Pulang tinapay Noong taglagas ng 1941, anim na mga tripulante ang inihatid sa maliit na bayan ng Bavarian ng Weissenburg mula sa mga interned na barko ng Sobyet na Khasan, Volgales, Dnestr, Magnitogorsk, Elton at Kaganovich. Inilagay sila sa sinaunang kastilyo ng Würzburg, na matatagpuan sa tuktok

TINAPAY Araw-araw, kapag nagtatrabaho ang nanay ko sa kanyang siyentipikong institute, hinihintay ni Lyonka na magbukas ang stall, kung saan nagtitinda sila ng tinapay gamit ang mga ration card. Naghihintay at nag-iisip tungkol sa pagkain. Ngayon ay lagi niya itong iniisip. Naalala niya kung paano bago ang digmaan ay kumain sila ng buong pamilya sa ikalimang silid-kainan. Pinunasan ng ama ang kanyang mga kamay at

Dahil sa pagkonsumo ng tinapay, 30% ng pangangailangan para sa mga calorie at protina ay nasiyahan.
Higit sa kalahati sa B bitamina, posporus, bakal, carbohydrates.

Ang tinapay, hindi tulad ng iba pang mga produkto, ay may mahusay na pagkatunaw kahit na sa pang-araw-araw na paggamit, na nauugnay sa mga katangian ng kemikal at pisikal na komposisyon ng mga sangkap na nasasakupan nito:

*na-denatured ang mga protina
* almirol - gelatinized
* taba - bilang bahagi ng emulsion
* carbohydrates, dietary fiber - sa isang malakas na namamaga, lumambot na estado.

Dahil dito, ang tinapay ay nagbibigay sa pagkain ng isang kanais-nais na texture para sa digestive tract.

Ang psychophysical significance ay nauugnay sa hitsura, aroma, lasa, kulay ng crust.

Natukoy ng mga siyentipiko ang #1 "scent of happiness" bilang ang bango ng bagong lutong tinapay.

Ang tinapay ay hindi lamang ang batayan ng pambansang talahanayan ng Russia, ngunit higit pa.
Siya ay isang simbolo ng pambansang kagalingan.

Ganito, halimbawa, ang sinaunang kaugaliang Ruso ng pagbati sa mga kaibigan, mahal, pinarangalan, kilalang mga bisita, bagong kasal, bagong settlers na may tinapay at asin.

Ang tinapay ay kadalasang ginagamit bilang anting-anting: inilalagay nila ito sa duyan ng isang bagong panganak; dinala nila sa daan, kaya't nagbantay siya sa daan.

"Ang tinapay ang ulo ng lahat." Sinasakop nito ang isang mahalagang lugar sa espirituwal na buhay ng isang tao: para sa mga sinaunang Greeks, ang tinapay ay isang regalo mula sa mga diyos, sa India ay pinaniniwalaan na ang buhay ng isang tao na hindi kumain ng tinapay ay magiging malungkot, sa Russia ang tinapay ay may palaging simbolo ng kaunlaran.

Sa ngayon, halos lahat ng relihiyon ay itinuturing na ang tinapay ay isang pinagpalang pagkain, at sa Kristiyanismo, ang tinapay ay ang sagisag ng katawan ni Kristo.

Nakaugalian para sa mga Eastern at Western Slav na maglagay ng tinapay sa harap ng mga icon, na parang nagpapatotoo sa kanilang katapatan sa Diyos.

Sa Kristiyanismo, ang tinapay ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa sakramento ng Banal na Komunyon, na transubstantiated sa panahon ng Eukaristiya sa Katawan at Dugo ni Kristo.

Sa Panalangin ng Panginoon, ang kahilingan: "Bigyan mo kami ng aming pang-araw-araw na tinapay sa araw na ito" bago ang kahilingan para sa kapatawaran. Nagsimula si Jesus sa mga pisikal na pangangailangan, dahil kung walang pisikal na kalusugan ay titigil tayo sa pag-iral at walang espirituwal na mga pangangailangan.

Pribado institusyong pang-edukasyon

"Boarding school No. 18 ng sekondarya Pangkalahatang edukasyon bukas

magkakasamang kompanya

"Riles ng Russia"

Pag-uusap tungkol sa pag-aalaga

kaugnayan sa tinapay

Inihanda

guro sa ika-2 baitang

Osipova A.N.

2017

Target :

pagpapaunlad ng malasakit sa Inang Bayan, tinapay, produkto ng paggawa ng mga tao.

Mga gawain :

Ibuod ang kaalaman tungkol sa tinapay, tungkol sa pagkakaiba-iba mga produktong panaderya.

Upang bumuo ng personal, komunikatibo, nagbibigay-malay na UUD.

Linangin ang paggalang sa tinapay.

Pag-unlad ng kurso.

Panimula.

Tagapagturo: Hulaan ang bugtong:

Malawak, hindi dagat,

Ginto, hindi pera

Ngayon sa lupa

Bukas ay nasa mesa. (tinapay)

Matagal na ang nakalipas. Noong Panahon ng Bato.

Nang dumating ang malakas na ulan at lamig sa Lupa, walang makain ang tao. At pagkatapos ay una niyang napansin ang isang uhay ng trigo. Upang gawing maginhawang kainin ang mga butil, binasa sila ng tubig, pagkatapos ay natutunan ng isang tao na gilingin ang mga butil upang maging harina. At pagkatapos ay isang araw sa isa sa mga kuwebang bato, isang lalaki ang nag-iwan ng isang palayok ng sinigang na trigo sa tabi ng apoy. Ang apoy ay hindi mahahalata na gumapang hanggang sa kaldero. Hindi nakayanan ng palayok ang init at pumutok. Ang ingay ang gumising sa lalaki. Tumakbo siya sa apoy at nakita niyang naging bato na ang pagkain niya. Nang lumamig ang bato, sinimulang linisin ito ng lalaki at biglang nakaramdam ng hindi pamilyar na amoy. Inilagay ang isang piraso sa kanyang bibig, ang lalaki ay napapikit sa kanyang mga mata sa sarap. Kaya't ang apoy sa gabi sa kweba ay nagturo sa mga tao kung paano maghurno ng tinapay.

Ang salitang "tinapay" ay unang lumitaw sa sinaunang Greece, mga 15,000 taon na ang nakalilipas. Doon ay gumamit sila ng mga espesyal na hugis na kaldero para sa pagluluto ng hurno - "klibanos". Ang kanilang pangalan ay kaayon ng ating salitang "tinapay".

Walang presyo ang tinapay.

Ang tinapay ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto, hindi para sa wala na ito ay palaging inilalagay sa Russia sa gitna ng mesa at itinuturing na pangunahing ulam.

Tagapagturo: Alam niyo ba kung saan nanggagaling ang tinapay sa aming hapag?

(mga sagot ng mga bata)

Pangunahing bahagi.

Tagapagturo: Guys, ang topic ng usapan natin ngayon. "Ang Presyo ng Isang Hiwa"

Guys, sino ang magpapaliwanag kung ano ang isang slice? (mga sagot ng mga bata)

(Ang isang slice ay isang piraso ng tinapay, ang isang slice ay isang maliit na piraso ng tinapay.)

Guys, ano sa tingin ninyo ang ibig sabihin ng presyo ng isang slice? (mga sagot ng mga bata)

(Ang presyo ng isang slice ay walang halaga, isang tinapay ay 24 rubles)

Tagapagturo: At ngayon, guys, makinig sa isang sipi mula sa kuwento ni A. Raskin na "Paano Naghagis ng Tinapay si Tatay" at sagutin ang tanong - Anong kakila-kilabot na kilos ang ginawa ng batang lalaki?

(Ang kwento ay binasa ng isa sa mga mag-aaral)

Ang isang batang lalaki ay lumaki sa isang pamilya, at tumanggi siya sa tinapay, dahil tila walang lasa ito sa kanya. Pinangarap pa niyang hindi na siya kakain ng tinapay paglaki niya. At isang araw ay gumawa siya ng isang kakila-kilabot na bagay. Inalok siya ng hapunan, ngunit tumanggi siya ng tinapay at inihagis ito sa sahig. At pagkatapos ay sinabi ng yaya sa kanya ang sumusunod na mga salita: "Sa tingin mo ba ay naghagis ka ng tinapay? Sasabihin ko sa iyo ngayon na umalis ka. Ako ay maliit, para sa isang piraso ng tinapay ay nanginginain ako ng gansa buong araw. Sa isang taglamig, wala kaming tinapay. Mayroon akong isang kapatid na lalaki - ang iyong edad ay namatay sa gutom. Kung pagkatapos ay isang piraso ng tinapay, siya ay nanatiling buhay. Tinuturuan ka nila kung paano magsulat at magbasa. At hindi nila itinuturo kung paano ipinanganak ang tinapay. Ang mga tao ay nagtatrabaho para sa iyo, nagtatanim ng tinapay, at inilalagay mo ito sa lupa. Oh ikaw! Ayokong tumingin sayo!"

Guys, paano mo masusuri ang kilos ng batang lalaki? (mga sagot ng mga bata)

(Gumawa ng masama ang bata)

Guys, kumain kayo sa canteen, ano pakiramdam niyo sa tinapay? (mga sagot ng mga bata)

(Oo, kumakain kami; hindi kami nagtatapon ng tinapay; nakita namin ang ibang mga bata na naghahagis ng tinapay)

Buod ng kwento: Ang batang lalaki ay kumilos nang masama, hindi pinahahalagahan ang tinapay, ngunit ito ay isang mahirap na oras sa ating bansa. Noong mga taon ng digmaan noong kinubkob ang Leningrad ang mga naninirahan sa lungsod na kinubkob ng mga Aleman ay binigyan ng 125 gramo ng tinapay.

Isang pag-uusap tungkol sa mga yugto ng paggawa ng tinapay, tungkol sa mga propesyon ng mga taong kasangkot sa paglikha ng tinapay.

Tagapagturo: Ilista ang mga yugto ng pagpapatubo at paggawa ng tinapay.

(Pag-aararo sa bukid, paghahasik ng mga butil, pagtatanim ng trigo, pag-aani, paggiik, pagluluto ng tinapay mula sa harina.)

Tagapagturo: At ngayon ay malalaman natin ang tungkol sa mga propesyon na tumutulong sa pagdadala ng tinapay sa hapag. Tingnan: may mga karatula na may mga pangalan ng iba't ibang propesyon sa pisara. Mangyaring piliin ang mga propesyon na, sa iyong opinyon, ay nauugnay sa tinapay. Ipaliwanag ang iyong pinili.

Ang mga plato na may mga pangalan ng iba't ibang propesyon ay naka-attach sa board: artist, pianist, driver, tractor driver, cook, panadero, combine operator, guro, machine operator, tailor, miller, confectioner.

Pagpapakita ng presentasyon tungkol sa mga yugto ng paggawa ng tinapay: “Paano ginagawa ang tinapay?”

Kumpetisyon "Ipagpatuloy ang salawikain"

Tagapagturo: Ngayon, guys, I suggest you continue the proverbs about bread.

Napakaraming niyebe -… (maraming tinapay.)

Rye bread... (Lolo ni Kalach.)

Tinapay sa mesa... (at ang mesa ng trono.)

Tinapay… (lahat ng ulo.)

Niyebe sa bukid... (tinapay sa mga basurahan.)

Para kumain ng tinapay -… (Magkakaroon din ng kanta.)

Tinapay - pie ... (Lolo.)

Malamig na walang oven - walang tinapay ... (gutom).

Wala sa oras para sa tanghalian... (kapag walang tinapay.)

Kumain ng pie at tinapay... (Sige lang.)

Hangga't may tinapay at tubig, ... (Ito ay hindi isang problema.)

Walang tinapay... (walang tanghalian.)

Kumpetisyon ng mga bugtong.

Tagapagturo: Hulaan ang mga bugtong:

1. Lumaki sa bukid na may spikelet,

May isang piraso sa mesa. (tinapay)

Pupunta ako sa mainit na lupa

Aakyat ako sa araw.

Tapos may mga taong katulad ko dito,

Magkakaroon ng isang buong pamilya. (mais)

3. Isang bahay na lumaki sa bukid,

Puno ng butil ang bahay

Ang mga dingding ay ginintuan

Naka-board up ang mga shutter.

Siya ay ginto at bigote,

Mayroong isang daang lalaki sa isang daang bulsa.

Nanginginig ang bahay

Sa isang gintong tangkay. (Tainga)

4. Unang lumaki sa ligaw sa parang,

Sa tag-araw ay namumulaklak ito at namumukadkad,

At nang humagulgol siya

Bigla siyang naging butil.

Mula sa butil hanggang sa harina at kuwarta,

Umupo sa tindahan.

Lumaki siya sa ilalim ng bughaw na kalangitan

At lumapit siya sa mesa ... (Bread)

Tagapagturo: Ano pa ang maaaring gawin mula sa harina?

(mga sagot ng mga bata)

Tagapagturo: Guys, kapag may natitirang tinapay mula sa hapunan, ano ang maaaring lutuin mula dito? (Mga sagot ng mga bata:croutons, croutons)

Tagapagturo: Dapat mong laging tandaan ang matalinong kasabihan na dumating sa amin mula sa kalaliman ng mga siglo, na ipinanganak ng katutubong karanasan: "Nawa'y matuyo ang kamay na naghagis ng kahit isang mumo ng tinapay sa ilalim ng iyong mga paa!"

Teknikal na diagnostic: "Mga Asosasyon".

Tagapagturo: Ang mga lalaki sa mga piraso ng papel kung saan nakasulat ang salitang "tinapay" ay dapat gumuhit ng isang maliit na larawan, na, sa kanilang opinyon, ay sumasalamin sa kahulugan binigay na salita.

(Ang pamamaraan na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang matukoy kung gaano kalawak ang pagbuo ng mga ideya ng nakababatang mag-aaral na nauugnay sa konseptong ito.)

Buod ng aralin.

Guys, ano ang napag-usapan natin ngayon sa klase? (mga sagot ng mga bata)

Ano ang naaalala mo sa ating aralin? (mga sagot ng mga bata)

Ano ang pinakakawili-wili para sa iyo? (mga sagot ng mga bata)

Pagkatapos ng 5-6 millennia na ang nakalipas sa sinaunang Egypt ay pinagkadalubhasaan nila ang sining ng paggawa ng maluwag na tinapay (tinapay mula sa fermented dough), ang simula ng pag-unlad ng produksyon ng panaderya ay inilatag.

Ang pagluluto ng sinaunang Egyptian masters ay gumawa ng tinapay ng iba't ibang uri: bilog at pinahaba, pati na rin sa anyo ng mga pyramids, braids, isda at sphinx. Ang iba't ibang mga palatandaan ay maaaring nakakabit sa tinapay: isang bulaklak, isang krus, isang simbolo ng isang pamilya o angkan, at sa tinapay para sa mga bata - isang tandang, isang kuting, isang pabo at iba pa. Naghurno sila ng matamis na tinapay, na kinabibilangan ng pulot, taba at gatas, ang gayong tinapay, siyempre, ay mas pinahahalagahan. Ang itim na magaspang na tinapay ay inihurnong para sa mga alipin.

Mga lihim ng pagkuha ng tinapay na may lebadura mula sa sinaunang egypt nagpunta sa Greece at Rome. Doon, ang tinapay na ito ay makukuha lamang ng mga mayayaman at itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ang espesyal na tinapay ay inihurnong para sa mga atleta na kalahok sa Olympic Games. Sa Olympia, kapag ginanap ang sports, ginawa ang espesyal na puting tinapay na may mahusay na lebadura para sa mga kalahok sa mga laro at panauhin.

Ano ito? Ang tinapay ay lubos na pinahahalagahan at iginagalang ng tao. Ang tinapay ay nakatayo sa isang par sa araw at ginto. Sa sinaunang Egyptian cursive writing, ang tinapay, ang araw at ginto ay itinalaga ng isang simbolo: isang bilog na may tuldok sa gitna. Ang mga awit at himno ay binubuo tungkol sa tinapay. Sa libingan ng isa sa mga pharaoh ng Egypt, mayroong isang pagpipinta sa dingding na may detalyadong paglalarawan ng paggawa ng tinapay. Sa museo ng Egypt mayroong isang pigurin ng isang panghalo ng kuwarta, ito ay ilang libong taong gulang.

Itinuring ng mga sinaunang Griyego ang tinapay bilang isang hiwalay na ulam. Kung mas mayaman at mas marangal ang may-ari ng bahay, mas bukas-palad niyang tinatrato ang kanyang mga bisita ng mamahaling tinapay.

Dahil sa malaking kahalagahan ng tinapay, marami ang nakabuo ng mapamahiing paggalang dito. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain ng walang tinapay ay isang malaking kasalanan at ang kaparusahan ng mga diyos ay maaaring sundin. Sa India, mayroong karagdagang parusa para sa mga kriminal: hindi sila binigyan ng tinapay para sa isang tiyak na oras, depende sa kalubhaan ng pagkakasala. Ang pinakamahalagang insulto ay itinuturing na kawalang-galang sa tinapay.

Sa ilang mga bansa, pinaniniwalaan na ang tinapay ay may mga katangian ng pagpapagaling at nagpapagaling ng maraming sakit, halimbawa: ang paglanghap ng amoy ng sariwang lutong tinapay na ginagamot sa isang runny nose, at lipas na tinapay - mga sakit sa tiyan at bituka.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga taong naghurno nito ay tinatrato nang may parehong paggalang sa mismong tinapay. Ang mga panadero ay humawak ng maraming matataas na posisyon sa mga sinaunang estado at pinahahalagahan. Gayunpaman, ang isang panadero na gumawa ng masamang tinapay ay maaaring maparusahan nang husto: putulin, hampasin, ilagay sa pillory, at paalisin pa nga. Ayon sa sinaunang batas ng Aleman, ang parusa sa pagpatay sa isang panadero ay mas matindi kaysa sa pagpatay sa isang tao ng ibang propesyon. AT Sinaunang Roma ang isang alipin na marunong gumawa ng tinapay ay pinahahalagahan ng 10 beses na higit pa sa isang gladiator. Noong ikasampung siglo sa Byzantium, ang mga panadero ay hindi kasama sa lahat ng tungkulin ng estado.

Ang mga monumento ay ginawa sa kaluwalhatian ng mga master ng tinapay. Sa Roma, hanggang ngayon, isang lapida na 13 metro ang taas ay napanatili. Ang alaala na ito ay itinayo sa libingan ng panadero na si Mark Virgil Eurysaces, na nabuhay mga dalawang libong taon na ang nakalilipas at siyang nagtatag ng ilang malalaking panaderya na nagbibigay ng tinapay para sa halos lahat ng Roma. Pinalamutian ito ng mga bas-relief na naglalarawan sa proseso ng paggawa ng tinapay.

Ang mga recipe ng tinapay ay pinananatili ng mga master ng tinapay sa pinakamahigpit na kumpiyansa at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Mga tatlong libong taon na ang nakalilipas, ang mga Eastern Slav ay nagtanim na ng mga pananim gaya ng trigo, barley, millet, at oats. Nang maglaon, nagsimulang magtanim ang mga Slav at (nagsimula ito mga isang libong taon na ang nakalilipas). Sa panahon ng mga paghuhukay ng mga pamayanan, natagpuan ng mga siyentipiko ang mga labi ng mga bahay ng adobe, kung saan mayroong mga silid para sa butil, mga hurno para sa pagluluto ng tinapay, grater ng butil, mga sisidlan ng luad para sa pag-iimbak ng butil.

Ang pagluluto ng tinapay sa mga Slav, gayundin sa iba pang mga tao, ay isang marangal at responsableng negosyo. Ang kalidad ng tinapay ay kinokontrol ng mga hinirang na bailiff ng tinapay na nagsuri at nagtimbang ng tinapay sa mga pamilihan at pamilihan. Kung may nakitang mga paglabag, ang mga salarin ay pinarusahan ng multa.

Mayroong parehong maliliit na panaderya (mga kubo ng tinapay) at mga palasyo ng tinapay. Ang paggawa ng tinapay ay manu-mano at samakatuwid ay medyo mahirap hanggang sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo. Nang maglaon ay lumitaw ang mga makina (paghahalo ng kuwarta, paghahati ng kuwarta, mga conveyor oven).

Sa buong kasaysayan nito, ang sangkatauhan ay hindi binibigyan ng tinapay sa sapat na dami, hindi ito naging sapat. Kaya naman ito ay palaging iginagalang at iginagalang, buhay ang nakasalalay dito.

Kung interesado ka sa impormasyong ito, maaari kang magsulat ng komento, magbahagi ng link dito sa mga kaibigan o mag-subscribe sa newsletter ng site o mga update sa site.

Sadykhova M.E. isa

Malchikova N.V. isa

1 Municipal Autonomous General Educational Institution Secondary School No. 2 na pinangalanang Zh.I. Alferov, Turinsk (MAOU secondary school No. 2 na pinangalanang Zh.I. Alferov)

Ang teksto ng trabaho ay inilalagay nang walang mga imahe at mga formula.
Buong bersyon available ang trabaho sa tab na "Mga File ng trabaho" sa format na PDF

PANIMULA

Ang mga modernong ideya tungkol sa nakapangangatwiran na nutrisyon ay nagpapahiwatig ng pagbibigay sa katawan ng tao ng isang tiyak na halaga ng mga sangkap ng protina, carbohydrates, taba, bitamina at mineral compound, ang lahat ng ito ay nasa harina din.

Ang tao ay nagsimulang lumaki at gumiling ng harina noong sinaunang panahon, at ang paggawa ng tinapay ay ang batayan ng teknolohiya ng pagkain ng maraming tao. Ayon sa kaugalian, ang mataas na pagkonsumo ng tinapay ay nabuo sa mga kondisyon kapag ang mga tao ay nakaranas ng mahusay na pisikal na pagsusumikap, at ang pagkain ay kailangang maglagay muli ng mga gastos sa enerhiya sa unang lugar. Kasabay nito, maraming mahalaga at kakaunting sustansya ang nasayang (bran).

Sa pagtatapos lamang ng ikadalawampu siglo. Ang mga modernong ideya ay nabuo tungkol sa comparative biological na halaga ng iba't ibang mga bahagi ng pagkain, tungkol sa physiological na batayan ng mga pangangailangan sa nutrisyon ng tao, kinakailangang ipakilala ang lahat ng pinakamahalagang nutrients sa pang-araw-araw na diyeta sa tamang dami.

Ang tinapay ay produkto ng paggawa ng tao, ito ay simbolo ng kagalingan at kasaganaan. Ito ay tinapay na binibigyan ng pinakamahalagang lugar sa mesa kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga pista opisyal. Walang kumpleto sa pagkain kung wala ito.

Ang produktong ito ay kasama natin mula sa kapanganakan hanggang sa pagtanda. Ang halaga ng tinapay ay hindi masusukat ng kahit ano. Ngunit bakit ang ilang mga bata ay mahilig sa tinapay at kumakain nito nang may kasiyahan, habang ang iba ay tumatanggi dito? Ang mga produktong tinapay ay isa sa mga pangunahing pagkain ng tao. Ang tinapay ay naglalaman ng maraming sustansya kailangan para sa isang tao; kabilang sa mga ito ang mga protina carbohydrates, bitamina, mineral, dietary fiber.

Kaugnayan. Maraming mga bata ang hindi nakakaalam tungkol sa gawain ng mga taong nagtatanim ng tinapay at walang ingat na tinatrato ang tinapay (ihagis, pinaglalaruan ng tinapay, gumuho, humulma ng mga pigurin, itinapon ang kalahating kinakain na piraso) (tingnan ang Appendix 1). Kaya't nagpasya akong italaga ang isyung ito sa Espesyal na atensyon sa aking trabaho sa mga bata at kabataan. Ang pinakamahalagang bagay sa paparating na gawain ay upang itaguyod ang pagbuo sa mga bata ng isang malinaw na pag-unawa sa papel ng paggawa ng tao sa modernong lipunan at upang linangin ang isang magalang, mapagmalasakit na saloobin sa resulta ng aktibidad nito. Sa palagay ko, nang pag-aralan ang kasaysayan ng hitsura ng tinapay, ang teknolohiya ng paggawa ng tinapay at ang mga katangian ng tinapay, iguguhit ko ang atensyon ng aking mga kasamahan sa isa sa mga pangunahing halaga ng ating buhay, na naging napakakaraniwan - tinapay sa aming mesa!

Mga layunin ng gawain: alamin ang kahulugan at kalidad ng tinapay sa buhay ng tao.

Mga gawain:

Alamin ang kasaysayan ng pinagmulan at pag-unlad ng tinapay;

Alamin ang mga kalamangan at kahinaan ng tinapay sa buhay ng isang tao;

Upang linangin ang isang maingat na saloobin sa tinapay, isang pakiramdam ng pasasalamat at paggalang sa mga tao;

Alamin ang nutritional value ng iba't ibang uri ng tinapay;

Isaalang-alang ang paggawa ng tinapay sa Pangalawa Digmaang Pandaigdig.

Alamin sa eksperimento ang kalidad ng tinapay;

Gumawa ng tinapay sa bahay at alamin ang halaga ng tinapay.

Layunin ng pag-aaral. Tinapay.

Paksa ng pag-aaral. Ang halaga ng tinapay sa buhay ng tao .

Hypothesis. Kung malalaman natin kung gaano karaming paggawa, pagsisikap ng tao at oras ang ginugol upang ang tinapay ay dumating sa ating hapag, kung gayon ang mga tinedyer ay magiging mas maingat at magalang sa paggawa ng tao at tinapay.

Mga pamamaraan ng pananaliksik: ginagamit upang makamit ang layunin at malutas ang mga gawaing iniharap: teoretikal (pagsusuri at synthesis ng pananaliksik sa problema, ang pag-aaral ng data sa panitikan at ensiklopediko sa tinapay); pamamaraan ng dami ng pagproseso ng data. + Sociological survey (kwestyoner). Empirical na pamamaraan: pakikipanayam at paggawa Praktikal na trabaho.

Plano ng aksyon:

Pagpili ng panitikan sa isyung ito;

Pagpili ng sapat na pamamaraan ng pananaliksik;

Magsagawa ng survey sa mga mag-aaral ng paaralan;

Pag-aralan ang mga resulta ng pag-aaral at gumawa ng mga konklusyon;

Pagsasagawa ng praktikal na gawain, lalo na ang pagluluto ng iyong sariling tinapay sa bahay;

Pagbuo ng iba't ibang campaign materials.

AT gawaing pananaliksik Ang mga mapagkukunang pampanitikan ng mga domestic at dayuhang may-akda, mga materyales ng periodical, data ng normatibong dokumentasyon, data ng pagpapatakbo at istatistika sa napiling paksa ay ginamit. Ang pagsusuri ng panitikan at istatistikal na data ay isinagawa, ang ilang normatibong dokumentasyon ay pinag-aralan.

KABANATA 1. KASAYSAYAN NG TINAPAY

MGA BENEPISYO NG TINAPAY SA BUHAY NG TAO

Ang tinapay ay isang malusog na pagkain at narito kung bakit:

Nagbibigay ito ng enerhiya sa ating katawan at utak. Ang tinapay ay isang kayamanan ng carbohydrates, na siyang batayan ng food pyramid. Dapat silang maging batayan ng isang pang-araw-araw na malusog na menu. Ang carbohydrates ay pagkain ng utak dahil ito ang pinakamadaling paraan upang makapaghatid ng enerhiya sa katawan. Sa kabila ng katotohanan na ang utak ay kumakatawan lamang sa 2% ng timbang ng katawan ng tao, ito ay sumisipsip ng hanggang 40% ng carbohydrates na natupok sa pagkain at 20% ng oxygen na hinihigop ng mga baga. Mahalagang tandaan na ipinapalagay na ang tungkol sa 60% ng enerhiya na kailangan para sa normal na paggana ng tao ay dapat magmula sa carbohydrates. Para sa mga nerve cell sa utak, ang mga kumplikadong carbohydrates tulad ng starch ay pinakamainam. At tiyak dahil ang almirol ay higit na matatagpuan sa tinapay. Ang starch ay natutunaw at pinaghiwa-hiwalay sa digestive tract upang bumuo ng glucose, na patuloy na nagpapakain sa utak. Ang tinapay ay naglalaman ng 40-70% carbohydrates. Ang produktong harina ng trigo ay mas mayaman sa carbohydrates kaysa sa buong butil, ito ang nutritional value at benepisyo ng puting tinapay. Kung walang carbohydrates, walang organ ang maaaring gumana ng maayos.

Tinapay sa Russia

Ayon sa mga istoryador, lumitaw ang tinapay sa teritoryo ng Russia mga labinlimang libong taon na ang nakalilipas. Noong sinaunang panahon, naisip ng mga tao kung paano pakainin ang kanilang sarili at mabuhay sa mahirap na mga kondisyon. Samakatuwid, ang mga tao ay patuloy na naghahanap ng pagkain, bilang isang resulta kung saan binibigyang pansin nila ang mga hindi pangkaraniwang halaman na may kakayahang masiyahan ang gutom. Ang mga halaman na ito ay naging mga nangunguna sa mga modernong pananim na cereal tulad ng trigo, rye o oats. Napansin ng mga tao na ang mga butong ito ay lumago nang napakahusay, lalo na sa inihanda at lumuwag, naunang natubigan na lupa. Kasabay nito, nakita nila na ang lumalagong mga buto ay tumaas sa bilang, bilang isang resulta, posible na makakuha ng isang kahanga-hangang ani.

Sa una, kinakain ng mga tao ang mga butil nang hilaw, at pagkatapos ay sinimulan nilang gilingin ang mga butil gamit ang mga bato, kumuha ng wholemeal na harina. Niluto nila ito at gumawa ng isang uri ng lugaw. Ang resulta ng naturang primitive na uri ng pagproseso ay ang paggawa ng harina at ang pagluluto ng tinapay. Ito ay kilala na sa primitive na anyo nito, ang tinapay ay kahawig ng gruel mula sa mga cereal, na kadalasang kulang sa luto. Naniniwala ang mga tao na ang kalahating luto na butil ay mas matagal na hinihigop ng katawan, at ang pakiramdam ng pagkabusog ay nagpapatuloy nang mas mahabang panahon. Kaya, nagsimulang lumitaw ang panaderya sa Russia. Ang paghahasik, pag-aani ng butil, pagproseso, paggawa ng harina at pagluluto ng tinapay ay nagpasimula ng isang bagong sangay sa pag-unlad ng kultura ng mga sinaunang tao. Ang hitsura ng tinapay ay nagtanim sa kanila ng pagmamahal sa lupain na nagbibigay sa kanila ng ani at nagpapahintulot sa kanila na hindi mamatay sa gutom. Ayon sa mga istoryador, nag-ambag ito sa katotohanan na ang mga tao ay nagsimulang manirahan sa mga matabang lupa, unang naglalagay ng mga nayon, pagkatapos ay mga nayon at mga lungsod.

Tinapay sa Asya

Ang tinapay na ito ay matatagpuan sa mga mamamayan ng Africa, gayundin sa maraming mga nayon sa Asya.

Isang tradisyonal na produkto sa mga Kazakh, pati na rin ang Kalmyks, Kirghiz, Bashkirs at Tatars. Ito ay, bilang isang patakaran, isang produkto ng lebadura sa anyo ng mga donut o pinirito na mga rhombus. Sa mga tradisyon ng maraming mga tao, ang mga baursaks ay isa sa mga pangunahing katangian ng maligaya, kabilang ang mga kasal. Kapansin-pansin na ang trigo noong sinaunang panahon ay ligaw, kaya napakahirap para sa mga tao na linisin ang mga tainga ng cereal. Ang mga tao ay nagsimulang mag-isip tungkol sa kung paano pinakamahusay na paghiwalayin ang mga butil upang magkaroon ng oras upang anihin hangga't maaari. Dagdag pa, sinimulan ng mga ninuno na mapansin na ang pinainit na butil ay mas madaling ihiwalay mula sa husk, at kung ang mga butil ay mas matagal sa apoy, kung gayon ang lugaw ay nagiging mas masarap. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga tao ay nagsimulang maghukay ng mga butas, naglalagay ng mga maiinit na bato dito. Sa mga batong ito pinainit ang mga butil.Sinasabi ng mga istoryador na sa loob ng humigit-kumulang pitong libong taon, ang mga tradisyon ng paglaki at paglilinang ng mga butil ay matatag na pumasok sa kultura ng mga tao. Unti-unti, sinubukan nilang pagbutihin ang proseso ng paggiling ng mga butil, kaya ang mga unang gilingan at iba't ibang mortar para sa paggiling ng mga butil ay naimbento sa lalong madaling panahon. Ang mga tao ay nagsimulang maghurno ng tinapay, na may kaunting pagkakahawig sa modernong hitsura ng tinapay.

Maraming mga istoryador at arkeologo ang naniniwala na ang ideya ng pagluluto ng tinapay sa apoy ay dumating sa mga tao nang nagkataon. Sa panahon ng paghahanda ng lugaw, ang bahagi ng timpla ay nahulog sa apoy, at isang cake ang nakuha, na nakakaakit ng mga tao nang labis sa pinirito na lasa at amoy nito. Samakatuwid, ang mga tao ay nagsimulang hindi pakuluan ang tinapay, ngunit maghurno. Minasa nila ang lugaw at inihurnong ito sa anyo ng mga cake. Ang nasusunog, bahagyang malupit na mga piraso ay nakuha, na nagpapalabas ng kaaya-ayang aroma at may masaganang lasa.

Maya-maya, natutunan ng mga Ehipsiyo kung paano gumawa ng tinapay mula sa lebadura. Ang pagtuklas na ito ay ganap ding random. Ayon sa alamat, kung nagkataon, ang masa na minasa ng isang alipin ay iniwan niya matagal na panahon, na nagiging sanhi ng pag-asim ng masa. Gayunpaman, hindi sinabi ng alipin sa mga may-ari ang tungkol dito, dahil natatakot siyang maparusahan, kaya naghurno pa rin siya ng mga cake. Ang mga ito ay nakakagulat na naging napakabango, malasa at mahangin.

Ano ang kahalagahan ng tinapay at paano ito niluto?Ang paglitaw ng yeast bread ay mayroon ding sariling kasaysayan. Maraming mga istoryador ang naniniwala na ang tinapay na lebadura ay nagmula sa Ehipto, kung saan natutunan ng mga alipin na ipagpaliban ang pinaghalong cereal na may fungi ng lebadura, na, sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, ay nag-ambag sa pagbuburo ng kuwarta. Ang mga sinaunang tao ay nag-aral ng tinapay, na, kapag pinutol, ay may maraming maliliit na lukab, dahil sa kung saan ang kuwarta ay naging mahangin at malambot.

Ang mga bula na ito ay nakuha bilang isang resulta ng hitsura ng carbon dioxide na inilabas bilang isang resulta ng lactic acid fermentation. Ang pinakawalan na carbon dioxide ay nagbigay ng porosity at ningning sa kuwarta. Gayundin, napansin ng mga sinaunang tao na ang lebadura na tinapay ay nananatiling sariwa, malasa at napakalambot nang mas matagal. Ang mga sinaunang Egyptian ay naghurno ng tinapay sa anyo ng mga pyramids, basket, sphinxes. Nakaugalian din nilang maghurno ng bilog na tinapay, pahaba o sa anyo ng malaking isda. Ang bawat hugis ay pinalamutian ng mga pigura ng mga hayop at ibon, halimbawa, ang hugis ng isang manok, isang pabo o isang aso. Maya-maya, natutunan ng mga Ehipsiyo kung paano maghurno ng matamis na tinapay, pagdaragdag ng pulot at gatas sa masa.

Sa lalong madaling panahon ang mga Romano at Griyego ay nagsimulang maghurno ng tinapay na ito, kung saan ang tinapay na lebadura ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na pagkain. Ang pagkaing ito ay magagamit lamang sa pinakamayaman at pinakamarangal na tao. At para sa mga mahihirap na magsasaka, alipin at mandurumog, ang magaspang na tinapay ay inihanda, na hindi masarap, matigas at napakasiksik. Noong mga panahong iyon, ang mga atleta ng Palarong Olimpiko ay kumakain lalo na, kaya espesyal na tinapay ang inihanda para sa kanila, mula sa mataas na kalidad na harina. Kinain nila ang masarap at malagong tinapay na ito kasama ng inihurnong isda at pritong karne.

Kaya naman sa Russia ang tinapay ay palaging iginagalang at iginagalang 1 .

KABANATA 2

Ang pagmamahal sa sariling bayan ay nagsisimula sa pagmamahal sa sariling bayan, kaalaman sa kasaysayan nito, at paggalang sa kapwa. Nakatira ako sa rehiyon ng Turin, at nag-aaral ako sa paaralan No. 2 na pinangalanang Zh. I. Alferov. Maraming mga magulang ng aming paaralan ang alam kung paano maghurno ng tinapay, ito ay isang himala ng lupa, na materyal at mga pagpapahalagang moral sa ating bansa. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang isa ay kailangang obserbahan sa mga bata ang kakulangan ng pag-unawa sa papel ng mga propesyon sa panaderya. Hindi nakikita ng mga bata ang kanilang sarili sa hinaharap, nakaupo sa pinagsama, nagtatrabaho sa elevator. Naniniwala ako na ang pagpapalaki ng isang maingat na saloobin sa tinapay, ang pagpapalaki ng paggalang sa mga propesyon sa pagluluto sa hurno ay nagiging mas at mas may kaugnayan.

Ang mga urban, rural at maraming iba pang mga paaralan ay dapat magtaas ng isang tunay na may-ari ng lupa, na nauunawaan ang kanyang responsibilidad sa kanyang tinubuang lupa, isang moral na tao, na naka-attach sa isang maliit na tinubuang-bayan, isang espirituwal na tagalikha at tagalikha, na kayang ipagpatuloy ang gawain ng mga ama at ina. .

Isang bansa kung saan sila ay magsasalita nang may paggalang tungkol sa mga panaderya at, ayon sa panloob na paniniwala, isulat ang salitang "Tinapay" na may Malaking titik maaaring matapang na tumingin sa hinaharap.

Tinapay ang ulo ng lahat. Matagal nang umiral ang mga salitang ito. Ngayon higit kailanman kinakailangan na iparating sa isipan at puso ng mga bata ang kahulugan ng mga salitang ito. Pagkatapos ng lahat, ang tinapay ang pangunahing bagay, kung wala ito imposibleng isipin ang kapangyarihan ng estado. Ang presyo nito ay hindi masusukat. Ang pagkuha ng isang piraso ng tinapay sa kanilang mga kamay, dapat tandaan ng mga bata na ang presyo nito ay nakakagambala sa walang tulog na gabi, trabaho at pawis. Mula noong sinaunang panahon, ang tinapay ay isang sagradong bagay para sa ating mga tao. Ang lahat ay konektado sa kanya: kagalakan, kalungkutan, at pag-asa para sa hinaharap. Ang tinapay ang pangunahing sukatan ng ating kayamanan.

Ang tinapay ay isang napakapamilyar na kababalaghan para sa amin, at kadalasan ay hindi namin naiisip na maaaring wala ito sa aming mesa! Mabangong matamis na bun na may apple jam, malalambot na bun na may powdered sugar, namumula na chicken pie, sariwang crust ng rye bread - isang tunay na delicacy para sa mga kaibigan at pamilya! Hindi madaling paniwalaan na ang lahat ng mga inihurnong paninda at tinapay ay ipinanganak mula sa isang maliit na butil. Gaano kalayo ang nilakbay ng buto upang maging tinapay? Ilang oras ang aabutin? Gaano karaming puwersa ang kinakailangan upang makagawa ng tinapay? Susubukan kong hanapin ang mga sagot sa mga tanong na ito. Una, nagpasya akong tawagan ang aking mga kaklase para humingi ng tulong at magtanong sa kanila ng ilang mga katanungan. Upang gawin ito, nagsagawa ako ng isang survey na "Ang saloobin ng mga bata sa tinapay." Ang layunin ng sarbey ay tanungin ang mga mag-aaral kung marunong silang magtanim ng tinapay. Kasama sa survey ang mga mag-aaral ng grade 1 - 6 ng Moscow Autonomous Educational Institution Secondary School No. Bilang ng mga tumugon: 268 katao sa kabuuan.

Mga resulta ng survey sa talahanayan 1

Konklusyon: ang mga resulta ng isang survey ng mga mag-aaral sa paksang ito ay hindi pamilyar sa mga bata.

KABANATA 3. ANG TINAPAY AY MAY KINAKAILANGAN O NAKAKASAMOT SA NUTRITION NG TAO

Ang tinapay ay nagbibigay sa ating katawan ng mga protina, carbohydrates, pinayaman ito ng magnesiyo, posporus, potasa, na kinakailangan para sa paggana ng utak. Ang tinapay ay naglalaman ng mga bitamina. Naniniwala ang mga medikal na siyentipiko na ang isang may sapat na gulang ay dapat kumain ng 300-500 g ng tinapay bawat araw, na may pagsusumikap sa lahat ng 700 g. Ang mga bata, mga tinedyer ay nangangailangan ng 150-400g ng tinapay. Ang isang tao ay kumukuha ng halos kalahati ng kanyang enerhiya mula sa tinapay. At walang makakapagpapalit sa atin ng tinapay sa ating buhay.

Marami ang nagtataka kung ano ang mas mabuti o nakakasama sa tinapay? Ang mga butil ng trigo ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap (bitamina A, E, F, grupo B, sodium, kobalt, silikon, magnesiyo, yodo at marami pang iba). Ngunit gaano karami sa benepisyong iyon ang nananatili pagkatapos ng paggamot?

Ang lahat ng mga bitamina at sangkap na ito ay matatagpuan lamang sa butil mismo. Ngunit pagkatapos na ang butil ay sumailalim sa iba't ibang pagproseso, ang pinakamahalagang bahagi ay ipinadala sa basura. Ang starch at calories lamang ang nakakaabot sa nilalaman ng tinapay. Ang maximum na 30% ng lahat ng kapaki-pakinabang na bitamina at mineral ay nananatili, at ang bilang na ito ay lubhang nabawasan pagkatapos ng dalawang linggo ng pagproseso ng butil. Samakatuwid, sa kasamaang-palad, ang mga pampagana at malasang puting rolyo, mga tinapay na trigo at mga tinapay na ito ay magbibigay sa iyong katawan ng dagdag na calorie at almirol (na maaaring humantong sa labis na pagtaas ng timbang).

Ayon sa kamakailang mga pag-aaral, ang mga nasa katanghaliang-gulang na kababaihan na kumain ng higit sa pamantayan ng premium na puting tinapay at mataas na calorie na mga bun ay may diabetes mellitus nang 3 beses na mas madalas kaysa sa mga mas gusto ang wholemeal na tinapay.

Siyempre, ang lahat ng ito ay hindi nangangahulugan na ang tinapay ay hindi dapat kainin. Ito ay pinaka-kapaki-pakinabang na pumili ng angkop (malusog) na mga varieties para sa pagkonsumo at hindi upang abusuhin ang puti at luntiang mga produkto ng tinapay.

Ang mga benepisyo ng rye bread

Rye, o bilang ito ay mas madalas na tinatawag, itim na tinapay sa Russia ay palaging popular. Ang Rye ay palaging nagbibigay ng isang mahusay na ani, at ang presyo para dito ay hindi mataas. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nasa rye bread ay nakatulong sa mga tao na makayanan ang beriberi at maraming sakit. Mga kapaki-pakinabang na tampok itim na tinapay ay ginagamit ng mga tao hanggang ngayon. Tingnan natin kung ano ang mga benepisyo ng rye bread. Sa mga taon kung kailan walang sapat na pagkain sa Russia, ang mga taong kumain ng rye bread ay hindi kailanman nagdusa mula sa beriberi. Ito ay nagpapahiwatig na ang itim na tinapay ay naglalaman ng sapat na kapaki-pakinabang at kailangang-kailangan na mga sangkap para sa isang tao na maaaring suportahan ang normal na paggana ng katawan. Ang rye bread ay kapaki-pakinabang na kainin sa buong taon, at lalo na sa taglamig, kapag ang katawan ay kulang sa bitamina. Ang itim na tinapay ay naglalaman ng maraming mahahalagang amino acids, mineral salts, fiber, macronutrients at microelements. Ang rye bread ay mayaman sa iron at bitamina B, A, PP at E. Sa Russia, ang klasikong rye bread ay inihurnong nang walang paggamit ng lebadura, na pinapalitan ang mga ito ng rye sourdough. Sa kasalukuyan, ginagamit din ng ilang modernong producer ang lumang recipe ng Ruso, gamit ang sourdough sa halip na lebadura. Ang tinapay na ito ay mas malusog.

Ang mga benepisyo ng puting tinapay

Ang mga benepisyo ng puting tinapay ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mga sangkap ng mineral sa loob nito: kaltsyum, posporus at bakal. Hindi lihim sa sinuman na ang ating mga ngipin, buto at kuko ay binuo mula sa calcium at phosphorus. Hindi para sa walang mga bata na may maagang edad feed na pagkain na naglalaman ng mga sangkap na ito. At ang bakal ay kinakailangan upang mapanatili ang hemoglobin sa dugo, na nagdadala ng oxygen sa buong katawan. Ang kakulangan ng hemoglobin ay humahantong sa anemia at hypoxia. Ang puting tinapay ay pinagmumulan ng protina. Ang isang protina, naman, ay binubuo ng iba't ibang uri ng mahahalagang amino acid.

At sa wakas, ang tinapay ay mahusay na natutunaw ng katawan. Ito ay mahalaga para sa mabuting paggana ng digestive tract. Inirerekomenda na gumamit ng puting tinapay para sa mga taong may talamak na gastritis at mga problema sa duodenum.

Ang pinsala ng tinapay sa buhay ng tao

Ang sinumang karampatang nutrisyunista ay magsasabi na ang tinapay ay nakakapinsala lamang dahil naglalaman ito malaking bilang ng carbohydrates, at ang kumbinasyon ng mga sangkap na ito sa mga produktong naglalaman ng taba ay lubhang hindi kanais-nais para sa katawan. Ang tinapay ay isang mataas na calorie na pagkain, na nangangahulugan na ang pagkuha dito ay nakakapinsala sa iyong sariling pigura.

Ang modernong tinapay ay mababaw lamang na kahawig ng produkto na inihurnong mag-isa ng ating mga lola at lola. Ito ay dahil sa mga modernong teknolohiya ng produksyon nito: una, ang butil ay giling, at pagkatapos ay sinala. Sa pinong paggiling, ang lahat ng mahahalagang bahagi ay tinanggal, kabilang ang mga bitamina, mineral at hibla, na nag-iiwan lamang ng almirol.

Mga pag-aangkin na ang tinapay ay dapat ubusin dahil sa mahusay na nilalaman hibla sa loob nito, hindi tumutugma sa katotohanan. Hindi tulad ng buong butil, ang wholemeal na harina ay naglalaman ng hindi hihigit sa 2.5% ng fiber, at 0.1% ng polysaccharide na ito sa harina ng pinakamataas na grado. Ngunit ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa hibla ay 25-30 gramo.

Tingnan natin ang mga food additives na ginagamit sa paggawa ng tinapay. Ito ay mga preservatives - ascorbic acid at potassium bromate, hemicellulose, kinakailangan para sa pagkasira ng almirol. Ang mga sangkap na ito sa paggawa ng tinapay ay inuri bilang "mga teknikal na tulong" na hindi lumilitaw sa panghuling produkto, na nangangahulugang hindi sila binanggit sa packaging!

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng lebadura, na siyang batayan ng tinapay. Ayon sa maraming mga nutrisyunista, ang modernong lebadura ay itinuturing na isang napaka-mapanganib na produkto. Kung ang naunang gulay na sourdough ay ginamit upang gumawa ng lebadura, ngayon ay isang malawak na iba't ibang mga sangkap ang naging batayan ng produktong ito. Inihayag ng mga siyentipiko sa Canada ang kakayahang pumatay ng modernong lebadura, na nakakahawa sa mahinang protektadong mga selula ng katawan ng tao at nagtatago ng mga makamandag na protina.

Maaari itong maitalo na ang regular na pag-abuso sa biniling tinapay ay nagbabanta sa isang modernong tao na may paglabag sa aktibidad ng puso at mas mataas na panganib na magkaroon ng diabetes, labis na katabaan at mga sakit ng gastrointestinal tract.

Kung hindi mo magagawa nang walang isang slice ng masarap at mabangong tinapay, dapat mong piliin ang produkto na inihanda sa batayan ng bread sourdough at hop alum, o maaari kang maghurno ng tinapay sa iyong sarili. Kumain ng tama at maging malusog!

KABANATA 4. CALORIES NG BLACK AND WHITE BREAD

Ang tinapay ay isang medyo mataas na calorie na produkto, kailangan mong kalkulahin ang mga calorie ng bawat piraso na kinakain. Upang malaman ang calorie na nilalaman ng isang piraso ng itim na tinapay, hindi kinakailangan na magkaroon ng mga espesyal na kaliskis sa bahay. Sa karaniwan, ang isang piraso ng tinapay ay tumitimbang ng mga 40-60 gramo. Ang isang hiwa ng tinapay ay isang maliit na hiwa na halos 0.5 cm ang kapal. Hindi kinakailangang sukatin ang tinapay gamit ang isang ruler, mabilis itong ginagawa - sa pamamagitan ng mata.

Ang calorie na nilalaman ng itim na tinapay ay depende sa recipe. Samakatuwid, ang komposisyon at calorie na nilalaman ng tinapay ay palaging mababasa sa packaging.

Bran bread - ang calorie na nilalaman nito ay ang pinakamataas - 230 kilocalories / 100 gramo ng produkto. Kaya, sa isang piraso magkakaroon ng mga 120 units.

Calorie na nilalaman ng puting tinapay - ang bilang ng mga calorie sa puting tinapay ay nasa average na 260 kcal bawat 100 g.Naglalaman ito ng 7.7 g ng protina, 3 g ng taba at 50.1 g ng carbohydrates.

Rye bread - ang calorie na nilalaman ay medyo maliit - 180 kilocalories. Nangangahulugan ito na ang piraso ay maglalaman ng humigit-kumulang 90 mga yunit. Ito ay mabuti para sa diyeta.

Kung ang isang tao ay nasa isang diyeta, pagkatapos ay kailangan mong isuko ang lahat ng mga additives sa tinapay (mantikilya, sausage, keso). Dahil sa mga ito, sa unang sulyap, hindi nakakapinsalang mga produkto, ang calorie na nilalaman ng itim na tinapay ay maaaring tumaas nang malaki. Kaya ang tinapay na Borodino, ang calorie na nilalaman ng isang piraso na kung saan ay hindi hihigit sa 80 kcal, kasama ang mantikilya ay kukuha ng hanggang 140 kilocalories. Ang pagkakaroon ng pagbisita sa mga tindahan sa aming microdistrict, nakilala ko ang calorie na nilalaman ng tinapay sa mga label, na ipinakita sa talahanayan 2.

Caloric na nilalaman ng tinapay sa Turinsk.

talahanayan 2

Konklusyon: napag-aralan ang calorie na nilalaman ng tinapay sa mga label, nalaman ko na ang itim na tinapay ay may mas kaunting protina kaysa sa puting tinapay, ngunit may mataas na taba na nilalaman. Ang tinapay ay puti at ang bran ay may pinakamataas na calorie na nilalaman.

BAHAGI NG PANANALIKSIK

KABANATA 5. PRODUKSYON NG TINAPAY NOONG IKALAWANG DIGMAANG PANDAIGDIG

Lumipas ang maraming taon at lilipas hindi kakaunti, ang mga bagong libro tungkol sa digmaan ay isusulat, ngunit bumalik sa paksang ito, ang mga inapo ay magtatanong ng walang hanggang tanong nang higit sa isang beses: bakit ang Russia ay tumayo sa gilid ng kalaliman at nanalo? Ano ang nakatulong sa kanya na makarating sa Dakilang Tagumpay? Ang isang malaking merito dito ay ang mga taong nagbigay ng pagkain sa ating mga sundalo, sundalo, residente ng sinasakop at kinubkob na mga teritoryo, pangunahin ang tinapay at crackers. Isa sa pinakamahalagang salik na nakakatulong upang mabuhay, upang maprotektahan ang kanilang tinubuang-bayan, ay at nananatiling tinapay - ang sukatan ng buhay, kasama ang mga sandata. Ang isang hiwa ng tinapay ay puti o itim, ngunit mayroon pa ring kakaibang aroma at lasa. Hindi nasusukat, hindi mabilang na hiwa - abot-kaya at tanghalian. Isang daan at dalawampu't limang gramo ng tinapay, ashy - isang itim na kubo sa isang kulubot na palad, ang pangunahing, kung hindi lamang ang pang-araw-araw na pagkain, nakamamatay na isang daan at dalawampu't limang gramo.

Paano mabuhay, paano mabuhay? Para sa pagluluto ng tinapay, nilikha ang mga earthen baking oven. Ang mga tapahan na ito ay may dalawang uri: ordinaryong mga hurno ng lupa, na natatakpan ng isang makapal na layer ng luad sa loob, na may linya ng mga brick sa loob. Nag-bake sila ng pan at hearth bread.

Noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig (Great Digmaang Makabayan) naghurno ng dalawang uri ng tinapay - "militar" at "sibilyan". Ang una ay inilaan para sa mga sundalo sa harap, at ang pangalawa para sa mga residente sa likuran. Ang tinapay na "militar" ay ginawa lamang mula sa harina ng rye, habang bilang karagdagan sa harina, ang mga frozen na patatas, karayom, bran, at sup ay idinagdag sa komposisyon ng tinapay na "sibilyan". Dahil sa hindi sapat na mapagkukunan ng produksyon, iba-iba ang recipe ng tinapay. Halimbawa, upang magbigay ng tinapay sa mga mandirigma ng Stalingrad Front, dahil sa hindi sapat na mapagkukunan ng harina ng rye, ginamit ang harina ng barley. Ang paghahanda ng tinapay mula sa wholemeal flour na may admixture ng barley ay hindi nangangailangan ng makabuluhang pagbabago sa teknolohikal na proseso. Ang kuwarta na may pagdaragdag ng harina ng barley ay naging medyo siksik at mas matagal na inihurnong.

Blockade na tinapay.

Kasama sa komposisyon ng blockade bread ang rye flour, cake, meal, flour sweeps mula sa kagamitan at sahig, bagging, food pulp, at needles. Ang tinapay ay walang lasa at aroma ng rye bread, ito ay lasa ng mapait at madamo.

Corn tortilla (tingnan ang Appendix 2)

Cornmeal - 200 g

Wallpaper na pandikit - 100g.

Tubig - 100 g.

Rye bread

Rye - 200 g

Wood sawdust - 100 g.

Tubig - 100 g.

KABANATA 6. PAGTATAYA NG KALIDAD NG TINAPAY NA HARINA NG WHEAT

6.1. Pagsusuri ng organoleptic

Ang hitsura ng produkto (hugis, ibabaw, kulay) ay natutukoy sa pamamagitan ng pagsusuri nito sa diffused daylight o may sapat na artipisyal na liwanag. Ang mga resulta ng inspeksyon ay inihambing sa paglalarawan sa mga pamantayan.

Upang matukoy ang estado ng mumo, ang produkto ay pinutol sa lapad at tinutukoy nang transversely, hawakan ang ibabaw ng mumo sa gitna ng produkto gamit ang mga daliri. Para sa mga inihurnong produkto, ang mumo ay tuyo, para sa hindi sapat na inihurnong mga produkto - basa, hilaw. Ang pangako at porosity ay tinutukoy sa pamamagitan ng paghahambing sa paglalarawan sa mga pamantayan.

Kapag tinutukoy ang lasa, ang isang sample ng 1-2 g ay chewed para sa 3-5 s. at panlasa ng panlasa kumpara sa paglalarawan sa pamantayan.

Ang amoy ay tinutukoy ng 2-3 solong malalim na paglanghap ng hangin sa pamamagitan ng ilong hangga't maaari mula sa ibabaw sa simula ng buong produkto, at pagkatapos ay pagkatapos ng pagputol nito. Ang amoy ng tinapay ay inihambing sa paglalarawan sa pamantayan.

6.2. Pagpapasiya ng nilalaman ng kahalumigmigan ng tinapay GOST 21094 - 75

Ang kakanyahan ng pamamaraan ay nakasalalay sa pagpapatayo ng tinapay - mga produkto sa isang tiyak na temperatura (20-25) at pagkalkula ng nilalaman ng kahalumigmigan.

Para sa eksperimento, kumuha ako ng dalawang piraso ng tinapay na tumitimbang ng 100 g bawat isa. Sa loob ng 4 na araw, ang isa sa mga piraso ng tinapay ay naiwang bukas at patuloy na natuyo, at ang pangalawang piraso ng tinapay ay hermetically sealed at itinatago sa refrigerator (tingnan ang Appendix 3).

Matapos matuyo ang isang piraso ng tinapay, gumamit ako ng mga kaliskis ng paaralan at tinimbang ang parehong mga eksperimentong sample, ang halaga ng evaporated H 2 O mula sa 100 g ay tinutukoy ng pagkakaiba sa pagitan ng masa bago at pagkatapos ng pagpapatayo. ng tinapay.

Ang kahalumigmigan ay kinakalkula ng formula:

W = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,

kung saan ang m 1 ay ang masa ng tinapay bago matuyo, g

m 2 - masa ng pinatuyong tinapay, g

m - sample na timbang, g

Ang halumigmig ay kinakalkula na may katumpakan na 0.5%, at ang mga praksyon hanggang sa 0.25 kasama ay itinatapon, ang mga praksyon na higit sa 0.25 at hanggang sa 0.75 kasama ay katumbas ng 0.5; higit sa 0.75 ay katumbas ng isa.

Pagpapasiya ng Halumigmig ng Premium Wheat Bread

W = 100 (18.25 - 16.11) / 5 = 43%

Sa paghusga sa pamamagitan ng eksperimento, maaari nating tapusin na sa apat na araw 100 gramo ng tinapay na tuyo ng 4 na gramo, ang kahalumigmigan ay sumingaw.

6.3. Pagtukoy sa kalidad ng tinapay

Ang problema sa kalidad ng tinapay ay kasalukuyang napaka-kaugnay. Sa layuning ito, nagsagawa ako ng isang survey sa mga mag-aaral ng mga grade 1 - 8 ng paaralan at mga residente ng Turin GO. Apat na tanong ang itinanong: 1) “Gusto mo ba ng tinapay?” 2) Anong uri ng tinapay ang gusto mong bilhin (itim o puti)? 3) "Gaano kadalas bumibili ng tinapay ang iyong pamilya?" 4) Ano ang gagawin mo sa natirang tinapay ?» (Tingnan ang Annex 4).

Ang survey ay kinasasangkutan ng 203 respondents - mga mag-aaral sa grade 1 - 8 at 76 na residente ng lungsod. Sa unang tanong, "Gusto mo ba ng tinapay?" Sumagot ang mga residente ng lungsod: "Oo" - 170 katao, na 84%. Sa pangalawang tanong "Aling tinapay ang mas gusto mong bilhin (itim o puti)?" Sumagot ang mga residente ng lungsod: "itim" - 48 katao, na 24%, "puti" - 148 katao, na 73%, "rye" - 7 tao, na 3%. Sa ikatlong tanong, "Gaano kadalas bumibili ng tinapay ang iyong pamilya?" Sumagot ang mga residente ng lungsod: "Araw-araw" - 101 tao, na 51%, "Every other day" - 87 tao, na 43%, "Minsan - dalawang beses sa isang linggo" - 15 tao, na 7%. At sa ikaapat na tanong "Ano ang ginagawa mo sa natirang tinapay ?» Sumagot ang mga residente ng lungsod: "Kinakain namin ang lahat" - 67 katao, na 33%, "Gumagawa kami ng mga crouton" - 47 tao, na 23%, "Naglilinis kami hanggang sa susunod na pagkakataon" - 16 na tao, na 8% , "Kami ay nangongolekta ng mga mumo at nagpapakain sa kanila ng mga ibon at hayop" - 56 katao, na 28%, "Itinatapon namin" - 17 tao, na 8%. Batay sa survey na ito, mahihinuha natin na karamihan sa populasyon ay iginagalang ang tinapay, ngunit may mga taong kayang magtapon ng tinapay sa basurahan.

Sa simula ng proyekto, nang isulat ang kaugnayan ng proyekto, nagsalita ako tungkol sa walang galang na saloobin sa tinapay. Matapos suriin ang mga sagot sa mga talatanungan, nagpasya akong hatiin ang mga ito sa mga sagot ng mga bata at matatanda (tingnan ang Appendix 5).

Ang survey ay kinasasangkutan ng 203 respondents - mga mag-aaral sa grade 5 - 8 (127 tao) at 76 na residente ng lungsod.

Sa unang tanong: "Ano ang pakiramdam mo tungkol sa kalidad ng tinapay?".

Sa 126 na respondente, 29 - residente ng lungsod, na 23%, ay nasisiyahan sa kalidad ng tinapay, at 97 - mga mag-aaral, na 77%, ay nasisiyahan din sa kalidad ng tinapay.

Sa 148 respondents, 47 - residente ng lungsod, na kung saan ay 32%, ay hindi nasisiyahan sa kalidad ng tinapay, at 101 - mga mag-aaral, na kung saan ay 68%, ay hindi rin nasisiyahan sa kalidad ng tinapay.

Sa 198 na respondente, 75% ng mga respondente ang sumagot na sila ay puti, at 25% ng mga respondente ang sumagot na sila ay itim. Sa 76 na residente ng lungsod na sinuri, 60% ang sumagot na sila ay puti, at 40 ang sumagot na sila ay itim.

Nagpasya akong alamin kung aling mga tindahan ang naghahatid ng tinapay, kung aling mga tatak, tagagawa, supplier at ang bilang ng mga tinapay sa Turinsk. Ang tinapay ay mabibili sa tatlo mga saksakan. Tatlong tindahan ang nagbebenta ng tinapay: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky, at Krestyansky.

Nalaman ko ang opinyon ng 45 respondents mula sa mga residente ng lungsod tungkol sa tinapay na ibinebenta sa aming mga tindahan. Ito ay naging: na isang mini-bakery sa nayon. Mas gusto ng "Factory" na bumili - 16 respondents, "Lensky" bread, 18 respondents, "Rezh Khleb" 11 respondents.

Nalaman namin ang opinyon ng 76 na residente ng lungsod tungkol sa tinapay. Ito ay lumabas na karamihan sa mga residente ng lungsod ay mas gustong bumili ng tinapay na Fabrichny, habang ang panaderya ng Rezh Khleb ay hindi gaanong ginusto (tingnan ang Appendix 6).

6. 4. Ang mga resulta ng organoleptic at physical-chemical na pagsusuri ng kalidad ng tinapay na ibinebenta sa mga tindahan ng distrito

Sa susunod na yugto ng pag-aaral, tinasa ko ang kalidad ng tinapay mula sa iba't ibang mga tagagawa sa mga tuntunin ng mga parameter ng organoleptic at physico-chemical. Para dito, pinili ang mga sumusunod na sample:

Sample No. 1 Wheat bread mula sa harina ng unang baitang. Producer Pabrika.

Sample No. 2 Wheat bread mula sa premium na harina. Producer city na si Dir.

Sample No. 3 Wheat bread mula sa premium na harina. Producer IP "Lensky".

Sample No. 4 Wheat bread mula sa premium na harina. Producer na si Tavda.

Nagtakda ako ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad:

Organoleptic - hitsura (hugis, kondisyon ng ibabaw, kulay); ang estado ng mumo (pagluluto, paghahalo, porosity); panlasa; amoy

Pisikal at kemikal - kahalumigmigan; kaasiman; porosidad.

Ayon sa mga resulta ng pagtatasa ng kalidad ng organoleptic, ang mga sumusunod ay ipinahayag. Lahat ng mga sample ng tinapay ay may tamang hugis. Sa mga tuntunin ng kondisyon sa ibabaw, ang mga sample ay may mga paglihis 2. Ang lahat ng mga sample ay may mahusay na inihurnong, hindi basa at hindi malagkit na mumo, na walang mga bakas ng hindi pinaghalo.

Sa mga tuntunin ng porosity, sample No. 1 pos. Ang pabrika ay walang mga deviations, sa natitirang mga sample ang porosity ay hindi pantay na binuo, may mga voids.

Ang lasa at amoy ng mga sample 2 at 4 ay may mga deviations: sample No. 4 - extraneous na amoy ng mga maubos na gas, ang resulta ng hindi tamang transportasyon, sample No. 2 - may amoy ng langis ng gulay.

Ang mga resulta ng pisikal at kemikal na pagsusuri ay nagpakita na, sa mga tuntunin ng porosity, ang sample No. 4, ang tagagawa ng lungsod ng Tavda, ay hindi tumutugma, ang tagapagpahiwatig ay napakababa. Ang pinakamataas na halaga para sa indicator na ito na 80% ay sample No. 1 na tinapay ng nayon. Pabrika.

Sa mga tuntunin ng halumigmig, ang lahat ng mga sample ay may mga halaga sa loob ng mga regulated na limitasyon, ngunit mas mababa kaysa sa pamantayan, ang pamantayan ay hindi nag-standardize sa mas mababang limitasyon, samakatuwid, ang lahat ng mga sample para sa tagapagpahiwatig na ito ay sumusunod sa GOST.

Kaya, ang organoleptic at physico-chemical na pagsusuri na isinagawa ay nagsiwalat ng iba't ibang mga paglihis sa kalidad ng mga sample ng tinapay.

Ang kalidad ng tinapay ay nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales, lalo na sa mga katangian ng pagluluto ng harina, mga pamamaraan at mga mode ng pagsasagawa ng mga indibidwal na yugto ng teknolohikal na proseso ng paggawa ng tinapay at ang paggamit ng mga espesyal na additives na nagpapabuti sa kalidad ng tinapay.

KABANATA 7. PAGGAWA NG TINAPAY SA BAHAY

Mga sangkap:

Lebadura-3.5g

mantikilya. Sub-1 st. mga lodge

Asukal - 1 kutsarita

Asin-1h. mga lodge

Tingnan ang Appendix 7

HALAGA NG TINAPAY

Panaderya

Mga bahay

KONGKLUSYON

Ang modernong merkado ng mga produktong panaderya ay medyo malawak na kinakatawan, at isang makabuluhang bahagi nito ay inookupahan ng direksyon ng "Healthy Eating". Kabilang dito ang mga inihurnong produkto na may pagdaragdag ng mga butil at bran, mga produktong panaderya na walang asin, tinapay na may mababang kaasiman, na may pinababang nilalaman ng protina at carbohydrates, kasama ang pagdaragdag ng lecithin, na may mataas na nilalaman ng yodo. Ang lahat ng mga uri ng mga produktong panaderya ay idinisenyo hindi lamang upang pag-iba-ibahin ang lasa, kundi pati na rin upang mapanatili ang kalusugan. iba't ibang grupo populasyon. Ngayon ay may isa pang iba't ibang mga produkto ng tinapay sa merkado upang suportahan ang isang malusog na diyeta - mga inihurnong produkto na pinayaman ng mga bitamina.

Ang pagpapakilala ng mga sangkap sa recipe ng mga produktong panaderya, na nagbibigay sa kanila ng mga preventive at therapeutic properties, ay nagbibigay-daan sa amin upang malutas ang problema ng kakulangan ng mga nutrients na kinakailangan para sa katawan, pati na rin upang bigyan ang tapos na produkto ng isang positibong katangian.

Sa sitwasyong ito, may kaugnayan na lumikha ng mga bagong teknolohiya at palawakin ang hanay ng mga functional na produktong panaderya na pinayaman ng mga natural na sangkap ng pagkain, pati na rin ang mga teknolohiya para sa pagproseso at paggamit ng mga hindi tradisyonal na hilaw na materyales para sa mga layuning ito, na naging karaniwan na - tinapay sa ang table namin! Naniniwala ako na ang layunin ng aking trabaho ay nakamit, natutunan ko ang kahulugan ng tinapay sa buhay ng tao at ang kalidad ng tinapay. Nakilala ko ang kasaysayan ng pinagmulan at pag-unlad ng tinapay; nalaman ang mga kalamangan at kahinaan ng tinapay sa buhay ng tao; nagdala ng isang maingat na saloobin sa tinapay, isang pakiramdam ng pasasalamat at paggalang sa mga tao; natutunan ang nutritional value ng iba't ibang uri ng tinapay; itinuturing na paggawa ng tinapay noong World War II; nalaman sa eksperimento ang kalidad ng tinapay; gumawa ng tinapay sa bahay at alamin ang halaga ng tinapay.

Ang pinaka-promising ay ang mga biologically active additives ng natural na pinagmulan, tulad ng mga extract mula sa hawthorn, wild rose, sea buckthorn, atbp. Ang mga additives na ito ay hindi lamang maaaring mapataas ang nutritional value ng tinapay, ngunit mapabuti din ang mga katangian ng pagluluto ng harina na ginamit.

Sa mga bagong kondisyon ng industriya ng panaderya, ang mga bagong diskarte sa pagbuo ng isang hanay ng mga produkto ay kinakailangan, ang papel na kung saan sa organisasyon ng pagkonsumo ay dapat tumaas nang malaki. Kung bago ang assortment ay natutukoy pangunahin sa pamamagitan ng mga kondisyon ng produksyon at ang mga dikta ng mga mekanisadong linya, ngayon ang mga kondisyon ng produksyon at ang komposisyon ng mga kagamitan ay tinutukoy ng assortment at demand. Kasabay nito, kinakailangang isaalang-alang ang pangangailangan at pangangailangan ng iba't ibang grupo ng populasyon nang higit pa kaysa dati.

Matapos pag-aralan ang pinag-aralan na panitikan, dumating ako sa konklusyon na kinakailangan upang madagdagan ang produksyon ng tinapay mula sa harina ng rye at, bilang karagdagan, siguraduhin na ito ay ipinamamahagi sa mga retail outlet, na isinasaalang-alang ang pangangailangan ng populasyon.

Kinakailangan na palawakin ang produksyon ng mga produktong panaderya para sa mga layuning pang-diyeta at pag-andar, na nagbibigay sa kanila ng naaangkop na mga sertipiko at mga materyal na pang-promosyon. Ang problema sa kalidad ay dapat na nasa ilalim ng patuloy na atensyon at kontrol.

Kinakailangan na palawakin at pag-iba-ibahin ang impormasyon tungkol sa tinapay sa mga retail outlet, upang magsagawa ng mga aktibidad sa marketing upang pasiglahin ang pagbebenta ng mga produkto.

Mahalaga ang pananaliksik sa pagbuo ng mga bagong uri ng mga produktong panaderya para sa mga layunin ng pandiyeta na may mga natural na additives sa pagkain.

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

Panitikan:

Andreev A, Lazerson I. "Ang tinapay ang ulo ng lahat", M .: "Mahilig sa libro", 2003

A.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Tinapay sa hapag-kainan.

D. Plaksina. - L .: Det. lit., 1985. - 207 p., may sakit.

Ivankova V. 1000 bugtong, salawikain, kasabihan, twisters ng dila. M.: Aquarium-Print, 2006

Rodionova I.A. Nagluluto kami ng tinapay sa bahay. M.: "Eksmo", 2007

Big Medical Encyclopedia M. Eksmo Publishing House, 2005 - 86s.

Payo ng doktor. Irkutsk 1993 Therapeutic na nutrisyon para sa iba't ibang sakit.

Kalinisan ng pagkain. M.1971 "Medicine", Volume 1; 256s.

Ensiklopedya ng mga bata. M.1972 "Edukasyon". Volume 5 "Technique and Production".

Encyclopedic Dictionary ng isang Batang Chemist. M. Pedagogy, 1990-320s.

Appendix 1

Saloobin sa mga tinedyer ng tinapay

Saloobin sa tinapay ng mga bata sa elementarya

Appendix 2

Blockade na tinapay

tortilla ng mais

Rye bread

Annex 3

Pagbabago sa masa ng tinapay

Paglalapat4

Mga resulta ng botohan

1. "Gusto mo ba ng tinapay?"

2. "Aling tinapay ang pinakagusto mo?"

3. "Gaano kadalas bumibili ng tinapay ang iyong pamilya?"

4. "Ano ang ginagawa mo sa natirang tinapay?"

Appendix 5

Mga resulta ng botohan

"Ano ang pakiramdam mo tungkol sa kalidad ng tinapay?"

"Aling tinapay ang mas gusto mong bilhin itim o puti?"

Appendix 6

Survey sa mga tindahan ng lungsod tungkol sa supply ng tinapay