transporte. Isso é benéfico para expandir o escopo de atividade se, com o tempo, for decidido abrir seu próprio café de bolinhos.

Se o imóvel for alugado, é necessário combinar com o proprietário uma longa estadia, para que durante a fase de recuperação não seja necessário reduzir a produção e mudar de local.

Registro comercial

Para uma loja de bolinhos, duas formas de trabalho são relevantes: empreendedor individual (empreendedor individual), se houver apenas um proprietário, e LLC (sociedade limitada), se vários sócios investirem no negócio. Em qualquer caso, é necessário recolher um pacote completo de documentos, pagar a taxa estadual e entrar em contato com a repartição de finanças regional. Ao preencher o requerimento, você deve selecionar o tipo de atividades principais e adicionais de acordo com OKVED. Os seguintes códigos são adequados para a produção de bolinhos:

• Escolhemos “Produção de produtos alimentares” como principal tipo de atividade empresarial (código 10).
• Existem duas opções adicionais: para bolinhos com carne – “Produção de produtos semiacabados de carne (contendo carne)” (código 10.13.4), para bolinhos com batatas – “Produção de produtos semiacabados congelados de batata” (código 10.31 ).

Na fase de registro, você deve selecionar um sistema tributário para que a repartição de finanças não faça cobranças automáticas para sistema comum, o que pode ser desvantajoso para um empreendedor iniciante. É necessário consultar o fisco, mas na maioria das vezes os empresários optam pelo regime tributário simplificado de acordo com o regime “receitas menos despesas”, visto que numa primeira fase haverá muitas despesas.

Não se esqueça de se registrar no Fundo de Pensões, no Fundo de Seguro Social e no Fundo de Seguro Médico Obrigatório se planeja contratar funcionários. Na produção, é impossível que um único proprietário faça todo o trabalho, mesmo com a automação total da oficina.

Coletamos um pacote de documentos

A legalização de negócios não é a única etapa burocrática. Depois de receber o certificado, você terá que passar por outras autoridades para obter permissão para abrir uma loja de bolinhos. Quais documentos precisam ser coletados:

• Contrato de locação das instalações selecionadas.
• Certificado de vistoria das instalações pelos bombeiros (normalmente este documento é elaborado pelo proprietário do imóvel).
• Passaporte técnico das instalações com a última edição da remodelação.
• Receita aprovada por Rospotrebnadzor.
• Condições técnicas.
• Conclusão da SES sobre a condição das áreas onde ficará a produção.
• Projetos de engenharia e comunicações tecnológicas (colocação de redes elétricas, abastecimento de água, esgotos, exaustores, alarmes de incêndio, botões de pânico).
• Os produtos exigirão um certificado de qualidade se as vendas forem planejadas em supermercados.
• Autorização da administração e arquitetura para abertura de loja de bolinhos, afixando informações na fachada do prédio.

Os documentos podem ser recolhidos gradualmente. Em primeiro lugar, é aconselhável fazer uma vistoria nas instalações para que o investimento não seja em vão se a SES não emitir o alvará e seja impossível corrigir as deficiências. Após a aprovação, você pode entrar em contato com os serviços de design que o ajudarão a organizar o ambiente e planejar adequadamente o espaço.

Equipamento de produção

Esta etapa é a mais cara e estressante, pois é necessário colocar todas as instalações em boas condições, selecionar e encomendar equipamentos, proporcionar condições para o trabalho do pessoal, armazenamento de matérias-primas e produtos. Os objetos em uma loja ou depósito de bolinhos devem ser colocados ergonomicamente para não fazer movimentos desnecessários. Para completar a sala de produção, você precisará de equipamentos que correspondam ao plano de produção diário planejado.

Nesta fase, é aconselhável estudar diferentes propostas de equipamentos, analisar as características e o custo. Para o empreendedor iniciante, para economizar, existe a opção de adquirir equipamentos usados. Mas isso pode ser um “porco na armadilha” se o recurso de equipamentos e dispositivos estiver chegando ao fim. Os reparos serão caros e resultarão em paralisação da linha de bolinhos.

Um conjunto padrão de equipamentos para modelagem mecânica de bolinhos e bolinhos pode consistir nos seguintes itens:

• Batedeira para amassar massa. Seu custo depende da potência, volume da tigela e produtividade horária. Varia de 50.000 a 300.000 rublos.
• Uma peneira de farinha permite remover grumos e pequenas inclusões da mistura e saturá-la com oxigênio. O custo médio de um conjunto é de 25.000 a 100.000 rublos.
• Moedor de carne para picar carne. O sortimento é grande, mas vale a pena considerar os volumes de produção. O custo de um moedor de carne industrial é de 50.000 a 500.000 rublos.
• Um misturador de carne picada é usado para misturar os ingredientes necessários. Quanto melhor o processo, mais homogênea, rica e saborosa fica a carne picada. Os preços variam de 70.000 a 500.000 rublos.
• Um complexo automático para fazer bolinhos, onde se carrega a massa e a carne picada e onde se configuram os programas. Os produtos passam por toda a etapa, desde a laminação da massa até a embalagem e rotulagem do bolinho. Tal dispositivo pode custar de 300.000 a 1,5 milhões de rublos.
• Serão necessários equipamentos de refrigeração para o armazém onde serão armazenados as matérias-primas e os produtos acabados. Uma loja de bolinhos de massa também precisa de uma geladeira para pré-congelar os produtos acabados antes da fase de embalagem e envio para armazenamento.
• Não se esqueça que você precisará de recursos para consumíveis de equipamentos, embalagens, rótulos, balanças, recipientes diversos e pratos. Os quartos dos funcionários devem ser equipados com guarda-roupa, banheiro e chuveiro para garantir a higiene dos funcionários.
• No prédio administrativo é necessária a instalação de móveis estofados, móveis de gabinete e equipamentos de escritório.

Você não precisa gastar muito dinheiro em reparos. Basta fazer simples reparos cosméticos para mantê-lo limpo e pensar em fontes de luz e coifas.

Desenvolvimento de receitas

O mercado oferece uma grande variedade de bolinhos com recheios diversos, por isso o proprietário precisa desenvolver sua própria receita de produto para poder atrair o consumidor. Sem uma receita pronta e uma lista de produtos fabricados, não será possível obter a aprovação do Rospotrebnadzor.

Talvez sua mãe ou avó preparasse bolinhos de acordo com a receita de família e seu sabor fosse inesquecível. Então você pode tomar isso como base. Mas um tipo não é suficiente para atingir um grande público de consumidores. Os gostos e preferências variam, por isso podem ser usados ​​para recheio tipos diferentes carne:

• Carne bovina.
• Carne de porco.
• Vitela.
• Carneiro.
• Pássaro (vários).
• Caça (lebre, carne de veado, etc.).
• Coelho.

Quanto mais variada for a escolha, mais compradores. Você pode solicitar uma receita de um tecnólogo experiente se tal posição não for fornecida no estado.

A embalagem também é um detalhe importante na venda dos produtos; vale a pena discutir esse assunto com os designers caso não haja opção de venda de bolinhos e bolinhos a peso.

Estamos contratando

A produção de bolinhos em pequena escala exige a contratação de funcionários. Mesmo uma oficina totalmente automatizada deve ser controlada por uma pessoa para adicionar ingredientes, definir um programa de trabalho e ligar o transportador. As pequenas empresas geralmente envolvem a participação de familiares, mas cada participante deve estar registrado contrato de emprego e tenha em mãos um atestado de saúde. Para pequenas produções você precisará dos seguintes serviços:

• Operador de equipamento.
• Tecnólogo.
• Açougueiro.
• Gerente de armazém.
• Trabalhador ajudante.
• Carregador.
• Mulher de limpeza.

O proprietário pode cuidar do trabalho administrativo e da questão da busca de fornecedores e canais de distribuição, para não gastar dinheiro com administrador e gerente. Contratamos um contador em meio período, pois não haverá muito trabalho na fase inicial. Você mesmo pode cuidar de muita papelada. Os funcionários recebem um salário porque não faz sentido determinar o nível salarial com base no volume de vendas.

Seleção de fornecedores de matéria-prima

Fazer bolinhos não envolve apenas equipamentos, mas também matérias-primas de alta qualidade a um preço acessível. Você precisa encontrar fornecedores de carne, temperos e vegetais com antecedência. Não é lucrativo comprar produtos no mercado ou em loja, pois o preço será muito alto, o que afetará o custo final dos bolinhos. Para ganhar dinheiro e não prejudicar a impressão dos compradores, é necessário um agricultor que crie animais para abate e possua documentos que comprovem a qualidade da carne. Sem certificados, não será possível vender bolinhos nas redes varejistas.

Especiarias e farinha podem ser compradas no atacado, mas você deve se certificar de sua qualidade. O tipo de farinha afetará muito as características externas dos produtos semiacabados e suas propriedades na forma final. Primeiro, você precisa fazer uma compra experimental e fazer um pequeno lote de bolinhos para ver o resultado. Você mesmo pode entregar a matéria-prima ou firmar um contrato de entrega com um parceiro.

Pensamos nas vendas dos produtos com antecedência

Embora os bolinhos não sejam um produto perecível, não é lucrativo manter um lote grande no armazém por muito tempo. Portanto, antes de iniciar a produção a plena capacidade, é necessário encontrar um canal de distribuição:

• Pequena mercearia.
• Sala de jantar, café.
• Alugue uma pequena área e instale uma geladeira baú.
• Vá para redes de shopping centers.
• Participe de feiras agrícolas e venda bolinhos em uma barraca sobre rodas.

De qualquer forma, não se deve esperar uma grande procura de imediato, pois até que o consumidor experimente, ele não comprará vários pacotes. Você pode liberar um lote experimental de produtos e organizar uma degustação de bolinhos para que as pessoas avaliem a qualidade e deixem pedidos de entregas avulsas.

Comece a procurar canais de distribuição na fase de preparação da produção para abertura, de forma a controlar os volumes de produção e não trabalhar com prejuízo. Os investimentos devem compensar; a rentabilidade da produção de bolinhos não deve ser inferior a 25%.

Vantagens e desvantagens

Antes de começar a implementar uma ideia de negócio, vale a pena estudar os prós e os contras esta direção, para não reduzir a produção depois de investir grandes quantias de dinheiro. As desvantagens do negócio de bolinhos de massa incluem o seguinte:

• Você é desconhecido do consumidor e leva tempo para conseguir clientes suficientes de uma só vez (isso é especialmente verdadeiro na produção de alimentos).
• É difícil para os recém-chegados entrarem em grandes cadeias retalhistas, porque as empresas estabelecem condições nas quais é impossível para um fabricante ganhar um bom dinheiro, a menos que inflacionem o custo dos produtos. E isso não é a favor do consumidor. As redes de varejo transferem dinheiro com atrasos, de modo que o fabricante deve pagar todas as despesas de forma independente, sem obter lucro.
• É difícil encontrar instalações adequadas para localizar a produção. Temos que investir em redesenvolvimento, fornecimento de água, eletricidade e outras comunicações.
• A competição é séria, mas tudo depende da localização da nova oficina, da qualidade, variedade e custo dos produtos apresentados nas prateleiras.

As vantagens incluem os seguintes indicadores:

• Sempre há demanda por bolinhos. Mesmo uma família de renda média costuma encher o freezer com produtos semiacabados para cozinhá-los na hora certa.
• Os consumidores escolhem qualidade. Se os concorrentes pensam apenas no lucro, inflacionam muito os preços, acrescentam soja e aromatizantes, então faz sentido competir com eles em qualidade e preço razoável.
• Você pode ganhar dinheiro mesmo com lotes pequenos e não gastar dinheiro em equipamentos caros. Use utensílios de cozinha comuns, peça à sua família para fazer bolinhos à mão ou use uma forma especial para bolinhos.
• Há uma perspectiva de expansão se você abrir uma loja de bolinhos ou um pequeno tomada para vender seus produtos pessoalmente.

É lucrativo estabelecer vendas em interior, onde a gama de produtos nem sempre é grande. Até faça bolinhos caseiros residentes rurais Nem sempre quero. Portanto, faz sentido começar seu próprio negócio.

Eventualmente

Apesar do grande número de empresas que se dedicam à produção de produtos semiacabados, a procura por bolinhos e bolinhos nunca desaparecerá. Não adianta pular imediatamente para um grande complexo, mas para uma pequena empresa, como uma empresa familiar, faz sentido começar na indústria alimentícia. Uma boa opção pode ser uma loja de bolinhos com a função de vender pratos prontos, a chamada loja de bolinhos. O princípio de registro e preparação para abertura é aproximadamente o mesmo, mas requer mais investimentos. Embora a lucratividade possa ser maior.

Total: 26 unidades, 8 fornecedores, preços de 15.000 a 720.200 rublos.

O equipamento para bolinhos de massa destina-se ao preparo de produtos semiacabados congelados - bolinhos, manti, ravióli, etc. É instalado em frigoríficos de diversas capacidades e garante o cumprimento de todo o ciclo produtivo deste tipo de produto, desde os processos de preparar carne picada e amassar massa para congelar e embalar.

A preparação dos bolinhos consiste no seguinte ciclo de produção:

• Amassando a massa
• Moagem de matérias-primas (carne, cebola),
• Mexendo a carne picada
• Modelagem,
• Congelando
• Pacote
• Armazenar

Propósito

O tema da produção são os bolinhos.

Matérias-primas

As principais matérias-primas para a produção de bolinhos são:

• com 29-30% de teor de glúten;
• carne suína, bovina, aves;
• ovos de galinha ou seus substitutos: melange, ovo em pó;
• leite ou água;
• cebola bulbo;
• sal, especiarias.

Equipamento necessário

Os seguintes tipos de equipamentos tecnológicos estão envolvidos no processo de produção do bolinho:

• moedor de carne;
• misturador de carne picada;
• peneira;
• máquina de misturar massa;
• máquina de bolinho;
• câmara frigorífica de baixa temperatura;
• máquina de empacotar;
• câmara de refrigeração de média temperatura.

Cada um dos tipos de equipamentos tecnológicos listados possui características distintas, o que deve ser levado em conta quando equipamento técnico oficinas

Moedores de carne

Moedores de carne (máquinas de moer carne) são usados ​​para produzir carne picada. Os fabricantes de moedores de carne oferecem modelos nas versões de mesa e de chão, movidos por acionamento elétrico.

Na hora de escolher um modelo de loja de bolinhos, é recomendável estar atento ao desempenho da máquina - ela deve garantir o processamento ininterrupto das matérias-primas necessárias à produção dos produtos. Além disso, é desejável ter uma função “Reverse”, que permite livrar-se de tendões e películas enroladas na broca, bem como grandes pedaços de carne presos, sem parar especialmente o picador de carne e desmontá-lo. A presença de um anel de segurança no recipiente de carregamento reduzirá significativamente o risco de lesões pessoais.

Análise comparativa do custo dos moedores de carne

Como pode ser verificado pelas informações apresentadas na tabela, o custo dos moedores de carne está diretamente relacionado à sua produtividade. O preço mínimo dos moedores de carne industriais é de 9 mil rublos, o que é mais adequado para pequenas empresas. O custo máximo pode exceder 564 mil rublos, mas tais moedores de carne, devido ao seu poder, são mais convenientes para comprar por grandes produções.

Misturadores de carne

Os misturadores de carne picada são projetados para misturar todos os ingredientes incluídos na carne picada em uma massa homogênea. A duração de um ciclo de produção não deve ultrapassar 1 minuto, caso contrário a gordura separar-se-á da carne e a carne picada ficará seca, o que contribui para uma deterioração significativa da qualidade do produto acabado.

As máquinas são produzidas nas versões de mesa e de piso, com acionamento mecânico e elétrico. Para uma loja de bolinhos, recomenda-se a escolha de misturadores elétricos de carne picada com função de diferentes direções de mistura, pois são eles que garantem a produção de carne picada com a qualidade e consistência exigidas. Um aspecto importante é a presença de uma grade de segurança na câmara de trabalho, o que minimiza o risco de ferimentos ao pessoal.

Análise comparativa do custo dos misturadores de carne picada

As informações apresentadas na tabela indicam que o custo das misturas de carne picada depende diretamente da sua produtividade. O limite de preço mais baixo está na faixa de 47 a 48 mil rublos. Por esse preço você pode adquirir máquinas com produtividade de 150-250 kg/h, que possuem diferentes volumes de câmaras de trabalho: de 30 a 50 litros e são uma excelente opção para pequenos negócios. Misturadores de carne picada de alto desempenho com preços a partir de 435 mil rublos. mais adequado para grandes produções com uma ampla gama de produtos cárneos semiacabados picados.

Rastreadores

Peneiras são dispositivos projetados para peneirar farinha, a fim de remover impurezas estranhas e saturar o ar com oxigênio. Dependendo do projeto, podem ser vibratórios ou helicoidais, montados em mesa ou no chão, e equipados com peneiras substituíveis com diferentes tamanhos de células.

Para uma pequena loja de bolinhos, recomenda-se a escolha de peneiras vibratórias de mesa, pois apresentam produtividade bastante elevada e, devido à sua compacidade, podem economizar significativamente espaço no ambiente. É aconselhável dar preferência aos modelos equipados com armadilhas magnéticas que podem atrair impurezas metálicas que entram na farinha durante a moagem e são inseguras para a saúde humana.

Análise comparativa do custo das peneiras

Como pode ser verificado pelas informações apresentadas na tabela, o custo deste tipo de equipamento depende principalmente do fabricante. Rastreadores Empresas russas, não inferiores em desempenho aos análogos estrangeiros, têm um custo muito menor. O preço mínimo de uma máquina que processa 150 kg/h gira em torno de 20 a 21 mil rublos, o que é uma excelente opção para pequenas empresas. Modelos de alto desempenho são mais utilizados na indústria de panificação.

Máquinas misturadoras de massa

No processo de produção de bolinhos, máquinas misturadoras de massa são usadas para preparar massa dura. A matéria-prima preparada é colocada em uma tigela, onde é misturada até obter uma consistência homogênea por meio de lâminas de formato adequado - em forma de gancho, em Z ou em espiral. Disponível nas versões de mesa e de chão.

Ao escolher uma batedeira, preste atenção à sua capacidade de preparar massa dura - as máquinas utilizadas em confeitarias não possuem potência suficiente e pode não ser capaz de lidar com a tarefa. É preferível dar preferência ao modelo de piso com tigelas deslizantes substituíveis e equipadas com grades ou escudos de segurança - isso garantirá um processo ininterrupto de preparação dos produtos e reduzirá o risco de ferimentos ao pessoal.

Análise comparativa do custo das máquinas misturadoras de massa

Como pode ser verificado pelas informações apresentadas na tabela, o custo desse tipo de equipamento está atrelado ao seu desempenho. Por um custo mínimo de cerca de 43 mil rublos, você pode adquirir uma batedeira de fabricação russa que prepara até 260 kg de massa por hora, o que atende plenamente às necessidades de uma pequena empresa. Máquinas automáticas programáveis ​​​​com preço superior a 974 mil rublos. projetado para grandes empresas industriais.

Máquinas de bolinho

As máquinas de bolinhos são projetadas para formar bolinhos. Os modelos apresentados no mercado de equipamentos tecnológicos permitem preparar produtos várias formas: “crescente”, inclusive aqueles com vieira na borda, “almofada”, etc.

Ao escolher este tipo de equipamento, deve-se atentar para a presença na configuração básica de esquadrias substituíveis, das quais depende a variedade de formas dos produtos fabricados - na sua ausência será necessária uma compra adicional e, portanto, custos adicionais. Um aspecto importante é a funcionalidade da máquina de bolinhos: a presença de funções para regular o tamanho dos bolinhos, a velocidade de recheio e a espessura da massa.

Análise comparativa do custo das máquinas de bolinhos

Como pode ser verificado pelas informações apresentadas na tabela, o custo das máquinas de bolinhos depende de seu desempenho e funcionalidade. O custo mínimo desse tipo de equipamento está na faixa de 60 mil rublos, porém o rendimento da produção é baixo - a partir de 70 kg/h. Para as pequenas empresas, um aparelho de fabricação chinesa na categoria de preço médio (cerca de 80 mil rublos), produzindo até 160 kg de bolinhos por hora, seria uma boa opção. Os aparelhos são caros - a partir de 750 mil rublos. frequentemente adquirido para grandes empresas.

Câmaras frias de baixa temperatura

Os bolinhos formados são congelados em câmaras frigoríficas de baixa temperatura a uma temperatura de cerca de -18o C. Existem unidades de congelamento rápido com esteiras que apresentam alta produtividade, mas não é prático utilizá-las em pequenas empresas.

Máquinas de embalagem

As máquinas embaladoras e semiautomáticas são projetadas para envasar e embalar produtos congelados em sacos de polipropileno totalmente ou translúcidos com padrão da marca do fabricante dos bolinhos.

Na hora de escolher os equipamentos para uma loja de bolinhos, é recomendável dar preferência aos embaladores automáticos - eles não requerem a presença humana durante o funcionamento e possuem um leque mais amplo de funções: podem imprimir a data de produção, têm capacidade de programar peso, trabalhar com diversos tipos de filmes, e estão equipados com dispensadores substituíveis para diversas categorias de produtos.

Análise comparativa do custo das máquinas de embalagem de bolinhos

Como pode ser verificado pelas informações apresentadas na tabela, o custo dos equipamentos de embalagem depende da funcionalidade e do desempenho. As máquinas mais simples com conjunto mínimo as opções podem ser adquiridas por 142 mil rublos. É melhor para as pequenas empresas focar em equipamentos da categoria de preço médio (a partir de 450 mil rublos) - tem uma produtividade de cerca de 7 pacotes/min, o que é bastante aceitável para elas, e possui todas as funcionalidades necessárias. É aconselhável utilizar máquinas mais caras em grandes indústrias.

Câmaras frigoríficas de média temperatura

Câmaras frigoríficas de média temperatura são usadas para armazenamento de curto prazo de matérias-primas incluídas na receita do bolinho. Ao equipar uma oficina, deve-se ter o cuidado de garantir que o seu volume corresponda ao volume das câmaras de baixa temperatura.

Ciclo tecnológico

Ciclo tecnológico de produção de bolinhos

Instalações e comunicações

A oficina de produção de bolinhos de massa deve atender aos seguintes requisitos:

A confecção de bolinhos é uma das atividades das indústrias de processamento de carnes, portanto esta área de atividade é regulada pela documentação regulamentar pertinente: Normas e regulamentos sanitários, Códigos e regulamentos de construção, bem como GOSTs vigentes. O cumprimento de seus requisitos garante o lançamento de produtos de alta qualidade e seguros para os consumidores.

Documentos normativos

• GOST R 51232-98 “ÁGUA POTÁVEL. Requisitos gerais para a organização
  e métodos de controle de qualidade"
• “Requisitos sanitários e veterinários para o projeto de empresas da indústria da carne”

A pesquisa mostra que a cada ano na Rússia aumenta o número de pessoas que consomem alimentos processados. Os produtos semiacabados mais populares são bolinhos, khinkali e vários bolinhos. São muito fáceis de preparar, não necessitam de grandes investimentos e a procura por estes produtos é consistentemente elevada. Portanto, o negócio de bolinhos é muito promissor e traz bons lucros. Diremos como abrir uma loja de bolinhos e quão lucrativa ela é.

Estudando o mercado

Na Rússia, os bolinhos são dados significado sagradoé uma comida nacional apreciada tanto por crianças como por adultos. Este é um produto popular, nutritivo, saboroso e saudável. A demanda por produtos semiacabados é bastante estável e independe da época. Mas a concorrência no mercado de produtos semiacabados é bastante acirrada - centenas de fabricantes atuam em todas as regiões do nosso país.

Você nunca fará tantos bolinhos manualmente quanto faria com uma máquina.

No entanto, quase todos eles apresentam certas desvantagens. Encontre-os, estude os princípios de trabalho dos fabricantes, corrija erros - e você entrará no mercado, conquistando o número necessário de compradores.

Observação: as pessoas querem comprar produtos de qualidade a um preço acessível, mas muitas vezes o mercado não lhes permite fazer isso. Muitos fabricantes economizam matéria-prima misturando carne de baixa qualidade à carne picada ou até mesmo adicionando soja. Isso absolutamente não é permitido!

Compre produtos de diversas marcas, prove-os, converse com os cafés, lojas, bancas locais, saiba por quanto compram os seus produtos. Colete o máximo de informações possível para redigir o plano de negócios mais correto no futuro.

Espaço de oficina

Assim, a decisão de produzir bolinhos e khinkali já foi tomada. Então é hora de encontrar um bom local para abrigar a oficina. Não há necessidade de escolher um quarto localizado no centro da cidade - será muito caro. É preferível escolher um edifício algures numa zona residencial ou periferia. Você ainda terá que realizar a entrega dos produtos acabados em algum tipo de veículo, por isso a localização não é tão importante.

Além disso, as instalações devem atender às diversas normas do serviço sanitário e epidemiológico. Lembre-se de levar isso em consideração na hora da pesquisa, pois você vai produzir produtos alimentícios cujo controle será muito rígido. Suas instalações devem ter:

1. Encanamento.
2. Iluminação e aquecimento de alta qualidade.
3. Fornecimento e ventilação de exaustão.
4. Paredes de azulejos.

Bolinhos - comida saborosa, saudável e saudável

Fortemente prédio Largo para uma oficina não é necessário - na maioria dos casos 60-80 m2 são suficientes. Você pode até abrir uma oficina fora da cidade, em uma vila onde se criam porcos e vacas. Neste caso, você terá sempre à mão matérias-primas frescas e a um preço acessível. E você também economizará em remunerações, já que na região é sempre menor que na cidade.

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Que equipamento é necessário

Você pode seguir dois caminhos:

1. Comece a fazer bolinhos manualmente. A produtividade será bastante baixa, mas os compradores estão dispostos a comprar produtos semiacabados feitos à mão.
2. Monte uma oficina e faça khinkali usando modelagem de máquina. Isto requer um investimento inicial, mas a velocidade de produção aumentará de 5 a 10 vezes em comparação com a produção manual.

Observação: uma oficina automatizada não apenas produz produtos semiacabados com mais rapidez, mas também economiza salários devido à automação máxima.

Essas economias levam a menores impostos e maior rentabilidade, ou seja, o retorno do investimento ocorrerá em menor período de tempo.

Para abrir uma oficina completa, você precisará comprar:

1. Peneira de farinha.
2. Aparelho para amassar massa.
3. Aparelho para enrolar massa em camadas.
4. Misturador para carne picada.
5. Moedor de carne industrial de alta qualidade.
6. Dispositivo de formação.
7. Vários freezers para armazenar alimentos preparados.
8. Linha para embalar bolinhos.

O principal dispositivo da oficina é um dispositivo de moldagem, que, na verdade, prepara bolinhos. Pode produzir de 30 a 300 kg de produto por hora.

A máquina de moldagem pode formar até 300 kg de bolinhos por hora

Se você decidir adquirir equipamentos de conformação de alta qualidade, concentre-se nos fabricantes chineses e russos. Produzem equipamentos bastante decentes que justificam plenamente o investimento realizado.

Quais ingredientes são necessários

Um bolinho de massa, assim como o khinkali, é um pedaço de carne picada misturada com cebola e temperos. Esta carne picada é embrulhada em massa clássica, congelada e fervida em água e sal.

Para preparar bolinhos você precisa de:

1. Farinha de alta qualidade do mais alto ou 1º grau com teor de glúten não superior a 30%.
2. Carne de porco, vaca, frango.
3. Banha de porco.
4. Ovos de galinha (às vezes de acordo com a receita são substituídos por ovo em pó).
5. Óleo vegetal.
6. Leite, água purificada.
7. Especiarias e sal.

Se você decidir cozinhar alimentos, eles deverão atender rigorosamente a todos os requisitos GOST e especificações técnicas.

Lucratividade

Vejamos o plano de negócios de uma loja de bolinhos de tamanho padrão (70 m2), que emprega 5 pessoas. Uma oficina semelhante produz 700 kg de produtos por dia (90 kg por hora). A parte consumível consiste em:

1. Compra do equipamento necessário: 500.000 rublos.
2. Publicidade e marketing - 30.000.
3. Inscrições - aproximadamente 15.000.
4. Trabalhos de reparação e colocação em ordem do edifício 50.000.
5. Aluguel e utilidades - 50.000.
6. Salário - 80.000.
7. Fundos para compra de ingredientes - 350 mil.

Ou seja, no total, para abrir e operar por pelo menos dois meses, você precisa de pelo menos 1.200.000 rublos. Nesse caso, a receita será de aproximadamente 600 mil por mês, e o lucro será de 90 mil menos todos os pagamentos. Em média, o período de retorno de uma loja de bolinhos é de cerca de 12 meses, após os quais ela começa a gerar lucro líquido.

Equipamentos de alta qualidade são a chave para uma operação ininterrupta

Seleção de pessoas

O mais importante em qualquer negócio são as pessoas. Você precisará contratar de 4 a 5 pessoas para trabalhar na produção, que tratarão seu trabalho da maneira mais correta e responsável possível. Se decidir organizar uma oficina industrial, necessitará de cerca de 15 pessoas, mas é melhor fazê-lo depois de ter adquirido experiência de trabalho e construído uma base de clientes.