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Hoje, ninguém pode ter certeza da estabilidade de seus posição financeira. Nem quem vai trabalhar todos os dias e recebe salário mensal, nem quem trabalha por conta própria, ou seja, tem negócio próprio. A palavra “crise” entrou firmemente em nosso léxico, e cada uma de suas chegadas regulares não surpreendeu ninguém. Mas, é claro, isso não agrada e de novo e de novo dá um golpe significativo na carteira. E, no entanto, quem está em melhor posição em caso de problemas? Certamente não os empregados que, em caso de redução, se encontram na rua sem um centavo no bolso e perspectivas mais ou menos aceitáveis ​​para encontrar novo emprego. Neste caso, há apenas um caminho - para a troca de trabalho. No entanto, na maioria das vezes, esse caminho não leva a lugar nenhum. Enquanto os donos dos seus, deixe-os Pequenos negócios se encontram em uma situação mais vantajosa, embora seus rendimentos estejam caindo visivelmente. No entanto, eles são, embora pequenos. Em qualquer caso, você sempre pode pagar impostos e ganhar a vida. É por isso que muitos hoje estão pensando em como abrir sua própria empresa e começar a trabalhar por conta própria. É verdade que há problemas nesse sentido. Quase todos os nichos mais ou menos rentáveis ​​em termos de negócios estão ocupados há muito tempo, a concorrência no mercado é acirrada, é bastante difícil encontrar a opção certa que realmente traga renda. Nesse caso, em primeiro lugar, você precisa prestar atenção às empresas que literalmente produzem produtos vitais que estão em demanda a qualquer momento e em qualquer crise. Por exemplo, pão. É por isso que hoje queremos apresentar-lhe plano de negócios detalhado este empreendimento. Então, como você abre uma padaria?

Algumas palavras sobre o serviço em si

Antes de começar a desenvolver seu próprio plano de negócios de panificação detalhado, você precisa decidir exatamente o que vai fazer. Porque esse tipo de atividade envolve várias opções. Pode ser uma empresa completa. Ou seja, você realizará integralmente todo o processo de produção, desde a fabricação de massas e produtos de panificação até sua implementação. Quanto a este último, aqui, ao trabalhar o conceito do futuro empreendimento, é aconselhável incluir imediatamente na lista o item que prevê a abertura de estabelecimentos próprios. Ou desenvolver um plano de negócios para um café-padaria, ou seja, uma instituição na qual a produção e a venda dos produtos ocorrerão imediatamente, em um só lugar. Ao mesmo tempo, vale a pena pensar em incluir na gama de produtos vendidos não apenas seus próprios doces, mas também outros pratos e bebidas. Por exemplo, cheesecakes, panquecas, panquecas de batata, sorvetes, sobremesas, chá e café. Digamos imediatamente: tal empreendimento requer um capital inicial bastante sólido, mas sua lucratividade é realmente impressionante.

A segunda maneira é trabalhar com produtos semi-acabados. Nesse caso, a melhor opção é abrir uma mini-padaria. Um plano de negócios deve ser elaborado levando em consideração o fato de que você se dedicará exclusivamente a assar, comprar massa pronta e vender seus produtos por meio de intermediários. Será necessário menos investimento, mas a rentabilidade do empreendimento não será tão alta.

Como terceira opção, você deve prestar atenção à franquia. Tendo investido algum valor (às vezes bastante significativo), você terá um empreendimento pronto com uma tecnologia desenvolvida e totalmente certificada de uma marca conhecida. A opção não é ruim, mas disponível, via de regra, apenas para quem mora em um assentamento mais ou menos grande.

Para resumir as informações: os especialistas recomendam prestar atenção em primeiro lugar às padarias que realizam um ciclo de produção completo. Sim, serão necessários investimentos, e muito significativos, mas tal empreendimento rende mais rápido e traz bons rendimentos. É por esta razão que queremos apresentar-lhe um plano de negócios para uma padaria de ciclo completo. A propósito, usando-o como exemplo e reformulando-o, você pode, se necessário, criar seu próprio conceito de miniempresa.

Algumas palavras sobre o plano de negócios

O planejamento competente do futuro empreendimento é a base do sucesso. Este documento estratégico exige um estudo cuidadoso e consideração de todas as condições em que o empresário irá trabalhar. E engana-se profundamente quem pensa que basta calcular os custos de abertura e planejar a renda em um pedaço de papel. Naturalmente, o componente financeiro é a base de tudo, mas longe de ser o único ponto. O plano de negócios deve ser instruções detalhadas, vir a ser guia passo a passo para o futuro empresário. E deve incluir absolutamente todos os pontos que descrevem as etapas do início de um negócio: o componente legal, a análise dos concorrentes, a questão da seleção de instalações e funcionários, o aspecto publicitário e muito mais. E por isso, queremos ainda apresentar à sua atenção o plano de negócios da padaria em versão faseada. Então, o que deve estar em seu guia de ação?

Análise da competitividade do futuro negócio

Ao desenvolver o conceito de uma empresa, deve-se entender que você está longe de ser a única pessoa inteligente em sua localidade. Muito provavelmente, um número significativo de empreendedores atua nesse segmento há muito tempo e com bastante sucesso. Além disso, as padarias estatais, cujos produtos estão disponíveis nas prateleiras de todas as lojas, estarão em forte concorrência. Como sobreviver em tal caso? Precisamos analisar o mercado e desenvolver nossa própria e única gama de panificação, mais precisamente, os produtos que ela produzirá. Apenas bolos de alta qualidade feitos de acordo com a receita original podem atrair os consumidores. Uma pessoa também pode comprar um tijolo de pão banal em uma loja de varejo na entrada, ele definitivamente não irá à sua loja. E mesmo que existam dois tipos desse tijolo no mesmo ponto - a sua e a produção estadual, provavelmente, ele dará preferência ao produto mais familiar e, provavelmente, mais barato. A propósito, com base no sortimento, será necessário desenvolver alguns outros pontos do plano de negócios, por exemplo, a compra de equipamentos, a seleção de pessoal.

Problema de registro comercial

Depois de fazer alguns cálculos e chegar à conclusão de que o negócio será lucrativo e você vai “puxar”, é hora de começar a se cadastrar. Sem essa etapa, você não pode fazer nada, pois o notório "pedaço de papel" ainda está na vanguarda de qualquer empreendimento. Ao desenvolver um plano de negócios para uma padaria, decida com quem você trabalhará. Existem duas formas mais aceitáveis ​​para o seu tipo de atividade - IPP e LLC. O primeiro é menos dispendioso em termos de tempo e financeiro, é mais adequado se pretende criar uma pequena empresa com um número mínimo de pessoal contratado. O segundo requer, além do registro, muitas atividades para criar uma carta, um endereço legal, abrir uma conta, manipulações etc. Como regra, é mais usado nos casos em que uma empresa é fundada por várias pessoas. Em sua maioria, os empreendedores iniciantes ainda começam com o registro de um empreendedor individual. Além disso, você será solicitado a selecionar o tipo de tributação. Os especialistas recomendam optar pela UTII (a chamada taxa única fixa).

Instalações adequadas

Em seguida, você precisa considerar a seleção de instalações. Como regra, provavelmente, primeiro você terá que removê-lo, mas não será supérfluo incluir no contrato de locação uma cláusula sobre a possibilidade de resgate posterior. Existem requisitos especiais para as instalações. Primeiro, a localização. Naturalmente, em uma área residencial, o aluguel será mais barato do que no centro, no entanto, às vezes ainda é inadequado economizar - até porque se várias pessoas da periferia entrarem em sua padaria por dia, seu negócio morrerá em apenas um mês. Portanto, é necessário focar no seguinte fator: as instalações da padaria devem estar localizadas em local de alto tráfego, ou seja, onde acontece um grande número de pessoas. Mas, claro, não lado a lado com uma instituição desse tipo. O segundo requisito é a área. Deve ser (desde que você venda produtos no local, e isso é o mais desejável) pelo menos 150 "quadrados". E como você vai produzir alimentos, você deve ter esgoto, abastecimento de água, despensas e banheiro no quarto. Além disso, ao elaborar um plano de negócios para uma padaria, não se esqueça de incluir nele o custo dos reparos, que, embora cosméticos, provavelmente terão que ser feitos.

Equipamento de padaria

Como você está começando o seu próprio e até mesmo planejando vender produtos, precisará comprar literalmente tudo - desde equipamentos de produção e comerciais até equipamentos domésticos e uniformes de funcionários. Você precisará, antes de tudo, de um forno, um aparelho para uma mesa de massa, um armário de prova. O freezer também não faz mal. Este é o mínimo que você precisa comprar no início. Além disso, à medida que você fortalece sua posição no mercado, pode expandir lentamente os negócios e comprar as unidades necessárias. Além disso, você precisará comprar balcões comerciais, uma vitrine especial para panificação e armários para armazená-la. Como esse item de despesa é o maior, pode valer a pena considerar a compra de unidades usadas. Às vezes, a propósito, você pode comprar equipamentos de alta qualidade para uma padaria pela metade do preço.

Funcionários

Se você mesmo não é um profissional na criação de produtos de panificação, deve ficar intrigado com a busca por um tecnólogo inteligente. Você também precisará diretamente de padeiros-confeiteiros (duas pessoas por turno) e dois assistentes de vendas. Quanto à faxineira, a princípio você pode distribuir suas funções entre a equipe principal, por uma taxa adicional, é claro. Você também não pode ter um contador em primeiro lugar. Com algum conhecimento, todos os cálculos podem ser realizados de forma independente ou usar os serviços de um chamado especialista terceirizado.

Papéis permissivos

Depois que todos os pontos anteriores forem concluídos, você precisará obter permissão para operar da Rospotrebnadzor na forma de uma conclusão apropriada. Além disso, os representantes do serviço de supervisão de incêndio devem dar o aval para o trabalho. E você também deve passar pelo procedimento de certificação de conformidade no órgão federal de metrologia e regulamentação técnica. Também deve ser lembrado que tanto padeiros, confeiteiros e vendedores, quanto um tecnólogo devem ter um livro médico válido.

Seleção de fornecedores de matéria-prima

Explicar que a qualidade depende das matérias-primas, e mesmo um amador não precisa de uma externa. Além disso, o lado financeiro da questão também é importante - é desejável realizar compras com os preços mais baixos possíveis. Portanto, a questão de escolher fornecedores sérios e confiáveis ​​certamente deve ser seriamente considerada na elaboração de um plano de negócios. Ao mesmo tempo, você precisa entender que, se a mesma farinha pode ser comprada em grandes quantidades, produtos perecíveis, como manteiga, creme, etc., levando em consideração as especificidades da produção iniciada, devem ser adquiridos em pequenas quantidades. Portanto, valeria a pena encontrar um bom intermediário, de preferência um trader privado, que esteja sempre pronto para tratar seus problemas com compreensão. A propósito, a esse respeito, é muito lucrativo cooperar com as fazendas. Recomenda-se a busca de fornecedores durante o processo de produção, firmando acordos verbais com eles, enquanto as compras devem ser feitas imediatamente antes do lançamento da padaria.

Publicidade

Ao elaborar um plano de negócios para uma padaria, essa questão também precisa receber atenção. Não há necessidade especial de lançar uma campanha publicitária em grande escala, no entanto, ainda vale a pena dar alguns passos. Em primeiro lugar, preste atenção ao sinal e ao nome. O primeiro deve ser brilhante e chamar a atenção, enquanto o segundo deve ser eufônico e para que seja associado ao tipo de produto que está sendo fabricado, e não seja batido. Concordo, uma padaria chamada "Pyshka" pode ser encontrada literalmente em todas as cidades. Portanto, ao criar um nome, você precisa trabalhar duro e tentar criar algo próprio, original. Além disso, quem sabe, talvez neste momento você esteja criando uma verdadeira marca que, depois de muitos anos, será reconhecida em todo o país.

Justifique-se e traga como resultados métodos como distribuição de folhetos, letreiro em estandes de anúncios. A realização de inúmeras promoções na forma de descontos matinais ou noturnos e eventos semelhantes contribuirá para o trabalho de boca a boca - ou seja, clientes satisfeitos irão contar a seus amigos sobre você e, assim, fornecer novos clientes.

Componente financeiro

Ao compilar um plano de negócios, este componente deve ser trabalhado com cuidado especial.

Você iniciou um empreendimento bastante caro - uma padaria está abrindo do zero, portanto, provavelmente, você terá que fazer um empréstimo para implementar seu plano e, portanto, todos os cálculos devem ser verificados e verificados novamente. Além disso, ao calcular quanto dinheiro será necessário para comprar o mesmo equipamento, deve-se entender que não há sentido em adquirir, digamos, um balcão de madeira natural, é bem possível conviver com sua contraparte plástica em primeiro. O mesmo se aplica ao mesmo, por exemplo, forno. Por que você compraria produtos caros de uma marca famosa? Hoje você pode comprar equipamentos bastante decentes de um fabricante russo ou mesmo chinês a um preço razoável. Então vamos calcular os custos:

• Cerca de R$ 50.000 serão gastos na compra de equipamentos.
• Para todos os tipos de equipamentos e móveis - cerca de dois.
• O aluguel (por um mês) custará aproximadamente 2-2,5 mil dólares.
• Reparação das instalações - outros 5 mil dólares.
• Documentação - $ 500

Vamos contar. One-time terá que pagar cerca de 60 mil dólares.

Despesas mensais:

• Aluguel - os mesmos 2-2,5 mil dólares.
• O salário (padeiro, tecnólogo, vendedor - em geral, todo o pessoal de serviço) exigirá cerca de US$ 5.000 por mês.
• Comunal - 500 dólares.
• Publicidade - $ 300.

Ou seja, você terá que gastar cerca de 8-9 mil por mês. Além do custo de aquisição de matéria-prima. Como mostra a prática, o lucro líquido da padaria, após o pagamento de impostos, é de cerca de 3 a 4 mil dólares. Segundo especialistas, esse tipo de negócio pode se pagar em um ano e meio.

É claro que os números fornecidos podem ser chamados de médios e podem variar dependendo da área em que se planeja abrir uma padaria. Afinal, digamos, aluguel em Moscou e nas províncias são conceitos diferentes. Assim como os salários. No entanto, um exemplo de plano de negócios de panificação pode ser tomado como base, mesmo que você decida abrir um negócio em cidade grande. O equipamento, como você sabe, tem o mesmo custo tanto na capital quanto na região. Quanto a algumas outras despesas, elas podem simplesmente ser recalculadas para sua área.

Conclusão

Tentamos contar o máximo possível sobre como abrir uma padaria do zero. E podemos concluir que com a abordagem correta do negócio, esse tipo de negócio é bastante lucrativo e é capaz de trazer uma renda normal para o proprietário. No entanto, se for tomada a decisão de abrir tal empreendimento, é necessário ter em mãos um plano de negócios cuidadosamente desenvolvido, que se tornará a chave para o sucesso.

O sucesso de qualquer negócio é em grande parte devido à presença de alta demanda pelos bens vendidos. A esfera de produção de produtos de panificação é uma das mais demandadas em todo o país. Para que sua própria produção seja lucrativa, você precisa fazer mini-padarias com cálculos. Ele permitirá não apenas estimar o valor dos custos, mas também calcular o período de retorno, a lucratividade e outros indicadores financeiros importantes.

Abrindo uma franquia de mini-padaria

Se uma pessoa nunca esteve no negócio, mas quer abrir sua própria padaria, ela não precisa fazer isso sozinha. Qualquer setor empresarial tem suas próprias características e dificuldades. Se você gastá-lo tempo próprio e você não quer dinheiro, pode recorrer a donos de padarias mais experientes e comprar uma franquia deles. Este formato de cooperação tem características próprias:

• o nível de rentabilidade diminuirá devido à necessidade de pagamento de royalties, uma taxa inicial ao franqueador;
• empresário recebe marca pronta, sob o qual ele pode trabalhar, gastando menos dinheiro em publicidade e promoção;
• a disponibilidade de uma tecnologia de produção pronta (não precisa ser certificada, e os funcionários da empresa franqueadora ajudarão a implementá-la);
• os riscos são reduzidos;
• o franqueador acompanha seus franqueados em todas as etapas da cooperação.

Algumas franquias envolvem vínculos com fornecedores de equipamentos industriais e matérias-primas. Isso permite que você economize algum dinheiro. O franqueador pode ajudar a encontrar compradores no atacado ou estabelecer o comércio varejista.

O perigo em abrir uma franquia de panificação está mais relacionado ao sucesso e integridade do franqueador. Não é fácil para um iniciante encontrar um parceiro digno.

Se estamos falando de abrir uma padaria, vale a pena considerar primeiro as seguintes franquias russas populares:

	Pão Tandoor	Dobropek	pretzel
Ano de lançamento da franquia	2014	2013	2016
Taxa de entrada	Ausência de	500 000 rublos	290 000 rublos
Realeza	15.000 rublos por mês, a partir de 4 meses de trabalho	5% da receita recebida	10 000 rublos por mês
Capital de arranque	205.000 - 750.000 rublos	2.500.000 - 3.000.000 rublos	1.500.000 - 2.400.000 rublos
Possíveis áreas de trabalho	Comércio varejista e atacadista, entrega de produtos acabados	Retalho	padaria

Essas franquias se tornaram muito populares na Rússia devido a um modelo de negócios bem estabelecido, alta lucratividade e um conceito pensativo e pronto para implementação. Mas abrir uma franquia de padaria tem suas desvantagens:

• incapacidade de desenvolver sua própria marca;
• a presença de receitas e uma gama de produtos que não podem ser alterados;
• restrição de ações do empresário;
• custos adicionais (especialmente contribuições de montante fixo franquias bem conhecidas, seu custo pode chegar a vários milhões de rublos).

Para um empreendedor, abrir uma franquia de mini-padaria pode ser o primeiro passo no negócio. Isso o ajudará a ganhar experiência, aprender todos os processos por dentro. No vencimento do contrato de franquia, será possível abrir sua própria padaria, mas você terá que começar do zero.

Localização

A escolha de um local para operar uma padaria é importante se um empreendedor planeja realizar retalho. Em seguida, as instalações devem estar localizadas no centro da cidade. Se os volumes não forem muito grandes e a concorrência for pequena, você também poderá se estabelecer em uma área residencial entre prédios de apartamentos. Isso economizará no aluguel e aumentará o tamanho do lucro final.

Ao abrir uma padaria para vendas no atacado, tudo ficará ainda mais fácil - basta encontrar uma área adequada em uma área industrial. Você só precisa levar em consideração a situação ambiental, a disponibilidade de estradas de acesso convenientes, o afastamento dos compradores atacadistas (quanto mais próximos, mais você pode economizar na entrega dos produtos).

Instalações industriais o empresário pode comprar ou alugar. Cada uma dessas opções tem seus prós e contras:

Se um empresário planeja trabalhar e desenvolver sua padaria, em qualquer caso, ele precisa pensar em comprar um local. Esta é uma ótima opção para investimento com lucro. Se o capital não for suficiente, é necessário concluir um contrato de locação de longo prazo para se proteger de se mudar para um novo local em um futuro próximo.

Requisitos para as instalações de uma mini-padaria

Ao escolher uma sala de trabalho, você precisa avaliar a capacidade de produção necessária. Para a fabricação de 300 kg de produtos acabados por dia, será necessária uma área de 50 m 2. E não deve ser um quarto, mas vários:

• oficina para produção de massa/produtos acabados;
• 2 armazéns para armazenamento - um conterá matérias-primas e o segundo - produtos acabados, não podem ser armazenados juntos;
• banheiro com pia e vaso sanitário equipados;
• vestiário para funcionários;
• sala de carregamento;
• escritório.

Para muitas pessoas que querem investir em próprio negócio, abrir uma padaria de confeitaria será a melhor solução. Apesar da concorrência acirrada nesse segmento, com uma estratégia de marketing competente, você pode se posicionar forte no mercado e alcançar um bom lucro. Neste artigo, apresentamos um plano de negócios detalhado para uma padaria de confeitaria, onde iremos justificar a viabilidade do projeto, calcular o período de retorno e rentabilidade.

Mesmo uma mini-padaria pode trazer uma renda estável de 80 a 200 mil rublos por mês. Esse tipo de atividade empreendedora é atraente, antes de tudo, pela estabilidade da demanda. Apesar da concorrência acirrada, esse nicho não é totalmente preenchido e, com produtos de qualidade, grande sortimento e canais de vendas bem estabelecidos, você pode contar com o sucesso.

Tendo como pano de fundo grandes players que apresentam produtos de panificação em um sortimento muito escasso, as mini-padarias respondem mais rapidamente às preferências sazonais dos clientes, tendências do mundo culinário etc.

Por que escrever um plano de negócios?

Muitos empreendedores iniciantes cometem um erro muito comum e iniciam um projeto sem um estudo de mercado aprofundado, análise competitiva, produção e plano financeiro.

Isso ameaça com sérios custos financeiros e maximiza o risco. Se falamos sobre o negócio relacionado à produção de produtos de panificação, para muitos empresários iniciantes, pode parecer simples. A tecnologia de produção em si, os canais de distribuição são todos simples e compreensíveis, mesmo para empreendedores iniciantes. Mas não se esqueça das fragilidades do projeto, dos seus riscos, que podem causar sérios danos ao negócio.

Com uma organização empresarial competente, com uma estratégia de marketing bem desenvolvida, você pode alcançar rapidamente o retorno e um bom lucro. E a falta de pontos fracos, ignorando concorrentes fortes, pelo contrário, levará a perdas e fechamento de negócios.

Resumo do projeto

A seção reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios nessa direção.

O objetivo do projeto é abrir uma confeitaria na cidade, que tem uma população de cerca de 300 mil pessoas.

A vantagem dessa ideia de negócio é um público-alvo muito amplo, que pode ser ampliado ainda mais com a oferta de produtos de confeitaria para diferentes grupos populacionais.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da demanda;
• amplo público-alvo;
• altos lucros a longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• rentabilidade do negócio de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• bens perecíveis.

Este tipo de negócio caracteriza-se por uma procura ampla e estável.

Dependendo do formato do negócio, você pode contar com um lucro de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo focará na mini-padaria, onde o foco principal do sortimento é a confeitaria.

Independentemente da época, feriados, etc., as pessoas consomem um grande número de bens neste segmento, o que é uma vantagem indiscutível. Mas não se esqueça dos pontos fracos do projeto.

O curto prazo para a venda de mercadorias exige previsões claras de vendas, caso contrário, um grande número de produtos precisará ser descartado. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a alcançar um bom rendimento estável.

Análise de mercado

Apesar da grande concorrência no mercado de confeitaria, é de salientar que existe uma grande procura por este produto. Especialmente a demanda por serviços e bens desse segmento ocorre durante os feriados.

É preciso notar também a falta de sazonalidade no negócio de panificação? Entre outros serviços e bens, a panificação e venda de confeitaria é hoje um dos mais promissores. Com um bom planejamento e desenvolvimento da empresa, é possível atingir uma lucratividade de 20 a 30% em pouco tempo e obter um bom lucro.

Antes de prosseguir com a implementação do projeto, é necessário determinar o formato do negócio. Isso depende diretamente do tamanho da cidade. O formato determinará o público-alvo, o conceito geral da loja, sua direção estilística e design.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abertura independente de uma padaria;
• compra de uma franquia.

No primeiro caso, você terá que pensar no nome da empresa, divulgar seus serviços, conquistar o mercado do zero. No segundo caso, os gastos com publicidade serão mínimos. Já que você trabalhará com uma marca já promovida, reconhecível e amada pelos clientes.

Cada uma dessas duas opções tem seus prós e contras. Assim, por exemplo, comprar uma franquia te priva completamente de liberdade. Você terá que usar todo o sortimento, receita, embalagem de marca estritamente de acordo com o contrato.

Um dos primeiros passos no estudo do ambiente competitivo é identificar os principais players do mercado. Estude cuidadosamente seus produtos, canais de distribuição, política de preços. Isso permitirá que você forme uma ideia em que direção se mover.

Grande ênfase deve ser colocada na correta definição do público-alvo, na formação de uma política de preços e no desenvolvimento de ações de marketing para aumentar as vendas.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar seus próprios pontos fortes e fracos, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar os prós e contras do projeto, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Capacidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de confeitarias adicionais;
• alta rentabilidade;
• um possível aumento da demanda em geral;
• possibilidade de prestação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curto prazo de validade dos produtos;
• possíveis problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• alta qualificação do pessoal;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda de produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Desenvolvimento de política de preços

Ao determinar o preço de seus produtos, você deve se basear no formato do negócio e no público-alvo.

Uma margem muito alta em produtos de confeitaria não deve ser feita devido à enorme concorrência e à curta vida útil. Somente uma empresa que ocupa uma posição de liderança no mercado e oferece produtos de marca qualitativamente diferentes dos concorrentes pode pagar um preço alto.

Serviços de padaria

A linha de negócios para abrir uma padaria de confeitaria pode ser implementada de várias maneiras:

• uma pequena padaria para produção de pãezinhos;
• mini padaria com ponto de venda;
• oficina própria para a produção de confeitaria com uma pequena loja e café.

A maioria A melhor opção pequena empresa é sua própria oficina com um ponto de venda direto.

Como ampliação do leque de serviços e fortalecimento das vantagens competitivas, é possível implantar o serviço de entrega direcionada de produtos.

A gama de produtos pode ser muito ampla:

• croissants;
• pão com vários aditivos;
• tortas e pães;
• bolos;
• pão dietético e bolachas;
• bolos de creme;
• biscoitos, waffles, pão de gengibre.

plano organizacional

Para implementar adequadamente o projeto e entrar com sucesso no mercado de produção e venda de produtos de confeitaria, as seguintes etapas devem ser concluídas passo a passo:

1. Registre um negócio.
2. Encontre um quarto e assine um contrato.
3. Adquira equipamentos comerciais.
4. Contratar pessoal.
5. Desenvolver uma estratégia de marketing e uma forma de promover os serviços.

Cadastro e papelada

Para abrir uma padaria, um empresário precisa não apenas se registrar na Inspeção Fiscal e no Fundo de Pensões, mas também obter licenças da Rospotrebnadzor e da Supervisão de Incêndios.

Logo no início desta etapa, haverá uma pergunta sobre a escolha da forma jurídica. Para implementar uma mini-padaria, você terá que escolher entre um empreendedor individual e uma LLC.

Também é necessário registrar corretamente os códigos nos documentos de registro.

Para lançar um projeto de mini-padaria, 55.30 "Atividade de restaurantes e cafés" deve ser registrado como código principal.

Regula as atividades relacionadas à produção de produtos alimentícios e sua venda diretamente no local de fabricação. Outros códigos também podem ser adicionados, mas este deve ser especificado como chave.

Após a apresentação dos documentos para abertura de IP, é necessário resolver a questão da tributação. A melhor solução seria escolher UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Além dos documentos de registro que permitem realizar atividades comerciais, você também precisará elaborar muitas licenças para equipamentos, instalações e funcionários.

Dadas as especificidades do projeto empresarial, é necessário estar preparado para verificações constantes por parte dos serviços sanitários.

Então, para abrir uma padaria você precisa:

1. Apresentar documentos para registro como empresário individual.
2. Selecionar e equipar as instalações de acordo com os requisitos inspeções estaduais para torná-lo seguro para os trabalhadores e visitantes.
3. Obtenha permissão para abrir em Pozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Também a partir de documentação adicional, você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre o cumprimento (perícia sanitária e epidemiológica);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Cartas de porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para trabalhar, você precisará comprar uma caixa registradora e manter uma caixa registradora. Você levará de 2 a 3 dias úteis para processar sua inscrição.

A escolha dos produtos para o lançamento de uma padaria e venda de produtos de confeitaria deve ser abordada com muito cuidado. Disso, em muitos aspectos, dependerá o sucesso do negócio.

Se você escolheu uma opção de negócio com a compra de uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher as instalações certas e a organizá-la. Essa é uma das vantagens de administrar uma franquia.

Se você abrir uma padaria, ao escolher uma sala, considere as seguintes nuances:

• patência do local;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longa duração;
• a possibilidade de férias de aluguer;
• As contas de serviços públicos estão incluídas no aluguel?
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade ao ar livre.

Você não deve abrir uma confeitaria perto de salas de ginástica, clubes esportivos. Mas o bairro com entretenimento infantil e instituições educacionais contribuirá para um bom fluxo de clientes.

O tamanho das instalações e seu estilo dependem em grande parte do formato de negócio escolhido. Não deve ser um porão, a água deve ser trazida para a sala, um sistema de ventilação deve ser equipado.

A opção ideal é uma sala com grandes vitrines de vidro, que permitirá expor produtos de demonstração em exposição, atraindo clientes. Além disso, se você planeja, além da venda direta de produtos, equipar um mini café onde os clientes podem desfrutar de doces frescos com uma xícara de café, é necessário alugar uma sala na qual você montará 3-4 mesas.

Além da sala do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta zona pode ser aberta ou fechada.

A vantagem será a presença de uma entrada traseira, onde será possível transportar equipamentos, matérias-primas, sem incomodar os clientes.

Se você decidir implementar um projeto comercial não apenas na produção, mas também na venda de confeitaria ao mesmo tempo, o local deve estar com bom tráfego. Em uma cidade grande, considere opções próximas ao metrô, instituições de ensino, grandes shopping centers.

Os custos de reparo variam de acordo com o estilo escolhido e o conceito do projeto. Mínimo - é necessário branquear as paredes e tetos, ladrilhar o piso. Certifique-se de incluir esses custos na seção do plano financeiro, calculando o retorno do projeto.

A compra de equipamentos será o item de maior despesa. Ao mesmo tempo, a qualidade dos produtos e o resultado final dependem diretamente da qualidade e fabricação dos equipamentos.

Para minimizar os custos iniciais, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Aqui apresentamos um plano de negócios que visa produzir e vender nossos próprios produtos localmente.

Isso exige a compra de dois tipos de equipamentos:

1. Para a produção direta de confeitaria.
2. Para a venda de produtos.

O tipo de produção de equipamentos inclui:

• assar;
• misturador;
• armário;
• folha de lareira;
• mesa para cortar massa;
• carrinho de cozimento;
• peneira de farinha.

O cheque médio para a compra desta lista de equipamentos é de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você vai precisar de:

• câmara de resfriamento;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• cofre ou caixa de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• racks para armazenamento de produtos.

Se o formato comercial prevê um minicafé no local, é necessário comprar móveis para os visitantes:

• mesas (3 peças);
• sofá (2 peças);
• ar condicionado;
• cadeiras (10 peças;
• espelho;
• cabide.

As questões de aquisição de matéria-prima desempenham um papel importante na implementação este projeto. Preste muita atenção à qualidade das matérias-primas, à confiabilidade dos fornecedores, ao preço e ao prazo de entrega dos produtos.

Você pode procurar parceiros através da Internet. Este é um trabalho longo e árduo. Você não deve encomendar imediatamente todas as mercadorias de um fornecedor. Nos primeiros meses, será aconselhável trabalhar com 3-5 fornecedores ao mesmo tempo. Embora essa abordagem exija tempo e esforço adicionais, ela permitirá que você determine o melhor fornecedor com quem você pode concluir um contrato posteriormente e solicitar um desconto adicional.

É necessário concluir um acordo verbal sobre as entregas com os fornecedores na fase de planejamento, para que não haja atrasos posteriores.

Não esqueça que além do fornecimento de produtos básicos, é preciso cuidar da compra de produtos de embalagem.

O lucro e o sucesso da promoção de serviços no mercado dependem em grande parte da equipe certa. Dependendo do tamanho do seu negócio, você pode precisar composição diferente e o número de funcionários.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher de limpeza.

Para minimizar os custos no item de despesa "Salário", você pode atrair um contador de uma organização terceirizada, pagando por peça ao enviar relatórios ao serviço fiscal.

É aconselhável fazer o horário de trabalho da padaria 24 horas por dia, levando em consideração as especificidades do negócio. Para isso, é preciso contratar vendedores e padeiros em dobro. Tenha muito cuidado com a seleção de vendedores.

Além de habilidades de comunicação e uma aparência agradável, eles devem ser bem versados ​​na psicologia do comprador, ser capazes de oferecer mercadorias.

Vídeo. Ideia de negócio para abrir uma padaria

De acordo com o formato do negócio e o público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e uma estratégia de marketing para a panificadora.

Para comparar favoravelmente com os concorrentes, é necessário pensar na sua própria identidade corporativa, focar na embalagem, no atendimento. Você pode criar serviços criativos que serão fornecidos apenas em sua mini-padaria (congratulações personalizadas por um bolo ou doces, entrega em domicílio, assados ​​por encomenda, etc.)

Promoção de serviços e bens

Os principais canais de promoção do produto serão a venda direta e a publicidade externa.

Para promoção ativa de produtos, é necessário pensar em um programa de fidelidade, todos os tipos de promoções, cartões de desconto para clientes regulares. Isso aumentará as vendas e criará uma base de clientes regulares.

Preste atenção à publicidade ao ar livre. Isso se deve ao fato de que as pessoas costumam comprar confeitaria por impulso. Tabuleta colorida, exterior original brilhante, publicidade ao ar livre e ponteiro ajudará a aumentar as vendas.

Algumas semanas antes da abertura da padaria e do lançamento da produção, você pode organizar uma campanha publicitária em grande escala e fazer do dia de abertura um feriado. Para anunciar em voz alta sua entrada no mercado, decore a loja com balões, organize concursos, vendas promocionais.

O “boca a boca” funcionará apenas 6-8 meses após o lançamento do projeto, mas para isso você precisa cuidar da reputação da empresa, da sua própria identidade corporativa.

Uma excelente jogada de marketing seria criar sua própria identidade corporativa, desenvolver embalagem de presente. Dada a concorrência acirrada neste segmento, isso permitirá que você se destaque de outras confeitarias. Além disso, as tendências atuais exigem uma abordagem criativa no design não apenas dos produtos em si, mas também de suas embalagens.

Não esqueça que para que esse “truque” funcione para você, você deve prestar muita atenção à reputação da empresa. A reputação da empresa consiste em pessoal de alta qualidade, uma ampla gama de serviços, atendimento rápido e uma ótima relação preço e qualidade.

Como mencionado acima, para um negócio de franquia, o orçamento de publicidade pode ser mínimo.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, podem ser vendidos de 50 a 100 kg de produtos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois depende muito da gama de produtos.

A verificação média de um cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparação - 100 mil rublos;
• compra de equipamentos comerciais - 900 mil rublos;
• registro de empresas - 3 mil;
• publicidade para a abertura - 10 mil;
• compra de mercadorias - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal - 70 mil;
• aluguel de instalações - 20 mil;
• utilitários - 15 mil;
• compra de mercadorias - 60 mil;
• despesas adicionais - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e sua estrita adesão, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta de seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, firmando contrato de entregas no atacado para supermercados, cidades de confeitaria, etc.

Vídeo. Características da produção de pão

Conclusão

Como pode ver, o processo de implementação de uma ideia de negócio para a abertura de uma pastelaria é bastante simples.

O principal é seguir claramente o plano desenvolvido e levar em consideração todos os lados fracos projeto.

Para minimizar os riscos na primeira fase do lançamento do projeto, siga estas dicas simples:

• refletir sobre o sortimento e destacar as posições da marca;
• comece com assar 8-10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Vídeo. Abrindo sua própria padaria

• Investimento de capital: 1 123 100 rublos,
• Receita média mensal: 535.000 rublos,
• Lucro líquido: 57.318 rublos,
• Retorno: 23 meses.

Estudo de viabilidade para abertura de empresa no produção de alimentos- uma mini-padaria, que pode ser usada como modelo para a elaboração de um plano de negócios, bem como um exemplo para o cálculo da viabilidade econômica de iniciar um negócio.

Alvo: Justificativa da viabilidade e eficácia da organização de um negócio de panificação de produtos de panificação.

Descrição do Projeto

Ideia do projeto: mini-padaria

A ideia é abrir uma mini-padaria especializada em panificação de produtos de panificação na cidade de “N” (população 270 mil pessoas).

Variar.

Alcance planejado:

• Pães de manteiga (8 tipos)
• bolos de copo
• Produtos de bagel
• Bagels
• queijo tipo cottage

Concorrência

Atualmente, na cidade de “N” existem 2 padarias e 3 mini-padarias, todas especializadas na produção de produtos de panificação (pão).

Neste sentido, a mini-padaria a ser inaugurada será especializada na produção de produtos de panificação (sortimento 100%). A principal vantagem competitiva é a venda apenas de produtos de panificação frescos.

Forma organizacional e sistema de tributação.

Forma organizacional e legal de fazer negócios: " empresário individual". Forma de tributação: Regime de tributação simplificado, rendimento menos despesas, 15%. Escrituração: Ativado Estado inicial fiscal e contábil serão terceirizados para uma empresa especializada em contabilidade. Depois de organizar todos os processos de produção, depurar as vendas, o proprietário do negócio manterá os registros de forma independente usando o serviço online My Business.

Modo de trabalho:

A padaria estará aberta todos os dias.

Das 00:00 às 10:00 para funcionários (padeiro, auxiliar) diretamente envolvidos na confecção de produtos de panificação. Essa categoria de funcionários trabalhará em turnos, dois a dois.

Das 7h30 às 16h30 para os colaboradores (gerente, representante comercial) que se dedicam à venda e venda de produtos acabados. Esta categoria de funcionários trabalhará por 5 dias semana de trabalho, e os fins de semana saem alternadamente.

Pessoal geral:

Equipamento necessário.

Para organizar um negócio, é necessário o seguinte conjunto de equipamentos para um embalador:

Canal de Vendas

Principal canal de distribuição: pequenas lojas de varejo localizadas na cidade de “N” e comunidades próximas. As vendas por meio de supermercados da rede (regional e federal) em 2013 não estão previstas.

Plano de Implementação do Projeto

Plano de calendário

De acordo com o plano de negócios do calendário da mini confeitaria, o prazo de lançamento da empresa é de 2 meses. Todas as etapas associadas à abertura das atividades são da responsabilidade do empresário.

A estimativa de custo total para a implementação do projeto:

De acordo com os cálculos, são necessários investimentos no valor de 1,1 milhão de rublos para abrir um negócio.

Indicadores de desempenho financeiro planejado.

Receita e lucro planejados para 2013-2014.

De acordo com o plano organizacional, o início das atividades da empresa está previsto para março de 2013, e a autossuficiência está prevista para maio de 2013.

A atividade da empresa é sazonal, o pico de vendas cai no período setembro-novembro e março-abril, nos restantes meses verifica-se uma diminuição sazonal da receita.

Parte das despesas.

A parte de custos da atividade de panificação inclui as seguintes despesas:

• O custo de fabricação de produtos. Esta linha inclui o custo de aquisição de farinha, fermento, margarina, açúcar e outros ingredientes.
• Custos variáveis. Salários dos funcionários com base na produção (12% da receita)
• Despesas gerais: Este grupo de despesas inclui despesas com salários de funcionários (parte fixa), contribuições sociais, aluguel das instalações da oficina, combustíveis e lubrificantes, reparos de máquinas, contas de serviços públicos, despesas administrativas, despesas contábeis, além de outras despesas.

Estrutura de distribuição planejada Dinheiro recebido de compradores para 2013-2014.

Cálculo do retorno do investimento.

• Início do projeto: janeiro de 2013
• Início da operação: março de 2013
• Atingindo o ponto de equilíbrio operacional: maio de 2013
• Atingimento da receita prevista: junho de 2013
• Data de retorno do projeto: novembro de 2014
• Payback do projeto: 23 meses.

Análise de risco de abertura

O processo de implementação e posterior operação do projeto pode ser complicado por uma série de riscos e fatores negativos, que são apresentados na análise de fatores de risco e oportunidades para a operação de uma mini-padaria. Para determinar o grau de influência desses riscos e seu perigo para os negócios, realizaremos uma análise qualitativa e quantitativa.

Os indicadores qualitativos são determinados por uma avaliação especializada da probabilidade de uma ameaça. A análise quantitativa mostra o grau de impacto dos riscos em termos reais.

Análise qualitativa de risco do projeto

Toda a zona de risco está dividida em externa, onde é especialmente notório o impacto da situação económica geral e eventos não relacionados com o processo de gestão do negócio, e interna, que depende diretamente da eficácia da organização da gestão e implementação do negócio.

Tabela 1. Os principais riscos externos do projeto

Todos os riscos externos podem ser mitigados desenvolvendo uma estratégia de gerenciamento de crises na fase organizacional do negócio, mantendo um posicionamento competente e contato constante com o comprador.

Mesa 2. Principais riscos internos do projeto

Análise quantitativa de risco do projeto

Todos os riscos externos e internos têm uma única consequência negativa - uma diminuição nos lucros. As razões para a diminuição dos lucros podem ser:

• um aumento no custo de produção da matéria-prima devido a um aumento nos preços de materiais, matérias-primas, mão de obra;
• abertura de concorrentes diretos que poderão conquistar sua própria participação de mercado;
• diminuição na demanda do consumidor devido à qualidade e serviço insatisfatórios, bem como sazonal.

Uma análise quantitativa dos riscos de investimento pode ser realizada pelo método de análise de sensibilidade, tendo como principal parâmetro norma interna lucro (VPL). No entanto, tendo dados de experiência específicos para um determinado mercado (cidade N com uma população de 270.000 habitantes), usamos o método de cálculo prático.

O grau de impacto do aumento do custo das matérias-primas e do aumento do preço de venda

Calculado pelo cálculo da elasticidade da demanda. Com um custo médio dos produtos (pães (8 tipos), muffins, produtos de cordeiro, bagels, queijo cottage) na faixa de 19 a 23 rublos, um aumento no preço final terá os seguintes indicadores:

Assim, vemos que com um baixo custo médio dos produtos, um aumento no preço pode levar a um leve aumento na demanda (devido às expectativas do consumidor), e um aumento no preço em 20-25% (um aumento significativo nos preços das commodities que não se enquadram no quadro de inflação anual) levará a uma perda média de 4,5% dos compradores. O risco tem um valor quantitativo baixo.

O grau de influência do ambiente competitivo

Para calcular o grau de influência da concorrência, é necessário realizar uma análise detalhada do ambiente competitivo e calcular a participação de mercado de cada operadora. O surgimento de um novo player sempre acarreta uma redistribuição de ações, na primeira fase isso acontece às custas dos representantes mais fracos da indústria. No nosso caso, o projeto envolve a utilização de empreiteiros (canais de vendas - pequenas lojas varejistas localizadas na cidade de "N" e assentamentos próximos), que protegem contra a exposição direta a um concorrente em condições contratuais rígidas e de longo prazo (parceria exclusiva ).

Com uma participação de mercado total de 6%, o grau de influência de um novo concorrente tem uma participação relativa de 1,2% - é o quanto uma mini-padaria pode perder ao abrir um empreendimento semelhante na área de vendas.

Grau de influência da sazonalidade e nível de serviço

Levando em conta o declínio sazonal médio na venda de produtos de panificação no verão dentro de 10-15%, e os principais requisitos dos compradores de produtos,

Classificação de risco do projeto

Os mais prováveis ​​são os riscos mercadológicos e sazonais de queda na demanda, que pode ser iniciada pelo aumento do custo das matérias-primas e pela abertura de concorrentes diretos. Estas são as ameaças mais críticas, que devem ser antecipadas na fase de organização e implementação de uma ideia de negócio.

A relevância do plano de negócios da mini-padaria

Tendências gerais

Até o momento, o mercado de panificação na Rússia ainda não foi estabelecido devido à reavaliação de valores e à tendência geral de alimentos ecologicamente corretos e saudáveis. Nos últimos dez anos, as variedades tradicionais de pão e produtos de panificação deram lugar a receitas emprestadas do Ocidente: croissants, baguetes, croutons, ciabatta, pão de cereais e muito mais. Pão de lata habitual, pão de capital, centeio e Darnitsa, Moscou, farelo e Borodino, além de outras variedades produzidas por padarias municipais, perderam suas primeiras posições, e agora a distribuição da atenção do consumidor cai em partes iguais nas ofertas tradicionais e emprestadas (52% a 48%):

Dinâmica de crescimento do consumo de variedades de pão

ou seja, se em 1970 as tendências ocidentais tinham pouca influência na escolha dos compradores que preferiam produtos de fabricação soviética, então desde a década de 1990 houve um aumento na influência das tecnologias ocidentais e da concorrência comercial emergente, o que ampliou significativamente o alcance de produtos de panificação. Nos anos 2000, os pães tradicionais haviam perdido mais da metade do mercado. Isso se deve em grande parte à transição das indústrias pós-soviéticas para mãos privadas, que pegaram a tendência e começaram a produzir produtos da moda e procurados.

Em 2010, a dinâmica de crescimento havia desacelerado, o consumidor começou a perder o interesse por formulações estrangeiras. Além disso, a política governamental de apoio valores nacionais também influenciou a formação do equilíbrio relativo: agora há uma igualdade de escolha de sortimento entre tradição (variedades familiares) e empréstimo. Quanto ao grupo de panificação, as tendências aqui são semelhantes.

A principal tendência do mercado de panificação e panificação no período atual é alimentação saudável, frescor, naturalidade. As padarias próprias nos supermercados ganharam grande popularidade, onde o marketing de aromas funciona perfeitamente: o cheiro de produtos recém-assados ​​garante altas vendas. As padarias tradicionais de fábrica são populares entre a geração mais velha devido ao seu modo habitual de operação e variedade.

De acordo com o Centro de Informações e Informações Informkonditer, os russos costumam comprar produtos de panificação em lojas especializadas (padarias de marca, padarias) e produtos relacionados em supermercados.
Desde 2010, observa-se uma tendência de crescimento positivo na produção de produtos de confeitaria na Rússia, que são concorrentes internos das padarias, deslocando-os das prateleiras das lojas.

O nível de concorrência e fabricantes estrangeiros

Mercadorias nacionais e estrangeiras estão representadas no mercado de panificação russo. A participação das importações não é superior a 22%. Os principais fornecedores são a Finlândia e a Lituânia. No total, segundo as estatísticas, cerca de 28 mil empresas estão envolvidas na produção de produtos de panificação no território do estado - em sua maioria, são representantes de médias e pequenas empresas.
Se considerarmos a estrutura de produção, a maior parte dos produtos de panificação recai sobre as fábricas:

A estrutura da produção de produtos de panificação

Cerca de 75% de toda a produção tradicional de pão é ocupada por um produto “social”. A segmentação regular de produtos de panificação de grandes fabricantes é o ranking por categoria:

• Núcleo de produção (até 80%) pão- o sortimento tradicional inclui até 25 posições;
• Produção menor: baguetes e pães - cerca de 5 itens;
• Produção adicional:
  • variedades não tradicionais e emprestadas de pão, lavash, pão estaladiço, etc. - até 10 posições;
    produtos de panificação e pastelaria - cerca de 25 itens.

Apesar da intensa concorrência no setor, o nicho de panificação e produtos de fantasia continua vago, que surgiu devido à redistribuição de zonas de influência entre fabricantes:

• grandes fábricas estão focadas na produção de pães e não dão a devida atenção ao sortimento de panificação. Eles não têm uma rede de distribuição ampla o suficiente para rolos. Isso se deve aos altos custos logísticos e à concorrência com os supermercados, que são mais rentáveis ​​para vender seus próprios produtos de panificação;
• as padarias dos supermercados, por sua vez, não conseguem competir em todos os segmentos de consumo, e vendem produtos de panificação como compras secundárias espontâneas. Aqueles. não permitem a produção das fábricas (na íntegra), mas também não atendem a demanda com seus volumes.

Devido a isso, a principal competição na produção e venda do sortimento de panificação ocorre entre as padarias privadas. As principais ferramentas para uma competição bem-sucedida em tal ambiente são a compreensão dos valores do comprador e um sistema de vendas competente.

Motivos e valores do consumidor

De acordo com os resultados da análise realizada pelo Instituto de Comercialização Agrícola, os principais critérios de seleção para a compra de produtos de panificação (em ordem decrescente):

• frescor;
• aparência;
• preço;
• pacote;
• fabricante.

A escolha do local de compra dos produtos de panificação e muffins ocorre de acordo com o princípio do one-time (todos os produtos em um só lugar) ou de passagem: proximidade com o local de consumo - casa, trabalho, instituição de ensino.

Nas cidades com mais de 100 mil habitantes, já existem formatos que possuem mini-padarias próprias. Isso aumentou a influência dos varejistas na estrutura do mercado, uma vez que essa produção privada dos varejistas suporta os requisitos básicos de frescor e preços baixos. Mas entre os formatos de maior sucesso para a promoção de produtos de panificação, os especialistas chamam de mercearias regionais, lojas de descontos e supermercados.

Mas deve-se ter em mente que os produtos das padarias não substituirão os produtos dos grandes fabricantes, pois estes oferecem um sortimento “social” de produtos tradicionais. A competição pode ocorrer no formato de uma abordagem segmentada (série infantil, feminina de baixa caloria, ecologicamente correta, saturada de elementos úteis, etc.).

conclusões

Devido à redistribuição de valores, receitas não tradicionais de produtos de panificação (emprestados, novos, etc.) são muito populares hoje em dia - isso permite que novos operadores de mercado conquistem seu próprio segmento devido ao sortimento original.

A concorrência e a cooperação forçada entre padarias e hipermercados tem levado a que o nicho de produtos de panificação não esteja preenchido e ainda não consiga satisfazer a procura existente.

A produção de produtos de panificação para uma mini-padaria pode ser lucrativa e bem-sucedida se o sistema de comercialização for devidamente desenvolvido e focado nas expectativas e valores do consumidor.

É melhor vender seus próprios produtos através de lojas de bairro (formato deli perto da casa/escola/universidade) ou descontos.

A concorrência potencial por produtos de panificação pode ser feita por produtos de confeitaria, cujo crescimento da produção já foi observado pelo quarto ano. Para mitigar o risco, o planejamento estratégico deve levar em consideração a possibilidade de ampliação da gama de produtos de confeitaria.

A gama de produtos fabricados inclui:

• oito tipos de pães;
• bolos de copo;
• produtos de cordeiro;
• queijo tipo cottage;
• bagels.

Concorrência

Hoje na cidade de “X” existem duas padarias e três mini-padarias especializadas na produção de pães e produtos similares. Com base nisso, a mini-padaria a ser inaugurada produzirá exatamente produtos de panificação, que comporão 100% de seu sortimento. chefe vantagem competitiva aqui você pode chamar a implementação de produtos assados ​​exclusivamente frescos.

Formato do sistema de trabalho e tributação

A opção “empreendedor individual” será escolhida aqui como base organizacional e legal para o negócio. Um sistema de tributação simplificado será usado para pagar impostos. A contabilidade da empresa será feita por uma empresa especializada em terceirização. Depois que todos os processos de produção estiverem organizados, o proprietário manterá os registros por conta própria.

Modo de trabalho

A mini-padaria estará aberta todos os dias. Os funcionários da empresa, por sua vez, trabalharão em turnos, das 00h00 às 10h00 e em regime de dois a dois. Isso se refere ao padeiro e seu assistente.

Quanto ao gerente e representante de vendas, eles trabalharão das 7h30 às 16h30 de acordo com o cronograma de uma semana de trabalho de cinco dias. Neste caso, eles terão fins de semana alternadamente.

fundo de folha de pagamento

O gerente estará sozinho e seu salário será de 30 mil rublos por mês. Haverá dois padeiros e cada um deles receberá 22.000 rublos por mês (44.000 rublos por mês). A empresa também empregará quatro padeiros assistentes e cada um deles receberá 14.000 rublos por mês (56.000 rublos, respectivamente). O salário de um representante de vendas será de 22 mil rublos por mês. No total, 156 mil rublos serão destinados ao salário dos funcionários por mês.

Equipamento

Para organizar uma mini-padaria, é necessário o seguinte conjunto de equipamentos:

1. Forno de cozimento - 34.794 rublos.
2. Modelo de prova ShRE 2.1 - 19.760 rublos.
3. Peneira de farinha modelo PVG-600M - 21.780 rublos.
4. Misturador de massa modelo MTM-65MNA - 51.110 rublos.
5. Folhas de lareira para KhPE 700x460 (20 unid.) - 584 rublos.
6. Exaustor 10x8 - 7.695 rublos.
7. Banho de lavagem - 2.836 rublos.
8. Modelo de geladeira R700M - 24.420 rublos.
9. Mesa de confeitaria modelo SP-311/2008 - 13.790 rublos.
10. Mesa de comida de parede modelo SPP 15/6 - 3.905 rublos.
11. Balança de porção modelo CAS SW-1-5 - 2.466 rublos.
12. Balança de porção modelo CAS SW-1-20 - 2.474 rublos.
13. Modelo de prateleiras SK - 6.706 rublos.
14. Carrinho de gancho modelo TS-R-16 para folhas de lareira HPE - 17.195 rublos.

No total, 226 mil 283 rublos serão gastos na compra de equipamentos.

Canal de Vendas

Como canais de vendas, aqui nos referimos a pequenas mercearias localizadas na cidade "X" e em povoados próximos. Não são esperadas vendas de produtos por meio de redes varejistas regionais e federais.

Cronograma de desenvolvimento do projeto

O prazo para o lançamento de uma empresa neste caso é de dois meses. Todas as etapas associadas ao início das atividades implicam a responsabilidade pessoal do empresário.

No primeiro mês, o negócio é registrado no IFTS, os selos são encomendados. Em seguida, uma conta corrente é aberta, um contrato de locação para a oficina de produção é concluído. Tudo é comprado equipamento necessário para fazer negócios, as instalações estão sendo reformadas de acordo com os requisitos da SES.

No mês seguinte, o empresário recebe a aprovação da SES para realizar negócios. A linha é instalada, o comissionamento é realizado e o teste de cozimento é feito. A formulação e as condições técnicas estão sendo coordenadas com a Rospotrebnadzor. O recrutamento está em andamento. Os contratos são assinados com fornecedores e compradores.

A partir do terceiro mês, a padaria passou a funcionar em pleno.

O registro de atividades no IFTS custará 15.000 rublos.

O custo de redecorar as instalações e alinhá-las com os requisitos do SES: 100.000 rublos.

A compra de equipamentos levará 226.283 rublos.

Compra de veículos (uma van de pão para 128 bandejas, um carro GAZ-3302): 450.000 rublos.

A compra de talheres exigirá 30.000 rublos.

Para criar um estoque de commodities, você precisará de 50.000 rublos.

Serão necessários 150.000 rublos como capital de giro.

São necessários 100.000 rublos para se conectar à rede elétrica, bem como para concordar com as especificações técnicas e especificações técnicas dos produtos.

A quantidade total de fundos necessários para abrir uma mini-padaria chegará a cerca de 1.100.000 rublos.

Desempenho financeiro estimado do negócio

Receita prevista para 2018

De acordo com o plano organizacional, o início das atividades da empresa está previsto para março de 2018. A autossuficiência deve ocorrer por volta de maio do mesmo ano.

Planejado indicadores econômicos em 2019

A atividade da empresa pode ser chamada de sazonal, já que o pico de vendas provavelmente ocorrerá em setembro-novembro e do início de março ao final de abril. Nos meses restantes, é possível uma diminuição da receita.

Período estimado de retorno do projeto: 2 anos.

Despesas parte do negócio

As seguintes despesas podem ser atribuídas à parte de custo do negócio:

1. Custo de produção.

Isso inclui os custos necessários para produzir o produto. Trata-se, em especial, de fundos para a compra de farinha, margarina, açúcar, fermento e outros ingredientes.

2. Custos variáveis.

Isso significa remuneração empregados, que depende diretamente da produção e representa doze por cento da receita.

3.Despesas gerais.

Esta rubrica da despesa refere-se aos custos exigidos por salários, contribuições para a segurança social, rendas, despesas com combustíveis e lubrificantes, reparação de equipamentos, contas de serviços públicos e outras despesas.

Análise de risco do projeto

A implementação e o trabalho adicional da padaria são complicados por vários aspectos e riscos negativos. Para determinar o grau de influência desses fatores, é necessária sua análise detalhada. Isso é determinado por meio de uma avaliação de ameaças especializada. Além disso, um estudo detalhado do problema permite ver o grau de influência dos riscos.

Possíveis riscos ao fazer negócios

1. Aumentar o custo das matérias-primas

Este problema levará, sem dúvida, a um aumento do custo de produção e a uma diminuição do lucro marginal. Será possível compensar este risco aumentando o preço de venda ou revisando os requisitos de peso. Para evitar um problema, é importante estudar constantemente o mercado fornecedor e buscar as ofertas mais vantajosas.

2. Surgimento de novos concorrentes

Em caso de surgimento de novos concorrentes, as vendas podem diminuir significativamente. Para proteger a empresa desse risco, é recomendável manter a fidelidade dos clientes e tentar de todas as formas se destacar dos concorrentes.

3. Vendas em declínio em uma determinada temporada

O problema pode levar a vendas mais baixas e custos de mão de obra mais altos. Este risco pode ser superado através de uma política de marketing competente.

Conclusão

É óbvio que todos os riscos externos e internos nos negócios têm um impacto negativo nos lucros. Estas dificuldades são visivelmente mitigadas pelo desenvolvimento de uma estratégia de gestão anticrise. Também é importante manter o posicionamento da empresa no mercado. Grande importância também tem contato constante com o consumidor, o estudo de suas preferências pela gama proposta.

A relevância do plano de negócios da mini-padaria

Nutrição saudável, naturalidade e frescor podem ser chamados de mensagem principal no mercado de panificação. Hoje, as padarias que operam em supermercados são as mais procuradas, onde as vendas são bastante altas devido ao bom tráfego. De acordo com informações do IAC "Informkonditer", desde 2010 a popularidade das mini-padarias privadas vem crescendo devido a uma ampla gama de produtos e produtos exclusivos.

Mesmo levando em conta a intensa concorrência no setor como um todo, o nicho de panificação e produtos de fantasia ainda é pouco preenchido. Isso se deve ao fato de os grandes empreendimentos estarem mais focados na produção de pães do que em produtos de panificação. Ao mesmo tempo, eles não podem competir em supermercados que vendem seus próprios produtos de panificação. Junto com isso, este último não pode apresentar uma ampla gama de produtos, pois para os compradores isso é mais um interesse secundário. Ao mesmo tempo, a produção completa grandes fábricas não é vendido em supermercados.

Como resultado, as mini-padarias privadas se beneficiam significativamente, pois vendem uma quantidade suficiente de produtos de panificação e são capazes de satisfazer as necessidades até dos clientes mais sofisticados. Tendo entendido o valor do consumidor e estabelecido um sistema de distribuição, um empresário com a ajuda de uma mini-padaria privada pode obter lucros consistentemente altos com riscos mínimos.

Conclusão

Usando receitas não tradicionais (mesmo emprestadas) de produtos de panificação, você pode conquistar com sucesso um determinado segmento de mercado. O nicho de tais produtos agora é bastante gratuito, portanto, qualquer mini-padaria tem todos os pré-requisitos para o desenvolvimento.