Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa handa na plano sa negosyo para magbukas ng restaurant. Isang tunay na halimbawa sa mga kalkulasyon, isang plano sa marketing, mga gastos sa pananalapi at posibleng mga panganib.

Kamusta mahal na mga mambabasa!

Sa nakalipas na 4 na taon, ang pampublikong catering market ay nakaranas ng maraming shocks: isang pagbabawal sa European delicacy, isang pagbaba sa mga kita ng sambahayan, isang reorientation sa paggamit ng mga domestic na produkto. Isinasaalang-alang ang mga pagbabagong ito, ang negosyo ng restaurant sa Russia ay nakakaranas ng isa pang yugto ng pag-unlad, na nagpapakilala ng mga bagong uso, na pinagkadalubhasaan ang iba't ibang mga lugar sa pakikibaka para sa mga customer.

Ang pangalan ko ay Alexandra Kadyntseva, isa akong eksperto sa pananalapi ng website ng HeatherBober. Sasabihin ko sa iyo kung paano bumuo ng isang restaurant business plan 2018, maglunsad ng isang negosyo at makaakit ng mga customer. Naghihintay ka para sa mga tunay na halimbawa, aktwal na mga kalkulasyon at maraming iba pang kapaki-pakinabang na impormasyon.

1. Ano ang kaugnayan ng negosyo sa restawran

Ayon sa RBC, sa 2018-2019, inaasahan ang pagtaas sa dami ng merkado ng negosyo sa restawran. Marahil sa 2019, ang laki nito ay aabot sa 1261 bilyong rubles.

Ang forecast ay batay sa ilang mga kadahilanan:

• pagbaba sa halaga ng komersyal na real estate;
• pagbagay ng mga customer sa itinatag na antas ng presyo;
• hindi sapat na pagpuno ng angkop na lugar (ang bilang ng mga restawran bawat libong tao sa Russia ay ilang beses na mas mababa kaysa sa mga bansang Europeo at USA);
• Ang mga kondisyon ng krisis na natitira sa arena ay mga manlalaro lamang na may mabisang pamamahala, na nakakaangkop sa pagbabago ng mga kondisyon ng merkado at "mahuli" ang mood ng mga mamimili.

Ayon sa mga obserbasyon ng mga eksperto, sa panahon ng mga krisis at pagbabagu-bago sa halaga ng palitan, sinusubukan ng ating mga mamamayan na kontrolin ang mga gastos, ngunit hindi ito humantong sa isang pagtanggi na pumunta sa isang restawran, ngunit sa halip ay nakakaapekto sa dami ng mga tip. Nangangahulugan ito na sa isang karampatang diskarte sa pagnenegosyo, hindi ka lamang mapapaso, ngunit mababawi mo rin ang iyong mga gastos sa loob ng nakaplanong time frame.

Ang isang maliit na cafe na may 50 upuan, ang paglulunsad kung saan ay nagkakahalaga ng may-ari ng 2 milyong rubles, ay magbabayad para sa sarili nito sa loob ng 12-20 buwan. Ang netong kita ng institusyon para sa unang taon ng operasyon ay magiging 1.3 milyong rubles na may maayos na pamamahala.

2. Pagsusuri sa merkado at katunggali

Ang mga malalaking proyekto (restaurant chain, malalaking kumpanya) ay mas lumalaban sa pagbabagu-bago ng merkado kumpara sa maliliit na establisyimento o tindahan. Kung balak mong magsimula ng sarili mong negosyo, isaalang-alang ang pagbubukas ng franchise ng isang malaking restaurant sa iyong lungsod.

Ang pagbubukas ng prangkisa ay isang magandang opsyon para sa mga naghahangad na negosyante

Naghanda ng magandang alok para sa mga baguhang negosyante. Ang chain na ito ng mga Japanese at Pan-Asian na restaurant ay kinakatawan hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa Ukraine, Romania, Lithuania, Hungary, Kazakhstan, at China.

Sinimulan ng network ang trabaho nito noong 2013 sa pagbubukas ng unang restaurant sa Tyumen. Noong 2016, mayroon nang 53 sa kanila. Noong 2018, mayroong 300 lokasyon sa 80 lungsod.

Mga benepisyo ng pagpili ng prangkisa para sa isang naghahangad na negosyante:

1. Pagkuha at pagbuo ng isang handa na modelo ng negosyo.
2. Napakahalagang karanasan sa trabaho sa ilalim ng gabay ng mga nakaranasang "pating" ng negosyo.
3. Libreng pagsasanay mula sa mga nangungunang coach ng negosyo.
4. Patuloy na suporta para sa iyong sangay.
5. Garantiyang tagumpay: magbukas ka ng restaurant sa ilalim ng tatak na pamilyar na sa bumibili, na may handa na teknolohiya sa produksyon, isang napatunayang diskarte sa marketing, at matatag na mga customer.

3. Detalyadong plano ng produksyon

Gusto mo mang magsimula ng negosyong prangkisa o mag-isa, kailangan mo ng magandang plano sa produksyon na sumasaklaw sa lahat ng aspeto ng pagbubukas ng restaurant, mula sa paghahanap ng lokasyon hanggang sa pagbili ng mga groceries, pagbuo ng menu, at pagsisimula ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat yugto ng produksyon.

Stage 1. Pagpili ng silid

Ang pangunahing kinakailangan para sa lugar ay ang pagsunod sa SES at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog. Ang pinakamahusay na mga pagpipilian ay mga gusali na matatagpuan malapit sa mga sentro ng opisina, mga istasyon ng metro, mga abalang lugar (sa tabi ng mga shopping center).

Ang mga pangunahing patakaran ng "kontrol sa mukha" para sa napiling lugar - pagsunod sa SES at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog

Hindi kinakailangang isaalang-alang ang lugar, ang layunin nito ay pagtutustos ng pagkain. Isaalang-alang ang anumang non-residential square meters ng libreng destinasyon. Bigyang-pansin ang mga tuntunin ng pag-upa at ang mga tuntunin nito, ang posibilidad ng pagpapalawak ng mga tuntunin, ang nakapirming halaga ng upa.

Stage 2. Pagbili ng kagamitan

Ang mga kagamitan sa restawran na kinakailangan para sa pagpapatakbo ng institusyon ay kondisyon na nahahati sa ilang mga grupo:

1. thermal- hurno, kalan, hurno, combi steamer.
2. Pagpapalamig- shock freezer, ice generator, nagpapalamig na dibdib.
3. Teknolohikal- juicer, coffee machine, pamutol ng gulay, blender, panghalo, gilingan ng karne.
4. Dagdag- hood, cutting table, kutsilyo, tabla, kaliskis sa kusina, mga tasa ng pagsukat.
5. Maliit na kagamitan sa kusina- mga pinggan, plastic na lalagyan at lalagyan, ladle, spatula, skimmer.
6. panghugas ng pinggan at washing machine.

Ang pagbili ng mga kagamitan ay isa sa pinakamahalagang yugto sa paghahanda para sa paglulunsad ng produksyon.

Bilang karagdagan sa nakalistang kagamitang pang-teknolohiya, kailangan ang mga kagamitan sa kubyertos, mga tablecloth, kasangkapan, at isang bar counter. Magtanong sa isang may karanasang chef na tulungan ka sa pagpili ng kagamitan.

Stage 3. Recruitment

Ang isang restawran na may lawak na 180 metro kuwadrado na may kapasidad na 50 upuan ay sapat na para sa 2-3 waiter, 1 chef, 4 na tagapagluto, 2 nagtatrabaho na kusina, 2 bartender.

Para sa paglilinis ng lugar, isama ang mga tauhan sa ilalim ng kontrata sa pag-outsourcing. Mas mainam din na ipagkatiwala ang trabaho sa accounting sa isang outsourcing specialist. Ito ay isang mahusay na pagtitipid sa simula, pati na rin ang isang garantiya ng kalidad ng mga serbisyo at ang kakayahan ng isang accountant.

Kunin ang responsibilidad para sa pamamahala ng negosyo para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya at marketing. Kaya't "sinusuri" mo ang merkado, itama ang iyong mga pagkakamali, sundin ang tumpak na pagpapatupad ng plano ng produksyon.

Ang lahat ng empleyado ng institusyon ay dapat may mga sanitary book

Stage 4. Compilation ng menu

Ang menu ay tinutukoy ng konsepto ng restaurant. Ang mga pangunahing trend ng kasalukuyang taon - simple malusog na pagkain batay sa mga likas na produkto ng sakahan.

Kung ang nag-uusap kami tungkol sa isang institusyong may lutuing etniko, halimbawa, sa Chinese, Filipino, gumamit ng mga orihinal na pampalasa at tradisyonal na paghahatid, mga kagamitan. Ibigay sa bisita ang pinakatotoong ideya ng​ lutuin ng Tsina o Pilipinas o ibang bansa, nang hindi binabaluktot ito sa iyong sariling paraan.

Ang isang alternatibo sa kakaiba ay ang diin sa rehiyonal na lutuin. Gumamit ng mga sangkap ng lokal na pinagmulan: isda, ulang mula sa mga lokal na ilog at lawa, nag-aalok ng mga tradisyonal na lokal na pagkain.

Anuman ang napiling konsepto, ang menu ay dapat magsama ng mga maiinit na pinggan, meryenda, sopas, side dish, salad, pagkaing niluto sa bukas na apoy, dessert, inumin. Sa menu, ito ay kanais-nais na mag-print ng isang larawan ng mga pinggan at isang maikling paglalarawan ng komposisyon.

Mga kasalukuyang trend sa menu ng restaurant:

1. Lumipat sa maliliit na bahagi.
2. Lutuin ng may-akda. Karamihan sa mga bisita ay naghahanap ng "maiintindihan" na masarap na pagkain, magandang serbisyo at makatwirang presyo.
3. Mga sangkap na gawa sa bahay. Mag-alok sa mga customer ng matagal na nilang gustong tikman: mga lutong bahay na sausage, masasarap na atsara at marinade. Kung mas simple, mas masarap at mas malapit ang mga sangkap, mas maaga kang mapapanalo ang mga puso ng iyong madla.
4. Mga produkto mula sa mga mini-farm, pagawaan ng keso, pagawaan ng alak, pribadong panaderya. Gusto mo bang mag-alok ng isang bagay na espesyal? Tumutok sa pagiging eksklusibo ng mga produkto kung saan inihahanda ang mga pagkaing nasa iyong menu.
5. Kusina ng Bata. Ang mga pagkaing pinalamutian nang maganda mula sa mga sariwang gulay, prutas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga magagaan na dessert para sa mga batang bisita ay isa pang paraan upang palawakin ang audience ng iyong kliyente.

Stage 5. Pagsisimula ng negosyo

Upang magsimula ng isang negosyo, kakailanganin mong kumpletuhin ang sumusunod na listahan ng mga dokumento:

• magparehistro ng isang indibidwal na negosyante o LLC, para sa linyang ito ng negosyo, piliin ang OKVED 55.30;
• magbukas ng lisensya para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing;
• magtapos ng isang kasunduan sa pag-upa;
• kumuha ng pahintulot mula sa SES, inspeksyon ng sunog at pahintulot mula sa lokal na administrasyon;
• tapusin ang mga kontrata sa paggawa o kontrata sa mga tauhan.

Bago buksan, tapusin ang mga kasunduan sa mga supplier ng produkto at mga kumpanya ng serbisyo.

Paano hindi maantala ang pagsisimula? Mag-compose plano sa kalendaryo pagbubukas at sundin ang mga deadline. Kaya't handa kang mabuti at gawin ang nais na impresyon sa mga unang bisita.

4. Paano at saan maghahanap ng mga kliyente - isang plano sa marketing

Ang pangunahing tool para sa pag-akit ng mga customer ay ang Internet. Gumawa ng iyong sariling website ng restaurant na may mataas na kalidad, magagandang larawan ng mga pagkain. pampagana na larawan, mga larawan ng loob ng silid, ang lugar ng kusina - lahat ng ito ay umaakit ng pansin at pinatataas ang kumpiyansa ng mga bisita.

Gamitin ang kapangyarihan ng mga social network. Lumikha ng isang pampakay na grupo at mag-publish ng mga balita tungkol sa iyong restaurant o cafe, mga bagong larawan at video, mga review ng customer dito. Mag-post ng mga pagkain sa araw, magagandang deal, mag-imbita sa mga tanghalian at almusal. Magpatakbo ng mga draw para sa mga diskwento sa pagbisita sa institusyon.

Ang advertising ay isang mahusay na paraan upang ipahayag ang iyong sarili at pataasin ang prestihiyo ng kumpanya.

Huwag kalimutan ang tungkol sa kamangha-manghang panlabas na advertising: malalaking board, banner, maliwanag na signboard, materyales sa POS, sticker ng kotse. Gamitin ang lahat ng paraan upang maakit ang atensyon sa iyong sarili, ngunit huwag masyadong lumayo. Mula sa pansin sa pangangati mula sa mapanghimasok na advertising - isang hakbang.

Ang pangunahing lihim ng tagumpay- tumuon sa tiyak target na madla. Isipin kung sino siya, ang iyong potensyal na kliyente. Ang kanyang edad, antas ng kayamanan, hanay ng mga interes. Kung mas malinaw na nabuo ang iyong konsepto, mas mabilis na lalabas ang mga regular na customer.

Ang mga espesyal na alok (libangan ng mga bata, live na musika, mga klase sa pagluluto para sa mga matatanda at bata, catering) ay makakatulong din sa iyo na makaakit ng madla.

Kakailanganin mo ang lahat ng mga pamamaraang ito kung magbubukas ka ng isang catering establishment nang mag-isa. Sa kaso ng pagbubukas ng isang franchise restaurant, hindi kailangan ang isang malakihang kampanya sa advertising, dahil nagbubukas ka ng isang sangay ng isang kilalang tatak ng restaurant na may handa nang epektibong diskarte sa marketing.

5. Kita at gastos - plano sa pananalapi

Bilang halimbawa, isaalang-alang ang halaga ng pagbubukas ng restaurant ng Sushi Master na may lawak na 40 metro kuwadrado sa iyong lungsod:

Idinagdag namin sa listahang ito ang mga gastos ng isang kampanya sa advertising - 60,000 rubles, pati na rin ang 180,000 para sa paunang pagbili ng mga produkto. 2,170,000+ 60,000+180,000=2,410,000 rubles. Sa halagang ito, kailangan mo pa ring idagdag ang lump-sum fee na babayaran mo sa ilalim ng kasunduan sa konsesyon.

Ang kabuuang halaga ng pagbubukas ng negosyo ng franchise ng restaurant ay 2,800,000 rubles. Ito ay 800,000 rubles higit pa kaysa sa halimbawa ng iyong sariling negosyo mula sa simula, na ibinigay sa simula ng artikulo. Sa pamamagitan ng pagpili ng franchising, paulit-ulit mong pinapaliit ang mga panganib na mabigo.

Samakatuwid, kapag gumagawa ng pangwakas na desisyon, timbangin ang mga kalamangan at kahinaan ng pag-save ng 500-800 libong rubles.

Tinatayang average na buwanang kita para sa unang taon ng operasyon - 209,300 rubles. Payback period - 14 na buwan. Mas maaga ito ng 6 na buwan kaysa sa kaso ng isang independiyenteng pagsisimula at promosyon ng negosyo.

At narito ang sinabi ni Alex Yanovsky, isa sa mga may-ari ng chain ng Sushi Master, tungkol sa mga pakinabang ng franchise:

6. Mga posibleng panganib at paraan upang mabawasan ang mga ito

Ang mga pangunahing panganib ng negosyo sa restawran:

1. Mababang kalidad ng serbisyo. Ang isang kliyente ay hindi na babalik sa isang lugar kung saan siya ay bastos, hindi nag-iingat, nagsilbi ng isang mababang kalidad na ulam. Maingat na pumili ng kawani, suriin ang kalidad ng serbisyo at pagkain, na kinasasangkutan ng iyong mga kaibigan. Mag-udyok sa mga empleyado na mapabuti ang kanilang antas.
2. Mataas na kumpetisyon. Sundin ang mga interes ng mga bisita at ang mga alok ng iyong pinakamalapit na kakumpitensya.
3. Hindi magandang kalidad ng mga ibinibigay na produkto. Huwag mag-order ng malaking batch ng mga produkto nang hindi tinitiyak ang kalidad ng mga ito. Makipagtulungan sa maramihang mga supplier upang matiyak na hindi ka mauubusan ng tamang produkto sa pinaka hindi angkop na sandali.
4. Pagbaba sa solvency ng mga customer. Bumuo ng mga budgetary complex na alok o pinagsamang hanay ng mga pagkain, mag-alok ng mga serbisyo sa paghahatid ng pagkain sa bahay.
5. Pagtaas ng halaga ng pagkain. Maghanap ng mas abot-kayang, ngunit walang mas mataas na kalidad na mga analogue ng mamahaling sangkap. Ipasa ang inisyatiba sa pagbuo ng menu sa chef.

Ang mga panganib na ito ay binabawasan sa zero sa pamamagitan ng franchising. Ang pamamahala ng chain ng restaurant ay interesado sa mataas na kalidad ng serbisyo, nakikipagtulungan sa maaasahang mga supplier ng mga produkto, na binibili ang mga ito nang maramihan.

Tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga taon ng krisis, karamihan sa mga chain ay nagsasagawa ng sapat na mga hakbang upang mabawasan ang mga panganib sa ekonomiya, sinusubukang tiyakin na ang krisis ay hindi makakaapekto sa mga empleyado, ang kalidad ng serbisyo at pagkain.

Sa konklusyon, iilan kapaki-pakinabang na mga tip mula sa mga may-ari ng kulto bar sa Izhevsk sa video:

7. I-download ang business plan

Isang sample ng isang tipikal na plano sa negosyo, sa istraktura kung saan ang isang buod ng proyekto, mga layunin at layunin, gastos at inaasahang kita, pagsusuri sa angkop na lugar, ay kinakailangan para sa sinumang naghahangad na negosyante.

Tutulungan ka ng dokumentong ito na malinaw na buuin ang iyong mga aksyon, bumuo ng isang partikular na plano, at ayusin ang lahat ng mga opsyon para sa pagbuo ng mga kaganapan. Kahit na nakatagpo ka ng mga paghihirap, malalampasan mo ang mga ito nang may kaunting pagkalugi.

Mag-download ng halimbawa na maaari mong iakma sa iyong mga kundisyon (panimulang kapital, konsepto).

8. Konklusyon

Ang negosyo ng restawran, kahit na sa mga kondisyon ng krisis, ay isang kumikitang negosyo. Ito ay pinatunayan ng karanasan ng Sushi-Master network at mga katulad na proyekto. Ang susi sa tagumpay ay isang magandang plano sa negosyo, isang malinaw na konsepto, malikhaing pamumuno, mga makabagong solusyon, kahandaang makipagsapalaran, makakuha ng bagong karanasan at ibahagi ang iyong sarili.

Tanong para sa mga mambabasa:

Ano ang pipiliin mo: pagbubukas ng sangay ng prangkisa o sarili mong konsepto?

Ibahagi ang iyong opinyon sa amin sa mga komento sa artikulo. Nais ka naming good luck sa negosyo! Salamat sa iyong atensyon!

Ito ba ay kapaki-pakinabang?
Sa pangkalahatan, ang anumang negosyo, ang pagbubukas kung saan ay nilapitan nang seryoso at matalino, ay magkakaroon ng karapatang mabuhay. Ang tanong ay kung gaano ito magiging matagumpay at kung gaano katagal bago makakuha ng "universal recognition". Samakatuwid, kapag binubuksan ang iyong sariling cafe, dapat mong isaalang-alang ang maraming mga kadahilanan, karamihan sa mga ito ay isasaalang-alang namin sa ibaba.
Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa pagiging angkop ng hangaring ito bilang tulad.

At para dito, isipin kung magkakaroon ng demand para sa serbisyong ibinibigay mo (sa kasong ito, isang cafe)?

Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, sa kabila ng pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain (umiiral, pagbubukas at, sa parehong oras, pagsasara), ang segment na ito sa merkado ng industriya ng pagkain sa domestic ay hindi gaanong puspos. Ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng patuloy na pagtaas ng kagalingan ng populasyon, at ang kanyang pagnanais para sa isang "Western" paraan ng pamumuhay, at ang pag-unlad ng negosyo turismo. Maraming mga dahilan, ngunit mas interesado kami sa kahihinatnan - ang merkado ng mga serbisyo sa restawran ay bukas para sa mga bagong minted na negosyante.

Kasabay nito, nararapat na tandaan na ang demand ay lumalaki kapwa para sa mga negosyo ng fast food (na may napaka-demokratikong presyo) at para sa mga piling restawran (na ang patakaran sa pagpepresyo ay naglalayong sa mga taong may higit sa average na antas ng kita). Samakatuwid, ang anumang catering establishment ay makakahanap ng consumer nito.

Naturally, ang katanyagan ng isang cafe ay higit na nakasalalay sa antas ng pag-unlad ng isang ideya sa negosyo: ang isang cafe ay dapat magkaroon ng isang magandang lokasyon, isinasaalang-alang ang density ng populasyon, dapat itong nasa isang tiyak na antas (depende sa antas ng kaunlaran ng mga mamamayan), atbp. Ang lahat ng ito ay dapat na detalyado hangga't maaari. isinasaalang-alang sa plano ng negosyo ng proyektong ito. Ang pagbuo ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe ay dapat na maganap sa bawat kaso nang paisa-isa. Makakatulong sa iyo ang sample na business plan ng cafe sa ibaba.

Sa pamamagitan ng paraan, kung wala kang sapat na pondo upang magbukas ng isang negosyo sa iyong sarili, kung gayon sa kaso ng isang negosyo sa cafe, maaari mong palaging mahanap ang iyong sarili bilang isang mamumuhunan. Ito ay dahil sa pagnanais para sa isang pangmatagalang pamumuhunan ng pera.

Kaya, maaari nating tapusin, una sa lahat, ang mga prospect ng pagbubukas ng isang negosyo sa restawran, pati na rin ang kamag-anak na kadalian ng pagpapatupad ng ideyang ito.

Plano ng negosyo sa cafe: isang halimbawa

Sa iyong sarili o sa paglahok ng isang mamumuhunan, magbubukas ka ng isang cafe (maging ito ay isang cafe mabilis na pagkain, mini-cafe, cafe sa business center o ice cream parlor) kakailanganin mo ng isang detalyadong layunin na plano sa negosyo para sa pagpapaunlad ng negosyong iyong binubuksan.

Upang isulat ito, maaari mong isali ang mga espesyalista o independiyenteng tuklasin ang mga tampok ng cafe. Gayunpaman, sa unang kaso, nakatanggap ng isang napaka-epektibo handa na negosyo-plan ng isang cafe, kailangan mong magbayad ng malaki sa drafting company. Sa pangalawang kaso, sa pagkakaroon ng pinamamahalaang may kaunting mga gastos, maaari kang makatagpo ng isang napaka-vitally incapacitated "piraso ng papel".
Gayunpaman, kung mag-order ka ng isang handa na plano sa negosyo o gawin ito sa iyong sarili, sa anumang kaso, kailangan mong malaman kung ano ang nasa planong ito. Ito ay para sa layuning ito na ang isang tinatayang plano ng proyekto ng negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe, na binuo ng United Nations, ay ibibigay sa ibaba.

Kaya, ang pangkalahatang istraktura ng isang plano sa negosyo ng cafe ay dapat kasama ang:

1. Ipagpatuloy. Ang resume ng plano sa negosyo ng cafe ay isang uri ng business card, kapag tinitingnan ito, ang hinaharap na mamumuhunan ay magpapasya kung dapat niyang suriin ang proyekto o dapat tanggihan sa unang pahina. Kung hindi mo maakit ang kanyang pansin mula sa mga unang linya, malamang na hindi ka makakaasa sa pagpopondo ng proyekto. kaya lang panimulang bahagi ng iyong plano sa negosyo, sumulat nang maikli, ngunit sa parehong oras, nang buo hangga't maaari, itinakda ang kakanyahan ng proyekto. Huwag subukang mag-imbento ng hindi makatotohanang mga pagtataya at pangako - tanging ang mga figure na may tunay na kumpirmasyon ay makaakit ng pansin.

2. Ang ideya ng iminungkahing proyekto. Dapat kasama sa item ng planong ito ang pangkalahatang background at data, isang paglalarawan ng serbisyo, isang pagtatasa ng merkado, karanasan sa negosyo, mga kakumpitensya, isang paglalarawan ng mga customer, at isang pagtatasa ng sariling mga kalakasan at kahinaan na nauugnay sa mga nakikipagkumpitensyang negosyo.

3. Plano sa marketing. Inilalarawan ang mga layunin ng patuloy na marketing, diskarte nito at suportang pinansyal.

4. Plano ng produksyon. Dapat itong maglaman ng impormasyon tungkol sa umiiral at kinakailangang mga kapasidad ng produksyon at materyal na mga kadahilanan ng produksyon, pati na rin ilarawan ang proseso ng produksyon.

5. plano ng organisasyon. Ang talatang ito ng plano sa negosyo ay dapat ilarawan ang organisasyonal at legal na anyo (OPF) ng pagmamay-ari ng negosyong binuksan, istraktura ng organisasyon nito, pamamahagi ng mga responsibilidad, mapagkukunan ng paggawa mga kumpanya; dapat din itong maglaman ng impormasyon tungkol sa mga kasosyo ng enterprise at tungkol sa mga miyembro ng management team ng kumpanya mismo.

6. Plano sa pananalapi. Kinakailangang ganap at mapagkakatiwalaang ipakita ang bahagi ng paggasta at kita ng badyet, ang mga resibo ng pera at plano sa pagbabayad, ang iskedyul ng break-even, ang pinagsama-samang balanse ng mga asset at pananagutan ng kumpanya, pagtatasa ng panganib, seguro at diskarte sa financing (mga mapagkukunan ng mga pondo at ang kanilang paggamit).

7. Paglalapat. Dito, para sa pagkakumpleto ng pagtatanghal ng impormasyon, ang mga talahanayan, mga graph, mga diagram at mga guhit ay ibinigay, pati na rin ang mga kopya ng mga kasunduan sa mga kasosyo.

Naturally, pinakamahusay na ang bawat indibidwal na item ng plano sa negosyo ay isulat ng isang dalubhasang espesyalista, ngunit nangangailangan ito ng alinman sa mabubuting kaibigan o maraming pera. Nagpasya na isulat ang dokumentong ito sa aking sarili, bigyang pansin ang mga sumusunod na aspeto:

• Una, mag-isip nang may layunin. Sapat na suriin ang panahon ng pagbabayad ng negosyong ito, huwag subukang labis na timbangin ang data ng pagtataya, atbp.
• pangalawa, isipin kung ano ang maaaring kapansin-pansin ng iyong "business cafe" mula sa maraming katulad na kumpanya. Bigyang-pansin ang pagkakaiba-iba ng negosyo; para sa isang cafe, maaari itong maging isang eksklusibong lutuin, isang natatanging interior, kakaibang kawani o isang chef.
• pangatlo, isaalang-alang ang lokasyon ng iyong cafe. Kasabay nito, palaging tumuon sa mamimili at, siyempre, sa mga layunin na hinahabol. Isaalang-alang ang kayamanan ng mga potensyal na customer. Gayundin, kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo, dapat mong kalkulahin ang mga gastos ng paunang kagamitan ng cafe, pag-aayos ng kosmetiko, atbp. Isipin din kung ano ang magiging mas kumikita: pagbili o pagrenta ng gusali.
• Ikaapat, isipin ang mga kagamitan sa produksyon. Dapat mong isipin hindi lamang kung ano ang kailangan mong bilhin; dapat mo ring suriin ang reputasyon ng supplier, kalkulahin kung gaano kadalas mangangailangan ng pagkukumpuni ang biniling kagamitan, atbp. At dito, muli, ang mga detalye ng kumpanyang binuksan ay dapat isaalang-alang: ang mga refrigerator ay dapat isama sa plano ng negosyo ng ice cream parlor, habang ang plano sa negosyo ng bakery cafe ay mangangailangan ng isang paglalarawan ng mga kalan, hurno at mga cabinet sa pagluluto, atbp.
• bigyang-pansin ang paghahanda ng menu. Sa pamamagitan ng paraan, dapat itong gawin sa yugto ng pagtukoy ng mga detalye ng cafe. Ilang tao (kapwa mamumuhunan at mamimili) ang magiging interesado sa mga kakaibang pagkain mula sa karne ng buwaya o giraffe, habang ang plano sa negosyo ng isang tindahan ng kendi ay maingat na isasaalang-alang ng mga mamumuhunan, ngunit tiyak na walang katapusan ang mga mamimili.
• Kapag sinimulan ang bahagi ng pagkalkula ng plano sa negosyo, isaalang-alang ang parehong optimistiko at pessimistic na senaryo: lahat ng gastos para sa mga grocery, sahod, insurance, at kagamitan ay dapat ma-verify. Ang lahat ng mga kalkulasyon ay dapat gawin ng isang taon nang maaga; Kasabay nito, dapat isaalang-alang ang posibleng pagtaas ng presyo ng pagkain, kuryente, atbp. Muli, magplano nang maaga!
• huwag kalimutang magsulat ng plano sa negosyo. Ang pagtuturo na ito ay sa halip ay nagpapayo sa kalikasan, dahil ito ay hindi isang kinakailangan. Gayunpaman, ang aesthetic na hitsura ng isang plano sa negosyo ay mahalaga din, dahil ang isang bilang, hinati at hindi masyadong masalimuot na teksto ay mas madaling makita at mukhang mas kaaya-aya.

Plano ng negosyo ng fast food cafe

Tulad ng ipinahihiwatig na ng pamagat ng talata ng artikulo, ang plano sa negosyo para sa isang fast food cafe ay ibibigay sa ibaba. Kaya:

Seksyon ng Pangkalahatang-ideya.
Ang ipinakita na plano sa negosyo ay nagbibigay para sa pagbubukas ng isang demokratikong uri ng catering cafe na idinisenyo para sa isang malawak na hanay ng mga bisita (middle class). Ang cafe ay matatagpuan sa isang medyo abalang lugar sa agarang paligid ng mga gusali ng opisina o mga gusaling pang-industriya.

Ang OPF ng pagsasagawa ng negosyong ito ay isang indibidwal na negosyante.
Ang tagumpay ng proyekto ay tinasa bilang medium-high, ngunit ang huling pagtatasa ng kakayahang kumita ay lubos na nakasalalay sa lokasyon ng cafe at ang pagkakaroon ng mga potensyal na kakumpitensya.

Paglalarawan ng negosyo.
Binuksan ang isang democratic-type na cafe, na naglalayong sa mga middle-class na bisita, na may kapasidad na 50 upuan. Ang batayan ng mga serbisyo sa cafe ay mixed cuisine. Ang cafe ay dapat magpakita ng mga pagkaing Russian, Eastern at European cuisine. Ang paraan ng paglilingkod sa mga customer ay sa pamamagitan ng sistema ng mga waiter.

Paglalarawan ng mga serbisyo sa cafe.
Ang cafe ay dalubhasa sa paghahanda at paghahatid ng pagkain sa mga customer nito sa pamamagitan ng isang waiter system. Ang mga oras ng pagpapatakbo ng negosyo ay mula 11.00 hanggang 2.00.

Pagsusuri sa merkado.
Ibinigay Detalyadong Paglalarawan ang merkado ng mga katulad na establisyimento sa iyong lugar (kasunduan) upang maitaguyod ang antas ng kumpetisyon at makita ang mga pagkakamali at pagkukulang sa pagsasagawa ng negosyo ng mga potensyal na kakumpitensya upang maalis ang mga ito sa iyong negosyo.

Plano ng produksyon.
Nagbibigay para sa paghahanap at pagpili ng mga lugar para sa isang cafe, isang paglalarawan ng pagkuha o pag-upa ng mga lugar, atbp. Ang lahat dito ay depende sa iyong mga kakayahan sa pananalapi. Dapat tandaan na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia: para sa 50 upuan (sa aming kaso) ito ay 250 sq. m.

Susunod, dapat mong bumuo ng disenyo ng silid at ang disenyo nito alinsunod sa proyekto ng disenyo.
Pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa pagbili at pag-install ng mga kagamitan sa produksyon. Ang plano sa negosyo para sa isang fast food cafe ay dapat magsama ng mga stoves, production table, grills, ovens, hobs, sinks, dishes, tables, chairs.

Susunod, nagsisimula kaming bumuo ng menu. Una sa lahat, ang menu ay dapat na iba-iba at maraming nalalaman, upang ang mga bisita ay makapili at ang bawat potensyal na regular na customer ay maaaring masiyahan ang kanilang mga gastronomic na kagustuhan sa iyong pagtatatag.

Ang isang tinatayang menu, perpekto para sa isang demokratikong uri ng cafe, ay ibinigay sa ibaba:

• salad - karne, Russian salad, prutas, vinaigrette, gulay, sariwang repolyo, Caesar, mimosa, maanghang na karot salad, keso - 10 uri.
• meryenda - cold cuts, cheese cuts, fruit cuts, vegetable cuts, meat cuts - 5 uri.
• unang mga kurso - borscht, sopas, okroshka, hodgepodge, atsara - 5 uri.
• mainit na mga pagkaing karne - mga cutlet, chops, meatballs, schnitzel, binti ng manok, pritong karne - 6 na uri.
• side dishes para sa karne - pinakuluang patatas, french fries, pritong patatas, spaghetti, kanin - 5 uri.
• dessert - 10 uri.
• inumin - alcoholic at non-alcoholic - 50 uri.

Planong pangpinansiyal.
Ipinapahiwatig nito ang bahagi ng pananalapi ng proyektong ito ng negosyo na may pagpapakita ng mga daloy ng pananalapi at "mga pitfalls" ng negosyong ito.

Kasama sa bahagi ng gastos ang:

• ang halaga ng lugar (0.5 - 5 milyong rubles),
• gastos ng kagamitan (0.5 - 1 milyong rubles),
• suweldo ng kawani (3 milyong rubles at higit pa bawat taon) at
• gastos sa marketing (0.1 milyong rubles bawat taon).

Ang bahagi ng kita ay hindi maaaring matukoy nang tumpak, ngunit ipinapalagay na ang average na tseke sa isang cafe sa araw ay 600 rubles, sa gabi at sa gabi - 1200 rubles (na may 50% na pag-load ng cafe).

Ang pagsusuri sa pagpapatakbo ng mga umiiral na establisyimento ng ganitong uri ay nagpapahiwatig na ang cafe ay nagbabayad sa loob ng 9-18 buwan.

Inaasahan namin na ang plano sa negosyo sa itaas para sa pagbubukas ng isang cafe na may mga kalkulasyon ay makakatulong sa iyo na ayusin nang mahusay hangga't maaari sariling negosyo at papayagan kang gawin ang gusto mo para sa kapakanan ng iyong pinansyal na kapakanan.
Ang matagumpay na negosyo sa iyo!

Mga komersyal na alok

Kung ikaw ay isang tagagawa o tagapagtustos ng kagamitan, isang dalubhasa o isang franchiser sa lugar na ito, pagkatapos ay sumulat sa amin sa pamamagitan ng pahina ng Mga Contact.
Sa ibaba ay maglalagay kami ng impormasyon tungkol sa iyong alok at iyong mga contact.

Sundin ang mga update sa Vkontakte:
→ 20.09.2013

Pansin!

Ang pahina ay nagpa-publish lamang ng mga kapaki-pakinabang na review para sa iba, na nagpapahiwatig na ang tao ay may karanasan sa bagay na ito.

Mga review:

Matapos makapagtapos sa unibersidad na may degree sa Arkitektura, ako, sa pangkalahatan, ay hindi nabuhay sa kahirapan. Walang anumang usapan tungkol sa pagsisimula ng isang negosyo. Itinulak ako ng isang kaibigan sa "madulas na kalsada" - kahit papaano ay tinulungan ko siya sa isang proyekto ng beauty salon ... At pagkatapos ay bigla niyang sinabi na ang silid na napili niya ay perpekto para sa isang coffee shop!

Sa kasamaang palad, binigyan kami ng aking asawa ng isang bungkos ng mga lutong bahay na cake, gusto namin ng kape. Pagkatapos nito, ang ideya ng isang coffee shop ay patuloy na pinahirapan ako. Sa kredito ng kanyang kaibigan, tumulong siya sa unang pamumuhunan, at nagsimula kaming mag-isip kung ano ang susunod na gagawin.
Mga unang hakbang
Ang una kong pagkakamali ay kumuha ng isang silid para sa 100 "mga parisukat" nang sabay-sabay. Ito ay hangal. Masyado akong nadala, gusto kong "sabay-sabay ang lahat." Ang pangalawang pinakatangang pagkakamali ay ang pagrenta ng silid na malayo sa pinaka-accessible na lugar. Salamat sa aking asawa na ang proyekto ay karaniwang dinala sa lohikal na pagtatapos nito!

She managed the funds, bumili ng pagkain, building materials, etc., may project ako. Sa pamamagitan ng paraan, narito ang isa pang problema - mayroong hindi lamang masyadong maliit na pera, ngunit masyadong marami. Noong 2013, mayroon kaming 4 na milyong rubles - kalahati ay higit pa sa sapat. Hindi lang namin alam kung ano ang gagawin sa "labis", maraming pera ang ginugol sa interior (na hindi rin masyadong matalino).

Siyempre, mayroon kaming mga first-class na kasangkapan at lahat ng iba pa, ngunit ang lahat ay malungkot sa mga tauhan ... Nahaharap kami sa pagnanakaw at mga basag na mamahaling pinggan. Nagsimula ang ipoipo, kailangan kong maghanap ng mga bagong tao sa lahat ng oras, tumagal ito ng maraming oras. Well, at least everything went well with the cooks, the people were all proven.

Ang diskarte sa pagmemerkado, tulad ng nangyari sa ibang pagkakataon, ay tama rin. Sinubukan naming magbenta ng mga pastry nang mura hangga't maaari, ngunit sa kabaligtaran, pinataas namin ang presyo ng kape at iba pang inumin. Ang pagkalkula ay simple - kung ang isang tao ay nakakain ng maraming tinapay, tiyak na nais niyang hugasan ang mga ito ng masarap na kape!
At ano ang resulta?
Ngunit ang lahat ng ito ay walang kabuluhan. Nakaligtaan ko ang isa pang kritikal sa simula pa lang. Kung ikaw ay isang "neophyte", pagbubukas ng iyong negosyo sa unang pagkakataon, at walang nakakaalam tungkol sa iyo, siguraduhing isaalang-alang ang isang programa upang makaakit ng mga bisita. Nagbuhos kami ng maraming pera sa advertising, ngunit ang cafe ay masyadong mayamot, opisyal na, ang mga tao ay hindi nagtagal. Siguraduhing subukang pasayahin ang paglilibang ng mga customer. "Libre" na Wi-Fi na may password sa mga resibo - bakit hindi namin naisip iyon?! Siyempre, hindi lahat ng iyon ay masama. Ang aming serbisyo ng paghahatid ng mga sariwang pastry at kape sa mga opisina ay nagdala ng magandang dibidendo.

Hayaan akong mag-summarize. Kung walang malinaw na plano at diskarte sa negosyo, hindi ka dapat magsimula ng iyong sariling negosyo. Maaari kang umalis sa hubad na sigasig, sigasig at "ipaglaban para sa isang ideya" ... ngunit hindi malayo. Narito ang ilang mga tip:

Kumuha ng silid na mas malapit sa mga sentro ng negosyo, dormitoryo ng mga mag-aaral, atbp.
Huwag subukan na agad na magrenta ng isang mabigat na mansyon - at hindi mo hahatakin ang upa, at hindi ka makakagamit ng square meters nang walang karanasan.
Mag-hold ng mga promosyon, benta - sa isang salita, ang lahat ng makaakit ng mga customer ay lilikha ng isang tiyak na imahe.
Subukang magkaroon ng mga tao na maaaring suportahan ka sa mahihirap na oras. Maniwala ka sa akin, ito ay napakahalaga!

Ngayon ay eksklusibo kaming lumipat sa paghahatid. Sabay-sabay kaming gumagawa ng mga cake at iba pang pastry para ma-order. Maayos ang takbo ng mga bagay, sinisikap naming umunlad pa. Nang lumitaw ang karanasan, kahit na negatibo, ang lahat ay mas simple at mas malinaw. Good luck sa lahat ng nagbabasa!

Noong naglalakad ako sa mga paikot-ikot na kalye ng mga lungsod ng Poland noong 2014, dumating sa akin ang ideya na magbukas ng coffee shop sa Minsk - isang mahusay at, malamang, kumikitang negosyo. Sasabihin ko sa iyo kung paano ito.
Pagpili ng lokasyon
Ang pinakamalaking pamumuhunan ay ang pagbili ng komersyal na real estate. Bilang isang patakaran, sinusubukan nilang magrenta ng isang lugar pagdating sa isang maliit na cafe. Kung plano mong magbukas ng isang bagay na mas malaki, ipinapayong bumili ng real estate.

Ngunit ang isang cafe ay hindi isang computer club, hindi ka maaaring mag-ayos ng mga kasangkapan at kagamitan nang ganoon. Ang maling pagpili ng lokasyon ay maaaring ganap na ma-cross out ang pinakakaakit-akit at karampatang ideya. Dahil may pera, binalak nilang umupa ng kwarto o bumili. Dahil walang nakitang kaakit-akit na opsyon, napagpasyahan kong tumuon sa opsyong kumuha ng handa na negosyo.

Sa Independence Avenue, nakita nila ang kanilang hinahanap. Sa una ay may mga residential apartment dito, pagkatapos ay inilipat ang lugar sa komersyal na real estate, binuksan ang isang cafe (na may disenyo ng lahat mga kinakailangang dokumento) at ilagay ito para ibenta. Dapat kong sabihin kaagad na ang natapos na silid ay tulad ng isang apartment na may mahusay na pagtatapos. Para sa ilan, ang lahat ay angkop, ang isang tao ay agad na magsisimulang muling gawin ang lahat. Narito ang ginawa ko pagkatapos ng pagbili:

Ang mga kasangkapan ay ganap na pinalitan, ang banyo ay dinala sa isang maayos na estado.
Gumawa kami ng dressing room, hiwalay na mga lugar ng trabaho para sa mga nagtatrabahong kawani.

Sa kasalukuyan, ang institusyon ay tumatakbo nang buong bilis, ngunit kasama pa rin sa mga plano ang "pag-iisip" sa cafe:

Kinakailangang ganap na gawing muli o palitan ang bar counter.
Sa unang bulwagan, gusto kong maglagay ng mga bar (mataas) na mesa.
Nais ko ring ganap na baguhin ang ideya at disenyo ng "lumang bulwagan".
Sa ngayon ay tinalikuran ko na ang ideya ng isang ikatlong bulwagan. Kinailangan ko ring magsakripisyo ng pribadong opisina, dahil kailangan ko ng espasyo para sa sarili kong kusina.
Ano ang ating competitive advantage?
Ang aming malakas na punto ay ang patuloy na trapiko ng mga pedestrian, ang aming mga potensyal na customer. Mayroon kaming malapit na istasyon ng metro, maginhawang paradahan sa malapit. Siyempre, mayroong isang coffee shop sa agarang paligid, ngunit hindi ito nakikipagkumpitensya sa amin. Mayroon ding katulad na pagtatatag sa isang parallel na kalye, ngunit mayroong isang ganap na magkakaibang contingent, kaya hindi kami nagsalubong sa anumang paraan.

Ang disenyo ng aming cafe ay ginawa din sa paraang ang mga regular na customer ay naaakit sa amin. Hindi tulad ng aming mga kakumpitensya, mayroon kaming mga kaakit-akit na alok para sa parehong mga kabataan at matatandang bisita. Bilang karagdagan, maraming mga regular na bisita ang naaakit ng kagiliw-giliw na kumbinasyon ng cafe at bar. Sa pangkalahatan, marami tayong batay sa kaibahan:

Ang unang bulwagan ay partikular na idinisenyo para sa mga kumpanya ng kabataan.
Sa pangalawang bulwagan mayroon kaming vintage, pinong interior.

Ang aming "chip" ay mataas na kalidad na imported na kasangkapan. At hindi, hindi kami snob. Bumili din sila sa karaniwang Ikea, at nag-order din ng mga sample mula sa isang Italian designer. Ang problema ay hindi kami nakakita ng anumang bagay na angkop sa anumang tindahan ng Minsk, kahit na walang pambihirang kinakailangan. Walang katotohanan, ngunit mayroong hindi hihigit sa isang pares ng mga sample sa stock, at ipinangako nilang gagawin ang lahat ... mabuti, sa loob ng dalawang buwan. At syempre prepaid!

Kaya sa huli kailangan kong gumastos ng pera, umarkila ng trak at pumunta sa St. Petersburg. Sa pangkalahatan, orihinal na pinlano na mag-order ng mga upuan sa buong Poland, ngunit seryosong binigo kami ng mga lokal na kumpanya, nawala ang pagnanais na makipagtulungan.

Ang isa pang tampok ay ang mga live na gabi ng musika. Siyempre, nilayon nilang akitin (pangunahin) ang mga mag-asawa at kagalang-galang na mga walang asawa, ngunit gusto din sila ng mga kabataan. Bilang karagdagan, ang aming mga playlist ay napaka-magkakaibang, at patuloy naming pinapabuti ang mga ito.
Burucratic red tape at papeles
Kawili-wili, ngunit ang pagbubukas ng isang coffee shop ay mas madali kumpara sa isang cafe. Bilang karagdagan, ang mga may-ari ng mga bahay ng kape ay madalas na tuso, na gumagawa ayon sa mga dokumento, tulad ng isang tindahan na may isang pagtikim. Kailangan naming magtrabaho bilang isang catering establishment, kaya ang mga sumusunod ay ipinapalagay:
Gumagawa kami ng sarili naming mga culinary na produkto sa anyo ng mga cut, sauce, sandwich, deep fries at sweets.
Alak. Ito ay isang napaka-kumikitang direksyon, ang kita mula sa kung saan ganap na nagbibigay-katwiran sa lahat ng mga paghihirap na lumitaw sa proseso ng pagkuha ng isang lisensya. Mas madaling mag-set up bilang isang tindahan ng alak, ngunit kailangan namin ng mga solvent na customer na kailangang maakit sa mga wine card. Kaya tumagal ng halos apat na buwan upang makumpleto.

Ang pagsisimula ng trabaho ay minarkahan ng isang grupo ng mga tagubilin mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa. Halimbawa, kinailangan naming mag-install ng mga parking bollard sa sarili naming gastos at palamutihan ang harapan ng gusali, pinalamutian ito bago ang Bagong Taon. Bukod dito, binigyan lamang kami ng ilang araw para isagawa ang lahat ng mga gawaing ito. madalas iba't ibang mga patakaran ganap na sumasalungat sa bawat isa. Dito, halimbawa, kami ay kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa isang hiwalay na tindahan ng salad, ngunit ayon sa mga patakaran para sa equipping isang cafe, ang paglalagay nito ay hindi ibinigay! Hindi malinaw kung ano ang gagawin...

Kailangan mo ring sundin ang mga alituntunin para sa paggalaw ng mga bahagi ng mga pinggan upang ang iba't ibang mga produkto ay hindi makipag-ugnay sa bawat isa. Sa prinsipyo, kung ang hilaw na karne at gulay ay hindi "makipag-ugnay" sa isa't isa, ito ay sapat na. Ngunit ayon sa SanPin, nangangailangan ito ng mga lugar na may sapat na laki. Bilang karagdagan, ang mga landas ng mga waiter ay hindi dapat tumawid sa "mga ruta" ng paghahatid ng mga hilaw na produkto.

Isa pang problema. Dahil kami, sa katunayan, ay isang "tinda ng pagtikim", may karapatan kaming mag-alok ng lemon para sa tsaa o kape. Ngunit ang lahat ay hindi gaanong simple. Una, kailangan mo ng isang espesyal na board at isang kutsilyo ng hotel, na dapat hugasan nang lubusan pagkatapos ng bawat (!) Client. Sa madaling salita, kailangan naming gumugol ng maraming oras upang magkasya sa mga sukat ng kasalukuyang lugar.
Sino ang aming mga kliyente?
Sa una, pinlano namin na ang average na bill ay magiging 120-160,000 Belarusian rubles. Siyempre, hindi namin binalak na maging isang "elite" na cafe, ngunit hindi rin namin nais na yumuko sa antas ng mga kainan sa istasyon ng tren.

Bilang karagdagan, medyo nag-iingat kami sa mga mag-aaral - hindi karaniwan na makita kung paano nakaupo ang isang buong kumpanya sa isang bakanteng mesa halos buong araw para sa libreng Wi-Fi. Ang aming mga waiter ay may isang simpleng panuntunan - agad na iulat ang mga naturang customer. Oo, kung walang pila ng mga normal na customer, ang mga ganitong sitwasyon ay maaaring tratuhin nang mahinahon, ngunit kung hindi, ang mga pagtitipon ay nag-aalis ng malaking bahagi ng ating mga kita.

Ang bawat kliyente ay inaalok ng mapagpipiliang alcohol, coffee at tea card. Sa aming order, maraming branded na timpla ng tsaa ang ginawa. Siya nga pala, bago ang buong kwento sa cafe, mayroon na akong negosyo sa paghahatid ng donut, na natural na lumipat dito))
Tungkol sa mga paraan ng promosyon
Social media at word of mouth ang lahat. Lalo akong tumutuon sa Facebook, ngunit sinusubukan naming i-promote ang Vkontakte, kahit na personal kong hindi gusto ang social network na ito. Dagdag pa, ang Instagram ay gumawa ng isang mahusay na trabaho, dahil ang mga customer ay gustong tumingin sa aming mga kape at dessert.

Plano rin naming isali ang opisyal na media. Hindi ko rin nakakalimutan ang tungkol sa panlabas na advertising. Kailangan natin ng mga billboard, makukulay na karatula, mga streamer.
Tungkol sa mga tauhan
Dahil ang bar ay isang mahalagang bahagi ng aming cafe, palagi kaming nangangailangan ng mga waiter at bartender. Simple lang ang aming mga kinakailangan - kahit na walang karanasan ang isang tao, ngunit may pagnanais na magtrabaho, kukunin namin siya. Ang tanging mahalagang kinakailangan ay kaalaman sa kahit isang banyagang wika. Ngayon may tatlong bartender sa cafe at isa sa mga katulong ko. Ako ay isang direktor at tagapamahala sa isang tao. Lahat ng bookkeeping ay outsourced. Direktor sa marketing at promosyon - sa hinaharap.
Tungkol sa mga gastos
Una akong namuhunan ng $ 30,000 sa proyekto. Kung wala kang ganoong uri ng pera, kung gayon walang kabuluhan na magsimula ng gayong negosyo, tulad ng sa tingin ko. Mula sa aking sariling karanasan, sasabihin ko na mas mahusay na agad na tumuon sa halagang $ 80,000-150,000. Ang isang pinansiyal na reserbang hindi bababa sa tatlong buwan ay kinakailangan, na sa kalaunan ay naging lubhang madaling gamitin para sa akin.
Ayon sa aking mga kalkulasyon, ang isang simpleng coffee shop sa isang business center ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $10,000-15,000. Kalkulahin natin kung magkano at kung ano ang kailangan kong gastusin.

Tumagal ng humigit-kumulang $1500-4500 para sa isang propesyonal na coffee machine. Humigit-kumulang $500-1000 pa ang kailangang gastusin sa isang pantay na mataas na kalidad na gilingan ng kape. Binabalaan kita kaagad na sa isang coffee shop ito ang pinakamahal na mga pagbili. Kahit na ang pag-aayos ay nagkakahalaga ng $10,000-15,000.

Noong 2014, hiningi ako ng €35-60 bawat parisukat para sa pag-upa ng kuwarto, hindi binibilang ang halaga ng pagbabayad ng mga utility bill. Payo - habang isinasagawa ang pag-aayos, huwag mag-aksaya ng oras sa walang kabuluhan, harapin ang mga isyu sa administratibo. Pinapayuhan ko rin na magtabi ng hindi bababa sa $10,000 para sa upa sa unang tatlong buwan.

Siyanga pala, subukang makipag-ayos sa iyong kasero tungkol sa mga konsesyon para sa hindi bababa sa unang buwan at kalahati. Ang aking karanasan ay nagpapakita na, kahit na may binibigkas na pag-aatubili, ginagawa pa rin nila ito.
Tungkol sa kita
Ang isang tasa ng kape sa aming pagtatatag ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 30,000 lumang Belarusian rubles. Sa presyong ito, ang return on profitability ay ang pinakamainam. Ito ang batayan ng presyo ng inuming inaalok sa mga customer:

Para sa bawat kilo ng butil ng kape, kailangan kong magbayad ng humigit-kumulang $50 (na depende sa iba't, mga kondisyon ng pag-ihaw, atbp.).
Kung maglalagay ka ng 7 gramo ng giniling na kape bawat tasa, ang halaga nito ay mga 35 sentimo.
Umabot ng humigit-kumulang 30 sentimos kada litro ng tubig. Kaya, ang karagdagang 10-15 cents ay "itinapon" sa tasa.
Kung balak mong magbigay ng take-away na serbisyo ng kape, isama ang halaga ng baso sa iyong mga gastos. Ang isang gastos mula 1000 hanggang 3000 rubles. Huwag kalimutang mamuhunan sa presyo ng mga disposable spoons, atbp.
Humigit-kumulang 3-4 kWh ang ginugugol ng isang coffee machine at isang coffee grinder. Ang mga taripa ay patuloy na nagbabago, walang saysay na pag-usapan ang panghuling gastos.
Sa wakas, ang presyo ng isang tasa ng kape ay kasama rin ang suweldo ng isang bartender, na sa oras na iyon ay 30-40 thousand kada oras.

Kaya, ang halaga ng bawat tasa ng aromatic, natural na kape ay hindi bababa sa 6-8 libong lumang Belarusian rubles. Ngunit gayon pa man, ang pinakamataas na kita ay dinadala ng pagbebenta ng mga produktong alkohol:

Dahil nasa isang disenteng institusyon, kakaunting kliyente ang malilimitahan sa isang baso lang.
Konti lang malakas na alak- at ngayon handa na ang isang buong baso ng cocktail.
Ang anumang matapang na inumin ay nagpapasigla ng gana at, nang naaayon, mga pagbebenta ng mga meryenda.

Ano ang mas kumikita - pagbili ng mga produkto, o lutuin pa rin ang mga ito sa iyong sarili? Susubukan kong sagutin ang tanong na ito batay sa aking karanasan. Ang lahat ay simple dito - kung sa paanuman ay masikip ka sa lugar ng silid, mas mahusay na bilhin ang lahat mula sa mga supplier ng third-party, ito ay mas mura. Ang mga de-kalidad na pastry ay mahusay sa medyo malalaking margin.

Ang isang mahusay na itinatag na negosyo ay maaaring maging zero sa loob ng halos ilang buwan, ngunit dito hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa mga pangyayari sa force majeure, na palaging nangyayari. Kaya, sa pinakadulo ng Disyembre 2014, kinailangan kong i-redeem ang nabuo nang order sa halagang 19% na mas mataas kaysa sa orihinal na rate. Kaya kailangan kong putulin ang listahan ng mga posisyon. Ang pagtataas ng mga presyo ay hindi ang pinakamahusay na ideya, dahil ang kliyente ay masyadong malasahan ang kanyang paboritong dessert na tumaas sa presyo ng 20-30% nang sabay-sabay.

Sa madaling salita, ang negosyong ito ay malayo sa simple, kadalasan kailangan mong magpakita ng katapatan. At pagkatapos ay gagawin mo ang lahat, na talagang mahusay!

Tandaan - ang artikulo ay nakatuon sa pagbubukas ng isang cafe, na kalaunan ay naging isang restawran))

Matagal na akong "pinahihirapan" ng ideya ng paglikha ng sarili kong cafe, ngunit nagawa kong seryosong buhayin ang ideyang ito noong 2011 lamang. Agad akong nagpasya na magbukas sa "format" ng LLC. Pagkatapos makipag-usap sa mga kaibigan, natanto ko na ang mga paghahanda ay dapat itabi nang hindi bababa sa tatlong buwan. Ang pinakamahirap na bagay ay sa lugar, ngunit sa huli ay nahanap nila ito salamat sa isang site na may mga alok ng komersyal na real estate. Nagustuhan namin ang panghuling bersyon dahil may restaurant na nakalagay doon, ibig sabihin, lahat ng mga kinakailangan ng mga regulatory organization ay de facto na natugunan. Gayunpaman, ang disenyo ay kailangang baguhin nang malaki. Para sa menu - espesyal na salamat sa mga kaibigan: umupo kami sa kanila para sa isang pares ng mga gabi, ginawa angkop na opsyon, na tumutuon sa iyong mga panlasa at kagustuhan (ang pinakasimple at masarap na pagkain).
Tungkol sa burukrasya
From my own experience, masasabi kong napakahirap magsimula ng negosyo sa ating bansa, kasi sistema ng estado halos hindi angkop para dito. Ito ay kinakailangan upang dumaan sa isang hindi maisip na bilang ng mga pagkakataon, at ang mga problema ay lumitaw sa halos lahat ng mga yugto ng mahirap na landas na ito. Ang komite ng gusali at arkitektura at ang komite sa paggamit ng lupa ay ang pinakamahirap na bahagi ng aking pagnanais na magbukas ng isang cafe. Ang pagkuha ng "tapat" na lisensya para magbenta ng alak ay hindi rin madali. Para dito kailangan mong makipag-ugnayan serbisyo sa sunog, at hanggang sa sumunod ka sa lahat ng mga regulasyon sa sunog, lalo na, nangangailangan ito ng pahintulot mula sa mga bumbero. Madalas na nangyayari na nangangailangan ng napakaraming oras upang makakuha ng isang sertipiko na ang mga lumang dokumento ay hindi na wasto. Posible na ngayon ang sitwasyon ay kahit papaano ay nagbago para sa mas mahusay, ngunit sa aking kaso ay ganito - nag-apply sila sa taglagas, binuksan sa susunod na tag-araw.

Hindi ko alam kung paano ito kinakaya ng ibang mga negosyante, ngunit sa personal, paulit-ulit akong nakatagpo ng tahasang katiwalian. Kung gusto mo ng permiso, magbayad. At ito ay hindi isang katotohanan na kahit na pagkatapos na ang lahat ng mga isyu ay malulutas nang mabilis.
Tungkol sa team
Sa halip mahirap makipagtulungan sa mga kaibigan, dahil madaling paalisin ang isang estranghero para sa ilang mga kapintasan, ngunit hindi madaling gawin ito sa mga mahal sa buhay. Gayunpaman, karaniwan para sa isang sitwasyon kung saan ang isang upahang tao sa lalong madaling panahon ay magiging iyong mabuting kaibigan at kasama.
Tungkol sa promosyon at advertising
Ang aming pinaka-epektibong promosyon ay salita ng bibig. "Newfangled" mga social network nagsimula kaming gumamit ng medyo kamakailan lamang. Kung plano mong magtrabaho sa isang malaking sukat, pagkatapos ay oo, kakailanganin mo ng isang taong PR, ngunit sa karamihan ng mga kaso ay hindi na kailangan para sa isa.
Mga tip mula sa Personal na karanasan
Tip number one - huwag kailanman, sa anumang pagkakataon, buksan ang iyong cafe gamit ang huling pera. Lalo na sa ating bansa. Ang "mga panuntunan ng laro" ay mabilis na nagbabago kaya't imposibleng makasabay sa kanila.

Ang negosyong "pagkain" ay talagang hindi sulit na kunin kung ito ang iyong unang negosyo. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang kape at mga cake ay garantisadong kita, ngunit ito ay malayo sa kaso. Kahit na ang mga nakaranasang negosyante ay masaya kung nagawa nilang masira kahit sa katapusan ng buwan. Ang netong kita na 30% ay isang luho na kakaunting tao ang kayang bilhin. Gayunpaman, kanino ko sinasabi ito)) Taliwas sa lahat ng aking sariling payo, kumilos ako nang iba - ilagay ang lahat ng aking naipon sa linya))

Ngunit mayroon akong tramp card - sa aming koponan ay may isang tao na dumaan na sa paglikha ng isang negosyo. Ang aming kaibigan, sa anumang kaso, ay alam nang eksakto kung kailan at sa kung anong awtoridad ang ilalapat. Ngayon ay matatag akong kumbinsido na kung wala siya ay walang mangyayari sa aking pakikipagsapalaran.

Payo ko rin sa iyo na huwag maging tamad at kalkulahin ang badyet nang detalyado. Kung mas mahaba ang panahon ng pag-aayos, mas mabuti. Kami, sa kabila ng medyo disenteng pagpaplano, sa proseso ng trabaho ay nakakuha ng maraming mga pagkukulang, para sa pag-aalis kung saan kailangan naming mamuhunan ng maraming pera.

Ang isa pang libreng tip ay agad na ipamahagi ang lahat ng mga responsibilidad sa koponan. Agad naming napagpasyahan kung sino ang may pananagutan sa kung ano, sino ang tatanungin kung sakaling mabigo. Ang ganitong desisyon ay mahusay na motibasyon. Panghuli, ilang aktwal na numero:
Ang laki ng koponan ay 17 katao.
Ang kabuuang lugar ng lugar ay 45 "mga parisukat".
Oras ng pagbubukas - 2011.
Halaga ng negosyo (namuhunan na mga pondo) - 1.5 milyong rubles.

Paano magbukas ng iyong sariling cafe sa Kiev? Hanggang 2014, pinangarap ko lang ito, ngunit pagkatapos ay hinila ko ang aking sarili ... at ang lahat ay naging kakaiba)) Bagaman maraming tao ang nagsasabi na ang isang franchise ay hindi kumikita, mayroong iba't ibang mga kaso. Halimbawa, nagpasya akong bumili handa na tatak, at pagkatapos ay hindi ito pinagsisihan. Noong nakaraan, ang isang maliit na restawran ay matatagpuan sa site ng aking cafe, kaya't may mas kaunting mga problema sa pag-agos ng una (at pagkatapos ay regular) na mga customer kaysa sa kung ito ay nagbukas "sa isang bukas na larangan".

Mapapansin ko kaagad na hindi ako baguhan, mayroon na akong karanasan sa pamamahala ng isang cafe. Kaya sa bagay na ito, mas madali para sa akin kaysa sa mga baguhan na negosyante. Kaya, saan nagsimula ang lahat? Nanghiram ako ng $12,000 para magsimula, pagkatapos ng lahat ng pag-aayos, upa, atbp., mayroon pa akong $3,000 na natitira. Ang gawain, sa unang tingin, ay hindi mabata - dahil sa mga pangyayari sa buhay, kailangan kong buksan ang aking cafe sa loob ng mga 12 araw! Ano ang mga pangyayari? Ito ay simple - ang mga pista opisyal sa buwis ay tumagal ng eksaktong 15 araw, at samakatuwid, upang hindi magbayad ng nasayang na pera, kailangan kong ihanda ang lahat at buksan sa isang kagyat na bilis. Tatlong araw ang natitira bilang reserbang oras.

Kung wala ang aking kahanga-hangang kaibigan, walang mangyayari - siya ay nakikibahagi sa disenyo nang literal sa mabilisang, patuloy na nagpapadala ng mga larawan ng gawaing nagawa. Dahil dito, natapos ang disenyo at dekorasyon sa loob ng limang araw. Sa aking cafe ay mayroong maraming vintage furniture, maraming luma, hindi pangkaraniwang mga gamit sa loob.
Tungkol sa promosyon at aming "chips"
Ang mga pamamaraan ay pamantayan - "salita ng bibig" at ang lahat ng mga social network. Upang "maging trend" kaagad, hindi sila masyadong tamad, nag-install sila ng mga terminal ng pagbabayad sa card - maraming tao ang walang pera sa kanila ngayon, at ayaw nilang mawala ang kanilang mga customer.

Ang aming "panlilinlang" ay simple din - sinusubukan naming maging kasing palakaibigan hangga't maaari sa mga bisita, ang cafe mismo ay pinalamutian ng simple, parang bahay at napaka-komportableng istilo. Gustung-gusto ito ng mga tao. Bilang karagdagan, agad naming sinubukang mag-navigate sa menu - walang mabigat at kumplikadong mga pinggan sa cafe. Mga magagaang meryenda lamang, na kadalasang binibili ng mga taong tumatakbo papunta o galing sa trabaho.

Ang mga paghihirap na aming naranasan ay pamantayan. Ang pinakamalaking problema ay ang kakulangan ng pera. Nais kong payuhan ang mga batang negosyante na agad na ipagpaliban ang pinansiyal na unan nang hindi bababa sa dalawang buwan. Sa kasong ito, maaari kang magbayad ng upa kung ang mga bagay ay hindi masyadong maayos. Subukang gawin ang lahat sa iyong sarili - ang mga empleyado at mga third-party na organisasyon ay "kakain" ng masyadong maraming pera.

Subukang huwag abusuhin ang mga pautang at iba pang uri ng mga hiniram na pondo, lalo na sa una, kapag kahit na ang pagpunta sa zero sa tubo ay itinuturing na kaligayahan.

Mayroong mga sitwasyon kung saan mayroong isang ideya ng pag-aayos ng iyong negosyo, isang pagnanais at kakayahang ipatupad ito, at para sa praktikal na pagpapatupad kailangan mo lamang ng isang angkop na pamamaraan para sa pag-aayos ng isang negosyo. Sa ganitong mga kaso, maaari kang tumuon sa plano sa negosyo ng cafe. Makakatulong sa iyo ang isang halimbawa na may mga kalkulasyon na matukoy ang paunang data na kinakailangan para buksan ang sarili mong negosyo at mahulaan ang resulta na posibleng humantong sa. Maaaring i-orient ka ng mga handa na halimbawa sa mga uso ng mabilis na pagbabago ng merkado, mag-alok ng mga aktibidad na hindi karaniwan at in-demand. Gayundin, ang isang de-kalidad na plano sa negosyo ng cafe, isang halimbawa na may mga kalkulasyon ng paunang pamumuhunan, kita at panahon ng pagbabayad ay makakatulong na maakit ang isang mamumuhunan para sa isang nakaplanong proyekto.

Buod

Ang kultura ng pagkonsumo ng kape ay nagbago mula dekada hanggang dekada. Ngayon ito ay hindi lamang isang nakapagpapasigla na inumin, ngunit isang kasama para sa isang kaaya-ayang libangan kasama ang mga kaibigan at kakilala, kasamahan at mga mahal sa buhay. Bakit hindi gawing okasyon ang kape upang tamasahin ang pagmumuni-muni ng mga kontemporaryong likha ng sining?

Sa iba pang mga bagay, ang paglikha ng isang coffee house ay isang negosyo na hindi lamang matagumpay at kumikita, ngunit mayroon ding malaking potensyal para sa pag-unlad. Iba't ibang uri, paraan ng pagtatanghal at paraan ng saliw, maraming aktibidad na maaaring pag-iba-ibahin ang karaniwang libangan.

Ang orihinal na interior, palakaibigan at malikhaing staff, eksibisyon at malikhaing gabi ay lilikha ng isang espesyal na kapaligiran at kultura na aakit sa mga bisita para sa isang kaaya-ayang pananatili at espirituwal na pag-unlad.

Sa kaso ng matagumpay na pagpapatupad, ang proyekto ay maaaring bumuo sa iba't ibang direksyon. Posibleng lumikha ng mataas na dalubhasang sangay ng network - isang pampanitikan cafe, isang teatro cafe, isang coffee house para sa mga artist, isang coffee house na may live musikang jazz atbp.

Sa pamamagitan ng pag-angkop sa isang business plan, isang sample na may mga kalkulasyon sa mga partikular na panlabas at panloob na kondisyon, ilang mga paunang halaga, maaari mong ayusin matagumpay na negosyo, kunin ang mapagkumpitensyang posisyon nito sa oras at gamitin ang lahat ng potensyal na namuhunan. Gayunpaman, ang halimbawa ay naglalaman ng mga paglalarawan at kalkulasyon na magiging karaniwan sa karamihan ng mga potensyal na merkado. Upang ganap na mailarawan ang mga detalye, ilang mga kundisyon ng pag-iral, ang dokumento ay dapat na pupunan ng isang pagsusuri ng kumpetisyon, mga presyo para sa mga hilaw na materyales at mga fixed asset na may kaugnayan para sa rehiyon kung saan ilalapat ang handa na plano sa negosyo ng cafe. i-edit.

Paglalarawan ng produkto

Ang proyekto ay naglalayong lumikha ng isang pampanitikan coffee house "Murakami", na kung saan ay inilaan upang maging isang "kultural na isla". Ang mga pangunahing layunin na inilatag sa handa na plano sa negosyo ng cafe ay upang itanim sa mga kabataan ang pagmamahal sa panitikan at interes sa kontemporaryong sining, suportahan ang mga kabataang talento at mag-ambag sa pagbuo ng isang kultural na lipunan.

Saklaw ng serbisyo ng kape:

• Mataas na kalidad ng kape at mga inuming naglalaman ng kape.
• Nagdaraos ng mga eksibisyon ng larawan.
• Pampanitikan Gabi.
• Crossbooking.

Mae-enjoy ng mga customer ng coffee house ang mataas na kalidad na kape at mga inuming naglalaman ng kape sa saliw ng nakakarelaks na lounge music, literary evening, mini-performance, photo exhibition o art exposition ng mga kontemporaryong avant-garde artist na gaganapin tatlong beses sa isang linggo , na magbibigay-daan sa mga batang talento na ipahayag ang kanilang sarili, at mga customer ng coffee house na makilala kasalukuyang uso sa sining. Ang mga aktibidad na ito ay hindi nagbibigay ng anumang tubo o gastos.

Iniimbitahan din ng coffee house ang mga customer nito na makibahagi sa isang social movement - cross-booking, na kinabibilangan ng pagpapalitan ng mga nabasang libro. Ang coffee shop ay nilagyan ng orihinal na istante, kung saan ang lahat ay maaaring mag-iwan ng isang libro na kanilang nabasa at bilang kapalit ay iniwan ito ng ibang tao doon. Ang tahimik na kalmadong kapaligiran ng coffee shop ay nagbibigay ng mga kondisyon para sa komportableng pagbabasa.

Mga uri ng kape at inuming naglalaman ng kape, recipe at presyo:

Ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng coffee house ay nakasalalay sa pagdadalubhasa nito, dahil ang mga naturang pampakay na establisyemento ay hindi sapat na binuo sa mga lungsod ng probinsiya. Ang plano sa negosyo ng cafe na ito ay maaaring ituring na orihinal (isang halimbawa na may mga kalkulasyon). Maaari ding isama ang takeaway coffee sa hanay ng mga serbisyo sa coffee shop.

Ang halaga ng produksyon na may pagtaas sa mga volume ay magbabawas sa parehong mga fixed unit cost at variable na gastos dahil sa maramihang pagbili ng mga hilaw na materyales. Ang konsepto ng pagpepresyo ng coffee house ay batay sa isang magastos na pamamaraan na may margin sa kalakalan, na isinasaalang-alang ang pagka-orihinal ng pagtatatag. Ang diin ay sa malikhaing kapaligiran at pagka-orihinal ng mga kaganapan.

Pagsusuri ng SWOT

Ang target na madla

Ang kumpanya ay nakatuon sa isang madla na may mababa at katamtamang kita, lalo na:

• para sa mga malikhaing kabataan at mga mag-aaral sa unibersidad (17-25 taong gulang);
• para sa mga nasa katanghaliang-gulang na kliyente na interesado sa kontemporaryong sining (26-45 taong gulang).

Ang potensyal na kliyente ng aming coffee shop ay isang taong malikhain na naghahanap para sa kanyang sarili, interesado sa mga uso sa sining, naghahanap ng inspirasyon, mga taong katulad ng pag-iisip o isang maginhawang retreat.

Lokasyon ng coffee shop

Ang lokasyon ng coffee shop ay dapat na nasa isang shopping center malapit sa sentro ng lungsod, hindi kalayuan institusyong pang-edukasyon, sa isang mataong lugar. Ang lugar sa ilalim ng kontrata ay uupahan sa loob ng 5 taon. Ang presyo ng pag-upa ay 180 libong rubles. Sa taong.

Promosyon sa pagbebenta

Ang mga insentibo ng customer ay isasagawa sa mga sumusunod na paraan:

Ang plano sa negosyo ng cafe (sample na may mga kalkulasyon) ay nag-aalok pangunahing mga pagpipilian, na maaaring iba-iba sa lahat ng posibleng paraan sa pamamagitan ng pagkalkula ng mga gastos at kita sa bahaging pinansyal.

Pagpepresyo ng patakaran

Ang mga presyo para sa mga produkto ay kakalkulahin batay sa dami ng potensyal na demand, mga gastos at kita. Ang mga prinsipyo ng pagpepresyo, ang porsyento ng premium ay itinakda mismo ng negosyo. Magkaiba sila sa isa't isa sa iba't ibang mga negosyo, ito man ay isang Unido cafe business plan (isang halimbawa na may mga kalkulasyon), isang fast food cafe o anumang iba pang negosyo sa restaurant.

Ang dami ng mga benta at pagpepresyo sa negosyo ay kakalkulahin tulad ng sumusunod:

Advertising

Ang isa sa mga pangunahing isyu sa pagbubukas ng isang negosyo ay ang pagpapaalam sa publiko (sa partikular, ang mga potensyal na customer nito) tungkol sa pagbubukas at pagkatapos ay tungkol sa mga balita, kaganapan at promosyon.

• loob - 1;
• sa labas - 1;
• sa paligid ng lungsod - 3.

Ang halaga ng paglalagay ng isang banner ay 2 libong rubles.

1*2=2 libo (rubles bawat taon)

Plano ng produksyon

Mga pamumuhunan sa kapital para sa pagbili ng mga kagamitan para sa proyekto

Ang taunang halaga ng mga gastos para sa pagkumpuni, pagpapatakbo ng kagamitan - 2% ng halaga ng kagamitan.

Ang listahan ng mga kinakailangang kagamitan ay nag-iiba mula sa iba't ibang uri ng mga negosyo sa restaurant. Samakatuwid, halimbawa, upang maipatupad ang isang plano sa negosyo para sa isang fast food cafe, kinakailangan upang kalkulahin ang mga gastos ng isang ganap na magkakaibang listahan ng mga nakapirming asset.

Ang pamumuhunan sa proyekto ay may sumusunod na istraktura:

Mga pamumuhunan sa kapital - 290.72 libong rubles.

Mga pamumuhunan sa kasalukuyang mga ari-arian - 114.40 libong rubles.

Ang kabuuang halaga ng kinakailangang pamumuhunan para sa proyekto ay 405.12 libong rubles.

Ang mga pamumuhunan sa kapital ay gagawin sa gastos ng mga mapagkukunan ng kredito, mga pamumuhunan sa kasalukuyang mga ari-arian - sa gastos ng sariling mga pondo.

Kapasidad ng produksyon

Gamit ang umiiral na kagamitan, ang negosyo ay maaaring magbenta bawat araw:

Ang mga item sa paggasta ay halos magkapareho sa mga negosyo ng restaurant, anuman ang mga tampok at hanay ng mga serbisyong inaalok. Ang mga gastos sa pagpaplano para sa mga katulad na item ay maaaring ilapat at kalkulahin ang isang plano sa negosyo para sa isang cafe ng mga bata.

Ang depreciation sa enterprise ay kinakalkula sa pamamagitan ng pagbabawas ng natitirang halaga

plano ng organisasyon

Ang pamamahala ng enterprise ay ipinagkatiwala sa direktor, na sabay-sabay na gumaganap dahil ang enterprise ay umuusbong pa lamang, ang turnover sa una ay hindi gaanong mahalaga, walang mga pondo at ang pangangailangan na isama ang isang accountant sa kawani.

Bilang isang direktor, ang pinuno ay isang taong responsable sa pananalapi, kumakatawan sa mga interes ng negosyo sa mga awtoridad, gumuhit ng isang bank account, gumuhit ng mga kontrata at iba pang mga dokumento, nag-isyu ng mga order, nag-uutos ng pagkuha at pagpapaalis ng mga empleyado, ang aplikasyon ng mga insentibo o mga parusa.

Bilang isang accountant, ang direktor ay may pananagutan para sa mga operasyon ng pagtanggap, accounting, pag-isyu at pag-iimbak. Pera. Pinapanatili din niya ang mga talaan ng accounting, sinusuri ang katumpakan ng impormasyong natanggap, sinusubaybayan ang pagsunod sa legal na balangkas kapag gumagasta ng mga mapagkukunan. Mas mataas na edukasyon, kaalaman sa accounting sa negosyo ng negosyo ng restaurant.

Ang bilang ng mga tauhan ng produksyon ay tutukuyin batay sa functional expedency. Ang sistema ng payroll ay nakabatay sa opisyal na suweldo, ang mga allowance at bonus ay nakasalalay sa aktwal na produksyon at pagkamit ng mga huling resulta. Sa pag-abot sa mga resulta, ang sistema ng sahod ay maaaring magbago at magsama ng porsyento ng pagbebenta ng mga inumin sa istraktura nito. Ang pagkalkula ng bilang ng mga empleyado ay ginawa sa pag-aakalang ang coffee shop ay matatagpuan sa periphery o mas malapit sa sentro, kung ang lokasyon ng negosyo ay nagsasangkot ng isang malaking daloy ng mga customer, kung gayon ang bilang ng mga empleyado ay kailangang palawakin . Halimbawa, kung plano mong magpatupad ng business plan ng cafe (isang halimbawa na may mga kalkulasyon) para sa isang employment center sa highway.

Mga oras ng pagbubukas ng coffee shop: Mula 10:00 hanggang 22:00. Araw-araw.

Planong pangpinansiyal

Ang cafe (halimbawa na may mga kalkulasyon) ay ginagawang posible na masuri ang kakayahan ng proyekto upang matiyak ang daloy ng mga pondo sa sapat na dami upang serbisyo ang mga mapagkukunan ng kredito, na isinasaalang-alang ang kita at panahon ng pagbabayad. Ang termino para sa pagkalkula ng plano sa negosyo ay 5 taon.

Plano ng kumpanya na bilhin ang lahat ng mga fixed asset sa gastos ng mga mapagkukunan ng kredito. Ang bangko ay nag-aalok ng pautang sa 18% bawat taon. Ipinapalagay na plano ng negosyante na magbukas ng isang cafe na kinakalkula sa katotohanan na walang mga stock at mga resulta sa pananalapi mula sa mga nakaraang aktibidad.

Pagkalkula ng pagbabayad ng interes sa isang pautang:

Ang halaga ng sobrang bayad para sa paggamit ng mga mapagkukunan ng kredito ay 65.27 libong rubles.

Ang pagpapatakbo ng isang coffee shop ay isang magastos na negosyo. Ang bahagi ng mga variable na gastos sa presyo ng mga produkto na walang VAT ay 80%. Isinasaalang-alang ang nakaplanong kita, maaari nating sabihin na ang negosyo ay magkakaroon ng malaking margin ng katatagan ng ekonomiya, dahil ito ay medyo mababa. Kung ang customer o mamumuhunan ay hindi nasiyahan sa mga tagapagpahiwatig na ipinakita sa plano ng negosyo na ito, maaari niyang, batay sa isang halimbawa at mga dokumento ng regulasyon, gawin ang naturang gawain sa kanyang sarili, iangkop ito sa praktikal na katotohanan, halimbawa, kalkulahin ang plano ng negosyo ng isang cafe sa tabi ng kalsada. Ang halimbawa ng pagkalkula ay para sa gabay lamang.

Nakaplanong kita sa benta:

Ang plano sa negosyo ng cafe na may mga kalkulasyon ng inaasahang kita para sa proyekto ng pamumuhunan ay nagpapakita ng mga sumusunod na resultang tagapagpahiwatig:

Pagkalkula ng discounted cash flow at payback period

Ang pagkalkula ng panahon ng payback ay nagmumungkahi na, isinasaalang-alang ang diskwento, ang proyekto ay magbabayad sa loob ng 7 taon at 7 buwan. Ang panahon na inaalok ng plano sa negosyo ng cafe (sample na may mga kalkulasyon) ay lumampas sa kinakalkula at napakatagal para sa mga negosyo ng restawran, gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang kita ay hindi ang pangunahing layunin ng paglikha ng isang negosyo, ang pangunahing layunin ay upang turuan ang mga kabataang naliwanagan sa kultura at bumuo ng kontemporaryong sining.

1. Panimula
2. Pagsusuri sa merkado ng industriya
3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto
4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon
5. plano sa marketing
6. plano ng organisasyon
7. Pagtatasa ng panganib sa pagpapatupad ng proyekto
8. Planong pangpinansiyal

Mga aplikasyon

1. Panimula

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, lahat maraming tao kumain sa mga fast food outlet at, bagama't maliit pa rin ang kanilang bahagi sa kabuuan, ito ay lumalaki.

Ang proyekto ay idinisenyo para sa malalaking restawran na umaasa na pag-iba-ibahin ang kanilang mga aktibidad at ayusin ang isang fast food cafe.

Kaya, ang layunin ng proyekto - ito ang pagbubukas ng isang fast food cafe na idinisenyo para sa mga middle-class na bisita. Ang cafe ay may 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar - hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Ang fast food cafe na aming binuo ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Ang batayan ng mga serbisyo sa cafe ay mixed cuisine. Ang paraan ng paglilingkod sa mga customer ay ang sistema ng mga waiter.

Ang Quick Service Cafe "Mercury" ay nilikha upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga bisita sa pamamagitan ng pagbibigay ng malamig o mainit na meryenda at malambot na inumin. Ang isang cafe ay nilikha batay sa isang restawran upang mapalawak ang mga aktibidad sa isang subsidiary ng fast food.

Sa kasalukuyan, ang takbo ng buhay ay nagbago, at maraming manggagawa at empleyado ang pumupunta sa tanghalian sa pinakamalapit na cafe sa panahon ng kanilang lunch break, na nakakatipid ng oras hangga't maaari. Kaya, ang mabilis na serbisyo ng cafe na "Mercury" ay responsable para sa paglikha ng isang magkakaibang hanay at mataas na kalidad ng mga produkto.

Sa mga karaniwang araw at katapusan ng linggo, ang mga pangunahing bisita sa cafe ay mga empleyado ng mga kalapit na organisasyon. Ang maaliwalas na interior, magiliw na staff at mabilis na serbisyo ang magiging batayan ng mga taktika para maakit ang mga customer.

2. Pagsusuri sa merkado ng industriya

Ang mga gawi ng mga mamimili ngayon ay higit na tinutukoy ng salik ng oras, ang pangkalahatang pagbilis ng takbo at ritmo ng ating buhay. Ang modernong mamimili ay mas dynamic kaysa ilang taon na ang nakalilipas.

Siya ay lalong nagsusumikap o napipilitang subaybayan ang patuloy na pagbabago sa merkado, na nag-aalok ng bago at kakaiba. Bilang isang patakaran, ito ay nangyayari nang hindi sinasadya, hindi namin napapansin kung paano namin hinahabol ang isang umuusbong na merkado.

Ayon sa mga pag-aaral, upang makatipid ng oras, ang mga Ruso ay lalong handang mamili sa isang lugar, isang beses sa isang linggo, upang bumili ng mga handa o frozen na pagkain, na ang bahagi nito ay tumaas nang maraming beses mula noong 2001. At parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at lumalaki ang kanilang bahagi bawat taon.

Kalahati ng populasyon ay mas gusto ang madaling ihanda na pagkain. Kaya, ang isa sa mga modernong gawi ng mamimili ay maaaring inilarawan bilang "rush".

Mayroong isang hiwalay na klase ng naturang mga mamimili na tinatawag na "spontaneous consumers". Ito ang mga taong walang binibigkas na mga gawi ng mamimili, maliban sa isa - pagmamadali. Ang kadahilanan ng oras ay mapagpasyahan para sa kanila sa lahat: sa pamimili ng mga damit, pagkain, teknolohiya, nutrisyon. Binibili nila ang nasa kanilang landas nang hindi lumilihis sa gilid. Sila ang pinaka-aktibong bisita sa mga fast food cafe.

Mga gawi sa pagkain

Sa paglipas ng mga taon, nagkaroon ng mga pagbabago sa istraktura at mga gawi sa pagkain ng mga Ruso. Sa istraktura ng pagkonsumo, ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, karne ay nadagdagan, at ang bahagi ng tinapay at patatas ay nabawasan, na nagpapahiwatig ng pagpapabuti sa kalidad ng nutrisyon.

Ang kahalagahan ng subsidiary farming bilang pinagmumulan ng mga produktong pagkain, pangunahin ang mga gulay at prutas, ay nabawasan. Kung noong 2001 61% ng mga pamilya ang nagtatanim ng mga gulay at prutas, noong 2012 ay bumaba ang kanilang bahagi sa 50%. Kasabay nito, ang proporsyon ng mga Ruso na isinasaalang-alang ang mga plot ng sambahayan bilang pangunahing mapagkukunan ng pagkain ay makabuluhang nabawasan.

Parami nang parami ang mga Ruso na kumakain sa labas, bumibisita sa mga restaurant at cafe, bagaman sa pangkalahatan ang kanilang bahagi ay nananatiling medyo mababa.

Talahanayan 1

Mga kadahilanan ng pagiging mapagkumpitensya

Parami nang parami ang mga taong natutuklasan ang mga lutuin ng ibang mga bansa sa mundo, na ang mga tagahanga noong 2012 ay bumubuo ng 39% ng kabuuang populasyon ng Russia.

Kaya, ang batayan ng pagbabago ng mga gawi sa pagkain ay hindi lamang kita, iba't ibang mga produkto at mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin ang pagbabago sa pamumuhay.

Sa kasalukuyan, sa teritoryo ng Moscow mayroong malaking bilang ng mga kainan, restaurant, cafe at mga cafe sa tabi ng kalsada. Ngunit walang napakaraming de-kalidad na fast food outlet. Ayon sa mga resulta ng survey, ang mga bisita ay hindi nasisiyahan alinman sa mataas na presyo o mababang kalidad ng pagkain.

Ang mga pangunahing kakumpitensya sa industriya ay ang City Pizza, McDonald's, Il Patio, atbp.

Dahil ang panlabas at panloob na kapaligiran ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga aktibidad ng negosyo at iba pang mga kadahilanan, kinakailangan upang matukoy ang mga limitasyon, kalakasan at kahinaan ng negosyo sa isang nagbabagong kapaligiran. At batay sa mga resulta na nakuha, ang kumpanya ay dapat gumawa ng mga pagbabago sa napiling diskarte. Ang Threat-Opportunity Matrix ay makakatulong na matukoy at maiugnay ang mga limitasyon at pagkakataon, kalakasan at kahinaan ng negosyo.

Kaya, ipinapakita ng Talahanayan 2 na ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng proyektong ito ay ang pagbubukas ng isang cafe na magpapakita ng malawak na hanay ng mga produkto, karagdagang serbisyo, at isang indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente.

Para sa epektibong paggana ng Mercury cafe, susuriin namin ang mga aktibidad ng isang fast food cafe na gumagamit modernong mga instrumento maparaang pagpaplano.

Pagsusuri ng PEST

Ang pangalan ay isang pagdadaglat ng mga unang titik ng mga salitang pulitika (patakaran - P), ekonomiya (ekonomiya - E), lipunan (lipunan - S), teknolohiya (teknolohiya - T).

talahanayan 2

Threat-Opportunity Matrix

Sa Moscow fast food cafe, karamihan sa mga mainit na hamburger, pancake, pie ay ibinebenta, sa halos parehong presyo - 35 rubles bawat isa. Kasama sa hanay ng bawat isa ang 3 uri ng bawat produkto. Maaari ka ring bumili ng hamburger, patty o pizza mula sa mga kakumpitensya, ngunit walang mga pancake sa mga cafe na ito.

Kung mas malakas ang positibo o negatibong epekto ng bawat salik sa negosyo, mas maraming puntos ang itinalaga dito. Ang isang positibong epekto ay ipinahiwatig ng isang "+" na senyales, isang negatibo - sa pamamagitan ng isang "-" na senyales (Talahanayan 3).

Talahanayan 3

PEST-analysis para sa cafe na "Mercury"

Ngayon, batay sa pagsusuri ng SWOT, malalaman natin ang mga kalakasan at kahinaan ng Mercury fast food cafe.

Pagsusuri ng SWOT

Mga lakas ng panloob na kapaligiran (lakas - S), kahinaan ng panloob na kapaligiran (kahinaan - W), mga pagkakataon ng panlabas na kapaligiran (mga pagkakataon - O), banta ng panlabas na kapaligiran (mga pagbabanta - T). Mula sa pangalan makikita mo ang kakanyahan ng pamamaraan. Ito ay isang kumbinasyon ng pagsusuri ng PEST na may pagsusuri sa mga kalakasan at kahinaan ng iyong negosyo. Ang pagsusuri sa SWOT ay dapat na isagawa nang pana-panahon. Halimbawa, isang beses bawat anim na buwan.

Sa fast food cafe na isinasaalang-alang, ito ay binalak na gumamit ng mga bagong kagamitan, isang medyo malawak na hanay ng fast food sa abot-kayang presyo, ngunit ang disenyo ng cafe ay hindi maliwanag, kaya maaari itong mawala sa iba pang mga catering outlet.

Bumuo tayo ng isang talahanayan ng pagsusuri ng SWOT (Talahanayan 4), na sumasalamin lamang sa pinakamahalagang mga kadahilanan (yaong nakatanggap ng higit sa 3 puntos), pati na rin ang mga pinakamahalagang pakinabang at disadvantages ng cafe.

Talahanayan 4

SWOT analysis para sa isang fast food outlet

Kaya, batay sa talahanayan ng SWOT, maaari nating tapusin na ang isang walang mukha na disenyo ay maaaring humantong sa pagbaba sa daloy ng mga customer, kaya ang gusali na dapat na tahanan ng cafe ay kailangang ayusin at isang disenyo ng cafe ay nilikha upang magdagdag ng estilo.

3. Pagtatanghal ng kakanyahan ng proyekto ng pag-aayos ng isang pampublikong catering enterprise

Layunin ng proyekto - ang pagbubukas ng isang fast food cafe na idinisenyo para sa mga middle-class na bisita.

Konsepto - cafe ng isang demokratikong uri, na matatagpuan sa isang medyo abalang lugar.

Mga katangian ng proyekto: ang cafe ay idinisenyo para sa 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar - hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Paglalarawan ng konsepto: ang isang fast food cafe ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Ang batayan ng mga serbisyo sa cafe ay mixed cuisine. Ang paraan ng paglilingkod sa mga customer ay ang sistema ng mga waiter.

Mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto: mga kalan, mga cabinet sa pagluluto at pagprito, mga grills.

Mga kinakailangang kagamitan sa sambahayan: mga talahanayan ng produksyon, lababo.

Average na tseke: 300 rubles.

AT sa sandaling ito Ang pagbubukas ng isang cafe ng isang demokratikong uri ay ang pinaka-kaakit-akit na opsyon sa mga tuntunin ng pamumuhunan.

Ang kumpetisyon sa segment ng merkado na ito ay medyo mahina, sa kabila ng medyo malaking bilang ng mga establisemento ng ganitong uri.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa sektor na ito ay lumalaki bawat taon.
Dapat tandaan na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia. Sa aming kaso (50 upuan) ay 250 metro kuwadrado.

Ang susunod na hakbang ay recruitment. Ang komposisyon ng mga tauhan - 1 tagapagluto, 1 tagapangasiwa, 3 waiter, 2 pantulong na manggagawa. Pondo sa payroll - 240,000 rubles bawat buwan.

Ang isang mabilis na serbisyong cafe ay maaaring magbenta ng mga biniling produkto at mga produktong gawa sa bahay. Ang kita ng naturang cafe ay maaaring kabilang ang mga halaga mula sa pagbebenta ng mga kalakal, mga produktong gawa sa bahay, mga gawa at serbisyo.

Ang kita mula sa pagbebenta ng mga produkto ay ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta kung saan ibinebenta ang produkto at ang halaga.

Sa business plan na ito, isang proyekto ang pinaplano na nagpapatupad ng isang malaking restaurant upang ayusin ang isang subsidiary na pampublikong catering enterprise.

Upang mag-organisa ng isang fast food cafe, dapat mayroon kang mga sumusunod na dokumento:

1. Isang photocopy ng sertipiko ng estado pagpaparehistro legal na entidad(OGRN) (para sa pangunahing kumpanya).
2. Isang photocopy ng sertipiko ng pagpaparehistro ng buwis ng isang legal na entity (TIN) (para sa pangunahing kumpanya).
3. Isang photocopy ng pasaporte at ang posisyon ng pinuno ng parent company.
4. Napiling sistema ng pagbubuwis.
5. Data sa address ng lokasyon ng hinaharap na organisasyon.
6. Listahan ng mga OKVED code na naaayon sa mga pangunahing uri ng aktibidad indibidwal na negosyante- seksyon 52.2 ( tingi mga produktong pagkain, kabilang ang mga inumin at produktong tabako sa mga dalubhasang tindahan);

Ang Cafe "Mercury" ay nagpasya na ayusin sa anyo ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Dapat ipakita ng mga cafe ng mabilisang serbisyo ang sumusunod na impormasyon para sa mga mamimili:

1. impormasyon sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagrehistro nito;
2. listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
3. mga presyo at tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
4. pangalan ng tatak ng mga inaalok na produkto;
5. impormasyon tungkol sa bigat (volume) ng mga bahagi ng handa na pagkain;
6. impormasyon tungkol sa sertipikasyon ng mga serbisyo;
7. ang teksto ng Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer";
8. aklat ng mga pagsusuri at mungkahi.

Ang Kontratista ay obligado na magbigay sa mamimili ng mga serbisyo, ang kalidad nito ay nakakatugon sa ipinag-uutos na mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at ang mga kondisyon ng order sa loob ng mga tuntuning napagkasunduan sa mamimili.

kanin. 1. Scheme ng mekanismo proyekto sa pamumuhunan

Kaya, upang ayusin ang mga aktibidad ng cafe na "Mercury" gagawa kami ng isang plano para sa mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan.

1. Ang desisyon na itatag ang cafe na "Mercury" ng mga tagapagtatag ng LLC "Lakomka".
2. Ang pagpaparehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang LLC.
3. Pagpapatupad ng plano sa negosyo para sa mabilis na serbisyo ng cafe na "Mercury":

Pagtatasa ng pagiging angkop ng proyekto sa pamumuhunan;

Pagsusuri ng kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

Isipin natin ang mekanismo para sa pagpapatupad ng isang proyekto sa pamumuhunan sa diagram (Larawan 1).

4. Pagpapatibay ng plano ng produksyon

Kasama sa hanay ng mabilisang serbisyo ng cafe na "Mercury" ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at kendi.

Pang-industriya na lugar ng cafe na "Mercury": mainit na tindahan, malamig na tindahan, pantry, paglalaba.

Komersyal na lugar: silid-kainan, lobby.

Ang malamig na tindahan ay maghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda, mga sandwich, matamis na pagkain at malamig na sabaw. Dahil dito ang isang makabuluhang bilang ng mga pinggan at produkto ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, kinakailangan na obserbahan ang mga panuntunan sa sanitary kapag nag-aayos ng teknolohikal na proseso. Ang mga bintana sa malamig na tindahan ay dapat nakaharap sa hilaga o hilagang-kanluran. Lahat ng malalamig na pagkain at meryenda ay inihahanda kaagad bago ilabas sa mamimili. Ang malamig na tindahan ay matatagpuan sa paraang ang pinakamaikling koneksyon sa washing tableware ay nakakamit.

Ang tindahan ng gulay ay magpoproseso ng mga hilaw na materyales at maghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Ang tindahan ng gulay ay matatagpuan upang magkaroon ito ng maginhawang komunikasyon sa malamig na tindahan.

Ang karne, isda at mga hilaw na produkto ng karne ay puputulin sa tindahan ng karne.

Ang mainit na tindahan ay maghahanda ng mga maiinit na pampagana, pangunahing mga kurso, maiinit na inumin, harina na confectionery, mainit na sandwich. Sa silid ng mainit na tindahan ay dapat mayroong isang tambutso sa tambutso, bentilasyon, mga air conditioner. Kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at sanitary.

Ang mga enterprise at catering machine ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

a) mekanikal na kagamitan (mga makina sa pagpoproseso ng gulay, mga makina sa pagpoproseso ng karne at isda, mga makina ng kuwarta, mga makinang pang-cutting ng tinapay at mga produktong gastronomic, mga unibersal na makina),

b) kagamitan sa pag-init,

c) kagamitan sa pagpapalamig.

MOK-250 na pagbabalat ng patatas. Pagkatapos suriin, ang tubig ay ibinibigay sa silid, ang makina ay nakabukas at ang mga patatas ay nilo-load sa humigit-kumulang 50% ng dami ng silid. Ang mga patatas ay dapat na malinis kung hindi man ang mga abrasive ay mabilis na maubos, at ang mga patatas ay dapat na pareho ang laki, kung hindi man ang dami ng basura ay tataas, ang paglilinis ay tumatagal ng isang average ng 2 - 4 na minuto, habang ang basura ay hindi dapat lumampas sa 20%. Sa pagtatapos ng trabaho, hinuhugasan namin ang makina sa idle, huwag banlawan mula sa itaas gamit ang isang hose, dahil. baka pumasok ang tubig sa motor.

Electric meat grinder MIM-500. Ang karne, na pinutol, ay pinapakain sa silid, kung saan ito ay nakuha ng isang umiikot na auger, gumagalaw sa pagputol ng mga kutsilyo, na gumiling ng mga produkto. Pagkatapos nito, ang karne ay pinipilit ng auger sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga rehas na bakal.

Ang karne ay dapat na palayain mula sa mga buto at litid, hindi pinapayagan ang kawalang-ginagawa, paggiling ng mga crackers at pampalasa. Pushing mode sa auger, na humahantong sa pagsusuot ng mga gumaganang tool. Ang screw nut ay sa wakas ay na-screw in. Kapag naka-on ang de-koryenteng motor, may bahagyang pagtaas ng ingay sa gearbox. Pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, ang mga kutsilyo, grates at auger ay tinanggal gamit ang isang espesyal na kawit, hugasan ng mainit na tubig at tuyo, ngunit hindi sa mainit na ibabaw.

Panghalo ng kuwarta TMM-1M. Ang bowl load ay dapat na hindi hihigit sa 50% para sa matigas na masa at 80 hanggang 90% para sa batter. Ang mangkok ay pinagsama sa kalan na may nakataas na pingga ng pagmamasa at mga bantay. Upang i-fasten ang mangkok gamit ang drive, i-on ito sa lahat ng paraan, pagkatapos ay ibababa ang pingga at mga kalasag. Sa panahon ng pagmamasa, ipinagbabawal na yumuko sa mangkok, kumuha din ng sample. Pagkatapos ng trabaho at patayin ang makina, gamitin ang flywheel upang ilipat ang pingga sa itaas na posisyon, itaas ang bakod at, sa pamamagitan ng pagpindot sa pedal, i-roll pabalik ang mangkok.

Microwave oven microwave (sobrang mataas na dalas). Paggamot ng init sa larangan ng electric machine. Ang mga microwave ay mga volumetric na pamamaraan ng pagproseso kung saan ang pag-init ay nangyayari sa buong dami ng produkto. Sa microwave, ang dalas ng kasalukuyang ay 50 hertz, mas mataas ang dalas, mas malaki ang paglabas ng init. Mga electromagnetic wave pumasok sa silid, kung saan nabuo ang isang microwave magnetic field, na nagiging sanhi ng pag-vibrate ng mga molecule ng produkto. Ang vibration ay humahantong sa mutual friction sa malalaking dami. Ang isang tampok ng pagluluto ay ang init ay lumitaw sa produkto mismo.

Electric boiler KNE-100M. Buksan ang balbula sa suplay ng tubig, suriin ang antas ng tubig sa overflow pipe / mula 6 hanggang 8 cm sa ibaba ng gilid ng tubo /. Suriin ang pagpapatakbo ng float, sa proseso ng trabaho, regular na i-disassemble ang tubig na kumukulo, sa unang 3-5 minuto. pinatuyo, dahil maaaring hindi pakuluan ang tubig. Sundin ang signal tube,; umaagos ang malamig na tubig - ang gasket ng balbula ay nasira at ang kahon ng feed ay puno, ang mainit na tubig ay umaagos - ang kumukulong tubig ay puno dahil pinatay ng electron ang mga anino.

Ang pampainit ng pagkain na MEP-60 ay idinisenyo para sa paghahati ng mga unang kurso. Kasama ito sa hanay ng mga kagamitan para sa mga mekanisadong linya ng pamamahagi at binubuo ng isang welded frame na may cladding. Ang frame ay may chassis na nilagyan ng dalawang pares ng mga gulong.

Kapag nagtatrabaho sa mga electric food warmer para sa mga unang kurso, sinusunod nila ang mga patakaran sa pagpapatakbo na katulad ng mga patakaran para sa pagtatrabaho sa mga electric food warmer.

Bago simulan ang trabaho sa mga pampainit ng pagkain para sa mga pangalawang kurso, sinusuri ko ang pagiging maaasahan ng saligan, ang estado ng pagsisimula ng kagamitan at ang kondisyon ng sanitary ng apparatus. Ang operasyon ng switch ng presyon ay sinusuri sa pamamagitan ng unang pagsasara ng balbula ng tubig at pag-on sa aparato sa network. Sa kasong ito, pagkaraan ng ilang sandali, ang signal lamp na "walang tubig" ay dapat umilaw. Punan ang steam generator ng tubig at suriin ang operasyon ng float valve. Pagkatapos ay i-on ang mga anino ng generator ng singaw, ang heating cabinet at pagkatapos ng 40 minuto punan ang mga pampainit ng pagkain. Ang oras ng pag-iimbak ng pagkain sa mga food processor ay hindi dapat lumampas sa 2 oras. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga pampainit ng pagkain ay hindi nakakonekta mula sa network at, sa pag-alis ng float device, ang tray, steam generator, food warmer ay lubusang hugasan, pagkatapos ay ang float device ay naka-install sa lugar, ang steam generator ay puno ng tubig, ang panlabas na ibabaw ay pinupunasan ng isang napkin.

Refrigerating chamber SOESM - 2. Ginagamit sa malamig at mainit na tindahan. Ang mga ito ay isang refrigerated cabinet, ang itaas na ibabaw ay isang mesa para sa pagluluto at paggupit ng mga produkto.

Ang mga yunit ng pagpapalamig ay dapat na matatagpuan sa mga tuyo, maliwanag na silid, malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Ang pag-install ay dapat na pinagbabatayan. Dapat na nasa mabuting kondisyon ang mga control at monitoring device. Dapat ay walang mantsa ng langis sa mga junction ng mga tubo. Kinakailangang obserbahan ang paraan ng pag-iimbak ng mga produkto. Sa mga yunit ng pagpapalamig na walang awtomatikong pag-defrost ng snow coat mula sa evaporator, dapat itong idiskonekta mula sa mains para sa defrosting kapag ang kapal ng snow coat ay 5-6 mm. Ang yunit ay dapat na nakabukas pagkatapos ng kumpletong pagpapatuyo ng ibabaw ng pangsingaw. Kung may lumitaw na mga malfunctions, patayin ang unit, tumawag ng mekaniko.

Cash register Mini 600. Ang makina ay idinisenyo para sa mekanisasyon ng mga transaksyon sa cash na accounting para sa mga resibo ng cash at kontrol sa mga transaksyong ito.

Ang makina na walang pedestal ay may naaalis na mga susi upang simulan ang makina, at nagbibigay ng independiyenteng operasyon ng apat na cashier. Nirerehistro nila ang halaga sa 4 na summing counter at mga counter ng bahagyang kabuuan, kinakalkula ang halaga ng mga order, nag-print ng check tape at pinutol ito, nag-print ng control tape.

Electric stove PESM - 4SHB. Pagkatapos suriin, i-on ang kalan na may karaniwang panimulang aparato, at ang bawat burner ay may indibidwal na switch. Ang mga burner ay dapat lamang buksan pagkatapos na mai-load ang mga ito. Sa pinakamataas na antas ng pag-init /450-470 degrees/. I-on ang pinakamataas na antas ng pag-init para lamang magpainit, at pagkatapos ay lumipat sa katamtaman o mababang antas ng pag-init. Upang makatipid ng enerhiya, kinakailangan upang matiyak na ang ilalim ng cookware ay mahigpit na pinindot ang mga burner, at patayin din ang mga ito ng ilang minuto bago matapos ang trabaho. Hanggang sa 80% ng dami nito ay napupuno sa mga pinggan sa kalan, dahil pag-splash ng likido sa mga burner, maaari silang pumutok.

Sa pagtatapos ng trabaho, itakda ang lahat ng mga hawakan sa zero, idiskonekta mula sa network.

Electric coffee maker KVE-7. Bago simulan ang trabaho, suriin ang kondisyon ng sanitary. Ang 7 litro ng tubig ay ibinuhos sa sisidlan, at ang batch switch ay inilalagay sa posisyon na "kumukulo". 5 minuto bago ang katapusan, ang takip ng sisidlan ng hinang ay tinanggal at ang giniling na kape ay pantay na ibinuhos sa filter ayon sa pamantayan. 3-5 minuto pagkatapos kumukulo, ang inumin ay handa nang inumin. Pagkatapos nito, ang tagagawa ng kape ay inilipat sa mode na "pagpainit", habang ang temperatura ng inumin ay pinananatili sa 60-80 degrees. Para sa pangalawang paghahanda ng inumin, ang tagagawa ng kape ay naka-off, at ang filter ay pinalaya mula sa mga bakuran ng kape at hinugasan. Pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, ang switch ay naka-set sa "off" na posisyon at ang coffee maker ay naka-disconnect mula sa mains.

Ito ang batayan ng listahan ng mga kagamitan na ginamit sa cafe.

Kaugnay ng mga kinakailangan sa sanitary at mga kinakailangan ng teknolohikal na proseso, ang mga unibersal na lugar ng trabaho ay nakaayos sa workshop:

1 Lugar ng trabaho - idinisenyo para sa pagluluto ng mga sopas at sabaw, gumagamit ito ng electric stove, electric frying pan at pang-industriya na mesa na may washing bath. Upang mapanatili ang nais na temperatura bago ilabas ang mga pinggan, ginagamit ang pampainit ng pagkain.

2 Lugar ng Trabaho - para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, side dish, sarsa. Gamitin: oven, electric stove, production table na may kaliskis VNTs-2

3 Lugar ng Trabaho - para sa paghahanda ng mga maiinit na inumin: boiler, work table.

4 Lugar ng trabaho - para sa pagproseso at pagbibigay ng mga pinggan sa bisita - isang mesa na may pinalamig na dami at isang slide.

Ang refrigerator ay ginagamit para sa pag-iimbak ng pagkain.

Samakatuwid, ang mga kagamitan na kinakailangan para sa pangunahing produksyon ay kinabibilangan ng:

• electric stove na may grill;
• bunutin ang drobe;
• microwave;
• Air conditioner;
• panghalo;
• takure;
• isang hanay ng mga kaldero;
• pagputol ng mesa;
• kutsilyo;
• tagagawa ng kape;
• pamutol ng gulay.

Ngunit, dahil ang anumang aktibidad ay nangangailangan ng mga gastos, ang mga gastos ay hahatiin sa isang beses at regular. Kasama sa isang beses na gastos ang:

• isang pakete ng mga dokumento na kinakailangan kapag nagrerehistro ng isang cafe;
• pagsasaayos ng lugar;
• pagbili ng kagamitan;
• pagbili ng mga kasangkapan;
• pagbili ng mga sasakyan;

Kasama sa mga regular na gastos ang:

• pagbili ng mga hilaw na materyales at suplay;
• mga bawas sa buwis;
• sahod;
• mga kontribusyon sa off-budget na pondo;
• Mga gastos sa komunal;
• disposable tableware.

5. Plano sa marketing

Ang fast food cafe na "Mercury" ay makikibahagi sa pagbebenta ng mga biniling kalakal at mga produktong gawa sa bahay. Kasama sa assortment ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at mga produktong confectionery. Ito ay binalak na magbigay ng isang takeaway na serbisyo.

Sa kasalukuyan, maraming mga cafe sa merkado ng serbisyo na nagbibigay ng mga katulad na serbisyo, gayunpaman, ang pangunahing kawalan ng naturang mga cafe mula sa mga kakumpitensya ay mataas na presyo at mababang kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, ang bentahe ng iminungkahing assortment ay nakasalalay sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, tapos na mga produkto at makatwirang presyo. Ang iminungkahing menu ay maaaring tingnan sa (Appendix 1).

Upang magtagumpay sa larangan nito: upang mapalawak ang hanay ng mga produkto at serbisyong inaalok, upang makaakit ng mga bagong customer, ang cafe ay kailangang lumikha ng isang positibong imahe, na ibabatay sa ratio ng presyo at kalidad ng mga produkto. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa radyo o telebisyon, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga billboard at ipamahagi ang mga ad sa mga kalapit na organisasyon. Ang isang maliwanag na panlabas na disenyo na may hindi malilimutang tanda ay binalak, habang ang panloob na disenyo ng cafe ay makikita sa (Appendix 2).

Kinakailangan din na malaman ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer. Para dito, isinagawa ang pananaliksik sa marketing, 30 katao ang sinuri sa mga lansangan ng Moscow: mga kalalakihan at kababaihan na may edad na 20 hanggang 55 na may average na buwanang suweldo na 35,000 rubles. Ang mga resulta ng survey ay makikita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Mga resulta ng isang survey ng mga kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55

Batay sa datos na nakuha, mahihinuha na sa 100% ng mga respondente ay:

Ang mga fast food cafe ay binibisita ng 80%;

Hindi nasisiyahan sa mga presyo - 50%;

Sa karaniwan, bumibisita sila sa isang cafe - 2 beses sa isang linggo;

Hindi nasisiyahan sa assortment - 43%;

Ang cafe ay malayo - 40%;

Mabagal na serbisyo - 46%.

Ang pagsusuri ng data sa Talahanayan 5 ay nagpakita na ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer para sa mataas na kalidad at mabilis na serbisyo sa abot-kayang presyo ay hindi nasiyahan.

Ang pangunahing layunin ng inaasahang negosyo ay ang pagtagos sa merkado at kasunod na pagpapalawak ng bahagi ng merkado. Ang pangunahing diskarte ng negosyo ay dapat na isang komprehensibong diskarte upang magbigay ng mga produkto ng mas mataas na kalidad at higit pa mababang presyo at pagpapalawak ng hanay ng mga produkto. Batay dito, ang diskarte ng pagpapalawak ng demand sa pamamagitan ng pagpapasigla ng dami ng benta ay pinili bilang isang diskarte sa marketing. Pagpepresyo ng patakaran at di-presyo na mga kadahilanan ng kumpetisyon, na lumilikha ng isang positibong imahe ng cafe.

Batay sa mga layunin at diskarte ng marketing, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa pagkalastiko ng demand, ang pagpepresyo ay isasagawa gamit ang "cost + profit" na pamamaraan, na isinasaalang-alang ang laki ng inaasahang demand at ang pag-uugali ng mga kakumpitensya. Ang mga presyo para sa mga produktong pagkain ay kakalkulahin batay sa antas ng demand at mga gastos at target na kita.

Sa ngayon, itinakda namin sa aming sarili ang mga sumusunod na pangunahing layunin:

• Ang pinakamataas na posibleng kita.
• Probisyon at kapakanan ng mga manggagawa.
• Posisyon sa merkado.
• Pinakamataas na pagganap.
• Pag-unlad, paggawa ng isang produkto at pag-update ng mga teknolohiya.
• Pagpapakilala ng karagdagang mga yunit ng produksyon.

Ang lahat ng ito ay dapat mag-ambag sa mabilis na paglago ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat isa sa mga punto sa itaas:

1. Ang pinakamataas na posibleng kita ay ang pangunahing layunin kung saan nilikha ang negosyo. Ang maximum na posible ay nauunawaan bilang tulad ng isang tubo, na nakuha sa buong paggamit ng lahat ng produksyon at human resources.
2. Ang pagkuha ng mga manggagawa, ang kumpanya ay may pananagutan para sa kanilang antas ng pamumuhay. Alinsunod dito, kung mas mataas ang antas na ito, tila mas makabuluhan ang organisasyon. Samakatuwid, ito ay sa aming mga interes na magbigay sa aming mga manggagawa, una sa lahat, ng mapagkumpitensyang sahod, pati na rin ang iba pang posibleng benepisyo. Ang imahe ng isang matagumpay na kumpanya ay nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa iba, na nangangahulugang magkakaroon sila ng pagnanais na bisitahin ang partikular na cafe na ito.
3. Ang posisyon sa merkado ay ang pangalawang pinakamahalaga sa mga layunin. Kabilang dito ang pananakop ng isang makabuluhang bahagi ng pampublikong catering market sa Moscow.
4. Ang kita ng isang negosyo ay direktang proporsyonal sa pagiging produktibo nito, samakatuwid, sa pinakamataas na produktibo lamang at, bilang karagdagan, sa paggamit ng lahat ng mga mapagkukunan ng produksyon, posible na makamit ang pinakamataas na kita.
5. Sa pamamagitan lamang ng pagpapakilala ng mga bagong modernong teknolohiya, patuloy na pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng listahan ng mga produkto, maaaring magtagumpay ang kumpanya.
6. Ang puntong ito ay direktang nauugnay sa nauna. Sa hinaharap (humigit-kumulang sa 5 taon) ito ay binalak na magbukas ng 3 katulad na mga cafe sa iba't ibang bahagi ng Moscow.

Ang pagkamit ng mga layuning ito ay posible lamang sa mabilis na pag-unlad ng produksyon. Upang gawin ito, ang kumpanya ay may sapat na paunang kapital, pati na rin ang mga kanais-nais na kondisyon para dito. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa pamamahala ng negosyo, sa kakayahang magamit nang tama ang mga mapagkukunan na magagamit sa kumpanya, sa tumpak na kontrol ng mga prosesong nagaganap sa kumpanya.

Ang mga produktong ginawang pagkain ay binalak na ipamahagi lamang sa cafe. Sa pagtaas ng dami ng benta, pinlano na ayusin ang paghahatid ng mga produkto sa mga tahanan at opisina.

Ang negosyo ay nahaharap sa gawain ng pagpasok sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow. Ito ay pinlano na magbenta ng mga produkto sa loob ng isang linggo mula sa pagbubukas ng cafe ayon sa "1 + 1" scheme: posible na kumuha ng dalawa para sa presyo ng isang ulam o kumain nang magkasama para sa halaga ng isang tseke. Ang isa sa mga lever ay maaaring palakasin ang kampanya sa advertising at ilapat ang sumusunod na diskarte sa marketing: bawat bisita ay maaaring bigyan ng 5% na diskwento sa loob ng 2 araw mula sa petsa ng huling Bisita sa cafe.

Kaya, mula sa nabanggit, maaari nating tapusin na ang Mercury cafe ay may isang medyo promising na pagkakataon sa marketing upang makapasok sa catering market.

Upang makamit ang mga layuning ito, pinlano na maglunsad ng malakihang kampanya sa advertising upang gawing pamilyar ang mga mamimili sa mga produkto at presyo.

Talahanayan 6

Mga channel sa marketing

Ang mga gastos sa pagmemerkado ay binalak na pondohan mula sa pondo para sa pagpapaunlad ng produksyon. Isaalang-alang ang tinantyang dami ng mga benta ng mga produkto, depende sa mga pagbabago sa merkado.

Ibinigay namin ang tinantyang dami ng mga benta batay sa average na pagdalo ng ganitong uri ng cafe at ang average na order bawat tao.

Talahanayan 7

Pagtataya sa Pagbebenta

Ang mga function ng marketing department sa cafe ay isasagawa ng direktor. Kasama sa kakayahan nito ang:

Pagsusuri ng sitwasyon sa merkado;

Pag-aaral ng demand ng consumer, mga kagustuhan ng mga customer;

Mga isyu sa pagbebenta;

Konklusyon ng mga kasunduan sa kooperasyon;

Mga isyu sa kalidad ng serbisyo, atbp.

Ang kumpanya ay magtatrabaho upang pag-aralan ang demand ng consumer. Ang trabaho ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga personal na contact, sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga bisita, pati na rin sa pamamagitan ng paraan ng patuloy na pagmamasid.

Para sa isang cafe, kasama sa proseso ng marketing ang mga sumusunod na hakbang (Figure 2):

Figure 2. Mga yugto ng paghahanda para magbukas ng cafe

Ang unang hakbang ay ang magpasya kung ano ang hitsura ng kumpanya at kung ano ang maiaalok nito sa mga customer. Ito ba ay magiging isang mainit at magiliw na lugar, isang apuyan ng pamilya, isang lugar para sa mga opisyal na pagpupulong, isang lugar upang tingnan o isang lugar kung saan maaari kang magretiro? Ang parehong pamamahala at empleyado ay kailangang magkaroon ng isang malinaw na ideya kung ano ang isang cafe at kung ano ang inaalok nito.

Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang kliyente ay napagtanto kung ano ang kailangan niya at pasiglahin ang kanyang pangangailangan.

Ito ang tradisyunal na tungkulin ng departamento ng marketing: advertising, pagbebenta, at pag-promote ng mga benta.

Ang lahat ng nakikita ng publiko ay nakakatulong upang mapagtanto ang pangangailangan na gumawa ng isang pagbili, halimbawa, ito ay pinadali ng mga imahe na nilikha ng advertising. Nakikita ba ng publiko ang isang maayos na symphony ng mga senyales o isang hodgepodge ng iba't ibang kahulugan, mga estilo ng mga simbolo na nakakasira sa imahe ng kung ano ang cafe at kung ano ang inaalok nito?

Panukala ng mga serbisyo sa cafe.

Matapos mapasigla ang demand, kinakailangang sagutin ang tanong na: "Paano mag-alok ng mga serbisyo sa cafe sa mga customer?" Kinakailangang subaybayan kung anong mga departamento ng pagbebenta na kumakatawan sa mga interes ng negosyo na nag-aalok sa mga customer.

Panatilihin ang mga talaan ng mga serbisyong ibinigay.

Ang pag-aalok ng mga serbisyo sa cafe at pag-iingat ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay ay dalawang magkaibang bagay.

Ito ay dapat na halata, ngunit kadalasan ay nakakalito. Ang lahat ng mga programa sa marketing ay naglalayong bumuo ng mga kasanayan sa pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay. Dapat na maitatag ang mga flexible na alituntunin na madaling iakma sa mga kondisyon ng inaasahang demand at supply sa bawat segment ng merkado.

Paghahanda ng cafe.

Matapos isagawa ang mga resulta ng pagkakaloob ng mga serbisyo, dapat na ihanda ang isang cafe. Ang pagtataya ay bahagi ng proseso ng marketing. Tulad ng isang quantitative forecast, ang isang qualitative forecast ay mahalaga, i.e. mahalaga hindi lamang ang bilang ng mga taong nagsilbi sa cafe, kundi pati na rin kung sino sila at kung anong mga serbisyo ang inaasahan nila. Ang tanong kung sino ang mga customer na ito, kung ano ang inaasahan nila ay kasinghalaga sa paghahanda ng cafe bilang tanong kung ilan sa mga customer na ito? Ang mga tanong na ito ay isang mahalagang bahagi ng marketing.

Kasiyahan ng mga hangarin, pangangailangan at inaasahan.

At ngayon ang proseso ay nagpapatuloy upang matugunan ang mga kahilingan ng kliyente, i.e. magsisimula ang aktwal na gawain. Pagtanggap ng mga panauhin, paglalagay sa kanila sa mga mesa, pagpapanatili ng mga pasilidad kung saan nakaupo, kumakain at nagpapahinga ang mga customer - lahat ng bahagi ng mekanismong ito ay may papel sa proseso ng marketing. In essence, malaki ang role nila, kasi. ang mga taong nasa cafe ngayon ay mas malamang na magkaroon ng kita sa hinaharap. Ang ginagawa ng mga empleyado at para sa mga bisita ay hindi lamang na sila ay mahusay dito, ngunit naiintindihan nila nang mabuti kung bakit nila ito ginagawa, i.e. alam nila kung ano ang gusto, kailangan at inaasahan ng kliyente o bisita mula sa kanila. Kapag kinikilala ng mga empleyado ang kanilang sarili bilang bahagi ng proseso ng marketing, gusto nilang malaman kung sino ang customer at kung ano ang inaasahan nila. Kapag sila ay interesado at nakikiramay sa customer, kung gayon ang mga pagkakataon na gawing isang tao ang customer na nakatuon sa cafe at laging handang humingi ng tulong ay mataas ang rating.

Alam ng mga magagaling na CEO ang lahat ng ito. Mahalagang pangalagaan ang empleyado, na siya namang mag-aalaga sa kliyente. Ngunit ilang CEO ang gumagamit ng kapangyarihan ng kanilang departamento sa marketing sa prosesong ito. Hilingin sa mga tao sa marketing na talakayin ang programang pang-promosyon sa mga pulong ng empleyado, talakayin ang pananaliksik sa merkado, pananaliksik sa kompetisyon, at hikayatin ang mga empleyado na pag-usapan ang tungkol sa negosyo ng cafe sa kanilang panlipunang kapaligiran. Ang bawat empleyado ay dapat bigyan ng karapatan na maging bahagi ng proseso ng marketing at hindi lamang gawin ito o ang trabahong iyon.

Pagsukat sa antas ng kasiyahan ng customer at pagsusuri ng pagganap.

Ang bawat organisasyon ay nangangailangan ng scorecard: hindi lamang isang financial statement, ngunit isang layunin na pagtatasa kung paano sila gumanap upang matugunan ang mga gusto, pangangailangan, at inaasahan ng kanilang mga customer. Maraming paraan para gawin ito: mga review, complaint card, feedback card, at higit pa. Ang mga pagpapabuti ay kailangang hatulan, hikayatin, suriin at magpasya kung saan gagawa ng mga pagbabago at kung paano pahusayin ang pagganap.

Ang dahilan para sa pagsusuri na ito ay walang nananatiling pareho. Ang mga gusto, pangangailangan, inaasahan ay nagbabago at nagbabago. Nagbabago ang mga merkado bilang resulta ng mga recession, boom at depende sa season. Ang mga tuntunin ng kumpetisyon ay palaging nagbabago. Ang tunay na halaga ng pagsukat ng pagganap ay nasa pagpapasya kung sino ang magiging at kung ano ang susunod na iaalok.

Sa madaling salita, ang proseso ng marketing ay hindi linear, ngunit isang pabilog, walang katapusang proseso na paulit-ulit. At kung mas matindi ang kumpetisyon sa merkado, mas marami mas bilis dapat tumakbo ang koponan sa mga yugto ng proseso.

Ang hamon para sa pamamahala ay pangunahan ang proseso sa paraan na ang cafe ay bumubuo ng isang pakiramdam ng kasiyahan at masigasig na suporta mula sa mga empleyado, pati na rin ang kasiyahan at pangako mula sa mga customer. Ang epekto ng gayong kahusayan at tunay na kultura sa mga relasyon ng empleyado-customer sa mga gross operating margin ay napakalaki.

Ang diskarte sa serbisyo ay ang "beacon" na gumagabay sa isang kumikitang negosyo sa kalagayan ng mga pangangailangan ng customer. Ito ang batayan para sa lahat ng relasyon sa pagitan ng negosyo at ng customer.

Mayroon bang ibang diskarte kaysa sa pagbibigay ng "kalidad na serbisyo"? Dahil ang kalidad ng serbisyo ay binubuo ng maraming bahagi at nakasalalay sa masa ng mga tao, ang isang diskarte ay kailangang-kailangan sa isang malaking ekonomiya. Ang mga negosyo ay dapat na may mahusay na disenyo, magkakaugnay, naaangkop na diskarte sa serbisyo na naka-link sa lahat ng istruktura ng organisasyon.

Upang lumikha ng isang diskarte sa serbisyo, ang pamamahala ng negosyo ay dapat una sa lahat na maunawaan kung ano ang kapaligiran ng merkado kung saan kailangan nilang magtrabaho, at anong lugar ang sinasakop ng negosyo sa kapaligirang ito? Ang isang mahusay na dinisenyo na diskarte ay dapat ding sagutin ang mga sumusunod na katanungan:

Anong mga pangangailangan ng mamimili ang ating pinaglilingkuran?

Mayroon ba tayong sapat na kaalaman at karanasan upang makapaglingkod nang mas mahusay kaysa sa iba?

Paano tayo dapat maglingkod upang magkaroon ng kita na nagpapahintulot sa atin na maging mapagkumpitensya sa mahabang panahon at makatanggap ng sapat na kita sa ipinuhunan na kapital?

Ang isang diskarte sa serbisyo ay nakakaapekto sa tatlong pangunahing bahagi ng anumang negosyo ng serbisyo:

1 Mga pangangailangan ng customer;

2 Ang kakayahan ng kumpanya na matugunan ang mga pangangailangang ito;

3 Pangmatagalang kakayahang kumita ng kumpanya.

Ang mga mamimili ay may sariling mga partikular na pangangailangan, na maaaring mag-iba nang malaki depende sa sitwasyon.

Ang mga organisasyon ng industriya ng negosyo ay dapat lumikha ng kanilang mga diskarte sa serbisyo upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan ng merkado kung saan pinili nila ang isang partikular na segment para sa kanilang sarili.

Ang isa sa pinakamahalagang tanong na dapat itanong ng management sa kanilang sarili bago magsimulang bumuo ng isang diskarte sa serbisyo ay: "Paano matukoy kung alin sa mga uri ng mga serbisyo na naisip bilang mga linya ng negosyo ng isang cafe ang magkakaroon ng kalamangan sa mga mata ng mamimili?"

Matagal nang lumipas ang mga araw kung kailan ang mga negosyo at organisasyon sa industriya ng negosyo ng kape ay pinatatakbo ng mga baguhan. Ngayon ang merkado ay hindi pareho, at ang mga propesyonal lamang ang nabubuhay dito.

Ang patakaran ng pamamahala ng negosyo ay upang matiyak ang mahusay na trabaho ng mga kawani, na dapat maglingkod sa mga bisita nang may pambihirang propesyonalismo, pagpigil, at mabuting kalikasan. Ang serbisyo ay dapat na unang klase hanggang sa huling detalye.

Dapat bigyan ng malaking pansin ang mga isyu ng pamamahala ng tauhan, pagsasanay, advanced na pagsasanay ng mga empleyado, at ang kanilang paglahok sa pangkalahatang proseso ng serbisyo. Ang hindi maliit na kahalagahan para sa pagtiyak ng pagtanggap ng mga dayuhang turista ay ang pagsasanay ng mga tauhan sa isang antas na nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan.

Gayundin, kinakailangang bigyang-pansin ang organisasyon ng advertising at promosyon ng mga cafe, na nasa loob ng kakayahan ng departamento ng marketing, mas naka-target na pananaliksik sa sitwasyon ng merkado, ang mga pangangailangan at kagustuhan ng mga customer. Maraming pansin ang binabayaran sa indibidwal na diskarte sa serbisyo.

Ang isang mahalagang responsableng gawain para sa isang cafe ay ang lumikha ng isang reputasyon para sa mataas na kalidad ng serbisyo. Walang advertising, gaano man ka-sopistikado, ang maaaring magbago ng imahe na aktwal na nabubuo ng mamimili bilang resulta ng kanyang pakikipag-usap sa kawani ng cafe sa proseso ng serbisyo. Ang paglago ng katanyagan ng kumpanya ay pinadali ng mataas na kalidad na trabaho nito.

6. Plano ng organisasyon

Bilang isang organisasyon at legal na katayuan, ang anyo ng pagmamay-ari ay pinili - isang limitadong pananagutan ng kumpanya na may sumusunod na istraktura ng organisasyon, tulad ng ipinapakita sa fig. 3.

kanin. 3. Organisasyon ng istraktura ng cafe na "Mercury"

Ang bilang ng mga tauhan ay magiging 9 na tao:

1. direktor-administrator;
2. accountant;
3. driver ng loader;
4. magluto;
5. cashier-waiter;
6. 2 waiter;
7. guwardiya;
8. naglilinis na babae.

Ang istruktura ng pamamahala ay linear-functional o linear-staff. Sa ilalim nito, ang mga tagapamahala ng linya ay mga solong boss, at sila ay tinutulungan ng mga functional na katawan. Nasa istrukturang ito ng pamamahala na tinitiyak ng mahigpit na sistema ng kontrol ang maayos na operasyon ng bawat subsystem at ng organisasyon sa kabuuan.

Tinutukoy ng kagamitan at likas na katangian ng trabaho ang mga sumusunod na kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado, na ipinakita sa talahanayan 7.

Ang mga empleyado ay tatanggapin sa isang mapagkumpitensyang batayan, na isinasaalang-alang ang mga personal na katangian at karanasan sa trabaho.

Talahanayan 7

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado ng catering cafe

Direktor:

• inaayos ang lahat ng gawain ng negosyo
• may ganap na pananagutan para sa kalagayan nito at sa kalagayan ng kolektibong paggawa
• kumakatawan sa kumpanya sa lahat ng institusyon at organisasyon
• namamahala sa ari-arian ng kumpanya
• nagtatapos ng mga kasunduan
• maghanap ng mga supplier ng materyal
• benta ng mga produkto (ibig sabihin, paghahanap ng mga customer)
• naglalabas ng mga order para sa negosyo alinsunod sa batas sa paggawa, kumukuha at nagtatanggal ng mga empleyado
• naglalapat ng mga hakbang sa insentibo at nagpapataw ng mga parusa sa mga empleyado ng negosyo
• nagbubukas ng mga bank account para sa kumpanya

Responsable para sa:

• produksyon ng mga de-kalidad na produkto at ang kanilang pagpapabuti
• pagbuo ng mga bagong uri ng produkto
• nag-aayos ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, atbp., na ibinibigay sa negosyo, dahil ang kalidad ng mga produkto ay mapagpasyahan sa pangkalahatang pagtatasa ng mga resulta ng trabaho ng manggagawa.

Accountant:

Siya rin ay Deputy Director for Economic Affairs;

• namamahala sa trabaho sa pagpaplano at pagpapasigla ng ekonomiya sa negosyo, pagtaas ng produktibidad ng paggawa, pagkilala at paggamit ng mga reserbang produksyon, pagpapabuti ng organisasyon ng produksyon, paggawa at sahod
• bubuo ng mga pamantayan para sa pagbuo ng mga pondong pang-ekonomiyang insentibo
• nagsasagawa ng komprehensibong pagsusuri ng mga resulta ng negosyo
• bubuo ng mga hakbang upang mabawasan ang mga gastos at madagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, mapabuti ang paggamit ng mga asset ng produksyon, kilalanin at gamitin ang mga reserba sa negosyo
• nagpapanatili ng mga talaan ng mga pondo ng kumpanya at mga transaksyon sa negosyo na may materyal at pera na mapagkukunan
• nagtatatag ng mga resulta ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo
• gumagawa ng mga pinansiyal na pag-aayos sa mga customer at mga supplier na may kaugnayan sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ang pagkuha ng mga kinakailangang hilaw na materyales, ang mga gawain nito ay pagkuha din ng mga pautang sa bangko, napapanahong pagbabayad ng mga pautang, at kaugnayan sa badyet ng estado.

Ang paggamit ng kolektibong responsibilidad ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa pagkawala ng oras ng pagtatrabaho, paglilipat ng kawani.

Talahanayan 8

Ang staffing ng cafe na "Mercury"

Ang suweldo ng mga empleyado ay direktang nakasalalay sa kita. Habang tumataas ang kita, ibinibigay ang mga bonus. Ang average na edad ng mga empleyado ay magiging 30 taon.

7. Pagtatasa ng panganib ng pagpapatupad ng proyekto

Ang negosyo sa pagtutustos ng pagkain sa Russia ay itinuturing na isa sa mga pinaka-peligro - mataas na gastos, kumpetisyon, atbp. Kahit na sa Europa, kung saan ang negosyong ito ay mas matatag kaysa saanman, humigit-kumulang 45% ng mga proyekto ang hindi nakaligtas sa panimulang panahon ng 2 taon. Ayon sa Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies, ang negosyo ng restaurant ay patuloy na niraranggo sa ika-4 sa listahan ng mga bangkarota, sa likod ng ready-to-wear, furniture at mga tindahan ng photography.

Walang negosyo ang maaaring gawin nang walang pagkalugi, walang sinuman ang immune mula sa kanila, kadalasan ay bumangon sila sa pinaka hindi angkop na sandali. Ang mga sanhi ng pagkalugi ay maaaring inaasahan at hindi inaasahan. Ang mga inaasahang pagkalugi ay lilitaw, bilang panuntunan, dahil sa mga maling kalkulasyon, malala o maliliit na pagkakamali, at maaaring lumitaw kaagad, o pagkatapos ng ilang panahon. Kapag nagsusulat lamang ng isang plano sa negosyo, maaari kang gumawa ng maraming pagkakamali, kapwa sa mapaglarawang bahagi at sa pagkalkula. Ang anumang pagkakamali sa bahagi ng pagkalkula ay maaaring magresulta sa isang tiyak na halaga sa hinaharap, na hindi lamang mapanganib ang pagkakaroon ng buong proyekto, ngunit maaaring humantong sa pagbuo ng isang krisis o malalaking utang.

Ang mga pangunahing panganib na humahadlang sa pag-commissioning ng proyekto at ang karagdagang pag-iral nito ay kinabibilangan ng:

Mga panganib sa politika: nauugnay sa kawalang-tatag ng ekonomiya, buwis, pagbabangko, lupa at iba pang batas sa Russian Federation, kawalan ng suporta o pagsalungat mula sa gobyerno, atbp.

Mga Panukala sa Pagbabawas ng Panganib:

• pagpapabuti ng batas sa buwis;
• pagbuo ng panlabas na kapaligiran ng negosyo (mga kasosyo, network, mga grupo sa pananalapi at pang-industriya);
• aktibong pakikilahok ng mga tagapagtatag sa pakikipag-ugnayan sa mga istruktura ng kapangyarihan.

Mga legal na panganib: nauugnay sa di-kasakdalan ng batas, hindi malinaw na naisakatuparan na mga dokumento.

Mga Panukala sa Pagbabawas ng Panganib:

• malinaw at hindi malabo na mga salita ng mga nauugnay na artikulo sa mga dokumento;
• pag-akit ng mga espesyalista na may praktikal na karanasan sa larangang ito upang gumuhit ng mga dokumento.

Mga panganib sa produksyon: nauugnay sa posibilidad ng mga pagkaantala sa pag-commissioning ng mga bagong teknikal na pasilidad at ang hindi sapat na mataas na kalidad ng mga serbisyong ibinigay.

Mga Panukala sa Pagbabawas ng Panganib:

• malinaw na pag-iskedyul at pamamahala ng pagpapatupad ng proyekto;
• pagbuo at paggamit ng isang sistema ng kontrol sa kalidad para sa mga serbisyo;
• pagpapatibay at paglalaan ng sapat na mapagkukunang pinansyal para sa pagkuha ng mataas na kalidad na kagamitan;
• pagsasanay ng mga kwalipikadong tauhan.

Panloob na socio-psychological na panganib: panlipunang pag-igting sa koponan, kakulangan o paglilipat ng mga propesyonal na tauhan.

Mga Panukala sa Pagbabawas ng Panganib:

• pagpili ng mga propesyonal na tauhan (kabilang ang pagsubok), kung kinakailangan - pagsasanay;
• pagbuo ng isang mekanismo para sa pagpapasigla ng mga empleyado, kabilang ang pakikilahok sa mga resulta ng mga aktibidad ng kumpanya;
• isang sistema ng end-to-end multi-level na kamalayan ng mga manggagawa at empleyado;
• pagbuo ng isang epektibong diskarte sa pagbuo at pamamahagi ng pondo ng sahod.

Mga panganib sa marketing: nauugnay sa mga posibleng pagkaantala sa pagpasok sa merkado, hindi tama (nang hindi isinasaalang-alang ang mga pangangailangan sa merkado) na hanay ng mga serbisyo, maling pagpili ng diskarte sa marketing at patakaran sa pagpepresyo. Ang mga pagkaantala sa pagpasok sa merkado ay maaaring sanhi, halimbawa, sa pamamagitan ng produksyon at teknikal na mga kadahilanan.

Mga Panukala sa Pagbabawas ng Panganib:

• pagbuo ng isang diskarte sa marketing;
• pagbuo at pagpapatupad ng isang programa ng mga aktibidad sa marketing;
• pagsasagawa ng buong hanay ng pananaliksik sa marketing, atbp.

Mga panganib sa pananalapi: ang kawalan o hindi gaanong halaga ng kita, na pangunahing nakadepende sa advertising at kalidad ng mga produkto o serbisyo.

Mga Panukala sa Pagbabawas ng Panganib:

• kagyat na pananaliksik sa mga kinakailangan ng mga mamimili ng mga serbisyo;
• pagpapatunay at paglalaan ng sapat na mapagkukunang pinansyal para sa paglikha at pagkuha ng mga de-kalidad na kagamitan;
• pagpasok sa stock market;
• iba't ibang mga iminungkahing pamamaraan sa pagpopondo ng proyekto;
• pagbuo ng diskarte sa pamumuhunan at pananalapi;
• pagsasagawa ng isang hanay ng mga hakbang upang maghanap ng mga mapagkukunan ng pamumuhunan at kredito.

Ang mga pagsasaayos para sa panganib ng proyekto ay matutukoy ayon sa data sa Talahanayan 9.

Talahanayan 9

Depende sa rate ng panganib sa layunin ng proyekto

Ang kadahilanan ng diskwento na isinasaalang-alang ang mga panganib sa pagpapatupad ng mga proyekto ay tinutukoy ng formula:

d = d i + P/100 (1)

d i - rate ng diskwento;

Ang P/100 ay ang pagsasaayos ng panganib.

Batay sa katotohanan na ang krisis sa ekonomiya ay nakakaapekto na ngayon sa mga aktibidad ng lahat ng mga organisasyon, sa loob ng balangkas ng mababang panganib ng mga pamumuhunan, pipiliin natin ang pinakamataas na bid panganib - 5%.

Kalkulahin ang pagsasaayos ng panganib:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% ang rate ng diskwento na nababagay sa panganib.

8. Plano sa pananalapi

Upang maipatupad ang proyekto, ang mga gastos sa pamumuhunan sa halagang 1,768,650 rubles ay kinakailangan.

Ang mga pondo ay ginagamit para sa isang beses na gastos kapag lumilikha ng isang cafe (Talahanayan 10) at para sa pagbili ng kagamitan at mga fixed asset (Talahanayan 11):

342900 (isang beses na gastos ng talahanayan 10) + 1425750 (kagamitan sa produksyon ng talahanayan 11) = 1,768,650 rubles. - pamumuhunan.

Talahanayan 10

Isang beses na gastos kapag gumagawa ng cafe

Talahanayan 11

Halaga ng kagamitan sa produksyon at fixed asset

Sa batayan ng mga nakaraang seksyon, ang isang plano sa gastos sa pamumuhunan ay iginuhit, na kinabibilangan ng isang listahan ng mga pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto at ang pangangailangan para sa mga mapagkukunang pinansyal.

Ang plano sa gastos sa pamumuhunan ay bahagi ng plano ng kita at pagbabayad, ang pangunahing gawain kung saan ay upang planuhin ang mga resibo at paggasta ng mga pondo sa paraang mapanatili ang kasalukuyang solvency.

Kapag lumilikha ng isang cafe na "Mercury" sa presyo ng gastos, isasaalang-alang namin ang mga sumusunod na uri ng mga gastos, na aabot sa lump sum na pagbabayad- 1,768,650 rubles.

Kalkulahin ang tinantyang taunang mga resibo ng pera mula sa mga aktibidad ng cafe na "Mercury".

Ito ay pinlano na ang average na halaga ng isang tseke ay magiging 300 rubles. Kapasidad ng cafe - 50 upuan. Para sa araw, ang tinatayang pagdalo ng institusyon ay 200 katao. Ang kita bawat araw ay inaasahan sa halagang 60,000 rubles:

300 × 200 = 60,000 rubles - Tinantyang araw-araw na kita.

30 × 60,000 = 1,800,000 rubles - kita bawat buwan.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 rubles - kita bawat taon.

Ang tinantyang payback period para sa proyekto ay mas mababa sa isang taon.

Kalkulahin ang panahon ng payback para sa mga pamumuhunan sa cafe na "Mercury".

Para sa pagsusuri ng mga pamumuhunan, ginagamit namin ang tagapagpahiwatig ng payback period na PPM - ang haba ng panahon kung saan ang inaasahang mga resibo ng cash, na may diskwento sa oras ng pagkumpleto ng pamumuhunan, ay katumbas ng halaga ng pamumuhunan. Sa madaling salita, ito ang kabuuan ng mga taon na kinakailangan upang mabawi ang paunang puhunan:

saan Rk n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

R k \u003d 21,600,000 rubles;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) \u003d 18,305,085 rubles. - bawas taunang kita.

Ang payback period ay maaaring tukuyin bilang ang inaasahang bilang ng mga taon gamit ang isang pinasimpleng formula:

n ok= Bilang ng mga taon hanggang sa taon ng payback + (Hindi nabawi na halaga sa simula ng taon ng pagbabayad / Daloy ng pera sa taon ng pagbabayad).

Tinutukoy ng tagapagpahiwatig na ito ang panahon kung saan ang mga pamumuhunan ay magiging "malamig", dahil ang tunay na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan ay magsisimulang dumaloy lamang pagkatapos mag-expire ang panahon ng pagbabayad.

n ok\u003d 1,768,650 / 21,600,000 \u003d 0.08 taon - panahon ng pagbabayad.

0.08 taon = 0.08 × 365 = 29.2 araw - ang payback period ng proyekto.

Kaya, ang panahon na talagang kinakailangan upang mabawi ang namuhunan na halaga ay magiging 0.08 taon o 30 araw. Yung. NPV = 0.

Kaya, mula sa ikalawang buwan ng operasyon, ang cafe na "Mercury" ay magsisimulang kumita.

Kapag sinusuri ang isang proyekto sa pamumuhunan, ginagamit din namin ang paraan ng pagkalkula ng netong kasalukuyang halaga, na nagbibigay ng diskwento sa mga daloy ng salapi: lahat ng kita at gastos ay nababawasan sa isang punto sa oras.

Ang sentral na tagapagpahiwatig sa pamamaraang isinasaalang-alang ay ang tagapagpahiwatig ng NPV - ang kasalukuyang halaga ng mga daloy ng salapi na binawasan ang kasalukuyang halaga ng mga pag-agos ng pera. Ito ay isang pangkalahatang resulta ng aktibidad sa pamumuhunan sa ganap na mga termino.

Sa isang proyekto sa pamumuhunan para sa isang cafe, ang pamumuhunan ay magiging isang beses na pamumuhunan, kaya ang pagkalkula ng netong kasalukuyang halaga ay maaaring katawanin ng sumusunod na formula:

saan Rk- taunang mga resibo ng cash habang n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili ng rate ng diskwento, na dapat sumasalamin sa inaasahang average na antas ng interes ng pautang sa merkado ng pananalapi. Upang matukoy ang pagiging epektibo ng isang proyekto sa pamumuhunan ng isang indibidwal na kumpanya, ang timbang na average na presyo ng kapital na ginagamit ng kumpanya upang tustusan ang proyektong pamumuhunan na ito ay ginagamit bilang rate ng diskwento.

Kalkulahin ang netong kasalukuyang halaga para sa aming proyekto para sa isang taon:

R k \u003d 21,600,000 rubles;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

NPV \u003d 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 \u003d 16,536,435 rubles. - netong kasalukuyang kita mula sa proyekto ng pamumuhunan sa unang taon, hindi kasama ang mga buwanang gastos.

Ipakita natin sa talahanayan 12 ang mga kalkuladong tagapagpahiwatig para sa pagbabayad ng proyekto.

Talahanayan 12

Mga tagapagpahiwatig ng pagbabayad ng proyekto sa pamumuhunan ng cafe na "Mercury"

Upang masuri ang epekto sa ekonomiya, na isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos, kinakalkula namin ang buwanang netong kita sa unang taon ng pagpapatakbo ng Mercury fast food cafe.

Tulad ng alam mo, ang tinantyang buwanang kita (na may average na halaga ng tseke na 300 rubles at pagdalo - 200 katao bawat araw) ay magiging 1,800,000 rubles. Ipinakita namin ang buwanang gastos sa anyo ng talahanayan 13.

Talahanayan 13

Buwanang gastos ng cafe na "Mercury" (rub.)

Batay sa mga kalkulasyon, nakita namin na ang halaga ng buwanang gastos ay magiging 812,417 rubles.

Ipakita natin ang mga gastos na ito sa anyo ng isang diagram (Larawan 4).

kanin. 4. Tinantyang buwanang gastos sa cafe na "Mercury"

Isinasaalang-alang ang rate ng diskwento na 18% at ang isang beses na gastos ng proyekto sa pamumuhunan, kinakalkula namin ang netong kita sa mga buwan ng Mercury cafe (sa kasong ito, ang rate ng diskwento ay magiging 1.5% bawat buwan).

1 buwan ng trabaho:

1,800,000 / (1 + 0.015) \u003d 1,773,399 rubles. - may diskwentong kita para sa buwan ng pagpapatakbo ng cafe na "Mercury".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubles. - pagkawala sa unang buwan ng operasyon.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rubles. - tubo ng ikalawang buwan ng trabaho.

3 buwan at higit pa:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubles. - buwanang kita ng cafe na "Mercury".

Gumawa tayo ng talahanayan ng taunang netong kita ng Mercury cafe (Talahanayan 14).

Talahanayan 14

Taunang netong kita ng cafe na "Mercury" sa pamamagitan ng mga buwan

Kalkulahin ang kakayahang kumita ng isang proyekto sa pamumuhunan gamit ang formula:

Kung saan ang P ay ang tubo ng negosyo,

B ay kita.

R \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0.54 o 54% - ang antas ng kakayahang kumita ng Mercury cafe

Kaya, batay sa mga kalkulasyon, nakikita natin na ang proyekto ng pamumuhunan ng cafe na "Mercury" ay makatwiran sa ekonomiya, mabubuhay at kumikita. Ang cafe ay maaaring magdala ng kita sa mamumuhunan sa anyo ng 8,955,468 rubles. Sa taong. Ang payback period ng proyekto ay 1 buwan - 30 araw lamang.

Ang antas ng kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan ay 54%. Ito ay medyo mataas na pigura, kaya ang fast food cafe na "Mercury" ay maaaring tawaging lubos na kumikita.

Kalakip 1

Menu cafe na "Mercury"

Appendix 2

Modelo ng panloob na disenyo ng cafe na "Mercury"

Pansin! Ang libreng business plan na ibinigay para sa pag-download sa ibaba ay isang halimbawa. Plano ng negosyo, ang pinakamahusay na paraan naaayon sa mga kondisyon ng iyong negosyo, kailangan mong lumikha sa tulong ng mga espesyalista.

Mag-download ng isang handa na plano sa negosyo ng cafe na may mga kalkulasyon nang libre

Ano ang cafeteria, ano ang mga uso sa market segment na ito

Ang aming hamon ay ang magbukas ng isang malaking kumikitang negosyo sa pagtutustos ng cafeteria upang kumita at matugunan ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain.

Ang cafeteria ay tumutukoy sa isang maliit na panlabas na establisimyento. Nilagyan ito ng mga mesa at upuan, kadalasang bar counter. Ang assortment ay kinabibilangan lamang ng mga simpleng handa na meryenda, alcoholic, low-alcohol, non-alcoholic at mga produktong tabako.

Siyempre, ang pangunahing pokus ng cafeteria ay ang beer at mga kaugnay na meryenda, ice cream. Sa tag-araw, ang cafeteria ay nakakapagbenta ng hanggang 2 toneladang beer kada buwan.

Para sa matagumpay na pagpapatupad ng proyekto, kinakailangan upang matukoy ang target na madla at tama na piliin ang lokasyon ng cafeteria. Mas mabilis magbabayad ang proyekto kung kakaunti ang mga catering establishment sa kaparehong segment ng presyo sa malapit.

Ang parehong mahalaga ay ang margin sa mga kalakal.

Depende ito sa kung ano ang eksaktong plano mong kumita ng pera: sa halaga ng mga produkto o sa turnover nito.

Ang pinakamainam na margin para sa mga inumin ay 100-150%. Ngunit para sa pagkain, maaari kang gumawa ng dagdag na bayad mula 200% hanggang 1000%.

Sinasabi ng mga analyst ng merkado na ang naturang cafe ay nagbabayad sa isang panahon o dalawa.

Ang segment na ito ng merkado ay patuloy na lumalaki.

Sa 2015, ang catering market ay inaasahang tataas ng isa pang 20%. Ngunit kahit na ang mga naturang rate ay hindi ganap na natutugunan ang pangangailangan.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng cafeteria mula sa simula

Materyal at teknikal na base ng cafeteria

Ang pangunahing materyal at teknikal na kagamitan ng cafeteria ay ganito ang hitsura:

• Tent o tolda;
• Paggawa ng muwebles;
• Mga kagamitan sa pagpapalamig at kalakalan;
• Mga mesa at upuan;
• Mga disposable tableware.

Ang isa pang posibleng opsyon ay isang trading trailer na may mga mesa at payong.

Tinatayang gastos

Isinasaalang-alang ang isang beses na gastos at buwanang pagbabayad, ang proyekto ng cafeteria ay nagkakahalaga ng 1 milyong rubles. Ang plano sa pagpapatupad ng proyekto ay nagbibigay ng pautang sa halaga ng kinakailangang halaga para sa isang panahon ng 24 na buwan.

Ang mga gastos ay dapat kasama ang:

• Mga buwis (kita, ari-arian, VAT, buwis sa kita, mga pagbabayad sa lipunan) - 71,200 rubles bawat buwan;
• Sahod - 253980 rubles / buwan;
• Pag-alis ng basura, kuryente - 5000 rubles / buwan;
• Pagpapanatili ng banyo - 18,000 rubles / buwan;
• Pag-upa ng lupa - 4000 sq.m.;
• Komersyal na kagamitan - 302,000 rubles.

Ang pagbili ng mga produkto para sa pagbebenta ay nagkakahalaga mula sa 50 libong rubles.

Tinantyang mga kita

Ang bahagi ng kita ay dapat isaalang-alang batay sa kung ano ang kinukuha natin sa panahon ng pagpapatupad ng proyekto - isang taon o dalawa. Ito ay mabubuo sa gastos ng gastos ng produksyon (dito ay pinag-uusapan natin ang margin) at ang dami ng mga kalakal na nabili (turnover).

Ang kita mula sa pagbebenta ng mga inumin (minimum na halaga ng 55 rubles, mula sa 600 na mga order bawat buwan) - mula sa 35 libong rubles. hanggang sa 1 milyong rubles Ang kita mula sa pagbebenta ng mga meryenda at pangalawang kurso (minimum na gastos - 85 rubles, mula sa 190 na mga order bawat buwan) - mula sa 16 na libong rubles. hanggang sa 500 libong rubles

Ang payback period ng proyekto ay hindi lalampas sa 6 na buwan. Ang kita mula sa pagpapatupad ng proyekto sa loob ng 24 na buwan ay umabot sa 15 milyong rubles.

Numero ng talahanayan 1. Potensyal para sa pagkonsumo ng mga serbisyo ng cafeteria sa Russia

Mga posibleng panganib

Ito ay kinakailangan upang makatotohanang masuri ang mga kadahilanan ng panganib sa pagpapatupad ng proyekto. Kabilang dito ang mga hadlang sa administratibo at burukrasya ng kagamitan ng estado, pagiging pana-panahon ng proyekto, pag-asa sa lagay ng panahon, mataas na capitalization ng mga pamumuhunan.

Konklusyon

Ang catering establishment na ito, sa kabila ng mga panganib at malalaking paunang pamumuhunan, ay kumikita at may kasunod na pag-asa sa paglago.

Pagbubukas ng isang coffee shop mula sa simula