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Para muitas pessoas que desejam investir dinheiro em próprio negócio, abertura pastelaria será a solução ótima. Apesar da concorrência acirrada neste segmento, com uma estratégia de marketing competente você pode conquistar uma posição forte no mercado e obter bons lucros. Neste artigo apresentamos negócio detalhado plano de padaria confeitaria, onde justificaremos a viabilidade do projeto, calcularemos o período de retorno e rentabilidade.

Mesmo uma mini-padaria pode gerar uma renda estável de 80 a 200 mil rublos por mês. Este tipo de atividade empresarial é atrativo, em primeiro lugar, pela estabilidade da procura. Apesar da concorrência acirrada, esse nicho não está totalmente preenchido e com produtos de alta qualidade, grande sortimento e canais de vendas bem estabelecidos, você pode contar com sucesso.

Em comparação com os grandes players que apresentam produtos de panificação em um sortimento muito escasso, as mini-padarias respondem mais rapidamente às preferências sazonais dos clientes, às tendências do mundo culinário, etc.

Por que escrever um plano de negócios?

Muitos empreendedores iniciantes cometem um erro muito comum e começam a implementar um projeto sem estudar a fundo o mercado, analisar o ambiente competitivo, traçar a produção e plano financeiro.

Isto representa sérios custos financeiros e maximiza o risco. Se falamos de negócios relacionados à produção de produtos de panificação, pode parecer simples para muitos empresários iniciantes. A própria tecnologia de produção e os canais de vendas são simples e fáceis de entender, mesmo para empreendedores iniciantes. Mas não devemos esquecer dos pontos fracos do projeto, dos seus riscos, que podem causar sérios danos ao negócio.

Com uma organização empresarial adequada e uma estratégia de marketing claramente desenvolvida, você pode obter rapidamente retorno e bons lucros. A falta de pontos fracos, ignorando concorrentes fortes, pelo contrário, levará a perdas e ao encerramento do negócio.

Resumo do projeto

A seção reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios nessa direção.

O objetivo do projeto é abrir uma confeitaria em uma cidade com população de cerca de 300 mil habitantes.

A vantagem desta ideia de negócio é um público-alvo muito amplo, que pode ser ampliado ainda mais com a oferta de produtos de confeitaria para grupos diferentes população.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da procura;
• amplo público-alvo;
• altos volumes de lucro no longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• a lucratividade do negócio é de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• bens perecíveis.

Este tipo de negócio é caracterizado por uma demanda ampla e estável.

Dependendo do formato do negócio, você pode contar com um lucro de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo terá como foco as mini padarias, onde o destaque principal do sortimento está nos produtos de panificação. confeitaria.

Independentemente da época do ano, feriados, etc., as pessoas consomem uma grande quantidade de produtos deste segmento, o que é uma vantagem definitiva. Mas não devemos esquecer os pontos fracos do projeto.

O curto prazo para a venda de mercadorias exige previsões de vendas claras, caso contrário, um grande número de produtos precisará ser descartado. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a obter um rendimento bom e estável.

Análise de mercado

Apesar da grande concorrência no mercado de confeitaria, é importante destacar que existe uma grande procura por este produto. Há uma demanda especial por serviços e produtos desse segmento durante as férias.

É preciso observar também a falta de sazonalidade no ramo de panificação? Entre outros serviços e bens, a panificação e venda de produtos de confeitaria é uma das mais promissoras da atualidade. Com planejamento e desenvolvimento adequados da empresa, você pode atingir uma lucratividade de 20-30% em pouco tempo e ter um bom lucro.

Antes de iniciar o projeto é necessário definir o formato do negócio. Isso depende diretamente da escala da cidade. O formato determinará o público-alvo, conceito geral loja, sua orientação estilística e design.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abrir uma padaria por conta própria;
• comprar uma franquia.

No primeiro caso, você terá que pensar no nome da empresa, divulgar seus serviços e conquistar o mercado do zero. No segundo caso, os custos de publicidade serão mínimos. Pois você estará trabalhando com uma marca já divulgada, reconhecível e querida pelos clientes.

Cada uma dessas duas opções tem seus prós e contras. Por exemplo, comprar uma franquia priva você completamente de liberdade. Você deverá utilizar todo o sortimento, receita e embalagem da marca estritamente de acordo com o contrato.

Um dos primeiros passos no estudo do ambiente competitivo é identificar os principais players do mercado. Estude cuidadosamente seus produtos, canais de vendas e políticas de preços. Isso permitirá que você tenha uma ideia de em que direção seguir.

Grande ênfase deve ser dada à identificação correta do público-alvo, à formação de uma política de preços e ao desenvolvimento de atividades de marketing para aumentar as vendas.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar as suas próprias vantagens e fraquezas, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar os prós e contras do projeto, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Possibilidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de novas confeitarias;
• alta rentabilidade;
• possível aumento da procura global;
• possibilidade de implementação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curta vida útil dos produtos;
• Pode haver problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• pessoal altamente qualificado;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda por produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Desenvolvimento de política de preços

Ao determinar o preço de seus produtos, você deve confiar no formato do negócio e no público-alvo.

Você não deve colocar uma margem de lucro muito alta em produtos de confeitaria devido à enorme concorrência e ao curto prazo de validade. Somente uma empresa que ocupa posição de liderança no mercado e oferece produtos de marca qualitativamente diferentes dos concorrentes pode pagar um preço alto.

Serviços de padaria

O ramo de negócio para abertura de uma confeitaria pode ser implementado em diversas opções:

• pequena padaria produzindo pães;
• mini padaria com ponto de venda;
• oficina própria para produção de produtos de confeitaria com pequena loja e café.

Maioria A melhor opção uma pequena empresa possui oficina própria com ponto de venda direta.

Para ampliar a gama de serviços e fortalecer as vantagens competitivas, você pode implementar um serviço de entrega direcionada de produtos.

A gama de produtos pode ser muito ampla:

• croissants;
• pão com diversos aditivos;
• tortas e pães;
• bolos;
• pão diet e biscoitos;
• bolos de creme;
• biscoitos, waffles, pão de gengibre.

Plano organizacional

Para implementar corretamente o projeto e entrar com sucesso no mercado de produção e venda de produtos de confeitaria, é necessário realizar passo a passo os seguintes pontos:

1. Registre uma empresa.
2. Encontre um local e assine um contrato de locação.
3. Compre equipamentos comerciais.
4. Contratar pessoal.
5. Desenvolva uma estratégia de marketing e uma forma de promover serviços.

Cadastro e documentação

Para abrir uma padaria, o empresário não deve apenas registar-se na Inspecção Fiscal e Fundo de pensão, mas também obter licenças do Rospotrebnadzor e da Supervisão de Incêndios.

Logo no início desta fase surgirá a questão da escolha de uma forma organizacional e jurídica. Para implantar uma mini padaria, você terá que escolher entre um empreendedor individual e uma LLC.

Também é necessário cadastrar corretamente os códigos nos documentos cadastrais

Para lançar um projeto de mini-padaria, deve ser especificado 55.30 “Atividades de restaurantes e cafés” como código principal.

Regula as atividades relacionadas com a produção de produtos alimentares e a sua comercialização diretamente no local de produção. Outros códigos também podem ser adicionados, mas este deve ser especificado como chave.

Após a apresentação dos documentos para abertura de empresário individual, é necessário resolver a questão tributária. A solução ideal seria escolher o UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Além dos documentos de registro que permitem o exercício de atividades empresariais, você também terá que emitir diversas licenças para equipamentos, instalações e trabalho de pessoal.

Considerando as especificidades do projeto empresarial, é preciso estar preparado para fiscalizações constantes dos serviços sanitários.

Então, para abrir uma padaria você precisa de:

1. Apresentar documentos para registro como empresário individual.
2. Selecione e organize as instalações de acordo com as exigências das inspeções governamentais, tornando-as seguras para trabalhadores e visitantes.
3. Obtenha permissão para abrir de Pozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Também de documentação adicional você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre conformidade (exame sanitário e epidemiológico);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Guias de Porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para trabalhar, você precisará comprar uma caixa registradora e manter uma caixa registradora. Você levará de 2 a 3 dias úteis para concluir o processo.

A escolha dos produtos para o lançamento de uma padaria e venda de produtos de confeitaria deve ser feita com muito cuidado. O sucesso do negócio dependerá em grande parte disso.

Se você escolheu a opção comercial de adquirir uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher o local certo e a organizá-lo. Essa é uma das vantagens de trabalhar com uma franquia.

Se você mesmo abrir uma padaria, ao escolher um local deverá levar em consideração as seguintes nuances:

• permeabilidade do local;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longo prazo;
• possibilidade de aluguer para férias;
• as contas de serviços públicos estão incluídas no aluguel?
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade externa.

Você não deve abrir uma loja de doces perto de academias de ginástica, clubes esportivos. Mas a proximidade com instituições de entretenimento e ensino infantil contribuirá para um bom fluxo de clientes.

O tamanho da sala e seu estilo dependem muito do formato de negócio escolhido. Não deve ser cave, deve ser fornecida água à divisão e deve ser equipado um sistema de ventilação.

A opção ideal é uma sala com grandes vitrines de vidro, que permitirão expor os produtos em exposição, atraindo clientes. Além disso, se pretende, além da venda direta de produtos, montar um mini café onde os clientes possam saborear pastéis frescos com uma xícara de café, é necessário alugar uma sala onde instalará de 3 a 4 mesas.

Além do salão do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta área pode ser aberta ou fechada.

A vantagem será a presença de uma entrada nas traseiras onde será possível transportar equipamentos e matérias-primas sem incomodar os clientes.

Se você decidir implementar um projeto empresarial não só na produção, mas também ao mesmo tempo na venda de produtos de confeitaria, então o local deve ter um bom trânsito. Em uma cidade grande, considere opções próximas ao metrô, instituições de ensino e grandes shopping centers.

Os custos de renovação variam dependendo do estilo escolhido e do conceito do projeto. Mínimo - é necessário caiar paredes e tetos, revestir o chão. Certifique-se de incluir esses custos na seção do plano financeiro ao calcular o retorno do projeto.

A compra de equipamentos será a maior despesa. Ao mesmo tempo, a qualidade do produto e o resultado final dependem diretamente da qualidade e capacidade de fabricação do equipamento.

Para minimizar os custos iniciais, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Apresentamos aqui um plano de negócios que visa produzir e vender os nossos próprios produtos localmente.

Isso requer a compra de dois tipos de equipamentos:

1. Para produção direta de produtos de confeitaria.
2. Para vender produtos.

O tipo de equipamento de produção inclui:

• assar;
• Misturador de massa;
• armário;
• folha de lareira;
• mesa para cortar massa;
• carrinho para assar;
• peneira de farinha.

O preço médio de compra desta lista de equipamentos é de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você precisará de:

• câmara de resfriamento;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• cofre ou gaveta de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• prateleiras para armazenamento de produtos.

Se o formato comercial incluir um mini café no local, será necessário adquirir móveis para os visitantes:

• mesas (3 peças);
• sofá (2 peças);
• ar condicionado;
• cadeiras (10 peças;
• espelho;
• cabide.

As questões relativas à compra de matérias-primas desempenham um papel importante na implementação deste projeto. Preste muita atenção à qualidade das matérias-primas, confiabilidade dos fornecedores, preço e prazo de entrega dos produtos.

Você pode procurar parceiros pela Internet. Este é um trabalho longo e árduo. Você não deve encomendar todos os produtos de um fornecedor de uma só vez. Nos primeiros meses será aconselhável trabalhar com 3 a 5 fornecedores ao mesmo tempo. Embora esta abordagem exija tempo e esforço adicionais, permitir-lhe-á identificar o melhor fornecedor com quem poderá posteriormente celebrar um contrato e solicitar um desconto adicional.

É necessário celebrar um acordo verbal de fornecimento com os fornecedores na fase de planejamento, para que posteriormente não haja atrasos.

Não se esqueça que além do fornecimento dos produtos básicos, é preciso cuidar da compra das embalagens dos produtos.

O lucro e o sucesso da promoção de serviços no mercado dependem em grande parte de pessoal devidamente selecionado. Dependendo do tamanho do seu negócio, você pode precisar de uma composição e número de funcionários diferentes.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher da limpeza.

Para minimizar os custos na rubrica de despesas “Salário”, você pode contratar um contador de uma organização terceirizada, pagando por peça no envio de relatórios ao serviço fiscal.

É aconselhável fazer o horário de funcionamento da padaria 24 horas por dia, tendo em conta as especificidades do negócio. Para fazer isso, você precisa contratar vendedores e padeiros em número duplo. Tenha muito cuidado ao selecionar vendedores.

Além da sociabilidade e de uma aparência agradável, devem ter um excelente entendimento da psicologia do comprador e ser capazes de oferecer um produto.

Vídeo. Ideia de negócio para abrir uma padaria

De acordo com o formato do negócio e público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e uma estratégia de marketing para a padaria.

Para se destacar dos concorrentes, você precisa pensar no seu próprio estilo corporativo, focar na embalagem e no atendimento. Você pode criar serviços criativos que serão prestados apenas em sua mini-padaria (saudações pessoais em um bolo ou pastelaria, entrega de produtos em domicílio, assados ​​​​sob encomenda, etc.)

Promoção de serviços e bens

Os principais canais de promoção dos produtos serão a venda direta e a publicidade externa.

Para promover ativamente os produtos, é necessário pensar em um programa de fidelidade, diversas promoções e cartões de descontos para clientes regulares. Isso aumentará as vendas e criará uma base de clientes regulares.

Preste atenção à publicidade externa. Isso se deve ao fato de que muitas vezes as pessoas compram produtos de confeitaria por impulso. Uma placa colorida, um exterior original brilhante, publicidade externa e uma placa ajudarão a aumentar as vendas.

Poucas semanas antes da inauguração da padaria e do início da produção, você pode organizar uma campanha publicitária em grande escala e tornar o dia da inauguração um feriado. Para anunciar em voz alta a sua entrada no mercado, decore a loja com balões, organize concursos e vendas promocionais.

O boca a boca começará a funcionar apenas 6 a 8 meses após o lançamento do projeto, mas para isso é preciso cuidar da reputação da empresa e do seu próprio estilo corporativo.

Uma excelente jogada de marketing seria criar sua própria identidade corporativa e desenvolver embalagens para presentes. Dada a forte concorrência neste segmento, isso permitirá que você se destaque das demais padarias. Além disso, as tendências modernas exigem uma abordagem criativa no design não apenas dos próprios produtos, mas também de suas embalagens.

Não se esqueça que para que esse “truque” funcione para você, é preciso prestar muita atenção à reputação da empresa. A reputação da empresa consiste em pessoal de alta qualidade, uma ampla gama de serviços, pronto atendimento e ótima relação qualidade-preço.

Conforme mencionado acima, para uma franquia, o orçamento de publicidade pode ser mínimo.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, você pode vender de 50 a 100 kg de produtos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois muito depende da gama de produtos.

A fatura média por cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparos – 100 mil rublos;
• compra de equipamento comercial – ​​900 mil rublos;
• registro comercial – 3 mil;
• publicidade para inauguração – 10 mil;
• compra de mercadorias – 50 mil

TOTAL: 1.063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal – 70 mil;
• aluguel de instalações – 20 mil;
• utilidades públicas - 15 mil;
• compra de mercadorias – 60 mil;
• despesas adicionais – 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e estrito cumprimento, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta dos seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, fechando convênios de fornecimento atacadista para supermercados, confeitarias, etc.

Vídeo. Características da produção de pão

Conclusão

Como você pode perceber, o processo de implementação de uma ideia de negócio para abertura de uma confeitaria é bastante simples.

O principal é seguir à risca o plano desenvolvido e levar tudo em consideração lados fracos projeto.

Para minimizar os riscos na primeira fase de lançamento de um projeto, siga dicas simples:

• pensar no sortimento e destacar as posições da marca;
• comece assando 8 a 10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Vídeo. Abrindo sua própria padaria

*Os cálculos usam dados médios da Rússia

RUB 3.142.000

Iniciando investimentos

2.300.000 - 5.500.000 RUR

1.000.000 - 3.400.000 ₽

Lucro líquido

Período de retorno

Praticamente não há concorrência na indústria de confeitaria premium na Rússia, o que torna promissora a organização de um negócio voltado para um público de alta renda. Para abrir um café-confeitaria neste formato, você precisará de 3,14 milhões de rublos, que podem ser reembolsados ​​em seis meses.

1. Resumo do projeto “Café-confeitaria”

O objetivo do projeto é abrir uma confeitaria de café no segmento de preço premium em São Petersburgo. O projeto envolve a produção e venda de uma gama bastante ampla de produtos de confeitaria. A confeitaria está instalada num espaço arrendado na zona central da cidade, próximo de rotas turísticas. O projeto se posiciona no segmento de produtos artesanais ecologicamente corretos. A capacidade máxima do café é de 30 pessoas, a área total é de 100 m2.

Os principais fatores para o sucesso do projeto são:

ampla gama original e receitas cuidadosamente desenvolvidas

usando apenas ingredientes naturais

feito à mão, ciclo de produção completo sem produtos semiacabados

boa localização do café

cooperação ativa com serviços on-line que prestam serviços guias turísticosà volta da cidade

Os custos de investimento destinam-se à aquisição de ativos fixos, implementação do arranque campanha publicitária, bem como a formação de um fundo de capital de giro, cujos recursos são utilizados para cobrir perdas até o retorno do projeto.

Tabela 1. Principais indicadores de desempenho do projeto

2. Descrição da empresa e do setor de confeitaria

Os produtos de confeitaria são produtos alimentares altamente calóricos e de fácil digestão, com elevado teor de açúcar e caracterizados por sabor e aroma agradáveis. Normalmente produzido com os seguintes ingredientes: farinha, açúcar, mel, frutas e bagas, leite e natas, gorduras, ovos, fermento, amido, cacau, nozes e assim por diante. Característica distintiva O mercado de confeitaria na Rússia é uma base teórica e prática de alta qualidade, legado direto da URSS. Mesmo tendo em conta a tendência para produtos de massa mais baratos, a qualidade dos produtos russos é significativamente superior à qualidade dos análogos ocidentais.

As características do mercado russo de confeitaria incluem:

Prazo de entrega curto para produtos

Logística complexa devido às longas distâncias e qualidade da infraestrutura de transporte

A total dependência dos fabricantes da qualidade das matérias-primas utilizadas (no entanto, isso não é típico apenas da Rússia)

Tradição de assados ​​caseiros

Uma vasta seleção de matérias-primas locais para enchimentos, podendo em cada região ser bagas, frutos únicos, etc.

Alto nível de concorrência nos segmentos de baixo preço e quase total ausência no segmento premium

No segmento de panificação, os principais players são os pequenos negócios

Os principais modelos de negócios utilizados hoje pelos players do mercado:

1. Produção de produtos de confeitaria e sua comercialização em redes próprias de varejo (ou por meio de empreiteiros) - a receita é máxima, mas os custos e riscos financeiros são elevados

Produção de produtos sob encomenda (“white label”) – devido a isso, os custos de venda são reduzidos, mas não há comunicação direta com o consumidor, o que dificulta a resposta às solicitações do cliente final

Fabricar produtos e vendê-los através de uma rede de franquias é uma vantagem aqui para minimizar os custos de vendas, mas existem riscos de reputação associados às ações dos franqueados

O mercado russo de confeitaria foi um dos líderes em termos de crescimento até 2015. Influência negativa, tal como outros sectores da economia, foram afectados por factores macroeconómicos, pelo enfraquecimento da taxa de câmbio do rublo e pela diminuição dos rendimentos reais da população. Tudo isso levou a uma diminuição na demanda por produtos de confeitaria. Quando os custos dos alimentos representam mais de 50% do rendimento familiar, a procura de bens não essenciais é significativamente reduzida. Em primeiro lugar, trata-se de produtos importados - chocolate e farinha, cujo custo aumentou várias vezes devido ao enfraquecimento do rublo. O volume das importações de todos os tipos de produtos de confeitaria caiu pelo menos pela metade. As importações de chocolate e produtos que contenham cacau caíram 27,6%.

Os volumes de exportação em termos físicos mantiveram-se ao nível dos anos anteriores, mas ao mesmo tempo diminuíram em termos monetários, novamente devido ao enfraquecimento da moeda nacional. O fator limitante, inclusive para as exportações, foi o aumento dos preços das matérias-primas básicas – açúcar, grãos de cacau, aditivos e outros ingredientes. Alguns segmentos, no entanto, estão observando um aumento nos volumes de exportação. Por exemplo, as exportações de produtos de farinha aumentaram 11,2% para 9,9 mil toneladas em termos de volume e 4,1% em termos monetários; produtos de chocolate - 14,1% para 8,1 mil toneladas e 6,5% em termos monetários. A China tornou-se um importante mercado de exportação; até 2016, ocupava o sétimo lugar na compra de chocolates russos e o décimo lugar na compra de produtos farináceos; em 2016, ficou em segundo lugar em todas as posições.

A consequência das alterações do mercado foi a diminuição do consumo de chocolate simples, bolos e pastéis diversos; aumentaram os volumes de produção de produtos de confeitaria de farinha com longa vida útil, caramelo e chocolates. Um dos motores de crescimento deste segmento foi o aumento dos volumes de exportação deste tipo de produtos. O crescimento do segmento também foi influenciado por uma mudança na demanda por produtos mais baratos - biscoitos, muffins, waffles, pãezinhos, pão de gengibre. As suas vendas cresceram em termos de volume em 2015 da seguinte forma: biscoitos – 6%, pão de gengibre – 7%, waffles – 9%; em termos monetários: biscoitos - 21%, pão de gengibre 24%, waffles - 25%. O aumento dos preços dos produtos de confeitaria de todos os tipos foi em média de 24% em 2015. Os líderes no crescimento de preços foram os produtos de confeitaria açucarados – chocolate (+38%) e caramelo (+35%). Isso causou uma mudança na demanda para produtos mais baratos. De acordo com Rosstat, um quilo de biscoitos em 2016 custava em média 140 rublos, um quilo de pão de gengibre - 118 rublos e chocolate e bombons de chocolate - 752 rublos e 570 rublos, respectivamente.

O aumento dos preços do açúcar, um dos principais componentes dos produtos de confeitaria, foi de 9% (preço futuro) apenas nos primeiros meses de 2016 e foi de US$ 0,14 por libra-peso. Esse crescimento foi recorde nos últimos 23 anos. A razão para este aumento foi a declaração da Organização Internacional do Açúcar sobre a previsão de escassez de açúcar devido às condições climáticas negativas. Uma consequência lógica do aumento dos preços dos ingredientes é a procura de substitutos mais baratos e de formulações económicas. Os fabricantes não conseguem traduzir totalmente o aumento dos preços das matérias-primas em preços de venda, transferindo os custos crescentes para o consumidor. Assim, a rentabilidade da produção diminui. Vale ressaltar que, de acordo com a previsão do Centro de Pesquisa de Mercado de Confeitaria, em vários segmentos atuais estáveis ​​​​(bolos e pastéis, determinados segmentos dos mercados de marshmallows, marshmallows, marmeladas, biscoitos, waffles) a situação deverá piorar . Ao mesmo tempo, os segmentos que estão actualmente em declínio (chocolate, bombons) irão recuperar num futuro próximo.

Ideias prontas para o seu negócio

A formação da demanda por produtos de chocolate é em grande parte influenciada pelo nível de bem-estar da população. Assim, a redução do rendimento disponível real teve um impacto negativo neste segmento do mercado russo de confeitaria. Segundo especialistas, as vendas neste segmento de 2014 a 2016 diminuíram 12% em termos de volume; o consumo per capita diminuiu de 5,1 para 4,5 kg por pessoa.

Figura 1. Consumo de produtos de confeitaria por categoria no período 2012-2016, kg/pessoa.

Em 2015, o preço de varejo dos produtos de confeitaria açucarados aumentou 11%, e dos biscoitos e wafers - 15%, enquanto o aumento do preço do chocolate foi de 26%. Um fator importante é a presença grande quantidade marcas do segmento econômico no segmento de biscoitos e produtos açucarados e sua quase total ausência no segmento de chocolates Os fabricantes passaram a utilizar a redução de tamanho e peso das embalagens como medidas para estimular a demanda. O peso dos próprios produtos por peça também diminuiu. Alguns fabricantes começaram a desenvolver novos formatos, por exemplo, barras de chocolate em vez de barras. O posicionamento dos chocolates como presente com design de embalagem adequado também se tornou típico. Graças a essas atividades de marketing, os líderes de mercado conseguiram manter suas posições.

A única categoria do segmento de chocolates que continua crescendo é a de produtos de chocolate com brinquedos infantis. Este formato está sendo dominado por cada vez mais novos fabricantes que nunca trabalharam nele. O aumento da demanda se deve ao fato de que mesmo com a diminuição da solvência, os pais não estão dispostos a economizar com os filhos. O mercado de ovos de chocolate com brinquedos cresceu 8-10% ao ano até 2015, em 2015 o aumento foi de 1,1%, em 2016 – 0,3%. Olhando para o futuro, até 2020, os especialistas prevêem um crescimento no segmento de chocolate de 1% ao ano em termos de volume. Espera-se que o principal motor do crescimento seja a estabilização da situação económica do país. O crescimento dos preços neste segmento é esperado principalmente devido à inflação, o que significa que não haverá saltos bruscos. Além disso, o mercado russo de chocolate ainda não atingiu a saturação, o que, a longo prazo, cria as condições para o seu crescimento ativo.

Por outro lado, espera-se pressão no mercado por parte do mercado de alimentos saudáveis, ao qual o chocolate normalmente não pertence (com raras exceções - por exemplo, chocolate amargo sem aditivos). Isto significa uma ligeira mudança na procura para diversas barras de cereais, biscoitos enriquecidos com fibras e vitaminas e outros produtos similares. Entre as tendências do mercado, destaca-se a estabilidade do segmento premium do mercado de confeitaria. Em particular, isto é confirmado pelo surgimento de novos produtos no segmento. Por exemplo, tendo como pano de fundo a paixão de uma parte significativa da população por uma alimentação saudável e amiga do ambiente, feita a partir de ingredientes naturais, surgem novos produtos como o chocolate com mel em vez de açúcar, o que, segundo os fabricantes, o torna um alimento “saudável”. . Esses produtos também não contêm conservantes, substitutos da manteiga de cacau ou outros aditivos. Nozes, bagas, frutas, sementes diversas, especiarias e óleos essenciais. O fascínio global pelos sabores incomuns do chocolate chegou à Rússia. Alguns fabricantes de nicho passaram a oferecer chocolate com pimenta, limão, sal marinho, café e outros aditivos não padronizados.

Ideias prontas para o seu negócio

O mercado de confeitaria apresenta acentuada sazonalidade, o que se reflete no volume de vendas e nos resultados financeiros. Por exemplo, o nível máximo de demanda é observado em dezembro, causado pelos preparativos para o Ano Novo e pela compra de brindes corporativos. Se tomarmos os indicadores de dezembro como um só, então o primeiro semestre do ano mostra uma demanda reduzida por produtos - no nível de 0,60-0,65, em julho-setembro a demanda aumenta para 0,80-0,85, e em outubro-novembro diminui para 0,78-0,80.

As tendências atuais do mercado incluem, em primeiro lugar, um rumo à criação de produtos ecologicamente corretos e de alta qualidade. Produtos ecologicamente corretos significam produtos feitos com ingredientes naturais e ecologicamente corretos que atendem aos padrões e requisitos de qualidade internacionais. Uma tendência de moda que os especialistas notam é o interesse dos consumidores pelos doces tradicionais produzidos localmente e, ao mesmo tempo, a vontade de conhecer o local de origem dos principais ingredientes - por exemplo, o cacau nos produtos de chocolate. A procura por produtos premium cresce mesmo em tempos de crise. Isto pode ser explicado pelo facto de os gostos mais exigentes dos consumidores estarem a crescer, sendo neste segmento de preços que se encontra o maior número de novos produtos e produtos simplesmente inusitados e interessantes para o consumidor.

No contexto de uma alimentação saudável, cresce a popularidade do chocolate amargo, que, segundo as campanhas publicitárias de seus fabricantes, é um poderoso antioxidante, alivia o estresse, prolonga a vida das células e é fornecedor de endorfinas. A tendência nesse segmento é a produção de produtos sob o lema “nutrição saudável”. Uma nova tendência global, que ainda não se mostrou bem no mercado russo, é a produção de produtos de confeitaria para clientes mais antigos. Também podem ser classificados como alimentos saudáveis, mas sua composição difere significativamente de outros produtos desta categoria.

As regulamentações legislativas também afetam o crescimento do mercado. Em particular, uma análise dos mercados mundiais mostra que um sério impulso ao desenvolvimento da produção foi dado pelas proibições de produtos que utilizam gorduras trans, que são prejudiciais à saúde humana. O segundo fator legislativo favorável foi a permissão do uso de estévia na União Europeia – um adoçante natural para diabéticos. Segundo análises, a demanda por produtos energéticos com alto teor de proteínas vegetais está aumentando.

Ideias prontas para o seu negócio

É também necessário dizer que o mercado da restauração pública na Rússia se encontra numa situação difícil no contexto de uma redução das despesas públicas com entretenimento e bens não essenciais. No entanto, como em muitas outras indústrias, o segmento premium na restauração pública permanece bastante estável e o interesse da população por produtos inusitados e não tradicionais está a crescer.

O projeto prevê a organização de um café-confeitaria em São Petersburgo, próximo a rotas turísticas populares. A área alugada abriga uma unidade de produção e um café com capacidade para 30 pessoas (15 mesas). O café é dirigido tanto a residentes como a visitantes da cidade. A empresa está organizada do zero e não possui histórico financeiro. Informações organizacionais detalhadas são fornecidas na Seção 6.

São Petersburgo é a segunda maior cidade da Rússia, uma cidade de importância federal. Centro administrativo do Distrito Federal Noroeste e Região de Leningrado. Os mais importantes aspectos económicos, científicos e Centro Cultural Rússia, um importante centro de transportes. O centro da cidade e os monumentos associados estão listados como Patrimônio Mundial da UNESCO. A população da cidade é de 5,3 milhões de pessoas. O turismo desempenha um papel importante no desenvolvimento e na economia da cidade, associado à recepção de hóspedes da Rússia e de países estrangeiros. A cidade ocupa o 7º lugar em atendimento turístico na Europa e o 10º no mundo. A maior atividade turística ocorre durante a temporada das noites brancas. Todos os anos, cerca de 3,0 milhões de turistas russos e cerca de 2,0 milhões de turistas estrangeiros visitam São Petersburgo. Esta sazonalidade é tida em conta no plano comercial e financeiro do projecto, uma vez que os serviços do café estão maioritariamente direccionados para os hóspedes da cidade.

3. Descrição dos produtos e serviços da confeitaria

A confeitaria de café produz uma gama bastante ampla de produtos de confeitaria. Toda a produção é realizada internamente, utilizando apenas ingredientes naturais e de alta qualidade. Produtos semiacabados, aromatizantes e aditivos aromáticos não são utilizados na produção. O sortimento da padaria é bastante amplo e pode mudar ao longo do tempo dentro de determinadas faixas de preço de acordo com as preferências gustativas dos visitantes. O sortimento é mostrado na tabela. 2 agrupados por categorias principais.

Tabela 2. Sortimento de padaria

		Descrição	Preço, esfregar./peça
	Merengues variados	Bolo light feito de clara de ovo batida com frutas vermelhas
	Bolos simples	Pão de ló “semente de papoula”, “bolo de mel”, “creme de leite” e outros
	Bolos premium	Bolos com recheio de frutas, frutas vermelhas ou nozes (por exemplo, cestas de frutas)
	Bolos em variedade	Bolos De Esponja De Creme manteiga ou creme de leite, cheesecakes
	Sobremesas variadas	Strudels, sobremesas gelatinosas, sorvetes
	Bebidas variadas	Bebidas e coquetéis não alcoólicos: chá, café, sucos naturais, coquetéis não alcoólicos

4. Vendas e marketing de um café-pastelaria

A padaria café está posicionada no segmento premium. Público-alvo – homens e mulheres (principalmente) com idades entre 25 e 50 anos com um nível de renda superior a 60.000 rublos; visitantes da cidade (60-65%) e residentes da cidade (35-40%). Apesar de a maioria dos visitantes dos cafés serem hóspedes da cidade que não visitam repetidamente o mesmo estabelecimento, o desenvolvimento da marca faz sentido do ponto de vista da formação de um grupo de clientes fiéis entre os residentes. cidades. Isto irá garantir a ocupação necessária mesmo durante a época baixa turística. Para isso, é necessário realizar eventos de imagem e aumentar a notoriedade da marca.

Várias ferramentas são usadas para promoção. É criado um site de padaria que contém um cardápio com preços, contatos, fotos do interior e da equipe, fotos e vídeos do processo produtivo, novidades e Ofertas especiais. EM nas redes sociais são criadas páginas publicitárias nas quais são postados anúncios de artigos do site, e são realizados concursos e sorteios para maximizar o envolvimento do público. As redes sociais também coletam feedback dos visitantes.

A principal ferramenta on-line é publicidade contextual usando palavras-chave como “café”, “padaria”, “café-padaria” em combinação com a consulta de localização “Petersburgo”, “São Petersburgo”, “Pedro” e assim por diante. Além disso, as informações sobre a padaria estão marcadas nos serviços de mapas Yandex e Google. Espera-se também colaborar com uma série de aplicações móveis que funcionem como guia da cidade e marquem atrações e locais úteis. Para atrair potenciais visitantes do tráfego turístico, é utilizada uma placa indicando o percurso até o café, localizado em uma avenida com grande fluxo de turistas.

A concorrência na indústria de confeitaria é bastante elevada, mas é no segmento premium que o mercado é mais livre. Na área onde o café está localizado, podem ser identificados dois concorrentes principais, que atuam em um segmento de preço semelhante e possuem aproximadamente o mesmo sortimento. Contudo, nenhum deles se posiciona como produtor de produtos ecologicamente corretos; ambos os concorrentes, em alguns casos, usam massa congelada, produtos semiacabados e aditivos alimentares. Isto pode trazer benefícios significativos se o posicionamento do projeto for devidamente declarado. Além disso, os concorrentes estão localizados em locais menos acessíveis aos turistas e são direcionados principalmente aos moradores da cidade.

A demanda pelos produtos do projeto apresenta acentuada sazonalidade. No conjunto do mercado, o nível de procura mais baixo é observado no primeiro semestre, depois no verão a procura aumenta, com uma ligeira diminuição ocorrendo em outubro-novembro. Em dezembro o nível de exigência é máximo. Porém, no caso de um projeto, os coeficientes de sazonalidade são ligeiramente diferentes. O nível máximo de procura está previsto para os meses de verão, devido ao grande tráfego turístico, maior declínio ocorrerá no início da primavera e no final do outono. O fator sazonalidade é levado em consideração na formação do plano anual de vendas e do plano financeiro.

A capacidade do café é de 30 pessoas ou 15 mesas. O cheque médio por mesa é de 1.600 rublos. O volume de vendas planejado é calculado com base no giro da mesa de 1,5 horas e na ocupação máxima do salão de 80%. Com uma jornada de trabalho de 12 horas e trabalho diário durante um mês, resulta: 12/1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80% = 4.608.000 rublos por mês.

5. Plano de produção de café-pastelaria

O café-padaria situa-se num espaço arrendado, que anteriormente também funcionava como estabelecimento de restauração. Cumpre todos os requisitos das autoridades de supervisão e possui todas as comunicações necessárias. A área total das instalações é de 100 m2, dos quais 60 m2 são destinados ao café.

Equipamentos, utensílios e móveis são adquiridos de fornecedor que fornece soluções abrangentes na área da restauração. O equipamento é novo, de produção russa e italiana. Além disso, o fornecedor, mediante pagamento, desenvolve projeto de comunicações de engenharia, projeto de design das instalações, mapas tecnológicos e receitas de pratos. O fornecedor realiza a entrega, instalação e comissionamento dos equipamentos e realiza treinamento de pessoal.

As matérias-primas são adquiridas de fornecedores locais que cooperam com os fabricantes. É obrigatório realizar rigoroso controle de entrada de matérias-primas para atendimento aos requisitos do projeto, a fim de garantir a mais alta qualidade possível dos produtos. Todos os produtos da jornada de trabalho são confeccionados a partir de blanks confeccionados no início do dia. As peças não utilizadas no final de um turno são amortizadas e não são utilizadas nos turnos subsequentes.

6. Plano organizacional de confeitaria

O empresário individual foi escolhido como forma jurídica. Uma entidade empresarial é registrada junto a todas as autoridades de supervisão de acordo com a legislação da Federação Russa. A forma de tributação é UTII, o indicador físico é a área do salão de atendimento ao visitante (60 m2), coeficiente regional k2 = 1.

Todo o processo de implementação do projeto pode ser dividido em três fases principais: a fase preparatória, a fase de crescimento e a fase de maturidade. Durante fase preparatória Os equipamentos são adquiridos, instalados e as receitas desenvolvidas são testadas. Ao mesmo tempo, ocorre a seleção e o treinamento de pessoal. As maiores exigências são impostas aos padeiros e confeiteiros. A duração aproximada da fase preparatória é de três meses.

Na fase de crescimento, os serviços do projeto são promovidos ativamente, um grupo de clientes fiéis é formado entre os moradores da cidade, são desenvolvidas receitas e estudadas as preferências de gosto dos visitantes. A duração do estágio é de seis meses. Na fase de maturidade, as atividades operacionais são realizadas dentro dos indicadores financeiros planejados. O monitoramento contínuo dos resultados é realizado e os ajustes necessários são feitos.

Estrutura organizacional o empreendimento é bastante simples. Todas as principais funções de gerenciamento são executadas pelo iniciador do projeto. Para tal, possui todos os conhecimentos e competências necessários e tem experiência no setor da restauração. A estrutura organizacional é mostrada na Fig. 2.

Figura 2. Organograma do empreendimento

Tabela 3. Pessoal e fundo salarial

№	Cargo	Salário, esfregue.	Número, pessoas	Folha de pagamento, esfregue.
Administrativo
	Contador
	Gerente
	Administrador
Industrial
	Confeiteiro
	Trabalhador de cozinha
Troca
	garçons
Contribuições para a Segurança Social:
Total com deduções:

7. Plano financeiro para um café-pastelaria

O plano financeiro é elaborado para um período de cinco anos e leva em consideração todas as receitas e despesas do projeto. A receita refere-se à receita das atividades operacionais. O projeto não prevê nenhuma outra receita. A receita do primeiro ano de implementação do projeto é de 37,3 milhões de rublos; lucro líquido (após impostos) – 19,6 milhões de rublos. A receita do segundo ano e dos anos subsequentes é de 47,5 milhões de rublos, o lucro líquido é de 27,0 milhões de rublos.

Os custos de investimento ascendem a 3.143.142 rublos e incluem custos de aquisição de ativos fixos, preparação de instalações, compra de matérias-primas, bem como a formação de um fundo de capital de giro, a partir do qual são cobertas as perdas dos períodos iniciais até o retorno do projeto. . Os fundos próprios do iniciador do projeto são de 1,7 milhões de rublos. A falta de recursos está prevista para ser captada na forma de empréstimo bancário por um período de 36 meses a 18% ao ano. O empréstimo é reembolsado mensalmente em anuidades, com férias de crédito de três meses.

Tabela 4. Custos de investimento

	NOME	QUANTIDADE, esfregue.
Imobiliária
	Decoração do quarto
Equipamento
	Conjunto de equipamentos
Ativos intangíveis
	Projeto
	Projeto de design
	Desenvolvimento de sites
Capital de giro
	Capital de giro
	Compra de matéria-prima
	Fundos próprios:	1 700 000
	Empréstimos necessários:	1 443 142
Oferta,%:
Duração, meses:

Os custos variáveis ​​incluem os custos dos ingredientes utilizados na preparação dos produtos, bem como a água, o gás e a eletricidade utilizados no processo de produção. Para simplificar os cálculos financeiros, os custos variáveis ​​​​são calculados sobre o valor da fatura média com margem comercial fixa de 300%.

Os custos fixos incluem aluguel, contas de serviços públicos, publicidade, comissões a agentes (aplicativos móveis, serviços de guia online), bem como encargos de depreciação. O valor da depreciação é determinado pelo método linear, com base na vida útil dos ativos imobilizados e intangíveis de cinco anos.

Tabela 5. Custos Fixos

Um plano financeiro detalhado é fornecido no Apêndice. 1.

8. Avaliação da eficácia do projeto Café-Confeitaria

A avaliação da eficácia e atratividade de investimento do projeto baseia-se numa análise detalhada do plano financeiro, dos fluxos de caixa, bem como de indicadores de desempenho simples e integrais (Tabela 1). Para contabilizar as mudanças no valor do dinheiro ao longo do tempo, é utilizado o método de fluxo de caixa descontado. Taxa de desconto – 20%.

O período de retorno simples do projeto (PP) é de 5 meses, o período de retorno descontado (DPP) é de 6 meses. Valor presente líquido (VPL) – 3,3 milhões de rublos. Taxa interna de retorno (TIR) ​​– 31,5%. Índice de rentabilidade (IP) – 1,06. Todos estes indicadores a uma taxa de desconto bastante elevada indicam as perspectivas do projeto, a sua eficiência e atratividade de investimento.

9. Garantias e riscos

Para avaliar todos os riscos associados à implementação do projeto, é realizada uma análise detalhada de todos os fatores internos e externos. Os fatores internos incluem problemas associados à qualidade da receita e à qualidade do trabalho do pessoal de produção, bem como ao funcionamento dos equipamentos. No primeiro caso, é necessário monitorar constantemente a qualidade do produto, receber feedback dos visitantes e realizar medidas corretivas. No segundo, é realizada a manutenção rotineira dos equipamentos para manter seu máximo desempenho, já que sua qualidade inicial é indiscutível.

Os fatores externos incluem as atividades dos concorrentes, principalmente a entrada de novos players no mercado. Nesse caso, é necessário um trabalho ativo para formar um grupo de clientes fiéis e aumentar o reconhecimento da marca na fase de crescimento do empreendimento.

Denis Miroshnichenko
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Calculadora para calcular a rentabilidade deste negócio

• Investimentos de capital: 1.123.100 rublos,
• Receita média mensal: 535.000 rublos,
• Lucro líquido: 57.318 rublos,
• Retorno: 23 meses.

 

Um estudo de viabilidade para abertura de um negócio na área da produção alimentar - uma mini-padaria, que pode servir de modelo para a elaboração de um plano de negócios, bem como de exemplo para cálculo da viabilidade económica de início de actividade.

Alvo: Justificativa da viabilidade e eficácia da organização de uma empresa de panificação.

Descrição do Projeto

Ideia de projeto: mini padaria

A ideia é abrir uma mini-padaria na cidade “N” (270 mil habitantes), especializada em panificação.

Faixa.

Gama de produtos planejada:

• Pãezinhos de manteiga (8 tipos)
• Bolos de copo
• Produtos de cordeiro
• Bagels
• Queijo tipo cottage

Concorrência

Atualmente, na cidade de “N” existem 2 padarias e 3 mini-padarias, todas especializadas na produção de produtos de panificação (pão).

Nesse sentido, a mini-padaria inaugurada será especializada na produção de produtos de panificação (sortimento 100%). A principal vantagem competitiva é a venda apenas de produtos de panificação frescos.

Forma organizacional e sistema tributário.

Forma organizacional e jurídica de condução das atividades: “ empreendedor individual" Forma de tributação: Regime de tributação simplificado, receitas menos despesas, 15%. Contabilidade: Ligado Estado inicial A gestão fiscal e contábil será terceirizada para empresa de contabilidade especializada. Depois de organizar todos os processos de produção e depurar as vendas, o empresário manterá os registros de forma independente por meio do serviço online “Meu Negócio”.

Modo operacional:

A padaria estará aberta diariamente.

Das 00h00 às 10h00 para colaboradores (padeiro, auxiliar) diretamente envolvidos na panificação de produtos de panificação. Essa categoria de funcionários trabalhará em turnos, dois após dois.

Das 7h30 às 16h30 para funcionários (gerente, representante comercial) que atuam na comercialização e venda de produtos acabados. Esta categoria de colaboradores terá jornada semanal de trabalho de 5 dias, com folgas alternadas.

Pessoal geral:

Equipamento necessário.

Para organizar um negócio você precisa do seguinte conjunto de equipamentos para uma padaria:

	Nome	Coronel	Preço
	Forno para padaria HPE-500	1	34.794 rublos.
	Armário de prova ShRE 2.1	1	19760 esfregar.
	Peneira de farinha PVG-600M	1	21708 esfregar.
	Misturador de massa MTM-65MNA	1	51110 esfregar.
	Folha de lareira para HPE 700x460	20	584 esfregar.
	Guarda-chuva de exaustão 10x8	1	7.695 rublos.
	Banho de lavagem de seção única	1	2836 rublos.
	Banheira de lavagem de duas seções VM 2/4 e	1	5744 esfregar.
	ARMÁRIO DE REFRIGERAÇÃO R700M	1	24.420 rublos.
	Mesa de pastelaria SP-311/2008	1	13790 rublos.
	Mesa para alimentos de parede SPP 15/6	1	3905 esfregar.
	Balança de porcionamento CAS SW-1-5	1	2.466 rublos.
	Balança de porcionamento CAS SW-1-20	1	2.474 rublos.
	Rack SK	1	6706 esfregar.
	Pino de carrinho para HPE TS-R-16	1	17195 esfregar.
Despesas totais com aquisição de equipamentos de panificação:			226.283 rublos

Canais de vendas de produtos

Principal canal de distribuição: pequenas lojas de varejo localizadas na cidade “N” e localidades próximas. As vendas por meio de redes de supermercados (regionais e federais) não estão previstas para 2013.

Plano de implementação do projeto

Plano de calendário

De acordo com o calendário do plano de negócios de uma mini padaria, o prazo de lançamento da empresa é de 2 meses. Todas as etapas associadas à abertura de um negócio são de responsabilidade do proprietário do negócio.

Nome artístico							13 de março
	1 década	2ª década	3ª década	1 década	2ª década	3ª década	1 década
1 Registro de atividades na Receita Federal, solicitando carimbo
2 Abrindo uma conta corrente
3 Celebração de contrato de locação de oficina de produção
4 Pagamento de equipamentos (linha de panificação, carro, equipamentos)
5 Reparação de instalações de acordo com as exigências da SES para produção de alimentos, ligação a redes elétricas, outras despesas
6 Coordenação com a SES das instalações da oficina
7 Instalação de linha, supervisão de instalação, comissionamento, teste de cozimento
8 Coordenação com Rospotrebnadzor da receita, especificações técnicas e instruções dos produtos fabricados.
9 Recrutamento
10 Celebração de acordo com fornecedores e compradores
11 Início da atividade

Estimativa de custo total do projeto:

Item de despesa	Quantidade de despesas, esfregue.	Observação
Registro de atividades na Receita Federal	15 000	Imposto estadual, pedido de selo, abertura de conta bancária, outros
Renovação cosmética das instalações, adequando as instalações às exigências da SES	100 000	-
Compra de equipamentos para panificação de produtos de panificação	223 104	-
Compra de veículos	450 000	Carrinha de pão para 128 bandejas na base, modelo GAZ-3302 2010.
Compra de talheres	30 000	-
Recrutamento (publicidade)	5 000	-
Criação de inventário	50 000	-
Capital de giro (financiamento de atividades até o ponto de equilíbrio)	150 000	-
outras despesas	100 000	Ligação a redes elétricas, aprovação de especificações e especificações técnicas de produtos
Total	1 123 104

De acordo com os cálculos efetuados, para abrir um negócio são necessários investimentos no valor de 1,1 milhão de rublos.

Indicadores de desempenho financeiro planejados.

Receita e lucro planejados para 2013-2014.

De acordo com o plano organizacional, o início das atividades da empresa está previsto para março de 2013, e a conquista da autossuficiência está prevista para maio de 2013.

As atividades da empresa são sazonais, o pico de vendas ocorre no período setembro-novembro e março-abril, nos demais meses ocorre diminuição sazonal da receita.

Parte das despesas.

A parte cara das atividades de uma padaria inclui as seguintes despesas:

• Custo de fabricação de produtos. Esta linha inclui os custos de aquisição de farinha, fermento, margarina, açúcar e outros ingredientes.
• Despesas variáveis. Salários dos funcionários com base na produção (12% da receita)
• Despesas gerais: Este grupo de despesas inclui despesas com salários de empregados (parte fixa), contribuições sociais, aluguel de oficinas, combustíveis e lubrificantes, reparos de máquinas, contas de serviços públicos, despesas administrativas, despesas contábeis, entre outras despesas.

Estrutura planejada para distribuição de recursos recebidos de compradores para 2013-2014.

Despesa
Custo de fabricação de produtos
Os salários dos funcionários são variáveis ​​(dependendo da produção)
Despesas fixas
Lucro antes de impostos

Cálculo do retorno do investimento.

• Início do projeto: janeiro de 2013
• Início de actividade: Março de 2013
• Atingindo o ponto de equilíbrio operacional: maio de 2013
• Atingindo a receita prevista: junho de 2013
• Data de retorno do projeto: novembro de 2014
• Período de retorno do projeto: 23 meses.

Análise de risco de abertura

O processo de implementação e posterior operação do projeto pode ser complicado por uma série de riscos e fatores negativos, que se dão na análise dos fatores de risco e oportunidades para o funcionamento de uma mini-padaria. Para determinar o grau de influência destes riscos e o seu perigo para os negócios, realizaremos análises qualitativas e quantitativas.

Os indicadores qualitativos são determinados por uma avaliação especializada da probabilidade de ocorrência da ameaça. A análise quantitativa mostra o grau de impacto do risco em termos reais.

Análise qualitativa de risco do projeto

Toda a zona de risco divide-se em externa, onde é especialmente perceptível a influência da situação económica geral e de acontecimentos não relacionados com o processo de gestão do negócio, e interna, que depende diretamente da eficácia da organização da gestão e implementação do negócio.

Tabela 1. Principais riscos externos do projeto

Nome do risco	Avaliação de risco	Características de risco e métodos de resposta
Aumento nos custos de matéria-prima		O risco levará ao aumento do custo dos produtos e à diminuição da parte marginal da receita. A compensação do risco ocorre através do aumento do preço de venda dos produtos ou da revisão dos requisitos de peso. Para mitigar o risco, é necessário monitorar constantemente o mercado fornecedor e celebrar contratos de longo prazo.
Abertura de N concorrentes diretos na cidade		Quando surgem concorrentes diretos, a capacidade de mercado existente é dividida proporcionalmente entre os participantes, o que leva à diminuição das vendas. Para superar o risco na fase organizacional, deve ser prosseguida uma política de separação dos concorrentes e mantida a lealdade do consumidor.
Queda sazonal nas vendas		O risco implica uma diminuição dos valores médios anuais de vendas, aumenta os custos com pessoal e leva a flutuações na intensidade de utilização dos equipamentos de produção. O risco é mitigado por publicidade competente e políticas organizacionais.
Mudanças em nível estadual nos requisitos regulatórios para produtos de panificação		O risco pode levar a uma revisão dos fluxogramas de produção e da base de sortimento.

Todos os riscos externos podem ser mitigados se, na fase organizacional do negócio, desenvolver uma estratégia de gestão de crises, manter um posicionamento competente e um contacto constante com o comprador.

Mesa 2. Principais riscos internos do projeto

Análise quantitativa de risco do projeto

Todos os riscos externos e internos têm uma única consequência negativa - uma diminuição nos lucros. As razões para a diminuição do lucro podem ser:

• aumento nos custos das matérias-primas dos produtos devido ao aumento dos preços dos materiais, matérias-primas e mão de obra;
• descoberta de concorrentes diretos que poderão conquistar sua própria participação no mercado;
• diminuição da demanda do consumidor devido à qualidade e serviço insatisfatórios, bem como sazonais.

A análise quantitativa dos riscos de investimento pode ser realizada utilizando o método de análise de sensibilidade tendo como parâmetro principal a taxa interna de retorno (VPL). Porém, tendo dados experimentais específicos para um mercado específico (cidade N com população de 270 mil habitantes), utilizamos o método de cálculo prático.

O grau de influência de um aumento nos custos das matérias-primas e um aumento no preço de venda

Calculado calculando a elasticidade da demanda. Com o custo médio dos produtos (pãezinhos (8 tipos), muffins, bagels, bagels, queijo cottage) na faixa de 19 a 23 rublos, o aumento no preço final terá os seguintes indicadores:

Assim, vemos que com um baixo custo médio dos produtos, um aumento no preço pode levar a um ligeiro aumento na demanda (devido às expectativas do consumidor) e um aumento no preço em 20-25% (um aumento significativo nos preços das commodities que não se enquadram no quadro da inflação anual) levará à perda de uma média de 4,5% dos clientes. O risco tem um valor quantitativo baixo.

Grau de influência do ambiente competitivo

Para calcular o grau de influência da concorrência, é necessário realizar uma análise detalhada do ambiente competitivo e calcular a quota de mercado de cada operador. O surgimento de um novo player implica sempre uma redistribuição de ações numa primeira fase, isto ocorre à custa dos representantes mais fracos da indústria; No nosso caso, o projeto envolve a utilização de contrapartes (canais de distribuição - pequenas lojas de varejo localizadas na cidade “N” e assentamentos próximos), o que protege contra a influência direta de um concorrente sob condições contratuais rigorosas e de longo prazo (parceria exclusiva ).

Com participação de mercado total de 6%, o grau de influência do novo concorrente tem participação relativa de 1,2% - é quanto uma minipadaria pode perder ao abrir um empreendimento semelhante na área de vendas.

O grau de influência da sazonalidade e do nível de serviço

Levando em consideração a diminuição sazonal média nas vendas de produtos de panificação no verão na faixa de 10-15% e os requisitos básicos dos compradores de produtos,

Classificação de risco do projeto

Os mais prováveis ​​são os riscos de marketing e sazonais de diminuição da procura, que podem ser desencadeados por um aumento no custo das matérias-primas e pela abertura de concorrentes diretos. Estas são as ameaças mais críticas, que devem ser antecipadas na fase de organização e implementação de uma ideia de negócio.

Relevância de um plano de negócios de mini-padaria

Tendências gerais

Hoje, o mercado de produtos de panificação na Rússia ainda não se consolidou devido à reavaliação de valores e à tendência geral de alimentação saudável e ecologicamente correta. Nos últimos dez anos, as variedades tradicionais de pão e produtos de panificação deram lugar significativamente a receitas emprestadas do Ocidente: croissants, baguetes, croutons, ciabattas, pães de cereais e muito mais. O habitual pão de lata, pão capital, centeio e Darnitsky, Moscou, farelo e Borodinsky, bem como outras variedades produzidas pelas padarias municipais, perderam suas primeiras posições, e agora a distribuição da atenção do consumidor recai em partes iguais sobre as ofertas tradicionais e emprestadas uns (52% a 48%):

Dinâmica de crescimento do consumo de variedades de pão

isto é, se em 1970 as tendências ocidentais tinham pouca influência na escolha dos compradores que preferiam produtos de fabricação soviética, então, desde a década de 1990, houve um aumento na influência das tecnologias ocidentais e na concorrência comercial emergente, o que tornou possível expandir significativamente a gama de produtos de panificação. Na década de 2000, os pães tradicionais perderam mais da metade do mercado. Isto se deve em grande parte à transição das indústrias pós-soviéticas para mãos privadas, que seguiram a tendência e começaram a produzir produtos da moda e muito procurados.

	1970	1995	2000	2010	2013
Variedades tradicionais
Emprestado

Em 2010, a dinâmica de crescimento diminuiu e os consumidores começaram a perder o interesse pelas receitas estrangeiras. Além disso, a política estatal de apoio aos valores nacionais também influenciou a formação de um equilíbrio relativo: agora existe igualdade na escolha do sortimento entre tradição (variedades familiares) e empréstimos. Já no grupo de padarias, as tendências são semelhantes.

A principal tendência do mercado de pães e produtos de panificação no período atual é a alimentação saudável, o frescor e a naturalidade.. As padarias próprias dos supermercados tornaram-se muito populares, onde o marketing de aromas funciona bem: o cheiro dos produtos frescos garante vendas elevadas. As padarias industriais tradicionais são populares entre a geração mais velha devido à sua forma familiar de operar e ao seu sortimento.

De acordo com o Informkonditer IAC, os russos costumam comprar produtos de panificação em pontos de venda especializados (padarias de marca, padarias) e como produtos relacionados em supermercados.
Desde 2010, a Rússia tem registado uma tendência positiva de crescimento na produção de produtos de confeitaria, que constituem uma competição interna para as padarias, deslocando-as das prateleiras das lojas.

Nível de concorrência e fabricantes estrangeiros

O mercado de panificação russo oferece produtos nacionais e estrangeiros. A participação das importações não passa de 22%. Os principais fornecedores são a Finlândia e a Lituânia. No total, segundo autoridades estatísticas, cerca de 28 mil empresas se dedicam à produção de produtos de panificação no território do estado - a maioria representantes de médias e pequenas empresas.
Se considerarmos a estrutura de produção, a maior parte dos produtos de panificação é produzida em fábricas:

Estrutura de produção de produtos de panificação

Cerca de 75% de toda a produção tradicional de pão é um produto “social”. A segmentação natural dos produtos de panificação de grandes fabricantes é a classificação por categorias:

• Produção principal (até 80%) pão- o sortimento tradicional inclui até 25 itens;
• Produção secundária: baguetes e pães - cerca de 5 itens;
• Produção adicional:
  • variedades não tradicionais e emprestadas de pão, pão sírio, pão crocante, etc. - até 10 posições;
    produtos de panificação e pastelaria - cerca de 25 itens.

Apesar da intensa concorrência na indústria, o nicho de produtos de panificação e manteiga continua por preencher, que surgiu devido à redistribuição das zonas de influência entre os fabricantes:

• as grandes fábricas estão focadas na produção de pães e não dão a devida atenção ao sortimento de panificação. Eles não possuem uma rede ampla o suficiente para vender pães. Isto se deve aos altos custos logísticos e à concorrência com os supermercados, que consideram mais lucrativo vender seus próprios produtos de panificação;
• as padarias de supermercado, por sua vez, não conseguem competir em todos os segmentos de consumo e vendem produtos de panificação como pequenas compras por impulso. Aqueles. Não liberam a produção das fábricas (na íntegra), mas também não atendem a demanda com seus volumes.

Por conta disso, a principal competição na produção e comercialização de sortimentos de panificação ocorre entre as padarias privadas. As principais ferramentas para uma competição bem-sucedida em tal ambiente são a compreensão dos valores do comprador e um sistema de vendas competente.

Motivos e valores do consumidor

De acordo com os resultados de uma análise realizada pelo Instituto de Marketing Agrícola, os principais critérios de seleção na compra de produtos de panificação (em ordem decrescente):

• frescor;
• aparência;
• preço;
• pacote;
• fabricante.

A escolha do local de aquisição de produtos de panificação e panificação ocorre segundo o princípio de uma só vez (todos os produtos em um só lugar) ou incidental: proximidade do local de consumo - casa, trabalho, instituição de ensino.

Em cidades com população superior a 100 mil habitantes, já existem formatos que possuem minipadarias próprias. Isto aumentou a influência dos retalhistas na estrutura do mercado, uma vez que essa produção retalhista privada cumpre os requisitos básicos de frescura e preços baixos. Mas os especialistas consideram as mercearias, lojas de descontos e supermercados distritais entre os formatos de maior sucesso para a promoção de produtos de panificação.

Mas vale considerar que os produtos das padarias não substituirão os produtos dos grandes fabricantes, uma vez que estes oferecem uma gama “social” de produtos tradicionais. A competição pode ocorrer no formato de uma abordagem segmentada (séries infantis, femininas de baixa caloria, ecologicamente corretas, ricas em elementos saudáveis, etc.).

conclusões

Devido à redistribuição de valores, receitas não tradicionais de produtos de panificação (emprestados, novos, etc.) são muito populares hoje - o que dá aos novos operadores de mercado a oportunidade de conquistar seu próprio segmento através do sortimento original.

A luta competitiva e a cooperação forçada de padarias e hipermercados levaram ao facto de o nicho de produtos de panificação não ter sido preenchido e ainda não poder satisfazer a procura existente.

A produção de produtos de panificação para uma mini-padaria pode ser lucrativa e bem-sucedida se o sistema de vendas for devidamente desenvolvido e focado nas expectativas e valores do consumidor.

É melhor vender seus próprios produtos em lojas distritais (formato de delicatessen perto de sua casa/escola/universidade) ou em lojas de descontos.

A concorrência potencial por produtos de panificação pode vir de produtos de confeitaria, cuja produção vem crescendo há quatro anos. Para mitigar o risco, vale levar em consideração no planejamento estratégico a possibilidade de ampliar a gama com a produção de produtos de confeitaria.

Caros visitantes do site, segue abaixo um exemplo de plano de negócios com cálculos econômicos para uma cafeteria-confeitaria. Este documento foi compilado por economistas profissionais e pode ser utilizado para adaptá-lo ao seu projeto. Se tiver alguma dúvida ou não encontrar a secção que necessita, ou tiver dúvidas sobre a sua preparação ou cálculos, pode sempre contactar-nos através do correio, grupo VKontakte ou deixando um comentário no plano de negócios.

Resumo do plano de negócios

Nome do projeto: “Criação de um café-confeitaria”

O objetivo do projeto: criar uma confeitaria lucrativa e bem-sucedida para visitantes de renda média.

Iniciador do projeto

O iniciador do projeto é uma rede já existente de cafés e restaurantes. Este café-pastelaria é uma forma de diversificar o seu negócio. O projeto será implementado por um iniciador.

Custos de investimento

No âmbito do projeto está prevista a celebração de um arrendamento de instalações no centro da cidade. A sua renovação de acordo com o projecto de concepção da empresa, compra e instalação de equipamentos, concepção do café. O custo total das despesas de investimento será de 2.300 mil rublos. incluindo custos de equipamentos, reparos, custos de aquisição de matéria-prima e manutenção do empreendimento até atingir o ponto de equilíbrio.

As obras serão executadas por uma empresa que já atua no mercado de serviços de construção há muito tempo e já se mostrou bem na abertura de cafés anteriores.

Os equipamentos serão fornecidos por empresa revendedora de um dos fabricantes nacionais de equipamentos para produção de produtos de confeitaria e equipamentos comerciais. A empresa é totalmente responsável pelo fornecimento e instalação dos equipamentos, além de oferecer garantia dos equipamentos por 3 anos.

Financiamento de projetos

O projeto será financiado com recursos próprios (30% do valor total do investimento) e com recursos de empréstimos (70% do valor total do investimento). Como parte do projeto, será recebido um empréstimo no valor de 1.610 mil rublos. a uma taxa de 15% ao ano com cronograma de pagamento de anuidades de 5 anos. Como parte do empréstimo, será emitido um penhor para as instalações de um dos cafés de propriedade do iniciador do projeto.

Com base nas receitas e despesas estimadas, foi construído um modelo de payback do projeto, com base no qual foram obtidos os seguintes indicadores de desempenho:

• Inflação - 10%;
• Período de retorno simples - 4,75 anos;
• - 5,67 anos;
• VPL - 3.063 mil rublos.

Esses indicadores indicam que o projeto é interessante em termos de retorno e pode ser atrativo para investidores.

Fornecedores de matérias-primas e materiais

Os fornecedores de matérias-primas serão grandes empresas de matérias-primas da cidade, com as quais a rede de cafés já estabeleceu relações de longo prazo e mutuamente benéficas. Os cafés levam alguns tipos de matérias-primas diretamente dos fabricantes. Todas as matérias-primas e materiais são entregues diretamente no café, portanto não há necessidade de distrair a equipe e não há necessidade de gastar dinheiro na entrega.

Produtos

Como parte do projeto, serão fabricados e vendidos produtos, que dividimos nos seguintes grupos de produtos:

• Bolos
• Tortas e torta
• Bolos
• Macarons
• Biscoito
• Marmelada e marshmallow
• Chá, café, água
• Produtos alcoólicos

ATENÇÃO!!!

A prática mostra que ao solicitar um plano de negócios a especialistas, você economizará tempo, aumentará em 4 a 5 vezes a qualidade do documento finalizado e aumentará em 3 vezes as chances de receber investimento.

Plano de investimento

Tamanho do investimento

O volume de investimento no projeto é de 2.300 mil rublos. e consiste nos seguintes custos:

Nomenclatura de despesas	Soma
Registrando uma empresa e obtendo licenças
Criação entidade legal	1 000
Obtenção de permissão do Rospotrebnadzor	10 000
Obtenção de permissão da Autoridade Estadual de Supervisão de Incêndios	2 000
Obtenção de uma licença para bebidas alcoólicas	10 000
Trabalho de reparação
Desenvolvimento de layout de projeto	20 000
Trabalho de reparação	1 000 000
Instalação de sistemas de segurança e alarme de incêndio	50 000
Instalação de CFTV	70 000
Reparação elétrica	200 000
Reparação de abastecimento de água e esgoto	160 000
Equipamentos para lojas de varejo
Vitrines	60 000
Caixa eletrônico	12 000
Móveis para visitantes (mesas, cadeiras)	130 000
Toalhas de mesa	20 000
Equipamentos para produção de
Máquina de café	50 000
Forno combinado	30 000
Misturador	10 000
Liquidificador	10 000
Campanha de Marketing
Decorações para horário de abertura	10 000
Distribuição de folhetos e cartões de visita sobre a inauguração	10 000
Fazendo um sinal	60 000
Decoração de janela	7 000
outras despesas
Equipamento de baixo valor	60 000
Matérias-primas para produção	30 000
Investimentos até atingir o ponto de equilíbrio	278 000
TOTAL	2 300 000

A inauguração do café-confeitaria está prevista para ocorrer seis meses após o início das obras. O cronograma de trabalho é apresentado no diagrama abaixo:

Sala

Para o funcionamento da cafeteria-confeitaria foi escolhido um local no centro da cidade, que atende todas as normas e exigências da SES e fiscalização estadual. Foi celebrado um contrato de arrendamento de longa duração com o proprietário das instalações. O contrato implica férias de aluguer por 6 meses - período de reparação. Posteriormente, o aluguel será de 100.000 rublos. IVA incluído.

As instalações contam com as seguintes salas:

• Sala de produção e cozinha;
• Sala para troca de roupa e descanso dos funcionários;
• Sala de diretoria e equipe gerencial;
• Salão para visitantes;
• Guarda-roupa;
• Balcão de bar;
• Armazém de matérias-primas e insumos.

A disposição da sala é mostrada na figura abaixo:

Abaixo segue também um diagrama de colocação dos equipamentos e um diagrama de colocação de mesas no salão para visitantes:

O horário de funcionamento do café será limitado das 10h00 às 22h00 devido ao facto de ser este o horário em que o fluxo de clientes proporciona as receitas necessárias ao funcionamento do empreendimento.

Processo de manufatura

Na produção e comercialização dos produtos será utilizado o seguinte processo e participarão os seguintes funcionários da empresa:

1. As matérias-primas para a fabricação dos produtos chegam ao armazém da empresa, o lojista aceita os produtos e prepara os respectivos documentos.
2. O chef dá instruções aos cozinheiros sobre quais produtos precisam ser produzidos hoje e em que volume.
3. Os cozinheiros anotam o pedido para o trabalho, pegam a quantidade necessária de matéria-prima e assam os produtos, entregando-os ao barman.
4. O barman expõe os produtos.
5. O garçom se aproxima do visitante, anota o pedido e passa para o barman.
6. O barman passa o pedido finalizado ao garçom, que o leva ao visitante.
7. Depois de comer, o visitante pede a conta e paga.

Custo do produto

Baseado mapas tecnológicos e cálculos de produtos, o preço de custo foi calculado por grupos de produtos (o preço de custo foi calculado em média por grupo de produtos por unidade de medida do produto em proporção ao volume planejado de suas vendas):

• Bolos - 324 RUR/kg
• Tortas e torta - 176 rublos/kg
• Bolos - 298 RUR/kg
• Macarons - 452 RUR/kg
• Biscoitos - 189 RUR/kg
• Marmelada e marshmallows - 345 RUR/kg
• Quishi -267 RUR/kg
• Chá, café, água - 30 rublos/l
• Produtos alcoólicos - 1000 rublos/l

Plano de marketing

Concorrência

Hoje existem cerca de 100 cafés e pastelarias na cidade, o que é um número bastante baixo para uma cidade com um milhão de habitantes, pelo que o mercado é bastante livre e está apenas a começar a desenvolver-se. A principal concorrência para a empresa podem ser as cafetarias, mas o interesse dos consumidores por elas diminuiu bastante, estão a surgir muito poucas novas cafetarias e as antigas praticamente não investem no seu desenvolvimento.

Localização

Foi escolhido um local no centro da cidade para a instalação do café-pastelaria. Perto deste local existem grandes centros comerciais e de escritórios, cujos funcionários serão potenciais clientes do estabelecimento. Está previsto que esses trabalhadores possam comer dentro do café e levar produtos de confeitaria para o escritório.

Faixa

Para fornecer produtos da mais alta qualidade na área de café-confeitaria, optou-se por não inflacionar muito a gama de produtos, mas sim levar apenas os produtos mais populares e mais vendidos. Grupos de produtos Também foi decidido não inflar devido às capacidades limitadas da cozinha. O sortimento em quantidade será apresentado a seguir. Não citaremos produtos específicos, pois com o tempo isso pode mudar tanto dentro do grupo quanto nos próprios grupos, dependendo das tendências da moda e dos gostos dos clientes.

• Bolos – 6 itens;
• Tortas e tortas - 10 itens;
• Bolos – 4 itens;
• Massas – 7 itens;
• Biscoitos – 5 itens;
• Marmelada e marshmallow – 7 itens;
• Kishi -3 itens;
• Chá, café, água - 10 itens;
• Produtos alcoólicos - 20 itens.

Política de preços

O estabelecimento terá como público-alvo clientes com nível de rendimento médio, pelo que os preços serão definidos com base nos preços médios dos estabelecimentos deste nível. Além disso, a gama de produtos selecionada ajudará a maximizar o lucro marginal da venda de produtos.

Os preços dos produtos, custo e lucro marginal são apresentados na tabela abaixo:

Grupo de produtos	custo (RUB/kg)	Preço (RUB/kg)	Compartilhar (%%)	Lucro marginal (RUB/kg)
Bolos	324	600	14%	276
Tortas e torta	176	300	14%	124
Bolos	298	500	10%	202
Macarons	452	900	7%	448
Biscoito	189	400	19%	211
Marmelada e marshmallow	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Chá, café, água	30	200	9%	170
Produtos alcoólicos	1000	2000	8%	1000
TOTAL	321,65	634,00	100%	312,35

Abaixo está um gráfico de vendas:

Volume de vendas

Calcularemos o plano de vendas com base no cheque médio desses estabelecimentos e na movimentação possível do empreendimento, levando em consideração horários de poucos clientes e horários de pico. Ao mesmo tempo, o volume mensal recebido é a receita quando o empreendimento atinge poder total seu trabalho (haverá fama e promoção suficientes da instituição). Até este momento, este volume de vendas estará sujeito a coeficientes para que o café atinja a capacidade máxima, bem como a coeficientes de sazonalidade.

A conta média de uma empresa está planejada em 400 rublos;

O número médio planejado de verificações por dia é de 100;

O cálculo do faturamento médio mensal de um café-pastelaria é apresentado a seguir:

“Receita” = “receita média” x “número de receitas” x “número de dias” = 400 x 100 x 30 = 1.200.000 rublos.

A tabela abaixo apresenta os coeficientes de sazonalidade das vendas de empreendimentos similares:

A tabela abaixo mostra os coeficientes para o café atingir a capacidade plena:

Como podemos ver no gráfico, a empresa passará os primeiros 8 meses se preparando para o lançamento, e após a inauguração aumentará gradativamente seu faturamento. O alcance do volume de vendas planejado ocorrerá 21 meses após o início do projeto.

Estratégia publicitária

• publicidade em revistas especializadas de cafés e estabelecimentos - 10.000 rublos/mês;
• distribuição de folhetos e cartões de visita no primeiro mês - 10.000 rublos/mês;
• realização de promoções de preços no primeiro mês de operação - 40.000 rublos;
• instalação de uma grande placa e decoração de vitrine com fachada - 120.000 rublos;
• decoração com balões dentro e fora das instalações no momento da inauguração - 10.000 rublos;
• colocação de banners durante os primeiros 3 meses de abertura do estabelecimento - 30.000 rublos. produção, 15.000 rublos/bagunça para colocação;
• colocação de folhetos publicitários em estabelecimentos existentes da rede de cafés - 1.000 rublos. para produção.

Plano organizacional

Está previsto que o empreendimento seja aberto como sociedade por quotas. O fundador de uma pessoa jurídica será uma pessoa física.

Para simplificar e otimizar a tributação, prevê-se trabalhar num regime de tributação simplificado de 15% da base “receitas menos despesas”.

Pessoal da empresa

O quadro de pessoal do café-confeitaria e seu salário previsto são apresentados a seguir no quadro de pessoal:

Cargo	Quantidade	Salário	Prêmio
Diretor	1	30 000	10% do lucro da empresa
Chefe de cozinha	1	20 000	2% da receita
Cozinheiros	3	15 000	1,5% da receita
Administrador	1	20 000	2% da receita
garçons	6	10 000	1% da receita
Mulher de limpeza	1	10 000
TOTAL		105 000

Segue abaixo o diagrama de subordinação do pessoal da cafeteria-confeitaria:

Plano financeiro

Dados de entrada

Para calcular o payback do projeto partimos dos seguintes pré-requisitos e indicadores macroeconômicos:

• taxa de inflação - 10%;
• taxa de desconto - 11%;

Ambiente fiscal:

• imposto de renda - 15%;
• contribuições para fundos sociais - 34,2%;
• Imposto de renda pessoa física - 13%;
• IVA - 0% devido ao facto dos cafés funcionarem em regime de tributação simplificado.

Financiamento de projetos

Para financiar o projeto está prevista a obtenção de um empréstimo bancário. O valor do empréstimo será de 70% do valor do investimento exigido, o que equivale a 1.610 mil rublos. O custo dos recursos será calculado à taxa de 15% ao ano com cronograma de amortização de anuidades de 5 anos. Como parte do empréstimo, será emitido um penhor para as instalações de um dos cafés de propriedade do iniciador do projeto.

Indicadores de retorno do projeto

O cálculo do modelo produziu os seguintes indicadores da eficácia do projeto de investimento:

• O período de construção do modelo é de 10 anos;
• Inflação - 10%;
• Período de retorno simples - 4,75 anos;
• Período de retorno descontado - 5,67 anos;
• VPL - 3.063 mil rublos.

Isto significa que o projeto é interessante do ponto de vista do investimento e tem um retorno do investimento interessante para o iniciador do projeto.

Cálculo do ponto de equilíbrio

Para a estrutura atual e os preços atuais de venda de produtos e compra de matéria-prima, foi feito um cálculo do ponto de equilíbrio do projeto, que mostrou que o café-confeitaria poderá lucrar se seu faturamento for superior a 783 mil rublos. por mês. Com uma receita média mensal planejada de 1.200 mil rublos. Este é um indicador totalmente alcançável e será alcançado no 7º mês de operação do empreendimento.

conclusões

Este cálculo de um exemplo de plano de negócios para um café-pastelaria apresenta boas taxas de retorno, pelo que este projeto é interessante do ponto de vista do investimento e pode ser do interesse tanto de investidores privados como de instituições de crédito.

Neste material:

Um plano de negócios para uma confeitaria do zero, cujos exemplos de cálculos são apresentados a seguir, permite criar um projeto de negócios confiável que florescerá mesmo em uma crise. O projeto não precisa se especializar exclusivamente na produção de produtos de confeitaria de farinha. A par da produção de doces, a empresa pode e deve produzir pão.

Quais serão os custos?

Um plano de negócios de confeitaria com cálculos é impensável sem levar em conta os custos de aquisição de equipamentos, aluguel de instalações, compra de matéria-prima, etc. Custos iniciais apenas para compra equipamento necessário totalizará cerca de 600.000 rublos. Os equipamentos para confeitarias são importados e nacionais. A diferença de preço é significativa a favor deste último. É preferível incluir no seu plano de negócios de confeitaria a compra de tudo o que necessita num só conjunto, o que lhe permitirá obter desconto e poupança na entrega e instalação.

Você precisa selecionar um kit que lhe permita produzir:

• pão de trigo;
• panela de centeio e pão de forno;
• produtos de panificação feitos com massa levedada;
• produtos de confeitaria de farinha;
• Bolos de Páscoa

Se você planeja escolher equipamentos de fabricantes diferentes, concentre-se em fornos de panificação. Por exemplo, seus modelos HPE-500 e HPE-750, mesmo com carga máxima do forno, são capazes de fornecer a mesma cor e cozimento uniforme dos produtos. Equipamentos e dispositivos devem ser selecionados para garantir:

• peneirar e soltar a farinha;
• amassar massa, que é realizada em uma misturadora de massa;
• preparar massas de confeitaria - para isso utiliza-se uma batedeira;
• corte e modelagem manual de espaços em branco de texto;
• prova final de pedaços de massa em uma prova;
• assar em fornos.

Este equipamento está localizado em uma área de 35 a 40 m². Seu desempenho é:

• produtos de panificação - 45-50 kg/hora;
• produtos de confeitaria - 18-20 kg/hora.

O equipamento principal inclui o seguinte (em mil rublos):

• forno em inox com tabuleiros de 700x460 mm - 45;
• forno com temporizador, material da porta da câmara - vidro, com tabuleiros de 700x460 mm - 65;
• peneira de farinha com capacidade de 600 kg/h - 27;
• batedeira com capacidade de 60 litros para amassar massa dura e levedada - 70;
• batedeira com tigela de 10 litros com dois modos de velocidade - 40;
• batedeira com tigela de 4,8 litros com dois modos de baixa velocidade - 60.;
• provador, vidro - 25;
• folha de lareira, 18 unid. - 42;
• forma de pão, 72 unid. - 42.

No total, serão necessários 417 mil rublos para equipamentos básicos. Mas, além do equipamento básico, também são necessários equipamentos adicionais, que incluem mais de 10 itens (em milhares de rublos), a saber:

• guarda-chuva de ventilação 1000x800x450 mm - 9,5;
• mesa de pastelaria 2000x800x850 mm - 18,5;
• mesa de parede industrial - 5.;
• banheira de lavagem de seção única com dimensões totais 470x450x870 mm - 3,5;
• banheira de lavagem de duas seções com dimensões totais 850x470x870 mm - 7;
• rack com dimensões 1200x400x1800 mm - 10;
• pino de carrinho para chapas de soleira (para fornos HPE) - 22,5;
• balanças com limite máximo de pesagem de 5 kg, 2 unid. - 11,5;
• balanças com limite máximo de pesagem de 20 kg - 5,5;
• armário refrigerado para 700 l - 45,5;
• Congelador horizontal 236 l - 16.

Como resultado, 12 itens de equipamento adicional custarão 155,5 mil rublos. O valor total necessário para equipamentos de confeitaria é de 572,5 mil rublos.

Outras despesas

O plano de negócios de uma confeitaria com cálculos deve incluir despesas com o seguinte:

• aluguer de instalações;
• fundo salarial (folha de pagamento);
• utilidades públicas;
• compra de matéria-prima;
• custos de combustível;
• Despesas inesperadas.

Alugar um quarto com área de 50 a 60 m², dependendo da região, custará de 25 a 50 mil rublos. por mês. No início você precisa pagar pelo primeiro e mês passado, que totalizará 50-100 mil rublos. Outros 200 mil rublos serão gastos em móveis, caixa registradora, reparos cosméticos e material de escritório. Além disso, você precisa fornecer sua própria frota de veículos, que consistirá de 3 a 5 GAZelas, o que exigirá outros 1,2 a 2 milhões de rublos.

As despesas mensais serão (mil rublos):

• compra de matéria-prima - 120;
• Folha de pagamento - 250;
• aluguel - 25-50;
• custos de combustível - 50;
• utilidades públicas - 25;
• despesas inesperadas 30.

No total, serão gastos 500-525 mil rublos por mês. A equipe será composta por 3 a 5 funcionários da padaria, um tecnólogo, um administrador e 3 a 5 motoristas. Além disso, deverá ser adicionado ao quadro de funcionários um gerente de vendas, que estará envolvido na celebração de contratos de fornecimento de produtos manufaturados. A folha de pagamento pode ser maior, dependendo do nível de salários da região.

Lucro esperado

O lucro da produção depende da organização das vendas. Os produtos são perecíveis e não será possível vender toda a mercadoria.

Um bom indicador é considerado se as vendas representarem 75% de todos os produtos de panificação produzidos.

Alcançar este indicador permite que você receba um lucro líquido de 30-40% do volume de negócios, ou 250-280 mil rublos. por mês. O retorno do investimento inicial é de 2 a 2,8 milhões de rublos. é de 1,5 a 2 anos, uma vez que não será possível obter tal lucro nos primeiros meses de atividade da empresa.

O plano de negócios de uma miniconfeitaria para produção de produtos de confeitaria pode conter outros dados. Por exemplo, o proprietário pode reduzir os custos iniciais de equipamento e transporte concordando com a loja para produzir produtos de panificação em suas instalações. Nesse caso, os volumes de produção serão pequenos, mas não haverá custos de transporte e a folha de pagamento será menor.

Se você transformar uma confeitaria em um café já em funcionamento, os custos de abertura serão menores. Tal empresa pode ser aberta por 250 mil rublos, mas a receita resultante não excederá 50 mil rublos. Ao mesmo tempo, o projeto será caracterizado pela sazonalidade. Também pode pensar em abrir um negócio a partir do próprio café, no qual a pastelaria será apenas parte integrante.

Ao abrir uma produção completa, é preciso pensar em estabelecer uma boa logística e vendas. Não será suficiente fechar acordos apenas com parceiros da rede varejista; será necessário encontrar locais para instalar quiosques através dos quais os produtos serão vendidos. O custo de abertura desses quiosques é de 150 a 300 mil rublos, mas cada um deles aumenta as vendas em 6 a 10%, ou 50 a 80 mil rublos. no despesas mensais 30-45 mil rublos por isso. A presença de 10 desses quiosques aumenta o lucro da empresa em 150-350 mil rublos.

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