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Para muitas pessoas que querem investir em próprio negócio, abertura confeitaria será a melhor solução. Apesar da concorrência acirrada nesse segmento, com uma estratégia de marketing competente, você pode se posicionar forte no mercado e alcançar um bom lucro. Neste artigo, apresentamos negócio detalhado plano de uma padaria de confeitaria, onde iremos justificar a viabilidade do projeto, calcular o período de retorno e rentabilidade.

Mesmo uma mini-padaria pode trazer uma renda estável de 80 a 200 mil rublos por mês. Esse tipo de atividade empreendedora é atraente, antes de tudo, pela estabilidade da demanda. Apesar da concorrência acirrada, esse nicho não é totalmente preenchido e, com produtos de qualidade, grande sortimento e canais de vendas bem estabelecidos, você pode contar com o sucesso.

Tendo como pano de fundo grandes players que apresentam produtos de panificação em um sortimento muito escasso, as mini-padarias respondem mais rapidamente às preferências sazonais dos clientes, tendências do mundo culinário etc.

Por que escrever um plano de negócios?

Muitos empreendedores iniciantes cometem um erro muito comum e iniciam um projeto sem um estudo de mercado aprofundado, análise competitiva, produção e plano financeiro.

Isso ameaça com sérios custos financeiros e maximiza o risco. Se falamos sobre o negócio relacionado à produção de produtos de panificação, para muitos empresários iniciantes, pode parecer simples. A tecnologia de produção em si, os canais de distribuição são todos simples e compreensíveis, mesmo para empreendedores iniciantes. Mas não se esqueça das fragilidades do projeto, dos seus riscos, que podem causar sérios danos ao negócio.

Com uma organização empresarial competente, com uma estratégia de marketing bem desenvolvida, você pode alcançar rapidamente o retorno e um bom lucro. E a falta de pontos fracos, ignorando concorrentes fortes, pelo contrário, levará a perdas e fechamento de negócios.

Resumo do projeto

A seção reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios nessa direção.

O objetivo do projeto é abrir uma confeitaria na cidade, que tem uma população de cerca de 300 mil pessoas.

A vantagem dessa ideia de negócio é um público-alvo muito amplo, que pode ser ampliado ainda mais com a oferta de produtos de confeitaria para grupos diferentes população.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da demanda;
• amplo público-alvo;
• altos lucros a longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• rentabilidade do negócio de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• bens perecíveis.

Este tipo de negócio caracteriza-se por uma procura ampla e estável.

Dependendo do formato do negócio, você pode contar com um lucro de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo irá focar-se numa mini-padaria, onde o foco principal no sortido são os pastéis confeitaria.

Independentemente da época, feriados, etc., as pessoas consomem um grande número de bens neste segmento, o que é uma vantagem indiscutível. Mas não se esqueça dos pontos fracos do projeto.

O curto prazo para a venda de mercadorias exige previsões claras de vendas, caso contrário, um grande número de produtos precisará ser descartado. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a alcançar um bom rendimento estável.

Análise de mercado

Apesar da grande concorrência no mercado de confeitaria, é de salientar que existe uma grande procura por este produto. Especialmente a demanda por serviços e bens desse segmento ocorre durante os feriados.

É preciso notar também a falta de sazonalidade no negócio de panificação? Entre outros serviços e bens, a panificação e venda de confeitaria é hoje um dos mais promissores. Com um bom planejamento e desenvolvimento da empresa, é possível atingir uma lucratividade de 20 a 30% em pouco tempo e obter um bom lucro.

Antes de prosseguir com a implementação do projeto, é necessário determinar o formato do negócio. Isso depende diretamente do tamanho da cidade. O formato determinará o público-alvo, conceito geral loja, sua orientação estilística e design.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abertura independente de uma padaria;
• compra de uma franquia.

No primeiro caso, você terá que pensar no nome da empresa, divulgar seus serviços, conquistar o mercado do zero. No segundo caso, os gastos com publicidade serão mínimos. Já que você trabalhará com uma marca já promovida, reconhecível e amada pelos clientes.

Cada uma dessas duas opções tem seus prós e contras. Assim, por exemplo, comprar uma franquia te priva completamente de liberdade. Você terá que usar todo o sortimento, receita, embalagem de marca estritamente de acordo com o contrato.

Um dos primeiros passos no estudo do ambiente competitivo é identificar os principais players do mercado. Estude cuidadosamente seus produtos, canais de distribuição, política de preços. Isso permitirá que você forme uma ideia em que direção se mover.

Grande ênfase deve ser colocada na correta definição do público-alvo, na formação de uma política de preços e no desenvolvimento de ações de marketing para aumentar as vendas.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar seus próprios pontos fortes e fracos, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar os prós e contras do projeto, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Capacidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de confeitarias adicionais;
• alta rentabilidade;
• um possível aumento da demanda em geral;
• possibilidade de prestação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curto prazo de validade dos produtos;
• possíveis problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• alta qualificação do pessoal;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda de produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Desenvolvimento de política de preços

Ao determinar o preço de seus produtos, você deve se basear no formato do negócio e no público-alvo.

Uma margem muito alta em produtos de confeitaria não deve ser feita devido à enorme concorrência e à curta vida útil. Somente uma empresa que ocupa uma posição de liderança no mercado e oferece produtos de marca qualitativamente diferentes dos concorrentes pode pagar um preço alto.

Serviços de padaria

A linha de negócios para abrir uma padaria de confeitaria pode ser implementada de várias maneiras:

• uma pequena padaria para produção de pãezinhos;
• mini padaria com ponto de venda;
• oficina própria para a produção de confeitaria com uma pequena loja e café.

A maioria A melhor opção pequena empresa é sua própria oficina com um ponto de venda direto.

Como ampliação do leque de serviços e fortalecimento das vantagens competitivas, é possível implantar o serviço de entrega direcionada de produtos.

A gama de produtos pode ser muito ampla:

• croissants;
• pão com vários aditivos;
• tortas e pães;
• bolos;
• pão dietético e bolachas;
• bolos de creme;
• biscoitos, waffles, pão de gengibre.

plano organizacional

Para implementar adequadamente o projeto e entrar com sucesso no mercado de produção e venda de produtos de confeitaria, as seguintes etapas devem ser concluídas passo a passo:

1. Registre um negócio.
2. Encontre um quarto e assine um contrato.
3. Adquira equipamentos comerciais.
4. Contratar pessoal.
5. Desenvolver uma estratégia de marketing e uma forma de promover os serviços.

Cadastro e papelada

Para abrir uma padaria, o empresário precisa não apenas se registrar na Receita e fundo de pensão, mas também obter licenças de Rospotrebnadzor e Supervisão de Incêndio.

Logo no início desta etapa, haverá uma pergunta sobre a escolha da forma jurídica. Para implementar uma mini-padaria, você terá que escolher entre um empreendedor individual e uma LLC.

Também é necessário registrar corretamente os códigos nos documentos de registro.

Para lançar um projeto de mini-padaria, 55.30 "Atividade de restaurantes e cafés" deve ser registrado como código principal.

Regula as atividades relacionadas à produção de produtos alimentícios e sua venda diretamente no local de fabricação. Outros códigos também podem ser adicionados, mas este deve ser especificado como chave.

Após a apresentação dos documentos para abertura de IP, é necessário resolver a questão da tributação. A melhor solução seria escolher UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Além dos documentos de registro que permitem realizar atividades comerciais, você também precisará elaborar muitas licenças para equipamentos, instalações e funcionários.

Dadas as especificidades do projeto empresarial, é necessário estar preparado para verificações constantes por parte dos serviços sanitários.

Então, para abrir uma padaria você precisa:

1. Apresentar documentos para registro como empresário individual.
2. Selecionar e equipar as instalações de acordo com os requisitos das inspeções estaduais, torná-las seguras para funcionários e visitantes.
3. Obtenha permissão para abrir em Pozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Também a partir de documentação adicional, você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre o cumprimento (perícia sanitária e epidemiológica);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Cartas de porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para trabalhar, você precisará comprar uma caixa registradora e manter uma caixa registradora. Você levará de 2 a 3 dias úteis para processar sua inscrição.

A escolha dos produtos para o lançamento de uma padaria e venda de produtos de confeitaria deve ser abordada com muito cuidado. Disso, em muitos aspectos, dependerá o sucesso do negócio.

Se você escolheu uma opção de negócio com a compra de uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher as instalações certas e a organizá-la. Essa é uma das vantagens de administrar uma franquia.

Se você abrir uma padaria, ao escolher uma sala, considere as seguintes nuances:

• patência do local;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longa duração;
• a possibilidade de férias de aluguer;
• As contas de serviços públicos estão incluídas no aluguel?
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade ao ar livre.

Você não deve abrir uma confeitaria perto de salas de ginástica, clubes esportivos. Mas o bairro com entretenimento infantil e instituições educacionais contribuirá para um bom fluxo de clientes.

O tamanho das instalações e seu estilo dependem em grande parte do formato de negócio escolhido. Não deve ser um porão, a água deve ser trazida para a sala, um sistema de ventilação deve ser equipado.

A opção ideal é uma sala com grandes vitrines de vidro, que permitirá expor produtos de demonstração em exposição, atraindo clientes. Além disso, se você planeja, além da venda direta de produtos, equipar um mini café onde os clientes podem desfrutar de doces frescos com uma xícara de café, é necessário alugar uma sala na qual você montará 3-4 mesas.

Além da sala do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta zona pode ser aberta ou fechada.

A vantagem será a presença de uma entrada traseira, onde será possível transportar equipamentos, matérias-primas, sem incomodar os clientes.

Se você decidir implementar um projeto comercial não apenas na produção, mas também na venda de confeitaria ao mesmo tempo, o local deve estar com bom tráfego. Em uma cidade grande, considere opções próximas ao metrô, instituições de ensino, grandes shopping centers.

Os custos de reparo variam de acordo com o estilo escolhido e o conceito do projeto. Mínimo - é necessário branquear as paredes e tetos, ladrilhar o piso. Certifique-se de incluir esses custos na seção do plano financeiro, calculando o retorno do projeto.

A compra de equipamentos será o item de maior despesa. Ao mesmo tempo, a qualidade dos produtos e o resultado final dependem diretamente da qualidade e fabricação dos equipamentos.

Para minimizar os custos iniciais, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Aqui apresentamos um plano de negócios que visa produzir e vender nossos próprios produtos localmente.

Isso exige a compra de dois tipos de equipamentos:

1. Para a produção direta de confeitaria.
2. Para a venda de produtos.

O tipo de produção de equipamentos inclui:

• assar;
• misturador;
• armário;
• folha de lareira;
• mesa para cortar massa;
• carrinho de cozimento;
• peneira de farinha.

O cheque médio para a compra desta lista de equipamentos é de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você vai precisar de:

• câmara de resfriamento;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• cofre ou caixa de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• racks para armazenamento de produtos.

Se o formato comercial prevê um minicafé no local, é necessário comprar móveis para os visitantes:

• mesas (3 peças);
• sofá (2 peças);
• ar condicionado;
• cadeiras (10 peças;
• espelho;
• cabide.

As questões relacionadas com a compra de matérias-primas desempenham um papel importante na implementação deste projeto. Preste muita atenção à qualidade das matérias-primas, à confiabilidade dos fornecedores, ao preço e ao prazo de entrega dos produtos.

Você pode procurar parceiros através da Internet. Este é um trabalho longo e árduo. Você não deve encomendar imediatamente todas as mercadorias de um fornecedor. Nos primeiros meses, será aconselhável trabalhar com 3-5 fornecedores ao mesmo tempo. Embora essa abordagem exija tempo e esforço adicionais, ela permitirá que você determine o melhor fornecedor com quem você pode concluir um contrato posteriormente e solicitar um desconto adicional.

É necessário concluir um acordo verbal sobre as entregas com os fornecedores na fase de planejamento, para que não haja atrasos posteriores.

Não esqueça que além do fornecimento de produtos básicos, é preciso cuidar da compra de produtos de embalagem.

O lucro e o sucesso da promoção de serviços no mercado dependem em grande parte da equipe certa. Dependendo da escala do negócio, você pode precisar de uma composição e número de funcionários diferentes.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher de limpeza.

Para minimizar os custos no item de despesa "Salário", você pode atrair um contador de uma organização terceirizada, pagando por peça ao enviar relatórios ao serviço fiscal.

É aconselhável fazer o horário de trabalho da padaria 24 horas por dia, levando em consideração as especificidades do negócio. Para isso, é preciso contratar vendedores e padeiros em dobro. Tenha muito cuidado com a seleção de vendedores.

Além de habilidades de comunicação e uma aparência agradável, eles devem ser bem versados ​​na psicologia do comprador, ser capazes de oferecer mercadorias.

Vídeo. Ideia de negócio para abrir uma padaria

De acordo com o formato do negócio e o público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e uma estratégia de marketing para a panificadora.

Para comparar favoravelmente com os concorrentes, é necessário pensar na sua própria identidade corporativa, focar na embalagem, no atendimento. Você pode criar serviços criativos que serão fornecidos apenas em sua mini-padaria (congratulações personalizadas por um bolo ou doces, entrega em domicílio, assados ​​por encomenda, etc.)

Promoção de serviços e bens

Os principais canais de promoção do produto serão a venda direta e a publicidade externa.

Para promoção ativa de produtos, é necessário pensar em um programa de fidelidade, todos os tipos de promoções, cartões de desconto para clientes regulares. Isso aumentará as vendas e criará uma base de clientes regulares.

Preste atenção à publicidade ao ar livre. Isso se deve ao fato de que as pessoas costumam comprar confeitaria por impulso. Uma placa colorida, um exterior original brilhante, publicidade ao ar livre e um ponteiro ajudarão a aumentar as vendas.

Algumas semanas antes da abertura da padaria e do lançamento da produção, você pode organizar uma campanha publicitária em grande escala e fazer do dia de abertura um feriado. Para anunciar em voz alta sua entrada no mercado, decore a loja com balões, organize concursos, vendas promocionais.

O “boca a boca” funcionará apenas 6-8 meses após o lançamento do projeto, mas para isso você precisa cuidar da reputação da empresa, da sua própria identidade corporativa.

Uma excelente jogada de marketing seria a criação de sua própria identidade corporativa, o desenvolvimento de embalagens para presente. Dada a concorrência acirrada neste segmento, isso permitirá que você se destaque de outras confeitarias. Além disso, as tendências atuais exigem uma abordagem criativa no design não apenas dos produtos em si, mas também de suas embalagens.

Não esqueça que para que esse “truque” funcione para você, você deve prestar muita atenção à reputação da empresa. A reputação da empresa consiste em pessoal de alta qualidade, uma ampla gama de serviços, atendimento rápido e uma ótima relação preço e qualidade.

Como mencionado acima, para um negócio de franquia, o orçamento de publicidade pode ser mínimo.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, podem ser vendidos de 50 a 100 kg de produtos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois depende muito da gama de produtos.

A verificação média de um cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparação - 100 mil rublos;
• compra de equipamentos comerciais - 900 mil rublos;
• registro de empresas - 3 mil;
• publicidade para a abertura - 10 mil;
• compra de mercadorias - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal - 70 mil;
• aluguel de instalações - 20 mil;
• utilitários - 15 mil;
• compra de mercadorias - 60 mil;
• despesas adicionais - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e sua estrita adesão, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta de seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, firmando contrato de entregas no atacado para supermercados, cidades de confeitaria, etc.

Vídeo. Características da produção de pão

Conclusão

Como pode ver, o processo de implementação de uma ideia de negócio para a abertura de uma pastelaria é bastante simples.

O principal é seguir claramente o plano desenvolvido e levar em consideração todos os lados fracos projeto.

Para minimizar os riscos na primeira fase do lançamento do projeto, siga estas dicas simples:

• refletir sobre o sortimento e destacar as posições da marca;
• comece com assar 8-10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Vídeo. Abrindo sua própria padaria

* Os cálculos usam dados médios para a Rússia

3 142 000 ₽

Iniciando investimentos

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

Lucro líquido

Período de retorno

Praticamente não há concorrência no setor de confeitaria premium na Rússia, o que torna promissora a organização de um negócio projetado para um público com alto nível de renda. Para abrir um café-confeitaria nesse formato, serão necessários 3,14 milhões de rublos, que podem ser pagos em seis meses.

1. Resumo do projeto "Café-confeitaria"

O objetivo do projeto é abrir um café-confeitaria no segmento de preço premium em São Petersburgo. O projeto envolve a produção e venda de uma ampla gama de produtos de confeitaria. A doçaria situa-se numa zona arrendada na zona central da cidade, próxima de rotas turísticas. O posicionamento do projeto é realizado no segmento de produtos artesanais ecologicamente corretos. A capacidade máxima do café é de 30 pessoas, a área total é de 100 m2.

Os principais fatores de sucesso do projeto são:

ampla variedade original e receita cuidadosamente desenvolvida

usando apenas ingredientes naturais

artesanal, ciclo de produção completo sem produtos semi-acabados

boa localização do café

cooperação ativa com serviços online que prestam serviços guias turísticos na cidade

Os custos de investimento destinam-se à aquisição de activos fixos, à implementação do campanha publicitária, bem como a formação de um fundo de capital de giro, cujos recursos são utilizados para cobrir perdas até o retorno do projeto.

Tabela 1. Principais indicadores de desempenho do projeto

2. Descrição da empresa e do setor de confeitaria

Os produtos de confeitaria são produtos alimentícios de alto teor calórico e de fácil digestão, com alto teor de açúcar e sabor e aroma agradáveis. Geralmente produzido com os seguintes ingredientes: farinha, açúcar, mel, frutas e bagas, leite e creme, gorduras, ovos, fermento, amido, cacau, nozes e assim por diante. Recurso distintivo mercado de confeitaria na Rússia é a alta qualidade da base teórica e prática, que é uma herança direta da URSS. Mesmo levando em consideração a tendência de reduzir o custo da produção em massa, a qualidade dos produtos russos é muito superior à qualidade dos equivalentes ocidentais.

As características do mercado de confeitaria russo incluem:

Prazo de entrega curto para produtos

Logística difícil devido às longas distâncias e qualidade da infraestrutura de transporte

Dependência completa dos fabricantes da qualidade das matérias-primas utilizadas (no entanto, isso é típico não apenas para a Rússia)

A tradição de comer bolos caseiros

Uma ampla seleção de matérias-primas locais para enchimentos e, em cada região, podem ser bagas, frutas, etc.

Alto nível de concorrência em segmentos de baixo preço e sua quase total ausência no segmento premium

No segmento de panificação, os principais players são pequenas empresas

Os principais modelos de negócios utilizados hoje pelos players do mercado são:

1. Produção de produtos de confeitaria e sua venda através de redes de varejo próprias (ou através de contrapartes) - enquanto a receita é máxima, mas os custos e os riscos financeiros são altos

Produção de produtos sob encomenda ("white label") - devido a isso, os custos de implementação são reduzidos, mas não há comunicação direta com o consumidor, o que dificulta a resposta às solicitações do cliente final

A produção de produtos e a sua venda através de uma rede de franchising é aqui uma vantagem na minimização dos custos de venda, mas existem riscos reputacionais associados à ação do franchisado

O mercado de confeitaria russo foi um dos líderes em termos de crescimento até 2015. Influência negativa, assim como outros setores da economia, foram afetados por fatores macroeconômicos, pelo enfraquecimento do rublo e pela queda da renda real da população. Tudo isso levou a uma diminuição na demanda por confeitaria. Com mais de 50% da renda familiar gasta em alimentação, a demanda por bens não essenciais é significativamente reduzida. Em primeiro lugar, trata-se de produtos importados - chocolate e farinha, cujo custo aumentou várias vezes devido ao enfraquecimento do rublo. O volume das importações de todos os tipos de confeitaria caiu pelo menos duas vezes. As importações de chocolate e produtos que contêm cacau caíram 27,6%.

Os volumes de exportação em termos físicos mantiveram-se ao nível dos anos anteriores, mas ao mesmo tempo diminuíram em termos monetários, mais uma vez devido à depreciação da moeda nacional. O fator limitante, inclusive para as exportações, foi o aumento dos preços das principais matérias-primas - açúcar, cacau em grão, aditivos e outros ingredientes. Em alguns segmentos, no entanto, há um aumento nos volumes de exportação. Por exemplo, a exportação de produtos de farinha aumentou 11,2% para 9,9 mil toneladas em espécie e 4,1% em termos monetários; produtos de chocolate - 14,1% para 8,1 mil toneladas e 6,5% em termos monetários. A China tornou-se um importante mercado de exportação; até 2016, estava em sétimo lugar na compra de produtos de chocolate russos e em décimo lugar na compra de produtos de farinha; em 2016, ficou em segundo lugar em todas as posições.

O resultado das mudanças ocorridas no mercado foi a diminuição do consumo de chocolate sem aditivos, bolos diversos e doces; aumentaram os volumes de produção de produtos de confeitaria de farinha com longa vida de prateleira, caramelo e chocolates. Um dos impulsionadores do crescimento deste segmento foi o aumento das exportações deste tipo de produtos. Além disso, o crescimento do segmento foi afetado por uma mudança na demanda para produtos mais baratos - biscoitos, muffins, waffles, pãezinhos, pão de gengibre. As suas vendas cresceram em termos físicos em 2015 da seguinte forma: biscoitos - 6%, pão de gengibre - 7%, waffles - 9%; em termos monetários: biscoitos - 21%, pão de gengibre - 24%, waffles - 25%. O aumento dos preços dos produtos de confeitaria de todos os tipos em 2015 foi em média de 24%. Os líderes de crescimento de preços foram a confeitaria – chocolate (+38%) e caramelo (+35%). Isso causou uma mudança na demanda para produtos mais baratos. Segundo Rosstat, um quilo de biscoitos em 2016 custava em média 140 rublos, um quilo de pão de gengibre - 118 rublos e chocolate e chocolates - 752 rublos e 570 rublos, respectivamente.

A alta dos preços do açúcar, como um dos principais componentes dos produtos de confeitaria, foi de 9% apenas nos primeiros meses de 2016 (custo dos futuros) e foi de US$ 0,14 por libra. Esse crescimento foi recorde nos últimos 23 anos. A razão para este crescimento foi a declaração da Organização Internacional do Açúcar sobre a previsão de escassez de açúcar devido às condições climáticas adversas. A consequência lógica do aumento do preço dos ingredientes é a busca por substitutos mais baratos e formulações econômicas. Os produtores não conseguem traduzir integralmente o aumento dos preços das matérias-primas em preços de venda, repassando os custos crescentes para o consumidor. Assim, a rentabilidade da produção é reduzida. Ressalta-se que, de acordo com a previsão do Centro de Pesquisa de Mercado de Confeitaria, em vários segmentos hoje estáveis ​​(bolos e doces, segmentos individuais de marshmallows, marshmallows, marmelada, biscoitos, waffles), a situação deverá piorar. Ao mesmo tempo, os segmentos que hoje estão em declínio (chocolate, chocolates) logo se recuperarão.

Ideias prontas para o seu negócio

O nível de bem-estar da população influencia em grande parte a formação da demanda por produtos de chocolate. Assim, a redução do rendimento disponível real teve um impacto negativo neste segmento do mercado de confeitaria russo. Segundo especialistas, as vendas neste segmento de 2014 a 2016 diminuíram 12% em termos reais; o consumo per capita diminuiu de 5,1 para 4,5 kg por pessoa.

Figura 1. Consumo de produtos de confeitaria por categoria em 2012-2016, kg/pessoa

Em 2015, o preço de varejo de produtos de confeitaria açucarada aumentou 11%, e biscoitos e waffles 15%, enquanto os preços de chocolate aumentaram 26%. Um fator importante é a presença um grande número marcas do segmento econômico no segmento de biscoitos e produtos açucarados e sua quase total ausência no segmento de chocolates.Como medidas de estímulo à demanda, os fabricantes passaram a utilizar a redução do tamanho e peso das embalagens. O peso das peças em si também foi reduzido. Alguns fabricantes começaram a desenvolver novos formatos para si mesmos, por exemplo, barras de chocolate em vez de barras. O posicionamento dos chocolates como brinde com design de embalagem adequado também se tornou característico. Graças a essas atividades de marketing, os líderes de mercado conseguiram manter suas posições.

A única categoria do segmento de chocolates que continua crescendo é a de chocolates com brinquedos para crianças. Este formato é dominado por todos os novos fabricantes que não trabalharam nele anteriormente. O crescimento da demanda se deve ao fato de que, mesmo com a diminuição da solvência, os pais não estão preparados para economizar com os filhos. O mercado de ovos de chocolate com brinquedos cresceu 8-10% ao ano até 2015, em 2015 o crescimento foi de 1,1%, em 2016 - 0,3%. No futuro até 2020, especialistas prevêem o crescimento do segmento de chocolates no patamar de 1% ao ano em termos reais. Espera-se que o principal motor de crescimento seja a estabilização da situação económica do país. O crescimento de preços neste segmento é esperado principalmente devido à inflação, o que significa que não haverá saltos acentuados. Além disso, o mercado de chocolate russo ainda não atingiu a saturação, o que cria pré-requisitos para seu crescimento ativo no longo prazo.

Por outro lado, espera-se pressão no mercado do mercado de alimentos saudáveis, ao qual o chocolate geralmente não pertence (com raras exceções - por exemplo, chocolate amargo sem aditivos). Isso significa alguma mudança na demanda para várias barras de cereais, biscoitos enriquecidos com fibras e vitaminas e outros produtos similares. Entre as tendências do mercado, observa-se um estado estável do segmento premium do mercado de confeitaria. Em particular, isso é confirmado pelo surgimento de novos produtos no segmento. Por exemplo, como uma parte significativa da população é viciada em alimentos saudáveis ​​e orgânicos feitos com ingredientes naturais, novos produtos como o chocolate com mel em vez de açúcar estão surgindo, o que, segundo os fabricantes, o torna um alimento “saudável”. Esses produtos também não contêm conservantes, substitutos da manteiga de cacau e outros aditivos. Como enchimentos, nozes, bagas, frutas, várias sementes, especiarias e óleos essenciais. A paixão mundial por sabores incomuns de chocolate chegou à Rússia. Alguns fabricantes de nicho começaram a oferecer chocolate com pimenta, limão, sal marinho, café e outros aditivos não padronizados.

Ideias prontas para o seu negócio

O mercado de confeitaria apresenta uma sazonalidade pronunciada, o que afeta os volumes de vendas e os resultados financeiros. Por exemplo, o nível máximo de demanda é observado em dezembro, causado pela preparação para o Ano Novo, a compra de brindes corporativos. Se considerarmos os indicadores de dezembro como um, o primeiro semestre do ano mostra uma demanda reduzida por produtos - no nível de 0,60-0,65, em julho-setembro a demanda aumenta para 0,80-0,85 e em outubro-novembro diminui para 0 , 78-0,80.

As tendências atuais do mercado incluem, em primeiro lugar, o caminho para a criação de produtos ecologicamente corretos e de alta qualidade. Produtos ecologicamente corretos são produtos feitos com ingredientes naturais e ecologicamente corretos que atendem aos padrões e requisitos de qualidade internacionais. A tendência da moda, que os especialistas observam, é o interesse dos consumidores pelos doces tradicionais locais e, ao mesmo tempo, o desejo de conhecer o local de origem dos principais ingredientes - por exemplo, o cacau nos produtos de chocolate. A demanda por produtos premium está crescendo mesmo em tempos de crise. Isso pode ser explicado pelo fato de que a exatidão dos gostos do consumidor está crescendo, e este segmento de preço tem o maior número de novos produtos e produtos simplesmente inusitados que são interessantes para o consumidor.

No contexto de uma alimentação saudável, cresce a popularidade do chocolate amargo, que, segundo as empresas de publicidade de seus fabricantes, é um poderoso antioxidante, alivia o estresse, prolonga a vida celular e é fornecedor de endorfinas. Nesse segmento, a tendência é produzir produtos sob o lema “nutrição saudável”. Uma nova tendência mundial, que ainda não se mostrou bem no mercado russo, é a produção de confeitos para clientes mais antigos. Eles também podem ser classificados como alimentos saudáveis, mas sua composição difere significativamente de outros produtos desta categoria.

A regulamentação legislativa também afeta o crescimento do mercado. Em particular, a análise dos mercados mundiais mostra que um forte impulso ao desenvolvimento da produção foi dado pela proibição de produtos com gorduras trans, prejudiciais à saúde humana. O segundo fator legislativo favorável foi a aprovação do uso da estévia na União Européia - adoçante natural para diabéticos. De acordo com análises, a demanda por produtos energéticos com alto teor de proteína vegetal está aumentando.

Ideias prontas para o seu negócio

Também deve ser dito que o mercado de catering público na Rússia está em um estado difícil diante da redução dos gastos públicos em entretenimento e bens não essenciais. No entanto, como em muitas outras indústrias, o segmento premium de catering permanece bastante estável, e o interesse da população por produtos incomuns e não tradicionais está crescendo.

O projeto prevê a organização de um café-confeitaria em São Petersburgo, próximo a rotas turísticas populares. A área arrendada acomoda a produção e um café com capacidade para 30 pessoas (15 mesas). O café é destinado a residentes e hóspedes da cidade. O empreendimento está organizado "do zero", não tem histórico financeiro. Informações organizacionais detalhadas são fornecidas na Seção 6.

São Petersburgo é a segunda maior cidade da Rússia, uma cidade de importância federal. O centro administrativo do Distrito Federal Noroeste e da Região de Leningrado. As mais importantes questões econômicas, científicas e Centro Cultural Rússia, um importante centro de transporte. O centro da cidade e seus monumentos associados estão na lista de Patrimônios Mundiais da UNESCO. A população da cidade é de 5,3 milhões de pessoas. Um papel importante no desenvolvimento e economia da cidade é desempenhado pelo turismo associado à recepção de convidados da Rússia e de países estrangeiros. A cidade está em 7º lugar em atendimento turístico na Europa e 10º no mundo. A maior atividade turística cai na estação das noites brancas. Cerca de 3,0 milhões de turistas russos e cerca de 2,0 milhões de turistas estrangeiros visitam São Petersburgo anualmente. Esta sazonalidade é tida em conta no plano de vendas e no plano financeiro do projeto, uma vez que os serviços de cafetaria estão sobretudo focados nos hóspedes da cidade.

3. Descrição dos bens e serviços da confeitaria

A cafetaria produz uma vasta gama de produtos de confeitaria. Toda a produção é realizada internamente usando apenas ingredientes naturais de alta qualidade. Produtos semi-acabados, aromatizantes e aditivos aromáticos não são utilizados na produção. A variedade da padaria é bastante ampla e pode mudar ao longo do tempo dentro de certos limites de preço de acordo com as preferências de gosto dos visitantes. O intervalo é dado na Tabela. 2 agrupados por categorias principais.

Tabela 2. Variedade de padaria

		Descrição	Preço, rub./pç.
	Merengue em sortimento	Bolo leve de proteínas batidas com adição de frutas vermelhas
	Os bolos são simples	Bolos de biscoito "papoula", "medovik", "creme de leite" e outros
	Bolos premium	Bolos com recheio de frutas e bagas ou nozes (por exemplo, cestas de frutas)
	Bolos em variedade	Bolos de creme de biscoito manteiga ou creme de leite, cheesecakes
	Sobremesas em variedade	Strudels, sobremesas de geléia, sorvete
	Bebidas em sortimento	Bebidas e coquetéis sem álcool: chá, café, sucos naturais, coquetéis sem álcool

4. Vendas e marketing de uma cafeteria

A cafeteria-padaria está posicionada no segmento premium. Público-alvo - homens e mulheres (principalmente) de 25 a 50 anos com renda acima de 60.000 rublos; hóspedes da cidade (60-65%) e moradores da cidade (35-40%). Apesar do fato de que a maioria dos visitantes do café são hóspedes da cidade que não visitam o mesmo estabelecimento novamente, o desenvolvimento da marca faz sentido do ponto de vista de formar um pool de clientes fiéis dos moradores. cidades. Isso garantirá o carregamento necessário mesmo na baixa temporada turística. Para isso, é necessário realizar eventos de imagem e aumentar a notoriedade da marca.

Várias ferramentas são usadas para promoção. É criado um site para a pastelaria, que alberga uma ementa com preços, contactos, fotos do interior e da equipa, fotos e vídeos do processo de produção, notícias e Ofertas especiais. NO nas redes sociais são criadas páginas de publicidade que publicam anúncios de artigos do site, bem como concursos e sorteios para maximizar o envolvimento do público. As redes sociais também coletam feedback dos visitantes.

A principal ferramenta online é publicidade contextual para palavras-chave como "café", "padaria", "café-padaria" em combinação com a consulta de localização "Petersburgo", "São Petersburgo", "Pedro" e assim por diante. Além disso, as informações sobre a padaria são marcadas nos serviços de mapeamento Yandex e Google. Espera-se também cooperar com uma série de aplicativos móveis que funcionam como um guia pela cidade e marcam pontos turísticos e lugares úteis. Para atrair potenciais visitantes do tráfego turístico, é utilizada uma placa no pavimento que indica o percurso até ao café, localizado na avenida com grande número de turistas.

A concorrência no ramo da confeitaria é bastante elevada, mas é no segmento premium que o mercado é mais livre. Na zona onde se situa o café, distinguem-se dois concorrentes principais, que operam num segmento de preços semelhante e possuem um sortido aproximadamente semelhante. No entanto, nenhuma delas se posiciona como fabricante de produtos orgânicos; ambos os concorrentes em alguns casos usam massa congelada, produtos semi-acabados, aditivos alimentares. Com a declaração correta do posicionamento do projeto, isso pode trazer benefícios significativos. Além disso, os concorrentes estão localizados em locais menos acessíveis aos turistas e estão focados principalmente nos moradores da cidade.

A demanda pelos produtos do projeto tem uma sazonalidade pronunciada. No mercado como um todo, o nível mais baixo de demanda é observado no primeiro semestre do ano, depois a demanda aumenta no verão, uma ligeira queda ocorre em outubro-novembro. Em dezembro, o nível de demanda é máximo. No entanto, no caso de um projeto, os fatores de sazonalidade são um pouco diferentes. O nível máximo de procura está previsto nos meses de verão, devido ao grande fluxo turístico, maior declínio será no início da primavera e no final do outono. O fator sazonalidade é levado em consideração na formação do plano anual de vendas e do plano financeiro.

A capacidade do café é de 30 pessoas ou 15 mesas. O cheque médio da mesa é de 1.600 rublos. O volume de vendas planejado é calculado com base em uma rotatividade de mesa de 1,5 horas e uma carga máxima de sala de 80%. Com um dia de trabalho de 12 horas e trabalho diário por um mês, verifica-se: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80% = 4.608.000 rublos por mês.

5. Plano de produção de um café-confeitaria

O café-padaria está localizado numa área arrendada, anteriormente também utilizada como estabelecimento de restauração. Cumpre todos os requisitos das autoridades de supervisão, tem todas as comunicações necessárias. A área total das instalações é de 100 m 2, dos quais 60 m 2 são destinados ao café.

Os equipamentos, utensílios e móveis são adquiridos de um fornecedor que soluções complexas na área da restauração. O equipamento é de nova produção russa e italiana. Além disso, o fornecedor, mediante pagamento, desenvolve um projeto de engenharia de comunicação, projeto de design de sala, mapas tecnológicos e receitas de pratos. O fornecedor realiza entrega, instalação e comissionamento de equipamentos, treinamento de pessoal.

As matérias-primas são compradas de fornecedores locais que cooperam com os fabricantes. O rígido controle de entrada de matérias-primas é obrigatório para o cumprimento dos requisitos do projeto, a fim de garantir a mais alta qualidade possível dos produtos. Toda a produção durante o dia de trabalho é feita a partir de blanks feitos no início do dia. Os espaços em branco não utilizados no final do turno são baixados e não são usados ​​nos turnos subsequentes.

6. Plano organizacional da confeitaria

A PI foi escolhida como forma organizacional e legal. Uma entidade comercial é registrada em todas as autoridades de supervisão de acordo com a Legislação da Federação Russa. A forma de tributação é UTII, o indicador físico é a área do salão de atendimento ao visitante (60 m 2), o coeficiente regional k 2 = 1.

Todo o processo de implementação do projeto pode ser dividido em três etapas principais: a fase preparatória, a fase de crescimento e a fase de maturidade. Durante fase preparatória equipamentos são adquiridos, sua instalação é realizada e as receitas desenvolvidas são testadas. Ao mesmo tempo, ocorre o recrutamento e treinamento de pessoal. As maiores exigências são colocadas em padeiros e confeiteiros. A duração aproximada da fase preparatória é de três meses.

Na fase de crescimento, os serviços do projeto são promovidos ativamente, um grupo de clientes fiéis é formado entre os moradores da cidade, as receitas são desenvolvidas e as preferências de gosto dos visitantes são estudadas. A duração do estágio é de seis meses. Na fase de maturidade, as atividades operacionais são realizadas dentro dos indicadores financeiros planejados. O monitoramento atual dos resultados é realizado, os ajustes necessários são feitos.

Estrutura organizacional empresas é bastante simples. Todas as principais funções de gerenciamento são executadas pelo iniciador do projeto. Para tal, possui todos os conhecimentos e competências necessárias, possui experiência na área da restauração pública. A estrutura organizacional é mostrada na Fig. 2.

Figura 2. Organograma do empreendimento

Tabela 3. Pessoal e folha de pagamento

№	Cargo	Salário, esfregue.	Quantidade, pes.	FOT, esfregue.
Administrativo
	Contador
	Gerente
	Administrador
Industrial
	confeiteiro
	trabalhador de cozinha
Troca
	garçons
Contribuições para a Segurança Social:
Total com deduções:

7. Plano financeiro para um café-confeitaria

O plano financeiro é elaborado para um período de cinco anos e leva em consideração todas as receitas e despesas do projeto. A receita refere-se à receita das atividades operacionais. Nenhuma outra receita é fornecida pelo projeto. Receita do primeiro ano de implementação do projeto – 37,3 milhões de rublos; lucro líquido (após impostos) - 19,6 milhões de rublos. Receita do segundo ano e anos subsequentes - 47,5 milhões de rublos, lucro líquido - 27,0 milhões de rublos.

Os custos de investimento totalizam 3.143.142 rublos e incluem despesas com a aquisição de ativos fixos, preparação de instalações, compra de matérias-primas, bem como a formação de um fundo de capital de giro, a partir do qual são cobertas as perdas dos períodos iniciais, até que o projeto atinja o retorno . Fundos próprios do iniciador do projeto - 1,7 milhão de rublos. A falta de recursos está prevista para ser captada na forma de empréstimo bancário por um período de 36 meses a 18% ao ano. O empréstimo é reembolsado mensalmente em pagamentos de anuidade, as férias de crédito são de três meses.

Tabela 4. Custos de investimento

	NOME	QUANTIDADE, esfregue.
Imobiliária
	Decoração do quarto
Equipamento
	Conjunto de equipamentos
Ativos intangíveis
	Projeto
	Projeto de design
	Desenvolvimento de sites
capital de giro
	capital de giro
	Compra de matéria prima
	Fundos próprios:	1 700 000
	Empréstimos necessários:	1 443 142
Licitação,%:
Prazo, meses:

Os custos variáveis ​​incluem os custos dos ingredientes utilizados na preparação dos produtos, bem como os custos de água, gás e eletricidade utilizados no processo de produção. Para simplificar os cálculos financeiros, os custos variáveis ​​são calculados sobre o valor do cheque médio a uma margem comercial fixa de 300%.

Os custos fixos incluem aluguel, serviços públicos, publicidade, comissões de agentes (aplicativos móveis, serviços de guia online) e depreciação. O valor da depreciação é determinado pelo método linear, com base na vida útil dos ativos imobilizados e intangíveis de cinco anos.

Tabela 5. Custos fixos

Um plano financeiro detalhado é fornecido no App. 1.

8. Avaliação da eficácia do projeto "Café-confeitaria"

A avaliação da eficácia e atratividade de investimento do projeto é baseada em uma análise detalhada do plano financeiro, fluxos de caixa, bem como indicadores de desempenho simples e integrais (Tabela 1). Para contabilizar a mudança no valor do dinheiro ao longo do tempo, o método de fluxo de caixa descontado é usado. A taxa de desconto é de 20%.

Payback simples (PP) - 5 meses, descontado (DPP) - 6 meses. Valor presente líquido (VPL) – 3,3 milhões de rublos. Taxa interna de retorno (TIR) ​​- 31,5%. Índice de rentabilidade (PI) - 1,06. Todos esses indicadores com uma taxa de desconto suficientemente alta indicam as perspectivas do projeto, sua eficácia e atratividade do investimento.

9. Garantias e riscos

Para avaliar todos os riscos associados à implementação do projeto, é realizada uma análise detalhada de todos os fatores internos e externos. Os fatores internos incluem problemas associados à qualidade da receita e à qualidade do trabalho do pessoal de produção, bem como à operação dos equipamentos. No primeiro caso, é necessário monitorar constantemente a qualidade dos produtos, receber feedback dos visitantes e tomar medidas corretivas. No segundo - realizar a manutenção de rotina dos equipamentos para manter seu desempenho máximo, pois sua qualidade inicial é inquestionável.

Os fatores externos incluem as atividades dos concorrentes, em primeiro lugar - a entrada de novos players no mercado. Nesse caso, é necessário um trabalho ativo para formar um grupo de clientes fiéis, aumentar o reconhecimento da marca no estágio de crescimento da empresa.

Denis Miroshnichenko
(c) - portal de planos de negócios e guias para iniciar um pequeno negócio

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Calculadora de rentabilidade para este negócio

• Investimento de capital: 1 123 100 rublos,
• Receita média mensal: 535.000 rublos,
• Lucro líquido: 57.318 rublos,
• Retorno: 23 meses.

 

Um estudo de viabilidade para a abertura de um negócio na área de produção de alimentos - uma mini-padaria, que pode ser usada como modelo para escrever um plano de negócios, bem como um exemplo para calcular a viabilidade econômica de iniciar um negócio.

Alvo: Justificativa da viabilidade e eficácia da organização de um negócio de panificação de produtos de panificação.

Descrição do Projeto

Ideia do projeto: mini-padaria

A ideia é abrir uma mini-padaria especializada em panificação de produtos de panificação na cidade de “N” (população 270 mil pessoas).

Variar.

Alcance planejado:

• Pães de manteiga (8 tipos)
• bolos de copo
• Produtos de bagel
• Bagels
• queijo tipo cottage

Concorrência

Atualmente, na cidade de “N” existem 2 padarias e 3 mini-padarias, todas especializadas na produção de produtos de panificação (pão).

Neste sentido, a mini-padaria a ser inaugurada será especializada na produção de produtos de panificação (sortimento 100%). A principal vantagem competitiva é a venda apenas de produtos de panificação frescos.

Forma organizacional e sistema de tributação.

Forma organizacional e legal de fazer negócios: " empresário individual". Forma de tributação: Regime de tributação simplificado, rendimento menos despesas, 15%. Escrituração: Ativado Estado inicial fiscal e contábil serão terceirizados para uma empresa especializada em contabilidade. Depois de organizar todos os processos de produção, depurar as vendas, o proprietário do negócio manterá os registros de forma independente usando o serviço online My Business.

Modo de trabalho:

A padaria estará aberta todos os dias.

Das 00:00 às 10:00 para funcionários (padeiro, auxiliar) diretamente envolvidos na confecção de produtos de panificação. Essa categoria de funcionários trabalhará em turnos, dois a dois.

Das 7h30 às 16h30 para os colaboradores (gerente, representante comercial) que se dedicam à venda e venda de produtos acabados. Esta categoria de funcionários trabalhará por uma semana de trabalho de 5 dias, e os finais de semana sairão alternadamente.

Pessoal geral:

Equipamento necessário.

Para organizar um negócio, é necessário o seguinte conjunto de equipamentos para um embalador:

	Nome	Qtd.	Preço
	Forno HPE-500	1	34794 esfregar.
	Revisor ShRE 2.1	1	19760 esfregar.
	Peneira de farinha PVG-600M	1	21708 esfregar.
	Misturador de massa MTM-65MNA	1	51110 esfregar.
	Hearth LEAF para HPE 700x460	20	584 esfregar.
	Guarda-chuva 10x8	1	7695 esfregar.
	Banho de lavagem de seção única	1	2836 esfregar.
	Banho de lavagem de duas seções VM 2/4 e	1	5744 esfregar.
	ARMÁRIO Refrigerado R700M	1	24420 esfregar.
	Mesa de confeitaria SP-311/2008	1	13790 esfregar.
	Mesa de comida de parede SPP 15/6	1	3905 esfregar.
	Balanças de porções CAS SW-1-5	1	2466 esfregar.
	Balanças de porções CAS SW-1-20	1	2474 esfregar.
	Estante SK	1	6706 esfregar.
	Gancho do carrinho para HPE TS-R-16	1	17195 esfregar.
Despesas totais para a compra de equipamentos de panificação:			226283 rublos

Canal de Vendas

Principal canal de distribuição: pequenas lojas de varejo localizadas na cidade de “N” e comunidades próximas. As vendas por meio de supermercados da rede (regional e federal) em 2013 não estão previstas.

Plano de Implementação do Projeto

Plano de calendário

De acordo com o plano de negócios do calendário da mini confeitaria, o prazo de lançamento da empresa é de 2 meses. Todas as etapas associadas à abertura das atividades são da responsabilidade do empresário.

Nome artístico							13 de março
	1 década	2ª década	3ª década	1 década	2ª década	3ª década	1 década
1 Registro de atividades na Receita Federal, ordem de impressão
2 Abertura de conta corrente
3 Celebração de um contrato de arrendamento para a oficina de produção
4 Pagamento de equipamentos (linha de cozimento, carro, estoque)
5 Reparação das instalações de acordo com os requisitos da SES para produção de alimentos, ligação à rede elétrica, outras despesas
6 Coordenação com as instalações da loja SES
Instalação de 7 linhas, supervisão de instalação, comissionamento, cozimento de teste
8 Coordenação com Rospotrebnadzor de receitas, especificações e instruções para produtos fabricados.
9 Recrutamento
10 Celebração de um acordo com fornecedores e compradores
11 Introdução

A estimativa de custo total para a implementação do projeto:

Item de despesas	Quantidade de despesas, esfregue.	Observação
Registro de atividades no IFTS	15 000	Dever do Estado, ordem de impressão, abertura de conta bancária, outros
Reparos cosméticos das instalações, trazendo as instalações de acordo com os requisitos da SES	100 000	-
Aquisição de equipamentos para assar produtos de panificação	223 104	-
Compra de veículos	450 000	Van de pão para 128 bandejas na base, carro GAZ-3302, 2010
Aquisição de louças	30 000	-
Recrutamento (publicidade)	5 000	-
Criar inventário	50 000	-
Capital de giro (atividades de financiamento antes de atingir o retorno)	150 000	-
outras despesas	100 000	Ligação a redes eléctricas, homologação de especificações técnicas e especificações técnicas de produtos
Total	1 123 104

De acordo com os cálculos, são necessários investimentos no valor de 1,1 milhão de rublos para abrir um negócio.

Indicadores de desempenho financeiro planejado.

Receita e lucro planejados para 2013-2014.

De acordo com o plano organizacional, o início das atividades da empresa está previsto para março de 2013, e a autossuficiência está prevista para maio de 2013.

A atividade da empresa é sazonal, o pico de vendas cai no período setembro-novembro e março-abril, nos restantes meses verifica-se uma diminuição sazonal da receita.

Parte das despesas.

A parte de custos da atividade de panificação inclui as seguintes despesas:

• O custo de fabricação de produtos. Esta linha inclui o custo de aquisição de farinha, fermento, margarina, açúcar e outros ingredientes.
• Despesas variáveis. Salários dos funcionários com base na produção (12% da receita)
• Despesas gerais: Este grupo de despesas inclui despesas com salários de funcionários (parte fixa), contribuições sociais, aluguel das instalações da oficina, combustíveis e lubrificantes, reparos de máquinas, contas de serviços públicos, despesas administrativas, despesas contábeis, além de outras despesas.

Estrutura de distribuição planejada de recursos recebidos de compradores para 2013-2014

Despesa
O custo de fabricação de produtos
O salário dos funcionários é uma parte variável (depende da produção)
custos fixos
Lucro antes de impostos

Cálculo do retorno do investimento.

• Início do projeto: janeiro de 2013
• Início da operação: março de 2013
• Atingindo o ponto de equilíbrio operacional: maio de 2013
• Atingimento da receita prevista: junho de 2013
• Data de retorno do projeto: novembro de 2014
• Payback do projeto: 23 meses.

Análise de risco de abertura

O processo de implementação e posterior operação do projeto pode ser complicado por uma série de riscos e fatores negativos, que são apresentados na análise de fatores de risco e oportunidades para a operação de uma mini-padaria. Para determinar o grau de influência desses riscos e seu perigo para os negócios, realizaremos uma análise qualitativa e quantitativa.

Os indicadores qualitativos são determinados por uma avaliação especializada da probabilidade de uma ameaça. A análise quantitativa mostra o grau de impacto dos riscos em termos reais.

Análise qualitativa de risco do projeto

Toda a zona de risco está dividida em externa, onde é especialmente notório o impacto da situação económica geral e eventos não relacionados com o processo de gestão do negócio, e interna, que depende diretamente da eficácia da organização da gestão e implementação do negócio.

Tabela 1. Os principais riscos externos do projeto

Nome do risco	Avaliação de risco	Caracterização de Riscos e Respostas
Aumento de custo de matéria-prima		O risco levará a um aumento do custo de produção e a uma diminuição da parte marginal da receita. A compensação de risco ocorre aumentando o preço de venda dos produtos ou revisando os requisitos de peso. Para nivelar o risco, é necessário monitorar constantemente o mercado fornecedor e celebrar contratos de longo prazo.
Abertura de N concorrentes diretos na cidade		Quando surgem concorrentes diretos, a capacidade de mercado existente é dividida proporcionalmente em participantes, o que leva a uma diminuição das vendas. Para superar o risco no estágio organizacional, é necessário realizar uma política de dessintonização dos concorrentes, manter a fidelidade do consumidor.
Queda sazonal nas vendas		O risco acarreta uma diminuição dos valores médios anuais de vendas, aumenta o custo de manutenção de pessoal e leva a flutuações na intensidade de uso dos equipamentos de produção. O risco é nivelado por uma política de publicidade e organizacional competente.
Mudança no nível estadual dos requisitos regulatórios para produtos de panificação		O risco pode levar a uma revisão dos fluxogramas de produção e da base de sortimento.

Todos os riscos externos podem ser mitigados desenvolvendo uma estratégia de gerenciamento de crises na fase organizacional do negócio, mantendo um posicionamento competente e contato constante com o comprador.

Mesa 2. Principais riscos internos do projeto

Análise quantitativa de risco do projeto

Todos os riscos externos e internos têm uma única consequência negativa - uma diminuição nos lucros. As razões para a diminuição dos lucros podem ser:

• um aumento no custo de produção da matéria-prima devido a um aumento nos preços de materiais, matérias-primas, mão de obra;
• abertura de concorrentes diretos que poderão conquistar sua própria participação de mercado;
• diminuição na demanda do consumidor devido à qualidade e serviço insatisfatórios, bem como sazonal.

Uma análise quantitativa dos riscos de investimento pode ser realizada pelo método de análise de sensibilidade, tendo como parâmetro principal a taxa interna de retorno (VPL). No entanto, tendo dados de experiência específicos para um determinado mercado (cidade N com uma população de 270.000 habitantes), usamos o método de cálculo prático.

O grau de impacto do aumento do custo das matérias-primas e do aumento do preço de venda

Calculado pelo cálculo da elasticidade da demanda. Com um custo médio dos produtos (pães (8 tipos), muffins, produtos de cordeiro, bagels, queijo cottage) na faixa de 19 a 23 rublos, um aumento no preço final terá os seguintes indicadores:

Assim, vemos que com um baixo custo médio dos produtos, um aumento no preço pode levar a um leve aumento na demanda (devido às expectativas do consumidor), e um aumento no preço em 20-25% (um aumento significativo nos preços das commodities que não se enquadram no quadro de inflação anual) levará a uma perda média de 4,5% dos compradores. O risco tem um valor quantitativo baixo.

O grau de influência do ambiente competitivo

Para calcular o grau de influência da concorrência, é necessário realizar uma análise detalhada do ambiente competitivo e calcular a participação de mercado de cada operadora. O surgimento de um novo player sempre acarreta uma redistribuição de ações, na primeira fase isso acontece às custas dos representantes mais fracos da indústria. No nosso caso, o projeto envolve a utilização de empreiteiros (canais de vendas - pequenas lojas varejistas localizadas na cidade de "N" e assentamentos próximos), que protegem contra a exposição direta a um concorrente em condições contratuais rígidas e de longo prazo (parceria exclusiva ).

Com uma participação de mercado total de 6%, o grau de influência de um novo concorrente tem uma participação relativa de 1,2% - é o quanto uma mini-padaria pode perder ao abrir um empreendimento semelhante na área de vendas.

Grau de influência da sazonalidade e nível de serviço

Levando em conta o declínio sazonal médio na venda de produtos de panificação no verão dentro de 10-15%, e os principais requisitos dos compradores de produtos,

Classificação de risco do projeto

Os mais prováveis ​​são os riscos mercadológicos e sazonais de queda na demanda, que pode ser iniciada pelo aumento do custo das matérias-primas e pela abertura de concorrentes diretos. Estas são as ameaças mais críticas, que devem ser antecipadas na fase de organização e implementação de uma ideia de negócio.

A relevância do plano de negócios da mini-padaria

Tendências gerais

Até o momento, o mercado de panificação na Rússia ainda não foi estabelecido devido à reavaliação de valores e à tendência geral de alimentos ecologicamente corretos e saudáveis. Nos últimos dez anos, as variedades tradicionais de pão e produtos de panificação deram lugar a receitas emprestadas do Ocidente: croissants, baguetes, croutons, ciabatta, pão de cereais e muito mais. Pão de lata habitual, pão de capital, centeio e Darnitsa, Moscou, farelo e Borodino, além de outras variedades produzidas por padarias municipais, perderam suas primeiras posições, e agora a distribuição da atenção do consumidor cai em partes iguais nas ofertas tradicionais e emprestadas (52% a 48%):

Dinâmica de crescimento do consumo de variedades de pão

ou seja, se em 1970 as tendências ocidentais tinham pouca influência na escolha dos compradores que preferiam produtos de fabricação soviética, então desde a década de 1990 houve um aumento na influência das tecnologias ocidentais e da concorrência comercial emergente, o que ampliou significativamente o alcance de produtos de panificação. Nos anos 2000, os pães tradicionais haviam perdido mais da metade do mercado. Isso se deve em grande parte à transição das indústrias pós-soviéticas para mãos privadas, que pegaram a tendência e começaram a produzir produtos da moda e procurados.

	1970	1995	2000	2010	2013
Variedades tradicionais
Emprestado

Em 2010, a dinâmica de crescimento havia desacelerado, o consumidor começou a perder o interesse por formulações estrangeiras. Além disso, a política estatal de apoio aos valores nacionais também influenciou a formação de um equilíbrio relativo: agora há uma igualdade de escolha de sortimento entre tradição (variedades familiares) e empréstimos. Quanto ao grupo de panificação, as tendências aqui são semelhantes.

A principal tendência do mercado de panificação e panificação no período atual é alimentação saudável, frescor, naturalidade. As padarias próprias nos supermercados ganharam grande popularidade, onde o marketing de aromas funciona perfeitamente: o cheiro de produtos recém-assados ​​garante altas vendas. As padarias tradicionais de fábrica são populares entre a geração mais velha devido ao seu modo habitual de operação e variedade.

De acordo com o Centro de Informações e Informações Informkonditer, os russos costumam comprar produtos de panificação em lojas especializadas (padarias de marca, padarias) e produtos relacionados em supermercados.
Desde 2010, observa-se uma tendência de crescimento positivo na produção de produtos de confeitaria na Rússia, que são concorrentes internos das padarias, deslocando-os das prateleiras das lojas.

O nível de concorrência e fabricantes estrangeiros

Mercadorias nacionais e estrangeiras estão representadas no mercado de panificação russo. A participação das importações não é superior a 22%. Os principais fornecedores são a Finlândia e a Lituânia. No total, segundo as estatísticas, cerca de 28 mil empresas estão envolvidas na produção de produtos de panificação no território do estado - em sua maioria, são representantes de médias e pequenas empresas.
Se considerarmos a estrutura de produção, a maior parte dos produtos de panificação recai sobre as fábricas:

A estrutura da produção de produtos de panificação

Cerca de 75% de toda a produção tradicional de pão é ocupada por um produto “social”. A segmentação regular de produtos de panificação de grandes fabricantes é o ranking por categoria:

• Núcleo de produção (até 80%) pão- o sortimento tradicional inclui até 25 posições;
• Produção menor: baguetes e pães - cerca de 5 itens;
• Produção adicional:
  • variedades não tradicionais e emprestadas de pão, lavash, pão estaladiço, etc. - até 10 posições;
    produtos de panificação e pastelaria - cerca de 25 itens.

Apesar da intensa concorrência no setor, o nicho de panificação e produtos de fantasia continua vago, que surgiu devido à redistribuição de zonas de influência entre fabricantes:

• grandes fábricas estão focadas na produção de pães e não dão a devida atenção ao sortimento de panificação. Eles não têm uma rede de distribuição ampla o suficiente para rolos. Isso se deve aos altos custos logísticos e à concorrência com os supermercados, que são mais rentáveis ​​para vender seus próprios produtos de panificação;
• as padarias dos supermercados, por sua vez, não conseguem competir em todos os segmentos de consumo, e vendem produtos de panificação como compras secundárias espontâneas. Aqueles. não permitem a produção das fábricas (na íntegra), mas também não atendem a demanda com seus volumes.

Devido a isso, a principal competição na produção e venda do sortimento de panificação ocorre entre as padarias privadas. As principais ferramentas para uma competição bem-sucedida em tal ambiente são a compreensão dos valores do comprador e um sistema de vendas competente.

Motivos e valores do consumidor

De acordo com os resultados da análise realizada pelo Instituto de Comercialização Agrícola, os principais critérios de seleção para a compra de produtos de panificação (em ordem decrescente):

• frescor;
• aparência;
• preço;
• pacote;
• fabricante.

A escolha do local de compra dos produtos de panificação e muffins ocorre de acordo com o princípio do one-time (todos os produtos em um só lugar) ou de passagem: proximidade com o local de consumo - casa, trabalho, instituição de ensino.

Nas cidades com mais de 100 mil habitantes, já existem formatos que possuem mini-padarias próprias. Isso aumentou a influência dos varejistas na estrutura do mercado, uma vez que essa produção privada dos varejistas suporta os requisitos básicos de frescor e preços baixos. Mas entre os formatos de maior sucesso para a promoção de produtos de panificação, os especialistas chamam de mercearias regionais, lojas de descontos e supermercados.

Mas deve-se ter em mente que os produtos das padarias não substituirão os produtos dos grandes fabricantes, pois estes oferecem um sortimento “social” de produtos tradicionais. A competição pode ocorrer no formato de uma abordagem segmentada (série infantil, feminina de baixa caloria, ecologicamente correta, saturada de elementos úteis, etc.).

conclusões

Devido à redistribuição de valores, receitas não tradicionais de produtos de panificação (emprestados, novos, etc.) são muito populares hoje em dia - isso permite que novos operadores de mercado conquistem seu próprio segmento devido ao sortimento original.

A concorrência e a cooperação forçada entre padarias e hipermercados tem levado a que o nicho de produtos de panificação não esteja preenchido e ainda não consiga satisfazer a procura existente.

A produção de produtos de panificação para uma mini-padaria pode ser lucrativa e bem-sucedida se o sistema de comercialização for devidamente desenvolvido e focado nas expectativas e valores do consumidor.

É melhor vender seus próprios produtos através de lojas de bairro (formato deli perto da casa/escola/universidade) ou descontos.

A concorrência potencial por produtos de panificação pode ser feita por produtos de confeitaria, cujo crescimento da produção já foi observado pelo quarto ano. Para mitigar o risco, o planejamento estratégico deve levar em consideração a possibilidade de ampliação da gama de produtos de confeitaria.

Caros visitantes do site, segue abaixo um exemplo de plano de negócios com cálculos econômicos para uma cafeteria-confeitaria. Este documento foi escrito por economistas profissionais e pode ser usado para se adaptar ao seu projeto. Se você tiver alguma dúvida ou não encontrar a seção que precisa, ou tiver dúvidas sobre sua preparação ou formação de cálculos, sempre poderá entrar em contato conosco por e-mail, pelo grupo VKontakte ou deixando um comentário sobre o plano de negócios.

Resumo do plano de negócios

Nome do projeto: "Criação de um café-confeitaria"

O objetivo do projeto é criar uma confeitaria bem-sucedida e lucrativa para visitantes de renda média.

Iniciador do projeto

O iniciador do projeto é uma rede já existente de cafés e restaurantes. Este café-confeitaria é uma forma de diversificar o seu negócio. O projeto será implementado por um iniciador.

Custos de investimento

Como parte do projeto, está prevista a conclusão da locação de um quarto no centro da cidade. A sua reparação no âmbito do projecto de concepção da empresa, a compra e instalação de equipamentos, a concepção do café. O custo total das despesas de investimento será de 2.300 mil rublos. incluindo o custo de equipamentos, reparos, o custo de aquisição de matérias-primas e manutenção do empreendimento até atingir o ponto de retorno.

Os trabalhos de construção serão realizados por uma empresa que atua no mercado de serviços de construção há muito tempo e que se mostrou bem ao abrir cafés anteriores.

Os equipamentos serão fornecidos por uma empresa revendedora de um dos fabricantes nacionais de equipamentos para a produção de equipamentos de confeitaria e comerciais. A empresa é totalmente responsável pelo fornecimento e instalação do equipamento, além de dar garantia do equipamento por 3 anos.

Financiamento do projeto

O projeto será financiado com recursos próprios (30% do investimento total) e de empréstimos (70% do investimento total). Como parte do projeto, será recebido um empréstimo no valor de 1.610 mil rublos. a uma taxa de 15% ao ano com um cronograma de pagamento de anuidade por 5 anos. Como parte do empréstimo, será emitido um penhor para as instalações de um dos cafés de propriedade do iniciador do projeto.

Com base nas receitas e despesas estimadas, foi construído um modelo de payback do projeto, com base no qual foram obtidos os seguintes indicadores de desempenho:

• Inflação - 10%;
• Período de retorno simples - 4,75 anos;
• - 5,67 anos;
• VPL - 3.063 mil rublos.

Esses indicadores indicam que o projeto é interessante em termos de retorno e pode ser atrativo para investidores.

Fornecedores de matérias-primas e materiais

Os fornecedores de matérias-primas e materiais serão grandes empresas de matérias-primas da cidade, com as quais a cadeia de cafés já estabeleceu relações de longo prazo e mutuamente benéficas. Alguns tipos de matérias-primas do café são retirados diretamente dos fabricantes. Todas as matérias-primas e materiais são trazidos diretamente para o café, por isso não há necessidade de distrair os funcionários e não há necessidade de gastar dinheiro na entrega.

Produtos

No âmbito do projeto, serão fabricados e vendidos produtos que dividimos nos seguintes grupos de produtos:

• Bolos
• Tortas e tortas
• bolos
• Macarons
• Bolacha
• Marmelada e marshmallow
• Chá, café, água
• Produtos alcoólicos

ATENÇÃO!!!

A prática mostra que, ao solicitar um plano de negócios de especialistas, você economizará tempo, aumentará a qualidade do documento finalizado em 4-5 vezes e aumentará as chances de receber investimentos em 3 vezes.

Plano de investimento

Tamanho do investimento

O volume de investimentos no projeto é de 2.300 mil rublos. e consiste nos seguintes custos:

Nomenclatura das despesas	Soma
Registro e Permissões de Negócios
Criação entidade legal	1 000
Obtendo permissão de Rospotrebnadzor	10 000
Obtenção de permissão da Autoridade Estadual de Supervisão de Incêndios	2 000
Obtenção de uma licença para álcool	10 000
Trabalho de reparação
Desenvolvimento de layout de projeto	20 000
Trabalho de reparação	1 000 000
Instalação de alarme de incêndio e segurança	50 000
Instalação de videovigilância	70 000
Reparação da fonte de alimentação	200 000
Reparação de abastecimento de água e esgoto	160 000
Equipamento de loja
Vitrines	60 000
Caixa eletrônico	12 000
Mobiliário para visitantes (mesas, cadeiras)	130 000
toalhas de mesa	20 000
Equipamentos para a produção de
máquina de café	50 000
vaporizador de ar quente	30 000
Misturador	10 000
Liquidificador	10 000
Campanha de Marketing
Decorações de abertura	10 000
Distribuição de folhetos e cartões de visita sobre a inauguração	10 000
Fazendo um sinal	60 000
decoração de vitrine	7 000
outras despesas
equipamento de baixo valor	60 000
Matéria prima para produção	30 000
Investimentos antes de atingir o ponto de equilíbrio	278 000
TOTAL	2 300 000

A abertura do café-confeitaria está prevista para ser realizada seis meses após o início das obras. O cronograma de trabalho é mostrado no diagrama abaixo:

quarto

Para o trabalho do café-confeitaria, foi escolhida uma sala no centro da cidade, que atende a todas as normas e exigências da SES e fiscalização estadual de incêndio. Foi celebrado um contrato de arrendamento a longo prazo com o proprietário das instalações. O contrato implica um aluguer de férias por 6 meses - o tempo de reparação. Posteriormente, o aluguel será de 100.000 rublos. IVA incluído.

O local possui as seguintes salas:

• Sala de produção e cozinha;
• Vestiário e banheiro para funcionários;
• Sala de diretores e gerentes;
• Salão para visitantes;
• Guarda roupa;
• Balcão de bar;
• Armazém de matérias-primas e materiais.

O layout da sala é mostrado na figura abaixo:

Também abaixo está um layout de equipamentos e um layout de mesas no salão para visitantes:

O horário de funcionamento do café será limitado das 10h00 às 22h00 devido ao facto de este ser o horário em que o fluxo de clientes proporciona as receitas necessárias ao funcionamento do empreendimento.

Processo de manufatura

Na produção e venda de produtos, será utilizado o seguinte processo e participarão os seguintes funcionários da empresa:

1. O armazém da empresa recebe matérias-primas e materiais para a fabricação de produtos, o lojista recebe os produtos e elabora os documentos pertinentes.
2. O chef dá aos chefs uma indicação de que tipo de produtos precisam ser feitos hoje e em que volume.
3. Os chefs levam o pedido para o trabalho, pegam a quantidade necessária de matérias-primas e assam produtos, transferem-nos para o barman.
4. O barman expõe os produtos.
5. O garçom se aproxima do visitante, anota o pedido e o passa para o barman.
6. O barman passa o pedido finalizado ao garçom, que o leva ao visitante.
7. O visitante, depois de comer, pede a conta e paga.

Custo de produção

Sediada mapas tecnológicos e estimativas de custos dos produtos, o preço de custo foi calculado por grupos de produtos (o preço de custo foi calculado em média para o grupo de produtos por unidade de medida do produto em proporção ao volume planejado de sua venda):

• Bolos - 324 rublos / kg
• Tortas e torta - 176 rublos / kg
• Bolos - 298 rublos / kg
• Macarons - 452 rublos / kg
• Biscoitos - 189 rublos / kg
• Marmelada e marshmallow - 345 rublos / kg
• Kishi -267 rub./kg
• Chá, café, água - 30 rublos/l
• Produtos alcoólicos - 1000 rublos / l

Plano de marketing

Concorrência

Hoje, existem cerca de 100 cafés de confeitaria na cidade, o que é um número bastante baixo para uma cidade com mais de um milhão, então o mercado é bastante livre e está apenas começando a se desenvolver. A principal concorrência para a empresa pode ser as cafeterias, mas o interesse do consumidor por elas diminuiu bastante, existem algumas novas cafeterias e as antigas praticamente não investem em seu desenvolvimento.

Localização

Para a localização do café-confeitaria foi escolhido um local localizado no centro da cidade. Perto deste local existem grandes centros comerciais e de escritórios, cujos colaboradores serão potenciais clientes da instituição. Está previsto que esses trabalhadores possam comer dentro do café e levar confeitaria com eles para o escritório.

Variar

A fim de fornecer produtos da mais alta qualidade no café-confeitaria, decidiu-se não inflar muito a gama de produtos, mas levar apenas os produtos mais populares e populares. Grupos de produtos Também foi decidido não inflar devido à capacidade limitada da cozinha. A gama de quantidades será apresentada abaixo. Não nomearemos produtos específicos, pois com o tempo isso pode mudar tanto dentro do grupo quanto nos próprios grupos, dependendo das tendências da moda e dos gostos dos clientes.

• Bolos - 6 itens;
• Tortas e porções - 10 itens;
• Bolos - 4 itens;
• Macarons - 7 itens;
• Biscoitos - 5 itens;
• Marmelada e marshmallow - 7 itens;
• Kishi -3 itens;
• Chá, café, água - 10 itens;
• Produtos alcoólicos - 20 itens.

Política de preços

O estabelecimento terá como foco os compradores com nível médio de renda, portanto, os preços serão definidos com base nos preços médios dos estabelecimentos desse nível. Além disso, a gama de produtos selecionada ajudará a maximizar o lucro marginal da venda de produtos.

Os preços dos produtos, custo e lucro marginal são apresentados na tabela abaixo:

Grupo de produtos	custo principal (rub/kg)	Preço (rub/kg)	Compartilhar (%%)	Lucro marginal (rub./kg)
Bolos	324	600	14%	276
Tortas e tortas	176	300	14%	124
bolos	298	500	10%	202
Macarons	452	900	7%	448
Bolacha	189	400	19%	211
Marmelada e marshmallow	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Chá, café, água	30	200	9%	170
Produtos alcoólicos	1000	2000	8%	1000
TOTAL	321,65	634,00	100%	312,35

Segue abaixo o gráfico de vendas:

Volume de vendas

Calcularemos o plano de vendas com base na média de cheques para tais estabelecimentos e na possível movimentação do empreendimento, levando em consideração horários de poucos clientes e horários de pico. Ao mesmo tempo, o volume mensal recebido é a receita quando a empresa atinge poder total seu trabalho (haverá suficiente fama e promoção da instituição). Até lá, esse volume de vendas estará sujeito a coeficientes para que o café atinja a plena capacidade, bem como coeficientes de sazonalidade.

A verificação média da empresa é planejada no valor de 400 rublos;

O número médio planejado de verificações por dia é 100;

O cálculo do faturamento médio mensal de um café-confeitaria é apresentado a seguir:

"Receita" \u003d "cheque médio" x "número de cheques" x "número de dias" \u003d 400 x 100 x 30 \u003d 1.200.000 rublos.

A tabela abaixo mostra os coeficientes de sazonalidade para vendas de empreendimentos similares:

A tabela abaixo mostra os coeficientes para os cafés atingirem a capacidade total:

Como podemos ver no gráfico, nos primeiros 8 meses a empresa estará se preparando para o lançamento e, após a abertura, aumentará gradualmente sua receita. O volume de vendas planejado será alcançado 21 meses após o início do projeto.

Estratégia de publicidade

• colocação de anúncios em revistas especializadas para cafés e estabelecimentos - 10.000 rublos por mês;
• distribuição de folhetos e cartões de visita no primeiro mês - 10.000 rublos / mês;
• realização de promoções de preços no primeiro mês de trabalho - 40.000 rublos;
• instalação de um grande letreiro e vitrine com fachada - 120.000 rublos;
• decorar com balões dentro e fora das instalações no momento da abertura - 10.000 rublos;
• colocação de estrias nos primeiros 3 meses de abertura de uma instituição - 30.000 rublos. produção, 15.000 rublos / mês para colocação;
• colocação de folhetos em estabelecimentos existentes da cadeia de cafés - 1.000 rublos. para fabricação.

plano organizacional

Está previsto que a empresa seja aberta como uma sociedade de responsabilidade limitada. O fundador da pessoa jurídica será uma pessoa física.

Para simplificar e otimizar a tributação, está prevista a implementação de um sistema de tributação simplificado na forma de 15% da base “receitas menos despesas”.

Pessoal da empresa

A equipe do café-confeitaria e seu salário planejado são apresentados abaixo na tabela de pessoal:

Cargo	Quantidade	Salário	Prêmio
Diretor	1	30 000	10% do lucro da empresa
Chefe de cozinha	1	20 000	2% da receita
cozinheiros	3	15 000	1,5% da receita
Administrador	1	20 000	2% da receita
garçons	6	10 000	1% da receita
Mulher de limpeza	1	10 000
TOTAL		105 000

Abaixo está um diagrama da subordinação do pessoal do café-confeitaria:

Plano financeiro

Dados de entrada

Para calcular o payback do projeto, partimos dos seguintes pré-requisitos e indicadores macroeconômicos:

• taxa de inflação - 10%;
• taxa de desconto - 11%;

Ambiente fiscal:

• imposto de renda - 15%;
• contribuições para fundos sociais - 34,2%;
• imposto de renda pessoal - 13%;
• IVA - 0% devido ao facto de os cafés funcionarem em regime de tributação simplificada.

Financiamento do projeto

Para financiar o projeto, está prevista a obtenção de um empréstimo bancário. O valor do empréstimo será de 70% do valor do investimento necessário, que é igual a 1.610 mil rublos. O custo dos fundos será calculado a uma taxa de 15% ao ano com um cronograma de pagamento de anuidade por 5 anos. Como parte do empréstimo, será emitido um penhor para as instalações de um dos cafés de propriedade do iniciador do projeto.

Indicadores de retorno do projeto

O cálculo do modelo deu os seguintes indicadores da eficácia do projeto de investimento:

• Período de construção do modelo - 10 anos;
• Inflação - 10%;
• Período de retorno simples - 4,75 anos;
• Payback descontado - 5,67 anos;
• VPL - 3.063 mil rublos.

Isso sugere que o projeto é interessante do ponto de vista do investimento e tem um retorno de investimento interessante para o iniciador do projeto.

Cálculo do ponto de equilíbrio

Para a estrutura atual e os preços atuais de venda de produtos e compra de matéria-prima, foi calculado o ponto de equilíbrio do projeto, que mostrou que o café-confeitaria poderá lucrar se sua receita for superior a 783 mil rublos. por mês. Com uma receita média mensal planejada de 1.200 mil rublos. este é um indicador bastante alcançável e será alcançado até o 7º mês de operação do empreendimento.

conclusões

Este cálculo de um exemplo de plano de negócios para um café-confeitaria apresenta boas taxas de retorno, pelo que este projeto é interessante do ponto de vista de investimento e pode interessar tanto a investidores privados como a organizações de crédito.

Neste material:

Um plano de negócios de confeitaria do zero, cujos exemplos de cálculos são fornecidos abaixo, permite criar um projeto de negócios confiável que florescerá mesmo em uma crise. O projeto não precisa necessariamente se especializar exclusivamente na produção de confeitaria de farinha. Junto com a produção de doces, a empresa pode e deve produzir pães.

Quais serão os custos?

Um plano de negócios para uma confeitaria com cálculos é impensável sem levar em conta os custos de compra de equipamentos, aluguel de instalações, compra de matérias-primas etc. Custos iniciais de compra apenas equipamento necessário será de cerca de 600.000 rublos. Os equipamentos para confeitaria são importados e nacionais. A diferença de preço é significativa a favor deste último. É melhor incluir a compra de tudo o que você precisa em um conjunto em um plano de negócios para uma confeitaria, o que permitirá obter um desconto e economizar na entrega e instalação.

Você precisa selecionar um kit que permita produzir:

• pão de trigo;
• pão de centeio e pão de forno;
• produtos de panificação a partir de massa levedada;
• farinha de confeitaria;
• Bolos de Páscoa.

Se você planeja escolher equipamentos de diferentes fabricantes, concentre-se em fornos de panificação. Por exemplo, seus modelos KhPE-500 e KhPE-750, mesmo com a carga máxima do forno, são capazes de fornecer a mesma cor e cozimento uniforme dos produtos. Os aparelhos e dispositivos devem ser selecionados de forma a garantir:

• peneirar, soltar farinha;
• amassar a massa, que é realizada em uma batedeira;
• preparação de massas de confeitaria - um misturador é usado para isso;
• corte e moldagem manual de espaços em branco do texto;
• prova final em um gabinete de prova para pedaços de massa;
• assando em fornos.

Este equipamento está localizado em uma área de 35 a 40 m². Seu desempenho é:

• produtos de panificação - 45-50 kg / hora;
• confeitaria - 18-20 kg / hora.

O equipamento principal inclui o seguinte (em mil rublos):

• forno de cozimento em aço inoxidável com bandejas de 700 × 460 mm - 45;
• forno de padaria com timer, o material das portas da câmara é de vidro, com bandejas medindo 700 × 460 mm - 65;
• peneira de farinha com capacidade de 600 kg / h - 27;
• misturador de massa com um volume de 60 l para amassar massa íngreme e levedada - 70;
• batedeira com volume de tigela de 10 l com dois modos de velocidade - 40;
• batedeira com volume de tigela de 4,8 l com dois modos de baixa velocidade - 60 .;
• armário de impermeabilização, vidro - 25;
• folha inferior, 18 peças. — 42;
• forma de pão, 72 unid. — 42.

No total, serão necessários 417 mil rublos para o equipamento principal. Mas, além do principal, também é necessário equipamento adicional, que inclui mais de 10 itens (em mil rublos), a saber:

• guarda-chuva de ventilação 1000x800x450 mm - 9,5;
• mesa de pastelaria 2000x800x850 mm - 18,5;
• mesa de produção de parede - 5.;
• banho de lavagem de seção única com dimensões com dimensões totais 470x450x870 mm - 3,5;
• banheira de lavagem de duas seções com dimensões totais 850x470x870 mm - 7;
• rack com dimensões 1200x400x1800 mm - 10;
• trolley-stud para folhas de lareira (para fornos HPE) - 22,5;
• balanças com um limite máximo de peso de 5 kg, 2 unid. - 11,5;
• balanças com limite máximo de peso de 20 kg - 5,5;
• armário frigorífico para 700 l - 45,5;
• arca congeladora 236 l - 16.

Como resultado, 155,5 mil rublos serão destinados a 12 itens de equipamentos adicionais. O valor total necessário para equipamentos para uma confeitaria é de 572,5 mil rublos.

Outras despesas

O plano de negócios de confeitaria com cálculos deve incluir os seguintes custos:

• aluguer de instalações;
• fundo de folha de pagamento (PHOT);
• Serviços de utilidade pública;
• compra de matérias-primas;
• custos de combustível;
• Despesas inesperadas.

Alugar um quarto com área de 50 a 60 m², dependendo da região, custará de 25 a 50 mil rublos. por mês. No início, você precisa pagar pela primeira e mês passado, que será de 50 a 100 mil rublos. Outros 200.000 rublos serão gastos em móveis, caixa registradora, reparos cosméticos e artigos de papelaria. Além disso, você precisa fornecer sua própria frota, que consistirá em 3-5 GAZelles, o que exigirá outros 1,2 a 2 milhões de rublos.

As despesas mensais serão (mil rublos):

• compra de matérias-primas - 120;
• FOT - 250 .;
• aluguel - 25-50.;
• custos de combustível - 50;
• utilitários - 25;
• despesas inesperadas 30.

No total, 500-525 mil rublos serão gastos por mês. A equipe será composta por 3-5 funcionários da padaria, um tecnólogo, um administrador e 3-5 motoristas. Além disso, deve-se agregar ao quadro um gerente de vendas, que cuidará da celebração de contratos de fornecimento de produtos manufaturados. A folha de pagamento pode ser maior, dependendo do nível de salários da região.

Lucro esperado

O lucro da produção depende da organização de marketing. Os produtos pertencem a produtos perecíveis, todos os produtos não podem ser vendidos.

Um bom indicador é considerado se as vendas forem 75% de todos os produtos de panificação.

Alcançar este indicador permite obter um lucro líquido de 30-40% do volume de negócios, ou 250-280 mil rublos. por mês. Retorno dos investimentos iniciais em 2-2,8 milhões de rublos. é de 1,5 a 2 anos, pois não será possível atingir esse lucro nos primeiros meses de operação do empreendimento.

O plano de negócios de uma miniconfeitaria para produção de produtos de confeitaria pode conter outros dados. Por exemplo, o proprietário pode reduzir os custos iniciais de equipamento e transporte concordando com a loja para produzir produtos de panificação em suas instalações. Nesse caso, os volumes de produção serão pequenos, mas não haverá custos de transporte, a folha de pagamento será menor.

Se você construir uma confeitaria em um café já em funcionamento, o custo de abertura será menor. Tal empresa pode ser aberta por 250 mil rublos, mas a receita dela não excederá 50 mil rublos. Além disso, o projeto será caracterizado pela sazonalidade. Você pode pensar em começar um negócio a partir do próprio café, no qual a confeitaria será apenas parte integrante.

Ao abrir uma produção completa, é preciso pensar em estabelecer uma boa logística e vendas. A celebração de acordos apenas com parceiros da rede de distribuição não será suficiente, será necessário encontrar locais para instalação de quiosques através dos quais os produtos serão comercializados. O custo de abertura desses quiosques é de 150 a 300 mil rublos, mas cada um deles aumenta as vendas em 6 a 10%, ou 50 a 80 mil rublos. no despesas mensais para ele em 30-45 mil rublos. A presença de 10 desses quiosques aumenta o lucro da empresa em 150-350 mil rublos.

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