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Convidamos você a se familiarizar com plano de negócios pronto para a inauguração do restaurante. Um exemplo real com cálculos, plano de marketing, custos financeiros e possíveis riscos.

Olá, queridos leitores!

Nos últimos 4 anos, o mercado da restauração pública sofreu muitos choques: proibição de iguarias europeias, queda dos rendimentos familiares e reorientação para a utilização de produtos nacionais. Tendo em conta estas transformações, o negócio da restauração na Rússia vive mais uma fase de desenvolvimento, introduzindo novas tendências e dominando diferentes direcções na luta pelos clientes.

Meu nome é Alexandra Kadyntseva, sou especialista financeira no site HeaterBober. Vou te contar como desenvolver um plano de negócios de restaurante para 2018, lançar um negócio e atrair clientes. Exemplos reais, cálculos reais e muitas outras informações úteis esperam por você.

1. Qual a relevância do negócio da restauração?

Segundo a RBC, o volume de mercado do negócio de restaurantes deverá aumentar em 2018-2019. Presumivelmente, em 2019, seu tamanho chegará a 1.261 bilhões de rublos.

A previsão é baseada em vários fatores:

• redução do valor dos imóveis comerciais;
• adaptação dos clientes ao nível de preços estabelecido;
• preenchimento insuficiente do nicho (o número de restaurantes por mil pessoas na Rússia é várias vezes menor do que em países europeus e EUA);
• As condições da crise deixaram apenas jogadores com uma gestão eficaz na “arena” que são capazes de se adaptar às mudanças nas condições do mercado e “captar” o humor dos compradores.

Segundo especialistas, em períodos de crise e oscilações cambiais, nossos cidadãos tentam controlar as despesas, mas isso não leva à recusa de ir a um restaurante, mas sim afeta o valor das gorjetas. Isso significa que, com uma abordagem competente para administrar um negócio, você não apenas não irá à falência, mas também recuperará suas despesas dentro do período planejado.

Um pequeno café com 50 lugares, cujo lançamento custará ao proprietário 2 milhões de rublos, se pagará em 12 a 20 meses. O lucro líquido da instituição no primeiro ano de operação será de 1,3 milhão de rublos com uma gestão bem posicionada.

2. Análise de mercado e concorrentes

Grandes projetos (redes de restaurantes, grandes empresas) são mais resistentes às oscilações do mercado em comparação com pequenos estabelecimentos ou lojas. Se você pretende abrir seu próprio negócio, considere abrir uma franquia de um grande restaurante em sua cidade.

Abrir uma franquia é uma ótima opção para empreendedores iniciantes

Preparei uma boa proposta para aspirantes a empreendedores. Esta cadeia de restaurantes que serve cozinha japonesa e pan-asiática está representada não só na Rússia, mas também na Ucrânia, Roménia, Lituânia, Hungria, Cazaquistão e China.

A rede iniciou seus trabalhos em 2013 com a inauguração do primeiro restaurante em Tyumen. Em 2016, já eram 53. Em 2018, eram 300 localidades em 80 cidades.

Vantagens de escolher uma franquia para um empreendedor iniciante:

1. Aquisição e desenvolvimento de um modelo de negócio pronto.
2. Experiência inestimável de trabalho sob a orientação de “tubarões” empresariais experientes.
3. Treinamento gratuito com os principais treinadores de negócios.
4. Suporte contínuo para sua filial.
5. Garantia de sucesso: você abre um restaurante com uma marca já conhecida do comprador, com tecnologia de produção pronta, estratégia de marketing comprovada e experiência do cliente.

3. Plano de produção detalhado

Independentemente de você abrir um negócio de franquia ou pretende navegar por conta própria, você precisa de um bom plano de produção que cubra todos os aspectos da abertura de um restaurante - desde a localização até a compra de produtos, desenvolvimento de cardápios e início do negócio.

Vejamos cada etapa da produção em detalhes.

Etapa 1. Selecionando um quarto

O principal requisito para as instalações é o cumprimento das normas SES e de segurança contra incêndio. As melhores opções são edifícios localizados próximos a centros de escritórios, estações de metrô, locais movimentados (próximos a shopping centers).

As principais regras de “controle facial” para as instalações selecionadas são o cumprimento da SES e das normas de segurança contra incêndio

Não é necessário considerar instalações cuja finalidade seja a restauração. Considere quaisquer metros quadrados não residenciais para uso gratuito. Preste atenção aos termos do contrato de arrendamento e aos seus termos, à possibilidade de prorrogação dos prazos e ao valor fixo da renda.

Etapa 2. Compra de equipamentos

Os equipamentos de restauração necessários ao funcionamento de um estabelecimento dividem-se em vários grupos:

1. Térmico- forno, fogão, forno, forno combinado.
2. Refrigeração- freezer, gerador de gelo, refrigeração torácica.
3. Tecnológica- espremedor de sumos, máquina de café, cortador de legumes, liquidificador, batedeira, moedor de carne.
4. Adicional- exaustores, mesas de corte, facas, tábuas, balanças de cozinha, copos medidores.
5. Utensílios de cozinha pequenos- pratos, recipientes e recipientes de plástico, conchas, espátulas, escumadeiras.
6. Lava-louças E máquina de lavar.

A compra de equipamentos é uma das etapas mais importantes na preparação para o lançamento da produção

Além dos equipamentos tecnológicos listados, são necessários talheres, toalhas de mesa, móveis e balcão de bar. Peça a um chef experiente para ajudá-lo a selecionar o equipamento.

Etapa 3. Recrutamento

Um restaurante com área de 180 metros quadrados e capacidade para 50 lugares requer 2 a 3 garçons, 1 chef, 4 cozinheiros, 2 trabalhadores de cozinha, 2 bartenders.

Para limpar as instalações, contrate pessoal sob um contrato de terceirização. Também é melhor confiar o trabalho de contabilidade a um especialista em terceirização. Trata-se de uma boa poupança inicial, bem como de uma garantia da qualidade dos serviços e da competência do contabilista.

Assumir a responsabilidade pela gestão da empresa por razões económicas e de marketing. Assim você “testará” o mercado, corrigirá seus erros e acompanhará a rigorosa execução do plano de produção.

Todos os funcionários do estabelecimento deverão possuir atestados de saúde

Etapa 4. Criação do menu

O menu é determinado pelo conceito do restaurante. As principais tendências do ano atual - simples Alimentação saudável, com base em produtos agrícolas naturais.

Se estamos falando sobre sobre um estabelecimento com culinária étnica, por exemplo, chinesa, filipina, utilizam temperos originais e pratos e pratos tradicionais. Dê ao visitante a ideia mais verdadeira da culinária da China ou das Filipinas ou de outro país, sem distorcê-la à sua maneira.

Uma alternativa ao exotismo é a ênfase na culinária regional. Use ingredientes de origem local: peixes, lagostins de rios e lagos locais, e ofereça iguarias tradicionais locais.

Independentemente do conceito escolhido, o cardápio deve incluir pratos quentes, petiscos, sopas, acompanhamentos, saladas, pratos preparados em fogo aberto, sobremesas e bebidas. É aconselhável imprimir fotos dos pratos e uma breve descrição dos ingredientes do cardápio.

Tendências atuais em cardápios de restaurantes:

1. Mude para pequenas porções.
2. Cozinha de autor. A maioria dos visitantes procura comida saborosa “clara”, bom atendimento e preços razoáveis.
3. Ingredientes caseiros. Ofereça aos seus clientes o que eles há muito desejam experimentar: salsichas caseiras, deliciosos picles e marinadas. Quanto mais simples, saborosos e próximos forem os ingredientes, mais cedo você conquistará o coração do seu público.
4. Produtos provenientes de mini-quintas, queijarias, adegas, padarias privadas. Quer oferecer algo especial? Concentre-se na exclusividade dos produtos com os quais são elaborados os pratos do seu cardápio.
5. Cozinha infantil. Pratos lindamente decorados com verduras frescas, frutas, laticínios, sobremesas leves para os pequenos visitantes são outra forma de ampliar o público de clientes.

Etapa 5. Iniciando um negócio

Para iniciar um negócio você precisará preencher a seguinte lista de documentos:

• registrar um empresário individual ou LLC, para esta área de atividade selecione OKVED 55,30;
• abrir licença para venda de bebidas alcoólicas;
• celebrar um contrato de arrendamento de instalações;
• obter autorização da SES, fiscalização de incêndio e autorização da administração local;
• celebrar acordos de trabalho ou contratos com pessoal.

Antes de abrir, faça acordos com fornecedores de produtos e empresas de serviços.

Como não atrasar o início? Compor plano de calendário vagas e garantir que os prazos sejam cumpridos. Assim você estará bem preparado e causará a impressão desejada nos primeiros visitantes.

4. Como e onde procurar clientes – plano de marketing

A principal ferramenta para atrair clientes é a Internet. Faça o seu próprio site de restaurante com lindas fotografias de pratos de alta qualidade. Imagem apetitosa, fotografias do interior da sala, da zona da cozinha - tudo isto chama a atenção e aumenta a confiança dos visitantes.

Use o poder das redes sociais. Crie um grupo temático e publique nele notícias sobre seu restaurante ou café, novas fotos e vídeos e comentários de clientes. Publique promoções do dia, ótimas promoções e convide você para almoços e cafés da manhã. Realize sorteios de descontos na visita ao estabelecimento.

A publicidade é uma ótima forma de se expressar e aumentar o prestígio de uma empresa

Não se esqueça da espetacular publicidade exterior: grandes painéis, banners, letreiros luminosos, materiais de PDV, adesivos para carros. Use todas as formas para atrair a atenção, mas não vá longe demais. Da atenção à irritação causada pela publicidade intrusiva - um passo.

O principal segredo do sucesso- concentre-se em um específico público-alvo. Imagine quem é seu cliente potencial. Sua idade, nível de renda, gama de interesses. Quanto mais claro for o seu conceito, mais rápido os clientes regulares aparecerão.

Ofertas especiais (serviços de animação infantil, música ao vivo, aulas de culinária para adultos e crianças, catering) também o ajudarão a atrair público.

Você precisará de todos esses métodos se abrir um estabelecimento de catering por conta própria. Se você abre um restaurante como franquia, não é necessária uma campanha publicitária em grande escala, pois você está abrindo uma filial de uma marca de restaurante conhecida com uma estratégia de marketing eficaz e pronta.

5. Receitas e despesas – plano financeiro

Como exemplo, considere os custos de abertura de um restaurante Sushi Master com área de 40 metros quadrados em sua cidade:

Acrescentamos a esta lista os custos de uma campanha publicitária - 60.000 rublos, bem como 180.000 para a compra inicial de produtos. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 rublos. A este valor também é necessário adicionar uma taxa fixa, que você pagará nos termos do contrato de concessão.

O custo total de abertura de um restaurante franqueado é de 2.800.000 rublos. Isso representa 800.000 rublos a mais do que no exemplo do seu próprio negócio do zero, fornecido no início do artigo. Ao escolher a franquia, você minimiza bastante os riscos de fracasso.

Portanto, ao tomar sua decisão final, avalie os prós e os contras de economizar de 500 a 800 mil rublos.

O lucro médio mensal estimado para o primeiro ano de operação é de RUB 209.300. Período de retorno - 14 meses. Isso ocorre 6 meses antes do que no caso de iniciar e promover um negócio por conta própria.

E aqui está o que diz um dos donos da rede Sushi Master, Alex Yanovsky, sobre as vantagens da franquia:

6. Possíveis riscos e formas de minimizá-los

Os principais riscos do negócio da restauração:

1. Baixa qualidade de serviço. O cliente nunca mais retornará a um local onde foi rude, servido de forma desatenta ou servido um prato de baixa qualidade. Selecione cuidadosamente o seu pessoal, verifique a qualidade do serviço e da comida, envolvendo os seus amigos. Motivar os funcionários a melhorar seu nível.
2. Alta competição. Monitore os interesses dos visitantes e as ofertas dos seus concorrentes mais próximos.
3. Baixa qualidade dos produtos fornecidos. Não encomende um grande lote de produtos sem se certificar da sua qualidade. Trabalhe com vários fornecedores para não ficar sem os produtos certos no momento mais inoportuno.
4. Solvência reduzida do cliente. Crie ofertas de pacotes econômicos ou conjuntos de pratos combinados, ofereça serviços de entrega em domicílio.
5. Aumento dos custos dos alimentos. Procure análogos de ingredientes caros mais acessíveis, mas não menos de alta qualidade. Dê a iniciativa na criação do menu ao chef.

Esses riscos são reduzidos a zero trabalhando sob uma franquia. A gestão da rede de restaurantes está interessada em um serviço de alta qualidade e coopera com fornecedores confiáveis ​​​​de produtos, adquirindo-os a granel.

Como mostra a experiência dos anos de crise, a maioria das cadeias toma medidas adequadas para minimizar os riscos económicos, tentando garantir que a crise não afecte os colaboradores, a qualidade do serviço e dos pratos.

Concluindo, alguns dicas úteis dos proprietários do icônico bar em Izhevsk no vídeo:

7. Baixe o plano de negócios

Uma amostra de plano de negócios padrão, cuja estrutura inclui um resumo do projeto, metas e objetivos, cálculo de custos e lucros projetados, análise de nicho, é necessária para qualquer empreendedor iniciante.

Este documento irá ajudá-lo a estruturar claramente suas ações, traçar um plano específico e trabalhar todas as opções para o desenvolvimento dos eventos. Mesmo que encontre dificuldades, você as superará com perdas mínimas.

Baixe um exemplo que você pode adaptar às suas condições (quantidade de capital inicial, conceito).

8. Conclusão

O negócio da restauração, mesmo em condições de crise, é um empreendimento lucrativo. Isto é comprovado pela experiência da rede Sushi-Master e projetos similares. A chave do sucesso é um bom plano de negócios, um conceito claro, liderança criativa, soluções inovadoras, disposição para assumir riscos, adquirir novas experiências e compartilhar as suas.

Pergunta aos leitores:

O que você escolhe: abrir uma filial de franquia ou seu próprio conceito?

Compartilhe sua opinião conosco nos comentários do artigo. Desejamos-lhe boa sorte nos negócios! Obrigado pela sua atenção!

É lucrativo?
Em geral, qualquer empreendimento cuja abertura tenha sido abordada com seriedade e sabedoria terá direito à vida. A questão é saber até que ponto será bem-sucedido e durante que período de tempo obterá “reconhecimento universal”. Portanto, ao abrir seu próprio café, você deve levar em consideração muitos fatores, muitos dos quais consideraremos a seguir.
Em primeiro lugar, vale a pena pensar na adequação desta intenção.

E para isso, pense se haverá demanda pelo serviço que você presta (no caso, um café)?

Como mostra a prática, apesar da existência de um grande número de empresas de restauração (existentes, abertas e, ao mesmo tempo, encerradas), no mercado da indústria alimentar nacional este segmento está muito pouco saturado. Isto pode ser explicado pelo bem-estar cada vez maior da população, pelo seu desejo de um estilo de vida “ocidental” e pelo desenvolvimento do negócio do turismo. Os motivos são muitos, mas estamos mais interessados ​​​​na consequência - o mercado de serviços de restauração está aberto a empresários recém-formados.

Vale ressaltar que a demanda é crescente tanto por empresas de fast food (com preços muito acessíveis) quanto por restaurantes de elite (cuja política de preços é voltada para pessoas com renda acima da média). Consequentemente, qualquer empresa de restauração encontrará o seu consumidor.

Naturalmente, a popularidade de um café dependerá em grande medida do nível de desenvolvimento da ideia de negócio: o café deve ter uma boa localização tendo em conta a densidade populacional, deve ter um determinado nível (dependendo do nível de rendimento dos cidadãos), etc. Tudo isso deve ser o mais detalhado possível e discutido no plano de negócios deste projeto. O desenvolvimento de um plano de negócios para um café deve ocorrer em cada caso específico de forma puramente individual. O exemplo de plano de negócios de café apresentado abaixo pode ajudá-lo com isso.

A propósito, se você não tiver fundos suficientes para abrir um negócio por conta própria, no caso de um café, você sempre poderá encontrar um investidor. Isso se explica pelo desejo de um investimento promissor de dinheiro.

Assim, podemos concluir, em primeiro lugar, sobre as perspectivas de abertura de um negócio de restauração, bem como a relativa facilidade de implementação desta ideia.

Plano de negócios de café: exemplo

Por conta própria ou com o envolvimento de um investidor, você abrirá um café (seja um café comida rápida, minicafé, café em centro de negócios ou sorveteria), você precisará de um plano de negócios detalhado e objetivo para o desenvolvimento do empreendimento que está abrindo.

Para escrevê-lo, você pode envolver especialistas ou pesquisar de forma independente as características do café. Porém, no primeiro caso, tendo obtido um efeito muito eficaz negócio pronto- plano de café, você terá que pagar muito para a empresa do compilador. No segundo caso, tendo conseguido com custos mínimos, você pode se deparar com um “pedaço de papel” muito ineficaz.
No entanto, quer você solicite um plano de negócios pronto ou comece a elaborá-lo sozinho, em qualquer caso, você precisa saber o que há neste plano. É para isso que será apresentado a seguir um plano aproximado de um projeto empresarial de abertura de um café, desenvolvido pelas Nações Unidas.

Portanto, a estrutura geral do plano de negócios de um café deve incluir:

1. Resumo. O resumo do plano de negócios de um café é uma espécie de cartão de visita, ao olhar para ele o futuro investidor decidirá se deve se aprofundar no projeto ou se ele deve ser rejeitado na primeira página. Se você não atrair a atenção dele desde as primeiras linhas, provavelmente não poderá contar com o financiamento do projeto. É por isso parte introdutória escreva seu plano de negócios brevemente, mas ao mesmo tempo delineando a essência do projeto da forma mais completa possível. Não tente fazer previsões e promessas irrealistas - apenas os números que tiverem confirmação real atrairão a atenção.

2. A ideia do projeto proposto. Este ponto do plano deve incluir condições e dados iniciais gerais, uma descrição do serviço, uma avaliação do mercado, experiência empresarial, concorrentes, uma descrição dos consumidores e uma avaliação dos próprios pontos fortes e fracos em relação às empresas concorrentes.

3. Plano de marketing. Descreve os objetivos do marketing contínuo, sua estratégia e suporte financeiro.

4. Plano de produção. Deve conter informações sobre as capacidades de produção existentes e necessárias e os fatores materiais de produção, bem como descrever o processo de produção.

5. Plano organizacional. Este parágrafo do plano de negócios deve descrever a forma organizacional e jurídica (OLF) da propriedade da empresa que está sendo aberta, sua estrutura organizacional, distribuição de responsabilidades, recursos trabalhistas empresas; Deve também conter informações sobre os sócios do empreendimento e membros da equipe de gestão da própria empresa.

6. Plano financeiro.É necessário exibir da forma mais completa e confiável possível a parte despesas-receitas do orçamento, o plano de recebimentos e pagamentos de caixa, o cronograma de equilíbrio, o balanço consolidado dos ativos e passivos da empresa, avaliação de risco, seguros e estratégia de financiamento (fontes de fundos e sua utilização).

7. Aplicação. Para completar a apresentação das informações, aqui estão tabelas, gráficos, diagramas e desenhos, além de cópias de acordos com parceiros.

Naturalmente, é melhor que cada ponto individual do plano de negócios seja escrito por um especialista especializado, mas isso requer bons amigos ou muito dinheiro. Tendo decidido redigir você mesmo este documento, Por favor, preste atenção aos seguintes aspectos:

• Primeiro, pense objetivamente. Avalie adequadamente o período de retorno de uma determinada empresa, não tente inflacionar os dados de previsão, etc.
• em segundo lugar, pense no que pode fazer com que o seu “café de negócios” se destaque de muitas empresas semelhantes. Preste atenção especial à diferenciação do negócio; para um café pode ser uma cozinha exclusiva, um interior único, uma equipe exótica ou um chef.
• em terceiro lugar, pense na localização do seu café. Ao mesmo tempo, foque sempre no consumidor e, claro, nos objetivos perseguidos. Considere a riqueza de clientes potenciais. Além disso, ao desenvolver um plano de negócios, você deve calcular os custos do equipamento inicial do café, seus reparos cosméticos, etc. Pense também no que seria mais rentável: comprar ou alugar um prédio.
• Quarto, pense nos equipamentos de produção. Você precisa pensar mais do que apenas no que comprar; Você também deve avaliar a reputação do fornecedor, calcular com que frequência serão necessários reparos no equipamento adquirido, etc. E aqui, novamente, devem ser levadas em consideração as especificidades da empresa que está sendo aberta: o plano de negócios de uma sorveteria deverá incluir câmaras frigoríficas, enquanto o plano de negócios de uma padaria-café exigirá uma descrição de fogões, fritadeiras e armários de cozinha. , etc.
• Preste atenção especial ao planejamento do cardápio. A propósito, isso deve ser feito na fase de determinação das especificidades do café. Poucas pessoas (investidores e consumidores) estarão interessadas em pratos exóticos feitos com carne de crocodilo ou girafa, enquanto o plano de negócios de um café-pastelaria será considerado com muito cuidado pelos investidores, mas definitivamente não haverá fim para os consumidores.
• Ao iniciar a parte de cálculo do plano de negócios, leve em consideração cenários otimistas e pessimistas: todos os custos com alimentação, salários, seguros e equipamentos devem ser confirmados. Todos os cálculos deverão ser feitos com um ano de antecedência; Ao mesmo tempo, deve-se levar em conta o possível aumento dos preços dos alimentos, da eletricidade, etc. Mais uma vez, planeje o próximo ano!
• Não se esqueça de elaborar um plano de negócios. Esta instrução é de natureza bastante consultiva, uma vez que não é um pré-requisito. Porém, o aspecto estético de um plano de negócios também é importante, pois o texto numerado, dividido em partes e pouco volumoso é muito mais fácil de entender e fica mais agradável.

Plano de negócios de cafés fast food

Como sugere o título do artigo, abaixo está um plano de negócios para uma lanchonete fast food. Então:

Seção de revisão.
O plano de negócios apresentado prevê a abertura de um café de restauração de tipo democrático, pensado para um vasto leque de visitantes (classe média). O café estará localizado em um local bastante movimentado, próximo a edifícios de escritórios ou industriais.

O OPF para administrar este negócio é um empresário individual.
O sucesso do projeto é avaliado como médio-alto, porém a avaliação final da rentabilidade depende muito da localização do café e da presença de potenciais concorrentes.

Descrição do empreendimento.
Está sendo inaugurado um café de tipo democrático, voltado para visitantes de classe média, com capacidade para 50 lugares. A base dos serviços do café é a cozinha mista. O café deverá oferecer pratos da culinária russa, oriental e europeia. O método de atendimento aos clientes é através de um sistema de garçom.

Descrição dos serviços de café.
O café será especializado em preparar e servir comida aos seus clientes através de um sistema de garçom. O horário de funcionamento do empreendimento é das 11h00 às 14h00.

Análise de mercado.
Oferecido características detalhadas mercado de estabelecimentos similares na sua área (liquidação) a fim de estabelecer o nível de concorrência e detectar erros e deficiências na condução dos negócios de potenciais concorrentes, a fim de eliminá-los em seus negócios.

Plano de produção.
Dispõe sobre a procura e seleção de instalações para café, descrição da aquisição ou aluguer de instalações, etc. Aqui tudo dependerá da sua capacidade financeira. Deve-se levar em consideração que a área do café deve atender aos requisitos da legislação russa: para 50 lugares (no nosso caso) são 250 m². m.

A seguir, deverá desenvolver o design da sala e sua decoração de acordo com o projeto de design.
A seguir, você pode proceder à compra e instalação dos equipamentos de produção. O plano de negócios de uma lanchonete fast food deve incluir fogões, mesas de produção, churrasqueiras, fornos, fogões, pias, pratos, mesas, cadeiras.

A seguir, começamos a desenvolver o menu. Em primeiro lugar, a ementa deve ser variada e versátil, para que os visitantes possam escolher e cada potencial cliente habitual possa satisfazer as suas preferências gastronómicas no seu estabelecimento.

Um cardápio aproximado, ideal para um café democrático, é apresentado a seguir:

• saladas - carne, Olivier, fruta, vinagrete, vegetais, couve fresca, César, mimosa, salada picante de cenoura, queijo - 10 tipos.
• lanches – frios, fatias de queijo, fatias de frutas, fatias de legumes, frios – 5 tipos.
• primeiros pratos - borscht, sopa, okroshka, solyanka, rassolnik - 5 tipos.
• pratos de carne quente - costeletas, costeletas, almôndegas, schnitzel, coxas de frango, carnes fritas - 6 tipos.
• acompanhamentos de carne - batata cozida, batata frita, batata frita, espaguete, arroz - 5 tipos.
• sobremesas – 10 tipos.
• bebidas – alcoólicas e não alcoólicas – 50 tipos.

Plano financeiro.
Aqui é indicado o componente financeiro deste projeto empresarial, exibindo os fluxos financeiros e as armadilhas deste negócio.

Os consumíveis incluem:

• custo das instalações (0,5 - 5 milhões de rublos),
• custo do equipamento (0,5 - 1 milhão de rublos),
• salários do pessoal (3 milhões de rublos e mais por ano) e
• despesas de marketing (0,1 milhão de rublos por ano).

A parcela da renda não pode ser determinada com tanta precisão, mas presumivelmente acredita-se que a conta média em um café durante o dia é de 600 rublos, à noite e à noite - 1.200 rublos (com 50% de ocupação do café).

Uma análise do trabalho dos estabelecimentos existentes deste tipo indica que o período de retorno do investimento do café é de 9 a 18 meses.

Esperamos que o plano de negócios fornecido para abrir um café com cálculos o ajude a organizar da forma mais eficiente possível próprio negócio e permitirá que você faça o que ama em benefício do seu bem-estar financeiro.
Negócio de sucesso para você!

Ofertas comerciais

Se você é fabricante ou fornecedor de equipamentos, especialista ou franqueado na área, escreva-nos através da página Contato.
Abaixo postaremos informações sobre sua oferta e seus contatos.

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→ 20.09.2013

Atenção!

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Avaliações:

Depois de me formar na universidade em Arquiteto, eu, em geral, não vivia na pobreza. Nunca houve qualquer conversa sobre começar meu próprio negócio. Um amigo me empurrou para uma “ladeira escorregadia” - uma vez o ajudei com um projeto de salão de beleza... E de repente ele diz que o local que escolheu é ideal para uma cafeteria!

Por sorte, minha esposa nos deu um monte de assados ​​caseiros e queríamos café. Depois disso, a ideia de uma cafeteria me atormentou constantemente. Para crédito do nosso amigo, ele ajudou nos primeiros investimentos e começamos a pensar no que fazer a seguir.
Primeiros passos
Meu primeiro erro foi ocupar uma sala de 100 metros quadrados de uma só vez. Isso é bobo. Me empolguei demais, querendo “tudo de uma vez”. O segundo erro mais estúpido é alugar um quarto que não esteja no local mais acessível. Obrigado à minha esposa por levar o projeto à sua conclusão lógica!

Ela administrava os recursos, comprava alimentos, materiais de construção, etc., eu era o responsável pelo projeto. A propósito, aqui está outro problema - não só há pouco dinheiro, mas também muito. Em 2013, tínhamos 4 milhões de rublos - metade seria mais que suficiente. Só não sabíamos o que fazer com o “extra”, foi gasto muito dinheiro no interior (o que também não é muito inteligente).

Claro que tínhamos móveis de primeira e tudo mais, mas com o pessoal tudo era triste... Encontrámos furtos e louças caras quebradas. Começou um turbilhão, tive que procurar constantemente gente nova, isso demorava muito. Bom, pelo menos deu tudo certo com os cozinheiros, o povo foi comprovado.

A estratégia de marketing, como se viu mais tarde, também estava correta. Tentamos vender produtos assados ​​o mais barato possível, mas, ao contrário, aumentamos o custo do café e de outras bebidas. O cálculo é simples - se uma pessoa comeu muitos pães, com certeza vai querer acompanhá-los com um café delicioso!
Então, qual é o resultado?
Mas tudo isso são coisas menores. Eu perdi outra coisa criticamente desde o início. Se você é um neófito, está abrindo seu próprio negócio pela primeira vez e ninguém sabe nada sobre você, pense em um programa para atrair visitantes. Gastávamos muito dinheiro em publicidade, mas o café era muito chato, oficial, as pessoas não ficavam muito tempo. Não deixe de tentar alegrar o lazer dos seus clientes. Wi-Fi “grátis” com senha nos recibos – por que não pensamos nisso então?! Claro, não foi de todo ruim. Nosso serviço de entrega de produtos frescos e café aos escritórios trouxe bons dividendos.

Deixe-me resumir. Você não deve abrir seu próprio negócio sem um plano de negócios e uma estratégia claros. Você pode escapar com puro entusiasmo, zelo e “luta pela ideia”... mas não muito longe. Aqui estão algumas dicas:

Escolha um quarto mais próximo de centros de negócios, dormitórios estudantis, etc.
Não tente alugar uma mansão robusta imediatamente - você não poderá pagar o aluguel e não poderá usar os metros quadrados sem experiência.
Faça promoções, vendas - enfim, qualquer coisa que atraia clientes e crie uma determinada imagem.
Tente ter por perto pessoas que possam apoiá-lo em momentos difíceis. Acredite, isso é muito importante!

Agora mudamos exclusivamente para delivery. Ao mesmo tempo, fazemos bolos e outros produtos de panificação sob encomenda. As coisas estão indo bem, estamos tentando nos desenvolver ainda mais. Depois de ter experiência, mesmo que negativa, tudo fica muito mais simples e claro. Boa sorte a todos que estão lendo!

Quando, em 2014, eu estava caminhando pelas ruas sinuosas das cidades polonesas, pensei em abrir uma cafeteria em Minsk - um negócio excelente e, muito provavelmente, lucrativo. Vou te contar como foi.
Selecionando um local
O maior investimento é a compra de imóveis comerciais. Via de regra, procuram alugar um local quando se trata de um pequeno café. Se você pretende abrir algo maior, é aconselhável comprar um imóvel.

Mas um café não é um clube de informática; você não pode simplesmente organizar móveis e equipamentos. A escolha errada do local pode arruinar completamente a ideia mais atraente e inteligente. Como tínhamos dinheiro, planejávamos alugar o local ou comprá-lo. Como não foi encontrada nenhuma opção atraente, decidi optar pela compra de um negócio existente.

O que procurávamos foi encontrado na Avenida Independência. No início aqui existiam apartamentos residenciais, depois a área foi transferida para imóveis comerciais, foi inaugurado um café (com desenho de todos documentos necessários) e colocá-lo à venda. Direi desde já que o espaço acabado é como um apartamento com fino acabamento. Para alguns tudo vai servir, para outros vão começar a refazer tudo imediatamente. Aqui está o que fiz imediatamente após a compra:

A mobília foi completamente substituída, o banheiro foi colocado em bom estado.
Fizemos camarins e locais de trabalho separados para o pessoal de trabalho.

Atualmente, o estabelecimento funciona a todo vapor, mas ainda há planos para dar vida ao café:

O balcão do bar precisa ser totalmente refeito ou substituído.
Na primeira sala gostaria de colocar mesas de bar (altas).
Também quero mudar completamente a ideia e o design do “antigo salão”.
Desisti da ideia de uma terceira sala por enquanto. Também tivemos que sacrificar um escritório particular, pois precisávamos de espaço para nossa própria cozinha.
Que vantagens competitivas temos?
Nosso ponto forte é o trânsito constante de pedestres, nossos potenciais clientes. Temos uma estação de metrô próxima e estacionamento conveniente nas proximidades. Claro, há uma cafeteria nas imediações, mas simplesmente não é nossa concorrência. Há também um estabelecimento semelhante numa rua paralela, mas ali há um contingente completamente diferente, por isso não nos cruzamos de forma alguma.

O design do nosso café também é feito de forma que os clientes habituais sejam atraídos até nós. Ao contrário dos nossos concorrentes, temos ofertas atractivas tanto para jovens como para visitantes mais velhos. Além disso, muitos visitantes regulares são atraídos pela interessante combinação de café e bar. Em geral, muito do nosso trabalho é baseado no contraste:

O primeiro salão foi projetado especificamente para jovens.
Na segunda sala temos um interior vintage e sofisticado.

Nosso “truque” são móveis importados de alta qualidade. E não, não somos esnobes. Também os compramos na Ikea normal e também encomendamos amostras de um designer italiano. O problema é que não encontramos nada adequado em nenhuma loja de Minsk, embora nada de extraordinário fosse necessário. É um absurdo, mas não havia mais do que algumas amostras em estoque, e todo o resto estava prometido para ser feito... bem, em dois meses. E sempre com pré-pagamento!

Então no final tive que gastar dinheiro, alugar um caminhão e ir para São Petersburgo. Em geral, foi inicialmente planeado encomendar cadeiras em toda a Polónia, mas as empresas locais decepcionaram-nos seriamente e o desejo de cooperar desapareceu.

Outra característica são as noites de música ao vivo. É claro que o objetivo deles é atrair (principalmente) casais casados ​​e solteiros respeitáveis, mas os jovens também gostam deles. Além disso, nossas playlists são muito diversas e estamos constantemente melhorando-as.
Burocracia e burocracia
É interessante, mas abrir uma cafeteria é muito mais fácil do que abrir uma cafeteria. Além disso, os proprietários de cafeterias costumam ser astutos ao se registrarem com documentos como uma loja de degustação. Necessitamos de funcionar como estabelecimento de restauração, pelo que se pressupõe o seguinte:
Produzimos nossos próprios produtos culinários na forma de fatias, molhos, sanduíches, batatas fritas e doces.
Álcool. Esta é uma direção muito lucrativa, cujo lucro justifica plenamente todas as dificuldades que surgem no processo de obtenção da licença. Teria sido muito mais fácil registrar-se como uma loja de venda de bebidas alcoólicas, mas precisávamos de clientes pagantes que precisassem ser atraídos pelas cartas de vinhos. Portanto, demorou cerca de quatro meses para concluir o projeto.

O início dos trabalhos foi marcado por um conjunto de instruções das autoridades de fiscalização. Por exemplo, tivemos que instalar postes de estacionamento às nossas próprias custas e decorar a fachada do edifício, decorando-o para o Ano Novo. Além disso, tivemos apenas alguns dias para realizar todo esse trabalho. Muitas vezes regras diferentes contradizem-se completamente. Por exemplo, fomos obrigados a equipar uma loja de saladas separada, mas de acordo com as regras para equipar um café, a sua colocação simplesmente não estava prevista! Não está claro o que fazer...

Também é necessário seguir as regras de movimentação dos componentes do prato para que produtos diferentes não entrem em contato entre si em hipótese alguma. Em princípio, se a carne crua e os vegetais não entrarem em contato, isso é suficiente. Mas de acordo com a SanPin, isso requer instalações de tamanho suficiente. Além disso, as rotas dos garçons não devem cruzar as “rotas” de entrega dos produtos crus.

Outro problema. Sendo, de facto, uma “loja com degustação”, temos o direito de oferecer limão para chá ou café. Mas não é tão simples. Em primeiro lugar, é necessária uma tábua especial e uma faca, que devem ser bem lavadas após cada (!) cliente. Simplificando, tivemos que gastar muito tempo para nos ajustarmos às dimensões das instalações existentes.
Quem são nossos clientes?
Inicialmente, planejamos que a conta média fosse de 120 a 160.000 rublos bielorrussos. É claro que nunca planejamos nos tornar um café de “elite”, mas não queríamos descer ao nível de restaurantes de estação.

Além disso, tratamos os alunos com certa cautela - muitas vezes tivemos que observar como um grupo inteiro deles ficava sentado em uma mesa vazia quase o dia todo por causa do Wi-Fi gratuito. Nossos garçons têm uma regra simples: denunciar imediatamente esses clientes. Sim, se não houver fila de clientes normais, você pode enfrentar essas situações com calma, mas caso contrário, essas reuniões tiram uma parte considerável do nosso lucro.

Cada cliente pode escolher entre cartões de bebidas alcoólicas, café e chá. A nosso pedido, foram desenvolvidas diversas misturas de chás de marca. Aliás, antes de toda a história do café, eu já tinha um negócio de entrega de donuts, que naturalmente mudou para cá))
Sobre métodos de promoção
As redes sociais e o boca a boca são tudo para nós. Concentro-me especialmente no Facebook, mas estamos tentando promover o VKontakte, embora eu pessoalmente não goste muito dessa rede social. Além disso, o Instagram tem se mostrado excelente, pois os clientes adoram avaliar nossos cafés e sobremesas.

Também planejamos envolver a mídia oficial. Também não me esqueço da publicidade outdoor. Precisamos de outdoors, cartazes coloridos, banners.
Sobre a equipe
Como uma parte importante do nosso café é o bar, precisamos constantemente de garçons e bartenders. Nossos requisitos são simples - mesmo que a pessoa não tenha experiência, mas tenha vontade de trabalhar, nós a contrataremos. O único requisito importante é o conhecimento de pelo menos uma língua estrangeira. Hoje há três bartenders no café e um dos meus assistentes. Sou diretor e gerente em um só. Toda a contabilidade é terceirizada. Diretor de marketing e promoção - no futuro.
Sobre custos
Inicialmente investi US$ 30.000 no projeto. Se você não tem esse dinheiro, então começar tal empreendimento é inútil, como me parece. Pela minha própria experiência, direi que é melhor focar imediatamente no valor de US$ 80.000 a 150.000. É necessária uma reserva financeira de pelo menos três meses, o que me foi muito útil mais tarde.
De acordo com meus cálculos, uma simples cafeteria em um centro de negócios custará cerca de US$ 10.000 a US$ 15.000. Vamos calcular quanto e com que gastei.

Uma máquina de café profissional custa cerca de US$ 1.500-4.500. Tive que gastar outros US$ 500-1.000 em um moedor de café de igualmente alta qualidade. Aviso desde já que esta é a compra mais cara em uma cafeteria. Até os reparos custam entre US$ 10.000 e 15.000.

Para alugar um quarto em 2014, pediram-me 35-60€ por metro quadrado, sem contar o custo das utilidades. Conselho - enquanto os reparos estão em andamento, não perca tempo, trate das questões administrativas. Também aconselho você a reservar pelo menos US$ 10.000 nos primeiros três meses para pagar o aluguel.

A propósito, tente negociar com o seu senhorio as concessões durante pelo menos o primeiro mês e meio. A minha experiência mostra que ainda o fazem, embora com manifesta relutância.
Sobre lucros
Uma xícara de café em nossa instituição custava cerca de 30.000 rublos bielorrussos antigos. A esse preço, o retorno sobre a lucratividade é o mais ideal. Foi assim que se baseou o preço da bebida oferecida aos clientes:

Por cada quilo de grãos de café tive que pagar cerca de US$ 50 (o que depende da variedade, condições de torra, etc.).
Se você colocar 7 gramas de café moído por xícara, seu custo será de cerca de 35 centavos.
Custou cerca de 30 centavos por litro de água. Assim, 10-15 centavos adicionais são “jogados” no copo.
Se você planeja fornecer um serviço de “café para viagem”, inclua o custo dos copos em suas despesas. Um custo de 1.000 a 3.000 rublos. Não se esqueça de incluir no preço o preço das colheres descartáveis, etc.
Uma máquina de café e um moedor de café consomem cerca de 3-4 kWh. As tarifas mudam constantemente, não faz sentido falar em custo final.
Por fim, o preço de uma xícara de café incluía também o salário do barman, que na época era de 30 a 40 mil por hora.

Assim, o custo de cada xícara de café aromático e natural é de pelo menos 6 a 8 mil rublos bielorrussos antigos. Mesmo assim, o lucro máximo vem da venda de produtos alcoólicos:

Estando em um estabelecimento decente, poucos clientes se limitarão a apenas um copo.
Um pouco álcool forte– e agora um copo inteiro de coquetel está pronto.
Qualquer bebida forte estimula o apetite e, consequentemente, a venda de salgadinhos.

O que é mais lucrativo - comprar comida ou prepará-la você mesmo? Tentarei responder a esta pergunta com base na minha experiência. Tudo é simples aqui - se você tem alguma limitação de espaço, é melhor comprar tudo de terceiros, é mais barato. Produtos de panificação de alta qualidade vendem bem com margens de lucro bastante elevadas.

Um negócio bem estabelecido pode atingir o ponto de equilíbrio em alguns meses, mas não se deve esquecer dos casos de força maior, que sempre acontecem. Assim, no final de dezembro de 2014, tive que recomprar um pedido já concluído a um custo 19% superior ao lance original. Então tivemos que reduzir a lista de posições. Aumentar os preços não é a melhor ideia, uma vez que o cliente reagirá muito mal a uma sobremesa preferida cujo preço aumentou imediatamente em 20-30%.

Resumindo, esse negócio está longe de ser simples: muitas vezes é preciso demonstrar lealdade. E então tudo dá certo para você, o que é ótimo!

Nota – o artigo é dedicado à abertura de um café, que mais tarde se tornou restaurante))

Há muito tempo que me atormentava com a ideia de criar o meu próprio café, mas só consegui levar a sério a concretização desta ideia em 2011. Decidi imediatamente abrir no formato LLC. Depois de conversar com amigos, percebi que deveria reservar pelo menos três meses para me preparar. O mais difícil foi encontrar o local, mas no final conseguimos encontrá-lo graças a um site com ofertas de imóveis comerciais. Gostamos da versão final porque ali já havia um restaurante, ou seja, todas as exigências dos órgãos reguladores foram de fato atendidas. O design, no entanto, teve que ser radicalmente alterado. Para o menu - um agradecimento especial aos meus amigos: sentamos com eles algumas noites, compilamos opção adequada, focando nos seus gostos e preferências (pratos tão simples e saborosos quanto possível).
Sobre burocracia
Pela minha própria experiência direi que abrir o seu próprio negócio no nosso país é muito difícil, porque sistema governamental Praticamente não é adequado para isso. É necessário passar por um número inimaginável de autoridades e surgem problemas em quase todas as etapas deste difícil caminho. A Comissão de Construção e Arquitetura, assim como a Comissão de Ordenamento do Solo, são as partes mais difíceis da minha vontade de abrir um café. Obter uma licença “justa” para vender álcool também não é fácil. Para fazer isso você precisa entrar em contato serviço de incêndio, e até que você cumpra todos os regulamentos contra incêndio. Em particular, isso requer permissão do corpo de bombeiros. Muitas vezes acontece que leva tanto tempo para obter um certificado que os documentos antigos não são mais válidos. É possível que agora a situação tenha mudado de alguma forma para melhor, mas no meu caso foi assim - apresentamos uma inscrição no outono, aberta no próximo verão.

Não sei como outros empresários lidam com isto, mas pessoalmente encontrei repetidamente corrupção flagrante. Se você quiser obter uma licença, pague. E não é fato que mesmo depois disso todos os problemas serão resolvidos rapidamente.
Sobre a equipe
É bastante difícil trabalhar com amigos, pois é fácil expulsar um estranho por alguns erros, mas não é fácil fazer isso com pessoas próximas. Porém, não é incomum que uma pessoa contratada logo se torne seu bom amigo e companheiro.
Sobre promoção e publicidade
Nossa promoção mais eficaz é o boca a boca. "Novíssimo" mídia social Começamos a usá-lo há relativamente pouco tempo. Se você planeja trabalhar em grande escala, então sim, você precisará de um relações públicas, mas na maioria dos casos não há necessidade de um.
Dicas de experiência pessoal
Conselho número um - nunca, em hipótese alguma, abra seu café com o último dinheiro. Principalmente em nosso país. As “regras do jogo” mudam tão rapidamente que é impossível acompanhá-las.

Definitivamente, não vale a pena assumir o negócio de alimentos se este for seu primeiro negócio. Muitas pessoas acreditam que café e bolos são lucros garantidos, mas isso está longe de ser o caso. Mesmo empreendedores experientes ficam felizes se conseguirem empatar no final do mês. Um lucro líquido de 30% é um luxo ao alcance de poucos. No entanto, para quem estou contando isso)) Ao contrário de todos os meus conselhos, agi de forma diferente - coloquei todas as minhas economias em risco))

Mas eu tinha um trunfo - na nossa equipe tem uma pessoa que já passou pela criação de um negócio. Nosso amigo, em todo caso, sabia exatamente quando e com quais autoridades contatar. Agora estou firmemente convencido de que sem ele nada teria resultado da minha ideia.

Aconselho também que não tenha preguiça e calcule detalhadamente o seu orçamento. Quanto maior o período estimado, melhor. Mesmo apesar de um planejamento bastante decente, durante o processo de trabalho surgiram uma série de deficiências, para eliminar as quais tivemos que investir muito dinheiro.

Outro conselho gratuito é distribuir imediatamente todas as responsabilidades dentro da equipe. Decidimos imediatamente quem é responsável por quê e quem contatar em caso de falha. Esta decisão é um bom motivador. Finalmente, alguns números reais:
O tamanho da equipe é de 17 pessoas.
A área total da sala é de 45 metros quadrados.
Horário de abertura: 2011.
O custo do negócio (fundos investidos) é de 1,5 milhões de rublos.

Como abrir seu próprio café em Kiev? Até 2014 eu só sonhava com isso, mas depois me recompus... e deu tudo certo, por incrível que pareça)) Embora muita gente diga que franquia não dá lucro, os casos são diferentes. Por exemplo, decidi comprar marca pronta, e posteriormente não se arrependeu. Anteriormente, havia um pequeno restaurante no local do meu café, portanto, com o afluxo dos primeiros (e depois regulares) clientes, havia muito menos problemas do que se tivesse aberto “em campo aberto”.

Deixe-me observar desde já que não sou um novato, já tenho experiência em administrar um café. Então nesse aspecto foi muito mais fácil para mim do que para empreendedores iniciantes. Então foi aqui que tudo começou? Para começar, peguei emprestado $ 12 mil, depois de todos os custos de conserto, aluguel, etc., ainda me restam três mil. A tarefa, à primeira vista, foi esmagadora - devido às circunstâncias da vida, precisei abrir meu próprio café em apenas 12 dias! Quais foram as circunstâncias? É simples - a isenção fiscal durou exatamente 15 dias e, portanto, para não desperdiçar dinheiro, precisei preparar tudo e abrir com urgência. Restaram três dias como tempo de reserva.

Sem minha amiga maravilhosa nada teria dado certo - ela literalmente fez o design na hora, enviando constantemente fotos do trabalho realizado. Graças a isso, o design e a decoração foram concluídos em cinco dias. Meu café tinha muitos móveis vintage, muitos itens de interior antigos e incomuns.
Sobre promoção e nossos “truques”
Os métodos padrão são o boca a boca e as redes sociais onipresentes. Para “estar na moda” imediatamente, não fomos preguiçosos e instalamos terminais de pagamento com cartão - muitas pessoas hoje em dia simplesmente não têm dinheiro consigo e não querem perder clientes.

O nosso “truque” também é simples - tentamos ser o mais simpáticos possível com os visitantes, o café em si está decorado num estilo simples, caseiro e muito acolhedor. As pessoas gostam disso. Além disso, tentamos imediatamente navegar pelo menu - não há pratos pesados ​​ou complexos no café. Apenas lanches leves, que na maioria das vezes são comprados por pessoas que vão ou voltam do trabalho.

As dificuldades que encontramos são padrão. O maior problema é a falta de dinheiro. Gostaria de aconselhar os jovens empresários a reservarem imediatamente uma almofada financeira durante pelo menos dois meses. Dessa forma, você poderá pelo menos pagar o aluguel se as coisas não correrem bem. Tente fazer tudo sozinho - trabalhadores contratados e organizações terceirizadas irão “consumir” muito dinheiro.

Tente não abusar de empréstimos e outros tipos de fundos emprestados, especialmente no início, quando até mesmo o equilíbrio no lucro é percebido como felicidade.

Há situações em que você tem uma ideia para organizar o seu próprio empreendimento, o desejo e a capacidade de implementá-lo, mas para a implementação prática você só precisa de um esquema de organização empresarial adequado. Nesses casos, você pode se concentrar no plano de negócios do café. Um exemplo com cálculos o ajudará a determinar os dados iniciais necessários para abrir seu próprio negócio e prever o resultado final que isso poderia levar. Exemplos prontos podem fornecer orientação sobre as tendências de um mercado em rápida mudança e oferecer atividades não padronizadas e muito procuradas. Além disso, um plano de negócios de alta qualidade para um café, um exemplo com cálculos de investimentos iniciais, lucros e períodos de retorno, ajudará a atrair um investidor para o projeto planejado.

Resumo

A cultura do consumo de café muda de década para década. Hoje em dia não é apenas uma bebida estimulante, mas uma companheira para um agradável passatempo com amigos e conhecidos, colegas e entes queridos. Por que não fazer do café um motivo para desfrutar da contemplação das criações da arte moderna?

Entre outras coisas, criar uma cafeteria não é apenas um negócio bem-sucedido e lucrativo, mas também tem um grande potencial de desenvolvimento. Diversas variedades, formas de servir e métodos de acompanhamento, muitas atividades com as quais poderá diversificar o seu passatempo habitual.

O interior original, a equipa simpática e criativa, as exposições e as noites criativas criarão uma atmosfera e cultura especiais que atrairão visitantes para uma estadia agradável e desenvolvimento espiritual.

Se implementado com sucesso, o projeto pode ser desenvolvido em diversas direções. É possível criar filiais altamente especializadas da rede - um café literário, um café-teatro, uma cafeteria para artistas, uma cafeteria com shows ao vivo música jazz e assim por diante.

Ao adaptar um plano de negócios, uma amostra com cálculos, a condições externas e internas específicas, determinados valores iniciais, você pode organizar negócio de sucesso, tome sua posição competitiva a tempo e use todo o potencial investido. Contudo, o exemplo contém descrições e cálculos que seriam comuns à maioria dos mercados potenciais. Para descrever integralmente as especificidades e determinadas condições de existência, o documento deve ser complementado com uma análise da concorrência, os preços das matérias-primas e ativos fixos relevantes para a região onde será aplicado o plano de negócios do café pronto devem ser editado.

Descrição do produto

O projeto visa a criação de uma cafeteria literária “Murakami”, que pretende se tornar uma “ilha cultural”. Os principais objetivos incluídos no plano de negócios pronto do café são incutir nos jovens o amor pela literatura e o interesse pela arte contemporânea, apoiar jovens talentos e contribuir para a formação de uma sociedade cultural.

Gama de serviços de cafeteria:

• Café de alta qualidade e bebidas contendo café.
• Realização de exposições fotográficas.
• Noites literárias.
• Reservas cruzadas.

Os clientes da cafeteria poderão desfrutar de café de alta qualidade e bebidas à base de café, acompanhados de relaxante música lounge; três vezes por semana, noites literárias, mini-performances, exposições fotográficas ou exposições de pintura de artistas contemporâneos de vanguarda será realizado, o que permitirá que jovens talentos se expressem e clientes da cafeteria conheçam tendências modernas em arte. Estas atividades não envolvem lucros nem custos.

A cafeteria também convida seus clientes a participarem de um movimento social – o crossbooking, que envolve a troca de livros lidos. A cafetaria está equipada com estantes originais, nas quais qualquer pessoa pode deixar um livro que leu e levar um substituto para outro ali deixado por outra pessoa. O ambiente descontraído e calmo da cafetaria proporciona condições para uma leitura confortável.

Tipos de café e bebidas que contêm café, receita e preço:

A principal vantagem competitiva de uma cafeteria é a sua especialização, uma vez que este tipo de estabelecimentos temáticos não estão suficientemente desenvolvidos nas cidades do interior. Este plano de negócios de café pode ser considerado original (exemplo com cálculos). O café takeaway também pode ser incluído na oferta de serviços da cafetaria.

O custo de produção com volumes crescentes reduzirá tanto os custos unitários fixos quanto os custos variáveis ​​devido às compras no atacado de matérias-primas. O conceito de precificação da cafeteria inclui um método baseado em custos com margem comercial levando em consideração a originalidade do estabelecimento. A ênfase está na atmosfera criativa e na originalidade dos eventos.

Análise SWOT

O público alvo

A empresa dirige-se a públicos de baixos e médios rendimentos, nomeadamente:

• para jovens criativos e estudantes universitários (17-25 anos);
• para clientes de meia-idade interessados ​​em arte contemporânea (26-45 anos).

O potencial cliente da nossa cafeteria é uma pessoa criativa em busca de si mesma, interessada nas tendências da arte, em busca de inspiração, pessoas que pensam como você ou uma solidão aconchegante.

Localização da cafeteria

A localização da cafeteria deveria ser em um shopping center próximo ao centro da cidade, não muito longe de instituições educacionais, em uma área lotada. As instalações serão arrendadas ao abrigo do contrato por um período de 5 anos. O preço do aluguel é de 180 mil rublos. no ano.

Promoção de vendas

Os incentivos ao cliente serão realizados através dos seguintes métodos:

Ofertas de plano de negócios de café (amostra com cálculos) opções básicas, que pode ser variado de todas as formas possíveis calculando os custos e lucros na parte financeira.

Política de preços

Os preços dos produtos serão calculados com base no volume de demanda potencial, custos e lucros. Os princípios de preços e o percentual de markup são definidos pela própria empresa. Eles diferem entre si em diferentes empreendimentos, seja um plano de negócios de um café Unido (exemplo com cálculos), um café fast food ou qualquer outro empreendimento de restaurante.

O volume de vendas e os preços na empresa serão calculados da seguinte forma:

Anúncio

Uma das questões primordiais na abertura de um negócio é informar o público (em particular, os seus potenciais clientes) sobre a abertura e posteriormente sobre novidades, eventos e promoções.

• dentro - 1;
• fora - 1;
• pela cidade - 3.

O custo de colocação de um banner é de 2 mil rublos.

1*2=2 mil (esfregar. por ano)

Plano de produção

Investimentos de capital para aquisição de equipamentos para o projeto

O custo anual de reparos e operação dos equipamentos é de 2% do custo do equipamento.

A lista de equipamentos necessários varia entre os diferentes tipos de restaurantes. Portanto, por exemplo, para implementar um plano de negócios para uma lanchonete fast food, é necessário calcular os custos de uma lista de ativos fixos completamente diferente.

O investimento do projeto tem a seguinte estrutura:

Investimentos de capital - 290,72 mil rublos.

Investimentos em capital de giro - 114,40 mil rublos.

O valor total dos investimentos necessários para o projeto é de 405,12 mil rublos.

Os investimentos de capital serão feitos à custa de recursos de crédito, os investimentos em ativo circulante - à custa de recursos próprios.

Capacidade de produção

Usando equipamentos existentes, uma empresa pode implementar por dia:

Os itens de despesas são basicamente semelhantes nos empreendimentos de restaurantes, independentemente das características e da gama de serviços oferecidos. Podem ser aplicadas despesas de planejamento para itens semelhantes e calculado um plano de negócios para um café infantil.

A depreciação na empresa é calculada pelo método de redução do valor residual

Plano organizacional

A gestão do empreendimento é confiada ao diretor, que trabalha em regime de meio período, pois o empreendimento está apenas começando, o faturamento será insignificante no início, não há dinheiro e não há necessidade de incluir um contador no quadro de funcionários.

Na qualidade de administrador, o administrador é uma pessoa financeiramente responsável, representa os interesses da empresa junto das autoridades, abre conta bancária, elabora contratos e outros documentos, emite ordens, ordena a contratação e despedimento de trabalhadores, a aplicação de incentivos ou penalidades.

Como contador, o diretor é responsável por realizar as operações de recebimento, contabilização, emissão e armazenamento Dinheiro. Ele também mantém registros contábeis, verifica a veracidade das informações recebidas e monitora o cumprimento dos princípios legais no gasto de recursos. Ensino superior, conhecimentos de contabilidade no ramo de restauração.

O número de pessoal de produção será determinado com base na viabilidade funcional. O sistema de folha de pagamento é baseado em salários oficiais, subsídios e bônus dependem da produção real e do alcance dos resultados finais. Ao atingir resultados, o sistema de remuneração poderá sofrer alterações e incluir em sua estrutura um percentual sobre a venda de bebidas. O cálculo do número de funcionários é feito partindo do pressuposto de que a cafeteria estará localizada na periferia ou mais próxima do centro; se a localização do empreendimento envolve um grande fluxo de clientes, então o número de funcionários precisa ser ampliado . Por exemplo, se você planeja implementar um plano de negócios para um café (exemplo com cálculos) para um centro de empregos na rodovia.

Horário de funcionamento da cafeteria: Das 10h00 às 22h00. Diário.

Plano financeiro

Café (exemplo com cálculos) permite avaliar a capacidade do projeto em garantir o fluxo de recursos em volume suficiente para atender os recursos de crédito, levando em consideração a geração de lucro e o prazo de retorno. O período de cálculo do plano de negócios é de 5 anos.

A empresa planeja adquirir todos os ativos fixos utilizando recursos de crédito. O banco oferece um empréstimo a 18% ao ano. Supõe-se que o empresário planeje abrir um café com base no fato de não haver reservas e resultados financeiros de atividades anteriores.

Cálculo dos pagamentos de juros do empréstimo:

O valor do pagamento a maior pelo uso de recursos de crédito é de 65,27 mil rublos.

Organizar uma cafeteria é um negócio caro. A participação dos custos variáveis ​​no preço do produto sem IVA é de 80%. Tendo em conta a receita prevista, podemos afirmar que o negócio terá uma grande margem de sustentabilidade económica, uma vez que é bastante baixa. Caso o cliente ou investidor não esteja satisfeito com os indicadores apresentados neste plano de negócios, pode, com base num exemplo e em documentos regulamentares, realizar por conta própria um trabalho semelhante, adaptando-o à realidade prática, por exemplo, calcular um plano de negócios para um café à beira da estrada. O exemplo com cálculos é apenas para orientação.

Receita de vendas planejada:

Um plano de negócios de café com cálculos do lucro projetado para um projeto de investimento demonstra os seguintes indicadores resultantes:

Cálculo do fluxo de caixa descontado e período de retorno

O cálculo do período de retorno sugere que, levando em consideração o desconto, o projeto se pagará em 7 anos e 7 meses. O prazo que o plano de negócios do café oferece (amostra com cálculos) ultrapassa o prazo estimado e é muito longo para os empreendimentos de restauração, no entanto, é necessário ter em conta que o lucro não é o objetivo principal da criação de um empreendimento, o objetivo principal é a educação de jovens culturalmente esclarecidos e o desenvolvimento da arte contemporânea.

1. Parte introdutória
2. Análise de mercado da indústria
3. Declaração da essência do projeto
4. Justificativa do plano de produção
5. Plano de marketing
6. Plano organizacional
7. Avaliação dos riscos de implementação do projeto
8. Plano financeiro

Formulários

1. Parte introdutória

Segundo pesquisas, para economizar tempo, todos mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e, embora a sua participação em geral ainda seja pequena, está crescendo.

O projeto destina-se a grandes restaurantes que pretendem diversificar as suas atividades e organizar um café fast food.

Assim, o objetivo do projeto - Trata-se da inauguração de uma lanchonete fast food voltada para visitantes de classe média. O café tem capacidade para 50 lugares. A área total de todas as instalações não ultrapassa 250 metros quadrados.

A cafeteria fast food que estamos desenvolvendo é voltada para visitantes de classe média. Os serviços do café baseiam-se na cozinha mista. O método de atendimento aos clientes é o sistema de garçom.

O café de serviço rápido Mercury foi criado para atender às necessidades dos visitantes, oferecendo lanches frios ou quentes e bebidas não alcoólicas. O café está sendo criado a partir do restaurante com o objetivo de ampliar a atuação na subsidiária de fast food.

Hoje em dia, o ritmo de vida mudou e muitos trabalhadores e colaboradores vão ao café mais próximo na hora do almoço, poupando o máximo de tempo possível. Assim, o café fast food “Mercúrio” tem a responsabilidade de criar um sortimento diversificado e produtos de alta qualidade.

Durante a semana e fins de semana, os principais visitantes do café serão funcionários de organizações próximas. Um interior aconchegante, uma equipe simpática e rapidez no atendimento serão a base das táticas para atrair clientes.

2. Análise do mercado da indústria

Os hábitos de consumo de hoje são em grande parte determinados pelo factor tempo, pela aceleração geral do ritmo e do ritmo das nossas vidas. O consumidor de hoje é muito mais dinâmico do que há alguns anos.

Ele se esforça cada vez mais ou é obrigado a acompanhar as constantes mudanças do mercado, ofertas de algo novo e único. Via de regra, isso acontece inconscientemente: não percebemos como perseguimos um mercado em desenvolvimento.

Segundo pesquisas, para economizar tempo, os russos procuram cada vez mais fazer compras em um só lugar, uma vez por semana, e comprar alimentos prontos ou congelados, cuja participação aumentou várias vezes desde 2001. E cada vez mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e a sua participação cresce a cada ano.

Metade da população prefere alimentos fáceis de preparar. Assim, um dos hábitos de consumo modernos pode ser descrito como “pressa”.

Existe uma classe separada de tais consumidores chamada “consumidores espontâneos”. São pessoas sem hábitos de consumo pronunciados, exceto um - a pressa. O fator tempo é decisivo para eles em tudo: compras de roupas, alimentos, equipamentos, alimentação. Eles compram o que está em seu caminho sem se desviar. Eles são os visitantes mais ativos dos cafés fast food.

Hábitos alimentares

Ao longo dos anos, ocorreram mudanças na estrutura e nos hábitos alimentares dos russos. Na estrutura de consumo, aumentou a participação de laticínios, frutas, vegetais e carne e diminuiu a participação de pão e batata, o que indica uma melhoria na qualidade da nutrição.

A importância da agricultura subsidiária como fonte de alimentos, principalmente vegetais e frutas, diminuiu. Se em 2001 61% das famílias cultivavam hortaliças e frutas, em 2012 a sua participação caiu para 50%. Ao mesmo tempo, a percentagem de russos que consideram a agricultura subsidiária como a principal fonte de alimento diminuiu significativamente.

Cada vez mais russos comem fora, visitam restaurantes e cafés, embora no geral a sua percentagem permaneça relativamente baixa.

tabela 1

Fatores de competitividade

Cada vez mais pessoas descobrem cozinhas de outros países do mundo, cujos amantes em 2012 representavam 39% do total da população russa.

Assim, a base da mudança de hábitos alimentares não é apenas o rendimento, a variedade de produtos e de estabelecimentos de restauração, mas também as mudanças no estilo de vida.

Atualmente, no território de Moscou existe um grande número de lanchonetes, restaurantes, cafés e cafés de beira de estrada. Mas não existem tantos estabelecimentos de fast food de alta qualidade. De acordo com os resultados da pesquisa, os visitantes estão insatisfeitos com os preços elevados ou com os alimentos de má qualidade.

Os principais concorrentes do setor são City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Uma vez que o ambiente externo e interno muda sob a influência das actividades da empresa e de outros factores, é necessário identificar as limitações, pontos fortes e fracos da empresa num ambiente em mudança. E com base nos resultados obtidos, o empreendimento deve fazer alterações na estratégia escolhida. A matriz ameaça-oportunidade ajudará a identificar e correlacionar limitações e oportunidades, pontos fortes e fracos de uma empresa.

Assim, pela Tabela 2 fica claro que as principais vantagens competitivas deste projeto são a abertura de um café que apresentará uma vasta gama de produtos, a prestação de serviços adicionais e uma abordagem individualizada às necessidades de cada cliente.

Para o funcionamento eficaz do café Mercury, analisaremos as atividades do café fast food utilizando instrumentos modernos planejamento estratégico.

Análise de pragas

O nome é uma abreviatura das primeiras letras das palavras política (política - P), economia (economia - E), sociedade (sociedade - S), tecnologia (tecnologia - T).

mesa 2

Matriz de ameaças-oportunidades

Os cafés fast food de Moscou vendem principalmente hambúrgueres quentes, panquecas e tortas, aproximadamente pelo mesmo preço - 35 rublos por peça. Cada gama inclui 3 tipos de cada produto. Você também pode comprar hambúrguer, torta ou pizza dos concorrentes, mas esses cafés não têm panquecas.

Quanto mais forte for o impacto positivo ou negativo de cada fator no negócio, mais pontos lhe serão atribuídos. Um impacto positivo é indicado por um sinal “+”, um impacto negativo por um sinal “-” (Tabela 3).

Tabela 3

Análise PEST para café "Mercúrio"

Agora, com base na análise SWOT, descobriremos os pontos fortes e fracos do café fast food Mercury.

Análise SWOT

Pontos fortes do ambiente interno (força - S), pontos fracos do ambiente interno (fraqueza - W), oportunidades do ambiente externo (oportunidades - O), ameaças do ambiente externo (ameaças - T). A essência da técnica fica clara pelo nome. É uma combinação da análise PEST com uma análise dos pontos fortes e fracos do seu negócio. A análise SWOT deve ser realizada periodicamente. Por exemplo, uma vez a cada seis meses.

No café fast food em questão, está prevista a utilização de novos equipamentos, uma gama bastante ampla de pratos de fast food a preços razoáveis, mas o design do café não é brilhante, pelo que pode perder-se entre outros estabelecimentos de restauração.

Vamos traçar uma tabela de análise SWOT (Tabela 4), que reflete apenas os fatores mais importantes (aqueles que recebem mais de 3 pontos), bem como as vantagens e desvantagens mais significativas do café.

Tabela 4

Análise SWOT para uma loja de fast food

Assim, com base na tabela SWOT, podemos concluir que um design sem rosto pode levar à diminuição do fluxo de clientes, portanto o prédio que deveria abrigar o café precisa ser reformado e um design de café criado para agregar estilo.

3. Declaração da essência do projeto de organização de uma empresa de restauração pública

Objetivo do projeto - inauguração de uma lanchonete fast food voltada ao público de classe média.

Conceito - Um café de tipo democrático localizado em um local bastante movimentado.

Características do projeto: o café tem capacidade para 50 lugares. A área total de todas as instalações não ultrapassa 250 metros quadrados.

Descrição do conceito: uma lanchonete fast food voltada para visitantes de classe média. Os serviços do café baseiam-se na cozinha mista. O método de atendimento aos clientes é o sistema de garçom.

Equipamentos necessários para cozinhar: fogões, fogões e fornos, grelhadores.

Equipamentos domésticos necessários: mesas de produção, pias.

Conta média: 300 rublos.

EM este momento abrir um café democrático é a opção mais atraente do ponto de vista do investimento.

A concorrência neste segmento de mercado é bastante fraca, apesar do número bastante elevado de estabelecimentos deste tipo.

A demanda por serviços neste setor cresce a cada ano.
Deve ser lembrado que a área do café deve cumprir os requisitos da legislação russa. No nosso caso (50 lugares) são 250 metros quadrados.

O próximo passo é a seleção de pessoal. O quadro de funcionários é composto por 1 cozinheiro, 1 administrador, 3 garçons, 2 auxiliares. Folha de pagamento - 240.000 rublos por mês.

Um café de serviço rápido pode vender produtos comprados e produtos caseiros. A receita desse café pode incluir valores provenientes da venda de mercadorias, produtos caseiros, obras e serviços.

A receita da venda de produtos é a diferença entre o preço de venda pelo qual o produto é vendido e o custo.

Este plano de negócios prevê um projeto que está sendo implementado por um grande restaurante para organizar uma empresa subsidiária de catering.

Para organizar um café fast food você deve ter os seguintes documentos:

1. Fotocópia do certificado estadual cadastro entidade legal(OGRN) (para a empresa fundadora).
2. Fotocópia do certificado de registo fiscal de pessoa colectiva (NIF) (para a empresa fundadora).
3. Fotocópia do seu passaporte e cargo do chefe da empresa fundadora.
4. Sistema tributário selecionado.
5. Dados para o endereço da localização da futura organização.
6. Lista de códigos OKVED correspondentes aos principais tipos de atividade empreendedor individual- seção 52.2 ( varejo produtos alimentares, incluindo bebidas e produtos de tabaco em lojas especializadas);

Decidiu-se organizar o café Mercury sob a forma de sociedade por quotas.

Os cafés de fast food devem publicar as seguintes informações aos consumidores:

1. informações sobre o registro estadual e o nome do órgão que o registrou;
2. lista de serviços e condições para a sua prestação;
3. preços e condições de pagamento dos serviços;
4. marca dos produtos oferecidos;
5. informações sobre peso (volume) de porções de pratos prontos;
6. informações sobre certificação de serviços;
7. texto da Lei da Federação Russa “Sobre a Proteção dos Direitos do Consumidor”;
8. livro de críticas e sugestões.

O Contratante obriga-se a prestar ao consumidor serviços cuja qualidade cumpra os requisitos obrigatórios dos documentos regulamentares e os termos da encomenda no prazo acordado com o consumidor.

Arroz. 1. Diagrama do mecanismo projeto de investimento

Assim, para organizar as atividades do café Mercury, traçaremos um plano do mecanismo de implementação do projeto de investimento.

1. A decisão de estabelecer o café Mercury pelos fundadores da Lakomka LLC.
2. Registro estadual de uma empresa como LLC.
3. Implementação do plano de negócios do café fast food “Mercúrio”:

Avaliação da viabilidade de um projeto de investimento;

Avaliação da eficiência econômica do projeto.

Apresentamos no diagrama o mecanismo de implementação do projeto de investimento (Fig. 1).

4. Justificativa do plano de produção

O sortimento do café fast-food Mercury incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e produtos de confeitaria.

Instalações de produção do café "Mercúrio": hot shop, frigorífico, despensa, pia.

Instalações comerciais: sala de jantar, hall de entrada.

A geladeira preparará pratos frios e salgadinhos, sanduíches, pratos doces e sopas frias. Como um número significativo de pratos e produtos aqui não são submetidos a tratamento térmico, é necessário observar as normas sanitárias na organização do processo tecnológico. As janelas de uma câmara frigorífica devem estar voltadas para o norte ou noroeste. Todos os pratos frios e salgadinhos são preparados imediatamente antes da entrega ao consumidor. A câmara frigorífica está localizada de forma a conseguir a ligação mais curta com a máquina de lavar loiça.

A horta processará matérias-primas e preparará produtos semiacabados. A loja de verduras está localizada de forma que tenha comunicação conveniente com a câmara frigorífica.

O açougue cortará carne, peixe e produtos de carne crua.

A hot shop preparará lanches quentes, pratos principais, bebidas quentes, doces e sanduíches quentes. A sala de hot shop deve ter exaustor, ventilação e ar condicionado. Precauções de segurança e requisitos sanitários devem ser observados.

As máquinas empresariais e alimentícias podem ser divididas nos seguintes grupos:

a) equipamentos mecânicos (máquinas para processamento de vegetais, máquinas para processamento de carne e peixe, máquinas para preparação de massas, máquinas para fatiar pão e produtos gastronômicos, máquinas universais),

b) equipamento de aquecimento,

c) equipamentos de refrigeração.

Descascador de batata MOK-250. Após a verificação, a água é fornecida à câmara, a máquina é ligada e as batatas são carregadas até aproximadamente 50% do volume da câmara. As batatas devem estar limpas, caso contrário os abrasivos se desgastarão rapidamente e as batatas devem ser do mesmo tamanho, caso contrário a quantidade de resíduos aumentará, a limpeza dura em média 2 a 4 minutos e os resíduos não devem ultrapassar 20% . Ao final do trabalho lavamos o carro em marcha lenta, não lavamos por cima com mangueira, pois... água pode entrar em contato com o motor.

Moedor de carne elétrico MIM-500. A carne, cortada em pedaços, é alimentada na câmara, onde é capturada por uma broca rotativa e segue para as facas de corte, que picam os produtos. Depois disso, a carne é prensada com um parafuso através da abertura das grelhas.

A carne deve ser isenta de ossos e tendões, não sendo permitida a utilização de migalhas de pão e temperos parados e moídos. Modo de empurrar em direção ao sem-fim, o que leva ao desgaste das ferramentas de trabalho. A porca viva está finalmente aparafusada. Quando o motor elétrico é ligado, o ruído na caixa de câmbio aumenta ligeiramente. Após o acabamento do trabalho, as facas, grelhas e trado são retiradas com gancho especial, lavadas com água quente e secas, mas não em superfícies quentes.

Misturador de massa TMM-1M. A carga da tigela não deve ultrapassar 50% para massa dura e 80 a 90% para massa líquida. A tigela é colocada no fogão usando uma alavanca de amassar elevada e proteções. Para fixar a tigela ao acionamento, gire-a totalmente e abaixe a alavanca e as proteções. Durante a amassadura é proibido curvar-se sobre a tigela ou colher uma amostra. Após terminar o trabalho e desligar a máquina, use o volante para mover a alavanca para a posição superior, levante a guia e role a tigela para trás pressionando o pedal.

Forno micro-ondas Forno micro-ondas (frequência ultra-alta). Tratamento térmico em campo de máquinas elétricas. As microondas referem-se a métodos de processamento volumétrico nos quais o aquecimento ocorre em todo o volume do produto. Em um micro-ondas, a corrente de frequência é de 50 hertz; quanto maior a frequência, maior será a geração de calor. Ondas eletromagnéticas entra em uma câmara onde se forma um campo magnético de micro-ondas, que faz vibrar as moléculas do produto. A vibração leva ao atrito mútuo e em grandes quantidades. Uma característica especial do cozimento é que o calor surge no próprio produto.

Caldeira elétrica KNE-100M. Abra a válvula de abastecimento de água, verifique o nível da água no tubo de descarga /de 6 a 8 cm abaixo da borda do tubo/. Verifique o funcionamento da bóia, desmonte regularmente a água fervente durante a operação, nos primeiros 3-5 minutos. drenado porque a água não pode ser fervida. Observe o tubo de sinal; sai água fria - a junta da válvula está desgastada e a caixa de abastecimento está cheia, sai água quente - o recipiente de água fervente está cheio porque elétron desligou as dezenas.

O aquecedor de alimentos MEP-60 foi projetado para porcionar primeiros pratos. Está incluído no pacote de equipamentos para linhas de distribuição mecanizadas e consiste em uma estrutura soldada com revestimentos. O quadro possui um chassi equipado com dois pares de rodas.

Ao trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos para primeiros pratos, siga regras de operação semelhantes às regras para trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos.

Antes de iniciar os trabalhos em aquecedores de alimentos para segundos pratos, verifico a confiabilidade do aterramento, o estado de inicialização dos equipamentos e o estado sanitário dos aparelhos. O funcionamento do pressostato é verificado fechando primeiro a válvula de água e conectando o dispositivo à rede. Neste caso, após algum tempo a luz avisadora “sem água” deverá acender. Encha o gerador de vapor com água e verifique o funcionamento da válvula flutuante. Em seguida, ligam o calor do gerador de vapor e da cabine de aquecimento e após 40 minutos enchem as panelas. O tempo de armazenamento de pratos em pratos a vapor não deve ultrapassar 2 horas. Ao final do trabalho, os aquecedores de alimentos são desligados da rede e, com a boia retirada, a bandeja, o gerador de vapor e o aquecedor de alimentos são bem lavados, em seguida o flutuador é colocado de volta no lugar, o gerador de vapor é enchido com água e a superfície externa é limpa com um guardanapo.

Câmara frigorífica SOESM - 2. Utilizada em lojas frias e quentes. São um armário refrigerado cuja superfície superior é uma mesa para preparar e cortar alimentos.

As unidades de refrigeração devem estar localizadas em ambientes secos e bem iluminados, longe de aparelhos de aquecimento. A instalação deve ser aterrada. Os dispositivos de controle e monitoramento devem estar em boas condições. Não deve haver manchas de óleo nas conexões dos tubos. É necessário observar o regime de armazenamento de alimentos. Nas unidades de refrigeração que não possuem degelo automático da camada de neve do evaporador, é necessário desconectá-la da rede elétrica para descongelamento quando a espessura da camada for de 5 a 6 mm. A unidade deve ser ligada após a superfície do evaporador estar completamente seca. Se ocorrer algum mau funcionamento, desligue a unidade e chame um mecânico.

Caixa registradora Mini 600. A máquina foi projetada para mecanizar as operações da caixa registradora, contabilizando os recebimentos de dinheiro e monitorando essas operações.

A máquina sem pedestal possui chaves removíveis para acionamento da máquina e permite que quatro caixas operem de forma independente. Eles registram o valor em 4 contadores de totais e contadores de totais parciais, contam os valores dos pedidos, imprimem uma fita de recibo e cortam, e imprimem uma fita de controle.

Fogão elétrico PESM - 4ShB. Após a verificação, ligue o fogão com um acionador comum e cada queimador com um interruptor individual. Os queimadores só devem ser ligados depois de carregados. Ao mais alto grau de aquecimento /450-470 graus/. Ligue a temperatura mais alta apenas para aquecê-los e depois mude para fogo médio ou baixo. Para economizar energia, é necessário garantir que o fundo da panela pressione bem os queimadores, devendo também desligá-los alguns minutos antes do final do trabalho. As panelas são preenchidas com até 80% do seu volume, porque... Se o líquido espirrar nos queimadores, eles poderão rachar.

Ao final do trabalho, coloque todos os identificadores em zero e desconecte-se da rede.

Cafeteira elétrica KVE-7. Antes de iniciar o trabalho, verifique as condições sanitárias. 7 litros de água são despejados no recipiente e o interruptor de lote é colocado na posição “fervendo”. 5 minutos antes do final, retire a tampa do recipiente de soldagem e despeje o café moído uniformemente no filtro conforme a norma. 3-5 minutos após a fervura, a bebida está pronta para beber. Depois disso, a cafeteira passa para o modo “aquecimento”, mantendo a temperatura da bebida entre 60-80 graus. Para preparar novamente a bebida, desligue a cafeteira, retire a borra de café do filtro e lave-o. Após terminar o trabalho, coloque o interruptor na posição “desligado” e desconecte a cafeteira da rede.

Esta é a base da lista de equipamentos utilizados no café.

Em conexão com os requisitos sanitários e os requisitos do processo tecnológico, os locais de trabalho universais são organizados na oficina:

1 Local de trabalho - destinado ao preparo de sopas e caldos, utiliza fogão elétrico, frigideira elétrica e mesa de produção com banho de lavagem. Para manter a temperatura necessária antes de servir os alimentos, utiliza-se um aquecedor de alimentos no fogão.

2 Local de trabalho - para preparação de pratos principais, acompanhamentos, molhos. Utilização: forno, fogão elétrico, mesa de produção com balança VNTs-2

3 Local de trabalho - para preparação de bebidas quentes: caldeira, mesa de produção.

4 Local de trabalho - para preparar e servir pratos ao visitante - mesa com volume refrigerado e lâmina.

Um armário refrigerado é usado para armazenar alimentos.

Portanto, o equipamento necessário para a produção principal incluirá:

• fogão elétrico com churrasqueira;
• retire o roupão;
• microondas;
• ar condicionado;
• misturador;
• chaleira;
• conjunto de panelas;
• mesa de corte;
• facas;
• máquina de café;
• cortador de legumes.

Mas, como qualquer atividade exige custos, os custos serão divididos em únicos e regulares. Os custos não recorrentes incluem:

• um pacote de documentos necessários ao registrar um café;
• renovação de instalações;
• compra de equipamentos;
• compra de móveis;
• compra de veículos;

Os custos regulares incluem:

• aquisição de matérias-primas e materiais;
• dedução de taxas;
• remuneração;
• contribuições para fundos extra-orçamentários;
• Despesas comunitárias;
• talheres descartáveis.

5. Plano de marketing

O café de serviço rápido "Mercury" venderá produtos comprados e produtos caseiros. O sortimento incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e produtos de confeitaria. Está planejado fornecer um serviço de “mercadorias para viagem”.

Atualmente, existem muitos cafés no mercado de serviços que prestam serviços semelhantes, porém, a principal desvantagem desses cafés entre os concorrentes são os preços altos e os produtos de baixa qualidade. Portanto, a vantagem da gama oferecida reside em matérias-primas de alta qualidade, produtos semiacabados, produtos acabados e preços razoáveis. O menu proposto pode ser visualizado no (Anexo 1).

Para ter sucesso na sua área: para ampliar a gama de produtos e serviços oferecidos, para atrair novos clientes, o café necessita de criar uma imagem positiva, que se baseará na relação preço e qualidade do produto. Para isso, não é necessário realizar campanha publicitária no rádio ou na televisão, você pode limitar-se a outdoors e distribuição de anúncios para organizações próximas. Está planejado um design externo brilhante com uma placa memorável, enquanto o design interno do café pode ser visto no (Apêndice 2).

Também é necessário conhecer os desejos e necessidades dos clientes. Para tanto, foi realizada uma pesquisa de marketing: foram entrevistadas 30 pessoas nas ruas de Moscou: homens e mulheres de 20 a 55 anos com um salário médio mensal de 35.000 rublos. Os resultados da pesquisa podem ser vistos na Tabela 5.

Tabela 5

Resultados de uma pesquisa com homens e mulheres de 20 a 55 anos

Com base nos dados obtidos, podemos concluir que de 100% dos entrevistados:

Os cafés fast food são visitados por 80%;

Não satisfeito com os preços - 50%;

Em média, visitam um café - 2 vezes por semana;

Insatisfeito com o sortimento - 43%;

O café fica longe - 40%;

Serviço lento - 46%.

A análise dos dados da Tabela 5 mostrou que os desejos e necessidades dos clientes por um serviço rápido e de alta qualidade a preços razoáveis ​​não são satisfeitos.

O principal objetivo do empreendimento projetado é a penetração no mercado e a subsequente expansão da participação no mercado. A principal estratégia da empresa deve ser uma estratégia abrangente para fornecer produtos de maior qualidade e mais preços baixos, além de ampliar a gama de produtos. Com base nisso, a estratégia de marketing é escolhida para ampliar a demanda estimulando o volume de vendas, política de preços e fatores de concorrência não relacionados ao preço, criando uma imagem positiva do café.

Com base nos objetivos e na estratégia de marketing, além de levar em consideração a elasticidade da demanda, o preço será definido pelo método “custo + lucro”, levando em consideração o valor da demanda esperada e o comportamento dos concorrentes. Os preços dos produtos alimentares serão calculados com base no nível de procura e nos custos e nos lucros pretendidos.

Neste momento estabelecemos os seguintes objetivos principais:

• Lucro máximo possível.
• Provisão e bem-estar dos trabalhadores.
• Posição de mercado.
• Performance máxima.
• Desenvolvimento de produtos, produção e atualização tecnológica.
• Introdução de unidades de produção adicionais.

Tudo isso deve contribuir para o rápido crescimento do empreendimento.

Vamos dar uma olhada em cada um dos pontos acima:

1. O lucro máximo possível é o principal objetivo para o qual uma empresa é criada. O máximo possível é entendido como o lucro que se obtém com a plena utilização de todos os recursos produtivos e humanos.
2. Ao contratar trabalhadores, a empresa assume a responsabilidade pelo seu padrão de vida. Conseqüentemente, quanto mais alto for esse nível, mais significativa a organização parece. Portanto, é do nosso interesse proporcionar aos nossos trabalhadores, antes de mais, salários competitivos, bem como outros possíveis benefícios. A imagem de uma empresa de sucesso inspira confiança nos outros, o que significa que terão vontade de visitar este café em particular.
3. A posição no mercado é a segunda mais importante das metas definidas. Inclui a conquista de uma parcela significativa do mercado de alimentação pública em Moscou.
4. O lucro de uma empresa é diretamente proporcional à sua produtividade, portanto, somente com a produtividade máxima e, além disso, utilizando todos os recursos de produção, o lucro máximo pode ser alcançado.
5. Somente com a introdução de novas tecnologias modernas, melhorando constantemente a qualidade dos produtos e ampliando a lista de produtos, uma empresa pode alcançar o sucesso.
6. Este ponto está diretamente relacionado ao anterior. No futuro (em aproximadamente 5 anos), está prevista a abertura de 3 cafés iguais em diferentes áreas de Moscou.

Alcançar esses objetivos só é possível com o rápido desenvolvimento da produção. Para isso, a empresa dispõe de capital inicial suficiente, bem como de condições favoráveis. Todo o resto depende da gestão do empreendimento, da capacidade de utilizar corretamente os recursos de que a empresa dispõe, do controle rigoroso dos processos que ocorrem na empresa.

Está prevista a distribuição dos produtos alimentares produzidos apenas no seu café. Está previsto providenciar a entrega dos produtos em residências e escritórios à medida que o volume de vendas aumenta.

A empresa enfrenta a tarefa de entrar no mercado de alimentação pública em Moscou. Está previsto que no prazo de uma semana a partir da abertura do café sejam vendidos produtos de acordo com o esquema “1+1”: será possível levar dois pelo preço de um prato, ou jantar juntos pelo valor de um verificar. Uma das alavancas poderia ser fortalecer a campanha publicitária e utilizar a seguinte técnica de marketing: cada visitante pode ter a oportunidade de receber um desconto de 5% no prazo de 2 dias a partir da data ultima visita no café.

Assim, de tudo o que foi exposto, podemos concluir que o café Mercury tem uma oportunidade de marketing bastante promissora para entrar no mercado de restauração pública.

Para atingir estes objetivos, está previsto o lançamento de uma campanha publicitária em grande escala para familiarizar os consumidores com os produtos e os seus preços.

Tabela 6

Canais de promoção de mercado

As despesas de marketing estão previstas para serem financiadas pelo fundo de desenvolvimento da produção. Consideremos os volumes estimados de vendas de produtos em função das mudanças no mercado.

Demos os volumes de vendas estimados com base no atendimento médio de um café deste tipo e no pedido médio por pessoa.

Tabela 7

Previsão de vendas

As funções do departamento de marketing do café serão desempenhadas pelo diretor. Sua competência inclui:

Análise das condições de mercado;

Estudando a demanda do consumidor, desejos do cliente;

Problemas de vendas;

Celebrar acordos de cooperação;

Questões de qualidade de serviço, etc.

A empresa realizará trabalhos para estudar a demanda do consumidor. O trabalho é realizado através do estabelecimento de contactos pessoais, do questionamento aos hóspedes e também da observação constante.

Para um café, o processo de marketing inclui as seguintes etapas (Fig. 2):

Figura 2. Etapas preparatórias abrir um café

O primeiro passo é decidir o que é o negócio e o que ele pode oferecer aos clientes. Será um lugar caloroso e amigável, uma casa de família, um lugar para reuniões formais, um lugar para ser visto ou um lugar para onde se refugiar? Tanto a gestão como os funcionários precisam ter uma compreensão clara do que é o café e do que ele oferece.

Precisamos garantir que o cliente entenda o que ele precisa e estimule sua demanda.

Este é o papel tradicional do departamento de marketing: publicidade, vendas e promoção.

Tudo o que o público vê o ajuda a perceber a necessidade de realizar uma compra, por exemplo, as imagens criadas pela publicidade contribuem para isso. O público vê uma sinfonia harmoniosa de sinais ou uma mistura de diferentes significados, estilos de símbolos que distorcem a imagem do que o café é e do que tem para oferecer?

Proposta de serviços de café.

Depois de estimulada a demanda, é necessário responder à pergunta: “Como oferecer serviços de café aos clientes?” É necessário monitorar o que os departamentos comerciais que representam os interesses do empreendimento oferecem aos clientes.

Manter registros dos serviços prestados.

Oferecer serviços de café e manter registros dos serviços prestados são duas coisas diferentes.

Isso deveria ser óbvio, mas muitas vezes causa confusão. Todos os programas de vendas visam desenvolver habilidades na manutenção de registros dos serviços prestados. Devem ser estabelecidas directrizes flexíveis que possam ser facilmente ajustadas às condições esperadas de procura e oferta em cada área de mercado.

Preparando o café.

Após os resultados da prestação de serviços, deverá ser preparado um café. A previsão faz parte do processo de marketing. Assim como uma previsão quantitativa, uma previsão qualitativa é importante, ou seja, É importante não apenas o número de pessoas atendidas em um café, mas também quem são e quais serviços esperam. A questão de quem são estes clientes e o que esperam é tão importante para preparar um café como a questão de quantos destes clientes existem? Essas questões são parte integrante do marketing.

Satisfazer desejos, necessidades e expectativas.

E agora o processo passa a atender às solicitações do cliente, ou seja, o trabalho em si começa. Receber os convidados, colocá-los nas mesas, manter em bom estado os meios pelos quais os clientes se sentam, comem e relaxam - todas as partes deste mecanismo desempenham o seu papel no processo de marketing. Em essência, o seu papel é enorme, porque as pessoas que estão no café agora provavelmente gerarão renda no futuro. O que os colaboradores fazem com e para os hóspedes não é apenas porque sabem fazê-lo bem, mas porque compreendem bem porque o fazem, ou seja, porque o fazem. eles têm consciência do que esse cliente ou hóspede deseja, precisa e espera deles. Quando os funcionários se entendem como parte do processo de marketing, eles querem saber como é o cliente e o que ele espera. Quando eles se interessam pelo cliente e simpatizam com ele, as chances de transformar o cliente em uma pessoa fiel ao café e sempre pronta para pedir ajuda são altas.

Bons CEOs sabem de tudo isso. É importante cuidar do funcionário, que por sua vez cuidará do cliente. Mas poucos CEOs aproveitam o poder do seu departamento de marketing neste processo. É necessário pedir aos funcionários do departamento de marketing que discutam o programa de atividades de publicidade e propaganda nas reuniões de funcionários, discutam com eles questões de pesquisa de mercado, os resultados do estudo do problema da concorrência e incentivem os funcionários a tentar falar sobre os assuntos de o café em seu ambiente social. Todo funcionário deve ter o direito de fazer parte do processo de marketing, e não apenas de fazer este ou aquele trabalho.

Medir a satisfação do cliente e avaliar os resultados de desempenho.

Toda organização precisa de um scorecard: não apenas um relatório financeiro, mas uma avaliação objetiva do desempenho no atendimento aos desejos, necessidades e expectativas dos clientes. Há muitas maneiras de fazer isso: avaliações, cartões de reclamação, cartões de feedback e outros meios. As melhorias precisam ser julgadas, incentivadas, analisadas e decididas onde fazer mudanças e como melhorar o desempenho.

A razão para esta análise é que nada permanece igual. Desejos, necessidades, expectativas evoluem e mudam. Os mercados mudam com crises, booms e estações. As condições de competição estão sempre mudando. O verdadeiro valor da medição de desempenho está em decidir quem será e o que oferecer na próxima vez.

Em outras palavras, o processo de marketing não é linear, mas sim um processo circular e interminável que se repete continuamente. E quanto mais intensa for a concorrência no mercado, mais velocidade mais alta a equipe deve percorrer as etapas do processo.

A função da gestão é liderar este processo para que o café gere um sentimento de satisfação e apoio entusiástico por parte dos colaboradores, bem como satisfação e compromisso por parte dos clientes. O impacto dessa eficiência e cultura genuína nas relações entre funcionários e clientes nas margens operacionais brutas é enorme.

Uma estratégia de serviço é o “farol” que orienta um negócio lucrativo de acordo com as necessidades do cliente. É a base para todos os relacionamentos empresa-cliente.

Existe necessidade de uma estratégia diferente da prestação de “serviço de qualidade”? Como o serviço de qualidade consiste em muitos componentes e depende da massa de pessoas, uma empresa tão grande não pode prescindir de uma estratégia. As empresas devem ter uma estratégia de serviços bem desenvolvida e consistente, ligada a todas as estruturas da organização e que seja adequada às circunstâncias.

Para criar uma estratégia de serviços, a gestão empresarial deve, em primeiro lugar, compreender qual é o ambiente de mercado em que tem de trabalhar e que lugar a empresa ocupa neste ambiente? Uma estratégia bem desenvolvida também deve responder às seguintes questões:

Que necessidades do consumidor atendemos?

Temos conhecimento e experiência suficientes para servir melhor do que qualquer outra pessoa?

Como devemos servir para ter uma renda que nos permita ser competitivos por muito tempo e receber um retorno suficiente do capital investido?

A estratégia de serviços aborda três componentes principais de qualquer negócio de serviços:

1 Necessidades do cliente;

2 A capacidade da empresa em atender a essas necessidades;

3 Rentabilidade da empresa a longo prazo.

Os consumidores têm necessidades específicas, que podem variar significativamente dependendo da situação.

As organizações do setor empresarial devem criar suas estratégias de serviços para atender às necessidades específicas do mercado no qual escolheram atingir um determinado segmento.

Uma das questões mais importantes que a gestão deve colocar-se antes de desenvolver uma estratégia de serviço é: “Como podemos determinar quais das linhas de serviço propostas pelo café terão uma vantagem aos olhos do consumidor?”

Já passou o tempo em que as empresas e organizações do setor de café eram dirigidas por amadores. Agora o mercado não é mais o mesmo e nele só sobrevivem profissionais.

A política de gestão da empresa é garantir o trabalho eficiente dos colaboradores, que devem servir os visitantes com excepcional profissionalismo, contenção e boa índole. O serviço deve ser de primeira classe até ao último detalhe.

Muita atenção precisa ser dada às questões de gestão de pessoal, treinamento, desenvolvimento profissional dos funcionários e seu envolvimento no processo geral de serviço. Não é de pouca importância para garantir a recepção de turistas estrangeiros a formação de pessoal em nível que atenda aos padrões internacionais.

Além disso, é necessário prestar muita atenção à organização da publicidade e promoção dos cafés, que é da responsabilidade do departamento envolvido no marketing, e a uma investigação mais direcionada das condições de mercado, das necessidades e desejos dos clientes. Preste muita atenção a uma abordagem individual ao serviço.

Uma tarefa importante e responsável de um café é criar uma reputação de serviço de alta qualidade. Nenhuma publicidade, por mais sofisticada que seja, pode alterar a imagem que o consumidor realmente desenvolve a partir de sua comunicação com o pessoal do café durante o processo de atendimento. O crescimento da popularidade da empresa é facilitado pelo seu trabalho de alta qualidade.

6. Plano organizacional

A forma de propriedade escolhida como estatuto organizacional e jurídico é uma sociedade de responsabilidade limitada com a seguinte estrutura organizacional, conforme mostrado na Fig. 3.

Arroz. 3. Estrutura organizacional do café Mercury

O número de funcionários será de 9 pessoas:

1. diretor-administrador;
2. contador;
3. motorista do carregador;
4. cozinhar;
5. caixa-garçom;
6. 2 garçons;
7. segurança;
8. mulher da limpeza.

Esta estrutura de gestão é linear funcional ou linear de pessoal. Segundo ele, os gerentes de linha são os únicos comandantes e são auxiliados por órgãos funcionais. É nesta estrutura de gestão que, através de um rigoroso sistema de controlo, é assegurado o bom funcionamento de cada subsistema e da organização como um todo.

Os equipamentos e a natureza do trabalho determinam os seguintes requisitos de qualificação dos colaboradores, que são apresentados na Tabela 7.

Os funcionários serão contratados de forma competitiva, levando em consideração qualidades pessoais e experiência profissional.

Tabela 7

Requisitos de qualificação para funcionários de cafés de catering

Diretor:

• organiza todo o trabalho da empresa
• assume total responsabilidade por sua condição e pela condição da força de trabalho
• representa a empresa em todas as instituições e organizações
• administra a propriedade da empresa
• celebra contratos
• procure fornecedores de materiais
• vendas de produtos (ou seja, busca de clientes)
• emite ordens para a empresa de acordo com a legislação trabalhista, contrata e demite trabalhadores
• aplica medidas de incentivo e impõe penalidades aos funcionários da empresa
• abre contas bancárias para a empresa

Responsável por:

• produção de produtos de alta qualidade e seu aprimoramento
• desenvolvimento de novos tipos de produtos
• organiza o controle da qualidade das matérias-primas, materiais, produtos semiacabados, etc. fornecidos ao empreendimento, pois a qualidade dos produtos é decisiva na avaliação global dos resultados da equipe de trabalho.

Contador:

É também Diretor Adjunto para Assuntos Económicos;

• lidera os trabalhos de planejamento e estímulo econômico da empresa, aumentando a produtividade do trabalho, identificando e aproveitando as reservas de produção, melhorando a organização da produção, do trabalho e dos salários
• desenvolve padrões para a formação de fundos de incentivo econômico
• conduz uma análise abrangente dos resultados de desempenho da empresa
• desenvolve medidas para reduzir custos e aumentar a rentabilidade do empreendimento, melhorar a utilização dos ativos de produção, identificar e utilizar reservas no empreendimento
• realiza contabilidade de fundos empresariais e transações comerciais com recursos materiais e monetários
• estabelece os resultados das atividades financeiras e econômicas do empreendimento
• realiza liquidações financeiras com clientes e fornecedores relacionadas com a venda de produtos acabados, a aquisição de matérias-primas necessárias, as suas tarefas incluem também a obtenção de empréstimos bancários, o reembolso atempado de empréstimos e as relações com o orçamento do Estado.

O uso da responsabilidade coletiva leva a uma redução significativa do tempo de trabalho perdido e da rotatividade de pessoal.

Tabela 8

Mesa de pessoal do café "Mercúrio"

Os salários dos funcionários dependem diretamente dos lucros. Os bônus são dados à medida que os lucros aumentam. A idade média dos trabalhadores será de 30 anos.

7. Avaliação de riscos da implementação do projeto

O negócio de catering na Rússia é considerado um dos mais arriscados - custos elevados, concorrência, etc. Mesmo na Europa, onde este negócio é mais estável do que em qualquer outro lugar, aproximadamente 45% dos projetos não sobrevivem ao período de arranque de 2 anos. De acordo com o Diretório Mundial de Falências da Dun & Bradstreet, o negócio de restaurantes ocupa o 4º lugar na lista de falências, atrás de lojas de pronto-a-vestir, lojas de móveis e lojas de fotografia.

Nenhuma empresa pode viver sem perdas, ninguém está imune a elas e, na maioria das vezes, elas surgem no momento mais inoportuno. As causas das perdas podem ser esperadas e inesperadas. As perdas esperadas surgem, via de regra, devido a cálculos incorretos, erros grosseiros ou menores, podendo surgir imediatamente ou após algum tempo. Ao escrever apenas um plano de negócios, você pode cometer muitos erros, tanto na parte descritiva quanto na parte de cálculo. Qualquer erro cometido na parte de cálculo pode resultar em determinado valor no futuro, o que não só ameaça a existência de todo o projeto, mas pode levar à formação de uma situação de crise ou de grandes dívidas.

Os principais riscos que impedem o comissionamento do projeto e sua posterior existência incluem:

Riscos políticos: associados à instabilidade da legislação económica, fiscal, bancária, fundiária e outras na Federação Russa, falta de apoio ou oposição do governo, etc.

Medidas de mitigação de riscos:

• aprimoramento da legislação tributária;
• formação do ambiente externo de negócios (sócios, redes, grupos financeiros e industriais);
• participação ativa dos fundadores na interação com órgãos governamentais.

Riscos jurídicos: associados a legislação imperfeita e documentos elaborados de forma pouco clara.

Medidas de mitigação de riscos:

• redação clara e inequívoca de artigos relevantes em documentos;
• atrair especialistas com experiência prática na área para a preparação de documentos.

Riscos de produção: associados à possibilidade de atrasos no comissionamento de novos equipamentos técnicos e à qualidade insuficiente dos serviços prestados.

Medidas de mitigação de riscos:

• cronograma claro e gerenciamento de implementação de projetos;
• desenvolvimento e utilização de um sistema de controle de qualidade de serviço;
• justificativa e alocação de recursos financeiros suficientes para aquisição de equipamentos de alta qualidade;
• formação de pessoal qualificado.

Risco sócio-psicológico interno: tensão social na equipe, escassez ou rotatividade de profissionais.

Medidas de mitigação de riscos:

• seleção de pessoal profissional (incluindo testes), se necessário - treinamento;
• desenvolvimento de mecanismo de estímulo aos colaboradores, incluindo a participação nos resultados das atividades da empresa;
• sistema de conscientização multinível ponta a ponta de trabalhadores e empregados;
• desenvolvimento de uma abordagem eficaz para a formação e distribuição do fundo salarial.

Riscos de marketing: associados a possíveis atrasos na entrada no mercado, conjunto incorreto (sem levar em conta as necessidades do mercado) de serviços, escolha errada de estratégia de marketing e política de preços. Os atrasos na entrada no mercado podem ser causados, por exemplo, por razões técnicas e de produção.

Medidas de mitigação de riscos:

• desenvolvimento de estratégia de marketing;
• desenvolvimento e implementação de um programa de atividades de marketing;
• conduzindo uma gama completa de pesquisas de marketing, etc.

Riscos financeiros: ausência ou valor insignificante de receitas, dependendo principalmente da publicidade e da qualidade dos produtos ou serviços.

Medidas de mitigação de riscos:

• investigação urgente sobre as necessidades dos consumidores de serviços;
• justificativa e alocação de recursos financeiros suficientes para a criação e aquisição de equipamentos de alta qualidade;
• entrar no mercado de ações;
• variedade de esquemas de financiamento de projetos propostos;
• desenvolvimento de estratégia financeira e de investimento;
• realizando um conjunto de medidas de busca de recursos para investimento e crédito.

Os ajustes para o risco do projeto serão determinados usando os dados da Tabela 9.

Tabela 9

Dependência da taxa de risco do objetivo do projeto

O fator de desconto, que leva em consideração os riscos durante a implementação do projeto, é determinado pela fórmula:

d = di + P/100 (1)

d i - taxa de desconto;

P/100 – ajuste de risco.

Com base no facto de a crise económica estar actualmente a afectar a actividade de todas as organizações, num quadro de baixo risco de investimento, escolheremos lance mais alto risco - 5%.

Vamos calcular o ajuste de risco:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% – taxa de desconto ajustada ao risco.

8. Plano financeiro

Para implementar o projeto, serão necessários custos de investimento no valor de 1.768.650 rublos.

Os recursos são utilizados para despesas únicas na criação de um café (Tabela 10) e na compra de equipamentos e ativos fixos (Tabela 11):

342.900 (custos únicos Tabela 10) + 1.425.750 (equipamento de produção Tabela 11) = 1.768.650 rublos. - investimentos.

Tabela 10

Custos únicos ao criar um café

Tabela 11

Custos de equipamentos de produção e ativos fixos

Com base nas seções anteriores, foi elaborado um plano de custos de investimento, que inclui uma lista das principais etapas da implementação do projeto e da necessidade de recursos financeiros.

O plano de custos de investimento faz parte do plano de rendimentos e pagamentos, cuja principal tarefa é planear o recebimento e o dispêndio de fundos de forma a manter a solvência atual.

Ao criar o café Mercury, levaremos em consideração os seguintes tipos de custos no preço de custo, que serão: pagamento único- 1.768.650 rublos.

Vamos calcular as receitas anuais estimadas de caixa das atividades do café Mercury.

Está previsto que o custo médio de um cheque seja de 300 rublos. A capacidade do café é de 50 lugares. O público estimado por dia é de 200 pessoas. A receita por dia deverá ser de 60.000 rublos:

300 × 200 = 60.000 rublos. - receita diária estimada.

30 × 60.000 = 1.800.000 rublos. - receita por mês.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rublos. - receita por ano.

O período de retorno estimado do projeto é inferior a um ano.

Vamos calcular o período de retorno dos investimentos no café Mercury.

Para analisar os investimentos, utilizamos o indicador de período de retorno PPM - período de tempo durante o qual os recebimentos de caixa projetados descontados no momento da conclusão do investimento são iguais ao valor do investimento. Em outras palavras, esta é a soma dos anos necessários para recuperar o investimento inicial:

Onde Rk n anos,

k = 1, 2, …, n;

CI- investimentos iniciais;

eu- taxa de desconto.

R k = 21.600.000 rublos;

CI = 1 768 650 esfregar.;

eu = 18%.

21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 rublos. - rendimento anual descontado.

O período de retorno pode ser determinado como o número esperado de anos usando uma fórmula simplificada:

não, ok= Número de anos antes do ano de retorno + (Custo não recuperado no início do ano de retorno / Entrada de caixa durante o ano de retorno).

Este indicador determina o período durante o qual os investimentos ficarão “congelados”, uma vez que a receita real do projeto de investimento começará a fluir somente após o período de retorno.

não, ok= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 anos – período de retorno.

0,08 anos = 0,08 × 365 = 29,2 dias - período de retorno do projeto.

Assim, o prazo efetivamente necessário para recuperar o valor investido será de 0,08 anos ou 30 dias. Aqueles. VPL = 0.

Assim, já a partir do segundo mês de funcionamento, o café Mercury começará a dar lucro.

Ao avaliar um projeto de investimento, também utilizamos o método de cálculo do valor presente líquido, que envolve o desconto dos fluxos de caixa: todas as receitas e custos são reduzidos a um momento.

O indicador central no método em consideração é o indicador VPL - o valor atual dos fluxos de caixa menos o valor presente das saídas de caixa. Este é o resultado final generalizado da atividade de investimento em termos absolutos.

Num projeto de investimento num café, o investimento será um investimento único, pelo que o cálculo do valor presente líquido pode ser representado pela seguinte fórmula:

Onde Rk- recebimentos anuais de caixa durante n anos,

k = 1, 2, …, n;

CI- investimentos iniciais;

eu- taxa de desconto.

Um ponto importante é a escolha da taxa de desconto, que deve refletir o nível médio esperado de juros dos empréstimos no mercado financeiro. Para determinar a eficácia de um projeto de investimento de uma empresa individual, o preço médio ponderado do capital utilizado pela empresa para financiar esse projeto de investimento é utilizado como taxa de desconto.

Vamos calcular o valor presente líquido do nosso projeto ao longo de um ano:

R k = 21.600.000 rublos;

CI = 1 768 650 esfregar.;

eu = 18%.

VPL = 21.600.000/(1+0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 rublos. - valor presente líquido do rendimento do projeto de investimento no primeiro ano sem levar em conta os custos mensais.

Apresentamos na Tabela 12 os indicadores calculados obtidos para o payback do projeto.

Tabela 12

Indicadores de retorno do projeto de investimento do café Mercury

Para avaliar o efeito económico, tendo em conta os custos mensais, calcularemos o lucro líquido mensal durante o primeiro ano de funcionamento do café fast food Mercury.

Como você sabe, a receita mensal estimada (com um custo médio de cheque de 300 rublos e atendimento de 200 pessoas por dia) será de 1.800.000 rublos. Apresentamos os custos mensais na forma da tabela 13.

Tabela 13

Custos mensais do café Mercury (RUB)

Com base nos cálculos, vemos que o valor dos custos mensais será de 812.417 rublos.

Vamos apresentar esses custos em forma de diagrama (Fig. 4).

Arroz. 4. Custos mensais estimados no café Mercury

Tendo em conta a taxa de desconto de 18% e os custos únicos do projeto de investimento, calcularemos o lucro líquido mensal do café Mercury (neste caso, a taxa de desconto será de 1,5% ao mês).

1 mês de trabalho:

1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 rublos. - receita descontada do mês de funcionamento do café Mercúrio.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rublos. - perda no primeiro mês de operação.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 rublos. - lucro do segundo mês de trabalho.

3 meses e seguintes:

1.773.399 - 812.417 = 960.982 rublos. - lucro mensal do café Mercury.

Vamos compilar uma tabela do lucro líquido anual do café Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Lucro líquido anual do café Mercury por mês

Vamos calcular a rentabilidade do projeto de investimento usando a fórmula:

Onde P é o lucro da empresa,

B - receita.

R = 8.955.468/ 16.536.435 = 0,54 ou 54% - nível de lucratividade do café Mercury

Assim, com base nos cálculos, vemos que o projeto de investimento do café Mercury é economicamente justificado, viável e rentável. O café pode trazer lucro ao investidor na forma de 8.955.468 rublos. no ano. O período de retorno do projeto é de apenas 1 mês - 30 dias.

O nível de rentabilidade do projeto de investimento é de 54%. Este é um número bastante alto, então a empresa de fast food Mercury Cafe pode ser considerada altamente lucrativa.

Anexo 1

Menu do café "Mercúrio"

Apêndice 2

Layout de design de interiores do café Mercury

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O que é uma cafetaria, quais as tendências neste segmento de mercado

Estamos perante a tarefa de abrir um estabelecimento de restauração altamente rentável em forma de cafetaria para obter lucro e satisfazer a procura de serviços de restauração.

Uma cafetaria implica um pequeno estabelecimento ao ar livre. Está equipado com mesas e cadeiras, muitas vezes com balcão de bar. O sortimento inclui apenas salgadinhos simples e prontos, produtos alcoólicos, com baixo teor alcoólico, não alcoólicos e de tabaco.

Claro que o destaque principal da cafetaria será a cerveja e o acompanhamento de petiscos e gelados. No verão, a cafeteria consegue vender até 2 toneladas de cerveja por mês.

Para implementar o projeto com sucesso, é necessário determinar o público-alvo e escolher com sabedoria a localização do refeitório. O projeto terá retorno mais rápido se houver poucos estabelecimentos de alimentação pública com um segmento de preço semelhante nas proximidades.

A margem de lucro das mercadorias não é de pouca importância.

Depende exatamente do que você planeja ganhar dinheiro: o custo dos produtos ou seu faturamento.

A margem ideal para bebidas é de 100-150%. Mas na alimentação você pode fazer uma margem de lucro de 200% a 1000%.

Analistas de mercado afirmam que esse tipo de café se paga em uma ou duas temporadas.

Este segmento de mercado está em constante crescimento.

Em 2015, prevê-se que o mercado da restauração aumente mais 20%. Mas mesmo este ritmo não satisfaz plenamente a procura.

Plano de negócios para abertura de cafeteria do zero

Base material e técnica do refeitório

O principal material e equipamento técnico do refeitório é assim:

• Tenda ou marquise;
• Móveis de trabalho;
• Equipamentos de refrigeração e comerciais;
• Mesas e cadeiras;
• Talheres descartáveis.

Outra opção possível é vender um trailer com mesas e guarda-sóis.

Custos estimados

Levando em consideração despesas únicas e pagamentos mensais, o projeto da cafeteria custará 1 milhão de rublos. O plano de implementação do projeto envolve um empréstimo no valor necessário por um período de 24 meses.

Os consumíveis incluem:

• Impostos (lucro, propriedade, IVA, imposto de renda, pagamentos sociais) – 71.200 rublos/mês;
• Salário – 253.980 rublos/mês;
• Remoção de lixo, eletricidade – 5.000 rublos/mês;
• Manutenção de banheiros – 18.000 rublos/mês;
• Aluguel de lote – 4000 m2;
• Equipamento comercial – 302.000 rublos.

A compra de produtos para venda custará a partir de 50 mil rublos.

Renda estimada

A parte da receita deve ser considerada com base na duração do projeto que realizamos – um ou dois anos. Será formado em função do custo dos produtos (aqui estamos falando de markup) e da quantidade de mercadorias vendidas (faturamento).

Receita da venda de bebidas (custo mínimo 55 rublos, a partir de 600 pedidos por mês) – de 35 mil rublos. até 1 milhão de rublos Receita com a venda de lanches e pratos principais (custo mínimo - 85 rublos, a partir de 190 pedidos por mês) - de 16 mil rublos. até 500 mil rublos.

O período de retorno do projeto não excede 6 meses. O lucro da implementação do projeto ao longo de 24 meses foi de 15 milhões de rublos.

Tabela nº 1. Potencial de consumo de serviços de cafeteria na Rússia

Possíveis riscos

É necessário avaliar de forma realista os fatores de risco ao implementar um projeto. Estes incluem obstáculos administrativos e burocracia do aparelho estatal, sazonalidade do projecto, dependência de condições do tempo, alta capitalização de investimentos.

Conclusão

Este estabelecimento de restauração, apesar dos riscos e dos grandes investimentos iniciais, é rentável e tem novas perspectivas de crescimento.

Abrindo uma cafeteria do zero