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Convidamos você a se familiarizar com um plano de negócios pronto para abertura de restaurante. Um exemplo real com cálculos, plano de marketing, custos financeiros e possíveis riscos.

Olá, queridos leitores!

Nos últimos 4 anos, o mercado da restauração pública sofreu muitos choques: proibição de iguarias europeias, queda dos rendimentos familiares e reorientação para a utilização de produtos nacionais. Tendo em conta estas transformações, o negócio da restauração na Rússia vive mais uma fase de desenvolvimento, introduzindo novas tendências e dominando diferentes direcções na luta pelos clientes.

Meu nome é Alexandra Kadyntseva, sou especialista financeira no site HeaterBober. Vou te contar como desenvolver um plano de negócios de restaurante para 2018, lançar um negócio e atrair clientes. Exemplos reais, cálculos reais e muitas outras informações úteis esperam por você.

1. Qual a relevância do negócio da restauração?

Segundo a RBC, o volume de mercado do negócio de restaurantes deverá aumentar em 2018-2019. Presumivelmente, em 2019, seu tamanho chegará a 1.261 bilhões de rublos.

A previsão é baseada em vários fatores:

• redução do valor dos imóveis comerciais;
• adaptação dos clientes ao nível de preços estabelecido;
• preenchimento insuficiente do nicho (o número de restaurantes por mil pessoas na Rússia é várias vezes menor do que em países europeus e EUA);
• as condições da crise deixaram apenas jogadores com uma gestão eficaz na “arena” que são capazes de se adaptar às mudanças nas condições do mercado e “captar” o humor dos compradores.

Segundo especialistas, em períodos de crise e oscilações cambiais, nossos cidadãos tentam controlar as despesas, mas isso não leva à recusa de ir a um restaurante, mas sim afeta o valor das gorjetas. Isso significa que, com uma abordagem competente para administrar um negócio, você não apenas não irá à falência, mas também recuperará suas despesas dentro do período planejado.

Um pequeno café com 50 lugares, cujo lançamento custará ao proprietário 2 milhões de rublos, se pagará em 12 a 20 meses. O lucro líquido da instituição no primeiro ano de operação será de 1,3 milhão de rublos com uma gestão bem posicionada.

2. Análise de mercado e concorrentes

Grandes projetos (redes de restaurantes, grandes empresas) são mais resistentes às oscilações do mercado em comparação com pequenos estabelecimentos ou lojas. Se você pretende abrir seu próprio negócio, considere abrir uma franquia de um grande restaurante em sua cidade.

Abrir uma franquia é uma ótima opção para empreendedores iniciantes

Preparei uma boa proposta para aspirantes a empreendedores. Esta cadeia de restaurantes que serve cozinha japonesa e pan-asiática está representada não só na Rússia, mas também na Ucrânia, Roménia, Lituânia, Hungria, Cazaquistão e China.

A rede iniciou seus trabalhos em 2013 com a abertura do primeiro restaurante em Tyumen. Em 2016, já eram 53. Em 2018, eram 300 localidades em 80 cidades.

Vantagens de escolher uma franquia para um empreendedor iniciante:

1. Aquisição e desenvolvimento de um modelo de negócio pronto.
2. Experiência inestimável de trabalho sob a orientação de “tubarões” empresariais experientes.
3. Treinamento gratuito com os principais treinadores de negócios.
4. Suporte contínuo para sua filial.
5. Garantia de sucesso: você abre um restaurante com uma marca já conhecida do comprador, com tecnologia de produção pronta, estratégia de marketing comprovada e experiência do cliente.

3. Plano de produção detalhado

Independentemente de você abrir um negócio de franquia ou pretende navegar por conta própria, você precisa de um bom plano de produção que cubra todos os aspectos da abertura de um restaurante - desde a localização até a compra de produtos, desenvolvimento de cardápios e início do negócio.

Vejamos cada etapa da produção em detalhes.

Etapa 1. Selecionando um quarto

O principal requisito para as instalações é o cumprimento das normas SES e de segurança contra incêndio. As melhores opções são edifícios localizados próximos a centros de escritórios, estações de metrô, locais movimentados (próximos a shopping centers).

As principais regras de “controle facial” para as instalações selecionadas são o cumprimento da SES e das normas de segurança contra incêndio

Não é necessário considerar instalações cuja finalidade seja a restauração. Considere quaisquer metros quadrados não residenciais para uso gratuito. Preste atenção aos termos do contrato de arrendamento e aos seus termos, à possibilidade de prorrogação dos prazos e ao valor fixo da renda.

Etapa 2. Compra de equipamentos

Os equipamentos de restauração necessários ao funcionamento de um estabelecimento dividem-se em vários grupos:

1. Térmico- forno, fogão, forno, forno combinado.
2. Refrigeração- freezer, gerador de gelo, refrigeração torácica.
3. Tecnológica- espremedor de sumos, máquina de café, cortador de legumes, liquidificador, batedeira, moedor de carne.
4. Adicional- exaustores, mesas de corte, facas, tábuas, balanças de cozinha, copos medidores.
5. Utensílios de cozinha pequenos- pratos, recipientes e recipientes de plástico, conchas, espátulas, escumadeiras.
6. Lava-louças E máquina de lavar.

A compra de equipamentos é uma das etapas mais importantes na preparação para o lançamento da produção

Além dos equipamentos tecnológicos listados, são necessários talheres, toalhas de mesa, móveis e balcão de bar. Peça a um chef experiente para ajudá-lo a selecionar o equipamento.

Etapa 3. Recrutamento

Um restaurante com área de 180 metros quadrados e capacidade para 50 lugares requer 2 a 3 garçons, 1 chef, 4 cozinheiros, 2 trabalhadores de cozinha, 2 bartenders.

Para limpar as instalações, contrate pessoal sob um contrato de terceirização. Também é melhor confiar o trabalho de contabilidade a um especialista em terceirização. Trata-se de uma boa poupança inicial, bem como de uma garantia da qualidade dos serviços e da competência do contabilista.

Assumir a responsabilidade pela gestão da empresa por razões económicas e de marketing. Assim você “testará” o mercado, corrigirá seus erros e acompanhará a rigorosa execução do plano de produção.

Todos os funcionários do estabelecimento deverão possuir atestados de saúde

Etapa 4. Criação do menu

O menu é determinado pelo conceito do restaurante. As principais tendências do ano em curso são a alimentação simples e saudável baseada em produtos agrícolas naturais.

Se se trata de um estabelecimento com cozinha étnica, por exemplo, chinesa, filipina, utilizam temperos originais e pratos e pratos tradicionais. Dê ao visitante a ideia mais verdadeira da culinária da China ou das Filipinas ou de outro país, sem distorcê-la à sua maneira.

Uma alternativa ao exotismo é a ênfase na culinária regional. Use ingredientes de origem local: peixe, lagostim rios locais e lagos, oferecem delícias locais tradicionais.

Independentemente do conceito escolhido, o cardápio deve incluir pratos quentes, petiscos, sopas, acompanhamentos, saladas, pratos preparados em fogo aberto, sobremesas e bebidas. É aconselhável imprimir fotos dos pratos e uma breve descrição dos ingredientes do cardápio.

Tendências atuais em cardápios de restaurantes:

1. Mude para pequenas porções.
2. Cozinha de autor. A maioria dos visitantes procura comida saborosa “clara”, bom atendimento e preços razoáveis.
3. Ingredientes caseiros. Ofereça aos seus clientes o que eles há muito desejam experimentar: salsichas caseiras, deliciosos picles e marinadas. Quanto mais simples, saborosos e próximos forem os ingredientes, mais cedo você conquistará o coração do seu público.
4. Produtos provenientes de mini-quintas, queijarias, adegas, padarias privadas. Quer oferecer algo especial? Concentre-se na exclusividade dos produtos com os quais são elaborados os pratos do seu cardápio.
5. Cozinha infantil. Pratos lindamente apresentados de Vegetais frescos, frutas, laticínios, sobremesas leves para os jovens visitantes - outra forma de ampliar o público de clientes.

Etapa 5. Iniciando um negócio

Para iniciar um negócio você precisará preencher a seguinte lista de documentos:

• registrar um empresário individual ou LLC, para esta área de atividade selecione OKVED 55,30;
• abrir licença para venda de bebidas alcoólicas;
• celebrar um contrato de arrendamento de instalações;
• obter autorização da SES, fiscalização de incêndio e autorização da administração local;
• concluir Contratos de trabalho ou contratos de pessoal.

Antes de abrir, faça acordos com fornecedores de produtos e empresas de serviços.

Como não atrasar o início? Compor plano de calendário vagas e garantir que os prazos sejam cumpridos. Assim você estará bem preparado e causará a impressão desejada nos primeiros visitantes.

4. Como e onde procurar clientes – plano de marketing

A principal ferramenta para atrair clientes é a Internet. Faça o seu próprio site de restaurante com lindas fotografias de pratos de alta qualidade. Imagem apetitosa, fotografias do interior da sala, da zona da cozinha - tudo isto chama a atenção e aumenta a confiança dos visitantes.

Use o poder das redes sociais. Criar grupo temático e publique notícias sobre seu restaurante ou café, novas fotos e vídeos e avaliações de clientes. Publique promoções do dia, ótimas promoções e convide você para almoços e cafés da manhã. Realize sorteios de descontos na visita ao estabelecimento.

A publicidade é uma ótima forma de se expressar e aumentar o prestígio de uma empresa

Não se esqueça da espetacular publicidade exterior: grandes painéis, banners, letreiros luminosos, materiais de PDV, adesivos para carros. Use todas as formas para atrair a atenção, mas não vá longe demais. Da atenção à irritação causada pela publicidade intrusiva - um passo.

O principal segredo do sucesso- atingir um público-alvo específico. Imagine quem é seu cliente potencial. Sua idade, nível de renda, gama de interesses. Quanto mais claro for o seu conceito, mais rápido os clientes regulares aparecerão.

Ofertas especiais (serviços de animação infantil, música ao vivo, aulas de culinária para adultos e crianças, catering) também o ajudarão a atrair público.

Você precisará de todos esses métodos se abrir um estabelecimento de catering por conta própria. Se você abre um restaurante franqueado, não há necessidade de uma campanha publicitária em grande escala, pois você está abrindo uma filial de uma marca de restaurante conhecida com uma estratégia de marketing eficaz e pronta.

5. Receitas e despesas – plano financeiro

Como exemplo, considere os custos de abertura de um restaurante Sushi Master com área de 40 metros quadrados em sua cidade:

Acrescentamos a esta lista os custos de campanha publicitária- 60.000 rublos, bem como 180.000 para a compra inicial de produtos. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 rublos. A este valor você ainda precisa adicionar montante fixo, que você pagará nos termos do contrato de concessão.

O custo total de abertura de um restaurante franqueado é de 2.800.000 rublos. Isso é 800.000 rublos a mais do que no exemplo próprio negócio do zero, fornecido no início do artigo. Ao escolher a franquia, você minimiza bastante os riscos de fracasso.

Portanto, ao tomar sua decisão final, avalie os prós e os contras de economizar de 500 a 800 mil rublos.

O lucro médio mensal estimado para o primeiro ano de operação é de RUB 209.300. Período de retorno - 14 meses. Isso ocorre 6 meses antes do que no caso de iniciar e promover um negócio por conta própria.

E aqui está o que diz um dos donos da rede Sushi Master, Alex Yanovsky, sobre as vantagens da franquia:

6. Possíveis riscos e formas de minimizá-los

Os principais riscos do negócio da restauração:

1. Baixa qualidade de serviço. O cliente nunca mais retornará a um local onde foi rude, servido de forma desatenta ou servido um prato de baixa qualidade. Selecione cuidadosamente o seu pessoal, verifique a qualidade do serviço e da comida, envolvendo os seus amigos. Motivar os funcionários a melhorar seu nível.
2. Alta competição. Monitore os interesses dos visitantes e as ofertas dos seus concorrentes mais próximos.
3. Baixa qualidade dos produtos fornecidos. Não encomende um grande lote de produtos sem se certificar da sua qualidade. Trabalhe com vários fornecedores para não ficar sem os produtos certos no momento mais inoportuno.
4. Solvência reduzida do cliente. Crie ofertas de pacotes econômicos ou conjuntos de pratos combinados, ofereça serviços de entrega em domicílio.
5. Aumento dos custos dos alimentos. Procure análogos de ingredientes caros mais acessíveis, mas não menos de alta qualidade. Dê a iniciativa de criar o menu ao chef.

Esses riscos são reduzidos a zero trabalhando sob uma franquia. A gestão da rede de restaurantes está interessada em alta qualidade serviços, coopera com fornecedores confiáveis ​​​​de produtos, comprando-os a granel.

Como mostra a experiência dos anos de crise, a maioria das cadeias toma medidas adequadas para minimizar os riscos económicos, tentando garantir que a crise não afecta os colaboradores, a qualidade do serviço e dos pratos.

Concluindo, alguns dicas úteis dos proprietários do icônico bar em Izhevsk no vídeo:

7. Baixe o plano de negócios

Amostra plano de negócios padrão, que contém resumo do projeto, metas e objetivos, cálculo de custos e lucros projetados, análise de nicho, é necessário para qualquer empreendedor iniciante.

Este documento irá ajudá-lo a estruturar claramente suas ações, traçar um plano específico e trabalhar todas as opções para o desenvolvimento dos eventos. Mesmo que encontre dificuldades, você as superará com perdas mínimas.

Baixe um exemplo que você pode adaptar às suas condições (quantidade de capital inicial, conceito).

8. Conclusão

O negócio da restauração, mesmo em condições de crise, é um empreendimento lucrativo. Isto é comprovado pela experiência da rede Sushi-Master e projetos similares. A chave do sucesso é um bom plano de negócios, um conceito claro, liderança criativa, soluções fora do padrão, disposição para assumir riscos, ganhar novas experiências e compartilhar as suas.

Pergunta aos leitores:

O que você escolhe: abrir uma filial de franquia ou seu próprio conceito?

Compartilhe sua opinião conosco nos comentários do artigo. Desejamos-lhe boa sorte nos negócios! Obrigado pela sua atenção!

O negócio da restauração, tal como há um século, continua a ser um investimento altamente rentável se abordar este negócio com a maior seriedade. Isto é evidenciado pela tendência global e em toda a Rússia de aumentar o número dessas instituições em uma média de 3%. E mesmo a crise, que afectou todas as áreas da economia, reduziu apenas parcialmente a procura destes serviços. Restaurantes com boa reputação não ficam sem visitantes. A diminuição do valor da fatura média ocorreu apenas brevemente, regressando aos valores pré-crise de 2013 no espaço de seis meses. Mas os restaurantes, que não estavam muito “à tona” mesmo antes da situação económica de 2015-16, nesta altura fecharam completamente por falta de lucro.

Esses dados indicam que grande importância Todas as atividades organizacionais devem estar atentas ao plano de negócios antes de abrir o restaurante. Somente um projeto competente, incluindo a consideração dos componentes produtivos e financeiros, e o cálculo do payback, dará uma ideia das perspectivas de tal ideia e determinará as etapas necessárias para atingir o objetivo.

É difícil criar um plano de negócios de restaurante pronto com cálculos que sejam adequados para qualquer tipo de estabelecimento. Isso pode ser feito pelo próprio proprietário ou por um consultor que entenda do assunto em cooperação com o futuro proprietário. Um exemplo geral de plano de negócios para um restaurante também será discutido aqui, destacando os pontos mais significativos e calculando o retorno.

Plano de implementação do projeto:

• Determinar o conceito do restaurante e o seu público-alvo;
• Faça uma análise mercadológica do mercado: principais concorrentes, capacidade de mercado (qual o número máximo de clientes com quem você pode contar), disponibilidade de espaço na cidade ou região adequada para o seu restaurante;
• Compor negócio detalhado plano de restaurante, incluindo cálculo de despesas iniciais e futuras, receita mensal esperada, determinação do período em que o empreendimento começará a lucrar e o tempo de retorno do projeto de negócio de restaurante;
• Com base no conceito, decida o que constará na lista de pratos oferecidos e quais serviços adicionais poderão ser prestados (principalmente no que diz respeito à diversão);
• Dar certo política de preços, nível de renda do restaurante (baixo, médio ou alto);
• Alugar ou construir prédio para restaurante;
• Decida em que estilo o quarto será decorado;
• Realizar trabalhos de reparação;
• Preencha todos os documentos exigidos;
• Recrute pessoal e organize seu treinamento:
• Acordar com os fornecedores a compra regular de ingredientes para pratos;
• Lance uma campanha publicitária.

Cada um dos pontos inclui muitas sutilezas e nuances que devem preferencialmente ser refletidas no plano de negócios individual do restaurante.

Conceito.

Vamos começar com o mais básico - o conceito; todas as etapas subsequentes dependerão da sua escolha. Este item é geralmente chamado de plano de marketing de restaurante, cujo exemplo veremos.

Todos os estabelecimentos de restauração estão divididos em elite, focados em classe média e orçamentários. Eles possuem categorias próprias, por exemplo, estabelecimentos classe alta(jantares finos), jantares casuais, etc. Decidido a que tipo pertencerá o seu restaurante, será mais fácil escolher a sua variedade. Também está na moda abrir estabelecimentos temáticos especializados em uma determinada culinária, por exemplo, japonesa, italiana ou um tipo de prato, sendo os mais comuns as pizzarias. Isso é feito para se destacar entre vários concorrentes e encontrar seu público. Mas esses formatos funcionam bem apenas em cidades grandes; para cidades pequenas, um cardápio variado é adequado, digamos, cozinha europeia. Vamos nos concentrar nesta opção em nosso exemplo de plano de negócios de restaurante.

O público-alvo são pessoas de renda média e ligeiramente acima da média. Podem ser profissionais empregados ou pequenas e médias empresas.

Local para restaurante.

Ao escolher um quarto, certifique-se de que ele esteja localizado em uma área com grande fluxo de pessoas; a opção ideal é uma rua movimentada ou movimentada; Centro de compras, onde ainda não existem restaurantes de plano semelhante.

As instalações de um restaurante podem ser alugadas ou construídas de forma independente. A segunda opção é mais cara, mas mais lucrativa se houver investimento próprio suficiente ou se não houver áreas adequadas em uma determinada cidade. Alugaremos as instalações para nossos cálculos. Para calcular uma área adequada, é necessário estimar o número de assentos e multiplicar por 5 m2. (de acordo com a legislação da Federação Russa).

Digamos que o estabelecimento seja pequeno, com 30 lugares. Ou seja, o salão exigirá 150 m2, mais instalações de produção - no mínimo 100 m2. Além disso, precisamos de mais espaço no salão para acomodar um pequeno palco. No total, a área necessária para o nosso restaurante será de 300 m2.

De acordo com o público-alvo selecionado, que prefere o design de interiores tradicional, o design do mobiliário será clássico. Mas não haverá pista de dança no restaurante.

Serviços adicionais.

Além da restauração, o estabelecimento, de acordo com um plano de negócios pré-fabricado, realizará eventos corporativos e organizará festas infantis.

O destaque do restaurante será a apresentação ao vivo música clássica, também serão instalados dois monitores, onde está prevista a exibição de filmes antigos do cinema mundial sem som. No nosso restaurante estamos planejando uma apresentação de dançarinos (como um show de variedades), podemos organizar desfiles de moda, realizar competições sobre vários temas (por exemplo, canto).

Trabalho de reparação.

De acordo com as normas da SES, a sala deve ter acabamento adequado, sistema de ventilação e ar condicionado, rede de esgoto, abastecimento de água quente e fria. Todas as normas exigidas por lei podem ser consultadas no serviço competente. Além disso, sem tomar todas as medidas necessárias, o restaurante não poderá obter passaporte sanitário, bem como licenças do Rospotrebnadzor e do Corpo de Bombeiros do Estado.

Para o espectro trabalho de reparação inclui:

• Eventos de arquitetura e design:
• Elétrico;
• Instalação de sistemas de ar condicionado e ventilação, abastecimento de água quente e fria;
• Instalação de esgoto;
• Terminando o trabalho;
• Instalação de televisão, videovigilância, alarme.

Compra de equipamentos e estoque.

Para preparar os pratos do cardápio, serão necessários equipamentos profissionais, incluindo fogões, geladeiras, vitrines, cortadores e outros itens específicos, talheres e jogos de chá para clientes, copos para bebidas diversas, itens de servir, utensílios de cozinha e outros utensílios de cozinha e domésticos. equipamento.

Além disso, são necessárias duas TVs LCD, equipamentos de videovigilância e alarme e equipamentos de desempenho. composições musicais(microfones, amplificadores de som, alto-falantes, toca-discos, etc.)

Cada um dos equipamentos listados deve constar no plano de negócios do restaurante com cálculos da rubrica de despesas.

Funcionários.

Quanto mais elitista for planejado o estabelecimento, maior será a responsabilidade na seleção dos funcionários. O número de funcionários deve incluir:

• Administrador (também pode ser o proprietário);
• Chefe de cozinha;
• Cozinheiros;
• Mulher da limpeza;
• Atendente de guarda-roupa;
• Garçons.

Este é apenas o mínimo. À medida que o negócio se desenvolve, é desejável aumentar o número e estreitar a especialização. Por exemplo, divida o processo de preparação dos alimentos em etapas, desde o preparo até os pratos prontos, e aloque funcionários do hotel para cada uma. É bom que o chef tenha um vice (subchefe).

Ao oferecer pratos específicos, digamos da culinária japonesa ou coreana, é recomendável providenciar uma pessoa separada que prepare exatamente esse tipo de comida.

Cadastro de atividades.

Para começar, como em qualquer negócio, você precisa registrar uma pessoa jurídica, LLC ou empresário individual, e receber um documento confirmando que o estabelecimento está inscrito no cadastro.

O próximo passo é obter uma ampla gama de licenças:

• Coordenação de projeto de negócio de restaurante com Rospotrebnadzor e bombeiros;
• Obtenção de passaporte SES confirmando o cumprimento de todas as normas declaradas, licença para venda de bebidas alcoólicas e documentos para cartazes publicitários.

Caso seja necessária a remodelação das instalações, terá de “negociar” com a arquitectura local, o Serviço de Fronteiras do Estado, a Inspecção de Habitação e outras autoridades.

Anúncio.

• Produção de letreiros e outros estruturas publicitárias localizado próximo ao estabelecimento;
• Desenvolvimento e impressão de brochuras com menus especiais, promoções e ofertas inversas e, claro, contactos e indicações.

Cálculo de retorno.

Vamos passar diretamente para a parte financeira do nosso plano de negócios. Um exemplo de cálculo para um restaurante será apresentado a seguir. Mas primeiro, vamos definir as principais rotas de commodities e fluxo de caixa.

Existem apenas três elos da cadeia: os fornecedores, o próprio restaurante e os clientes:

• Os fornecedores organizam a venda dos seus produtos ao restaurante;
• Os cozinheiros do estabelecimento preparam pratos a partir dos produtos recebidos; as bebidas alcoólicas são servidas em copos ou coquetéis são misturados adicionalmente;
• Os visitantes fazem um pedido e pagam com o dinheiro que vai para a conta do restaurante;
• Os fornecedores recebem o dinheiro dos produtos enviados por transferência do restaurante.

Este diagrama simples mostra bem o princípio de funcionamento de um estabelecimento de restauração.

É preciso lembrar que abrir um restaurante não é um processo rápido. Pode levar de seis meses a dois ou mais anos. Tudo depende do seu conhecimento e do conhecimento dos seus advogados. Vamos calcular os custos iniciais planejados:

• Registro de atividades – 300 mil rublos;
• Design de instalações e projeto técnico – 50 mil rublos;
• Reparação de instalações e instalação de sistemas de ar condicionado e ventilação, esgotos e outras medidas - 1 milhão de rublos;
• Compra de equipamentos e estoque – 2 milhões de rublos;
• Compra de móveis – 500 mil rublos;
• Compra de alimentos e bebidas alcoólicas – 100 mil rublos;
• Tabuleta – 20 mil rublos.

Vamos colocar todos os dados em uma tabela, complementando os investimentos iniciais com capital de giro dos dois primeiros trimestres do negócio.

Despesas correntes. As principais despesas do empreendimento são aluguel, salários de pessoal, despesas com serviços públicos, impostos, despesas com alimentação e álcool, publicidade e outras despesas. Outros incluem a compra de detergentes, custos com remoção de lixo, desratização, desinfecção e serviços bancários. Ao considerar esta rubrica de despesa, não se deve esquecer das normas de perdas operacionais.

Vamos prosseguir para determinar a receita. São 30 lugares no nosso restaurante, digamos que a princípio o salão estará 100% ocupado no almoço (almoço de negócios) das 12 às 15 horas e 50% à noite das 18 às 22 horas; , o almoço será 300% e a noite 100%. A margem de lucro do nosso restaurante é de 200%.

Ao comparar as receitas e custos planejados, determinaremos o lucro líquido projetado.

De acordo com nossos cálculos, para lançar nosso restaurante, além dos recursos listados acima para reparos e equipamentos, será necessário capital de giro no valor de cerca de 1,7 milhão de rublos. O capital de giro gratuito aparecerá apenas seis meses após o lançamento do restaurante.

O retorno em nossos cálculos foi de 17 meses.

Alguns segredos para quem quer entrar no ramo de restaurantes.

Por mais promissor que possa parecer um plano de negócios de restaurante pronto com cálculos, em cada caso é necessário considerar o projeto separadamente. Comece com ideia e análise situação do mercado, uma vez que as características de um determinado território podem desempenhar um papel significativo na obtenção do lucro previsto.

Por exemplo, você pode economizar muito ao não incluir bebidas de bar no cardápio, apresentando o conceito do restaurante como “sem álcool”. Muito provavelmente, isto atrairá aqueles que recusam resolutamente tais bebidas, incluindo muitas mulheres, estudantes e idosos. Por outro lado, perderá o principal contingente que prefere beber uma taça de vinho no jantar.

É importante não esquecer que todos os lucros dependem diretamente da satisfação do cliente. Com a apresentação certa, o estabelecimento nos primeiros dias e semanas de inauguração atrai muitos visitantes que querem conhecer o que é o novo restaurante. E com base na primeira impressão, decidirão se se tornarão seus clientes habituais e recomendarão o restaurante aos amigos, ou, pelo contrário, espalharão “críticas pouco lisonjeiras” sobre o mesmo. Por isso, o nível de serviço, independentemente das circunstâncias, deve estar sempre no seu melhor, assim como a qualidade dos próprios pratos.

Na maioria das vezes, acontece que visitantes satisfeitos retornam rapidamente aos seus lugares favoritos, ou seja, o exemplo demonstrado de plano de negócios de restaurante com cálculos não reflete o quadro completo, mas apenas mostra aproximadamente qual é o mínimo e por quanto tempo pode seja esperado. Há exemplos em que tais projetos começaram a gerar bons lucros já no primeiro ano.

Conclusão. O negócio de restaurantes pode ser um negócio vencedor ou perdedor. Você não pode abrir um restaurante baseado apenas no seu gosto; o mercado define suas próprias prioridades. Por isso, lembramos mais uma vez, estude o mercado, veja como funcionam seus concorrentes. Na hora de escolher um nicho, não economize no acabamento, nos equipamentos ou nas áreas comuns. Lembre-se do ditado: o avarento paga duas vezes. Nesse negócio, se um cliente sai insatisfeito com a sujeira do vaso sanitário, ele nunca mais voltará. Por último, e provavelmente não menos importante, está a equipe. Se seus funcionários são taciturnos e relutantes em receber pedidos, não conhecem os pratos que estão no cardápio, não saberão contar tudo deliciosamente e ao mesmo tempo sorrirão com simpatia, não tratarão o cliente como um convidado tão esperado, então nenhuma reforma cara e design de interiores não retornarão o cliente.

Neste material:

Você só pode abrir um café com um grande fluxo de clientes se se preparar cuidadosamente. Para isso, é necessário um plano de negócios de um café: um exemplo com cálculos, e posteriormente - cálculos detalhados de custos e receitas do projeto, descrição das principais etapas de lançamento do empreendimento, preparação de documentação, estabelecimento de critérios para as instalações.

Antes de desenvolver um plano de negócios pronto para um café, o empresário deve registrar-se como pessoa jurídica. A forma de propriedade para o lançamento de um café pode ser qualquer - empresário individual ou LLC. Depois disso, você já poderá resolver todas as questões relacionadas a como abrir um café do zero e quanto será necessário o investimento inicial.

Início do lançamento do café

Se um empresário decidir abrir seu próprio café do zero, em vez de comprar uma franquia, ele deve primeiro analisar o mercado e realizar pesquisas de marketing sobre os possíveis riscos desse negócio. Além disso, a estrutura da obra necessária para a inauguração de um grande café coincide praticamente com as etapas contidas no plano de negócios para abertura de qualquer estabelecimento.

Primeiro, você precisa estudar o mercado, realizar pesquisas de marketing e identificar as principais tendências do setor de catering. Com base na análise obtida, observe quanto dinheiro você precisa para abrir um café, decida o conceito principal e o tema do estabelecimento.

Então você deve preparar um plano de negócios detalhado para um café com cálculos. Ele se tornará não apenas um “guia” para o lançamento de um café, mas também documentação legal para obtenção de empréstimo bancário, alvará de construção da prefeitura, SES e outros agências governamentais. Nesta fase, é necessário encontrar a localização do edifício do futuro café, desenvolver uma ideia de design, conceito de menu, tecnologias básicas de cozinha e selecionar fornecedores de produtos.

Etapas de abertura de um café

Para lançar um café com grande fluxo de clientes, é preciso estar atento a todas as etapas do plano de negócios:

1. Obter relatório técnico das instalações, coordenar o plano de negócios com Rospotrebnadzor, corpo de bombeiros estadual e prefeitura.
2. Desenvolver um projeto de design para as instalações. Conduzir sistemas elétricos, de esgoto e ventilação, abastecimento de água e outras comunicações. Adquirir materiais, celebrar contrato com uma construtora e realizar obras de construção, instalação e acabamento.
3. Receba um passaporte sanitário e uma conclusão do Rospodrebnadzor, uma conclusão do Gospozhnadzor. Obter licenças para vendas no varejo de alimentos, álcool e produtos de tabaco.
4. Selecione e prepare a política de preços do café, o sistema de contabilidade e finalize o menu. Desenvolva documentação interna sobre cultura corporativa, responsabilidades de trabalho e padrões de serviço. Também é necessária a elaboração de mapas de custos e tecnológicos de preparo dos pratos. Você mesmo pode desenvolver uma amostra de um ou outro documento interno ou obtê-lo em bancos on-line para trabalho de escritório.
5. Adquira o equipamento necessário, incluindo caixa registradora, móveis, utensílios de cozinha e equipamentos adicionais. Escolha um sistema automatizado de contabilidade de processos de negócios. Compre software e instale em computadores.
6. Desenvolva requisitos para as vagas e selecione os currículos dos candidatos mais adequados ao conceito de café. Aprovar pessoal e realizar treinamentos com base na documentação desenvolvida - responsabilidades do trabalho e padrões de serviço.
7. Escolha uma política de publicidade, desenvolva uma estratégia básica de marketing por 1 a 2 anos. Produzir produtos publicitários que correspondam ao estilo corporativo do estabelecimento. A etapa final e importante é organizar e conduzir a primeira campanha de marketing.

A preparação para cada uma dessas etapas ajuda a determinar como abrir um café do zero e quanto custará no final, já que quase todo trabalho exige certos custos financeiros.

Abrir um café com um grande fluxo de clientes requer um grande investimento, mas no final a rentabilidade de tais projetos é 1,5-2 vezes maior do que o que foi investido neles. Alta lucratividade pode ser obtida se você sempre focar nas perspectivas de longo prazo e realizar pesquisas de mercado mensais para se adaptar aos interesses no tempo público-alvo.

Exemplo de cálculos financeiros

É importante determinar quanto custa abrir um café e onde procurar investimentos, pois disso dependerá o valor do lucro na primeira fase de funcionamento do estabelecimento e o período de retorno dos investimentos. Deve-se observar que, para um grande restaurante ou café, você não deve se concentrar em obter lucro líquido rapidamente. É melhor alocar inicialmente recursos financeiros suficientes para cada etapa, para que no futuro você não tenha que pagar a mais por reparos ou reorganização do café.

Investimentos necessários para abrir um café com área de 150 m2:

• preparação de todos os documentos, incluindo a compra de licenças - 200.000 rublos. na primeira fase;
• aluguel de instalações - 200.000 rublos. por mês;
• obras de construção, instalação e acabamento - 700.000 rublos. na primeira fase;
• instalação de sistemas de ventilação, esgoto e outras comunicações - RUB 500.000. na primeira fase;
• aquisição de equipamentos, incluindo equipamentos de informática, bem como móveis, utensílios de cozinha e outros equipamentos - RUB 900.000. na primeira fase;
• compra de alimentos - 80.000 rublos. por mês;
• compra de um sistema automatizado e sua instalação, criação de seu próprio site - 180.000 rublos. na primeira fase;
• pagamento de serviços públicos e serviços de Internet - 50.000 rublos. por mês;
• o salário de 14 funcionários, entre cozinheiro, bartender, barista, gerente e atendente, é de RUB 500.000. por mês;
• custos de marketing - 110.000 rublos. na primeira fase, 50.000 rublos. nos meses seguintes.

Como resultado, a quantidade de dinheiro necessária para lançar um grande café será de 3,42 milhões de rublos. Avançar despesas mensais chegará a 880.000 rublos. Levando em consideração a variedade do cardápio e a conta média de 800 rublos. O faturamento médio mensal do café será de 1,2 milhão de rublos.

O período de retorno do investimento para lançar um café é de 11 a 12 meses.

Para cálculos precisos, é importante decidir a direção principal do café. Se o conceito envolve a preparação de pratos a partir de produtos raros ou de um tema específico, o faturamento mensal deste estabelecimento pode diferir do padrão. Os resultados financeiros do estabelecimento dependem de como abrir o seu café, em que local e com que finalidade. O plano de café apresentado - um exemplo com cálculos e uma lista detalhada das etapas de lançamento - irá ajudá-lo a navegar rapidamente pelos complexos processos de abertura de um café.

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Na prática, está demonstrado que a procura por estabelecimentos de restauração é cada vez maior, independentemente de se tratar de fast food ou de um restaurante caro. As razões são diversas: o crescente bem-estar da população, o desejo de vida melhor, desenvolvimento do turismo. O mercado de serviços de restauração é sempre livre e aguarda a atração de empreendedores privados.

Qualquer ideia tem direito à vida e será implementada com sucesso na forma de um ou outro negócio se você investir adequadamente sua alma e dinheiro nela. E mais uma coisa: se você refletir sua vontade de trabalhar em um plano de negócios bem elaborado.

A prática mostra que o segmento da restauração no mercado interno continua relativamente livre. E isso apesar do fato de que cafés e restaurantes estão abrindo às dezenas e centenas. É verdade que estão fechando aproximadamente nos mesmos números, porém, seu número continua bastante impressionante, e o fato da acirrada concorrência existente deve ser levado em consideração na elaboração do plano de negócios do seu café.

Há ainda que ter em conta o facto indiscutível de que cada um dos cafés existentes tem os seus próprios visitantes, mesmo visitantes regulares, até fãs. Mas como conquistar o coração de um visitante casual e transformá-lo em um visitante regular é um pouco mais baixo.

Agora convidamos você a considerar várias razões para a forte popularidade dos cafés como um tipo de atividade empreendedora entre os empresários recém-formados:

• o bem-estar da população está aumentando, e as pessoas lutam por um estilo de vida europeu, cujo elemento integrante é visitar locais agradáveis ​​para comer;
• organização de novos escritórios, centros de negócios e plataformas de negociação - um excelente motivo para abrir um novo café, onde os seus funcionários almoçarão ou tomarão café com alegria;
• cafeteria - lugar perfeito para encontros românticos, reuniões amigáveis ​​e de negócios. As pessoas estão dispostas a pagar pela possibilidade de tal comunicação;
• Entre a abundância de cafés infantis já existentes, os jovens visitantes incansáveis ​​​​não se cansam de procurar algo mais interessante e saboroso.

Planejamento como base para o sucesso

Se você escolheu para si o difícil caminho de um empresário, lembre-se de uma verdade simples: o resultado se forma a partir do minuto em que, pegando uma caneta e uma calculadora, você começa (nos mínimos detalhes!) a planejar seu negócio.

Tempo, escopo e orçamento. Esses três componentes são a base do seu negócio de sucesso. Quanto tempo deve durar o seu café, quanto dinheiro você está disposto a investir nele, qual será o tamanho? Se você já consegue responder a essas perguntas, significa que seu projeto não só tem direito de ser implementado, como também vai gerar renda para você.

Um pré-requisito para um plano de negócios de qualidade é cálculo preciso e planejamento de previsão.

Análise de mercado e concorrência

Antes de começar a implementar sua ideia de negócio, estude todos os seus concorrentes que estão envolvidos em negócios semelhantes. Analise seus prós e contras em seu trabalho, aprimore suas melhores ideias e desenvolvimentos, traga algo de sua autoria - e utilize em seu estabelecimento. Uma ideia melhorada não é considerada plágio.

Estude também detalhadamente as deficiências dos cafés concorrentes para evitá-las em seu trabalho.

Escolhendo o tipo de estabelecimento

Que tipo de café você planeja abrir? Escolha o tipo de estabelecimento mais adequado para você e, com base nisso, planeje seu orçamento, localização e público-alvo.

De todos os tipos de cafés o mais relevante:

• elite;
• infantil;
• café para a classe média;
• noite;
• Cibercafé.

Seja qual for o tipo de estabelecimento que pretende abrir, é necessário conhecer claramente as diferenças entre um café e um restaurante, um café e um bar, um café e uma cantina, para que elementos de funcionamento de outros estabelecimentos de restauração não se sobreponham com seu café.

Marcas de marca nos talheres, presença obrigatória de dois pratos exclusivos e design pretensioso – este é um estilo de restaurante que o dono de um café não deve seguir. Embora a singularidade do interior e algum “entusiasmo” no menu sejam bem-vindos.

Escolhendo um local para um café

Ao planejar a abertura de um estabelecimento para um público amplo, preste atenção na sua localização, que será conveniente para o visitante e lucrativa para você. A localização deverá ser:

1. Superlotado. Muitos dependem das ruas centrais da cidade, mas têm vista para zonas comerciais e edifícios de escritórios.

2. Com disponibilidade entradas de transporte e estacionamento.

3. Propício ao descanso. Mais perto das áreas do parque, longe de rodovias movimentadas.

Instalações, nome, interior do restaurante

As instalações do café podem ser alugadas, compradas ou construídas, dependendo dos recursos e desejos do proprietário. O principal é que a área da sala e o número de lugares com que conta cumpram os requisitos legais - melhor opção 280 m² de espaço para 50 lugares.

Ao trabalhar no conceito do estabelecimento, certifique-se de que o nome do café e o seu interior “ecoam” entre si. Se o café for temático, o tema deve estar visível em tudo: desde as pinturas nas paredes até os uniformes dos garçons. Isso determina em grande parte o quanto um transeunte aleatório que olha para o seu café desejará vir aqui de novo e de novo.

Alocar recursos suficientes do orçamento geral para decoração: se um hóspede, segundo o provérbio, é saudado por suas roupas, então ele também é exigente e não ficará muito tempo em um quarto desconfortável, feio e desarrumado.

Equipamentos para cafés e restaurantes

Para um local de catering, você precisará de um conjunto padrão de equipamentos:

• lajes;
• grade;
• refrigeradores (observe que tipos diferentes os produtos devem ser armazenados separadamente, em geladeiras diferentes);
• armários para fritar e cozinhar;
• pias;
• tabelas de produção;
• pratos;
• mesas e cadeiras para visitantes.

Pessoal do café

Um estabelecimento jovem e mal inaugurado não deve arriscar a sua reputação desde os primeiros dias, mesmo que ainda não tenha sido criado, e contratar pessoas não qualificadas como empregados na esperança de que aprendam todos os meandros da profissão directamente no trabalho.

Os funcionários devem ser:

• profissional;
• cultural no trato com os visitantes;
• limpo e saudável (isso é catering!);
• intercambiável.

Se você planeja operar seu café em dois turnos, a equipe deve ser composta por 2 a 4 cozinheiros, 2 administradores, 2 bartenders, 6 a 8 garçons e 2 a 4 trabalhadores de apoio, cujos salários e deduções obrigatórias você deve levar em consideração quando elaboração de um plano de negócios.

Criamos um menu para um café ou restaurante

Quanto mais ampla for a oferta de pratos e mais variados forem, melhor para a imagem do café e, consequentemente, mais amplo será o círculo dos seus visitantes. O hóspede deve ter a opção e a garantia de que o prato é preparado com ingredientes frescos respeitando todas as normas sanitárias. Escolha fornecedores exclusivamente comprovados ou com base em recomendações, recuse compras aleatórias, mesmo que o preço seja muito atrativo.

Trabalhe detalhadamente no menu. Tente evitar pratos comuns ou pelo menos mude seus nomes. O nome original atrai o visitante - um prato com um “nome” sonoro ou inusitado definitivamente quer ser experimentado.

40 pratos no cardápio, entre sobremesas e lanches - número suficiente para um café, além de pelo menos 50 bebidas, entre bebidas alcoólicas e chá e café tradicionais.

Café de publicidade e relações públicas

Os custos destes componentes DEVEM ser incluídos no plano de negócios como um item separado. Claro, você tem o direito de escolher e o direito de economizar dinheiro e realizar uma campanha publicitária única. Mas a publicidade constante de um estabelecimento, quando este já está em funcionamento e quando o seu nome já diz algo aos potenciais visitantes, tem um efeito maior.

Qual deve ser um plano de negócios para organizar um café?

A popularidade de um café depende diretamente do correto desenvolvimento de uma ideia de negócio. Você precisa escolher a orientação do seu estabelecimento: será um café infantil ou um local comida rápida ou uma sorveteria, se você abre um bar ou uma confeitaria é com você. Mas também é preciso ter em conta que o café deve ter uma boa localização, dependendo da densidade populacional e da situação financeira dos cidadãos. É necessário considerar isso com o máximo de detalhes possível no plano de negócios.

Na elaboração do seu plano de negócios, você pode contar com a ajuda de especialistas qualificados ou elaborá-lo você mesmo, com base em pesquisas sobre o trabalho de cafés similares. Se você escolher o primeiro, receberá um plano de negócios muito eficaz, mas também pagará muito a um especialista. E no segundo caso, convivendo com os custos mais escassos, existe a possibilidade de encontrar algumas dificuldades; Além disso, você pode nunca conseguir que seu plano de negócios funcione. Em qualquer caso, você deve estar ciente do quê e do seu plano de negócios.

Plano de negócios de café com cálculos

Ao realizar análises de marketing, em primeiro lugar, preste atenção às principais tendências que estão atualmente presentes no mercado, à relação entre oferta e demanda e forme um círculo dos principais concorrentes.

Ao analisar estabelecimentos concorrentes, estude detalhadamente seu sortimento, localização e política de preços.

Na parte de produção do plano de negócios, o mais em detalhe descreva seu projeto: quantas salas de jantar você planejou no café, para quantos assentos cada uma foi projetada, quanto espaço foi alocado para a área de jantar e quanto para a cozinha. Quanto mais brilhante e detalhada for descrita no plano de negócios a imagem do futuro café, mais compreensível será para o investidor.

Ativos fixos (equipamentos e móveis), cardápio, número de funcionários também devem ser incluídos nesta seção.

Ao orçamentar um projeto, é mais razoável agrupar as despesas esperadas por tipo:

• aluguel;
• salário do pessoal;
• pagamentos por;
• compra de bens;
• contas de serviços públicos, etc.

A seção “Rentabilidade do Projeto” é muito importante para os investidores. Eles se concentram na previsão do período de retorno, portanto, calcule-o com a maior precisão possível (geralmente esse período é de pouco mais de um ano). A rentabilidade do café no período subsequente, cenários otimistas e pessimistas para o desenvolvimento do seu negócio também devem estar presentes no plano de negócios como itens obrigatórios.

Certifique-se de indicar o custo médio de um pedido.

Rentabilidade de um café ou restaurante

A rentabilidade de cada tipo de estabelecimento de restauração depende de fatores ligeiramente diferentes entre si.

Um café infantil funcionará lucrativamente com uma equipe de 15 a 20 funcionários que prestam um serviço de qualidade aos visitantes (este é o critério principal). Ter um pasteleiro a tempo inteiro e um parque infantil pode aumentar a rentabilidade de um estabelecimento em mais 30%.

A lucratividade de um café fast food é influenciada pela localização, horário de trabalho e qualificação do pessoal. O interior e o conforto dos móveis podem desempenhar um papel importante.

Não faz muito tempo, eles ocuparam seu lugar no nicho de cibercafés, e até os veteranos do mercado podem invejar sua lucratividade - segundo analistas, é de cerca de 100%. Estes tipos de cafés estão a tornar-se cada vez mais populares, mas uma rentabilidade tão elevada só pode ser mantida em cidade grande, mas não em uma aldeia provinciana.

Para facilitar o trabalho no plano de negócios do seu café, damos um exemplo de plano pronto - “maduro” e completo.

Mesmo um não profissional pode elaborar tal plano de negócios. O estabelecimento para o qual o projeto foi elaborado é bastante simples, mas em certos círculos pode ganhar popularidade.

Plano de negócios para abertura de um “Pequeno Café”

Alvo: aberto do que um pequeno café compacto em uma área residencial da cidade N.

Resumo: investimentos - 40.000 USD por mês

Retorno projetado do investimento— de 12 a 15 meses;

Lucro líquido projetado (mensal)— de 3.000 a 4.500 dólares

Descrição do Projeto: o nome é “Pequeno Café” com uma sala com 40 lugares e uma cozinha.

O estabelecimento situar-se-á em espaço arrendado no rés-do-chão de um edifício residencial de um antigo apartamento convertido em estabelecimento de restauração.

O café deverá servir lanches e bebidas a partir de produtos semiacabados, o que reduzirá significativamente o custo de aquisição de alimentos e, consequentemente, o valor do capital inicial, além de economizar em equipamentos de cozinha e na quantidade de pessoal, nomeadamente cozinheiros.

O “Little Cafe” será posicionado como um estabelecimento na categoria de preço mais baixo. O preço médio de um cheque em um café será de 5,5 USD..

Análise do assunto: A questão da organização da restauração pública nas zonas residenciais das cidades continua bastante relevante. Não são tantos os locais onde se pode organizar um encontro com os amigos, fazer um lanche na hora do almoço, sentar-se em companhia e tomar uma bebida. O café espera receber sua principal receita com a venda de bebidas alcoólicas.

Para diversificar o cardápio e poder oferecer aos hóspedes não apenas pratos semiacabados, existe a perspectiva de atrair aposentados e donas de casa que moram no bairro para trabalhar no estabelecimento: eles podem abastecer o café com comida caseira a preços acessíveis preços.

Análise e características do público-alvo: os potenciais visitantes do “Pequeno Café” podem ser representantes de jovens desempregados, funcionários das empresas “X” e “Z” localizadas nas proximidades, bem como donas de casa residentes na zona.

Análise de mercado. Concorrência: para o “Pequeno Café” tais estabelecimentos de categoria de preço médio ou superior não constituem concorrência, mas os cafés antigos com preços baratos podem representar uma ameaça. Tendo estudado o horário de trabalho, cardápio e política de preços, podemos concluir que você pode realmente ganhar se ampliar o horário de funcionamento do estabelecimento, reduzir em 5% os preços dos mesmos pratos servidos e introduzir pratos caseiros no cardápio.

Perspectivas: Depois de algum tempo, você poderá equipar a cozinha com novos equipamentos, introduzir no cardápio pratos da culinária nacional e, assim, reaproveitar o café.

Vantagens das inovações: clientes regulares permanecerão e novos virão, preço médio o cheque dobrará.

Desvantagens: os custos dobrarão.

Riscos: o pessoal será recrutado entre residentes da área; não há garantia de altas qualificações. E a reputação desses pequenos estabelecimentos começa pela qualidade do atendimento.

Equipamento: geladeiras (2), balcão de bar, forno microondas, mesa de produção, mesas para visitantes (10), cadeiras para visitantes (40).

Funcionários: administrador, barman, garçom, contador (visitante).

Estudo de viabilidade e recursos de implementação (são usados ​​valores médios):

• aluguel - 2.000 USD por mês;
• redecoração das instalações - 2.000 USD por mês;
• equipamento - 7.000 USD;
• móveis - 5.000 USD;
• contas de serviços públicos - 1.000 USD por mês;
• compra de alimentos e álcool - 3.000 USD por mês;
• campanhas publicitárias - 1000 USD;
• fundo salarial - 3.000 USD por mês (incluindo deduções).

Agendar. Receita: o horário de funcionamento do “Pequeno Café” é das 10h00 às 22h00. A receita prevista pode ser obtida com uma carga de 50% de 7 mesas.

Conclusões: tal plano de negócios é considerado um guia para a criação de uma empresa familiar.

O procedimento acima é adequado para lanchonetes de fast food, mini-cafés, cafés de verão ou de beira de estrada. Os cálculos também podem ser aplicados na organização de uma sorveteria ou confeitaria.

Você pode baixar um exemplo de plano de negócios de café gratuitamente - use-o.

Assim, com a abordagem certa, abrir um café não é muito tarefa difícil, cuja implementação será acompanhada de investimentos e busca de investidores.

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