Plano de negócios de café: exemplo com cálculos. Abra um café do zero: um exemplo de plano de negócios com cálculos

Neste material:

Você só pode abrir um café com um grande fluxo de clientes se se preparar cuidadosamente. Para isso, é necessário um plano de negócios de um café: um exemplo com cálculos, e posteriormente - cálculos detalhados de custos e receitas do projeto, descrição das principais etapas de lançamento do empreendimento, preparação de documentação, estabelecimento de critérios para as instalações.

Antes de desenvolver plano de negócios pronto café, o empresário deve se cadastrar como pessoa jurídica. A forma de propriedade para o lançamento de um café pode ser qualquer - empresário individual ou LLC. Depois disso, você já poderá resolver todas as questões relacionadas a como abrir um café do zero e quanto será necessário o investimento inicial.

Início do lançamento do café

Se um empresário decidir abrir seu próprio café do zero, em vez de comprar uma franquia, ele deve primeiro analisar o mercado e realizar pesquisas de marketing sobre os possíveis riscos desse negócio. Além disso, a estrutura da obra necessária para o lançamento de um grande café coincide praticamente com as etapas contidas no plano de negócios para abertura de qualquer estabelecimento.

Primeiro, você precisa estudar o mercado, realizar pesquisas de marketing e identificar as principais tendências do setor de catering. Com base na análise obtida, observe quanto dinheiro você precisa para abrir um café, decida o conceito principal e o tema do estabelecimento.

Então você deve preparar um plano de negócios detalhado para um café com cálculos. Ele se tornará não apenas um “guia” para o lançamento de um café, mas também documentação legal para obtenção de empréstimo bancário, alvarás de construção da prefeitura, SES e demais órgãos governamentais. Nesta fase, é necessário encontrar a localização do edifício do futuro café, desenvolver uma ideia de design, conceito de menu, tecnologias básicas de cozinha e selecionar fornecedores de produtos.

Etapas de abertura de um café

Para lançar um café com grande fluxo de clientes, é preciso estar atento a todas as etapas do plano de negócios:

Receba um relatório técnico nas instalações, coordene o plano de negócios com Rospotrebnadzor, o departamento governamental serviço de incêndio, administração municipal.
Desenvolver um projeto de design para as instalações. Conduzir sistemas elétricos, de esgoto e ventilação, abastecimento de água e outras comunicações. Compre materiais, conclua um acordo com companhia de construção e realizar trabalhos de construção, instalação e acabamento.
Receba um passaporte sanitário e uma conclusão do Rospodrebnadzor, uma conclusão do Gospozhnadzor. Obter licenças para a venda a retalho de produtos alimentares, álcool e tabaco.
Selecione e prepare a política de preços do café, o sistema de contabilidade e finalize o menu. Desenvolva documentação interna sobre cultura corporativa, responsabilidades de trabalho e padrões de serviço. Também é necessária a elaboração de mapas de custos e tecnológicos de preparo dos pratos. Você mesmo pode desenvolver uma amostra de um ou outro documento interno ou obtê-lo em bancos on-line para trabalho de escritório.
Adquira o equipamento necessário, incluindo caixa registradora, móveis, utensílios de cozinha e equipamentos adicionais. Escolha um sistema automatizado de contabilidade de processos de negócios. Compre software e instale em computadores.
Desenvolva requisitos para as vagas e selecione os currículos dos candidatos mais adequados ao conceito de café. Aprovar pessoal e realizar treinamentos com base na documentação desenvolvida - responsabilidades do trabalho e padrões de serviço.
Escolha uma política de publicidade, desenvolva uma estratégia básica de marketing por 1 a 2 anos. Produzir produtos publicitários que correspondam ao estilo corporativo do estabelecimento. A etapa final e importante é organizar e conduzir a primeira campanha de marketing.

A preparação para cada uma dessas etapas ajuda a determinar como abrir um café do zero e quanto custará no final, já que quase todo trabalho exige certos custos financeiros.

Abrir um café com um grande fluxo de clientes requer um grande investimento, mas no final a rentabilidade de tais projetos é 1,5-2 vezes maior do que o que foi investido neles. Alta lucratividade pode ser obtida se você focar sempre nas perspectivas de longo prazo e realizar pesquisas de mercado mensais para se adaptar em tempo hábil aos interesses do público-alvo.

Exemplo de cálculos financeiros

É importante determinar quanto custa abrir um café e onde procurar investimentos, pois disso dependerá o valor do lucro na primeira fase de funcionamento do estabelecimento e o período de retorno dos investimentos. Deve-se observar que, para um grande restaurante ou café, você não deve se concentrar em obter lucro líquido rapidamente. É melhor alocar inicialmente recursos financeiros suficientes para cada etapa, para que no futuro você não tenha que pagar a mais por reparos ou reorganização do café.

Investimentos necessários para abrir um café com área de 150 m2:

preparação de todos os documentos, incluindo a compra de licenças - 200.000 rublos. na primeira fase;
aluguel de instalações - 200.000 rublos. por mês;
obras de construção, instalação e acabamento - 700.000 rublos. na primeira fase;
instalação de sistemas de ventilação, esgoto e outras comunicações - RUB 500.000. na primeira fase;
aquisição de equipamentos, incluindo equipamentos de informática, bem como móveis, utensílios de cozinha e outros equipamentos - RUB 900.000. na primeira fase;
compra de alimentos - 80.000 rublos. por mês;
compra de um sistema automatizado e sua instalação, criação de seu próprio site - 180.000 rublos. na primeira fase;
pagamento de serviços públicos e serviços de Internet - 50.000 rublos. por mês;
o salário de 14 funcionários, incluindo cozinheiro, bartender, barista, gerente e pessoal de serviço, é de RUB 500.000. por mês;
custos de marketing - 110.000 rublos. na primeira fase, 50.000 rublos. nos meses seguintes.

Como resultado, a quantidade de dinheiro necessária para lançar um grande café será de 3,42 milhões de rublos. Avançar despesas mensais chegará a 880.000 rublos. Levando em consideração a variedade do cardápio e a conta média de 800 rublos. O faturamento médio mensal do café será de 1,2 milhão de rublos.

O período de retorno do investimento para lançar um café é de 11 a 12 meses.

Para cálculos precisos, é importante decidir a direção principal do café. Se o conceito envolve a preparação de pratos a partir de produtos raros ou de um tema específico, o faturamento mensal deste estabelecimento pode diferir do padrão. Os resultados financeiros do estabelecimento dependem de como abrir o seu café, em que local e com que finalidade. O plano de café apresentado - um exemplo com cálculos e uma lista detalhada das etapas de lançamento - irá ajudá-lo a navegar rapidamente pelos complexos processos de abertura de um café.

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Plano de negócios do restaurante: informações gerais+ escolha da turma e tipo de instituição + 9 seções do documento + recomendações para redação de currículo + 20 etapas principais de implantação do projeto + 6 formas de atrair o interesse do público + lista padrão de equipamentos + estimativas de custos e receitas + 6 fatores de risco.

Também em Século XVIII O negócio da restauração nasceu pela primeira vez. A indústria da restauração moderna acompanha o tempo e hoje cada vez mais investidores estão dispostos, depois de estudarem detalhadamente o plano de negócios do restaurante, a investir o seu dinheiro neste negócio.

Afinal, se o estabelecimento estiver bem organizado, o dono do restaurante receberá uma agradável recompensa por todos os seus esforços. O mesmo se aplica aos investidores que desejam receber os seus lucros.

Mesmo que você tenha recursos próprios suficientes para começar e não pretenda atrair investidores, traçar um plano de ações futuras para abrir um restaurante é a tarefa mais importante na primeira fase.

O que é importante saber antes de abrir um restaurante?

O negócio de food service é diferente de qualquer outro. Este é um negócio responsável e muito trabalhoso que não pode ser realizado “sem mangas”. Tenha em mente – é caracterizado por enormes riscos e resultados imprevisíveis.

Para ter sucesso, o futuro dono de restaurante deve estar informado da forma mais Áreas diferentes, uma vez que o restaurante representa uma unidade económica única. É uma empresa comercial e industrial e exige que seu futuro proprietário tenha conhecimento em áreas como design, arquitetura, culinária e marketing.

Apesar de muitas tarefas serem atribuídas aos funcionários, o empresário deve entender das questões financeiras, saber trabalhar com pessoas, controlar despesas, adquirir produtos, preocupar-se com o bom atendimento aos seus clientes e assim por diante.

Um grande fardo de responsabilidade recai sobre quem deseja abrir o seu próprio restaurante:

Em primeiro lugar, o negócio da restauração na Rússia ainda é muito jovem. Somente em Ultimamente O mercado russo de serviços de alimentação começou a ganhar impulso. Ao mesmo tempo, já se formou um elevado nível de competição neste campo de atividade e apenas jogadores fortes conseguem manter-se à tona.
Em segundo lugar, mesmo abrir um restaurante modesto é um negócio caro, tanto financeiramente como em termos de tempo.

Aqui estão apenas algumas das responsabilidades:

busca e aluguel de instalações;
desenvolvimento de plano técnico em conjunto com engenheiros, construtores, projetistas;
elaboração de plano de negócios do estabelecimento;
compra de equipamentos e sua instalação;
decoração de restaurantes;
fornecimento de pratos e outros apetrechos;
formação de quadro de trabalhadores contratados;
celebração de acordos com empresas de serviços para remoção, eliminação de resíduos, etc.;
comprar alimentos e bebidas;
criação de cardápio;
dificuldades financeiras (declarações de faturas, salários, etc.);
manutenção de restaurantes;
pagamento de aluguel, serviços públicos, impostos, etc.

O público adora não só comida saborosa e saudável, mas também um ambiente agradável. Por isso, o dono do restaurante também precisa criar um clima de cordialidade e festa no restaurante, para que os clientes possam comer deliciosamente fora de casa e se divertir. Só então eles voltarão ao restaurante repetidas vezes.

Como você pode ver, você não pode prescindir da dedicação ao seu negócio no ramo de restaurantes. Porém, a recompensa vale a pena. A rentabilidade mínima pode ser de 20-25%, e com uma gestão eficaz chega a 60%.

Se você está preparado para isso, pense bem no tipo e classe do restaurante, sua localização e conceito, pois isso precisará estar refletido no plano de negócios.

1. Selecione o tipo, classe de restaurante e quarto.

Impossível sem instruções características distintas restaurante e seu tipo.

Os restaurantes podem variar na variedade de produtos que oferecem. São estabelecimentos especializados onde a ementa é composta exclusivamente por peixes, queijos, produtos cárneos, etc. Incluem também restaurantes cujo sortimento representa a culinária nacional/estrangeira. Existem também estabelecimentos de restauração não especializados.

De acordo com a localização, a divisão ocorre em:

vagões-restaurante;
praças de alimentação;
restaurantes "celestiais";
restaurantes de hotéis;
restaurantes paisagísticos, etc.

De acordo com os interesses do público, são abertos restaurantes de comida saudável, discotecas e restaurantes-salão.

A finalidade das instalações e a composição determinam o tipo de estabelecimento - móvel, permanente.

Os restaurantes podem ser classificados tanto pela forma como pelo nível de serviço: buffet, catering, quando a comida é entregue sob encomenda em local remoto, clássico (com garçons).

Existem 3 classes de estabelecimentos de restauração pública (doravante POP):

Luxo – restaurantes de elite com preços elevados e nível de serviço adequado. Esses estabelecimentos também se caracterizam pelo luxo, pelo cardápio rico, pela ampla gama de serviços prestados, pela especificidade no atendimento dos pratos e pelo estilo corporativo.
Superior – restaurantes destinados a visitantes com rendimentos médios. Estão associados ao conforto, à variedade de pratos gourmet e comuns, à presença de um bar com um vasto catálogo de cocktails e bebidas e ao design original.
Primeiro. Na linguagem dos donos de restaurantes, trata-se de fast food, onde as pessoas podem pedir pratos convencionais a um preço acessível. Autoatendimento e interiores simples são típicos de fast food.

Depois de decidir o tipo de restaurante e a classe a que pertencerá, é necessário escolher um quarto. A localização, em certa medida, determina o futuro do estabelecimento.

Se você deseja proporcionar ao seu restaurante um grande fluxo de clientes, considere opções localizadas em áreas barulhentas da cidade ou em ruas movimentadas. É melhor quando o restaurante está localizado em um local onde estão localizados escritórios e edifícios residenciais. Assim, o afluxo de pessoas é garantido não só durante o dia, mas também à noite.

Antes de comprar um imóvel ou assinar um contrato de arrendamento, descubra que tipo de negócio funcionava ali anteriormente. Procure evitar locais onde os estabelecimentos tenham sido declarados falidos mais de uma vez.

Os critérios vencedores para uma instalação são:

Como preparar um plano de negócios de restaurante: componentes obrigatórios do documento

Qualquer plano para um determinado tipo de atividade descreve o projeto, exibindo os objetivos da organização empresarial, etapas de sua implementação, pesquisas de marketing, análise do ambiente competitivo, cálculos financeiros e outras informações necessárias.

Pode funcionar simultaneamente como um guia para novas ações e como uma avaliação da eficácia da proposta comercial utilizada durante as negociações com os credores para incentivar o investimento.

Os componentes obrigatórios de um plano de negócios de restaurante são:

Sugerimos considerar cada item separadamente.

1) Onde começa um plano de negócios de restaurante pronto?

Um resumo é um “capítulo” de um plano de negócios, que representa uma das seções mais importantes do documento. Ele é a primeira coisa que os investidores prestam atenção. No entanto, eles escrevem isso como último recurso.

Isso acontece porque o resumo contém breves informações retiradas de todo o plano do restaurante. A seção de visão geral tem como objetivo despertar o interesse dos credores ao apresentar o conceito do estabelecimento. A parte introdutória do plano de negócios mostra como você planeja atingir seus objetivos.

Primeiro, o nome do projeto está escrito nele. Neste caso: “Plano de negócios... para um restaurante”. Em vez do passe, é inserida a especificação do estabelecimento, por exemplo, “restaurante de peixe”. São indicados os seguintes informação importante sobre o seu futuro empreendimento, tendo em conta que o seu volume não deve ultrapassar 10% de toda a informação (1-2 folhas A4) prevista no plano.

Assim, são relatados: forma organizacional e jurídica, endereço legal, dados bancários, número de funcionários, objetivos e missão, vantagens do estabelecimento, perspectivas financeiras, valor necessário para abrir um restaurante, fontes de seu recebimento.

Ao escrever um currículo, o plano deve ser seguido estilo de negócios, mantenha seus parágrafos concisos, mas informativos. Esta seção requer uma declaração clara de objetivos e uma explicação da essência do projeto em linguagem acessível aos leitores.

O uso de gráficos e listas é permitido na introdução, mas não há necessidade de sobrecarregar o plano com eles. Ao descrever o seu negócio, concentre-se no que ele tem de bom e por que ele merece a atenção dos credores.

Se o resumo os cativar, eles terão a garantia de estudar todo o documento. Abaixo você pode ver um plano de negócios de um restaurante (um exemplo de redação de um currículo). Ao trabalhar de acordo com este modelo, você simplificará sua tarefa.

2) Quais serão as etapas de implantação do projeto no plano de negócios de abertura de restaurante?

Normalmente nesta seção do plano eles escrevem primeiro: “começa a partir do momento em que o investimento é recebido”. Depois disso, você deve indicar o final do período, digamos 24 meses. As etapas de implantação do negócio podem ser descritas separadamente no Anexo, que deve ser mencionado neste parágrafo do plano.

Independentemente do formato do restaurante, é necessário passar pelas seguintes etapas:

Todas as atividades estão delineadas no plano, indicando as condições de implementação e o tempo gasto em cada ação.

3) Noções básicas de elaboração das características de um objeto no plano de negócios de um restaurante.

A seção de recursos do plano de negócios deve fornecer informações gerais sobre o restaurante. Fundamenta a escolha do segmento de restauração e a localização do estabelecimento.

Além disso, as características do plano de negócios devem incluir:

categoria de preço POP,
determinar o tipo de cozinha e equipamento,
prestação de serviços básicos e adicionais.

Ao delinear o conceito de restaurante, deve-se descrever a variedade de pratos oferecidos. Por exemplo: “No restaurante Saúde estão à disposição dos clientes 45 pratos: carnes dietéticas, saladas de legumes, sobremesas hipocalóricas + 20 refrigerantes”.

Não seria supérfluo mencionar na planta os parâmetros do local escolhido para o restaurante, a sua capacidade, número de salas, presença/ausência de pátio, estilo de design. Quando terminar, descreva seu público-alvo.

Com base neste fator, é determinada a política de preços do restaurante. O horário de funcionamento do estabelecimento é outro detalhe cuja inclusão no plano de negócios é recomendada.

E lembre-se: esta seção ajuda o futuro proprietário do restaurante e os credores a ver como será realmente o negócio.

4) A importância de desenvolver um plano de marketing para restaurantes.

Um plano de marketing reflete todas as pesquisas que você fez sobre as tendências atuais do mercado. Sua importância reside na determinação da direção da atividade.

Esta secção do plano de negócios de um restaurante consiste nos resultados de uma análise das condições de mercado, dos desejos dos visitantes, da avaliação do nível de concorrência e da determinação das vantagens competitivas.

Durante a análise do atual situação do mercado um empresário deve levar em consideração fatores externos, incluindo políticos, jurídicos, tecnológicos, sociais e culturais. Ao pesquisar os participantes do mercado, você precisa pesar todos os lados - pontos fortes e fracos, ameaças aos negócios, oportunidades.

Restaurantes semelhantes localizados em uma área de 500 m2 podem privá-lo de 2/3 do seu lucro ao atrair visitantes. Portanto, pesquisar concorrentes locais é essencial.

Alguns recorrem a especialistas para analisar as atividades dos concorrentes. Mas os serviços de profissionais de marketing custarão uma quantia considerável ao dono do restaurante. Você mesmo pode obter as informações necessárias para o seu plano de marketing gratuitamente.

Para fazer isso, siga as dicas da imagem:

Se os estabelecimentos concorrentes estiverem registrados como pessoas jurídicas, de forma legal Para obter informações sobre eles, incluindo demonstrações financeiras, entre em contato com a Rosstat.

Você terá que pagar pelo serviço, e os dados do negócio poderão ser apresentados com receitas subestimadas, mas assim você conhecerá os resultados das atividades dos concorrentes, a conta média dos serviços de outros restaurantes e POP.

Informações sobre a situação do mercado também podem ser encontradas em domínio público. De acordo com as estatísticas dos últimos anos, existem mais de 30 mil POPs na Federação Russa, e o segmento premium do negócio de restaurantes não está tão ocupado. Se um empresário decidir abrir um restaurante desta classe, onde não haja concorrência ativa, os investimentos feitos no negócio terão retorno relativamente rápido.

Depois de descobrir quanto os russos estão dispostos a pagar por alimentação, serviços e lazer, você ficará convencido de que o valor dos gastos do consumidor não excede 4% (isto é mais do que com saúde e comunicações).

E as preferências da população levam ao seu aumento, por isso o negócio de abertura e gestão de um restaurante é promissor. Preste atenção especial à análise do potencial do cliente.

Rosstat irá ajudá-lo a descobrir o volume de negócios do comércio varejista de alimentos e catering, o que é importante no planejamento de negócios.

Para 2016-2017 Surgiu a seguinte imagem:

Tente preencher seu plano de marketing com mais do que apenas material de texto. Exiba valores numéricos, que você pode ter muitos como resultado do trabalho realizado, em forma de tabela. A melhor opção seria incluir um diagrama no plano de negócios do seu restaurante.

No final do plano de marketing, indique a estratégia, ou seja, o curso que você escolheu para obter resultados de alto desempenho. A estratégia empresarial é determinada com base em vários aspectos, um deles é a formação da opinião do consumidor.

Mencione no plano as medidas que serão tomadas para informar sobre a abertura do restaurante, criar imagem e atrair o público-alvo:

(sinais, pontos de ônibus, anúncios sobre transporte, rádio, televisão, mídia), publicidade em vídeo, áudio;
criando seu próprio recurso da web;
realização de eventos sociais;
impressão e distribuição de produtos promocionais (livros, cartazes, cartões de visita);
fornecimento de infraestrutura;
criando boas condições de trabalho.

Escreva em seu plano de marketing que você definitivamente publicará informações sobre o restaurante na Internet, para o qual serão utilizadas plataformas populares da web e um site de cartão de visita.

5) Desenvolvimento de plano de produção do restaurante.

A secção do plano de negócios seguinte à de marketing mostra a capacidade de produção do estabelecimento e as características das instalações. Inclui cálculos dos custos de aquisição dos equipamentos necessários.

Por exemplo, o custo de uma linha de distribuição padrão usada em fast food começa em 750 mil rublos. Se pretende preparar pratos exclusivos, os custos serão adequados.

É difícil estimar inequivocamente todos os custos, mas são necessários cálculos aproximados. Não se esqueça de incluir no plano de produção o valor total que será gasto na compra de móveis, balcões de bar, utensílios e equipamentos domésticos, louças (sala de jantar, cozinha, principal e sobressalente), atributos para triagem de mesas de restaurante e interior decorações.

Além disso, você terá que gastar dinheiro em um programa de automação do sistema de controle e contabilidade. O preço mínimo do produto de informática mais avançado, o R-Keeper, é de cerca de 10 mil dólares. Uma opção mais barata é o “Restaurant 2000”. Outra alternativa orçamentária poderia ser “1C: Restauração pública”.

A rubrica de despesas do plano inclui a aquisição de viaturas utilizadas futuramente para diversas necessidades de restauração.

Os equipamentos EPP devem ter como objetivo estimular o crescimento da produtividade e cumprir as normas de segurança. Portanto, é melhor não poupar dinheiro para fornecer ao restaurante equipamentos eficientes e de alta qualidade.

O plano de negócios indica: nome, modelo, quantidade e parâmetros técnicos dos aparelhos necessários ao restaurante.

Por exemplo:

fogões elétricos, fornos;
fritadeiras;
microondas,
mesas refrigeradas;
vitrines térmicas;
cortadores de legumes, moedores de carne ou liquidificadores;
máquinas de café/cafeteiras;
termopotes;
balanças de cozinha;
prateleiras para pratos;
fabricantes de gelo;
lavar banheiras, máquinas de lavar louça;
câmaras frigoríficas.

Organize os itens de classificação de maneira colorida em seu plano de negócios:

6) Em que se baseia o plano organizacional de um restaurante?

A sexta parte do plano de negócios descreve aspectos organizacionais. Fala sobre a forma organizacional e jurídica do restaurante, gestão e pessoal de serviço (características quantitativas/qualitativas).

Portanto, o plano organizacional responde às seguintes questões:

Quais especialistas precisam ser recrutados?
Quais serão as condições e horário de trabalho (permanente, contratual, etc.)?
Qual é o salário, etc.?

A composição e o número de pessoal são influenciados por:

natureza do atendimento (combinado, autoatendimento, por meio de garçons);
dimensões, especificidades e capacidade do restaurante;
% de atendimento em dias de semana/fins de semana e feriados;
categoria de custo;
variedade de pratos, etc.

A equipe do restaurante geralmente é composta por: cozinheiros, gerente, gerente de salão, garçons, barman (1 a 2 pessoas), contador, faxineiros, atendente de vestiário, músicos, segurança.

O plano de negócios também estabelece as responsabilidades profissionais de cada funcionário. Para o garçom, isso significa simpatia e tratamento respeitoso e atencioso com os convidados, conhecimento profundo do cardápio, aparência cuidada, preenchimento correto da conta, pagamento dos convidados, etc.

7) A parte financeira do plano de negócios do restaurante.

O sétimo ponto do plano de negócios é o menos criativo. Isso requer um pouco de matemática e concentração para calcular o custo do projeto. A estimativa de custos contém custos condicionais para papelada, registro, compra de equipamentos e outros equipamentos, têxteis, confecção de uniformes e impressão de materiais impressos.

Além disso, itens de despesas separados no plano de negócios do restaurante serão:

anúncio;
decoração de quartos;
aluguel e utilidades;
salário;
impostos.

O cálculo também inclui recursos gastos na compra de alimentos e bebidas e outros custos de realização de negócios.

Após os cálculos, seu plano deve se parecer aproximadamente com esta tabela:

Então eles começam a calcular a receita e o lucro líquido. Na elaboração de um programa de implementação, são considerados o limiar de rentabilidade supostamente baixo, o plano de volumes de produção e de prestação de serviços para o período de faturação.

Tendo se formado em financeiramente demonstração de perdas e lucros, fluxo de caixa, você verá uma imagem mais realista e entenderá se pode “sustentar” o restaurante e quanto precisa pedir emprestado.

O plano de negócios do restaurante descreve detalhadamente as fontes de financiamento, o sistema de garantias que você oferece aos investidores, a estrutura de receita projetada e os principais indicadores de desempenho.

Nomeadamente:

8) Quais riscos são avaliados no plano de negócios?

Apesar de todos os esforços para convencer os credores da fiabilidade dos investimentos no seu restaurante, os riscos potenciais não podem ser evitados. O detalhamento e a objetividade da avaliação dependem de para quem você está elaborando um plano de negócios - para você ou para os investidores.

Primeiro, você precisa enviar uma lista dos próprios riscos. Em segundo lugar, descreva em seu plano de negócios as ações que você tomará caso elas realmente ocorram.

Os riscos podem ser inesperado Quando ocorrem desastres naturais, os incêndios não são culpa sua. Então as perdas são cobertas pelo seguro.

O segundo grupo de riscos mencionado no plano de negócios é comercial. Tal ameaça surge quando a pesquisa de marketing é mal conduzida, resultando na subestimação dos concorrentes, surgem deficiências na análise das condições de mercado, etc.

O terceiro e quarto tipos de riscos – econômico E político, respectivamente. Podem ser menos previsíveis, uma vez que são causadas pela situação política do país, pela crise e pelo declínio demográfico. Pessoal de restaurante mal selecionado é outra razão para riscos.

Fatores sérios para falência de restaurantes ou outros eventos desfavoráveis podem incluir:

Nas conclusões do plano de negócios, seu desenvolvedor deve resumir o trabalho realizado. Via de regra, seguem as regras aqui estabelecidas, ressaltando que esse tipo de negócio é de alto risco, mas ao mesmo tempo promissor e lucrativo.

Da startup ao sucesso: abrindo um restaurante de A a Z.

Como escrever um plano de negócios? Guia passo a passo

Plano de negócios de restaurante – exemplo para estudar

Se depois de ler este artigo você ainda tiver dúvidas, recomendamos baixar qualquer plano de negócios de restaurante pronto a partir dos exemplos fornecidos.

O exemplo nº 1 pode ser baixado do link - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemplo nº 2 veja aqui - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
O exemplo nº 3 é claramente apresentado aqui - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plano de negócios de restaurante– o ponto de partida para um empreendedor que queira ocupar um nicho na indústria da restauração. Se as políticas de marketing e preços forem estruturadas corretamente, a abordagem para organizar todos os processos e criar uma reputação for escolhida corretamente, o restaurante trará o lucro esperado.

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Parte introdutória
Análise de mercado da indústria
Declaração da essência do projeto
Justificativa do plano de produção
Plano de marketing
Plano organizacional
Avaliação dos riscos de implementação do projeto
Plano financeiro

Formulários

1. Parte introdutória

Segundo pesquisas, para economizar tempo, todos mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e, embora a sua participação em geral ainda seja pequena, está crescendo.

O projeto destina-se a grandes restaurantes que pretendem diversificar as suas atividades e organizar um café fast food.

Assim, o objetivo do projeto - Trata-se da inauguração de uma lanchonete fast food voltada para visitantes de classe média. O café tem capacidade para 50 lugares. A área total de todas as instalações não ultrapassa 250 metros quadrados.

A cafeteria fast food que estamos desenvolvendo é voltada para visitantes de classe média. Os serviços do café baseiam-se na cozinha mista. O método de atendimento aos clientes é o sistema de garçom.

O café de serviço rápido Mercury foi criado para atender às necessidades dos visitantes, oferecendo lanches frios ou quentes e bebidas não alcoólicas. O café está sendo criado a partir do restaurante com o objetivo de ampliar a atuação na subsidiária de fast food.

Hoje em dia, o ritmo de vida mudou e muitos trabalhadores e colaboradores vão ao café mais próximo na hora do almoço, poupando o máximo de tempo possível. Assim, o café fast food “Mercúrio” tem a responsabilidade de criar um sortimento diversificado e produtos de alta qualidade.

Durante a semana e fins de semana, os principais visitantes do café serão funcionários de organizações próximas. Um interior aconchegante, uma equipe simpática e rapidez no atendimento serão a base das táticas para atrair clientes.

2. Análise do mercado da indústria

Os hábitos de consumo de hoje são em grande parte determinados pelo factor tempo, pela aceleração geral do ritmo e do ritmo das nossas vidas. O consumidor de hoje é muito mais dinâmico do que há alguns anos.

Ele se esforça cada vez mais ou é obrigado a acompanhar as constantes mudanças do mercado, ofertas de algo novo e único. Via de regra, isso acontece inconscientemente: não percebemos como perseguimos um mercado em desenvolvimento.

Segundo pesquisas, para economizar tempo, os russos procuram cada vez mais fazer compras em um só lugar, uma vez por semana, e comprar alimentos prontos ou congelados, cuja participação aumentou várias vezes desde 2001. E cada vez mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e a sua participação cresce a cada ano.

Metade da população prefere alimentos fáceis de preparar. Assim, um dos hábitos de consumo modernos pode ser descrito como “pressa”.

Existe uma classe separada desses consumidores chamada “consumidores espontâneos”. São pessoas sem hábitos de consumo pronunciados, exceto um - a pressa. O fator tempo é decisivo para eles em tudo: compras de roupas, alimentos, equipamentos, alimentação. Eles compram o que está em seu caminho sem se desviar. Eles são os visitantes mais ativos dos cafés fast food.

Hábitos alimentares

Ao longo dos anos, ocorreram mudanças na estrutura e nos hábitos alimentares dos russos. Na estrutura de consumo, aumentou a participação de laticínios, frutas, vegetais e carne e diminuiu a participação de pão e batata, o que indica uma melhoria na qualidade da nutrição.

A importância da agricultura subsidiária como fonte de alimentos, principalmente vegetais e frutas, diminuiu. Se em 2001 61% das famílias cultivavam hortaliças e frutas, em 2012 a sua participação caiu para 50%. Ao mesmo tempo, a percentagem de russos que consideram a agricultura subsidiária como a principal fonte de alimento diminuiu significativamente.

Cada vez mais russos comem fora, visitam restaurantes e cafés, embora no geral a sua percentagem permaneça relativamente baixa.

tabela 1

Fatores de competitividade

Fatores	Café "Mercúrio"	Concorrentes
Fatores	Café "Mercúrio"	Café "Natasha"	"Mundo da Pizza"	"Torta de Camada"
Qualidade	Produtos sempre quentinhos, frescos e saborosos	A comida nem sempre é fresca e de alta qualidade.	Pizza importada, produtos semiacabados	Tortas são sempre deliciosas
Localização	Uma das ruas centrais da cidade, próxima ao ponto de ônibus, local movimentado. Existe um lugar de estacionamento.	Local animado, centro da cidade, próximo ao ponto de ônibus..	Não é um lugar muito movimentado, há uma vaga de estacionamento.	Diretamente no ponto de ônibus.
Nível de preço		Acima da média	Acima da média
Exclusividade de mercadorias	Não é comum no mercado	Comum	Comum
Faixa	10-15 tipos.	Não é uma gama muito ampla	Uma ampla gama de	10-15 tipos
Reputação da empresa	Nova empresa	Duvidoso		Clientes conhecidos e regulares.

Cada vez mais pessoas descobrem cozinhas de outros países do mundo, cujos amantes em 2012 representavam 39% do total da população russa.

Assim, a base da mudança de hábitos alimentares não é apenas o rendimento, a variedade de produtos e de estabelecimentos de restauração, mas também as mudanças no estilo de vida.

Atualmente, em Moscou há um grande número de lanchonetes, restaurantes, cafés e lanchonetes de beira de estrada. Mas não existem tantos estabelecimentos de fast food de alta qualidade. De acordo com os resultados da pesquisa, os visitantes estão insatisfeitos com os preços elevados ou com os alimentos de má qualidade.

Os principais concorrentes do setor são City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Uma vez que o ambiente externo e interno muda sob a influência das actividades da empresa e de outros factores, é necessário identificar as limitações, pontos fortes e fracos da empresa num ambiente em mudança. E com base nos resultados obtidos, o empreendimento deve fazer alterações na estratégia escolhida. A matriz ameaça-oportunidade ajudará a identificar e correlacionar limitações e oportunidades, pontos fortes e fracos de uma empresa.

Assim, na Tabela 2 fica claro que o principal vantagens competitivas deste projeto estão abrindo um café que apresentará uma ampla gama de produtos, prestando serviços adicionais e uma abordagem individualizada às necessidades de cada cliente.

Para o funcionamento eficaz do café Mercury, analisaremos as atividades do café fast food utilizando modernas ferramentas de planejamento estratégico.

Análise de pragas

O nome é uma abreviatura das primeiras letras das palavras política (política - P), economia (economia - E), sociedade (sociedade - S), tecnologia (tecnologia - T).

mesa 2

Matriz de ameaças-oportunidades

	Concorrente 1 "Il Pátio"	Concorrente 2 "Pizza da Cidade"	Concorrente 3 "Batatinha"	Própria compania
Forças	Conveniente posição geográfica, uma gama bastante ampla, clientes regulares	Disponibilidade de recursos financeiros, ampla popularidade, eficiência de gestão, ampla gama,	Boa reputação entre os clientes, política de vendas eficiente, ampla variedade e localização geográfica conveniente.	Equipamentos modernos, localização geográfica conveniente, ampla variedade, produtos de alta qualidade, preços baixos, abordagem individualizada às necessidades de cada cliente
Lados fracos	Preços altos, equipamentos desatualizados, produtos de qualidade mediana, publicidade ruim	Preços elevados, deterioração da posição competitiva, em sortimento principalmente pizza.	Falta de trabalhadores qualificados, deterioração da posição competitiva, preços bastante elevados.	Experiência de gestão insuficiente, a imagem do café ainda não está formada.
Possibilidades	Melhorar a qualidade do produto, substituir equipamentos, realizar uma campanha publicitária	Ampliação do sortimento, abertura de novos cafés.	Mude para mais estratégias eficazes, tributação preferencial.	Introdução de serviços adicionais, atração de investidores, fornecedores permanentes.
	Possibilidade de surgimento de novos concorrentes, insatisfação dos clientes com a qualidade dos produtos, diminuição do nível geral de poder de compra, política governamental desfavorável.	Aumento da pressão competitiva, alterações demográficas desfavoráveis, declínio do poder de compra global, políticas governamentais desfavoráveis.	Mudanças nas preferências do consumidor, insatisfação do cliente com a qualidade do produto, insatisfação do cliente com a qualidade do produto, diminuição do nível geral de poder de compra, políticas governamentais desfavoráveis.	Mudanças demográficas desfavoráveis, aumento da inflação, diminuição do nível geral de poder de compra, política governamental desfavorável.

Os cafés fast food de Moscou vendem principalmente hambúrgueres quentes, panquecas e tortas, aproximadamente pelo mesmo preço - 35 rublos por peça. Cada gama inclui 3 tipos de cada produto. Você também pode comprar hambúrguer, torta ou pizza dos concorrentes, mas esses cafés não têm panquecas.

Quanto mais forte for o impacto positivo ou negativo de cada fator no negócio, mais pontos lhe serão atribuídos. Um impacto positivo é indicado por um sinal “+”, um impacto negativo por um sinal “-” (Tabela 3).

Tabela 3

Análise PEST para café "Mercúrio"

		(em uma escala de cinco pontos)
	P (política)
Um novo programa municipal de apoio educacional para pequenas empresas está sendo introduzido

	E (economia)

	S (sociedade)

A migração das regiões para Moscou continua, o que aumenta o número de potenciais compradores
	T (tecnologia)
A gama de equipamentos para pequenos cafés está em expansão

Agora, com base na análise SWOT, descobriremos os pontos fortes e fracos do café fast food Mercury.

Análise SWOT

Pontos fortes do ambiente interno (força - S), pontos fracos do ambiente interno (fraqueza - W), oportunidades do ambiente externo (oportunidades - O), ameaças do ambiente externo (ameaças - T). A essência da técnica fica clara pelo nome. É uma combinação da análise PEST com uma análise dos pontos fortes e fracos do seu negócio. A análise SWOT deve ser realizada periodicamente. Por exemplo, uma vez a cada seis meses.

No café fast food em questão, está prevista a utilização de novos equipamentos, uma gama bastante ampla de pratos de fast food a preços razoáveis, mas o design do café não é brilhante, pelo que pode perder-se entre outros estabelecimentos de restauração.

Vamos criar uma tabela de análise SWOT (Tabela 4), que reflete apenas os mais fatores importantes(receber mais de 3 pontos), bem como as vantagens e desvantagens mais significativas do café.

Tabela 4

Análise SWOT para uma loja de fast food

Possibilidades do ambiente externo	Pontos fortes do negócio
Um novo programa municipal de apoio educacional para pequenas empresas está sendo introduzido (treinamento ISE, etc.)	Equipamento novo
O ritmo de vida está aumentando, o que aumenta o papel dos estabelecimentos de fast food	Ampla gama de produtos
Incentivos fiscais para pequenas empresas estão sendo introduzidos	Preços aceitáveis
Ameaças externas	Fraquezas do negócio
Os padrões sanitários para pontos de venda e lojas de alimentos estão sendo reforçados	Muitos concorrentes
Aumento da concorrência devido às condições favoráveis para as pequenas empresas	Projeto de café

Assim, com base na tabela SWOT, podemos concluir que um design sem rosto pode levar à diminuição do fluxo de clientes, portanto o prédio que deveria abrigar o café precisa ser reformado e um projeto de café criado para agregar estilo.

3. Declaração da essência do projeto de organização de uma empresa de restauração pública

Objetivo do projeto - inauguração de uma lanchonete fast food voltada ao público de classe média.

Conceito - Um café de tipo democrático localizado em um local bastante movimentado.

Características do projeto: o café tem capacidade para 50 lugares. A área total de todas as instalações não ultrapassa 250 metros quadrados.

Descrição do conceito: uma lanchonete fast food voltada para visitantes de classe média. Os serviços do café baseiam-se na cozinha mista. O método de atendimento aos clientes é o sistema de garçom.

Equipamentos necessários para cozinhar: fogões, fogões e fornos, grelhadores.

Equipamentos domésticos necessários: mesas de produção, pias.

Conta média: 300 rublos.

EM este momento abrir um café democrático é a opção mais atraente do ponto de vista do investimento.

A concorrência neste segmento de mercado é bastante fraca, apesar do número bastante elevado de estabelecimentos deste tipo.

A demanda por serviços neste setor cresce a cada ano.
Deve ser lembrado que a área do café deve cumprir os requisitos da legislação russa. No nosso caso (50 lugares) são 250 metros quadrados.

O próximo passo é a seleção de pessoal. O quadro de funcionários é composto por 1 cozinheiro, 1 administrador, 3 garçons, 2 auxiliares. Folha de pagamento - 240.000 rublos por mês.

Um café de serviço rápido pode vender produtos comprados e produtos caseiros. A receita desse café pode incluir valores provenientes da venda de mercadorias, produtos caseiros, obras e serviços.

A receita da venda de produtos é a diferença entre o preço de venda pelo qual o produto é vendido e o custo.

Este plano de negócios prevê um projeto que está sendo implementado por um grande restaurante para organizar uma empresa subsidiária de catering.

Para organizar um café fast food você deve ter os seguintes documentos:

Fotocópia do certificado estadual registro de pessoa jurídica (OGRN) (para a empresa fundadora).
Fotocópia do certificado de registo fiscal de pessoa colectiva (NIF) (para a empresa fundadora).
Fotocópia do seu passaporte e cargo do chefe da empresa fundadora.
Sistema tributário selecionado.
Dados para o endereço da localização da futura organização.
Lista de códigos OKVED correspondentes aos principais tipos de atividades de um empresário individual - seção 52.2 ( varejo produtos alimentares, incluindo bebidas e produtos de tabaco em lojas especializadas);

Decidiu-se organizar o café Mercury sob a forma de sociedade por quotas.

Os cafés de fast food devem publicar as seguintes informações aos consumidores:

informações sobre o registro estadual e o nome do órgão que o registrou;
lista de serviços e condições para a sua prestação;
preços e condições de pagamento dos serviços;
marca dos produtos oferecidos;
informações sobre peso (volume) de porções de pratos prontos;
informações sobre certificação de serviços;
texto da Lei da Federação Russa “Sobre a Proteção dos Direitos do Consumidor”;
livro de críticas e sugestões.

O Contratante obriga-se a prestar ao consumidor serviços cuja qualidade cumpra os requisitos obrigatórios documentos regulatórios e condições de encomenda nos termos acordados com o consumidor.

Arroz. 1. Diagrama do mecanismo projeto de investimento

Assim, para organizar as atividades do café Mercury, traçaremos um plano do mecanismo de implementação do projeto de investimento.

A decisão de estabelecer o café Mercury pelos fundadores da Lakomka LLC.
Registro estadual de uma empresa como LLC.
Implementação do plano de negócios do café fast food “Mercúrio”:

Avaliação da viabilidade de um projeto de investimento;

Avaliação da eficiência econômica do projeto.

Apresentamos no diagrama o mecanismo de implementação do projeto de investimento (Fig. 1).

4. Justificativa do plano de produção

O sortimento do café fast-food Mercury incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e produtos de confeitaria.

Instalações industriais Café "Mercúrio": hot shop, cold shop, despensa, pia.

Instalações comerciais: sala de jantar, hall de entrada.

A geladeira preparará pratos frios e salgadinhos, sanduíches, pratos doces e sopas frias. Como aqui um número significativo de pratos e produtos não são submetidos a tratamento térmico, é necessário observar as normas sanitárias na organização do processo tecnológico. As janelas de uma câmara frigorífica devem estar voltadas para o norte ou noroeste. Todos os pratos frios e salgadinhos são preparados imediatamente antes da entrega ao consumidor. A câmara frigorífica está localizada de forma a conseguir a ligação mais curta com a máquina de lavar loiça.

A horta processará matérias-primas e preparará produtos semiacabados. A loja de verduras está localizada de forma que tenha comunicação conveniente com a câmara frigorífica.

O açougue cortará carne, peixe e produtos de carne crua.

A hot shop preparará lanches quentes, pratos principais, bebidas quentes, doces e sanduíches quentes. A sala de hot shop deve ter exaustor, ventilação e ar condicionado. Precauções de segurança e requisitos sanitários devem ser observados.

As máquinas empresariais e alimentícias podem ser divididas nos seguintes grupos:

a) equipamentos mecânicos (máquinas para processamento de vegetais, máquinas para processamento de carne e peixe, máquinas para preparação de massas, máquinas para fatiar pão e produtos gastronômicos, máquinas universais),

b) equipamento de aquecimento,

c) equipamentos de refrigeração.

Descascador de batata MOK-250. Após a verificação, a água é fornecida à câmara, a máquina é ligada e as batatas são carregadas até aproximadamente 50% do volume da câmara. As batatas devem estar limpas, caso contrário os abrasivos se desgastarão rapidamente, e as batatas devem ser do mesmo tamanho, caso contrário a quantidade de resíduos aumentará, a limpeza dura em média 2 a 4 minutos, e os resíduos não devem ultrapassar 20% . Ao final do trabalho, lave a máquina Inativo, não enxágue por cima com mangueira, pois água pode entrar em contato com o motor.

Moedor de carne elétrico MIM-500. A carne, cortada em pedaços, é alimentada na câmara, onde é capturada por uma broca rotativa e segue para as facas de corte, que picam os produtos. Depois disso, a carne é prensada com um parafuso através da abertura das grelhas.

A carne deve ser isenta de ossos e tendões, não sendo permitida a utilização de migalhas de pão e temperos parados e moídos. Modo de empurrar em direção ao sem-fim, o que leva ao desgaste das ferramentas de trabalho. A porca viva está finalmente aparafusada. Quando o motor elétrico é ligado, o ruído na caixa de câmbio aumenta ligeiramente. Após o acabamento do trabalho, as facas, grelhas e trado são retiradas com gancho especial, lavadas com água quente e secas, mas não em superfícies quentes.

Misturador de massa TMM-1M. A carga da tigela não deve ultrapassar 50% para massa dura e 80 a 90% para massa líquida. A tigela é colocada no fogão usando uma alavanca de amassar elevada e proteções. Para fixar a tigela ao acionamento, gire-a totalmente e abaixe a alavanca e as proteções. Durante a amassadura é proibido curvar-se sobre a tigela ou colher uma amostra. Após terminar o trabalho e desligar a máquina, use o volante para mover a alavanca para a posição superior, levante a guia e role a tigela para trás pressionando o pedal.

Forno micro-ondas Forno micro-ondas (frequência ultra-alta). Tratamento térmico em campo de máquinas elétricas. As microondas referem-se a métodos de processamento volumétrico nos quais o aquecimento ocorre em todo o volume do produto. Em um micro-ondas, a corrente de frequência é de 50 hertz; quanto maior a frequência, maior será a geração de calor. As ondas eletromagnéticas entram em uma câmara onde se forma um campo magnético de micro-ondas, que faz vibrar as moléculas do produto. A vibração leva ao atrito mútuo e em grandes quantidades. Uma característica especial do cozimento é que o calor surge no próprio produto.

Caldeira elétrica KNE-100M. Abra a válvula de abastecimento de água, verifique o nível da água no tubo de descarga /de 6 a 8 cm abaixo da borda do tubo/. Verifique o funcionamento da bóia, desmonte regularmente a água fervente durante a operação, nos primeiros 3-5 minutos. drenado porque a água não pode ser fervida. Observe o tubo de sinal; sai água fria - a junta da válvula está desgastada e a caixa de abastecimento está cheia, sai água quente - o recipiente de água fervente está cheio porque elétron desligou as dezenas.

O aquecedor de alimentos MEP-60 foi projetado para porcionar primeiros pratos. Está incluído no pacote de equipamentos para linhas de distribuição mecanizadas e consiste em uma estrutura soldada com revestimentos. O quadro possui um chassi equipado com dois pares de rodas.

Ao trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos para primeiros pratos, siga regras de operação semelhantes às regras para trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos.

Antes de iniciar os trabalhos em aquecedores de alimentos para segundos pratos, verifico a confiabilidade do aterramento, o estado de inicialização dos equipamentos e o estado sanitário dos aparelhos. O funcionamento do pressostato é verificado fechando primeiro a válvula de água e conectando o dispositivo à rede. Neste caso, após algum tempo a luz avisadora “sem água” deverá acender. Encha o gerador de vapor com água e verifique o funcionamento da válvula flutuante. Em seguida, ligam o calor do gerador de vapor e da cabine de aquecimento e após 40 minutos enchem as panelas. O tempo de armazenamento de pratos em pratos a vapor não deve ultrapassar 2 horas. Ao final do trabalho, os aquecedores de alimentos são desligados da rede e, com a boia retirada, a bandeja, o gerador de vapor e o aquecedor de alimentos são bem lavados, em seguida o flutuador é colocado de volta no lugar, o gerador de vapor é enchido com água e a superfície externa é limpa com um guardanapo.

Câmara frigorífica SOESM - 2. Utilizada em lojas frias e quentes. São um armário refrigerado cuja superfície superior é uma mesa para preparar e cortar alimentos.

As unidades de refrigeração devem estar localizadas em ambientes secos e bem iluminados, longe de aparelhos de aquecimento. A instalação deve ser aterrada. Os dispositivos de controle e monitoramento devem estar em boas condições. Não deve haver manchas de óleo nas conexões dos tubos. É necessário observar o regime de armazenamento de alimentos. Nas unidades de refrigeração que não possuem degelo automático da camada de neve do evaporador, é necessário desconectá-la da rede elétrica para descongelamento quando a espessura da camada for de 5 a 6 mm. A unidade deve ser ligada após a superfície do evaporador estar completamente seca. Se ocorrer algum mau funcionamento, desligue a unidade e chame um mecânico.

Caixa registradora Mini 600. A máquina foi projetada para mecanizar as operações da caixa registradora, contabilizando os recebimentos de dinheiro e monitorando essas operações.

A máquina sem pedestal possui chaves removíveis para acionamento da máquina e permite que quatro caixas operem de forma independente. Eles registram o valor em 4 contadores de totais e contadores de totais parciais, contam os valores dos pedidos, imprimem uma fita de recibo e cortam, e imprimem uma fita de controle.

Fogão elétrico PESM - 4ShB. Após a verificação, ligue o fogão com um acionador comum e cada queimador com um interruptor individual. Os queimadores só devem ser ligados depois de carregados. Ao mais alto grau de aquecimento /450-470 graus/. Ligue a temperatura mais alta apenas para aquecê-los e depois mude para fogo médio ou baixo. Para economizar energia, é necessário garantir que o fundo da panela pressione bem os queimadores, devendo também desligá-los alguns minutos antes do final do trabalho. As panelas são preenchidas com até 80% do seu volume, porque... Se o líquido espirrar nos queimadores, eles poderão rachar.

Ao final do trabalho, coloque todos os identificadores em zero e desconecte-se da rede.

Cafeteira elétrica KVE-7. Antes de iniciar o trabalho, verifique as condições sanitárias. 7 litros de água são despejados no recipiente e o interruptor de lote é colocado na posição “fervendo”. 5 minutos antes do final, retire a tampa do recipiente de soldagem e despeje o café moído uniformemente no filtro conforme a norma. 3-5 minutos após a fervura, a bebida está pronta para beber. Depois disso, a cafeteira passa para o modo “aquecimento”, mantendo a temperatura da bebida entre 60-80 graus. Para preparar novamente a bebida, desligue a cafeteira, retire a borra de café do filtro e lave-o. Após terminar o trabalho, coloque o interruptor na posição “desligado” e desconecte a cafeteira da rede.

Esta é a base da lista de equipamentos utilizados no café.

Em conexão com os requisitos sanitários e os requisitos do processo tecnológico, os locais de trabalho universais são organizados na oficina:

1 Ambiente de trabalho- destinado ao preparo de sopas e caldos, utiliza fogão elétrico, frigideira elétrica e mesa de produção com banho de lavagem. Para manter a temperatura necessária antes de servir os alimentos, utiliza-se um aquecedor de alimentos no fogão.

2 Local de trabalho - para preparação de pratos principais, acompanhamentos, molhos. Utilização: forno, fogão elétrico, mesa de produção com balança VNTs-2

3 Local de trabalho - para preparação de bebidas quentes: caldeira, mesa de produção.

4 Local de trabalho - para preparar e servir pratos ao visitante - mesa com volume refrigerado e lâmina.

Um armário refrigerado é usado para armazenar alimentos.

Portanto, o equipamento necessário para a produção principal incluirá:

fogão elétrico com churrasqueira;
retire o roupão;
microondas;
ar condicionado;
misturador;
chaleira;
conjunto de panelas;
mesa de corte;
facas;
máquina de café;
cortador de legumes.

Mas, como qualquer atividade exige custos, os custos serão divididos em únicos e regulares. Os custos não recorrentes incluem:

um pacote de documentos necessários ao registrar um café;
renovação de instalações;
compra de equipamentos;
compra de móveis;
compra de veículos;

Os custos regulares incluem:

aquisição de matérias-primas e insumos;
dedução de taxas;
remuneração;
contribuições para fundos extra-orçamentários;
Despesas comunitárias;
talheres descartáveis.

5. Plano de marketing

O café de serviço rápido "Mercury" venderá produtos comprados e produtos caseiros. O sortimento incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e produtos de confeitaria. Está planejado fornecer um serviço de “mercadorias para viagem”.

Atualmente, existem muitos cafés no mercado de serviços que prestam serviços semelhantes, porém, a principal desvantagem desses cafés entre os concorrentes são os preços altos e os produtos de baixa qualidade. Portanto, a vantagem da gama oferecida reside em matérias-primas de alta qualidade, produtos semiacabados, produtos acabados e preços razoáveis. O menu proposto pode ser visualizado no (Anexo 1).

Para ter sucesso na sua área: para ampliar a gama de produtos e serviços oferecidos, para atrair novos clientes, o café necessita de criar uma imagem positiva, que se baseará na relação preço e qualidade do produto. Para isso, não é necessário realizar campanha publicitária no rádio ou na televisão, você pode limitar-se a outdoors e distribuição de anúncios para organizações próximas. Está planejado um design externo brilhante com uma placa memorável, enquanto o design interno do café pode ser visto no (Apêndice 2).

Também é necessário conhecer os desejos e necessidades dos clientes. Para tanto, foi realizada uma pesquisa de marketing: foram entrevistadas 30 pessoas nas ruas de Moscou: homens e mulheres de 20 a 55 anos com um salário médio mensal de 35.000 rublos. Os resultados da pesquisa podem ser vistos na Tabela 5.

Tabela 5

Resultados de uma pesquisa com homens e mulheres de 20 a 55 anos


Você vai a um café?




Os preços do café são adequados?




Quantas vezes por semana você vai a um café?




Você gosta da seleção do café?




Distância do café de (escola, universidade, trabalho)




Você é atendido rapidamente?		Devagar		Devagar	Devagar	Devagar
		Devagar	Devagar		Devagar
	Devagar
	Devagar		Devagar			Devagar
		Devagar		Devagar	Devagar

Com base nos dados obtidos, podemos concluir que de 100% dos entrevistados:

Os cafés fast food são visitados por 80%;

Não satisfeito com os preços - 50%;

Em média, visitam um café - 2 vezes por semana;

Insatisfeito com o sortimento - 43%;

O café fica longe - 40%;

Serviço lento - 46%.

A análise dos dados da Tabela 5 mostrou que os desejos e necessidades dos clientes por um serviço rápido e de alta qualidade a preços razoáveis não são satisfeitos.

O principal objetivo do empreendimento projetado é a penetração no mercado e a subsequente expansão da participação no mercado. A principal estratégia da empresa deve ser uma estratégia abrangente para fornecer produtos de maior qualidade e a preços mais baixos, bem como ampliar a gama de produtos. Com base nisso, a estratégia de marketing é escolhida para ampliar a demanda estimulando o volume de vendas, política de preços e fatores de concorrência não relacionados ao preço, criando uma imagem positiva do café.

Com base nos objetivos e na estratégia de marketing, além de levar em consideração a elasticidade da demanda, o preço será definido pelo método “custo + lucro”, levando em consideração o valor da demanda esperada e o comportamento dos concorrentes. Os preços dos produtos alimentares serão calculados com base no nível de procura e nos custos e nos lucros pretendidos.

Neste momento estabelecemos os seguintes objetivos principais:

Lucro máximo possível.
Provisão e bem-estar dos trabalhadores.
Posição de mercado.
Performance máxima.
Desenvolvimento de produtos, produção e atualização tecnológica.
Introdução de unidades de produção adicionais.

Tudo isso deve contribuir para o rápido crescimento do empreendimento.

Vamos dar uma olhada em cada um dos pontos acima:

O lucro máximo possível é o principal objetivo para o qual uma empresa é criada. O máximo possível é entendido como o lucro que se obtém com a plena utilização de todos os recursos produtivos e humanos.
Ao contratar trabalhadores, a empresa assume a responsabilidade pelo seu padrão de vida. Conseqüentemente, quanto mais alto for esse nível, mais significativa a organização parece. Portanto, é do nosso interesse proporcionar aos nossos trabalhadores, antes de mais, salários competitivos, bem como outros possíveis benefícios. A imagem de uma empresa de sucesso inspira confiança nos outros, o que significa que terão vontade de visitar este café em particular.
A posição no mercado é a segunda mais importante das metas definidas. Inclui a conquista de uma parcela significativa do mercado de alimentação pública em Moscou.
O lucro de uma empresa é diretamente proporcional à sua produtividade, portanto, somente com a produtividade máxima e, além disso, utilizando todos os recursos de produção, o lucro máximo pode ser alcançado.
Somente com a introdução de novas tecnologias modernas, melhorando constantemente a qualidade dos produtos e ampliando a lista de produtos, uma empresa pode alcançar o sucesso.
Este ponto está diretamente relacionado ao anterior. No futuro (em aproximadamente 5 anos), está prevista a abertura de 3 cafés iguais em diferentes áreas de Moscou.

Alcançar esses objetivos só é possível com o rápido desenvolvimento da produção. Para isso, a empresa dispõe de capital inicial suficiente, bem como de condições favoráveis. Todo o resto depende da gestão do empreendimento, da capacidade de utilizar corretamente os recursos de que a empresa dispõe, do controle rigoroso dos processos que ocorrem na empresa.

Está prevista a distribuição dos produtos alimentares produzidos apenas no seu café. Está previsto providenciar a entrega dos produtos em residências e escritórios à medida que o volume de vendas aumenta.

A empresa enfrenta a tarefa de entrar no mercado de alimentação pública em Moscou. Está previsto que no prazo de uma semana a partir da abertura do café sejam vendidos produtos de acordo com o esquema “1+1”: será possível levar dois pelo preço de um prato, ou jantar juntos pelo valor de um verificar. Uma das alavancas poderia ser o fortalecimento da campanha publicitária e a utilização da seguinte técnica de marketing: cada visitante pode ter a oportunidade de receber um desconto de 5% no prazo de 2 dias a partir da data da última visita ao café.

Assim, de tudo o que foi exposto, podemos concluir que o café Mercury tem uma oportunidade de marketing bastante promissora para entrar no mercado de restauração pública.

Para atingir estes objetivos, está previsto o lançamento de uma campanha publicitária em grande escala para familiarizar os consumidores com os produtos e os seus preços.

Tabela 6

Canais de promoção de mercado

As despesas de marketing estão previstas para serem financiadas pelo fundo de desenvolvimento da produção. Consideremos os volumes estimados de vendas de produtos em função das mudanças no mercado.

Demos os volumes de vendas estimados com base no atendimento médio de um café deste tipo e no pedido médio por pessoa.

Tabela 7

Previsão de vendas

Volume de vendas projetado
Volume de vendas projetado		Por mês (porção)	ano (porção)
Definir almoço	Máximo

	Mínimo
Somente o segundo	Máximo

	Mínimo
Panquecas, tortas de hambúrguer	Máximo

	Mínimo

As funções do departamento de marketing do café serão desempenhadas pelo diretor. Sua competência inclui:

Análise das condições de mercado;

Estudando a demanda do consumidor, desejos do cliente;

Problemas de vendas;

Celebrar acordos de cooperação;

Questões de qualidade de serviço, etc.

A empresa realizará trabalhos para estudar a demanda do consumidor. O trabalho é realizado através do estabelecimento de contactos pessoais, do questionamento aos hóspedes e também da observação constante.

Para um café, o processo de marketing inclui as seguintes etapas (Fig. 2):

Figura 2. Etapas preparatórias para abertura de um café

O primeiro passo é decidir o que é o negócio e o que ele pode oferecer aos clientes. Será um lugar caloroso e amigável, uma casa de família, um lugar para reuniões formais, um lugar para ser visto ou um lugar para onde se refugiar? Tanto a gestão como os funcionários precisam ter uma compreensão clara do que é o café e do que ele oferece.

Precisamos garantir que o cliente entenda o que ele precisa e estimule sua demanda.

Este é o papel tradicional do departamento de marketing: publicidade, vendas e promoção.

Tudo o que o público vê o ajuda a perceber a necessidade de realizar uma compra, por exemplo, as imagens criadas pela publicidade contribuem para isso. O público vê uma sinfonia harmoniosa de sinais ou uma mistura de diferentes significados, estilos de símbolos que distorcem a imagem do que o café é e do que tem para oferecer?

Proposta de serviços de café.

Depois de estimulada a demanda, é necessário responder à pergunta: “Como oferecer serviços de café aos clientes?” É necessário monitorar o que os departamentos comerciais que representam os interesses do empreendimento oferecem aos clientes.

Manter registros dos serviços prestados.

Oferecer serviços de café e manter registros dos serviços prestados são duas coisas diferentes.

Isso deveria ser óbvio, mas muitas vezes causa confusão. Todos os programas de vendas visam desenvolver habilidades na manutenção de registros dos serviços prestados. Devem ser estabelecidas directrizes flexíveis que possam ser facilmente ajustadas às condições esperadas de procura e oferta em cada área de mercado.

Preparando o café.

Após os resultados da prestação de serviços, deverá ser preparado um café. A previsão faz parte do processo de marketing. Assim como uma previsão quantitativa, uma previsão qualitativa é importante, ou seja, É importante não apenas o número de pessoas atendidas em um café, mas também quem são e quais serviços esperam. A questão de quem são estes clientes e o que esperam é tão importante para preparar um café como a questão de quantos destes clientes existem? Essas questões são parte integrante do marketing.

Satisfazer desejos, necessidades e expectativas.

E agora o processo passa a atender às solicitações do cliente, ou seja, o trabalho em si começa. Receber os convidados, colocá-los nas mesas, manter em bom estado os meios pelos quais os clientes sentam, comem e relaxam - todas as partes deste mecanismo desempenham o seu papel no processo de marketing. Em essência, o seu papel é enorme, porque as pessoas que estão no café agora provavelmente gerarão renda no futuro. O que os colaboradores fazem com e para os hóspedes não é apenas porque sabem fazê-lo bem, mas porque compreendem bem porque o fazem, ou seja, porque o fazem. eles têm consciência do que esse cliente ou hóspede deseja, precisa e espera deles. Quando os funcionários se entendem como parte do processo de marketing, eles querem saber como é o cliente e o que ele espera. Quando eles se interessam pelo cliente e simpatizam com ele, as chances de transformar o cliente em uma pessoa fiel ao café e sempre pronta para pedir ajuda são altas.

Bons CEOs sabem de tudo isso. É importante cuidar do funcionário, que por sua vez cuidará do cliente. Mas poucos CEOs aproveitam o poder do seu departamento de marketing neste processo. É necessário pedir aos funcionários do departamento de marketing que discutam o programa de atividades de publicidade e propaganda nas reuniões de funcionários, discutam com eles questões de pesquisa de mercado, os resultados do estudo do problema da concorrência e incentivem os funcionários a tentar falar sobre os assuntos de o café em seu ambiente social. Todo funcionário deve ter o direito de fazer parte do processo de marketing, e não apenas de fazer este ou aquele trabalho.

Medir a satisfação do cliente e avaliar os resultados de desempenho.

Toda organização precisa de um scorecard: não apenas um relatório financeiro, mas uma avaliação objetiva de seu desempenho no atendimento aos desejos, necessidades e expectativas dos clientes. Há muitas maneiras de fazer isso: avaliações, cartões de reclamação, cartões de feedback e outros meios. As melhorias precisam ser julgadas, incentivadas, analisadas e decididas onde fazer mudanças e como melhorar o desempenho.

A razão para esta análise é que nada permanece igual. Desejos, necessidades, expectativas evoluem e mudam. Os mercados mudam com crises, booms e estações. As condições de competição estão sempre mudando. O verdadeiro valor da medição de desempenho está em decidir quem será e o que oferecer na próxima vez.

Em outras palavras, o processo de marketing não é linear, mas sim um processo circular e interminável que se repete continuamente. E quanto mais acirrada for a competição no mercado, mais rápido a equipe deverá avançar pelas etapas do processo.

A tarefa da gestão é conduzir este processo de forma que o café evoque um sentimento de satisfação e satisfação. suporte quente por parte dos colaboradores, e satisfação e comprometimento por parte dos clientes. O impacto dessa eficiência e cultura genuína nas relações entre funcionários e clientes nas margens operacionais brutas é enorme.

A estratégia de serviço é o “farol” que orienta Negócio rentável na esteira das necessidades do cliente. É a base para todos os relacionamentos empresa-cliente.

Existe necessidade de uma estratégia diferente da prestação de “serviço de qualidade”? Como o serviço de qualidade consiste em muitos componentes e depende da massa de pessoas, uma empresa tão grande não pode prescindir de uma estratégia. As empresas devem ter uma estratégia de serviços bem desenvolvida e consistente, ligada a todas as estruturas da organização e que seja adequada às circunstâncias.

Para criar uma estratégia de serviços, a gestão empresarial deve, em primeiro lugar, compreender qual é o ambiente de mercado em que tem de trabalhar e que lugar a empresa ocupa neste ambiente? Uma estratégia bem desenvolvida também deve responder às seguintes questões:

Que necessidades do consumidor atendemos?

Temos conhecimento e experiência suficientes para servir melhor do que qualquer outra pessoa?

Como devemos servir para ter uma renda que nos permita muito tempo ser competitivo e obter um retorno suficiente sobre o capital investido?

A estratégia de serviços aborda três componentes principais de qualquer negócio de serviços:

1 Necessidades do cliente;

2 A capacidade da empresa em atender a essas necessidades;

3 Rentabilidade da empresa a longo prazo.

Os consumidores têm necessidades específicas, que podem variar significativamente dependendo da situação.

As organizações do setor empresarial devem criar suas estratégias de serviços para atender às necessidades específicas do mercado no qual escolheram atingir um determinado segmento.

Uma das questões mais importantes que a gestão deve colocar-se antes de desenvolver uma estratégia de serviço é: “Como podemos determinar quais das linhas de serviço propostas pelo café terão uma vantagem aos olhos do consumidor?”

Já passou o tempo em que as empresas e organizações do setor de café eram dirigidas por amadores. Agora o mercado não é mais o mesmo e nele só sobrevivem profissionais.

A política de gestão da empresa é garantir o trabalho eficiente dos colaboradores, que devem servir os visitantes com excepcional profissionalismo, contenção e boa índole. O serviço deve ser de primeira classe até ao último detalhe.

Muita atenção precisa ser dada às questões de gestão de pessoal, treinamento, desenvolvimento profissional dos funcionários e seu envolvimento no processo geral de serviço. Não é de pouca importância para garantir a recepção de turistas estrangeiros a formação de pessoal em nível que atenda aos padrões internacionais.

Além disso, é necessário prestar muita atenção à organização da publicidade e promoção dos cafés, que é da responsabilidade do departamento envolvido no marketing, e a uma investigação mais direcionada das condições de mercado, das necessidades e desejos dos clientes. Preste muita atenção a uma abordagem individual ao serviço.

Uma tarefa importante e responsável de um café é criar uma reputação de serviço de alta qualidade. Nenhuma publicidade, por mais sofisticada que seja, pode alterar a imagem que o consumidor realmente desenvolve a partir de sua comunicação com o pessoal do café durante o processo de atendimento. O crescimento da popularidade da empresa é facilitado pelo seu trabalho de alta qualidade.

6. Plano organizacional

A forma de propriedade escolhida como estatuto organizacional e jurídico é uma sociedade de responsabilidade limitada com a seguinte estrutura organizacional, conforme mostrado na Fig. 3.

Arroz. 3. Estrutura organizacional Café "Mercúrio"

O número de funcionários será de 9 pessoas:

diretor-administrador;
contador;
motorista do carregador;
cozinhar;
caixa-garçom;
2 garçons;
segurança;
mulher da limpeza.

Esta estrutura de gestão é linear funcional ou linear de pessoal. Segundo ele, os gerentes de linha são os únicos comandantes e são auxiliados por órgãos funcionais. É nesta estrutura de gestão que, através de um rigoroso sistema de controlo, é assegurado o bom funcionamento de cada subsistema e da organização como um todo.

Os equipamentos e a natureza do trabalho determinam os seguintes requisitos de qualificação dos colaboradores, que são apresentados na Tabela 7.

Os funcionários serão contratados de forma competitiva, levando em consideração qualidades pessoais e experiência profissional.

Tabela 7

Requisitos de qualificação para funcionários de cafés de catering

Cargo	Educação	Qualidades	experiência
Garçom	Secundário especializado ou cursos	honestidade, decência, consciência, bons conhecimentos de informática, caixa registradora.
Contador	Superior ou especial	honestidade, decência, integridade, conhecimentos de informática, 1: Contabilidade, caixa registradora.
	Secundário especializado	honestidade, decência, consciência, capacidade de cozinhar saborosa e rápida.	Obrigatório, pelo menos 5 anos
Motorista		honestidade, decência, consciência	Obrigatório, pelo menos 5 anos

Diretor:

organiza todo o trabalho da empresa
assume total responsabilidade por sua condição e pela condição da força de trabalho
representa a empresa em todas as instituições e organizações
administra a propriedade da empresa
celebra contratos
procure fornecedores de materiais
vendas de produtos (ou seja, busca de clientes)
emite ordens para a empresa de acordo com a legislação trabalhista, contrata e demite trabalhadores
aplica medidas de incentivo e impõe penalidades aos funcionários da empresa
abre contas bancárias para a empresa

Responsável por:

produção de produtos de alta qualidade e seu aprimoramento
desenvolvimento de novos tipos de produtos
organiza o controle da qualidade das matérias-primas, materiais, produtos semiacabados, etc. fornecidos ao empreendimento, pois a qualidade do produto é decisiva na avaliação geral resultados das atividades da equipe de trabalho.

Contador:

É também Diretor Adjunto para Assuntos Económicos;

lidera os trabalhos de planejamento e estímulo econômico da empresa, aumentando a produtividade do trabalho, identificando e aproveitando as reservas de produção, melhorando a organização da produção, do trabalho e dos salários
desenvolve padrões para a formação de fundos de incentivo econômico
conduz uma análise abrangente dos resultados de desempenho da empresa
desenvolve medidas para reduzir custos e aumentar a rentabilidade do empreendimento, melhorar a utilização dos ativos de produção, identificar e utilizar reservas no empreendimento
realiza contabilidade de fundos empresariais e transações comerciais com recursos materiais e monetários
estabelece os resultados das atividades financeiras e econômicas da empresa
realiza liquidações financeiras com clientes e fornecedores relacionadas com a venda de produtos acabados, a aquisição de matérias-primas necessárias, as suas tarefas incluem também a obtenção de empréstimos bancários, o reembolso atempado de empréstimos e as relações com o orçamento do Estado.

O uso da responsabilidade coletiva leva a uma redução significativa do tempo de trabalho perdido e da rotatividade de pessoal.

Tabela 8

Mesa de pessoal do café "Mercúrio"

Cargo	Número de trabalhadores	Folha de pagamento anual, mil rublos.
Diretor
Contador
Motorista
Segurança
Garçom
Mulher de limpeza

Os salários dos funcionários dependem diretamente dos lucros. Os bônus são dados à medida que os lucros aumentam. A idade média dos trabalhadores será de 30 anos.

7. Avaliação de riscos da implementação do projeto

O negócio de catering na Rússia é considerado um dos mais arriscados - custos elevados, concorrência, etc. Mesmo na Europa, onde este negócio é mais estável do que em qualquer outro lugar, aproximadamente 45% dos projetos não sobrevivem ao período de arranque de 2 anos. De acordo com o Diretório Mundial de Falências da Dun & Bradstreet, o negócio de restaurantes ocupa o 4º lugar na lista de falências, atrás de lojas de pronto-a-vestir, lojas de móveis e lojas de fotografia.

Nenhuma empresa pode viver sem perdas, ninguém está imune a elas e, na maioria das vezes, elas surgem no momento mais inoportuno. As causas das perdas podem ser esperadas e inesperadas. As perdas esperadas surgem, via de regra, devido a cálculos incorretos, erros grosseiros ou menores, podendo surgir imediatamente ou após algum tempo. Ao escrever apenas um plano de negócios, você pode cometer muitos erros, tanto na parte descritiva quanto na parte de cálculo. Qualquer erro cometido na parte de cálculo pode resultar em determinado valor no futuro, o que não só ameaça a existência de todo o projeto, mas pode levar à formação de uma situação de crise ou de grandes dívidas.

Os principais riscos que impedem o comissionamento do projeto e sua posterior existência incluem:

Riscos políticos: associados à instabilidade da legislação económica, fiscal, bancária, fundiária e outras na Federação Russa, falta de apoio ou oposição do governo, etc.