சாதிகோவா எம்.இ. 1

மல்சிகோவா என்.வி. 1

1 முனிசிபல் தன்னாட்சி கல்வி நிறுவனம் மேல்நிலை பள்ளி எண். 2 Zh.I பெயரிடப்பட்டது. அல்பெரோவ், டுரின்ஸ்க் (MAOU மேல்நிலைப் பள்ளி எண். 2 Z.I. Alferov பெயரிடப்பட்டது)

வேலையின் உரை படங்கள் மற்றும் சூத்திரங்கள் இல்லாமல் வெளியிடப்படுகிறது.
முழு பதிப்புவேலை "பணி கோப்புகள்" தாவலில் PDF வடிவத்தில் கிடைக்கும்

அறிமுகம்

பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து பற்றிய நவீன கருத்துக்கள் வழங்கலைக் குறிக்கின்றன மனித உடல்ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது கலவைகள், இவை அனைத்தும் மாவில் உள்ளன.

பழங்காலத்தில் மனிதன் வளர்ந்து மாவு அரைக்கத் தொடங்கினான், ரொட்டி உற்பத்தி பல நாடுகளின் உணவு தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையாகும். பாரம்பரியமாக, அதிக ரொட்டி நுகர்வு மக்கள் அதிக உடல் செயல்பாடுகளை அனுபவித்த சூழ்நிலைகளில் ஏற்பட்டது, மேலும் உணவு முதன்மையாக ஆற்றல் செலவை நிரப்ப வேண்டும். அதே நேரத்தில், பல மதிப்புமிக்க மற்றும் பற்றாக்குறை ஊட்டச்சத்துக்கள் வீணாக (தவிடு) சென்றன.

இருபதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மட்டுமே. பல்வேறு உணவுக் கூறுகளின் ஒப்பீட்டு உயிரியல் மதிப்பு, மனித ஊட்டச்சத்து தேவைகளின் உடலியல் அடிப்படையைப் பற்றி நவீன யோசனைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, தேவையான அளவுகளில் தினசரி உணவில் மிக முக்கியமான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம்.

ரொட்டி என்பது மனித உழைப்பின் ஒரு விளைபொருளாகும், இது நல்வாழ்வு மற்றும் செழிப்பின் சின்னமாகும். வாரநாட்களிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் மேசையில் மிக முக்கியமான இடம் ரொட்டிதான். அது இல்லாமல் ஒரு உணவு கூட முழுமையடையாது.

இந்த தயாரிப்பு பிறப்பு முதல் முதுமை வரை எங்களுடன் வருகிறது. ரொட்டியின் மதிப்பை எதனாலும் அளவிட முடியாது. ஆனால் சில குழந்தைகள் ஏன் ரொட்டியை விரும்பி மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை மறுக்கிறார்கள்? ரொட்டி பொருட்கள் மனிதனின் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். ரொட்டியில் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன ஒரு நபருக்கு அவசியம்; அவற்றில் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை அடங்கும்.

சம்பந்தம்.ரொட்டி வளர்க்கும் மற்றும் ரொட்டியை கவனக்குறைவாக நடத்தும் நபர்களின் வேலையைப் பற்றி பல குழந்தைகளுக்குத் தெரியாது (அதை எறிந்து, ரொட்டியுடன் விளையாடுங்கள், அதை நொறுக்கி, புள்ளிவிவரங்களை உருவாக்குங்கள், பாதி சாப்பிட்ட துண்டுகளை எறியுங்கள்) (பின் இணைப்பு 1 ஐப் பார்க்கவும்). குழந்தைகள் மற்றும் இளம் வயதினருடனான எனது வேலையில் இந்த பிரச்சினைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறேன். வரவிருக்கும் வேலையில் மிக முக்கியமான விஷயம், மனித உழைப்பின் பங்கைப் பற்றிய தெளிவான புரிதலை குழந்தைகளுக்கு உருவாக்க உதவுவதாகும் நவீன சமுதாயம்மற்றும் அவரது செயல்பாடுகளின் முடிவுகளுக்கு மரியாதையான, அக்கறையுள்ள அணுகுமுறையை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள். ரொட்டியின் தோற்றத்தின் வரலாறு, ரொட்டி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் ரொட்டியின் பண்புகள் ஆகியவற்றைப் படித்த பிறகு, எங்கள் வாழ்க்கையின் முக்கிய மதிப்புகளில் ஒன்றிற்கு எனது சகாக்களின் கவனத்தை ஈர்ப்பேன், இது மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டது. - எங்கள் மேஜையில் ரொட்டி!

நோக்கங்கள்:மனித வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் பொருள் மற்றும் தரம் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

பணிகள்:

ரொட்டியின் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சியின் வரலாற்றைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்;

ஒரு நபரின் வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் நன்மை தீமைகளைக் கண்டறியவும்;

ரொட்டி மீது அக்கறையுள்ள அணுகுமுறையை வளர்ப்பது, மக்களுக்கு நன்றியுணர்வு மற்றும் மரியாதை உணர்வு;

ஊட்டச்சத்து தகவல்களை அறியவும் பல்வேறு வகையானரொட்டி;

இரண்டாவதாக ரொட்டி தயாரிப்பதைக் கவனியுங்கள் உலக போர்.

ரொட்டியின் தரத்தை பரிசோதனை முறையில் தீர்மானித்தல்;

வீட்டிலேயே ரொட்டி செய்து ரொட்டியின் விலையைக் கண்டறியவும்.

ஆய்வு பொருள்.ரொட்டி.

ஆய்வுப் பொருள்.மனித வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் முக்கியத்துவம் .

கருதுகோள்.நம் மேசைக்கு ரொட்டி வருவதற்கு எவ்வளவு உழைப்பு, மனித உழைப்பு மற்றும் நேரம் செலவிடப்படுகிறது என்பதைக் கண்டறிந்தால், பதின்வயதினர் மனித உழைப்பு மற்றும் ரொட்டியின் மீது அதிக கவனமாகவும் மரியாதையுடனும் இருப்பார்களா?

ஆராய்ச்சி முறைகள்:நிர்ணயிக்கப்பட்ட இலக்கை அடைய மற்றும் கூறப்பட்ட சிக்கல்களைத் தீர்க்கப் பயன்படுகிறது: கோட்பாட்டு (பிரச்சினை பற்றிய ஆராய்ச்சியின் பகுப்பாய்வு மற்றும் தொகுப்பு, ரொட்டி பற்றிய இலக்கிய மற்றும் கலைக்களஞ்சிய தரவுகளின் ஆய்வு); அளவு தரவு செயலாக்க முறைகள். + சமூகவியல் ஆய்வு (கேள்வித்தாள்). அனுபவ முறை: நேர்காணல் மற்றும் செயல்படுத்தல் செய்முறை வேலைப்பாடு.

நிகழ்வு திட்டம்:

இந்த பிரச்சினையில் இலக்கியத்தின் தேர்வு;

போதுமான ஆராய்ச்சி முறைகளின் தேர்வு;

பள்ளி மாணவர்களிடையே ஒரு கணக்கெடுப்பு நடத்தவும்;

ஆராய்ச்சி முடிவுகளை பகுப்பாய்வு செய்து முடிவுகளை எடுக்கவும்;

நடைமுறை வேலைகளைச் செய்தல், அதாவது வீட்டில் உங்கள் சொந்த ரொட்டியை சுடுவது;

பல்வேறு விளம்பரப் பொருட்களின் வளர்ச்சி.

IN ஆராய்ச்சி வேலைபயன்படுத்தப்பட்டது இலக்கிய ஆதாரங்கள்உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு ஆசிரியர்கள், குறிப்பிட்ட கால பத்திரிகை பொருட்கள், ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் தரவு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தலைப்பில் செயல்பாட்டு மற்றும் புள்ளிவிவர தரவு. இலக்கியம் மற்றும் புள்ளிவிவர தரவுகளின் பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் சில ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன.

அத்தியாயம் 1. ரொட்டியின் வரலாறு

மனித வாழ்வில் ரொட்டியின் நன்மைகள்

ரொட்டி ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு மற்றும் அதற்கான காரணம் இங்கே:

இது நமது உடலுக்கும் மூளைக்கும் ஆற்றலை அளிக்கிறது. ரொட்டி என்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் புதையல் ஆகும், இது உணவு பிரமிட்டின் அடிப்படையாகும். அவர்கள் தினசரி ஆரோக்கியமான மெனுவின் அடிப்படையை உருவாக்க வேண்டும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மூளை உணவாகும், ஏனெனில் அவை ஆற்றலை வழங்க உடலின் எளிதான வழியாகும். மூளையானது ஒரு நபரின் உடல் எடையில் 2% மட்டுமே இருந்தாலும், உணவில் உட்கொள்ளும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் 40% மற்றும் நுரையீரல் உறிஞ்சும் ஆக்ஸிஜனில் 20% வரை உறிஞ்சுகிறது. சாதாரண மனித செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான ஆற்றலில் 60% கார்போஹைட்ரேட்டிலிருந்து வர வேண்டும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மாவுச்சத்து போன்ற சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மூளை நரம்பு செல்களுக்கு சிறந்தது. மற்றும் துல்லியமாக ஸ்டார்ச் பெரும்பாலும் ரொட்டியில் காணப்படுகிறது. ஸ்டார்ச் செரிக்கப்பட்டு, செரிமான மண்டலத்தில் உடைந்து குளுக்கோஸை உருவாக்குகிறது, இது தொடர்ந்து மூளைக்கு உணவளிக்கிறது. ரொட்டியில் 40-70% கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு முழு தானியத்தை விட கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் நிறைந்துள்ளது, இது வெள்ளை ரொட்டியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நன்மை. கார்போஹைட்ரேட் இல்லாமல் எந்த உறுப்பும் சரியாக இயங்காது.

ரஷ்யாவில் ரொட்டி

வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, சுமார் பதினைந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்ய பிரதேசத்தில் ரொட்டி தோன்றியது. பண்டைய காலங்களில், மக்கள் தங்களுக்கு உணவளிப்பது மற்றும் கடினமான சூழ்நிலைகளில் எவ்வாறு வாழ்வது என்று நினைத்தார்கள். எனவே, மக்கள் தொடர்ந்து உணவைத் தேடிக்கொண்டிருந்தனர், இதன் விளைவாக அவர்கள் பசியைப் பூர்த்தி செய்யும் திறன் கொண்ட அசாதாரண தாவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்தினர், இந்த தாவரங்கள் கோதுமை, கம்பு அல்லது ஓட்ஸ் போன்ற நவீன தானிய பயிர்களின் முன்னோடிகளாக மாறியது. குறிப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் தளர்த்தப்பட்ட, முன் பாய்ச்சப்பட்ட மண்ணில் இந்த விதைகள் நன்றாக வளர்வதை மக்கள் கவனித்தனர். அதே நேரத்தில், வளர்ந்த விதைகள் அளவு அதிகரித்து வருவதைக் கண்டார்கள், இதன் விளைவாக ஈர்க்கக்கூடிய அறுவடையைப் பெற முடிந்தது.

ஆரம்பத்தில், மக்கள் தானியங்களை பச்சையாக சாப்பிட்டார்கள், பின்னர் தானியங்களை கற்களால் அரைத்து, கரடுமுரடான மாவைப் பெற ஆரம்பித்தனர். அவர்கள் அதை சமைத்து ஒரு வகையான கஞ்சி செய்தார்கள். இந்த பழமையான வகை செயலாக்கத்தின் விளைவாக மாவு மற்றும் பேக்கிங் ரொட்டி தயாரித்தல் ஆகும். அதன் பழமையான வடிவத்தில், ரொட்டி தானியங்களின் பேஸ்ட்டை ஒத்திருந்தது என்பது அறியப்படுகிறது, அவை வழக்கமாக குறைவாகவே சமைக்கப்படுகின்றன. அரை-மூல தானியங்கள் உடலால் நீண்ட நேரம் உறிஞ்சப்படுவதாக மக்கள் நம்பினர், மேலும் முழுமையின் உணர்வு நீண்ட நேரம் இருக்கும். இதனால், ரொட்டி பேக்கிங் ரஷ்யாவில் தோன்றத் தொடங்கியது. விதைப்பு வேலை, தானியங்களை சேகரித்தல், பதப்படுத்துதல், மாவு தயாரித்தல் மற்றும் ரொட்டி சுடுதல் ஆகியவை பண்டைய மக்களின் கலாச்சாரத்தின் வளர்ச்சியில் ஒரு புதிய கிளையை அறிமுகப்படுத்தியது. ரொட்டியின் வருகை அவர்களுக்கு நிலத்தின் மீது ஒரு அன்பைத் தூண்டியது, அது அவர்களுக்கு அறுவடையைத் தருகிறது மற்றும் பசியால் இறக்காமல் இருக்க அனுமதிக்கிறது. வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, மக்கள் வளமான மண்ணில் குடியேறத் தொடங்கினர், முதலில் குடியிருப்புகள், பின்னர் கிராமங்கள் மற்றும் நகரங்களை நிறுவினர் என்பதற்கு இது பங்களித்தது.

ஆசியாவில் ரொட்டி

இந்த ரொட்டி ஆப்பிரிக்காவின் மக்களிடையேயும், பல ஆசிய கிராமங்களிலும் காணப்படுகிறது.

கசாக்ஸ், கல்மிக்ஸ், கிர்கிஸ், பாஷ்கிர்கள் மற்றும் டாடர்கள் மத்தியில் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு. இது, ஒரு விதியாக, டோனட்ஸ் அல்லது வைரங்கள் வடிவில் ஒரு ஈஸ்ட் தயாரிப்பு, ஆழமான வறுத்த. பல மக்களின் மரபுகளில், திருமணங்கள் உட்பட முக்கிய விடுமுறை பண்புகளில் ஒன்று பர்சாக்ஸ். பண்டைய காலங்களில் கோதுமை காடுகளாக வளர்ந்தது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, எனவே மக்கள் தானிய காதுகளை உரிக்க மிகவும் கடினமாக இருந்தது. முடிந்தவரை அறுவடை செய்ய தானியங்களை எவ்வாறு பிரிப்பது என்பது பற்றி மக்கள் சிந்திக்கத் தொடங்கினர். சூடான தானியங்களை உமியிலிருந்து பிரிப்பது எளிதானது என்பதை முன்னோர்கள் கவனிக்கத் தொடங்கினர், மேலும் தானியங்களை நெருப்பின் மீது நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், கஞ்சி மிகவும் சுவையாக மாறும். அதனால்தான் மக்கள் அதில் சூடான கற்களை வைத்து துளைகளை தோண்டத் தொடங்கினர். இந்த கற்களில் தான் தானியங்கள் சூடேற்றப்பட்டன என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர், சுமார் ஏழாயிரம் ஆண்டுகளாக, தானியங்களை வளர்க்கும் மற்றும் பயிரிடும் மரபுகள் மக்களின் கலாச்சாரத்தில் உறுதியாக நிறுவப்பட்டன. படிப்படியாக, அவர்கள் தானியங்களை அரைக்கும் செயல்முறையை மேம்படுத்த முயன்றனர், எனவே தானியங்களை அரைப்பதற்கான முதல் ஆலைகள் மற்றும் பல்வேறு மோட்டார்கள் விரைவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. மக்கள் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்ட ரொட்டியை சுடத் தொடங்கினர் நவீன தோற்றம்ரொட்டி.

பல வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் நெருப்பின் மீது ரொட்டி சுட வேண்டும் என்ற எண்ணம் தற்செயலாக மக்களுக்கு வந்தது என்று நம்புகிறார்கள். கஞ்சி தயாரிக்கும் போது, ​​கலவையின் ஒரு பகுதி தீயில் விழுந்தது, அது ஒரு தட்டையான கேக் ஆனது, அதன் மிருதுவான சுவை மற்றும் வாசனையால் மக்களை மிகவும் கவர்ந்தது. எனவே, மக்கள் ரொட்டியை வேகவைப்பதற்கு பதிலாக சுடத் தொடங்கினர். கஞ்சியை பிசைந்து தட்டையான கேக்குகளாக சுட்டார்கள். முடிவுகள் எரிந்தன, சற்று கடினமான துண்டுகள் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை உமிழும் மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது.

சிறிது நேரம் கழித்து, எகிப்தியர்கள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து ரொட்டி தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டனர். இந்த கண்டுபிடிப்பும் முற்றிலும் தற்செயலானது. புராணத்தின் படி, தற்செயலாக, ஒரு அடிமையால் பிசைந்த மாவை நீண்ட நேரம் விடப்பட்டது, இதன் விளைவாக மாவு புளிப்பாக மாறியது. இருப்பினும், அடிமை இதைப் பற்றி தனது எஜமானர்களிடம் சொல்லவில்லை, தண்டிக்கப்படுவார் என்று பயந்து, அவர் இன்னும் கேக்குகளை சுட்டார். அவை வியக்கத்தக்க வகையில் மிகவும் நறுமணமாகவும், சுவையாகவும், காற்றோட்டமாகவும் மாறியது.

ரொட்டியின் முக்கியத்துவம் என்ன, அது எப்படி சுடப்பட்டது? ஈஸ்ட் ரொட்டி எகிப்தில் தோன்றியது என்று பல வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள், அங்கு அடிமைகள் ஈஸ்ட் உதவியுடன் தானிய கலவையை புளிக்க கற்றுக்கொண்டனர், இது உகந்த நிலைமைகளின் கீழ், மாவை நொதிக்க பங்களித்தது. பழங்கால மக்கள் ரொட்டியைப் படித்தார்கள், அதை வெட்டும்போது பல சிறிய துவாரங்கள் இருந்தன, இதன் காரணமாக மாவை காற்றோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது.

இந்த குமிழ்கள் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் விளைவாக வெளியிடப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடு தோற்றத்தின் விளைவாகும். வெளியிடப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடு மாவுக்கு போரோசிட்டி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற தன்மையைக் கொடுத்தது. மேலும், ஈஸ்ட் ரொட்டி புதியதாகவும், சுவையாகவும், மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருப்பதை பண்டைய மக்கள் கவனித்தனர். பண்டைய எகிப்தியர்கள் பிரமிடுகள், கூடைகள் மற்றும் ஸ்பிங்க்ஸ் வடிவத்தில் ரொட்டியை சுட்டனர். வட்டமான ரொட்டியாகவோ, நீள்வட்டமாகவோ அல்லது பெரிய மீன் வடிவிலோ சுடுவதும் அவர்களுக்கு வழக்கமாக இருந்தது. ஒவ்வொரு வடிவமும் விலங்குகள் மற்றும் பறவைகளின் உருவங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, கோழி, வான்கோழி அல்லது நாயின் வடிவம். சிறிது நேரம் கழித்து, எகிப்தியர்கள் மாவில் தேன் மற்றும் பால் சேர்த்து இனிப்பு ரொட்டியை சுட கற்றுக்கொண்டனர்.

விரைவில் ரோமானியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்கள் இந்த ரொட்டியை சுடத் தொடங்கினர், யாருக்காக ஈஸ்ட் ரொட்டி மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்பட்டது. இந்த உணவு மிகவும் பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. ஏழை விவசாயிகள், அடிமைகள் மற்றும் கும்பல்களுக்கு அவர்கள் கரடுமுரடான ரொட்டியைத் தயாரித்தனர், இது சுவையானது, கடினமானது மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியானது. அந்த நாட்களில், விளையாட்டு வீரர்கள் ஒலிம்பிக் விளையாட்டுகள்அவர்கள் விசேஷமாக சாப்பிட்டார்கள், எனவே உயர்தர அரைத்த மாவிலிருந்து சிறப்பு ரொட்டி அவர்களுக்காக சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டது. அவர்கள் இந்த சுவையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ரொட்டியை வேகவைத்த மீன் மற்றும் வறுத்த இறைச்சியுடன் சாப்பிட்டனர்.

அதனால்தான் ரஷ்யாவில் எப்போதும் ரொட்டி 1 க்கு மிகுந்த மரியாதையும் மரியாதையும் உள்ளது.

அத்தியாயம் 2. ரொட்டிக்கான கவனமான அணுகுமுறையை வளர்ப்பது

உங்கள் நாட்டிற்கான அன்பு, உங்கள் பூர்வீக நிலத்தின் மீதான அன்பிலிருந்து, அதன் வரலாற்றைப் பற்றிய அறிவு மற்றும் உங்கள் சக நாட்டு மக்களுக்கு மரியாதையுடன் தொடங்குகிறது. நான் டுரின் பகுதியில் வசிக்கிறேன் மற்றும் Zh I. Alferov பெயரிடப்பட்ட பள்ளி எண் 2 இல் படிக்கிறேன். எங்கள் பள்ளியின் பல பெற்றோருக்கு ரொட்டி சுடுவது எப்படி என்று தெரியும், இது பூமியின் அதிசயம், இது பொருள் மற்றும் தார்மீக மதிப்புகள்எங்கள் நாட்டில். ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, குழந்தைகளில் பேக்கிங் தொழிலின் பங்கைப் பற்றிய புரிதல் இல்லாததை நாம் கவனிக்க வேண்டும். தானிய லிஃப்டில் பணிபுரியும் கூட்டு ஆபரேட்டர்களின் பின்னால் அமர்ந்து குழந்தைகள் எதிர்காலத்தில் தங்களைப் பார்க்க மாட்டார்கள். ரொட்டியின் மீது அக்கறையுள்ள அணுகுமுறையைத் தூண்டுவதும், பேக்கிங் தொழிலுக்கு மரியாதையைத் தூண்டுவதும் பெருகிய முறையில் முக்கியத்துவம் பெறுகிறது என்று நான் நம்புகிறேன்.

நகரம், கிராமப்புறம் மற்றும் பல பள்ளிகள் நிலத்தின் உண்மையான உரிமையாளரை வளர்க்க வேண்டும், அவர் தனது பூர்வீக நிலத்தின் மீதான தனது பொறுப்பை புரிந்துகொள்கிறார், ஒரு தார்மீக நபர். சிறிய தாயகம், ஒரு ஆன்மீக படைப்பாளி மற்றும் படைப்பாளி, தந்தை மற்றும் தாய்மார்களின் வேலையைத் தொடரும் திறன் கொண்டவர்.

அவர்கள் பேக்கரிகளைப் பற்றி மரியாதையுடன் பேசும் ஒரு நாடு, அவர்களின் உள் நம்பிக்கையின்படி, "ரொட்டி" என்ற வார்த்தையை எழுதுங்கள். மூலதன கடிதங்கள், நம்பிக்கையுடன் எதிர்காலத்தைப் பார்க்க முடியும்.

ரொட்டி எல்லாவற்றுக்கும் தலையாயது. இந்த வார்த்தைகள் நீண்ட காலமாக மக்களிடையே வாழ்கின்றன. முன்னெப்போதையும் விட இப்போது இந்த வார்த்தைகளின் அர்த்தத்தை குழந்தைகளின் மனதுக்கும் இதயத்திற்கும் தெரிவிக்க வேண்டியது அவசியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ரொட்டி முக்கிய விஷயம், இது இல்லாமல் அரசின் அதிகாரத்தை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. அதன் விலை அளவிட முடியாதது. குழந்தைகள் ஒரு துண்டு ரொட்டியை எடுக்கும்போது, ​​​​அதன் விலை கவலையற்ற தூக்கமில்லாத இரவுகள், உழைப்பு மற்றும் வியர்வை என்று அவர்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ரொட்டி நம் மக்களுக்கு ஒரு புனிதமான விஷயம். எல்லாம் அவருடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது: மகிழ்ச்சி, துக்கம் மற்றும் எதிர்காலத்திற்கான நம்பிக்கை. ரொட்டி நமது செல்வத்தின் முக்கிய அளவுகோலாகும்.

ரொட்டி என்பது நமக்கு மிகவும் பழக்கமான நிகழ்வு, அது நம் மேஜையில் இருக்காது என்று நாம் கற்பனை கூட செய்ய மாட்டோம்! ஆப்பிள் ஜாம் கொண்ட நறுமணமுள்ள இனிப்பு பன்கள், தூள் சர்க்கரையுடன் கூடிய காற்றோட்டமான பன்கள், ரோஸி சிக்கன் பை, புதிய மேலோடு கம்பு ரொட்டி - நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு ஒரு உண்மையான விருந்து! இந்த சுட்ட பொருட்கள் மற்றும் ரொட்டிகள் அனைத்தும் ஒரு சிறு தானியத்திலிருந்து பிறந்தவை என்று நம்புவது எளிதானது அல்ல. தானியம் எவ்வளவு தூரம் ரொட்டியாக மாறியது? எவ்வளவு நேரம் எடுக்கிறது? ரொட்டி தயாரிக்க எவ்வளவு சக்தி தேவைப்படும்? இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்களைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்பேன். முதலில், எனது வகுப்பு தோழர்களை உதவிக்கு அழைத்து அவர்களிடம் சில கேள்விகளைக் கேட்க முடிவு செய்தேன். இதைச் செய்ய, நான் ஒரு கணக்கெடுப்பை நடத்தினேன் "ரொட்டிக்கு குழந்தைகளின் அணுகுமுறை." கணக்கெடுப்பின் நோக்கம்: மாணவர்களுக்கு ரொட்டி வளர்ப்பது எப்படி என்று தெரியுமா என்பதைக் கண்டறிய. MAOU மேல்நிலைப் பள்ளி எண். 2 இன் தரம் 1 முதல் 6 வரையிலான மாணவர்கள் கணக்கெடுப்பில் பங்கேற்றனர். பதிலளித்தவர்களின் எண்ணிக்கை: மொத்தம் 268 பேர்.

அட்டவணை 1 இல் கணக்கெடுப்பு முடிவுகள்

முடிவு: இந்த தலைப்பில் ஒரு மாணவர் கணக்கெடுப்பின் இந்த முடிவுகள் குழந்தைகளுக்கு அறிமுகமில்லாதவை.

அத்தியாயம் 3. மனித ஊட்டச்சத்தில் ரொட்டி பயனுள்ளதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா

ரொட்டி நமது உடலுக்கு புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகிறது, மேலும் மூளையின் செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டுகிறது. ரொட்டியில் வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஒரு வயது வந்தவர் ஒரு நாளைக்கு 300-500 கிராம் ரொட்டி அல்லது கடின உழைப்பின் போது 700 கிராம் சாப்பிட வேண்டும் என்று மருத்துவ விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். குழந்தைகள் மற்றும் இளைஞர்களுக்கு 150-400 கிராம் ரொட்டி தேவை. ஒரு நபர் தனது ஆற்றலில் பாதியை ரொட்டியில் இருந்து பெறுகிறார். நம் வாழ்க்கையில் எதுவும் ரொட்டியை மாற்ற முடியாது.

ரொட்டியில் எது அதிக நன்மை பயக்கும் அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்? கோதுமை தானியங்களில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன (வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, எஃப், குழு பி, சோடியம், கோபால்ட், சிலிக்கான், மெக்னீசியம், அயோடின் மற்றும் பல). ஆனால் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு இந்த நன்மை எவ்வளவு உள்ளது?

இந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் பொருட்கள் அனைத்தும் தானியத்தில் மட்டுமே உள்ளன. ஆனால் தானியங்கள் பல்வேறு செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்ட பிறகு, மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதி கழிவுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. ரொட்டியில் ஸ்டார்ச் மற்றும் கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. அனைத்து நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் அதிகபட்சம் 30% உள்ளது, மேலும் இந்த எண்ணிக்கை இரண்டு வார தானிய செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு வெகுவாகக் குறைகிறது. எனவே, துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த பசியைத் தூண்டும் மற்றும் சுவையான வெள்ளை ரோல்ஸ், கோதுமை ரொட்டிகள் மற்றும் ரொட்டிகள் உங்கள் உடலுக்கு கூடுதல் கலோரிகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றை மட்டுமே வழங்கும் (இது அதிக எடை குவிவதற்கு வழிவகுக்கும்).

சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, அதிக வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட ரொட்டிகளை சாப்பிடும் நடுத்தர வயது பெண்களுக்கு முழு ரொட்டியை விரும்புவோரை விட நீரிழிவு நோய் 3 மடங்கு அதிகமாக இருந்தது.

நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் ரொட்டி சாப்பிடக்கூடாது என்று அர்த்தமல்ல. நுகர்வுக்கு பொருத்தமான (ஆரோக்கியமான) வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் வெள்ளை மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி தயாரிப்புகளை அதிகமாகப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

கம்பு ரொட்டியின் நன்மைகள்

கம்பு, அல்லது அது அடிக்கடி அழைக்கப்படும், கருப்பு ரொட்டி, எப்போதும் ரஸில் பிரபலமாக உள்ளது. கம்பு எப்பொழுதும் நல்ல அறுவடையை விளைவித்தது, அதன் விலை அதிகமாக இல்லை. கம்பு ரொட்டியில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் வைட்டமின் குறைபாடு மற்றும் பல நோய்களை சமாளிக்க மக்களுக்கு உதவியது. நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்கருப்பு ரொட்டி இன்றுவரை மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்பு ரொட்டியின் நன்மைகள் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். ரஸ்ஸில் போதுமான உணவு இல்லாத ஆண்டுகளில், கம்பு ரொட்டி சாப்பிட்டவர்கள் வைட்டமின் குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை ஆதரிக்கக்கூடிய மனிதர்களுக்கு போதுமான பயனுள்ள மற்றும் அத்தியாவசிய பொருட்கள் கருப்பு ரொட்டியில் இருப்பதாக இது அறிவுறுத்துகிறது. கம்பு ரொட்டி ஆண்டு முழுவதும் சாப்பிட நல்லது, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், உடலில் வைட்டமின்கள் இல்லாத போது. கருப்பு ரொட்டியில் பல அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், தாது உப்புகள், நார்ச்சத்து, மேக்ரோலெமென்ட்ஸ் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன. கம்பு ரொட்டியில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் பி, ஏ, பிபி மற்றும் ஈ ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. ரஸ்ஸில், கிளாசிக் கம்பு ரொட்டியானது ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாமல் சுடப்பட்டு, அதற்கு பதிலாக கம்பு புளிப்பு மாவைக் கொண்டு வந்தது. இப்போதெல்லாம், சில நவீன உற்பத்தியாளர்கள் பழைய ரஷ்ய செய்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஈஸ்ட் பதிலாக புளிப்பு மாவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த ரொட்டி மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

வெள்ளை ரொட்டியின் நன்மைகள்

வெள்ளை ரொட்டியின் நன்மைகள் அதில் கனிம கூறுகள் இருப்பதால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன: கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்பு. நமது பற்கள், எலும்புகள் மற்றும் நகங்கள் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸிலிருந்து கட்டமைக்கப்படுகின்றன என்பது இரகசியமல்ல. இது குழந்தைகளுடன் இருப்பது சும்மா இல்லை ஆரம்ப வயதுஇந்த கூறுகளைக் கொண்ட உணவுகளுடன் உணவளிக்கப்படுகிறது. இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபினை பராமரிக்க இரும்பு அவசியம், இது உடல் முழுவதும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்கிறது. ஹீமோகுளோபின் பற்றாக்குறை இரத்த சோகை மற்றும் ஹைபோக்ஸியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது. வெள்ளை ரொட்டி புரதத்தின் மூலமாகும். புரதம், இதையொட்டி, பல்வேறு வகையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இறுதியாக, ரொட்டி உடலால் நன்கு செரிக்கப்படுகிறது. செரிமான மண்டலத்தின் நல்ல செயல்பாட்டிற்கு இது வெறுமனே அவசியம். நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சி மற்றும் டூடெனினத்தில் உள்ள பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு வெள்ளை ரொட்டி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மனித வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் தீங்கு

எந்தவொரு திறமையான ஊட்டச்சத்து நிபுணரும் ரொட்டியில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதால் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுவார்கள், மேலும் கொழுப்பு கொண்ட உணவுகளுடன் இந்த பொருட்களின் கலவையானது உடலுக்கு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. ரொட்டி ஒரு உயர் கலோரி உணவு, அதாவது அதை எடுத்துச் செல்வது உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

நவீன ரொட்டி மேலோட்டமாக எங்கள் பாட்டி மற்றும் பெரிய பாட்டி தாங்களாகவே சுடப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஒத்திருக்கிறது. இது நவீன உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் காரணமாகும்: முதலில் தானியங்கள் தரையில் மற்றும் பின்னர் sifted. நன்றாக அரைப்பது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட அனைத்து மதிப்புமிக்க கூறுகளையும் நீக்குகிறது, மாவுச்சத்தை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது.

ரொட்டி சாப்பிட வேண்டும் என்று அறிக்கைகள் ஏனெனில் சிறந்த உள்ளடக்கம்அதில் உள்ள நார்ச்சத்து உண்மையல்ல. முழு தானியங்களைப் போலல்லாமல், முழு மாவில் 2.5% க்கும் அதிகமான நார்ச்சத்து இல்லை, மேலும் பிரீமியம் மாவில் இந்த பாலிசாக்கரைடு 0.1% மட்டுமே உள்ளது. ஆனால் நார்ச்சத்துக்கான உடலின் தினசரி தேவை 25-30 கிராம்.

ரொட்டி தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கைகளைப் பார்ப்போம். இவை பாதுகாப்புகள் - அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட், ஹெமிசெல்லுலோஸ், ஸ்டார்ச் சிதைவதற்கு அவசியம். ரொட்டி உற்பத்தியில் உள்ள இந்த பொருட்கள் இறுதி தயாரிப்பில் தோன்றாத "தொழில்நுட்ப உதவிகள்" என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது அவை வெறுமனே பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்படவில்லை!

ரொட்டியின் அடிப்படையான ஈஸ்ட் பற்றி தனித்தனியாக குறிப்பிடுவது மதிப்பு. பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, நவீன ஈஸ்ட் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாக கருதப்படுகிறது. ஈஸ்ட் தயாரிக்க முன்பு காய்கறி ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், இன்று பலவகையான பொருட்கள் இந்த தயாரிப்பின் அடிப்படையாகின்றன. கனேடிய விஞ்ஞானிகள் நவீன ஈஸ்டின் கொல்லும் திறனைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர், இது மனித உடலின் மோசமாக பாதுகாக்கப்பட்ட செல்களை பாதிக்கிறது மற்றும் நச்சு புரதங்களை சுரக்கிறது.

கடையில் வாங்கிய ரொட்டியின் வழக்கமான துஷ்பிரயோகம் அச்சுறுத்துகிறது என்று வாதிடலாம் நவீன மனிதனுக்குஇதய செயலிழப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்கள் வளரும் ஆபத்து.

சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள ரொட்டி துண்டு இல்லாமல் உங்களால் செய்ய முடியாவிட்டால், புளிப்பு மற்றும் ஹாப் ஆலம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும் அல்லது ரொட்டியை நீங்களே சுட வேண்டும். சரியாக சாப்பிட்டு ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!

அத்தியாயம் 4. கருப்பு மற்றும் வெள்ளை ரொட்டியின் கலோரிகள்

ரொட்டி மிகவும் அதிக கலோரி தயாரிப்பு ஆகும்; நீங்கள் சாப்பிடும் ஒவ்வொரு துண்டின் கலோரிகளையும் கணக்கிட வேண்டும். ஒரு துண்டு கருப்பு ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிய, வீட்டில் சிறப்பு செதில்கள் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சராசரியாக, ஒரு துண்டு ரொட்டி சுமார் 40-60 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு துண்டு ரொட்டி 0.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறிய துண்டு. ஒரு ஆட்சியாளருடன் ரொட்டியை அளவிட வேண்டிய அவசியமில்லை - இது விரைவாக செய்யப்படுகிறது - கண்ணால்.

கருப்பு ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் செய்முறையைப் பொறுத்தது. எனவே, ரொட்டியின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் எப்போதும் பேக்கேஜிங்கில் படிக்கப்படலாம்.

தவிடு ரொட்டி - அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் மிக உயர்ந்தது - 230 கிலோகலோரிகள் / 100 கிராம் தயாரிப்பு. இதன் பொருள் ஒரு துண்டில் சுமார் 120 அலகுகள் இருக்கும்.

வெள்ளை ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராமுக்கு சராசரியாக 260 கிலோகலோரி, இதில் 7.7 கிராம் புரதம், 3 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 50.1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.

கம்பு ரொட்டி - கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் சிறியது - 180 கிலோகலோரி. இதன் பொருள் துண்டு சுமார் 90 அலகுகளைக் கொண்டிருக்கும். இது உங்கள் உணவுக்கு நல்லது.

ஒரு நபர் உணவில் இருந்தால், அவர் ரொட்டியில் (வெண்ணெய், தொத்திறைச்சி, சீஸ்) அனைத்து சேர்க்கைகளையும் கைவிட வேண்டும். இந்த வெளித்தோற்றத்தில் பாதிப்பில்லாத பொருட்கள் இருப்பதால், கருப்பு ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகரிக்கும். எனவே போரோடினோ ரொட்டி, ஒரு துண்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 80 கிலோகலோரிக்கு மேல் இல்லை, வெண்ணெயுடன் சேர்ந்து ஏற்கனவே 140 கிலோகலோரி சேர்க்கும். எங்கள் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள கடைகளைப் பார்வையிட்டதால், லேபிள்களில் உள்ள ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நான் நன்கு அறிந்தேன், இது அட்டவணை 2 இல் வழங்கப்படுகிறது.

டுரின்ஸ்கில் ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம்.

அட்டவணை 2

முடிவு: லேபிள்களில் ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் படித்த பிறகு, கருப்பு ரொட்டியில் வெள்ளை ரொட்டியை விட குறைவான புரதம் உள்ளது, ஆனால் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தேன். வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் தவிடு அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.

ஆராய்ச்சி பகுதி

அத்தியாயம் 5. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது ரொட்டி உற்பத்தி

பல ஆண்டுகள் கடந்துவிட்டன மற்றும் அது இன்னும் கடந்து போகும்சில, புதிய புத்தகங்கள் போரைப் பற்றி எழுதப்படும், ஆனால் இந்த தலைப்புக்குத் திரும்புகையில், சந்ததியினர் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நித்திய கேள்வியைக் கேட்பார்கள்: ரஷ்யா ஏன் படுகுழியின் விளிம்பில் நின்று வென்றது? பெரிய வெற்றியை அடைய அவளுக்கு எது உதவியது? நமது வீரர்கள், போர்வீரர்கள் மற்றும் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட மற்றும் முற்றுகையிடப்பட்ட பிரதேசங்களில் வசிப்பவர்களுக்கு உணவு, முதன்மையாக ரொட்டி மற்றும் பட்டாசுகளை வழங்கிய மக்களுக்கு கணிசமான கடன் செல்கிறது. ஒன்று மிக முக்கியமான காரணிகள்உயிர்வாழ உதவுவது, ஒருவரின் தாயகத்தைப் பாதுகாக்க, ரொட்டி ஆயுதங்களுடன் வாழ்க்கையின் அளவுகோலாக இருந்தது. ஒரு ரொட்டி வெள்ளை அல்லது கருப்பு, ஆனால் இன்னும் ஒரு தனிப்பட்ட வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது. அளவிடப்படாத, கணக்கிடப்படாத துண்டு - மலிவு மற்றும் மதிய உணவு. நூற்று இருபத்தைந்து கிராம் ரொட்டி, சுருக்கப்பட்ட உள்ளங்கையில் ஒரு சாம்பல் கருப்பு கன சதுரம், முக்கிய மற்றும் ஒரே தினசரி உணவு, ஆபத்தான நூற்று இருபத்தைந்து கிராம்.

எப்படி வாழ்வது, எப்படி வாழ்வது? எர்த் பேக்கிங் அடுப்புகள் ரொட்டி சுட உருவாக்கப்பட்டது. இந்த அடுப்புகள் இரண்டு வகைகளாக இருந்தன: சாதாரண தரையில் அடுப்புகள், களிமண் ஒரு தடித்த அடுக்கு உள்ளே பூசப்பட்ட, மற்றும் உள்ளே செங்கல் வரிசையாக. பான் மற்றும் அடுப்பு ரொட்டி அவற்றில் சுடப்பட்டது.

இரண்டாம் உலகப் போரின் போது (பெரும் தேசபக்தி போர்), இரண்டு வகையான ரொட்டிகள் சுடப்பட்டன - "இராணுவம்" மற்றும் "பொதுமக்கள்". முதலாவது முன் வரிசை வீரர்களுக்காகவும், இரண்டாவது பின்புறத்தில் வசிப்பவர்களுக்காகவும் இருந்தது. "இராணுவ" ரொட்டி கம்பு மாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் "சிவிலியன்" ரொட்டியில் மாவு, உறைந்த உருளைக்கிழங்கு, பைன் ஊசிகள், தவிடு மற்றும் மரத்தூள் ஆகியவை அடங்கும். போதுமான உற்பத்தி வளங்கள் இல்லாததால், ரொட்டி சமையல் வகைகள் வேறுபட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, கம்பு மாவின் போதுமான வளங்கள் இல்லாததால் ஸ்டாலின்கிராட் முன்னணியின் வீரர்களுக்கு ரொட்டி வழங்க பார்லி மாவு பயன்படுத்தப்பட்டது. பார்லி கலந்த வால்பேப்பர் மாவிலிருந்து ரொட்டி தயாரிப்பது குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது தொழில்நுட்ப செயல்முறைஅது தேவையில்லை. பார்லி மாவு சேர்க்கப்பட்ட மாவு ஓரளவு அடர்த்தியாக மாறியது மற்றும் சுட அதிக நேரம் எடுத்தது.

"முற்றுகை" ரொட்டி.

முற்றுகை ரொட்டியின் கலவையில் கம்பு வால்பேப்பர் மாவு, கேக், உணவு, உபகரணங்கள் மற்றும் தரையிலிருந்து மாவு துண்டுகள், பைகளில் இருந்து நாக் அவுட், உணவு செல்லுலோஸ் மற்றும் பைன் ஊசிகள் ஆகியவை அடங்கும். கம்பு ரொட்டியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் ரொட்டியில் இல்லை, அது கசப்பாகவும் புல்லாகவும் இருந்தது.

கார்ன் டார்ட்டில்லா (இணைப்பு 2 ஐப் பார்க்கவும்)

சோள மாவு - 200 கிராம்.

வால்பேப்பர் பசை - 100 கிராம்.

தண்ணீர் - 100 கிராம்.

கம்பு ரொட்டி

கம்பு - 200 கிராம்.

மரத்தூள் - 100 கிராம்.

தண்ணீர் - 100 கிராம்.

அத்தியாயம் 6. கோதுமை மாவிலிருந்து ரொட்டியின் தரத்தை தீர்மானித்தல்

6.1 ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு

உற்பத்தியின் தோற்றம் (வடிவம், மேற்பரப்பு, நிறம்) பகல் ஒளியில் அல்லது போதுமான செயற்கை ஒளியில் அதை ஆராய்வதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆய்வு முடிவுகள் தரநிலைகளில் உள்ள விளக்கத்துடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன.

நொறுக்குத் தீனியின் நிலையைத் தீர்மானிக்க, தயாரிப்பு அகலத்தின் குறுக்கே வெட்டப்பட்டு, குறுக்காகத் தீர்மானிக்கப்பட்டது, உங்கள் விரல் நுனியில் தயாரிப்பின் மையத்தில் உள்ள நொறுக்குத் தீனியின் மேற்பரப்பைத் தொடவும். வேகவைத்த பொருட்களில் உலர்ந்த துருவல் இருக்கும், அதே சமயம் போதுமான அளவு சுடப்பட்ட பொருட்களில் ஈரமான, பச்சையான துண்டு இருக்கும். தரநிலைகளில் உள்ள விளக்கத்துடன் ஒப்பிடுவதன் மூலம் செயல்முறை மற்றும் போரோசிட்டி தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சுவை தீர்மானிக்கும் போது, ​​1 - 2 கிராம் மாதிரி 3 - 5 வினாடிகளுக்கு மெல்லப்பட்டது. மற்றும் தரநிலையில் உள்ள விளக்கத்துடன் சுவை உணர்வுகளை ஒப்பிட்டார்.

முழு தயாரிப்பின் தொடக்கத்தில் முடிந்தவரை பெரிய மேற்பரப்பில் இருந்து மூக்கின் வழியாக 2-3 ஆழமான காற்றை எடுத்து, பின்னர் அதை வெட்டுவதன் மூலம் வாசனை தீர்மானிக்கப்பட்டது. ரொட்டியின் வாசனை தரநிலையில் உள்ள விளக்கத்துடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.

6.2 ரொட்டியின் ஈரப்பதத்தை தீர்மானித்தல் GOST 21094 - 75

முறையின் சாராம்சம் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் (20-25) ரொட்டி தயாரிப்பை உலர்த்துவது மற்றும் ஈரப்பதத்தை கணக்கிடுவது.

சோதனைக்காக, நான் 4 நாட்களுக்கு தலா 100 கிராம் எடையுள்ள இரண்டு ரொட்டிகளை எடுத்துக்கொண்டேன், ரொட்டி துண்டுகளில் ஒன்று திறந்த நிலையில் இருந்தது மற்றும் தொடர்ந்து உலர்த்தப்பட்டது, இரண்டாவது துண்டு ரொட்டி இறுக்கமாக மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் கிடந்தது. பின் இணைப்பு 3) பார்க்கவும்.

ஒரு துண்டு ரொட்டியை உலர்த்திய பிறகு, நான் பள்ளி செதில்களைப் பயன்படுத்தினேன் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு முன்னும் பின்னும் உள்ள வெகுஜனத்திற்கு இடையிலான வேறுபாடு 100 கிராமிலிருந்து ஆவியாகும் H 2 O அளவை தீர்மானிக்கிறது. ரொட்டி.

ஈரப்பதம் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது:

W = 100 கிராம் · (மீ 1 - மீ 2) / மீ,

m 1 என்பது உலர்த்தும் முன் ரொட்டியின் நிறை, g

மீ 2 - உலர்ந்த ரொட்டி நிறை, கிராம்

மீ - மாதிரி நிறை, ஜி

ஈரப்பதம் 0.5% துல்லியத்துடன் கணக்கிடப்படுகிறது மற்றும் 0.25 வரை உள்ள பின்னங்கள் நிராகரிக்கப்படுகின்றன, 0.25 மற்றும் 0.75 வரை உள்ள பின்னங்கள் 0.5 க்கு சமம்; 0.75க்கு மேல் என்பது ஒற்றுமைக்கு சமம்.

பிரீமியம் கோதுமை ரொட்டியின் ஈரப்பதத்தை தீர்மானித்தல்

W = 100 · (18.25 - 16.11) / 5 = 43%

சோதனையின் மூலம் ஆராயும்போது, ​​​​நான்கு நாட்களில் 100 கிராம் ரொட்டி 4 கிராம் காய்ந்து, ஈரப்பதம் ஆவியாகிவிட்டது என்று முடிவு செய்யலாம்.

6.3 ரொட்டியின் தரத்தை தீர்மானித்தல்

ரொட்டி தரத்தின் சிக்கல் தற்போது மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த நோக்கத்திற்காக, 1-8 வகுப்புகளில் உள்ள பள்ளி மாணவர்கள் மற்றும் டுரின் நகர மாவட்டத்தில் வசிப்பவர்கள் மத்தியில் நான் ஒரு கணக்கெடுப்பை நடத்தினேன். நான்கு கேள்விகள் கேட்கப்பட்டன: 1) "உங்களுக்கு ரொட்டி பிடிக்குமா?" 2) நீங்கள் எந்த வகையான ரொட்டியை வாங்க விரும்புகிறீர்கள் (கருப்பு அல்லது வெள்ளை)? 3) "உங்கள் குடும்பம் எவ்வளவு அடிக்கடி ரொட்டி வாங்குகிறது?" 4) மீதமுள்ள ரொட்டியை நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள்? ?» (இணைப்பு 4 ஐப் பார்க்கவும்).

கணக்கெடுப்பில் 203 பதிலளித்தவர்கள் - 1 - 8 ஆம் வகுப்பு பள்ளி மாணவர்கள் மற்றும் 76 நகரவாசிகள். முதல் கேள்விக்கு, "உங்களுக்கு ரொட்டி பிடிக்குமா?" நகரவாசிகள் பதிலளித்தனர்: “ஆம்” - 170 பேர், இது 84%. இரண்டாவது கேள்விக்கு, "நீங்கள் எந்த வகையான ரொட்டியை வாங்க விரும்புகிறீர்கள் (கருப்பு அல்லது வெள்ளை)?" நகரவாசிகள் பதிலளித்தனர்: “கருப்பு” - 48 பேர், இது 24%, “வெள்ளை” - 148 பேர், இது 73%, “கம்பு” - 7 பேர், இது 3%. மூன்றாவது கேள்வியில், "உங்கள் குடும்பம் எவ்வளவு அடிக்கடி ரொட்டி வாங்குகிறது?" நகரவாசிகள் பதிலளித்தனர்: “ஒவ்வொரு நாளும்” - 101 பேர், இது 51%, “ஒவ்வொரு நாளும்” - 87 பேர், இது 43%, “ஒரு முறை - வாரத்திற்கு இரண்டு முறை” - 15 பேர், இது 7%. நான்காவது கேள்விக்கு, “மீதமுள்ள ரொட்டியை என்ன செய்வீர்கள்? ?» நகரவாசிகள் பதிலளித்தனர்: “நாங்கள் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகிறோம்” - 67 பேர், அதாவது 33%, “நாங்கள் க்ரூட்டன்களை உருவாக்குகிறோம்” - 47 பேர், அதாவது 23%, “அடுத்த முறை வரை நாங்கள் சுத்தம் செய்கிறோம்” - 16 பேர், அதாவது 8% , “நாங்கள் நொறுக்குத் தீனிகளை சேகரித்து பறவைகள் மற்றும் விலங்குகளுக்கு உணவளிக்கிறோம்” - 56 பேர், அதாவது 28%, “நாங்கள் தூக்கி எறிந்து விடுகிறோம்” - 17 பேர், அதாவது 8%. இந்த கணக்கெடுப்பின் அடிப்படையில், பெரும்பான்மையான மக்கள் ரொட்டியை மதிக்கிறார்கள், ஆனால் ரொட்டியை குப்பையில் வீசக்கூடியவர்களும் உள்ளனர் என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

திட்டத்தின் தொடக்கத்தில், திட்டத்தின் பொருத்தத்தைப் பற்றி எழுதும் போது, ​​நான் ரொட்டி மீதான அவமரியாதை அணுகுமுறை பற்றி பேசினேன். கேள்வித்தாள்களுக்கான பதில்களை ஆராய்ந்த பிறகு, அவற்றை குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் பதில்களாகப் பிரிக்க முடிவு செய்தேன் (பின் இணைப்பு 5 ஐப் பார்க்கவும்).

203 பதிலளித்தவர்கள் கணக்கெடுப்பில் பங்கேற்றனர் - 5 - 8 வகுப்புகளில் உள்ள பள்ளி மாணவர்கள் (127 பேர்) மற்றும் 76 நகரவாசிகள்.

முதல் கேள்விக்கு: "ரொட்டியின் தரத்தைப் பற்றி நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள்?"

பதிலளித்த 126 பேரில், 29 பேர் நகரவாசிகள், அதாவது 23% பேர், ரொட்டியின் தரத்தில் திருப்தி அடைந்துள்ளனர், மேலும் 97 மாணவர்கள், அதாவது 77% பேர், ரொட்டியின் தரத்தில் திருப்தி அடைந்துள்ளனர்.

பதிலளித்த 148 பேரில், 47 நகரவாசிகள், அதாவது 32%, ரொட்டியின் தரத்தில் திருப்தி அடையவில்லை, மேலும் 68% ஆக உள்ள 101 மாணவர்களும் ரொட்டியின் தரத்தில் திருப்தி அடையவில்லை.

பதிலளித்த 198 பேரில், பதிலளித்தவர்களில் 75% அவர்கள் வெள்ளையர் என்றும், பதிலளித்தவர்களில் 25% பேர் கருப்பு என்றும் பதிலளித்தனர். கணக்கெடுக்கப்பட்ட 76 நகரவாசிகளில், 60% பேர் வெள்ளை என்றும், 40 பேர் கருப்பு என்றும் பதிலளித்தனர்.

எந்தக் கடைகள் ரொட்டியை வழங்குகின்றன, என்ன பிராண்டுகள், உற்பத்தியாளர்கள், சப்ளையர்கள் மற்றும் டுரின்ஸ்கில் உள்ள ரொட்டிகளின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிவு செய்தேன். ரொட்டியை மூன்றில் வாங்கலாம் சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள். மூன்று கடைகள் ரொட்டியை விற்கின்றன: "Fabrichny", "Lensky", "Rezh Bread", "Derevensky" மற்றும் "Krestyansky".

எங்கள் கடைகளில் விற்கப்படும் ரொட்டி பற்றி 45 நகரவாசிகளின் கருத்தை நான் கண்டுபிடித்தேன். கிராமத்தில் ஒரு மினி பேக்கரி இருப்பது தெரியவந்தது. "Fabrichnoe" 16 பதிலளித்தவர்களால் விரும்பப்படுகிறது, "Lensky" ரொட்டி - 18 பதிலளித்தவர்கள், "Rezh Bread" - 11 பதிலளித்தவர்கள்.

ரொட்டி பற்றி 76 நகரவாசிகளின் கருத்துக்களைக் கண்டுபிடித்தோம். பெரும்பாலான நகரவாசிகள் "ஃபேப்ரிச்னி" ரொட்டியை வாங்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் குறைந்தபட்சம் "ரெஜ் ரொட்டி" பேக்கரியில் இருந்து (பின் இணைப்பு 6 ஐப் பார்க்கவும்).

6. 4. இப்பகுதியில் உள்ள கடைகளில் விற்கப்படும் ரொட்டியின் தரம் பற்றிய ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் பரிசோதனை முடிவுகள்

ஆய்வின் அடுத்த கட்டத்தில், ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து ரொட்டியின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தேன். இந்த நோக்கத்திற்காக, பின்வரும் மாதிரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன:

மாதிரி எண். 1 முதல் தர மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி. உற்பத்தியாளர் கிராமம் தொழிற்சாலை.

மாதிரி எண். 2 பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி. உற்பத்தியாளர் நகரம் Dir.

மாதிரி எண். 3 பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி. உற்பத்தியாளர்: ஐபி லென்ஸ்கி.

மாதிரி எண். 4 பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி. உற்பத்தியாளர்: தவ்டா.

நான் தர குறிகாட்டிகளை அமைத்தேன்:

ஆர்கனோலெப்டிக் - தோற்றம்(வடிவம், மேற்பரப்பு நிலை, நிறம்); நொறுக்குத் தீனி நிலை (சுடுவது, பிசைதல், போரோசிட்டி); சுவை; வாசனை

இயற்பியல்-வேதியியல் - ஈரப்பதம்; அமிலத்தன்மை; போரோசிட்டி.

ஆர்கனோலெப்டிக் தர மதிப்பீட்டின் முடிவுகளின் அடிப்படையில், பின்வருபவை வெளிப்படுத்தப்பட்டன. அனைத்து ரொட்டி மாதிரிகளும் சரியான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. மேற்பரப்பு நிலைக் காட்டியின்படி, மாதிரிகள் 2 இல் விலகல்கள் உள்ளன, அவை நன்கு சுடப்பட்ட, ஈரமான அல்லது ஒட்டும் துண்டின் தடயங்கள் இல்லாமல் இருக்கும்.

போரோசிட்டி அடிப்படையில், மாதிரி எண். 1, கிராமம். தொழிற்சாலை ஒன்று மற்ற மாதிரிகளில் விலகல்கள் இல்லை, போரோசிட்டி சீரற்ற வளர்ச்சி மற்றும் வெற்றிடங்கள் உள்ளன.

மாதிரிகள் 2 மற்றும் 4 இன் சுவை மற்றும் வாசனை விலகல்களைக் கொண்டுள்ளது: மாதிரி எண் 4 வெளியேற்ற வாயுக்களின் வெளிப்புற வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, முறையற்ற போக்குவரத்தின் விளைவாக, மாதிரி எண் 2 தாவர எண்ணெயின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

உடல் மற்றும் இரசாயன பரிசோதனையின் முடிவுகள், தவ்டாவில் தயாரிக்கப்பட்ட மாதிரி எண். 4 க்கு போரோசிட்டி காட்டி ஒத்திருக்கவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது, காட்டி மிகவும் குறைவாக உள்ளது. இந்த காட்டிக்கான அதிகபட்ச மதிப்பு, 80%, மாதிரி எண். 1khleb pos உள்ளது. தொழிற்சாலை.

ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்தவரை, அனைத்து மாதிரிகளும் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் தரநிலையானது குறைந்த வரம்பைக் குறிப்பிடவில்லை, எனவே இந்த காட்டிக்கான அனைத்து மாதிரிகளும் GOST உடன் இணங்குகின்றன.

இவ்வாறு, ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் ஆய்வு ரொட்டி மாதிரிகளின் தரத்தில் பல்வேறு விலகல்களை வெளிப்படுத்தியது.

ரொட்டியின் தரம் மூலப்பொருட்களின் தரத்தைப் பொறுத்தது, முதன்மையாக மாவின் பேக்கிங் பண்புகள், ரொட்டி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் தனிப்பட்ட நிலைகளை மேற்கொள்ளும் முறைகள் மற்றும் முறைகள் மற்றும் ரொட்டியின் தரத்தை மேம்படுத்தும் சிறப்பு சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு.

அத்தியாயம் 7. வீட்டில் ரொட்டி தயாரித்தல்

தேவையான பொருட்கள்:

ஈஸ்ட் - 3.5 கிராம்

எண்ணெய். துணை-1 ஸ்டம்ப். தங்கும் விடுதி

சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி

உப்பு - 1 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி

பின் இணைப்பு 7 ஐப் பார்க்கவும்

ரொட்டியின் விலை

பேக்கரி

வீட்டில்

முடிவுரை

நவீன சந்தை பேக்கரி பொருட்கள்மிகவும் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் அதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு "ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து" திசையால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. தானியங்கள் மற்றும் தவிடு சேர்க்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள், உப்பு இல்லாத வேகவைத்த பொருட்கள், குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ரொட்டி, குறைந்த புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம், லெசித்தின் மற்றும் அதிக அயோடின் உள்ளடக்கம் ஆகியவை இதில் அடங்கும். இந்த வகையான வேகவைத்த பொருட்கள் அனைத்தும் சுவையை பல்வகைப்படுத்துவதற்காக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன வெவ்வேறு குழுக்கள்மக்கள் தொகை இப்போது ஆதரவாக சந்தையில் மற்றொரு வகையான ரொட்டி பொருட்கள் தோன்றியுள்ளன ஆரோக்கியமான உணவு- வைட்டமின்கள் நிறைந்த பேக்கரி பொருட்கள்.

வேகவைத்த பொருட்களின் செய்முறையில் கூறுகளை அறிமுகப்படுத்துவது, அவை தடுப்பு மற்றும் மருத்துவ குணங்களை வழங்குவது உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் சிக்கலை தீர்க்க அனுமதிக்கிறது, அத்துடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கொடுக்கப்பட்ட நேர்மறையான தன்மையை அளிக்கிறது.

இந்த சூழ்நிலையில், புதிய தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குவதும், இயற்கையான உணவுப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட செயல்பாட்டு பேக்கரி தயாரிப்புகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துவதும், அத்துடன் பாரம்பரியமற்ற மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்துவதற்கும் தொழில்நுட்பங்கள் மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டன. எங்கள் மேஜை! எனது பணியின் குறிக்கோள் அடையப்பட்டது என்று நான் நம்புகிறேன், மனித வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் முக்கியத்துவத்தையும் ரொட்டியின் தரத்தையும் கற்றுக்கொண்டேன். ரொட்டியின் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சியின் வரலாற்றை நான் அறிந்தேன்; ஒரு நபரின் வாழ்க்கையில் ரொட்டியின் நன்மை தீமைகளைக் கண்டறிந்தது; ரொட்டி மீது அக்கறையுள்ள அணுகுமுறையை வளர்த்தது, மக்களுக்கு நன்றியுணர்வு மற்றும் மரியாதை; பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கற்றுக்கொண்டார்; இரண்டாம் உலகப் போரில் ரொட்டி தயாரிப்பதைப் பார்த்தேன்; ரொட்டியின் தரத்தை சோதனை முறையில் கண்டறிந்தார்; வீட்டில் ரொட்டி தயாரித்து ரொட்டியின் விலையைக் கண்டறியவும்.

ஹாவ்தோர்ன், ரோஜா இடுப்பு, கடல் பக்ஹார்ன் போன்ற பழங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறுகள் போன்ற இயற்கை தோற்றத்தின் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்க்கைகள் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியவை. இந்த சேர்க்கைகள் ரொட்டியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், பயன்படுத்தப்படும் மாவின் பேக்கிங் பண்புகளையும் மேம்படுத்தலாம்.

பேக்கிங் தொழிற்துறையின் புதிய இயக்க நிலைமைகளில், தயாரிப்புகளின் வரம்பின் வளர்ச்சிக்கு புதிய அணுகுமுறைகள் தேவைப்படுகின்றன, நுகர்வு ஒழுங்கமைப்பதில் பங்கு கணிசமாக அதிகரிக்க வேண்டும். முன்னர் வகைப்படுத்தல் முக்கியமாக உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரிகளின் கட்டளைகளால் தீர்மானிக்கப்பட்டிருந்தால், இப்போது உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் உபகரணங்களின் கலவை வகைப்படுத்தல் மற்றும் தேவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், மக்கள்தொகையின் வெவ்வேறு குழுக்களின் தேவை மற்றும் தேவைகள் முன்பை விட கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

ஆய்வு செய்யப்பட்ட இலக்கியங்களை ஆய்வு செய்தபின், கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி உற்பத்தியை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம் என்ற முடிவுக்கு வந்தேன், கூடுதலாக, மக்களின் தேவையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்தேன்.

உணவு மற்றும் செயல்பாட்டு நோக்கங்களுக்காக பேக்கரி தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துவது அவசியம், அவர்களுக்கு பொருத்தமான சான்றிதழ்கள் மற்றும் விளம்பரப் பொருட்களை வழங்குதல். தரப் பிரச்சினை தொடர்ந்து கவனம் மற்றும் கட்டுப்பாட்டில் இருக்க வேண்டும்.

சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் ரொட்டி பற்றிய தகவல்களை விரிவுபடுத்துவதும் பல்வகைப்படுத்துவதும், தயாரிப்பு விற்பனையைத் தூண்டுவதற்கு சந்தைப்படுத்தல் நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதும் அவசியம்.

இயற்கை உணவு சேர்க்கைகளுடன் உணவு நோக்கங்களுக்காக புதிய வகை பேக்கரி தயாரிப்புகளை உருவாக்குவது பற்றிய ஆராய்ச்சியும் முக்கியமானது.

பயன்படுத்தப்பட்ட ஆதாரங்களின் பட்டியல்

இலக்கியம்:

Andreev A, Lazerson I. "ரொட்டி எல்லாவற்றுக்கும் தலையாயது", M.: "Knigolyub", 2003.

ஏ.ஐ. கோவ்டுனென்கோ எல்.யா. Podyablonskaya L. சாப்பாட்டு மேஜையில் ரொட்டி.

டி. பிளாக்சினா. - எல்.: டெட். லிட்., 1985. - 207 பக்., உடம்பு.

இவான்கோவா வி. 1000 புதிர்கள், பழமொழிகள், சொற்கள், நாக்கு முறுக்குகள். எம்.: “அக்வாரியம்-பிரிண்ட்”, 2006.

ரோடியோனோவா ஐ.ஏ. நாங்கள் வீட்டில் ரொட்டி சுடுகிறோம். எம்.: "எக்ஸ்மோ", 2007

கிரேட் மெடிக்கல் என்சைக்ளோபீடியா எம். எக்ஸ்மோ பப்ளிஷிங் ஹவுஸ், 2005 - 86 பக்.

மருத்துவர் அறிவுறுத்துகிறார். இர்குட்ஸ்க் 1993 "பல்வேறு நோய்களுக்கான சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து."

உணவு சுகாதாரம். எம்.1971 "மருந்து", தொகுதி 1; 256s.

குழந்தைகள் கலைக்களஞ்சியம். எம்.1972 "கல்வி". தொகுதி 5 "தொழில்நுட்பம் மற்றும் உற்பத்தி".

ஒரு இளம் வேதியியலாளரின் கலைக்களஞ்சிய அகராதி. எம். கல்வியியல், 1990 - 320 பக்.

இணைப்பு 1

ரொட்டிக்கு டீனேஜர்களின் அணுகுமுறை

ஆரம்ப பள்ளி குழந்தைகளின் ரொட்டிக்கான அணுகுமுறை

இணைப்பு 2

"முற்றுகை" ரொட்டி

சோள டார்ட்டில்லா

கம்பு ரொட்டி

இணைப்பு 3

ரொட்டி வெகுஜனத்தில் மாற்றம்

இணைப்பு4

கணக்கெடுப்பு முடிவுகள்

1. "உங்களுக்கு ரொட்டி பிடிக்குமா?"

2. "உங்களுக்கு எந்த ரொட்டி மிகவும் பிடிக்கும்?"

3. "உங்கள் குடும்பம் எவ்வளவு அடிக்கடி ரொட்டி வாங்குகிறது?"

4. "எஞ்சிய ரொட்டியை என்ன செய்வீர்கள்?"

இணைப்பு 5

கணக்கெடுப்பு முடிவுகள்

"ரொட்டியின் தரத்தைப் பற்றி நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள்?"

"நீங்கள் எந்த ரொட்டியை வாங்க விரும்புகிறீர்கள், கருப்பு அல்லது வெள்ளை?"

இணைப்பு 6

ரொட்டி விநியோகம் பற்றி நகர கடைகளில் கணக்கெடுப்பு

நாங்கள் ஸ்லாவ்கள்! செமனோவா மரியா வாசிலீவ்னா

ரொட்டி

ரொட்டியை மரியாதையுடன், கவனமாக நடத்த வேண்டியதன் அவசியத்தைப் பற்றி நாம் ஒவ்வொருவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம். இருப்பினும், இதற்கான காரணம் பொதுவாக ஒன்று மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது: ரொட்டியில், அவர்கள் சொல்வது கடினம் மனித உழைப்பு. இதற்கிடையில், ஒவ்வொரு நல்ல விஷயத்திலும் அல்லது உணவுப் பொருட்களிலும் கடின உழைப்பு செலுத்தப்படுகிறது. ரொட்டி ஏன் "எல்லாவற்றிற்கும் தலை"? ஏனென்றால் கடந்த காலங்களில் சாப்பிட வேறு எதுவும் இல்லை? ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை என்பதை நாம் ஏற்கனவே பார்த்தோம்.

உண்மை என்னவென்றால், ரொட்டி பற்றிய நமது கருத்துக்கள் கொண்ட ஆழமான புராண வேர்களை இப்போது சிலர் நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள்.

விதைக்கப்பட்ட வயல் அடையாளம்

பேகன் ஸ்லாவ்கள் பூமியை எவ்வாறு நடத்தினார்கள் என்பது ஏற்கனவே மேலே கூறப்பட்டுள்ளது தானிய வயல். அதையும் சேர்த்துக் கொள்கிறேன் நுண்கலைகள்பண்டைய கலாச்சாரங்களில், விதைக்கப்பட்ட வயல் ஒரு பெண்ணின் கர்ப்பத்தின் அதே அடையாளத்துடன் சித்தரிக்கப்படுகிறது. இந்த அடையாளம் ஆடைகளில் பாரம்பரிய எம்பிராய்டரி வடிவங்களில் இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது. இதிலிருந்து ரொட்டி ஸ்லாவ்களுக்கு கடவுளின் புனித பரிசு என்று ஏற்கனவே பின்பற்றுகிறது. உங்கள் முஷ்டியால் மேசையை அடிப்பது தடைசெய்யப்பட்டது: மேஜை கடவுளின் உள்ளங்கை!

விதைக்கப்பட்ட வயல் அடையாளம்: 1 - இடைக்கால தேவாலய எம்பிராய்டரி, 2 - ஒரு பெண் சிலை, 3 - பழங்கால ஓவியம், 4 - முதல் பழங்களுக்கான பலிபீடத்தில், 5 - ரஷ்ய மர உப்பு ஷேக்கரில்

கூடுதலாக, அதே டர்னிப், எடுத்துக்காட்டாக, பச்சையாக உண்ணலாம், ஆனால் தானியத்திற்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. இது குறைந்தபட்சம் வறுக்கப்பட வேண்டும். எளிமையான கஞ்சியை சமைக்க, நீங்கள் நெருப்பு, நீர் மற்றும் தானியங்களின் "ஒன்றிணைவை" உறுதிப்படுத்த வேண்டும் - பூமியின் தயாரிப்பு. இந்த மூன்று சாரங்களும் ஸ்லாவ்களுக்கு தெய்வங்களாக இருந்தன, மூன்றுமே வணங்கப்பட்டன. பெர்ரிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு கஞ்சி (தேனுடன் சமைக்கப்பட்டது) பழமையான பேகன் சடங்கு உணவாகும்: இது கருவுறுதல், மரணத்தின் மீதான வெற்றி மற்றும் வாழ்க்கையின் நித்திய திரும்புதல் பற்றிய சக்திவாய்ந்த யோசனையைக் கொண்டிருந்தது. யாரில் மற்றும் "உயிர்த்தெழும்" தானியத்தைப் பற்றி இங்கே நினைவுபடுத்துவது பொருத்தமானது, இது அதன் சொந்த "இறுதிச் சடங்கில்" மட்டுமே மகிழ்ச்சியடைகிறது. புனிதமான கஞ்சியில், தேனும் தானியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - "உயிருள்ள நீர்" சின்னங்களில் ஒன்று. வெவ்வேறு நாடுகள், மற்றும் பெர்ரி, "கணக்கிட முடியாத" கருவுறுதல் யோசனையுடன் தொடர்புடையது. இந்த அடையாளங்கள் அனைத்தும் பழங்காலத்தவர்களால் இந்த புத்தகத்தைப் படிக்கும் அளவுக்கு எளிதாக "படிக்கப்பட்டது", உடனடியாக அர்த்தத்தைப் புரிந்துகொண்டு ஒவ்வொரு எழுத்தையும் பற்றி சிந்திக்காமல்!

பேகன் கஞ்சி கிரிஸ்துவர் சடங்குகளுடன் சரியாகப் பொருந்துகிறது மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளில் வழங்கப்படும் குத்யா என்ற பெயரில் இன்றுவரை வாழ்கிறது என்பதில் ஆச்சரியமில்லையா? இப்போது தேனுக்குப் பதிலாக சர்க்கரையும், காட்டுப் பழங்களுக்குப் பதிலாக திராட்சையும், முழு கோதுமைக்குப் பதிலாக அரிசியும் பயன்படுத்தப்படுகிறதா...

பழங்காலத்திலிருந்தே, ஸ்லாவ்கள் மற்றொரு பழங்கால சடங்கு உணவாக அப்பத்தை வைத்திருந்தனர். "பான்கேக்" என்ற வார்த்தையின் உச்சரிப்பு சிதைந்துவிட்டது என்று மொழியியல் விஞ்ஞானிகள் எழுதுகிறார்கள்: இது ஒரு காலத்தில் "மிலின்" என்று உச்சரிக்கப்பட்டது மற்றும் "அரைத்தல்" மற்றும் "நன்றாக" போன்ற அதே வேரிலிருந்து வந்தது, இதனால் தரையில் தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவைக் குறிக்கிறது. ஒருவேளை ஆரம்பத்தில் மாவு அல்லது நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சி, கரண்டியால் சாப்பிட்டு, ஒரு நாள் அவர்கள் அதை அடுப்பின் சூடான கற்களில் கொட்டி, புதிய உணவு மிகவும் சுவையாக இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தனர். பான்கேக்குகள், கஞ்சி-குட்யா போன்றவை, அதே புனிதமான சாரங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மற்றவற்றுடன், ஒரு முரட்டுத்தனமான, வட்டமான பான்கேக் சூரியனைப் போலவே, ஒவ்வொரு குளிர்காலத்திலும் "இறந்து மற்றும் உயரும்". அதனால்தான், இன்றுவரை, இறுதிச் சடங்குகளிலும், மாஸ்லெனிட்சாவிலும் அப்பத்தை மீண்டும் சுடுகிறார்கள், தீய தேவி மோரானா - குளிர், மரணம் மற்றும் இருள் மீதான வெற்றியைக் கொண்டாடும்போது, ​​​​சூரியனின் உயிர்த்தெழுதல், வாழ்க்கை, வசந்தம் கொண்டாடப்படுகிறது ...

கஞ்சி மற்றும் அப்பத்தை தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெற்ற ஸ்லாவ்களின் மிகப் பழமையான மூதாதையர்கள், ஒரு வழி அல்லது வேறு, ரொட்டிக்கு மாறினர்.

ரொட்டி இப்போது குறிப்பிடப்பட்ட அனைத்து புனித பண்புகளையும் பெற்றது, ஆனால் நிறைய சேர்க்கப்பட்டது. நாம் அனைவரும் பார்த்தோம் (மற்றும் தொட்டு) ஒரு பைக்காக தயாரிக்கப்பட்ட மாவை. அது நடக்கவில்லை என்றால், ஆர்வமாக இருக்கட்டும். இது முற்றிலும் உயிருடன் தெரிகிறது - சூடான, மென்மையான, சுவாசம். மாவு மற்றும் ரொட்டியுடன் தொடர்புடைய நம்பிக்கைகள் பற்றி விஞ்ஞானிகள் பல புத்தகங்களை எழுதியுள்ளனர்; அவற்றை இங்கு விரிவாகச் சொல்ல இயலாது. இங்கே குறைந்தது சில காட்சிகள் உள்ளன. ஒரு இறுதிச் சடங்கிலிருந்து வீடு திரும்பிய நம் முன்னோர்கள் முதலில் மாவைப் பிசையும் கிண்ணத்தைப் பார்க்க முயன்றனர், இதனால் வாழ்க்கையின் புனிதமான சக்தி மரணத்தை வாசலில் இருந்து வெளியேற்றும். திருமணத்திற்கு முன், மணமகள் தலையணையால் மூடப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் அமர்ந்தார் புதிய குடும்பம்அவள் பல குழந்தைகளுடன் மகிழ்ச்சியான, பணக்கார, நட்பான வாழ்க்கையை வாழ்ந்தாள். அடுப்பிலிருந்து ரொட்டிகளை எடுக்கும்போது, ​​​​ரொட்டியின் மேற்புறம் எந்த வழியில் வளைந்துள்ளது என்பதைக் குறிப்பிட்டனர்: அடுப்பின் உள்நோக்கி இருந்தால் - வீட்டில் லாபம், வெளிப்புறமாக - அழிவு மற்றும் துரதிர்ஷ்டம். திருமணங்களில், மணமகள் வீட்டில் சுட்ட ரொட்டியுடன் மணமகன் வீட்டில் சுடப்படும் ரொட்டியைக் கலந்து கொடுத்தார்கள்: இனிமேல், இரண்டு குடும்பங்கள் "ஒரே அடுப்பில் இருந்து ரொட்டி" ஆக இருக்கும் ... "ஒரு ரொட்டியில்" அத்தியாயம் இதை இன்னும் விரிவாகக் கூறுகிறது. வெறும் உருவகமாக இருக்கவில்லை. இளைஞர்கள் ஏன் தானியங்களால் பொழிந்தார்கள் என்பது இப்போது தெளிவாகத் தெரிகிறது.

ரொட்டி சுடுவதற்கான அடுப்பு. 10 ஆம் நூற்றாண்டு

பண்டைய இங்கிலாந்தில் ஒரு குற்றவாளியை அவர்கள் எப்படி அடையாளம் கண்டார்கள் என்பது இங்கே: அவர்கள் சந்தேகத்திற்குரிய ஒரு உலர் ரொட்டியை சாப்பிட கொடுத்தனர். அவர் திடீரென்று மூச்சுத் திணறினால், அவர் குற்றம் சாட்டப்படுவார் என்று அர்த்தம். வெளிப்பாட்டுக்கு பயப்படும் ஒரு குற்றவாளியின் உற்சாகத்தால் இன்று இதை விளக்குவோம், ஆனால் பண்டைய காலங்களில் புனித ரொட்டியே வில்லனைக் குறிக்கிறது என்பதில் எங்களுக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை.

இங்கிலாந்தைக் குறிப்பிட்டு, இரண்டு நன்கு அறியப்பட்ட வார்த்தைகளை நினைவில் கொள்வோம்: "பெண்" மற்றும் "ஆண்டவர்". அவை ரொட்டியுடன் மிகவும் நேரடியான உறவைக் கொண்டுள்ளன என்று மாறிவிடும். விளக்க அகராதிகளில் நீங்கள் படிக்கக்கூடியவை இங்கே ஆங்கிலத்தில்: "பெண்" என்பது அதன் அசல் பொருளில் வெறுமனே "ரொட்டி மாவை பிசைந்தவள்"; "ஆண்டவர்" என்றால் "அப்பங்களை வைத்திருப்பவர்" என்று பொருள். பண்டைய இங்கிலாந்தில் ஒரு ஜோடி விவாகரத்து செய்தபோது, ​​​​விவாகரத்து நேரத்தில் சுடப்பட்ட அனைத்து ரொட்டிகளையும் கணவர் வீட்டுச் சொத்திலிருந்து பெற்றார். மனைவியும் பிசைந்த மாவையே!

"கொரோவாய்" என்றால் என்ன? ஆம், ஆம், இந்த வார்த்தையை இந்த வழியில் எழுதுவது மிகவும் சரியானது, நாம் பழகியதைப் போல “ரொட்டி” அல்ல. பாகன்கள், தேவையான சந்தர்ப்பங்களில், விலங்குகளை, குறிப்பாக பசுக்கள் மற்றும் காளைகளை எவ்வாறு பலியிடுகிறார்கள் என்பது ஏற்கனவே கூறப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், கடவுளை சமாதானப்படுத்துவது அவசியம் என்பதும் நடந்தது, ஆனால் பாலூட்டும் பசுவுடன் பிரிந்து செல்ல வாழ்க்கை அனுமதிக்கவில்லை. அப்போதுதான் அவர்கள் மாவிலிருந்து ஒரு பசுவின் உருவத்தை வடித்தார்கள், பின்னர் - கொம்புகள் கொண்ட ரொட்டி, "கொரோவாய்". ரஷ்ய ஆர்த்தடாக்ஸியின் முதல் நூற்றாண்டுகளில், கிறிஸ்தவ தேவாலயம் "பிரார்த்தனை" என்று கண்டனம் செய்தது, அதாவது பேகன் பிரார்த்தனைகளால் சுடப்பட்டது, கொரோவாய், இது குடும்பத்திற்கும் ரோஜானிட்ஸிக்கும் பலியிடப்பட்டது. பின்னர் இந்த போராட்டம் தணிந்தது, அதன் பொருள் நீண்ட காலமாக மறந்துவிட்டது, ஆனால் கொரோவாய் அப்படியே இருந்தது. ரொட்டி மீதான நமது அணுகுமுறை இன்னும் உள்ளது ...

சடங்கு குக்கீகள் "பாலங்கள்", "ரோஸ்", "சிலுவைகள்", "லார்க்ஸ்", "பணக்காரர்கள்"

இடைக்காலத்தில் ரொட்டி, பீன்ஸ் உடன் ரொட்டி முக்கிய உணவாக இருந்தது. நீண்ட காலமாக, தினை கஞ்சி பொதுவானது, பின்னர் பார்லி கஞ்சி, ஓட்மீல், கம்பு கஞ்சி மற்றும் பணக்காரர்களுக்கு கோதுமை கஞ்சி ("கிரீம், கோதுமை மற்றும் அரிசி," பிரான்சுவா வில்லன் எழுதினார்). பின்னர் அவர்கள் பிஸ்கட் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை