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Convidamos você a se familiarizar com plano de negócios pronto para abrir um restaurante. Um exemplo real com cálculos, plano de marketing, custos financeiros e possíveis riscos.

Olá queridos leitores!

Nos últimos 4 anos, o mercado de restauração pública sofreu muitos choques: a proibição de iguarias europeias, uma queda na renda familiar e uma reorientação para o uso de produtos domésticos. Levando em conta essas transformações, o negócio de restaurantes na Rússia está passando por outra rodada de desenvolvimento, introduzindo novas tendências, dominando diferentes direções na luta pelos clientes.

Meu nome é Alexandra Kadyntseva, sou especialista em finanças do site HeatherBober. Vou lhe dizer como desenvolver um plano de negócios de restaurante 2018, lançar um negócio e atrair clientes. Você está esperando por exemplos reais, cálculos reais e muitas outras informações úteis.

1. Qual é a relevância do negócio de restaurantes

De acordo com a RBC, em 2018-2019, espera-se um aumento no volume de mercado do negócio de restaurantes. Presumivelmente, em 2019, seu tamanho chegará a 1261 bilhões de rublos.

A previsão é baseada em vários fatores:

• diminuição do custo dos imóveis comerciais;
• adaptação dos clientes ao nível de preços estabelecido;
• preenchimento insuficiente de nichos (o número de restaurantes por mil pessoas na Rússia é várias vezes menor do que em países europeus e EUA);
• As condições da crise deixaram apenas jogadores com gestão eficaz na arena que são capazes de se adaptar às mudanças nas condições do mercado e “pegar” o humor dos compradores.

De acordo com as observações de especialistas, durante períodos de crise e flutuações na taxa de câmbio, nossos cidadãos tentam controlar as despesas, mas isso não leva à recusa de ir a um restaurante, mas afeta a quantidade de gorjetas. Isso significa que, com uma abordagem competente para fazer negócios, você não apenas não se esgotará, mas também recuperará suas despesas dentro do prazo planejado.

Um pequeno café com 50 lugares, cujo lançamento custará ao proprietário 2 milhões de rublos, se pagará em 12 a 20 meses. O lucro líquido da instituição no primeiro ano de operação será de 1,3 milhão de rublos com uma gestão bem colocada.

2. Análise do mercado e da concorrência

Grandes projetos (redes de restaurantes, grandes empresas) são mais resistentes às oscilações do mercado em comparação com pequenos estabelecimentos ou lojas. Se você pretende iniciar seu próprio negócio, considere abrir uma franquia de um grande restaurante em sua cidade.

Abrir uma franquia é uma ótima opção para aspirantes a empreendedores

Preparamos uma boa oferta para empreendedores iniciantes. Esta cadeia de restaurantes japoneses e pan-asiáticos está representada não apenas na Rússia, mas também na Ucrânia, Romênia, Lituânia, Hungria, Cazaquistão e China.

A rede começou seu trabalho em 2013 com a abertura do primeiro restaurante em Tyumen. Em 2016, já eram 53. Em 2018, eram 300 localidades em 80 cidades.

Benefícios de escolher uma franquia para um aspirante a empreendedor:

1. Aquisição e desenvolvimento de um modelo de negócio pronto.
2. Experiência de trabalho inestimável sob a orientação de "tubarões" experientes do negócio.
3. Treinamento gratuito dos principais treinadores de negócios.
4. Suporte contínuo para sua filial.
5. Sucesso garantido: você abre um restaurante com uma marca já familiar para o comprador, com uma tecnologia de produção pronta, uma estratégia de marketing comprovada e clientes estabelecidos.

3. Plano de produção detalhado

Se você deseja iniciar um negócio de franquia ou se estabelecer por conta própria, precisa de um bom plano de produção que abranja todos os aspectos da abertura de um restaurante, desde encontrar um local, comprar mantimentos, desenvolver um cardápio e iniciar um negócio.

Vamos dar uma olhada em cada etapa da produção.

Etapa 1. Seleção de sala

O principal requisito para as instalações é o cumprimento das normas SES e de segurança contra incêndio. As melhores opções são edifícios localizados próximos a centros de escritórios, estações de metrô, locais movimentados (próximos a shopping centers).

As principais regras de "controle facial" para as instalações selecionadas - conformidade com as normas SES e segurança contra incêndio

Não é necessário considerar as instalações, cuja finalidade é a restauração. Considere quaisquer metros quadrados não residenciais de destino livre. Preste atenção aos termos do arrendamento e seus termos, a possibilidade de prorrogação dos prazos, o valor fixo do aluguel.

Etapa 2. Compra de equipamentos

O equipamento de restaurante necessário para o funcionamento da instituição é dividido condicionalmente em vários grupos:

1. Térmico- forno, fogão, forno, vaporizador combinado.
2. Refrigeração- Congelador de choque, gerador de gelo, arca frigorífica.
3. Tecnológica- espremedor de sumos, máquina de café, cortador de legumes, liquidificador, batedeira, moedor de carne.
4. Adicional- exaustores, mesas de corte, facas, tábuas, balanças de cozinha, copos medidores.
5. Utensílios de cozinha pequenos- pratos, recipientes e recipientes de plástico, conchas, espátulas, escumadeiras.
6. lava-louças e máquina de lavar.

A compra de equipamentos é uma das etapas mais importantes na preparação para o lançamento da produção.

Além dos equipamentos tecnológicos listados, são necessários talheres, toalhas de mesa, móveis e balcão de bar. Peça a um chef experiente para ajudá-lo com a seleção de equipamentos.

Etapa 3. Recrutamento

Um restaurante com uma área de 180 metros quadrados com capacidade para 50 lugares é suficiente para 2-3 garçons, 1 chef, 4 cozinheiros, 2 cozinhas de trabalho, 2 bartenders.

Para a limpeza das instalações, envolva pessoal com contrato de terceirização. Também é melhor confiar o trabalho de contabilidade a um especialista em terceirização. Esta é uma boa economia no início, bem como uma garantia da qualidade dos serviços e da competência de um contador.

Assumir a responsabilidade pela gestão do empreendimento por motivos econômicos e mercadológicos. Assim você "sonda" o mercado, corrige seus erros, segue a implementação precisa do plano de produção.

Todos os funcionários da instituição devem ter livros sanitários

Etapa 4. Compilação do menu

O menu é determinado pelo conceito do restaurante. As principais tendências do ano atual - simples Alimentação saudávelà base de produtos agrícolas naturais.

Se um nós estamos falando sobre uma instituição com cozinha étnica, por exemplo, com chinês, filipino, uso de temperos originais e serviço tradicional, utensílios. Dê ao visitante a ideia mais verdadeira da culinária da China ou das Filipinas ou de outro país, sem distorcer à sua maneira.

Uma alternativa ao exótico é a ênfase na culinária regional. Use ingredientes de origem local: peixes, lagostins de rios e lagos locais, ofereça guloseimas locais tradicionais.

Independentemente do conceito escolhido, a ementa deve incluir pratos quentes, petiscos, sopas, acompanhamentos, saladas, pratos cozinhados em fogo aberto, sobremesas, bebidas. No cardápio, é desejável imprimir uma foto dos pratos e uma breve descrição da composição.

Tendências atuais no menu do restaurante:

1. Mudando para pequenas porções.
2. Cozinha de autor. A maioria dos visitantes procura comida deliciosa "compreensível", bom serviço e preços razoáveis.
3. Ingredientes caseiros. Ofereça aos clientes o que eles desejam há muito tempo: salsichas caseiras, deliciosos picles e marinadas. Quanto mais simples, saborosos e próximos forem os ingredientes, mais cedo você conquistará o coração do seu público.
4. Produtos de mini-fazendas, queijarias, vinícolas, padarias particulares. Quer oferecer algo especial? Concentre-se na exclusividade dos produtos a partir dos quais são preparados os pratos do seu menu.
5. Cozinha Infantil. Pratos lindamente decorados de legumes frescos, frutas, laticínios, sobremesas leves para visitantes jovens são outra maneira de expandir seu público de clientes.

Etapa 5. Iniciando um negócio

Para iniciar um negócio, você precisará preencher a seguinte lista de documentos:

• registrar um empreendedor individual ou LLC, para esta linha de negócios, selecione OKVED 55.30;
• abrir uma licença para a venda de bebidas alcoólicas;
• celebrar um contrato de arrendamento;
• obter autorização da SES, fiscalização de incêndio e autorização da administração local;
• celebrar contratos de trabalho ou contratos com pessoal.

Antes de abrir, conclua acordos com fornecedores de produtos e empresas de serviços.

Como não atrasar o início? Compor plano de calendário aberturas e cumprir os prazos. Assim você está bem preparado e causa a impressão desejada nos primeiros visitantes.

4. Como e onde procurar clientes - um plano de marketing

A principal ferramenta para atrair clientes é a Internet. Faça o seu próprio site de restaurante com belas fotos de pratos de alta qualidade. imagem apetitosa, fotos do interior da sala, da área da cozinha - tudo isso atrai a atenção e aumenta a confiança dos visitantes.

Use o poder das redes sociais. Crie um grupo temático e publique notícias sobre seu restaurante ou café, novas fotos e vídeos, comentários de clientes nele. Publique pratos do dia, ótimas promoções, convide para almoços e cafés da manhã. Corra sorteios de descontos na visita à instituição.

A publicidade é uma ótima maneira de se expressar e aumentar o prestígio da empresa.

Não se esqueça da publicidade ao ar livre espetacular: grandes placas, banners, letreiros brilhantes, materiais de PDV, adesivos de carro. Use todas as maneiras de chamar a atenção para si mesmo, mas não vá longe demais. Da atenção à irritação da publicidade intrusiva - um passo.

O principal segredo do sucesso- foco em algo específico público-alvo. Imagine quem ele é, seu cliente em potencial. Sua idade, nível de riqueza, gama de interesses. Quanto mais claramente seu conceito for formado, mais rápido os clientes regulares aparecerão.

Ofertas especiais (entretenimento infantil, música ao vivo, aulas de culinária para adultos e crianças, catering) também o ajudarão a atrair o público.

Você precisará de todos esses métodos se abrir um estabelecimento de catering por conta própria. No caso de abrir um restaurante franqueado, não é necessária uma campanha publicitária em grande escala, pois você está abrindo uma filial de uma marca de restaurante conhecida com uma estratégia de marketing eficaz pronta.

5. Receitas e despesas - plano financeiro

Como exemplo, considere o custo de abertura de um restaurante Sushi Master com área de 40 metros quadrados em sua cidade:

Acrescentamos a esta lista os custos de uma campanha publicitária - 60.000 rublos, bem como 180.000 para a compra inicial de produtos. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 rublos. A esse valor, você ainda precisa adicionar a taxa única que pagará de acordo com o contrato de concessão.

O custo total da abertura de um negócio de franquia de restaurante é de 2.800.000 rublos. Isso é 800.000 rublos a mais do que no exemplo do seu próprio negócio do zero, dado no início do artigo. Ao escolher o franchising, você minimiza repetidamente os riscos de falha.

Portanto, ao tomar uma decisão final, pese os prós e os contras de economizar de 500 a 800 mil rublos.

Renda mensal média estimada para o primeiro ano de operação - 209.300 rublos. Período de retorno - 14 meses. Isso é 6 meses mais cedo do que no caso de um início independente e promoção de negócios.

E aqui está o que diz Alex Yanovsky, um dos proprietários da rede Sushi Master, sobre as vantagens da franquia:

6. Possíveis riscos e formas de minimizá-los

Os principais riscos do negócio de restauração:

1. Baixa qualidade de serviço. Um cliente nunca voltará a um lugar onde foi mal educado, atendido com desatenção, servido um prato de baixa qualidade. Selecione cuidadosamente a equipe, verifique a qualidade do serviço e da comida, envolvendo seus amigos. Motivar os funcionários para melhorar seu nível.
2. Alta competição. Acompanhe os interesses dos visitantes e as ofertas dos seus concorrentes mais próximos.
3. Má qualidade dos produtos fornecidos. Não encomende um grande lote de produtos sem certificar-se de sua qualidade. Trabalhe com vários fornecedores para garantir que você não fique sem o produto certo no momento mais inoportuno.
4. Diminuição da solvência dos clientes. Forme ofertas complexas orçamentárias ou conjuntos combinados de pratos, ofereça serviços de entrega de comida em casa.
5. Aumentar o custo dos alimentos. Procure análogos mais acessíveis, mas não menos de alta qualidade, de ingredientes caros. Passe a iniciativa na formação do cardápio ao chef.

Esses riscos são reduzidos a zero pelo franchising. A gestão da cadeia de restaurantes está interessada em serviço de alta qualidade, coopera com fornecedores confiáveis ​​de produtos, comprando-os a granel.

Como mostra a experiência dos anos de crise, a maioria das redes toma as medidas adequadas para minimizar os riscos econômicos, tentando garantir que a crise não afete os funcionários, a qualidade do serviço e a alimentação.

Em conclusão, alguns dicas úteis dos proprietários do bar de culto em Izhevsk no vídeo:

7. Baixe o plano de negócios

Uma amostra de um plano de negócios típico, em cuja estrutura um resumo do projeto, metas e objetivos, custos e lucros projetados, análise de nicho, é necessário para qualquer aspirante a empreendedor.

Este documento o ajudará a estruturar claramente suas ações, traçar um plano específico e elaborar todas as opções para o desenvolvimento de eventos. Mesmo que você encontre dificuldades, você as superará com perdas mínimas.

Baixe um exemplo que você pode adaptar às suas condições (capital inicial, conceito).

8. Conclusão

O negócio de restaurantes, mesmo em condições de crise, é um empreendimento lucrativo. Isso é comprovado pela experiência da rede Sushi-Master e projetos similares. A chave para o sucesso é um bom plano de negócios, um conceito claro, liderança criativa, soluções inovadoras, vontade de correr riscos, ganhar novas experiências e compartilhar as suas.

Pergunta para os leitores:

O que você escolhe: abrir uma filial de franquia ou seu próprio conceito?

Compartilhe sua opinião conosco nos comentários do artigo. Desejamos-lhe boa sorte nos negócios! Obrigado pela sua atenção!

É benéfico?
Em geral, qualquer empreendimento, cuja abertura tenha sido abordada com seriedade e sabedoria, terá direito à vida. A questão é quão bem-sucedido será e quanto tempo levará para obter “reconhecimento universal”. Portanto, ao abrir seu próprio café, você deve levar em consideração muitos fatores, a maioria dos quais consideraremos abaixo.
Em primeiro lugar, vale a pena pensar na conveniência dessa intenção como tal.

E para isso, pense se haverá demanda pelo serviço que você presta (no caso, um café)?

Como mostra a prática, apesar da existência de um grande número de empresas de restauração (existentes, abertas e, ao mesmo tempo, encerradas), este segmento no mercado da indústria alimentar nacional encontra-se muito pouco saturado. Isso pode ser explicado pelo bem-estar cada vez maior da população e seu desejo de um modo de vida "ocidental", e o desenvolvimento do negócio do turismo. Há muitas razões, mas estamos mais interessados ​​na consequência - o mercado de serviços de restaurante está aberto a empresários recém-formados.

Ao mesmo tempo, vale notar que a demanda está crescendo tanto por empresas de fast food (que têm preços muito democráticos) quanto por restaurantes de elite (cuja política de preços é voltada para pessoas com níveis de renda acima da média). Portanto, qualquer estabelecimento de restauração encontrará o seu consumidor.

Naturalmente, a popularidade de um café dependerá em grande parte do nível de desenvolvimento de uma ideia de negócio: um café deve ter uma boa localização, levando em consideração a densidade da população, deve ser de um certo nível (dependendo do nível de prosperidade dos cidadãos), etc. Tudo isso deve ser o mais detalhado possível, considerado no plano de negócios deste projeto. O desenvolvimento de um plano de negócios para um café deve ocorrer em cada caso de forma puramente individual. O exemplo de plano de negócios de café abaixo pode ajudá-lo.

A propósito, se você não tiver fundos suficientes para abrir um negócio por conta própria, no caso de um negócio de café, sempre poderá encontrar um investidor. Isso se deve ao desejo de um investimento de dinheiro a longo prazo.

Assim, podemos concluir, em primeiro lugar, as perspetivas de abertura de um negócio de restauração, bem como a relativa facilidade de implementação desta ideia.

Plano de negócios do café: um exemplo

Por conta própria ou com o envolvimento de um investidor, você abrirá um café (seja um café comida rápida, mini-café, café no centro de negócios ou sorveteria) você precisará de um plano de negócios objetivo detalhado para o desenvolvimento do empreendimento que está abrindo.

Para escrevê-lo, você pode envolver especialistas ou explorar independentemente os recursos do café. No entanto, no primeiro caso, tendo recebido um negócio pronto-plano de um café, você terá que pagar muito para a empresa de elaboração. No segundo caso, tendo administrado com custos mínimos, você pode encontrar um “pedaço de papel” vitalmente incapacitado.
No entanto, quer você solicite um plano de negócios pronto ou faça você mesmo, em qualquer caso, você precisa saber o que há neste plano. É com este propósito que será apresentado a seguir um plano de projeto empresarial aproximado para a abertura de um café, desenvolvido pelas Nações Unidas.

Portanto, a estrutura geral de um plano de negócios de um café deve incluir:

1. Retomar. O currículo do plano de negócios do café é uma espécie de cartão de visita, ao olhar para ele, o futuro investidor decidirá se deve se aprofundar no projeto ou deve ser rejeitado na primeira página. Se você não atrair a atenção dele desde as primeiras linhas, provavelmente não poderá contar com o financiamento do projeto. É por isso parte introdutória do seu plano de negócios, escreva brevemente, mas ao mesmo tempo, da forma mais completa possível, definindo a essência do projeto. Não tente inventar previsões e promessas irreais - apenas os números que têm confirmação real atrairão atenção.

2. A ideia do projeto proposto. Este item do plano deve incluir antecedentes e dados gerais, uma descrição do serviço, uma avaliação do mercado, experiência de negócios, concorrentes, uma descrição dos clientes e uma avaliação dos próprios pontos fortes e fracos em relação aos negócios concorrentes.

3. Plano de marketing. Descreve os objetivos do marketing contínuo, sua estratégia e apoio financeiro.

4. Plano de produção. Deve conter informações sobre as capacidades de produção existentes e necessárias e os fatores materiais de produção, bem como descrever o processo de produção.

5. plano organizacional. Este parágrafo do plano de negócios deve descrever a forma organizacional e jurídica (OPF) da propriedade da empresa que está sendo aberta, sua estrutura organizacional, distribuição de responsabilidades, recursos trabalhistas empresas; deve conter também informações sobre os sócios do empreendimento e sobre os membros da equipe de gestão da própria empresa.

6. Plano financeiro.É necessário exibir de forma completa e confiável a parte de despesas e receitas do orçamento, o plano de recebimentos e pagamentos de caixa, o cronograma de equilíbrio, o balanço consolidado dos ativos e passivos da empresa, avaliação de risco, estratégia de seguros e financiamentos (fontes de fundos e sua utilização).

7. Aplicação. Aqui, para a completude da apresentação das informações, são fornecidas tabelas, gráficos, diagramas e desenhos, além de cópias de acordos com parceiros.

Naturalmente, é melhor que cada item individual do plano de negócios seja escrito por um especialista especializado, mas isso requer bons amigos ou muito dinheiro. Decidindo escrever este documento eu mesmo, preste atenção nos seguintes aspectos:

• Primeiro, pense objetivamente. Avalie adequadamente o período de retorno desse empreendimento, não tente superestimar os dados de previsão, etc.
• em segundo lugar, pense no que seu "café de negócios" pode se destacar de muitas empresas semelhantes. Prestar especial atenção à diferenciação do negócio; para um café, pode ser uma cozinha exclusiva, um interior único, um staff exótico ou um chef.
• em terceiro lugar, considere a localização do seu café. Ao mesmo tempo, foco sempre no consumidor e, claro, nos objetivos perseguidos. Considere a riqueza de clientes em potencial. Além disso, ao desenvolver um plano de negócios, você deve calcular os custos do equipamento inicial do café, seus reparos cosméticos etc. Pense também no que será mais lucrativo: comprar ou alugar um prédio.
• Quarto, pense no equipamento de produção. Você deve pensar não apenas no que precisa comprar; você também deve avaliar a reputação do fornecedor, calcular com que frequência o equipamento adquirido exigirá reparos, etc. E aqui, novamente, as especificidades da empresa que está sendo aberta devem ser levadas em consideração: as geladeiras devem ser incluídas no plano de negócios da sorveteria, enquanto o plano de negócios da padaria exigirá uma descrição de fogões, fornos e armários de cozinha etc.
• preste atenção especial à preparação do menu. By the way, isso deve ser feito na fase de determinar as especificidades do café. Poucas pessoas (tanto investidores quanto consumidores) estarão interessadas em pratos exóticos de carne de crocodilo ou girafa, enquanto o plano de negócios de uma loja de doces será considerado com muito cuidado pelos investidores, mas definitivamente não haverá fim para os consumidores.
• Ao iniciar a parte de cálculo do plano de negócios, considere tanto o cenário otimista quanto o pessimista: todos os custos de mantimentos, salários, seguros e equipamentos devem ser verificados. Todos os cálculos devem ser feitos com um ano de antecedência; Ao mesmo tempo, deve-se levar em conta o possível aumento do preço dos alimentos, eletricidade, etc. Mais uma vez, planeje com antecedência!
• não se esqueça de escrever um plano de negócios. Esta instrução é bastante consultiva por natureza, uma vez que não é um pré-requisito. No entanto, a aparência estética de um plano de negócios também é importante, pois um texto numerado, dividido e não muito pesado é muito mais fácil de perceber e parece mais agradável.

Plano de negócios de café de fast food

Como o título do parágrafo do artigo já indica, o plano de negócios para um café de fast food será apresentado a seguir. Então:

Seção de visão geral.
O plano de negócios apresentado prevê a abertura de um café de catering de tipo democrático destinado a um vasto leque de visitantes (classe média). O café estará localizado em um local bastante movimentado nas imediações de edifícios de escritórios ou edifícios industriais.

OPF de conduzir este negócio é um empresário individual.
O sucesso do projeto é avaliado como médio-alto, mas a avaliação final da rentabilidade depende muito da localização do café e da presença de potenciais concorrentes.

Descrição do empreendimento.
É inaugurado um café de tipo democrático, destinado a visitantes de classe média, com capacidade para 50 lugares. A base dos serviços de café é a cozinha mista. O café deve apresentar pratos da cozinha russa, oriental e europeia. A forma de atender os clientes é através do sistema de garçons.

Descrição dos serviços de café.
O café se especializará em preparar e servir comida aos seus clientes por meio de um sistema de garçons. O horário de funcionamento da empresa é das 11h00 às 14h00.

Análise de mercado.
Forneceu descrição detalhada o mercado de estabelecimentos similares em sua área (liquidação) a fim de estabelecer o nível de concorrência e detectar erros e deficiências na condução dos negócios por parte de potenciais concorrentes a fim de eliminá-los em seu negócio.

Plano de produção.
Prevê a busca e seleção de instalações para um café, uma descrição da aquisição ou arrendamento de instalações, etc. Tudo aqui vai depender de suas capacidades financeiras. Deve-se ter em mente que a área do café deve cumprir os requisitos da legislação russa: para 50 lugares (no nosso caso) são 250 m². m.

Em seguida, você deve desenvolver o design da sala e seu design de acordo com o projeto de design.
Então você pode prosseguir para a compra e instalação de equipamentos de produção. O plano de negócios para um café de fast food deve incluir fogões, mesas de produção, churrasqueiras, fornos, placas, pias, pratos, mesas, cadeiras.

Em seguida, começamos a desenvolver o menu. Em primeiro lugar, a ementa deve ser variada e versátil, para que os visitantes possam escolher e cada potencial cliente regular possa satisfazer as suas preferências gastronómicas no seu estabelecimento.

Um menu aproximado, ideal para um tipo democrático de café, é dado abaixo:

• saladas - carne, salada russa, frutas, vinagrete, vegetais, repolho fresco, César, mimosa, salada de cenoura picante, queijo - 10 tipos.
• lanches - frios, cortes de queijos, cortes de frutas, cortes de vegetais, cortes de carnes - 5 tipos.
• primeiros cursos - borscht, sopa, okroshka, hodgepodge, picles - 5 tipos.
• pratos de carne quente - costeletas, costeletas, almôndegas, schnitzel, pernas de frango, carne frita - 6 tipos.
• acompanhamentos para carne - batatas cozidas, batatas fritas, batatas fritas, espaguete, arroz - 5 tipos.
• sobremesas - 10 tipos.
• bebidas - alcoólicas e não alcoólicas - 50 tipos.

Plano financeiro.
Indica o componente financeiro deste projeto empresarial com a exibição de fluxos financeiros e "armadilhas" deste negócio.

A parte de despesas inclui:

• o custo das instalações (0,5 - 5 milhões de rublos),
• custo do equipamento (0,5 - 1 milhão de rublos),
• salários do pessoal (3 milhões de rublos e mais por ano) e
• despesas de marketing (0,1 milhão de rublos por ano).

A parte da receita não pode ser determinada com tanta precisão, mas supõe-se que o cheque médio em um café durante o dia seja de 600 rublos, à noite e à noite - 1200 rublos (com uma carga de 50% do café).

Uma análise da operação de estabelecimentos existentes desse tipo indica que o café compensa dentro de 9 a 18 meses.

Esperamos que o plano de negócios acima para abrir um café com cálculos ajude você a se organizar da maneira mais eficiente possível próprio negócio e permitirá que você faça o que ama em benefício de seu bem-estar financeiro.
Negócio de sucesso para você!

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→ 20.09.2013

Atenção!

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Avaliações:

Depois de me formar na universidade com licenciatura em Arquitetura, eu, em geral, não vivia na pobreza. Nunca se falou em abrir um negócio. Um amigo me empurrou para a “estrada escorregadia” - de alguma forma eu o ajudei com um projeto de salão de beleza ... E de repente ele diz que o quarto que ele escolheu é ideal para um café!

Infelizmente, minha esposa nos deu um monte de bolos caseiros, queríamos café. Depois disso, a ideia de uma cafeteria me atormentava constantemente. Para crédito de seu amigo, ele ajudou com o primeiro investimento e começamos a pensar no que fazer a seguir.
Primeiros passos
Meu primeiro erro é pegar um quarto para 100 "quadrados" de uma só vez. Isso é bobo. Eu me empolguei demais, querendo "tudo de uma vez". O segundo erro mais estúpido é alugar um quarto longe do lugar mais acessível. Graças à minha esposa que o projeto foi geralmente levado ao seu fim lógico!

Ela administrava os fundos, comprava comida, material de construção, etc., eu tinha um projeto. A propósito, aqui está outro problema - não há apenas pouco dinheiro, mas também muito. Em 2013, tínhamos 4 milhões de rublos - metade seria mais que suficiente. Só não sabíamos o que fazer com o “excesso”, muito dinheiro foi gasto no interior (o que também não é muito inteligente).

Claro, tínhamos móveis de primeira e tudo mais, mas tudo estava triste com o pessoal... Enfrentamos roubos e pratos caros quebrados. Começou o turbilhão, eu tinha que procurar gente nova o tempo todo, levava muito tempo. Bem, pelo menos tudo correu bem com os cozinheiros, as pessoas foram todas comprovadas.

A estratégia de marketing, como se viu mais tarde, também estava correta. Tentamos vender doces o mais barato possível, mas ao contrário, aumentamos o preço do café e de outras bebidas. O cálculo é simples - se uma pessoa comeu muitos pães, ela definitivamente vai querer lavá-los com um delicioso café!
E qual é o resultado?
Mas tudo isso são ninharias. Eu perdi outra coisa crítica desde o início. Se você é um “neófito”, abrindo seu negócio pela primeira vez, e ninguém sabe nada sobre você, não deixe de considerar um programa para atrair visitantes. Despejamos muito dinheiro em publicidade, mas o café era muito chato, oficialmente, as pessoas não ficavam muito tempo. Não deixe de tentar alegrar o lazer dos clientes. Wi-Fi "gratuito" com senha nos recibos - por que não pensamos nisso então?! Claro, não foi tão ruim assim. Nosso serviço de entrega de bolos frescos e café nos escritórios trouxe bons dividendos.

Deixe-me resumir. Sem um plano de negócios e uma estratégia claros, você não deve iniciar seu próprio negócio. Você pode deixar de lado o entusiasmo, o zelo e a “luta por uma ideia”... mas não muito longe. Aqui estão algumas dicas:

Pegue um quarto mais perto de centros de negócios, dormitórios de estudantes, etc.
Não tente alugar imediatamente uma mansão pesada - e você não pagará o aluguel e não poderá usar metros quadrados sem experiência.
Mantenha promoções, vendas - em uma palavra, tudo o que atrairá clientes criará uma certa imagem.
Tente ter pessoas à mão que possam apoiá-lo em tempos difíceis. Acredite, isso é muito importante!

Agora mudamos exclusivamente para delivery. Ao mesmo tempo fazemos bolos e outros doces por encomenda. As coisas estão indo bem, estamos tentando desenvolver ainda mais. Quando a experiência apareceu, mesmo que negativa, tudo fica muito mais simples e claro. Boa sorte a todos que lerem!

Quando eu estava andando pelas ruas sinuosas das cidades polonesas em 2014, me veio a ideia de abrir uma cafeteria em Minsk - um negócio ótimo e, provavelmente, lucrativo. Eu vou te contar como foi.
Seleção de local
O maior investimento é a compra de imóveis comerciais. Como regra, eles tentam alugar um lugar quando se trata de um pequeno café. Se você planeja abrir algo maior, é aconselhável comprar imóveis.

Mas um café não é um clube de informática, você não pode simplesmente arrumar móveis e equipamentos assim. A escolha errada do local pode riscar completamente a ideia mais atraente e competente. Como havia dinheiro, eles planejavam alugar um quarto ou comprá-lo. Como não foi encontrada uma única opção atraente, decidi focar na opção de adquirir um negócio pronto.

Na Avenida Independência, encontraram o que procuravam. No início havia apartamentos residenciais aqui, depois a área foi transferida para imóveis comerciais, um café foi aberto (com o design de todos os Documentos exigidos) e colocá-lo à venda. Devo dizer imediatamente que o quarto acabado é como um apartamento com um bom acabamento. Para alguns, tudo vai servir, alguém começará imediatamente a refazer tudo. Aqui está o que eu fiz logo após a compra:

A mobília foi completamente substituída, o banheiro foi trazido a um estado são.
Fizemos um vestiário, locais de trabalho separados para o pessoal de trabalho.

Atualmente, a instituição está operando a todo vapor, mas os planos ainda incluem trazer o café “à memória”:

É necessário refazer ou substituir completamente o balcão da barra.
No primeiro salão, gostaria de colocar mesas de bar (altas).
Também quero mudar completamente a ideia e o design do "antigo salão".
Até agora abandonei a ideia de um terceiro salão. Também tive que sacrificar um escritório particular, pois precisava de espaço para minha própria cozinha.
Quais são as nossas vantagens competitivas?
Nosso ponto forte é o trânsito constante de pedestres, nossos potenciais clientes. Temos uma estação de metrô nas proximidades, estacionamento conveniente nas proximidades. Claro, há um café nas imediações, mas ele simplesmente não compete conosco. Há também um estabelecimento semelhante em uma rua paralela, mas há um contingente completamente diferente, então não nos cruzamos de forma alguma.

O design do nosso café também é feito de forma que os clientes regulares sejam atraídos para nós. Ao contrário dos nossos concorrentes, temos ofertas atrativas tanto para jovens como para visitantes mais velhos. Além disso, muitos visitantes regulares são atraídos pela interessante combinação de café e bar. Em geral, temos muito com base no contraste:

O primeiro salão é projetado especificamente para empresas jovens.
No segundo salão temos um interior requintado e vintage.

Nosso “chip” são móveis importados de alta qualidade. E não, não somos esnobes. Eles também compraram no habitual Ikea e também encomendaram amostras de um designer italiano. O problema é que não encontramos nada adequado em nenhuma loja de Minsk, embora nada de extraordinário fosse necessário. Absurdo, mas não havia mais do que algumas amostras em estoque, e eles prometeram fazer todo o resto... bem, em dois meses. E, claro, pré-pago!

Então, no final, tive que gastar dinheiro, alugar um caminhão e ir para São Petersburgo. Em geral, foi planejado originalmente encomendar cadeiras em toda a Polônia, mas as empresas locais nos decepcionaram seriamente, o desejo de cooperar se foi.

Outra característica são as noites de música ao vivo. Claro, eles se destinam a atrair (principalmente) casais e solteiros respeitáveis, mas os jovens também gostam deles. Além disso, nossas listas de reprodução são muito diversas e estamos constantemente melhorando-as.
Burocracia e burocracia
Interessante, mas abrir uma cafeteria é muito mais fácil comparado a um café. Além disso, os donos de cafeterias costumam ser astutos, se beijando de acordo com documentos, como uma loja com degustação. Precisamos trabalhar como estabelecimento de restauração, pelo que se assume o seguinte:
Produzimos nossos próprios produtos culinários na forma de cortes, molhos, sanduíches, batatas fritas e doces.
Álcool. Esta é uma direção muito lucrativa, cujo lucro justifica plenamente todas as dificuldades que surgem no processo de obtenção de uma licença. Teria sido muito mais fácil montar uma loja de bebidas, mas precisávamos de clientes solventes que precisavam ser atraídos com cartas de vinho. Por isso, levou cerca de quatro meses para ser concluído.

O início dos trabalhos foi marcado por um conjunto de instruções das autoridades de supervisão. Por exemplo, tivemos que instalar postes de estacionamento às nossas próprias custas e decorar a fachada do edifício, decorando-o antes do Ano Novo. Além disso, nos deram apenas alguns dias para realizar todos esses trabalhos. muitas vezes regras diferentes se contradizem completamente. Aqui, por exemplo, fomos obrigados a equipar uma loja de saladas separada, mas de acordo com as regras para equipar um café, sua localização simplesmente não foi fornecida! O que fazer não está claro...

Você também precisa seguir as regras para a movimentação dos componentes dos pratos para que produtos diferentes não entrem em contato uns com os outros. Em princípio, se a carne crua e os vegetais não “contatam” uns com os outros, isso é suficiente. Mas, de acordo com SanPin, isso requer instalações de tamanho suficiente. Além disso, os caminhos dos garçons não devem cruzar as “rotas” da entrega de produtos crus.

Outro problema. Como somos, de facto, uma “loja de degustação”, temos o direito de oferecer um limão para chá ou café. Mas nem tudo é tão simples. Em primeiro lugar, você precisa de uma prancha especial e uma faca de hotel, que deve ser cuidadosamente lavada após cada (!) Cliente. Simplificando, tivemos que gastar muito tempo para nos encaixar nas dimensões das instalações existentes.
Quem são nossos clientes?
Inicialmente, planejamos que a conta média seria de 120 a 160.000 rublos bielorrussos. É claro que nunca planejamos nos tornar um café de “elite”, mas também não queríamos nos rebaixar ao nível dos restaurantes da estação ferroviária.

Além disso, somos um pouco cautelosos com os alunos - não era incomum ver como uma empresa inteira deles se sentava em uma mesa vazia quase o dia todo para Wi-Fi gratuito. Nossos garçons têm uma regra simples - denuncie imediatamente esses clientes. Sim, se não houver fila de clientes normais, tais situações podem ser tratadas com calma, mas de outra forma tais reuniões tiram grande parte dos nossos lucros.

Cada cliente é oferecido uma escolha de cartões de álcool, café e chá. Por nossa ordem, foram desenvolvidos vários blends de chá de marca. A propósito, antes de toda a história com o café, eu já tinha um negócio de entrega de donuts, que naturalmente se mudou para cá))
Sobre métodos de promoção
As redes sociais e o boca a boca são tudo. Eu me concentro especialmente no Facebook, mas estamos tentando promover o Vkontakte, embora eu pessoalmente não goste muito dessa rede social. Além disso, o Instagram fez um ótimo trabalho, pois os clientes adoram ver nossos cafés e sobremesas.

Também planejamos envolver a mídia oficial. Também não me esqueço da publicidade ao ar livre. Precisamos de outdoors, placas coloridas, serpentinas.
Sobre a equipe
Como o bar é uma parte importante do nosso café, precisamos constantemente de garçons e bartenders. Nossos requisitos são simples - mesmo que uma pessoa não tenha experiência, mas tenha vontade de trabalhar, nós a aceitaremos. O único requisito importante é o conhecimento de pelo menos uma língua estrangeira. Hoje há três bartenders no café e um dos meus assistentes. Eu sou um diretor e gerente em uma pessoa. Toda a escrituração é terceirizada. Diretor de marketing e promoção - no futuro.
Sobre custos
Eu investi inicialmente $ 30.000 no projeto. Se você não tem esse dinheiro, então não faz sentido começar tal empreendimento, como me parece. Pela minha própria experiência, direi que é melhor focar imediatamente no valor de US $ 80.000 a US $ 150.000. É necessária uma reserva financeira por pelo menos três meses, o que mais tarde foi muito útil para mim.
De acordo com meus cálculos, um simples café em um centro de negócios custará cerca de US$ 10.000 a US$ 15.000. Vamos calcular quanto e quanto eu tive que gastar.

Demorou cerca de US $ 1500-4500 para uma máquina de café profissional. Cerca de US $ 500-1000 a mais tiveram que ser gastos em um moedor de café igualmente de alta qualidade. Advirto-vos desde já que num café estas são as compras mais caras. Até mesmo os reparos custam de US $ 10.000 a 15.000.

Em 2014, pediram-me € 35-60 cada quadrado para alugar um quarto, sem contar o custo do pagamento de contas de serviços públicos. Conselhos - enquanto os reparos estão em andamento, não perca tempo em vão, lide com questões administrativas. Também aconselho reservar pelo menos US $ 10.000 para aluguel nos primeiros três meses.

A propósito, tente negociar com o seu senhorio sobre as concessões pelo menos durante o primeiro mês e meio. Minha experiência mostra que, embora com pronunciada relutância, eles ainda vão em frente.
Sobre lucros
Uma xícara de café em nosso estabelecimento custa cerca de 30.000 rublos bielorrussos antigos. A esse preço, o retorno sobre a lucratividade é o mais ideal. É assim que o preço da bebida oferecida aos clientes foi baseado:

Para cada quilo de grãos de café, eu tinha que pagar cerca de US$ 50 (o que depende da variedade, condições de torra, etc.).
Se você colocar 7 gramas de café moído por xícara, seu custo será de cerca de 35 centavos.
Gastou cerca de 30 centavos por litro de água. Assim, mais 10-15 centavos são “jogados” no copo.
Se pretende prestar um serviço de take-away de café, inclua o custo dos copos nas suas despesas. Um custo de 1000 a 3000 rublos. Não se esqueça de investir no preço das colheres descartáveis, etc.
Cerca de 3-4 kWh são gastos por uma máquina de café e um moedor de café. As tarifas mudam constantemente, não faz sentido falar em custo final.
Por fim, o preço de uma xícara de café também incluía o salário de um barman, que na época era de 30 a 40 mil por hora.

Assim, o custo de cada xícara de café aromático e natural é de pelo menos 6-8 mil rublos bielorrussos antigos. Mas ainda assim, o lucro máximo é trazido pela venda de produtos alcoólicos:

Estando em uma instituição decente, poucos clientes ficarão limitados a apenas um copo.
Um pouco álcool forte- e agora um copo inteiro de coquetel está pronto.
Qualquer bebida forte estimula o apetite e, consequentemente, as vendas de salgadinhos.

O que é mais lucrativo - comprar produtos ou ainda cozinhá-los? Vou tentar responder a esta pergunta com base na minha experiência. Tudo é simples aqui - se você estiver de alguma forma apertado na área da sala, é melhor comprar tudo de fornecedores terceirizados, é mais barato. Doces de alta qualidade são excelentes com margens bastante grandes.

Um negócio bem estabelecido pode zerar em cerca de alguns meses, mas aqui você não deve esquecer as circunstâncias de força maior, que sempre acontecem. Então, bem no final de dezembro de 2014, tive que resgatar um pedido já formado a um custo 19% maior do que a taxa original. Então eu tive que cortar a lista de posições. Aumentar os preços não é a melhor ideia, pois o cliente perceberá muito mal sua sobremesa favorita que subiu de preço em 20-30% de uma só vez.

Em uma palavra, este negócio está longe de ser simples, muitas vezes você tem que mostrar lealdade. E então você faz tudo, o que é muito bom!

Nota - o artigo é dedicado à abertura de um café, que mais tarde se tornou um restaurante))

Há muito que sou “atormentado” pela ideia de criar o meu próprio café, mas só em 2011 consegui dar vida a essa ideia a sério. Imediatamente decidi abrir no "formato" LLC. Depois de discutir com amigos, percebi que os preparativos deveriam ser deixados de lado por pelo menos três meses. O mais difícil foi com as instalações, mas no final conseguiram encontrá-lo graças a um site com ofertas de imóveis comerciais. Gostamos da versão final porque ali já havia um restaurante, ou seja, todos os requisitos dos órgãos reguladores foram de fato atendidos. O design, no entanto, teve que ser radicalmente alterado. Para o menu - um agradecimento especial aos amigos: sentamos com eles por algumas noites, fizemos opção adequada, com foco em seus gostos e preferências (os pratos mais simples e deliciosos).
Sobre a burocracia
Pela minha própria experiência, posso dizer que iniciar um negócio em nosso país é muito difícil, porque sistema estadual praticamente inadequado para isso. É preciso passar por um número inimaginável de instâncias, e os problemas surgem em quase todas as etapas desse difícil caminho. O comitê de construção e arquitetura e o comitê de uso do solo são as partes mais difíceis do meu desejo de abrir um café. Obter uma licença "honesta" para vender álcool também não é fácil. Para isso você precisa entrar em contato serviço de incêndio, e até que você cumpra todos os regulamentos de incêndio, em particular, isso requer permissão dos bombeiros. Muitas vezes acontece que leva tanto tempo para obter um certificado que os documentos antigos não são mais válidos. É possível que agora a situação tenha mudado de alguma forma para melhor, mas no meu caso foi assim - eles se inscreveram no outono, inaugurado no próximo verão.

Não sei como outros empresários lidam com isso, mas pessoalmente, encontrei repetidamente corrupção total. Se você quer permissão, pague. E não é fato que mesmo depois disso todos os problemas serão resolvidos rapidamente.
Sobre a equipe
É bastante difícil trabalhar com amigos, pois é fácil expulsar um estranho por algumas falhas, mas não é fácil fazer isso com entes queridos. No entanto, não é incomum uma situação em que uma pessoa contratada logo se torne seu bom amigo e camarada.
Sobre promoção e publicidade
Nossa promoção mais eficaz é o boca a boca. "Novo" redes sociais começamos a usar há relativamente pouco tempo. Se você planeja trabalhar em grande escala, então sim, você precisará de uma pessoa de relações públicas, mas na maioria dos casos não há necessidade de uma.
Dicas de experiência pessoal
Dica número um - nunca, sob nenhuma circunstância, abra seu café com o último dinheiro. Principalmente em nosso país. As "regras do jogo" mudam tão rapidamente que é impossível acompanhá-las.

O negócio de "comida" definitivamente não vale a pena se este for seu primeiro negócio. Muitas pessoas pensam que café e bolos são lucros garantidos, mas isso está longe de ser o caso. Mesmo os empresários experientes ficam felizes se conseguiram empatar no final do mês. Um lucro líquido de 30% é um luxo que poucas pessoas podem pagar. No entanto, para quem estou dizendo isso)) Ao contrário de todos os meus próprios conselhos, agi de maneira diferente - coloquei todas as minhas economias na linha))

Mas eu tinha um trunfo - em nossa equipe há uma pessoa que já passou pela criação de um negócio. Nosso amigo, de qualquer forma, sabia exatamente quando e a quais autoridades se candidatar. Agora estou firmemente convencido de que sem ele nada teria resultado em minha aventura.

Também aconselho a não ser preguiçoso e calcular o orçamento em detalhes. Quanto maior o período de liquidação, melhor. Nós, apesar de um planejamento bastante decente, no processo de trabalho conseguimos muitas deficiências, para a eliminação das quais tivemos que investir muito dinheiro.

Outra dica gratuita é distribuir imediatamente todas as responsabilidades da equipe. Imediatamente decidimos quem era responsável pelo quê, a quem pedir em caso de falha. Tal decisão é bem motivada. Por fim, alguns números reais:
O tamanho da equipe é de 17 pessoas.
A área total das instalações é de 45 "quadrados".
Horário de abertura - 2011.
Valor comercial (fundos investidos) - 1,5 milhão de rublos.

Como abrir seu próprio café em Kyiv? Até 2014, eu só sonhava com isso, mas depois me recompus ... e tudo acabou, curiosamente)) Embora muitas pessoas digam que uma franquia não é lucrativa, existem casos diferentes. Por exemplo, eu decidi comprar marca pronta, e posteriormente não se arrependeu. Anteriormente, um pequeno restaurante estava localizado no local do meu café, então havia muito menos problemas com o fluxo dos primeiros (e depois regulares) clientes do que se tivesse aberto “em campo aberto”.

Reparei logo que não sou principiante, já tinha experiência na gestão de um café. Então, nesse sentido, foi muito mais fácil para mim do que para empreendedores iniciantes. Então, onde tudo começou? Peguei emprestado $ 12.000 para começar, depois de todos os reparos, aluguel, etc., ainda tenho $ 3.000 restantes. A tarefa, à primeira vista, era insuportável - devido às circunstâncias da vida, precisei abrir meu café por cerca de 12 dias! Quais foram as circunstâncias? É simples - as isenções fiscais duraram exatamente 15 dias e, portanto, para não gastar dinheiro desperdiçado, precisei preparar tudo e abrir em ritmo urgente. Três dias permaneceram como tempo de reserva.

Sem minha amiga maravilhosa, nada teria acontecido - ela estava envolvida no design literalmente na hora, constantemente enviando fotos do trabalho feito. Graças a isso, o design e a decoração foram concluídos em cinco dias. No meu café havia muitos móveis vintage, muitos itens de interior antigos e incomuns.
Sobre a promoção e nossas "fichas"
Os métodos são padrão - "boca a boca" e as redes sociais onipresentes. Para “estar na moda” imediatamente, eles não foram preguiçosos, instalaram terminais de pagamento com cartão - muitas pessoas simplesmente não têm dinheiro com eles hoje em dia e não queriam perder seus clientes.

Nosso "truque" também é simples - tentamos ser o mais amigável possível com os visitantes, o próprio café é decorado em um estilo simples, caseiro e muito aconchegante. As pessoas adoram. Além disso, imediatamente tentamos navegar no menu - não há pratos pesados ​​e complexos no café. Apenas lanches leves, que na maioria das vezes são comprados por pessoas que vão ou voltam do trabalho.

As dificuldades que encontramos são padrão. O maior problema é a falta de dinheiro. Gostaria de aconselhar os jovens empresários a adiar imediatamente a almofada financeira por pelo menos dois meses. Nesse caso, você pode pelo menos pagar o aluguel se as coisas não correrem muito bem. Tente fazer tudo sozinho - funcionários e organizações terceirizadas “consomem” muito dinheiro.

Tente não abusar de empréstimos e outros tipos de fundos emprestados, especialmente no início, quando até zerar o lucro é percebido como felicidade.

Há situações em que há uma ideia de organizar sua empresa, um desejo e oportunidades para implementá-la e, para implementação prática, você precisa apenas de um esquema adequado para organizar um negócio. Nesses casos, você pode se concentrar no plano de negócios do café. Um exemplo com cálculos ajudará você a determinar os dados iniciais necessários para abrir seu próprio negócio e prever o resultado final que ele pode levar. Exemplos prontos podem orientá-lo nas tendências de um mercado em rápida mudança, oferecendo atividades fora do padrão e sob demanda. Além disso, um plano de negócios de café de alta qualidade, um exemplo com cálculos de investimento inicial, lucro e período de retorno, ajudará a atrair um investidor para um projeto planejado.

Resumo

A cultura do consumo de café mudou de década para década. Agora não é apenas uma bebida estimulante, mas uma companhia para um agradável passatempo com amigos e conhecidos, colegas e entes queridos. Por que não fazer do café uma ocasião para apreciar a contemplação de criações de arte contemporânea?

Entre outras coisas, a criação de uma cafeteria é um negócio que não é apenas bem-sucedido e lucrativo, mas também com grande potencial de desenvolvimento. Várias variedades, forma de apresentação e formas de acompanhamento, muitas atividades que podem diversificar o passatempo habitual.

O interior original, funcionários simpáticos e criativos, exposições e noites criativas criarão uma atmosfera e cultura especiais que atrairão os visitantes para uma estadia agradável e desenvolvimento espiritual.

Em caso de implementação bem-sucedida, o projeto pode se desenvolver em várias direções. É possível criar filiais altamente especializadas da rede - um café literário, um café-teatro, um café para artistas, um café com shows ao vivo música jazz etc.

Ao adaptar um plano de negócios, uma amostra com cálculos para condições externas e internas específicas, determinados valores iniciais, você pode organizar negócio de sucesso, assuma sua posição competitiva a tempo e utilize todo o potencial investido. No entanto, o exemplo contém as descrições e cálculos que seriam comuns à maioria dos mercados potenciais. A fim de descrever plenamente as especificidades, certas condições de existência, o documento deve ser complementado com uma análise da concorrência, preços de matérias-primas e ativos fixos relevantes para a região em que o plano de negócios do café pronto será aplicado. ser editado.

Descrição do produto

O projeto visa a criação de um café literário "Murakami", que se pretende tornar uma "ilha cultural". Os principais objetivos estabelecidos no plano de negócios do café pronto são incutir nos jovens o amor pela literatura e o interesse pela arte contemporânea, apoiar os jovens talentos e contribuir para a formação de uma sociedade cultural.

Gama de serviço de café:

• Café de alta qualidade e bebidas contendo café.
• Realização de exposições fotográficas.
• Noites Literárias.
• Reserva cruzada.

Os clientes da cafeteria poderão desfrutar de café de alta qualidade e bebidas contendo café ao acompanhamento de música lounge relaxante, noites literárias, mini-performances, exposições de fotos ou exposições de arte de artistas contemporâneos de vanguarda serão realizadas três vezes por semana , que permitirá que jovens talentos se expressem e que os clientes das cafeterias conheçam tendências atuais em arte. Essas atividades não proporcionam nenhum lucro ou custo.

A cafeteria também convida seus clientes a participar de um movimento social - cross-booking, que envolve a troca de livros lidos. A cafeteria está equipada com estantes originais, nas quais todos podem deixar um livro que leram e receber em troca que outra pessoa o deixou lá. O ambiente descontraído e calmo do café oferece condições para uma leitura confortável.

Tipos de café e bebidas contendo café, receita e preço:

A principal vantagem competitiva do café está em sua especialização, já que tais estabelecimentos temáticos não estão suficientemente desenvolvidos nas cidades provinciais. Este plano de negócios do café pode ser considerado original (um exemplo com cálculos). O café para viagem também pode ser incluído na gama de serviços de cafeteria.

O custo de produção com aumento de volumes reduzirá tanto os custos fixos unitários quanto os custos variáveis ​​devido às compras a granel de matérias-primas. O conceito de precificação de cafeteria é baseado em um método oneroso com margem comercial, levando em consideração a originalidade do estabelecimento. A ênfase está na atmosfera criativa e originalidade dos eventos.

Análise SWOT

O público alvo

A empresa está focada em um público de baixa e média renda, em especial:

• para jovens criativos e estudantes universitários (17-25 anos);
• para clientes de meia-idade interessados ​​em arte contemporânea (26-45 anos).

O potencial cliente do nosso café é uma pessoa criativa que procura por si mesma, interessada nas tendências da arte, procura inspiração, pessoas afins ou um retiro acolhedor.

Localização da cafeteria

A localização da cafeteria deveria ser em um shopping center próximo ao centro da cidade, não muito longe da instituições educacionais, em uma área lotada. As instalações sob o contrato serão arrendadas por um período de 5 anos. O preço do aluguel é de 180 mil rublos. no ano.

Promoção de vendas

Os incentivos aos clientes serão realizados das seguintes formas:

O plano de negócios do café (amostra com cálculos) oferece opções básicas, que pode ser variado de todas as formas possíveis calculando os custos e lucros na parte financeira.

Política de preços

Os preços dos produtos serão calculados com base no volume de demanda potencial, custos e lucros. Nos princípios de precificação, o percentual do prêmio é definido pela própria empresa. Eles diferem entre si em diferentes empreendimentos, seja um plano de negócios de café Unido (um exemplo com cálculos), um café de fast food ou qualquer outro empreendimento comercial de restaurante.

O volume de vendas e preços na empresa será calculado da seguinte forma:

Publicidade

Uma das principais questões na abertura de um empreendimento é informar o público (em particular, seus potenciais clientes) sobre a abertura e, posteriormente, sobre novidades, eventos e promoções.

• dentro - 1;
• fora - 1;
• pela cidade - 3.

O custo de colocação de um banner é de 2 mil rublos.

1*2=2 mil (rublos por ano)

Plano de produção

Investimentos de capital para a compra de equipamentos para o projeto

O valor anual das despesas de reparo, operação do equipamento - 2% do custo do equipamento.

A lista de equipamentos necessários varia de diferentes tipos de empresas de restaurantes. Portanto, por exemplo, para implementar um plano de negócios para um café de fast food, é necessário calcular os custos de uma lista de ativos fixos completamente diferente.

O investimento do projeto tem a seguinte estrutura:

Investimentos de capital - 290,72 mil rublos.

Investimentos em ativos circulantes - 114,40 mil rublos.

O valor total dos investimentos necessários para o projeto é de 405,12 mil rublos.

Os investimentos de capital serão feitos às custas de recursos de crédito, investimentos em ativos circulantes - às custas de recursos próprios.

Capacidade de produção

Utilizando os equipamentos existentes, a empresa pode vender por dia:

Os itens de despesas são basicamente semelhantes nas empresas de restaurantes, independentemente das características e variedade de serviços oferecidos. As despesas de planejamento para itens semelhantes podem ser aplicadas e calculadas em um plano de negócios para um café infantil.

A depreciação na empresa é calculada reduzindo o valor residual

plano organizacional

A gestão da empresa é confiada ao director, que exerce concomitantemente uma vez que a empresa está a surgir, o volume de negócios num primeiro momento será insignificante, não existem fundos e é necessário incluir um contabilista no quadro de funcionários.

Como administrador, o chefe é uma pessoa financeiramente responsável, representa os interesses da empresa nas autoridades, abre uma conta bancária, elabora contratos e outros documentos, emite ordens, ordena a contratação e demissão de funcionários e a aplicação de incentivos ou penalidades.

Como contador, o diretor é responsável pelas operações de recebimento, contabilidade, emissão e armazenamento Dinheiro. Ele também mantém registros contábeis, verifica a precisão das informações recebidas, monitora o cumprimento do quadro legal ao gastar recursos. Ensino superior, conhecimento de contabilidade na empresa do ramo de restaurantes.

O número de pessoal de produção será determinado com base na conveniência funcional. O sistema de folha de pagamento é baseado em salários oficiais, abonos e gratificações dependem da produção real e do alcance dos resultados finais. Ao atingir os resultados, o sistema salarial pode mudar e incluir um percentual da venda de bebidas em sua estrutura. O cálculo do número de funcionários é feito assumindo que a cafeteria estará localizada na periferia ou mais próxima do centro, se a localização do empreendimento envolver um grande fluxo de clientes, o número de funcionários precisa ser ampliado . Por exemplo, se você planeja implementar um plano de negócios de café (um exemplo com cálculos) para um centro de emprego na rodovia.

Horário de funcionamento do café: Das 10:00 às 22:00. Diário.

Plano financeiro

O Café (exemplo com cálculos) permite avaliar a capacidade do projeto em garantir o fluxo de recursos em volume suficiente para atender os recursos de crédito, levando em consideração o lucro e o período de retorno. O prazo para cálculo do plano de negócios é de 5 anos.

A empresa planeja comprar todos os ativos fixos à custa de recursos de crédito. O banco oferece um empréstimo a 18% ao ano. Supõe-se que o empreendedor planeja abrir um café calculado pelo fato de não haver estoques e resultados financeiros de atividades passadas.

Cálculo do pagamento de juros de um empréstimo:

O valor do pagamento em excesso pelo uso de recursos de crédito é de 65,27 mil rublos.

Administrar uma cafeteria é um negócio caro. A participação dos custos variáveis ​​no preço dos produtos sem IVA é de 80%. Levando em conta a receita prevista, podemos dizer que o negócio terá uma grande margem de estabilidade econômica, pois é bastante baixa. Caso o cliente ou investidor não esteja satisfeito com os indicadores apresentados neste plano de negócios, ele pode, com base em um exemplo e documentos normativos, fazer esse trabalho por conta própria, adaptando-o à realidade prática, por exemplo, calcular o plano de negócios de um café à beira da estrada. O exemplo de cálculo é apenas para orientação.

Receita de vendas planejada:

O plano de negócios do café com cálculos do lucro projetado para o projeto de investimento demonstra os seguintes indicadores resultantes:

Cálculo do fluxo de caixa descontado e período de retorno

O cálculo do período de retorno sugere que, levando em conta o desconto, o projeto se pagará em 7 anos e 7 meses. O período que o plano de negócios do café oferece (amostra com cálculos) excede o calculado e é muito longo para empresas de restaurantes, no entanto, deve-se levar em consideração que o lucro não é o objetivo principal da criação de um empreendimento, o objetivo principal é educar jovens culturalmente esclarecidos e desenvolver a arte contemporânea.

1. Introdução
2. Análise do mercado da indústria
3. Declaração da essência do projeto
4. Justificativa do plano de produção
5. plano de marketing
6. plano organizacional
7. Avaliação de risco de implementação do projeto
8. Plano financeiro

Formulários

1. Introdução

Segundo pesquisas, para economizar tempo, tudo mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e, embora sua participação como um todo ainda seja pequena, está crescendo.

O projeto destina-se a grandes restaurantes que pretendem diversificar as suas atividades e organizar um café de fast food.

Assim, o objetivo do projeto - esta é a abertura de um café de fast food projetado para visitantes de classe média. O café tem 50 lugares. A área total total de todas as instalações - não mais que 250 metros quadrados.

O café de fast food que estamos desenvolvendo é voltado para visitantes de classe média. A base dos serviços de café é a cozinha mista. A forma de atender os clientes é o sistema de garçons.

O Café Quick Service "Mercury" foi criado para atender às necessidades dos visitantes, fornecendo lanches frios ou quentes e refrigerantes. Um café é criado com base em um restaurante para expandir as atividades em uma subsidiária de fast food.

Atualmente, o ritmo de vida mudou, e muitos trabalhadores e funcionários vão almoçar no café mais próximo durante o horário de almoço, economizando o máximo de tempo possível. Assim, o café de serviço rápido "Mercury" é responsável pela criação de uma gama diversificada e de produtos de alta qualidade.

Nos dias de semana e finais de semana, os principais visitantes do café serão funcionários de organizações próximas. Um interior acolhedor, funcionários simpáticos e serviço rápido serão a base das táticas para atrair clientes.

2. Análise do mercado da indústria

Os hábitos de consumo de hoje são amplamente determinados pelo fator tempo, a aceleração geral do ritmo de nossas vidas. O consumidor moderno é muito mais dinâmico do que há alguns anos.

Ele está cada vez mais se esforçando ou forçado a acompanhar as constantes mudanças do mercado, oferecendo algo novo e único. Via de regra, isso acontece inconscientemente, não percebemos como estamos perseguindo um mercado emergente.

Segundo estudos, para economizar tempo, os russos estão cada vez mais dispostos a fazer compras em um só lugar, uma vez por semana, para comprar alimentos prontos ou congelados, cuja participação aumentou várias vezes desde 2001. E mais e mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e sua participação está crescendo a cada ano.

Metade da população prefere alimentos fáceis de preparar. Assim, um dos hábitos do consumidor moderno pode ser descrito como a “corrida”.

Existe uma classe separada de tais consumidores chamada "consumidores espontâneos". São pessoas sem hábitos de consumo pronunciados, exceto por um - pressa. O fator tempo é decisivo para eles em tudo: nas compras de roupas, alimentos, tecnologia, nutrição. Eles compram o que está em seu caminho sem desviar para o lado. Eles são os visitantes mais ativos dos cafés de fast food.

Hábitos alimentares

Ao longo dos anos, houve mudanças na estrutura e nos hábitos alimentares dos russos. Na estrutura de consumo, a participação de laticínios, frutas, hortaliças, carnes aumentou e a participação de pães e batatas diminuiu, o que indica melhora na qualidade da nutrição.

A importância da agricultura subsidiária como fonte de produtos alimentares, principalmente vegetais e frutas, diminuiu. Se em 2001 61% das famílias cultivavam hortaliças e frutas, em 2012 sua participação caiu para 50%. Ao mesmo tempo, a proporção de russos que consideram os lotes domésticos como a principal fonte de alimento diminuiu significativamente.

Cada vez mais russos comem fora, visitando restaurantes e cafés, embora em geral sua participação permaneça relativamente baixa.

tabela 1

Fatores de competitividade

Mais e mais pessoas estão descobrindo a culinária de outros países do mundo, cujos fãs em 2012 representavam 39% da população total da Rússia.

Assim, a base da mudança de hábitos alimentares não é apenas a renda, variedade de produtos e estabelecimentos de restauração, mas também uma mudança no estilo de vida.

Atualmente, no território de Moscou há um grande número de restaurantes, restaurantes, cafés e cafés à beira da estrada. Mas não há tantos estabelecimentos de fast food de qualidade. De acordo com os resultados da pesquisa, os visitantes não estão satisfeitos nem com os preços altos nem com a comida de baixa qualidade.

Os principais concorrentes do setor são City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Uma vez que o ambiente externo e interno mudam sob a influência das atividades da empresa e outros fatores, é necessário identificar as limitações, pontos fortes e fracos da empresa em um ambiente em mudança. E com base nos resultados obtidos, a empresa deve fazer alterações na estratégia escolhida. A Matriz de Ameaças-Oportunidades ajudará a identificar e correlacionar as limitações e oportunidades, pontos fortes e fracos da empresa.

Assim, a Tabela 2 mostra que as principais vantagens competitivas deste projeto são a abertura de um café que apresentará uma vasta gama de produtos, serviços adicionais e uma abordagem individualizada às necessidades de cada cliente.

Para o funcionamento efetivo do café Mercury, analisaremos as atividades de um café de fast food utilizando instrumentos modernos planejamento estratégico.

Análise PEST

O nome é uma abreviação das primeiras letras das palavras política (política - P), economia (economia - E), sociedade (sociedade - S), tecnologia (tecnologia - T).

mesa 2

Matriz de Ameaça-Oportunidade

Nos cafés de fast food de Moscou, são vendidos principalmente hambúrgueres quentes, panquecas e tortas, aproximadamente pelo mesmo preço - 35 rublos cada. A gama de cada inclui 3 tipos de cada produto. Você também pode comprar um hambúrguer, hambúrguer ou pizza dos concorrentes, mas não há panquecas nesses cafés.

Quanto mais forte o impacto positivo ou negativo de cada fator no negócio, mais pontos são atribuídos. Um impacto positivo é indicado por um sinal "+", um negativo - por um sinal "-" (Tabela 3).

Tabela 3

Análise PEST para o café "Mercury"

Agora, com base na análise SWOT, descobriremos os pontos fortes e fracos do café de fast food Mercury.

Análise SWOT

Pontos fortes do ambiente interno (força - S), pontos fracos do ambiente interno (fraqueza - W), oportunidades do ambiente externo (oportunidades - O), ameaças do ambiente externo (ameaças - T). A partir do nome você pode ver a essência da técnica. É uma combinação da análise PEST com uma análise dos pontos fortes e fracos do seu negócio. A análise SWOT deve ser realizada periodicamente. Por exemplo, uma vez a cada seis meses.

No café de fast food em consideração, planeja-se usar novos equipamentos, uma variedade bastante ampla de fast food a preços acessíveis, mas o design do café não é brilhante, para que possa se perder entre outros estabelecimentos de catering.

Vamos fazer uma tabela de análise SWOT (Tabela 4), que reflete apenas os fatores mais importantes (que receberam mais de 3 pontos), bem como as vantagens e desvantagens mais significativas do café.

Tabela 4

Análise SWOT para uma loja de fast food

Assim, com base na tabela SWOT, podemos concluir que um design sem rosto pode levar a uma diminuição do fluxo de clientes, pelo que o edifício que deverá albergar o café precisa de ser reparado e um design de café criado para adicionar estilo.

3. Apresentação da essência do projeto de organização de um empreendimento de restauração pública

Objetivo do projeto - a abertura de um café de fast food projetado para visitantes de classe média.

Conceito - café de tipo democrático, localizado em local bastante movimentado.

Características do projeto: o café foi projetado para 50 lugares. A área total total de todas as instalações - não mais que 250 metros quadrados.

Descrição do conceito: um café de fast food é destinado a visitantes de classe média. A base dos serviços de café é a cozinha mista. A forma de atender os clientes é o sistema de garçons.

Equipamento necessário para cozinhar: fogões, armários para cozinhar e fritar, grelhas.

Equipamento doméstico necessário: mesas de produção, pias.

Cheque médio: 300 rublos.

NO este momento abrir um café de tipo democrático é a opção mais atraente em termos de investimento.

A concorrência neste segmento de mercado é bastante fraca, apesar do número bastante elevado de estabelecimentos deste tipo.

A demanda por serviços neste setor vem crescendo a cada ano.
Deve ser lembrado que a área do café deve cumprir os requisitos da legislação russa. No nosso caso (50 lugares) são 250 metros quadrados.

O próximo passo é o recrutamento. A composição do pessoal - 1 cozinheiro, 1 administrador, 3 garçons, 2 auxiliares. Fundo de folha de pagamento - 240.000 rublos por mês.

Um café de serviço rápido pode vender mercadorias compradas e produtos caseiros. A renda de tal café pode incluir valores provenientes da venda de mercadorias, produtos caseiros, obras e serviços.

A receita de venda de produtos é a diferença entre o preço de venda pelo qual o produto é vendido e o custo.

Neste plano de negócios, está previsto um projeto que implementa um grande restaurante para organizar uma empresa subsidiária de catering público.

Para organizar um café de fast food, você deve ter os seguintes documentos:

1. Uma fotocópia do certificado de estado cadastro entidade legal(OGRN) (para a empresa-mãe).
2. Uma fotocópia do certificado de registo fiscal de uma pessoa colectiva (TIN) (para a empresa-mãe).
3. Uma fotocópia do passaporte e a posição do chefe da empresa-mãe.
4. Sistema de tributação selecionado.
5. Dados sobre o endereço da localização da futura organização.
6. Lista de códigos OKVED correspondentes aos principais tipos de atividade empresário individual- seção 52.2 ( retalho produtos alimentícios, incluindo bebidas e produtos de tabaco em lojas especializadas);

Café "Mercury" foi decidido a ser organizado na forma de uma sociedade de responsabilidade limitada.

Os cafés de serviço rápido devem exibir as seguintes informações para os consumidores:

1. informações sobre o registro estadual e o nome do órgão que o registrou;
2. lista de serviços e condições para sua prestação;
3. preços e condições de pagamento dos serviços;
4. marca dos produtos oferecidos;
5. informações sobre o peso (volume) das porções de pratos prontos;
6. informações sobre a certificação de serviços;
7. o texto da Lei da Federação Russa "Sobre a Proteção dos Direitos do Consumidor";
8. livro de críticas e sugestões.

A Contratada é obrigada a fornecer ao consumidor serviços cuja qualidade atenda aos requisitos obrigatórios dos documentos regulamentares e às condições do pedido nos termos acordados com o consumidor.

Arroz. 1. Esquema do mecanismo projeto de investimento

Assim, para organizar as atividades do café "Mercúrio", elaboraremos um plano para o mecanismo de implementação do projeto de investimento.

1. A decisão de estabelecer o café "Mercury" pelos fundadores da LLC "Lakomka".
2. Registro estadual de uma empresa como LLC.
3. Implementação do plano de negócios para o café de serviço rápido "Mercury":

Avaliação da conveniência do projeto de investimento;

Avaliação da eficiência econômica do projeto.

Vamos imaginar o mecanismo de implementação de um projeto de investimento no diagrama (Fig. 1).

4. Comprovação do plano de produção

A gama de cafés de serviço rápido "Mercury" incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e confeitaria.

Instalações industriais do café "Mercury": loja quente, loja fria, despensa, lavagem.

Instalações comerciais: sala de jantar, hall de entrada.

A loja de frios irá preparar pratos frios e petiscos, sanduíches, pratos doces e sopas frias. Como aqui um número significativo de pratos e produtos não é submetido a tratamento térmico, é necessário observar as regras sanitárias ao organizar o processo tecnológico. As janelas da câmara frigorífica devem estar voltadas para o norte ou noroeste. Todos os pratos frios e lanches são preparados imediatamente antes de serem liberados ao consumidor. A câmara frigorífica está localizada de tal forma que a conexão mais curta com a louça de lavagem é alcançada.

A horta processará as matérias-primas e preparará os produtos semi-acabados. A horta está localizada de forma a ter uma comunicação conveniente com a câmara frigorífica.

Carne, peixe e produtos de carne crua serão cortados no açougue.

O hot shop preparará aperitivos quentes, pratos principais, bebidas quentes, confeitos de farinha, sanduíches quentes. Na sala da loja quente deve haver um exaustor, ventilação, condicionadores de ar. É necessário cumprir os requisitos de segurança e sanitários.

As máquinas empresariais e de catering podem ser divididas nos seguintes grupos:

a) equipamentos mecânicos (máquinas de processamento de vegetais, máquinas de processamento de carne e peixe, máquinas de massa, máquinas de corte de pães e produtos gastronômicos, máquinas universais),

b) equipamento de aquecimento,

c) equipamentos de refrigeração.

Descascador de batatas MOK-250. Após a verificação, a água é fornecida à câmara, a máquina é ligada e as batatas são carregadas até aproximadamente 50% do volume da câmara. As batatas devem estar limpas, caso contrário, os abrasivos se desgastam rapidamente e as batatas devem ser do mesmo tamanho, caso contrário, a quantidade de resíduos aumentará, a limpeza dura em média de 2 a 4 minutos, enquanto os resíduos não devem exceder 20%. No final do trabalho, lavamos a máquina em marcha lenta, não enxaguamos de cima com uma mangueira, porque. pode entrar água no motor.

Moedor de carne elétrico MIM-500. A carne, cortada em pedaços, é alimentada na câmara, onde é captada por um trado rotativo, segue para as facas de corte, que trituram os produtos. Depois disso, a carne é forçada pelo sem-fim através da abertura das grelhas.

A carne deve estar isenta de ossos e tendões, não é permitido ralenti, moer bolachas e especiarias. Modo de empurrar para o sem-fim, o que leva ao desgaste das ferramentas de trabalho. A porca do parafuso está finalmente aparafusada. Quando o motor elétrico é ligado, há um leve aumento no ruído na caixa de câmbio. Após o término do trabalho, as facas, as grelhas e o trado são removidos com um gancho especial, lavados com água quente e secos, mas não em superfícies quentes.

Misturador de massa TMM-1M. A carga da tigela não deve ser superior a 50% para massa dura e 80 a 90% para massa. A tigela é rolada para o fogão com uma alavanca de amassar levantada e proteções. Para prender a tigela com a unidade, gire-a completamente, após o que a alavanca e as proteções são abaixadas. Durante o amassamento, é proibido curvar-se sobre a tigela, também para colher uma amostra. Depois de terminar o trabalho e desligar a máquina, use o volante para mover a alavanca para a posição superior, levante a guia e, pressionando o pedal, role para trás a cuba.

Microondas microondas (frequência super alta). Tratamento térmico no campo da máquina elétrica. Microondas são métodos de processamento volumétrico em que o aquecimento ocorre em todo o volume do produto. No microondas, a corrente de frequência é de 50 hertz, quanto maior a frequência, maior a liberação de calor. Ondas eletromagnéticas entrar na câmara, onde um campo magnético de micro-ondas é formado, o que faz com que as moléculas do produto vibrem. A vibração leva ao atrito mútuo com grandes quantidades. Uma característica do cozimento é que o calor surge no próprio produto.

Caldeira elétrica KNE-100M. Abra a válvula de abastecimento de água, verifique o nível de água no tubo de descarga / de 6 a 8 cm abaixo da borda do tubo /. Verifique o funcionamento do flutuador, no processo de trabalho, desmonte regularmente a água fervente, nos primeiros 3-5 minutos. drenado, porque a água não pode ser fervida. Siga o tubo de sinal; sai água fria - a junta da válvula está gasta e a caixa de alimentação está cheia, sai água quente - o coletor de água fervente está cheio porque o elétron apagou as sombras.

O aquecedor de alimentos MEP-60 foi projetado para porcionar os primeiros pratos. Está incluído no conjunto de equipamentos para linhas de distribuição mecanizadas e é composto por uma estrutura soldada com revestimento. O quadro tem um chassi equipado com dois pares de rodas.

Ao trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos para primeiros pratos, eles seguem as regras operacionais semelhantes às regras para trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos.

Antes de iniciar o trabalho em aquecedores de alimentos para segundos cursos, verifico a confiabilidade do aterramento, o estado de inicialização do equipamento e as condições sanitárias do aparelho. O funcionamento do pressostato é verificado fechando primeiro a válvula de água e ligando o dispositivo na rede. Neste caso, depois de um tempo, a lâmpada de sinalização "sem água" deve acender. Encha o gerador de vapor com água e verifique o funcionamento da válvula de bóia. Em seguida, ligue as sombras do gerador de vapor, o gabinete de aquecimento e após 40 minutos encha os aquecedores de alimentos. O tempo de armazenamento de alimentos em processadores de alimentos não deve exceder 2 horas. No final do trabalho, os aquecedores de alimentos são desconectados da rede e, com o dispositivo de flutuação removido, a bandeja, o gerador de vapor, o aquecedor de alimentos são cuidadosamente lavados, então o dispositivo de flutuação é instalado no lugar, o gerador de vapor é preenchido com água, a superfície externa é limpa com um guardanapo.

Câmara frigorífica SOESM - 2. Utilizada em câmaras frias e quentes. Eles são um armário refrigerado, cuja superfície superior é uma mesa para cozinhar e cortar produtos.

As unidades de refrigeração devem estar localizadas em salas secas e bem iluminadas, longe de aparelhos de aquecimento. A instalação deve ser aterrada. Os dispositivos de controle e monitoramento devem estar em boas condições. Não deve haver manchas de óleo nas junções dos tubos. É necessário observar o modo de armazenamento dos produtos. Nas unidades de refrigeração que não possuem degelo automático da capa de neve do evaporador, deve-se desconectar da rede elétrica para descongelar quando a espessura da capa de neve for de 5-6 mm. A unidade deve ser ligada após a secagem completa da superfície do evaporador. Se ocorrer algum mau funcionamento, desligue a unidade, chame um mecânico.

Caixa registadora Mini 600. A máquina foi concebida para a mecanização das transacções em numerário, contabilizando os recebimentos em numerário e controlando estas transacções.

A máquina sem pedestal possui chaves removíveis para acionar a máquina e possibilita a operação independente de quatro caixas. Eles registram o valor em 4 contadores de soma e contadores de totais parciais, contam a quantidade de pedidos, imprimem uma fita de cheque e recortam, imprimem uma fita de controle.

Fogão elétrico PESM - 4SHB. Após a verificação, ligue a estufa com um dispositivo de partida comum e cada queimador com um interruptor individual. Os queimadores só devem ser ligados depois de carregados. No mais alto grau de aquecimento /450-470 graus/. Ligue o grau de aquecimento mais alto apenas para aquecê-los e, em seguida, mude para o grau de aquecimento médio ou baixo. Para economizar energia, é necessário garantir que o fundo da panela pressione firmemente os queimadores e também desligá-los alguns minutos antes do final do trabalho. Até 80% do seu volume é colocado em pratos de fogão, porque respingar líquido nos queimadores, eles podem rachar.

No final do trabalho, defina todos os identificadores para zero, desconecte-se da rede.

Cafeteira elétrica KVE-7. Antes de iniciar o trabalho, verifique as condições sanitárias. 7 litros de água são despejados no recipiente e o interruptor de lote é colocado na posição "fervura". 5 minutos antes do final, a tampa do recipiente de soldagem é removida e o café moído é derramado uniformemente no filtro de acordo com a norma. 3-5 minutos após a fervura, a bebida está pronta para beber. Depois disso, a cafeteira é transferida para o modo "aquecimento", enquanto a temperatura da bebida é mantida em 60 a 80 graus. Para a preparação secundária da bebida, a cafeteira é desligada, e o filtro é liberado da borra de café e lavado. Após o término do trabalho, o interruptor é colocado na posição “off” e a cafeteira é desconectada da rede elétrica.

Esta é a base da lista de equipamentos utilizados no café.

Em conexão com os requisitos sanitários e os requisitos do processo tecnológico, os locais de trabalho universais são organizados na oficina:

1 Local de trabalho - destinado ao preparo de sopas e caldos, utiliza fogão elétrico, frigideira elétrica e mesa industrial com banho de lavagem. Para manter a temperatura desejada antes da liberação dos pratos, é utilizado um aquecedor de alimentos.

2 Local de trabalho - para preparar segundos pratos, acompanhamentos, molhos. Uso: forno, fogão elétrico, mesa de produção com balanças VNTs-2

3 Local de trabalho - para a preparação de bebidas quentes: caldeira, mesa de trabalho.

4 Local de trabalho - para processamento e distribuição de pratos ao visitante - mesa com volume refrigerado e escorregador.

Um refrigerador é usado para armazenamento de alimentos.

Portanto, o equipamento necessário para a produção principal incluirá:

• fogão elétrico com grill;
• puxe drobe;
• microondas;
• ar condicionado;
• misturador;
• chaleira;
• um conjunto de vasos;
• mesa de corte;
• facas;
• máquina de café;
• cortador de legumes.

Mas, como qualquer atividade exige custos, os custos serão divididos em únicos e regulares. Os custos únicos incluem:

• um pacote de documentos necessários ao registrar um café;
• renovação das instalações;
• compra de equipamentos;
• compra de móveis;
• compra de veículos;

As despesas regulares incluem:

• compra de matérias-primas e insumos;
• dedução de taxas;
• remuneração;
• contribuições para fundos fora do orçamento;
• Despesas comunitárias;
• talheres descartáveis.

5. Plano de marketing

O café de fast food "Mercury" estará envolvido na venda de mercadorias compradas e produtos caseiros. O sortimento incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e produtos de confeitaria. Está prevista a prestação de um serviço de take-away.

Atualmente, existem muitos cafés no mercado de serviços que prestam serviços semelhantes, no entanto, a principal desvantagem desses cafés dos concorrentes são os preços altos e os produtos de baixa qualidade. Portanto, a vantagem do sortimento proposto está em matérias-primas de alta qualidade, produtos semi-acabados, produtos acabados e preços razoáveis. O menu proposto pode ser visualizado no (Anexo 1).

Para ter sucesso em seu campo: para ampliar a gama de produtos e serviços oferecidos, para atrair novos clientes, o café precisa criar uma imagem positiva, que será baseada na relação preço e qualidade dos produtos. Para fazer isso, não é necessário realizar uma campanha publicitária no rádio ou na televisão, você pode se limitar a outdoors e distribuir anúncios para organizações próximas. Está previsto um design exterior brilhante com um letreiro memorável, enquanto o design interior do café pode ser visto no (Anexo 2).

Também é necessário descobrir os desejos e necessidades dos clientes. Para isso, foi realizada uma pesquisa de marketing, 30 pessoas foram entrevistadas nas ruas de Moscou: homens e mulheres de 20 a 55 anos com um salário médio mensal de 35.000 rublos. Os resultados da pesquisa podem ser vistos na Tabela 5.

Tabela 5

Resultados de uma pesquisa com homens e mulheres de 20 a 55 anos

Com base nos dados obtidos, pode-se concluir que de 100% dos entrevistados:

Os cafés de fast food são visitados por 80%;

Não satisfeito com os preços - 50%;

Em média, eles visitam um café - 2 vezes por semana;

Insatisfeito com o sortimento - 43%;

O café fica longe - 40%;

Serviço lento - 46%.

A análise dos dados da Tabela 5 mostrou que os desejos e necessidades dos clientes por um serviço de alta qualidade e rapidez a preços acessíveis não são satisfeitos.

O principal objetivo do empreendimento projetado é a penetração no mercado e consequente expansão da participação de mercado. A principal estratégia da empresa deve ser uma estratégia abrangente para fornecer produtos de maior qualidade e com mais preços baixos e ampliando a gama de produtos. Com base nisso, a estratégia de expansão da demanda por meio do estímulo ao volume de vendas é escolhida como estratégia de marketing. política de preços e fatores de concorrência não relacionados ao preço, criando uma imagem positiva do café.

Com base nos objetivos e estratégia de marketing, além de levar em consideração a elasticidade da demanda, a precificação será realizada pelo método “custo + lucro”, levando em consideração a magnitude da demanda esperada e o comportamento dos concorrentes. Os preços dos produtos alimentícios serão calculados com base no nível de demanda e nos custos e na meta de lucro.

Neste momento, definimos os seguintes objetivos principais:

• O máximo lucro possível.
• Provisão e bem-estar dos trabalhadores.
• Posição de mercado.
• Performance máxima.
• Desenvolvimento, produção de um produto e atualização de tecnologias.
• Introdução de unidades de produção adicionais.

Tudo isso deve contribuir para o rápido crescimento do empreendimento.

Vamos dar uma olhada em cada um dos pontos acima:

1. O lucro máximo possível é o objetivo principal para o qual a empresa é criada. O máximo possível é entendido como tal lucro, que é obtido com a plena utilização de toda a produção e recursos humanos.
2. Contratando trabalhadores, a empresa assume a responsabilidade pelo seu padrão de vida. Assim, quanto maior esse nível, mais significativa a organização parece. Portanto, é do nosso interesse proporcionar aos nossos trabalhadores, em primeiro lugar, salários competitivos, além de outros benefícios possíveis. A imagem de uma empresa de sucesso inspira confiança nos outros, o que significa que eles terão o desejo de visitar este café em particular.
3. A posição de mercado é a segunda mais importante das metas. Inclui a conquista de uma fatia significativa do mercado de catering público em Moscou.
4. O lucro de uma empresa é diretamente proporcional à sua produtividade, portanto, somente com a máxima produtividade e, além disso, com a utilização de todos os recursos de produção, é possível obter o máximo lucro.
5. Somente com a introdução de novas tecnologias modernas, melhorando constantemente a qualidade dos produtos e ampliando a lista de produtos, a empresa pode ter sucesso.
6. Este ponto está diretamente relacionado com o anterior. No futuro (aproximadamente em 5 anos) está planejado abrir 3 cafés semelhantes em diferentes partes de Moscou.

Atingir esses objetivos só é possível com o rápido desenvolvimento da produção. Para isso, a empresa possui capital inicial suficiente, bem como condições favoráveis ​​para isso. Todo o resto depende da gestão da empresa, da capacidade de utilizar correctamente os recursos à disposição da empresa, do controlo preciso dos processos que se desenrolam na empresa.

Os produtos alimentares produzidos estão previstos para serem distribuídos apenas no café. Com o aumento do volume de vendas, está prevista a entrega de produtos em residências e escritórios.

A empresa enfrenta a tarefa de entrar no mercado de catering público em Moscou. Está previsto vender produtos dentro de uma semana a partir da abertura do café de acordo com o esquema “1 + 1”: será possível levar dois pelo preço de um prato ou jantar juntos pelo valor de um cheque. Uma das alavancas pode ser reforçar a campanha publicitária e aplicar a seguinte técnica de marketing: a cada visitante pode ser concedido um desconto de 5% no prazo de 2 dias a partir da data de ultima visita no café.

Assim, pelo exposto, podemos concluir que o café Mercury tem uma oportunidade de marketing bastante promissora para entrar no mercado da restauração.

Para atingir esses objetivos, está previsto o lançamento de uma campanha publicitária em grande escala para familiarizar os consumidores com os produtos e preços.

Tabela 6

Canais de comercialização

As despesas de marketing serão financiadas pelo fundo de desenvolvimento da produção. Considere os volumes de vendas estimados de produtos, dependendo das mudanças no mercado.

Fornecemos os volumes de vendas estimados com base no atendimento médio desse tipo de café e no pedido médio por pessoa.

Tabela 7

Previsão de vendas

As funções do departamento de marketing no café serão desempenhadas pelo diretor. Sua competência inclui:

Análise da situação do mercado;

Estudo da demanda do consumidor, desejos dos clientes;

Problemas de vendas;

Celebração de acordos de cooperação;

Problemas de qualidade de serviço, etc.

A empresa trabalhará para estudar a demanda do consumidor. O trabalho é realizado através do estabelecimento de contatos pessoais, do questionamento de convidados, bem como pelo método de observação constante.

Para um café, o processo de marketing inclui as seguintes etapas (Figura 2):

Figura 2. Etapas preparatórias abrir um café

O primeiro passo é decidir como é a empresa e o que ela pode oferecer aos clientes. Será um lugar caloroso e amigável, um lar familiar, um lugar para reuniões oficiais, um lugar para olhar ou um lugar onde você pode se aposentar? Tanto a gerência quanto os funcionários precisam ter uma ideia clara do que é um café e o que ele oferece.

É preciso garantir que o cliente perceba o que precisa e estimule sua demanda.

Esse é o papel tradicional do departamento de marketing: anunciar, vender e promover vendas.

Tudo o que o público vê ajuda a perceber a necessidade de realizar uma compra, por exemplo, as imagens criadas pela publicidade contribuem para isso. O público vê uma sinfonia harmoniosa de sinais ou uma miscelânea de significados diferentes, estilos de símbolos que distorcem a imagem do que o café é e tem a oferecer?

Proposta de serviços de café.

Após o estímulo da demanda, é necessário responder à pergunta: “Como oferecer serviços de cafeteria aos clientes?” É necessário monitorar o que os departamentos de vendas que representam os interesses da empresa oferecem aos clientes.

Manter registros dos serviços prestados.

Oferecer serviços de cafeteria e manter registros de serviços prestados são duas coisas diferentes.

Isso deveria ser óbvio, mas muitas vezes é confuso. Todos os programas de marketing visam desenvolver habilidades para manter registros de serviços prestados. Devem ser estabelecidas diretrizes flexíveis que possam ser facilmente ajustadas às condições de demanda e oferta esperadas em cada segmento de mercado.

Preparação do café.

Depois de realizar os resultados da prestação de serviços, um café deve ser preparado. A previsão faz parte do processo de marketing. Assim como uma previsão quantitativa, uma previsão qualitativa é importante, ou seja, é importante não apenas o número de pessoas atendidas no café, mas também quem são e quais serviços esperam. A questão de quem são esses clientes, o que eles esperam é tão importante para a preparação do café quanto a questão de quantos desses clientes? Essas perguntas são parte integrante do marketing.

Satisfação de desejos, necessidades e expectativas.

E agora o processo segue para satisfazer os pedidos do cliente, ou seja, o trabalho real começa. Receber convidados, colocá-los nas mesas, manter as instalações onde os clientes se sentam, comem e descansam - todas as partes desse mecanismo desempenham um papel no processo de marketing. Em essência, seu papel é enorme, porque. as pessoas que estão no café agora são mais propensas a gerar renda no futuro. O que os funcionários fazem com e para os hóspedes não é apenas que sejam bons nisso, mas que entendam bem por que o fazem, ou seja, eles estão cientes do que o cliente ou hóspede quer, precisa e espera deles. Quando os funcionários se reconhecem como parte do processo de marketing, eles querem saber quem é o cliente e o que eles esperam. Quando eles estão interessados ​​e empáticos com o cliente, então as chances de transformar o cliente em uma pessoa dedicada ao café e está sempre pronta para pedir ajuda são altamente cotadas.

Bons CEOs sabem de tudo isso. É importante cuidar do funcionário, que, por sua vez, cuidará do cliente. Mas poucos CEOs usam o poder de seu departamento de marketing nesse processo. Peça ao pessoal de marketing para discutir o programa promocional em reuniões de funcionários, discutir pesquisas de mercado, pesquisas de concorrência e incentivar os funcionários a falar sobre negócios de café em seu ambiente social. Cada funcionário deve ter o direito de fazer parte do processo de marketing e não apenas fazer este ou aquele trabalho.

Medir o grau de satisfação do cliente e avaliação de desempenho.

Toda organização precisa de um scorecard: não apenas uma demonstração financeira, mas uma avaliação objetiva de como eles se comportaram para atender aos desejos, necessidades e expectativas de seus clientes. Há muitas maneiras de fazer isso: avaliações, cartões de reclamação, cartões de feedback e muito mais. As melhorias precisam ser julgadas, encorajadas, revisadas e decididas onde fazer mudanças e como melhorar o desempenho.

A razão para esta análise é que nada permanece o mesmo. Desejos, necessidades, expectativas evoluem e mudam. Os mercados mudam como resultado de recessões, booms e dependendo da estação. Os termos da competição estão sempre mudando. O valor real da medição de desempenho está em decidir quem ser e o que oferecer em seguida.

Em outras palavras, o processo de marketing não é linear, mas um processo circular e sem fim que se repete várias vezes. E quanto mais intensa a competição no mercado, mais mais velocidade a equipe deve percorrer as etapas do processo.

O desafio para a gestão é conduzir o processo de tal forma que o café gere uma sensação de satisfação e apoio entusiasmado dos funcionários, bem como satisfação e comprometimento dos clientes. O impacto de tal eficiência e cultura genuína nas relações funcionário-cliente nas margens operacionais brutas é enorme.

A estratégia de atendimento é o “farol” que orienta um negócio lucrativo na esteira das necessidades do cliente. É a base para todos os relacionamentos entre a empresa e o cliente.

Existe alguma outra estratégia além de fornecer “serviço de qualidade”? Como o serviço de qualidade é composto por muitos componentes e depende da massa de pessoas, uma estratégia é indispensável em uma economia tão grande. As empresas devem ter uma estratégia de serviço bem projetada, coerente e adequada, vinculada a todas as estruturas da organização.

Para criar uma estratégia de serviço, a direção da empresa deve, antes de tudo, entender qual é o ambiente de mercado em que deve trabalhar e qual o lugar que a empresa ocupa nesse ambiente? Uma estratégia bem projetada também deve responder às seguintes perguntas:

Quais necessidades do consumidor atendemos?

Temos conhecimento e experiência suficientes para servir melhor do que ninguém?

Como devemos servir para ter uma renda que nos permita ser competitivos por muito tempo e receber um retorno suficiente sobre o capital investido?

Uma estratégia de serviço aborda três componentes principais de qualquer negócio de serviços:

1 Necessidades do cliente;

2 A capacidade da empresa de atender a essas necessidades;

3 Rentabilidade a longo prazo da empresa.

Os consumidores têm suas próprias necessidades específicas, que podem variar muito dependendo da situação.

As organizações do setor empresarial devem criar suas estratégias de serviço para atender às necessidades específicas do mercado em que escolheram um segmento específico para si.

Uma das perguntas mais importantes que a gerência deve se fazer antes de começar a desenvolver uma estratégia de serviço é: “Como determinar quais dos tipos de serviços imaginados como linhas de negócios de um café terão vantagem aos olhos do consumidor?”

Longe vão os dias em que as empresas e organizações do setor cafeeiro eram dirigidas por amadores. Agora o mercado não é mais o mesmo, e só os profissionais sobrevivem dele.

A política da direção do empreendimento é garantir o trabalho eficiente do pessoal, que deve atender os visitantes com excepcional profissionalismo, comedimento e boa índole. O serviço deve ser de primeira classe até o último detalhe.

Muita atenção deve ser dada às questões de gestão de pessoal, treinamento, treinamento avançado de funcionários e seu envolvimento no processo geral de serviço. De não pouca importância para garantir a recepção de turistas estrangeiros é a formação de pessoal a um nível que atenda aos padrões internacionais.

Além disso, é necessário dar muita atenção à organização da publicidade e promoção dos cafés, que é da competência do departamento de marketing, pesquisas mais direcionadas sobre a situação do mercado, as necessidades e desejos dos clientes. Muita atenção é dada à abordagem individual ao serviço.

Uma importante tarefa responsável para um café é criar uma reputação de serviço de alta qualidade. Nenhuma publicidade, por mais sofisticada que seja, pode mudar a imagem que o consumidor realmente desenvolve como resultado de sua comunicação com o pessoal do café no processo de atendimento. O crescimento da popularidade da empresa é facilitado por seu trabalho de alta qualidade.

6. Plano organizacional

Como status organizacional e legal, a forma de propriedade é selecionada - uma sociedade de responsabilidade limitada com a seguinte estrutura organizacional, conforme mostrado na fig. 3.

Arroz. 3. Estrutura organizacional do café "Mercury"

O número de funcionários será de 9 pessoas:

1. diretor-administrador;
2. contador;
3. motorista do carregador;
4. cozinheiro;
5. garçom-caixa;
6. 2 garçons;
7. segurança;
8. mulher de limpeza.

Esta estrutura de gestão é linear-funcional ou linear-staff. Sob ela, os gerentes de linha são chefes únicos e são assistidos por órgãos funcionais. É nesta estrutura de gestão que um rigoroso sistema de controlo garante o bom funcionamento de cada subsistema e da organização como um todo.

O equipamento e a natureza do trabalho determinam os seguintes requisitos de qualificação dos funcionários, apresentados na tabela 7.

Os funcionários serão aceitos em uma base competitiva, levando em consideração qualidades pessoais e experiência de trabalho.

Tabela 7

Requisitos de qualificação para funcionários de cafés de catering

Diretor:

• organiza todo o trabalho da empresa
• assume total responsabilidade por sua condição e pela condição do coletivo de trabalho
• representa a empresa em todas as instituições e organizações
• administra a propriedade da empresa
• conclui acordos
• procurar fornecedores de materiais
• vendas de produtos (ou seja, encontrar clientes)
• emite ordens para a empresa de acordo com a legislação trabalhista, contrata e demite funcionários
• aplica medidas de incentivo e impõe penalidades aos funcionários da empresa
• abre contas bancárias para a empresa

Responsável por:

• produção de produtos de alta qualidade e sua melhoria
• desenvolvimento de novos tipos de produtos
• organiza o controle sobre a qualidade das matérias-primas, produtos semi-acabados, etc. que entram na empresa, pois a qualidade dos produtos é decisiva na avaliação geral dos resultados do trabalho do coletivo de trabalho.

Contador:

Ele também é Vice-Diretor de Assuntos Econômicos;

• direciona o trabalho de planejamento e estímulo econômico na empresa, aumentando a produtividade do trabalho, identificando e utilizando as reservas de produção, melhorando a organização da produção, do trabalho e dos salários
• desenvolve padrões para a formação de fundos de incentivo econômico
• realiza uma análise abrangente dos resultados da empresa
• desenvolve medidas para reduzir custos e aumentar a lucratividade do empreendimento, melhorar o uso dos ativos de produção, identificar e utilizar reservas no empreendimento
• mantém registros dos fundos e transações comerciais da empresa com recursos materiais e monetários
• estabelece os resultados das atividades financeiras e econômicas da empresa
• faz acordos financeiros com clientes e fornecedores relacionados com a venda de produtos acabados, a aquisição das matérias-primas necessárias, tem também como funções a obtenção de empréstimos bancários, o reembolso atempado dos empréstimos e a relação com o orçamento do Estado.

A utilização da responsabilidade coletiva leva a uma redução significativa na perda de tempo de trabalho, rotatividade de pessoal.

Tabela 8

O pessoal do café "Mercury"

O salário dos funcionários depende diretamente do lucro. À medida que os lucros aumentam, os bônus são dados. A idade média dos funcionários será de 30 anos.

7. Avaliação de risco da implementação do projeto

O negócio de catering na Rússia é considerado um dos mais arriscados - altos custos, concorrência, etc. Mesmo na Europa, onde este negócio é mais estável do que em qualquer outro lugar, aproximadamente 45% dos projetos não sobrevivem ao período inicial de 2 anos. De acordo com o Diretório Mundial de Falências da Dun & Bradstreet, o negócio de restaurantes é consistentemente classificado em 4º na lista de falências, atrás de lojas de pronto-a-vestir, móveis e fotografia.

Nenhum negócio pode prescindir de perdas, ninguém está imune a elas, na maioria das vezes elas surgem no momento mais inoportuno. As causas das perdas podem ser esperadas e inesperadas. As perdas esperadas surgem, via de regra, devido a cálculos incorretos, erros grosseiros ou pequenos, e podem aparecer imediatamente, ou após algum tempo. Ao escrever apenas um plano de negócios, você pode cometer muitos erros, tanto na parte descritiva quanto no cálculo. Qualquer erro na parte de cálculo pode resultar em um determinado valor no futuro, o que não apenas compromete a existência de todo o projeto, mas pode levar à formação de uma crise ou grandes dívidas.

Os principais riscos que impedem o comissionamento do projeto e sua continuidade incluem:

Riscos políticos: associados à instabilidade da legislação econômica, tributária, bancária, fundiária e outras na Federação Russa, falta de apoio ou oposição do governo, etc.

Medidas de Mitigação de Risco:

• aperfeiçoamento da legislação tributária;
• formação de ambiente externo de negócios (parceiros, redes, grupos financeiros e industriais);
• participação ativa dos fundadores na interação com as estruturas de poder.

Riscos legais: associados à imperfeição da legislação, documentos executados de forma pouco clara.

Medidas de Mitigação de Risco:

• redação clara e inequívoca de artigos relevantes em documentos;
• atrair especialistas com experiência prática neste domínio para a elaboração de documentos.

Riscos de produção: associados à possibilidade de atrasos no comissionamento de novas instalações técnicas e à qualidade insuficiente dos serviços prestados.

Medidas de Mitigação de Risco:

• cronograma claro e gerenciamento da implementação do projeto;
• desenvolvimento e uso de um sistema de controle de qualidade para serviços;
• fundamentação e alocação de recursos financeiros suficientes para aquisição de equipamentos de alta qualidade;
• formação de pessoal qualificado.

Risco sociopsicológico interno: tensão social na equipe, escassez ou rotatividade de profissionais.

Medidas de Mitigação de Risco:

• seleção de pessoal profissional (incluindo testes), se necessário - treinamento;
• desenvolvimento de mecanismo de estímulo aos funcionários, incluindo a participação nos resultados das atividades da empresa;
• um sistema de conscientização multinível de ponta a ponta de trabalhadores e empregados;
• desenvolvimento de uma abordagem eficaz para a formação e distribuição do fundo salarial.

Riscos de marketing: associados a possíveis atrasos na entrada no mercado, um conjunto incorreto (sem levar em conta as necessidades do mercado) de serviços, uma escolha errônea de estratégia de marketing e política de preços. Os atrasos na entrada no mercado podem ser causados, por exemplo, por motivos técnicos e de produção.

Medidas de Mitigação de Risco:

• desenvolvimento de uma estratégia de marketing;
• desenvolvimento e implementação de um programa de atividades de marketing;
• realizar uma gama completa de pesquisas de marketing, etc.

Riscos financeiros: ausência ou valor insignificante de receita, que depende principalmente da publicidade e da qualidade dos produtos ou serviços.

Medidas de Mitigação de Risco:

• pesquisa urgente sobre os requisitos dos consumidores de serviços;
• fundamentação e alocação de recursos financeiros suficientes para a criação e aquisição de equipamentos de alta qualidade;
• entrar no mercado de ações;
• variedade de esquemas de financiamento de projetos propostos;
• desenvolvimento de investimento e estratégia financeira;
• realizando um conjunto de medidas de busca de recursos de investimento e crédito.

Os ajustes para o risco do projeto serão determinados de acordo com os dados da Tabela 9.

Tabela 9

Dependência da taxa de risco no propósito do projeto

O fator de desconto que leva em consideração os riscos na implantação dos projetos é determinado pela fórmula:

d = d i + P/100 (1)

d i - taxa de desconto;

P/100 é o ajuste de risco.

Com base no fato de que a crise econômica está afetando agora as atividades de todas as organizações, no quadro do baixo risco dos investimentos, escolheremos o lance mais alto risco - 5%.

Calcule o ajuste de risco:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% é a taxa de desconto ajustada ao risco.

8. Plano financeiro

Para implementar o projeto, são necessários custos de investimento no valor de 1.768.650 rublos.

Os fundos são usados ​​para custos únicos na criação de um café (Tabela 10) e para a compra de equipamentos e ativos fixos (Tabela 11):

342900 (custos únicos da tabela 10) + 1425750 (equipamento de produção da tabela 11) = 1.768.650 rublos. - investimentos.

Tabela 10

Custos únicos ao criar um café

Tabela 11

Custo de equipamentos de produção e ativos fixos

Com base nas seções anteriores, foi elaborado um plano de custo de investimento, que inclui uma lista das principais etapas da implementação do projeto e a necessidade de recursos financeiros.

O plano de custos de investimento faz parte do plano de receitas e pagamentos, cuja principal tarefa é planejar os recebimentos e gastos de recursos de forma a manter a solvência atual.

Ao criar um café "Mercúrio" no preço de custo, levaremos em consideração os seguintes tipos de custos, que equivalerão a pagamento único- 1.768.650 rublos.

Calcule os recebimentos de caixa anuais estimados das atividades do café "Mercúrio".

Está previsto que o custo médio de um cheque seja de 300 rublos. Capacidade do café - 50 lugares. Para o dia, o público estimado da instituição é de 200 pessoas. A receita por dia é esperada no valor de 60.000 rublos:

300 × 200 = 60.000 rublos - Ganhos diários estimados.

30 × 60.000 = 1.800.000 rublos - receita por mês.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rublos - receita por ano.

O período de retorno estimado para o projeto é inferior a um ano.

Calcule o período de retorno dos investimentos no café "Mercúrio".

Para a análise dos investimentos, utilizamos o indicador de período de retorno PPM - o período de tempo durante o qual os recebimentos de caixa projetados, descontados no momento da conclusão do investimento, são iguais ao valor do investimento. Em outras palavras, esta é a soma dos anos necessários para recuperar o investimento inicial:

Onde Rk n anos,

k = 1, 2, …, n;

CI- investimentos iniciais;

eu- taxa de desconto.

R k \u003d 21.600.000 rublos;

CI = 1 768 650 esfregar.;

eu = 18%.

21.600.000 / (1 + 0,18) \u003d 18.305.085 rublos. - rendimento anual descontado.

O período de retorno pode ser definido como o número esperado de anos usando uma fórmula simplificada:

tudo bem= Número de anos até o ano de retorno + (Valor não recuperado no início do ano de retorno / Fluxo de caixa durante o ano de retorno).

Esse indicador determina o período em que os investimentos serão “congelados”, uma vez que a receita real do projeto de investimento começará a fluir somente após o prazo de retorno.

tudo bem\u003d 1.768.650 / 21.600.000 \u003d 0,08 anos - período de retorno.

0,08 anos = 0,08 × 365 = 29,2 dias - o período de retorno do projeto.

Assim, o prazo efetivamente necessário para recuperar o valor investido será de 0,08 anos ou 30 dias. Aqueles. VPL = 0.

Assim, já a partir do segundo mês de operação, o café "Mercury" começará a lucrar.

Ao avaliar um projeto de investimento, também usamos o método de cálculo do valor presente líquido, que prevê o desconto dos fluxos de caixa: todas as receitas e custos são reduzidos a um ponto no tempo.

O indicador central no método em consideração é o indicador VPL - o valor presente dos fluxos de caixa menos o valor presente das saídas de caixa. Este é um resultado final generalizado da atividade de investimento em termos absolutos.

Com um projeto de investimento para um café, o investimento será um investimento único, portanto o cálculo do valor presente líquido pode ser representado pela seguinte fórmula:

Onde Rk- recebimentos anuais de caixa durante n anos,

k = 1, 2, …, n;

CI- investimentos iniciais;

eu- taxa de desconto.

Um ponto importante é a escolha da taxa de desconto, que deve refletir o nível médio esperado de juros do empréstimo no mercado financeiro. Para determinar a eficácia de um projeto de investimento por uma empresa individual, o preço médio ponderado do capital usado pela empresa para financiar esse projeto de investimento é usado como taxa de desconto.

Calcule o valor presente líquido do nosso projeto para um ano:

R k \u003d 21.600.000 rublos;

CI = 1 768 650 esfregar.;

eu = 18%.

NPV \u003d 21.600.000 / (1 + 0,18) - 1.768.650 \u003d 16.536.435 rublos. - rendimento presente líquido do projeto de investimento no primeiro ano, excluindo os custos mensais.

Vamos apresentar na tabela 12 os indicadores calculados para o payback do projeto.

Tabela 12

Indicadores de retorno do projeto de investimento do café "Mercury"

Para avaliar o efeito econômico, levando em consideração os custos mensais, calculamos o lucro líquido mensal durante o primeiro ano de operação do café de fast food Mercury.

Como você sabe, a receita mensal estimada (com um valor médio de verificação de 300 rublos e atendimento - 200 pessoas por dia) será de 1.800.000 rublos. Apresentamos os custos mensais na forma da tabela 13.

Tabela 13

Despesas mensais do café "Mercury" (rub.)

Com base nos cálculos, vemos que o valor dos custos mensais será de 812.417 rublos.

Vamos apresentar esses custos na forma de um diagrama (Fig. 4).

Arroz. 4. Custos mensais estimados no café "Mercury"

Dada a taxa de desconto de 18% e custos únicos para o projeto de investimento, calculamos o lucro líquido por meses do café Mercury (neste caso, a taxa de desconto será de 1,5% ao mês).

1 mês de trabalho:

1.800.000 / (1 + 0,015) \u003d 1.773.399 rublos. - receita descontada do mês de operação do café "Mercúrio".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rublos. - perda no primeiro mês de operação.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rublos. - lucro do segundo mês de trabalho.

3 meses e além:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rublos. - lucro mensal do café "Mercury".

Vamos fazer uma tabela do lucro líquido anual do café Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Lucro líquido anual do café "Mercury" por meses

Calcule a rentabilidade de um projeto de investimento usando a fórmula:

Onde P é o lucro da empresa,

B é a receita.

R \u003d 8.955.468 / 16.536.435 \u003d 0,54 ou 54% - o nível de lucratividade do café Mercury

Assim, com base nos cálculos, vemos que o projeto de investimento do café “Mercúrio” é economicamente justificável, viável e rentável. O café pode trazer lucro para o investidor na forma de 8.955.468 rublos. no ano. O período de retorno do projeto é de apenas 1 mês - 30 dias.

O nível de rentabilidade do projeto de investimento é de 54%. Este é um número bastante alto, então o café de fast food "Mercury" pode ser chamado de altamente lucrativo.

Anexo 1

Café do menu "Mercúrio"

Anexo 2

Modelo de design de interiores do café "Mercury"

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O que é uma cafetaria, quais as tendências neste segmento de mercado

Nosso desafio é abrir um negócio de catering de cafeteria altamente lucrativo para obter lucro e satisfazer a demanda por serviços de catering.

Cafeteria refere-se a um pequeno estabelecimento ao ar livre. Está equipado com mesas e cadeiras, muitas vezes um balcão de bar. A variedade inclui apenas lanches prontos simples, produtos alcoólicos, de baixo teor alcoólico, não alcoólicos e de tabaco.

Claro, o foco principal do refeitório será na cerveja e petiscos relacionados, sorvete. No verão, a cafeteria consegue vender até 2 toneladas de cerveja por mês.

Para o sucesso da implementação do projeto, é necessário determinar o público-alvo e escolher corretamente a localização do refeitório. O projeto renderá mais rápido se houver poucos estabelecimentos de catering em um segmento de preço semelhante nas proximidades.

Igualmente importante é a margem sobre as mercadorias.

Depende do que exatamente você planeja ganhar dinheiro: no custo dos produtos ou no volume de negócios.

A margem ideal para bebidas é de 100-150%. Mas para comida, você pode fazer uma taxa extra de 200% a 1000%.

Analistas de mercado dizem que esse café compensa em uma ou duas temporadas.

Este segmento de mercado está em constante crescimento.

Em 2015, o mercado de catering deverá crescer mais 20%. Mas mesmo essas taxas não satisfazem totalmente a demanda.

Plano de negócios para abrir uma cafeteria do zero

Base material e técnica do refeitório

O principal material e equipamento técnico do refeitório é assim:

• Barraca ou barraca;
• Mobiliário de trabalho;
• Equipamentos de refrigeração e comércio;
• Mesas e cadeiras;
• Utensílios de mesa descartáveis.

Outra opção possível é um trailer comercial com mesas e guarda-sóis.

Custos estimados

Levando em conta despesas únicas e pagamentos mensais, o projeto da cafeteria custará 1 milhão de rublos. O plano de implementação do projeto prevê um empréstimo no valor da quantia necessária por um período de 24 meses.

As despesas devem incluir:

• Impostos (lucro, propriedade, IVA, imposto de renda, pagamentos sociais) - 71.200 rublos por mês;
• Salário - 253980 rublos / mês;
• Remoção de lixo, eletricidade - 5000 rublos / mês;
• Manutenção do banheiro - 18.000 rublos / mês;
• Arrendamento de terreno - 4000 m2;
• Equipamento comercial - 302.000 rublos.

A compra de produtos à venda custará a partir de 50 mil rublos.

Ganhos estimados

A parte da receita deve ser considerada com base no que levamos no período de implementação do projeto - um ano ou dois. Ela será formada à custa do custo de produção (aqui estamos falando da margem) e da quantidade de mercadorias vendidas (faturamento).

Receita da venda de bebidas (custo mínimo de 55 rublos, de 600 pedidos por mês) - de 35 mil rublos. até 1 milhão de rublos Receita da venda de lanches e segundos pratos (custo mínimo - 85 rublos, de 190 pedidos por mês) - de 16 mil rublos. até 500 mil rublos

O período de retorno do projeto não excede 6 meses. O lucro da implementação do projeto por 24 meses foi de 15 milhões de rublos.

Tabela número 1. Potencial de consumo de serviços de cafeteria na Rússia

Possíveis riscos

É necessário avaliar realisticamente os fatores de risco na implementação do projeto. Estes incluem entraves administrativos e burocracia do aparelho estatal, sazonalidade do projeto, dependência de condições do tempo, alta capitalização dos investimentos.

Conclusão

Este estabelecimento de restauração, apesar dos riscos e grandes investimentos iniciais, é rentável e tem uma perspetiva de crescimento posterior.

Abrindo uma cafeteria do zero