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Este texto precisa ser escrito com palavras diferentes (alteradas), por favor escreva, ficarei muito grato! Os eslavos há muito têm um costume: as pessoas que partem o pão tornam-se amigas para o resto da vida. O pão é o embaixador da paz e da amizade entre os povos, e assim permanece até hoje. A vida muda, os valores são reavaliados, mas o pai-pão, o ganha-pão continua sendo o maior valor. Eles nos acompanharam até a frente com pão. Os que voltavam da guerra foram recebidos com pão. O pão era usado para lembrar aqueles que nunca mais voltariam. Cada um tem seu próprio pão. Cada um lembra, percebe e aprecia à sua maneira. Mas há uma coisa em comum para todos, sem exceção: pão é vida. Existe uma ligação inextricável entre a atitude em relação ao pão e estado moral sociedade. Sobre quem ganha honestamente o seu pão, o povo respeitosamente: “Ele come o seu próprio pão” e, inversamente, com desdém sobre quem vive às custas dos outros: “aproveitador”. , porque interfere na sua base moral. Quanto mais difícil for o trabalho de obtenção de cada espiga, de cada pedaço deste presente maravilhoso, mais respeitosa será a reverência da pessoa pelo pão e quanto mais pura for sua alma, mais conscienciosa e gentil será a própria pessoa.

Os eslavos tinham um costume: quem parte o pão será amigo para sempre. E agora o pão é um símbolo de paz, amizade e bondade. A vida continua e muda, mas o pão continua a ser a maior riqueza. Despediram-se com pão dos que foram à frente defender a nossa Pátria e saudaram os que regressaram da guerra. Usávamos pão para lembrar daqueles que um dia nos deixaram e nunca mais voltarão. Cada pessoa valoriza e se relaciona com o pão à sua maneira. Mesmo assim, todos têm uma coisa em comum: pão é vida! As pessoas respeitam aqueles que ganham a vida com trabalho honesto; dizem deles: “Ele come o seu próprio pão”, e aqueles que vivem à custa dos outros e não fazem nada: “aproveitadores”. Acreditava-se que se o pão não fosse ganho pelo trabalho de uma pessoa, mas simplesmente dado “de graça”, ele estragaria a pessoa, interferindo em sua moralidade e nobreza. Quanto mais duro vem o pão de uma pessoa, mais respeitosos são aqueles ao seu redor, e quanto mais puros sua alma e coração, mais honesta e gentil é a própria pessoa.

Lokhanina Daria, Mezentseva Veronica, Titova Alena

No seu trabalho, os alunos procuram respostas para perguntas; Quando surgiu o primeiro pão e de que era feito? Como é feito o pão agora e quem participa dele? Que tipo de pão existe? É útil? O que você pode fazer com pão além de sanduíches? Como você pode usar pão seco? De onde veio a tradição de cumprimentar os convidados com pão e sal? e muitas outras perguntas.

determinado pela necessidade de atrair a atenção das crianças para o problema atitude cuidadosa para pão.

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Trabalho de design e pesquisa

Alunos do 3º e 4º ano

Escola Secundária CHU “Personalidade”

Titova Alena, Lokhanina Daria, Mezentseva Veronica

Chefe – Makukhina Anna Nikolaevna

Moscou - 2009

Introdução……………………………………………………………………………….. 2

Capítulo 1. Da história do pão………………………….………………5

Capítulo 2. Resultados de um inquérito sociológico (questionamento) realizado entre alunos da escola PU “Personalidade”. …………….16

Capítulo 3. Composição do pão, seu valor nutricional. Produção de pão……………………………………………………………………………………23

Conclusão………………………………………………………………………………35

Bibliografia…………………………………………………………...37

INTRODUÇÃO

De todos os alimentos pessoa culta O pão ocupa, sem dúvida, o primeiro lugar. Não se sabe exatamente quando o homem começou a assar pão. Não há dúvida de que, tendo começado a semear os campos com grãos, o homem não se contentou mais em comê-los crus, mas passou a preparar artificialmente sua comida a partir deles. Consequentemente, o início da produção de grãos deve ser buscado naquele período da história em que o homem abandonou a vida nômade e iniciou uma vida sedentária, com a qual teve início a cultura humana. Conseqüentemente, a panificação marcou o início da civilização - não é à toa que na mitologia dos povos antigos a panificação tem origem divina.

Os eslavos há muito têm um costume: as pessoas que partem o pão tornam-se amigas para o resto da vida. O pão é o embaixador da paz e da amizade entre os povos, e assim permanece até hoje. A vida muda, os valores são reavaliados, mas o pai-pão, o ganha-pão continua sendo o maior valor. Eles nos acompanharam até a frente com pão. Os que voltavam da guerra foram recebidos com pão. O pão era usado para lembrar aqueles que nunca mais voltariam. Cada um tem seu próprio pão. Cada um lembra, percebe e aprecia à sua maneira. Mas há uma coisa em comum para todos, sem exceção: pão é vida. Nosso povo é hospitaleiro. O pão entrelaçado com viburnum sempre ocupa um lugar de destaque na mesa festiva. Caros convidados são recebidos com pão e sal. Porém, nem todo hóspede sabe que o pão precisa ser partido, degustado e distribuído às pessoas, como manda o costume. Nem todo mundo sabe que ao levar pão e sal na toalha, o pão deve ser beijado. Como ensinar respeito pelo pão? Deveríamos falar e escrever sobre o pão, sobre a atitude em relação a ele, para que os nossos filhos não cresçam ignorantes, para que para eles, como para nós, pais e mães, com as palavras Pátria, Amizade, Paz, Pai, Mãe, a palavra Pão está ao lado dele. O amor e o respeito pelo pão devem ser ensinados desde a infância, este amor deve ser incutido tanto na família como em Jardim da infância, e na escola. A atitude moral em relação ao pão é uma atitude cuidadosa. E aqui você costuma ver uma imagem que ressoa com dor no coração: pão abandonado, um pão pisoteado na terra, pães na lata de lixo. Isso é evidência de um ato imoral. É preciso lembrar que o pão na nossa mesa surge graças ao trabalho árduo de pessoas de 120 profissões.

Tínhamos muitas dúvidas: Quando surgiu o primeiro pão e de que era feito? Como é feito o pão agora e quem participa dele? Que tipo de pão existe? É útil? O que você pode fazer com pão além de sanduíches? Como você pode usar pão seco? De onde veio a tradição de cumprimentar os convidados com pão e sal? e muitas outras perguntas.

Relevância da nossa pesquisadeterminado pela necessidade de atrair a atenção das crianças para o problema do cuidado do pão.

Controvérsia do estudoé que, apesar de o pão ser a nossa riqueza, a sua disponibilidade e banalidade na nossa mesa reduz o seu valor nas nossas mentes.

Problema de pesquisa:atitude das pessoas em relação ao pão.

Hipótese: Se uma pessoa sabe quanto trabalho é gasto para que o pão chegue à nossa mesa e quanto benefício ele traz, então ela o tratará com mais cuidado.

Objeto de estudo: pão.

Assunto da nossa pesquisa:atitude das pessoas em relação ao pão.

Propósito do estudo:aprender o máximo possível sobre o pão e confirmar ou refutar nossa hipótese.

Objetivos de pesquisa:

1. Conheça a história do pão, as tradições associadas ao pão, a atitude das pessoas em relação ao pão em diferentes épocas.
2. Realizar um inquérito aos alunos da nossa escola para determinar a frequência de consumo de pão, identificar o nível de conhecimento sobre os benefícios do pão e sobre as atitudes em relação ao pão.
3. Estude a composição do pão, seu valor nutricional. Conheça o processo de sua produção.

O trabalho consiste emintrodução, três capítulos, conclusão, lista de referências.

Na introdução explicamos a relevância do tema de pesquisa escolhido, definimos o problema, metas e objetivos, objeto e tema de pesquisa.

No Capítulo I conhecemos a história da origem do pão, a atitude das pessoas em relação ao pão em diferentes épocas, as tradições associadas ao pão.

No Capítulo II Apresentamos os resultados de um inquérito sociológico (questionamento) realizado junto de alunos da escola “Personalidade”.

No Capítulo III Conhecemos a composição do pão, seu valor nutricional e o processo de fabricação do pão.

Em custódia Apresentamos os resultados de uma pesquisa repetida e tiramos conclusões com base nos resultados do estudo.

O seguinte foi usado no trabalhométodos de pesquisa:

pesquisa (coleta de informações), questionário (pesquisa sociológica),

análise (das informações coletadas), comparação, sistematização, generalização do material.

Capítulo 1. Da história do pão.

1. Começo rápido.

De todos os produtos alimentares de uma pessoa culta, o pão ocupa sem dúvida o primeiro lugar. Os cientistas acreditam que o pão apareceu pela primeira vez na Terra há mais de quinze mil anos. A vida de nossos ancestrais naqueles tempos distantes não foi fácil. A principal preocupação era a alimentação. Em busca de alimento, voltaram sua atenção para os cereais. Esses cereais são os ancestrais do trigo, centeio, aveia e cevada de hoje. Os povos antigos notaram que os grãos jogados no solo devolviam vários grãos e que mais grãos cresciam em solo solto e úmido.

Cientistas arqueólogos de diferentes países depois de estudar grande quantidade os materiais confirmaram que, de fato, a primeira “fábrica de pão” não deveria ser considerada cereais modernos - centeio e trigo, mas carvalho. Antigamente, as pessoas usavam as colheitas abundantes das suas bolotas para fazer pão.

Muitos milênios se passaram desde que as pessoas começaram a cultivar cereais. Perdido nas profundezas dos séculos está o dia em que o homem primitivo moeu um punhado de grãos, amassou farinha e água e cozinhou o seu primeiro pão em pedras quentes.

No início as pessoas comiam grãos crus. Depois, adaptando duas pedras, o homem criou algo parecido com uma pedra de moinho e aprendeu a fazer farinha. Ao misturar grãos triturados com água, ele descobriu um novo tipo de alimento - o mingau. Acredita-se que o mingau foi o primeiro “antepassado” do pão.

A descoberta do fogo permitiu ao homem melhorar sua alimentação. Talvez, por acaso, uma mulher que um dia preparava comida para a família “assou” mingau e, por descuido, acabou ficando um bolo duro. No entanto, as pessoas se beneficiaram com esse “erro”. Os pães achatados revelaram-se melhores e mais convenientes do que os mingaus. No início, os pães achatados eram consumidos quentes como tempero de carne, depois passaram a ser consumidos frios. E o pão achatado frio já era pão!

O tempo passou, século após século, descoberta após descoberta, e o homem deu o próximo passo na arte de fazer pão. De assar pão achatado sem fermento, ele passou a fazer pão azedo. Isso aconteceu, talvez, pela primeira vez no Egito, há 4-5 mil anos. Há todos os motivos para acreditar que os egípcios usavam massa azeda. Isto é evidenciado pelas estatuetas encontradas representando o preparo da cerveja. Ao que parece, o que a cerveja tem a ver com isso? E a cerveja e o pão têm muitas origens comuns. Ambos os produtos são resultado da fermentação causada por leveduras. É bem possível que o fermento de cerveja tenha entrado acidentalmente na massa amassada e tenha produzido um “milagre”. Diante dos olhos de pessoas atônitas, a massa começou a crescer, borbulhar e respirar como se estivesse viva! O fato é que os fungos da levedura absorvem o açúcar contido na massa, formando álcool e dióxido de carbono. O dióxido de carbono preenche as bolhas da massa, o que faz com que ela cresça e se solte. No forno, a massa borbulhante é envolvida pelo calor, as películas finas ao redor das bolhas secam e obtém-se um pão macio e facilmente mastigável. A arte de preparar massa azeda e assar pão com ela passou do Egito para os antigos judeus e fenícios, e deles para os gregos e romanos. EM Grécia antiga A primeira menção ao pão “azedo” (pão feito com massa fermentada) remonta ao século V. AC. No entanto, esse pão era considerado uma iguaria e era muito mais caro que o pão ázimo. Homero, que descreveu as refeições de seus heróis, deixou-nos evidências de que os aristocratas da Grécia Antiga consideravam o pão um prato totalmente independente. Naqueles tempos distantes, o almoço costumava ser servido com dois pratos: um pedaço de carne assada no espeto e pão branco de trigo. Cada um desses pratos era consumido separadamente, e o papel mais significativo e honroso era atribuído ao pão.

Nos primeiros séculos da nossa era, na Índia, existia uma lei segundo a qual os criminosos eram punidos com a proibição de comer pão durante um determinado período de tempo (dependendo do crime que cometessem). Ao mesmo tempo, os índios tinham certeza de que quem não comer pão terá problemas de saúde e um destino infeliz. E hoje, acreditando nos índios, criando reza matinal, começam com as palavras: “Tudo é comida, mas o pão é a sua grande mãe”.

EM Antigo Egito e na Grécia Antiga, um papel especial foi atribuído ao pão amanhecido. Acreditava-se que ajudava com doenças estomacais. Muitos povos consideravam o pão um remédio curativo contra diversas doenças. E hoje em dia, os médicos recomendam comer pão amanhecido para doenças gastrointestinais.

Os cientistas acreditam que devemos a origem da palavra “pão” aos padeiros da Grécia Antiga. Os artesãos gregos usaram potes de formato especial – klibanos – para produzir este produto. A partir deste nome, os antigos godos formaram a palavra “hlifes”, que depois passou para a língua dos antigos alemães, eslavos e muitos outros povos. Na língua alemã antiga existe uma palavra “khlaib”, que é semelhante ao nosso “pão”, “khlib” ucraniano e “leib” estoniano.

A arte da panificação passou dos gregos para os romanos. No século II a.C., Roma e outras cidades já contavam com padarias especiais onde assavam pão com fermento. Uma dessas padarias foi descoberta durante escavações na antiga cidade de Pompéia, que foi destruída pela erupção do Vesúvio. Na Grécia antiga, os padeiros podiam ocupar os mais altos cargos governamentais.

Durante a Idade Média, muitos países europeus foi fácil traçar uma relação direta entre o grau de frescura do pão e o estatuto social de quem o consumia.

A família real comia apenas pão fresco; o pão do dia destinava-se a Alta sociedade; representantes da pequena nobreza receberam produtos de panificação assados ​​​​há 2 dias; o pão de 3 dias servia de alimento para monges e crianças em idade escolar, e o pão assado há 4 dias alimentava camponeses e pequenos artesãos.

No entanto, ao mesmo tempo, em muitas cidades da Ásia medieval, o pão amanhecido era considerado mais valioso do que o pão acabado de cozer. O rei francês Henrique IV, reconhecendo o papel especial e exclusivo do pão na vida do povo, acrescentou mais um a todos os seus títulos - o rei do pão - e disse ao mesmo tempo que quem governa o pão da nação é um governante maior do que aquele que governa apenas as almas de seus súditos.

1. Como era o pão na Rússia?

Desde os tempos antigos, assar pão na Rússia era considerado uma tarefa responsável e honrosa. Segundo um dos mais antigos monumentos escritos, Domostroi, muitos povoados possuíam cabanas especiais adaptadas para assar pão. Nessas padarias primitivas, o pão era preparado por artesãos chamados panificadores.

Além dos padeiros envolvidos, como diríamos agora, na “panificação industrial”, o pão era assado em todas as casas, e esse trabalho era geralmente feito por mulheres. “Domostroy” indica que para preparar o pão os mestres tinham que saber “como semear a farinha, quantas sementeiras se podem obter, como preparar uma fornada de massa, amassá-la, como enrolar pedaços de massa e assá-los, quanta farinha deve ser tomada para preparar a quantidade desejada de pão."

No século 11, na Rússia, eles assavam azedo, ou seja, pão fermentado feito de farinha de centeio. A produção de pão de centeio foi ótima arte, baseava-se na utilização de culturas iniciais especiais, ou kvass, cujo segredo de preparação era guardado no mais estrito sigilo e transmitido de geração em geração.

Além do pão de centeio, as padarias do mosteiro na Rússia assavam prósfora e pão feito de farinha de trigo, saiki, pãezinhos e outros produtos de panificação. Nas crônicas dos séculos X-XII. mencionam-se o “puro pão verde”, o “pão com mel, sementes de papoila, requeijão”, os kovrigi, tortas diversas com todo o tipo de recheios, que são parte indispensável da mesa festiva.

1. Como monitorar a qualidade do pão.

No século 16 os padeiros na Rússia já estavam divididos em fabricantes de pão, kalachniks, pirozhniks, fabricantes de pão de gengibre, fabricantes de panquecas e sitniks, constituindo uma parte significativa dos artesãos urbanos. Eles assavam diferentes tipos de pão de centeio e trigo, produtos de panificação, tortas e biscoitos de gengibre.

Nas cidades do estado de Moscou nos séculos XVI-XVII. o controle governamental foi estabelecido sobre os preços no comércio varejista de grãos e sobre a qualidade dos produtos de panificação vendidos. decreto real1626 “Sobre o peso do pão” aprovou o procedimento de fixação de preços para 26 tipos de pão de farinha de centeio e 30 tipos de pão de trigo. Para fiscalizar a exata implementação deste decreto e o cumprimento dos preços estabelecidos para o pão, foram nomeados oficiais de justiça de grãos, ou tselovniks, para os mercados e praças, que foram obrigados a “... caminhar no Kremlin, China Town, Pedra Branca Cidade, pelas ruas, becos e pequenos mercados e pesa peneira, peneira e rolinhos ralados e pão de gengibre macio.” Este controlo sobre o cumprimento dos preços e da qualidade do pão estendeu-se não só aos padeiros profissionais, mas também a todos os residentes que tinham alguma coisa a ver com a panificação ou venda de pão.

Sob Pedro I, foram estabelecidas leis ainda mais rígidas, regulando os preços do pão e definindo penalidades para sua violação. Como dever público, os cidadãos eleitos estavam amplamente envolvidos no controle. A participação nesse controle era considerada uma questão honrosa: era realizada por ricos mercadores, nobres e comandantes de regimentos de fuzileiros. Eles tinham o direito de fiscalizar padarias, padarias e multar os infratores das regras de produção e venda de pão.

1. Tradições do pão.

Até hoje, em todos os lugares, convidados de honra são recebidos com pão e sal. A combinação de pão e sal sempre foi um símbolo muito significativo.
O facto de o pão expressar o desejo de prosperidade e riqueza é talvez esperado por todos. Na cosmovisão popular, o pão e todos os grãos eram originalmente dotados de santidade. O pão devia ser tratado com respeito especial. Era costume entre os eslavos orientais e ocidentais manter um pedaço de pão no canto vermelho. O pão diante dos ícones simbolizava a conexão entre as pessoas e Deus. Os noivos foram abençoados com um ícone e pão, na conclusão do acordo de casamento as mãos dos noivos foram colocadas sobre o pão.
Na Assunção, o pão novo e acabado de cozer era tradicionalmente abençoado. Antes de voltar da igreja, a família não comia nada, enquanto esperavam pelo pão iluminado, quebravam o jejum com um pedaço desse pão, e o resto do pão sagrado era embrulhado em lona limpa e colocado sob os ícones. Acreditava-se grande pecado deixe cair pelo menos uma migalha desse pão no chão.
Havia muitos sinais associados ao pão. Por exemplo, você não consegue terminar de comer outro pedaço de pão, porque assim tirará dele toda a força e felicidade. Pela mesma razão, você não deve comer pão nas costas de outra pessoa. Eles acreditavam que quem der um pedaço de pão a um cachorro à mesa enfrentará a pobreza. Quem deixou um pedaço de pão na mesa vai perder peso - o pão vai comê-lo ou correr atrás dele no outro mundo. Eles levavam pão na estrada para protegê-los ao longo do caminho. Eles caminharam ao redor do prédio em chamas com pão para apagar o fogo. Eles abençoaram os noivos com pão e sal, cumprimentaram os convidados e os noivos ao retornarem da igreja após o casamento. Quando os noivos forem recebidos com pão e sal, quem arrancar o pedaço maior e comê-lo será o dono da casa. Na Rússia, era costume dar pão e sal como presente de inauguração. Aqueles que partiam em uma longa jornada recebiam pão e sal simbólicos ao longo do caminho como uma bênção.
O pão representa o desejo de prosperidade e riqueza, mas o sal desempenha o papel de um talismã, protegendo contra forças hostis e influências malignas. Um feiticeiro especialmente convidado, por exemplo, tirou pão e sal das mãos da anfitriã, partiu o pão em pedaços, polvilhou-o com sal e espalhou-os para proteger a casa das forças do mal.
Recusar pão e sal era considerado extremamente indecente. O próprio fato de tal tratamento já era um sinal de especial carinho e confiança. Acreditava-se que se você alimentasse um inimigo com pão e sal, ele se tornaria um amigo. A expressão “você esqueceu meu pão e meu sal” foi considerada a maior censura a uma pessoa ingrata. A própria expressão “pão e sal”, segundo a crença popular, afasta os maus espíritos. “Pão e sal”, dizem ao entrar numa casa e encontrar os donos comendo, desejando-lhes bem-estar.
Mesmo entre os eslavos pagãos, o pão e o sal eram símbolos de fidelidade, amizade, riqueza e prosperidade. mostre sua hospitalidade, e também posição especial, que era atribuído à mesa da casa. Pão e sal tinham o significado de símbolo de riqueza e abundância na casa nas cerimônias de casamento russas. Um pão e um saleiro decoravam a mesa do casamento.

Numerosos provérbios populares falam do pão e do sal como símbolo de hospitalidade, por exemplo: “Eles não pagam por pão e sal!”, “Não se falou palavrão sobre pão e sal!”, “Fique com raiva, lute, mas faça as pazes pelo pão e pelo sal!”, “Eles não recusam pão e sal”, “Pão e sal humilham o ladrão”, “Há pão e sal, mas não por causa da sua honra”, “Coma pão e sal e corte a verdade.

1. Pão de guerra.

Ah, aprendemos em dezembro -
Não é à toa que é chamado de “presente sagrado”
pão comum e pecado grave -
pelo menos jogue uma migalha no chão:
tal sofrimento humano é ele,
tão grande amor fraternal
agora está santificado para nós,
nosso pão diário, Leningrado.

Olga Berggolts

As pessoas que passaram fome, passaram pela guerra e suportaram o horror do bloqueio de Leningrado têm uma relação especial com o pão.

Um de os fatores mais importantes, ajudando a sobreviver, a proteger a sua pátria, junto com as armas havia e continua a ser pão. Uma clara confirmação disso é a Grande Guerra Patriótica.

Durante os anos de guerra, o pão preto não foi apenas o principal produto alimentar, mas também a medida da vida. Se tivesse havido uma derrota na frente dos cereais, isso significaria minar o poder potencial do país. No entanto, o estado não conseguiu garantir a livre venda devido à falta de recursos. Já em julho de 1941, foram introduzidos cartões de pão.

Para economizar dinheiro, passaram a produzir principalmente pão de lata a partir da farinha de centeio. Uma decisão especial do governo foi tomada para alterar as regulamentações estaduais atuais. “Um décimo do pão de guerra consistia em batatas”, lembra L.I. Puchkov, professor da Universidade Estadual de Indústria Alimentar de Moscou. “Tinha mais água e sal. Isso era para economizar farinha. Eles assavam pão em formas, caso contrário, eles assavam pão em formas. a massa teria aumentado "A umidade turva... É claro que o valor nutricional e o conteúdo calórico dessa massa diminuíram. Mas o que você pode fazer - guerra!"

Apesar das enormes dificuldades, o país em 1941-1945. forneceu pão ao exército e aos trabalhadores da frente interna, resolvendo por vezes os problemas mais difíceis associados à falta de matérias-primas e capacidade de produção.
Para a cozedura do pão, costumavam utilizar-se as instalações de produção das fábricas de pão e das padarias, às quais eram atribuídos centralmente a farinha e o sal. As encomendas das unidades militares eram cumpridas com prioridade, até porque se cozinhava pouco pão para a população e a capacidade, em regra, era gratuita.
Em julho-setembro de 1941, as tropas fascistas alemãs alcançaram os arredores de Leningrado e do Lago Ladoga, levando a cidade multimilionária para o anel de bloqueio.
Apesar do sofrimento, a retaguarda mostrou milagres de coragem, bravura e amor à Pátria. O cerco de Leningrado não foi exceção aqui. Para sustentar os soldados e a população da cidade, as fábricas de pão organizaram a produção de pão a partir de escassas reservas e, quando acabaram, a farinha começou a ser entregue a Leningrado ao longo da “Estrada da Vida”.
UM. Yukhnevich, o funcionário mais antigo da padaria de Leningrado, falou na escola nº 128 de Moscou durante a Lição do Pão sobre a composição dos pães de bloqueio: 10–12% é farinha de centeio para papel de parede, o resto é bolo, farinha, restos de farinha de equipamentos e pisos , recortes de sacolas, celulose alimentícia, agulhas. Exatamente 125 g é a norma diária para o pão preto sagrado do bloqueio.
É impossível ouvir ou ler sobre como a população local dos territórios ocupados sobreviveu e morreu de fome durante os anos de guerra sem lágrimas. Os nazistas tiraram toda a comida do povo e levaram-na para a Alemanha. As mães ucranianas, russas e bielorrussas sofreram, mas ainda mais quando viram o sofrimento dos seus filhos, dos familiares famintos e doentes e dos soldados feridos.
Como viviam, o que comiam está além da compreensão das gerações atuais. Cada folha viva de grama, galho com grãos, cascas de vegetais congelados, resíduos e cascas - tudo entrou em ação. E muitas vezes até as menores coisas eram obtidas por um preço vida humana.
Nos hospitais dos territórios ocupados pelos alemães, os soldados feridos recebiam duas colheres de mingau de milho por dia (não havia pão). Eles cozinharam uma “argamassa” de farinha - uma sopa em forma de geleia. A sopa de ervilha ou cevada era um feriado para os famintos. Mas o mais importante é que as pessoas perderam o pão habitual e especialmente caro.
Não há medida para essas privações, e a memória delas deveria viver como uma edificação para a posteridade.
De memórias ex-membro resistência antifascista, pessoa com deficiência do grupo I D.I. Ivanishcheva da cidade de Novozybkov, região de Bryansk: “O pão da guerra não pode deixar ninguém indiferente, especialmente aqueles que passaram por terríveis dificuldades durante a guerra - fome, frio, bullying. Pela vontade do destino, tive que passar por muitos campos e campos de concentração de Hitler. Nós, prisioneiros de campos de concentração, sabemos o preço do pão e nos curvamos diante dele. Então decidi contar algo sobre pão para prisioneiros de guerra. O fato é que os nazistas assaram pão especial para prisioneiros de guerra russos, de acordo com uma receita especial.
Chamava-se “Osten-Brot” e foi aprovado pelo Ministério Imperial de Abastecimento de Alimentos do Reich (Alemanha) em 21 de dezembro de 1941 “apenas para russos”.

Aqui está a receita dele:
prensagem de beterraba sacarina – 40%,
farelo – 30%,
serragem – 20%,
farinha de celulose de folhas ou palha - 10%.
Em muitos campos de concentração, os prisioneiros de guerra não recebiam nem mesmo este tipo de “pão”.
Muitos anos se passaram e muitos mais passarão, novos livros serão escritos sobre a guerra, mas, voltando a este tema, os descendentes farão mais de uma vez a eterna pergunta: por que a Rússia ficou à beira do abismo e venceu? O que a ajudou a alcançar a Grande Vitória? A resposta é apenas uma - um mérito considerável nisso se deve às pessoas que forneceram alimentos aos nossos soldados, guerreiros, residentes dos territórios ocupados e sitiados e, em primeiro lugar, pão.

Capítulo 2. Resultados de uma pesquisa sociológica (questionário) realizada entre alunos da escola “Personalidade”

Para saber a frequência de consumo do pão, identificar o nível de conhecimento sobre os benefícios do pão e as atitudes em relação ao pão, realizamos um inquérito aos alunos da nossa escola. Eles foram apresentados ao seguinte questionário:

1. Você gosta de pão?

1. com que frequência você usa isso?

1. 1 por dia

1. Várias vezes ao dia
2. Eu quase não uso
3. Eu não uso isso de jeito nenhum

1. Que tipo de pão você prefere?

1. Trigo (branco)
2. Centeio (preto)
3. Sua Resposta ________________________________________________

1. Que tipo de pão você come?

1. Loja comprada
2. Feito por nós mesmos

1. Você acha que pão é saudável?

1. Muito útil
2. Não há nada de útil nisso
3. Não sei

1. Qual pão você acha mais saudável?

1. Trigo
2. Centeio
3. Sua Resposta ________________________________________

1. Você come todo o pão que leva?

1. Sim, eu levo sempre o máximo de pão que posso comer
2. Às vezes sobra, não consigo comer tudo que levo
3. Sempre há sobras, nunca penso no quanto posso comer

1. O que você e sua família fazem com as sobras ou o pão seco?

1. Jogue fora
2. Nós alimentamos os animais
3. Usado para preparar outros pratos

1. Quais profissões você acha que as pessoas estão envolvidas na fabricação de pão? Anotá-las.______________________________________________________________
2. Você acha que o pão é realmente a nossa riqueza? Por que?

1. Sim, porque ______________________________________________
2. Não, porque _____________________________________________

Depois de processar os resultados da pesquisa, ficamos convencidos de que quase todas as crianças da nossa escola adoram pão.

Diagrama 1.

A maioria dos caras usa pelo menos uma vez ao dia, mas geralmente várias vezes, ou seja, em todas as refeições.

Diagrama 2.

O pão branco é o preferido da galera.

Diagrama 3.

Quase todo mundo come pão comprado em loja.

Diagrama 4.

Mais da metade da população pensa que o pão é um produto saudável.

Diagrama 5.

Apesar de a galera preferir principalmente o pão branco, eles acreditam que o pão preto é o mais saudável.

Diagrama 6.

Quando questionados se os rapazes comem sempre o pão que levam, mais de metade dos inquiridos admitiram que deixam o pão.

Diagrama 7.

E quando questionados sobre os cuidados com o pão, apenas um quarto dos inquiridos disse que reaproveita sobras ou pão seco, enquanto o resto Melhor cenário possível eles dão comida aos animais e, na pior das hipóteses, jogam-no fora.

Diagrama 8.

Calculamos que se cada aluno da nossa escola não comer pelo menos 50 gramas de pão por dia, então no total isso será 7 kg de pão por dia, num mês - 210 kg, num ano será 2500 kg. E se você calcular quanto pão se perde dessa forma pela cidade? E em todo o país? Os números serão simplesmente surpreendentes.

Quando questionados sobre quem, na opinião deles, está envolvido no processo de fabricação do pão, a maioria dos rapazes respondeu que eram cozinheiros e confeiteiros, e apenas alguns citaram colheitadeiras, tratoristas e outras pessoas que participam da fabricação do pão todos os dias. Havia pão fresco e delicioso em nossa mesa.

Diagrama 9.

Capítulo 3. Composição do pão, seu valor nutricional. Produção de pão.

1. Composição do pão.

Todos sabem que uma alimentação equilibrada é parte integrante de um estilo de vida saudável. Para uma vida normal, você precisa consumir proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais e fibras todos os dias.
O método mais simples e facilmente acessível de manter a saúde para muitos pode ser os alimentos naturais que são naturais à natureza humana, um dos quais é o pão.

O principal componente do pão é a farinha - trigo ou centeio, além disso, a moagem desempenha um papel importante. Apesar de, talvez, o pão branco perfumado parecer o mais apetitoso, é o pão branco (feito com farinha de trigo premium) e o pão fresco o menos saudável. O fato é que na farinha finamente moída, como resultado do processamento, perde-se toda a riqueza dos grãos integrais - são as vitaminas (grupo B), os minerais (potássio, fósforo, magnésio, zinco, cobre) e as fibras alimentares. O pão feito com farinha premium é digerido muito rapidamente no intestino em glicose, que é instantaneamente absorvida pelo sangue, aumentando os níveis de insulina, e a insulina estimula ainda mais o apetite. O amor pelo pão fresco também não é inteiramente correcto, uma vez que o pão fresco (e o pão de centeio em particular) tem um forte efeito suculento, razão pela qual o pão de ontem ou especialmente o pão seco é considerado mais dietético.

Quanto ao tipo de farinha - trigo ou centeio, os nutricionistas são unânimes: o pão de centeio é mais valioso que o pão de trigo. Não diferem muito na composição química, mas as proteínas do pão de centeio são mais ricas no aminoácido essencial - a lisina - e por isso são consideradas mais completas. O pão de centeio contém um pouco mais de manganês, zinco, cobre, ferro, vitaminas B1, B2, B6, PP e ácidos graxos insaturados. O pão de centeio tem menos calorias do que o pão branco: contém menos amido e mais fibra alimentar e pentosanos, o que aumenta o peristaltismo intestinal e ajuda a eliminar substâncias cancerígenas e outros produtos metabólicos prejudiciais do corpo. Além disso, a desvantagem do pão de trigo é que geralmente se adiciona margarina, o que não é muito saudável.

O pão feito com farinha de centeio integral é mais frequentemente usado em nutrição dietética para obesidade, para colite espástica com tendência à prisão de ventre, bem como para diabetes mellitus. O pão de centeio também é útil como um dos remédios para a anemia.

Mas esse pão às vezes é azedo e não é adequado para pessoas com alta acidez. Portanto, a farinha de papel de parede de centeio é misturada com a farinha de trigo, então o pão fica fofo e moderadamente azedo.

Se falamos de pão de trigo, então é aconselhável adquirir variedades que contenham sementes de linhaça, sementes de girassol, grãos de milho, aveia, trigo sarraceno, cebola, cenoura, abóbora, colorau e outros aditivos - contêm muitas proteínas, contêm fibras e ferro, vitaminas, contém um ácido que reduz o colesterol no sangue.

A farinha de trigo moída grosseiramente, ou seja, de cor mais escura, é preferível para a saúde. Deve-se notar que quanto mais grossa a farinha (mais grosseiramente moída) e mais escura, mais fibras ela contém e mais saudáveis ​​​​e nutritivos são os produtos de panificação feitos com ela, pois a fibra reduz o risco de aterosclerose, reduz a pressão arterial, torna os alimentos menos calórico e melhora a digestão; limpa o excesso de colesterol do sangue, normaliza o açúcar no sangue e dentes e gengivas recebem uma massagem gratuita. A fibra incha e a pessoa mantém a sensação de saciedade por mais tempo. Fibras, minerais e vitaminas são totalmente preservados na farinha moída a partir de grãos integrais. O pão de grãos, também com diversos aditivos, é hoje produzido por diversos fabricantes. Esses tipos de pão são um pouco mais caros que os comuns e são classificados como elite.
O pão desempenha um papel na nutrição humana papel fundamental, porque contém uma abundância de nutrientes necessários ao corpo.
A introdução de vitaminas no corpo através de produtos de panificação tem a vantagem mais importante de não haver necessidade de se preocupar em tomar vitaminas regularmente na forma de comprimidos ou drágeas, quando esses suplementos entram no corpo de forma desigual, em doses de choque e, consequentemente, são menos absorvido. Se você comer pão fortificado, a ingestão de aditivos biologicamente ativos no corpo ocorre naturalmente, sem esforço adicional.

O pão é um produto que contém proteínas (5,5-9,5%), carboidratos (42-50%), vitaminas B, sais minerais (cálcio, ferro, fósforo - 1,4-2,5%), ácidos orgânicos. O pão satisfaz quase todas as necessidades de carboidratos do corpo humano, um terço de proteínas e mais da metade de vitaminas B, fósforo e sais de ferro. Sobre a enorme importância do pão na nutrição I.P. Pavlov escreveu: "Não é sem razão que a preocupação com o pão domina todos os fenómenos da vida humana. Representa aquela ligação antiga que liga todos os seres vivos, incluindo os humanos, com todo o ambiente".

Para prevenir doenças em pessoa saudável, o pão assado com farinha grossa com inclusão de farelo ou grãos inteiros (triturados) é especialmente útil. Contém maior teor de fibra alimentar, necessária para reduzir calorias, bom funcionamento intestinal e remoção de substâncias nocivas do organismo.

Seis minerais essenciaissão: cálcio, iodo, ferro, magnésio, fósforo e zinco.
Minerais ativosem nosso corpo estão vanádio, ferro, iodo, potássio, cálcio, cobalto, magnésio, manganês, cobre, molibdênio, sódio, selênio, enxofre, fósforo, flúor, cloro, cromo e zinco.

Na Tabela 1 fornecemos uma pequena descrição dos minerais encontrados no pão e nas vitaminas com uma breve descrição dos mesmos, uma indicação dos benefícios e doenças causadas pela deficiência dessas substâncias em nosso organismo.

Sem vitaminas, nenhum sistema funciona no corpo. Muitas doenças que afetaram a maior parte da humanidade em diferentes épocas foram causadas pela falta de vitaminas, mas naquela época eles nada sabiam sobre isso. Cada vitamina tem características e funções próprias quanto ao seu efeito no corpo humano.
Vitamina A - garante o estado normal da pele e das mucosas, melhora a visão e melhora a resistência do corpo como um todo.
A vitamina A no nosso sistema imunitário combate vírus, bactérias e outros agentes patogénicos, mantém o nosso corpo jovem e saudável, melhora a acuidade visual e torna a pele suave e elástica. Também é necessário para a produção de progesterona, que apoia os processos associados à procriação.

Vitamina B1 - fortalece o sistema nervoso, a memória, melhora a digestão.
Tiamina (B1) - vitamina do otimismo. A deficiência de tiamina causa aumento da fadiga, irritabilidade, falta de apetite e doenças relacionadas.
Vitamina B2 - fortalece cabelos, unhas, tem um efeito positivo no estado dos nervos.
Riboflavina (B2) - o motor da vida. É um componente importante de duas enzimas envolvidas na conversão de carboidratos e gorduras em energia. A energia e o temperamento de uma pessoa dependem disso.
Vitamina B3 - regula a circulação sanguínea e os níveis de colesterol.
Niacina - um medicamento para células nervosas. Apoia a função cardíaca, controla os níveis de colesterol e está envolvido na produção de suco gástrico. Esta é a única vitamina que faz parte do metabolismo hormonal.
Vitamina B6 - tem um efeito benéfico nas funções do sistema nervoso, fígado e hematopoiese.
Piridoxina (B6) usado principalmente como estimulante do metabolismo. Sintetiza uma enzima que está envolvida no processamento de aminoácidos e regula a absorção de proteínas. A piridoxina participa da produção de células sanguíneas e de seu pigmento corante - a hemoglobina e está envolvida no fornecimento uniforme de glicose às células.
Ácido pantotênico- regula as funções do sistema nervoso e da função motora intestinal. Faz parte de enzimas importantes no metabolismo de lipídios e aminoácidos.
Vitamina H (biotina)- afeta o estado da pele, cabelo, unhas e regula os níveis de açúcar no sangue.
Vitamina C - bom para o sistema imunológico, tecido conjuntivo, ossos, promove a cicatrização de feridas.
A vitamina C tem duas tarefas principais no corpo: fornecer proteção imunológica e estabilizar a psique. A vitamina C é o pior inimigo de todas as doenças. A vitamina C ajuda no tratamento de varizes e hemorróidas, elimina dobras e rugas. Além disso, fortalece e suaviza as paredes dos vasos sanguíneos. Como é a vitamina C que garante a produção dos hormônios do estresse que convertem a gordura em uma forma digerível, ela se preocupa mais do que ninguém com a magreza do nosso corpo e, na verdade, com a beleza em geral.
Vitamina E - protege as células dos radicais livres, afeta as funções das glândulas reprodutivas e endócrinas, retarda o envelhecimento.

1. Como o pão chega à nossa mesa.

Existe uma lenda: uma vez um lavrador, um semeador e um padeiro discutiram. O lavrador argumentou que a terra cria pão. O semeador disse: como o sol, o padeiro é fogo. “Você se esqueceu do homem”, disse o sábio, “o pão é filho do homem”. Na verdade, quantas pessoas precisam trabalhar para que possamos saborear um pão delicioso e aromático.

No dicionário explicativo de V. I. Dahl, duas páginas são dedicadas à palavra “pão”. Pão são grãos de cereais com grãos farinhentos que os humanos comem. A planta está em feixes, montões, tesouros... puro grão.

Nossos principais ganha-pão - trigo, centeio e cevada - também têm um nome especial ZHITO. As pessoas derivaram a palavra Zhito da palavra LIVE. Estará VIVO e você poderá viver!

Não é fácil o pão chegar à mesa. Não é à toa que dizem que para que um pequeno grão se transforme em pão são necessárias três forças: Terra, Sol, Trabalho. Um pão começa com um grão. O pão é obra de milhares e milhares de mãos.

Sua jornada começa no início da primavera, quando os carros entram nos campos. Quem dirige carro tem muito trabalho: precisa arar o campo, soltar o solo e prepará-lo rapidamente para o plantio. O provérbio diz: “Um dia de primavera alimenta o ano”. Depois de algum tempo, outras máquinas estão trabalhando no campo. Para semear rapidamente grandes campos, são usadas semeadoras.

Antes de semear o trigo, o grão é verificado quanto à germinação. Eles são classificados em máquinas especiais, são chamados de máquinas de classificação. Para a semeadura são necessários grãos médios e normais: 1,5 mm, 18 mm, 32 mm. Todos os cereais são primavera e inverno. As colheitas de primavera são semeadas na primavera e colhidas no outono. As culturas de inverno são semeadas em agosto-setembro e colhidas em junho-julho; produzem uma grande colheita.

No campo, os grãos germinam e aparecem os brotos. No verão todo o campo fica coberto de espigas de milho.

Quando chega o outono, as orelhas ficam douradas. O pão está maduro. Chegou a hora da colheita. E novamente os carros entraram em campo. Estas são combinações.

E então o grão é transportado de carro até o elevador.

A massa é amassada em recipientes especiais - tigelas com capacidade para 1000 litros. Primeiro prepare a massa - uma massa líquida e deixe fermentar por 4 horas, só depois comece a amassar uma massa mais grossa. Em seguida, corte em pedaços separados pesando 230g. A massa está derretida, ou seja, deve “crescer” e depois é enviado ao forno.

O pão é transportado da padaria até as lojas em veículos especiais. As pessoas compram pão e produtos de panificação nas lojas.

Conclusão

É simplesmente impossível imaginar a nossa vida sem pão, sem um delicioso pão macio na mesa. Não é sem razão que diz o provérbio russotsa: “É um almoço ruim quando não tem pão» . Todo mundo precisa de pão, mas nós o tratamos de maneira diferente. Um homemdiz simplesmente: " Pão" . E o outro pronuncia lascivamente: “Pão”. E imediatamente fica claro qual deles conhece o preço real do pão.

As pessoas que sobreviveram aos anos de fome da guerra valorizam o pão. Eles tiveram que guardar cada migalha, porque receberam apenas duzentos gramas de pão, um pedaço bem pequeno. E essas migalhas os ajudaram a sobreviver naqueles tempos difíceis. É por isso que ainda hoje eles são tão sensíveis ao pão.

No nosso país, que curou graves feridas de guerra, cresceu mais de uma geração de pessoas que não sabem o que são cartas de pão, filas sem dormir para comprar pão, que não conhecem a sensação de fome, não estão familiarizadas com o sabor de pão misturado com joio, feno, palha, casca, raízes, bolotas, sementes de quinoa, etc.Portanto, ele tem uma atitude completamente diferente em relação ao pão.

Mas deveria ser uma pena quando simplesmente jogamos fora os pedaços não consumidos. Você não pode fazer isso com pão, porque muito trabalho humano foi investido nisso.Criadores e agrônomos, tratoristas e combinar operadores, pilotos e trabalhadores, motoristas e moinhos de farinha, tecnólogos e padeiros e muitos outros trabalhar o ano todo, sem poupar esforços, para que cada um de nós tenha sempre comida na mesa fresco pão. E devemos respeitar o trabalho deles.

Tendo aprendido tantas informações sobre o pão, compartilhamos com a galera, conversamos sobre quando surgiu o pão, como foi tratado nas diferentes épocas, quão útil é, que longo caminho leva do grão até o pão acabado que está em nosso mesa. Depois disso, fizemos a pergunta: “Como vocês vão tratar o pão agora?” E é issoEles responderam que tentariam guardar o pão, levar tanto para que não sobrasse pão depois da refeição. Depois fizemos outra pergunta aos rapazes: “O que vocês acham que deveria ser feito para que todas as pessoas tratassem o pão com mais cuidado?” E disseram que precisamos conversar com mais frequência sobre o que é o produto útil do pão, quantas pessoas fazem o pão, quanto esforço é despendido na sua produção. O que precisa de ser lembrado e não esquecido é que durante os anos de guerra foi o pão que ajudou as pessoas a sobreviver e a vencer.

Assim, nossa hipótese de que eSe uma pessoa sabe e se lembra de quanto trabalho é gasto para que o pão chegue à nossa mesa e quanto benefício ele traz, então ela o tratará com mais cuidado, está confirmado.

Muitos provérbios e ditados foram escritos sobre o pão e como cuidar dele. Um lenda antiga conta que um dia um viajante deixou cair uma migalha de pão no deserto. Ele parou a caravana e começou a procurá-la, porque o pão não pode ser pisoteado. Você pode realmente encontrá-lo na areia? Estava chegando perto da noite. O viajante marcou o local espetando seu cajado. Ao amanhecer ele voltou em busca de pão. E seu cajado ficou dourado.

O viajante recebeu uma recompensa pelo cuidado com o pão. Esse lindo conto de fadas nos ensina que o pão é um presente inestimável.

Cuide dele!

Este é o nosso sinal de força, É que, como uma espiga de milho num brasão, Está sempre na mesa da Rússia E sempre no destino do povo. Mikhail Lukonin

PÃO É RIQUEZA, ENTÃO POR QUE???

Objetivo: encontrar a resposta para nossa pergunta

Hipótese: Se uma pessoa sabe quanto trabalho é gasto para que o pão chegue à nossa mesa e quanto benefício ele traz, então ela o tratará com mais cuidado.

Objetivos: história da tradição, composição, como chega à nossa mesa, o que se pode preparar com pão

Resultados de uma pesquisa com alunos de nossa escola

Você gosta de pão?

com que frequência você usa isso?

Que tipo de pão você prefere?

Que tipo de pão você come?

Você acha que pão é saudável?

Qual pão você acha mais saudável?

Você come todo o pão que leva?

1 pessoa – 10 g por dia Em toda a escola (140 pessoas): Por dia – cerca de 1,5 kg (3 pães) 1 semana – um pouco mais de 10 kg (20 pães) 1 mês – 42 kg (85 pães) Por ano – mais 500 kg (1000 pães) Em todo o país (132 milhões de pessoas): 1 milhão 320 mil kg - por dia (2 milhões 640 mil pães) 481 milhões. 800 mil kg por ano (quase 1 bilhão de pães)

O que você e sua família fazem com as sobras ou o pão seco?

História do pão...

15.000 anos atrás

Carvalho - a primeira planta de grãos

Grãos crus

Mingau de pão

Bannock

Pão azedo (levedura) – 5-6 mil anos atrás

Composição do pão proteínas gorduras carboidratos sais minerais vitaminas

PÃO DE GUERRA

Como o pão chega à nossa mesa?

Na primavera, as máquinas entram nos campos, preparam a terra, semeiam os grãos.

Fertilizantes e controle de pragas

Colhendo pão

Moinho de farinha

Padaria

Padaria

120 profissões: Criador Agrônomo Motorista de trator Combinador Motorista Operário Piloto Moinho de farinha Tecnólogo Padeiro Confeiteiro Vendedor e muitos outros...

Apresentar aos alunos o significado do pão; Promova a compreensão dos alunos significado moral respeito pelo pão, pelas tradições e pelos costumes; Levantar a questão atitude respeitosa ao trabalho das pessoas, em cujas mãos nasce o pão; Formar uma cultura de atitude em relação ao pão como riqueza e património do país. Apresentar aos alunos o significado do pão; Promover a compreensão dos alunos sobre o significado moral de cuidar do pão, das tradições e dos costumes; Cultivar uma atitude de respeito pelo trabalho das pessoas em cujas mãos nasce o pão; Formar uma cultura de atitude em relação ao pão como riqueza e património do país. O objetivo da lição:

Sem um pedaço de pão para nós em todos os lugares... É um almoço ruim... O mingau de trigo sarraceno é nossa mãe, e o pão de centeio... O centeio está maduro, pegue... O que você semeia, também o fará... Arar não é brincadeira... Pão e água são ótimos... Quando chegar o dia, será... O pão nosso do dia a dia - até preto, sim... Sem um pedaço de pão estamos em todo lugar... Almoço é ruim... Mingau de trigo sarraceno é nossa mãe, e pão de centeio... O centeio está maduro, pegue... O que você semeia, então... Arar não é brincadeira... Pão e água são ótimos.. ... Será dia - haverá... Pão nosso de cada dia - até preto, sim... Continua o provérbio: melancolia. quando não há pão. querido pai. ao ponto. você colherá. jogar. comida. pão. delicioso.

Da história da criação do pão. Na Grécia antiga, acreditava-se que a arte de cozinhar era um presente da deusa da fertilidade, Deméter. Seu mensageiro, o corajoso jovem Triptolemus, viajou por todos os cantos da terra em uma carruagem puxada por cobras aladas e ensinou as pessoas a assar pão.

O museu do pão na cidade suíça de Zurique abriga um pão achatado com 6 mil anos. Foi descoberto no local de um lago seco durante escavações. Um kalach assado anos atrás está em exibição no Museu de Nova York. O museu do pão na cidade suíça de Zurique abriga um pão achatado com 6 mil anos. Foi descoberto no local de um lago seco durante escavações. Um kalach assado anos atrás está em exibição no Museu de Nova York.

O nome do pão foi dado aos padeiros da Grécia Antiga. Para assar pão eram utilizadas panelas de barro - formas chamadas "clibanos". Daí veio o nome “pão”. Os antigos godos chamavam o pão de “khlaifs”; em alemão antigo - “hlaib”; entre os ucranianos - “pão”; Os estonianos têm um “laboratório”. O nome do pão foi dado aos padeiros da Grécia Antiga. Para assar pão eram utilizadas panelas de barro - formas chamadas "clibanos". Daí veio o nome “pão”. Os antigos godos chamavam o pão de “khlaifs”; em alemão antigo - “hlaib”; entre os ucranianos - “pão”; Os estonianos têm um “laboratório”.

Durante muito tempo, na Rússia, hinos e canções foram compostos em homenagem ao pão, rituais foram realizados e feriados foram realizados para marcar o fim da colheita. Os noivos foram recebidos com pão, um recém-nascido foi recebido e queridos convidados foram recebidos. Em todos estes rituais folclóricos contém a sabedoria humana, uma atitude de respeito para com o pão, que foi transmitida de geração em geração e incutida na criança literalmente desde os primeiros dias de vida.

Numa família camponesa, o dono, o chefe da família, sempre corta o pão. Eles assaram pão com farinha de centeio com folhas de repolho, carvalho e bordo. Nem um único proprietário poderia se dar ao luxo de jogar fora um pedaço de pão. Todo o pão era comido e as migalhas eram usadas para fazer kvass ou cerveja. As pessoas costumavam dizer: “Pisar o pão significa que as pessoas morrerão de fome”. Desde então, a atitude em relação ao pão como pai-pai e à terra como enfermeira-mãe foi preservada.

Hoje você pode escolher qualquer pão: preto, branco, manteiga, centeio ou trigo, redondo ou modelado; com cominho, sementes de papoula, nozes, passas. Uma grande variedade de produtos de panificação: bagels, bagels, kulebyaki, tortas, tortas, saiki, pães, pãezinhos, cheesecakes, cones de casamento, tortas, etc.

A farinha é o principal produto na fabricação da massa. Contém quase todos os nutrientes. É rico em carboidratos, proteínas, gorduras e minerais. Antes de amassar, a farinha deve ser peneirada em uma peneira. Ao mesmo tempo, é enriquecido com ar, o que significa que a massa será mais fácil de amassar e crescerá melhor. Para fazer pão você precisa seguintes produtos: farinha, fermento, água, sal, óleo de girassol.

Para ter pão todos os dias na mesa, muitas pessoas tiveram que trabalhar muito: operadores de colheitadeiras, motoristas, carregadores, moinhos de farinha, padeiros, tecnólogos e vendedores. Seu trabalho é honroso e nobre. Nós nos curvamos diante deles! Para ter pão todos os dias na mesa, muitas pessoas tiveram que trabalhar muito: operadores de colheitadeiras, motoristas, carregadores, moinhos de farinha, padeiros, tecnólogos e vendedores. Seu trabalho é honroso e nobre. Nós nos curvamos diante deles!

Na nossa aldeia existe uma padaria famosa. Pessoas maravilhosas trabalham lá - profissionais: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. e outros, que possuem diversos prêmios e diplomas por seu trabalho nobre e honroso. Estamos orgulhosos de nossos compatriotas!

Responda às perguntas: 1. O que você lembra da história da criação do pão? 2. Que tradições e costumes associados ao pão na Rússia sobreviveram até hoje? 3. Que tipos de pães e produtos de panificação você conhece? 4. Qual o valor da farinha? 5. Quem nos dá pão? 6. Em qual música o pão é a medida da amizade? 1. O que você lembra da história da criação do pão? 2. Que tradições e costumes associados ao pão na Rússia sobreviveram até hoje? 3. Que tipos de pães e produtos de panificação você conhece? 4. Qual o valor da farinha? 5. Quem nos dá pão? 6. Em qual música o pão é a medida da amizade?

Conclusão 1. Conclusões. 2. Resumindo. 3. Trabalho de casa: anote e organize em cadernos receitas de família de tortas, pães, etc. 1. Conclusões. 2. Resumindo. 3. Lição de casa: anote e organize em cadernos receitas de família de tortas, pães, etc.

“Quando adoecemos, perdemos por último o gosto pelo pão e, assim que ele reaparece, serve como sinal de recuperação”, disse Antoine Auguste Parmentier, famoso agrônomo e farmacêutico francês que viveu no século XVIII. É difícil encontrar no mundo uma pessoa que não respeite o pão. Dizem que o pão na nossa mesa vem graças ao trabalho árduo de pessoas de 120 profissões. Este é um alimento que não pode ser substituído por nada.

Ao nível dos instintos

As tradições de cuidar do pão existem desde a antiguidade entre diferentes povos e foram transmitidas de geração em geração. Por exemplo, para um russo, o pão não é apenas um produto, é parte de sua terra natal.

Basta lembrar o alto preço que os defensores pagaram sitiada Leningrado, quando entregaram pão através de Ladoga a uma cidade sitiada, moribunda, mas não se rendeu. O que é pão de bloqueio? São 10% de celulose alimentar, 10% de bolo, 2% de pó de papel de parede, 2% de resíduos de sacos, 1% de agulhas de pinheiro e 75% de farinha de centeio de papel de parede. Assamos esse pão em óleo solar porque não havia outra opção. Mas se não houvesse pão, não haveria Vitória!

Desde tempos imemoriais, o pão é tratado com grande respeito. A mesa russa é impensável sem este produto. Acredita-se que uma pessoa não se sentará à mesa se não tiver pão.

Estando longe de sua terra natal, as pessoas sentem falta do sabor do pão preto (aliás, é considerado o pão nacional russo). Provavelmente, muitos de vocês, partindo para outros países, anseiam pela comida que lhes é familiar. E o primeiro pensamento que me vem à mente nesses momentos: agora eu gostaria de uma crosta de pão preto...

Muitos acontecimentos na história confirmam a forte paixão do povo russo pelo pão preto. Em seu livro “Cozinha divertida”, V. V. Pokhlebkin, especialista na área de teoria, história e prática da arte culinária, cita interessantes factos históricos. Assim, em 1736, durante a Guerra Russo-Turca, um exército russo de 54.000 homens entrou no território inimigo do Canato da Crimeia. Os comboios com farinha de centeio, transportados da Rússia, ficaram presos em algum lugar das estepes da Ucrânia. Tive que assar pão com farinha de trigo local. E então começaram as doenças no exército. “O que mais enfraqueceu os soldados”, observou o ajudante do comandante, Christopher Georg von Manstein, em suas anotações, “foi que eles estavam acostumados a comer pão de centeio azedo, mas aqui eles tinham que comer pão de trigo ázimo”.

É interessante que a paixão dos russos pelo pão preto e, inversamente, a não aceitação deste produto por pessoas de outras nacionalidades tenham sido notadas nas suas obras. clássicos literários. Por exemplo, A. S. Pushkin, durante sua viagem ao Cáucaso, chamou a atenção para o fato de que os turcos capturados que estavam construindo a Estrada Militar da Geórgia não conseguiam se acostumar com o pão preto russo e, portanto, reclamaram em geral da comida que lhes foi dada, embora foi bom . “Isso me lembrou”, disse Pushkin, “das palavras do meu amigo Sheremetev ao retornar de Paris: “É ruim, irmão, morar em Paris: não há nada para comer, você não pode pedir pão preto”.

Primeiro pão

Segundo uma versão, o primeiro pão foi feito de bolotas nos tempos antigos. As pessoas começaram a usar grãos como alimento há cerca de 15 mil anos aC em Ásia Central. Por muito tempo eles comeram os grãos crus. Depois aprenderam a esfregá-los entre as pedras. Eles misturaram o grão triturado com água. Foi assim que surgiu o primeiro pão de grãos. No entanto, este não era um produto com o qual estávamos acostumados. A consistência do primeiro pão lembrava mingau líquido. Aliás, os cientistas chamam o mingau de mãe do pão. Em muitos países, até hoje se fazem pratos com diversos tipos de farinha, como o pão precoce.

Quando as pessoas aprenderam a fazer fogo, fizeram duas descobertas ao mesmo tempo. Em primeiro lugar, aprendemos a separar os grãos das espigas das plantas silvestres sem muito esforço. Para isso, eles os aqueceram em pedras aquecidas colocadas em buracos cavados. Em segundo lugar, conseguiram melhorar o sabor do mingau fritando levemente os grãos separados da espiga.

Segundo os arqueólogos, um dia, durante o preparo do mingau, parte dele derramou nas pedras aquecidas e virou um bolo dourado. Surpreendeu os povos antigos com seu aroma e sabor, e eles começaram a assar pão ázimo em forma de pão achatado com mingau de grãos grossos.

Aproximadamente 2,6-3 mil anos aC, os egípcios dominaram a tecnologia de fazer pão a partir de massa fermentada. Acredita-se que o descobridor desta tecnologia foi um escravo comum. Quando ele amassou a massa para fazer bolos, por descuido dele, ela azedou. Para evitar punição, ele ainda arriscou fazer bolos com ela. Surpreendentemente, ficaram fofos, rosados ​​​​e mais saborosos do que aqueles feitos com massa sem fermento.

Os primeiros fornos para fazer pão também foram inventados pelos egípcios. No túmulo de um dos faraós, os arqueólogos encontraram uma pintura representando uma antiga padaria egípcia.

Outros povos do Mundo Antigo adotaram a tradição de fazer pão dos egípcios. Eles inventaram muitas maneiras de fermentar a massa. A levedura utilizada era uma bactéria presente no ar, uma mistura de suco de uva e farinha que permitia a fermentação, ou farelo de trigo embebido em vinho. Porém, havia um método mais comum - um pedaço de massa era deixado por um dia e usado como fonte de fermentação.

O pão solto feito com massa fermentada era considerado uma iguaria. Não só foi apreciado o seu sabor delicioso, mas também o facto de permanecer fresco por mais tempo e ser melhor absorvido pelo organismo. Esse pão estava disponível apenas para os ricos; para os escravos, o pão preto era assado - denso e áspero.

Na Grécia Antiga preparava-se pão especial, branco e bem fermentado para os atletas que participavam dos Jogos Olímpicos. Os gregos, como outros povos do Mundo Antigo, tratavam o pão com respeito. Acreditava-se que quem comia sem pão cometia um grande pecado e por isso os deuses poderiam puni-lo.

Assim como os antigos gregos, os romanos valorizavam muito o pão. Foram eles que melhoraram o processo de produção do pão: criaram novos fornos e aprimoraram a tecnologia de moagem dos grãos. Por volta de 100 DC e. Os romanos espalharam suas habilidades de panificação por toda a Europa.

EM Mundo antigo Eles tratavam os padeiros com grande apreensão. Na Grécia Antiga, eles foram autorizados a ocupar os mais altos cargos governamentais. E de acordo com as antigas leis alemãs, o assassinato de um padeiro era punido com mais severidade do que o assassinato de uma pessoa de outra profissão.

A propósito, a palavra “pão” tem raízes gregas antigas. As panelas especiais em que os gregos assavam pão eram chamadas de klibanos. Desta palavra surgiu a palavra gótica “hlifes”, que foi adotada pelos antigos alemães, eslavos e outros povos. Assim, na antiga língua alemã a palavra “khlaib” foi preservada, em estoniano - “leib” e no nosso país - “pão”.

Pão na Rússia

O principal tipo de pão entre os eslavos era o pão preto azedo feito com farinha de centeio. Era mais barato e mais recheado do que o branco, feito de trigo. No entanto, havia tipos de pão de centeio que nem todas as pessoas ricas podiam pagar. Por exemplo, “pão Boyarsky”. Foi assado com farinha especialmente moída, usando manteiga fresca e leite não fermentado moderadamente fermentado. Especiarias foram adicionadas à massa. Este pão foi feito apenas por encomenda para ocasiões especiais.

Na Rússia, o pão era assado em “cabanas de pão” especiais. Com o desenvolvimento da panificação, surgiram muitos produtos feitos com farinha de trigo. Tapetes, pãezinhos, tortas, pães de gengibre são os mais espécies conhecidas doces russos originais. Os produtos foram polvilhados com sementes de papoula, aromatizados com mel e recheados com recheios diversos.

Uma revolução na panificação na Rússia ocorreu no século passado. Na década de 1930 Surgiram as primeiras padarias, trabalhando segundo o sistema de produção de pão em esteira desenvolvido pelo engenheiro G. P. Marsakov. O equipamento, de design único, lembrava carrosséis gigantes. Todo o processo de cozimento do pão era mecanizado e parcialmente automatizado, o que possibilitou desde a chegada da farinha à fábrica até o pão pronto sair do forno sem tocá-lo com as mãos.

A arte de assar pão em nosso país ainda está em desenvolvimento. Os padeiros estão desenvolvendo tecnologias para diferentes variedades e tipos de pão, incluindo pão dietético.

Produto mundial

Quase todos os países têm tradições próprias associadas à produção e consumo de pão. Por exemplo, na Itália este produto não é produzido em escala industrial. Até hoje é assado em padarias familiares. O sul do país é considerado uma reserva de panificação. Ali, em cada esquina, você encontra pequenas padarias, cujos proprietários tratam seu negócio com especial reverência e transmitem receitas de pão de geração em geração. Na Itália existem muitas variedades de pão, muito diferentes em tecnologia: michetta, bruschetta, focaccia, banana, ciriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarecchio, etc.

Também é muito difícil nomear o número exato de tipos de produtos de panificação produzidos na Alemanha. Os padeiros alemães preparam pão com todos os tipos de aditivos: cenoura, batata, repolho, com azeitonas, nozes, sementes de abóbora, etc. Cada cidade tem os seus produtos tradicionais e quase todos os dias surgem novos produtos “da moda”. EM últimos anos Na Alemanha, os tipos de pão dietético com teor calórico reduzido tornaram-se os mais populares.

Na França, uma das lojas mais importantes é a padaria. O pão é assado neles duas vezes ao dia. O sortimento regular da padaria inclui iguarias de pastelaria francesa, como croissants, pães de chocolate e brioche. De acordo com a lei francesa, mesmo a mais pequena aldeia deve receber pão fresco todos os dias.

Na Inglaterra levam a sério não só a produção de pão, mas também política de preços nele. Assim, em 1266, foi aprovada ali uma lei para controlar o preço do pão. Funcionou por 600 anos. Também é interessante notar que o título inglês "senhor" vem de Hlaford-loaf ward ("provedor de sustento"), enquanto o título "senhora" vem de Hlaefdige-Loaf kneader ("amassador").

Podemos falar sem parar sobre o amor dos diferentes povos pelo pão. Apenas alguns não comem este produto.

Como disse Antoine Auguste Parmentier: “O pão pode ser consumido a qualquer hora do dia, em qualquer idade, em qualquer estado de espírito; torna outros alimentos mais saborosos e é a principal causa da boa e da má digestão. Seja o que for que seja comido – carne ou qualquer outro prato – não perde o seu atrativo.” Estas palavras parecem ter sido ditas hoje, uma vez que nem o papel do pão na nossa alimentação nem a nossa atitude em relação a ele mudaram desde então.

Estamos habituados a explicar a nossa atitude cuidadosa em relação ao pão pelo facto de nele ter sido dedicado o trabalho árduo de muitas pessoas. A verdadeira razão pode ser encontrada se considerarmos as crenças e costumes dos antigos eslavos.

Naqueles tempos distantes, as culturas agrícolas eram divididas em masculinas e femininas. Somente os homens semeavam o grão, despindo-se. A semeadura dos grãos era feita em sacos especiais feitos de calças velhas. Desta forma, os homens teriam celebrado um “casamento sagrado” com o campo arado. As mulheres não eram autorizadas a assistir a este sacramento. Acreditava-se que a Terra ficaria “assustada” e não conseguiria dar à luz. Na arte dos povos antigos, um campo semeado era representado com o mesmo sinal da gravidez de uma mulher.

Para preparar o mingau a partir do grão era necessária a união de três elementos sagrados: Água, Fogo e grão. Mingau temperado com frutas vermelhas ou mel carregava o significado da vitória sobre a Morte e do retorno à Vida. O mingau sagrado chegou aos nossos tempos na forma de kutya, que é preparado para o Natal.

Outro alimento ritual antigo eram as panquecas. Os historiadores dizem que o nome foi distorcido ao longo do tempo: os eslavos os chamavam de “mlyns” das palavras “fino”, “moer” - alimento feito de grãos moídos. A panqueca redonda e avermelhada simbolizava o Sol, que “morreu e ressuscitou” todo inverno. É por isso que se costuma cozinhar panquecas nos velórios e na Maslenitsa, quando o Inverno (Morte) vai embora e morre e a Primavera (Vida) renasce.

Assim, gradualmente, os eslavos começaram a preparar pão. Conseqüentemente, ele herdou todas as propriedades sagradas de seus ancestrais culinários.

Os nossos antepassados, ao regressarem de um funeral, procuraram antes de mais nada olhar para os pratos onde “cabia” a amassadeira, para que o poder sagrado da Vida expulsasse a Morte da soleira.

Antes do casamento, a noiva sentava-se numa tigela coberta com uma almofada para que a futura família vivesse alegre, rica, em harmonia e com muitos filhos.

Eles adivinharam pelos pães de gengibre assados: se a parte de cima for inclinada para dentro do forno, haverá lucro; se for para fora, haverá ruína.

Na Inglaterra Antiga, um suspeito recebia um pedaço de pão amanhecido para comer. Se o vilão engasgou repentinamente, significa que ele é culpado. Acreditava-se que o próprio pão sagrado apontava para o criminoso.

Tendo mencionado a Inglaterra, vejamos as conhecidas palavras “senhora” e “senhor”. Acontece que eles têm a relação mais direta com o pão. Nos dicionários de inglês, a palavra “senhora” significa “aquela que amassa o pão”, e a palavra “senhor” significa “guardião dos pães”. Quando um casal se divorciava na Inglaterra antiga, da propriedade da casa o marido recebia todo o pão que estava assado na época do divórcio, e a esposa recebia toda a massa que ainda estava na amassadeira!

Você sabe de onde veio o pão moderno?

Pela história sabemos que os povos antigos faziam sacrifícios aos deuses na forma de animais domésticos em diversas ocasiões. Principalmente eram touros ou vacas. O que fazer se você precisa apaziguar urgentemente os deuses, mas a pobreza não permite que você se separe de sua única babá? Nesse caso, assavam pão em formato de vaca e depois só pão com chifres. Foi chamado de “korovai”.

Todos os acontecimentos mais importantes da vida foram acompanhados pela confecção de produtos de panificação especiais: tortas, biscoitos, pão de gengibre, “cones”.

Os rituais e costumes antigos desapareceram há muito das nossas vidas, mas o respeito pelo pão permanece!