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Os ovos são um alimento básico em muitas cozinhas. São preparados no café da manhã na forma de ovos mexidos e omeletes, e adicionados em assados, saladas e sopas. Você provavelmente já se deparou com uma situação em que, depois de quebrar um ovo, encontrou sangue dentro dele. Isso assusta muita gente, que joga fora, por considerá-lo estragado e impróprio para alimentação. É realmente assim, de onde vem o sangue de um ovo e esses ovos podem ser comidos, a resposta está abaixo.

Com uma clara de ovo translúcida e uma gema amarela brilhante, uma mancha de sangue dentro do ovo pode ser desagradável e motivo de preocupação quando você não sabe se é seguro. Isso acontece com frequência principalmente quando se compra ovos com casca marrom.

Por que há sangue em um ovo de galinha? Causas

Manchas de sangue encontradas dentro do ovo geralmente são inofensivas. Alguns acreditam que essas manchas são resultado de óvulos fertilizados. Na verdade isso não é verdade.

A razão do sangue é diferente. A presença de sangue em um ovo de galinha é o resultado da ruptura de um capilar ou vaso sanguíneo na superfície da gema ou na parede do oviduto durante a formação do ovo.

Esse fenômeno também pode ser causado pela idade do frango ou estar relacionado à sua dieta. Manchas de sangue geralmente aparecem se a galinha estiver estressada durante a postura dos ovos. Os fatores de estresse podem ser a falta ou falta de água, alimentos de baixa qualidade ou mofados ou um pequeno cômodo onde o frango é guardado.

Um som repentino e alto também pode causar estresse e, consequentemente, a presença de sangue no ovo.

Se a mancha de sangue estiver na gema, então ocorreu uma ruptura do vaso no ovário. Se houver sangue na proteína, ocorreu uma ruptura no oviduto.

Apesar da crença popular, não são indicadores de contaminação ou outros defeitos. Isso também não se deve ao fato de o frango estar doente ou mal conservado. Resumindo, não é muito bonito e as manchas de sangue no ovo preocupam um pouco, mas são normais e podem ser comidas.

É possível comer ovos sangrentos?

Os ovos, que contêm sangue, também são nutritivos. Em termos de valor nutricional e conteúdo de substâncias úteis, não diferem de outros que não contêm sangue. Um ovo médio contém cerca de 70 calorias e apenas 4 gramas de gordura.

Apesar da presença de colesterol nos ovos, eles ainda são uma boa alternativa para substituir uma porção de carne. Além disso, são uma valiosa fonte de proteína.

Você pode cozinhar qualquer coisa com esses ovos, como com qualquer outro. Se desejar, você pode remover uma mancha de sangue com a ponta de uma faca, como uma concha que caiu acidentalmente.

Se, no entanto, o sangue causa alguma preocupação ou você simplesmente não gosta da aparência puramente externa desse ovo, ao cozinhar, tente quebrar os ovos um de cada vez em uma tigela separada e só depois misturá-los com outros produtos.

Por que o sangue é mais comum em ovos marrons?

Não é nenhum segredo que o sangue é mais frequentemente encontrado em ovos com casca marrom. Embora não haja diferença entre ovos com casca branca e marrom, muitas pessoas preferem comprá-los.

Ao classificar em uma granja, todos os ovos são verificados segurando-os contra a luz. Muitas vezes esse trabalho não é feito por uma pessoa, mas por uma máquina. Como a casca é mais escura, é mais difícil ver a mancha através dela do que com uma casca branca. Os ovos caseiros muitas vezes não são inspecionados por nenhum dos vendedores.

A segunda razão é que as galinhas que põem ovos marrons são maiores e esse fato também afeta a frequência da presença de sangue nelas.

Resumindo, podemos dizer que ovos de galinha com sangue não são perigosos, não há necessidade de jogá-los fora e podem ser usados ​​como alimento. O principal é que sejam frescos. Você pode ler como verificar o frescor dos ovos de galinha no artigo, que descreve várias maneiras de verificar.

Guarde os ovos na geladeira, lave-os antes de usar e lembre-se de lavar as mãos após quebrá-los para evitar o risco de contaminação acidental por salmonela.

Tudo que você precisa saber sobre ovos

Os ovos de galinha são a finalidade para a qual as pessoas geralmente criam galinhas poedeiras.

Trata-se de um produto nutritivo e simplesmente necessário ao corpo - saboroso e saudável em termos de “fornecimento” de vitaminas e microelementos. Mas e se uma galinha poedeira tiver ovos com sangue dentro? Acontece que esse problema não é novo e pode ocorrer por diversos motivos.

Sangue na gema de um ovo de galinha ocorre devido à ruptura crônica de pequenos vasos sanguíneos durante a ovulação - formando-se no oviduto, a gema apenas passa por esses vasos rompidos e é então coberta com proteína.

As razões para este fenômeno podem ser:

• muitos galos para galinhas;
• a sala e o pátio para aves são muito pequenos;
• Estresse frequente em galinhas - por exemplo, susto ou queda de altura.

Se, após a normalização das condições de criação da ave, ainda forem encontradas gemas de “sangue” nos ovos, então podemos falar sobre fator hereditário- Essas galinhas precisam ser abatidas.

Coágulo de sangue na clara de um ovo de galinha pode indicar que a ave está com falta de minerais. Esse sintoma é observado com frequência principalmente no inverno, quando a massa verde é retirada da dieta habitual. Resolver o problema é bastante fácil - você precisa comprar pré-misturas especiais ou complexos vitamínicos que apoiarão as galinhas durante a estação fria.

Na maioria das vezes, os avicultores reclamam sangue na casca dos ovos de galinha - um problema comum associado a lesões no oviduto.

Isso pode acontecer por vários motivos:

• inflamação das paredes do oviduto - o frango se comportará com muita calma, será caracterizado por baixa atividade e recusa de comida/água;
• o ovo é muito grande - isso acontece devido às características anatômicas da ave (por exemplo, um frango começou a botar ovos) ou devido ao excesso de aditivos protéicos nos alimentos.

Assim que uma galinha for encontrada botando ovos “sangrentos”, você precisará fazer o seguinte:

• remova-o do rebanho geral - a fossa sangrenta simplesmente começará a ser bicada, o canibalismo progredirá;
• todas as manhãs, enxágue a cloaca com água oxigenada (solução a 3%) e lubrifique com vaselina médica, tentando tratar também o interior da cloaca;
• lavar o oviduto diariamente com soro fisiológico (2 colheres de chá de sal por copo de água morna);
• Adicione um comprimido de Metronidazol à bebida (meio comprimido de 500 ml).

Enemas e alimentação da ave com Metronidazol devem ser feitos durante uma semana, embora já no 2-3 dia o frango se sinta bem. Antes de iniciar o procedimento de lavagem do oviduto, é necessário certificar-se de que não há ovo dentro.

É possível comer um ovo de galinha se houver sangue dentro?

A resposta é clara – você pode! Pelo menos, nem os cientistas nem os veterinários encontraram nada de perigoso no fato de uma pessoa comer um ovo com sangue. Sim, pode causar sensações desagradáveis ​​​​ao contemplar um ovo - um coágulo sanguíneo pode ser removido da gema ou da clara com um palito.

Observação: muitas pessoas acreditam que um coágulo sanguíneo na clara ou na gema é um sinal de fertilização do óvulo: um “embrião”. Na verdade, esta teoria não encontrou confirmação oficial.

Quanto ao sangue na casca, isso não é problema nenhum - basta lavar o ovo em água corrente, secar e você pode comê-lo. Não é recomendado armazenar este produto após a lavagem.

Que sinais estão associados ao sangue em um ovo?

Existem muitos sinais e interpretações de sonhos onde aparecem ovos.

Mas quanto ao ovo com sangue:

• ver em um sonho um ovo com sangue na casca - espere um encontro inesperado com um amigo próximo que está longe;
• num sonho, quebrar um ovo e ver sangue significa comunicação desagradável com parentes, um escândalo é possível;
• viver na expectativa da gravidez e na realidade quebrar um ovo com sangue na gema/clara - até a concepção.

Que outros defeitos do ovo existem?

Existem muitos defeitos nos ovos:

• casca recoberta por revestimento de cálcio – caracterizada por uma “pulverização” pulverulenta, associada à retenção do ovo no oviduto, o que acontece frequentemente em frangas;
• claras aguadas – quando fervidas/fritas “solidificam” muito lentamente – esses ovos são postos por galinhas velhas;
• duas gemas - é bom ver um ovo assim, mas não há nada de sobrenatural nisso: a ave simplesmente teve um mau funcionamento no processo de ovulação, o que é comum nas frangas, a casca fica toda enrugada - isso acontece quando; doenças infecciosas galinhas (por exemplo, com bronquite), portanto você não deve se surpreender com esses ovos, mas tomar medidas corretivas;
• uma casca muito fina ou completamente ausente também é considerada uma patologia e significa falta de cálcio na dieta da ave.

Separadamente, vale a pena considerar os ovos com manchas marrons na clara ou na gema. Esses ovos são obtidos de galinhas com problemas no oviduto, ou seja, com intenso processo inflamatório. Essas inclusões acastanhadas, muito semelhantes ao sangue, são pedaços de tecido do oviduto de uma galinha doente, mas não representam perigo para os seres humanos.

É extremamente raro ver vermes num ovo - isto é sinal de perigo que a ave está infectada com helmintos. É estritamente proibido consumir esses ovos como alimento; todos os animais devem receber medicamentos anti-helmínticos e as instalações devem ser desinfetadas.

Sangue num ovo de galinha não é um desastre. Basta prestar muita atenção a esse problema, descobrir a causa e resolvê-lo.

Sob a ação de enzimas secretadas por microrganismos, os diversos componentes do ovo se decompõem com a formação de produtos de decomposição específicos. As alterações causadas pelas bactérias são muito diversas e dependem de suas propriedades e atividade bioquímica, bem como de onde está localizado o principal foco de decomposição. Assim, durante o apodrecimento causado por bactérias do gênero Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), o branco torna-se cinza, turvo e liquefeito, e então o branco e a gema adquirem uma tonalidade esverdeada, passando para uma cor verde escura. Cor verde o conteúdo também pode ser devido ao desenvolvimento de Staph. áureo.

Sob a influência de bacilos aeróbios putrefativos, a gema torna-se clara. amarelo. Como resultado da destruição da membrana da gema, a proteína e a gema se misturam, o que resulta na formação de uma massa líquida turva e homogênea. Durante a ovoscopia, esse ovo não é visível.

Bacto. prodigiosum, M. roseus, assim como algumas leveduras e bolores que formam um pigmento vermelho, que se desenvolve no ovo, colorem seu conteúdo de rosa. Durante a ovoscopia, uma tonalidade vermelha é perceptível na gema. Há uma vermelhidão da proteína de intensidade variável, que pode ser liquefeita ou viscosa.

Quando Proteus vulgaris, E. coli, bem como outros microrganismos putrefativos se multiplicam em um ovo, o conteúdo parece preto e turvo e não é visível durante a ovoscopia. A gema flutua livremente no líquido branco, que também pode ser granulado e viscoso, com coloração verde ou tonalidade marrom. Caracterizado pela presença grande quantidade gases no ovo.

Na maioria dos casos, vários tipos de microrganismos putrefativos se desenvolvem no ovo, conferindo ao seu conteúdo um odor pútrido ou azedo. Com a ovoscopia, esse tipo de dano é muito difícil de determinar.

Como resultado do apodrecimento do conteúdo do ovo, que ocorre sob a influência de clostrídios anaeróbicos, o triptofano se decompõe com a formação de sulfeto de hidrogênio, escatol e indol, que apresentam forte odor desagradável.

Devido ao efeito das bactérias sobre os carboidratos do conteúdo do ovo, eles fermentam com a formação de ácidos láctico, acético e outros ácidos orgânicos, que aumentam a acidez da massa do ovo.

O intenso desenvolvimento de microrganismos provoca a ocorrência de diversos defeitos nos ovos alimentares, entre os quais os mais comuns são “mancha pequena”, “manguito bacteriano” e “ressecamento”.

Uma pequena mancha ou partícula. Este defeito é formado durante o desenvolvimento de fungos nas membranas da casca e é caracterizado pelo aparecimento Cores diferentes manchas miceliais, claramente visíveis durante a ovoscopia. Os bolores do gênero Penicillium produzem manchas pontilhadas de cor verde-amarelada ou azul-esverdeada, os do gênero Cladosporium - verdes escuros e pretos, Aspergillus - pretos e Sporotrichum - colônias vermelhas ou rosa.

Manguito bacteriano e secagem. Esses defeitos são causados ​​por bactérias putrefativas que liquefazem a proteína, que na maioria das vezes adquire coloração esverdeada. As pedras de granizo são destruídas, e como resultado a gema flutua e seca até a casca (secagem), a casca da gema perde força e quebra. Gases fétidos penetram pelos poros da casca, sob cuja pressão a casca pode estourar. Os ovos com defeito “manguito bacteriano” são classificados como resíduos técnicos e não são utilizados para fins alimentares.

Contente:

Os ovos de galinha são um produto saudável, saboroso e nutritivo, utilizado na culinária para preparar os mais diversos pratos. Mas o que fazer se quebrar a casca de um ovo e notar substâncias sangrentas - coágulos, inclusões, fios? Pode haver vários motivos para esse fenômeno, mas se a causa raiz for identificada, quase todos eles podem ser facilmente eliminados.

Motivos principais

Muitos avicultores e criadores encontraram este problema quando, com produtividade normal, as galinhas poedeiras começam a produzir testículos com sangue. Resolver este problema, é necessário estabelecer a causa, determinar por que a casca está coberta de sangue ou coágulos sanguíneos, fios, inclusões são visíveis no próprio ovo.

Todos sabem que as aves, independentemente da espécie, estão suscetíveis a diversas infecções e doenças ao longo da vida. Qualquer doença afeta negativamente o estado das aves cuidadas, leva à diminuição da produtividade e pode causar mortalidade em massa, o que invariavelmente acarretará perdas financeiras significativas.

Importante! Sangue em cascas de ovo, dentro dos ovos, via de regra, não é sintoma de nenhuma doença ou infecção, mas sim uma consequência.

O sangue geralmente aparece dentro do ovo, na gema. Isso se explica pelo fato de que durante o processo de ovulação ocorreu ruptura de vasos sanguíneos e pequenos capilares do ovário. Durante a formação dos ovos de galinha, coágulos sangrentos penetram no oviduto, que ficam em camadas na clara.

É importante notar que a penetração de sangue, coágulos e fios nos ovos de galinha é muitas vezes transmitida geneticamente, por herança. No entanto, tal condição pode não aparecer imediatamente, mas depois de algum tempo. Segundo especialistas, os ovos de “sangue” são mais frequentemente postos por galinhas de raças coloridas. Em aves com plumagem branca, um problema semelhante raramente ocorre devido ao seu forte potencial imunológico e melhor saúde.

Se as galinhas poedeiras começarem a produzir ovos com sangue, os principais motivos incluem:

A razão para o aparecimento de sangue na casca e no interior dos ovos é a grande aglomeração de aves em um espaço limitado. Condições de vida desfavoráveis, violação das normas de cuidado, descumprimento das normas sanitárias e higiênicas também podem provocar o aparecimento de coágulos sanguinolentos em ovos de galinha.

Se forem visíveis coágulos sanguíneos na proteína, isso deve-se ao facto de as galinhas não estarem a ingerir o suficiente nutrientes, minerais (magnésio, cálcio, selênio). Mais frequentemente situação similar observado no período outono-inverno ou se a ave tiver uma dieta pobre.

Sangue nos ovos ou na casca

O sangue dentro dos ovos postos ou na casca geralmente ocorre quando a galinha põe ovos muito grandes. Se demolido ovo grande, pode ferir o oviduto da ave. Na maioria dos casos, isso é explicado por características anatômicas. Em particular, um problema semelhante é mais frequentemente observado em cruzamentos de construção bastante compacta.

Acontece que um excesso de proteínas (proteínas) na ração, uma grande quantidade de aditivos contendo proteínas na dieta das aves também podem causar o aparecimento de sangue no ovo de galinha posto.

O que fazer se uma galinha botar ovos “sangrentos”

Se houver sangue em um ovo de galinha, como já mencionado, é muito importante estabelecer a causa raiz da presença de sangue no meio dos ovos ou na casca. O método de resolução do problema e o tratamento posterior da ave dependem disso.

Se o sangue no ovo ou na casca for causado por inflamação do oviduto, deve-se fazer o seguinte: 2–3 colheres de chá sal de mesa diluir em 250 ml de água morna. Usando uma seringa pequena, enxágue o oviduto com a solução de enema. A ducha é realizada diariamente durante uma semana.

Importante! Antes de realizar o procedimento, verifique se há testículos no oviduto. Para isso, você também pode usar quaisquer medicamentos anti-sépticos, mas antes de usá-los consulte o seu veterinário.

Além da lavagem, caso haja suspeita de que o frango tenha sofrido alguma infecção, são utilizados antibacterianos complexos. Metronidazol ajuda muito bem. O curso do tratamento é de 5 a 6 dias. O frango recebe meio comprimido uma vez ao dia. Um efeito positivo pode ser observado poucos dias após o início do tratamento.

Se notar sangue em um ovo de galinha, você pode usar outros agentes antimicrobianos, antibióticos complexos da série tetraciclina e penicilina. Calculada a dosagem correta, os medicamentos são adicionados a água potável, alimentar

Se o oviduto de Kritsa estiver ferido, o tratamento será bastante demorado. A ave é isolada da ninhada e são criadas condições favoráveis. A sala deve estar seca, limpa, bem ventilada e com iluminação não muito forte. A falta de luz forte reduz a produção de ovos.

Para aliviar o estado da ave, lubrifique a ponta do dedo com vaselina e trate a superfície interna do oviduto. As feridas podem ser cauterizadas com água oxigenada.

Para evitar que as galinhas ponham ovos “sangrentos”, crie condições de vida ideais para seus animais de estimação com penas. Observe os padrões sanitários e higiênicos, desinfete regularmente gaiolas, aviários e chocadeiras.

A dieta das galinhas poedeiras deve ser nutritiva, completa e equilibrada. Para melhorar forças protetoras corpo, ativação do sistema imunológico, suplementação nutricional com pré-misturas especiais, imunomoduladores, complexos vitamínicos.

Caso apareçam sintomas atípicos, que podem indicar infecção ou doença, isole o frango do resto do rebanho e chame um veterinário para exame.

É possível comer ovos sangrentos?

Esta questão interessa a muitas donas de casa. Se você encontrar sangue em um ovo de galinha quebrado, ou substâncias sangrentas na gema ou na clara, esses testículos, segundo os veterinários, podem ser consumidos sem restrições, mas somente após tratamento térmico preliminar. Os coágulos sanguíneos podem ser removidos com um palito comum ou com a ponta de uma faca.

Se a casca estiver manchada de sangue, basta enxaguar o ovo em água corrente. Ovos com sangue na casca também podem ser consumidos sem restrições. No entanto, não é recomendado armazenar tal produto após a lavagem.

Como saber se um ovo está fresco e por que ele flutua na água; a galinha respira o ovo; quais são os perigos dos ovos crus; a que temperatura a salmonela morre? como cozinhar e armazenar adequadamente os ovos de galinha; É possível guardar ovos no congelador? porque há duas gemas em um ovo, assim como outras Fatos interessantes sobre ovos.

1. Em que consiste um ovo de galinha?

O ovo formado é composto por clara, gema, casca e membranas. Em um ovo de galinha, 10-12% da massa é a casca, 56-61% é a clara e 27-32% é a gema. No conteúdo líquido de um ovo sem casca, a proteína representa aproximadamente 64% e a gema - 36%.

2. De que são feitas as cascas dos ovos?

De acordo com pesquisas de médicos húngaros, foi comprovado que a casca dos ovos contém 90% de carbonato de cálcio (carbonato de cálcio). Além disso, a casca ainda contém magnésio (0,55%), fósforo (0,25%), silício (0,12%), potássio (0,08%), sódio (0,03%), cobre, ferro, enxofre, flúor, alumínio, manganês, zinco , molibdênio e muitos outros elementos (27 no total). Curiosamente, a composição das cascas dos ovos é muito semelhante à composição dos ossos e dentes humanos.

A parte externa da casca é coberta por uma camada de muco seco - a casca superconcha, que protege contra a evaporação da umidade do ovo e a penetração de microorganismos. No interior existe uma membrana inferior que não permite a passagem de proteínas, retarda a penetração de bactérias, mas permite a passagem de ar, umidade e raios ultravioleta. E atrás dele está um filme elástico de proteína.

3. Como uma galinha respira através da casca de um ovo?

O ovo respira graças aos poros da casca. À primeira vista, a casca parece densa, mas na verdade possui uma estrutura porosa e permeável aos gases. Se você olhar a superfície da casca através de uma lupa, poderá ver muitos pequenos poros por onde passa o ar para o frango. O oxigênio entra no ovo através dos poros e o dióxido de carbono e a umidade são expelidos. A casca de um ovo de galinha tem cerca de 7.500 poros! Existem mais poros na extremidade romba do ovo e menos na extremidade pontiaguda.

4. Qual é a espessura da casca de um ovo de galinha?

A espessura da casca dos ovos de galinha varia de 0,3 a 0,4 mm e não é uniforme em toda a superfície do ovo. Na ponta afiada do ovo, a casca é ligeiramente mais espessa do que na ponta romba. É importante notar que os ovos da mesma ave podem ter diferentes espessuras de casca. A casca é mais espessa no início da postura dos ovos, geralmente no inverno, e mais fina de março a setembro. Uma das razões para a diminuição da resistência da casca é o esgotamento das reservas de cálcio no corpo da ave no final da época de postura.

5. O que determina a cor da casca de um ovo?

A cor da casca do ovo depende da raça da galinha poedeira. Curiosamente, na maioria dos casos, as galinhas com lóbulos das orelhas brancos põem ovos brancos, enquanto as galinhas com orelhas vermelhas põem ovos marrons.

6. Quais ovos são melhores - brancos ou marrons?

Esta questão interessa a muitas donas de casa. Na verdade, não há diferença entre ovos marrons e brancos. A cor da casca dos ovos de galinha não altera o valor nutricional do ovo, seu sabor e qualidade. Também não tem nada a ver com o frescor dos ovos. No entanto, deve-se notar que os ovos marrons têm casca mais grossa, mas são mais propensos a conter manchas de sangue. Por terem casca mais forte, os ovos marrons duram um pouco mais e são mais fáceis de transportar sem danificar. Por isso, são valorizados pelos avicultores.

7. Como distinguir os ovos frescos dos estragados?

Você precisa colocar o ovo na água. Se for fresco, ficará horizontalmente no fundo do prato. Se o ovo tiver mais de uma semana, sua ponta romba flutuará. Um ovo suspenso verticalmente na água tem de 2 a 3 semanas, e um ovo que flutua tem de 6 a 7 semanas.

8. Por que os ovos estragados flutuam?

A flutuabilidade de um ovo depende do seu frescor. O fato é que na extremidade romba do ovo, uma câmara de ar (puma) se forma gradualmente entre a casca e as membranas albúmenas. Durante o armazenamento, a umidade evapora do ovo através dos poros, aumentando o espaço de ar. Portanto, quanto mais tempo o ovo fica armazenado, mais aumenta o tamanho da câmara de ar. É por isso que, na hora de comprar, você deve escolher ovos com superfície fosca e não brilhante - isso indica o grau de frescor. Se os ovos forem grandes, mas leves, significa que eles têm uma grande câmara de ar e estão chegando ao fim de sua vida útil. Para determinar o frescor de um ovo na loja, você pode agitá-lo. Se o conteúdo ficar pendurado de um lado para o outro, o ovo já está estragado e não pode ser comprado.

9. Por que às vezes os ovos são difíceis de descascar?

Acontece que depende do frescor dos ovos. O conteúdo dos ovos postos recentemente adere mais firmemente à película da casca, por isso os ovos frescos são mais difíceis de limpar. E se ficarem na geladeira por uma ou duas semanas, depois de cozidos, poderão ser limpos com mais facilidade e rapidez.

10. Por que os ovos cozidos às vezes têm gemas verde-acinzentadas?

Isto acontece se, via de regra, um ovo não muito fresco for fervido por muito tempo ou se não for resfriado a tempo após a fervura. Nos ovos cozidos demais, a casca da gema fica esverdeada. Isso acontece devido à reação do ferro e do enxofre contidos nos ovos. Quando os ovos são aquecidos, o enxofre da clara entra em contato com o ferro da gema e o sulfeto de ferro é formado na junção entre os dois, fazendo com que uma cor verde-acinzentada apareça ao redor da gema. Quanto mais velhos os ovos, mais rápido isso acontece. O cozimento prolongado e a alta temperatura também aceleram essa reação.

11. É possível comer ovos com gema verde?

Sim, esses ovos são bastante comestíveis. A cor esverdeada da casca da gema não altera o sabor do ovo e não significa que esteja estragado. No entanto, ovos cozidos demais têm proteína de baixa qualidade, por isso não os cozinhe por mais de 10 minutos. Para evitar gemas verdes, use ovos mais frescos e leve à geladeira imediatamente após a fervura.

12. Por que há manchas de sangue nos ovos de galinha?

Às vezes, pequenas manchas de sangue podem ser vistas nos ovos. Eles aparecem porque os vasos sanguíneos da galinha poedeira se rompem e o sangue entra na gema durante a separação do ovário. Manchas de sangue são mais comuns em ovos marrons. Estas inclusões sanguíneas não devem ser confundidas com um embrião. Acontece que os ovos apresentam um anel de sangue na gema. Isso significa que o embrião começou a se desenvolver no ovo e o sistema circulatório da galinha foi formado (se o ovo foi armazenado em Temperatura alta), mas o embrião morreu numa fase inicial de desenvolvimento.

13. É possível comer ovos com manchas de sangue?

Sim, esses ovos são bastante adequados para consumo. Gotas de sangue em um ovo não representam uma ameaça à saúde e não afetam de forma alguma o sabor. Mas as manchas vermelhas na superfície da gema não parecem apetitosas, por isso antes de cozinhar é melhor removê-las com a ponta de uma faca. Porém, ovos com anel sanguíneo, nos quais o embrião já começou a se formar, não podem ser consumidos de nenhuma forma.

14. Qual país consome mais ovos?

O México ocupa o primeiro lugar no mundo em consumo per capita de ovos. Segundo especialistas mexicanos, cada residente no país come 21,9 kg de ovos por ano, o que equivale a uma média de um ovo e meio por dia. Os mexicanos comem mais ovos todos os dias do que qualquer outro país. Anteriormente, o Japão era considerado líder mundial no consumo de ovos per capita. Cada residente deste país consome anualmente 320 ovos, ou seja, aproximadamente um ovo por dia.

15. Por que a gema fica na mesma posição no meio do ovo?

A clara de um ovo de galinha consiste em três camadas: a externa e a interna são líquidas, e a intermediária é mais densa. A clara ao redor da gema é mais densa do que sob a casca. Nessa camada, localizada ao redor da gema, cordões elásticos torcidos são formados em ambos os lados da gema, entre as pontas rombas e afiadas do ovo. São esses cordões de proteína, os chamados granizo ou calazas (Chalazae), que prendem a gema no centro do ovo, mas não impedem que ela gire em torno de seu eixo. As chalazas são formadas por proteínas densas e podem ser vistas em um ovo colocado em um pires. Suas pontas flutuam livremente na proteína - o cacho do lado rombudo do ovo flutua na camada circundante de proteína mais líquida, e o cacho do lado afiado do ovo penetra na camada mais densa. camada média esquilo.

16. Por que o branco às vezes é opaco?

A cor branca turva da clara se deve à presença de grande quantidade de dióxido de carbono CO2 no ovo. A clara turva é sinal de frescor do ovo, pois o dióxido de carbono ainda não teve tempo de escapar dele. Nos ovos velhos, esse elemento evapora pelos poros da casca.

17. Quais são os cristais amarelos e esverdeados encontrados na gema do ovo?

Esta é a riboflavina (lactoflavina ou vitamina B2) - uma das vitaminas mais importantes. A riboflavina são cristais amarelos pouco solúveis em água. A gema de ovo é uma das fontes alimentares de riboflavina. 100 gramas de ovos contêm 0,3-0,8 mg de riboflavina (vitamina B2).

18. É possível comer ovos crus?

Não, os ovos crus não devem ser consumidos e muito menos dados às crianças. Eles podem conter patógenos de muitas doenças, por exemplo, a bactéria Salmonella, que causa intoxicação alimentar em humanos e, às vezes, formas graves de salmonelose com complicações. Ovos crus ou mal cozidos, bem como pratos que os contenham (maionese caseira, pudim, alguns molhos e cremes, coquetéis de ovos) são fontes potenciais de infecções. Comer ovos cozidos ou ovos fritos mal cozidos com gema escorrendo pode levar a consequências desagradáveis. Mas ovos cozidos, ovos mexidos ou bem fritos não causam salmonelose ou intoxicação alimentar. As bactérias podem ser encontradas tanto na casca quanto no interior do ovo, por isso é importante cozinhá-lo corretamente. O tratamento térmico mata os germes. Vale ressaltar que todos os anos grandes países Mais de 400.000 pessoas são vítimas de envenenamento por ovos, dos quais cerca de 200 casos são fatais. Além disso, os ovos crus não trazem benefícios ao organismo, pois são digeridos muito pior do que os cozidos.

19. O que é intoxicação alimentar e quais as suas causas?

20. Quais são os sinais de intoxicação alimentar?

Os principais sintomas da intoxicação alimentar são dores abdominais, náuseas, vómitos, diarreia ou prisão de ventre, sabor desagradável na boca, dores de cabeça e tonturas, muitas vezes febre, fraqueza intensa e, em casos graves, perda de consciência. No envenenamento agudo dentro de 1-2 horas a temperatura aumenta, vômitos intensos e fezes moles, tonturas e fraqueza aparecem, o pulso aumenta muito, a pele do rosto fica branca, a cor dos lábios muda e, com botulismo, pode ocorrer asfixia e parada respiratória . Portanto, se tais sintomas aparecerem, chame imediatamente uma ambulância.

21. Como evitar intoxicações alimentares ao comer ovos?

Ao comprar ovos, você deve verificar o prazo de validade. É melhor comprar ovos na loja - eles geralmente têm a data estampada na casca. Verifique se os ovos não estão rachados ou quebrados - é melhor não comê-los. Se o ovo estiver estragado ou com odor desagradável, deve ser jogado fora imediatamente e em hipótese alguma deve ser consumido ou dado a animais, caso contrário poderá sofrer intoxicações graves. Ovos mais frescos têm menos probabilidade de conter salmonela. Um mecanismo de defesa natural inibe o seu crescimento nos ovos durante 20 dias. É melhor não arriscar e não beber ovos crus, não cozinhar ovos cozidos ou fritos. Receitas com ovos crus devem ser evitadas.

As bactérias podem ser encontradas tanto dentro dos ovos quanto na casca, por isso os ovos devem ser bem lavados antes de serem cozinhados. água quente(temperatura 80°C) durante pelo menos 7 segundos. O fato é que a bactéria Salmonella pode entrar no ovo pela superfície da casca quando ela é quebrada. Além disso, as bactérias se espalham facilmente para as mãos, pratos, mesas e outros alimentos e objetos, por isso lave as mãos antes e depois de tocar nos ovos e, depois de cozinhar, lave tudo que tocou nos ovos. Depois de você quebrar um ovo cru Ao preparar os alimentos, certifique-se de lavar as mãos. Ao cozinhar, nunca coloque alimentos crus e depois cozidos no mesmo prato. Mesmo alimentos devidamente preparados podem ser contaminados com bactérias se gotículas ou pequenas partículas de alimentos crus forem acidentalmente introduzidas neles. Certifique-se de que os ovos mexidos ou omelete estejam bem fritos e não fiquem crus. Ferva ou frite bem os produtos semiacabados (bolinhos, costeletas, etc.). Cozinhar os alimentos até que estejam completamente cozidos é a única maneira de matar bactérias potencialmente perigosas e evitar intoxicações alimentares graves.

22. Qual é a bactéria mais famosa dos ovos?

Esta é a salmonela, que vive em ovos de aves, carne, leite e laticínios. Salmonelose (ou paratifóide) é uma doença intestinal aguda causada por Vários tipos salmonela, uma forma muito comum de intoxicação alimentar. A principal via de infecção da salmonela é através dos alimentos. Estas bactérias multiplicam-se rapidamente nos produtos alimentares (especialmente em condições quentes), mas não alteram o seu sabor e aparência. A Salmonella se acumula em produtos de origem animal, tolera bem a secagem e o congelamento e sobrevive na água por até 2 meses. Eles são resistentes à defumação, à salga e às marinadas, mas são rapidamente destruídos quando fervidos. Período de incubação dura de 2 a 6 horas a 2 a 3 dias. A salmonelose é caracterizada por danos ao trato gastrointestinal e desenvolvimento de intoxicação e é acompanhada por diarréia, náusea, vômito, cólicas estomacais, dor de cabeça, mal-estar e febre. Neste caso, você deve consultar imediatamente um médico. Salmonella enteritidis é o tipo mais comum desta bactéria em muitos países.

23. Quantos minutos você deve cozinhar os ovos?

A Salmonella é muito resistente e só é eliminada por tratamento térmico prolongado. Eles se reproduzem em temperaturas de +7 a +45°C, e a melhor temperatura para eles é +35-37°C. A temperaturas inferiores a +5°C, o crescimento da salmonela cessa. A +70-75°C, a salmonela morre em 5-10 minutos e quando fervida instantaneamente. Portanto, apenas ovos cozidos podem ser completamente seguros. Os ovos devem ser fervidos por 8 a 10 minutos a partir do momento em que a água ferve, e os ovos mexidos ou mexidos devem ser fritos até secar.

24. A que temperatura as claras e as gemas dos ovos endurecem?

A proteína engrossa a uma temperatura de +60°C e endurece a +65°C. A gema começa a engrossar a +65°C e endurece a +73°C.

25. A que temperatura devem ser cozinhados e guardados os pratos que contenham ovos?

Ao cozinhar, os pratos que contêm ovos devem ser aquecidos a uma temperatura de pelo menos +70°C para matar as bactérias. Os alimentos armazenados há algum tempo também devem ser reaquecidos a uma temperatura de pelo menos +70°C. Os alimentos devem ser armazenados a uma temperatura superior a +60°C ou inferior a +10°C. Os alimentos cozinhados não devem ser armazenados em temperatura do quarto. A +20-40°C, a cada 20 minutos o número de bactérias duplica e o risco de envenenamento aumenta. Um ambiente favorável à proliferação de micróbios é quente e úmido. E o frio impede o seu crescimento. Portanto, após comer, o restante da comida deve ser imediatamente colocado na geladeira.

26. Como armazenar adequadamente os ovos de galinha?

Imediatamente após a compra, os ovos devem ser colocados na geladeira. Recomenda-se armazenar os ovos no local mais frio da geladeira (mais próximo da parede posterior) separados dos demais produtos e em embalagens especiais. Embora a maioria das geladeiras possua um compartimento especial na porta para ovos, não é correto guardar os ovos na porta da geladeira. Este é o local mais quente, e a geladeira é frequentemente aberta e os ovos ficam expostos a frequentes oscilações de temperatura.

27. Por que é melhor armazenar os ovos embalados?

As cascas dos ovos têm milhares de poros através dos quais diferentes odores, assim como bactérias, podem penetrar. Por isso, os ovos devem ser guardados em bandejas especiais e longe de alimentos com cheiro forte, para que permaneçam frescos por mais tempo. Além disso, o armazenamento em bandejas de ovos evitará a propagação de bactérias dos ovos para os produtos vizinhos.

28. Qual a melhor forma de armazenar os ovos - com a ponta pontiaguda ou romba voltada para baixo?

É melhor colocar os ovos com a ponta pontiaguda voltada para baixo para que as gemas fiquem no centro. Nesta posição, os ovos poderão “respirar” e manter o frescor por mais tempo, pois a extremidade romba possui mais poros por onde o oxigênio entra no ovo e sai o dióxido de carbono. Além disso, na extremidade romba do ovo há um espaço de ar onde as bactérias podem estar e, quando viradas para a extremidade romba, elas flutuam até o topo e entram no ovo.

29. Os ovos podem ser guardados no congelador?

Não, você não deve armazenar ovos no congelador - eles congelarão lá. A temperatura ideal para armazenar os ovos é de +4°C.

30. Quanto tempo duram os ovos na geladeira?

Os ovos frescos serão mantidos na geladeira por 4-5 semanas a partir da data de produção. Não é recomendado armazenar ovos por mais de 6 semanas, mesmo na geladeira. Os ovos são armazenados por bastante tempo devido ao fato de possuir uma película protetora em sua superfície. Portanto, é aconselhável lavá-los imediatamente antes de cozinhar.

31. Por quanto tempo os ovos cozidos podem ser armazenados?

Ovos cozidos com casca podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias, mas é melhor comê-los em até 3 dias. Ao ferver, a película protetora da casca é destruída, o que ajuda o ovo a ser armazenado por mais tempo. Pratos com ovos devem ser guardados na geladeira. As saladas de ovo duram 3-4 dias, os ovos cozidos, 2-3 dias.

32. Os ovos podem ser armazenados em temperatura ambiente?

É possível, mas é melhor não. Sem geladeira, os ovos estragam muito rapidamente; mesmo em um dia em temperatura ambiente, eles perdem o frescor. Um dia armazenando ovos em temperatura ambiente equivale a uma semana inteira armazenando-os na geladeira.

33. Quanto pesa um ovo de galinha?

O peso do ovo varia de 35 a 75 gramas. O peso médio de um ovo de galinha é de 50 a 55 gramas. Isso significa que uma dúzia de ovos médios pode pesar de 500 a 550 gramas e um quilograma equivale a aproximadamente 20 ovos.

34. Quanto pesam as claras e as gemas separadamente?

O peso da gema é aproximadamente 1/3 do peso do ovo inteiro e o peso da clara é 2/3 do peso do ovo. Ou seja, em um ovo médio, a gema pesa 17 gramas e a clara pesa 34 gramas. E em um quilo serão 59 gemas ou 30 claras.

35. O que determina a cor da gema?

A cor da gema do ovo - amarelo claro ou laranja brilhante - depende da dieta do frango. Os carotenóides contidos na ração das galinhas dão a cor amarela à gema. Os carotenóides são pigmentos naturais muito comuns na natureza, amarelos, laranja ou vermelhos. Eles dão cor a muitas plantas, inclusive vegetais e frutas. Quanto mais o frango ingere alimentos que contenham carotenóides (milho, alfafa, farinha de grama), mais brilhante será a cor da gema. Porém, nem todos os carotenóides dão cor à gema. Por exemplo, a cantaxantina e a luteína dão a cor amarelo dourado à gema, mas o beta-caroteno não afeta a cor. Ressalta-se que a cor da gema não altera a qualidade, valor nutricional e o sabor de um ovo.

36. O que significam as marcações nos ovos?

Cada ovo produzido em uma granja e vendido em uma loja deve ser rotulado. Os ovos são divididos em dietéticos e de mesa. Os ovos são considerados dietéticos durante os primeiros 7 dias após serem postos. Portanto, é importante observar a data de fabricação. Esses ovos são adequados para alimentação dietética e para bebês. Ovos dietéticos após 7 dias de armazenamento são considerados ovos de mesa.

O primeiro sinal de marcação significa período permitido armazenar:
- A letra “D” significa ovo dietético, que é vendido em até 7 dias.
- A letra “C” significa ovo de mesa, esses ovos são vendidos em até 25 dias.

Estas condições são válidas desde que os ovos sejam armazenados a uma temperatura de 0 a +20°C.

O segundo sinal da marcação indica a categoria do ovo em função do seu peso:
- “B” é a categoria mais alta – 75 gramas ou mais.
- Ovo selecionado “O” – de 65 a 74,9 gramas.
- “1” primeira categoria - de 55 a 64,9 gramas.
- “2” segunda categoria - de 45 a 54,9 gramas.
- “3” terceira categoria - de 35 a 44,9 gramas.

Se os ovos forem vendidos sem qualquer designação, você não deve arriscar sua saúde e comprá-los. Ovos categorias diferentes Eles diferem apenas no peso e a cor da casca pode ser diferente. Além disso, alguns ovos vêm com duas gemas.

37. O que determina o tamanho de um ovo de galinha?

O peso e o tamanho dos ovos dependem de vários fatores. A principal delas é a idade da galinha poedeira. As galinhas jovens põem ovos menores com mais frequência, enquanto as galinhas mais velhas põem ovos maiores. No início, o peso dos ovos pode ser de 40 a 50 gramas e, com um ano de idade, o frango aumenta para 57 a 65 gramas. O tamanho dos ovos também depende da raça e do peso da galinha poedeira. Galinhas que pesam menos que o normal põem ovos pequenos. As condições de alojamento, alimentação da ave, clima, estação do ano e hora do dia de postura também afetam o tamanho dos ovos. Por exemplo, quando o tempo está quente, as galinhas comem menos, o que muitas vezes resulta em ovos mais pequenos. Embora às vezes as galinhas jovens também ponham ovos grandes ou mesmo ovos com duas gemas. E acontece que num ovo eles encontram grande quantidade gemas!

38. Por que as galinhas põem ovos com gema dupla?

Segundo especialistas, ovos com duas gemas são uma anomalia. Ovos de gema dupla são produzidos quando duas células amadurecem ao mesmo tempo e passam juntas pelo sistema reprodutivo da galinha. Normalmente, esses ovos são postos por galinhas poedeiras jovens que ainda não estabeleceram ciclos reprodutivos ou por aves maduras (com cerca de um ano de idade). Maior quantidade As galinhas põem ovos com gema dupla nas primeiras semanas de postura. A capacidade das galinhas de botar ovos com gema dupla pode ser herdada. No entanto, às vezes, ovos com duas gemas podem ser um sinal de que a ave está doente. Se as galinhas tiverem problemas de ovulação ou inflamação do oviduto, poderão botar ovos com duas gemas, sem gema, muito pequenos ou com vários defeitos. Doenças do oviduto em galinhas podem ocorrer devido a violações das condições de alimentação e alojamento das galinhas poedeiras, umidade e sujeira no ambiente.

Ovos com duas gemas são bastante raros na natureza e não são viáveis. Eles nunca eclodem em filhotes. Anteriormente, esses ovos eram considerados fora do padrão e eram processados ​​​​em ovo em pó. Mas então eles começaram a ser procurados pelos compradores, porque seu sabor não difere dos ovos comuns e pesam mais - 70-80 gramas (enquanto os ovos selecionados pesam 65-75 gramas). Portanto, agora as granjas criam especialmente galinhas que põem ovos com duas gemas. Ovos com duas gemas são totalmente inofensivos e adequados para consumo.

39. Quantos ovos uma galinha põe por ano?

Em um ano, uma galinha poedeira põe cerca de 220-250 ovos, e algumas galinhas põem até 300 ovos ou até mais. Uma galinha leva aproximadamente 24-26 horas para botar um ovo. Meia hora depois que a galinha põe um ovo, um novo ovo começa a se formar em seu corpo. Observou-se que as galinhas brancas põem em média 45 ovos a mais por ano do que as vermelhas ou escuras.

40. O que determina a produção de ovos das galinhas?

A quantidade de ovos obtidos de uma galinha em um determinado período de tempo, ou seja, a produção de ovos, depende da raça da galinha, sua idade, condições de detenção, nutrição, saúde da ave, bem como das propriedades hereditárias e caracteristicas individuais. Por exemplo, as galinhas poedeiras põem 10-12% mais ovos do que as galinhas de carne e quase o dobro das galinhas. raças de carne. As galinhas de raças poedeiras começam a botar os primeiros ovos aos 5-6 meses de idade. As galinhas podem botar ovos por cerca de 10 anos. Mas o aumento da produção de ovos é observado no primeiro ano de postura, durante o qual as galinhas podem botar 250-300 ovos. À medida que a ave envelhece, a produção de ovos diminui 10-15% ao ano em comparação com o primeiro ano de postura. Portanto, em granjas industriais é economicamente rentável usar frangos apenas durante o primeiro ano de postura e em granjas de criação - por 2 a 3 anos. Além disso, apenas as melhores camadas ficam para o segundo ou terceiro ano. Normalmente, um rebanho reprodutor consiste em 55-60% de galinhas jovens, 30-35% de galinhas de dois anos e 10% de galinhas de três anos. Os galos são usados ​​por até 2 anos, os mais valiosos por até 3 anos.

41. Em que consiste a clara do ovo?

O bloco de ovo consiste em água (85%), proteínas (12-13%), carboidratos (0,7%), gorduras (0,3%), glicose, várias enzimas, vitaminas B. A proteína contém metade da proteína contida em um ovo. . Contém todos os aminoácidos necessários à construção das proteínas no corpo humano, além da lisozima, substância proteica que mata e dissolve microrganismos, inclusive os putrefativos. Mas as propriedades protetoras da proteína diminuem durante o armazenamento a longo prazo. A clara é fina perto da casca e mais espessa ao redor da gema. A clara do ovo é a proteína mais facilmente digerível e completa encontrada nos produtos alimentícios. É considerada uma proteína de referência e outras proteínas são avaliadas em relação a ela. A clara de ovo contém aproximadamente 17 calorias.

42. Em que consiste a gema de um ovo?

A gema do ovo é composta por água (50%), gorduras (mais de 30%), proteínas (16%), carboidratos (0,2%), colesterol e minerais. No entanto, os ovos não são um produto gorduroso, pois a gema contém mais gorduras insaturadas inofensivas (70-75%) e gorduras saturadas - aproximadamente 28%. A gema do ovo é rica em vitaminas A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP e outras, e também contém fósforo, potássio, cálcio, cloro, enxofre, ferro, manganês, iodo, cobre, cobalto. Além disso, a gema do ovo contém lecitina, que está envolvida no metabolismo e é necessária para o funcionamento normal. sistema nervoso. A gema é coberta externamente por uma fina casca transparente e consiste em camadas concêntricas escuras e claras alternadas. A gema contém cerca de 60 calorias, três vezes mais que a clara.

43. Quais são os benefícios dos ovos de galinha?

Os ovos contêm todos os nutrientes necessários ao funcionamento normal do corpo humano. É um produto alimentar indispensável, de preparo rápido e barato. Os ovos possuem a combinação perfeita de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais. Os ovos são uma valiosa fonte de proteína. Um ovo contém 12-14% da ingestão diária recomendada de proteína para um adulto. Um ovo de galinha médio contém aproximadamente 6,5 gramas de proteína (proteína), além de 5,8 gramas de gorduras de fácil digestão, ricas em fosfolipídios, que estão envolvidos no transporte de gorduras no corpo e fazem parte de todos membranas celulares. As proteínas e gorduras dos ovos de galinha são bem absorvidas pelo organismo. Os ovos são o único produto 97-98% digerível. Em termos de valor nutricional, um ovo de galinha equivale a 200 ml de leite ou 50 g de carne. Para as crianças pequenas este é o segundo produto mais importante depois leite materno. Os ovos têm poucas calorias – um ovo médio contém 75 calorias.

Os ovos de galinha são ricos em vitaminas, minerais e oligoelementos necessários à dieta humana diária. Os ovos contêm vitaminas A, D, E, H, K, PP e vitaminas B. Eles só carecem de vitamina C. Eles também contêm fósforo, cloro, enxofre, potássio, sódio, cálcio, magnésio, ferro, zinco, cobre, flúor, manganês. , iodo. O fósforo faz parte de todos os tecidos do corpo, participa do metabolismo, afeta a atividade do coração e dos rins e é necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso. O cálcio forma a base do tecido ósseo, é encontrado no esqueleto e nos dentes e afeta a coagulação do sangue. O ferro está envolvido nos processos de hematopoiese, é necessário para a formação da hemoglobina e garante o transporte de oxigênio no organismo. O magnésio apoia o funcionamento normal do cérebro, participa na formação óssea e regula os níveis de açúcar no sangue. O potássio regula o equilíbrio ácido-base do sangue, participa na transmissão dos impulsos nervosos e melhora o funcionamento do coração e dos rins.

Os ovos são uma fonte valiosa de ácido fólico, biotina e também de colina, encontrada nas gemas. O ácido fólico (vitamina B9) normaliza o trabalho sistema circulatório, apoia o sistema imunológico. A biotina (vitamina H) faz parte de enzimas que regulam o metabolismo de proteínas e gorduras. Melhora a condição da pele, cabelos e unhas. A colina (vitamina B4) previne a formação de gorduras no fígado, reduz os níveis de colesterol, ativa a função cerebral e melhora a memória.

44. É prejudicial comer ovos devido ao seu teor de colesterol?

Anteriormente, era recomendado limitar a quantidade de ovos consumidos devido à presença de colesterol nos mesmos. Mas depois de muitos estudos descobriu-se que razão principal O aumento dos níveis de colesterol no sangue é causado pela ingestão de alimentos ricos em gordura saturada (principalmente carne e laticínios). Embora os ovos contenham relativamente pouca gordura saturada, as gemas contêm mais gorduras saudáveis ​​que ajudam as células a funcionar adequadamente. Dos 5 g de gordura de um ovo, as gorduras saturadas prejudiciais, que contribuem para a produção de colesterol, representam apenas 1,5 g. E os danos mesmo dessa pequena quantidade de gordura saturada são compensados ​​​​por substâncias benéficas que impedem a absorção do corpo. colesterol e promover a sua eliminação. A colina reduz o colesterol no sangue e evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. A colina faz parte da lecitina fosfolipídica, que é um componente importante das células do corpo, ajuda a manter os níveis normais de colesterol, previne o desenvolvimento de cirrose hepática e doenças cardiovasculares, e 50% do fígado é composto por lecitina. A necessidade diária de lecitina do corpo é de cerca de 5 a 6 gramas. A gema de ovo contém aproximadamente 3,5 gramas de lecitina por 100 gramas de produto (e 100 g de cordeiro, carne bovina ou ervilha contém apenas cerca de 0,8 g de lecitina).

45. Quantos ovos você pode comer por dia ou por semana?

Um ovo, especificamente a gema, contém aproximadamente 215 mg de colesterol e norma diária o colesterol é de cerca de 300 mg. Portanto, pessoas com níveis normais de colesterol podem comer com segurança 1 ovo por dia. Se você tem níveis elevados de colesterol ou certas doenças (aterosclerose, colecistite, doenças hepáticas), deve limitar o consumo de ovos a 3 ovos por semana. Ao consumir manteiga, creme de leite, carne gordurosa, salsichas ou nozes, você também deve reduzir o número de ovos que ingere para 2 a 3 ovos por semana. Se você tem níveis elevados de colesterol, pode comer claras e evitar gemas, porque elas contêm colesterol. Curiosamente, é no Japão, considerado um dos líderes mundiais no consumo per capita de ovos de galinha, que número recorde centenários e têm as taxas mais baixas de doenças cardiovasculares. Portanto, o preconceito anteriormente popular sobre os perigos dos ovos devido ao seu teor de colesterol já se tornou obsoleto.