Pontos necessários de um plano de negócios de confeitaria do zero: exemplos. Como iniciar uma produção de confeitaria do zero

Dados aproximados:

Renda mensal – 180.000 rublos.
Lucro líquido – 86.720 rublos.
Custos iniciais – 255.000 rublos.
Retorno – a partir de 3 meses.

Este plano de negócios, como todos os outros da seção, contém cálculos de preços médios, que podem diferir no seu caso. Portanto, recomendamos que você faça cálculos para o seu negócio individualmente.

Neste artigo iremos compilar plano de negócios detalhado mini-confeitaria com cálculos.

Descrição do serviço

A organização prepara bolos, panquecas e muffins sob encomenda. Estamos considerando uma situação em que um empresário privado prepara produtos para venda de forma independente. Ele não tem nenhum funcionário adicional. Só existe o desejo de um bom cozinheiro de se tornar um verdadeiro vendedor de doces. Estamos pensando em alugar o local, mas você também pode usar seu próprio local, se disponível.

Análise de mercado

A realidade de hoje sugere que é quase impossível para uma simples confeitaria abrir e permanecer funcionando. Isso se deve à altíssima concorrência do setor.

Tendo examinado os dados analíticos, podemos concluir que a indústria não está se desenvolvendo hoje. Havia um excesso de mercadorias no mercado. Não houve taxa de crescimento desde 2000. Mesmo as cidades pequenas estão saturadas de produtos de confeitaria.

A concorrência na indústria é muito alta e, consequentemente, os requisitos para os produtos são elevados. Como um empresário privado com pequeno volume de produção pode atrair compradores? Em primeiro lugar, a exclusividade dos produtos oferecidos. Por que as pessoas estão dispostas a comprar esse produto? Porque as grandes lojas oferecem os mesmos produtos ao cliente. Eles não têm variedade, ou melhor, têm variedade, só que nos grandes supermercados vendem a mesma coisa que no pequeno varejo. Em geral, esta é uma diversidade muito relativa.

As pessoas querem algo especial feito só para elas. Então, hoje são muito populares bolos feitos de aroeira, produtos com fotos, desenhos, brinquedinhos e estatuetas. Como funciona todo o processo? A pessoa informa ao vendedor o peso exigido e o evento em si. Também é dada atenção às especificidades da vida da pessoa ou pessoas para quem este bolo será preparado. A mesma coisa acontece ao assar pequenos muffins e panquecas.

Uma vantagem importante é que, de fato, a produção depende diretamente do número de clientes. Ou seja, você pode adquirir antecipadamente a quantidade necessária de produtos.

Claro, estudando as informações sobre a demanda do consumidor, você pode perceber que bolos e doces representam apenas 8%. Mas é realmente tão ruim assim?

Em primeiro lugar, o nosso empresário não cozinha em quantidades tão grandes para atender um grande número de clientes. O número de consumidores será muito maior que o número de produtos produzidos. Isso permitirá que você defina bom preço para bolos self made.

Em segundo lugar, o segmento de doces e biscoitos é o que apresenta maior demanda. Ao mesmo tempo, há uma enorme concorrência aí. Grandes fábricas de confeitaria ocupam a maior parte do mercado. É mais do que difícil competir com eles. E o lucro das vendas será menor do que na confecção de bolos.

Então, quem se tornará o principal consumidor de doces de um empresário privado?

Isso pode incluir pessoas com renda média e acima da média. Via de regra, os familiares encomendam bolos para aniversários, datas comemorativas e dias de nome. Vale a pena prestar muita atenção às famílias com crianças pequenas. Os pais, via de regra, adotam uma abordagem muito responsável na preparação das férias para seus filhos. Um bolo artesanal com seus personagens de desenhos animados favoritos certamente fará as delícias do seu filho.

Claro, isso não será possível sem competição. Existem três concorrentes principais:

Grandes lojas e supermercados . Mas um empreendedor privado vencerá em sua formação pela exclusividade, abordagem individualizada, qualidade e novidade das ideias utilizadas.
Cafés e outros estabelecimentos de restauração . Eles podem ser eliminados separando o nicho de compradores. Nem todo mundo está pronto para comemorar a ocasião em um café; muitos o fazem em casa. E o bolo vai custar um pouco menos, mas o sabor vai ficar melhor.
Outros empresários privados de confeitaria . Há cada vez mais pessoas assim hoje. Você pode combatê-los. É preciso preparar bolos sob medida para que as pessoas venham sempre. E os clientes podem trazer novas pessoas. Neste negócio, o boca a boca é o principal motor da publicidade. Portanto, tudo o que se exige do confeiteiro é fazer o seu trabalho com amor.

Análise SWOT

Quem sabe preparar bolos deliciosos muitas vezes tem medo de abrir seu próprio negócio. E ele tem todos os motivos para fazer isso. Antes de abrir um negócio, é preciso estudar detalhadamente a área, situação do mercado, ao final, avalie suas próprias capacidades e leve em consideração possíveis dificuldades.

Nem todos os fatores podem ser controlados. Existem também aqueles com os quais você terá que aceitar ou tentar evitar.

Fatores externos incluem:

Possibilidades:

Possibilidade de utilização de diversos recursos (grande número de fornecedores).
Baixa atividade dos concorrentes (o que significa que outros fabricantes desenvolvem sua própria produção e não estão engajados na luta intraclasse).
Gestão completa de suas próprias despesas e receitas.
Alta demanda pelo produto.
A novidade da ideia, a sua “delicadeza”.
Possibilidade de desenvolvimento de novos produtos, receitas, variedades.
Renda crescente da população.
Amor do consumidor por coisas exclusivas.
Um grande número de restrições, a necessidade de certificação.
Demanda constante por produtos manufaturados (dentro da indústria).

Ameaças:

É bastante difícil entrar no mercado (isto se deve à preparação dos documentos necessários).
O surgimento de outros empreendedores individuais com a mesma ideia.
O surgimento de novos requisitos e padrões para produtos manufaturados.
Aperto do trabalho neste setor devido ao surgimento de novas leis, SanPinov.
Alta sensibilidade dos negócios às condições externas.

Existem também fatores que o próprio empresário pode regular. Eles também são chamados de internos. Esses incluem:

Forças:

Qualificações de empreendedor que determinam a qualidade do produto.
Alto nível de motivação.
Alta performance.
Usando o máximo maneiras eficazes anúncio.
Exclusividade do produto.
Trabalhando com fornecedores de produtos confiáveis.
Utilização de equipamentos modernos de alta qualidade.
Experiência na indústria (confeiteiro).
Trabalhando com um segmento específico.
O lucro dependerá do próprio empresário.
Os custos em caso de falha serão mínimos.

Lados fracos:

A necessidade de investimento inicial.
Não existe uma estratégia clara.
Inexperiência como empreendedor.
Canais de vendas de produtos não foram desenvolvidos.

Em primeiro lugar, um empresário deve resolver as seguintes questões:

Desenvolva uma variedade . O melhor é criar um portfólio do seu trabalho, uma lista de preços com composição detalhada, peso, cardápio e capacidades. Isso não só tornará o seu negócio mais apresentável, mas também lhe dará respeito e respeitabilidade por parte dos clientes.
Foco na tecnologia . É muito importante cumprir todas as normas e não infringir a lei. Nesta fase, é necessário estudar a legislação existente. Você pode usar os serviços de um tecnólogo.
Encontre fornecedores de produtos . Isto, em primeiro lugar, ajudará a reduzir custos e, em segundo lugar, garantirá a qualidade das matérias-primas utilizadas. Vale a pena gastar um pouco de tempo procurando um ótimo fornecedor com todas as certificações necessárias. Você pode visitar supermercados locais e comparar preços.
Comece a procurar clientes cedo . Isso pode ser feito na fase de certificação e busca de instalações.

Avaliação de oportunidades

O que você pode dizer sobre as possibilidades? O próprio empresário pode trabalhar a qualquer hora do dia ou da noite. Tudo vai depender do número de pedidos. O modo de operação pode ser chamado de irregular.

Um empresário privado não precisa se preocupar com a sazonalidade do trabalho. Há muito mais consumidores do que ele poderia fazer bolos.

Com base na experiência de muitos “confeiteiros particulares”, eles também trabalham nos finais de semana. Além disso, nesses dias o número de pedidos é visivelmente maior.

Você pode encontrar emprego em qualquer área da cidade. O principal aqui é cumprir todas as normas sanitárias. Você também precisa analisar mais de perto o custo. Não deveria ser muito grande. Você pode pegar uma sala comum e colocá-la em um formato adequado, de acordo com todas as normas e regras.

É importante lembrar que as possibilidades de uma pessoa não são ilimitadas. Se a demanda for muito grande, você pode contratar outro confeiteiro e criar obras-primas juntos.

No futuro, você poderá pensar em desenvolver suas próprias embalagens.

Aspectos organizacionais e legais

Como haverá apenas um empresário, é melhor escolher. Além disso, se ele nunca teve negócio próprio, poderá aproveitar as isenções fiscais, mas falaremos mais sobre isso mais tarde. Os seguintes códigos OKVED devem ser especificados:

15.81 – Produção de pão e farinha confeitaria armazenamento de curto prazo;
52.24.2 – Comércio varejista de produtos de confeitaria.

Escolhemos um sistema de tributação (UTI também é possível, mas isenções fiscais não se aplicam a ele). Nossa organização produz bens, o que significa que pode se qualificar para isenções fiscais. Por onde devo começar? Do estudo da lei sobre isenções fiscais. É muito importante verificar se é aceito na sua cidade. Lembre-se de que você só pode aproveitar a alíquota de 0% por 2 períodos fiscais. Faremos os cálculos neste plano de negócios com base na alíquota de 0%.
usar não é necessário. Você pode se limitar ao BSO. Isso economizará o custo de aquisição de uma caixa registradora e sua manutenção.
Estudamos todos os requisitos da SES, obtemos a devida autorização ( não é necessário, mas a verificação ainda acontecerá algum dia, então é melhor se preparar com antecedência). Lembre-se que a ZEE deve indicar a gama de produtos produzidos (em anexo).
São necessários certificados de conformidade do produto com os requisitos existentes.
O equipamento também deve possuir certificados (russo!).
O desenvolvimento de mapas tecnológicos para pratos fabricados deve ser acordado (aplica-se especificamente à receita).
Deve ser celebrado um acordo com a organização que realiza a desinfecção, desinfestação e desratização.
Sem licenças de trabalho não há necessidade.
É imperativo desenvolver um programa de monitoramento de conformidade padrões sanitários na empresa.

Plano de marketing

Política de preços:

Ao determinar o custo, você precisa entender que as pessoas estão dispostas a pagar um bom dinheiro por produtos de qualidade. O custo será claramente superior à média do mercado. Alguém acreditaria que um bolo delicioso, exclusivo e de alta qualidade pode custar 300 rublos? Para as pessoas, o custo, ao contrário, será uma espécie de indicador de qualidade.

Ao desenvolver uma estratégia de promoção, você precisa entender que não precisa usar todos os tipos de publicidade. Isto não será eficaz e aumentará significativamente os custos.

Criando seu próprio site . Não vale a pena economizar nisso. Você deve confiar em um profissional que fará um site “delicioso” por um bom dinheiro. Vale a pena atualizá-lo constantemente – adicionando fotos e comentários de seus clientes. Claro, também é importante promover o seu site para que tenha o maior número de visitantes possível.
Abrindo um grupo em uma rede popular . Trabalhar com a comunidade será, em muitos aspectos, semelhante a trabalhar com um site - fotos, relatórios, preços, composições. Você pode atrair novos assinantes usando publicidade online.
publicidade contextual . Com ele, você pode anunciar seu próprio site, onde estão localizadas as informações de contato, ou um grupo.
"Boca a boca" . Este método desempenha um papel importante. É impossível administrar isso sozinho. Mas influenciar – muito mesmo. Você só precisa amar o seu trabalho, faça-o com amor! Quanto mais clientes satisfeitos, mais novos. Seu número cresce exponencialmente, baseado no profissionalismo do confeiteiro.
Realização de promoções, descontos, bônus . Este método permitirá que você desenvolva sua própria base de clientes. Juntamente com o método anterior, estes serão verdadeiros motores de promoção. Com o tempo, a publicidade contextual pode simplesmente não ser necessária.

Cálculo da receita projetada

Assumiremos que um confeiteiro pode preparar de 1 a 6 bolos por dia. Tudo aqui, claro, dependerá do nível de habilidade. O peso médio do bolo é de pelo menos 2 quilos. Assim, o retorno médio será aproximadamente o seguinte:

Plano de produção

Os requisitos para as instalações são os mesmos de uma mini-padaria:

Sem porões.
Deve haver um sistema de ventilação.
É necessário ter água fria e quente, além de esgoto.
Os tectos deverão ser caiados de branco e as paredes revestidas a azulejos.
Deve haver um banheiro e um armazém no local de produção.

Os reparos devem ser feitos para atender às exigências da SES e da fiscalização de incêndio.

Equipamento que você vai precisar:

assar;
misturador;
mesas;
geladeira.

O inventário também incluirá dispositivos decorativos e talheres.

Plano organizacional

Plano financeiro

Não se esqueça que optámos pelo regime fiscal simplificado e temos direito a isenções fiscais. Ou seja, o lucro líquido será igual a 89.800 rublos.

Quanto aos prêmios de seguro do empresário. Para valores abaixo de 300.000 rublos (dependendo do tipo selecionado de sistema tributário simplificado, a base de renda também é atribuída), os pagamentos serão:

V Fundo de pensão– 19.356,48 rublos;
no Fundo Federal de Seguro Médico Obrigatório – 3.796,85 rublos;
Nenhuma contribuição é paga ao TFOMS em 2016.

Total, valor total das contribuições: 23.153,33 rublos.

Para receitas superiores a 300.000 rublos, são pagas as seguintes contribuições:

não há pagamentos no FFOMS;
no Fundo de Pensões - 1% do valor da renda, menos esses 300.000 rublos.

Por isso, rendimento anual será: 180.000*12= 2.160.000 rublos.

Não levamos em conta despesas em nossos cálculos. Num caso particular, tudo dependerá do sistema de tributação escolhido.

Portanto, os pagamentos do seguro serão: 23.153,33 + (2.160.000 – 300.000)*0,01= 41.753,33 rublos. Lembramos que isso pagamentos de seguro não em um mês, mas durante todo o ano.

Para calcular a lucratividade, tomemos o valor médio mensal dos pagamentos: 3.480 rublos.

Rentabilidade: 86.720/180 mil = 48,18%.

Retorno: 255.000/86.720 = 2,94. Abrir uma confeitaria se paga em 3 meses.

Riscos

As perspectivas revelaram-se animadoras. Mas é importante pensar nos possíveis riscos. Os riscos mais significativos incluem:

Crescimento de custos . Estará associado ao aumento dos preços das matérias-primas e dos aluguéis. Você pode se proteger celebrando contratos de aluguel de instalações e fornecimento de matérias-primas de longo prazo.
Aumento da concorrência. É importante trabalhar com a base de clientes, reabastecê-la, oferecer aos seus clientes habituais descontos, promoções, bónus (por exemplo, depois de comprar 4 bolos, as panquecas são um presente!). Não vamos esquecer da qualidade.
Mudanças na legislação . Não há como se proteger. Mas vale lembrar que advogados experientes sempre podem ajudar.
Riscos tecnológicos (quebra de equipamento). Tudo é muito mais simples aqui. Comprar novos equipamentos não será difícil se houver necessidade.
Risco de atrasos na entrega . Não nos esquecemos da formação de estoques comerciais, procuramos um fornecedor confiável, indicamos no contrato o atraso na entrega e as subsequentes “sanções” para o fornecedor.

Importante: Lembre-se de que você pode criar de forma independente um plano de negócios específico para o seu negócio. Para fazer isso, leia os artigos:

Um último pedido: Somos todos humanos e podemos cometer erros, deixar algo de fora, etc. Não julgue severamente se este negócio-o plano ou outros da seção pareciam incompletos para você. Se você tem experiência nesta ou naquela atividade ou vê alguma falha e pode acrescentar algo ao artigo, por favor me avise nos comentários! Só assim poderemos, em conjunto, tornar os planos de negócios mais completos, detalhados e atualizados. Obrigado pela sua atenção!

Ter seu próprio negócio é uma oportunidade de concretizar suas ideias e alcançar o sucesso financeiro. Uma das áreas mais procuradas é a produção de doces. Como abrir uma confeitaria do zero? Um plano de negócios para a implementação bem-sucedida desta ideia é a primeira necessidade.

Ao se perguntar como abrir uma confeitaria do zero e organizar seu negócio de forma lucrativa, é preciso levar em consideração muitas nuances. Para obter o lucro desejado em uma área tão específica como a indústria alimentícia, e para evitar muitos erros, você deve ouvir os conselhos de pessoas experientes.

Formatos para organizar o trabalho com produtos doces

A atratividade do negócio de guloseimas está na rentabilidade, que chega a 30%, e no preço relativamente baixo de entrada no mercado de produtos com alta demanda constante e estável. Além disso, os formatos deste tipo de estabelecimento são variados, começando por uma pequena cafetaria e terminando numa loja online de venda de bolos. Pode ser:

Loja de confeitaria.
Padaria confeitaria.
Fábrica.
Mini confeitaria.
Confeitaria caseira.

Cada um deles possui características próprias. Por exemplo, para abrir uma oficina e um café de venda de doces, você precisa de um pacote de documentos bastante impressionante e de um local decente, mas organizar uma confeitaria caseira custará menos e levará menos tempo. Como começar negócio de confeitaria todos escolhem com base em suas capacidades financeiras e organizacionais, experiência neste setor.

Por onde começar?

Antes de começar, você precisa desenvolver um plano de negócios. Suas principais funções incluem as seguintes seções:

Indicação das principais direções.
Descrição das vantagens específicas, quais movimentos de marketing estão planejados para promover o seu negócio.
Formulação de estratégia de desenvolvimento para períodos de curto e longo prazo.
Cálculo das necessidades financeiras tendo em conta possíveis riscos e despesas imprevistas.
Características dos componentes para iniciar um novo negócio, pessoal, equipamentos, instalações, etc.
Identifica passo a passo os responsáveis pelo processo de inicialização.
Mostra a quantidade de tempo necessária para promover um novo projeto.

Um plano claro e pensado ao pormenor cria os principais pré-requisitos para o sucesso de um novo negócio. Seu conteúdo específico, que detalha a estratégia de atuação para abrir seu próprio negócio, depende da forma de organização empresarial que você escolher.

Como abrir sua própria confeitaria?

Se você vai organizar a venda de iguarias de sua própria produção, o principal será escolher a localização da confeitaria e estudar o mercado de vendas. Grande importância tem um design de sala e uma equipe profissional competente, simpática e atenciosa.

Padaria com toque de confeitaria

A maneira mais lucrativa de abrir sua própria confeitaria é um projeto de café-padaria. Nesse caso fase preparatória leva cerca de três meses, e as maiores exigências são impostas aos padeiros e confeiteiros. Ao escolher um quarto, deve-se levar em consideração que ele não deve estar localizado em um edifício residencial, mas todas as comunicações devem estar em bom estado de funcionamento.

A gama de produtos comercializados no café inclui, para além de produtos de confeitaria, tipos diferentes bolos. Ambiente aconchegante e grande escolha Os produtos mais frescos ajudam a aumentar a popularidade de estabelecimentos deste tipo. Abrir uma padaria-confeitaria, apesar dos altos custos, é considerado pelos profissionais de marketing um empreendimento lucrativo, principalmente pelo baixo grau de risco.

Quanto custa para abrir uma confeitaria depende de vários fatores, mas aproximadamente você precisa se concentrar na quantia de cerca de quatrocentos mil rublos.

Por exemplo:

Além disso, alguns fundos devem ser disponibilizados para financiar despesas imprevistas. Todos esses pontos devem estar refletidos no plano de negócios. Além de pontos gerais sobre escolha da situação cadastral e obtenção de licenças, contém as seguintes seções:

Informações sobre o pessoal, o horário de trabalho da padaria e o cronograma de entrega dos produtos acabados ao comércio.
Marketing do mercado de vendas de produtos “doces”.
Descrição da gama de produtos planejada.
Equipamento técnico padarias com listagem detalhada de todos os equipamentos de confeitaria necessários (fornos, máquinas de moldar e misturar, etc.), equipamentos, móveis.
O procedimento para pagar funcionários.
Informações financeiras sobre todas as despesas planejadas.

Para produção tipos diferentes de pão Atenção especial dedica-se a uma seleção de fornos de panificação. Deveria haver vários desses dispositivos: feitos de aço inoxidável, com temporizador, com portas de vidro.

Fabricação de produtos em casa

Se você não tem recursos financeiros, mas se a pessoa tem talento de confeiteiro, é melhor começar seu próprio negócio em casa. Existem muitas recomendações para isso, mas a principal vantagem será a economia de custos. Neste caso, você pode conviver com o equipamento que já está na cozinha, acrescentando a ele várias formas para fazer bolos e outros doces, além de um bom forno elétrico.

Com foco na criatividade e em soluções de design fora do padrão, essa confeitaria caseira poderá competir com as lojas. O custo para iniciar a produção é de apenas alguns milhares. Para os empresários iniciantes, cozinhar em casa é uma atividade bastante simples e ao mesmo tempo lucrativa que pode gerar uma renda estável.

Confeitaria e padaria na categoria “mini”

Antes de abrir uma miniconfeitaria, você deve decidir com antecedência a forma de propriedade. A melhor opção Haverá registro de empreendedorismo individual com regime de tributação simplificado. Os canais de distribuição também devem ser considerados.

Isto poderia ser a celebração de um contrato de fornecimento com uma loja, a venda por conta própria ou de outra maneira. O equipamento de confeitaria é adquirido no mínimo, mas o seguinte deve ser incluído:

capuz poderoso;
geladeira e freezer;
peneira de farinha e batedeira;
fogão elétrico;
forno de convecção;
um caldeirão para cozinhar creme e um recipiente para fazer biscoitos;
máquina misturadora e convectora.

Além disso, é necessária a aquisição de diversos equipamentos, equipamentos domésticos e de escritório. Uma mini-padaria com uma gama de produtos originais será popular.

A confeitaria é, embora de pequeno volume, um processo produtivo. É necessário levar em consideração os custos de aluguel ou aquisição de um imóvel com área mínima de 200 m² e entradas independentes. Isto inclui fundos para reparos, levando em consideração todos os requisitos inspeções estaduais.

O custo de aquisição de equipamentos de confeitaria logo no início da oficina é de até 20 mil dólares. Em geral, o investimento inicial mínimo pode chegar a US$ 50 mil. Mas o mais importante ao abrir uma confeitaria é reservar um tempo para recrutar pessoal altamente profissional.

O número mínimo de funcionários da oficina é de cinco pessoas (padeiro, 2 auxiliares, tecnólogo, motorista). Um bom padeiro, aliado a um tecnólogo, garante uma demanda constante pelos produtos produzidos, o que prejudica a rentabilidade da produção.

Produção de fábrica

A complexidade de organizar uma fábrica de confeitaria reside no fato de que além das oficinas de produção, deve haver uma oficina de embalagens, uma oficina de embalagens e um armazém de produtos acabados. Para uma organização ideal, são necessários pelo menos 400 m² de espaço de produção.

Abrir uma fábrica de confeitaria de médio porte custará muito mais, a partir de 1,5 milhão de rublos. É preferível adquirir equipamentos de uma marca europeia de renome. Se um empresário iniciante não tiver recursos suficientes, é possível comprar ou alugar equipamentos usados.

No entanto, é aconselhável entrar em contato com um especialista experiente que, após exames e testes, poderá dar conselhos qualificados.

Modelo financeiro contém os seguintes indicadores:

O tamanho do investimento varia de três a trinta milhões de rublos.
Período de retorno (até 3 anos).
Rentabilidade de até 40%.

Vídeo: negócios por dentro – “Um Pedaço de Felicidade”.

Matérias-primas para produção

Para o sucesso no negócio dos “doces”, e a rapidez com que pode ser alcançado, um papel significativo pertence à utilização de produtos naturais na produção de produtos de confeitaria. Neste caso, o chocolate é um produto ideal, adequado tanto para crianças como para adultos de ambos os sexos.

É muito utilizado na fabricação de bolos, pastéis, doces e outros produtos. No espaço comercial, você pode selecionar uma vitrine separada onde serão expostas não apenas barras de diferentes tipos de chocolate, mas também figuras engraçadas e ovos, o que atrai especialmente as crianças.

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13353 14/03/2019 6 min.

Objetivos de criação pastelaria pode ser diferente. Isso inclui abrir uma padaria para vender produtos em pontos de venda parceiros. Ou talvez o objetivo seja mais amplo e seja criar uma rede de lojas com produtos de confeitaria não só em uma determinada cidade, mas em toda a região. Dependendo disso, os objetivos do projeto irão variar.

Plano de negócios para uma padaria de confeitaria: metas e objetivos

O empresário terá a tarefa de estabelecer a produção e a venda oportuna de produtos de qualidade. Sem um plano claro, é impossível avançar de forma consistente em direção ao resultado pretendido. Também oferecemos consultoria especializada na sua preparação. Consideremos recomendações práticas -.

Depois será necessário ampliar a produção e desenvolver ferramentas de marketing, que promoverá os produtos, recrutará pessoal de gestão e, se necessário, os treinará.

Mas seja qual for o objetivo, na fase inicial ainda haverá a tarefa de estabelecer a produção e a comercialização oportuna de produtos de alta qualidade. Vejamos esta tarefa com mais detalhes.

Breve análise da indústria e suas tendências de desenvolvimento

Uma pequena padaria e confeitaria é capaz de gerar um lucro mensal de uma a várias centenas de milhares de rublos. Este tipo de actividade é atractivo porque existe uma procura consistentemente elevada de produtos de panificação devido ao facto de serem bens essenciais.

Por um lado, as padarias possuem capacidades que podem fornecer produtos a um grande número da população. Isto é verdade. Mas o escasso sortimento que oferecem torna esse nicho atraente e aberto a pequenas confeitarias.

Eles podem produzir um volume de produtos significativamente menor, mas muito mais diversificado. Isto é, em primeiro lugar. E em segundo lugar, as qualidades gustativas dos produtos de panificação são uma ordem de grandeza superiores às das grandes padarias.

São os produtos das pequenas padarias que têm grande procura pela população. Isso significa que há potencial para um início neste segmento.

Mercado alvo

Para vender produtos manufaturados, você precisa determinar o mercado-alvo. Por um lado, é evidente que quem passa por um quiosque ou loja com pão é um potencial comprador. Mas isso não é inteiramente verdade.

Por exemplo, se as vendas de produtos ocorrerem perto instituições educacionais, Que crianças em idade escolar e estudantes vão querer comprar alguns produtos assados: cupcake, cheesecake, bagel. Eles estarão menos interessados em pães e pães.

O mesmo se aplica a centros de negócios, escritórios, etc. Trabalhadores de escritório estará interessado em comprar algo para lanchar no trabalho durante o intervalo. Portanto, é melhor vender nesses pontos algo que os potenciais consumidores possam comer com um copo de chá ou café nos intervalos entre as aulas, aulas ou no trabalho.

Outra questão é quando o ponto de venda está localizado em uma área residencial. Eles também comprarão produtos assados lá, mas pães e pães serão muito procurados. Para muitos moradores de prédios altos, é tentador sair para o seu próprio quintal ou para o quintal vizinho para comprar pão quente e saboroso em vez de ir ao supermercado.

Avaliação da concorrência

Mas em conexão com o acima exposto, é importante notar que surgirá um sério problema de colocação ponto de venda. Nem sempre é possível encontrar um local perto de escolas e universidades, centros de escritórios e até mesmo em pátios onde não existam quiosques, lojas, cafés próximos que não ofereçam produtos de pastelaria frescos.

As fábricas de pão não são concorrentes aqui. Os concorrentes diretos são as mesmas pequenas confeitarias, muito flexíveis às necessidades dos consumidores e cujos produtos são muito procurados pela população.

Portanto, para evitar que o negócio desapareça antes mesmo de começar a gerar renda, é necessário:

escolha a localização do ponto de venda;
pense no sortimento e na política de preços.

Possíveis riscos

A alta probabilidade de riscos se deve à localização incorreta da tomada, política de preços e a seleção de pessoal não qualificado. Ao iniciar seu próprio negócio, ou apenas pensar nisso, a primeira coisa que você deve pensar é no marketing de seus produtos.

Em sua essência, o marketing é um negócio. Você pode encontrar especialistas bons e relativamente baratos para todas as etapas e tipos de produção. Mas estabelecer as vendas necessárias num ambiente altamente competitivo é uma arte que requer uma criatividade excepcional. Recomenda-se que o proprietário esteja envolvido nesta área do seu negócio.

Isto não é acidente. Porque se você treinar um bom gerente de vendas, há uma grande probabilidade de que ele saia em breve e abra seu próprio negócio. Por outro lado, muitas pessoas podem iniciar a produção, mas nem todos podem vender todos os seus produtos e fazê-lo regularmente.

Ou seja, alguém pode copiar o seu processo tecnológico, adquirir os mesmos equipamentos e produzir a mesma gama de produtos. Mas se ele não entender todo o processo de venda desses produtos, terá que fechar muito rapidamente.

Rentabilidade da padaria

Sem entrar em cálculos e cálculos matemáticos, vale apenas notar que as padarias são muito lucrativas. Se 1 rublo for investido na produção de um produto, serão recebidos 2,5 rublos com sua venda. Aquilo é, rentabilidade de 150% é normal para padarias.

A partir daqui, calcule qual volume de produtos será produzido e quais custos o negócio pode incorrer. Mas você não conseguirá alcançar a autossuficiência total imediatamente. Isso levará pelo menos seis meses. E você pode alcançar um lucro permanente de cem ou mais cem mil rublos não antes de um ano após o início.

Cálculo de custos aproximados para iniciar um negócio

Os custos que irão para a abertura de uma padaria de confeitaria dependem dos volumes de produtos que estão previstos para serem produzidos. Se estamos falando sobre sobre uma pequena padaria e confeitaria, você pode sobreviver com custos iniciais de até 2 milhões de rublos.

Se estamos falando de uma produção mais séria, serão necessários pelo menos 10 milhões de rublos. Abrir uma pequena padaria como franquia custará cerca de 1 milhão de rublos. Se você deseja iniciar um negócio com uma padaria caseira e equipamentos baratos, pode começar com 300 mil rublos.

Onde começar?

Antes de começar a adquirir equipamentos, é preciso decidir em que local será organizada a própria produção. Para fazer isso você precisará de uma sala de 150 metros quadrados.(se estamos falando de uma pequena padaria). É muito bom alugar perto do local de venda.

Execute o procedimento de registro de IP. A coisa mais simples é. A conveniência deste método é inegável.

Também é possível imaginar uma opção onde não só a produção, mas também as vendas ocorram nas instalações alugadas. Neste caso, deve estar localizado onde passa muita gente - perto do metro, numa das ruas centrais, perto do mercado, etc.

Mas quanto mais próximo desses locais as instalações estiverem localizadas, mais caro se torna o aluguel. Em geral, você deve contar com um custo de aluguel de 50 a 75 mil rublos por mês. É altamente recomendável celebrar um contrato de arrendamento com opção de compra. Mais informações sobre os primeiros passos são descritas neste vídeo:

Assim que a questão do aluguel for resolvida, passamos à compra dos equipamentos de produção. Você precisará comprar:

peneira de farinha
laminador de massa;
carrinho de cozimento;
mesa para cortar massa;
gabinete de prova;
assar;
máquina de misturar massa.

Os itens mais caros desta lista são os dois últimos itens. Você terá que pagar cerca de 600 mil rublos pelo forno e cerca de 250 mil rublos pela máquina de misturar massa. Todos os outros equipamentos juntos não custam mais do que 120 mil rublos.

Em seguida, ocorre a compra de equipamentos comerciais. Inclui armários para armazenamento de produtos, vitrine, caixa registradora, cofre e gaveta de receitas. Por tudo isso você terá que gastar mais de 100 mil rublos. Móveis e equipamentos custarão outros 20 a 30 mil rublos.

Enquanto você compra equipamentos, trabalhe na obtenção de licenças e no recrutamento de pessoal ao mesmo tempo. Outros 50-60 mil serão gastos na obtenção de licenças, sem as quais os produtos alimentares não podem ser produzidos. Esses custos devem ser levados em consideração se você não quiser tropeçar lugar interessante. É aconselhável confiar o seu recebimento a especialistas de escritórios de advocacia. Isso economizará muito tempo e nervosismo.

O pessoal que você precisa é:

tecnólogo responsável pelas receitas, seu desenvolvimento e aprimoramento; ele controla sua conformidade;
3 a 4 padeiros, considerando que trabalharão em turnos;
Limpador, se não quiser dificuldades com as autoridades reguladoras;
1-2 caixas.

Quando se trata da necessidade de contratar um contador, lembre-se que para pequenas empresas terceirizar seus serviços é muito mais barato.

Vamos diretamente para processo de produção. Observe que a maior receita vem da venda de produtos de confeitaria, muffins e pães. A receita da venda de pão está diminuindo visivelmente aqui. Isto se deve ao fato de os preços do pão serem estritamente regulados e controlados pelo Estado e a rentabilidade da sua venda não ser elevada.

Bolos e pastéis neste caso ficam fora de controle e, portanto, permitem obter uma boa rentabilidade. Portanto, vale a pena focar a produção neles. Aqui é importante consultar um tecnólogo com vasta experiência.

Procure fontes confiáveis de matérias-primas. Em primeiro lugar, você precisa de farinha, açúcar, ovos, leite e água. É preferível comprar água engarrafada. Evite água da torneira, mas evite também poços e nascentes. A água neles contida não é adequada para todos.

Esse é todo o processo de organização de uma confeitaria. E então tudo o que resta é a criatividade. A forma como você organiza as vendas, se vai baixar preços ou diferenciar produtos, isso deverá ser decidido em cada caso específico por você pessoalmente. Desenvolva seu senso e perspicácia para os negócios, esta é uma habilidade aprendida e vem com a prática.

Organizar a sua própria confeitaria é uma ideia bastante simples em termos de implementação. Porém, nesta área existem muitas nuances que devem ser levadas em consideração para se ter o nível de lucro desejado.

Qualquer área de negócio é atrativa para trabalhar do ponto de vista de alguns aspectos e pouco lucrativa do ponto de vista de outros. Sua própria confeitaria não é exceção. Entre as desvantagens, a primeira que chama a atenção é o fato de se tratar de um negócio difícil (como qualquer outro relacionado à indústria alimentícia) para um empreendedor iniciante.

Entre as principais dificuldades estão:

Aluguel ou compra cara de instalações e equipamentos.
Falta de trabalhadores qualificados.
Existe um grande número de restrições na indústria alimentar.
Altas exigências na qualidade e sabor do produto final.
Alta probabilidade de se tornar dependente de fornecedores.

Porém, o número de vantagens é muito maior:

Independência das decisões de outras pessoas.
Alto nível de lucro.
Capacidade de realização criativa.
Ter comunicação constante com as pessoas.
A capacidade de singularizar um produto e torná-lo diferente do que os concorrentes vendem.
A capacidade de conquistar rapidamente clientes fiéis e regulares.
Retorno do investimento relativamente rápido.
Um grande número de formatos de trabalho.
Alta procura em qualquer época do ano (ausência total de sazonalidade).
Oportunidade de desenvolver um grande número de canais de vendas.

Você pode assistir a uma história interessante sobre como abrir um negócio desse tipo no vídeo a seguir:

Quais documentos serão necessários

Para registrar uma confeitaria, primeiro você precisa selecionar uma forma de trabalho - empreendedor individual ou sociedade de responsabilidade limitada. Apesar do processo mais complexo e demorado, a segunda opção é preferível, pois permitirá à nova empresa desenvolver e, no futuro, expandir a rede.

Entre documentos necessários podem ser distinguidos:

Certificado de registro da empresa.
Certificado de registro da caixa registradora.
Certificado de registo junto das autoridades fiscais e fundos sociais.
Autorização do serviço sanitário-epidemiológico.
Certificado de inspeção pelas autoridades de inspeção de incêndio.
Permissão para colocar a produção em operação.
Documento de aprovação de sortimento.
Formulário com os resultados dos testes do produto quanto à presença de metais pesados.

No total, todas as verificações e registros podem levar de 1 a 3 meses. É aconselhável entrar em contato com empresas jurídicas para que todos os documentos necessários sejam preenchidos corretamente.

Tipos de serviços prestados

Existem muitos formatos para a existência de uma empresa que trabalha com produtos de confeitaria. Todos eles podem ser combinados entre si:

Fazendo bolos e doces em casa- Esta é uma boa opção para um empreendedor iniciante que deseja ganhar dinheiro por conta própria com uma produção em maior escala. As vantagens desta forma de negócio incluem: custos mínimos para a abertura. Ao mesmo tempo, para maior sucesso na distribuição dos produtos, o melhor é apostar na sua naturalidade.
Oficina de produção de confeitariaé uma das opções mais caras (e ao mesmo tempo a mais lucrativa). Os equipamentos podem ser próprios ou alugados. Muitas empresas começam alugando equipamentos em um café ou restaurante e depois compram os seus próprios - porém, é um empreendimento arriscado, pois será mais difícil para o empresário se responsabilizar pela qualidade de seus produtos. É importante que o workshop se concentre em receitas originais, mas preferidas de todos, bem como na decoração exclusiva de bolos.
Café-confeitaria em termos de volumes de produção, menos que uma oficina. Além disso, esse café pode vender produtos próprios e de terceiros. Este formato lembra em muitos aspectos uma cafeteria com a complexidade adicional de ter espaço para preparar sobremesas e assados.
Confeitariaé um dos melhores canais vendas depois de alcançar uma certa reputação, uma vez que para muitas pessoas as compras offline continuam a ser mais convenientes do que as encomendas online. Além disso, os preços aqui são mais baixos do que nos cafés e, portanto, o fluxo de clientes casuais que desejam fazer um lanche será muito maior.

Cada uma das opções acima tem suas próprias vantagens e desvantagens. A escolha deve ser feita com base no volume de investimentos, nos planos de desenvolvimento e na formação da política de sortimento.

Desenvolvimento de gama de produtos

O sortimento é, obviamente, uma questão fundamental para conquistar os consumidores. Por um lado, os doces e assados são um produto quase universal que todos comem. Mas por outro lado, cada pessoa tem seus gostos, e isso deve ser levado em consideração na hora de formar uma matriz de sortimento.

Para ter sucesso, é aconselhável incluir os seguintes itens de produtos no cardápio:

Bolos.
Bolos.
Biscoitos.
Padaria.
Muesli, etc

Inicialmente, você deve começar com receitas populares testadas pelo tempo (talvez com a adição de uma “raspa” exclusiva). Por exemplo, entre os bolos estão “Napoleão” e “Leite de Pássaro”, e entre os bolos deve-se dar preferência aos macaroons, éclairs, batatas e rodelas de coalhada.

Devido à tendência para imagem saudável Na vida, muitas pessoas tendem a escolher doces de baixa caloria, por isso, ao desenvolver um cardápio, você deve adicione uma série de receitas de baixas calorias(ou possibilidade de substituição de alguns ingredientes de receitas padrão).

Esse produto será exclusivo - portanto, terá demanda e um preço alto poderá ser definido para ele.

Depois de atingir um determinado nível de lucro, você pode pensar em expandir a produção e fazer seu próprio chocolate, etc. Quanto mais ampla for a matriz de sortimento, maior será a grande quantidade os clientes ficarão satisfeitos com a escolha e se tornarão clientes regulares. Ao mesmo tempo, é importante alterar um pouco os doces vendidos, acrescentando novos e retirando os mais impopulares ou pouco rentáveis (nem sempre é a mesma coisa, pois um produto pode ter procura suficiente, mas ter um custo muito elevado ).

Por fim, é importante dar atenção especial à decoração e embalagem, já que as sobremesas não devem ser apenas saborosas, mas também atrativas.

Escolhendo um local e instalações

Quanto à escolha do local, é importante entender que se se trata de um café ou loja, então a confeitaria deve estar localizada em um local movimentado onde a empresa terá grande probabilidade de atrair não só visitantes regulares, mas também casuais. .

Na fase inicial, você deve confiar em um fator como o custo do aluguel. Se a empresa tem um faturamento pequeno, mas possui equipamentos próprios, você pode pensar em alugá-los.

Um requisito importante para as instalações é um mínimo definir tamanhoárea. Assim, se um empresário organiza o trabalho da sua própria oficina, deve alugar ou comprar pelo menos 200 metros quadrados de área. Para a produção doméstica, em princípio não é necessário alugar, mas é muito aconselhável registar a sua empresa.

Para obter todos os documentos necessários, é necessário cuidar imediatamente do sistema de ventilação, do abastecimento de água e da criação de salas adicionais (por exemplo, despensas e armazenamento de pertences dos funcionários).

Por último, as instalações devem ser renovadas e não só funcionais, mas também lindamente decoradas: um ambiente agradável incentivará as pessoas a fazerem mais compras do que inicialmente planeadas. Dessa forma, isso garante um aumento nos lucros da empresa.

Equipamentos e princípios de organização de processos tecnológicos

Para produzir doces em volumes relativamente grandes, o melhor é não alugar equipamentos, mas comprá-los. Para criar uma linha de confeitaria você precisa adquirir:

Forno de média potência.
Grampos de cabelo.
Armas de pastelaria.
Misturadores.
Bicos, etc.

O custo de todos os equipamentos é bastante elevado, pelo que numa fase inicial, caso haja falta de recursos financeiros, pode escolher uma de duas opções - alugar o equipamento ou iniciar a produção nas instalações de um dos cafés ou restaurantes.

A tecnologia de produção de confeitaria possui um grande número de características que inevitavelmente atraem a atenção de diversos serviços de fiscalização. Construção processo tecnológico vai depender seriamente da política de sortimento escolhida pelo empresário (na fase inicial é aconselhável focar em 1-2 grupos de doces). Para configurar o processo corretamente, você precisa:

Defina o conceito de produção.
Determinar a política de sortimento.
Determine os limites da produção.
Compre equipamentos - pode ser uma linha de confeitaria ou um grande número de dispositivos diferentes.

Pessoal necessário

Dependendo do formato escolhido, será necessário pessoal diferenciado para garantir o bom funcionamento do empreendimento. Em geral, a empresa necessitará dos seguintes especialistas:

Vendedores.
Diretor de produção.
Confeiteiros (incluindo decoradores de pastelaria).
Gerente de compras de matérias primas e insumos.
Motoristas e carregadores.
Gerente de vendas.

É importante considerar que os colaboradores são a cara da empresa e refletem a sua imagem. Portanto, é aconselhável criar um determinado formato para eles, que deve estar sempre arrumado e limpo.

É aconselhável que o próprio empresário ocupe alguns cargos por vários meses após a abertura. Dessa forma, ele poderá entender quais critérios devem ser utilizados na seleção de pessoal para um determinado cargo.

Canais de vendas de produtos

Existe um grande número de canais de vendas para uma confeitaria:

Em primeiro lugar, você pode vender produtos em cafés ou lojas de marca. A vantagem deste método é que aumenta o conhecimento da marca. Uma das desvantagens é que se o arrendamento for celebrado por um curto período e a empresa for obrigada a mudar-se, perderá uma percentagem significativa dos seus clientes.
O segundo e não menos importante canal é próprio site, que precisa ser promovido com sabedoria. O empresário deve pensar na forma como os produtos serão entregues, bem como na flexibilidade dos sistemas de pagamento, descontos, etc. Com o tempo, seria aconselhável implementar um sistema de informação CRM que pudesse acompanhar o comportamento do cliente.
No caso de uma pequena empresa (em particular, se se trata de produção doméstica), é possível organizar as vendas através das redes sociais.
A empresa também pode se dedicar à produção de produtos de confeitaria. para eventos especiais- desde casamentos até festas infantis na escola.
Finalmente, depois que a empresa se torna reconhecível e ganha um certo público-alvo, você pode pensar fornecimento de doces a outros cafés, restaurantes e lojas.

Custos do projeto, lucratividade e períodos de retorno

Como qualquer projeto da indústria alimentícia, abrir uma confeitaria é bastante caro:

A principal parcela do investimento inicial será o custo de aquisição de equipamentos, que varia de 25 mil dólares ou mais.
Aluguel: para um quarto de 200 metros quadrados lance mínimo por mês será de 120 mil rublos.
Salários dos funcionários: em média, os funcionários ganham de 30 a 45 mil rublos dependendo da região, desde que trabalhem em tempo integral.
Pagamentos de serviços públicos e compra de matérias-primas. Este ponto é especialmente importante, pois o sabor e a qualidade do produto final dependerão da qualidade das matérias-primas. É por isso que não é permitido salvar neste parâmetro.
Parte dos recursos será destinada à reforma e decoração das instalações, além da captação de clientes.

Como resultado, o montante do investimento inicial será de 2-3 milhões de rublos. Ao mesmo tempo, a lucratividade de tal negócio está no nível de 25-40 por cento (dependendo do formato escolhido), e o período de retorno flutua na faixa de 2 a 3,5 anos. O lucro líquido será de aprox. 100-200 mil rublos por mês.

Assim, organizar uma confeitaria é um projeto difícil de implementar, mas muito rentável, capaz de mudança e desenvolvimento flexível com aumento do número de clientes e do volume de vendas.

Investimentos de capital em negócios: de 2.000.000 de rublos.
Período de retorno da empresa: 2-3 anos.

Apesar do estado de crise económica que já é familiar à população de língua russa, as pessoas não vão abrir mão das pequenas alegrias.

Pelo contrário, a produção e venda de produtos de confeitaria é uma ideia lucrativa.

No entanto, este nicho é representado por várias grandes preocupações e não é tão fácil competir com elas.

Se você está falando sério, primeiro você precisa fazer plano de negócios de confeitaria.

Produtos doces de produção própria podem ser vendidos em supermercados, cafés, restaurantes e entregues a particulares.

Como perspectiva de desenvolvimento de negócios, vale considerar a ideia de abrir uma cafeteria com uma grande variedade de guloseimas.

Documentação necessária em um plano de negócios de confeitaria

Qualquer plano de negócios começa breve informação sobre que tipo de empresa está planejada para abrir.

Uma parte importante da seção introdutória é a escolha do método de registro e a lista de documentos exigidos.

Um pequeno algoritmo se parece com este:

Selecione empresário individual ou LLC.

A primeira opção é preferível, mais acessível e mais simples.

No entanto, se houver vários fundadores, empreendedorismo individual não servirá.

Escolha um sistema tributário.

É bom se você puder escolher o “simplificado”.

Isto reduzirá não apenas os custos financeiros, mas também a quantidade de informações necessárias.

Obtenha permissões.

Para realizar qualquer atividade, é necessário receber autorização da SES e da segurança contra incêndio.

Além disso, especificamente para uma confeitaria (por se tratar de uma unidade de produção de alimentos), é necessário obter uma autorização de trabalho do governo local.

O último trabalho permitirá realizar negócios, aprovar a receita e, claro, servir de certificado.

É impossível realizar negócios sem todos esses papéis.

Em primeiro lugar, porque nenhum comprador sério fechará um negócio sem certificados de qualidade.

Em segundo lugar, assim que qualquer verificação revelar a ausência de documentos, serão aplicadas multas pesadas, incluindo o encerramento do ponto.

Mas é importante notar: se você está começando aos poucos, pode reservar algumas semanas para testar o nicho.

Isso vale, por exemplo, para quem faz cupcakes ou bolos de grife em pequenas quantidades em casa.

Análise de marketing para um plano de negócios de confeitaria

Como já mencionado, em este momento Existem vários gigantes da indústria dos “doces” no mercado.

Mas mesmo uma empresa iniciante tem a chance de ocupar o seu lugar.

Para alcançar sucesso e estabilidade, é importante analisar a situação do mercado e destacar vantagens competitivas significativas.

Análise de mercado de empresas de confeitaria

Característica
Características gerais do mercado	No momento, o mercado está condicionalmente dividido em duas partes. As grandes empresas concentram-se principalmente na cooperação com grandes pontos de distribuição. Enquanto as pequenas empresas preferem vender produtos empresariais de forma independente.
Tendências de crescimento	O nicho está se desenvolvendo ativamente, criando condições para o surgimento de novas empresas. Contudo, em tempos de recessão, os menos competitivos desistem rapidamente.
Barreiras à entrada	O limite de entrada neste negócio está disponível para participantes experientes do mercado. A maioria dos aspirantes a empreendedores considera a barreira de entrada muito alta.
Categoria de preço	A maior parte da gama de produtos doces deve ser destinada a pessoas com renda média. Porém, é importante ter uma linha de produtos para o público menos capaz de pagar.
Flexibilidade	Mais de 34% dos consumidores de produtos estão prontos para começar a comprar produtos de um novo fabricante se se sentirem mais atraídos por eles do que o normal.
Mudanças tecnológicas	As grandes empresas estão constantemente melhorando tecnologias e oferecendo novas soluções. As pequenas confeitarias correm o risco de lucrar menos devido a equipamentos desatualizados.
Melhor antes da data	Há uma tendência de redução da vida útil dos produtos doces. Se você não acompanhar isso, poderá enfrentar o risco de grandes volumes de mercadorias vencidas.

Lista de vantagens competitivas para uma confeitaria

A análise da concorrência é algo que deve ser incluído em um plano de negócios de produção.

Obviamente, a gama de produtos será quase a mesma em todos os lugares.

Portanto, você precisa buscar alguns outros recursos que irão diferenciá-lo no mercado.

Vantagem	Descrição
Identidade das partes	As pessoas adoram experimentar novos sabores. Mas eles também esperam que seus doces favoritos permaneçam sempre os mesmos. Se você não seguir a tecnologia e tentar economizar dinheiro alterando a receita, poderá prejudicar seriamente sua reputação. A consistência, pelo contrário, torna-se importante vantagem competitiva para a padaria.
Apenas produtos frescos	Freqüentemente, os supermercados vendem produtos não do fabricante, mas trazidos por um intermediário. Por causa disso, as pessoas recebem menos produtos frescos e, às vezes, os produtos estão completamente vencidos! A venda de produtos de produção própria de doçaria dá a vantagem de ter sempre um produto de elevada qualidade “fresco saído do forno”.
Ingredientes naturais	A nossa produção própria permite-nos oferecer aos clientes produtos preparados sem corantes nem conservantes. A moda da alimentação saudável começou há vários anos e não vai desaparecer. Use isso como uma vantagem competitiva para o seu negócio.

Métodos de promoção em um plano de negócios de confeitaria

EM plano de negócios de confeitaria Vale a pena incluir uma lista de métodos que você usará para promoção.

Mesmo um pequeno estabelecimento pode alcançar um sucesso significativo se utilizar uma estratégia publicitária competente.

Antes de abrir o estabelecimento, vale divulgar na mídia local.

Ofereça descontos aos seus clientes à noite.

Isso permitirá que você venda produtos com momento adequado adequação e atrairá visitantes adicionais.

Preste atenção ao design brilhante do café ou.

Use o poder da Internet.

Além da etapa obrigatória de criação de um site, preste atenção na divulgação pelo Instagram.

A produção de confeitaria permite criar uma grande quantidade de belos conteúdos fotográficos.

Isso atrairá muitos seguidores que podem se transformar em clientes.

Pontos de venda de confeitaria

Pequenas confeitarias podem vender produtos exclusivamente para clientes diretos por meio de entrega por correio expresso.

Dessa forma, costumam vender produtos para as férias: Cestas de presentes muffins, doces na embalagem original.

Se você pretende cooperar com lojas, lembre-se: grandes redes varejistas não cooperam com start-ups de produção de confeitaria.

Você não deve ser persistente e bater em seus limites.

Melhor voltar sua atenção para pequenas lojas locais.

Só depois de estar firme em pé você poderá passar a “conquistar” redes de varejo, ainda que pequenas.

Outra boa opção de desenvolvimento é abrir um café ou cafeteria em uma confeitaria onde você venderá produtos.

Isso aumentará significativamente as vendas e atrairá novos clientes.

Como escolher um espaço para abrir uma pastelaria?

Os requisitos básicos para instalações comerciais são ditados pela SES e pela fiscalização de incêndio.

A confeitaria deve ter fiação elétrica adequada e fonte de eletricidade constante.

As consequências das interrupções e interrupções na indústria de doces podem ser muito mais graves do que para qualquer outro negócio.

Altas temperaturas e odores intensos deixam os funcionários desconfortáveis.

Forneça boa ventilação ao ambiente.

A confeitaria não pode estar localizada em subsolos ou semi-subsolos.
Deve haver saída de emergência, extintores de incêndio e sistema de alerta de incêndio.
A confeitaria deve possuir instalações técnicas - casa de banho para trabalhadores, sala de descanso, armazém.

Se você vai vender produtos diretamente ao lado da produção, precisa escolher locais com grande fluxo de pessoas.

Que equipamentos você precisa para abrir uma confeitaria?

A lista de equipamentos do plano de negócios da confeitaria será formada em função do futuro sortimento e formato de produção.

O atraente é que em qualquer caso a lista não será particularmente extensa.

O empresário deverá indicar o nome e o custo do equipamento, de quem será adquirido e quem irá instalar, configurar e reparar.

Para economizar dinheiro, equipamentos comerciais podem ser adquiridos usados.

Lista principal de itens para organização do trabalho de uma confeitaria

Nome	Descrição
Caixa eletrônico	Equipamento necessário caso a confeitaria venda de forma independente seus produtos em vitrines ou em café adjacente. O preço varia entre 20.000 e 35.000 rublos.
Fornos	Para operar plenamente uma confeitaria, é necessário adquirir diversos tipos de fornos e fornos. O custo total será de 450.000 rublos.
Equipamento de cozinha	Para fazer produtos de confeitaria, você precisa de uma peneira de farinha, bandejas de forno, várias formas, equipamentos para preparação de massa, seringas de pastelaria, armários de prova.
Equipamento opcional	A produção de alimentos também requer um conjunto padrão de equipamentos para armazenamento e embalagem de produtos. Para uma confeitaria são: câmaras frigoríficas, vitrines refrigeradas para venda no estabelecimento, recipientes de embalagem, mesas de trabalho.

Pessoal em um plano de negócios de confeitaria

Alguns empreendedores, ao abrirem uma confeitaria, decidem começar a fazer todo o negócio sozinhos.

Na prática, rapidamente se torna óbvio que é quase impossível lidar com a situação sozinho.

É muito mais sensato contratar uma equipe pequena e dedicar seu tempo gerenciando, coordenando processos e promovendo o negócio.

Os principais requisitos para os funcionários são experiência profissional e registros de saúde.

O chef também precisará de documentos que comprovem a formação necessária.

Seção financeira de um plano de negócios de confeitaria

Todos os cálculos para organização da empresa estão incluídos na seção financeira do plano de negócios da confeitaria.

A atenção principal dos investidores ou representantes de bancos estará voltada para aqui.

Quanto dinheiro é necessário para abrir uma confeitaria?

O custo de abertura de uma confeitaria dependerá da localização, formato do estabelecimento, estado e volume de produção.

No entanto, em qualquer cálculo você certamente encontrará estes pontos:

Item de despesa	Quantidade (esfregar.)
Total:	de 1.140.000 rublos.
Preparação de documentação comercial	60 000
Design de interiores	150 000
Compra de estoque inicial de matéria-prima	100 000
Conduzindo análises de marketing	150 000
Compra e instalação de equipamentos	600 000
Campanha publicitária para uma confeitaria	30 000
Outras despesas comerciais	50 000

Investimentos regulares em uma confeitaria

Fato interessante:
Cientistas alemães estudaram a relação entre caráter e preferências em recheios de doces. Acontece que personalidades criativas eles adoram recheio de coco e os românticos adoram recheio de morango. Pessoas tímidas preferirão chocolate com recheio de nozes, enquanto pessoas decididas escolherão cereja.

É importante entender que uma confeitaria não se paga tão rapidamente quanto alguns outros tipos de negócios.

Portanto, um empreendedor precisa ter uma fonte de recursos para financiar a confeitaria até atingir o nível de autossuficiência.

Com minha experiência em como transformar um negócio de confeitaria em um negócio lucrativo,

um confeiteiro de sucesso compartilha no vídeo:

Períodos de retorno em um plano de negócios de confeitaria

Embora não seja recomendável comprar imediatamente um espaço para um negócio, tendo o seu próprio espaço comercial, um empresário pode aumentar significativamente a rentabilidade de uma confeitaria.

A receita é fornecida pela venda a varejo de produtos doces, pela produção de bolos de grife e pelos lucros da produção.

Se você implementar a ideia corretamente, o retorno será de pelo menos 30%.

Com este indicador, mesmo um investimento de capital substancial terá retorno em 2 a 3 anos de operação.

Alfabetizado plano de negócios de confeitaria e a promoção adequada do ponto criam a probabilidade de que no futuro a rentabilidade aumente para 100%.

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