Ajuda na Tele2, tarifas, dúvidas

Na prática, tem-se verificado que a procura por estabelecimentos de restauração é crescente, independentemente de se tratar de um fast food ou de um restaurante caro. Os motivos são vários: o crescimento do bem-estar da população, a vontade de vida melhor, desenvolvimento do turismo. O mercado de serviços de restauração é sempre gratuito e aguarda a atração de empresários privados.

Qualquer ideia tem direito à vida e será implementada com sucesso neste ou naquele negócio, se você colocar sua alma e dinheiro nisso corretamente. E mais uma coisa: se você refletir sua vontade de trabalhar em um plano de negócios bem elaborado.

A prática mostra que no mercado nacional o segmento da restauração continua relativamente livre. E isso apesar do fato de que cafés e restaurantes estão abrindo em dezenas e centenas. É verdade que fecham quase na mesma quantidade, no entanto, o seu número continua a ser bastante impressionante, e o facto da concorrência acirrada existente deve ser tida em conta ao traçar um plano de negócios para o seu café.

Deve-se também levar em consideração o fato indiscutível de que cada um dos cafés existentes tem seus próprios visitantes, até mesmo visitantes regulares, até mesmo fãs. Mas como conquistar o coração de um visitante casual e torná-lo permanente - logo abaixo.

Agora, sugerimos que você considere várias razões para a forte popularidade do café como um tipo de atividade empresarial entre os empresários recém-formados:

• o bem-estar da população aumenta, e as pessoas se esforçam por um modo de vida europeu, uma parte integrante do qual é visitar locais agradáveis ​​de restauração;
• organização de novos escritórios, centros de negócios e plataformas de negociação - um ótimo motivo para abrir um novo café, onde seus funcionários terão o maior prazer em almoçar ou tomar um café;
• Cafeteria - lugar perfeito para encontros românticos, reuniões amigáveis ​​e de negócios. As pessoas estão dispostas a pagar pela possibilidade de tal comunicação;
• entre a abundância de cafés infantis já existentes, os jovens visitantes incansáveis ​​não se cansam de procurar outra coisa, mais interessante e mais saborosa.

O planejamento como base para o sucesso

Se você escolheu para si o difícil caminho do empresário, lembre-se de uma verdade simples: o resultado se forma a partir do minuto em que, pegando uma caneta e uma calculadora, você começa (nos mínimos detalhes!) A planejar seu negócio.

Tempo, volume e orçamento. Esses três pilares são a espinha dorsal do seu negócio de sucesso. Quanto tempo deve durar o seu café, quanto dinheiro você está disposto a investir nele, quanto custará? Se você já consegue responder a essas perguntas, significa que seu projeto não só tem direito de ser implementado, como também lhe trará renda.

Um pré-requisito para um plano de negócios de alta qualidade é cálculo preciso e planejamento preditivo.

Análise de Mercado e Concorrência

Antes de começar a implementar sua ideia de negócio, estude todos os concorrentes envolvidos em um caso semelhante... Analise seus prós e contras no trabalho, aprimore suas melhores ideias e melhores práticas, traga algo de sua preferência - e use em sua instituição. Uma ideia melhorada não é considerada plágio.

Estude também as desvantagens dos cafés concorrentes em detalhes, para evitá-las em seu trabalho.

Escolha do tipo de estabelecimento

Que café você está planejando abrir? Escolha o tipo de estabelecimento mais adequado para você e, já com base nisso, planeje seu orçamento, localização, público-alvo.

De todos os tipos de cafés o mais relevante:

• elite;
• crianças;
• um café para a classe média;
• tarde;
• Sala de Internet.

Qualquer que seja o tipo de estabelecimento que pretenda abrir, terá de ser claro sobre as diferenças entre um café e um restaurante, um café e um bar, um café e uma cantina, para que os elementos de funcionamento de outros estabelecimentos de restauração o façam não se sobreponha ao seu café.

Rotulagem de marca dos eletrodomésticos e a presença obrigatória de dois pratos de assinatura, pretensão de design - este é um estilo de restaurante que não deve ser perseguido pelo proprietário de um café. Embora a exclusividade do interior e algum tipo de "zest" no menu sejam bem-vindos.

Escolher a localização do café

Ao planejar a abertura de uma instituição para um público amplo, tome o cuidado de localizá-la de forma que seja conveniente para o visitante e lucrativa para você. O local deve ser:

1. Lotado. Muitas pessoas confiam nas ruas centrais da cidade, mas negligenciam as zonas comerciais e edifícios de escritórios.

2. Com disponibilidade entradas de transporte e estacionamento.

3. Dispor para descansar. Mais perto das áreas do parque, longe de rodovias movimentadas.

Instalações, nome, interior do restaurante

As instalações do café podem ser alugadas, compradas ou construídas, dependendo dos fundos e da vontade do proprietário. O principal é que a área da sala e a quantidade de assentos que você espera atendem aos requisitos da legislação - a melhor opção são 280 m² de área para 50 lugares.

Ao trabalhar no conceito do estabelecimento, certifique-se de que o nome do café e seu interior "ecoem" um no outro. Se o café é temático, então o tema deve ser traçado em tudo: das pinturas nas paredes aos uniformes dos garçons. Depende muito de quanto um transeunte casual que entrou casualmente em seu café quer vir aqui novamente e novamente.

Aloque uma quantia suficiente de fundos do orçamento geral para decoração: se, de acordo com o provérbio, um hóspede é saudado por suas roupas, então ele também é exigente, e não ficará por muito tempo em um ambiente desconfortável, feio, desleixado sala.

Equipamentos para cafés e restaurantes

Para um restaurante, você precisará de um conjunto padrão de equipamentos:

• pratos;
• grade;
• geladeiras (observe que tipos diferentes os produtos devem ser armazenados separadamente, em refrigeradores diferentes);
• assadeiras e armários para cozinhar;
• pias;
• tabelas de produção;
• talheres;
• mesas e cadeiras para visitantes.

Funcionários do café

Uma instituição jovem, mal aberta, não deve arriscar sua reputação desde os primeiros dias, mesmo que ainda não tenha se desenvolvido, e contratar pessoas não qualificadas como trabalhadores na esperança de que aprendam todas as complexidades da profissão diretamente no local de trabalho.

Os funcionários devem ser:

• profissional;
• cultural no trato com os visitantes;
• limpo e saudável (isso é catering!);
• intercambiável.

Se você planeja operar seu café em dois turnos, a equipe deve consistir de 2 a 4 cozinheiros, 2 administradores, 2 bartenders, 6 a 8 garçons e 2 a 4 trabalhadores auxiliares, cujo salário e contribuições obrigatórias você deve levar em consideração quando elaborando um plano de negócios ...

Fazemos um menu para um café ou restaurante

Quanto mais ampla for a variedade de pratos e quanto mais variados forem, melhor para a imagem do café e, consequentemente, mais amplo será o círculo dos seus visitantes. O hóspede deve ter escolha e garantia de que o prato é preparado com ingredientes frescos obedecendo a todas as normas sanitárias. Escolha fornecedores apenas de fornecedores comprovados ou por recomendação, recuse compras aleatórias, mesmo que o preço seja muito atraente.

Trabalhe detalhadamente no menu. Tente evitar pratos banais ou pelo menos mude seus nomes. O nome original atrai o visitante - você definitivamente quer experimentar um prato com um "nome" sonoro ou incomum.

40 pratos do cardápio, entre sobremesas e petiscos - é o bastante para um café, além de pelo menos 50 posições de bebidas, incluindo álcool e o tradicional chá e café.

Café de publicidade e relações públicas

Os custos desses componentes DEVEM ser incluídos no plano de negócios como um item separado. Obviamente, você tem o direito de escolher e economizar dinheiro e realizar uma campanha publicitária única. Mas um efeito maior é dado pela propaganda constante da instituição quando ela já está funcionando e quando seu nome já diz algo aos potenciais visitantes.

O que deveria ser um plano de negócios para organizar um café

A popularidade do café depende diretamente da correta elaboração da ideia de negócio. Você precisa escolher a orientação do seu estabelecimento: será um café infantil ou um lugar comida rápida ou uma sorveteria, você vai abrir um bar, ou será uma confeitaria - você decide. Mas também é preciso levar em conta o fato de que o café deve ter uma boa localização dependendo da densidade populacional e das condições materiais dos cidadãos. É necessário considerar isso com o máximo de detalhes possível no plano de negócios.

Na hora de traçar seu plano de negócios, você pode contar com a ajuda de especialistas qualificados ou elaborá-lo você mesmo, com base em pesquisas sobre o trabalho de cafés semelhantes. Se você escolher o primeiro, terá um plano de negócios muito eficaz, mas também pagará muito a um especialista. E no segundo caso, dispensando os custos mais escassos, existe a possibilidade de encontrarmos certas dificuldades; e você pode nunca ser eficaz em seu plano de negócios. Em qualquer caso, você deve estar ciente do que e o que está em seu plano de negócios.

Plano de negócios do café com cálculos

Ao realizar análises de marketing, antes de mais nada, preste atenção às principais tendências que se apresentam atualmente no mercado, a relação entre oferta e demanda, formando um círculo de concorrentes principais.

Ao analisar os estabelecimentos concorrentes, estude detalhadamente sua variedade, localização e política de preços.

Na parte de produção do plano de negócios, descreva seu projeto da maneira mais detalhada: quantas salas de jantar você planejou para o café, para quantos lugares cada uma foi projetada, quanto espaço está reservado para a área de jantar e quanto para a cozinha. Quanto mais brilhante e detalhada for a imagem do futuro café descrita no plano de negócios, mais clara será para o investidor.

Ativos fixos (equipamentos e móveis), cardápios, número de pessoal também devem ser incluídos nesta seção.

Ao fazer o orçamento de um projeto, é mais razoável agrupar os custos estimados por tipo:

• renda;
• salário do pessoal;
• pagamentos por;
• compra de bens;
• contas de serviços públicos, etc.

A seção “Rentabilidade do projeto” é muito importante para os investidores. Eles se concentram na previsão do período de retorno, portanto, calcule-o com a maior precisão possível (geralmente esse período é de pouco mais de um ano). A rentabilidade do café no período subsequente, os cenários otimistas e pessimistas para o desenvolvimento do seu negócio também devem estar presentes no plano de negócios como itens obrigatórios.

Certifique-se de indicar o custo médio de um pedido.

A lucratividade de um café ou restaurante

A rentabilidade de cada tipo de estabelecimento de restauração depende de fatores que não diferem significativamente entre si.

Um café infantil funcionará de forma lucrativa com uma equipe de 15-20 funcionários que prestam serviços de qualidade aos visitantes (este critério principal) A presença de um pasteleiro a tempo inteiro e de um parque infantil para jogos pode aumentar a rentabilidade do estabelecimento em mais 30%.

A lucratividade dos cafés de fast food é influenciada pela localização, o horário de funcionamento e as qualificações do pessoal. O conforto do interior e do mobiliário pode desempenhar um papel importante.

Não faz muito tempo, eles ocuparam seu lugar no nicho do segmento de cybercafés, e até os veteranos do mercado podem invejar sua lucratividade - segundo analistas, é de cerca de 100%. Esses tipos de cafés estão se tornando cada vez mais populares, mas essa alta lucratividade só pode ser mantida em uma cidade grande, mas não em uma vila provinciana.

Para tornar mais fácil para você trabalhar no plano de negócios do seu café, damos um exemplo de um plano pronto - "maduro" e concluído.

Mesmo um não profissional pode traçar esse plano de negócios. A instituição para a qual o projeto foi elaborado é bastante despretensiosa, mas em certos círculos pode ganhar popularidade.

Plano de negócios para a inauguração do "Pequeno Café"

Alvo: a abertura de um pequeno café compacto em uma área residencial da cidade de N.

Resumo: investimentos - 40.000 USD por mês

Retorno do investimento projetado- de 12 a 15 meses;

Lucro líquido projetado (mensal)- de 3.000 a 4.500 USD

Descrição do projeto: o nome "Pequeno Café" com uma sala para 40 lugares e uma sala de cozinha.

O estabelecimento estará localizado em um espaço alugado no primeiro andar de um edifício residencial em antigo apartamento, convertido em um estabelecimento de restauração.

O café deve servir lanches e bebidas de produtos semiacabados, o que reduzirá significativamente o custo de compra de alimentos e, como resultado, a quantidade de capital inicial, além de economizar em equipamentos de cozinha e no número de pessoal, a saber: cozinheiros.

"Pequeno Café" será posicionado como uma instituição na categoria de preço mais baixo. O preço médio de um cheque em um café é de 5,5 USD..

Análise do assunto: a questão da organização da restauração pública em áreas residenciais das cidades continua bastante relevante. Não são tantos os lugares onde se pode organizar um encontro com os amigos, fazer um lanche na hora do almoço, sentar-se em companhia e tomar um drink. O café espera receber sua principal receita com a venda de bebidas alcoólicas.

Para diversificar o cardápio e poder oferecer aos hóspedes não apenas pratos semiacabados, existe a perspectiva de atrair aposentados e donas de casa que moram no bairro para o trabalho da instituição: eles podem fornecer comida para o café caseiro a preços acessíveis.

Análise e caracterização público-alvo: Os visitantes potenciais do "Pequeno Café" podem ser representantes de jovens desempregados, funcionários das empresas "X" e "Z" localizadas nas proximidades, bem como donas de casa que vivem na área.

Análise de mercado. Concorrência: para o "Pequeno Café", os estabelecimentos da categoria de preço médio ou superior não competem, mas os cafés antigos com preços baratos podem representar uma ameaça. Tendo estudado o seu horário de funcionamento, menus e política de preços, podemos concluir que é possível ganhar alargando o horário do estabelecimento, reduzindo os preços dos mesmos pratos servidos em 5% e introduzindo no menu pratos caseiros.

Perspectivas: depois de um tempo, você pode equipar a cozinha com novos equipamentos, introduzir pratos da culinária nacional no menu e, assim, redesenhar o café.

Vantagens das inovações: os clientes regulares permanecerão e novos chegarão, o preço médio de um cheque dobrará.

Desvantagens: os custos dobrarão.

Riscos: o pessoal será recrutado entre os residentes da área, não há garantia de alta qualificação. E a reputação de tais pequenos estabelecimentos começa com a qualidade do serviço.

Equipamento: geladeiras (2), balcão de bar, forno de microondas, mesa de trabalho, mesas para visitantes (10), cadeiras para visitantes (40).

Funcionários: administrador, barman, garçom, contador (entrada).

Estudo de viabilidade e recursos de implementação (valores médios são usados):

• aluguel - 2.000 USD por mês;
• redecoração das instalações - 2.000 USD por mês;
• equipamento - 7.000 USD;
• móveis - 5.000 USD;
• contas de serviços públicos - 1.000 USD por mês;
• compra de comida e álcool - 3.000 USD por mês;
• campanhas publicitárias - 1000 USD;
• fundo de salários - 3.000 USD por mês (incluindo deduções).

Cronograma. Receita: Horário de funcionamento do "Pequeno Café" - das 10h00 às 22h00 A receita prevista pode ser obtida com 50% de carga de 7 mesas.

Conclusões: um plano de negócios como esse é visto como um guia para iniciar uma empresa familiar.

O pedido fornecido é adequado para cafés de fast food, mini-cafés, cafés de verão ou cafés de beira de estrada. Os cálculos também podem ser aplicados à organização de uma sorveteria ou confeitaria.

Você pode baixar um exemplo de plano de negócios de um café totalmente gratuito - use-o.

Assim, com a abordagem certa, abrir um café não é uma tarefa muito difícil, cuja implementação será acompanhada de investimentos e procura de investidores.

Artigos úteis

* Os cálculos são baseados em dados médios para a Rússia

1. Currículo do projeto

O objetivo do projeto é abrir um estabelecimento de fast food no centro empresarial da cidade com uma população de 400 mil pessoas. As atividades do empreendimento visarão a prestação de serviços de restauração a pessoas com rendimentos médios.

O projeto será baseado em um produto tão popular na Rússia como as panquecas. No Pancake Café, os visitantes poderão desfrutar de panquecas de vários sabores, tanto como pratos principais como de sobremesa, bem como várias bebidas quentes e frias. A vantagem do projeto é o desenvolvimento de um nicho mal coberto no setor da restauração. Na cidade, você encontra principalmente fast food como hambúrgueres, cachorros-quentes, pizzas e outros, mas um produto como panquecas praticamente não existe. Os produtos do café panqueca não custarão mais do que os hambúrgueres familiares aos habitantes da cidade, enquanto as qualidades de sabor não serão inferiores e superarão os produtos dos concorrentes.

Os investimentos no projeto "Pancake Cafe" totalizarão 1.254.000 rublos. Empresas próprias serão utilizadas como fonte de investimento. dinheiro... O período de retorno está planejado para ser alcançado em 5 meses de trabalho.

2. Descrição da indústria e da empresa

O Pancake Cafe é um novo projeto no mercado de catering da cidade. Os estabelecimentos de fast food na cidade são representados principalmente por estabelecimentos do tipo pavilhão dedicados ao pequeno comércio de cachorros-quentes, tortas, donuts e outros, bem como restaurantes de fast food, cujos produtos são hambúrgueres, pizza e assim por diante. Ao mesmo tempo, um produto tão tradicional para o nosso país como as panquecas é praticamente um nicho descoberto. As panquecas estão presentes em dois restaurantes da culinária russa e em alguns cafés da cidade como um dos pratos do cardápio. No entanto, o potencial das panquecas como fast food não parece ser revelado, o que é claramente demonstrado pela experiência de outras cidades do país, onde existem redes inteiras de cafeterias de panqueca. Assim, o objetivo do projeto é preencher essa lacuna no mercado de fast food.

As vantagens do projeto, além da ausência de concorrentes diretos, incluem a simplicidade na confecção de panquecas. Para fazer isso, os chefs não precisam estudar muito ou ter talentos especiais. Por sua vez, o cliente não precisa esperar muito para que os pedidos sejam concluídos - as panquecas são preparadas em alguns minutos. Dada a variedade de tipos de panquecas e o excelente sabor, este produto encontrará, sem dúvida, os seus clientes habituais. Ao mesmo tempo, como ponto positivo, vale destacar o baixo custo de produção das panquecas, pelo qual se pode definir uma margem elevada de até 300%. Assim, a curto prazo do projecto surge a criação de um estabelecimento de restauração competitivo, com rentabilidade consistente e clientes regulares. A longo prazo, está prevista a abertura de vários pontos de restauração e a criação de uma rede de cafeterias de panqueca na cidade.

A forma organizacional e jurídica de atividade é a sociedade por quotas. O sistema tributário simplificado foi escolhido como sistema de tributação (sistema simplificado, o objeto da tributação é 6% da receita). Código classificador OKVED - 53.30 Atividades de restaurantes e cafés.

3. Descrição dos serviços

A principal diferença entre um café de panqueca e muitos estabelecimentos de catering é que as panquecas serão assadas na presença de um cliente em máquinas especiais de panqueca. O visitante poderá constatar em primeira mão que os chefs estão a fazer uma nova panqueca, e não a reaquecer a antiga, acrescentando produtos frescos exclusivamente naturais e observando a higiene durante a cozedura. Após o cozimento, a panqueca é acondicionada em embalagem de papel especial. Graças a isso, se desejado, o produto acabado pode ser utilizado tanto em um café quanto no escritório ou em trânsito, sem medo de se sujar ou se queimar.

Os produtos serão direcionados a compradores de renda média. O sortimento da casa de panquecas incluirá panquecas servidas como prato principal e como sobremesa. Um menu saboroso incluirá panquecas fartas para quem está com muita fome e panquecas light para quem não tem muita fome. Além disso, os clientes poderão comprar saladas, bebidas quentes ou refrigerantes. A lista de produtos é fornecida na Tabela. 1.

Tabela 1. Gama de produtos

A prestação dos serviços descritos não exigirá licenciamento, no entanto, as atividades de restauração exigirão coordenação com a Rospotrebnadzor e a Inspeção de Incêndios (Gospozhnadzor).

4. Vendas e marketing

Na zona escolhida para a abertura de uma cafetaria de panquecas, é acentuada a necessidade de estabelecimentos de restauração. O distrito possui um grande número de edifícios de escritórios, bancos, pequenas empresas, cujos funcionários tomam café da manhã, almoçam e jantam em algum lugar todos os dias. No entanto, os estabelecimentos existentes não satisfazem plenamente a necessidade não só de comida rápida, mas também de deliciosas comidas tradicionais, como panquecas.

O conceito de promoção da casa de panquecas no mercado assentará num conjunto de ações que visam uma efetiva política de preços e sortimento, de alto nível de serviço. A variedade de cafés será adaptada às diferentes preferências de gosto dos clientes, carteiras diferentes e até mesmo graus diferentes de fome do cliente. A política de preços será formada com base na procura e nos preços de estabelecimentos de restauração competitivos.

Entre os concorrentes do Pancake Café estão quatro estabelecimentos de catering localizados nas proximidades do local planejado. É importante destacar que nenhum dos clientes oferece produtos como panquecas, portanto o nicho é gratuito. Mesa. 2, analisamos os principais indicadores dos concorrentes, bem como suas vantagens e desvantagens.

Tabela 2. Principais indicadores de concorrentes de uma cafeteria de panqueca

Como pode ser visto na Tabela 2, o concorrente nº 3 é um restaurante que não será um concorrente direto de uma cafeteria devido ao seu formato. Os consumidores têm uma ideia bastante negativa de outro estabelecimento (café-bolinhos), razão pela qual os seus serviços praticamente não são procurados. Consequentemente, dois concorrentes principais permanecem - o café de fast food e o pavilhão de cachorro-quente. Comparado com este último, o crepe poderá oferecer uma ampla gama de produtos. Além disso, os clientes não precisarão esperar na rua por um pedido. Ao contrário do primeiro café, a casa de panquecas poderá oferecer um sortido diferente, que sem dúvida encontrará os seus amantes e seduzirá alguns dos clientes. A área maior também será uma vantagem.

Como a cafeteria ficará em uma área movimentada da cidade, uma campanha publicitária de start-up não exigirá grandes investimentos. No Estado inicial para atrair clientes, serão utilizados materiais de PDV, que informarão sobre a abertura do café. Além disso, no primeiro dia de inauguração, cada décimo cliente da instituição receberá de graça uma panqueca. Além disso, no processo de obras, folhetos e folhetos informarão os clientes sobre a atualização do cardápio, e também serão utilizados cartazes coloridos nas vitrines do estabelecimento. Eles retratam produtos que despertam o apetite e o desejo de fazer uma compra. A longo prazo, se forem abertos novos pontos de venda e o orçamento de marketing for aumentado, é possível realizar promoções festivas para a Maslenitsa, Reveillon e outros feriados, bem como utilizar outros métodos para fidelizar os clientes.

5. Plano de produção

A tecnologia para fazer panquecas é bastante simples. Para o seu preparo, serão utilizadas máquinas especiais para assar panquecas. As máquinas de fazer panquecas têm um revestimento antiaderente, por isso ficam avermelhadas sem queimar. As matérias-primas são colocadas em panquecas à mão. Depois disso, o chef embala cada panqueca em uma embalagem especial e conveniente. O tempo de cozimento de uma panqueca é de cerca de um minuto.

Se tomarmos a panqueca grelhada mais popular como base para os cálculos, o cálculo do custo de produção de uma panqueca será semelhante a este (consulte a Tabela 3).

Tabela 3. Cálculo dos custos de produção

Assim, levando em consideração o custo do pacote (2 rublos), o custo da panqueca "básica" será de 37 rublos. Futuramente, os cálculos serão feitos levando em consideração esse valor. Supõe-se que vende 9.120 panquecas por mês ou 300 panquecas por dia. Além dos custos listados, os custos atuais do café panqueca incluirão: serviços públicos e eletricidade, custos de transporte, aluguel, salários, segurança, consumíveis e muito mais.

Para a abertura da loja de panquecas, as dependências do antigo refeitório com área de 100 m2. metros, localizado em uma área movimentada da cidade com uma população de 400 mil pessoas. Na época da reforma, foi feito um acordo com o proprietário para aluguel de férias. O custo da obra será de 5 mil rublos. por sq. metro quadrado. Equipar um café com equipamentos exigirá a atração de 389 mil rublos. A lista de itens necessários é fornecida na Tabela. 4

Tabela 4. Custos de equipamento

A equipe do Pancake Café será representada por 11 funcionários. O fundo de salários e a tabela de pessoal são fornecidos na Tabela. 5. Também há um despachante de carga na equipe que entrega as matérias-primas ao café.

Ideias prontas para o seu negócio

O café estará aberto diariamente das 09:00 às 20:00. O trabalho de chefs, vendedores e faxineiros será organizado em modo de mudança... Os principais requisitos na seleção de pessoal serão: disponibilidade de formação e qualificação profissional na especialidade, experiência no domínio da alimentação pública, seriedade, responsabilidade, honestidade.

Tabela 5. Tabela de pessoal e folha de pagamento

6. Plano organizacional

Uma sociedade de responsabilidade limitada (LLC) foi escolhida como o status legal de um café de panqueca. O período preparatório do projeto incluirá os seguintes tipos de trabalho:

1. Registro de uma pessoa jurídica.

2. Celebração de contrato de arrendamento de imóveis.

3. Celebração de contrato para aquisição do equipamento necessário.

4. Reparo das instalações.

5. Instalação de equipamentos.

6. Contratação de pessoal.

7. Obtenção de autorização para prestar serviços no domínio da restauração pública.

O início das vendas está previsto para setembro de 2016. O prazo para atingir os volumes planejados é de dois meses.

A estrutura organizacional do Pancake Cafe incluirá o link administrativo ( Director Geral e administrador do café), link de produção (cozinheiros), comércio (caixas de vendas), contabilidade ( Contador chefe) e pessoal de apoio (limpeza). O chefe do café é o diretor geral. Ele está diretamente subordinado ao administrador-gerente do café, que por sua vez supervisiona os cozinheiros, vendedores e faxineiros, e o contador-chefe.

O gerente geral é responsável pela gestão geral do café. Ele controla as atividades financeiras da instituição, negocia com os fornecedores, o proprietário e se dedica à seleção de pessoal. Para manter atividades financeiras a instituição é responsável pelo contador-chefe. Suas responsabilidades incluem manter registros de receitas e despesas, transferência oportuna de impostos e emissão de salários. O administrador da cafeteria coordena o trabalho da equipe, trabalha com o pessoal, organiza o abastecimento dos produtos, é responsável pela comercialização, resolve questões polêmicas e situações de conflito com visitantes. O chef prepara os pedidos: prepara os ingredientes e a massa para as panquecas, coloca o recheio, garante o armazenamento dos produtos. Os caixas-vendedores recebem ordens dos visitantes e pagam com os clientes.

7 plano financeiro

Os investimentos na abertura de uma cafeteria de panqueca chegarão a 1.254.000 rublos. Os fundos para a abertura de uma instituição serão retirados de nossas próprias fontes, sem atrair fundos emprestados. Os itens de custo inicial são fornecidos na Tabela. 6. O Apêndice 1 mostra os cálculos financeiros para fluxo de caixa, custos e lucro líquido. O período estimado do projeto é de 3 anos. Atingindo o volume de vendas planejado (9.120 panquecas por mês) - 3 meses. Os cálculos levaram em conta os indicadores de sazonalidade com queda de 30% na demanda por panquecas no período de festas (de junho ao final de agosto).

Tabela 6. Custos de investimento

8. Avaliação da eficácia do projeto

Mesa. 7 mostra os principais indicadores de desempenho do projeto.

Tabela 7. Indicadores de desempenho do projeto

9 riscos e garantias

Mesa. 8 são considerados os principais riscos do projeto "Café-panqueca".

Tabela 8. Avaliação dos riscos do projeto e medidas para prevenir sua ocorrência ou suas consequências

10.Aplicações

ANEXO 1

Plano de produção e principais indicadores financeiros do projeto em uma perspectiva de três anos

345 pessoas estão estudando esse negócio hoje.

Durante 30 dias, 115.304 vezes se interessaram por este negócio.

Calculadora para calcular a lucratividade deste negócio

Esta amostra destina-se à abertura de um pequeno café na região de Ulyanovsk, a fim de obter auxílio estatal (subvenção). Os nomes das ruas são emprestados condicionalmente. Ao compilar um exemplo pronto de um plano de negócios de café, presumiu-se que o empreendimento estaria localizado no centro de Novoselki, região de Melekesskiy, região de Ulyanovsk, a uma distância de 10 km da cidade de Dimitrovgrad. Este projeto é destinado a ser executado por um empresário com o objetivo de reduzir a tributação e simplificar o relatório econômico. O organizador do plano de negócios é o empresário privado Ivan Ivanovich.

Metas

A abertura passo a passo do café do zero está planeada com o objectivo de proporcionar aos visitantes serviços de elevada qualidade na área da restauração e venda de produtos afins. Além disso, serviços para festas e outros eventos internos para pessoas com renda medíocre.

A organização que está sendo criada está equipada com equipamentos de produção, móveis e outros ativos de última geração, incluindo desde o dinheiro pessoal de um empresário e subsídios (bolsas) para jovens pequenas empresas do orçamento.

O cálculo do plano de negócios do café é estimado em $ 12.428,78. Um empresário contribui com 58% de seu dinheiro pessoal para a implantação do projeto e 42% será atraído para receber subsídios. O período de retorno do plano é de 36 meses. Um único período de reembolso para o café e a moeda anexada é de 24 meses.

Na esfera de Ulyanovsk, a nutrição social é considerada uma das principais áreas de formação Pequenos negócios... A falta de configurações semelhantes de trabalho na área de um assentamento agrícola cria automaticamente todos os pré-requisitos para a existência de um café.

O café-bar ficará localizado no meio do assentamento Novoselki. A estrada federal passa directamente na aldeia de Novoselki, o que vai permitir o interesse de mais compradores a partir do número de pessoas que por ali passam, nomeadamente caminhoneiros.

O plano de negócios pronto do café implica uma capacidade de até 30 lugares. O nível de preços é voltado principalmente para hóspedes com renda medíocre. Além disso, eventos solenes começarão a se formar de acordo com a realização de celebrações em toda a Rússia, eventos corporativos, noites coletivas e casamentos.

Além disso, a probabilidade de jantares fúnebres está implícita. Para financiar o plano, está prevista a aquisição de um subsídio (subvenção) para o desenvolvimento de sua empresa, alocado do orçamento da região de Ulyanovsk no valor de 5178,66 dólares, e além de investir recursos pessoais no valor de 7250,12 dólares.

Os recursos de divisas, que se prevê serem adquiridos sob a forma de subvenção, estão previstos para serem concentrados em volume absoluto na aquisição de equipamentos, ou seja, luvas, com o suporte com que a obra será realizada.

Ao traçar o plano de negócios de um café, atenção especial deve ser dada ao ponto do processo produtivo. Pretende-se celebrar um contrato de arrendamento gratuito de instalações.

O local está localizado de acordo com o endereço: Ulyanovsk region, Melekess region, p. Novoselki, st. Lenin. Durante este período, tal acordo foi previamente concluído, sendo provável a implementação do plano.

Tributação

Para abrir um café, o mais recente conceito de tributação para a legislação nacional - patentes - será aplicado. Tal conceito de tributação reduz a carga tributária, permite manter um nível bastante elevado de salários, ao mesmo tempo em que paga a menor arrecadação tributária, de acordo com a comparação com outros conceitos de tributação.

Equipamento

Equipamento necessário para abrir um café-bar do zero:

• fogões, assadeiras, forno micro-ondas, congeladores, ferramentas para picar, pratos;
• mobília.

Também é necessário fazer reparos nas instalações do café-bar.

Indicadores econômicos e sociais

Ao elaborar o plano de negócios de uma cafeteria, é necessário marcar o cadastro e desenvolvimento adicional indicadores socioeconômicos de negócios:

• Registro da mais nova entidade de pequeno porte na área da região de Melekess;
• Formação de infraestrutura de restauração em áreas rurais;
• Oferta de cinco empregos;
• A entrada de pagamentos de impostos na economia da Federação Russa por 3 anos será de cerca de 5178,66 dólares;

Para a inauguração do café, está prevista a criação de 5 unidades de pessoal para efeitos de prestação de serviço ao serviço de restauração social.

A variedade de cafés de acordo com o plano de negócios incluirá:

• primeiros pratos quentes;
• bebidas quentes e frias;
• saladas;
• sorvetes, coquetéis;
• sobremesas, pastelaria;
• acompanhamentos de vegetais;
• suco de frutas frescas.

Durante o dia, o café atenderá principalmente os residentes locais que trabalham na aldeia. No início da reportagem, já havia notado que o número dessas pessoas vai aumentar com o crescimento do número de entidades empresariais. Além disso, um delicioso e farto almoço será oferecido a todos os que estiverem viajando pela rodovia Dimitrov-Kazan.

À noite, a geração mais jovem tornar-se-á os hóspedes do estabelecimento, que farão marcação no nosso café-bar.

Em nosso café está planejado grande escolha todos os tipos de pratos. A variedade da lista de alimentos permitirá agradar aos compradores mais exigentes e qualquer pessoa poderá escolher o que gosta de saborear.

Escolha sugerida de prato:

• Saladas - (olivier, short, vegetal, com repolho, césar, liana, queijo);
• Snacks - (queijo, salsicha, vegetais, peixes, etc.);
• Pratos líquidos (sopa, borscht, pickles, etc.);
• Pratos quentes - (bolinhos, manti, costeletas, almôndegas, bife frito, coxas de frango);
• Acompanhamentos para carne - (batata, arroz, trigo sarraceno, macarrão, ervilha, etc.);
• Sobremesas;
• Álcool.

Esta é uma lista de pratos em um plano de negócios para abrir um café do zero. No futuro, pretende-se aumentar a escolha.

Plano de marketing

Para divulgar os serviços do nosso café, deverá organizar uma placa pitoresca que atraia os clientes, que, além disso, determinará a dignidade da comida diretamente na nossa instituição. Por exemplo, um almoço de negócios de $ 1.

Além disso, está planejado colocar dados sobre o nosso café na mídia impressa e nos quadros de avisos. Faça e defina uma posição de marketing na rodovia Dimitrov-Kazan. Com o objetivo de obter compradores estáveis, é possível dar cartões de desconto, que serão um catalisador auxiliar para comer ou jantar conosco. O preço tolerável dos serviços permitirá à comunidade da aldeia realizar vários eventos festivos no café.

Devido à inacessibilidade de tais estabelecimentos na área de Novoselki, a competição ficará totalmente ausente. A principal dificuldade no desenvolvimento de negócios receberá aplicativos para celebrações e festas. Para o efeito, é necessário criar todas as condições para deslocar as celebrações familiares para o nosso café.

Este plano de negócios do café tem em consideração o desenvolvimento favorável da indústria da restauração na aldeia e garante o fornecimento de alimentos não só aos residentes locais, mas também a todos os seus arredores.

Plano de produção

O primeiro passo para a implementação do plano de produção do café será um acordo de arrendamento do edifício. Durante este período, tal acordo foi previamente celebrado. Isto será seguido pela criação de um projeto e restauração das instalações e seu projeto subsequente.

Equipamento

O seguinte equipamento deve ser adquirido para o café:

• pratos;
• fornos;
• tabelas de produção;
• pias;
• mesas e cadeiras;
• talheres;
• balcão de bar;
• cabides;
• centro de música e TV.

É melhor comprar equipamento de qualidade para o seu café-bar de fabricantes populares. Já foi encontrado um fornecedor da cidade de Ulyanovsk, com quem o orçamento e a data de entrega foram acertados.

Projeto

Inclui alguns efeitos visuais. Crie um painel de humor que exibe imagens relacionadas ao design e à sensação do seu café. Programação de cozimento em forno a lenha? Incluir isso. Também são úteis fotos de materiais e fragmentos de outros cafés de que você gosta.

Remuneração

O tamanho da força de trabalho e os salários são apresentados na tabela a seguir:

Renda

Na elaboração do plano de negócios do café, foram considerados os indicadores de receita decorrentes da sazonalidade da temporada. Para os cálculos, foi considerado um período de cinco anos, a receita para este tempo pode ser de até $ 3.167,61 por mês. A parte das despesas também dependerá diretamente desses fatores: pagamento de eletricidade, imposto estadual, salários e assim por diante - até 2.615,22 dólares.

Plano de calendário

As principais tarefas de abrir um café do zero, a fim de começar a desenvolver atividades lucrativas, são:

• Realizar ações de coordenação de acordo com a decisão sobre o contrato de locação do edifício;
• Concluir um acordo para o recebimento e instalação dos equipamentos necessários. Para tanto, está previsto o gasto de 5178,66 dólares adquiridos na opção de concessão de auxílio e 258,07 dólares de dinheiro pessoal;
• Compre o equipamento necessário para começar. Nesse período, você deve gastar cerca de $ 2.071,46;
• Executar trabalhos de reparação;
• Obtenha as permissões necessárias para abrir um café;
• Concluir contratos de fornecimento de materiais e produtos.

Plano financeiro

A lista das principais etapas da implementação do projeto do café e a necessidade de cálculos financeiros para sua implementação:

No exemplo de um plano de negócios, um café atinge o custo principal a partir do segundo mês de funcionamento em todas as categorias, exceto para a organização de refeições fixas. Este serviço será recompensado após a abertura pelo sexto mês. Este problema não é resolvido rapidamente. Um estabelecimento precisa de algum tempo para estabelecer sua reputação e aprender os hábitos dos consumidores.

Quanto dinheiro é necessário para abrir um café

Para abrir esse café do zero, você precisa de $ 12.428,78, dos quais:

• subsídio ( ajuda financeira) –5178,66 dólares na forma de subvenção do orçamento regional;
• fundos pessoais - $ 7250,12.

Qual OKVED escolher

• 30 - restaurantes e café-bar. Produção, venda direta no local de produção, venda de bebidas, fornecimento de catering em vagões ferroviários e navios, vendas fora da empresa;
• 63 - vendas de produtos por meio de máquinas especiais;
• 40 - o trabalho dos bares;
• 52 - entrega de produtos para restauração.

Documentação

Para abrir o seu café do zero, você precisa registrar um empresário individual. Este tipo de documentos é lavrado diretamente no site do futuro empreendimento, nas autarquias locais.

Você também precisa ter:

• Contrato de locação de edifício.
• Autorização do serviço de controle sanitário e epidemiológico.
• Ajuda do corpo de bombeiros.
• Aprovado pronto negócio plano de café.
• Licenças para a venda de produtos alcoólicos e de tabaco.

Licenças

Após o registro da "LLC" (ou empresário individual) junto ao fisco, você pode prosseguir com a certificação dos produtos e obter uma licença para comercialização de bebidas alcoólicas (se a comercialização for realizada apenas em cerveja e sem bebidas alcoólicas- nenhuma licença necessária). Além disso, é necessário celebrar um acordo de proteção, uma vez que na sua ausência não será emitida licença.

Também é necessário adquirir e emitir uma caixa registradora, celebrar um contrato para sua manutenção. (De acordo com as novas exigências, que entraram em vigor em 31 de março de 2017, o comércio varejista de bebidas alcoólicas, mesmo na prestação de serviços de alimentação, é realizado apenas em caixa registrada na repartição de finanças, independentemente do regime de recolhimento de impostos utilizado pelos proprietários da empresa).

PARA este momento, todos os documentos permissivos ao direito de operar da SES (conclusão de que a instituição funcionará como ponto de alimentação pública), proteção contra incêndio (confirmação do cumprimento das normas de segurança contra incêndio, presença de alarmes de incêndio e demais medidas de prevenção e extinção de incêndio) , Rospotrebnadzor (exame de conformidade das premissas com todos padrões sanitários) - deve estar pronto. Pelos cálculos, o tempo médio de processamento de todos os papéis necessários é de cerca de 2 meses.

Antes de começar a traçar um plano de negócios para um café, você deve pensar em tudo e tomar uma decisão final sobre qual nicho na indústria de catering é melhor escolher. É melhor investir dinheiro na ideia certa uma vez do que perder e ir à falência mais tarde.

O setor de alimentação pública é uma indústria promissora e em rápido desenvolvimento. Os restaurantes ocupam 60% desse nicho. Abrir seu próprio restaurante exigirá um grande investimento e um plano de negócios bem elaborado. O artigo apresenta o plano de negócios de um restaurante de culinária russa com cálculos para uma cidade com uma população de 800-900 mil habitantes.

Breve descrição do projeto

Investimento inicial: 2 163 360 rublos;

Período de retorno: 10 meses;

Lucro líquido anual: 3.150.000 rublos;

Empatar: 4 meses.

Resumo do projeto

Ideia: abrir um restaurante voltado para pessoas com renda média e acima da média. Forma organizacional: LTD.

Objetivos do projeto:

• Obter lucros estáveis ​​através da prestação de serviços de catering.
• Satisfazendo o mercado consumidor de nível médio.
• Venda de produtos adquiridos e produtos caseiros a preços acessíveis.
• Criação de um ambiente competitivo no negócio da restauração.
• Desenvolvimento de filiais em diversos bairros da cidade.

O público alvo: casais com filhos - 55%, empresários de pequenas e médias empresas - 20%, jovens de 16 a 25 anos - 15%, casais de idosos - 10%.

Número médio de visitantes por dia: 70 pessoas.

Número de assentos: 80.

Verificação média por visitante: 600 rublos.

Tipos de serviços: catering, festas e eventos empresariais, entrega de produtos em casa ou no escritório.

Menu: cozinha tradicional russa.

Localização: praça de alimentação de um grande shopping center em Barnaul.

Horário: diariamente, das 9h00 às 23h00.

O projeto é financiado com recursos próprios no valor de 2.163.360 rublos.

Agendamento

O plano de negócios do restaurante começa com a formação do agendamento. O empreendedor faz uma descrição passo a passo de cada etapa, indicando o momento e as tarefas, que são resolvidas de forma sequencial. Esta abordagem permite que você leve em consideração todos os detalhes no processo de implementação do projeto. Esta é uma programação aproximada de 4 meses para um restaurante:

Quadro organizacional e legal

Depois de desenhar plano de calendárioé necessário registrar uma LLC. Essa forma de fazer negócios é ótima, uma vez que bebidas alcoólicas fortes serão vendidas no restaurante. Sua venda requer uma licença.

A primeira etapa é a coleta dos documentos que são encaminhados ao fisco do local de residência. Após 2 semanas, o empresário pode retirar um pacote de licenças pré-fabricadas.

Importante! No processo de preenchimento dos documentos da coluna “tipo de actividade”, são indicados os códigos OKVED 55.30 (“Actividades de restauração e cafés”), 52.25 (“Comércio a retalho de bebidas alcoólicas”, 55.63 (“Comércio a retalho fora da loja ").

A segunda etapa é escolher o futuro sistema tributário. Um sistema de tributação simplificado é adequado para restaurantes, que são reconhecidos como os mais populares entre os médios e pequenos empresários. Para descobrir todas as sutilezas sobre os sistemas de tributação aplicados à LLC, obtenha uma consulta gratuita com um especialista em.

Além da documentação básica, a criação de um restaurante exigirá:

• Contratos de arrendamento de instalações e contratação de funcionários;
• Permissão das autoridades locais;
• Convênios com empresas prestadoras de serviço (segurança, abastecimento de alimentos, coleta e destinação de lixo, desratização, desinfecção);
• Certificados que atestam a alta qualidade produtos;
• Licença para comercialização de bebidas alcoólicas;
• Documentos de concordância com a SES e a fiscalização de incêndio.

Importante! Antes de obter a licença para comercializar bebidas alcoólicas, você deve se familiarizar com a Lei Federal nº 171-FZ, onde são explicitadas as principais condições e nuances.

Plano de produção

Premissas

A sala de um restaurante com área de 120 metros quadrados inclui uma zona de cozinha (30 metros quadrados), um hall para visitas (70 metros quadrados), uma arrecadação (20 metros quadrados). A sala deve ter ventilação, saídas de emergência, fornecimento de energia, abastecimento de água, esgoto, sistemas de ar condicionado. Uma regra importante na escolha do local para um restaurante é a possibilidade de colocar o equipamento tecnológico de forma que haja livre acesso ao mesmo.

No processo de renovação, as paredes da cozinha são acabadas com materiais resistentes a tratamentos químicos para efeitos de desinfecção. É dada especial atenção à área onde estão armazenados os equipamentos para limpeza de banheiros, cozinha e depósito. Todas as ferramentas domésticas devem ser mantidas limpas.

O SES impõe requisitos fixos aos proprietários de restaurantes e cafés. Eles são detalhados em SanPin 2.3.6.1079-01 (download).

Equipamento

Obter plano de negócios pronto um restaurante com cálculos é necessário incluir nele os custos de aquisição de equipamentos e móveis. Os utensílios de cozinha também estão incluídos nesta rubrica da despesa e são adquiridos em empresas especializadas.

Custos de equipamento

Formação de estado

A equipe do restaurante corretamente selecionada é um dos fatores de sucesso do projeto. A princípio, basta contratar funcionários como:

• Garçons;
• Gerente;
• Chefe de cozinha;
• Assistentes de Chef;
• Trabalhadores manuais na cozinha;
• Bartenders.

Para economizar espaço de trabalho e dinheiro, a contabilidade é terceirizada. A organização correta deste processo permitirá.

Um contrato de trabalho típico é celebrado entre o dono do restaurante e o empregado. Remuneração restaurante consiste em uma parte fixa e uma taxa de juros (para garçons e bartenders). O tamanho do salário depende das qualificações do funcionário e de sua conformidade com os requisitos do empregador.

Fundo de salário

Importante! Os funcionários de restaurantes devem fazer exame médico mensalmente e ter carteira de saúde.

Campanha publicitária

Parte de um plano de negócios competente para a construção de um restaurante é uma estimativa para campanha publicitária... A popularidade do restaurante entre os potenciais visitantes permitirá atrair clientes e realizar promoções. No início da implementação do projeto, costuma-se alocar cerca de 10-15% do orçamento total para publicidade. Os investimentos publicitários são feitos regularmente.

* O cálculo foi feito considerando os custos da fase inicial do projeto. Os custos mensais de publicidade não incluem placas de nome, cartões de visita, menus e impressão de banners.

Plano de investimento

Calcular corretamente o valor do investimento ao abrir um restaurante de cozinha russa é uma tarefa fundamental. Esta rubrica do plano é composta pelas principais despesas previstas para a organização do negócio, os custos da parte de produção, salários dos empregados e despesas imprevistas. A quantidade de investimentos pode aumentar ou diminuir. Isso é influenciado por circunstâncias objetivas e outros fatores:

• Sazonalidade.
• O nível de preços na cidade no domínio da restauração pública.
• Quantidade de serviços oferecidos, funcionários.
• Mudança no preço do aluguel.
• Preços aumentados para produtos ou anúncios.

O investimento em um restaurante em uma área de 120 metros quadrados se reflete a seguir. Os investimentos únicos serão aproximadamente:

* O orçamento não inclui despesas com serviços públicos, pagamento pela Internet, aluguer de instalações durante os primeiros dois meses (alugueres de férias).

Planejamento anual de receitas e despesas

Para rastrear a movimentação de fundos dentro do projeto, eles fazem um plano anual de despesas e receitas. Ele é atualizado a cada mês e registra uma diminuição ou aumento nos investimentos e receitas necessários. V percentagem os itens de custos fixos e variáveis ​​estão assim distribuídos: folha de pagamento - 35%, compra de produtos - 20%, aluguel e contas de luz - 20%, publicidade - 15%, outras despesas - 10%. Depois de somar todos os itens de despesas, são apresentados os indicadores totais de custos mensais.

Cerca de 70 pessoas visitam o restaurante diariamente. O cheque médio é de 600 rublos. Assim, você pode contar com uma renda diária de 42.000 rublos e uma renda mensal de 1.260.000 rublos. Esses valores são distribuídos do menor ao maior ao longo do ano.

O projetado rendimento anual e despesas

O plano anual de negócios do restaurante para receitas e despesas fornece uma imagem objetiva dos fluxos de caixa. Com ocupação suficiente do salão e trabalho bem coordenado da equipe, o lucro líquido anual pode ser de 3.150.000 rublos. A tendência de aumento dos lucros nos anos subsequentes é alta, pois os primeiros três meses do primeiro ano são necessários para atingir o ponto de equilíbrio.