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o plano de negócios foi desenvolvido e implementado com sucesso para a organização produção de confeitaria em Alekseevka, região de Belgorod*.

Plano de negócios para organizar a produção de confeitaria

1. Visão Geral

1.1. Objetivo do projeto

A duração do projeto é de 1 ano, o projeto prevê a atribuição de um empréstimo bancário, a taxa de empréstimo é de 20%.

Retorno mensal dos juros do empréstimo, a partir de 1 mês do projeto em até 12 meses.

Reembolso mensal da dívida do empréstimo a partir do 10º mês do projeto, no prazo de 2 meses.

O requisito de capital para a implementação do programa de organização da produção industrial de biscoitos é: $ 80.000 ou 2.560.000 rublos.

A principal fonte de amortização do principal e pagamentos de juros é o produto das vendas.

Todos os meses está previsto fazer fundos adicionais no valor de $ 1200 na forma de uma contribuição dos fundadores para o desenvolvimento da produção.

1.2. Caminhos para o sucesso

Um dos mercados mais promissores da indústria alimentícia é atualmente o mercado de biscoitos.

Nos últimos três anos, houve um aumento notável no consumo de biscoitos, e em 2001 a capacidade do mercado de biscoitos aumentou para quase 400.000 toneladas. De acordo com os cálculos, a capacidade normal do mercado é de 600 mil toneladas, então é realista esperar um crescimento de mercado de 40% nos próximos três anos.

O sucesso do projeto passa também pela redução do custo das matérias-primas e materiais através da compra dos equipamentos apresentados no projeto. Ao planejar a compra de equipamentos para a produção de biscoitos, a empresa pagou Atenção especial qualidade tecnológica dos equipamentos e a possibilidade de suporte tecnológico da empresa fornecedora. Além dos preços diretos das matérias-primas, este equipamento permite otimizar as receitas de biscoitos, reduzindo custos e mantendo a qualidade.

O projeto é gerido por uma empresa que opera com sucesso no mercado russo desde 1996. Falta de concorrência na área onde a produção é planejada. O projeto identifica os riscos e os cálculos financeiros incluem uma taxa de inflação anual de 15%. Os indicadores integrados do projeto falam sobre a eficácia dos investimentos de investimento.

2. Análise de mercado

Atualmente, a diferença na proporção das parcelas de consumo de biscoitos importados e nacionais é muito grande: 7% comem apenas biscoitos importados, 73% - apenas nacionais, 20% - ambos. Processo semelhante pode ocorrer devido ao surgimento de novas marcas importadas de baixo custo, embora em geral biscoitos embalados em recentemente está perdendo sua posição no mercado.

A situação com biscoitos a granel é completamente diferente: a parcela de consumidores está crescendo rapidamente - na Rússia como um todo, desde o final de 1998, aumentou 10%, em cada região há uma tendência ascendente constante no consumo de biscoitos a granel.

Uma análise do mercado nas regiões russas mostra que nos próximos anos é mais lucrativo produzir biscoitos por peso.

Esta empresa pretende começar a trabalhar num dos mercados mais promissores para os biscoitos a granel: os biscoitos amanteigados.

Biscoitos embalados os mais em grande demandaé usado em Moscou e São Petersburgo, por peso - na região de Moscou, nas regiões Norte, Noroeste e Volga-Vyatka.

3. Análise da estratégia de mercado do projeto

3.1. Concorrentes

Não há concorrência para a produção apresentada nesta área (Alekseevka, região de Belgorod).

4. Análise financeira

As receitas de vendas da empresa a partir de agosto de 2002 (início do projeto), dezembro de 2002, fevereiro de 2003 e maio de 2003 são as seguintes:

Os custos fixos totais da empresa são os seguintes:

5. Riscos

A confiabilidade do investimento no projeto é garantida pela falta de concorrência, demanda em constante crescimento, baixo custo e política de gestão hábil.

O risco associado à ocorrência de circunstâncias de força maior é reduzido ao contabilizar 15% da taxa de inflação anual no plano financeiro.

* Observação:
Os valores fornecidos são válidos no momento da elaboração do plano de negócios e para uma região específica!

• Investimento de capital: 1 123 100 rublos,
• Receita média mensal: 535.000 rublos,
• Lucro líquido: 57.318 rublos,
• Retorno: 23 meses.

Um estudo de viabilidade para a abertura de um negócio na área de produção de alimentos - uma mini-padaria, que pode ser usada como modelo para escrever um plano de negócios, bem como um exemplo para calcular a viabilidade econômica de iniciar um negócio.

Alvo: Racional para a viabilidade e eficácia da organização de um negócio de panificação produtos de confeitaria.

Descrição do Projeto

Ideia do projeto: mini-padaria

A ideia é abrir uma mini-padaria especializada em panificação de produtos de panificação na cidade de “N” (população 270 mil pessoas).

Variar.

Alcance planejado:

• Pães de manteiga (8 tipos)
• bolos de copo
• Produtos de bagel
• Bagels
• queijo tipo cottage

Concorrência

Atualmente, na cidade de “N” existem 2 padarias e 3 mini-padarias, todas especializadas na produção de produtos de panificação (pão).

Neste sentido, a mini-padaria a ser inaugurada será especializada na produção de produtos de panificação (sortimento 100%). A principal vantagem competitiva é a venda apenas de produtos de panificação frescos.

Forma organizacional e sistema de tributação.

Forma organizacional e legal de fazer negócios: " empresário individual". Forma de tributação: Regime de tributação simplificado, rendimento menos despesas, 15%. Escrituração: Ativado Estado inicial fiscal e contábil serão terceirizados para uma empresa especializada em contabilidade. Depois de organizar todos os processos de produção, depurar as vendas, o proprietário do negócio manterá os registros de forma independente usando o serviço online My Business.

Modo de trabalho:

A padaria estará aberta todos os dias.

Das 00:00 às 10:00 para funcionários (padeiro, auxiliar) diretamente envolvidos na confecção de produtos de panificação. Essa categoria de funcionários trabalhará em turnos, dois a dois.

Das 7h30 às 16h30 para os colaboradores (gerente, representante comercial) que se dedicam à venda e venda de produtos acabados. Esta categoria de funcionários trabalhará por 5 dias semana de trabalho, e os fins de semana saem alternadamente.

Pessoal geral:

Equipamento necessário.

Para organizar um negócio, é necessário o seguinte conjunto de equipamentos para um embalador:

Canal de Vendas

Principal canal de distribuição: pequenas lojas de varejo localizadas na cidade de “N” e comunidades próximas. As vendas por meio de supermercados da rede (regional e federal) em 2013 não estão previstas.

Plano de Implementação do Projeto

Plano de calendário

De acordo com o plano de negócios do calendário da mini confeitaria, o prazo de lançamento da empresa é de 2 meses. Todas as etapas associadas à abertura das atividades são da responsabilidade do empresário.

A estimativa de custo total para a implementação do projeto:

De acordo com os cálculos, são necessários investimentos no valor de 1,1 milhão de rublos para abrir um negócio.

Indicadores de desempenho financeiro planejado.

Receita e lucro planejados para 2013-2014.

De acordo com o plano organizacional, o início das atividades da empresa está previsto para março de 2013, e a autossuficiência está prevista para maio de 2013.

A atividade da empresa é sazonal, o pico de vendas cai no período de setembro-novembro e março-abril, nos restantes meses verifica-se uma diminuição sazonal da receita.

Parte das despesas.

A parte de custos da atividade de panificação inclui as seguintes despesas:

• O custo de fabricação de produtos. Esta linha inclui o custo de aquisição de farinha, fermento, margarina, açúcar e outros ingredientes.
• Despesas variáveis. Salários dos funcionários com base na produção (12% da receita)
• Despesas gerais: Este grupo de despesas inclui despesas com salários de funcionários (parte fixa), contribuições sociais, aluguel de loja, combustível e lubrificantes, conserto de máquinas, contas de serviços públicos, despesas administrativas, despesas contábeis, entre outras despesas.

Estrutura de distribuição planejada de recursos recebidos de compradores para 2013-2014

Cálculo do retorno do investimento.

• Início do projeto: janeiro de 2013
• Início da operação: março de 2013
• Atingindo o ponto de equilíbrio operacional: maio de 2013
• Atingimento da receita prevista: junho de 2013
• Data de retorno do projeto: novembro de 2014
• Payback do projeto: 23 meses.

Análise de risco de abertura

O processo de implementação e operação posterior do projeto pode ser complicado por vários riscos e fatores negativos, que se dão na análise de fatores de risco e oportunidades para o funcionamento de uma mini-padaria. Para determinar o grau de influência desses riscos e seu perigo para os negócios, realizaremos uma análise qualitativa e quantitativa.

Os indicadores qualitativos são determinados por uma avaliação especializada da probabilidade de uma ameaça. A análise quantitativa mostra o grau de impacto dos riscos em termos reais.

Análise qualitativa de risco do projeto

Toda a zona de risco está dividida em externa, onde o impacto da situação económica geral e eventos não relacionados com o processo de gestão do negócio é especialmente notório, e interno, que depende diretamente da eficácia da organização da gestão e implementação do negócio.

Tabela 1. Os principais riscos externos do projeto

Todos os riscos externos podem ser mitigados desenvolvendo uma estratégia de gerenciamento de crises na fase organizacional do negócio, mantendo um posicionamento competente e contato constante com o comprador.

Mesa 2. Principais riscos internos do projeto

Análise quantitativa de risco do projeto

Todos os riscos externos e internos têm uma única consequência negativa - uma diminuição nos lucros. As razões para a diminuição dos lucros podem ser:

• um aumento no custo de produção da matéria-prima devido a um aumento nos preços de materiais, matérias-primas, mão de obra;
• abertura de concorrentes diretos que poderão conquistar sua própria participação de mercado;
• diminuição na demanda do consumidor devido à qualidade e serviço insatisfatórios, bem como sazonal.

Uma análise quantitativa dos riscos de investimento pode ser realizada pelo método de análise de sensibilidade, tendo como principal parâmetro norma interna lucro (VPL). No entanto, tendo dados de experiência específicos para um determinado mercado (cidade N com uma população de 270.000 habitantes), usamos o método de cálculo prático.

O grau de impacto do aumento do custo das matérias-primas e do aumento do preço de venda

Calculado pelo cálculo da elasticidade da demanda. Com um custo médio dos produtos (pãezinhos (8 tipos), muffins, produtos de cordeiro, bagels, queijo cottage) dentro de 19-23 rublos, um aumento no preço final terá os seguintes indicadores:

Assim, vemos que com um baixo custo médio de produção, um aumento no preço pode levar a um leve aumento na demanda (devido às expectativas do consumidor) e um aumento no preço em 20-25% (um aumento significativo nos preços das commodities que não se enquadram no quadro de inflação anual) levará a uma perda média de 4,5% dos compradores. O risco tem um valor quantitativo baixo.

O grau de influência do ambiente competitivo

Para calcular o grau de influência da concorrência, é necessário realizar uma análise detalhada do ambiente competitivo e calcular a participação de mercado de cada operadora. O surgimento de um novo player sempre acarreta uma redistribuição de ações, na primeira fase isso acontece às custas dos representantes mais fracos da indústria. No nosso caso, o projeto envolve a utilização de contrapartes (canais de distribuição - pequenas lojas de varejo localizadas na cidade de "N" e assentamentos próximos), o que protege contra a exposição da concorrência direta em condições contratuais rígidas e de longo prazo (parceria exclusiva).

Com uma participação de mercado total de 6%, o grau de influência de um novo concorrente tem uma participação relativa de 1,2% - é o quanto uma mini-padaria pode perder ao abrir um empreendimento semelhante na área de vendas.

Grau de influência da sazonalidade e nível de serviço

Levando em conta o declínio sazonal médio na venda de produtos de panificação no verão dentro de 10-15%, e os principais requisitos dos compradores de produtos,

Classificação de risco do projeto

Os mais prováveis ​​são os riscos mercadológicos e sazonais de diminuição da demanda, que podem ser iniciados pelo aumento do custo das matérias-primas e pela abertura de concorrentes diretos. Estas são as ameaças mais críticas, que devem ser antecipadas na fase de organização e implementação de uma ideia de negócio.

A relevância do plano de negócios da mini-padaria

Tendências gerais

Até o momento, o mercado de panificação na Rússia ainda não foi estabelecido devido à reavaliação de valores e à tendência geral de alimentos ecologicamente corretos e saudáveis. As variedades tradicionais de pão e produtos de panificação nos últimos dez anos deram lugar a receitas emprestadas do Ocidente: croissants, baguetes, croutons, ciabatta, pão de cereais e muito mais. Pão de lata habitual, pão de capital, centeio e Darnitsa, Moscou, farelo e Borodinsky, bem como outras variedades produzidas por padarias municipais, perderam suas primeiras posições, e agora a distribuição da atenção do consumidor cai em partes iguais nas ofertas tradicionais e emprestadas (52% a 48%):

Dinâmica de crescimento do consumo de variedades de pão

ou seja, se em 1970 as tendências ocidentais tinham pouca influência na escolha dos compradores que preferiam produtos de fabricação soviética, então desde a década de 1990 houve um aumento na influência das tecnologias ocidentais e da concorrência comercial emergente, o que ampliou significativamente o alcance de produtos de panificação. Nos anos 2000, os pães tradicionais haviam perdido mais da metade do mercado. Isso se deve em grande parte à transição das indústrias pós-soviéticas para mãos privadas, que pegaram a tendência e começaram a produzir produtos da moda e procurados.

Em 2010, a dinâmica de crescimento havia desacelerado, o consumidor começou a perder o interesse por formulações estrangeiras. Além disso, a política governamental de apoio valores nacionais também influenciou a formação do equilíbrio relativo: agora há uma igualdade de escolha de sortimento entre tradição (variedades familiares) e empréstimo. Quanto ao grupo de panificação, as tendências aqui são semelhantes.

A principal tendência do mercado de panificação e panificação no período atual é Alimentação saudável, frescor, naturalidade. As padarias próprias nos supermercados ganharam grande popularidade, onde o marketing de aromas funciona perfeitamente: o cheiro de produtos recém-assados ​​garante altas vendas. As padarias tradicionais de fábrica são populares entre a geração mais velha devido ao seu modo habitual de operação e variedade.

De acordo com o Centro de Informações e Informações Informkonditer, os russos costumam comprar produtos de panificação em lojas especializadas (padarias de marca, padarias) e produtos relacionados em supermercados.
Desde 2010, a Rússia tem visto uma tendência positiva no crescimento da produção confeitaria, que concorrem internamente com as padarias, tirando-as das prateleiras das lojas.

O nível de concorrência e fabricantes estrangeiros

Mercadorias nacionais e estrangeiras estão representadas no mercado de panificação russo. A participação das importações não é superior a 22%. Os principais fornecedores são a Finlândia e a Lituânia. No total, segundo as estatísticas, cerca de 28 mil empresas estão envolvidas na produção de produtos de panificação no território do estado - em sua maioria, são representantes de médias e pequenas empresas.
Se considerarmos a estrutura de produção, a maior parte dos produtos de panificação recai sobre as fábricas:

A estrutura da produção de produtos de panificação

Cerca de 75% de toda a produção tradicional de pão é ocupada por um produto “social”. A segmentação regular de produtos de panificação de grandes fabricantes é o ranking por categoria:

• Núcleo de produção (até 80%) pão- o sortimento tradicional inclui até 25 posições;
• Produção menor: baguetes e pães - cerca de 5 itens;
• Produção adicional:
  • variedades não tradicionais e emprestadas de pão, lavash, pão estaladiço, etc. - até 10 posições;
    produtos de panificação e pastelaria - cerca de 25 itens.

Apesar da intensa concorrência no setor, o nicho de panificação e produtos de fantasia continua vago, que surgiu devido à redistribuição de zonas de influência entre fabricantes:

• grandes fábricas focados na produção de pães e não dão a devida atenção ao sortimento de panificação. Eles não têm uma rede de distribuição ampla o suficiente para rolos. Isso se deve aos altos custos logísticos e à concorrência com os supermercados, que são mais rentáveis ​​para vender seus próprios produtos de panificação;
• as padarias dos supermercados, por sua vez, não conseguem competir em todos os segmentos de consumo, e vendem produtos de panificação como compras secundárias espontâneas. Aqueles. não permitem a produção das fábricas (na íntegra), mas também não atendem a demanda com seus volumes.

Devido a isso, a principal competição na produção e venda do sortimento de panificação ocorre entre as padarias privadas. As principais ferramentas para uma competição bem-sucedida em tal ambiente são a compreensão dos valores do comprador e um sistema de vendas competente.

Motivos e valores do consumidor

De acordo com os resultados da análise realizada pelo Instituto de Comercialização Agrícola, os principais critérios de seleção para a compra de produtos de panificação (em ordem decrescente):

• frescor;
• aparência;
• preço;
• pacote;
• fabricante.

A escolha do local de compra dos produtos de panificação e muffins ocorre de acordo com o princípio do one-time (todos os produtos em um só lugar) ou de passagem: proximidade com o local de consumo - casa, trabalho, instituição de ensino.

Nas cidades com mais de 100 mil habitantes, já existem formatos que possuem mini-padarias próprias. Isso aumentou a influência dos varejistas na estrutura do mercado, uma vez que essa produção privada dos varejistas atende aos requisitos básicos de frescor e preços baixos. Mas entre os formatos de maior sucesso para a promoção de produtos de panificação, os especialistas chamam de mercearias regionais, lojas de descontos e supermercados.

Mas deve-se ter em mente que os produtos das padarias não substituirão os produtos dos grandes fabricantes, pois estes oferecem um sortimento “social” de produtos tradicionais. A competição pode ocorrer no formato de uma abordagem segmentada (série infantil, feminina de baixa caloria, ecologicamente correta, saturada de elementos úteis, etc.).

conclusões

Devido à redistribuição de valores, receitas não tradicionais de produtos de panificação (emprestados, novos, etc.) são muito populares hoje em dia - isso permite que novos operadores de mercado conquistem seu próprio segmento devido ao sortimento original.

A concorrência e a cooperação forçada entre padarias e hipermercados fez com que o nicho de produtos de panificação não fosse preenchido e ainda não pudesse satisfazer a demanda existente.

A produção de produtos de panificação para uma mini-padaria pode ser lucrativa e bem-sucedida se o sistema de marketing for devidamente desenvolvido e focado nas expectativas e valores do consumidor.

É melhor vender seus próprios produtos através de lojas de bairro (formato deli perto da casa/escola/universidade) ou descontos.

A concorrência potencial por produtos de panificação pode ser feita por produtos de confeitaria, cujo crescimento da produção já foi observado pelo quarto ano. Para mitigar o risco, o planejamento estratégico deve levar em consideração a possibilidade de ampliação da gama de produtos de confeitaria.

Possuir um negócio é uma oportunidade de concretizar suas ideias e alcançar o sucesso financeiro. Uma das áreas mais populares é a produção de doces. Como abrir uma padaria do zero? Um plano de negócios para a implementação bem-sucedida dessa ideia é a primeira necessidade.

Quando perguntado como abrir uma confeitaria do zero e organizar seu negócio de forma lucrativa, você precisa levar em conta muitas nuances. Para obter o lucro desejado em uma área tão específica como a indústria alimentícia, e para evitar muitos erros, vale a pena ouvir os conselhos de pessoas conhecedoras.

Formatos para organizar o trabalho com produtos doces

A atratividade do negócio de guloseimas está na lucratividade, que chega a 30%, e no preço relativamente baixo de entrada no mercado para produtos que estão em constante alta demanda. Além disso, os formatos desses estabelecimentos são diversos, começando com uma pequena cafeteria e terminando com uma loja online de venda de bolos. Pode ser:

1. Loja de confeitaria.
2. Padaria de confeitaria.
3. Fábrica.
4. Mini confeitaria.
5. Confeitaria caseira.

Cada um deles tem suas próprias características. Por exemplo, para abrir uma oficina e um café para a venda de doces, você precisa de um pacote de documentos bastante impressionante e uma sala decente, e organizar uma confeitaria doméstica custará menos e levará menos tempo. Como começar negócio de confeitaria todos escolhem com base em suas capacidades financeiras e organizacionais, experiência no setor.

Por onde começar?

Antes de começar, você precisa desenvolver um plano de negócios. Suas principais funções incluem as seguintes seções:

• Indicação das principais direções.
• Descrição de benefícios específicos, quais movimentos de marketing estão planejados para serem realizados para promover seu negócio.
• Formular uma estratégia de desenvolvimento para o curto e longo prazo.
• Cálculo das necessidades financeiras, levando em consideração possíveis riscos e despesas imprevistas.
• Características dos componentes para iniciar um novo negócio, pessoal, equipamentos, instalações, etc.
• Identifica as pessoas responsáveis ​​pelo processo de lançamento de uma startup em etapas.
• Mostra a quantidade de tempo necessária para criar um novo projeto.

Um plano claro e detalhado cria os principais pré-requisitos para o sucesso de um novo negócio. Seu conteúdo específico, detalhando a estratégia de atuação sobre como abrir seu próprio negócio, depende da forma de organização empresarial que você escolher.

Como abrir sua própria padaria?

Se você vai organizar a venda de guloseimas de sua própria produção, o principal será a escolha da localização da confeitaria e o estudo do mercado de vendas. Grande importância tem um design da sala e uma equipe profissional competente, simpática e atenciosa.

Padaria com pastel

A maneira mais lucrativa de abrir sua própria confeitaria é o projeto café-padaria. Nesse caso fase preparatória leva cerca de três meses, e as maiores exigências são colocadas em confeiteiros. Ao escolher uma sala, deve-se ter em mente que ela não deve estar localizada em um prédio residencial, no entanto, todas as comunicações devem estar em boas condições de funcionamento.

A gama de produtos comercializados no café inclui, para além dos produtos de pastelaria, vários tipos de bolos. ambiente aconchegante e grande escolha os produtos mais frescos contribuem para a popularidade de estabelecimentos deste tipo. A abertura de uma padaria e confeitaria, apesar dos altos custos, é considerada pelos comerciantes um empreendimento lucrativo, principalmente pelo baixo grau de risco.

Quanto custa abrir uma confeitaria depende de vários fatores, mas aproximadamente você precisa se concentrar na quantidade de cerca de quatrocentos mil rublos.

Por exemplo:

Além disso, alguns fundos devem ser fornecidos para financiar despesas imprevistas. Todos esses pontos devem ser refletidos no plano de negócios. Ele, além de pontos gerais sobre a escolha do status de registro e obtenção de licenças, contém as seguintes seções:

1. Informações sobre o pessoal, o horário de trabalho da padaria e o horário de entrega dos produtos acabados ao comércio.
2. Marketing do mercado de vendas de produtos "doces".
3. Descrição da gama planejada de produtos de saída.
4. Equipamento técnico da padaria com uma lista detalhada de todos os equipamentos de confeitaria necessários (fornos, máquinas de moldagem e mistura de massa, etc.), estoque, móveis.
5. O procedimento para pagar os funcionários.
6. Informações financeiras sobre todas as despesas planejadas.

Para produção tipos diferentes pão, atenção especial é dada à seleção de fornos de cozimento. Deve haver vários desses dispositivos: aço inoxidável, com temporizador, com portas de vidro.

Fazendo produtos em casa

Na ausência de oportunidades financeiras, mas se uma pessoa tiver o talento de um confeiteiro, é melhor iniciar um negócio em casa. Existem muitas recomendações para isso, mas o principal benefício será a economia de custos. Neste caso, você pode se contentar com o equipamento que já está disponível na cozinha, complementando-o várias formas para assar bolos e outros doces, além de um bom forno elétrico.

Com foco na criatividade e soluções de design fora do padrão, essa confeitaria caseira poderá competir com as lojas. O custo para iniciar a produção é de apenas alguns milhares. Para os empresários iniciantes, assar em casa é uma atividade bastante simples e ao mesmo tempo lucrativa que pode trazer uma renda estável.

Confeitaria e padaria na categoria "mini"

Antes de abrir uma miniconfeitaria, você deve decidir antecipadamente sobre a forma de propriedade. A melhor opção seria registrar uma empresa individual com um sistema de tributação simplificado. Os canais de distribuição também devem ser considerados.

Isso pode ser a celebração de um acordo com a loja para o fornecimento, implementação por conta própria ou de outra forma. O equipamento de confeitaria é adquirido no mínimo, mas deve ser:

• capuz poderoso;
• geladeira e freezer;
• peneira de farinha e batedeira;
• fogão elétrico;
• forno de convecção;
• um caldeirão para cozinhar creme e um recipiente para fazer biscoitos;
• misturador e máquina de convecção.

Além disso, é necessário comprar vários equipamentos de inventário, domésticos e de escritório. Uma mini-padaria com uma variedade de design do autor será popular.

A confeitaria é, embora pequena em volume, mas processo de manufatura. É necessário levar em consideração os custos de aluguel ou compra de um quarto com área de pelo menos 200 m² e entradas separadas. Isso inclui fundos para reparos, levando em consideração todos os requisitos. inspeções estaduais.

O custo da compra de equipamentos de confeitaria no início do trabalho da loja é de até 20 mil dólares. Em geral, o valor mínimo de investimento inicial pode chegar a US$ 50.000. Mas o mais importante ao abrir uma confeitaria é ter tempo para selecionar pessoal altamente profissional.

O número mínimo de funcionários da loja é de cinco pessoas (padeiro, 2 auxiliares, tecnólogo, motorista). Um bom padeiro, em conjunto com um tecnólogo, garante uma demanda constante por produtos manufaturados, o que afeta a rentabilidade da produção.

produção fabril

A complexidade de organizar uma fábrica de confeitaria reside no fato de que, além das oficinas de produção, deve haver uma loja de embalagens, uma loja de embalagens e um armazém de produtos acabados. Para uma organização ideal, são necessários pelo menos 400 m² de espaço de produção.

Abrir uma fábrica de confeitaria medíocre custará muito mais, a partir de 1,5 milhão de rublos. É preferível comprar equipamentos de uma marca europeia bem conhecida. Na ausência de fundos de um empresário iniciante, é possível comprar ou alugar equipamentos usados.

No entanto, é aconselhável entrar em contato com um especialista experiente que, após inspeção e teste, poderá fornecer aconselhamento qualificado.

Modelo financeiro contém os seguintes indicadores:

1. A quantidade de investimento, que varia de três a trinta milhões de rublos.
2. Retorno (até 3 anos).
3. Lucratividade de até 40%.

Vídeo: negócios por dentro - “Um pedaço de felicidade”.

Matérias-primas em produção

Para o sucesso no negócio "doce" e a rapidez com que ele pode ser alcançado, um papel significativo pertence ao uso de Produtos naturais na produção de confeitaria. Neste caso, o chocolate é o produto ideal, adequado tanto para crianças como para adultos de ambos os sexos.

É amplamente utilizado na fabricação de bolos, doces, doces e outros produtos. No espaço de retalho, distingue-se uma montra separada, onde estarão expostas não só barras de diferentes tipos de chocolate, mas também figuras divertidas e ovos, o que é especialmente atractivo para as crianças.

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Para muitas pessoas que querem investir no próprio negócio, abrir confeitaria será a melhor solução. Apesar da concorrência acirrada nesse segmento, com uma estratégia de marketing competente, você pode se posicionar forte no mercado e alcançar um bom lucro. Neste artigo, apresentamos um plano de negócios detalhado para uma padaria de confeitaria, onde iremos justificar a viabilidade do projeto, calcular o período de retorno e rentabilidade.

Mesmo uma mini-padaria pode trazer uma renda estável de 80 a 200 mil rublos por mês. Esse tipo de atividade empreendedora é atraente, antes de tudo, pela estabilidade da demanda. Apesar da concorrência acirrada, esse nicho não é totalmente preenchido e, com produtos de qualidade, grande sortimento e canais de vendas bem estabelecidos, você pode contar com o sucesso.

Tendo como pano de fundo grandes players que apresentam produtos de panificação em um sortimento muito escasso, as mini-padarias respondem mais rapidamente às preferências sazonais dos clientes, tendências do mundo culinário etc.

Por que escrever um plano de negócios?

Muitos empreendedores iniciantes cometem um erro muito comum e iniciam um projeto sem um estudo de mercado aprofundado, análise competitiva, produção e plano financeiro.

Isso ameaça com sérios custos financeiros e maximiza o risco. Se falamos sobre o negócio relacionado à produção de produtos de panificação, para muitos empresários iniciantes, pode parecer simples. A tecnologia de produção em si, os canais de distribuição são todos simples e compreensíveis, mesmo para empreendedores iniciantes. Mas não se esqueça das fragilidades do projeto, dos seus riscos, que podem causar sérios danos ao negócio.

Com uma organização empresarial competente, com uma estratégia de marketing bem desenvolvida, você pode alcançar rapidamente o retorno e um bom lucro. E a falta de pontos fracos, ignorando concorrentes fortes, pelo contrário, levará a perdas e fechamento de negócios.

Resumo do projeto

A seção reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios nessa direção.

O objetivo do projeto é abrir uma confeitaria na cidade, que tem uma população de cerca de 300 mil pessoas.

A vantagem dessa ideia de negócio é um público-alvo muito amplo, que pode ser ampliado ainda mais com a oferta de produtos de confeitaria para grupos diferentes população.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da demanda;
• amplo público-alvo;
• altos lucros a longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• rentabilidade do negócio de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• bens perecíveis.

Este tipo de negócio caracteriza-se por uma procura ampla e estável.

Dependendo do formato do negócio, você pode contar com um lucro de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo focará na mini-padaria, onde o foco principal do sortimento é a confeitaria.

Independentemente da época, feriados, etc., as pessoas consomem um grande número de mercadorias desse segmento, o que é uma vantagem indiscutível. Mas não se esqueça dos pontos fracos do projeto.

O curto prazo para a venda de mercadorias exige previsões claras de vendas, caso contrário, um grande número de produtos precisará ser descartado. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a alcançar um bom rendimento estável.

Análise de mercado

Apesar da grande concorrência no mercado de confeitaria, é de salientar que existe uma grande procura por este produto. Especialmente a demanda por serviços e bens desse segmento ocorre durante os feriados.

É preciso notar também a falta de sazonalidade no negócio de panificação? Entre outros serviços e bens, a panificação e venda de confeitaria é hoje um dos mais promissores. Com um bom planejamento e desenvolvimento da empresa, é possível atingir uma lucratividade de 20 a 30% em pouco tempo e obter um bom lucro.

Antes de prosseguir com a implementação do projeto, é necessário determinar o formato do negócio. Isso depende diretamente do tamanho da cidade. O formato determinará o público-alvo, conceito geral loja, sua orientação estilística e design.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abertura independente de uma padaria;
• compra de uma franquia.

No primeiro caso, você terá que pensar no nome da empresa, divulgar seus serviços, conquistar o mercado do zero. No segundo caso, os gastos com publicidade serão mínimos. Já que você trabalhará com uma marca já promovida, reconhecível e amada pelos clientes.

Cada uma dessas duas opções tem seus prós e contras. Assim, por exemplo, comprar uma franquia te priva completamente de liberdade. Você terá que usar todo o sortimento, receita, embalagem de marca estritamente de acordo com o contrato.

Um dos primeiros passos no estudo do ambiente competitivo é identificar os principais players do mercado. Estude cuidadosamente seus produtos, canais de distribuição, política de preços. Isso permitirá que você forme uma ideia em que direção se mover.

Grande ênfase deve ser colocada na correta definição do público-alvo, na formação política de preços e desenvolvimento de ações de marketing para aumentar as vendas.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar seus próprios pontos fortes e fracos, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar os prós e contras do projeto, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Capacidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de confeitarias adicionais;
• alta rentabilidade;
• um possível aumento da demanda em geral;
• possibilidade de prestação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curto prazo de validade dos produtos;
• possíveis problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• alta qualificação do pessoal;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda de produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Desenvolvimento de política de preços

Ao determinar o preço de seus produtos, você deve se basear no formato do negócio e no público-alvo.

Uma margem muito alta em produtos de confeitaria não deve ser feita devido à enorme concorrência e à curta vida útil. Somente uma empresa que ocupa uma posição de liderança no mercado e oferece produtos de marca qualitativamente diferentes dos concorrentes pode pagar um preço alto.

Serviços de padaria

A linha de negócios para abrir uma padaria de confeitaria pode ser implementada de várias maneiras:

• uma pequena padaria para produção de pãezinhos;
• mini padaria com ponto de venda;
• oficina própria para a produção de confeitaria com uma pequena loja e café.

A melhor opção Pequenos negóciosé a sua própria oficina com um ponto de venda direto.

Como ampliação do leque de serviços e fortalecimento das vantagens competitivas, é possível implantar o serviço de entrega direcionada de produtos.

A gama de produtos pode ser muito ampla:

• croissants;
• pão com vários aditivos;
• tortas e pães;
• bolos;
• pão dietético e bolachas;
• bolos de creme;
• biscoitos, waffles, pão de gengibre.

plano organizacional

Para implementar adequadamente o projeto e entrar com sucesso no mercado de produção e venda de produtos de confeitaria, é necessário realizar as seguintes etapas por etapas:

1. Registre um negócio.
2. Encontre um quarto e assine um contrato.
3. Adquira equipamentos comerciais.
4. Contratar pessoal.
5. Desenvolver uma estratégia de marketing e uma forma de promover os serviços.

Cadastro e papelada

Para abrir uma padaria, o empresário precisa não apenas se registrar na Receita e fundo de pensão, mas também obter licenças de Rospotrebnadzor e Supervisão de Incêndio.

Logo no início desta etapa, haverá uma pergunta sobre a escolha da forma jurídica. Para implementar uma mini-padaria, você terá que escolher entre um empreendedor individual e uma LLC.

Também é necessário registrar corretamente os códigos nos documentos de registro.

Para lançar um projeto de mini-padaria, 55.30 "Atividade de restaurantes e cafés" deve ser registrado como código principal.

Regula as atividades relacionadas à produção de produtos alimentícios e sua venda diretamente no local de fabricação. Outros códigos também podem ser adicionados, mas este deve ser especificado como chave.

Após a apresentação dos documentos para abertura de IP, é necessário resolver a questão da tributação. A melhor solução seria escolher UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Além dos documentos de registro que permitem realizar atividades comerciais, você também terá que elaborar muitas licenças para equipamentos, instalações e funcionários.

Dadas as especificidades do projeto empresarial, é necessário estar preparado para verificações constantes por parte dos serviços sanitários.

Então, para abrir uma padaria você precisa:

1. Apresentar documentos para registro como empresário individual.
2. Selecionar e equipar as instalações de acordo com os requisitos das inspeções estaduais, torná-las seguras para funcionários e visitantes.
3. Obtenha permissão para abrir em Pozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Também a partir de documentação adicional, você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre o cumprimento (perícia sanitária e epidemiológica);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Cartas de porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para trabalhar, você precisará comprar uma caixa registradora e manter uma caixa registradora. Você levará de 2 a 3 dias úteis para processar sua inscrição.

A escolha dos produtos para o lançamento de uma padaria e venda de produtos de confeitaria deve ser abordada com muito cuidado. Disso, em muitos aspectos, dependerá o sucesso do negócio.

Se você escolheu uma opção de negócio com a compra de uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher as instalações certas e a organizá-la. Essa é uma das vantagens de administrar uma franquia.

Se você abrir uma padaria, ao escolher uma sala, considere as seguintes nuances:

• patência do local;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longa duração;
• a possibilidade de férias de aluguer;
• As contas de serviços públicos estão incluídas no aluguel?
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade ao ar livre.

Você não deve abrir uma confeitaria perto de salas de ginástica, clubes esportivos. Mas o bairro com entretenimento infantil e instituições educacionais contribuirá para um bom fluxo de clientes.

O tamanho das instalações e seu estilo dependem em grande parte do formato de negócio escolhido. Não deve ser um porão, a água deve ser trazida para a sala, um sistema de ventilação deve ser equipado.

A opção ideal é uma sala com grandes vitrines de vidro, que permitirá expor produtos de demonstração em exposição, atraindo clientes. Além disso, se você planeja, além da venda direta de produtos, equipar um mini café onde os clientes possam desfrutar de doces frescos com uma xícara de café, precisará alugar uma sala na qual colocará 3-4 mesas.

Além da sala do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta zona pode ser aberta ou fechada.

A vantagem será a presença de uma entrada traseira, onde será possível transportar equipamentos, matérias-primas, sem incomodar os clientes.

Se você decidir implementar um projeto comercial não apenas na produção, mas também na venda de confeitaria ao mesmo tempo, o local deve estar com bom tráfego. NO cidade grande considere opções perto do metrô, instituições educacionais, grandes centros comerciais.

Os custos de reparo variam de acordo com o estilo escolhido e o conceito do projeto. Mínimo - é necessário branquear as paredes e tetos, ladrilhar o piso. Certifique-se de incluir esses custos na seção do plano financeiro, calculando o retorno do projeto.

A compra de equipamentos será o item de maior despesa. Ao mesmo tempo, a qualidade dos produtos e o resultado final dependem diretamente da qualidade e fabricação dos equipamentos.

Para minimizar os custos iniciais, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Aqui apresentamos um plano de negócios que visa produzir e vender nossos próprios produtos localmente.

Isso exige a compra de dois tipos de equipamentos:

1. Para a produção direta de confeitaria.
2. Para a venda de produtos.

O tipo de produção de equipamentos inclui:

• assar;
• misturador;
• armário;
• folha de lareira;
• mesa para cortar massa;
• carrinho de cozimento;
• peneira de farinha.

O cheque médio para a compra desta lista de equipamentos é de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você vai precisar de:

• câmara de resfriamento;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• cofre ou caixa de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• racks para armazenamento de produtos.

Se o formato comercial prevê um minicafé no local, é necessário comprar móveis para os visitantes:

• mesas (3 peças);
• sofá (2 peças);
• ar condicionado;
• cadeiras (10 peças;
• espelho;
• cabide.

As questões de aquisição de matéria-prima desempenham um papel importante na implementação este projeto. Preste muita atenção à qualidade das matérias-primas, à confiabilidade dos fornecedores, ao preço e ao prazo de entrega dos produtos.

Você pode procurar parceiros através da Internet. Este é um trabalho longo e árduo. Você não deve encomendar imediatamente todas as mercadorias de um fornecedor. Nos primeiros meses, será aconselhável trabalhar com 3-5 fornecedores ao mesmo tempo. Embora essa abordagem exija tempo e esforço adicionais, ela permitirá que você determine o melhor fornecedor com quem você pode concluir um contrato posteriormente e solicitar um desconto adicional.

É necessário concluir um acordo verbal sobre as entregas com os fornecedores na fase de planejamento, para que não haja atrasos posteriores.

Não esqueça que além do fornecimento de produtos básicos, é preciso cuidar da compra de produtos de embalagem.

O lucro e o sucesso da promoção de serviços no mercado dependem em grande parte da equipe certa. Dependendo da escala do negócio, você pode precisar de uma composição e número de funcionários diferentes.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher de limpeza.

Para minimizar os custos no item de despesa "Salário", você pode atrair um contador de uma organização terceirizada, pagando por peça ao enviar relatórios ao serviço fiscal.

É aconselhável fazer o horário de trabalho da padaria 24 horas por dia, levando em consideração as especificidades do negócio. Para isso, é preciso contratar vendedores e padeiros em dobro. Tenha muito cuidado com a seleção de vendedores.

Além da comunicação e agradável aparência, eles devem ser bem versados ​​na psicologia do comprador, ser capazes de oferecer um produto.

Vídeo. Ideia de negócio para abrir uma padaria

De acordo com o formato do negócio e público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e uma estratégia de marketing para a panificação.

Para comparar favoravelmente com os concorrentes, é necessário pensar na sua própria identidade corporativa, focar na embalagem, no atendimento. Você pode criar serviços criativos que serão fornecidos apenas em sua mini-padaria (nomeados parabéns por um bolo ou doces, entrega em domicílio de produtos, assados ​​por encomenda etc.)

Promoção de serviços e bens

Os principais canais de promoção do produto serão a venda direta e a publicidade externa.

Para promoção ativa de produtos, é necessário pensar em um programa de fidelidade, todo tipo de promoções, cartões de armazenamento de desconto para clientes regulares. Isso aumentará as vendas e criará uma base de clientes regulares.

Preste atenção à publicidade ao ar livre. Isso se deve ao fato de que as pessoas costumam comprar confeitaria por impulso. Um letreiro colorido, um exterior original brilhante, publicidade ao ar livre e um letreiro ajudarão a aumentar as vendas.

Algumas semanas antes da abertura da padaria e do lançamento da produção, você pode organizar uma campanha publicitária em grande escala e fazer do dia de abertura um feriado. Para anunciar em voz alta sua entrada no mercado, decore a loja com balões, organize concursos, vendas promocionais.

O "boca a boca" funcionará apenas 6-8 meses após o lançamento do projeto, mas para isso você precisa cuidar da reputação da empresa, da sua própria identidade corporativa.

Uma excelente jogada de marketing seria criar sua própria identidade corporativa, desenvolver embalagem de presente. Dada a concorrência acirrada neste segmento, isso permitirá que você se destaque do cenário de outras confeitarias. Além do mais, tendências modernas requer uma abordagem criativa para o design não apenas dos produtos em si, mas também de suas embalagens.

Não se esqueça que este "chip" funciona para você, você deve prestar muita atenção à reputação da empresa. A reputação da empresa consiste em pessoal de alta qualidade, uma ampla gama de serviços, atendimento rápido e uma ótima relação preço e qualidade.

Como mencionado acima, para um negócio de franquia, o orçamento de publicidade pode ser mínimo.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, de 50 a 100 kg de produtos podem ser vendidos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois depende muito da gama de produtos.

A verificação média de um cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparação - 100 mil rublos;
• compra de equipamentos comerciais - 900 mil rublos;
• registro comercial - 3 mil;
• publicidade para a abertura - 10 mil;
• compra de mercadorias - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal - 70 mil;
• aluguel de instalações - 20 mil;
• utilitários - 15 mil;
• compra de mercadorias - 60 mil;
• despesas adicionais - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e sua estrita adesão, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta de seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, firmando contrato de entregas no atacado para supermercados, cidades de confeitaria, etc.

Vídeo. Características da produção de pão

Conclusão

Como pode ver, o processo de implementação de uma ideia de negócio para a abertura de uma pastelaria é bastante simples.

O principal é seguir claramente o plano desenvolvido e levar em consideração todos os pontos fracos do projeto.

Para minimizar os riscos na primeira fase do lançamento do projeto, siga estas dicas simples:

• refletir sobre o sortimento e destacar as posições da marca;
• comece com assar 8-10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Vídeo. Abrindo sua própria padaria