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• Descrição do produto
• Seleção de instalações
• Pesquisa de fornecedores
• Plano de marketing (vendas)
• Plano financeiro
• Qual OKVED escolher
• Tecnologia de produção
  • • • Ideias de negócios semelhantes:

Plano de negócios para abertura de mini-padaria produtora de pão e produtos de confeitaria, com capacidade de produção de 878 quilos de produtos acabados por dia (12 horas).

Quanto dinheiro você precisa para abrir uma mini-padaria?

De acordo com cálculos preliminares, abrir uma minipadaria em local alugado exigirá investimentos de 2.613.000 rublos:

• Equipamento básico (forno rotativo, armário refrigerado, etc.) - RUB 963.000.
• Equipamento auxiliar (racks, estoque) - RUB 150.000.
• Reparação e arrumação das instalações - 300.000 rublos.
• Caminhão (Gazelle) - 700.000 rublos.
• Orçamento publicitário - 100.000 rublos.
• Registro legal pessoas que permitem documentação - 100.000 rublos.
• Custos de lançamento do projeto e outras despesas - 100.000 rublos.
• Fundo de reserva - 200.000 rublos.

Descrição do produto

A capacidade de produção da nossa mini-padaria será (12 horas):

• Pão de forma (0,5 kg) - 1000 peças
• Pão fatiado (0,3 kg) - 800 peças
• Tortas com recheio (0,1 kg) - 700 peças
• Pão de aldeia (0,68 kg) - 100 peças

Em uma jornada de trabalho de 12 horas, o empreendimento produzirá 878 kg de produtos de panificação. O preço médio de venda será de 32 rublos por quilograma de produtos acabados. Assim, o faturamento estimado da padaria será de 28.096 rublos por dia ou 842.880 rublos por mês.

Baixe o plano de negócios de uma mini-padaria

Seleção de instalações

Nosso empreendimento estará localizado em uma unidade de produção separada com área de 85 metros quadrados. metros. Desta área 50 m². m. será a própria oficina de produção (oficina de panificação e moldagem), o restante será destinado a armazém de matérias-primas, sala de pessoal e despensas. O aluguel será de 45.000 rublos por mês. As instalações obedecerão a todas as normas e padrões sanitários especificados na SanPiN 2.3.4.545-96 “Produção de pão, panificação e confeitaria" Todas as comunicações, incluindo abastecimento de água (quente e fria), electricidade, ventilação e esgotos, estão em bom estado. Um sistema de alarme de incêndio foi instalado. As paredes de até 2,5 metros de altura são revestidas de azulejos, o restante é pintado com tinta atóxica. O quarto não precisa grande reforma. São necessários apenas reparos cosméticos, para os quais não está planejado gastar mais de 300.000 rublos. Os principais custos estarão associados à aquisição de equipamentos e estoques de produção.

Que equipamento escolher para uma mini-padaria

O conjunto básico de equipamentos de panificação incluirá:

• forno rotativo elétrico (RUB 460.000)
• gabinete de prova (RUB 250.000)
• armário refrigerado (RUB 40.000)
• batedeira com tigela para 140 litros (RUB 100.000)
• carrinho para forno rotativo (RUB 35.000)
• peneira de farinha (RUB 23.000)
• tigela rolante em aço inoxidável, 140 litros, 3 unid. (55.000 rublos)

O custo total do conjunto de equipamentos principais será de 963.000 rublos. Além disso, parte dos recursos será destinada à aquisição de equipamentos adicionais: estantes, rolos de pão, mesa de pastelaria e equipamentos.

Pesquisa de fornecedores

Atualmente, está em andamento uma busca por fornecedores de matérias-primas e ingredientes para produtos de panificação. Em primeiro lugar, será necessário providenciar o fornecimento de: farinha premium, óleo vegetal, açúcar, sal, fermento comprimido, estabilizantes, aditivos alimentares e espessantes. Todas as matérias-primas e ingredientes estão planejados para serem fornecidos por fornecedores atacadistas locais e fazendas. A escala de pessoal da mini-padaria incluirá: tecnólogo (1 pessoa), padeiro (4 pessoas), operário geral (2 pessoas), gerente de produção (1 pessoa), gerente de vendas (2 pessoas), motorista (2 pessoas). pessoas). Os serviços de contabilidade serão terceirizados. O fundo salarial total será de 160 mil rublos por mês.

Qual sistema tributário escolher para abrir uma mini-padaria

Está planejado o registro de uma sociedade de responsabilidade limitada (LLC) como forma organizacional e jurídica. Você também precisará abrir uma conta bancária para receber e enviar pagamentos por transferência bancária. O regime de tributação simplificado (STS) será utilizado como regime de tributação, 15% do lucro da empresa. Não é necessário licenciamento e certificação de produtos de panificação. No entanto, será necessário obter uma declaração de conformidade para os produtos fabricados. Os serviços para obtenção desses documentos serão solicitados a empresa especializada.

Plano de marketing (vendas)

A comercialização de pães e produtos de panificação está prevista para ser realizada em uma região (num raio de 50 km). A literalmente 10 km do nosso empreendimento existe uma grande cidade com uma população de 550 mil habitantes. Apesar da grande concorrência entre as indústrias de panificação tamanho grande população torna praticamente garantido encontrar vendas para nossos produtos. Os canais de distribuição potenciais incluem:

• Redes de varejo intracity
• Quiosques de comércio especializado que vendem pão e produtos de panificação
• Departamentos de confeitaria
• Cafés e restaurantes

Gerentes de vendas serão contratados para celebrar contratos com clientes potenciais. As suas responsabilidades incluirão reuniões pessoais diárias com gestores de pontos de venda e estabelecimentos de restauração.

Plano financeiro

Passemos ao cálculo dos principais indicadores de eficiência económica de uma mini-padaria com produtividade de 878 kg de produtos acabados por dia. Despesas mensais fixas

• Aluguel - 45.000 rublos.
• Salário + prêmios de seguro - 208.000 rublos.
• Custos de serviços públicos - 50.000 rublos.
• Publicidade - 20.000 rublos.
• Combustível e lubrificantes - 30.000 rublos.
• Outras despesas - 20.000 rublos.

Total - 373.000 Despesas variáveis

• Matérias-primas e ingredientes - 25% do volume de produção ou 210.000 rublos. por mês.

Estrutura de custos empresariais

Renda O cálculo do lucro bruto e líquido é apresentado na tabela - previsão de receitas e despesas de uma minipadaria:

Quanto você pode ganhar com uma mini-padaria?

Assim, o lucro líquido no final do mês de operação da empresa será de 220.989 rublos. A rentabilidade de uma mini-padaria com estes indicadores é de 38%. O retorno do investimento, levando em consideração o período de alcance da capacidade projetada (6 a 8 meses), ocorrerá após 17 a 19 meses de operação da padaria. Qual é o indicador ideal de um plano de negócios?

Nós recomendamos baixe o plano de negócios para uma mini-padaria, dos nossos parceiros, com garantia de qualidade. Este é um completo projeto finalizado, que você não encontrará em domínio público. Conteúdo do plano de negócios: 1. Confidencialidade 2. Resumo 3. Etapas de implementação do projeto 4. Características do objeto 5. Plano de marketing 6. Dados técnicos e econômicos do equipamento 7. Plano financeiro 8. Avaliação de riscos 9. Justificativa financeira e econômica dos investimentos 10. Conclusões

Plano passo a passo para abrir uma mini-padaria

Para iniciar qualquer negócio, os primeiros passos, claro, são traçar um plano de negócios, pesquisar capital Inicial e monitoramento do mercado consumidor. Em última análise, é a procura pelos seus produtos que determinará a rentabilidade do projeto. Então, plano passo a passo abrir uma mini-padaria consiste em:

1. Procure capital inicial. Além de seus próprios fundos, você pode pedir ajuda a um banco para obter um empréstimo; programas governamentais para estimular os pequenos negócios.
2. Registro de empresa, que inclui a escolha da forma de propriedade e do sistema tributário.
3. Procure instalações.
4. Modelo de negócio da futura padaria - pesquisa de marketing no nicho, desenvolvimento de um conceito único, plano de início dos trabalhos.
5. Projetar um futuro estabelecimento depende se você aluga um espaço pronto ou o desenvolve você mesmo.
6. Compra de equipamentos e móveis necessários.
7. Preparação de equipamentos - supervisão de instalação e trabalhos de comissionamento.
8. Seleção e treinamento de pessoal.

Que equipamento escolher para uma mini-padaria

O conjunto mínimo de equipamentos para uma mini-padaria inclui forno onde serão assados ​​​​os produtos, máquina para amassar massa, peneira de farinha e provador onde a massa irá amadurecer. Também é necessário cuidar da forma de entrega dos produtos acabados. No início do seu negócio, você pode adquirir equipamentos de produção nacional e, posteriormente, à medida que o seu negócio se desenvolve, você pode adquirir equipamentos mais confiáveis ​​​​e modernos. Equipamento inicial para uma mini-padaria:

1. Misturador de massa MTM-65MNA.
2. Forno KhPE-750.
3. Armário de prova ShRE-2.
4. Peneira PVG-600.

Além dos equipamentos principais, serão necessárias mesas para corte de massa, carrinhos para produtos acabados e uma máquina para estender massa para automatizar a produção.

Qual OKVED escolher

De acordo com o novo classificador de espécies atividade econômica OKVED-2, em vez do código 15.81, é usado o código 10.71, 10.71.1 - “Produção de pão e produtos de panificação não duráveis”.

Documentos necessários para abrir uma mini-padaria

A lista de documentos exigidos inclui um documento de registro empreendedor individual, documentação autorizativa, conta corrente. A abertura de conta à ordem é necessária para efetuar pagamentos a empresários, proprietários de redes de varejo, lojas e cafés.

Você precisa de licenças para fazer negócios?

A venda de produtos alimentares é proibida sem as devidas autorizações. As licenças incluem:

1. A decisão da estação sanitária e epidemiológica para produção, emitida gratuitamente.
2. Permissão da vigilância sanitária e epidemiológica para produtos manufaturados com base na presença de conclusão emitida pelo Rospotrebnadzor.
3. Relatório de inspeção de incêndio.
4. Certificado de conformidade do produto.

Tecnologia de produção

Na produção de produtos de panificação Atenção especial preste atenção à qualidade das matérias-primas, principalmente da farinha. Deve ser apenas de primeira qualidade e adquirida imediatamente antes do início da produção de cada novo lote, pois a farinha é um produto com prazo de validade limitado. Todas as demais matérias-primas: açúcar, fermento, manteiga, aromatizantes, sal, também são adquiridos somente de fornecedores de confiança que se responsabilizam pela qualidade dos produtos fornecidos. Todos processo tecnológico consiste em amassar a massa, deixá-la em provadores e assar diretamente.

Para muitas pessoas que desejam investir dinheiro em próprio negócio, abertura pastelaria será a solução ótima. Apesar da concorrência acirrada neste segmento, com uma estratégia de marketing competente você pode conquistar uma posição forte no mercado e obter bons lucros. Neste artigo apresentamos negócio detalhado plano de padaria de confeitaria, onde justificaremos a viabilidade do projeto, calcularemos o período de retorno e rentabilidade.

Mesmo uma mini-padaria pode gerar uma renda estável de 80 a 200 mil rublos por mês. Este tipo de atividade empresarial é atrativo, em primeiro lugar, pela estabilidade da procura. Apesar da concorrência acirrada, esse nicho não está totalmente preenchido e com produtos de alta qualidade, grande sortimento e canais de vendas bem estabelecidos, você pode contar com sucesso.

Em comparação com os grandes players que apresentam produtos de panificação em um sortimento muito escasso, as mini-padarias respondem mais rapidamente às preferências sazonais dos clientes, às tendências do mundo culinário, etc.

Por que escrever um plano de negócios?

Muitos empreendedores iniciantes cometem um erro muito comum e começam a implementar um projeto sem estudar a fundo o mercado, analisar o ambiente competitivo ou traçar um plano produtivo e financeiro.

Isto representa sérios custos financeiros e maximiza o risco. Se falamos de negócios relacionados à produção de produtos de panificação, pode parecer simples para muitos empresários iniciantes. A própria tecnologia de produção e os canais de vendas são simples e fáceis de entender, mesmo para empreendedores iniciantes. Mas não se esqueça fraquezas sobre o projeto, sobre seus riscos, que podem causar sérios prejuízos ao negócio.

Com uma organização empresarial adequada e uma estratégia de marketing claramente desenvolvida, você pode obter rapidamente retorno e bons lucros. A falta de pontos fracos, ignorando concorrentes fortes, pelo contrário, levará a perdas e ao encerramento do negócio.

Resumo do projeto

A seção reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios nessa direção.

O objetivo do projeto é abrir uma confeitaria em uma cidade com população de cerca de 300 mil habitantes.

A vantagem desta ideia de negócio é um público-alvo muito amplo, que pode ser ampliado ainda mais com a oferta de produtos de confeitaria para grupos diferentes população.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da procura;
• amplo público-alvo;
• altos volumes de lucro no longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• a lucratividade do negócio é de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• bens perecíveis.

Este tipo de negócio é caracterizado por uma demanda ampla e estável.

Dependendo do formato do negócio, você pode contar com um lucro de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo terá como foco as mini padarias, onde o destaque principal do sortimento está na panificação de produtos de confeitaria.

Independentemente da estação, feriados, etc., as pessoas consomem um grande número de produtos neste segmento, o que é uma vantagem definitiva. Mas não devemos esquecer os pontos fracos do projeto.

O curto prazo para a venda de mercadorias exige previsões de vendas claras, caso contrário, um grande número de produtos precisará ser descartado. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a obter um rendimento bom e estável.

Análise de mercado

Apesar da grande concorrência no mercado de confeitaria, é importante destacar que existe uma grande procura por este produto. Há uma demanda especial por serviços e produtos desse segmento durante as férias.

É preciso observar também a falta de sazonalidade no ramo de panificação? Entre outros serviços e bens, a panificação e venda de produtos de confeitaria é uma das mais promissoras da atualidade. Com um planejamento e desenvolvimento adequado da empresa, você pode atingir uma lucratividade de 20-30% em um curto espaço de tempo e obter um bom lucro.

Antes de iniciar o projeto é necessário definir o formato do negócio. Isso depende diretamente da escala da cidade. O formato determinará o público-alvo, conceito geral loja, sua orientação estilística e design.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abrir uma padaria por conta própria;
• comprar uma franquia.

No primeiro caso, você terá que pensar no nome da empresa, divulgar seus serviços e conquistar o mercado do zero. No segundo caso, os custos de publicidade serão mínimos. Pois você estará trabalhando com uma marca já divulgada, reconhecível e querida pelos clientes.

Cada uma dessas duas opções tem seus prós e contras. Por exemplo, comprar uma franquia priva você completamente de liberdade. Você deverá utilizar toda a linha, receita e embalagem da marca estritamente de acordo com o contrato.

Um dos primeiros passos no estudo do ambiente competitivo é identificar os principais players do mercado. Estude cuidadosamente seus produtos, canais de vendas e políticas de preços. Isso permitirá que você tenha uma ideia de em que direção seguir.

Grande ênfase deve ser dada à correta identificação do público-alvo, formando política de preços e desenvolver atividades de marketing para aumentar as vendas.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar as suas próprias vantagens e fraquezas, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar os prós e contras do projeto, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Possibilidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de novas confeitarias;
• alta rentabilidade;
• possível aumento da procura global;
• possibilidade de implementação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curta vida útil dos produtos;
• Pode haver problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• pessoal altamente qualificado;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda por produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Desenvolvimento de política de preços

Ao determinar o preço de seus produtos, você deve confiar no formato do negócio e no público-alvo.

Você não deve colocar uma margem de lucro muito alta em produtos de confeitaria devido à enorme concorrência e ao curto prazo de validade. Somente uma empresa que ocupa posição de liderança no mercado e oferece produtos de marca qualitativamente diferentes dos concorrentes pode pagar um preço alto.

Serviços de padaria

O ramo de negócio para abertura de uma confeitaria pode ser implementado em diversas opções:

• pequena padaria produzindo pães;
• mini padaria com ponto de venda;
• oficina própria para produção de produtos de confeitaria com pequena loja e café.

A melhor opção para uma pequena empresa é uma oficina própria com ponto de venda direta.

Para ampliar a gama de serviços e fortalecer as vantagens competitivas, você pode implementar um serviço de entrega direcionada de produtos.

A gama de produtos pode ser muito ampla:

• croissants;
• pão com diversos aditivos;
• tortas e pães;
• bolos;
• pão diet e biscoitos;
• bolos de creme;
• biscoitos, waffles, pão de gengibre.

Plano organizacional

Para implementar corretamente o projeto e entrar com sucesso no mercado de produção e venda de produtos de confeitaria, é necessário realizar passo a passo os seguintes pontos:

1. Registre uma empresa.
2. Encontre um local e assine um contrato de locação.
3. Compre equipamentos comerciais.
4. Contratar pessoal.
5. Desenvolva uma estratégia de marketing e uma forma de promover serviços.

Cadastro e documentação

Para abrir uma padaria, o empresário não deve apenas registar-se na Inspecção Fiscal e Fundo de pensão, mas também obter licenças do Rospotrebnadzor e da Supervisão de Incêndios.

Logo no início desta fase surgirá a questão da escolha de uma forma organizacional e jurídica. Para implantar uma mini padaria, você terá que escolher entre um empreendedor individual e uma LLC.

Também é necessário cadastrar corretamente os códigos nos documentos cadastrais

Para lançar um projeto de mini-padaria, deve ser especificado 55.30 “Atividades de restaurantes e cafés” como código principal.

Regula as atividades relacionadas com a produção de produtos alimentares e a sua comercialização diretamente no local de produção. Outros códigos também podem ser adicionados, mas este deve ser especificado como chave.

Após a apresentação dos documentos para abertura de empresário individual, é necessário resolver a questão tributária. A solução ideal seria escolher o UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Além dos documentos de registro que permitem o exercício de atividades empresariais, você também terá que emitir diversas licenças para equipamentos, instalações e trabalho de pessoal.

Considerando as especificidades do projeto empresarial, é preciso estar preparado para fiscalizações constantes dos serviços sanitários.

Então, para abrir uma padaria você precisa de:

1. Apresentar documentos para registro como empresário individual.
2. Selecione e organize as instalações de acordo com os requisitos inspeções estaduais, torne-o seguro para trabalhadores e visitantes.
3. Obtenha permissão para abrir de Pozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Também de documentação adicional você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre conformidade (exame sanitário e epidemiológico);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Guias de Porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para trabalhar, você precisará comprar uma caixa registradora e manter uma caixa registradora. Você levará de 2 a 3 dias úteis para concluir o processo.

A escolha dos produtos para o lançamento de uma padaria e venda de produtos de confeitaria deve ser feita com muito cuidado. O sucesso do negócio dependerá em grande parte disso.

Se você escolheu a opção comercial de adquirir uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher o local certo e a organizá-lo. Essa é uma das vantagens de trabalhar com uma franquia.

Se você mesmo abrir uma padaria, ao escolher um local deverá levar em consideração as seguintes nuances:

• permeabilidade do local;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longo prazo;
• possibilidade de aluguer para férias;
• as contas de serviços públicos estão incluídas no aluguel?
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade externa.

Não se deve abrir uma confeitaria perto de academias de ginástica ou clubes esportivos. Mas o bairro com entretenimento infantil e instituições educacionais contribuirá para um bom fluxo de clientes.

O tamanho da sala e seu estilo dependem muito do formato de negócio escolhido. Não deve ser cave, deve ser fornecida água à divisão e deve ser equipado um sistema de ventilação.

A opção ideal é uma sala com grandes vitrines de vidro, que permitirão expor os produtos em exposição, atraindo clientes. Além disso, se pretende, além da venda direta de produtos, montar um mini café onde os clientes possam saborear pastéis frescos com uma xícara de café, é necessário alugar uma sala onde instalará de 3 a 4 mesas.

Além do salão do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta área pode ser aberta ou fechada.

A vantagem será a presença de uma entrada nas traseiras onde será possível transportar equipamentos e matérias-primas sem incomodar os clientes.

Se decidir implementar um projeto empresarial não só na produção, mas também ao mesmo tempo na venda de produtos de confeitaria, então o local deverá ter um bom trânsito. EM cidade grande considere opções perto do metrô, instituições educacionais, grandes centros comerciais.

Os custos de renovação variam dependendo do estilo escolhido e do conceito do projeto. Mínimo - é necessário caiar paredes e tetos, revestir o chão. Certifique-se de incluir esses custos na seção do plano financeiro ao calcular o retorno do projeto.

A compra de equipamentos será a maior despesa. Ao mesmo tempo, a qualidade do produto e o resultado final dependem diretamente da qualidade e capacidade de fabricação do equipamento.

Para minimizar os custos iniciais, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Apresentamos aqui um plano de negócios que visa produzir e vender os nossos próprios produtos localmente.

Isso requer a compra de dois tipos de equipamentos:

1. Para produção direta de produtos de confeitaria.
2. Para vender produtos.

O tipo de equipamento de produção inclui:

• assar;
• Misturador de massa;
• armário;
• folha de lareira;
• mesa para cortar massa;
• carrinho para assar;
• peneira de farinha.

O preço médio de compra desta lista de equipamentos é de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você precisará de:

• câmara de resfriamento;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• cofre ou gaveta de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• prateleiras para armazenamento de produtos.

Se o formato comercial incluir um mini café no local, será necessário adquirir móveis para os visitantes:

• mesas (3 peças);
• sofá (2 peças);
• ar condicionado;
• cadeiras (10 peças;
• espelho;
• cabide.

As questões relativas à compra de matérias-primas desempenham um papel importante na implementação deste projeto. Preste muita atenção à qualidade das matérias-primas, confiabilidade dos fornecedores, preço e prazo de entrega dos produtos.

Você pode procurar parceiros pela Internet. Este é um trabalho longo e árduo. Você não deve encomendar todos os produtos de um fornecedor de uma só vez. Nos primeiros meses será aconselhável trabalhar com 3 a 5 fornecedores ao mesmo tempo. Embora esta abordagem exija tempo e esforço adicionais, permitir-lhe-á identificar o melhor fornecedor com quem poderá posteriormente celebrar um contrato e solicitar um desconto adicional.

É necessário celebrar um acordo verbal de fornecimento com os fornecedores na fase de planejamento, para que posteriormente não haja atrasos.

Não se esqueça que além do fornecimento dos produtos básicos, é preciso cuidar da compra das embalagens dos produtos.

O lucro e o sucesso da promoção de serviços no mercado dependem em grande parte de pessoal devidamente selecionado. Dependendo do tamanho do seu negócio, você pode precisar de uma composição e número de funcionários diferentes.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher da limpeza.

Para minimizar os custos na rubrica de despesas “Salário”, você pode contratar um contador de uma organização terceirizada, pagando por peça no envio de relatórios ao serviço fiscal.

É aconselhável fazer o horário de funcionamento da padaria 24 horas por dia, tendo em conta as especificidades do negócio. Para fazer isso, você precisa contratar vendedores e padeiros em número duplo. Tenha muito cuidado ao selecionar vendedores.

Além de sociabilidade e agradável aparência, eles devem ter um excelente entendimento da psicologia do comprador e ser capazes de oferecer um produto.

Vídeo. Ideia de negócio para abrir uma padaria

De acordo com o formato do negócio e público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e estratégia de marketing para a padaria.

Para se destacar dos concorrentes, você precisa pensar no seu estilo corporativo, focar na embalagem e no atendimento. Você pode criar serviços criativos que serão prestados apenas em sua mini-padaria (saudações pessoais em um bolo ou pastelaria, entrega de produtos em domicílio, assados ​​​​sob encomenda, etc.)

Promoção de serviços e bens

Os principais canais de promoção dos produtos serão a venda direta e a publicidade externa.

Para promover ativamente os produtos, é necessário pensar em um programa de fidelidade, diversas promoções e cartões de descontos para clientes regulares. Isso aumentará as vendas e criará uma base de clientes regulares.

Preste atenção à publicidade externa. Isso se deve ao fato de que muitas vezes as pessoas compram produtos de confeitaria por impulso. Sinal colorido, exterior original brilhante, publicidade externa e a placa ajudará a aumentar as vendas.

Poucas semanas antes da inauguração da padaria e do início da produção, você pode organizar uma campanha publicitária em grande escala e tornar o dia da inauguração um feriado. Para anunciar em voz alta a sua entrada no mercado, decore a loja com balões, organize concursos e vendas promocionais.

O boca a boca começará a funcionar apenas 6 a 8 meses após o lançamento do projeto, mas para isso é preciso cuidar da reputação da empresa e do seu próprio estilo corporativo.

Uma excelente jogada de marketing seria criar sua própria identidade corporativa e desenvolver embalagens para presentes. Dada a forte concorrência neste segmento, isso permitirá que você se destaque das demais padarias. Além do mais, tendências modernas requer uma abordagem criativa ao design não apenas dos produtos em si, mas também das suas embalagens.

Não se esqueça que para que esse “truque” funcione para você, é preciso prestar muita atenção à reputação da empresa. A reputação da empresa consiste em pessoal de alta qualidade, uma ampla gama de serviços, pronto atendimento e ótima relação qualidade-preço.

Conforme mencionado acima, para uma franquia, o orçamento de publicidade pode ser mínimo.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, você pode vender de 50 a 100 kg de produtos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois muito depende da gama de produtos.

A fatura média por cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparos – 100 mil rublos;
• compra de equipamento comercial – ​​900 mil rublos;
• registro comercial – 3 mil;
• publicidade para inauguração – 10 mil;
• compra de mercadorias – 50 mil

TOTAL: 1.063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal – 70 mil;
• aluguel de instalações – 20 mil;
• utilidades – 15 mil;
• compra de mercadorias – 60 mil;
• despesas adicionais – 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e estrito cumprimento, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta dos seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, fechando convênios de fornecimento atacadista para supermercados, confeitarias, etc.

Vídeo. Características da produção de pão

Conclusão

Como você pode perceber, o processo de implementação de uma ideia de negócio para abertura de uma confeitaria é bastante simples.

O principal é seguir à risca o plano desenvolvido e levar em consideração todas as fragilidades do projeto.

Para minimizar os riscos na primeira fase de lançamento de um projeto, siga dicas simples:

• pensar no sortimento e destacar as posições da marca;
• comece assando 8 a 10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Vídeo. Abrindo sua própria padaria

O sucesso de qualquer negócio se deve em grande parte à presença de alta demanda pelos produtos comercializados. A produção de produtos de panificação é uma das mais procuradas em todo o país. Para que sua própria produção seja lucrativa, é preciso criar minipadarias com cálculos. Permitirá não só estimar o valor dos custos, mas também calcular o período de retorno, rentabilidade e outros indicadores financeiros importantes.

Abrindo uma franquia de mini-padaria

Se uma pessoa nunca esteve no mercado, mas quer abrir sua própria padaria, não precisa fazer isso sozinha. Qualquer área do empreendedorismo tem características e dificuldades próprias. Se você gastar com isso tempo próprio e você não quer dinheiro, então você pode recorrer a proprietários de padarias mais experientes e comprar uma franquia deles. Este formato de cooperação possui características próprias:

• o nível de rentabilidade diminuirá devido à necessidade de pagamento de royalties e contribuição inicial ao franqueador;
• empresário recebe marca pronta, sob o qual ele pode trabalhar, gastando menos dinheiro em publicidade e promoção;
• disponibilidade de tecnologia de produção pronta (não precisa ser certificada e os funcionários da empresa franqueadora ajudarão a implementá-la);
• os riscos são reduzidos;
• O franqueador acompanha seus franqueados em todas as etapas da cooperação.

Algumas franquias exigem conexões com fornecedores de equipamentos industriais e matérias-primas. Isso permite que você economize algum dinheiro. O franqueador pode fornecer assistência na localização de compradores atacadistas ou no estabelecimento do comércio varejista.

O perigo de abrir uma franquia de padaria está em grande parte relacionado ao sucesso e à integridade do franqueador. Não é fácil para um iniciante encontrar um parceiro digno.

Se estamos falando sobre sobre a abertura de uma padaria, vale a pena considerar, em primeiro lugar, as seguintes franquias russas populares:

	Pão Tandoor	Dobropek	Pretzel
Ano de lançamento da franquia	2014	2013	2016
Taxa de entrada	Ausente	500.000 rublos	290.000 rublos
Realeza	15.000 rublos por mês, a partir de 4 meses de trabalho	5% da receita recebida	10.000 rublos por mês
Capital de arranque	205.000 – 750.000 rublos	2.500.000 – 3.000.000 rublos	1.500.000 – 2.400.000 rublos
Possíveis áreas de trabalho	Comércio varejista e atacadista, entrega de produtos acabados	Varejo	Loja-padaria

Essas franquias se tornaram muito populares na Rússia devido ao seu modelo de negócios que funciona bem, à alta lucratividade e à presença de um conceito bem pensado e pronto para implementação. Mas abrir uma padaria como franquia tem suas desvantagens:

• falta de oportunidade de desenvolver sua marca;
• a presença de receitas e uma gama de produtos que não podem ser alterados;
• restringir as ações do empresário;
• custos adicionais (especialmente perceptíveis contribuições de montante fixo De acordo com franquias conhecidas, seu custo pode chegar a vários milhões de rublos).

Para um empresário, abrir uma minipadaria em forma de franquia pode ser o primeiro passo do negócio. Ela o ajudará a ganhar experiência e estudar todos os processos por dentro. Após o término do contrato de franquia, você poderá abrir sua própria padaria, mas terá que começar do zero.

Localização

Escolher um local para operar uma padaria é importante se um empreendedor planeja operar Comercio de varejo. Então as instalações deverão estar localizadas no centro da cidade. Se os volumes não forem muito grandes e houver pouca concorrência, você poderá localizar-se em uma área residencial entre prédios de apartamentos. Isso economizará no aluguel e aumentará seu lucro final.

Ao abrir uma padaria para vendas no atacado tudo será ainda mais simples - basta encontrar um espaço adequado numa zona industrial. Basta levar em consideração a situação ambiental, a disponibilidade de vias de acesso convenientes e a distância dos compradores atacadistas (quanto mais próximos eles estiverem, mais você poderá economizar na entrega do produto).

Instalações industriais o empresário pode comprar ou alugar. Cada uma dessas opções tem seus prós e contras:

Se um empresário pretende trabalhar e desenvolver a sua padaria, em qualquer caso, precisa de pensar em comprar um espaço. Esta é uma excelente opção para investir com lucro. Se não houver capital suficiente, você deverá necessariamente celebrar um contrato de arrendamento de longo prazo para se proteger de uma mudança para um novo local em um futuro próximo.

Requisitos para as instalações de uma mini-padaria

Ao escolher uma sala para trabalhar, é necessário avaliar a capacidade de produção necessária. Para produzir 300 kg de produtos acabados por dia, será necessária uma área de 50 m2. Além disso, não deve ser um quarto, mas vários:

• oficina de produção de massa/produtos acabados;
• 2 armazéns para armazenamento - um conterá matérias-primas e o segundo produtos acabados, não podendo ser armazenados juntos;
• casa de banho com lavatório e sanita equipada;
• vestiário para funcionários;
• sala de carga;
• escritório.

O que poderia ser mais agradável pela manhã do que o aroma do pão acabado de cozer? O que é mais saboroso do que um bolo lindo com uma cobertura enorme e fofa de chantilly? Sim, é apenas um sonho! Mas você pode realizar seu sonho e ganhar dinheiro com isso. Para isso, você deve abrir uma minipadaria e construir um negócio de sucesso.

Padaria fresca

Plano de negócios

Se você decidir assumir uma causa tão nobre como assar pão, então você deve pensar nos próximos custos. Vamos traçar um plano de negócios para uma minipadaria com cálculos. Aqui estão os custos futuros:

• compra de equipamentos a partir de 550 mil rublos;
• adequar as instalações aos requisitos para a produção de alimentos de 75 mil rublos;
• aluguel de 50 mil rublos. por mês;
• serviços públicos a partir de 80 mil rublos. por mês;
• remuneração funcionários a partir de 280 mil rublos. por mês;
• publicidade de produtos a partir de 35 mil rublos. por mês;
• compra de matérias-primas a partir de 100 mil rublos. por mês.

Deixe-me fazer uma reserva desde já que é melhor comprar o imóvel do que alugá-lo. Caso contrário, são possíveis transferências, o que não é da melhor maneira possível afetará seu negócio. O valor do investimento inicial em seu futuro negócio será de 625 mil rublos - sujeito ao aluguel de instalações. Soma despesas mensais será de pelo menos 545 mil rublos.

Mini-padaria como negócio, desde experiência pessoal Para aqueles que fizeram e estão fazendo isso, compensa visivelmente em um ano. A rentabilidade desse tipo de negócio é de pelo menos 30%, o que é um bom indicador.

O maior lucro pode ser obtido com a produção de produtos de confeitaria ou de luxo, pelos quais você pode obter uma grande margem de lucro. Então a rentabilidade pode ser de 50% e o período de retorno será de cerca de 6 meses.

Documentação

Como uma padaria é produção de alimentos, é necessária a obtenção de “Certificado Sanitário e Epidemiológico de Produção”. Além disso, os produtos acabados também necessitam de autorização da SES – “Conclusão Sanitária e Epidemiológica de Produtos”. Sem estes dois documentos, nem a produção nem a venda de produtos serão legais.

Além disso, você precisará de:

• documentos que definem a propriedade;
• autorização da fiscalização de incêndio;
• certificado de conformidade;
• certificado de higiene.

Por se tratar de produção de produtos alimentares essenciais, é muito importante obter todas as licenças. Caso contrário, ao realizar fiscalizações, você poderá enfrentar multa significativa e encerramento do processo.

Sala

Pequeno espaço de padaria

Conforme mencionado acima, ainda é preferível comprar um imóvel do que alugar. A partir da experiência de quem dirige tal negócio, fica claro que quaisquer instalações para produção de alimentos devem ser organizadas de acordo com padrões sanitários. Isso é muito caro e, se você alugar um quarto, quando mudar para um novo, terá que fazê-lo novamente. Se seus fundos não permitirem que você compre um imóvel, a única solução aceitável pode ser um aluguel de longo prazo por pelo menos 2 a 3 anos.

Nenhum projeto empresarial pode ser implementado sem um plano de ação claro. Se você comparar com a construção de uma casa, é o mesmo que começar a lançar os alicerces sem projeto ou cálculos. É a mesma coisa nos negócios. Um plano de negócios permite avaliar corretamente os pontos fortes e fracos de uma ideia de negócio, analisar o mercado, o ambiente competitivo e calcular a lucratividade e o retorno do projeto.

Escrever um plano de negócios é especialmente necessário ao atrair investimentos externos. Para investidores, parceiros de negócios e credores, tal documento é a base para apreciação do pedido.

Neste artigo apresentamos um plano de negócios detalhado para uma mini padaria, que lhe permitirá avaliar corretamente os seus pontos fortes, calcular os custos iniciais e construir uma estratégia de marketing competente.

Relevância da ideia

O negócio de panificação é caracterizado por uma demanda ampla e estável. Independentemente da época do ano e crise econômica, as pessoas são igualmente boas na compra desses produtos. Além disso, como mostram as estatísticas, o número crescente de padarias privadas não nos permite satisfazer plenamente a procura dos clientes por produtos de qualidade.

Dependendo do modelo de negócios, você pode atingir uma renda mensal de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo focará nas mini padarias, onde o destaque principal será nos produtos de marca.

Mas, apesar das vantagens visíveis desta atividade, existem também fragilidades que devem ser tidas em conta na elaboração de um plano de negócios.

Uma das desvantagens do negócio é o curto período de implementação. Isso torna necessário fazer previsões claras, caso contrário a maior parte dos produtos será descartada. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a obter um rendimento bom e estável.

Determinando o formato do negócio

Antes de começar a desenvolver um plano de negócios, você deve determinar o modelo da padaria e o que exatamente planeja produzir.

Você pode desenvolver seu negócio em duas direções:

• Produção completa, que inclui todas as etapas do ciclo completo: desde o preparo da massa, cozimento e venda.
• A segunda opção pode incluir produtos de panificação e vendê-los a compradores atacadistas.

Falando na primeira opção, será preciso pensar não só na parte de produção, mas também nos canais de venda. Os produtos serão vendidos em pontos de venda próprios.

Nesse caso, para aumentar o fluxo de clientes e ampliar o atendimento, será possível incluir no sortimento bebidas e outros produtos, exceto assados ​​próprios.

O formato do negócio determinará o público-alvo da padaria e o direcionamento da linha de produtos.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abrir uma padaria por conta própria;
• comprar uma franquia.

Entrar no mercado por conta própria traz muitas dificuldades, que vão desde desenvolver conceito, estilo de padaria, nome e encontrar público-alvo. A vantagem é a liberdade de ação na hora de decorar as instalações, desenvolver um sortimento, definir preços, etc.

A vantagem de uma franquia é a oportunidade de atrair um grande público desde o primeiro dia devido ao nome conhecido da empresa. Por outro lado, esse formato também apresenta desvantagens: controle rígido por parte do franqueador. Você será privado da oportunidade de determinar de forma independente o estilo das instalações, preços, sortimento e receitas de produtos de panificação.

Grande ênfase deve ser dada à identificação correta do público-alvo, à formação de uma política de preços e ao desenvolvimento de atividades de marketing para aumentar as vendas.

Resumo do projeto

Este capítulo do plano reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios.

O objetivo do projeto é abrir uma minipadaria em uma cidade com população de cerca de 500 mil habitantes.

A vantagem de uma mini padaria é um público-alvo muito amplo e maior demanda por produtos.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da procura;
• amplo público-alvo;
• altos volumes de lucro no longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• a lucratividade do negócio é de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• um grande número de licenças;
• altos requisitos de capacidade de fabricação;
• grandes investimentos de capital;
• bens perecíveis.

Análise de mercado

Conforme mencionado acima, uma das desvantagens significativas deste negócio é a alta concorrência. Você deve entender que não é o único participante do mercado, por isso precisa focar nos principais players.

A forte concorrência virá das padarias estatais, cujos produtos estão disponíveis nas prateleiras de todas as lojas.

Se você planeja focar em assados ​​​​frescos e produtos de marca, seus principais concorrentes serão as minipadarias privadas que estão prontas para oferecer pães quentes e croissants aos moradores da cidade no início do dia útil.

Esses fatores devem ser levados em consideração na elaboração de um plano de negócios, pois permitirá realizar corretamente a precificação e determinar o público-alvo.

Para se firmar no mercado e ocupar um nicho próprio, é necessário adotar uma abordagem de qualidade na produção de pão e oferecer aos clientes produtos confeccionados de acordo com a receita original.

O pão banal não permitirá que você entre no mercado e atraia clientes regulares. Há um grande número dessas padarias em toda a cidade.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar as suas próprias vantagens e fraquezas, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar as desvantagens e vantagens da padaria, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Possibilidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de novas confeitarias;
• alta rentabilidade;
• possível aumento da procura global;
• possibilidade de implementação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curta vida útil dos produtos;
• Pode haver problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• pessoal altamente qualificado;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda por produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Um de pontos chave Ao desenvolver um plano de negócios, é necessário um estudo aprofundado do ambiente competitivo. É claro que todas as cidades têm muitos fornecedores regulares de pães e produtos de panificação, mas nem todos serão concorrentes diretos para você.

Basicamente, eles se concentram em uma faixa padrão. Se você encontrar seu próprio truque, conquistará rapidamente seu público-alvo. Esse “destaque” poderia ser a produção de produtos para quem segue nutrição apropriada, apoiar imagem saudável vida. Ou pode contar com receitas nacionais, oferecendo pão caseiro segundo receitas antigas.

Tendo desenvolvido um sortimento de alta qualidade e investido muito dinheiro em publicidade, você pode competir com padarias sérias.

Definindo o preço

Desenvolvimento da política de preços – passo importante ao escrever um plano de negócios. Deve ser iniciado após um estudo aprofundado do ambiente competitivo, da variedade de padarias locais, dos preços e da demanda pelos produtos dos concorrentes.

Dada a elevada concorrência neste segmento, o preço não pode ser muito elevado. A única exceção podem ser os produtos desenvolvidos para a categoria premium, por exemplo, pão fitness com cereais, nozes, etc. Ou seja, estamos falando de produtos de marca, cuja demanda será entre pessoas de alta renda.

Para determinar o sortimento de uma padaria, não é necessário realizar pesquisas de marketing complexas. Basta decidir imediatamente o local onde ficará o ponto de venda (caso tenha optado por este formato de negócio) e percorrer as padarias deste tipo próximas.

Uma peculiaridade desse negócio é que as pessoas compram produtos de panificação próximos aos seus principais locais de trabalho, moradia, etc. Portanto, é difícil contar com o fato de que mesmo um sortimento muito bom de padarias obrigará o cliente a ir até o outro extremo da cidade para comprar produtos frescos. Portanto, você precisa se concentrar especificamente nos concorrentes que estão próximos de você.

Basta visitar essas padarias várias vezes ao dia para saber quais produtos usam milho e quais estão nas prateleiras há muito tempo. Analisando este parâmetro, você deve prestar atenção ao tempo de implementação. Via de regra, pãezinhos frescos são bem servidos no café da manhã e no almoço. Mas a maioria das pessoas vai comprar pão no final do dia de trabalho. Isso deve ser levado em consideração no planejamento do horário de trabalho de um ponto de venda com padaria.

Ao desenvolver um sortimento de panificação, torne-o universal. A base deve ser três ou quatro tipos de pão de diferentes tipos de farinha, pães. Não devemos esquecer os pastéis doces, que os clientes ficam felizes em comprar para o chá, para as crianças ou nas visitas. Você pode fazer encaminhamento para pessoas que têm diabetes ou estão de dieta. Neste caso, deve-se seguir receitas especiais e adquirir matérias-primas especiais: farinha de trigo duro, frutose, sementes, nozes, etc.

A gama de produtos de mini-padaria pode ser bastante ampla:

• croissants e donuts;
• pão com diversos aditivos;
• tortas e pães;
• pão diet e biscoitos.

Plano organizacional

Este capítulo é guia passo a passo, permitindo-lhe iniciar com competência a sua atividade empreendedora.

1. Registro de atividades empresariais.
2. Procure instalações.
3. Compra de equipamentos e matérias-primas.
4. Pesquisa de pessoal, registro.
5. Desenvolvimento de estratégia de marketing, publicidade.

Cadastro e documentação

Ao abrir uma padaria, o empresário deve não só registar-se na Inspecção Fiscal e no Fundo de Pensões, mas também obter licenças de outras autoridades.

Esta área de negócio é caracterizada por exigências rigorosas da SES. Antes de lançar o projeto é necessária a obtenção de duas licenças: para produção e para produtos de panificação.

Também um requisito obrigatório para a realização de negócios é um certificado de conformidade de “ Agencia Federal sobre regulamentação técnica e metrologia".

A última etapa desta etapa de organização empresarial é a emissão de um documento da Rospotrebnadzor e da Supervisão de Incêndios

É impossível abrir uma mini padaria sem esses documentos legais. Os custos devem ser incluídos plano financeiro. A obtenção de todas as licenças e o registro da própria empresa custarão 50 mil rublos.

Também é necessário cadastrar corretamente os códigos nos documentos cadastrais. Se pretende, além da produção de produtos de panificação, organizar a sua venda, deverá inserir o código 55.30 “Atividades de restaurantes e cafés”.

Este código define as atividades relacionadas com a produção de produtos alimentares e a sua venda diretamente no local de produção. Após o registro do empresário individual, é necessário resolver a questão tributária. A solução ideal seria escolher o UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Também de documentação adicional você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre conformidade (exame sanitário e epidemiológico);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Guias de Porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para abrir uma padaria, você precisará comprar uma caixa registradora e criar uma caixa registradora.

Como vocês podem perceber, uma das principais desvantagens deste negócio é o grande número de licenças, sem as quais não será possível implementar o projeto.

Selecionando um quarto

A escolha do local para uma mini padaria deve ser feita com muito cuidado se você planeja vender produtos no local de produção. Se o formato do negócio envolve apenas atividades de produção e sua venda por um grande comprador atacadista, então a oficina de produção pode estar localizada na zona industrial da cidade, fora de seus limites. Isso permitirá que você minimize os custos de aluguel e encontre instalações baratas que atendam às suas necessidades.

Uma questão completamente diferente é uma padaria, cujos produtos são vendidos imediatamente no local. Aqui, o sucesso do negócio dependerá muito da localização da padaria.

Os seguintes fatores devem ser levados em consideração na escolha de um local:

• permeabilidade;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longo prazo;
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade externa.

Na hora de adquirir uma franquia, a empresa franqueadora ajudará na questão da escolha do local. Se você escolheu a opção comercial de adquirir uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher o local certo e a organizá-lo. Essa é uma das vantagens de trabalhar com uma franquia.

Não é totalmente correto localizar uma padaria perto de uma academia ou academia, mas a proximidade com instituições de ensino infantil e geral, centros de negócios, pelo contrário, aumentará o fluxo de clientes e desenvolverá uma base permanente.

O tamanho da padaria e o interior das instalações dependem em grande parte do modelo de negócio escolhido. Em nenhum caso deve ser fornecida água à divisão em cave e deve ser equipado um sistema de ventilação.

A melhor escolha seria uma sala espaçosa e iluminada com grandes janelas que podem ser usadas como vitrine. Considerando que esta compra é na maioria das vezes impulsiva, o comprador deve se sentir atraído por uma bela placa e display.

Para aumentar a renda e ampliar o público-alvo, pode-se montar um pequeno café no ponto de venda, onde os visitantes podem tomar um chá e degustar os produtos.

Além do salão do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta área pode ser aberta ou fechada.

Na hora de escolher um cômodo, considere por qual lado entrarão os veículos de trabalho para descarregar matéria-prima ou carregar produtos acabados. Seria ideal ter uma entrada nos fundos.

Quanto à localização da padaria com ponto de venda, em seguida, selecione os pontos onde há maior tráfego de pessoas. Em uma cidade grande, considere opções próximas ao metrô, instituições de ensino e grandes shopping centers.

Os custos de reparo dependem do estilo escolhido e do conceito do projeto. Para reparos mínimos, será necessário caiar as paredes, instalar novas janelas e portas. Se pretende criar imediatamente a atmosfera de uma mini-padaria elegante com um café, então terá que pensar num interior original que atraia clientes.

Este item se tornará o maior item de despesa, mas neste caso não se deve economizar na tecnologia, pois a qualidade do cozimento e a capacidade de fabricação dependem diretamente desse fator.

Para minimizar os custos de investimento, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Considerando que estamos considerando a opção de uma mini-padaria com venda de produtos acabados no local, precisamos adquirir equipamentos tanto para a produção quanto para a área de vendas.

Isso requer a compra de dois tipos de equipamentos:

O tipo de equipamento de produção inclui:

• assar;
• Misturador de massa;
• armário;
• folha de lareira;
• utensílios auxiliares de alta qualidade;
• formas para pão;
• mesa para cortar massa;
• carrinho para assar;
• peneira de farinha.

O custo de aquisição do equipamento será de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você precisará de:

• câmara de resfriamento;
• cofre ou gaveta de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• prateleiras para armazenamento de produtos.

Após a compra do equipamento, inicia-se a etapa de busca de fornecedores de quem você irá adquirir a matéria-prima.

Não se esqueça que a sua rentabilidade e o nível da sua padaria dependem diretamente da fiabilidade, qualidade e custo dos produtos. Portanto, você não deve apostar imediatamente em um fornecedor, mesmo que ele ofereça bom preço. Empresários experientes iniciam a cooperação com 2 a 3 fornecedores e depois, no processo de trabalho, escolhem aquele de quem podem obter descontos nos produtos.

É necessário celebrar um acordo verbal de fornecimento com os fornecedores na fase de planejamento, para que posteriormente não haja atrasos. A partir do início da produção é necessária a celebração de um contrato de fornecimento que defina claramente as condições de entrega, prazos e preços.

Se você planeja oferecer produtos de marca aos clientes, no mesmo estágio você precisa começar a desenvolver embalagens de produtos que devem ser encomendados. Apesar dos custos adicionais, isto servirá como uma boa publicidade e atrairá clientes adicionais.

A equipe no trabalho da mini padaria desempenha um dos Papéis principais. Sem pessoal consciente e qualificado dificilmente se pode contar com a prosperidade dos negócios. Portanto, preste muita atenção à etapa de busca de funcionários e faça imediatamente uma lista de requisitos necessários para a seleção.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher da limpeza.

Muitos empresários reduzem custos salariais combinando serviços. Por exemplo, para um formato de pequena empresa onde os produtos são vendidos diretamente em uma padaria, os vendedores podem combinar suas responsabilidades diretas de trabalho com a função de faxineiro.

Um contador externo pode ser contratado para preparar relatórios.

Plano de marketing

Quando os problemas de produção forem resolvidos e a questão de encontrar instalações e contratar pessoal estiver encerrada, você deve começar a desenvolver uma estratégia de marketing que lhe permitirá determinar corretamente os canais de vendas dos produtos.

De acordo com o formato do negócio e o público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e uma estratégia de marketing para a padaria.

Pense no seu próprio estilo corporativo que fará com que sua padaria se destaque dos concorrentes. Podem ser embalagens de marca, uniformes de vendedores, estilo de interior, etc.

Preste muita atenção à sinalização e exibição. O nome deve ser eufônico, evocando associações agradáveis. Leve em consideração o conceito geral da padaria e o “estilo de empresa”. Digamos que se você decidir focar na confecção do pão nacional, então o nome deve enfatizar a ideia principal da produção.

Tente ser original e não use palavras como “bolo caseiro”, “bolinho”, etc. Mantenha seus olhos abertos. Quem sabe daqui a alguns anos essa marca se tornará reconhecida na cidade e você pensará em expandir seus negócios e abrir novas filiais. Neste caso, o nome não pode ser alterado.

Quanto à promoção de serviços, são facilitadas por:

• realização de promoções;
• programa de fidelidade e emissão de cartões de desconto e poupança;
• venda de produtos em determinados horários.

Para aumentar a demanda, você pode fazer uma promoção de produtos de panificação matinais e noturnos. Ou crie kits que incluam a diária de produtos assados ​​para uma família média. Isso criará uma base de clientes regulares e aumentará as vendas.

Promoção de serviços e bens

Para estabelecer canais de vendas diretas, você deve firmar acordos com atacadistas. Para fazer isso, você precisa ter uma linha de produtos clara e, de preferência, amostras de teste. É preferível confiar o trabalho de expansão dos canais de vendas a um gestor experiente que possa demonstrar as melhores características dos seus produtos e celebrar contratos.

Para organizar a entrega dos produtos aos atacadistas, é necessário firmar convênio com transportadoras privadas. Em alguns casos, essas questões recaem sobre a empresa do comprador atacadista. Não se esqueça de incluir os custos na estimativa global ao calcular o custo de produção.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, você pode vender de 50 a 100 kg de produtos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois muito depende da gama de produtos.

Mesmo o planejamento mais cuidadoso não permitirá determinar com clareza o custo de produção até que o primeiro pão esteja assado. O custo de produção consiste em vários fatores: aquisição de matérias-primas, Serviços de utilidade pública, serviços de transporte, etc. Portanto, é muito importante determinar o preço dos primeiros lotes de produtos de panificação para calcular com clareza o ponto de equilíbrio.

Cálculo aproximado dos custos do produto:

Para produzir 1 mil kg de pão branco você precisa de:

• 740 kg de farinha branca premium;
• 9,6kg de sal;
• 1,2 kg de óleo de girassol;
• 7,4 kg de fermento.

Ao calcular o preço desses produtos junto aos fornecedores, você receberá um custo aproximado de produção. Agora você precisa adicionar despesas como salários de funcionários, custos de serviços públicos e transporte.

Despesas

Inicial:

• reparos – 100 mil rublos;
• compra de equipamento comercial – ​​900 mil rublos;
• registro comercial – 3 mil;
• publicidade para inauguração – 10 mil;
• compra de mercadorias – 50 mil

TOTAL: 1.063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal – 70 mil;
• aluguel de instalações – 20 mil;
• utilidades – 15 mil;
• compra de mercadorias – 60 mil;
• despesas adicionais – 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e estrito cumprimento, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta dos seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, fechando convênios de fornecimento atacadista para supermercados, confeitarias, etc.

Conclusão

Para minimizar os riscos na primeira fase de lançamento de um projeto, siga dicas simples:

• pensar no sortimento e destacar as posições da marca;
• comece assando 8 a 10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Os valores apresentados neste plano de negócios são apenas aproximados. Um cálculo claro dos custos e retorno do produto só pode ser feito para um tipo específico de negócio, indicando características regionais.

Mas este plano de negócios é adequado como base que lhe permitirá redigir corretamente um documento.

Neste artigo, descrevemos com o máximo de detalhes possível como começar seu negócio do zero. Como você pode ver, com organização adequada da produção e pessoal qualificado, você pode obter o retorno em seis meses. Estabeleça metas de longo e curto prazo que servirão como uma espécie de diretriz para determinação do vetor. Segundo avaliações de empresários experientes proprietários de padarias, esse tipo de negócio tem grandes perspectivas e é muito estável.

Vídeo. Abrindo uma mini padaria