Pão vermelho No outono de 1941, seis tripulações foram entregues à pequena cidade bávara de Weissenburg dos navios soviéticos internados Khasan, Volgales, Dniester, Magnitogorsk, Elton e Kaganovich. Eles foram colocados no antigo castelo de Würzburg, localizado no topo

PÃO Todos os dias, quando minha mãe ia trabalhar em seu instituto científico, Lyonka esperava a barraca abrir, onde vendiam pão com cartões de racionamento. Esperando e pensando em comida. Agora ele estava sempre pensando nela. Lembrou-se de como antes da guerra jantavam com toda a família na quinta sala de jantar. O pai esfregou as mãos e

Devido ao consumo de pão, 30% da necessidade de calorias e proteínas é satisfeita.
Mais da metade em vitaminas do complexo B, fósforo, ferro, carboidratos.

O pão, ao contrário de outros produtos, possui boa digestibilidade mesmo com o uso diário, o que está associado às características da composição química e física de suas substâncias constituintes:

* as proteínas são desnaturadas
*amido - gelatinizado
* gordura - como parte da emulsão
* carboidratos, fibra alimentar - em um estado fortemente inchado e amolecido.

Devido a isso, o pão dá ao alimento uma textura favorável para o trato digestivo.

O significado psicofísico está associado à aparência, aroma, sabor, cor da crosta.

Os cientistas identificaram o “perfume da felicidade” nº 1 como o aroma de pão recém-assado.

O pão não é apenas a base da mesa nacional russa, mas algo mais.
Ele é um símbolo do bem-estar nacional.

Tal, por exemplo, é o antigo costume russo de saudar amigos, queridos, honrados, Ilustres convidados, recém-casados, novos colonos com pão e sal.

O pão era frequentemente usado como talismã: eles o colocavam no berço de um recém-nascido; eles levaram consigo no caminho, para que ele guardasse no caminho.

"O pão é a cabeça de tudo." Ocupa um lugar importante na vida espiritual de uma pessoa: para os antigos gregos, o pão era um presente dos deuses, na Índia acreditava-se que a vida de uma pessoa que não comia pão seria infeliz, na Rússia o pão sempre foi um símbolo de prosperidade.

Hoje em dia, quase todas as religiões consideram o pão um alimento abençoado e, no cristianismo, o pão é a personificação do corpo de Cristo.

Era costume os eslavos orientais e ocidentais colocarem pão na frente dos ícones, como se testemunhassem sua lealdade a Deus.

No cristianismo, o pão desempenha um papel central no sacramento da Sagrada Comunhão, sendo transubstanciado durante a Eucaristia no Corpo e Sangue de Cristo.

Na Oração do Senhor, o pedido: "O pão nosso de cada dia nos dá hoje" vem antes do pedido de perdão. Jesus começou com necessidades físicas, porque sem saúde física deixaríamos de existir e não teríamos necessidades espirituais.

Privado instituição educacional

"Internato nº 18 do ensino médio Educação geral abrir

sociedade anônima

"Ferrovias Russas"

Conversa sobre cuidar

relação ao pão

Preparado

professora do 2º ano

Osipova A. N.

2017

Alvo :

promovendo uma atitude solidária com a Pátria, o pão, produto do trabalho do povo.

Tarefas :

Resumir o conhecimento sobre o pão, sobre a diversidade produtos de confeitaria.

Formar UUD pessoal, comunicativo e cognitivo.

Cultive o respeito pelo pão.

Progresso do curso.

Discurso de abertura.

Educador: Adivinhe o enigma:

Ampla, não o mar,

Ouro, não dinheiro

Hoje na terra

O amanhã está na mesa. (Pão)

Foi há muito tempo. Durante a Idade da Pedra.

Quando a chuva forte e o frio chegaram à Terra, o homem não tinha nada para comer. E então ele notou pela primeira vez uma espiga de trigo. Para tornar os grãos convenientes para comer, eles foram umedecidos com água, então uma pessoa aprendeu a moer os grãos em farinha. E então um dia em uma das cavernas de pedra um homem deixou uma panela de mingau de trigo perto do fogo. O fogo se arrastou imperceptivelmente até a panela. A panela não suportou o calor e estourou. O barulho acordou o homem. Ele correu para o fogo e viu que sua comida havia se transformado em pedra. Quando a pedra esfriou, o homem começou a limpá-la e de repente sentiu um cheiro estranho. Colocando um pedaço na boca, o homem fechou os olhos de prazer. Assim, o fogo noturno na caverna ensinou as pessoas a assar pão.

A palavra "pão" apareceu pela primeira vez na Grécia antiga, cerca de 15.000 anos atrás. Lá eles usaram potes de formato especial para assar - “klibanos”. Seu nome está em consonância com a nossa palavra "pão".

Pão não tem preço.

O pão é um produto muito útil, não é à toa que sempre foi colocado na Rússia no centro da mesa e considerado o prato principal.

Educador: Vocês sabem de onde vem o pão para a nossa mesa?

(respostas das crianças)

Parte principal.

Educador: Pessoal, o tema da nossa conversa de hoje. "O preço de uma fatia"

Gente, quem vai explicar o que é uma fatia? (respostas das crianças)

(Uma fatia é um pedaço de pão, uma fatia é um pequeno pedaço de pão.)

Pessoal, o que vocês acham que significa o preço de uma fatia? (respostas das crianças)

(O preço de uma fatia não vale nada, um pedaço de pão custa 24 rublos)

Educador: E agora, pessoal, ouçam um trecho da história de A. Raskin “How Dad Threw Bread” e respondam à pergunta - Que ato terrível o menino fez?

(A história é lida por um dos alunos)

Um menino cresceu em uma família e recusou pão, porque lhe parecia insípido. Ele até sonhou que nunca comeria pão quando crescesse. E um dia ele fez uma coisa terrível. Ofereceram-lhe o jantar, mas ele recusou o pão e o jogou no chão. E então a babá lhe disse as seguintes palavras: “Você acha que jogou pão? Eu vou te dizer agora que você desistiu. Eu era pequeno, por um pedaço de pão eu pastava gansos o dia todo. Em um inverno, não tínhamos pão. Eu tenho um irmão - sua idade morreu de fome. Se então um pedaço de pão, ele teria permanecido vivo. Eles ensinam a escrever e ler. E não ensinam como nasce o pão. As pessoas trabalham para você, cultivam o pão e você o coloca no chão. Ah você! Eu não quero olhar para você!"

Gente, como vocês avaliam o ato do menino? (respostas das crianças)

(O menino agiu mal)

Pessoal, vocês comem na cantina, o que acham do pão? (respostas das crianças)

(Sim, comemos; não jogamos pão; vimos outras crianças jogarem pão)

Sumário da história: O menino agiu mal, não apreciava o pão e, no entanto, era um momento difícil em nosso país. Durante os anos de guerra em sitiou Leningrado os habitantes da cidade sitiada pelos alemães receberam 125 gramas de pão.

Uma conversa sobre as etapas de fazer pão, sobre as profissões das pessoas que estão envolvidas na criação do pão.

Educador: Liste as etapas de cultivo e fabricação de pão.

(Arando o campo, semeando grãos, cultivando trigo, colhendo, debulhando, assando pão com farinha.)

Educador: E agora vamos aprender sobre as profissões que ajudam a trazer o pão para a mesa. Veja: há placas com nomes de várias profissões no quadro. Por favor, selecione as profissões que, na sua opinião, estão relacionadas ao pão. Explique sua escolha.

Placas com os nomes de várias profissões são anexadas ao quadro: artista, pianista, motorista, tratorista, cozinheiro, padeiro, operador de colheitadeira, professor, operador de máquina, alfaiate, moleiro, confeiteiro.

Apresentando uma apresentação sobre as etapas de fabricação do pão: “Como é feito o pão?”

Concurso "Continue o provérbio"

Educador: Agora, pessoal, sugiro que continuem os provérbios sobre o pão.

Muita neve - … (muito pão).

Pão de centeio… (Avô Kalach.)

Pão na mesa... (e a mesa do trono.)

Pão … (tudo cabeça.)

Neve nos campos... (pão em caixas.)

Para comer pão - … (Haverá também uma música.)

Pão - torta... (Vô.)

Está frio sem forno - sem pão... (com fome).

Sem tempo para o almoço... (quando não há pão.)

Coma tortas e pão... (vá em frente.)

Enquanto houver pão e água,... (Isso não é um problema.)

Sem pão... (sem almoço.)

Competição de enigmas.

Educador: Adivinhe os enigmas:

1. Cresceu em um campo com espigueta,

Há um pedaço sobre a mesa. (Pão)

eu vou para a terra quente

Eu subirei ao sol.

Então há pessoas como eu nele,

Haverá uma família inteira. (Milho)

3. Uma casa cresceu em um campo,

A casa está cheia de grãos

As paredes são douradas

As persianas estão fechadas.

Ele é dourado e bigode,

Há cem caras em cem bolsos.

A casa está tremendo

Em um talo de ouro. (Orelha)

4. Cresceu primeiro na natureza no campo,

No verão florescia e cravava,

E quando ele arrasou

Ele de repente se transformou em grão.

Do grão à farinha e à massa,

Sentou-se na loja.

Ele cresceu sob o céu azul

E ele veio para a mesa... (Pão)

Educador: O que mais pode ser feito com farinha?

(respostas das crianças)

Educador: Pessoal, quando sobrou pão do jantar, o que pode ser cozido com ele? (Respostas das crianças:croutons, croutons)

Educador: Lembre-se sempre do sábio ditado que nos veio das profundezas dos séculos, nascido da experiência popular: “Que seque a mão que jogou pelo menos uma migalha de pão sob seus pés!”

Técnica de diagnóstico: "Associações".

Educador: Os caras em pedaços de papel em que a palavra “pão” está escrita devem desenhar uma pequena imagem, que, na opinião deles, reflita o significado palavra dada.

(Esta técnica permitirá que você determine quão amplamente desenvolvidas as ideias do aluno mais jovem associadas a esse conceito.)

Resumo da lição.

Pessoal, sobre o que falamos hoje na aula? (respostas das crianças)

O que você lembra da nossa aula? (respostas das crianças)

O que foi mais interessante para você? (respostas das crianças)

Depois de 5-6 milênios atrás, no antigo Egito, eles dominaram a arte de fazer pão solto (pão de massa fermentada), o início do desenvolvimento da produção de panificação foi estabelecido.

Os antigos mestres egípcios faziam pães de vários tipos: redondos e alongados, bem como na forma de pirâmides, tranças, peixes e esfinges. Vários sinais podem ser afixados no pão: uma flor, uma cruz, um símbolo de uma família ou clã e no pão para crianças - um galo, um gatinho, um peru e outros. Eles assavam pão doce, que incluía mel, gordura e leite, esse pão, é claro, era mais valorizado. Pão preto grosso era assado para escravos.

Segredos de obter pão fermentado de antigo Egito foi para a Grécia e Roma. Lá, esse pão estava disponível apenas para os ricos e era considerado uma grande iguaria. Pão especial foi feito para os atletas que participaram dos Jogos Olímpicos. Em Olímpia, quando aconteciam as competições esportivas, era feito um pão branco bem levedado especial para os participantes dos jogos e convidados.

O que foi isso? O pão era altamente valorizado e reverenciado pelo homem. O pão estava em pé de igualdade com o sol e o ouro. Na escrita cursiva egípcia antiga, o pão, o sol e o ouro eram designados por um símbolo: um círculo com um ponto no meio. Canções e hinos foram compostos sobre o pão. Na tumba de um dos faraós egípcios, há um quadro na parede com uma descrição detalhada da panificação. No museu do Egito há uma estatueta de um misturador de massa, com vários milhares de anos.

Os antigos gregos consideravam o pão um prato separado. Quanto mais rico e nobre era o dono da casa, mais generosamente tratava seus convidados com pão caro.

Devido à grande importância do pão, muitos desenvolveram uma reverência supersticiosa por ele. Acreditava-se que comer comida sem pão é um grande pecado e o castigo dos deuses pode seguir. Na Índia, havia uma punição adicional para os criminosos: eles não recebiam pão por um certo tempo, dependendo da gravidade da culpa. O insulto mais significativo foi considerado desrespeito ao pão.

Em alguns países, acreditava-se que o pão tem propriedades curativas e cura muitas doenças, por exemplo: inalar o cheiro de pão recém-assado tratou um nariz escorrendo e pão amanhecido - doenças do estômago e dos intestinos.

Desde os tempos antigos, as pessoas que o assavam eram tratadas com o mesmo respeito que pelo próprio pão. Os padeiros ocupavam muitos cargos elevados nos estados antigos e eram tidos em alta estima. No entanto, um padeiro que fizesse pão ruim poderia ser punido severamente: cortado, açoitado, colocado no pelourinho e até expulso. De acordo com a antiga lei alemã, a punição por matar um padeiro era mais severa do que por matar uma pessoa de outra profissão. NO Roma antiga um escravo que sabia fazer pão era 10 vezes mais valorizado do que um gladiador. No século X, em Bizâncio, os padeiros eram isentos de todos os deveres do Estado.

Monumentos foram feitos para a glória dos mestres do pão. Em Roma, até hoje, uma lápide de 13 metros de altura foi preservada. Este memorial foi erguido no túmulo do padeiro Marcos Virgílio Eurísaces, que viveu há cerca de dois mil anos e foi o fundador de várias grandes padarias que fornecem pão para quase toda Roma. É decorado com baixos-relevos representando o processo de fazer pão.

As receitas de pão eram guardadas pelos mestres do pão com a maior confidencialidade e transmitidas de geração em geração.

Cerca de três mil anos atrás, os eslavos orientais já cultivavam culturas como trigo, cevada, milho e aveia. Mais tarde, os eslavos começaram a cultivar e (começou há cerca de mil anos). Durante as escavações de assentamentos, os cientistas encontraram restos de casas de adobe, nas quais havia salas para grãos, fornos para assar pão, raladores de grãos, vasos de barro para armazenar grãos.

Assar pão entre os eslavos, assim como entre outros povos, era um negócio honroso e responsável. A qualidade do pão era controlada por oficiais de justiça nomeados que verificavam e pesavam o pão nos mercados e mercados. Se as violações foram encontradas, os autores foram punidos com uma multa.

Havia tanto pequenas padarias (cabanas de pão) quanto palácios de pão. A produção do pão era manual e, portanto, bastante difícil até meados do século XIX. Só mais tarde surgiram as máquinas (mistura de massa, divisão de massa, fornos transportadores).

Ao longo de sua história, a humanidade não recebeu pão em quantidade suficiente, nunca foi suficiente. Por isso sempre foi respeitado e respeitado, a vida dependia disso.

Se você estiver interessado nesta informação, então você pode escrever um comentário, compartilhar um link para ele com amigos ou assinar o boletim informativo do site ou atualizações do site.

Sadykhova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 Instituição Educacional Geral Autônoma Municipal Escola Secundária nº 2 em homenagem a Zh.I. Alferov, Turinsk (escola secundária MAOU nº 2 em homenagem a Zh.I. Alferov)

O texto da obra é colocado sem imagens e fórmulas.
Versão completa O trabalho está disponível na aba "Arquivos do trabalho" em formato PDF

INTRODUÇÃO

As idéias modernas sobre nutrição racional implicam fornecer ao corpo humano uma certa quantidade de substâncias proteicas, carboidratos, gorduras, vitaminas e compostos minerais, tudo isso também na farinha.

O homem começou a cultivar e moer farinha na antiguidade, e a produção de pão é a base da tecnologia alimentar de muitos povos. Tradicionalmente, o alto consumo de pão era formado em condições em que as pessoas experimentavam grande esforço físico, e os alimentos tinham que repor os gastos de energia em primeiro lugar. Ao mesmo tempo, muitos nutrientes valiosos e escassos foram para o lixo (farelo).

Somente no final do século XX. idéias modernas foram formadas sobre o valor biológico comparativo de vários componentes alimentares, sobre a base fisiológica das necessidades nutricionais humanas, é necessário introduzir todos os nutrientes mais importantes na dieta diária nas quantidades certas.

O pão é um produto do trabalho humano, é um símbolo de bem-estar e prosperidade. É o pão que ocupa o lugar mais importante na mesa tanto nos dias de semana como nos feriados. Nenhuma refeição está completa sem ela.

Este produto acompanha-nos desde o nascimento até à velhice. O valor do pão não pode ser medido por nada. Mas por que algumas crianças amam o pão e o comem com prazer, enquanto outras o recusam? Os produtos de pão são um dos principais alimentos humanos. O pão contém muitos nutrientes necessário para uma pessoa; entre eles proteínas carboidratos, vitaminas, minerais, fibra alimentar.

Relevância. Muitas crianças não conhecem o trabalho das pessoas que cultivam o pão e tratam o pão de forma descuidada (jogar, brincar com pão, esfarelar, moldar figurinhas, jogar fora pedaços meio comidos) (ver Anexo 1). Por isso, decidi dedicar este número para Atenção especial no meu trabalho com crianças e adolescentes. O mais importante no próximo trabalho é promover a formação nas crianças de uma compreensão clara do papel do trabalho humano na sociedade moderna e cultivar uma atitude respeitosa e solidária com o resultado de suas atividades. Suponho que, tendo estudado a história do aparecimento do pão, a tecnologia de fazer pão e as propriedades do pão, chamarei a atenção dos meus pares para um dos principais valores da nossa vida, que se tornou tão comum - pão na nossa mesa!

Objetivos do trabalho: aprender sobre o significado e a qualidade do pão na vida humana.

Tarefas:

Conheça a história da origem e desenvolvimento do pão;

Descubra os prós e os contras do pão na vida de uma pessoa;

Cultivar uma atitude cuidadosa em relação ao pão, um sentimento de gratidão e respeito pelas pessoas;

Descubra o valor nutricional dos diferentes tipos de pão;

Considere o fazer do pão na Segunda guerra Mundial.

Descubra experimentalmente a qualidade do pão;

Faça pão em casa e descubra o custo do pão.

Objeto de estudo. Pão.

Assunto de estudo. O valor do pão na vida humana .

Hipótese. Se descobrirmos quanto trabalho, esforço humano e tempo foram gastos para que o pão chegasse à nossa mesa, os adolescentes serão mais cuidadosos e respeitosos com trabalho humano e pão.

Métodos de pesquisa: utilizados para atingir o objetivo e resolver as tarefas propostas: teóricas (análise e síntese de pesquisas sobre o problema, estudo de dados literários e enciclopédicos sobre o pão); métodos de processamento de dados quantitativos. + Levantamento sociológico (questionário). Método empírico: entrevistando e fazendo trabalho prático.

Plano de ação:

Seleção de literatura sobre esta questão;

Seleção de métodos de pesquisa adequados;

Realizar uma pesquisa entre os alunos da escola;

Analisar os resultados do estudo e tirar conclusões;

Realização de trabalhos práticos, nomeadamente cozer o seu próprio pão em casa;

Desenvolvimento de diversos materiais de campanha.

NO trabalho de pesquisa Foram utilizadas fontes literárias de autores nacionais e estrangeiros, materiais de periódicos, dados de documentação normativa, dados operacionais e estatísticos sobre o tema escolhido. Realizou-se a análise da literatura e dados estatísticos, estudou-se alguma documentação normativa.

CAPÍTULO 1. HISTÓRIA DO PÃO

BENEFÍCIOS DO PÃO NA VIDA HUMANA

O pão é um alimento saudável e aqui está o porquê:

Dá energia ao nosso corpo e cérebro. O pão é um tesouro de carboidratos, que são a base da pirâmide alimentar. Eles devem formar a base de um menu diário saudável. Os carboidratos são alimentos para o cérebro porque são a maneira mais fácil de fornecer energia ao corpo. Apesar de o cérebro representar apenas 2% do peso do corpo humano, ele absorve até 40% dos carboidratos consumidos com a alimentação e 20% do oxigênio absorvido pelos pulmões. É importante notar que se supõe que cerca de 60% da energia necessária para o funcionamento humano normal deve vir de carboidratos. Para as células nervosas do cérebro, os carboidratos complexos, como o amido, são os melhores. E precisamente porque o amido é amplamente encontrado no pão. O amido é digerido e decomposto no trato digestivo para formar glicose, que alimenta constantemente o cérebro. O pão contém 40-70% de carboidratos. Um produto de farinha de trigo é mais rico em carboidratos do que grãos integrais, esse é o valor nutricional e os benefícios do pão branco. Sem carboidratos, nenhum órgão pode funcionar adequadamente.

Pão na Rússia

Segundo os historiadores, o pão apareceu no território da Rússia há cerca de quinze mil anos. Nos tempos antigos, as pessoas pensavam em como se alimentar e sobreviver em condições difíceis. Por isso, as pessoas estavam em constante busca de alimentos, por isso voltaram sua atenção para plantas incomuns que tinham a capacidade de saciar a fome. Essas plantas acabaram sendo as precursoras das culturas modernas de cereais, como trigo, centeio ou aveia. As pessoas notaram que essas sementes crescem muito bem, especialmente em solo preparado e solto, pré-regado. Ao mesmo tempo, eles viram que as sementes cultivadas aumentam em número, como resultado, é possível obter uma colheita impressionante.

Inicialmente, as pessoas comiam os grãos crus, e depois começaram a moer os grãos com pedras, obtendo farinha integral. Eles cozinharam e fizeram uma espécie de mingau. O resultado de um tipo de processamento tão primitivo é a fabricação de farinha e o cozimento do pão. Sabe-se que, em sua forma primitiva, o pão se assemelhava a mingau de cereais, geralmente mal cozidos. As pessoas acreditavam que grãos meio cozidos são absorvidos pelo corpo por mais tempo, e a sensação de saciedade persiste por mais tempo. Assim, a padaria começou a aparecer na Rússia. Semeadura, colheita de grãos, processamento, produção de farinha e panificação introduziram um novo ramo no desenvolvimento da cultura dos povos antigos. O aparecimento do pão incutiu-lhes o amor pela terra que lhes dá a colheita e lhes permite não morrer de fome. Segundo os historiadores, isso contribuiu para que as pessoas começassem a se estabelecer em solos férteis, primeiro povoando aldeias, depois aldeias e cidades.

Pão na Ásia

Este pão pode ser encontrado entre os povos da África, bem como em muitas aldeias asiáticas.

Um produto tradicional entre os cazaques, bem como os kalmyks, Kirghiz, Bashkirs e tártaros. Este é, via de regra, um produto de levedura na forma de rosquinhas ou losangos fritos. Nas tradições de muitos povos, os baursaks são um dos principais atributos festivos, inclusive os de casamento. Vale a pena notar que o trigo nos tempos antigos era selvagem, por isso era muito difícil para as pessoas limparem as espigas de cereais. As pessoas começaram a pensar na melhor forma de separar os grãos para ter tempo de colher o máximo possível. Além disso, os ancestrais começaram a notar que os grãos aquecidos são mais fáceis de separar da casca e, se os grãos forem mantidos por mais tempo no fogo, o mingau ficará muito mais saboroso. É por isso que as pessoas começaram a cavar buracos, colocando pedras quentes neles. Era nessas pedras que os grãos eram aquecidos.Os historiadores dizem que há cerca de sete mil anos, as tradições de cultivo e cultivo de cereais entraram firmemente na cultura dos povos. Gradualmente, eles tentaram melhorar o processo de moagem de grãos, então os primeiros moinhos e várias argamassas para moer grãos logo foram inventados. As pessoas começaram a assar pão, que tinha pouca semelhança com aparência moderna de pão.

Muitos historiadores e arqueólogos acreditam que a ideia de assar pão no fogo chegou às pessoas por acaso. Durante a preparação do mingau, parte da mistura caiu no fogo e foi obtido um bolo, que atraiu muito as pessoas com seu sabor e cheiro de fritura. Portanto, as pessoas começaram a não cozinhar pão, mas a assar. Eles amassaram mingau e assaram na forma de bolos. Obtiveram-se pedaços queimados, ligeiramente ásperos, que exalavam um aroma agradável e tinham um sabor rico.

Um pouco mais tarde, os egípcios aprenderam a fazer pão com massa de fermento. Esta descoberta também é completamente aleatória. Segundo a lenda, por acaso, a massa amassada por um escravo foi deixada por ele para por muito tempo, fazendo com que a massa fique azeda. No entanto, o escravo não contou aos proprietários sobre isso, com medo de ser punido, então ele ainda assava bolos. Eles surpreendentemente ficaram muito perfumados, saborosos e arejados.

Qual era a importância do pão e como ele era cozido?O surgimento do pão fermentado também tem sua própria história. Muitos historiadores acreditam que o pão de fermento teve origem no Egito, onde os escravos aprenderam a soltar uma mistura de cereais usando fungos de levedura, que, em condições ideais, contribuíam para a fermentação da massa. Os antigos estudavam o pão, que, quando cortado, tinha muitas pequenas cavidades, devido às quais a massa ficava arejada e macia.

Essas bolhas foram obtidas como resultado do aparecimento de dióxido de carbono liberado como resultado da fermentação do ácido lático. O dióxido de carbono liberado deu porosidade e esplendor à massa. Além disso, os povos antigos notaram que o pão de fermento permanece fresco, saboroso e muito fofo por muito mais tempo. Os antigos egípcios assavam pão em forma de pirâmides, cestas, esfinges. Também era costume que eles assassem pão redondo, oblongo ou em forma de peixe grande. Cada forma foi decorada com figuras de animais e pássaros, por exemplo, a forma de uma galinha, um peru ou um cachorro. Um pouco mais tarde, os egípcios aprenderam a fazer pão doce, acrescentando mel e leite à massa.

Logo os romanos e gregos começaram a assar este pão, para quem o pão de fermento era considerado um dos pratos mais deliciosos. Este prato estava disponível apenas para as pessoas mais ricas e nobres. E para os camponeses pobres, escravos e turbas, preparava-se pão torrado, que não era saboroso, duro e muito denso. Naquela época, os atletas dos Jogos Olímpicos comiam especialmente, então pão especial foi preparado especialmente para eles, a partir de farinha moída de alta qualidade. Eles comeram este pão delicioso e exuberante junto com peixe assado e carne frita.

É por isso que na Rússia o pão sempre foi muito respeitado e reverenciado 1 .

CAPÍTULO 2

O amor pela pátria começa com o amor pela terra natal, o conhecimento de sua história e o respeito pelos compatriotas. Eu moro na região de Turim e estudo na escola nº 2 com o nome de Zh. I. Alferov. Muitos pais da nossa escola sabem fazer pão, isso é um milagre da terra, que é material e valores morais no nosso país. Mas, infelizmente, é preciso observar nas crianças uma falta de compreensão do papel das profissões de panificação. As crianças não se veem no futuro, sentadas nas colheitadeiras, trabalhando no elevador. Acredito que a educação de uma atitude cuidadosa em relação ao pão, a educação do respeito pelas profissões da panificação está se tornando cada vez mais relevante.

As escolas urbanas, rurais e muitas outras devem formar um verdadeiro dono da terra, que entenda sua responsabilidade para com sua terra natal, uma pessoa moral, apegada a uma pequena pátria, um criador e criador espiritual, capaz de dar continuidade ao trabalho de pais e mães .

Um país em que falarão com respeito sobre as padarias e, segundo a convicção interior, escreverão a palavra "Pão" com letra maiúscula pode olhar corajosamente para o futuro.

O pão é a cabeça de tudo. Essas palavras já existem há muito tempo. Agora, mais do que nunca, é necessário transmitir à mente e ao coração das crianças o significado dessas palavras. Afinal, o pão é o principal, sem o qual é impossível imaginar o poder do Estado. Seu preço é imensurável. Tomando um pedaço de pão nas mãos, as crianças devem lembrar que seu preço é perturbar as noites sem dormir, o trabalho e o suor. Desde os tempos antigos, o pão tem sido uma coisa sagrada para o nosso povo. Tudo estava ligado a ele: alegria, tristeza e esperança no futuro. O pão é a principal medida da nossa riqueza.

O pão é um fenômeno muito familiar para nós, e muitas vezes nem imaginamos que pode não estar na nossa mesa! Pães doces perfumados com geléia de maçã, pãezinhos fofos com açúcar em pó, torta de frango avermelhada, crosta fresca de pão de centeio - uma verdadeira iguaria para amigos e familiares! Não é fácil acreditar que todos esses assados ​​e pães nasceram de um pequeno grão. Qual a distância que a semente percorreu para se tornar pão? Quanto tempo leva? Quanta força é necessária para fazer pão? Vou tentar encontrar respostas para essas perguntas. Primeiro, decidi pedir ajuda aos meus colegas de classe e fazer algumas perguntas. Para fazer isso, realizei uma pesquisa "Atitude das crianças em relação ao pão". O objetivo da pesquisa é perguntar aos alunos se eles sabem como plantar pão. A pesquisa envolveu alunos do 1º ao 6º ano da Escola Secundária da Instituição Educacional Autônoma de Moscou nº 2. Número de respondentes: 268 pessoas no total.

Resultados da pesquisa na tabela 1

Conclusão: esses resultados de uma pesquisa com alunos sobre esse tema não eram familiares às crianças.

CAPÍTULO 3. O PÃO É ÚTIL OU PREJUDICIAL NA NUTRIÇÃO HUMANA

O pão dá ao nosso corpo proteínas, carboidratos, enriquece-o com magnésio, fósforo, potássio, que é necessário para o funcionamento do cérebro. O pão contém vitaminas. Cientistas médicos acreditam que um adulto deve comer 300-500 g de pão por dia, com trabalho duro todos os 700 g. Crianças, adolescentes precisam de 150-400g de pão. Uma pessoa tira quase metade de sua energia do pão. E nada em nossa vida pode substituir o pão para nós.

Muitos estão se perguntando o que é mais bom ou ruim no pão? Os grãos de trigo contêm muitas substâncias úteis (vitaminas A, E, F, grupo B, sódio, cobalto, silício, magnésio, iodo e muitas outras). Mas quanto desse benefício permanece após o tratamento?

Todas essas vitaminas e substâncias são encontradas apenas no próprio grão. Mas depois que o grão é submetido a vários processamentos, a parte mais valiosa é enviada para o lixo. Apenas amido e calorias atingem o conteúdo do pão. Um máximo de 30% de todas as vitaminas e minerais úteis permanece, e esse número é bastante reduzido após duas semanas de processamento de grãos. Portanto, infelizmente, esses apetitosos e saborosos pãezinhos brancos, pães de trigo e pães fornecerão ao seu corpo apenas calorias extras e amido (o que pode levar ao ganho excessivo de peso).

De acordo com estudos recentes, as mulheres de meia-idade que comiam mais do que a norma pães brancos premium e pães de alto teor calórico eram 3 vezes mais propensas a desenvolver diabetes em comparação com aquelas que preferiam pão integral.

Claro, tudo isso não significa que o pão não deve ser comido. É mais útil escolher variedades adequadas (saudáveis) para consumo e não abusar de produtos de pão branco e exuberante.

Os benefícios do pão de centeio

O centeio, ou como é mais frequentemente chamado, o pão preto na Rússia sempre foi popular. O centeio sempre dava uma boa colheita, e o preço por isso não era alto. Substâncias úteis contidas no pão de centeio ajudaram as pessoas a lidar com o beribéri e muitas doenças. Recursos benéficos o pão preto é usado pelas pessoas até hoje. Vamos ver quais são os benefícios do pão de centeio. Nos anos em que não havia comida suficiente na Rússia, as pessoas que comiam pão de centeio nunca sofriam de beribéri. Isso sugere que o pão preto contém substâncias úteis e indispensáveis ​​suficientes para uma pessoa que pode apoiar o funcionamento normal do corpo. O pão de centeio é útil para comer durante todo o ano e especialmente no inverno, quando o corpo carece de vitaminas. O pão preto contém muitos aminoácidos essenciais, sais minerais, fibras, macronutrientes e microelementos. O pão de centeio é rico em ferro e vitaminas B, A, PP e E. Na Rússia, o pão de centeio clássico era assado sem o uso de fermento, substituindo-o por fermento natural de centeio. Atualmente, alguns produtores modernos também usam a antiga receita russa, usando fermento em vez de fermento. Este pão é muito mais saudável.

Os benefícios do pão branco

Os benefícios do pão branco são determinados pela presença de componentes minerais: cálcio, fósforo e ferro. Não é segredo para ninguém que nossos dentes, ossos e unhas são feitos de cálcio e fósforo. Não é à toa crianças com jovem alimentos para rações contendo esses componentes. E o ferro é necessário para manter a hemoglobina no sangue, que transporta oxigênio por todo o corpo. A falta de hemoglobina leva à anemia e hipóxia. O pão branco é uma fonte de proteína. Uma proteína, por sua vez, consiste em vários tipos de aminoácidos essenciais.

E, finalmente, o pão é bem digerido pelo corpo. É essencial para o bom funcionamento do aparelho digestivo. Recomenda-se o uso de pão branco para pessoas com gastrite crônica e problemas com o duodeno.

O mal do pão na vida humana

Qualquer nutricionista competente dirá que o pão é prejudicial apenas porque contém um grande número de carboidratos, e a combinação dessas substâncias com produtos contendo gordura é altamente indesejável para o corpo. O pão é um alimento de alto teor calórico, o que significa que se empolgar com ele é prejudicial à sua própria figura.

O pão moderno se assemelha apenas superficialmente ao produto que nossas avós e bisavós assavam por conta própria. Isso se deve às modernas tecnologias de sua produção: primeiro, o grão é moído e depois peneirado. Com a moagem fina, todos os componentes valiosos são eliminados, incluindo vitaminas, minerais e fibras, deixando apenas o amido.

Afirmações de que o pão deve ser consumido por causa de ótimo conteúdo fibra nele, não correspondem à realidade. Ao contrário dos grãos integrais, a farinha integral não contém mais de 2,5% de fibra e 0,1% desse polissacarídeo na farinha do mais alto grau. Mas a necessidade diária do corpo de fibra é de 25 a 30 gramas.

Vamos dar uma olhada nos aditivos alimentares que são usados ​​para fazer pão. Estes são conservantes - ácido ascórbico e bromato de potássio, hemicelulose, necessários para a quebra do amido. Essas substâncias na produção do pão são classificadas como “auxiliares técnicos” que não aparecem no produto final, o que significa que simplesmente não são mencionadas na embalagem!

Separadamente, vale a pena mencionar o fermento, que é a base do pão. De acordo com muitos nutricionistas, o fermento moderno é considerado um produto muito prejudicial. Se antes o fermento vegetal era usado para fazer fermento, hoje uma grande variedade de ingredientes se torna a base deste produto. Cientistas canadenses revelaram a capacidade de matar da levedura moderna, que infecta células fracamente protegidas do corpo humano e secreta proteínas venenosas.

Pode-se argumentar que o abuso regular do pão comprado ameaça uma pessoa moderna com uma violação da atividade cardíaca e um risco aumentado de desenvolver diabetes, obesidade e doenças do trato gastrointestinal.

Se você não pode prescindir de uma fatia de pão delicioso e perfumado, deve escolher o produto preparado à base de massa de pão e alume de lúpulo, ou você mesmo pode assar o pão. Coma bem e seja saudável!

CAPÍTULO 4. CALORIAS DO PÃO PRETO E BRANCO

O pão é um produto bastante calórico, você precisa calcular as calorias de cada pedaço ingerido. Para descobrir o conteúdo calórico de um pedaço de pão preto, não é necessário ter balanças especiais em casa. Em média, um pedaço de pão pesa cerca de 40-60 gramas. Uma fatia de pão é uma pequena fatia de cerca de 0,5 cm de espessura. Não é necessário medir o pão com uma régua, é feito rapidamente - a olho nu.

O teor calórico do pão preto depende da receita. Portanto, a composição e o teor calórico do pão sempre podem ser lidos na embalagem.

Pão de farelo - seu teor calórico é o mais alto - 230 quilocalorias / 100 gramas de produto. Então, em uma peça serão cerca de 120 unidades.

Teor calórico do pão branco - o número de calorias no pão branco é em média 260 kcal por 100 g. Ele contém 7,7 g de proteína, 3 g de gordura e 50,1 g de carboidratos.

Pão de centeio - o conteúdo calórico é bastante pequeno - 180 quilocalorias. Isso significa que a peça conterá cerca de 90 unidades. É bom para a dieta.

Se uma pessoa estiver de dieta, você terá que desistir de todos os aditivos ao pão (manteiga, salsichas, queijo). Devido a estes, à primeira vista, produtos inofensivos, o teor calórico do pão preto pode aumentar significativamente. Assim, o pão Borodino, cujo teor calórico de um pedaço não é superior a 80 kcal, juntamente com a manteiga, consumirá até 140 quilocalorias. Tendo visitado as lojas do nosso microdistrito, tomei conhecimento do teor calórico do pão nos rótulos, apresentado na tabela 2.

Conteúdo calórico do pão em Turinsk.

mesa 2

Conclusão: tendo estudado o conteúdo calórico do pão nos rótulos, descobri que o pão preto tem menos proteína que o pão branco, mas um alto teor de gordura. O pão é branco e com farelo tem o maior teor calórico.

PARTE DE PESQUISA

CAPÍTULO 5. PRODUÇÃO DE PÃO DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

Muitos anos se passaram e vai passar não poucos, novos livros sobre a guerra serão escritos, mas voltando a esse tópico, os descendentes farão a pergunta eterna mais de uma vez: por que a Rússia ficou à beira do abismo e venceu? O que a ajudou a chegar à Grande Vitória? Um mérito considerável nisso é o povo que forneceu alimentos aos nossos soldados, soldados, moradores dos territórios ocupados e sitiados, principalmente pão e biscoitos. Um dos fatores mais importantes que ajudaram a sobreviver, a proteger sua pátria, foi e continua sendo o pão - a medida da vida, junto com as armas. Uma fatia de pão é branca ou preta, mas ainda tem um aroma e sabor únicos. Fatia não medida e não contada - acessível e almoço. Cento e vinte e cinco gramas de pão, cinza - um cubo preto em uma palma enrugada, o principal, se não o único alimento diário, fatal cento e vinte e cinco gramas.

Como viver, como sobreviver? Para assar pão, foram criados fornos de barro. Esses fornos eram de dois tipos: fornos comuns de terra, cobertos com uma espessa camada de barro por dentro, forrados com tijolos por dentro. Eles assaram pão de forma e de lareira.

Durante a Segunda Guerra Mundial (Grande Guerra Patriótica) cozeu dois tipos de pão - "militar" e "civil". O primeiro destinava-se aos soldados da linha de frente e o segundo aos moradores da retaguarda. O pão "militar" era feito apenas com farinha de centeio, enquanto, além da farinha, batatas congeladas, agulhas, farelo e serragem eram adicionados à composição do pão "civil". Devido aos recursos de produção insuficientes, a receita do pão foi variada. Por exemplo, para fornecer pão aos combatentes da Frente de Stalingrado, devido aos recursos insuficientes de farinha de centeio, foi usada farinha de cevada. A preparação do pão a partir de farinha integral com adição de cevada não exigiu mudanças significativas no processo tecnológico. A massa com a adição de farinha de cevada acabou sendo um pouco mais densa e assada por mais tempo.

Pão de bloqueio.

A composição do pão de bloqueio incluía farinha de centeio, bolo, farelo, farinha de varredura de equipamentos e pisos, ensacamento, polpa de alimentos e agulhas. O pão não tinha sabor e aroma de pão de centeio, tinha gosto amargo e pastoso.

Tortilha de milho (ver Apêndice 2)

Fubá de milho - 200g

Cola papel de parede - 100g.

Água - 100 g.

pão de centeio

Centeio - 200 g

Serragem de madeira - 100 g.

Água - 100 g.

CAPÍTULO 6. DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DO PÃO DE FARINHA DE TRIGO

6.1. Avaliação organoléptica

A aparência do produto (forma, superfície, cor) é determinada examinando-o à luz do dia difusa ou com luz artificial suficiente. Os resultados da inspeção são comparados com a descrição nas normas.

Para determinar o estado do miolo, o produto foi cortado em largura e determinado transversalmente, tocando a superfície do miolo no centro do produto com as pontas dos dedos. Para produtos assados, o miolo está seco, para produtos insuficientemente assados ​​- úmidos, crus. Promess e porosidade são determinados por comparação com a descrição nas normas.

Ao determinar o sabor, uma amostra de 1 a 2 g foi mastigada por 3 a 5 s. e sensações gustativas em comparação com a descrição na norma.

O cheiro foi determinado por 2-3 inalações profundas únicas de ar pelo nariz, tanto quanto possível, da superfície no início de todo o produto e depois de cortá-lo. O cheiro do pão é comparado com a descrição no padrão.

6.2. Determinação do teor de umidade do pão GOST 21094 - 75

A essência do método está na secagem do pão - produtos a uma determinada temperatura (20-25) e no cálculo do teor de umidade.

Para o experimento, peguei dois pedaços de pão pesando 100 g cada. Durante 4 dias, um dos pedaços de pão foi aberto e continuou a secar, e o segundo pedaço de pão foi hermeticamente fechado e mantido na geladeira (ver Anexo 3 ).

Após secar um pedaço de pão, usei balança escolar e pesei ambas as amostras experimentais, a quantidade de H 2 O evaporada de 100 g foi determinada pela diferença entre a massa antes e depois da secagem. de pão.

A umidade é calculada pela fórmula:

W = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,

onde m 1 é a massa do pão antes da secagem, g

m 2 - massa de pão seco, g

m - peso da amostra, g

A umidade é calculada com uma precisão de 0,5%, e frações até 0,25 inclusive são descartadas, frações acima de 0,25 e até 0,75 inclusive são equiparadas a 0,5; mais de 0,75 é igual a um.

Determinação de Umidade de Pão de Trigo Premium

W = 100 (18,25 - 16,11) / 5 = 43%

A julgar pelo experimento, podemos concluir que em quatro dias 100 gramas de pão secaram em 4 gramas, a umidade evaporou.

6.3. Determinando a qualidade do pão

O problema da qualidade do pão é atualmente muito relevante. Para tanto, realizei uma pesquisa entre alunos das séries 1 a 8 e moradores de Turim GO. Foram feitas quatro perguntas: 1) “Você gosta de pão?” 2) Que tipo de pão você prefere comprar (preto ou branco)? 3) “Com que frequência sua família compra pão?” 4) O que você faz com o pão que sobrou ?» (Ver Apêndice 4).

A pesquisa envolveu 203 respondentes - escolares de 1ª a 8ª série e 76 moradores da cidade. À primeira pergunta: “Você gosta de pão?” moradores da cidade responderam: "Sim" - 170 pessoas, que é 84%. À segunda pergunta “Qual pão você prefere comprar (preto ou branco)?” moradores da cidade responderam: "preto" - 48 pessoas, que é 24%, "branco" - 148 pessoas, que é 73%, "centeio" - 7 pessoas, que é 3%. À terceira pergunta, “Com que frequência sua família compra pão?” os moradores da cidade responderam: "Todos os dias" - 101 pessoas, o que é 51%, "Em dias alternados" - 87 pessoas, o que é 43%, "Uma vez - duas vezes por semana" - 15 pessoas, que é 7%. E para a quarta pergunta "O que você faz com as sobras do pão ?» os moradores da cidade responderam: “Nós comemos tudo” - 67 pessoas, que é 33%, “Fazemos croutons” - 47 pessoas, que é 23%, “Nós limpamos até a próxima vez” - 16 pessoas, que é 8% , “Recolhemos migalhas e os alimentamos com pássaros e animais” - 56 pessoas, o que é 28%, “Nós jogamos fora” - 17 pessoas, o que é 8%. Com base nessa pesquisa, podemos concluir que a maioria da população respeita o pão, mas há pessoas que podem jogar o pão no lixo.

No início do projeto, ao escrever a relevância do projeto, falei sobre a atitude desrespeitosa em relação ao pão. Após analisar as respostas aos questionários, decidi dividi-las em respostas de crianças e adultos (ver Anexo 5).

A pesquisa envolveu 203 entrevistados - escolares de 5ª a 8ª série (127 pessoas) e 76 moradores da cidade.

À primeira pergunta: "Como você se sente em relação à qualidade do pão?".

Dos 126 entrevistados, 29 - moradores da cidade, que é 23%, estão satisfeitos com a qualidade do pão, e 97 - estudantes, que é 77%, também estão satisfeitos com a qualidade do pão.

Dos 148 entrevistados, 47 - moradores da cidade, que é 32%, não estão satisfeitos com a qualidade do pão, e 101 - alunos, que é 68%, também não estão satisfeitos com a qualidade do pão.

Entre os 198 entrevistados, 75% dos entrevistados responderam que eram brancos e 25% dos entrevistados responderam que eram negros. Entre os 76 moradores da cidade pesquisados, 60% responderam que eram brancos e 40 responderam que eram negros.

Decidi descobrir quais lojas entregam pão, quais marcas, fabricantes, fornecedores e o número de pães em Turinsk. O pão pode ser comprado em três pontos de venda. Três lojas vendem pão: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky e Krestyansky.

Descobri a opinião de 45 entrevistados de moradores da cidade sobre o pão que é vendido em nossas lojas. Descobriu-se: que uma mini-padaria na aldeia. "Fábrica" ​​preferem comprar - 16 entrevistados, pão "Lensky", 18 entrevistados, "Rezh Khleb" 11 entrevistados.

Aprendemos a opinião de 76 moradores da cidade sobre o pão. Descobriu-se que a maioria dos moradores da cidade prefere comprar pão Fabrichny, enquanto a padaria Rezh Khleb é a menos preferida (ver Apêndice 6).

6. 4. Os resultados do exame organoléptico e físico-químico da qualidade do pão comercializado nas lojas do distrito

Na etapa seguinte do estudo, avaliei a qualidade do pão de diferentes fabricantes em termos de parâmetros organolépticos e físico-químicos. Para isso, foram selecionadas as seguintes amostras:

Amostra No. 1 Pão de trigo de farinha do primeiro grau. Produtor Fábrica.

Amostra No. 2 Pão de trigo com farinha premium. Cidade produtora Dir.

Amostra No. 3 Pão de trigo com farinha premium. Produtor IP "Lensky".

Amostra No. 4 Pão de trigo com farinha premium. Produtor Tavda.

Eu defini indicadores de qualidade:

Organoléptica - aparência (forma, condição da superfície, cor); o estado do miolo (cozimento, mistura, porosidade); gosto; cheiro

Físico e químico - umidade; acidez; porosidade.

De acordo com os resultados da avaliação da qualidade organoléptica, foi revelado o seguinte. Todas as amostras de pão têm a forma correta. Em termos de condição de superfície, as amostras apresentam desvios 2. Todas as amostras apresentam um miolo bem cozido, não úmido e não pegajoso, sem vestígios de não misturado.

Em termos de porosidade, a amostra nº 1 pos. O de fábrica não apresenta desvios, nas restantes amostras a porosidade é desenvolvida de forma desigual, existem vazios.

O sabor e o cheiro das amostras 2 e 4 apresentam desvios: amostra nº 4 - cheiro estranho de gases de escape, resultado de transporte inadequado, amostra nº 2 - tem cheiro de óleo vegetal.

Os resultados do exame físico e químico mostraram que, em termos de porosidade, a amostra nº 4, do fabricante da cidade de Tavda, não corresponde, o indicador é muito baixo. O valor máximo para este indicador de 80% é a amostra nº 1 pão da aldeia. Fábrica.

Em termos de umidade, todas as amostras apresentam valores dentro dos limites regulamentados, mas muito abaixo da norma, a norma não padroniza o limite inferior, portanto, todas as amostras para este indicador atendem ao GOST.

Assim, o exame organoléptico e físico-químico realizado revelou vários desvios na qualidade das amostras de pão.

A qualidade do pão depende da qualidade das matérias-primas, principalmente das propriedades de panificação da farinha, métodos e modos de realizar etapas individuais do processo tecnológico de fabricação do pão e o uso de aditivos especiais que melhoram a qualidade do pão.

CAPÍTULO 7. FAZENDO PÃO EM CASA

Ingredientes:

Levedura-3,5g

Óleo. Sub-1 st. alojamentos

Açúcar-1 colher de chá

Sal-1h. alojamentos

Veja o Apêndice 7

CUSTO DO PÃO

Padaria

Casas

CONCLUSÃO

O mercado moderno de produtos de panificação é amplamente representado, e uma parte significativa dele é ocupada pela direção de "Alimentação Saudável". Isso inclui produtos de panificação com adição de grãos e farelos, produtos de panificação sem sal, pães com baixa acidez, baixo teor de proteínas e carboidratos, com adição de lecitina, com alto teor de iodo. Todas essas variedades de produtos de panificação são projetadas não apenas para diversificar o sabor, mas também para manter a saúde. grupos diferentes população. Agora há outra variedade de produtos de pão no mercado para apoiar uma dieta saudável - produtos de panificação enriquecidos com vitaminas.

A introdução de componentes na receita dos produtos de panificação, que lhes conferem propriedades preventivas e terapêuticas, permite resolver o problema da deficiência de nutrientes necessários ao organismo, bem como dar ao produto acabado um determinado caráter positivo.

Nesta situação, torna-se relevante criar novas tecnologias e alargar a gama de produtos de panificação funcionais enriquecidos com ingredientes alimentares naturais, bem como tecnologias de processamento e utilização de matérias-primas não tradicionais para estes fins, tão comuns - pão de forma nossa mesa! Acredito que o objetivo do meu trabalho foi alcançado, aprendi o significado do pão na vida humana e a qualidade do pão. Conheci a história da origem e desenvolvimento do pão; descobriu os prós e contras do pão na vida humana; trouxe uma atitude cuidadosa em relação ao pão, um sentimento de gratidão e respeito pelas pessoas; aprendeu o valor nutricional de vários tipos de pão; considerou fazer pão na Segunda Guerra Mundial; descobriu experimentalmente a qualidade do pão; fez pão em casa e descubra o custo do pão.

Os mais promissores são os aditivos biologicamente ativos de origem natural, como extratos de espinheiro, rosa selvagem, espinheiro marítimo, etc. Esses aditivos podem não apenas aumentar o valor nutricional do pão, mas também melhorar as propriedades de cozimento da farinha utilizada.

Nas novas condições da indústria de panificação, são necessárias novas abordagens para o desenvolvimento de uma gama de produtos, cujo papel na organização do consumo deve aumentar significativamente. Se antes o sortimento era determinado principalmente pelas condições de produção e pelos ditames das linhas mecanizadas, agora as condições de produção e a composição dos equipamentos são determinadas pelo sortimento e pela demanda. Ao mesmo tempo, é necessário levar em conta a demanda e as necessidades de diferentes grupos da população mais do que antes.

Após analisar a literatura estudada, cheguei à conclusão de que é necessário aumentar a produção de pão a partir de farinha de centeio e, além disso, garantir que seja distribuído entre os pontos de venda, atendendo à demanda da população.

É necessário ampliar a produção de produtos de panificação para fins dietéticos e funcionais, dotando-os de certificados adequados e materiais promocionais. O problema da qualidade deve estar sob constante atenção e controle.

É preciso ampliar e diversificar as informações sobre pães nos pontos de venda, realizar ações de marketing para estimular a venda dos produtos.

Importante é a pesquisa sobre o desenvolvimento de novos tipos de produtos de panificação para fins dietéticos com aditivos alimentares naturais.

Lista de fontes usadas

Literatura:

Andreev A, Lazerson I. “O pão é a cabeça de tudo”, M.: “Amante do livro”, 2003

IA Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Pão na mesa de jantar.

D. Plaksina. - L.: Det. lit., 1985. - 207 p., fl.

Ivankova V. 1000 enigmas, provérbios, provérbios, trava-línguas. M.: Aquarium-Print, 2006

Rodionova I.A. Fazemos pão em casa. M.: "Eksmo", 2007

Grande Enciclopédia Médica M. Eksmo Publishing House, 2005 - 86s.

O médico aconselha. Irkutsk 1993 Nutrição terapêutica para várias doenças.

Comida Higiênica. M.1971 "Medicina", Volume 1; 256s.

Enciclopédia infantil. M.1972 "Educação". Volume 5 "Técnica e Produção".

Dicionário enciclopédico de um jovem químico. M. Pedagogia, 1990-320s.

Anexo 1

Atitude em relação aos adolescentes do pão

Atitude em relação ao pão das crianças da escola primária

Anexo 2

Pão de bloqueio

Tortilla de milho

pão de centeio

Anexo 3

Mudança na massa do pão

Aplicativo 4

Resultados da enquete

1. "Você gosta de pão?"

2. "Qual pão você mais gosta?"

3. "Com que frequência sua família compra pão?"

4. "O que você faz com o pão que sobrou?"

Anexo 5

Resultados da enquete

“Como você se sente sobre a qualidade do pão?”

“Qual pão você prefere comprar preto ou branco?”

Apêndice 6

Levantamento nas lojas da cidade sobre a oferta de pão